ເຈີ້ງຈາຍຊາ

ເຈີ້ງຈາຍຊາ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) — ເປັນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຟູຈ້ຽນ ມີປະຫວັດສາດທີ່ຕິດຕາມໄດ້ມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຊຸຍ (隋朝, Suí Cháo) ແລະ ຖັງ (唐朝, Táng Cháo). ສ່ວນໃຫຍ່ຜະລິດເປັນອູລົງມິນນ່ານ, ແຕ່ໃນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຍັງມີຊາຂຽວ ແລະ ຊາດອກບານ ເຊັ່ນດຽວກັນ. ຊານີ້ມາຈາກເມືອງຊຽນໂຢວ (仙游, Xiānyóu) ແຂວງຟູຈ້ຽນ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງບັນດາເຄື່ອງບັນນາການຈັກກະພັດມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ໄດ້ຖືກຂະໜານນາມວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 7 ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຟູຈ້ຽນໃນສະໄໝມິງ ແລະ ຊິງ. ໃນປີ 2016 ໄດ້ຮັບສະຖານະພາບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງ (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo), ແລະໃນປີ 2018 ເຕັກນິກການຜະລິດດັ້ງເດີມຂອງມັນໄດ້ຮັບການຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງເມືອງຜູ່ທຽນ (莆田, Pútián).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ບ່ອນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູລົງ (ຊະນິດເຄິ່ງໝັກ, 乌龙茶, wūlóng chá) — ເປັນປະເພດຫຼັກ. ກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຍັງລວມເຖິງປະເພດຊາຂຽວ (绿茶型, lǜchá xíng), ຊາດອກບານ (芽茶, yáchá) ແລະ ຊາໃບອັດ (片茶, piànchá). ລະດັບການອອກຊີໄດຊິຊັນຂອງປະເພດອູລົງຢູ່ທີ່ 20–40%, ປະເພດສີຂຽວບໍ່ມີການອອກຊີໄດຊິຊັນ.
• ໝວດໝູ່: ອູລົງມິນນ່ານ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). ໃນປະຫວັດສາດຖືກຈັດປະເພດເປັນໜຶ່ງໃນ 7 ຊາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຟູຈ້ຽນ (福建七大名茶, Fújiàn qī dà míngchá) ໃນສະໄໝມິງ-ຊິງ.
• ບ່ອນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເທດສະບານເມືອງຜູ່ທຽນ (莆田市, Pútián Shì), ເມືອງຊຽນໂຢວ (仙游县, Xiānyóu Xiàn). ສະຖານທີ່ຕົ້ນສະບັບທາງປະຫວັດສາດ — ບ້ານເຊີ້ງຊວນ (圣泉村, Shèngquán Cūn), ເຂດຫຼາຍຕ່ຽນ (赖店镇, Làidiàn Zhèn), ບ່ອນທີ່ມີເຮືອນຕະກູນເຈິ້ງ (郑宅, Zhèngzhái) ຕັ້ງຢູ່.
• ພິກັດພູມສາດ: ≈25.36°N, 118.69°E.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ເປັນຊາທີ່ມີເຊື້ອສາຍພັນປີ, ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບຊົນຊັ້ນທາງວັດທະນະທຳທາງພາກໃຕ້ຂອງຟູຈ້ຽນ. ອີງຕາມ «ຊຽນໂຢວຊຽນຈື່» (仙游县志, ບັນທຶກປະຈຳເມືອງຊຽນໂຢວ) ໃນສະໄໝຊຽນລົງ (乾隆, Qiánlóng), ການປູກຊາໃນເຂດນີ້ເລີ່ມຕົ້ນມາຕັ້ງແຕ່ລາຊະວົງຊຸຍ (隋, Suí, ຄ.ສ. 581–618), ແລະມາຮອດສະໄໝຖັງ (唐, Táng, ຄ.ສ. 618–907), ຢູ່ບ້ານຊຽວເຢິນຫຼີ້ເຈີ້ງຈາຍ (孝仁里郑宅) ກໍ່ມີສວນຊາທີ່ສົມບູນແລ້ວ. ຕາມທິດສະດີໜຶ່ງ, ຕະກູນເຈິ້ງໄດ້ນຳເມັດພັນຊາມາຈາກຈ້ຽນໂຈວ (建州, Jiànzhōu) — ເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງພາກເໜືອຂອງຟູຈ້ຽນ, ແລະນັກຂຽນຕົວບັນຍັກໃຫຍ່ໃນສະໄໝຊົ້ງ ແລະ ຜູ້ຮູ້ເລື່ອງຊາ ຊາຍຊຽງ (蔡襄, Cài Xiāng, ຄ.ສ. 1012–1067), ເຈົ້າຂອງປຶ້ມ «ຊາລູ່» (茶录, «ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາ»), ໄດ້ຮັບຮອງຊານີ້ດ້ວຍຕົນເອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ນຳມັນໄປຍັງເມືອງຫຼວງ. ຈັກກະພັດໄດ້ຊີມຊາແລະພະລາຊະທານສະຖານະພາບເຄື່ອງບັນນາການ, ຕາມດ້ວຍຊື່ຕະກູນເຈິ້ງ.

  ໃນສະໄໝຊົ້ງໃຕ້ (南宋, Nán Sòng), ນັກປະຫວັດສາດ ແລະ ນັກສາລານຸກົມ ເຈິ້ງຊຽວ (郑樵, Zhèng Qiáo, ຄ.ສ. 1104–1162) ໄດ້ຂຽນບົດກະວີ «ຊາຍຊາຊິ່ງ» (采茶行, «ບົດເພງກ່ຽວກັບການເກັບຊາ») ຍົກຍ້ອງເຈີ້ງຈາຍຊາໃຫ້ທຽບເທົ່າກັບຊາອູຢີຊານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເອີ້ນພວກມັນວ່າ «ສອງໄຂ່ມຸກແຫ່ງການຖະຫວາຍ». ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清, Qīng), ຊາໄດ້ບັນລຸຈຸດສູງສຸດຂອງຊື່ສຽງ. ປຶ້ມ ກົວຊານລູ້ຢີ້ (《闽产录异》, «ບັນທຶກກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນພິເສດຂອງຟູຈ້ຽນ») ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: «ໃນບັນດາຊາຟູຈ້ຽນທີ່ຖະຫວາຍຕໍ່ລາຊະສຳນັກ, ເຈີ້ງຈາຍຊາແມ່ນອັນດັບໜຶ່ງ». ຈັກກະພັດຊຽນລົງ (乾隆, Qiánlóng, ຄ.ສ. 1711–1799) ໄດ້ອຸທິດບົດກະວີໃຫ້ມັນ, ສັນລະເສີນກິ່ນຫອມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກວ່າແມ້ແຕ່ຊາອູຢີຊານ. ເອກະສານ «ຕົ໋ງກວນເນີ່ຍອູ່ຟູຈ໋ວຊ່ຽວເຫວີນຈ້ຽນ» (《总管内务府奏销文件》, «ເອກະສານຫ້ອງວ່າການກົມລາຊະວັງ») ປີທີ 9 ຂອງຣາຊະການຊຽນລົງ ຢັ້ງຢືນວ່າ ໃນຈຳນວນຊາຫຼາຍກວ່າຫົກສິບຊະນິດທີ່ສົ່ງໃຫ້ລາຊະສຳນັກ, ເຈີ້ງຈາຍຊາແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຈັກກະພັດມັກສ່ວນຕົວ.

  ຫຼັງຈາກການລົ້ມສະຫຼາຍຂອງລາຊະວົງຊິງ, ຊາໄດ້ຄ່ອຍໆຕົກຕໍ່າລົງ ແລະ ເກືອບຈະສູນຫາຍ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຕົ້ນຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງສປ ຈີນ: ຊາວສວນຊາຈາກບ້ານເຟິ່ງຫຼິນ (枫林村, Fēnglín Cūn) ໄດ້ນຳເອົາແນວພັນຈາກອູຢີຊານ, ໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກອູລົງແບບຟູຈ້ຽນເໜືອ, ຈາກນັ້ນໄດ້ນຳເອົາວິທີການມາຈາກອານຊີ, ຜະສົມຜະສານສອງທິດທາງເຂົ້າເປັນຮູບແບບດຽວໂດຍເນັ້ນໃສ່ເຕັກໂນໂລຢີມິນນ່ານ. ໃນປີ 2016 «ຊຽນໂຢວ ເຈີ້ງຈາຍຊາ» ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດ. ໃນປີ 2018 «ເຟິ່ງຫຼິນ ເຈີ້ງຈາຍຊາ ຊວນທົງຈື່ຈ໋ວຈີ້ອີ້» (枫林郑宅茶传统制作技艺) ໄດ້ຮັບການຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງຜູ່ທຽນ. ໃນປີ 2025 ເຈີ້ງຈາຍຊາໄດ້ຮັບຖານະເປັນ «ຍີ່ຫໍ້ເກົ່າແກ່ຂອງຟູຈ້ຽນ» (福建老字号, Fújiàn lǎozìhào), ແລະນາຍຊ່າງ ເຈິ້ງ ໝິງຊົງ (郑明雄, Zhèng Míngxióng) ໄດ້ເປັນຕົວແທນຂອງມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸລະດັບແຂວງ.

• ຊື່: ເຈີ້ງຈາຍຊາ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕໜັງສືວ່າ «ຊາຈາກຄຸ້ມເຈິ້ງ». 郑 (Zhèng) — ນາມສະກຸນຂອງຕະກູນທີ່ສ້າງສວນຊາ; 宅 (zhái) — «ຄຸ້ມ, ທີ່ຢູ່ອາໄສ»; 茶 (chá) — «ຊາ». ໃນປະຫວັດສາດຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ ເຈີ້ງຊື່ຊາ (郑氏茶, Zhèngshì Chá) — «ຊາຂອງຕະກູນເຈິ້ງ». ຊື່ທາງເລືອກຂອງຊະນິດດອກບານ — ເຈີ້ງຈາຍຢ່າຊາ (郑宅芽茶, Zhèngzhái Yáchá).

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊານ້ອຍຊະນິດທີ່ຄວາມສຳພັນທີ່ແທ້ຈິງກັບລາຊະວັງຈັກກະພັດຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນເອກະສານທາງການຂອງກົມກິດຈະການພາຍໃນ (内务府, Nèiwùfǔ). ການກ່າວເຖິງທາງວັນນະຄະດີໂດຍ ຊາຍຊຽງ, ເຈິ້ງຊຽວ ແລະໃນບົດກະວີຂອງຈັກກະພັດຊຽນລົງ ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນລຳດັບດຽວກັບຊາອູຢີຊານທີ່ເປັນຕຳນານ. ສຳລັບພາກພື້ນຜູ່ທຽນ-ຊຽນໂຢວ, ຊານີ້ແມ່ນອົງປະກອບຫຼັກຂອງເອກະລັກທ້ອງຖິ່ນ: ພື້ນທີ່ສວນຊາໃນເມືອງເກີນ 30,000 ມູ (≈2,000 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ — ຫຼາຍກວ່າ 9,000 ໂຕນ, ແລະມູນຄ່າອຸດສາຫະກຳຊາ — ກວ່າ 200 ລ້ານຢວນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ກຸ່ມພັນ: ກຸ່ມພັນທີ່ປູກຫຼັກ — ແມ່ນພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ «ເຈີ້ງຈາຍ ຊາຍຊາ» (郑宅菜茶, Zhèngzhái Càichá), ເຊິ່ງຢູ່ໃນປະເພດພຸ່ມໃບກາງ (Camellia sinensis var. sinensis). ພຸ່ມມີຄວາມສູງ 1–2 ແມັດ, ໃບເປັນຮູບສ້ວຍ, ໜາມີເນື້ອ, ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ຄວາມໜາວສູງ. ໃນບ້ານເຟິ່ງຫຼິນຍັງມີຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ 16 ຕົ້ນ. ຫຼັງຈາກການຟື້ນຟູໃນສະຕະວັດທີ 20, ການຜະລິດຍັງໃຊ້ພັນ ຊຸ່ຍຊຽນ (水仙, Shuǐxiān) ແລະ ຝໍສ່ວ (佛手, Fóshǒu), ທີ່ນຳມາຈາກອູຢີຊານ ແລະ ອານຊີ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (谷雨, Gǔyǔ — ຊ່ວງ «ຝົນຕົກເຂົ້າເມັດ», ທ້າຍເດືອນເມສາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ໃຊ້ວິທີ «ການເກັບແບບເປີດໃບ» (开面采, kāimiàn cǎi): ເກັບຍອດເມື່ອດອກຍອດ (驻芽, zhùyá) ສ້າງຕັ້ງສົມບູນແລະເປີດອອກ. ສຳລັບບາງປະເພດ (ເລຍໝິງຊາ, 雷鸣茶, Léimíng Chá — «ຊາຟ້າຮ້ອງ») ມີການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງກ່ອນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບປະເພດອູລົງ: ຍອດທີ່ມີ 2–3 ໃບທີ່ເປີດອອກ ແລະ ດອກຍອດສ້າງຕັ້ງ. ສຳລັບ «ກຸ້ງຢ່າ» (贡芽, gòngyá — «ດອກບານຖະຫວາຍ»): ດອກບານເດ່ຍວໃຫຍ່ ຍາວ ≤2.0 ຊມ. ສຳລັບປະເພດດອກບານ: ດອກດຽວ + ໃບດຽວ. ສຳລັບຊາໃບອັດ: ໃບແກ່.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງມີຄວາມສຸກສະເໝີກັນ, ຢູ່ໃນສະພາບສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້ (ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບສວນຊາທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ EU). ແນວພັນຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍການປັກຊຳ; ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກ — ບໍ່ເກີນ 5,000 ພຸ່ມ ຕໍ່ ມູ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ເຂດການຜະລິດກວມເອົາທົ່ວເມືອງຊຽນໂຢວ, ລວມທັງ 7 ຕຳບົນ ແລະ ເມືອງ, ແຕ່ແກນກາງແມ່ນຢູ່ 3 ຈຸດ: ຢວນຈວງ ເຈິ້ນ ເຟິ່ງຫຼິນ ຊຸນ (园庄镇枫林村, Yuánzhuāng Zhèn Fēnglín Cūn) — ພື້ນຖານຂອງຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຮ້ອຍປີ; ລົງຮວາ ເຈິ້ນ ຈິນຊີ ຊຸນ (龙华镇金溪村, Lónghuá Zhèn Jīnxī Cūn) — ສວນປູກອິນຊີ; ຫຼາຍຕ່ຽນ ເຈິ້ນ ເຊີ້ງຊວນ ຊຸນ (赖店镇圣泉村, Làidiàn Zhèn Shèngquán Cūn) — ບ້ານເກີດທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາຖະຫວາຍ. ສາມເຂດນີ້ກວມເອົາປະມານ 85% ຂອງການຜະລິດທັງໝົດຂອງເມືອງ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ: ແກນກາງ — ປະມານ 800 ມ (ບ້ານເຟິ່ງຫຼິນ). ພູມສັນຖານ — ເຂດເນີນພູຕີນພູທາງພາກກາງຂອງຟູຈ້ຽນ (闽中丘陵带, Mǐnzhōng qiūlíng dài), ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບເສັ້ນຂະໜານ 25° ເໜືອ.
• ພູມອາກາດ: ອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນແບບເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 17–19°C, ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ 1,600–1,800 ມມ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ — ມີເມກປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້ຕໍ່ປີ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຫຼາຍກວ່າ 10°C, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຍອດຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ, ສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ (红壤, hóng rǎng; 黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.0, ຄວາມເລິກຂອງຊັ້ນດິນອຸດົມສົມບູນຫຼາຍກວ່າ 1 ມ. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີ — ປະລິມານຂອງທາດເຫຼົ່ານີ້ສູງກວ່າດິນທົ່ງພຽງເຖິງ 8 ເທົ່າ. ອັດຕາການປົກຫຸ້ມຂອງປ່າ — 78%, ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ, ສັດສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍ — ປະມານ 70%.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງລະບົບນິເວດກະສິກຳ: ສວນຊາຖືກຈັດວາງຄູ່ກັບການປູກຕົ້ນຕຸ່ງນ້ຳມັນ (油桐树, yóutóng shù) ຕາມປະເພນີ, ເຊິ່ງເປັນການສ້າງຮົ່ມທຳມະຊາດ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຖີ່ຂອງການທຳລາຍຈາກສັດຕູພືດ 60%. ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຮ້ອຍປີຢັ່ງລົງໄປເລິກເຖິງ 6 ມ, ສະກັດເອົາແຮ່ທາດທີ່ຢູ່ລຶກ, ເຊິ່ງເປັນການສ້າງໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຈີ້ງຈາຍຊາ ໃນຮູບແບບອູລົງຫຼັກຂອງມັນ ປະສົມປະສານອົງປະກອບຂອງໂຮງຮຽນຟູຈ້ຽນເໜືອ ແລະ ໃຕ້, ໂດຍມີແນວໂນ້ມມຸ່ງໄປສູ່ປະເພນີມິນນ່ານຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ — ການຜະລິດດ້ວຍມືທັງໝົດ ແລະ ມໍລະດົກທາງເຕັກນິກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸ «ຄານທຽນຈ໋ວຊິງ» (看天做青, kàn tiān zuò qīng — «ເຮັດຊິງ ສັງເກດທ້ອງຟ້າ»), ນັ້ນຄື ການປັບປ່ຽນພາລາມິເຕີຂອງການອອກຊີໄດຊິຊັນຕາມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ. ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງຈັກຖືກຫ້າມ — ເພື່ອຮັກສາຂອບໃບສີແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ (红边, hóngbiān).

• ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi: ເກັບຍອດດ້ວຍວິທີ «ເປີດໃບ» (开面采, kāimiàn cǎi) ໃນຊ່ວງກູ້ຢູ່ (谷雨), ເມື່ອດອກຍອດເປີດອອກເຕັມທີ່. ການເກັບແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ວັດຖຸດິບຖືກຈັດສົ່ງໄປໂຮງງານໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຫຼີກລ່ຽງການບີບອັດ ແລະ ຄວາມຮ້ອນເກີນ.
• ການຫ່ຽວ / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng + 凉青 — liángqīng): ໃບຊາຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ (竹帘, zhúlián). ຂັ້ນຕອນທຳອິດ — ການຫ່ຽວແດດ (晒青, shàiqīng), ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນການສູນເສຍນ້ຳ ແລະ ກະຕຸ້ນເອນໄຊ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃບຈະຖືກນຳໄປຫ້ອງລະບາຍອາກາດເພື່ອ «ພັກຜ່ອນຄວາມເຢັນ» (凉青, liángqīng). ໃນສະພາບອາກາດທີ່ມີເມກ, ອະນຸຍາດໃຫ້ຫ່ຽວອົບອຸ່ນ (加温萎凋, jiāwēn wěidiāo).
• ການເຮັດຊິງ / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 凉青 — liángqīng): ຂັ້ນຕອນຫຼັກທີ່ສ້າງລັກສະນະຂອງພັນ. ໃບຕ້ອງຜ່ານ 4–5 ຮອບວຽນຂອງການສັ່ນ (摇青, yáoqīng) ແລະ ການພັກ (凉青, liángqīng) ສະຫຼັບກັນ. ໃນລະຫວ່າງການສັ່ນ, ຂອບໃບຈະຖືກທຳລາຍທາງກົນຈັກ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊີໄດຊິຊັນທີ່ມີເອນໄຊ; ໃນໄລຍະພັກ, ການອອກຊີໄດຊິຊັນດຳເນີນຕໍ່ໄປພາຍໃນເຊລ, ສ້າງເປັນໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ມີຊື່ສຽງ «ໃຈສີຂຽວ, ຂອບສີແດງ» (绿心红边, lǜ xīn hóng biān). ນາຍຊ່າງປະເມີນອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ສະພາບຂອງໃບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ປັບປ່ຽນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງແຕ່ລະຮອບວຽນ — ນີ້ແມ່ນວິທີ «ຄານທຽນຈ໋ວຊິງ» ຢ່າງແນ່ນອນ.
• ການກຳນົດ / 杀青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະສອງໃບ (双锅, shuāng guō) ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C. ອຸນຫະພູມສູງເຮັດໃຫ້ອອກຊີເດສຫຼຸດການທຳງານ ແລະ ກຳນົດການດຸ່ນດ່ຽງຂອງການອອກຊີໄດຊິຊັນທີ່ບັນລຸໄດ້. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ກິ່ນຫອມຈະຖືກເສີມສ້າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມເກີນຈະລະເຫີຍ.
• ການມ້ວນ ແລະ ຂຶ້ນຮູບ / 包揉造型 — bāoróu zàoxíng: ເຕັກນິກພິເສດ «ການມ້ວນຫໍ່ອົບອຸ່ນ» (温包揉, wēn bāoróu): ໃບຈະຖືກຫໍ່ໃນຜ້າຝ້າຍ (棉布, miánbù) ແລະ ຂຶ້ນຮູບເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ ດ້ວຍການມ້ວນ ແລະ ບີບອັດຫຼາຍຄັ້ງ. ວິທີການນີ້, ເຊິ່ງເປັນການພັດທະນາສະເພາະຂອງນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີຮູບຮ່າງເປັນກ້ຽວວົງມົນ-ກົມທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເພີ່ມປະສິດທິພາບການສະກັດ, ພ້ອມທັງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຂອບສີແດງ.
• ການອົບ / 烘干 — hōnggān (炭焙 — tàn bèi): ການກຳນົດຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍໃຫ້ຢູ່ທີ່ ≤6.5% ຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tàn bèi). ການອົບຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ເມົາຮວໍ (毛火, máohuǒ — «ໄຟທຳອິດ»), ຈູ້ຮວໍ (足火, zúhuǒ — «ໄຟພຽງພໍ») ແລະ ຊື່ຮວໍ (吃火, chīhuǒ — «ການດື່ມດູດໄຟ»). ການອົບດ້ວຍຖ່ານເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ນາມບັດຂອງ ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ສູດ «ສາມສີຂຽວ, ສີ່ຄວາມສົມບູນ» (三绿四绝, sān lǜ sì jué): ລັກສະນະພາຍນອກ — ສີຂຽວມໍຣະກົດ, ນ້ຳຊາ — ສີຂຽວຫິນຢົກ, ກົ້ນຊາ — ສີຂຽວອ່ອນ; ສີ່ຄວາມສົມບູນ: ກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດເຂັ້ມขຸ້ນ, ສີຫິນຢົກ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ປະເພດອູລົງ — ໃບໃຫຍ່, ໜາມີເນື້ອ, ມ້ວນແໜ້ນເປັນຮູບກ້ຽວວົງມົນ, ມີປະກາຍສີຂຽວມໍຣະກົດເຂັ້ມ. ປະເພດສີຂຽວ — ຍອດຕັ້ງຊື່ ແລະ ແໜ້ນ. ພື້ນຜິວຂອງໃບມີປະກາຍເລັກນ້ອຍຄືກັບຜ້າໄໝ (叶面似”绸缎面”, yèmiàn sì “chóuduàn miàn”).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບັນຍາຍກາດຫຼັກ — ກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng), ບໍລິສຸດ, ສູງ ແລະ ເຈາະຈົມ. ກິ່ນຮອງຂອງໝາກພິດຊະ-ເນກຕາຣີນ (水蜜桃, shuǐmìtáo) ແລະ ໝາກລຳໄຍ (桂圆, guìyuán). ໃນການບົມເປັນເວລາດົນ, ຈະສະແດງກິ່ນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຢາສະໝຸນໄພ (蜜香, mìxiāng; 药香, yàoxiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະເປັກຕຣັມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ມີຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນຕາມການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ. ກ້ວຍໄມ້ຍັງຄົງເປັນແກນ, ແຕ່ໃນການຊົງກາງໆຈະເປີດເຜີຍຄວາມລະອຽດຂອງໝາກໄມ້ — ໝາກພິດຊະ ແລະ ລຳໄຍ. ໃນລຸ້ນທີ່ອົບແຮງ, ຈະເພີ່ມກິ່ນໝາກນັດ-ຄາລາເມນ ທີ່ມາຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ.
• ລົດຊາດ: ເນື້ອຊາໜຽວແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu) — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ. ລົດຊາດມີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມຫວານ, ຄວາມສົດ (鲜爽, xiānshuǎng) ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ (回甘, huígān) ພ້ອມກັບຄວາມຮູ້ສຶກເຢັນຊາ ທີ່ຄ້າຍກັບໝາກກອກສົດ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ທຳນອງໝາກກອກ» (橄榄韵, gǎnlǎn yùn). ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 7 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍໂຄງສ້າງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ປະເພດອູລົງ — ສີອຳພັນທອງ (金黄清澈, jīnhuáng qīngchè), ໃສ, ສົດໃສ. ປະເພດສີຂຽວ — ສີຂຽວຫິນຢົກ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
• ກົ້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ເປີດອອກເຕັມທີ່, ມີຂອບສີແດງຊັດເຈນຕາມຂອບ (红边明显, hóngbiān míngxiǎn). ເນື້ອຜ້າອ່ອນ, ເຫຼື້ອມ. ສີຕັ້ງແຕ່ສີຂຽວໝາກກອກຈົນເຖິງສີທອງສຳລິດ ຂຶ້ນກັບລະດັບການອອກຊີໄດຊິຊັນ ແລະ ການອົບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ເຈີ້ງຈາຍຊາ ໂດດເດັ່ນໃນກຸ່ມອູລົງ ດ້ວຍປະລິມານສານປະກອບໂພລີຟີນອນທີ່ສູງພິເສດ, ເຊິ່ງຕິດພັນໂດຍກົງກັບແທຣວາ: ດິນພູສີແດງ-ເຫຼືອງ ທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີ, ການມີເມກປົກຄຸມເປັນເວລາດົນ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານຊາໂພລີຟີນອນ (茶多酚, chá duōfēn) ໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສູງເຖິງ 37.04% — ເປັນຄ່າສະຖິຕິໃນກຸ່ມອູລົງ. ພື້ນຖານປະກອບດ້ວຍຄາເຕຊິນ: ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ-ແກລເລດ (EGCG), ອີພິຄາເຕຊິນ-ແກລເລດ (ECG), ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ (EGC) ແລະ ອີພິຄາເຕຊິນ (EC). ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊີໄດຊິຊັນບາງສ່ວນ — ທີອາແຟຼວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍກວ່າຊາທີ່ອອກຊີໄດຊິຊັນເຕັມທີ່, ເຊິ່ງຮັກສາຄວາມຝາດ-ສົດຊື່ນທີ່ເດັ່ນຊັດ. ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) ໃນພັນພິເສດສູງເຖິງ ≥45%.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະ — ≥210 ມກ/100 ກຣາມ ວັດຖຸດິບ. L-ທີອານິນ (茶氨酸, chá ānjīsuān) ເປັນອົງປະກອບຫຼັກ, ສ້າງຄວາມນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາ. ການມີເມກປົກຄຸມສູງ (>180 ມື້ຕໍ່ປີ) ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ >10°C ເຮັດໃຫ້ການສະລາຍຕົວຂອງທີອານິນຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ມີການສະສົມເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ລະດັບປານກາງ, ປົກກະຕິສຳລັບອູລົງມິນນ່ານ (≈2.5–3.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ທີໂອໂບຣມິນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟີລລິນ (茶碱, chájiǎn) — ໃນປະລິມານທີ່ນ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດອັສຄໍບິກ), B₁, B₂, E (ໂຕໂຄເຟີຣອລ), K, P (ຣູຕິນ). ປະລິມານວິຕາມິນ C ຫຼຸດລົງໃນການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນພັນສີຂຽວ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ຟອສຟໍ, ຊີເລນຽມ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີທີ່ສູງຂຶ້ນ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງແທຣວານີ້, ທີ່ມາຈາກອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນສີແດງ-ເຫຼືອງ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ລີນາໂລອອນ, ເນໂຣນ, ເຢີຣານີອອນ, ອິນໂດນ, ຊິສ-ແຍສມອນ, ເມທິລຊາລີຊີເລດ — ອົງປະກອບທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ປະລິມານສານທີ່ມີກິ່ນຫອມຖືກເສີມສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍການ «ເຮັດຊິງ» ຫຼາຍຮອບວຽນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງສະໝອງ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ມີສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຢ່າງກະທັນຫັນ — ເປັນຜົນທີ່ເຫັນໄດ້ໃນອູລົງທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ.
• ທ່າແຮງໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນທີ່ເປັນສະຖິຕິ (37.04%) ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສາມາດທີ່ໂດດເດັ່ນໃນການສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ອີງຕາມການສຶກສາຂອງພາກພື້ນ, ປະສິດທິພາບການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະຂອງ ເຈີ້ງຈາຍຊາ ສູງກວ່າຊາທົ່ວໄປ 40%.
• ການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອນເຮັດໃຫ້ໂປຣຕິນຂອງເຊລເຊື້ອແບັກທີເຣຍປ່ຽນແປງ; ປະສິດທິພາບທີ່ປະກາດຕໍ່ເຊື້ອບິດ (痢疾杆菌, lìji gǎnjūn) — ຫຼາຍກວ່າ 95%.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານລິພິດ: ຄາເຕຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການສັງເຄາະຄໍເລສເຕີຣອນ ແລະ ການຫຼຸດລະດັບລິໂພໂປຣຕິນຄວາມໜາແໜ້ນຕ່ຳ (LDL).
• ທ່າແຮງໃນການປ້ອງກັນພາວະເຄັ່ງຕຶງຈາກລັງສີ: ການທົດສອບຂອງພາກພື້ນຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສາມາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນການດູດຊຶມສະຕຣອນທຽມ-90 (ຫຼາຍຂຶ້ນ 35%) ແລະ ການສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະໃນພາວະຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊີເດຊັນ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ລຸ້ນທີ່ອົບ (ຫຼັງຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ) ມີຜົນເຮັດໃຫ້ເຍື່ອບຸກະເພາະອາຫານອ່ອນລົງ ແລະ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານທີ່ໜັກ.
• ປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ໂພລີຟີນອນ, ວິຕາມິນ E) ຊ່ວຍໃນການປົກປ້ອງເຊລຈາກການທຳລາຍຈາກແສງ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ການບໍລິໂພກອູລົງເປັນປະຈຳ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຄວາມດັນເລືອດປົກກະຕິ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ຍ້ອນການອອກລິດຮ່ວມກັນຂອງໂພລີຟີນອນ ແລະ ແຮ່ທາດ (ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ).

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມເປັນສິ່ງຈຳເປັນ ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ຢ່າງເຕັມທີ່). ສຳລັບພັນສີຂຽວ — 80–85°C.
• ປະລິມານຊາ: 7 ກຣາມ ຕໍ່ 140 ມລ (ກົງຟູ, ອັດຕາສ່ວນ 1:20) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກາຊົງຊາອີ້ຊິງດິນເໜືອວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຮວບຮວມກິ່ນຫອມຂອງລຸ້ນທີ່ອົບ. ໄກຕວນກະເບື້ອງຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ການປະເມີນລຸ້ນຊິງຊຽງເບົາ. ພາຊະນະແກ້ວ ເໝາະສຳລັບປະເພດສີຂຽວ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາສອງສາມວິນາທີ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມເບື້ອງຕົ້ນ.
  3. ລ້າງຊາ (温润泡, wēnrùn pào) ດ້ວຍການຖອກນ້ຳດ່ວນ — ຖອກອອກທັນທີ, ປຸກໃບຊາ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ, ຮິນໃຫ້ໝົດ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ-ສາມ: 10–15 ວິນາທີ, ສັງເກດການເປີດເຜີຍກິ່ນໝາກໄມ້.
  6. ການຊົງຄັ້ງທີສີ່-ເຈັດ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະການຊົງຕໍ່ໄປ.
  7. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 7+ ຄັ້ງຢ່າງສະເໝີຕົ້ນສະເໝີປາຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ (ສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະປິດແໜ້ນ), ບ່ອນມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — ເຢັນ, ສຳລັບພັນສີຂຽວ — ຕູ້ເຢັນ (0–5°C).
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 6 ເດືອນ ຫຼັງຈາກເປີດຊຸດ, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການອອກຊີໄດຊິຊັນຂອງອົງປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າ — ເຖິງຫຼາຍປີ. ເຈີ້ງຈາຍຊາ ທີ່ເກັບບົມ (陈化, chénhuà) ພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຢາ ຕາມການເວລາ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປໃນຂອບເຂດກວ້າງ ຂຶ້ນກັບປະເພດ (ອູລົງ, ສີຂຽວ, ດອກບານ), ຊັ້ນ, ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ ແລະ ລະດັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື. ຊັ້ນສູງສຸດ — «ກຸ້ງຢ່າ» (贡芽级) ແລະ «ເຕີ້ຈິ» (特级) — ຖືກຈັດວາງເປັນລະດັບພຣີມຽມ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຮ້ອຍປີ. ຊັ້ນ «ເອີ້ຈິ» (二级, ຊັ້ນສອງ) ທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມ ມີອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄວາມທົນທານທີ່ດີ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີທີ່ມາທີ່ຢືນຢັນໄດ້ຈາກຊຽນໂຢວ; ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (地理标志, dìlǐ biāozhì).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ເຈີ້ງຈາຍຊາ ຂອງແທ້ ມີລັກສະນະເປັນໃບໜາ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີປະກາຍຄືຜ້າໄໝ; ຄວາມສະເໝີກັນຂອງຂະໜາດສະແດງເຖິງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ຄວນຈະບໍລິສຸດ ແລະ ໃສ, ບໍ່ມີກິ່ນສານເຄມີ ຫຼື ນ້ຳຫອມທີ່ແຮງ.
  • ທົດສອບນ້ຳຊາ: ຊາຂອງແທ້ສະແດງ «ທຳນອງໝາກກອກ» ໃນລົດຊາດຕົກຄ້າງ ແລະ ທົນຕໍ່ການຊົງໄດ້ 7+ ຄັ້ງ. ຂອງປອມຈະເສຍລົດຊາດໄວ ພາຍໃນ 3–4 ຄັ້ງ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ: ຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ຈາກວັດຖຸດິບພູສູງ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຢູ່ໃນລະດັບອູລົງທີ່ຜະລິດດ້ວຍໂຮງງານຈຳນວນຫຼາຍ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ ເມື່ອຊາໄດ້ຮັບຊື່ບໍ່ແມ່ນມາຈາກພູ, ແມ່ນ້ຳ ຫຼື ວັດ, ແຕ່ມາຈາກນາມສະກຸນຂອງຕະກູນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ. ວິທີປະຕິບັດນີ້ບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບລະບົບການຕັ້ງຊື່ຊາຂອງຈີນ ແລະ ເນັ້ນເຖິງການປະກອບສ່ວນສ່ວນຕົວຂອງຕະກູນເຈິ້ງ ໃນການສ້າງຜະລິດຕະພັນ.
• ຈັກກະພັດຊຽນລົງ, ຜູ້ທີ່ປະທັບໃຈກັບຊານີ້, ໄດ້ຂຽນບົດກະວີທີ່ປຽບທຽບມັນກັບຊາອູຢີຊານ ແລະ ເອີ້ນວ່າເປັນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນບັນດາເຄື່ອງບັນນາການຂອງຟູຈ້ຽນ. ບົດຄວາມດັ່ງກ່າວຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຫໍຈົດໝາຍເຫດຂອງກົມກິດຈະການພາຍໃນ (内务府, Nèiwùfǔ).
• ໃນ ເຈີ້ງຈາຍຊາ, ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງເຖິງ 37.04% — ນີ້ແມ່ນລະດັບສະຖິຕິໃນກຸ່ມອູລົງທັງໝົດ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນກຸ່ມຊາໂດຍລວມ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວ (18–30%).
• ສວນຊາເຟິ່ງຫຼິນ ຖືກປະສົມປະສານກັບການປູກຕົ້ນຕຸ່ງນ້ຳມັນ — ລະບົບກະສິປ່າໄມ້ແບບນີ້ສ້າງຮົ່ມທຳມະຊາດ, ຫຼຸດຜ່ອນການທຳລາຍຈາກສັດຕູພືດ 60% ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້.
• ໃນປະເພນີທ້ອງຖິ່ນຍັງຄົງມີນິທານກ່ຽວກັບ «ແມ່ຍິງຈາກເຊີ້ງຊວນ» (圣泉妈, Shèngquán Mā), ຜູ້ທີ່ເລີ່ມປູກຊາເພື່ອປິ່ນປົວພະຍາດ. ເລື່ອງນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະຄອນເພງຜູ່ຊຽນ (莆仙戏, Púxiān Xì) — ປະເພດລະຄອນເພງຄລາສສິກຂອງພາກພື້ນຜູ່ທຽນ-ຊຽນໂຢວ.

13. ການປຽບທຽບກັບອູລົງມິນນ່ານ ແລະ ຟູຈ້ຽນອື່ນໆ:

• ເຕ້ກວນອິນ (铁观音, Tiě Guānyīn): ອູລົງມິນນ່ານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຈາກອານຊີ. ແຕກຕ່າງດ້ວຍເນື້ອຊາທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ຄວາມຫງາມຂອງດອກໄມ້ທີ່ເນັ້ນໃນແບບຊິງຊຽງ (清香). ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ໜຽວແໜ້ນກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີຄວາມຝາດແບບ «ໝາກກອກ» ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງເປັນສະຖິຕິ. ເຕ້ກວນອິນ ຖືກມ້ວນເປັນຮູບກົມ; ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ມ້ວນເປັນຮູບກ້ຽວວົງມົນ.
• ອູຢີ ຢ້ານຊາ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá): ອູລົງຟູຈ້ຽນເໜືອຈາກອູຢີຊານ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ «ລົດຊາດຫີນຜາ» (岩韵, yán yùn) ແລະ ການອົບທີ່ແຮງ. ເຈີ້ງຈາຍຊາ ໃນປະຫວັດສາດຖືກກ່າວເຖິງຄຽງຂ້າງກັບຊາອູຢີຊານ ວ່າເທົ່າທຽມກັນທາງດ້ານສະຖານະ, ແຕ່ທາງດ້ານຮູບແບບ ແມ່ນໃກ້ຄຽງກັບປະເພນີມິນນ່ານກວ່າ: ມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ຄວາມເລິກຂອງຖ່ານໜ້ອຍກວ່າ, ໂຄງສ້າງສີຂຽວທີ່ເດັ