ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ

ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān) ແມ່ນຊາຂຽວປະຫວັດສາດຈາກເມືອງຈືຢາງ ແຂວງສ້ານຊີ່, ຕັ້ງຢູ່ລາດພູດ້ານເໜືອຂອງສາຍພູດ້າປ່າຊ່ານ ຢູ່ບໍລິເວນຕົ້ນແມ່ນ້ຳຮັ້ນຈ່ຽງ. ຈຸດພິເສດຕົ້ນຕໍຂອງຊານີ້ແມ່ນການອຸດົມດ້ວຍທາດເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ: ເມືອງຈືຢາງເປັນໜຶ່ງໃນສອງເຂດທີ່ມີເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະໃນປີ 1989 ຊາຈາກຈືຢາງໄດ້ກາຍເປັນຊາທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມຊະນິດທຳອິດຂອງໂລກທີ່ຜ່ານການກວດສອບທາງວິທະຍາສາດ. ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດສົດຊື່ນພ້ອມລົດຫວານຫຼັງຈາກດື່ມທີ່ຊັດເຈນ, ແລະຂົນສີເງິນອັນອຸດົມສົມບູນ ເປັນສັນຍາລັກຂອງຊານີ້ ຊຶ່ງໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ເຄີຍຖືກຈັດເປັນໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ປະເພດຍ່ອຍ — ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ແລະ ອົບແຫ້ງ ເປັນເສັ້ນ (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá), ປະສົມການຄົ່ວ (炒) ແລະ ການອົບ (烘).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家原产地保护, ຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 21; 国家地理标志产品; 中国驰名商标). ເມືອງຈືຢາງມີຊື່ສຽງຢ່າງເປັນທາງການວ່າ «ບ້ານເກີດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国名茶之乡).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສ້ານຊີ່ (陕西省, Shǎnxī Shěng), ເມືອງອ່ານຄ່າງ (安康市, Ānkāng Shì), ເມືອງຈືຢາງ (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). ເມືອງນີ້ຕັ້ງຢູ່ລາດພູດ້ານເໜືອຂອງສາຍພູດ້າປ່າຊ່ານ (大巴山, Dàbā Shān), ລຽບແຄມແມ່ນ້ຳຮັ້ນຈ່ຽງ (汉江, Hànjiāng), ຢູ່ຈຸດຕໍ່ລະຫວ່າງລຸ່ມແມ່ນ້ຳເຫຼືອງ ແລະ ແມ່ນ້ຳຢາງຊີ — ເປັນເຂດປູກຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງຈີນ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 32°32′ ເໜືອ, 108°32′ ຕາເວັນອອກ (ຈຸດໃຈກາງເມືອງຈືຢາງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການປູກຊາຂອງຈືຢາງສາມາດຫວນຄືນໄດ້ຫຼາຍກວ່າສາມພັນປີ — ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝອານາຈັກບາ (巴国, Bāguó), ເມື່ອບໍລິເວນທາງພາກໃຕ້ຂອງສ້ານຊີ່ໃນປັດຈຸບັນ ມີຊາປ່າຂຶ້ນຢູ່ແລ້ວ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຮັ້ນຕາເວັນອອກ (ຄ.ສ. 25–220) ພຸດທະສາສະໜາໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍເຂົ້າສູ່ເຂດຈືຢາງ, ແລະ ວັດທະນະທຳການດື່ມຊາຕາມວັດໄດ້ກາຍເປັນຕົວຂັບເຄື່ອນການພັດທະນາການຜະລິດຊາ: ພະສົງຖືກຫ້າມດື່ມເຫຼົ້າ, ຊາຈຶ່ງກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມຫຼັກສຳລັບການຮັກສາສະຕິໃນລະຫວ່າງການພາວະນາ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ (618–907) ຊາຈາກເມືອງນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສິນຄ້າບັນນາການ (土贡, tǔgòng) ຂອງແຂວງຈິນໂຈ່ວ (金州, Jīnzhōu — ຊື່ເກົ່າຂອງອ່ານຄ່າງ), ທີ່ຖືກສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ ແລະ ມິງ ຊາຈາກຈືຢາງໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສິນຄ້າຫຼັກຂອງນະໂຍບາຍ «ແລກຊາກັບມ້າ» (茶马法, chámǎ fǎ), ນຳໄປສູ່ການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງກ້າວກະໂດດຂອງການຜະລິດ: ບັນທຶກທາງປະຫວັດສາດໄດ້ພັນລະນາເຖິງສະພາບ «ຜະລິດຊາທັງກາງເວັນແລະກາງຄືນ ບໍ່ມີການພັກຜ່ອນ» (昼夜制茶不休). ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ ແລະ ໄດ້ຮັບຄຳສັນລະເສີນວ່າ: «ນັບແຕ່ບູຮານ ລາດພູທາງໃຕ້ ລະດູບານມາເຖິງກ່ອນໃຜ ຮອດເທດສະການຊິງໝິງ ກໍຕົ້ມຊາຈືຢາງແລ້ວ» (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶). ຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນໃນປີ 1949, ວຽກງານຢ່າງເປັນລະບົບເພື່ອຍົກສູງຄຸນນະພາບຊາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນ. ໃນປີ 1965 ກຸ່ມພັນທຸກຳຈືຢາງ (紫阳种) ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 21 ສາຍພັນຊາທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ໄດ້ຮັບການແນະນຳລະດັບຊາດລຸ້ນທຳອິດ. ວັນທີ 6 ກັນຍາ 1989 ຢູ່ປັກກິ່ງ ໄດ້ມີການກວດສອບທາງວິທະຍາສາດທີ່ມີຄວາມໝາຍທາງປະຫວັດສາດ — ຊາຈືຢາງທີ່ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ ໄດ້ກາຍເປັນຊາທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມຊະນິດທຳອິດຂອງໂລກ ທີ່ໄດ້ຮັບການປະເມີນທາງວິທະຍາສາດຢ່າງເປັນທາງການ. ໃນຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 21 ຊາດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຈາກລັດ ຕາມແຫຼ່ງກຳເນີດ.
• ຊື່: 紫阳 (Zǐyáng) — «ຈືຢາງ», ຊື່ເມືອງ ເຊິ່ງມີທີ່ມາຈາກຊື່ທາງເຕົ໋າ «ຈືຢາງ ເຈີນເຢິນ» (紫阳真人) — ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສາຍທາງພາກໃຕ້ຂອງລັດທິເຕົ໋າ ທ່ານ ຈ່າງ ປໍຕ້ວນ ທີ່ໄດ້ບຳເພັນພຽນຢູ່ບໍລິເວນນີ້; ຄວາມໝາຍຕົວໜັງສື — «ແສງສີມ່ວງ» (紫气东来, 阳光普照). 毛尖 (Máo Jiān) — «ຍອດອ່ອນມີຂົນ» — ຊື່ຄລາສສິກສຳລັບຊາທີ່ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນລະອຽດອຸດົມສົມບູນ (白毫, báiháo).
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາທາງພາກໃຕ້ຂອງສ້ານຊີ່ ແລະ ເປັນ «ຮາກແລະຈິດວິນຍານ» ຂອງຊາແຫ່ງສ້ານຊີ່ (陕西茶叶的根和魂). ຊາໄດ້ມີບົດບາດທາງປະຫວັດສາດ ເປັນສາຍເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງຊົນຊາດຮັ້ນ ແລະ ຊົນເຜົ່າເລ່ສັດທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ ຜ່ານການຄ້າ «ຊາ-ມ້າ». ນັກໂພຊະນາການຈີນຜູ້ມີຊື່ສຽງ ທ່ານນາງ ຢູ້ ໂຈໝູ່ (于若木, Yú Ruòmù) ໄດ້ໃຫ້ຄຳນິຍາມວ່າ «ຊາຈືຢາງ ອຸດົມເຊເລນຽມ ຕ້ານມະເຮັງ ສີ, ກິ່ນ, ລົດຊາດດີເລີດ ຖືເປັນສົມບັດອັນແທ້ຈິງໃນໝູ່ຊາ». ງານບຸນວັດທະນະທຳຊາຈືຢາງປະຈຳປີ ໄດ້ກາຍເປັນເຫດການສຳຄັນລະດັບພາກພື້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ກຸ່ມພັນທຸກຳຫຼັກຄື ກຸ່ມພັນທຸກຳຈືຢາງ (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng), ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ແນະນຳລະດັບຊາດ (国家级地方良种). ຈັດຢູ່ໃນປະເພດໄມ້ພຸ່ມ (Camellia sinensis var. sinensis) ມີໃບຮູບຮີ ຫຼື ຮູບຫອກ. ເດັ່ນໃນການອອກຕາໄວ, ແຕກກິ່ງໜາ, ທົນທານຕໍ່ສະພາບບໍ່ດີສູງ ແລະ ໃຫ້ຜົນຜະລິດດີ. ຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງໃບສົດ: ສານພອລີຟີນອລ — 30.35%, ອາມີໂນອາຊິດ — 3.08%, ເຊເລນຽມ — ສະເລ່ຍ 0.6530 ມກ/ກກ (ສູງສຸດ — ເຖິງ 3.8536 ມກ/ກກ).
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານ — ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດ. ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ — ແມ່ນ «ກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ» (明前茶, míngqián chá), ເມື່ອຍອດອ່ອນມີຄວາມລະອຽດທີ່ສຸດ ແລະ ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດສູງສຸດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (银针, yínzhēn — «ເຂັມເງິນ») — ຍອດອ່ອນດ່ຽວບໍລິສຸດ. ສຳລັບຊັ້ນ «ຊຸ່ຍເຟີງ» (翠峰, Cuìfēng) — ຍອດອ່ອນພ້ອມໃບທີ່ກຳລັງຄີບ (一芽一叶初展). ສຳລັບ ເໝົາຈ່ຽນ ທົ່ວໄປ — ຍອດອ່ອນພ້ອມໜຶ່ງຫາສອງໃບ.
• ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ຕໍ່ການຜະລິດຊາ 1 ຊິ່ງ (500 ກຣັມ) ຕ້ອງໃຊ້ຍອດອ່ອນ 18,000–24,000 ຍອດ ສຳລັບສາຍພັນໃບກາງ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງສົດ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີໃບຫັກ ຫຼື ຫຍາບ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມອາກາດ ແລະ ພູມິປະເທດ: ພື້ນທີ່ຢູ່ຕີນພູດ້ານເໜືອຂອງສາຍພູດ້າປ່າຊ່ານ — ເປັນເຂດຮ່ອມພູ, ແຄນຍອນ ແລະ ລາດຊັນ ຢູ່ຕົ້ນແມ່ນ້ຳຮັ້ນຈ່ຽງ. ແນວພູເປັນກຳແພງທຳມະຊາດກັ້ນລົມເຢັນຈາກທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ (ພາລະບົດບາດຂອງສາຍພູຊິນລິງ), ໃນຂະນະທີ່ກະແສລົມອົບອຸ່ນຊຸ່ມຈາກທິດໃຕ້ ນຳມາເຊິ່ງພູມອາກາດເຂດຮ້ອນອົບອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 15–18 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — ຫຼາຍກວ່າ 1200 ມມ, ພູຜາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍໝອກຕະຫຼອດປີ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຫຼັກຕັ້ງຢູ່ໃນຮ່ອມພູ ແລະ ຕາມລາດຊັນ ລຽບແມ່ນ້ຳຮັ້ນຈ່ຽງ ແລະ ເຢິ່ນເຮ້ (任河, Rènhé). ເຂດແກນກາງ — ແມ່ນຮ່ອມພູສູງຂອງຕາແສງ ຮວ່ານກູ້ (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) ແລະ ເຮີພິງ (和平乡, Hépíng Xiāng), ລວມທັງສວນຊານິເວດຕາມລິມຝັ່ງຮັ້ນຈ່ຽງ ແລະ ເຢິ່ນເຮ້.
• ດິນ: ດິນຊາຍສີເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (酸性黄沙土), ກຳເນີດຈາກຫີນແກຣນິດ, pH 4.5–6.5. ລັກສະນະສຳຄັນ — ການອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ: ປະລິມານ Se ໃນດິນຢູ່ລະຫວ່າງ 0.70–15.59 ppm, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການກະຈາຍຂອງຫີນທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມທີ່ຫາຍາກໃນຍຸກແຄມບຣຽນຕອນຕົ້ນ ພາຍໃນເມືອງ. ດິນຍັງມີປະລິມານສັງກະສີ, ສະຕຣອນຕຽມ ແລະ ແຮ່ທາດອື່ນໆສູງ, ມີອິນຊີວັດຖຸສູງ ແລະ ການລະບາຍອາກາດດີ.
• ລັກສະນະການປູກ: ຈືຢາງເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດຂອງຈີນ (北缘茶区), ເຊິ່ງກຳນົດໃຫ້ການສະສົມສານໃນໃບຊ້າລົງ, ການເລີ່ມຕົ້ນລະດູການຈະມາຊ້າກວ່າ, ແລະ ເປັນຜົນໃຫ້ອາມີໂນອາຊິດ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂຶ້ນ. ເຂດນີ້ຖືວ່າເປັນ «ຄັງພັນທຸກຳທາງທຳມະຊາດ ຂອງແນວພັນຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ ໃນເຂດພາກເໜືອ» (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ປະກອບມີສິບຂັ້ນຕອນຫຼັກ ແລະ ປະສົມການຄົ່ວກັບການອົບແຫ້ງ (炒烘结合, chǎohōng jiéhé):

1. ການລຽງໃຫ້ຫ່ຽວ (摊青, tānqīng): ວັດຖຸດິບສົດທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກນຳມາລຽງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອຄ່ອຍໆລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມດ້ານນອກ ແລະ ກຽມຄວາມພ້ອມສຳລັບການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ.
2. ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ / «ຂ້າສີຂຽວ» (杀青, shāqīng): ການຄົ່ວໃນກະທະແບນ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 150 °C (ຕາມປະເພນີ ໃຊ້ໄຟຟືນ), ໃສ່ໃບສົດປະມານ 1500 ກຣັມ. ຂັ້ນທຳອິດ ໃບຊາຖືກຄົນດ້ວຍມື, ເມື່ອຮ້ອນເກີນໄປ ກໍໃຊ້ໄມ້ງ່າມ. ການຄົ່ວຢຸດລົງ ເມື່ອໃບຊາມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມສະອາດ.
3. ການບິດຄັ້ງທຳອິດ (初揉, chūróu): ບິດຄ່ອຍໆ ເພື່ອໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງຂອງເຊວ.
4. ການຄົ່ວຊິ້ນງານ (炒坯, chǎopī): ການຄົ່ວຂັ້ນກາງ ເພື່ອລະເຫີຍນ້ຳຕື່ມອີກ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ.
5. ການບິດຊ້ຳ (复揉, fùróu): ໃບຊາທີ່ແຫ້ງປະມານເຄິ່ງໜຶ່ງ ຖືກບິດດ້ວຍຝ່າມື ໂດຍການເຄື່ອນທີ່ໝູນວຽນ, ໃຊ້ແຮງກົດ ເພື່ອໃຫ້ຮູບຮ່າງກະທັດຮັດ ແລະ ດຶງຂົນອອກມາສູ່ພື້ນຜິວ.
6. ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດ (初烘, chūhōng): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ເພື່ອລົດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄົງຮູບຮ່າງ.
7. ການຈັດລຽງ ແລະ ຂຶ້ນຮູບ (理条, lǐtiáo): ການຈັດຮູບຮ່າງຂອງຊາແຕ່ລະຊິ້ນດ້ວຍມື ເພື່ອໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
8. ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复烘, fùhōng): ການອົບຄັ້ງທີສອງ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ.
9. ການດຶງຂົນອອກ (提毫, tíháo): ທີ່ອຸນຫະພູມ 70–80 °C ຂົນສີເງິນຈະຖືກດຶງອອກມາສູ່ພື້ນຜິວຂອງຊາ — ເປັນລັກສະນະທີ່ເດັ່ນຊັດຂອງ ເໝົາຈ່ຽນ.
10. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ພ້ອມສ້າງກິ່ນຫອມ (足干焙香, zúgān bèixiāng): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳລົງ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ ≤ 7%, ໃນຂະບວນການນີ້ ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ເລິກເຊິ່ງຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ.

ໝາຍເຫດ: ເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມ ລວມເຖິງການຕາກແດດ ຫຼື ຕາກໃນຮົ່ມ (晒青, shàiqīng), ເຊິ່ງຮັກສາການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາມີທ່າແຮງໃນການບົ່ມ. ເຕັກໂນໂລຢີສະໄໝໃໝ່ «ຄົ່ວ + ອົບ» ມີເປົ້າໝາຍເພື່ອດຶງກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະອອກມາໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສອງຮູບແບບຫຼັກ: «ເຂັມເງິນ» (银针) — ຊາຮູບເຂັມຊື່ ຈາກຍອດອ່ອນບໍລິສຸດ, ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ; «ຊຸ່ຍເຟີງ» (翠峰) — ຊາທີ່ບິດໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ມີຂົນເຫັນໄດ້ຊັດ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມສົດໃສ.
• ກິ່ນຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ສົດໃສ, ທົນທານ (栗香, lìxiāng) — ບັນທຶກຫຼັກ; ມີລົດຫວານອ່ອນໆແບບຍອດອ່ອນ (嫩香, nènxiāng), ເປັນລັກສະນະຂອງຊັ້ນສູງ.
• ກິ່ນຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ສູງ ແລະ ຍາວນານ (栗香高长); ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີກິ່ນອາຍດອກໄມ້ແຊກຢູ່.
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນສົດໃສ (鲜爽, xiānshuǎng) — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານອາມີໂນອາຊິດສູງ (3.08%); ມີນ້ຳໜັກໜາແໜ້ນ (醇厚, chúnhòu); ລົດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ຊັດເຈນ, ຍາວນານ (回甘, huígān), ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນຫຼັງຈາກຈິບທຳອິດ. ເມື່ອຊີມຄັ້ງທຳອິດ ລົດຊາດອາດເບິ່ງຄືວ່ານຸ່ມນວນ, ຈາກນັ້ນ ຄວາມຂົມອ່ອນໆກໍປະກົດຂຶ້ນ, ຕິດຕາມມາດ້ວຍກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຫຼັງດື່ມທີ່ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນລະອຽດ (嫩绿), ສະອາດ, ໃສ, ມີປະກາຍຊັດເຈນ (清澈明亮).
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຜ່ານການຊົງ): ໃບອ່ອນ, ຟູ, ເປັນຊິ້ນດຽວກັນ — ຂຽວ, ສົດໃສ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຈັດກຸ່ມເປັນ «ຊໍ່» (嫩绿明亮, 匀整成朵).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ພອລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານສານພອລີຟີນອລໃນຊາ — 30.35% (ຕາມການວິເຄາະໃບສົດຂອງກຸ່ມພັນທຸກຳຈືຢາງ). ຄາເຕຊິນ (EGCG, EGC, ECG) — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ.
• ອາມີໂນອາຊິດ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດອິດສະລະ — 3.08%. L-ທີອານິນສ້າງຄວາມຫວານສະເພາະ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງລົດຊາດ, ພ້ອມທັງໃຫ້ຜົນຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 3%, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ ເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງຊັດເຈນ.
• ເຊເລນຽມ (Se): ແຮ່ທາດຈຸລະພາກຫຼັກທີ່ແຍກຊາຈືຢາງອອກຈາກຊາຂຽວອື່ນໆທັງໝົດ. ປະລິມານ Se ສະເລ່ຍໃນຊາ — 0.6530 ມກ/ກກ, ສູງສຸດ — ເຖິງ 3.8536 ມກ/ກກ. ສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປປະມານ 5.5 ເທົ່າ. ເຊເລນຽມໃນຊາຢູ່ໃນຮູບແບບອິນຊີ ແລະ ມີຊີວະພາບພ້ອມໃຊ້ສູງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, β-ຄາໂຣທີນ — ມີຢູ່ໃນວັດຖຸດິບລະດູບານສົດ.
• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ, ສະຕຣອນຕຽມ, ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ — ຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ, ເປັນຜົນມາຈາກສ່ວນປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສ້າງກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະ; ໂປຣໄຟລ໌ຂອງມັນຖືກກຳນົດໂດຍທີ່ຕັ້ງທາງເໜືອຂອງເຂດຊາ ແລະ ການສະສົມສານຫອມທີ່ຊ້າ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

1. ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ: ປະລິມານພອລີຟີນອລທີ່ສູງ ປະສົມປະສານກັບເຊເລນຽມອິນຊີ ໃຫ້ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງຂຶ້ນ. ເຊເລນຽມເປັນໂຄແຟັກເຕີຂອງເອນໄຊກລູຕາໄທໂອນ ເປີຣອກຊີເດສ — ໜຶ່ງໃນເອນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກຂອງຮ່າງກາຍ.
2. ສະໜັບສະໜູນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດ ແລະ ເຊເລນຽມອິນຊີທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ຊ່ວຍເສີມສ້າງກົນໄກພູມຄຸ້ມກັນ.
3. ຜົນກະຕຸ້ນ: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ (~3%) ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງສະພາບຕື່ນຕົວທີ່ສົມດຸນ — ມີພະລັງ, ແຕ່ບໍ່ກັງວົນ.
4. ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜາວລິພິດ ແລະ ຄາໂບໄຮເດຣດ: ພອລີຟີນອລ ແລະ ອາມີໂນອາຊິດ ມີຜົນໃນການຄວບຄຸມລະດັບຄໍເລສເຕີໂຣລ ແລະ ກລູໂຄສໃນເລືອດຮ່ວມກັນ.
5. ຜົນໃນການຊຳລະ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ: ຕາມປະເພນີ ຊາໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍວ່າສາມາດດັບກະຫາຍ, ລົດຄວາມຮ້ອນພາຍໃນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຂັບນ້ຳລາຍ (生津, shēngjīn).
6. ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດ: ເຊເລນຽມ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຮ່ວມກັນສົ່ງເສີມຄວາມຢືດຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ ແລະ ຊ່ວຍປັບລະດັບຄວາມດັນເລືອດ.
7. ສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ລົດລະດັບຄວາມຄຽດ.

ຂໍ້ຄວນລະວັງ: ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ (ສານຝາດອາດລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ). ຜູ້ທີ່ມີອາການຕື່ນເຕັ້ນງ່າຍ ຄວນດື່ມຢ່າງພໍດີ (ຄາເຟອີນ ~3%). ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມກ່ອນນອນ ແລະ ຄວນຫຼີກລ່ຽງການດື່ມຮ່ວມກັບຢາ (ອາດມີຜົນຕໍ່ການດູດຊຶມຂອງມັນ). ຊາທີ່ແຊ່ຄ້າງຄືນ ບໍ່ເໝາະສຳລັບການດື່ມ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 80 °C — ດີທີ່ສຸດສຳລັບຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະ.
• ປະລິ ມານຊາ: 3 ກຣັມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ — ທາງເລືອກຫຼັກ, ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການຂະຍາຍຕົວຂອງຍອດອ່ອນມີຂົນ. ຖ້ວຍກະເບື້ອງແບບກາຍວານ — ເປັນຕົວເລືອກສາກົນ.
• ຂະບວນການ (ວິທີການເທລົງດ້ານລຸ່ມ / 下投法, xiàtóu fǎ):
  1. ອຸ່ນແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈັດ.
  2. ຕັກຊາໃສ່ (3 ກຣັມ).
  3. ເທນ້ຳ (80 °C) ລົງໃຫ້ເຕັມ.
  4. ສັກຄູນປະໄວ້ 2 ນາທີ ກ່ອນຈິບທຳອິດ.
  5. ດື່ມຈົນຮອດລະດັບໜຶ່ງສ່ວນສາມ, ຈາກນັ້ນ ຕື່ມນ້ຳ.
  6. ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຊົງຕໍ່ໄປ ໃຫ້ເພີ່ມເວລາ 30 ວິນາທີ.
  7. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຕື່ມນ້ຳໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບັນຈຸທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ປ້ອງກັນກິ່ນພາຍນອກ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) — ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ. ກ່ອນເປີດ ຄວນປ່ອຍໃຫ້ບັນຈຸອຸ່ນຂຶ້ນສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາສົດ — ພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ ເພື່ອກິ່ນຫອມທີ່ສູງສຸດ. ໃນບັນຈຸຜະນຶກ ຢູ່ຕູ້ເຢັນ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — 2–4 ອາທິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ຊັ້ນພິເສດ (银针, ເຂັມເງິນ) — ຕັ້ງແຕ່ 800–1500 ຢວນ ຕໍ່ຊິ່ງ ຂຶ້ນໄປ, ຂຶ້ນກັບປີ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ຊັ້ນທຳອິດ (翠峰) — 400–800 ຢວນ. ຊັ້ນສອງ ແລະ ຊັ້ນສາມ — ລາຄາຖືກກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງມີກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ເຊເລນຽມເດັ່ນ.
• ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ຊັ້ນ, ເວລາເກັບກ່ຽວ (ກ່ອນ ຫຼື ຫຼັງເທດສະການຊິງໝິງ), ຄວາມສູງຂອງການປູກ, ການເກັບດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ, ປະລິມານເຊເລນຽມ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  1. ກວດສອບການຕິດສະຫຼາກ: ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ຂອງແທ້ ຕ້ອງມີສະຫຼາກສະແດງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «紫阳富硒茶» ແລະ ລະບຸຜູ້ຜະລິດຈາກເມືອງຈືຢາງ.
  2. ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊັ້ນສູງສຸດຂອງແທ້ — ຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມີປະກາຍສີຂຽວເຂັ້ມ.
  3. ກວດສອບກິ່ນ: ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ສະອາດ, ເລິກ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ໄໝ້ ຫຼື ກິ່ນຫຍ້າແຫ້ງ.
  4. ສັງເກດນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນທີ່ສະອາດ, ບໍ່ຂຸ່ນ; ໃບຊາຢູ່ກົ້ນຈອກ — ເປັນຊິ້ນເຕັມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຂຽວສົດໃສ.
  5. ຄວບຄຸມລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ «ຊັ້ນພິເສດ ທີ່ມີເຊເລນຽມ» — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

1. ຄວາມເປັນອັນດັບໜຶ່ງຂອງໂລກ: ໃນປີ 1989 ຄະນະກຳມະການຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການ, ວິທະຍາສາດຊາ ແລະ ການແພດ ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ ຊາຈືຢາງເປັນຊາທຳມະຊາດຊະນິດທຳອິດຂອງໂລກ ທີ່ມີປະລິມານເຊເລນຽມທາງທຳມະຊາດທີ່ຖືກຢືນຢັນທາງວິທະຍາສາດ.
2. ຊື່ທາງເຕົ໋າ: ເມືອງຈືຢາງ — ເປັນເມືອງດຽວໃນຈີນທີ່ຕັ້ງຊື່ຕາມຊື່ເຕົ໋າ: ທ່ານ ຈ່າງ ປໍຕ້ວນ (张伯端, Zhāng Bóduān), ທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ «ຈືຢາງ ເຈີນເຢິນ» (紫阳真人, «ບຸກຄົນທີ່ແທ້ຈິງ ແຫ່ງແສງສີມ່ວງ»), ໄດ້ບຳເພັນພຽນຢູ່ທີ່ນີ້ ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງເໜືອ ແລະ ເປັນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສາຍພາກໃຕ້ຂອງລັດທິເຕົ໋າ.
3. ຊາທູດ: ທາງປະຫວັດສາດ ຊາຈາກຈືຢາງ ເປັນສິນຄ້າຫຼັກໃນການຄ້າ «ຊາ-ມ້າ» (茶马互市) — ລະບົບການແລກປ່ຽນ ທີ່ເຊື່ອມໂຍງຈີນຮັ້ນ ກັບຊົນເຜົ່າເລ່ສັດທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ ແລະ ເສີມສ້າງສາຍພົວພັນລະຫວ່າງຊົນຊາດ.
4. ມໍລະດົກທາງພັນທຸກຳ: ກຸ່ມພັນທຸກຳຈືຢາງ (紫阳种) ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ແນະນຳລະດັບຊາດລຸ້ນທຳອິດ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1965 ແລະ ຖືວ່າເປັນ «ຄັງພັນທຸກຳທາງທຳມະຊາດ» ຂອງເຂດຊາພາກເໜືອ.
5. ສາມຈິບແຫ່ງຄວາມຈິງ: ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ ກຳນົດໃຫ້ດື່ມຊາຈືຢາງ ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າສາມຄັ້ງ: ຈິບທຳອິດ — ອ່ອນນຸ່ມ ແລະ ບໍ່ສົດໃສ; ຈິບທີສອງ — ພົບຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ; ຈິບທີສາມ — ເຜີຍໃຫ້ເຫັນຄວາມສົມບູນຂອງລົດຊາດ ແລະ ລົດຫຼັງດື່ມທີ່ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ, «ຊຶ່ງຈັກພໍສຳລັບຕະຫຼອດຊີວິດ», ດັ່ງທີ່ພວກເຂົາເວົ້າກັນ ໃນບັນດາຮ້ານຊາ ຂອງຈືຢາງ.

13. ປະເພດຍ່ອຍ ຂອງ ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ:

• ຈືຢາງ ອິນເຈີນ (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) — «ເຂັມເງິນ»: ຊັ້ນສູງສຸດ. ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນດ່ຽວບໍລິສຸດ. ຮູບຮ່າງ — ຊື່, ຄືເຂັມ, ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ. ກິ່ນ — ອ່ອນລະອຽດ, ແບບຍອດອ່ອນ (嫩香); ລົດຊາດ — ສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານທີ່ສຸດ.
• ຈືຢາງ ຊຸ່ຍເຟີງ (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) — «ຍອດພູມໍລະກົດ»: ຊັ້ນທຳອິດ. ຍອດອ່ອນພ້ອມໃບທີ່ກຳລັງຄີບ. ຮູບຮ່າງ — ມ້ວນ, ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ. ກິ່ນ — ໝາກກະຈັນເກາະທີ່ອຸດົມສົມບູນ; ລົດຊາດ — ໜາແໜ້ນ, ມີລົດຫຼັງດື່ມທີ່ຊັດເຈນ.
• ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (ຄວາມໝາຍກວ້າງ): ຊັ້ນສອງ-ສາມ. ຍອດອ່ອນພ້ອມໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ຮູບຮ່າງມ້ວນພໍປະມານ. ກິ່ນ — ໝາກກະຈັນເກາະທີ່ທົນທານ; ລົດຊາດ — ໜາແໜ້ນ, ຝາດເລັກນ້ອຍ, ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ.

14. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວປະເພດ ເໝົາຈ່ຽນ ອື່ນໆ:

• ຊິ່ນຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): «ສິບຊາດັງ» ຈາກແຂວງເຮີໜານ. ຊາທັງສອງຢູ່ໃນປະເພດ ເໝົາຈ່ຽນ ທີ່ມີຂົນອຸດົມ, ແຕ່ຊາຊິ່ນຢາງບໍ່ມີເຊເລນຽມ. ກິ່ນຂອງຊິ່ນຢາງ — ມັກເປັນ «ກິ່ນຫຍ້າ» ແລະ ກິ່ນແກ່ນກະຈັນເກາະຫຼາຍກວ່າ, ລົດຊາດ — ສົດຊື່ນກວ່າ ແລະ ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າຈືຢາງ.
• ຕູ້ຢຸ່ນ ເໝົາຈ່ຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): «ສິບຊາດັງ» ຈາກກຸ້ຍໂຈ່ວ. ໃບນ້ອຍ, ມີຂົນລະອຽດອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍ ແລະ ກິ່ນຫອມແບບ «ຖົ່ວ» ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບຈືຢາງ — ມີນ້ຳໜັກອ່ອນກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ແລະ ບັນທຶກໝາກກະຈັນເກາະບໍ່ຊັດເຈນເທົ່າ.
• ກຸ້ຍໂຈ່ວ ລູຍ ຈູ່ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): ຊາຂຽວຮູບກົມຈາກກຸ້ຍໂຈ່ວ — ຮູບຮ່າງຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ (ເມັດ vs ມ້ວນພໍປະມານ), ແຕ່ມີຄວາມສົດຊື່ນທຽບເຄີງກັນ. ບໍ່ມີເຊເລນຽມ.

ສະຫຼຸບ:

ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ແມ່ນຊາທີ່ທໍລະນີສາດມາພົບປະກັບພືດສາດ ແລະ ປະເພນີຂອງມະນຸດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍພັນປີ. ຊັ້ນຫີນທີ່ຫາຍາກຈາກຍຸກແຄມບຣຽນຕອນຕົ້ນ ທີ່ອີ່ມໂຕດ້ວຍເຊເລນຽມ ໄດ້ຫຼໍ່ລ້ຽງຮາກຂອງຕົ້ນຊາ ທີ່ຂຶ້ນຢູ່ຕາມລາດຊັນອັນສູງຊັນຂອງຮ່ອມພູດ້າປ່າຊ່ານ, ແລະ ບັນດາຊ່າງຝີມື ທີ່ຮ່ຳຮຽນມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖັງ ໄດ້ປ່ຽນຍອດອ່ອນທີ່ລະອຽດ ໃຫ້ກາຍເປັນຊາ ທີ່ມີກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະເລິກເຊິ່ງ ແລະ ລົດຊາດຫຼາຍຊັ້ນ. ສຳລັບເຫຼົ່າຜູ້ນິຍົມຊາຂຽວ ທີ່ຊອກຫາທັງຄຸນປະໂຫຍດ (ເຊເລນຽມທຳມະຊາດ) ແລະ ປະສົບການລົດຊາດທີ່ປານີດ, ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນການຄົ້ນພົບທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ ແລະ ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍນອກປະເທດຈີນ.