ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ

ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ແມ່ນຊາແດງທຳອິດຂອງໂລກ, ເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາແດງ (ຊາດຳ) ທັງໝົດໃນທົ່ວໂລກ. ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍບັງເອີນໃນພູເຂົາຕົງໝູ່ ຫຼາຍກວ່າ 400 ປີກ່ອນ, ມັນໄດ້ຜ່ານເສັ້ນທາງຈາກຄວາມຜິດພາດຂອງຊ່າງຊາໃນໝູ່ບ້ານ ສູ່ສັນຍາລັກຂອງຈີນໃນທະວີບເອີຣົບ, ເປັນແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ວັດທະນະທຳຊາອັງກິດ ແລະ ຮາກຖານທີ່ຊາຊີໝິນ (Qímén), ແຕ່ຍ ຫົງ (Diānhóng), ອັດສຳ (Assam), ດາຈີລິງ (Darjeeling) ແລະ ຊາແດງທັງໝົດທີ່ບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ ໄດ້ພັດທະນາຕໍ່ມາ. ໃນໂລກຕາເວັນຕົກ ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຊື່ Lapsang Souchong.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອອກຊິແດນຢ່າງສົມບູນ. ຕາມການຈັດປະເພດຂອງເອີຣົບ — ເປັນຊາດຳ. ລະດັບການໝັກ — 80–95%. ມີສອງປະເພດຫຼັກ: ແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີຄວັນ (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — ຕາກ/ອົບຄວັນດ້ວຍຟືນສົນມາອເອີຊຸງ (马尾松, Pinus massoniana); ແລະ ແບບບໍ່ມີຄວັນ / “ເທັກໂນໂລຊີໃໝ່” (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — ບໍ່ມີການອົບຄວັນ, ເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດນໍ້າເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ຕາມທຳມະຊາດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国名茶). ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາແດງທັງໝົດໃນໂລກ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2010 ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໂດຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເທດສະບານນະຄອນໜານຜິງ (南平市, Nánpíng Shì), ເມືອງທີ່ມີສິດເທົ່າແຂວງ ອູ່ອີ້ຊ່ານ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ບ້ານຕົງໝູ່ (桐木村, Tóngmù Cūn) — ສູນກາງຂອງເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ ອູ່ອີ້ຊ່ານ (武夷山国家级自然保护区, 565 ກມ²). ຕົງໝູ່ ເປັນດິນແດນປະຫວັດສາດ ແລະ ເປັນຖິ່ນກຳເນີດທີ່ແທ້ຈິງແຫ່ງດຽວຂອງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ. “ເຈີ່ງ ຊານ” (正山) — “ພູເຂົາດັ້ງເດີມ”, ນັ້ນຄື ຕົງໝູ່ ແລະ ພື້ນທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ມີຄວາມສູງຄ້າຍກັນ. ຊາທີ່ຜະລິດຢູ່ນອກພື້ນທີ່ດັ່ງກ່າວ ເອີ້ນວ່າ “ຫວ້າຍ ຊານ” (外山, “ພູເຂົາພາຍນອກ”) ແລະ ບໍ່ສາມາດໃຊ້ຊື່ “ເຈີ່ງ ຊານ” ໄດ້.
• ພິກັດພູມສາດ: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
• ຊື່ທາງເລືອກ: Lapsang Souchong — ຊື່ການຄ້າໃນເອີຣົບ; ຕົງໝູ່ ກວນ ຊ່ຽວ ຈົງ (桐木关小种) — “ຊະນິດນ້ອຍຈາກຕົງໝູ່”; ຊິງຊູນ ຊ່ຽວ ຈົງ (星村小种) — ຕາມຊື່ຕະຫຼາດທີ່ຊາເຄີຍສົ່ງອອກ. ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຢູໂຣບສະຕະວັດທີ 17–18 — BOHEA (ມາຈາກ Wuyi, 武夷 — “ໂບເຮຍ”).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ — ເປັນຊາແດງທຳອິດໃນປະຫວັດສາດມະນຸດຊາດ; ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 400 ປີ. ບໍ່ມີການບັນທຶກວັນທີ່ຊັດເຈນຂອງການສ້າງຊະນິດນີ້, ແຕ່ຈາກຂໍ້ມູນລວມ (ການຄົ້ນຄວ້າໂດຍ ເຈົ່າ ຊິນຊິວ — 邹新球, 《武夷正山小种红茶》) ການກຳເນີດເກີດຂຶ້ນປະມານກາງ-ທ້າຍສະຕະວັດທີ 16 (ປະມານ 1567–1600). ນິທານທີ່ແຜ່ຫຼາຍເລົ່າວ່າ: ໃນຊ່ວງທ້າຍລາຊະວົງມິງ (明, 1368–1644), ທ່າມກາງຄວາມວຸ້ນວາຍທາງສົງຄາມ, ທະຫານກອງໜຶ່ງທີ່ເດີນທາງຈາກ ຈຽງຊີ ຫາ ຝູຈ້ຽນ ໄດ້ພັກແຮມຄືນໃນໂຮງງານຊາທີ່ບ້ານ ມ່ຽວວານ (庙湾, ປັດຈຸບັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ ຕົງໝູ່). ພວກທະຫານນອນທັບຢູ່ເທິງໃບຊາທີ່ກຽມໄວ້ປຸງແຕ່ງ. ຮອດຕອນເຊົ້າ ໃບຊາເລີ່ມໝັກ ແລະ ປ່ຽນເປັນສີແດງ. ເພື່ອກູ້ຜົນລະປູກ, ຊ່າງຊາ (ຕາມຄຳບອກເລົ່າຂອງ ເຈີ່ງຊານຖາງ — 正山堂 — ບັນພະບຸລຸດສະກຸນ ຈຽງ) ໄດ້ມ້ວນໃບທີ່ດຳແລ້ວນັ້ນ ແລະ ຕາກໃສ່ຄວັນໄຟຈາກໄມ້ ມາອເອີຊຸງ (马尾松, ສົນ Massona). ຊາທີ່ໄດ້ມີສີໃບດຳ ແລະ ກິ່ນຫອມຄວັນສົນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ບໍ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃນ ຕົງໝູ່ ເອງ, ແຕ່ເມື່ອຖືກນຳໄປຕະຫຼາດນັດທີ່ເມືອງ ຊິງຊູນ (星村, ຫ່າງ 45 ກມ), ພໍ່ຄ້າຈາກພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນຄົນໜຶ່ງໄດ້ຊື້ໝົດໃນລາຄາຖືກ. ປີຕໍ່ມາ ລາວກັບມາແລະໃຫ້ລາຄາສູງກວ່າສອງຫາສາມເທົ່າ — ຄວາມຕ້ອງການຊາທີ່ບໍ່ທຳມະດານີ້ມີມະຫາສານ. ດັ່ງນັ້ນ ປະຫວັດສາດຊາແດງຈຶ່ງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ.

• ການສົ່ງອອກສູ່ເອີຣົບ: ປະມານປີ 1604 ພໍ່ຄ້າຊາວໂຮນລັງໄດ້ນຳ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ໄປຍັງຢູໂຣບ — ນັ້ນເປັນຊາແດງຈີນທຳອິດທີ່ໄປຮອດຕາເວັນຕົກ. ໃນເນເທີແລນ ແລະ ອັງກິດ ໃນຕອນທຳອິດມັນຖືກຂາຍໃນຮ້ານຂາຍຢາເປັນວິທີທາງການແພດ. ໃນປີ 1662 ເຈົ້າຍິງ ຄາຕາຣີນາ ແຫ່ງ ບຣາກັນຊາ ຊາວປອກຕຸຍການ, ເມື່ອອະພິເສກກັບກະສັດ ຊາລສ໌ທີ 2 ຂອງອັງກິດ, ໄດ້ນຳເອົາຫີບ “ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ” ຫຼາຍຫີບເປັນຂອງຕິດຕົວ — ແລະ ຊາແດງກໍໄດ້ເຂົ້າສູ່ລາຊະສຳນັກອັງກິດ. ຕໍ່ມາ ສົມເດັດພະລາຊີນີອານ ໄດ້ເຜີຍແຜ່ຊາໃນສັງຄົມຊັ້ນສູງ, ວາງຮາກຖານຂອງປະເພນີ afternoon tea. ໃນສະຕະວັດທີ 17–18 ຄຳວ່າ BOHEA (ມາຈາກ “Wuyi”) ເປັນຄຳສັບທີ່ມີຄວາມໝາຍດຽວກັບ “ຊາຈີນ”. ກະວີແນວໂຣແມນຕິກຊາວອັງກິດ George Byron ໄດ້ກ່າວເຖິງ “ຊາແດງ ໂບເຮຍ” (BOHEA) ໃນບົດກະວີ “Don Juan” (1819–1824). ໃນສະຕະວັດທີ 19 ສ່ວນແບ່ງຂອງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ໃນການສົ່ງອອກຊາແດງຂອງຈີນສູງເຖິງ 85% (ສະໄໝ ຈຽຊິງ, 嘉庆, 1796–1820).

• ການລັກເທັກໂນໂລຊີ: ໃນປີ 1848 ນັກສືບສອດແນມທາງພືດສາດຊາວອັງກິດ Robert Fortune ພາຍໃຕ້ຄຳສັ່ງຂອງບໍລິສັດອິນເດຍຕາເວັນອອກ ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນພູ ອູ່ອີ້ຊ່ານ ໂດຍປອມຕົວເປັນຄົນຈີນ, ແລະ ນຳຕົວຢ່າງຕົ້ນຊາ ແລະ ຄວາມລັບຂອງການປຸງແຕ່ງຊາແດງອອກໄປ. ການກະທຳຈາລະກຳອຸດສາຫະກຳນີ້ ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງອຸດສາຫະກຳຊາໃນອິນເດຍ (Assam, Darjeeling) ແລະ ສີລັງກາ.

• ສະຕະວັດທີ 20 — ວິກິດ ແລະ ການກູ້ຊີວິດ: ໃນຊ່ວງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງ ແລະ ສົງຄາມກາງເມືອງ ການຜະລິດ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ເກືອບຢຸດສະຫງັກ. ໃນທົດສະວັດ 1980, ທ່າມກາງການຊະງັກງັນຂອງການສົ່ງອອກ ແລະ ຄວາມສ່ຽງທີ່ການຜະລິດຈະຖືກຍົກເລີກ, ນັກຊາວິທະຍາຈີນຜູ້ດີເດັ່ນ ຈ່າງ ທຽນຝູ (张天福, 1910–2017) ໄດ້ຮຽກຮ້ອງຕໍ່ທາງການແຂວງວ່າ: “ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ — ເປັນຜະລິດຕະພັນສົ່ງອອກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຝູຈ້ຽນ, ມັນຕ້ອງຖືກຮັກສາໄວ້”. ຊາໄດ້ຮັບການກູ້ຊີວິດ. ໃນປີ 2005 ໂດຍອີງໃສ່ປະເພນີຂອງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ໄດ້ຖືກສ້າງ ຈິ່ນ ຈຸ່ນ ເມີຍ ຂຶ້ນ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດ “ການຟື້ນຟູຊາແດງ” ແລະ ຄືນກຽດສັກສີໃຫ້ຊາແດງໃນຕະຫຼາດພາຍໃນຈີນ.

• ຊື່:

  • “ເຈີ່ງ ຊານ” (正山) — “ພູເຂົາດັ້ງເດີມ/ແທ້ຈິງ”. ໝາຍຄວາມວ່າ ຊາຖືກຜະລິດພາຍໃນພື້ນທີ່ທີ່ແທ້ຈິງ — ຕົງໝູ່ ແລະ ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງທີ່ມີຄວາມສູງ, ສະພາບອາກາດ ແລະ ປະເພນີຄ້າຍກັນ. “ເຈີ່ງ” (正) ສື່ຄວາມໝາຍວ່າ “ຖືກຕ້ອງ, ແທ້, ຈິງ”, ຕ່າງກັບ “ຫວ້າຍ ຊານ” (外山, “ພູເຂົາຕ່າງຖິ່ນ”).
  • “ຊ່ຽວ ຈົງ” (小种) — “ຊະນິດນ້ອຍ”. ມີສອງຄວາມໝາຍ: (1) ຕົ້ນຊາເປັນປະເພດໃບຂະໜາດນ້ອຍ (var. sinensis); (2) ປະລິມານການຜະລິດ ແລະ ພື້ນທີ່ນ້ອຍ, ຈຳກັດດ້ວຍສະພາບອາກາດຂອງເຂດພູສູງ.
  • “Lapsang Souchong” — ຊື່ການຄ້າໃນເອີຣົບ. ຄຳວ່າ “Lapsang” ຍັງບໍ່ແນ່ນອນ: ອາດມາຈາກ “la song” (腊松, “ສົນອາບຂີ້ເຜີ້ງ”) ຫຼື ຈາກຊື່ທ້ອງຖິ່ນ; “Souchong” — ມາຈາກ “ຊ່ຽວ ຈົງ” (小种).

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ — ບໍ່ພຽງເປັນຊາ, ມັນເປັນວັດຖຸບູຮານທາງວັດທະນະທຳລະດັບໂລກ. ມັນຢືນຢູ່ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງປະເພນີຊາໃນເອີຣົບ, ເປັນແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ກັບປະເພນີ afternoon tea, ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ພູມສາດການເມືອງຂອງຍຸກລ່າເມືອງຂຶ້ນ (ສົງຄາມຝິ່ນ, “ການແຂ່ງຂັນຊາ”) ແລະ ຍັງຄົງເປັນສັນຍາລັກຂອງການເຊື່ອມໂຍງຕາເວັນອອກ-ຕາເວັນຕົກຜ່ານຖ້ວຍຊາເປັນເວລາສີ່ສະຕະວັດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / Cultivar: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງຕົ້ນຊາໃບນ້ອຍ — ຊີ່ຈົງ (奇种, Qízhǒng) / ຊ່າຍຊາ (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. ປະຊາກອນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳຈາກແກ່ນ, ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນພູເຂົາ ຕົງໝູ່ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສະຕະວັດ. ທຸກຕົ້ນມີເອກະລັກທາງພັນທຸກຳ. ຮູບແບບໃບນ້ອຍໃຫ້ອັດຕາສ່ວນຂອງກົດອະມິໂນຕໍ່ພໍລີຟີນອລທີ່ສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຂອງ ລຳໄຍ.
• ການເກັບ: ເນື່ອງຈາກຕັ້ງຢູ່ພູສູງ (ອາກາດໜາວເຢັນ) ລະດູການເລີ່ມຊ້າ: ການເກັບລະດູບານໃໝ່ — ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ (ປະມານ ລີຊ່າ, 立夏) ຈົນເຖິງທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ; ການເກັບລະດູຮ້ອນ — ທ້າຍເດືອນມິຖຸນາ. ໜຶ່ງປີ — ສອງລະດູ. ເກັບດ້ວຍມື.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດກັບສອງ-ສາມໃບ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ສຳລັບເກຣດສູງກວ່າ — “ໜຶ່ງຍອດກັບສອງໃບ”; ສຳລັບມາດຕະຖານ — ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ. ຕ່າງຈາກ ຈິ່ນ ຈຸ່ນ ເມີຍ (ສະເພາະຍອດ) ແລະ ອິ່ນ ຈຸ່ນ ເມີຍ (ຍອດ + 1 ໃບ), ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ, ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມ ແລະ “ນ້ຳໜັກ”.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບສົມບູນ, ສະອາດ, ບໍ່ມີກ້ານຫຍາບ. ການຂົນສົ່ງວັດຖຸດິບຫຼັງການເກັບຕ້ອງໄວ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະຫງວນ ອູ່ອີ້ຊ່ານ: 565 ກມ², ເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນັສໂກ (1999). ພູເຂົາທີ່ປະກອບດ້ວຍຫີນຊາຍສີແດງ ແລະ ຫີນພູໄຟ; ຮ່ອມພູຊັນ, ນ້ຳຕົກຕາດ, ແມ່ນ້ຳ, ປ່າກຶ່ງຮ້ອນຊຸ່ມທີ່ມີຊີວະນາໆພັນເປັນພິເສດ. ປົກຄຸມດ້ວຍປ່າໄມ້ 96,3%.
• ບ້ານ ຕົງໝູ່: ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງ “ເຈີ່ງ ຊານ”. ຕັ້ງຢູ່ເລິກເຂົ້າໄປໃນເຂດສະຫງວນ ທີ່ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ 700–1800 ມ. ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃຕ້ຮົ່ມໄມ້, ໃນສະພາບເຄິ່ງປ່າ ແລະ ປ່າທຳມະຊາດ, ມັກຢູ່ປະປົນກັບໄຜ່ ແລະ ຕົ້ນສົນ. ຂອບເຂດຂອງ “ເຈີ່ງ ຊານ”: ທິດຕາເວັນອອກ — ມ່າລີ (麻栗), ທິດຕາເວັນຕົກ — ກຸ່ຍຕຸ້ນ (挂墩), ທິດໃຕ້ — ຜີເຄີ່ງ (皮坑), ກູ່ຫວັງເຄີ່ງ (古王坑), ທິດເໜືອ — ດ່ານ ຕົງໝູ່ ກວນ (桐木关).
• ຄວາມສູງທີ່ປູກ: 700–1800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດຫຼັກ — 1200–1500 ມ.
• ສະພາບອາກາດ: ພູສູງເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~18°C ທີ່ຕີນພູ, ~11°C ທີ່ຍອດ. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ຫຼາຍກວ່າ 2300 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ — 80–85%. ໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 100 ມື້ຕໍ່ປີ. CO₂ ໃນອາກາດ — 0,026% (ຕ່ຳກວ່າໃນຕົວເມືອງຫຼາຍ). ກາງເວັນສັ້ນ, ໄລຍະນ້ຳກ້າມຍາວ. ປັດໃຈທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມສານປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ.
• ດິນ: ດິນພູສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງຕາມພູ, ເປັນກົດອ່ອນ (pH 4,5–5,5), ອຸດົມດ້ວຍຊາກອິນຊີ, ດິນຮ່ວນ, ລະບາຍນ້ຳດີ. ຊັ້ນດິນ — 30–90 ຊມ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ມີສອງແນວທາງເຕັກໂນໂລຊີ: ແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີຄວັນ (ດ້ວຍການຕາກ/ອົບຄວັນສົນໃນອາຄານພິເສດ — ຊິງເລົາ, 青楼) ແລະ ແບບບໍ່ມີຄວັນ “ຮູບແບບໃໝ່” (ບໍ່ໃຊ້ຄວັນສົນ, ເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ຕາມທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບ). ທັງສອງແບບ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ແທ້ຈິງຂອງ ຕົງໝູ່; ຄວາມແຕກຕ່າງ — ຢູ່ຂັ້ນຕອນການຕາກ.

• ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມື “ໜຶ່ງຍອດ — ສອງ-ສາມໃບ”.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ກຳນົດສະໄຕລ໌ຊາ.
  • ແບບດັ້ງເດີມມີຄວັນ: ການຫ່ຽວທຳຢູ່ ຊິງເລົາ (青楼) — ອາຄານຫີນ/ໄມ້ສອງຫາສາມຊັ້ນ. ຢູ່ຊັ້ນລຸ່ມ ກໍ່ໄຟໃຊ້ຟືນສົນ ມາອເອີຊຸງ (马尾松) ທີ່ຊຸ່ມ; ຄວັນ ແລະ ຄວາມຮ້ອນລອຍຂຶ້ນຜ່ານຮອຍແຕກຂອງພື້ນ ສູ່ຊັ້ນເທິງ, ບ່ອນທີ່ໃບຊາຖືກວາງບົນຕະແກງໄມ້ໄຜ່. ອຸນຫະພູມ — ~30°C, ຊັ້ນໃບ — 3–7 ຊມ. ຄົນໃບທຸກໆ 20 ນາທີ. ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ, ອ່ອນຕົວ ແລະ ດູດກິ່ນຫອມສົນ.
  • ແບບບໍ່ມີຄວັນ: ຫ່ຽວໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ ຫຼື ກາງແຈ້ງ (ໃນມື້ທີ່ມີແສງແດດນ້ອຍ). ບໍ່ມີຄວັນ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ແບບດັ້ງເດີມ — ໃຊ້ຕີນ (脚揉, jiǎo róu): ຊ່າງຊາຈະນວດໃບດ້ວຍຝາຕີນໃນຖັງໄມ້; ປັດຈຸບັນນິຍົມໃຊ້ເຄື່ອງມ້ວນ, ແຕ່ການມ້ວນດ້ວຍມື/ຕີນ ຍັງຄົງມີຢູ່ໃນຜູ້ຜະລິດລະດັບພຣີມຽມ. ຈຸດປະສົງ — ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງຈຸລັງ ແລະ ກຽມໃບສຳລັບການໝັກ.
• ການໝັກ / ອອກຊິແດນ (发酵 — fājiào): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກຈັດໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ປົກດ້ວຍຜ້າຊຸ່ມ, ພັກໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມ ~25–28°C ຈົນກວ່າຈະມີສີແດງທອງ ແລະ ກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊ່າງຊາຄວບຄຸມຂະບວນການດ້ວຍປະສາດສຳຜັດ.
• “ການຜ່ານກະທະແດງ” (过红锅 — guò hóng guō): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ, ເຊິ່ງເກືອບສູນຫາຍໃນກາງສະຕະວັດທີ 20 ແລະ ຖືກຟື້ນຟູໂດຍຊ່າງ ລຽງ ຈຸ່ນເຕີ້ (梁骏德). ໃບທີ່ໝັກແລ້ວຖືກຄົ່ວຢ່າງວ່ອງໄວໃນກະທະຮ້ອນ, ຢຸດການໝັກ ແລະ ກັກກິ່ນຫອມ. ບໍ່ແມ່ນຜູ້ຜະລິດທຸກຄົນໃຊ້ຂັ້ນຕອນນີ້; ມັນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ.
• ການອົບຄວັນ ແລະ ຕາກ (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • ແບບດັ້ງເດີມ: ໃບກັບໄປທີ່ ຊິງເລົາ — ຄັ້ງນີ້ຢູ່ຊັ້ນລຸ່ມ (焙架, bèijià), ໃກ້ໄຟ. ອົບຄວັນດ້ວຍຟືນ ມາອເອີຊຸງ ທີ່ຄຸກເອົາເອື້ອຍໆ — 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ໃບຈະກາຍເປັນສີດຳເຫຼື້ອມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຄວັນສົນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ (松烟香, sōng yān xiāng).
  • ແບບບໍ່ມີຄວັນ: ຕາກດ້ວຍຖ່ານໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (ຄ້າຍກັບຊຸດ ຈຸ່ນ ເມີຍ) ຫຼື ດ້ວຍລົມຮ້ອນ. ບໍ່ມີຄວັນສົນ.
• ການຄັດແຍກ (分级 — fēnjí): ການຄັດເລືອກສຸດທ້າຍດ້ວຍມື ຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຄຸນລັກສະນະມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງແບບທີ່ມີຄວັນ ແລະ ບໍ່ມີຄວັນ.

ແບບດັ້ງເດີມມີຄວັນ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນມ້ວນແໜ້ນ, ໃຫຍ່ກວ່າ ຈິ່ນ ຈຸ່ນ ເມີຍ. ສີ — ດຳເຫຼື້ອມຄືຖ່ານ. ຂົນອ່ອນມີໜ້ອຍ (ເນື່ອງຈາກໃບແກ່).
• ກິ່ນຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສະລັບສັບຊ້ອນ — ຄວັນສົນ (松烟香), ລຳໄຍອົບແຫ້ງ (桂圆干), ໝາກກະທັນຕາກ, ໜັງ, camphor. ເລິກ ແລະ ຍືນຍົງ.
• ກິ່ນຂອງນ້ຳຊາ: ພື້ນຫຼັງຄວັນສົນ, ທັບຊ້ອນດ້ວຍຄວາມຫວານຂອງລຳໄຍ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ຕາກ. ເມື່ອຊົງຫຼາຍຄັ້ງ ຄວາມເຂັ້ມຂອງຄວັນຈະຫຼຸດລົງ, ເປີດເຜີຍຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້.
• ລົດຊາດ: ໜຽວ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີ “ຄວາມນຸ້ມຄືກາລາເມລ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໂດມິນັນ — ລົດຊາດລຳໄຍອົບແຫ້ງ (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — ເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ທີ່ແທ້ຈິງ. ຝາດເລັກນ້ອຍ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ຕາກ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຍາວນານ, ຫວານ, ພ້ອມກັບ “ຄວາມເຢັນຂອງພູສູງ” ທີ່ຄໍ (喉韵, hóuyùn).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ອຳພັນເຂັ້ມ, ສີແດງທັບທິມ, ເລິກ, ໃສ.
• ກາກຊາ: ໃບໃຫຍ່, ສົມບູນ, ສີທອງແດງ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ເຫຼື້ອມ.

ແບບບໍ່ມີຄວັນ (ເທັກໂນໂລຊີໃໝ່):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນມ້ວນແໜ້ນ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມມີແວວແດງ (ບໍ່ດຳຄືຖ່ານ).
• ກິ່ນຂອງໃບແຫ້ງ: ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນຂອງລຳໄຍ ແລະ ໝາກໄມ້ຕາກ. ບໍ່ມີຄວັນ.
• ກິ່ນຂອງນ້ຳຊາ: ສະອາດ, ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ລຳໄຍ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ກິ່ນມັນຕົ້ນຫວານອ່ອນໆ (薯香). ໃກ້ຄຽງກັບຮູບແບບຂອງຊຸດ ຈຸ່ນ ເມີຍ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນກວ່າແບບມີຄວັນ, ແຕ່ມີ “ນ້ຳໜັກ” ທີ່ຊັດເຈນ. ຫວານຄືລຳໄຍ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ກາລາເມລ, ກິ່ນນົດໝາກໄມ້ອ່ອນ. ຝາດໜ້ອຍກວ່າ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ອຳພັນທອງ, ສົ້ມ-ແດງ, ໃສ.
• ກາກຊາ: ສີແດງທອງ, ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ພໍລີຟີນອລ (茶多酚): 10–20% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຄາເຕຊິນຖືກໝັກເປັນ ທີອາຟລາວິນ (0,4–2%), ທີອາຣູບິຈິນ (5–11%) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (3–9%), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີ, “ນ້ຳໜັກ” ແລະ “ຄວາມນຸ້ມ” ຂອງນ້ຳຊາ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): 1,5–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-theanine — ອົງປະກອບຫຼັກ, ໃຫ້ຄວາມຫວານ (ກິ່ນລຳໄຍ) ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 3–5%. ທີໂອໂບຣມີນ, ທີໂອຟີລລີນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ວິຕາມິນ: C (ບາງສ່ວນຍັງຄົງຢູ່), B₁, B₂, B₃, E, K.
• ແຮ່ທາດ: ~30 ທາດ — ໂພແທດຊຽມ, ຟົອສຟໍຣັສ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ເຫຼັກ, ມັງການິສ, ຟລູອໍຣິນ, ສັງກະສີ, ທອງແດງ, ຊີເລນຽມ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (芳香油): ~0,02%. ສຳລັບແບບທີ່ມີຄວັນ — ມີສ່ວນປະກອບລະເຫີຍຈາກຢາງສົນ (α-pinene, β-pinene, camphene) ເພີ່ມເຕີມ, ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມຄວັນທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ອື່ນໆ: ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍ 2–4%, pectin 1–2%, ກົດອິນຊີ ~1%.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນການອຸ່ນຮ່າງກາຍ: ຊາແດງທີ່ໝັກສົມບູນ ມີທຳມະຊາດ “ອຸ່ນ” ຕາມການແພດພື້ນເມືອງຈີນ. ເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ, ໂດຍສະເພາະແບບທີ່ມີຄວັນ — ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກ “ຄວາມອົບອຸ່ນພາຍໃນ”.
• ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຊ່ວຍຫຼັງອາຫານໜັກ.
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ມີພະລັງ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ພໍລີຟີນອລ ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຜົນຕ້ານແບັກທີເລຍ: ພໍລີຟີນອລຂອງຊາ ແລະ ສານຝາດ ຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມກົດດັນ: L-theanine ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິທີ່ຜ່ອນຄາຍ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–100°C. ແບບທີ່ມີຄວັນ ເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈົນຟົດ; ສຳລັບແບບບໍ່ມີຄວັນ — 90–95°C.
• ປະລິມານຊາ: 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ແບບກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບຢູໂຣບ).
• ອຸປະກອນ: ກາຍວານເຄື່ອງດິນເຜົາຂາວ (盖碗) 100–120 ມລ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບແບບບໍ່ມີຄວັນ. ສຳລັບແບບມີຄວັນ — ອາດໃຊ້ໝໍ້ ອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶), ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມເຂັ້ມຂອງຄວັນ. ຈຳເປັນຕ້ອງມີ ຊາໄຫ (公道杯).
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ການອຸ່ນອຸປະກອນ: ລ້າງກາຍວານ, ຊາໄຫ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈົນຟົດ.
  2. ການໃສ່ຊາ: ໃສ່ 5–6 ກຣາມ ລົງໃນກາຍວານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການລ້າງ (润茶): ຫົດນ້ຳລົງ ແລ້ວຖອກອອກທັນທີ 2–3 ວິນາທີ — ແນະນຳໂດຍສະເພາະສຳລັບແບບທີ່ມີຄວັນ (ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຂຸ້ນຂອງຄວັນໃນຕອນທຳອິດ).
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ.
  5. ການຮິນ: ຖອກໃສ່ຊາໄຫໃຫ້ໝົດ, ຈາກນັ້ນແບ່ງໃສ່ຈອກ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 5–8 ຄັ້ງ. ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ. ສຳລັບແບບມີຄວັນ — ຄວາມຂຸ້ນຂອງຄວັນຈະຫາຍໄປພາຍຫຼັງການຊົງ 3–4 ຄັ້ງ, ເປີດເຜີຍຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ປິດແໜ້ນ, ກັນແສງ — ກ່ອງສັງກະສີ, ຊອງຟອຍ, ພາຊະນະເຊລາມິກ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນ. 10–25°C, ຄວາມຊຸ່ມບໍ່ເກີນ 60%.
• ອາຍຸການເກັບ: 12–24 ເດືອນ ສຳລັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ແບບທີ່ມີຄວັນ ເກັບໄດ້ດົນກວ່າ (ເຖິງ 3 ປີ), ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ ຄວາມຂຸ້ນຂອງຄວັນຈະອ່ອນລົງ, ເປີດເຜີຍພື້ນຂອງໝາກໄມ້. ນັກນິຍົມບາງຄົນຕັ້ງໃຈບົ່ມ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ແບບມີຄວັນ ເປັນເວລາ 2–5 ປີ.
• ໝາຍເຫດ: ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບໃນຕູ້ເຢັນ — ຊາແດງເກັບຮັກສາໄດ້ດີຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ລາຄາຂອງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ທີ່ແທ້ຈິງຈາກ ຕົງໝູ່ ຂຶ້ນກັບເກຣດ: ມາດຕະຖານ — 300–800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ; ສູງ — 800–2 000 ຢວນ; ຊຸດສະສົມຈາກຕົ້ນເກົ່າ (老枞, lǎo cóng) — ເຖິງ 3 000+ ຢວນ. ຕາມປົກກະຕິ, ແບບມີຄວັນມີລາຄາຖືກກວ່າ ແບບບໍ່ມີຄວັນລະດັບພຣີມຽມ.

ຕະຫຼາດເຕັມໄປດ້ວຍຂອງປອມ ແລະ ການຮຽນແບບ — “ຫວ້າຍ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ” (外山小种, ຊາຈາກນອກເຂດສະຫງວນ), “ຢ່ານ ຊ່ຽວ ຈົງ” (烟小种, “ຊະນິດນ້ອຍທີ່ມີຄວັນ” — ຊາແດງລາຄາຖືກທີ່ຖືກປຸງກິ່ນສັງເຄາະ) ແລະ ຊາແດງລາຄາຖືກທີ່ຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ “Lapsang Souchong”.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ກວດສອບຕົ້ນກຳເນີດ: ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ທີ່ແທ້ຈິງ — ມາຈາກສະຫງວນ ອູ່ອີ້ຊ່ານ ເທົ່ານັ້ນ (桐木). ຖາມຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຜູ້ຜະລິດ ແລະ ພາກພື້ນ.
• ປະເມີນລົດຊາດລຳໄຍ: ເຄື່ອງໝາຍຫຼັກ — ລົດຊາດຫວານຂອງລຳໄຍອົບແຫ້ງ (桂圆汤味). ຖ້າບໍ່ມີກິ່ນລຳໄຍ, ແລະ ມີພຽງແຕ່ “ຄວັນຫຍາບ” — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ “ຫວ້າຍ ຊານ” ຫຼື ຊາທີ່ຖືກອົບຄວັນສັງເຄາະ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຂອງແທ້ທີ່ມີຄວັນ — ກິ່ນສົນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ໂອບອ້ອມ, ປະສານກັບຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້. ຂອງປອມ — ກິ່ນສາບຮຸນແຮງ, ຄືສານເຄມີ, ຄືກິ່ນ “ໄໝ້”.
• ປະເມີນສີນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີອຳພັນ-ທັບທິມເລິກ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ສີມືດ ຫຼື “ເປິເປື້ອນ” — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
• ລະວັງລາຄາຕໍ່າຜິດປົກກະຕິ: ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ລາຄາ 50–100 ຢວນ/500 ກຣາມ — ເກືອບແນ່ນອນວ່າບໍ່ແມ່ນມາຈາກ ຕົງໝູ່.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• 400 ປີ ແລະ ບໍ່ມີເອກະສານ: ວັນທີ່ຊັດເຈນຂອງການສ້າງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ບໍ່ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນເອກະສານປະຫວັດສາດໃດໆ. ການກ່າວເຖິງທຳອິດຂອງ “ຊະນິດນ້ອຍ” (小种) ເປັນປະເພດຊາແດງ — ໃນ “ຊິງ ໄຕ້ ທົງຊື່” (《清代通史》): “ໃນປີທີ 13 ຂອງຊົງເຈີ້ນ [1640] ຊາແດງ (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 ແລະ ອື່ນໆ) ເລີ່ມສົ່ງຈາກເນເທີແລນ ໄປຍັງອັງກິດ”.
• ຊາເປັນຂອງຕິດຕົວ: ໃນປີ 1662 ເຈົ້າຍິງປອກຕຸຍການ ຄາຕາຣີນາ ໄດ້ນຳເອົາຫີບ “ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ” ຫຼາຍຫີບ ເປັນຂອງຂວັນແຕ່ງງານໃຫ້ແກ່ລາຊະສຳນັກອັງກິດ. ຕາມຄຳບອກເລົ່າ, ພະລາຊີນີອັງກິດ ເລີ່ມຕົ້ນທຸກໆເຊົ້າດ້ວຍຊານີ້ໜຶ່ງຖ້ວຍ.
• ຊິງເລົາ — “ຫໍຄອຍສີຂຽວ”: ໂຄງສ້າງສະຖາປັດຕະຍະກຳທີ່ເປັນເອກະລັກ ສຳລັບການຫ່ຽວ ແລະ ການອົບຄວັນຊາ. ຊິງເລົາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນ ຕົງໝູ່ ມີອາຍຸປະມານ 100 ປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າການກໍ່ສ້າງແບບນີ້ຖືກຖືວ່າເກົ່າແກ່ກວ່າຫຼາຍ.
• ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາແດງທັງໝົດ: ຈາກ ຕົງໝູ່ ເຕັກໂນໂລຊີການໝັກຊາແດງໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍ: ສູ່ ຈຽງຊີ (ຊີໝິນ, 1876 — ຜ່ານເຈົ້າເມືອງ ຢູ້ ກ່ານເສິ່ນ), ສູ່ ຢຸນນານ (ແຕ່ຍ ຫົງ), ສູ່ ອິນເດຍ (ຜ່ານ Robert Fortune, 1848), ສູ່ ສີລັງກາ ແລະ ຕໍ່ໄປ — ທົ່ວໂລກ.
• ການກູ້ຊີວິດໂດຍ ຈ່າງ ທຽນຝູ: ໃນທົດສະວັດ 1980, ເມື່ອການຜະລິດເກືອບຢຸດຕິ, ການຮຽກຮ້ອງຂອງປູຊະນີຍະບຸກຄົນຊາ ຈ່າງ ທຽນຝູ ຕໍ່ທາງການຝູຈ້ຽນ ໄດ້ກູ້ຊີວິດ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ຈາກການສູນພັນ.

13. ແນວພັນຂອງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ:

• ແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີຄວັນ (传统烟熏正山小种): Lapsang Souchong ຄລາສສິກ — ມີກິ່ນຄວັນສົນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ເປັນທີ່ຕ້ອງການໃນຕະຫຼາດເອີຣົບ ແລະ ໃນກຸ່ມນັກນິຍົມ “ແບບເກົ່າ”.
• ແບບບໍ່ມີຄວັນ / “ຮູບແບບໃໝ່” (新工艺正山小种): ບໍ່ມີຄວັນສົນ, ເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ຕາມທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບ. ເປັນທີ່ນິຍົມໃນຕະຫຼາດພາຍໃນຈີນຕັ້ງແຕ່ປີ 2005 (ພ້ອມໆກັບການພັດທະນາຊຸດ ຈຸ່ນ ເມີຍ).
• ລາວຊົງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ (老枞正山小种): ຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າ (50–100+ ປີ). ລົດຊາດເລິກກວ່າ, ມີ “ກິ່ນແຮ່”, ສະແດງ “ຄວາມເຢັນຂອງພູສູງ” ຢ່າງຊັດເຈນ. ເກຣດພຣີມຽມ.
• ຊຸດ ຈຸ່ນ ເມີຍ (骏眉): ຢ່າງເປັນທາງການ — ເປັນປະເພດຍ່ອຍຂອງ “ຮູບແບບໃໝ່”, ແຕ່ຖືກແຍກອອກເປັນສາຍຕ່າງຫາກຕາມມາດຕະຖານການເກັບ: ຈິ່ນ ຈຸ່ນ ເມີຍ (ສະເພາະຍອດ), ອິ່ນ ຈຸ່ນ ເມີຍ (ຍອດ + 1 ໃບ), ທົງ ຈຸ່ນ ເມີຍ / ຊື່ກ່ານ (ຍອດ + 2 ໃບ). ທັງສາມ — ມາຈາກປະເພນີຂອງ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ.
• ຫວ້າຍ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ (外山小种): ຊາທີ່ຜະລິດຢູ່ນອກເຂດສະຫງວນ ຕົງໝູ່. ບໍ່ແມ່ນ “ເຈີ່ງ ຊານ” ທີ່ແທ້ຈິງ, ແຕ່ມີຂາຍກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຕະຫຼາດ. ຄຸນນະພາບ — ຕັ້ງແຕ່ຍອມຮັບໄດ້ຈົນເຖິງຕໍ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ — ບໍ່ແມ່ນພຽງຊາ, ມັນເປັນສາຍໃຍທີ່ມີຊີວິດ ເຊື່ອມຕໍ່ປະຫວັດສາດຊາສີ່ສະຕະວັດ. ກຳເນີດຈາກຄວາມບັງເອີນ ແລະ ຢາງສົນໃນພູເຂົາ ຕົງໝູ່, ມັນໄດ້ປູທາງໃຫ້ກັບຊາແດງທັງໝົດໃນໂລກ — ຈາກ ຊີໝິນ ສູ່ ອັດສຳ, ຈາກ ແຕ່ຍ ຫົງ ສູ່ Earl Grey. ແບບທີ່ມີຄວັນຂອງມັນ — ມີພະລັງ, ເລິກເຊິ່ງ, ໂອບອ້ອມດ້ວຍຄວັນ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງລຳໄຍ — ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນລົດຊາດທີ່ຈຳແນກໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຈານສີຊາຂອງໂລກ. ແລະ ແບບບໍ່ມີຄວັນ “ຮູບແບບໃໝ່” ເປີດເຜີຍທຳມະຊາດໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ແທ້ຈິງຂອງວັດຖຸດິບ ຕົງໝູ່, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ຖືກປົກຄຸມຢູ່ພາຍໃຕ້ຄວັນສົນຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ.

ການໄດ້ຊີມ ເຈີ່ງ ຊານ ຊ່ຽວ ຈົງ ທີ່ແທ້ຈິງ ໝາຍເຖິງການໄດ້ສຳຜັດກັບຕົ້ນກຳເນີດ: ຈຸດເວລາທີ່ການໝັກຂອງໃບຊາໂດຍບັງເອີນ ແລະ ກິ່ນຂອງສົນທີ່ກຳລັງລຸກໄໝ້ ໄດ້ເປີດໂລກໃໝ່ທີ່ສົມບູນແບບຂອງເຄື່ອງດື່ມໃຫ້ແກ່ມະນຸດຊາດ. ໂລກ, ທີ່ພວກເຮົາຍັງອາໄສຢູ່ຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້.