ຈູເຢ້ຊິງ

ຈູເຢ້ຊິງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງແຂວງຊູ້ຊວນ (四川, Sìchuān), ເປັນສັນຍາລັກຂອງພູສັກສິດ ອີເມີຍຊານ (峨眉山). ໃບຊາຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ສີມໍລະກົດ, ຮູບຄ້າຍຍອດອ່ອນຂອງໄມ້ປ່ອງ, ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນ, ມີລົດຫວານຕິດປາກຍາວນານ (回甘, huígān) ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ກາຍເປັນຊາທີ່ມີຄວາມໝາຍທາງດ້ານສິລະປະຊາຂອງຈີນ. ຄວາມພິເສດຂອງ ຈູເຢ້ຊິງ ແມ່ນມັນເປັນທັງຊື່ຂອງພັນຊາ, ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ຈົດທະບຽນ ແລະ ຊື່ຂອງບໍລິສັດຜູ້ຜະລິດ ໃນເວລາດຽວກັນ — ເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກໃນໂລກຊາ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຖືກຈັດເຂົ້າໃນປະເພດ ຊາຂຽວຄົ່ວຮູບຮາບພຽງ (扁炒青, biǎn chǎo qīng).
• ໝວດໝູ່: ຊາຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ເຖິງແມ່ນວ່າ ຈູເຢ້ຊິງ ຈະບໍ່ຢູ່ໃນບັນຊີ “ສິບຊາຊື່ສຽງ” (十大名茶, shí dà míng chá) ທີ່ຖືກຈັດຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງ, ແຕ່ມັນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃນລະດັບສາກົນຕັ້ງແຕ່ປີ 1985 ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນປະຈຸບັນ. ເປັນຊາຊະນິດທຳອິດຂອງຈີນທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະ ຈູງກວຊື່ມິງຊາງປຽວ (中国驰名商标) — “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວໄປຂອງຈີນ”.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຊູ້ຊວນ (四川, Sìchuān), ນະຄອນລະດັບຈັງຫວັດ ເລີ້ຊານ (乐山, Lèshān), ເມືອງ ອີເມີຍຊານ (峨眉山市, Éméishān shì). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ອີເມີຍຊານ (峨眉山) — ໜຶ່ງໃນສີ່ພູສັກສິດທາງພຸດທະສາສະໜາຂອງຈີນ ແລະ ເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 1996).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°33′ ເໜືອ, 103°20′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ພູອີເມີຍຊານ ມີຊື່ສຽງດ້ານການປູກຊາມາແຕ່ບູຮານນະການ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐, 618–907), ລີຊານ (李善) ໃນບົດວິຈານ “ວຽນຊວນ” (《文选注》) ໄດ້ຂຽນວ່າ: “ອີເມີຍອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍພືດສະໝຸນໄພ, ແລະ ຊາແມ່ນດີເປັນພິເສດ, ແຕກຕ່າງຈາກ [ຊາ] ທົ່ວແຜ່ນດິນ”. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊ່ອງ (宋, 960–1279), ກະວີ ລູ້ໂຢວ (陆游) ໄດ້ຂັບຂານຊາແຫ່ງອີເມີຍວ່າ: “ຍອດຫິມະທີ່ຫາກໍໄດ້ມາຈາກອີເມີຍຊານ — ບໍ່ດ້ອຍກວ່າການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ຈາກຖົງສີແດງຂອງກູ່ຈູ” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). ຊູຕົງປວ (苏东坡) ກໍ່ໄດ້ປະພັນບົດກະວີກ່ຽວກັບຊາຂອງອີເມີຍຊານເຊັ່ນກັນ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງມິງ (明, 1368–1644), ວັດ ປາຍຊຸຍຊື (白水寺, ຕໍ່ມາຖືກປ່ຽນຊື່ເປັນ ວັນນຽນຊື — 万年寺) ໄດ້ປູກຕົ້ນຊາ ແລະ ຖວາຍຊາແກ່ລາຊະສຳນັກໃນນາມ ກຸ້ງຊາ (贡茶) — ເຄື່ອງຖວາຍຂອງຈັກກະພັດ.

  ປະຫວັດສາດຍຸກປັດຈຸບັນຂອງ ຈູເຢ້ຊິງ ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1964. ວັນທີ 20 ເມສາ ປີນັ້ນ, ຮອງນາຍົກລັດຖະມົນຕີຂອງສະພາແຫ່ງລັດ, ຈອມພົນ ເຊິນອີ້ (陈毅, Chén Yì), ໄດ້ເດີນທາງໄປຢ້ຽມຢາມພູອີເມີຍຊານ ແລະ ພັກຢູ່ວັດ ວັນນຽນຊື. ເຈົ້າອາວາດໄດ້ຖວາຍຊາທ້ອງຖິ່ນຈອກໜຶ່ງແກ່ທ່ານ. ດ້ວຍຄວາມປະທັບໃຈໃນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ທ່ານເຊິນອີ້ຈຶ່ງຖາມຊື່ຂອງເຄື່ອງດື່ມນັ້ນ. ພະສົງຕອບວ່າ ຊານີ້ເປັນຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ, ຍັງບໍ່ທັນມີຊື່, ແລະ ຂໍໃຫ້ຈອມພົນຕັ້ງຊື່ໃຫ້. ທ່ານເຊິນອີ້, ຫຼັງຈາກພິຈາລະນາໃບຊາຮູບຮາບພຽງສີຂຽວໃນຈອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຈຶ່ງອຸທານວ່າ: “ຊ່າງຄ້າຍກັບໃບອ່ອນຂອງໄມ້ປ່ອງເສຍຈິງໆ. ຂໍໃຫ້ມັນຊື່ວ່າ — ຈູເຢ້ຊິງ ເຖີ້ນ.” ນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ຊາໄດ້ຖືກຜະລິດພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້, ແລະ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1985 ເປັນຕົ້ນມາ, ມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຍອມຮັບໃນລະດັບສາກົນ.

  ໃນປີ 1985, ຈູເຢ້ຊິງ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງສິນຄ້າອາຫານສາກົນ ຄັ້ງທີ 24 (ມາດິດ). ໃນປີ 1988, ມັນໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳໃນງານວາງສະແດງອາຫານຈີນ. ໃນປີ 1998, ນັກທຸລະກິດ ທາງຊຽນຮົງ (唐先洪) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດ “ຊາ ຈູເຢ້ຊິງ ພູອີເມີຍຊານ ຊູ້ຊວນ” (四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司), ຈັດລະບົບການຜະລິດ ແລະ ຍົກລະດັບ “ຈູເຢ້ຊິງ” ຂຶ້ນສູ່ລະດັບຍີ່ຫໍ້ແຫ່ງຊາດ. ໃນປີ 2002, ບໍລິສັດໄດ້ກຳນົດປັດຊະຍາຂອງຍີ່ຫໍ້ — “ຜິງຊາງຊິນ” (平常心) — “ຫົວໃຈທຳມະດາ” (ຄວາມສະຫງົບທາງຈິດວິນຍານ). ຈູເຢ້ຊິງ ກາຍເປັນຊາທາງການຂອງທີມຊາດຈີນປະເພດກິລາໝາກລ້ອມ (围棋).

• ຊື່:

  • “ຈູ” (竹) — ໄມ້ປ່ອງ.
  • “ເຢ້” (叶) — ໃບໄມ້.
  • “ຊິງ” (青) — ສີຂຽວ, ສົດ, ອ່ອນ. ດັ່ງນັ້ນ, “ຈູເຢ້ຊິງ” ຈຶ່ງມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວວ່າ “ໃບໄມ້ປ່ອງສີຂຽວ” — ຄຳອຸປະມາທີ່ຖ່າຍທອດລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາຢ່າງຖືກຕ້ອງ: ຮາບພຽງ, ປາຍແຫຼມ, ສີຂຽວມໍລະກົດ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຈູເຢ້ຊິງ ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບບັນຍາກາດທາງຈິດວິນຍານຂອງ ອີເມີຍຊານ — ສະຖານທີ່ຈາລິກແສວງບຸນຂອງຊາວພຸດ ແລະ ລັດທິເຕົ່າ. ພະສົງພຸດທະສາສະໜາໄດ້ປູກຕົ້ນຊາຕາມເປີ້ນພູມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ນຳໃຊ້ຊາເພື່ອການນັ່ງສະມາທິ ແລະ ຕ້ອນຮັບແຂກ. ໃນປະຈຸບັນ, ຈູເຢ້ຊິງ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມກົມກຽວ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ມູນເຊື້ອຊາຂອງຊູ້ຊວນ. ມັນເປັນຂອງຂວັນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ, ສະແດງເຖິງຄວາມເຄົາລົບ ແລະ ຄວາມເອົາໃຈໃສ່, ແລະ ມັກຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບປັດຊະຍາ “ຜິງຊາງຊິນ” — ຄວາມສາມາດໃນການຮູ້ຄຸນຄ່າຂອງສິ່ງທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ແທ້ຈິງ.

3. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນ: ສຳລັບການຜະລິດ ຈູເຢ້ຊິງ, ແມ່ນໃຊ້ພັນທ້ອງຖິ່ນປະເພດໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis var. sinensis), ທີ່ປູກມາແຕ່ດັ້ງເດີມຕາມເປີ້ນພູອີເມີຍຊານ. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕົວແທນຂອງກຸ່ມພັນປະຊາກອນປະເພດໃບນ້ອຍຂອງຊູ້ຊວນ (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng), ຊຶ່ງຍັງຮູ້ຈັກໃນນາມ “ເຫຼົາຊວນຊາ” (老川茶) — “ຊາຊູ້ຊວນບູຮານ”. ຕົ້ນຊາເປັນພຸ່ມບໍ່ສູງ (1–2 ມ), ມີພຸ່ມໃບກະທັດຮັດ ແລະ ໃບນ້ອຍ, ແໜ້ນ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ອຸດົມໄປດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິວ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ດຳເນີນການໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ຢ່າງເຂັ້ມງວດກ່ອນເທດສະການ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng) — ປະມານກ່ອນວັນທີ 4–5 ເມສາ. ປະລິມານວັດຖຸດິບທັງໝົດຂອງປີຕ້ອງຖືກເກັບກ່ຽວກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ. ໄລຍະເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ 3–5 ມື້ກ່ອນເທດສະການ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ເກັບສະເພາະຕາໃບດ່ຽວ (单芽, dān yá) ຫຼື ຕາໃບໜຶ່ງທີ່ມີໃບທຳອິດຫາກໍເລີ່ມກາງອອກ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ສຳລັບຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ 35,000 ຫາ 45,000 ຕາໃບຊາ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບຕ້ອງມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ຊຸ່ມສົດ. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນສະເພາະໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຕາໃບທີ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ຮ່ອງຮອຍແມງໄມ້ ແລະ ສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຖືກຄັດອອກ.

4. ຕແຣວວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ພູອີເມີຍຊານ ຕັ້ງຢູ່ບໍລິເວນຊາຍຂອບທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແອ່ງຊູ້ຊວນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ພູສັກສິດທາງພຸດທະສາສະໜາຂອງຈີນ, ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ ໃນຖານະມໍລະດົກທາງທຳມະຊາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ. ສຳລັບພູອີເມີຍຊານ ມີລັກສະນະການຈັດເຂດສະພາບອາກາດຕາມແນວຕັ້ງທີ່ຊັດເຈນ — ຈາກພູມອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມບໍລິເວນຕີນພູ ຈົນເຖິງພູມອາກາດເຂດຂົ້ວໂລກບໍລິເວນຍອດພູ, ຊຶ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນວ່າ: “ພູໜ່ວຍດຽວກວມເອົາສີ່ລະດູ, ສິບລີ້ — ສະພາບອາກາດຕ່າງກັນ” (一山有四季，十里不同天).

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 800–1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນຊາຕົ້ນຕໍແມ່ນຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ໃນບໍລິເວນວັດ ວັນນຽນຊື (万年寺), ຊິງອິນເກີ (清音阁), ປາຍຫຼົງຕົ່ງ (白龙洞) ແລະ ເຮີຍສຸຍຊື (黑水寺).

• ສະພາບອາກາດ: ແບບມໍລະສຸມຮ້ອນຊຸ່ມ, ໂດຍມີອິດທິພົນຊັດເຈນຂອງລັກສະນະພູມສັນຖານພູເຂົາ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ໃນເຂດສວນຊາ (800–1200 ມ) ແມ່ນ 13–15 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ ບໍລິເວນຕີນພູ — ປະມານ 1550 ມມ, ເທິງຄວາມສູງເຖິງ 1200 ມ — ສູງເຖິງ 1750 ມມ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ. ພູເຂົາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກ ເກືອບຕະຫຼອດປີ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດທີ່ສູງ ແລະ ການສ່ອງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ. ປະລິມານແສງແດດໂດຍກົງທີ່ໜ້ອຍ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ສຳຄັນ (8–12 °C) ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕທີ່ຊ້າລົງຂອງຍອດອ່ອນ, ການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ, ຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ສານກິ່ນຫອມໃນໃບ.

• ດິນ: ໃນເຂດການປູກຕົ້ນຊາ (600–1500 ມ) ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດິນພູເຂົາສີເຫຼືອງ (山地黄壤, shāndì huáng rǎng), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ, ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,0). ໃນບາງພື້ນທີ່ພົບດິນສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ. ດິນຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກຫີນຕະກອນ, ມີສ່ວນປະກອບຂອງແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີທີ່ສຸດ.

• ສະພາບແວດລ້ອມ: ພູອີເມີຍຊານ ປົກຄຸມດ້ວຍປ່າໄມ້ທີ່ໜາແໜ້ນ (ມີພືດຫຼາຍກວ່າ 5000 ຊະນິດ ແລະ ສັດ 2300 ຊະນິດ). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທ່າມກາງປ່າໄມ້ປ່ອງ ແລະ ຕົ້ນໄມ້ໃບກວ້າງບໍ່ປ່ຽນໃບ, ສ້າງຮົ່ມເງົາທຳມະຊາດ. ການບໍ່ມີໂຮງງານອຸດສາຫະກຳໃນເຂດພູເຂົາ ຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດຂອງອາກາດ ແລະ ນ້ຳ. ລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ ຕາມທຳມະຊາດຈະຈຳກັດປະຊາກອນສັດຕູພືດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຈຳເປັນໃນການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈູເຢ້ຊິງ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວຮູບຮາບພຽງທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ (扁炒青). ເຕັກໂນໂລຊີ ແມ່ນອີງໃສ່ວິທີການດັ້ງເດີມຂອງອີເມີຍ, ປັບປຸງໂດຍການນຳໃຊ້ຂະບວນການມາດຕະຖານ, ແລະ ລວມເຖິງການປະຕິບັດງານຫຼັກ “ສາມຄັ້ງຄົ່ວ — ສາມຄັ້ງເຢັນ” (三炒三凉, sān chǎo sān liáng).

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືຂອງຕາໃບດ່ຽວ ຫຼື ຕາໃບທີ່ມີໃບດຽວທີ່ຫາກໍກາງອອກ. ດຳເນີນການຢ່າງເຂັ້ມງວດກ່ອນ ຊິງໝິງ, ໃນຕອນເຊົ້າ, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.

• ການຜ່ອນໃຫ້ຫ່ຽວ / ການແຜ່ລາຍ (摊晾 — tān liáng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆສະໝ່ຳສະເໝີ ໃນຮົ່ມເທິງຖາດໄມ້ປ່ອງ ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ (ປົກກະຕິ 3–6 ຊົ່ວໂມງ) ເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມຜິວໜ້າບາງສ່ວນ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງກິ່ນຫອມ.

• ການຄົງຄວາມຂຽວ — “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (ປະມານ 200–220 °C) ເພື່ອຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວ. ຂັ້ນຕອນນີ້ມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງສຳລັບການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ ແລະ ການກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າດິບ.

• ການສ້າງຮູບຊົງ — “ສາມຄັ້ງຄົ່ວ, ສາມຄັ້ງເຢັນ” (做形 — zuò xíng): ລັກສະນະພິເສດຫຼັກຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ຈູເຢ້ຊິງ. ໃບຖືກສ້າງຮູບຊົງເປັນຮູບຮາບພຽງຄ້າຍ “ໃບໄມ້ປ່ອງ” ໂດຍໃຊ້ເຕັກນິກດ້ວຍມື: ໂຕ (抖, ການສັ່ນ), ຊ່າ (撒, ການໂຍນກະຈາຍ), ຈົວ (抓, ການຈັບ), ຢ່າ (压, ການກົດ), ຕ້າຍຕ້ຽວ (带条, ການດຶງຍືດ). ວົງຈອນການຄົ່ວ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ຖືກເຮັດຊ້ຳສາມຄັ້ງ ພ້ອມກັບການຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນການອົບແຫ້ງທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ການຄົງຮູບຊົງ ແລະ ການສະແດງອອກຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການຮ່ອນ (分筛 — fēn shāi): ການແຍກຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວຕາມຂະໜາດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການອົບຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ຮຸຍກົວ (辉锅 — huī guō): ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງອອກຢ່າງສິ້ນເຊີງ (ໃຫ້ມີປະລິມານບໍ່ເກີນ 6,5 %), ຄົງຮູບຊົງ ແລະ ເສີມກິ່ນຫອມ.

• ການຈັດຊັ້ນ (分级 — fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຖືກຈັດຮຽງຕາມຮູບລັກສະນະພາຍນອກ ແລະ ຄຸນນະພາບ ອອກເປັນຊັ້ນຕ່າງໆ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຮາບພຽງ, ຊື່, ລຽບ ມີປາຍແຫຼມ, ຖອດແບບຮູບຊົງຂອງໃບໄມ້ປ່ອງອ່ອນ. ສີ — ຈາກສີຂຽວອ່ອນຫາສີມໍລະກົດ, ມີຄວາມມັນວາວເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີຂົນສີຂາວລະອຽດ ໃນຊັ້ນສູງສຸດ. ໃບກ້ຽງ, ສະໝ່ຳສະເໝີກັນທາງຂະໜາດ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສົດ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນສີຂຽວອ່ອນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນອ່ອນໆຂອງແກ່ນກໍ່. ໃນຊັ້ນສູງສຸດ ຈະສະແດງກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຄ້າຍກັບດອກກ້ວຍໄມ້.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ລະອຽດອ່ອນ, ໂດດເດັ່ນ ແລະ ບໍລິສຸດ. ກິ່ນສີຂຽວສົດ ແລະ ດອກໄມ້ ເດັ່ນຂຶ້ນ, ມີພື້ນຫຼັງອ່ອນໆຂອງແກ່ນກໍ່. ກິ່ນຫອມຕິດທົນ, ເປີດເຜີຍອອກມາເທື່ອລະກ້າວ, ເຂັ້ມຂຶ້ນເມື່ອຈອກຊາເຢັນລົງ.

• ລົດຊາດ: ນຸ່ມ, ສົດຊື່ນ, ພ້ອມດ້ວຍຄວາມສົດທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ (鲜爽, xiān shuǎng). ຄວາມເຂັ້ມຂອງນ້ຳຊາ (body) ອ່ອນຫຼື ກາງ-ອ່ອນ, ເນື້ອສຳຜັດລຽບ ແລະ ນວນນຸ່ມຄືໄໝ. ໃນຕອນທຳອິດ — ຄວາມສົດສີຂຽວບໍລິສຸດ, ຈາກນັ້ນ ຄວາມຫວານຈະປາກົດຂຶ້ນ ພ້ອມກັບກິ່ນຖົ່ວທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຊາດຕິດປາກຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ມີລົດຫວານກັບຄືນມາທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ ເຊິນຈິນ (生津) — ການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍທີ່ຊື່ນຊອບ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວສົດໃສ ຫຼື ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ໃສ, ສະອາດ, ມີສີມໍລະກົດອ່ອນໆ. ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມ “ເຫຼື້ອມປະກາຍ” ແລະ ສີອ່ອນ.

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຄົບຖ້ວນ, ຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ຕາໃບສີຂຽວສົດໃສ. ສະໝ່ຳສະເໝີ, ກາງອອກດີ, ຮັກສາຮູບຊົງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາ ໃນ ຈູເຢ້ຊິງ ແມ່ນປານກາງສຳລັບຊາຂຽວ, ຊຶ່ງເປັນຜົນມາຈາກຖິ່ນກຳເນີດທີ່ສູງ ແລະ ການເກັບກ່ຽວໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ຄາເຕຊິນຫຼັກ: ເອປິແກລໂລຄາເຕຊິນ-3-ແກລເລດ (EGCG), ເອປິຄາເຕຊິນ (EC), ເອປິຄາເຕຊິນແກລເລດ (ECG). ໂພລີຟີນອລ ຮັບປະກັນການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ແຂງແຮງ.

• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານກົດອະມິໂນອິສະລະທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ — ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊາລະດູບານໃໝ່ຈາກພູສູງ. ອົງປະກອບຫຼັກ — L-ເທອານີນ (氨基酸, ānjī suān), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ຄວາມເຕັມຂອງລົດຊາດຄ້າຍອູມາມິ ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ມີການກົດປະສາດ. ອັດຕາສ່ວນທີ່ສູງຂອງກົດອະມິໂນຕໍ່ໂພລີຟີນອລ ກຳນົດຄວາມນຸ່ມ ແລະ ຄວາມສົດຂອງ ຈູເຢ້ຊິງ.

• ສານອັນຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະລິມານປານກາງ, ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວລະດູບານໃໝ່ (ປະມານ 25–35 ມກ/ກຣາມ ຂອງໃບແຫ້ງ). ຍັງມີ ເທໂອໂບຣມິນ ແລະ ເທໂອຟິວລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດອັສຄໍບິກ) — ໃນຊາຂຽວສົດ ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນປະລິມານທີ່ສຳຄັນ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2); ວິຕາມິນ A (ໃນຮູບແບບ β-ຄາໂຣທີນ); ວິຕາມິນ E.

• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍ, ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ຊີເລນຽມ. ດິນພູເຂົາສີເຫຼືອງຂອງ ອີເມີຍຊານ ເຮັດໃຫ້ຊາອຸດົມໄປດ້ວຍທາດແຮ່.

• ຄລໍໂຣຟິວ: ປະລິມານຄລໍໂຣຟິວທີ່ສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກສະພາບພູມິອາກາດທີ່ມີຮົ່ມ, ມີເມກ ແລະ ການເກັບກ່ຽວໄວ — ຮັບປະກັນສີຂຽວສົດໃສຂອງໃບແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາ.

• ຊາໂປນິນ (皂苷, zào gān): ການປະກົດມີຂອງຊາໂປນິນຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນແຫຼ່ງອ້າງອີງ ວ່າເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາຈາກອີເມີຍຊານ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ປະກອບດ້ວຍສານປະສົມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ຈຳນວນຫຼາຍ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມແບບດອກໄມ້-ແກ່ນກໍ່. ຖິ່ນກຳເນີດທີ່ສູງ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ທີ່ສຳຄັນ ຊ່ວຍສະສົມສານກິ່ນຫອມ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ການປະສົມປະສານຂອງ ຄາເຟອີນ ແລະ L-ເທອານີນ ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນທີ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຊັດເຈນຂອງການຄິດ. ຈູເຢ້ຊິງ ຕາມມູນເຊື້ອຖືກຖືວ່າເປັນ “ຊາເພື່ອການນັ່ງສະມາທິ”.

• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຍັບຍັ້ງອະນຸມູນອິສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ຊະລໍກະບວນການອອກຊິເດຊັນໃນເຊລ.

• ການປົກປ້ອງລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາຂຽວ ຊ່ວຍຮັກສາລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນປົກກະຕິ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C, ຄາເຕຊິນ ແລະ ທາດແຮ່ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ການປົກປ້ອງຂອງຮ່າງກາຍ.

• ການປົກປ້ອງຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍທີ່ມີຢູ່ໃນຊາ ສ້າງຊັ້ນຟລູອໍອາພາໄທ ເທິງພື້ນຜິວເຄືອບແຂ້ວ, ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ແຂ້ວແມງ. ຄາເຕຊິນ ມີລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ.

• ການສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ເທອານີນ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ປັບປຸງຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຮຽນຮູ້.

• ສຳຄັນ: ຂໍ້ມູນນີ້ມີລັກສະນະສະໜອງຄວາມຮູ້ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 75–85 °C. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (ລຸນຕ້າວ, ຈິ້ງຊິນ) ແນະນຳ 75–80 °C; ສຳລັບຊັ້ນມາດຕະຖານ — ສູງເຖິງ 85 °C. ຫ້າມໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ — ມັນຈະ “ລວກ” ຕາໃບອ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີເຫຼືອງ ແລະ ຂົມ.

• ຈຳນວນຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ຄວນໃຫ້ບຸລິມະສິດແກ່ພາຊະນະແກ້ວໃສ — ແກ້ວແກ້ວສູງ ຫຼື ກະຕິກແກ້ວ. ສິ່ງນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເບິ່ງ “ການຟ້ອນ” ຂອງໃບຊາ — ໜຶ່ງໃນສະເໜ່ທາງສາຍຕາຂອງ ຈູເຢ້ຊິງ: ຕາໃບຈະຕັ້ງຂຶ້ນແນວຕັ້ງ, ແກວ່ງໄປມາໃນນ້ຳ. ຍັງສາມາດໃຊ້ ກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງເຄືອບຂາວ ສຳລັບວິທີການທີ່ເປັນມູນເຊື້ອກວ່າ. ບໍ່ຄວນປິດຝາຈອກ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບອ່ອນຖືກ “ອົບ”.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນແກ້ວ ຫຼື ກາຍຫວານ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ 3–5 ກຣາມ ລົງໃນພາຊະນະ.
  3. ຖອກນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມຕາມຕ້ອງການ ປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານ, ຄ່ອຍໆແກວ່ງພາຊະນະ ເພື່ອ “ປຸກກິ່ນຫອມ” (摇香, yáo xiāng).
  4. ຕື່ມນ້ຳໃຫ້ເຕັມ. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 30–60 ວິນາທີ.
  5. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຈອກ. ສັງເກດ “ການຟ້ອນຂອງໃບ” — ຕາໃບຕັ້ງຂຶ້ນແນວຕັ້ງ, ສ້າງພາບທີ່ງົດງາມ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 3–5 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາການຊົງຂຶ້ນ 15–20 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ຈູເຢ້ຊິງ ບໍ່ຕ້ອງການການລ້າງຊາ — ຕາໃບອ່ອນນຸ້ມ ຈະຖ່າຍທອດກິ່ນຫອມອອກມາຕັ້ງແຕ່ວິນາທີທຳອິດທີ່ສຳຜັດກັບນ້ຳ, ແລະ ການຖິ້ມນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດ ຈະເປັນການສູນເປຢ່າງບໍ່ຈຳເປັນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ສີຂຽວ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ສຸນິມ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ — ກະປ໋ອງດິນເຜົາ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ຖົງຟອຍ ທີ່ມີຊິບລັອກ. ບໍລິສັດຜູ້ຜະລິດ ໃຊ້ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ດ້ວຍການເຕີມແກັສໄນໂຕຣເຈນ, ຊຶ່ງຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອອກໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງສະຫວ່າງ (ທຳລາຍຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ເລັ່ງການອອກຊິເດຊັນ), ຄວາມຊຸ່ມ (ກະຕຸ້ນການເກີດເຊື້ອລາ), ອຸນຫະພູມສູງ (ເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານກິ່ນຫອມ), ກິ່ນແປກປອມ (ຊາດູດຊຶມກິ່ນອ້ອມຂ້າງຢ່າງຫ້າວຫັນ).
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນພາຊະນະທີ່ສຸນິມ — ສູງເຖິງ 12 ເດືອນ. ຖົງທີ່ເປີດແລ້ວ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຍໃນ 2 ເດືອນ. ຈະສະແດງອອກໄດ້ດີທີ່ສຸດ ໃນ 6 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ຈູເຢ້ຊິງ — ຊາໃນກຸ່ມລາຄາປານກາງ ແລະ ສູງ. ບໍລິສັດຜູ້ຜະລິດ ແບ່ງອອກເປັນສາມສາຍຜະລິດຕະພັນຫຼັກ:

  • ພິນເວີ້ຍ (品味, “ການລົດຊາດ”) — ສາຍພື້ນຖານ, ປະມານ 560–930 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ້ນ (500 ກຣາມ).
  • ຈິ້ງຊິນ (静心, “ຄວາມສະຫງົບຂອງຫົວໃຈ”) — ວັດຖຸດິບຄັດສັນ, ປະມານ 980–1200 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ້ນ.
  • ລຸນຕ້າວ (论道, “ເສັ້ນທາງແຫ່ງສັດຈະທຳ”) — ຊັ້ນສູງສຸດ, ຖືກຍົກລະດັບເປັນຍີ່ຫໍ້ຕ່າງຫາກ, ຫຼາຍກວ່າ 5000 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ້ນ. ວັດຖຸດິບຈາກພື້ນທີ່ຈຳກັດຊັ້ນໜຶ່ງ, ແຕ່ລະຊຸດຖືກກວດກາດ້ວຍມື. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍລະດູການ (ສະເພາະການເກັບກ່ຽວກ່ອນຊິງໝິງ), ຄວາມລຳບາກສູງ (35,000–45,000 ຕາໃບຕໍ່ 500 ກຣາມ) ແລະ ສະຖານະຜູກຂາດຂອງຍີ່ຫໍ້.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຊາ ສະເພາະໃນຮ້ານທາງການຂອງບໍລິສັດ “ຈູເຢ້ຊິງ” ຫຼື ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ. “ຈູເຢ້ຊິງ” — ເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ຈົດທະບຽນ, ແລະ ສະເພາະຜະລິດຕະພັນຂອງບໍລິສັດທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ ຈຶ່ງເປັນຂອງແທ້.
  • ໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ກັບການຫຸ້ມຫໍ່: ຈູເຢ້ຊິງ ດັ້ງເດີມ ຈະຖືກຫຸ້ມຫໍ່ ສະເພາະໃນການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດຂອງໂຮງງານ (3,6 ກຣາມ, 4 ກຣາມ, 50 ກຣາມ, 100 ກຣາມ, 228 ກຣາມ), ບໍ່ເຄີຍຂາຍເປັນຊາຊັ່ງ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ຈູເຢ້ຊິງ ແທ້ — ຕາໃບກ້ຽງ, ຮາບພຽງ, ລຽບ, ຂະໜາດເທົ່າກັນ, ສີຂຽວມໍລະກົດ. ໃບບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີບໍ່ສົດໃສ — ສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ໃສ, ສະອາດ, ສີຂຽວສົດໃສ ຫຼື ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ສົດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການລອກຮຽນແບບ. ຈູເຢ້ຊິງ ແທ້ ຊັ້ນສູງສຸດ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້ ເນື່ອງຈາກປະລິມານວັດຖຸດິບທີ່ຈຳກັດ ແລະ ມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຈູເຢ້ຊິງ — ໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາທີ່ໜ້ອຍໃນໂລກ, ທີ່ຊື່ຂອງມັນ ເປັນທັງເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ, ຊື່ພັນ ແລະ ຊື່ຂອງບໍລິສັດຜູ້ຜະລິດ ໃນເວລາດຽວກັນ. ກໍລະນີນີ້ ເປັນເອກະລັກສຳລັບອຸດສາຫະກຳຊາຂອງຈີນ: ບໍ່ມີຜູ້ຜະລິດອື່ນໃດ ມີສິດຜະລິດຊາພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້.
• ຊື່ “ຈູເຢ້ຊິງ” ບໍ່ໄດ້ຖືກຕັ້ງໃຫ້ໂດຍພະສົງ ຫຼື ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາ, ແຕ່ໂດຍ ຈອມພົນ ແລະ ນັກການທູດ — ເຊິນອີ້, ໜຶ່ງໃນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ ສປ ຈີນ, ລັດຖະມົນຕີກະຊວງການຕ່າງປະເທດ (1958–1972). ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ ໃນປະເທດຈີນ ມີເຫຼົ້າທີ່ມີຊື່ສຽງຊະນິດໜຶ່ງ ທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ ໂດຍອີງໃສ່ໃບໄມ້ປ່ອງ (竹叶青酒, Zhúyèqīng jiǔ) ຈາກແຂວງ ຊານຊີ — ຄວາມບັງເອີນຂອງຊື່ ແມ່ນບັງເອີນ.
• ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວແກ້ວ, ຕາໃບຂອງ ຈູເຢ້ຊິງ ສະແດງ “ການຟ້ອນ” ທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ: ພວກມັນຄ່ອຍໆຕັ້ງຂຶ້ນແນວຕັ້ງ, ແກວ່ງ, ຈົມລົງ ແລະ ລອຍຂຶ້ນອີກ — ພາບທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ ຖືກຕີລາຄາສູງ ທຽບເທົ່າກັບລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
• ຍີ່ຫໍ້ “ລຸນຕ້າວ” (论道) ຖືກວາງຕຳແໜ່ງ ໃຫ້ເປັນສັນຍາລັກຂອງແນວຄິດພິທີຊາ, ທີ່ຖືກຍົກຂຶ້ນສູ່ລະດັບ “ຕ້າວ” — ເສັ້ນທາງແຫ່ງປັດຊະຍາ. ການອອກແບບຮ້ານຊາທີ່ມີຍີ່ຫໍ້ ຖືກພັດທະນາໂດຍນັກອອກແບບຊາວຮົງກົງ ອາລັນ ຊານ (陈幼坚) ແລະ ໃຊ້ຫ້າທາດ ອູ້-ຊິງ: ທອງແດງ, ໄມ້ໂອກ, ຫີນ, ໄຟ ແລະ ນ້ຳ.
• ບໍລິສັດ ເປັນເຈົ້າຂອງ ເກືອບ 400,000 ມູ (ປະມານ 26,700 ເຮັກຕາ) ຂອງສວນຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ ແລະ ຖານການຜະລິດ, ຜະລິດຊາຫຼາຍກວ່າ 3,600 ໂຕນຕໍ່ປີ. ນອກເໜືອຈາກ ຈູເຢ້ຊິງ, ບໍລິສັດຍັງເປັນເຈົ້າຂອງຍີ່ຫໍ້ “ປີ້ຖານ ຜຽວສວຽ” (碧潭飘雪) — ຊາມະລິທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະ “ລຸນຕ້າວ”.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຊີຫູ ລົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາຂຽວຮູບຮາບພຽງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ (ເຈີ້ຈຽງ). ຊາທັງສອງ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ ບຽນຊາວຊິງ, ແຕ່ ລົງຈິ່ງ ມີຮູບຊົງໃບທີ່ກວ້າງກວ່າ, ຄ້າຍ “ແຜ່ນ” ແລະ ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ. ກິ່ນຫອມຂອງ ລົງຈິ່ງ — ມີກິ່ນແກ່ນກໍ່ “ຄົ່ວ” ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ; ຈູເຢ້ຊິງ — ນຸ່ມກວ່າ, ມີສ່ວນປະກອບດອກໄມ້ທີ່ສະແດງອອກກວ່າ. ລົດຊາດຂອງ ລົງຈິ່ງ ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີໂຄງສ້າງກວ່າ; ຈູເຢ້ຊິງ — ນຸ່ມກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.

• ອີເມີຍ ສວຽຢ້າ (峨眉雪芽, Éméi Xuě Yá): ຊາບ້ານດຽວກັນກັບ ຈູເຢ້ຊິງ, ກໍ່ປູກຢູ່ເທິງພູອີເມີຍຊານ ເຊັ່ນດຽວກັນ. ສວຽຢ້າ ມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ “ມີຂົນ” ຫຼາຍກວ່າ (ມີ ປາຍຮ້າວ ອຸດົມສົມບູນ), ຮູບຊົງມ້ວນ (ແຕກຕ່າງຈາກຮູບຮາບພຽງຂອງ ຈູເຢ້ຊິງ) ແລະ ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ນຸ່ມ, ຫວານກວ່າ. ຮາກຖານທາງປະຫວັດສາດຂອງ ສວຽຢ້າ ເລິກເຊິ່ງກວ່າ — ຊື່ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງ ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຊ່ອງ.

• ເມິ້ງຕິ່ງ ການລູ້ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຂຽວຊູ້ຊວນທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ແຕ່ມາຈາກພາກພື້ນອື່ນ — ພູ ເມິ້ງຕິ່ງຊານ. ການລູ້ — ຮູບຊົງມ້ວນ, ບໍ່ຮາບພຽງ, ມີໂປຣໄຟລ໌ “ຫິນຫຍົກ” ແລະ ຫວານທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ມູນເຊື້ອຂອງ ເມິ້ງຕິ່ງ ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຮັ້ນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

• ຊຽນຈື ຈູຈ້ຽນ (仙芝竹尖, Xiānzhī Zhú Jiān): ກໍ່ເປັນຊາຂຽວຮູບຮາບພຽງຂອງຊູ້ຊວນ ຈາກພູອີເມີຍຊານ, ແຕ່ມາຈາກພື້ນທີ່ສູງກວ່າ (1500–1800 ມ). ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນກໍ່ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ ແລະ ສີໃບສີເຫຼືອງທອງ (ໃນຊັ້ນສູງສຸດ). ແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງດັ້ງເດີມ ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງມືໄມ້ປ່ອງ ແລະ ໄມ້. ວາງຕຳແໜ່ງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.

• ອານຈີ້ ປາຍຊາ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ເຖິງວ່າຈະມີຊື່ “ຂາວ”, ແຕ່ກໍ່ເປັນຊາຂຽວ, ປູກຢູ່ໃນເຈີ້ຈຽງ. ໃບກວ້າງກວ່າ ແລະ ຈືດກວ່າຂອງ ຈູເຢ້ຊິງ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງເປັນພິເສດ (ສູງເຖິງ 6–8 %). ລົດຊາດຫວານ ແລະ “ຄຣີມ” ຢ່າງຊັດເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ ຈູເຢ້ຊິງ ມີລົດຊາດ “ຂຽວ” ແລະ ສົດກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຈູເຢ້ຊິງ — ຊາທີ່ຖືກຳເນີດຂຶ້ນ ຈາກການຜະສານລະຫວ່າງ ມູນເຊື້ອທາງຈິດວິນຍານອັນຍາວນານພັນປີຂອງອີເມີຍຊານ ແລະ ແນວທາງທີ່ທັນສະໄໝໃນການສ້າງມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ. ຕາໃບສີມໍລະກົດຂອງມັນ, ທີ່ພຸ່ງຂຶ້ນສູ່ເບື້ອງເທິງໃນແກ້ວແກ້ວ, ຄືກັບການຈຳລອງເງົາຂອງປ່າໄມ້ປ່ອງ ເທິງເປີ້ນພູສັກສິດ. ສົດຊື່ນ, ບໍລິສຸດ, ຫວານລະອຽດອ່ອນ — ຈູເຢ້ຊິງ ມອບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມຊັດເຈນໃນລະດູບານໃໝ່ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຜູ້ທີ່ຮູ້ຄຸນຄ່າຄວາມງາມທາງສາຍຕາຂອງການດື່ມຊາ ບໍ່ຍິ່ງຫຍ່ອນກວ່າລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ສະແຫວງຫາ ໃນຈອກຊາບໍ່ພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ ແຕ່ເປັນຊ່ວງເວລາແຫ່ງຄວາມມິດງຽບແຫ່ງການພິຈາລະນາ — ນັ້ນຄື “ຜິງຊາງຊິນ” ນັ້ນເອງ, ຄວາມທຳມະດາຂອງຫົວໃຈ, ໃນນັ້ນ ຈຶ່ງແຝງຄວາມເລິກເຊ