home · article

ຊືຈວນ ຮົງຊາ

Zǐjuān hóngchá · 紫鹃红茶

ຊືຈວນ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແດງ ທີ່ຜະລິດຈາກໃບຂອງແນວພັນພືດທີ່ເປັນເອກະລັກ ຊືຈວນ (紫鵑, "ນົກກະວານສີມ່ວງ"), ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1985 ໂດຍສະຖາບັນວິໄຈຊາແຫ່ງຍຸນນານ. ຊືຈວນ ເປັນແນວພັນຊາຊະນິດດຽວໃນໂລກທີ່ມີສີມ່ວງແບບຄົງທີ່ຂອງຍອດ, ໃບ, ແລະ ລຳຕົ້ນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານອັນໂດດເດັ່ນຂອງສານແອນໂທໄຊຢານິນ (花青素, huāqīngsù).

ຊືຈວນ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແດງ ທີ່ຜະລິດຈາກໃບຂອງແນວພັນພືດທີ່ເປັນເອກະລັກ ຊືຈວນ (紫鵑, “ນົກກະວານສີມ່ວງ”), ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1985 ໂດຍສະຖາບັນວິໄຈຊາແຫ່ງຍຸນນານ. ຊືຈວນ ເປັນແນວພັນຊາຊະນິດດຽວໃນໂລກທີ່ມີສີມ່ວງແບບຄົງທີ່ຂອງຍອດ, ໃບ, ແລະ ລຳຕົ້ນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານອັນໂດດເດັ່ນຂອງສານແອນໂທໄຊຢານິນ (花青素, huāqīngsù). ໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນຫຼາຍກວ່າ 6 ຊະນິດທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບນີ້, ຊາແດງຖືກຖືວ່າເປັນຮູບແບບການປຸງແຕ່ງທີ່ປະສົບຄວາມສຳເລັດທີ່ສຸດອັນໜຶ່ງ: ການໝັກຢ່າງເຕັມທີ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂົມ ແລະ ຝາດທີ່ຊັດເຈນຂອງຊາຂຽວຈາກ ຊືຈວນ ອ່ອນລົງ, ແລະ ເປີດເຜີຍໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ໃນຂະນະດຽວກັນກໍຮັກສາສ່ວນທີ່ສຳຄັນຂອງສານແອນໂທໄຊຢານິນທີ່ມີຊີວະພາບ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາແດງ (紅茶, hóngchá), ການອອກຊິດາຊັນຢ່າງເຕັມທີ່.
ໝວດໝູ່: ດ້ຽນຮົງ (滇紅) — ສຳນັກຊາແດງແຫ່ງຍຸນນານ. ໝວດຍ່ອຍທີ່ແຍກຕ່າງຫາກຕາມແນວພັນ, ບໍ່ແມ່ນຕາມເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ. ບາງເທື່ອຖືກຈັດເປັນ “ຊາເພື່ອສຸຂະພາບ” (功能性茶飲) ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນສູງ.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຍຸນນານ (雲南省). ພື້ນທີ່ດັ້ງເດີມ — ບໍລິເວນສະຖາບັນວິໄຈຊາແຫ່ງຍຸນນານ (雲南省茶葉科學研究所) ທີ່ເມືອງ ເມິງຮາຍ (勐海縣), ສີຊວງບັນນາ. ຕໍ່ມາແນວພັນ ຊືຈວນ ໄດ້ຖືກນຳໄປປູກໃນເຂດອື່ນໆຂອງຍຸນນານ (ຜູແອ, ລິນຊາງ), ພ້ອມທັງແຂວງ ຟູຈ້ຽນ, ເຈີ້ຈຽງ, ເສສວນ, ກວາງຕຸ້ງ ແລະ ກຸ້ຍໂຈວ.
ພິກັດພູມສາດ (ພື້ນທີ່ດັ້ງເດີມ): ~21°55′ ເໜືອ, 100°26′ ຕາເວັນອອກ (ເມິງຮາຍ).
ຊື່ທາງເລືອກອື່ນ: ຊືຈວນ ຮົງຊາ (紫鵑紅茶); ຊືຍຸນ ຮົງ (紫雲紅, “ເມກສີມ່ວງ ແດງ” — ຊື່ທາງການຄ້າຂອງຜະລິດບາງລາຍ); ຊືຈວນ ດ້ຽນຮົງ (紫鵑滇紅).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ໃນປີ 1985, ນັກວິໄຈຂອງສະຖາບັນວິໄຈຊາແຫ່ງຍຸນນານ ໄດ້ຄົ້ນພົບໃນສວນທົດລອງ (200+ ມູ, ຕົ້ນຊາພັນໃບໃຫຍ່ຍຸນນານຫຼາຍກວ່າ 60,000 ຕົ້ນ) ຕົ້ນໜຶ່ງທີ່ຜິດປົກກະຕິ: ຍອດ, ໃບອ່ອນ ແລະ ລຳຕົ້ນເປັນສີມ່ວງທັງໝົດ. ການກາຍພັນນີ້ຖືກແຍກອອກ ແລະ ດ້ວຍວິທີຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ການປັກຊຳປາຍສັ້ນ — 短穗扦插) ໄດ້ສ້າງສາຍພັນທີ່ຄົງທີ່, ຕັ້ງຊື່ວ່າ “ຊືຈວນ” (紫鵑) — ຕາມຊື່ຕົວລະຄອນໃນນະວະນິຍາຍຂອງ ຊາວສຶ້ຈີນ ເລື່ອງ “ຄວາມຝັນໃນຫໍແດງ” (紅樓夢).

ເປັນເວລາສອງທົດສະວັດ ທີ່ແນວພັນນີ້ຜ່ານການທົດສອບ ແລະ ການຂະຫຍາຍພັນ. ໃນປີ 2005, ຊາຊຸດທຳອິດຂອງການຄ້າໄດ້ຖືກຜະລິດອອກມາ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບ ເຊິງຜູແອ ອັດແຜ່ນ. ໃນປີ 2015, ຊືຈວນ ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງເປັນສາຍພັນພືດໃໝ່ ຈາກກົມປ່າໄມ້ແຫ່ງລັດ ສປ ຈີນ (國家林業局植物新品種保護授權).

ການນຳໃຊ້ ຊືຈວນ ມາຜະລິດຊາແດງ ເປັນປະກົດການທີ່ເກີດຂຶ້ນຂ້ອນຂ້າງຫຼັງ (ຊຸມປີ 2010). ແຮງກະຕຸ້ນແມ່ນມາຈາກການສັງເກດວ່າ ການໝັກໄດ້ປ່ຽນແປງຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ຊາຂຽວທີ່ມີລົດຊາດຂົມ-ຝາດ ຈາກ ຊືຈວນ ໄດ້ຫຼຸດລົງ ແລະ ກາຍເປັນຊາແດງທີ່ນຸ່ມ, ຫວານ, ຫອມ, ເຊິ່ງປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນສູງ ສະແດງອອກບໍ່ແມ່ນຜ່ານຄວາມຂົມ, ແຕ່ຜ່ານສີສັນທີ່ງົດງາມຂອງນ້ຳຊາ, ລົດສົ້ມອ່ອນໆ ແບບ “ໝາກໄມ້ປ່າ” ແລະ ສັກກະຍະພາບດ້ານການຕໍ່ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ.

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊືຈວນ ຮົງຊາ ຖືກຈັດເປັນ “ຊາເພື່ອສຸຂະພາບ” (養生茶) ດ້ວຍຄຸນສົມບັດ ທີ່ພິສູດແລ້ວ ຂອງສານແອນໂທໄຊຢານິນ. ໃນຍຸນນານ ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ລາຊາແຫ່ງສານແອນໂທໄຊຢານິນ” (花青素之王). ແນວພັນນີ້ ຖືກວິໄຈຢ່າງຕັ້ງໜ້າ ໃນບໍລິບົດ ຂອງອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບ ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງທີ່ກິນໄດ້. ບໍລິສັດ “ຊີຊາຍ ຢຸນນານ” (七彩雲南) — ໜຶ່ງໃນຜູ້ຜະລິດລາຍໃຫຍ່ທີ່ສຸດ — ຜະລິດສິນຄ້າ ຊືຈວນ ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ: ຈາກຊາອັດແບບດັ້ງເດີມ ຈົນເຖິງ ຊາພອກ (茶膏) ແລະ ເມັດຊາສຳເລັດຮູບ (茶珍), ເຊິ່ງເຕັກໂນໂລຊີການສະກັດ ຖືກປັບໃຫ້ເໝາະສົມ ເປັນພິເສດ ເພື່ອຮັກສາ ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ທີ່ບໍ່ຄົງທີ່. ຊືຈວນ ຍັງດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຂອງນັກວິໄຈສາກົນ: ມີສິ່ງພິມກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດທາງຊີວະພາບຂອງມັນ ປາກົດຢູ່ໃນວາລະສານ ດ້ານເຄມີອາຫານ ແລະ ໂພຊະນາການ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວພັນ: ຊືຈວນ (紫鵑, Zǐjuān) — Camellia sinensis var. assamica, ສາຍພັນກາຍພັນ, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຂຶ້ນ ດ້ວຍວິທີການໂຄນນິງ ແບບບໍ່ອາໄສເພດ ຈາກການກາຍພັນ ທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ ຂອງພັນຊາໃບໃຫຍ່ຍຸນນານ.
ລັກສະນະຮູບຮ່າງ: ເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນຂະໜາດນ້ອຍ (小喬木), ມີພຸ່ມກຶ່ງບານອອກ (樹姿開張). ລຳຕົ້ນທີ່ເກືອບເປັນເນື້ອໄມ້ — ສີມ່ວງ-ແດງ; ສ່ວນທີ່ເປັນເນື້ອໄມ້ແລ້ວ — ສີນ້ຳຕານ-ຂຽວ. ໃບ — ຮູບຮີຍາວ (柳葉型), ສີຂຽວປົນມ່ວງ; ໜໍ່ອ່ອນ (ຍອດ + 1–3 ໃບ) — ສີມ່ວງທັງໝົດ. ມີຂົນອ່ອນສີເງິນຫຼາຍ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມໃບໃຫຍ່ (大葉類), ມີລະດູການເຕີບໂຕປານກາງ (中芽種).
ລັກສະນະພິເສດ — ການປ່ຽນສີຕາມລະດູການ: ເດືອນມັງກອນ–ເມສາ: ໜໍ່ສີມ່ວງ-ແດງ. ເດືອນພຶດສະພາ–ຕຸລາ: ສີມ່ວງເຂັ້ມ. ເດືອນພະຈິກ–ທັນວາ: ສີມ່ວງ-ແດງອ່ອນ. ໃບແກ່ — ສີຂຽວເຂັ້ມຕະຫຼອດປີ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ມີນາ–ເມສາ) — ເປັນລະດູທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ: ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານແອນໂທໄຊຢານິນສູງສຸດ, ໃບອ່ອນນຸ້ມ. ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ເປັນຊຸດມາດຕະຖານ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ໜຶ່ງ ຫາ ສອງໃບ ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ; ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ສອງ ຫາ ສາມໃບ — ສຳລັບມາດຕະຖານ.
ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ສີມ່ວງ ທັງຕົ້ນ ທີ່ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງສີມ່ວງ — ເປັນຕົວຊີ້ບອກໂດຍກົງ ເຖິງປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດໃນການປູກຝັງ:

ພື້ນທີ່ດັ້ງເດີມ: ເມິງຮາຍ (勐海), ສີຊວງບັນນາ, ຍຸນນານ. ຕໍ່ມາຖືກນຳໄປປູກຢູ່ ຜູແອ, ລິນຊາງ ແລະ ນອກເຂດຍຸນນານ.
ຂໍ້ກຳນົດທາງນິເວດວິທະຍາ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~15°C; ອຸນຫະພູມຕໍ່າສຸດບໍ່ຕໍ່າກວ່າ –5°C; pH ຂອງດິນ 4,5–5,5 (ດິນສົ້ມ). ສະພາບອາກາດແບບກຶ່ງຮ້ອນ-ຮ້ອນ ທີ່ມີລະດູການຊັດເຈນ.
ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ: 1000–1800 ມ. ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຢູ່ໃນຊ່ວງ 1200–1500 ມ, ບ່ອນທີ່ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະ ສານແອນໂທໄຊຢານິນ.
ການຂະຫຍາຍພັນ: ສະເພາະແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ການປັກຊຳ). ອັດຕາການຢູ່ລອດສູງ; ຄວາມທົນທານຕໍ່ ຄວາມໜາວ, ໄພແຫ້ງແລ້ງ ແລະ ພະຍາດ — ສູງກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບພັນໃບໃຫຍ່ທົ່ວໄປ.
ພື້ນທີ່ປູກ: ໃນຊຸມປີ 2020, ຊືຈວນ ຖືກປູກໃນປະລິມານທີ່ຈຳກັດ, ສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ໃນຍຸນນານ (ເມິງຮາຍ, ຜູແອ, ລິນຊາງ); ພື້ນທີ່ປູກທັງໝົດ ໜ້ອຍກວ່າພັນໃບໃຫຍ່ມາດຕະຖານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ມັນຫາຍາກ ແລະ ລາຄາສູງ.
ລັກສະນະພິເສດທາງກະສິກຳ: ຊືຈວນ ມີຄວາມຕ້ອງການພື້ນຖານ ຄືກັນກັບພັນໃບໃຫຍ່ຍຸນນານ: ດິນສົ້ມ, ຄວາມຊຸ່ມທີ່ພຽງພໍ, ການປົກປ້ອງຈາກ ອາກາດໜາວຈັດ. ແຕ່ໃນພາກປະຕິບັດ ພົບວ່າ ຄວາມເຂັ້ມຂອງສີມ່ວງ (ແລະ ຕາມນັ້ນ, ປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນ) ຂຶ້ນກັບ ປັດໃຈຫຼາຍຢ່າງ: ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ (ສູງກວ່າ — ສີສົດກວ່າ), ຄວາມເຂັ້ມຂອງລັງສີ UV, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ ແລະ ອົງປະກອບຂອງດິນ. ສວນຊາທີ່ຢູ່ໃນເຂດ ທີ່ມີລັງສີ UV ແຮງ ແລະ ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ສູງ (≥10°C) ຈະໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ “ສົດໃສ” ທີ່ສຸດ. ນີ້ຄືເຫດຜົນ ທີ່ ຊືຈວນ ຈາກ ເມິງຮາຍ ແລະ ລິນຊາງ ມີປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນສູງກວ່າ ຕົ້ນທີ່ນຳໄປປູກໃນເຂດທົ່ງພຽງ ທີ່ອົບອຸ່ນກວ່າ ນອກຍຸນນານ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີ ຂອງ ຊືຈວນ ຮົງຊາ — ເປັນມາດຕະຖານສຳລັບຊາແດງຍຸນນານ (ດ້ຽນຮົງ), ແຕ່ມີບາງລັກສະນະພິເສດ ທີ່ເກີດຈາກ ປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນທີ່ສູງ.

ການເກັບ (采摘): ການເກັບໜໍ່ສີມ່ວງດ້ວຍມື, ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງ ຫາ ສອງໃບ.
ການຜ່ອງ (萎凋): 12–18 ຊົ່ວໂມງ, ແບບທຳມະຊາດ ຫຼື ໃນຫ້ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ. ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 55–65%, ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ. ສີມ່ວງຂອງໜໍ່ ຍັງຄົງຢູ່.
ການມ້ວນ (揉捻): ດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງມ້ວນ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແບບປານກາງ — ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະ ການປ່ອຍນ້ຳຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ.
ການໝັກ / ການອອກຊິດາຊັນ (發酵): 4–6 ຊົ່ວໂມງ, ທີ່ 25–28°C. ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ການໝັກຢ່າງເຕັມທີ່ ປ່ຽນສານຄາເຕຊິນ ທີ່ມີລົດຂົມ ແລະ ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ທີ່ “ແຫຼມ” ໃຫ້ກາຍເປັນ ເມັດສີໂພລີເມີ ທີ່ນຸ້ມກວ່າ (ເທອາຣູບິຈິນ, ເທອາຟລາວິນ), ເຊິ່ງຫຼຸດຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ມີຢູ່ໃນຊາຂຽວ ຊືຈວນ ລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ການອົບ/ຕາກແຫ້ງ (烘乾/日曬): ການອົບທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (ສຳລັບ ດ້ຽນຮົງ ແບບຄລາສສິກ) ຫຼື ການຕາກແດດ (ສຳລັບ ຊາຍຮົງ). ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ສ່ວນໜຶ່ງ ຖືກທຳລາຍ ໃນອຸນຫະພູມສູງ; ການຕາກແດດ ຮັກສາພວກມັນ ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.
ລັກສະນະພິເສດ: ການວິໄຈສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນ ໃນຊາແດງ ຈາກ ຊືຈວນ ຕໍ່າກວ່າ ໃນຊາຂຽວ (烘青), ແຕ່ກໍຍັງສູງກວ່າຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາແດງໃດໆ ທີ່ຜະລິດຈາກພັນທົ່ວໄປ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ປະລິມານຄາເຟອີນ ໃນຊາແດງນີ້ — ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຮູບແບບການປຸງແຕ່ງ ຊືຈວນ ທຸກຊະນິດ. ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ ປະລິມານ ອາຊິດກາລິກ (没食子酸) ແລະ ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ເພີ່ມຂຶ້ນ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ເຊິ່ງອະທິບາຍ ລົດຊາດທີ່ນຸ້ມ ແລະ ຫວານກວ່າ ຂອງຊາແດງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ. ຊ່າງຊາທີ່ ເມິງຮາຍ ສັງເກດວ່າ ລະດັບການໝັກ ທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບ ຊືຈວນ ຮົງຊາ — ແມ່ນສູງກວ່າມາດຕະຖານ ສຳລັບ ດ້ຽນຮົງ ເລັກນ້ອຍ (90–95% ແທນທີ່ຈະເປັນ 85–90%): ນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຂົມ ຂອງສານແອນໂທໄຊຢານິນ ໄດ້ສູງສຸດ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍ ຊີວະພາບ ຂອງພວກມັນ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ຄ່ອນຂ້າງໃຫຍ່, ສີນ້ຳຕານ-ເກົາລັດ ຈົນເຖິງ ເກືອບດຳ, ມີປະກາຍສີມ່ວງ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ມີຂົນອ່ອນ. ໂດຍລວມແລ້ວ ເຂັ້ມກວ່າ ດ້ຽນຮົງ ມາດຕະຖານ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປານກາງ, ມີກິ່ນອາຍຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ປ່າ (ບລູເບີຣີ, ແບລັກເບີຣີ), ກິ່ນອາຍ “ຢາ” ອ່ອນໆ (中藥香), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງ ຊືຈວນ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ມີສ່ວນປະສົມຂອງດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແບບ “ໝາກໄມ້ປ່າ”. ດັງນ້ອຍກວ່າ ດ້ຽນຮົງ ແບບຄລາສສິກ — ເປັນແບບເກັບຕົວ ແລະ ເລິກເຊິ່ງກວ່າ.
ລົດຊາດ: ນຸ້ມ, ສະເໝີ (平和, pínghé — “ສະຫງົບ” — ຄຳສັບຈາກການຊີມຊາມືອາຊີບ). ຄວາມຫວານທີ່ຍືນຍົງ, ບໍ່ຮຸນແຮງ. ລົດສົ້ມອ່ອນໆ ແບບ “ໝາກໄມ້ປ່າ” — ເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງ ຊືຈວນ. ຄວາມຝາດ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງຢູ່ດົນ, ຫວານ. ເນື້ອຊາ — ປານກາງ, ແຕ່ “ສະອາດ”.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີແດງ-ອຳເບີ, ສະອາດ ແລະ ໃສ, ມີສີທັບທິມ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ເຂັ້ມກວ່າ ດ້ຽນຮົງ ມາດຕະຖານ ເລັກນ້ອຍ. ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວ ຈາກ ຊືຈວນ (ເຊິ່ງນ້ຳຊາເປັນສີມ່ວງ), ຊາແດງ ບໍ່ສະແດງສີມ່ວງທີ່ຊັດເຈນ — ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ຖືກອຳພາງ ໂດຍ ເທອາຣູບິຈິນ.
ກາກຊາ: ໃບມີສີແດງເຂັ້ມ ທີ່ມີສີມ່ວງຈາງໆ ເປັນລັກສະນະພິເສດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ແຂງເລັກນ້ອຍ (ລັກສະນະປົກກະຕິຂອງ ຊືຈວນ, ທີ່ຖືກສັງເກດເຫັນໃນການຊີມຊາມືອາຊີບ).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ສານແອນໂທໄຊຢານິນ (花青素): ລັກສະນະພິເສດທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງ ຊືຈວນ. ປະລິມານສະເລ່ຍໃນວັດຖຸດິບ — ~26,7 ມກ/ກຣາມ (ຕາມຂໍ້ມູນຂອງສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳແຫ່ງຍຸນນານ, 2014), ເຊິ່ງສູງກວ່າ ການກາຍພັນສີມ່ວງຕາມທຳມະຊາດ (紫芽, ~6,7 ມກ/ກຣາມ) ປະມານ 4 ເທົ່າ. ສານທີ່ຖືກລະບຸຕົວຕົນ: ເດລຟີນິດິນ (飛燕草色素), ໄຊຢານິດິນ (矢車菊素), ເປລາໂກນິດິນ (天竺葵素), ເປໂອນິດິນ (芍藥色素) ແລະ ມາລວິດິນ (錦葵色素). ໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງສານແອນໂທໄຊຢານິນ ຖືກທຳລາຍ, ແຕ່ປະລິມານທີ່ຍັງຄົງເຫຼືອ ກໍຍັງສູງກວ່າ ປະລິມານປົກກະຕິ ສຳລັບຊາແດງທົ່ວໄປ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ສານໂພລີຟີນອລ: 20–30% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ສານຄາເຕຊິນ ບາງສ່ວນ ຖືກປ່ຽນເປັນ ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ. ປະລິມານຄາເຕຊິນ ຫຼຸດລົງ ຕາມການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລະດັບການໝັກ (ໃນຊາແດງ — ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວ).
ກົດອະມີໂນ: 2–3%. L-ເທອານິນ ສະໜອງຄວາມນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານ.
ຄາເຟອີນ: 3–5% — ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ; ໃນບັນດາຮູບແບບການປຸງແຕ່ງ ຊືຈວນ ທຸກຊະນິດ, ຊາແດງ ສະແດງລະດັບຄາເຟອີນ ສູງສຸດ.
ຟລາໂວນອຍ (黃酮類): ມີປະລິມານສູງຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບກັບພັນຍຸນນານມາດຕະຖານ.
ສັງກະສີ (鋅): ລະດັບທີ່ສູງຂຶ້ນ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງ ຊືຈວນ.
ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ລິນາລູອໍ, ອອກໄຊດ໌ ຂອງລິນາລູອໍ, ເບນຊິລ ແອວກໍຮໍ — ອົງປະກອບຫຼັກ. ໂປຣໄຟລ໌ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍໜ້ອຍກວ່າ ຂອງ ດ້ຽນຮົງ ມາດຕະຖານ (68 ອົງປະກອບທີ່ຖືກລະບຸຕົວຕົນ ໃນຊາແດງ ທຽບກັບ 80–81 ອົງປະກອບ ໃນຊາຂຽວ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ມີປະໂຫຍດ:

ການຕໍ່ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ມີພະລັງ: ສານແອນໂທໄຊຢານິນ — ເປັນໜຶ່ງໃນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທຳມະຊາດ ທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ, ເໜືອກວ່າ ວິຕາມິນ C ແລະ E. ແມ້ແຕ່ຫຼັງການໝັກ, ຊືຈວນ ຮົງຊາ ກໍຍັງຮັກສາ ສັກກະຍະພາບໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ສຳຄັນໄວ້.
ການຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ: ການວິໄຈຂອງ ສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳແຫ່ງຍຸນນານ ໄດ້ຢືນຢັນຄວາມສາມາດຂອງສານສະກັດ ຈາກ ຊືຈວນ ໃນການຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ.
ຜົນດ້ານການຊະລໍຄວາມແກ່: ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລ ຈາກການທຳລາຍ ຈາກລັງສີ UV ແລະ ຄວາມເຄັ່ງຕຶງຈາກການອອກຊິດາຊັນ. ຊືຈວນ ຖືກເອີ້ນວ່າ “ເຄື່ອງສຳອາງທຳມະຊາດ ສຳລັບການຮັບປະທານ”.
ການສະໜັບສະໜູນສາຍຕາ: ສານແອນໂທໄຊຢານິນ (ໂດຍສະເພາະ ເດລຟີນິດິນ) ຊ່ວຍປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ ໃນຈໍປະສາດຕາ.
ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ສູງ, ປະສົມປະສານກັບ L-ເທອານິນ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ.
ການຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດ: ສານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍ ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ ໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນ ເປັນປົກກະຕິ.
ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທິເຣຍ: ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ມີຄຸນສົມບັດ ຕ້ານເຊື້ອແບັກທິເຣຍ ທີ່ພິສູດແລ້ວ, ຢັບຢັ້ງຈຸນລະຊີບທີ່ເປັນໂທດ.
ການສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງສະໝອງ: L-ເທອານິນ ປະສົມປະສານກັບ ຄາເຟອີນ ແລະ ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຈາກສານແອນໂທໄຊຢານິນ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງສະໝອງ ແລະ ສະມາທິ, ໃນຂະນະດຽວກັນ ກໍຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມວິຕົກກັງວົນ. ການປະສົມປະສານ “ການກະຕຸ້ນ + ການປົກປ້ອງ” ເຮັດໃຫ້ ຊືຈວນ ຮົງຊາ ເປັນທີ່ດຶງດູດ ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກ ດ້ວຍພາລະທາງປັນຍາສູງ.
ການຕ້ານການອັກເສບ: ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ມີຄວາມສາມາດທີ່ພິສູດແລ້ວ ໃນການຫຼຸດລະດັບ ເຄື່ອງໝາຍການອັກເສບ ທົ່ວຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ:

ນ້ຳ: ແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳບໍລິສຸດ ທີ່ເປັນກາງ (pH ~7,0). ນ້ຳທີ່ເປັນກົດ (pH < 5) ຈະເຮັດໃຫ້ສີນ້ຳຊາ ອຽງໄປທາງສີແດງ; ນ້ຳທີ່ເປັນດ່າງ (pH > 8) — ອຽງໄປທາງສີຟ້າ. ສຳລັບລົດຊາດຊາແດງແບບມາດຕະຖານ, ນ້ຳທີ່ເປັນກາງ ແມ່ນດີທີ່ສຸດ.
ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90°C. ແນວພັນອາຍຸຍັງໜ້ອຍ (ຕົ້ນ ຊືຈວນ ມີອາຍຸສູງສຸດ ~40 ປີ) ໃຫ້ວັດຖຸດິບ ທີ່ມີໂຄງສ້າງເຊລ ບໍ່ແໜ້ນເທົ່າ ຕົ້ນຊາເກົ່າ; ການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນເກີນ ຈະເພີ່ມຄວາມຂົມ.
ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກົງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ການແຊ່).
ພາຊະນະ: ໄກວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາສີຂາວ ຈະເປີດເຜີຍຄວາມລະອຽດຂອງສີນ້ຳຊາ). ພາຊະນະແກ້ວ — ສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາ ກັບສີສັນ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
2. ໃສ່ຊາ.
3. ການລ້າງຊາ ບໍ່ຈຳເປັນ (ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມ).
4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 8–12 ວິນາທີ.
5. ຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາ ຄັ້ງລະ 5 ວິນາທີ.
ໝາຍເຫດກ່ຽວກັບນ້ຳ: ຄຸນນະພາບ ແລະ pH ຂອງນ້ຳ — ເປັນປັດໃຈ ສຳຄັນທີ່ສຸດ ສຳລັບ ຊືຈວນ. ນ້ຳປະປາ ໃນເມືອງຕ່າງໆ ມີ pH ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ປົກກະຕິ 6,5–8,5), ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໂດຍກົງ ຕໍ່ສີ ແລະ ລົດຊາດ ຂອງນ້ຳຊາ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ຄົງທີ່, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳດື່ມຂວດ ທີ່ເປັນກາງ. ການໃຊ້ນ້ຳກະດ້າງ ຫຼື ນ້ຳດ່າງ ອາດເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາ ມີລົດຊາດ “ດິນ” ທີ່ບໍ່ພຶງປະສົງ ແລະ ປ່ຽນສີ ໄປໃນທາງໂທນສີຟ້າ.
ວິທີແບບເອີຣົບ: 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ຈອກ 200–250 ມລ, ແຊ່ປະໄວ້ 3–4 ນາທີ ທີ່ 85°C. ຊືຈວນ ຮົງຊາ ນຸ້ມ ແລະ ດື່ມງ່າຍ ໃນຮູບແບບນີ້; ຄວາມລະອຽດ ແບບ “ໝາກໄມ້ປ່າ” ຈະເປີດເຜີຍອອກ ເມື່ອໃຊ້ເວລາສຳຜັດກັບນ້ຳ ດົນກວ່າເລັກນ້ອຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະບັນຈຸ: ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ແສງ ແລະ ການອອກຊິດາຊັນ).
ເງື່ອນໄຂ: 10–25°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ສູງເຖິງ 60%, ຫ່າງຈາກກິ່ນອາຍພາຍນອກ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 12–18 ເດືອນ ສຳລັບລົດຊາດ ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ເກັບຮັກສາ ເປັນເວລາດົນ: ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ຄ່ອຍໆ ຖືກອອກຊິດາຊັນ, ສູນເສຍຊີວະພາບ. ຊືຈວນ — ເປັນຊາທີ່ “ມີຄ່າ ເມື່ອຍັງໃໝ່, ບໍ່ແມ່ນຕອນເກົ່າ” (貴新不貴陳). ການວິໄຈສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຕົວຢ່າງທີ່ເກັບຮັກສາ ໄວ້ຫຼາຍກວ່າ 10 ປີ ຈະສູນເສຍ ສີມ່ວງ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລົດສົ້ມ ແບບ “ໝາກໄມ້ປ່າ”, ໂດຍລົດຊາດຈະໃກ້ຄຽງກັບ ດ້ຽນຮົງ ທີ່ຜ່ານການບົ່ມມາແລ້ວ ທົ່ວໄປ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວາມໝາຍຂອງການດື່ມ ຊືຈວນ — ແມ່ນຢູ່ທີ່ ໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ “ສົດ” ອັນເປັນເອກະລັກ ຂອງມັນ; ເພື່ອຈຸດປະສົງ ການບົ່ມ, ຄວນເລືອກວັດຖຸດິບອື່ນ ທີ່ດີກວ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊືຈວນ ຮົງຊາ ມີລາຄາແພງກວ່າ ດ້ຽນຮົງ ມາດຕະຖານ ເນື່ອງຈາກ ພື້ນທີ່ປູກ ທີ່ຈຳກັດ ແລະ ຄວາມສະເພາະ ຂອງວັດຖຸດິບ. ຊ່ວງລາຄາ ໂດຍປະມານ: ຊຸດມາດຕະຖານ — 500–1,200 ຢວນ/500 ກຣາມ; ຊຸດພຣີມຽມ ລະດູບານໃໝ່ ຈາກ ເມິງຮາຍ — 1,500–3,000 ຢວນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ “ຍອດສີມ່ວງ” (紫芽): ຊືຈວນ ເປັນແນວພັນທີ່ຄົງທີ່ ດ້ວຍສີມ່ວງ ຂອງຍອດ, ໃບ ແລະ ລຳຕົ້ນ ຕະຫຼອດລະດູການເຕີບໂຕ. ການກາຍພັນ ສີມ່ວງ ຕາມທຳມະຊາດ (紫芽) — ເປັນການເກີດຂຶ້ນແບບບັງເອີນ, ບໍ່ຄົງທີ່, ມີສີມ່ວງ ສະເພາະ ໃບທຳອິດ 1–3 ໃບ ເທົ່ານັ້ນ.
ການກວດສອບ “ປະຕິກິລິຍາ ກົດ-ດ່າງ”: ການຢອດນ້ຳມະນາວ 1 ຢອດ ໃສ່ນ້ຳຊາ ທີ່ເປັນ ຊືຈວນ ແທ້ ຈະປ່ຽນສີ ໄປທາງສີແດງ; ການຢອດ ເບກກິ້ງໂຊດາ — ຈະປ່ຽນເປັນສີຟ້າ. ຊາແດງທົ່ວໄປ ຈະບໍ່ໃຫ້ປະຕິກິລິຍາແບບນີ້ (ຫຼື ໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ).
ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ: ສຳລັບ ຊືຈວນ ຮົງຊາ ທີ່ແທ້ — ມີຄວາມລະອຽດ ແບບ “ໝາກໄມ້ປ່າ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ (ບລູເບີຣີ, ແບລັກເບີຣີ), ເຊິ່ງບໍ່ມີຢູ່ໃນ ດ້ຽນຮົງ ທົ່ວໄປ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ການກາຍພັນຕົ້ນດຽວ — ກາຍເປັນທັງແນວພັນ: ຕົ້ນ ຊືຈວນ ທັງໝົດໃນໂລກ — ເປັນໂຄລນຂອງຕົ້ນດຽວ ທີ່ຄົ້ນພົບໃນປີ 1985. ບໍ່ມີແນວພັນຊາ ຊະນິດໃດ ໃນລະດັບໂລກ ທີ່ມີຈຸດກຳເນີດ ທີ່ “ຄັບແຄບ” ຂະໜາດນີ້.
“ສາມສີ”: ຊືຈວນ ຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາ ສາມສີ” (三色茶): ໃບແຫ້ງ — ສີມ່ວງ-ດຳ, ນ້ຳຊາ — ສີມ່ວງ (ສຳລັບຊາຂຽວ) ຫຼື ສີທັບທິມ (ສຳລັບຊາແດງ), ກາກຊາ — ສີຄາມ-ຟ້າ (ສຳລັບຊາຂຽວ) ຫຼື ສີແດງເຂັ້ມ ປົນມ່ວງ (ສຳລັບຊາແດງ).
ຊາກະລາມຽນ: ນ້ຳຊາ ຊືຈວນ (ໃນຮູບແບບຊາຂຽວ) ປ່ຽນສີ ຕາມ pH ຂອງນ້ຳ: ກົດ — ສີແດງ; ກາງ — ສີມ່ວງ; ດ່າງ — ສີຟ້າ. ຄຸນສົມບັດນີ້ ຖືກໃຊ້ ເປັນການທົດສອບ ຄວາມແທ້.
ສູງສຸດ 40 ປີ: ຕົ້ນ ຊືຈວນ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ — ມີອາຍຸ ເທົ່າກັບ ການ “ຄົ້ນພົບ” ທາງການປັບປຸງພັນ (1985), ນັ້ນຄື ພວກມັນ ມີອາຍຸ ປະມານ 40 ປີ. ຕາມມາດຕະຖານ ການປູກຊາ ຂອງຍຸນນານ ນີ້ ຖືວ່າເປັນ “ໄວໜຸ່ມ”. ນັ້ນຄືເຫດຜົນ ທີ່ໃນບັນດາ ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາຜູແອ, ຊືຈວນ ມັກຈະສ້າງປະຕິກິລິຍາ ທີ່ບໍ່ແນ່ນອນ: ວັດຖຸດິບອາຍຸນ້ອຍ ບໍ່ມີ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ “ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ” ຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າ, ແຕ່ປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນ ທີ່ສູງເປັນສະຖິຕິ ໄດ້ຊົດເຊີຍ “ການຂາດດຸນ” ດ້ານອາຍຸ ດ້ວຍການເຮັດວຽກ ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ຫຼູ ຢີ້ ແລະ “ສີມ່ວງ”: ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶經》, Chájīng, ປີ 760), ຫຼູ ຢີ້ ໄດ້ຂຽນວ່າ: “ໃນບັນດາສະຖານທີ່ ທີ່ມີຮົ່ມ ຕາມພູ — ສີມ່ວງ ຢູ່ເທິງສຸດ, ສີຂຽວ ຢູ່ຮອງລົງມາ” (陽崖陰林，紫者上，綠者次). ເຖິງແມ່ນວ່າ ຫຼູ ຢີ້ ໝາຍເຖິງ ການກາຍພັນ ສີມ່ວງ ໃນປ່າ, ນັກກາລະຕະຫຼາດ ຍຸກໃໝ່ ຂອງ ຊືຈວນ ກໍມັກໃຊ້ ຄຳເວົ້ານີ້ ຢ່າງຕັ້ງໜ້າ.
ຫົກຊາ ຈາກພຸ່ມດຽວ: ຈາກໃບ ຂອງ ຊືຈວນ, ສາມາດຜະລິດ ຊາ ຄົບທັງຫົກປະເພດພື້ນຖານ ໄດ້ຢ່າງປະສົບຜົນສຳເລັດ (ຂຽວ, ຂາວ, ເຫຼືອງ, ອູຫຼົງ, ແດງ ແລະ ດຳ/ເຮີຊາ), ພ້ອມກັບ ຊາພອກ (ຄຣີມຊາ) ແລະ ເມັດສຳເລັດຮູບ. ແຕ່ວ່າ ຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າ ເປັນຮູບແບບ ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ສຸດ: ການໝັກ ຈະກຳຈັດຄວາມຂົມ ທີ່ເກີນພໍດີ, ໃນຂະນະທີ່ ສານແອນໂທໄຊຢານິນ ຍັງຖືກຮັກສາ ໃນປະລິມານທີ່ພຽງພໍ.
ຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ pH: ຊືຈວນ — ເປັນຊາການຄ້າ ຊະນິດດຽວ, ເຊິ່ງນ້ຳຊາ (ໃນຮູບແບບສີຂຽວ) ສະແດງ ປະຕິກິລິຍາ ທາງສີ ທີ່ຊັດເຈນ ຕໍ່ຄວາມເປັນກົດ ຂອງນ້ຳ, ທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາເປົ່າ. ຄຸນສົມບັດນີ້ ຖືກໃຊ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ ເປັນການທົດສອບ ຄວາມແທ້ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງ ເປັນອຸປະກອນ ສາທິດ ໃນຊົ່ວໂມງວິຊາເຄມີ.

13. ການວິເຄາະປຽບທຽບ:

ຕົວກຳນົດ	ຊືຈວນ ຮົງຊາ	ດ້ຽນຮົງ ມາດຕະຖານ	ກູຊູ ຮົງຊາ
ແນວພັນ	ຊືຈວນ (ກາຍພັນ, ສີມ່ວງ)	ຍຸນນານ ຕ້າເຢ້ຈົງ (ສີຂຽວ)	ຍຸນນານ ຕ້າເຢ້ຈົງ (ຕົ້ນຊາເກົ່າ)
ແອນໂທໄຊຢານິນ	ສູງຫຼາຍ (~26,7 ມກ/ກຣາມ ໃນວັດຖຸດິບ)	ໜ້ອຍຫຼາຍ	ໜ້ອຍຫຼາຍ
ລັກສະນະລົດຊາດ	ນຸ້ມ, “ໝາກໄມ້ປ່າ”, ມີລົດສົ້ມ	ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມລ	ເລິກເຊິ່ງ, ແຮ່ທາດ
ສີນ້ຳຊາ	ສີແດງ-ທັບທິມ ປົນມ່ວງ	ສີແດງ-ອຳເບີ	ອຳເບີເຂັ້ມ ຈົນເຖິງ ທັບທິມ
ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ	5–8	6–8	10–15+
ສັກກະຍະພາບໃນການເກັບຮັກສາ	ໜ້ອຍທີ່ສຸດ (ດື່ມຕອນສົດ)	12–24 ເດືອນ	ສູງເຖິງ 10+ ປີ (ຊາຍຮົງ)
ຄຸນສົມບັດພິເສດ	ສັກກະຍະພາບ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ປະຕິກິລິຍາ ທາງສີ ຕໍ່ pH	“ກິ່ນອາຍດ້ຽນຮົງ”	ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ, “ຊາຊີ່”

14. ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຄວນລະວັງ:

**ປະ