ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ

ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ແມ່ນຊາເຕົ້າຮູບຮັງ (沱, tuó) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເລີ່ມຜະລິດໃນປີ 1953 ທີ່ໂຮງງານຊາຈົງຊິ່ງ (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — ບໍລິສັດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງປະເທດຈີນໃໝ່. ໃນປີ 1983, ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ຍີ່ຫໍ້ «ເອີເມີຍປາຍ» (峨眉牌重庆沱茶) ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳຢູ່ງານວາງສະແດງສາກົນຄັ້ງທີ 22 ກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນອາຫານຄຸນນະພາບ ທີ່ນະຄອນໂຣມ — ເປັນຫຼຽນຄຳສາກົນຄັ້ງທຳອິດໃນປະຫວັດສາດຂອງສປ ຈີນ ໃນໝວດຊາ. ເຖິງວ່າມີປະຫວັດສາດຜັນຜວງຂຶ້ນລົງຢ່າງຫຼາຍ, ແຕ່ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ຍັງຄົງເປັນຊາທີ່ມີສະຖານະພິເສດຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ ແລະ ເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງນະຄອນຈົງຊິ່ງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາເຕົ້າ (紧压茶, jǐnyā chá), ຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດຊາດຳ (黑茶, Hēichá). ຕາມວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນແມ່ນຢູ່ຈຸດກຶ່ງກາງລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາດຳ: ພື້ນຖານແມ່ນໃຊ້ມາວຊາ (毛茶, máo chá) ປະເພດ ຊ່າຍຊິງ (晒青, shàiqīng — ຕາກແດດ), ຮົງຊິງ (烘青, hōngqīng — ອົບໃນເຕົາ) ແລະ ຊາວຊິງ (炒青, chǎoqīng — ຄົ່ວໃນກະທະ), ຊຶ່ງເມື່ອນຳມາອັດ ແລະ ບົ່ມຕໍ່ ກໍ່ຈະໄດ້ລັກສະນະຂອງເຮີຍຊາ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳພາກພື້ນຂອງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຈີນ; ປະເພນີຊາເຕົ້າຂອງຊາວເມືອງ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ມະຫານະຄອນຈົງຊິ່ງ (重庆, Chóngqìng). ຖານວັດຖຸດິບ — 14 ເຂດຜະລິດຊາໃນນະຄອນຈົງຊິ່ງ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງສືຊວນ (川南, Chuānnán). ໂຮງງານຕັ້ງຢູ່ເຂດທ່າງຈືສື (弹子石, Dànzǐshí), ເມືອງນ່ານຄຸນ (南岸区, Nán’àn Qū).
• ຈຸດພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29.4–29.7° ເໜືອ, 106.4–106.7° ຕາເວັນອອກ (ເຂດຕົວເມືອງຈົງຊິ່ງ).
• ຊື່ສຳຮອງ: ຊານເຈິງ ໂທວຊາ (山城沱茶, Shānchéng Tuóchá — «ຊາເຕົ້າຂອງພູຜາເມືອງ», ຕາມຊື່ຫຼິ້ນຂອງຈົງຊິ່ງ); ເອີເມີຍປາຍ ໂທວຊາ (峨眉牌沱茶, Éméipái Tuóchá — ຍີ່ຫໍ້ການຄ້າຂອງໂຮງງານ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຕົ້ນແບບນັບວ່າແມ່ນ «ກ້ອນຊາກົມ» ທີ່ອັດເປັນຮູບຊົງໃນສະໄໝລາດຊະວົງຊົ້ງໃຕ້ (南宋, 1127–1279) — «ຫຼົງເຟີງ ຊາຖວນ» (龙凤茶团, «ກ້ອນຊາຮູບມັງກອນ-ຫົງ»), ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ປະຫວັດສາດຍຸກໃໝ່ຂອງຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1951, ເມື່ອກອງທັບຫຼິວ-ເຕິງ (刘邓大军) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດຊາພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ (西南区茶叶公司) ທີ່ນະຄອນຈົງຊິ່ງ, ເຊິ່ງຖືກປັບໂຄງສ້າງ ໃນເດືອນສິງຫາປີດຽວກັນ ກາຍເປັນໂຮງງານຊາຈົງຊິ່ງ. ໂຮງງານດັ່ງກ່າວ ໄດ້ກາຍເປັນວິສາຫະກິດປຸງແຕ່ງຊາແບບຄົບວົງຈອນຂະໜາດໃຫຍ່ແຫ່ງທຳອິດຂອງຈີນໃໝ່: ເງິນລົງທຶນມີມູນຄ່າຫຼາຍກວ່າ 10 ລ້ານຢວນ, ພະນັກງານຫຼາຍກວ່າ 2000 ຄົນ, ກຳລັງການຜະລິດຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 7000 ໂຕນ.

  ໃນປີ 1952, ຊາຈົງຊິ່ງ 4000 ໂຕນ ຖືກນຳໄປແລກປ່ຽນກັບເຮືອບິນຂັບໄລ່ຂອງໂຊວຽດ 136 ລຳ — ຕອນໜຶ່ງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນຄ່າທາງຍຸດທະສາດຂອງຜະລິດຕະພັນຊາ ສຳລັບສາທາລະນະລັດທີ່ຍັງໜຸ່ມ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 1953, ໂຮງງານໄດ້ເລີ່ມຜະລິດ ໂທວຊາ ຢ່າງເປັນທາງການ. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂຂອງລະບົບເສດຖະກິດ ວາງແຜນລວມສູນ, ໂຮງງານຈົງຊິ່ງ ໄດ້ຮັບສິດທິພິເສດ ໃນການເຂົ້າເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, ແລະ ລະບົບ «ທົງໂກ່ວ-ທົງຊຽວ» (统购统销 — ການຮັບຊື້ ແລະ ຈຳໜ່າຍລວມສູນ) ກໍ່ຮັບປະກັນດ້ານການຕະຫຼາດ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວ ໄດ້ສ້າງຄວາມເປັນເຈົ້າຕະຫຼາດເປັນເວລາ 30 ປີ ຂອງຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ໃນຕະຫຼາດຊາເຕົ້າຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຈີນທັງໝົດ.

  ໃນຊຸມປີ 1960–1970, ຕາມທ້ອງຖະໜົນຂອງນະຄອນຈົງຊິ່ງ ມີການຈັບຊາເຕົ້າມາແຕກ ແລະ ຊົງດື່ມຢູ່ທົ່ວໄປ; ມີການໂຄສະນາດັງສະທ້ານຢູ່ຕາມເຮືອໂດຍສານລຳນ້ຳ ແລະ ລົດໄຟ; ມີການມອບຊາເປັນຂອງຂວັນໃນການໄປຢາມຍາດພີ່ນ້ອງ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 1980 ໄດ້ເລີ່ມສົ່ງອອກໄປຍີ່ປຸ່ນ, ອີຕາລີ, ຮ່ອງກົງ ແລະ ຫຼາຍກວ່າ 10 ປະເທດ. ຈຸດສູງສຸດ — ປີ 1983: «峨眉牌重庆沱茶» ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ ຈາກງານວາງສະແດງສາກົນຄັ້ງທີ 22 ທີ່ນະຄອນໂຣມ. ປີ 1985 — ໄດ້ຮັບຫຼຽນເງິນ ດ້ານຄຸນນະພາບລະດັບຊາດ (国家优质产品银质奖).

  ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການຫັນມາສູ່ລະບົບເສດຖະກິດຕະຫຼາດ ໄດ້ສ້າງຄວາມເສຍຫາຍ: ການຍົກເລີກການສະໜອງລວມສູນ, ການແຂ່ງຂັນກັບ ຊີ່ກວນ ໂທວຊາ (下关沱茶) ຈາກຢຸນນານ, ສາຍການຜະລິດທີ່ລ້າສະໄໝ ແລະ ພາລະກຳລັງຄົນທີ່ໜັກໜ່ວງ ໄດ້ພາໃຫ້ຕົກຕ່ຳ. ມາຮອດປາຍຊຸມປີ 1990, ຍອດຂາຍຕໍ່ປີຂອງ «ຊານເຈິງ» ໂທວຊາ ຫຼຸດລົງຕ່ຳກວ່າ 100 ໂຕນ, ໃນຂະນະທີ່ ຊີ່ກວນ ຂາຍຢູ່ຈົງຊິ່ງ ຫຼາຍກວ່າ 2000 ໂຕນ. ໃນປີ 2001, ໂຮງງານໄດ້ປິດຕົວລົງ. ປີ 2004, ອະດີດພະນັກງານ ໄດ້ກໍ່ຕັ້ງບໍລິສັດ «ຈົງຊິ່ງ ອີເຟີງ» (重庆益丰茶叶有限公司) ຟື້ນຟູຍີ່ຫໍ້ «ຊານເຈິງ» (山城) ດ້ວຍການອອກແບບໃໝ່ ທີ່ສອດແຊກອົງປະກອບທາງວັດທະນະທຳເມືອງຈົງຊິ່ງ ເຊັ່ນ ກະຈົກລົດໄຟຂ້າມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ຫໍປະຊາຄົມ ແລະ ສັນຍາລັກອື່ນໆຂອງເມືອງ.

• ຄວາມໝາຍຂອງຊື່:

  • «ຈົງຊິ່ງ» (重庆, Zhòngqìng): ຄວາມໝາຍວ່າ «ຄວາມສຸກຊໍ້າສອງ» — ຊື່ປະຫວັດສາດຂອງມະຫານະຄອນໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ.
  • «ໂທ» (沱, tuó): ຕົວອັກສອນຈີນ ທີ່ບົ່ງບອກຮູບຊົງຂອງການອັດ — «ຮັງ» ຫຼື «ໂຖນ້ອຍ». ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຮູບຮັງນີ້ ກ່ຽວພັນກັບຄວາມສະດວກໃນການຂົນສົ່ງ: ກະທັດຮັດ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມ, ແລະ ງ່າຍໃນການແບ່ງອອກເປັນສ່ວນໆ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຫຼັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງນະຄອນຈົງຊິ່ງ ແລະ ເປັນຄວາມຊົງຈຳທາງວັດທະນະທຳຂອງຄົນທັງລຸ້ນ. ສຳລັບຊາວເມືອງທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 40 ປີ — ນີ້ຄື «ລົດຊາດຂອງໄວເດັກ», ວັດຖຸບູຮານທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຄິດຮອດ. ຫຼຽນຄຳປີ 1983 ໄດ້ກາຍເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາດ — ເປັນການຍອມຮັບໃນລະດັບສາກົນຄັ້ງທຳອິດ ສຳລັບຊາຈີນນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1949 ເປັນຕົ້ນມາ. ໃນຊຸມປີ 60–70, ໂທວຊາ ແມ່ນຄຸນລັກສະນະອັນຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງຮ້ານຊາຈົງຊິ່ງ (茶馆, cháguǎn) — ພື້ນທີ່ສາທາລະນະຂອງຊາວເມືອງ, ບ່ອນທີ່ມີການດື່ມຊາ, ຫຼິ້ນມາຈ່ຽງ ແລະ ສົນທະນາຂ່າວສານ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນທີ່ປູກ: ວັດຖຸດິບຜະສົມຈາກຫຼາຍພື້ນທີ່. ຕາມປະຫວັດສາດ ແມ່ນໃຊ້ປະຊາກອນຊາພື້ນເມືອງທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis) ຈາກນະຄອນຈົງຊິ່ງ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງສືຊວນ. ໃນການຜະລິດສະໄໝໃໝ່, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດຖຸດິບ ຍັງລວມເຖິງສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ເຊັ່ນ ຢຸນນານ ຕ້າປາຍຊາ (云南大白茶) ແລະ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶), ທີ່ຖືກປັບຕົວເຂົ້າກັບພາກພື້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ຕົ້ນລະດູຮ້ອນ. ສຳລັບ ໂທວຊາ ແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ທັງວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ທີ່ແກ່ກວ່າ — ຂຶ້ນກັບສາຍຜະລິດຕະພັນ (ພິເສດ — 特级, ມາດຕະຖານ — 重庆沱茶, ທົ່ວໄປ — 山城沱茶).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ລະດັບກາງ-ເທິງ: ຕັ້ງແຕ່ 1 ຍອດ + 2 ໃບ ຈົນເຖິງ 1 ຍອດ + 3–4 ໃບ. ວັດຖຸດິບຜ່ານການຈັດປະເພດສາມຂັ້ນ ຕາມປະເພດການອົບແຫ້ງ: ຊ່າຍຊິງ (晒青, ຕາກແດດ), ຮົງຊິງ (烘青, ອົບໃນເຕົາ) ແລະ ຊາວຊິງ (炒青, ຄົ່ວໃນກະທະ).
• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ຄັດເລືອກເອົາຊາດິບ ທີ່ມີຄຸນນະພາບລະດັບກາງ ແລະ ສູງ. ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນຄວາມບໍລິສຸດ — ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ບໍ່ມີກ້ານທີ່ຫຍາບຄາຍ.

4. ຕແວກວົງ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ລັກສະນະພູມສັນຖານ ແລະ ພູມສາດ: ນະຄອນຈົງຊິ່ງ ຕັ້ງຢູ່ຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ຂອງແອ່ງສືຊວນ ແລະ ລະບົບພູເຂົາທາງຕາເວັນອອກຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ. ສະພາບພູມິປະເທດ — ເປັນເນີນພູ ແລະ ພູຜາ, ມີຄວາມຕ່າງລະດັບຄວາມສູງ ຕັ້ງແຕ່ 200 ຫາ 1000 ມ. ຕົວເມືອງຖືກຕັດຜ່ານດ້ວຍແມ່ນ້ຳ — ຢາງຊີ (长江, Cháng Jiāng) ແລະ ຈ່ຽວຫຼິງຈຽງ (嘉陵江, Jiālíng Jiāng) ພ້ອມດ້ວຍສາຂານ້ຳຫຼາຍສາຍ, ຊຶ່ງສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກແບບ «ແມ່ນ້ຳ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມສູງ ແລະ ມີໝອກໜາເລື້ອຍໆ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ເຂດວັດຖຸດິບ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 300–800 ມ; ສວນຊາຕາມພູຜາ ໃນພາກຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງມະຫານະຄອນ — ສູງເຖິງ 1000 ມ.
• ສະພາບອາກາດ: ອົບອຸ່ນຊຸ່ມ ເຂດຮ້ອນ (亚热带湿润气候), ມີໄລຍະທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວຍາວນານ (280–350 ວັນ), ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–18°C ແລະ ມີຝົນຕົກຊຸກ (1000–1400 ມມ). ນະຄອນຈົງຊິ່ງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນ «ສາມເຕົາໄຟ» ຂອງຈີນ (三大火炉): ລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນຊຸ່ມ ສ້າງຄວາມຕ້ອງການສູງ ຕໍ່ຊາທີ່ຊ່ວຍກະຕຸ້ນ ແລະ «ດັບຮ້ອນ».
• ດິນ: ດິນສີແດງ-ເຫຼືອງ ທີ່ເປັນກົດ (红黄壤, hónghuáng rǎng), pH 4,5–6,0. ເປັນດິນທົ່ວໄປສຳລັບເຂດຮ້ອນທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, ເໝາະສົມກັບຕົ້ນຊາເປັນຢ່າງດີ.
• ນິເວດວິທະຍາ: ການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ປະເຊີນກັບບັນຫາຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບໃນທ້ອງຖິ່ນ — ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ກາເຟອີນ ໃນສາຍພັນໃບນ້ອຍ ແມ່ນຕ່ຳກວ່າຊາຢຸນນານໃບໃຫຍ່, ຊຶ່ງກະຕຸ້ນໃຫ້ຜູ້ຜະລິດບາງສ່ວນ ຕ້ອງໄປຊື້ວັດຖຸດິບຈາກຢຸນນານ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ປະສົມປະສານວິທີອັດແບບດັ້ງເດີມຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຈີນ ເຂົ້າກັບວິທີການອຸດສາຫະກຳແບບໂຮງງານຂະໜາດໃຫຍ່. ຂະບວນການ ແມ່ນມຸ່ງໄປສູ່ການສ້າງສ່ວນຜະສົມທີ່ຄົງຕົວ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ «ຮັງ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການກະກຽມວັດຖຸດິບ — ການຜະສົມ (搭配, dāpèi): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ທີ່ກຳນົດຮູບແບບ ແລະ ຄວາມຄົງຕົວຂອງແຕ່ລະຊຸດ. ຊາດິບສາມປະເພດ (晒青, 烘青, 炒青) ຈາກພື້ນທີ່ຕ່າງໆ ຖືກນຳມາຜະສົມໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ກຳນົດ. ແຕ່ລະປະເພດ ມີບົດບາດສະເພາະ: ຊ່າຍຊິງ — ຄວາມເລິກ ແລະ ທ່າແຮງໃນການບົ່ມ, ຮົງຊິງ — ກິ່ນຫອມ, ຊາວຊິງ — ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ.
• ການຄັດແຍກ ແລະ ປັບຂະໜາດ (筛分, shāifēn; 整形, zhěngxíng): ສ່ວນຜະສົມ ຖືກນຳມາຮ່ອນຜ່ານຊຸດຕະແກງ ເພື່ອແຍກສ່ວນຂະໜາດຕ່າງໆ. ໃບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ ຈະຖືກນຳໄປໃສ່ເປັນແກນກາງຂອງຊາເຕົ້າ, ສ່ວນໃບທີ່ລະອຽດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ — ຈະນຳໄປໃສ່ຊັ້ນນອກ («ການໂຮຍໜ້າ», 撒面, sǎmiàn).
• ການຜະສົມໃຫຍ່ ເພື່ອໃຫ້ກືນກັນ (大拼堆, dà pīnduī): ການຮວບຮວມ ແລະ ຜະສົມປະລິມານຫຼາຍ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການຊັ່ງແບ່ງ (称料, chēngliào): ການຊັ່ງນ້ຳໜັກສ່ວນຢ່າງແມ່ນຢຳ — ຂະໜາດນ້ຳໜັກມາດຕະຖານ: 50 ກຣາມ, 100 ກຣາມ, 150 ກຣາມ.
• ການໜື້ງ (蒸制, zhēngzhì): ການອົບດ້ວຍອາຍນ້ຳ ເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນນຸ້ມລົງ, ປ່ຽນສະພາບເປັນພາສະຕິກ ພ້ອມສຳລັບການຂຶ້ນຮູບ. ອຸນຫະພູມຂອງອາຍນ້ຳ — ປະມານ 100°C, ໄລຍະເວລາ — ພຽງພໍເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ສຸກເກີນໄປ.
• ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ອັດ (揉袋压形, róu dài yāxíng): ຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມແລ້ວ ຖືກນຳໃສ່ຖົງຜ້າ ແລະ ອັດໃຫ້ເປັນຮູບ «ຮັງ» ອັນເປັນເອກະລັກ — ດ້ານເທິງເປັນຮູບຄຶ່ງວົງກົມ, ດ້ານລຸ່ມເປັນໂກນ. ການອັດ ອາດເຮັດດ້ວຍມື (ແບບດັ້ງເດີມ) ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ (ສະໄໝໃໝ່).
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ຮັກສາຄວາມຄົງຕົວ (干燥, gānzào): ຊາເຕົ້າທີ່ອັດຮູບແລ້ວ ຈະຖືກອົບແຫ້ງ ທີ່ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງຕົວ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່: ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍເປັນກ້ອນດ່ຽວ, ຈາກນັ້ນ — ໃສ່ໃນກັບຮູບຫຼອດ, ກ່ອງຫົກຫຼ່ຽມ ຫຼື ກ່ອງຮູບຊົງພິເສດ.

ລັກສະນະເດັ່ນ: ຕ່າງຈາກ ສຸກພູເອີ ໂທວຊາ ຂອງຢຸນນານ, ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ຕາມປະຫວັດສາດ ບໍ່ໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນການໝັກແບບຊຸ່ມເປັນກອງ (渥堆). ການໝັກຫຼັງການຜະລິດ ເກີດຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ, ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ — ຄ້າຍຄືກັນກັບ ເຊີງພູເອີ, ແຕ່ມາຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຕ່າງກັນ ແລະ ໃນສະພາບອາກາດທີ່ຕ່າງກັນ. ສິ່ງນີ້ ກຳນົດລັກສະນະທີ່ «ແຫ້ງກວ່າ» ແລະ «ຄ້າຍໄມ້ກວ່າ» ຂອງມັນ ເມື່ອທຽບກັບຊາຕະກຸນດຽວກັນຈາກຢຸນນານ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບ «ຮັງ» ທີ່ອັດແລ້ວ (碗臼状, wǎnjiù zhuàng) — ດ້ານເທິງເປັນຄຶ່ງວົງກົມ, ດ້ານລຸ່ມເປັນຮູ. ພື້ນຜິວລຽບ, ເນື້ອແໜ້ນ. ສີ — ດຳອົມນ້ຳຕານ, ມີເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (乌黑油润, wūhēi yóurùn). ສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ຊັ້ນ «ໂຮຍໜ້າ» ຈະສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ປະກອບດ້ວຍໃບອ່ອນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ມີໂຕນຂອງໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກນັດ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ມີກິ່ນ «ສຽນຊຽງ» (陈香) ທີ່ຊັດເຈນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, «ຟູ່ອີ້» (馥郁, fùyù — «ຫອມຟຸ້ງ»), ໂດຍມີກິ່ນຫອມຂອງຊາບົ່ມເປັນຕົວນຳ. ມີໂຕນຂອງໝາກກໍ່, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເປືອກໄມ້. ສຳລັບຊາໃໝ່ — ຈະມີພື້ນຫຼັງທີ່ມີກິ່ນ «ຂຽວ» ແລະ ກິ່ນຫຍ້າຫຼາຍກວ່າ.
• ລົດຊາດ: 醇厚 (ສຸນໂຮ່ວ, chúnhòu — «ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ນຸ່ມນວນ»), ຫວານກົມກືນ (甘和, gānhé). ຝາດປານກາງ, ປ່ຽນກາຍເປັນລົດຫວານຄືນກັບມາຢ່າງວ່ອງໄວ. ເນື້ອຊາ ກາງ-ເຕັມ. ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີເຫຼືອງອຳພັນ (澄黄明亮, chénghuáng míngliàng). ເມື່ອບົ່ມດົນ — ຈະເຂັ້ມຂຶ້ນຈົນເປັນສີອຳພັນແດງ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ (较嫩匀, jiào nèn yún), ສີກອກເຂັ້ມ, ຄ່ອຍໆຄືອອກຕາມຈຳນວນຄັ້ງທີ່ຊົງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານແຕກຕ່າງກັນ ຂຶ້ນກັບປະເພດວັດຖຸດິບ. ສາຍພັນໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ ມີລະດັບໂພລີຟີນອລ ດ້ອຍກວ່າຊາໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາ ມີຄວາມນຸ່ມນວນກວ່າ ແລະ ຝາດໜ້ອຍກວ່າ. ເມື່ອຜ່ານການບົ່ມ, ໂພລີຟີນອລ ຈະຖືກອົກຊີໄດສ ກາຍເປັນ ທຽລູບິຈິນ ແລະ ທຽບຣາວນິນ.
• ອະມິໂນອາຊິດ: L-ທຽອານິນ ແລະ ກຸ່ມອະມິໂນອາຊິດອິດສະຫຼະ — ຢູ່ໃນລະດັບມາດຕະຖານສຳລັບຊາເຕົ້າທີ່ຜະສົມ. ສົ່ງເສີມຄວາມນຸ່ມນວນ ແລະ «ຄວາມຫວານ» ຂອງລົດຊາດ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ (咖啡碱) — ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ; ທີໂອໂບຣມິນ (可可碱) — ຢູ່ໃນລະດັບນ້ອຍຫຼາຍ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌: ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ — ເປັນອົງປະກອບສຳຄັນ, ໂດຍສະເພາະໃນວັດຖຸດິບທີ່ແກ່, ກຳນົດສ່ວນໜຶ່ງຂອງກິດຈະກຳຊີວະພາບ ເມື່ອມີການບົ່ມ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ບາງສ່ວນ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ມັງການິດ — ຖືກກຳນົດໂດຍອົງປະກອບຂອງດິນ ໃນເຂດວັດຖຸດິບ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ການປະສົມປະສານວັດຖຸດິບສາມປະເພດ (ຊ່າຍຊິງ, ຮົງຊິງ, ຊາວຊິງ) ສ້າງໂພຼຟາຍກິ່ນຫອມ ທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າ ໂທວຊາ ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຊະນິດດຽວ: ຊ່າຍຊິງ ນຳເອົາໂຕນ «ຕາກແດດ» ແລະ ທ່າແຮງໃນການບົ່ມ, ຮົງຊິງ — ໂຕນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ຊາວຊິງ — ໂຕນ «ຄົ່ວ» ຄ້າຍໝາກກໍ່.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ (提神益脑, tíshén yìnǎo): ກາເຟອີນ ທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ L-ທຽອານິນ ຊ່ວຍໃຫ້ຕື່ນຕົວ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື່ນຕົວຫຼາຍເກີນໄປ — ເປັນຄວາມຕັ້ງໃຈ ທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ.
• ຊ່ວຍການຍ່ອຍ (去腻消食, qùnì xiāoshí): ຕາມປະເພນີ, ໂທວຊາ ແມ່ນດື່ມຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີມັນຫຼາຍ — ໂດຍສະເພາະ ຫຼັງຈາກກິນ ໝໍ້ຮ້ອນຈົງຊິ່ງ (火锅, huǒguō) ແລະ ອາຫານມັນເຜັດ ອື່ນໆ ຂອງອາຫານພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້.
• ລະດັບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ເກີດຈາກການປ່ຽນແປງຂອງພວກມັນ ໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການສົ່ງຜົນຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ມີຫຼາຍການວິໄຈ ທີ່ເຊື່ອມໂຍງການດື່ມຊາດຳເຕົ້າ ເປັນປະຈຳ ກັບດັດຊະນີໄຂມັນຄໍເລດສະເຕີຣໍ ທີ່ດີຂຶ້ນ.
• ຜົນຊ່ວຍໃຫ້ອຸ່ນຮ່າງກາຍ: ໂທວຊາ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ມີລັກສະນະ «ອຸ່ນ» (温, wēn), ເໝາະກັບລະດູໜາວ ແລະ ການດື່ມຊາໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ.
• ດັບກະຫາຍ (ທຳໃຫ້ເກີດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ດັບກະຫາຍ, shēngjīn zhǐkě): ເປັນເລື່ອງແປກ, ແຕ່ຊາຮ້ອນ ສາມາດດັບກະຫາຍ ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ໃນລະດູຮ້ອນ ທີ່ຮ້ອນຊຸ່ມຂອງຈົງຊິ່ງ.
• ຜົນຂັບປັດສະວະ ແລະ ສົດຊື່ນ (ຊ່ວຍຖອນພິດເຫຼົ້າ ແລະ ຂັບປັດສະວະ, xǐngjiǔ lìniào): ຕາມປະເພນີ, ໂທວຊາ ແມ່ນຖືກແນະນຳ ຫຼັງຈາກການສັງສັນທີ່ມີເຫຼົ້າ.
• ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຈຳກັດ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອີນ, ຜູ້ທີ່ມີອາການກະເພາະອັກເສບ/ແຜ ໃນຊ່ວງທີ່ມີອາການຮຸນແຮງ, ຜູ້ທີ່ກິນຢາ (ໃຫ້ຫ່າງຢ່າງໜ້ອຍ 1–2 ຊົ່ວໂມງ); ການຖືພາ — ໃຫ້ດື່ມແຕ່ພໍປະມານ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມຟົດ).
• ປະລິມານຊາ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກົງຟູ/ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ການຊົງດື່ມ); 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 600 ມລ (ການຕົ້ມ).
• ອຸປະກອນ: ກາຊາດິນເຜົາອີ່ຊິງ (宜兴紫砂壶) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການເປີດເຜີຍຄວາມເລິກຂອງຊາເຕົ້າ; ໄກຫວານ (盖碗); ສຳລັບການຕົ້ມ — ກາຈາກແກ້ວ ຫຼື ເຊຣາມິກ.
• ຂະບວນການ:
  1. ການແຕກ ໂທວຊາ: ໃຊ້ເຫຼັກຈີ້ມຊາ (茶锥, cháchuī) ຫຼື ມີດຊາ (茶刀, chádāo). ສຽບເຄື່ອງມື ຈາກດ້ານນອກຂອງ «ຮັງ» ໃນມຸມອຽງເລັກນ້ອຍ, ຄ່ອຍໆເປີດອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ. ຫຼີກເວັ້ນການອອກແຮງຫຼາຍເກີນໄປ — ມັນຈະເຮັດໃຫ້ໃບຊາແຕກເປັນຕ່ອນ.
  2. ອົບອຸນອຸປະກອນ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  3. ຕັກຊາໃສ່.
  4. ລ້າງຊາ (洗茶): ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ 5–10 ວິນາທີ, ຖິ້ມນ້ຳ. ສຳລັບ ໂທວຊາ ທີ່ອັດແໜ້ນ, ອາດລ້າງຊ້ຳສອງຄັ້ງ ເພື່ອ «ປຸກ» ໃບ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ. ໂທວຊາ ຈະເປີດຕົວຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ — ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ອາດມີນ້ຳຊາຈືດ ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຊົງ ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ. ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈະທົນໄດ້ 8–12 ການຊົງ.
  7. ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá): ເໝາະສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ ແລະ ສຳລັບລະດູໜາວ. 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 600 ມລ, ນຳໄປຕົ້ມ ແລະ ຕົ້ມຕໍ່ 1–2 ນາທີ — ນ້ຳຊາຈະກົມກ່ຽວ, ນຸ່ມນວນຄືຜ້າກຳມະຢີ່.
  8. ວິທີທ້ອງຖິ່ນ: ຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຈີນ ມີການຊົງດື່ມ ດ້ວຍໝໍ້ດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍ (小瓦罐, xiǎo wǎguàn), ທີ່ນຳມາອຸ່ນຮ້ອນເທິງໄຟ — ອັນນີ້ ຈະເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ໄດ້ຢ່າງສະຫວ່າງຊັດເຈນເປັນພິເສດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການແຍກຕ່າງຫາກຈາກກິ່ນ: ຊາເຕົ້າ ດູດຊັບກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍ — ຄວນເກັບຮັກສາ ໃຫ້ຫ່າງຈາກ ເຮືອນຄົວ, ເຄື່ອງເທດ, ເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.
• ອຸນຫະພູມ: 15–25°C, ບໍ່ໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງຮຸນແຮງ. ບໍ່ໃຫ້ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ.
• ຄວາມຊຸ່ມ: 50–70%. ແຫ້ງເກີນໄປ — ການບົ່ມຈະຊ້າລົງ; ຊຸ່ມເກີນໄປ — ສ່ຽງຕໍ່ການເກີດລາຊາກ.
• ພາຊະນະ: ການຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍ + ກ່ອງກະດາດແຂງ. ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ «ລະບາຍອາກາດ» ໄດ້ ແມ່ນດີກວ່າ ສຳລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ. ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບສຸນຍາກາດ — ແມ່ນໃຊ້ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ ຂອງຊຸດທີ່ມີຄວາມຄົງຕົວແລ້ວ.
• ການບົ່ມ: ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ພັດທະນາໄດ້ດີ ເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້: ກິ່ນ «ດຸຍເວີຍ» (堆味) ຂອງຊາໃໝ່ ຈະຫາຍໄປ, ກິ່ນ «ສຽນຊຽງ» ທີ່ບໍລິສຸດ ຈະປະກົດຂຶ້ນ, ລົດຊາດ ຈະກົມກ່ຽວຂຶ້ນ. ການຊິມທຸກໆ 6–12 ເດືອນ ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຕິດຕາມພັດທະນາການ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຕາມຮູບການ — 36 ເດືອນ; ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ — ສາມາດດົນກວ່ານັ້ນ, ດ້ວຍຄຸນນະພາບທີ່ດີຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ຕາມປະຫວັດສາດ ຖືກຈັດວາງເປັນ «ຊາຂອງປະຊາຊົນ» — ຮາຄາບໍ່ແພງ, ດື່ມປະຈຳວັນ, ຄຸນນະພາບສູງ ເມື່ອທຽບກັບລາຄາ. ຕົວຢ່າງຍຸກປັດຈຸບັນ — ຢູ່ໃນລະດັບລາຄາກາງ; ໂທວຊາ ວິນເທຈ ປີ 1980–90 — ເປັນຂອງຫາຍາກສຳລັບສະສົມ ທີ່ມີລາຄາຕາມຄວາມເໝາະສົມ.
• ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ມີສາມສາຍຜະລິດຕະພັນປະຫວັດສາດ: ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ພິເສດ (特级重庆沱茶, tèjí) — ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ; ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ (重庆沱茶) — ມາດຕະຖານ; ຊານເຈິງ ໂທວຊາ (山城沱茶, Shānchéng) — ທົ່ວໄປ.
• ປັດໃຈກຳນົດມູນຄ່າ: ປະເພດວັດຖຸດິບ (ທ້ອງຖິ່ນ vs. ຢຸນນານ), ປີທີ່ຜະລິດ, ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ, ສະຖານະປະຫວັດສາດຂອງໂຮງງານ.
• ວິທີຫຼີກລ້ຽງຂອງປອມ:
  • ຈົ່ງເອົາໃຈໃສ່ຜູ້ຜະລິດ: ຍີ່ຫໍ້ປະຫວັດສາດ — «重庆益丰» (ຈົງຊິ່ງ ອີເຟີງ), ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ — «山城» (ຊານເຈິງ). ຕົວຢ່າງເກົ່າ — «峨眉牌» (ເອີເມີຍປາຍ).
  • ປະເມີນຮູບຊົງ: ໂທວຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ຈະແໜ້ນ, ລຽບ, ບໍ່ມີຮອຍແຕກ ຫຼື ບິ້ນ. ຊັ້ນ «ໂຮຍໜ້າ» — ສະໝ່ຳສະເໝີ, ປະກອບດ້ວຍໃບອ່ອນ.
  • ນ້ຳຊາ ຕ້ອງໃສ ແລະ ສົດໃສ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ກິ່ນແປກປອມ — ກິ່ນຄວັນ, ສານເຄມີ, ອັບຊື່ນ — ແມ່ນສັນຍານຂອງຊາທີ່ເສຍ ຫຼື ຂອງປອມ.
  • ປຽບທຽບສາຍຜະລິດຕະພັນ ສະເພາະ: ພາຍໃຕ້ຮູບຊົງ «ໂທ» ອັນດຽວກັນ ອາດມີການຜະລິດຊາ ທີ່ມີລະດັບແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ຈາກຊາຕະຫຼາດ ຈົນເຖິງຊາສະສົມ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ «ວິນເທຈ» — ຄວນລະມັດລະວັງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໃນປີ 1952, ຈີນໄດ້ແລກປ່ຽນຊາຈົງຊິ່ງ 4000 ໂຕນ ກັບເຮືອບິນຂັບໄລ່ຂອງໂຊວຽດ 136 ລຳ — ໜຶ່ງໃນ «ການແລກປ່ຽນຊາດ້ວຍສິນຄ້າ» ທີ່ແປກທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນຄ່າທາງຍຸດທະສາດຂອງຊາ ສຳລັບສປ ຈີນ ທີ່ຍັງໜຸ່ມ.
• ຫຼຽນຄຳປີ 1983 ທີ່ນະຄອນໂຣມ ໄດ້ກາຍເປັນລາງວັນສາກົນຄັ້ງທຳອິດ ຂອງຊາຈີນຫຼັງການສ້າງຕັ້ງຈີນໃໝ່ ແລະ ຍົກສູງ «峨眉牌» ສູ່ຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາດ.
• ໃນຊຸມປີ 1960–1970, ສຽງແຕກ ໂທວຊາ ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ສຽງດັງກັບແຫ້ງ ເມື່ອຖືກມີດຟັນ — ແມ່ນ «ສຽງດົນຕີປະກອບ» ຂອງຮ້ານຊາ ແລະ ຖະໜົນຫົນທາງຈົງຊິ່ງ.
• ຮູບຊົງ «ຮັງ» ມີຂໍ້ໄດ້ປຽບໃນພາກປະຕິບັດ ເໜືອກວ່າຊາອັດແຜ່ນ ແລະ ຊາກົມ: ມັນກະທັດຮັດກວ່າໃນການເກັບຮັກສາ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມໃນການຂົນສົ່ງ ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການແບ່ງເປັນສ່ວນ ໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີເຄື່ອງມືພິເສດ.
• ເມື່ອຕົ້ມ ໂທວຊາ ໃນໝໍ້ດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍ ຢູ່ເທິງໄຟ, ນ້ຳຊາຈະມີຄວາມກົມກ່ຽວເປັນພິເສດ — ວິທີນີ້ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ໃນບັນດາຄົນຮັກຊາຜູ້ເຖົ້າແກ່ຈົງຊິ່ງ ແລະ ຖືກຖືວ່າ ເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການດື່ມຊາໃນລະດູໜາວ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳຊະນິດອື່ນ:

• ກັບ ຊີ່ກວນ ໂທວຊາ (下关沱茶, Xiàguān Tuóchá): ຄູ່ແຂ່ງຫຼັກ ແລະ «ມໍລະດົກ» ຂອງສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດ. ທັງສອງ — ລ້ວນແຕ່ເປັນ «ຮັງ», ແຕ່ຊີ່ກວນ ໃຊ້ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ (大叶种, dàyèzhǒng), ເຮັດໃຫ້ມີໂພຼຟາຍທີ່ «ຄ້າຍດິນ» ແລະ ເຕັມເນື້ອກວ່າ. ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍໃນທ້ອງຖິ່ນ — ມີລັກສະນະແຫ້ງກວ່າ, ຄ້າຍໄມ້ກວ່າ, ເນື້ອຊາບາງກວ່າ.
• ກັບ ສຸກພູເອີ ໂທວຊາ (熟普洱沱茶): ພູເອີ ໂທວຊາ ຜ່ານການໝັກແບບຊຸ່ມເປັນກອງ (渥堆) ແລະ ມີໂພຼຟາຍ «ກິ່ນດິນ-ກິ່ນໄມ້» ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພູເອີທີ່ແກ່. ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ ຕາມປະຫວັດສາດ ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການໝັກເປັນກອງ — ການໝັກຫຼັງການຜະລິດ ແມ່ນເກີດຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງໃຫ້ລັກສະນະທີ່ «ບໍລິສຸດ» ແລະ «ແຫ້ງ» ກວ່າ.
• ກັບ ຊາອັດແຜ່ນຮູນານ (湖南砖茶): ຊາອັດແຜ່ນ — ມີການຄືກອອກທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ, ສະດວກກວ່າ ສຳລັບການບົ່ມໄລຍະຍາວ, ແຕ່ບໍ່ກະທັດຮັດ. ໂທວຊາ ມີຂໍ້ໄດ້ປຽບ ດ້ານການພົກພາ ແລະ ຄວາມສະດວກໃນການແບ່ງສ່ວນ.
• ກັບ ສືຊວນ ຄ່າງຈວນ (四川康砖, Sìchuān Kāngzhuān): ຄ່າງຈວນ — ແມ່ນຊາຊາຍແດນທິເບດ, ມີລັກສະນະທົ່ວໄປໃນດ້ານວັດຖຸດິບ ແລະ ລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງຫຍາບ. ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ — ແມ່ນຊາຂອງຊາວເມືອງ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງກວ່າ, ມຸ່ງເນັ້ນໃສ່ «ການດື່ມລ້ວນໆ».

ໃນການສະຫຼຸບ:

ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຊາ, ຫາກແມ່ນຕຳນານທາງວັດທະນະທຳຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຈີນ. ຕະຫຼອດເຈັດທົດສະວັດ, ມັນໄດ້ຜ່ານເສັ້ນທາງຈາກສິນຄ້າສົ່ງອອກທາງຍຸດທະສາດ, ທີ່ຖືກແລກປ່ຽນກັບເຮືອບິນຮົບ, ຈົນມາເປັນຜູ້ຊະນະຫຼຽນຄຳທີ່ນະຄອນໂຣມ, ຈາກທີ່ເຄີຍເປັນທີ່ຮັກຂອງຄົນທັງຊາດ ຕາມຖະໜົນຫົນທາງຂອງ «ເມືອງພູຜາ» ມາເປັນວັດຖຸບູຮານແຫ່ງຄວາມຄິດຮອດຍຸກສະໄໝ ແລະ ສຸດທ້າຍ, ມາເປັນຍີ່ຫໍ້ທີ່ຟື້ນຟູຂຶ້ນມາໃໝ່ ດ້ວຍຮູບໂສມໃໝ່. ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຫວານ, «ກິ່ນຄ້າຍໄມ້» ຂອງມັນ — ຄືລົດຊາດຂອງນະຄອນຈົງຊິ່ງເອງ: ມີພື້ນຖານໜັກແໜ້ນ, ບໍ່ມີຄວາມຟຸ້ງຊ່ານ, ອົບອຸ່ນຈາກພາຍໃນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຢາກເຂົ້າໃຈຈິດວິນຍານຂອງຊາແຫ່ງດິນແດນຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ນອກເໜືອໄປຈາກພູເອີຢຸນນານ, ຈົງຊິ່ງ ໂທວຊາ — ຄືໜຶ່ງໃນການຄົ້ນພົບທີ່ດີທີ່ສຸດ.