ຈຸນອີ ຮົງຊາ

ຈຸນອີ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາຊະນິດແດງກຸ້ມຝູ (gongfu hongcha) ທີ່ທັນສະໄໝ ຈາກແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (Guizhou), ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູຄືນມາໂດຍອີງໃສ່ “ເມຍຮົງ (湄红, Méi Hóng)” ທີ່ມີປະຫວັດສາດມາຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1940 ແລະກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກຂອງແຂວງ ໃນໂຄງການ “ສາມຂຽວ — ໜຶ່ງແດງ” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng). ຊານີ້ປະສານເອົາວັດຖຸດິບຈາກພູສູງຂອງຊຸດຊຽນເໝີຍ (黔湄) ໃນທ້ອງຖິ່ນ ກັບເຕັກນິກການຜະລິດຊາກຸ້ມຝູຮົງຈາກຝູຈ້ຽນ, ສ້າງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ ແລະດອກໄມ້ເດັ່ນຊັດ, ລົດຊາດນຸ່ມລຽບ, ແລະໄດ້ຮັບການຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດໃນລະດັບຊາດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງຈີນ (红茶, hóngchá), ໝັກປ່ຽນສີເຕັມທີ່.
• ໝວດ: ກຸ້ມຝູ ຮົງຊາ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ຮູບແບບການຜະລິດທີ່ປານີດແບບພື້ນເມືອງ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາແດງພາກພື້ນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນໃນປັດຈຸບັນ; ໃນງານວາງສະແດງຊາທີ່ສິນຢາງ (2011) ໄດ້ຖືກຈັດຢູ່ໃນອັນດັບຊາແດງສິບອັນດັບທຳອິດຂອງປະເທດ ຄຽງຄູ່ກັບ ຊີຮົງ (祁红), ຕຽນຮົງ (滇红) ແລະ ຊວນຮົງ (川红).
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州省, Guìzhōu Shěng), ເຂດເທດສະບານເມືອງຈຸນອີ (遵义市, Zūnyì Shì). ເຂດຜະລິດຫຼັກແມ່ນເມືອງເມຍເຖິນ (湄潭县, Méitán Xiàn); ເຂດການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ຍັງປະກອບມີ ເມືອງເຟີ້ງກາງ (凤冈县), ຢູິຊິງ (余庆县), ຕ້າວເຈີ້ນ (道真自治县), ເຈີ້ງອ່າງ (正安县), ອູ້ຊວນ (务川自治县) ແລະ ຊິສຸຍ (习水县).
• ພິກັດພູມິສາດ: ປະມານ 27°46′ ເໜືອ, 107°29′ ຕາເວັນອອກ (ສູນກາງເມືອງເມຍເຖິນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຮີດຄອງຊາໃນພື້ນທີ່ເມຍເຖິນ ມີມາແຕ່ບູຮານນະການ. ທ່ານປູ່ຊາທິບພະທ່ານ ລູ໋ ອູ້ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນຄຳພີ “ຊາຈິ໋ງ” (《茶经》, Chájīng, ທົດສະວັດ 760) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: “ໃນຊຽນຈົງ — ສື່ໂຈວ, ປໍໂຈວ, ເຟຍໂຈວ, ອີໂຈວ — ມີຊາຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ແລະລົດຊາດຂອງມັນຍອດຢ້ຽມ”. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ, ຊາຈາກເມຍເຖິນ ໄດ້ຖືກສົ່ງເຂົ້າວັງ ເປັນກຸ້ງປິ່ນ (贡品, “ເຄື່ອງຖວາຍ”).

  ປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ຂອງຊາແດງໃນພາກພື້ນນີ້ ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1939 ເມື່ອນັກກີດຕະວິທະຍາ ຫຼິວ ກ້ານຈື (刘淦之, Liú Gànzhī) ໄດ້ມາທີ່ເມຍເຖິນ ເພື່ອຈັດຕັ້ງສະຖານີທົດລອງຊາ (湄潭实验茶场, Méitán Shíyàn Cháchǎng), ເຊິ່ງກາຍເປັນສະຖາບັນວິທະຍາສາດ ແລະຜະລິດຊາແຫ່ງຊາດ ແຫ່ງທຳອິດໃນປະຫວັດສາດຈີນ. ໃນປີ 1940 ໄດ້ມີການສ້າງຊາແດງ “ເມຍຮົງ (湄红)” ສຳເລັດຢູ່ທີ່ນີ້. ນັກປາດຊາຜູ້ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ ທ່ານ ເຟິງ ສ້າວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ໃນການປະເມີນຂອງທ່ານ ໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ “ເມຍຮົງ” ທັງດ້ານຮູບຮ່າງ ແລະຄວາມອ່ອນນຸ້ມບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ຊີຮົງ, ແລະຫາກຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີທີ່ຖືກຕ້ອງ ກໍສາມາດລື່ນກາຍ ອີຮົງ (宜红) ໄດ້. ໃນຊຸມປີສົງຄາມຕໍ່ຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ “ເມຍຮົງ” ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກຜ່ານຖະໜົນສະຕິລແວລ (ຖະໜົນພະມ້າ) ໄປຍັງສະຫະພາບໂຊວຽດ ແລະຕໍ່ໄປເອີຣົບ, ແລະເງິນຕາທີ່ໄດ້ມານັ້ນ ຖືກນຳໄປໃຊ້ໃນການຊື້ວັດສະດຸຍຸດທະສາດ. ຈົນເຖິງຊຸມປີ 1970 ສະຖານີເມຍເຖິນ ໄດ້ສົ່ງຊາແດງອອກຈຳນວນ 10,000 ຫາ 20,000 ດ່ານ ຕໍ່ປີ.

  ດ້ວຍການປ່ຽນແປງຂອງຍຸກສະໄໝ, ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ “ເມຍຮົງ” ໄດ້ສູນເສຍໄປ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 2003 ເມື່ອຜູ້ປະກອບການຊາຈາກຝູຈ້ຽນ ທ່ານ ເຢ່ ເວີນເຊິງ (叶文盛, Yè Wénshèng) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດ “ເຊີ້ງຊິງ ຊາເຢ້” (盛兴茶业) ທີ່ເມຍເຖິນ. ໃນປີ 2007-2008 ລາວໄດ້ຮ່ວມມືກັບນັກປາດຊາໃນທ້ອງຖິ່ນ ພັດທະນາເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໃໝ່ ໂດຍການປະສົມປະສານຮີດຄອງຂອງກຸ້ມຝູ ຮົງຊາ ຈາກຝູຈ້ຽນ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū; 坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) ແລະຊາແດງຊີເມີນ (祁门红茶) ເຂົ້າກັບຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບຊຸດຊຽນເໝີຍ ໃນທ້ອງຖິ່ນ. ໃນປີ 2009 ໃນການປະກວດ “ສິບຊາຊື່ດັງແຫ່ງກຸ້ຍໂຈ່ວ” ຄັ້ງທຳອິດ ຊານີ້ໄດ້ຮັບລາງວັນພິເສດພຽງລາງວັນດຽວຈາກຄະນະກຳມະການ. ໃນປີ 2010 ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ “ຈຸນອີ ຮົງ” (遵义红) ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນ. ໃນປີ 2011 ທີ່ງານວາງສະແດງຊາໃນສິນຢາງ ຊານີ້ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ “ອັນດັບຊາແດງສິບອັນດັບທຳອິດຂອງຈີນ”. ໃນປີ 2017 ຄະນະກຳມະການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະພາບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (地理标志产品保护) ໃຫ້ແກ່ ຈຸນອີ ຮົງຊາ.

  ການເຄື່ອນຍ້າຍແບບບັງຄັບຂອງມະຫາວິທະຍາໄລເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江大学) ມາຍັງເມຍເຖິນ ໃນຊຸມປີສົງຄາມຕໍ່ຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ (1937-1945) ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການສ້າງສາວັດທະນະທຳຊາຂອງເມຍເຖິນ. ພ້ອມກັບນັກວິຊາການ, ຄວາມຮູ້ດ້ານກະເສດທີ່ກ້າວໜ້າ ແລະເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາ ລວມທັງວິທີການຜະລິດຊາລົງຈິ່ງ ກໍໄດ້ເຂົ້າມາໃນເມືອງ.

• ຊື່: “ຈຸນອີ” (遵义) ແມ່ນຊື່ຂອງເຂດເທດສະບານ, ທີ່ຖືກຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນໃນປະຫວັດສາດຈີນ ກັບກອງປະຊຸມຈຸນອີ ໃນປີ 1935. “ຮົງ” (红) ໝາຍເຖິງ “ສີແດງ” ແລະມີຄວາມໝາຍສອງຢ່າງ: ນີ້ແມ່ນທັງສີຂອງຊາ ແລະການພົວພັນກັບປະຫວັດສາດການປະຕິວັດ “ສີແດງ” ຂອງຈຸນອີ. “ຊາ” (茶) — “ຊາ”. ຊື່ຫຍໍ້ທີ່ໃຊ້ຄູ່ກັນ “ຈຸນອີ ຮົງ” (遵义红) ສ້າງຄວາມໝາຍສອງງ່າມນີ້.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈຸນອີ ຮົງຊາ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງການຟື້ນຕົວຂອງອຸດສາຫະກຳຊາກຸ້ຍໂຈ່ວ. ມັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂຄງການ “ສາມຂຽວ — ໜຶ່ງແດງ” (三绿一红) — ສີ່ຍີ່ຫໍ້ຊາທີ່ໄດ້ຮັບບູລິມະສິດຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ ຄຽງຄູ່ກັບ ເມຍເຖິນ ຊູ້ຍຢາ (湄潭翠芽), ຕູ້ຢຸ້ນ ເໝົາ ຈຽນ (都匀毛尖) ແລະ ລື້ ປ໋າວສື (绿宝石). ຊານີ້ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຢ່າງສູງຈາກປູຊະນີຍະບຸກຄົນທາງດ້ານຊາວິທະຍາຂອງຈີນ — ທ່ານ ຈາງ ທຽນຝູ (张天福, Zhāng Tiānfú) ເອີ້ນມັນວ່າ “ການປະສົມປະສານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງວັດຖຸດິບຈາກເມຍເຖິນ ແລະເຕັກໂນໂລຊີຝູຈ້ຽນ”, ແລະທ່ານ ເຊິງ ສີຄຸນ (程启坤, Chéng Qǐkūn) ໄດ້ອະທິບາຍວ່າ ເປັນ “ການຄົ້ນພົບໃໝ່ໃນແຖວຂອງຊາແດງຄຸນນະພາບສູງ ຫຼັງຈາກ ຊີຮົງ ແລະ ຕຽນຮົງ”.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ກຸນລະພັນ: ສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ແນວພັນໃບກາງ ແລະໃບນ້ອຍ ທີ່ຖືກປັບປຸງພັນໂດຍສະຖາບັນວິໄຈຊາກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州省茶叶研究所) ບົນພື້ນຖານຂອງສະຖານີທົດລອງເມຍເຖິນ. ແນວພັນຫຼັກໆ: ຊຽນເໝີຍ 601 (黔湄601, Qiánméi 601) — ກ້ານພັນໄຮ້ເພດ, ເປັນຕົ້ນໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ ໃບໃຫຍ່, ປັບປຸງພັນໂດຍການຜະສົມເກສອນລະຫວ່າງ ເຈີ້ນໜີງ ທວນເຢ້ຊາ (镇宁团叶茶, ຕົ້ນແມ່) ແລະ ເຟີ້ງຊິງ ຕ້າເຢ້ຊາ (凤庆大叶茶, ຕົ້ນພໍ່), ຖືກຈົດທະບຽນເປັນແນວພັນແຫ່ງຊາດໃນປີ 1994 (GS13013-1994); ຊຽນເໝີຍ 419 (黔湄419); ຊຽນເໝີຍ 502 (黔湄502); ເມຍເຖິນ ທ໋າຍຊາ (湄潭苔茶, Méitán Táichá) — ແນວພັນພື້ນເມືອງໃນທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ມີໃບກະທັດຮັດ ແລະມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ; ຝູຕິ່ງ ຕ້າປ໋າຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ແນວພັນຊາຂຽວທີ່ປູກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຈີນ ທີ່ຖືກປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບທ້ອງຖິ່ນ. ໃນການຜະລິດ ມັກຈະໃຊ້ການຜະສົມຫຼາຍແນວພັນເຂົ້າກັນ, ຊ່ວຍໃຫ້ປະສົມປະສານຄວາມຫວານຂອງຍອດອ່ອນຈາກ ຝູຕິ່ງ ຕ້າປ໋າຍ ກັບຄວາມແຮງຂອງເນື້ອຊາ ແລະຄວາມທົນທານຂອງຊຸດຊຽນເໝີຍ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ກ່ອນ ແລະໃນໄລຍະ ຊິງໝິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ); ຍັງໃຊ້ໃບລະດູຮ້ອນ ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ສຳລັບລຸ້ນມະຫາຊົນ. ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ໃຫ້ສັດສ່ວນຍອດອ່ອນຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະຄວາມຫວານເດັ່ນຊັດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级, tèjí) — ຍອດດ່ຽວ (单芽, dānyá) ຫຼືໜຶ່ງຍອດຕໍ່ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè). ຊັ້ນມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຍອດຕໍ່ສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè).
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ສະອາດ, ບໍ່ມີກ້ານຫຍາບ ແລະຄວາມເສຍຫາຍ. ເວລາໜ່ວງລະຫວ່າງການເກັບກ່ຽວ ແລະການເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງ ຕ້ອງໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ ແລະທ່າແຮງທາງດ້ານເອນໄຊ.

4. ຕວແວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

ເຂດເທດສະບານເມືອງຈຸນອີ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່ຽນແປງລະຫວ່າງພູພຽງຢູນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ແອ່ງເສສວນ ແລະພື້ນທີ່ເນີນພູຂອງຮູນານ. ລັກສະນະພູມິປະເທດມີຄວາມຊັບຊ້ອນ, ມີການຈັດເຂດຕາມແນວຕັ້ງທີ່ເດັ່ນຊັດ; ພູເຂົາກວມປະມານ 65% ຂອງພື້ນທີ່, ເທືອກເຂົາຕ້າຫຼໍຊານ (大娄山) ຕັດຜ່ານເຂດເທດສະບານ ຈາກທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ໄປທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ, ສ້າງເປັນເສັ້ນແບ່ງນ້ຳຕາມທຳມະຊາດ ແລະແຜ່ນກຳບັງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ.

• ລະດັບຄວາມສູງບ່ອນປູກ: 700–1600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ແປງປູກຫຼັກໆ ຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ 800–1300 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ພູມິອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມ ມໍລະສຸມ ແບບເຄິ່ງຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ 15°C. ມີລັກສະນະເດັ່ນແມ່ນມີເມກຫຼາຍ ແລະຝົນຕົກໃນຕອນກາງຄືນເລື້ອຍໆ (ເອີ້ນວ່າ “ຝົນກາງຄືນແບບກຸ້ຍໂຈ່ວ”), ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ໝັ້ນຄົງ ແລະແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການພັດທະນາທີ່ຊ້າຂອງຍອດອ່ອນ ພ້ອມກັບການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 1000–1200 ມມ.
• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ ແລະດິນສີນ້ຳຕານເຫຼືອງ (黄壤/黄棕壤, huángrǎng / huáng zōngrǎng), ເປັນກົດ, pH 4,5–6,5. ປະລິມານສານອິນຊີ ≥1,0%, ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນດິນ ≥50 ຊມ. ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ (ລວມທັງຊີເລນຽມ ແລະສັງກະສີ — ຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງຕວແວໃນກຸ້ຍໂຈ່ວ), ເຊິ່ງສ້າງເປັນໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທີ່ເດັ່ນຊັດຂອງຊາ.
• ນິເວດວິທະຍາ: ກຸ້ຍໂຈ່ວ ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາແຂວງຜະລິດຊາທີ່ສະອາດທາງດ້ານນິເວດວິທະຍາທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຕ່າງໆ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ຈຸນອີ ຮົງຊາ ຜ່ານການກວດສອບສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດ ຕາມມາດຕະຖານຂອງ EU. ຢາປາບສັດຕູພືດປະເພດທີ່ບໍ່ມີເຊລ ແລະເປັນລະບົບ ໃນເຂດປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພແຫ່ງຊາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຈຸນອີ ຮົງຊາ ແມ່ນຂັ້ນຕອນການຜະລິດຊາແດງແບບກຸ້ມຝູ ແບບດັ້ງເດີມ, ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນໂດຍການສັງລວມເອົາວິທີການຂອງຝູຈ້ຽນ (ເຈີ້ງເຮີ ກຸ້ມຝູ, ທ໋ານຢາງ ກຸ້ມຝູ, ຮີດຄອງຂອງຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍ) ກັບອົງປະກອບຂອງເຕັກໂນໂລຊີຊີເມີນ, ຖືກປັບໃຫ້ເຂົ້າກັບຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບຊຸດຊຽນເໝີຍ ໃນທ້ອງຖິ່ນ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ສະເພາະຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະໃບອ່ອນນຸ້ມ. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ຍອດດ່ຽວ ຫຼືໜຶ່ງຍອດຕໍ່ໜຶ່ງໃບ.
• ການວາງໄວ້ / ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tānliáng): ໃບຊາທີ່ເກັບມາສົດໆ ຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອການຫ່ຽວແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ ແລະກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວເກີນ.
• ການໝັກຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃບຊາຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນ 3–8 ຊມ ເປັນເວລາ 14–16 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຂະບວນການໝັກຫ່ຽວ, ກິ່ນຫຍ້າຈະຫຼຸດໜ້ອຍລົງ, ໃບຊາຈະມືດລົງ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະອ່ອນນຸ້ມ — ເມື່ອກຳໃນກຳມືຈະບໍ່ແຕກ, ເມື່ອປ່ອຍອອກຈະຄ່ອຍໆຄືນຮູບ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບຊາຖືກມ້ວນເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊລ ແລະນຳເອົານ້ຳອອກມາຢູ່ຜິວ. ລະດັບການມ້ວນ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 90% ຂອງໃບມີຮູບຮ່າງເປັນເສັ້ນບິດກຽວ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຮັບປະກັນການໝັກປ່ຽນສີທີ່ຕໍ່ມາຈະເກີດຂຶ້ນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການໝັກປ່ຽນສີ (发酵 — fājiào): ໃບຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນ 8–12 ຊມ; ອຸນຫະພູມຂອງກອງໃບຊາ ຖືກຄວບຄຸມໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບ 26–33°C ເປັນເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອສິ້ນສຸດການໝັກປ່ຽນສີ, ໃບຊາຈະປ່ຽນເປັນສີອອກແດງເຫຼືອງ, ກິ່ນຫຍ້າຈະຖືກແທນທີ່ດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ ແລະໝາກໄມ້ໝົດ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ສອງຂັ້ນຕອນ: ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (毛火, máohuǒ) ທີ່ອຸນຫະພູມ 110–120°C ຈົນຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 20%, ຈາກນັ້ນປະໃຫ້ເຢັນ; ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足火, zúhuǒ) ທີ່ 100–110°C ຈົນຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 12%. ການອົບແຫ້ງສອງເທື່ອນີ້ ຍຶດຕິດກິ່ນຫອມ ແລະປ້ອງກັນການແຫ້ງເກີນ.
• ການຄັດແຍກ (分级 — fēnjí): ການແຍກຕາມຂະໜາດ, ປະລິມານຍອດອ່ອນ ແລະລັກສະນະພາຍນອກ. ແບ່ງຊັ້ນ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级, tèjí), ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级), ຊັ້ນສອງ (二级) ແລະອື່ນໆ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ມີລັກສະນະບາງ, ມ້ວນແໜ້ນເປັນເສັ້ນບິດກຽວ, ຄ້າຍຄືໃບສົນ (松针, sōngzhēn). ສີ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີປະກາຍແວວວາວເປັນນ້ຳມັນ; ຢູ່ຜິວໜ້າເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ ຍອດອ່ອນສີທອງ (金毫, jīnháo). ຊັ້ນສູງສຸດ ມີຈຸດເດັ່ນຄື ຄວາມບາງພິເສດ, ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະມີຂົນອ່ອນສີທອງຫຼາຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຫວານ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ເດັ່ນຊັດ ແລະມີກິ່ນຄາຣາເມລເລັກນ້ອຍ. ໂປຣໄຟລ໌ “ອົບອຸ່ນ” ແບບປົກກະຕິຂອງກຸ້ມຝູຮົງຊາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະອາດ, ທົນນານ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ເດັ່ນຊັດ — ໝາກອາພະຣິຄອດສຸກ, ໝາກປົ່ມອົບ, ນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ. ເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງ ຈະປາກົດກິ່ນດອກໄມ້ (ດອກຫອມກວຍ, ດອກກຸຫຼາບປ່າ). ກິ່ນຫອມຍັງຄົງຕົວໄດ້ຕະຫຼອດ 5-7 ການຊົງ.
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ, ມີຊີວິດຊີວາ ແລະຊຸ່ມສົດ (鲜爽, xiānshuǎng), ມີເນື້ອຊາທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະຫວານກົມກ່ຽວ. ຄວາມຝາດມີນ້ອຍ, ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຫວານກັບຄືນມາ (回甘, huígān) ຢ່າງວ່ອງໄວ. ມີກິ່ນລົດຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ໂຣກເນື້ອສຳພັດຂອງນ້ຳຊາ — ລຽບນຸ້ມ, ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່. ປະລິມານສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ≥34,0%.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີແດງສົດ, ສະອາດ ແລະໂປ່ງໃສ, ມີວົງສີທອງ (金圈, jīnquān) ຢູ່ຂອບຖ້ວຍ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງປະລິມານທີອາຟລາວິນທີ່ສູງ. ໃນຊັ້ນສູງສຸດ ນ້ຳຊາອາດມີສີສົ້ມແດງ ມີຄວາມວາວວັບເດັ່ນຊັດ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີສີອອກແດງຄ້າຍທອງແດງ ປົນສີເຫຼືອງ. ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — ໃບສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີເນື້ອສຳພັດດຽວກັນ ແລະມີປະກາຍວາວຕາມລັກສະນະ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລໃນວັດຖຸດິບເລີ່ມຕົ້ນ — ປານກາງ ແລະສູງກວ່າສະເລ່ຍ (ລັກສະນະຂອງຊຸດຊຽນເໝີຍ, ໂດຍສະເພາະ ຊຽນເໝີຍ 419, ເຊິ່ງມີຄ່າສຳປະສິດຟີນອລ-ອາມີນ ສູງສຸດໃນບັນດາແນວພັນທ້ອງຖິ່ນ). ໃນຂະບວນການໝັກປ່ຽນສີເຕັມທີ່, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເຕຊີນ ຈະຖືກປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù), ທີ່ສ້າງຄວາມສົດໃສ ແລະ “ຊີວິດຊີວາ” ຂອງນ້ຳຊາ, ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù), ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ເນື້ອຊາ ແລະຄວາມລຽບນຸ້ມຄ້າຍກຳມະຫຍີ່.
• ອາຊິດອາມິໂນ: L-ທີອານີນ (L-茶氨酸) — ອາຊິດອາມິໂນຫຼັກ, ໃຫ້ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະຄວາມຫວານລະອຽດ “ອູມາມິ”. ການປູກຢູ່ພູສູງ ແລະແສງທີ່ກະຈາຍຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມອາຊິດອາມິໂນໃນປະລິມານສູງ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ອາລຄາລອຍດ໌ທີ່ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຫຼັກ, ປະລິມານທີ່ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິສຳລັບກຸ້ມຝູຮົງຊາ (ປະມານ 25–40 ມກ/ກຣັມ ໃນໃບຊາແຫ້ງ). ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະທີໂອຟິລລິນ ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການໝັກປ່ຽນສີ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສັງເກດໄດ້), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2), ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ຟົສຟໍຣັດ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ. ຄວາມພິເສດຂອງຕວແວກຸ້ຍໂຈ່ວ — ປະລິມານຊີເລນຽມ (硒, xī) ແລະສັງກະສີ (锌, xīn) ທີ່ສູງຂື້ນໃນດິນ, ເຊິ່ງສະທ້ອນອອກໃນໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດຂອງຊາ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ລິນາລູລ, ເຈີຣານິອອລ, ຊິສ-3-ເຮກເຊັນນອລ ແລະທີຣ໌ປີນອຍດ໌ອື່ນໆ ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ ແລະໝາກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ຄ່າທາງເຄມີ-ຟີຊິກ (ຕາມມາດຕະຖານ GI): ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ≤6,0%; ປະລິມານສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ≥34,0%.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບດ້ານການກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນປະສານກັບ L-ທີອານີນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຕໍ່ເນື່ອງ ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງສູງ — ເປັນຄວາມສົມດຸນທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການເຮັດວຽກທາງສະຕິປັນຍາ.
• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະທີອາຣູບິຈິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງເດັ່ນຊັດ, ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະໝົດສະພາບ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງຖືກແນະນຳໃຫ້ດື່ມຫຼັງອາຫານຕາມຮີດ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນຕົວຂອງລຳໄສ້, ແລະນ້ຳຊາອຸ່ນ ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານສະດວກສະບາຍ.
• ຜົນກະທົບດ້ານການອົບອຸ່ນ: ໃນໂພຊະນາການດັ້ງເດີມຂອງຈີນ, ຊາແດງຖືກຈັດວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລັກສະນະ “ອົບອຸ່ນ” (温性, wēnxìng), ເໝາະສົມສຳລັບຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອາຫານອ່ອນໄຫວ ແລະໃນລະດູໜາວ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະຫຼອດເລືອດ: ທີອາຟລາວິນ ຊ່ວຍປັບປຸງລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດ ແລະຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຜົນກະທົບດ້ານການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອລ ໃນຊາແດງ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ.
• ການເຮັດວຽກຂອງມັນສະໝອງ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະທີອານີນ ຊ່ວຍຮັກສາສະມາທິ, ປັບປຸງເວລາຕອບສະໜອງ ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມອ່ອນເພຍທາງສະຕິປັນຍາ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດທີ່ມີຍອດອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍ — 85–90°C, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຄວາມຂົມ ແລະເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣັມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–120 ມລ (ວິທີກຸ້ມຝູ); 2–3 ກຣັມ ຕໍ່ນ້ຳ 200–250 ມລ (ການຊົງແບບເອີຣົບ).
• ອຸປະກອນ: ກ໋າຍວ່າງ (盖碗, gàiwǎn) ປະລິມານ 100–120 ມລ — ທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ: ວັດສະດຸທີ່ເປັນກາງຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ກາຊອຍ ຫຼືກາແກ້ວ ເໝາະສຳລັບການດື່ມເປັນກຸ່ມ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ມີເນື້ອຊາແໜ້ນ ແລະໃບໃຫຍ່, ສາມາດໃຊ້ກາ ດິນເຜົາອີ້ຊິງ (紫砂壶) ທີ່ມີສີອ່ອນ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລະຖິ້ມນ້ຳ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໄປ ແລະສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາທີ່ຖືກອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການລ້າງ (ຕາມຕ້ອງການ): ການຊົງໄວ 1-2 ວິນາທີ — ເໝາະສຳລັບລຸ້ນທີ່ມີເນື້ອຊາແໜ້ນ; ສຳລັບຊັ້ນທີ່ມີຍອດອ່ອນນຸ້ມ ສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ໄປ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ປະໄວ້ 5-8 ວິນາທີ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 3-5 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ຈຳນວນການຊົງ: 6-8, ລຸ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ສາມາດທົນໄດ້ເຖິງ 10 ການຊົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດມິດຊິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງອາລູມິນຽມຟອຍທີ່ມີຊິບລ໋ອກ, ກະປ໋ອງເຊຣາມິກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ) ທີ່ອຸນຫະພູມ 10–25°C, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນອື່ນໆ ແລະແຫຼ່ງຄວາມຊຸ່ມ. ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເໝາະສົມ — ບໍ່ເກີນ 60%. ຊາແດງ ຈຸນອີ ຮົງ ຈະເຜີຍຄຸນລັກສະນະທີ່ດີທີ່ສຸດ ພາຍໃນ 12–24 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ບາງລຸ້ນທີ່ມີເນື້ອຊາແໜ້ນ ຈາກໃບແກ່ ອາດມີລົດຊາດທີ່ “ກົມກ່ຽວ” ຂຶ້ນ ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງລະມັດລະວັງເປັນເວລາ 2-3 ປີ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ໂດຍລວມແລ້ວ ຈຸນອີ ຮົງ — ເປັນຊາແຫ່ງຄວາມສົດ, ແລະບໍ່ຄວນປະໄວ້ດົນຈົນເກີນໄປກ່ອນດື່ມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາຂອງ ຈຸນອີ ຮົງຊາ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນຂອບເຂດກວ້າງ. ລຸ້ນມະຫາຊົນຈາກໃບລະດູຮ້ອນ ລາຄາ 100–300 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣັມ; ຊັ້ນ “ເກັບກ່ຽວທຳອິດ” ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — 500–1500 ຢວນ; ລຸ້ນຍອດອ່ອນພິເສດ ຊັ້ນສູງສຸດ ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ມີຊື່ສຽງ ອາດສູງເຖິງ 2000–5000 ຢວນ ແລະຫຼາຍກວ່າ. ປັດໃຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແພງກວ່າລະດູຮ້ອນຫຼາຍ), ສັດສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນ, ກຸນລະພັນສະເພາະ, ການມີໃບຮັບຮອງ GI ແລະຍີ່ຫໍ້ຜູ້ຜະລິດ.

• ວິທີການຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  1. ຊື້ຊາຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ ໃນເຂດການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (7 ເມືອງຂອງເຂດເທດສະບານຈຸນອີ) ແລະກວດສອບການມີເຄື່ອງໝາຍ GI (地理标志).
  2. ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຈຸນອີ ຮົງ ແທ້ ມີການມ້ວນທີ່ບາງ, ແໜ້ນ ພ້ອມດ້ວຍປະກາຍເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ ແລະຍອດອ່ອນສີທອງ; ໃບທີ່ຫຼວມ, ບໍ່ເຫຼື້ອມ ຫຼືບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສິ່ງທີ່ໜ້າສົງໄສ.
  3. ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ມັນຄວນຈະສະອາດ, ຫວານແບບໝາກໄມ້, ບໍ່ມີຄວາມສາກທາງເຄມີ ແລະກິ່ນແປກອື່ນໆ.
  4. ນ້ຳຊາຕ້ອງໂປ່ງໃສ, ສົດໃສ, ມີວົງສີທອງຢູ່ຂອບ; ນ້ຳຊາທີ່ຟຸ້ງ ຫຼືສີຊືດ ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼືການປ່ຽນວັດຖຸດິບ.
  5. ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບລຸ້ນ “ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ” ຫຼື “ຊັ້ນສູງສຸດ” — ເປັນສັນຍານຫຼັກຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໃນຊຸມປີສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງ, ຊາລຸ້ນກ່ອນຂອງຈຸນອີ ຮົງ — “ເມຍຮົງ” — ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກຜ່ານຖະໜົນສະຕິລແວລ (ພະມ້າ) ໄປຍັງສະຫະພາບໂຊວຽດ ແລະຕໍ່ໄປເອີຣົບ, ສ່ວນເງິນທີ່ໄດ້ຮັບ ຖືກສົ່ງໄປຊື້ອຸປະກອນທາງການທະຫານ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາແດງຊະນິດນີ້ ຈຶ່ງໄດ້ປະກອບສ່ວນຢ່າງແທ້ຈິງ ເຂົ້າໃນການຕໍ່ຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ.
• ການຍົກຍ້າຍຂອງມະຫາວິທະຍາໄລເຈີ້ຈ່ຽງໄປເມຍເຖິນ ໃນລະຫວ່າງສົງຄາມ ໄດ້ນຳໄປສູ່ການຖ່າຍທອດວັດທະນະທຳ ທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ: ນັກວິຊາການຈາກຫາງໂຈວ ເປັນຜູ້ທຳອິດ ທີ່ນຳເອົາເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາໃນແບບລົງຈິ່ງ ມາໃຊ້ໃນກຸ້ຍໂຈ່ວ, ເຊິ່ງກໍ່ຕົວເປັນຮີດຄອງຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນ “ເມຍເຖິນ ຊູ້ຍຢາ” ຂຶ້ນມາ.
• ຊື່ “ຈຸນອີ ຮົງ” ມີຄວາມໝາຍສອງງ່າມທີ່ຕັ້ງໃຈ: “ຮົງ” (红) ໃນບໍລິບົດຂອງຊາ ໝາຍເຖິງ “ສີແດງ”, ສ່ວນໃນບໍລິບົດຂອງປະຫວັດສາດ — ແມ່ນການອ້າງອີງເຖິງກຽດສັກສີແຫ່ງການປະຕິວັດ “ສີແດງ” ຂອງຈຸນອີ (ກອງປະຊຸມຈຸນອີ ປີ 1935), ເຮັດໃຫ້ຍີ່ຫໍ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກທາງວັດທະນະທຳທີ່ມີພະລັງ.
• ຜູ້ສ້າງ ຈຸນອີ ຮົງ ຍຸກສະໄໝໃໝ່ — ທ່ານ ເຢ່ ເວີນເຊິງ, ຊາວເມືອງອູ້ອີ່ຊານ (ແຂວງຝູຈ້ຽນ) — ໄດ້ປະສົມປະສານເຂົ້າກັບ ເມຍເຖິນ ຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ຈົນລາວເວົ້າພາສາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຢ່າງຄ່ອງແຄ້ວ ແລະຍ້າຍຄອບຄົວທັງໝົດມາຢູ່ທີ່ນີ້.
• ກຸ້ຍໂຈ່ວ — ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາແຂວງຂອງຈີນ ທີ່ຜະລິດຕະພັນຊາຂອງຕົນ ຖືກກວດສອບສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດ ຕາມມາດຕະຖານຂອງເອີຣົບ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ຈຸນອີ ຮົງຊາ ມີຄວາມໜ້າສົນໃຈສຳລັບຕະຫຼາດສົ່ງອອກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ຕຽນຮົງ (滇红, Diānhóng): ຊາແດງຍຸນນານ ທີ່ໃຊ້ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica. ຕຽນຮົງ ຕາມປົກກະຕິ ໃຫ້ເນື້ອຊາທີ່ແໜ້ນໜາ, “ມີເນື້ອ”, ມີໂປຣໄຟລ໌ນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌ ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະນ້ຳຊາສີແດງ-ສົ້ມເຂັ້ມ. ຈຸນອີ ຮົງ — ເບົາກວ່າ, ສົດກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະມີ “ຄວາມສົ້ມສົດຊື່ນ” ທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກວັດຖຸດິບໃບກາງ ແລະໃບນ້ອຍ ແລະຕວແວທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ.
• ຊີເມີນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): “ກິ່ນຫອມຊີເມີນ” (祁门香) — ເປັນມາດຕະຖານຂອງກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ໃນໂລກຂອງຊາແດງ. ຊີເມີນ ຖືກຜະລິດຢູ່ແຂວງອານຮຸຍ ຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ C. sinensis var. sinensis. ຈຸນອີ ຮົງ ໄດ້ຮັບສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຕັກໂນໂລຊີຊີເມີນ ແລະຍັງມີກິ່ນຫອມທີ່ເດັ່ນຊັດ, ແຕ່ໂປຣໄຟລ໌ຂອງມັນ ອຽງໄປທາງກິ່ນໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ແລະເນື້ອຊາເຕັມປາກກວ່າ ເນື່ອງມາຈາກການຜະສົມກຸນລະພັນ.
• ເຈີ້ງເຮີ ກຸ້ມຝູ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): ກຸ້ມຝູ-ຮົງຊາ ຈາກຝູຈ້ຽນ, ໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຝູຈ້ຽນ” (闽红三种). ມີຈຸດເດັ່ນດ້ວຍການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ ແລະໂປຣໄຟລ໌ທີ່ຫວານ, ຄ້າຍ “ບິສກວິດ”. ຈຸນອີ ຮົງ ໄດ້ຢືມເອົາຫຼັກການທາງເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ເຈີ້ງເຮີ ມາ, ແຕ່ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ເຊິ່ງໃຫ້ພື້ນຖານແຮ່ທາດ ແລະໂຄງສ້າງຂອງລົດຊາດກັບຄືນ (aftertaste) ທີ່ແຕກຕ່າງ.
• ສິນຢາງ ຮົງ (信阳红, Xìnyáng Hóng): ຊາແດງພາກພື້ນ “ໃໝ່” ອີກຊະນິດໜຶ່ງ (ແຂວງເຮີໜານ), ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຊ່ວງເວລາໃກ້ຄຽງກັບ ຈຸນອີ ຮົງ. ທັງສອງຕ່າງກໍເປັນຕົວຢ່າງຂອງຄື້ນຍຸກສະໄໝໃໝ່ ທີ່ “ແຂວງຂຽວເຮັດຊາແດງ”. ສິນຢາງ ຮົງ ເບົາກວ່າ ແລະມີກິ່ນດອກໄມ້ກວ່າ; ຈຸນອີ ຮົງ — ເນື້ອຊາແໜ້ນກວ່າ ແລະມີກິ່ນໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ ເນື່ອງມາຈາກໂປຣໄຟລ໌ໂພລີຟີນອລທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ ຂອງວັດຖຸດິບກຸ້ຍໂຈ່ວ.

ສະຫຼຸບລວມ:

ຈຸນອີ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາທີ່ມີປະຫວັດສາດຢ່າງໂດດເດັ່ນ: ຈາກ “ເມຍຮົງ” ຍຸກສົງຄາມ ທີ່ຖືກສົ່ງອອກຜ່ານຖະໜົນພະມ້າ ເພື່ອເອົາເງິນຕາສຳລັບແນວໜ້າ, ຜ່ານທົດສະວັດທີ່ຖືກຫຼົງລືມ ມາສູ່ການຟື້ນຟູທີ່ສົດໃສ ດ້ວຍຄວາມພາກພຽນຂອງປາດຊາຈາກຝູຈ້ຽນ ຜູ້ທີ່ຫຼົງຮັກແຜ່ນດິນກຸ້ຍໂຈ່ວ. ນີ້ແມ່ນຊາ-ລູກປະສົມ ໃນຄວາມໝາຍທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຄຳນີ້: ວັດຖຸດິບຈາກພູສູງທ້ອງຖິ່ນ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເລິກທາງດ້ານແຮ່ທາດ ແລະຄວາມສົດ ມາພົບກັບເຕັກໂນໂລຊີຝູຈ້ຽນ ທີ່ຖືກຂັດເກລາມາເປັນສັດຕະວັດ, ກໍ່ໃຫ້ເກີດເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ສົດໃສ, ເນື້ອຊາລຽບນຸ້ມ ແລະລົດຊາດກັບຫວານຍາວນານ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຄວາມສົດຊື່ນ ແລະຄວາມສະອາດໃນລົດຊາດ ແລະຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ຄູ່ຄວນ ຕໍ່ກັບ ຕຽນຮົງ ຫຼື ຊີເມີນ ແບບຄລາສສິກ, ຈຸນອີ ຮົງ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງ — ຄືດັ່ງທີ່ມັນເຄີຍເປັນ ສຳລັບປູຊະນີຍະບຸກຄົນ ນັກຊາວິທະຍາຂອງຈີນ.