ເຈີ້ຈຽງ ສົງເຈີນ

ເຈີ້ຈຽງ “ສົງເຈີນ” (“ໃບສົນ”) — ແມ່ນຊາຂຽວຈາກເມືອງຊຸນອ່ານ (淳安) ແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ຕັ້ງຢູ່ແຄມທະເລສາບພັນເກາະທີ່ມີຊື່ສຽງ (千岛湖, Qiāndǎo Hú). ຈຸດພິເສດຕົ້ນຕໍຂອງຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນການປະສົມປະສານລະຫວ່າງພັນປະສົມທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບເຈີ້ຈຽງ, ອີງໃສ່ Camellia sinensis var. assamica, ກັບເຕັກນິກການຂົ້ວແບບເຈີ້ຈຽງພື້ນເມືອງ ແລະ ການປັ້ນແຕ່ງດ້ວຍມືອັນປານີດເປັນຮູບ “ໃບສົນ”. ຜົນທີ່ໄດ້ຄືຊາທີ່ມີລົດຊາດອູມາມິເດັ່ນ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ ແລະ ເນື້ອສຳພັດຄຣີມມີ່, ແຕກຕ່າງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຈາກຊາຂຽວເຈີ້ຈຽງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ (ຫຼົງຈິ່ງ, ອ່ານຈີ ປ໋າຍສາ) ທັງໃນດ້ານວັດຖຸດິບ ແລະ ຮູບຮ່າງລົດຊາດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ <5%). ວິທີການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອັນໄຊມ — ຂົ້ວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng).
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວຊັ້ນສູງຈີນຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ເມືອງຊຸນອ່ານ (淳安县, Chún’ān Xiàn), ເຂດທະເລສາບພັນເກາະ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 29°30′ ເໜືອ, 118°55′ ຕາເວັນອອກ. ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ — 800–1200 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ເມືອງຊຸນອ່ານ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາບູຮານທີ່ສຸດຂອງຈີນ ທີ່ມີປະຫວັດການປູກຊາມາເກືອບ 2000 ປີ. ໃນສະໄໝບູຮານ ເຂດນີ້ມີຊື່ວ່າ ມູ້ໂຈ (睦州) ຫຼື ຊິງຊີ (青溪), ແລະ ແລ້ວໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ (VII–X ສັດຕະວັດ) ໄດ້ເປັນໜຶ່ງໃນ “ເຂດຖວາຍ” ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ (贡茶区, gòngchá qū), ສົ່ງຊາຖວາຍຕໍ່ລາຊະສຳນັກ. ທ່ານຫຼູຢູ່ (陆羽), ນັກປະພັນຄຳພີຊາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ແຫ່ງສະໄໝຖັງ, ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຈາກມູ້ໂຈ ໃນ “ຄຳພີຊາ” (茶经) ຄຽງຄູ່ກັບຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງສະໄໝກ່ອນ. ໃນ “ພາກຜະໜວກປະຫວັດສາດແຫ່ງລັດຖັງ” (唐国史补) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: «常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑» — “ທີ່ຊາງໂຈ ມີຈື່ສຸນຈາກອີ້ຊິ່ງ, ທີ່ອູໂຈ — ຕົງປ໋າຍ, ທີ່ມູ້ໂຈ — ຈິວເຄິງ”.

ແມ່ນຊຸນອ່ານນີ້ແຫຼະ ທີ່ເປັນຖິ່ນກຳເນີດຂອງພັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈິວເຄິງ (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) — ພັນຊາທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (有性系, yǒuxìngxì) ພຽງພັນດຽວໃນແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຈິວເຄິງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນພັນຊາທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ: ມັນໄດ້ຖືກນຳໄປປູກຢ່າງສຳເລັດຜົນ ຢູ່ຍີ່ປຸ່ນ, ສະຫະພາບໂຊວຽດ, ອິນເດຍ, ຫວຽດນາມ ແລະ ອີກຫຼາຍກວ່າສິບປະເທດ. ໃນປີ 2003, ແກ່ນພັນຈິວເຄິງ ໄດ້ຖືກສົ່ງຂຶ້ນສູ່ອາວະກາດ ໄປກັບຍານ “ເສີນໂຈວ-5” (神舟五号) ເພື່ອການທົດລອງຄັດເລືອກພັນໃນອາວະກາດ.

ຊາຮ່ວມສະໄໝ “ສົງເຈີນ” (ໃບສົນ) ຈາກຊຸນອ່ານ — ແມ່ນການພັດທະນາທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ມີແນວໂນ້ມວ່າ ເກີດຂຶ້ນໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດທີ XX ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂຄງການສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ແກ່ຜະລິດຕະພັນຊາຂອງພາກພື້ນ. ບໍ່ຄືກັບຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງ ຊຽນຕ້າວ ຢູ້ເຢ້ (千岛玉叶, “ໃບຢົກທະເລສາບພັນເກາະ”), ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1982 ໃນຮູບແບບຂອງຫຼົງຈິ່ງ, “ສົງເຈີນ” ໄດ້ເດີນໄປຕາມເສັ້ນທາງອື່ນ: ແທນທີ່ຈະເປັນຮູບຮ່າງແບນຄ້າຍ “ໃບມີດ” — ກໍ່ເປັນເຂັມຊື່ຍາວ; ແທນທີ່ຈະໃຊ້ພັນໃບນ້ອຍ var. sinensis — ກໍ່ເປັນພັນປະສົມທີ່ອີງໃສ່ var. assamica. ນີ້ແມ່ນການທົດລອງທີ່ມີສະຕິ: ການນຳເອົາ “ພະລັງແຫ່ງຢຸນນານ” ເຂົ້າມາໃນແດນດິນອັນປານີດຂອງເຈີ້ຈຽງ.

• ຊື່: “ສົງ” (松) — ຕົ້ນສົນ; “ເຈີນ” (针) — ເຂັມ. ຊື່ນີ້ ພັນລະນາຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບຊາໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ — ຍາວ, ແບນ, ຊື່, ແຫຼມ, ຄ້າຍຄືໃບສົນ. ຮູບຮ່າງ “ໃບສົນ” (松针形) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫຼາຍຮູບແບບ “ທີ່ຖືກປັ້ນແຕ່ງ” ຄລາສສິກຂອງຊາຂຽວຈີນ, ຄຽງຄູ່ກັບຮູບ “ລີ້ນນົກກະຈອກ” (雀舌形), “ກ້ຽວ” (螺形), “ໃບມີດ” (扁形) ແລະ “ໄຂ່ມຸກ” (珠形).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: “ສົງເຈີນ” ຂອງຊຸນອ່ານ ມີຄວາມເຊື່ອມໂຍງທາງສັນຍາລັກກັບປ່າສົນພູເຂົາຂອງເຂດຊຽນຕ້າວຮູ — ໜຶ່ງໃນຜືນປ່າໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນຕາເວັນອອກ (ອຸທິຍານປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດ, ມີພືດຫຼາຍກວ່າ 634 ຊະນິດ). ຮູບຮ່າງຂອງຊາ ສະແດງເຖິງສະພາບແວດລ້ອມທຳມະຊາດນີ້: ເຂັມຊາ — ຄືກັບໃບສົນຢູ່ແຄມທະເລສາບ. ສຳລັບພາກພື້ນຊຸນອ່ານ, ທີ່ຕາມປະເພນີມັກຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບຈິວເຄິງ ແລະ ຊຽນຕ້າວ ຢູ້ເຢ້, “ສົງເຈີນ” ສະແດງເຖິງທິດທາງໃໝ່ແຫ່ງນະວັດຕະກຳ — ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະຂະຫຍາຍຂອບເຂດການຜະລິດຊາຂອງເຈີ້ຈຽງ ໃຫ້ເກີນກວ່າຮູບຮ່າງແບນ ແລະ ບິດກ້ຽວທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນປູກ: ພັນປະສົມ Camellia sinensis var. assamica × ສາງເຢ້ ປ໋າຍຮ່າວ (长叶白毫, Chángyè Báiháo) — “ໃບຍາວຂົນຂາວ”. ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນສຳລັບແຂວງເຈີ້ຈຽງ: ຊາຂຽວເຈີ້ຈຽງສ່ວນຫຼາຍທີ່ລົ້ນເຫຼືອ (ຫຼົງຈິ່ງ, ອ່ານຈີ ປ໋າຍສາ, ຈິວເຄິງ ເໝົາຈ່ຽນ, ຈິ່ງຈ້ານ) ແມ່ນຜະລິດຈາກພັນໃບນ້ອຍ var. sinensis. ການໃຊ້ພັນປະສົມ assamica ນຳມາເຊິ່ງຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຫຼາຍປະການ:
  • ໃບໃຫຍ່ກວ່າ ມີປະລິມານຄລໍໂຣຟິລສູງກວ່າ (ສີຂຽວເຂັ້ມກວ່າ).
  • ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ (ຄາເທຊິນ) ສູງກວ່າ — ລັກສະນະເດັ່ນຂອງ assamica.
  • ແຜ່ນໃບແໜ້ນ ແລະ “ເນື້ອໃບ” ກວ່າ, ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດປັ້ນເປັນເຂັມຍາວໄດ້ໂດຍບໍ່ຫັກງ່າຍ.
  • ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີປະລິມານ L-ທີອານີນ ສູງກວ່າ (ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການພົວພາ ຫຼື ການເຕີບໂຕຊ້າໃນພື້ນທີ່ສູງ).
• ການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊາຊະນິດນີ້ໂດຍສະເພາະ, ໃຊ້ໃບອ່ອນທັງໃບ, ລວມທັງການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ (ຊຸດທີ່ສາມ, 三水茶). ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ — ແມ່ນການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (春茶). ມາດຕະຖານ — ແມ່ນຍອດແລະ ໜຶ່ງ-ສອງໃບຍອດ.
• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ເລືອກໃບອ່ອນ, ບໍ່ຊ້ຳ, ຂະໜາດທີ່ກຳນົດ (ຍາວພຽງພໍທີ່ຈະປັ້ນເປັນ “ເຂັມ”). ຄວາມກົມກຽວຂອງຄວາມຍາວ ແລະ ຄວາມໜາ — ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດຫຼັກ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະພິເສດ:

• ພາກພື້ນ: ເມືອງຊຸນອ່ານ (淳安县) ໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຕັ້ງຢູ່ແຄມທະເລສາບພັນເກາະ (千岛湖) — ອ່າງເກັບນ້ຳຈືດທີ່ມະນຸດສ້າງຂຶ້ນໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນຕາເວັນອອກ, ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍເຂື່ອນຢູ່ແມ່ນ້ຳຊີນອ່ານຈຽງ (新安江) ໃນປີ 1959. ທະເລສາບທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ 1078 ເກາະ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ: ມວນນ້ຳມະຫາສານ ເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມລຽບຂຶ້ນ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 800–1200 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ — ສູງກວ່າຂອງ ຊີຮູ ຫຼົງຈິ່ງ (200–400 ມ) ຫຼື ອ່ານຈີ ປ໋າຍສາ (300–600 ມ) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນສົ້ມ (pH 4,5–5,5), ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ (红壤/黄壤, ດິນແດງ/ດິນເຫຼືອງ). ປະລິມານທາດເຫຼັກທີ່ສູງຂຶ້ນ ອາດສົ່ງຜົນຕໍ່ລັກສະນະແຮ່ທາດຂອງຊາ. ການລະບາຍນ້ຳທຳມະຊາດທີ່ດີຂອງພູມສັນຖານພູເຂົາ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມອົບອຸ່ນ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ອິດທິພົນຈາກພື້ນນ້ຳທະເລສາບ), ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ +18°C, ຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ. ສະພາບພູມສັນຖານພູເຂົາ ຮັບປະກັນໃຫ້ມີໝອກໜາເລື້ອຍໆ ແລະ ການກະຈາຍຂອງແສງແດດຕາມທຳມະຊາດ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ອາດມີການໃຊ້ການພົວພາແບບທຳມະຊາດ ຫຼື ບາງສ່ວນ (遮阴, zhēyīn), ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມປະລິມານ L-ທີອານີນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ. ການຢູ່ຕິດກັບປ່າສົນຂອງອຸທິຍານແຫ່ງຊາດ ຊຽນຕ້າວຮູ ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທາງນິເວດທີ່ສະອາດ (ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ, ມີລະດັບຟີຕອນຊິດສູງ).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີ ແມ່ນອີງໃສ່ວິທີການຂົ້ວແບບເຈີ້ຈຽງຄລາສສິກ (炒青), ແຕ່ເນັ້ນໜັກເປັນພິເສດໃນຂັ້ນຕອນການປັ້ນແຕ່ງເປັນຮູບ “ເຂັມ”.

• ການຫ່ຽວ (摊凉, tānliáng): ການຫ່ຽວສັ້ນໆ (4–8 ຊົ່ວໂມງ) ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບ ແລະ ໃຫ້ໃບມີຄວາມຍືດຍຸ່ນທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການປັ້ນແຕ່ງຕໍ່ໄປ. ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ — ປະມານ 15–20%.

• ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອັນໄຊມ (杀青, shāqīng): ຂົ້ວໃນກະທະທີ່ຮ້ອນຈັດ (锅炒, guōchǎo) ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (~180–200°C) ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອັນໄຊມຢ່າງໄວ. ວິທີການແບບເຈີ້ຈຽງຄລາສສິກ, ຄ້າຍຄືກັນກັບການຜະລິດຫຼົງຈິ່ງ.

• ການບິດໝູນ (揉捻, róuniǎn): ບິດເບົາໆ ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳລ້ຽງຂອງເຊລອອກມາ ແລະ ກຽມພ້ອມສຳລັບການປັ້ນແຕ່ງ. ກະທຳຢ່າງອ່ອນໂຍນ — ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຄວາມເສຍຫາຍຂອງໃບຍາວ.

• ການປັ້ນແຕ່ງ / ການບີບອັດ (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ, ກຳນົດລັກສະນະຂອງ “ສົງເຈີນ”. ໃບຊາຖືກບີບອັດ ແລະ ປັບໃຫ້ຊື່ຫຼາຍຄັ້ງ — ດ້ວຍມື ຫຼື ດ້ວຍອຸປະກອນພິເສດ — ເພື່ອໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງແບນ, ຊື່, ຄ້າຍເຂັມ. ໃບແຕ່ລະໃບຖືກດຶງອອກຕາມລວງຍາວ ແລະ ເຮັດໃຫ້ແຫຼມ, ເຊິ່ງຕ້ອງການຄວາມຊຳນານສູງ: ເສັ້ນຊາຄວນບາງ, ຮຽບສະເໝີ, ຍາວ 20–25 ມມ, ບໍ່ມີຮອຍແຕກ ຫຼື ຫັກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະ ທີ່ເຮັດໃຫ້ “ສົງເຈີນ” ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວອື່ນໆສ່ວນຫຼາຍ: ການປັ້ນເປັນ “ເຂັມ” ສັບສົນກວ່າການບິດກ້ຽວ (ປີ້ຫຼໍຊຸ່ນ) ຫຼື ການບີບອັດເປັນ “ໃບມີດ” (ຫຼົງຈິ່ງ) ຫຼາຍ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍດ້ວຍລົມຮ້ອນ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ <5%, ຄົງຮູບຮ່າງ ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມໃຫ້ຄົງທີ່.

• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຈັດລຽງຕາມຄວາມຍາວ, ຄວາມກົມກຽວ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງ “ເຂັມ”. ເຂັມທີ່ຫັກ ແລະ ບໍ່ຮຽບສະເໝີ ຖືກຄັດອອກ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາຍາວ (20–25 ມມ), ແບນ, ຊື່, ສີຂຽວປົນເງິນ, ຄ້າຍຄືໃບສົນ. ສົມບູນ, ຮຽບສະເໝີ, ບໍ່ມີຮອຍຫັກ. ພື້ນຜິວກ້ຽງ, ມີເງົາເລັກນ້ອຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດຊື່ນ, ຄ້າຍຫຍ້າ, ມີກິ່ນອ່ອນໆຂອງສາຫຼ່າຍທະເລ ແລະ ຫຍ້າຕັດສົດ. ຄວາມເຢັນສະບາຍຄ້າຍ “ສົນ” — ເປັນການເຊື່ອມໂຍງ, ເກີດຈາກຮູບຮ່າງ ແລະ ບໍລິບົດຫຼາຍກວ່າການມີທານທານແທ້ໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ລະອຽດອ່ອນ, ສົດຊື່ນ, ຄ້າຍຫຍ້າ-ດອກໄມ້, ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ເດັ່ນຊັດ (栗香, lìxiāng) — ກິ່ນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວຂົ້ວຂອງເຈີ້ຈຽງ.
• ລົດຊາດ: ລຽບ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີລົດອູມາມິ (旨味) ເດັ່ນ — ລົດຊາດເລິກເຊິ່ງຄ້າຍ “ນ້ຳຊຸບ”, ເກີດຈາກປະລິມານ L-ທີອານີນທີ່ສູງ. ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ດິບ, ໝາກເຜັດປ່າ, ຜັກສົດ. ເນື້ອສຳພັດຄຣີມມີ່ (奶滑, nǎihuá). ລົດຊາດຕິດລີ້ນ — ຍາວນານ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີລົດແຮ່ທາດອ່ອນໆ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ ປົນເຫຼືອງ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• ການໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບສີຂຽວສົດໃສ, ສົມບູນ, ຍາວອອກ, ຄົງຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ. ໃຫຍ່ກວ່າໃບຊາຂອງຊາຂຽວເຈີ້ຈຽງທົ່ວໄປ — ມໍລະດົກມາຈາກສາຍພັນ assamica.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເທຊິນ): ປະລິມານສູງ, ມີ EGCG ເດັ່ນ. ພັນປະສົມ assamica ຮັບປະກັນລະດັບຄາເທຊິນທີ່ມີທ່າແຮງສູງກວ່າສາຍພັນໃບນ້ອຍ var. sinensis ຂອງເຈີ້ຈຽງ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານ L-ທີອານີນ ທີ່ສູງຂຶ້ນ (ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດອູມາມິ ແລະ ຄວາມຫວານ). ການເຕີບໂຕຊ້າໃນພື້ນທີ່ສູງ ແລະ ການພົວພາທີ່ເປັນໄປໄດ້ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ຮັບປະກັນຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບ L-ທີອານີນ ສ້າງ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ” ໂດຍປາສະຈາກຄວາມວິຕົກກັງວົນ.
• ຄລໍໂຣຟິລ: ປະລິມານສູງຂຶ້ນ (ສາຍພັນ assamica + ການພົວພາທີ່ເປັນໄປໄດ້) — ຮັບປະກັນສີຂຽວເຂັ້ມຂອງໃບແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍຣີນ, ໂພແທສຊຽມ, ມັງການີສ. ທາດເຫຼັກຈາກດິນ ອາດມີຢູ່ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລັກສະນະແຮ່ທາດຂອງລົດຊາດຕິດລີ້ນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານ EGCG ແລະ ຄາເທຊິນອື່ນໆ ທີ່ສູງ (ມີທ່າແຮງສູງກວ່າ var. sinensis ຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ) ຮັບປະກັນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
• ການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນທີ່ເດັ່ນຊັດຂອງ L-ທີອານີນ ແລະ ຄາເຟອີນ ສົ່ງເສີມສະມາທິທີ່ຜ່ອນຄາຍ — ສະພາບ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ”, ເພີ່ມປະສິດທິພາບການຜະລິດ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນປະສາດ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນ ແລະ ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍຂອງຄາເທຊິນ ຍັບຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ຄາເທຊິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານພະລັງງານ ແລະ ການສ້າງຄວາມຮ້ອນໃນຮ່າງກາຍ.
• ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ: L-ທີອານີນ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມວິຕົກກັງວົນ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບການນອນ ເມື່ອດື່ມໃນຕອນກາງເວັນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85°C. ຊ່ວງກວ້າງກວ່າຊາທີ່ຜ່ານການອົບໄອນ້ຳ (70°C), ແຕ່ຕ່ຳກວ່າຈຸດຟົດ. ຊາຂົ້ວຂອງເຈີ້ຈຽງ ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມໄດ້ດີກວ່າ, ແຕ່ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປ ຍັງຄົງເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຂົມ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ. ສຳລັບວິທີການຖອກແບບໄວ — 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ແກ້ວ ຫຼື ກາຍຫວານເຄືອບ, ກາຊວງແກ້ວ. ແກ້ວ ແມ່ນແນະນຳເປັນພິເສດສຳລັບ “ສົງເຈີນ”: ການສັງເກດການຄາຍອອກຂອງ “ເຂັມ” ຍາວໆ — ແມ່ນຄວາມເພີດເພີນທາງສຸນທີຍະພາບທີ່ແຕກຕ່າງ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ດິນເຜົາອິຊິ່ງ: ມັນຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີການຖອກແບບໄວ, 功夫泡法):
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ, ສູດດົມກິ່ນຫອມ.
  3. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 30–60 ວິນາທີ ທີ່ 80°C.
  4. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ — 20–30 ວິນາທີ (ລົດຊາດຈະເຂັ້ມຂຶ້ນ).
  5. ຄັ້ງທີສາມ ແລະ ຕໍ່ໄປ — 30–45–60 ວິນາທີ ໂດຍຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ.
  6. ຊາຈະໃຫ້ການຖອກຢ່າງເຕັມທີ່ໄດ້ 4–5 ຄັ້ງ.
• ວິທີທາງເລືອກ (ຈອກແກ້ວ, 杯泡法): 3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ ທີ່ 80°C, ແຊ່ 3–4 ນາທີ. ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ ແລະ ການເຝົ້າມອງ “ການເຕັ້ນຂອງເຂັມ”.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຫີບຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງສ່ອງຜ່ານ (ຖົງເຄືອບຟອຍ, ກ່ອງກົ່ວ) ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແຮງ. ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນເຊື່ອຖືໄດ້. ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ບໍ່ສູງກວ່າ +25°C. ໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາທີ່ແນະນຳ — ເຖິງ 18 ເດືອນ; ຄວາມສົດສູງສຸດ — ໃນ 6–9 ເດືອນທຳອິດ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ (ຊຸດທີ່ສາມ) ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການເກົ່າເກັບໜ້ອຍກວ່າລະດູບານໃໝ່, ແຕ່ກໍ່ສູນເສຍຄວາມສົດຊື່ນຂອງກິ່ນຫອມໄປຕາມການເວລາ ເຊັ່ນກັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປ ຂຶ້ນກັບລະດູການເກັບກ່ຽວ ແລະ ເກຣດ. ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (春茶) — 20–35 USD ຕໍ່ 100 ກຣາມ (ລາຄາຂາຍຍ່ອຍ); ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ (夏茶 / 三水茶) — 10–18 USD ຕໍ່ 100 ກຣາມ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ກວດສອບລັກສະນະພາຍນອກ: “ສົງເຈີນ” ຂອງແທ້ — ແມ່ນເຂັມຊື່, ສົມບູນ, ຍາວ 20–25 ມມ, ສີຂຽວປົນເງິນ. ການມີເສດຫັກຈຳນວນຫຼາຍ, ເສັ້ນຊາບໍ່ຮຽບສະເໝີ ຫຼື ສັ້ນເກີນໄປ — ແມ່ນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການປອມແປງ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຄວນຈະສົດຊື່ນ, ຄ້າຍຫຍ້າ-ໝາກກໍ່, ບໍ່ມີກິ່ນ “ຄວັນ”, “ໄໝ້” ຫຼື ກິ່ນສັງເຄາະ.
  • ທົດສອບລົດຊາດ: ທີ່ 80°C — ຕ້ອງມີລົດອູມາມິເດັ່ນ, ຫວານ, ເນື້ອຄຣີມມີ່, ບໍ່ມີລົດຂົມຮຸນແຮງ. ການຂາດລົດອູມາມິ — ອາດເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງດ້ວຍວັດຖຸດິບລາຄາຖືກກວ່າ (var. sinensis ແທນພັນປະສົມ assamica).
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານດ້ານຊາເຈີ້ຈຽງ ແລະ ສາມາດຢືນຢັນຕົ້ນກຳເນີດໄດ້ (ຊຸນອ່ານ / ຊຽນຕ້າວຮູ).

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເມືອງຊຸນອ່ານ — ເປັນຖິ່ນກຳເນີດຂອງພັນຊາ ຈິວເຄິງ (鸠坑种), ເຊິ່ງມາຮອດປັດຈຸບັນຍັງຄົງເປັນພັນຊາທີ່ “ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ” (ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍການປັກຊຳ) ພຽງພັນດຽວຂອງເຈີ້ຈຽງ. ຕົ້ນຊາບູຮານ “ຈິວເຄິງ ຊາຊູ ຫວັງ” (鸠坑茶树王, “ຣາຊາແຫ່ງຕົ້ນຊາຈິວເຄິງ”) ສູງ 4,2 ແມັດ ແລະ ມີເຮືອນຍອດທີ່ມີເສັ້ນຜ່ານກາງກວ່າ 30 ຕາແມັດ ຍັງຄົງເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນບ້ານທາງລຽນ ຕາແສງຈິວເຄິງ.
• ໃນປີ 2003, ແກ່ນພັນຈິວເຄິງ ໄດ້ຖືກສົ່ງຂຶ້ນສູ່ອາວະກາດ ໄປກັບຍານອາວະກາດທີ່ມີນັກບິນອາວະກາດລຳທຳອິດຂອງຈີນ “ເສີນໂຈວ-5” ເພື່ອການທົດລອງຄັດເລືອກພັນໃນອາວະກາດ (航天育种, hángtiān yùzhǒng), ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຈາກທົ່ວໂລກ.
• ທະເລສາບພັນເກາະ (千岛湖) — ແມ່ນອ່າງເກັບນ້ຳທີ່ມະນຸດສ້າງຂຶ້ນ, ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1959 ພ້ອມກັບການກໍ່ສ້າງເຂື່ອນຊີນອ່ານຈຽງ. ການສ້າງຕັ້ງຂອງມັນ ໄດ້ຖ້ວມເມືອງບູຮານສອງແຫ່ງ (遂安 ແລະ 淳安) ແລະ ປ່ຽນແປງລະບົບນິເວດຂອງພາກພື້ນ. ທຸກມື້ນີ້ ທະເລສາບ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນອ່າງເກັບນ້ຳຈືດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນຕາເວັນອອກ ທີ່ມີນ້ຳຄຸນນະພາບລະດັບ I (国家一级水体), ເຊິ່ງຮັບປະກັນສະພາບແວດລ້ອມທາງນິເວດທີ່ພິເສດສຳລັບສວນປູກຊາ.
• ການໃຊ້ພັນປະສົມ var. assamica ສຳລັບຊາຂຽວໃນເຈີ້ຈຽງ — ແມ່ນການຫັກອອກຈາກປະເພນີຢ່າງມີສະຕິ: ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ ແຂວງນີ້ມີຄວາມຊ່ຽວຊານສະເພາະແຕ່ພັນໃບນ້ອຍ var. sinensis. “ສົງເຈີນ” — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາເຈີ້ຈຽງຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ, ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ສາມາດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ໜ້າສົນໃຈ ໃນແດນດິນນີ້.
• ຮູບຮ່າງ “ໃບສົນ” (松针形) ມີຢູ່ໃນຊາແດງເຊັ່ນກັນ — ຢຸນນານ ຕ້ຽນຮົງ ສົງເຈີນ (滇红松针) ທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກພັນໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານຕ້າເຢ້ຈົງ. ຊາຂຽວ “ສົງເຈີນ” ຂອງເຈີ້ຈຽງ — ແມ່ນ “ຄຳຕອບສີຂຽວ” ຕໍ່ຢຸນນານ: ຮູບຮ່າງດຽວກັນ, ປະເພດຊາຕ່າງກັນ, ແດນດິນຕ່າງກັນ.
• ຊາເຈີ້ຈຽງທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ ຈາກເມືອງອູ່ອີ້ (武义) — “ອູ່ຢາງ ຊຸນຢູ່” (武阳春雨, “ຝົນລະດູບານໃໝ່ຂອງອູ່ຢາງ”) — ກໍ່ຖືກພັນລະນາເຊັ່ນກັນວ່າ “形似松针丝雨” (“ຮູບຮ່າງຄ້າຍໃບສົນ ແລະ ສາຍຝົນ”), ຊຶ່ງເປັນພະຍານເຖິງປະເພນີຊາຂຽວຮູບເຂັມທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າຂອງເຈີ້ຈຽງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຊີຮູ ຫຼົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງເຈີ້ຈຽງ. ຮູບຮ່າງແບນຄ້າຍ “ໃບມີດ”, ສາຍພັນ var. sinensis (ຫຼົງຈິ່ງ 43, ຊຸນທີຈົງ). ກິ່ນຫອມ — ຄ້າຍໝາກນັດ-ໝາກອຶ (豆花香, “ກິ່ນຫອມດອກຖົ່ວ”), “ຂົ້ວ”. ລົດຊາດ — ບໍລິສຸດ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານຄ້າຍ “ຖົ່ວ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ. “ສົງເຈີນ” — ໜັກກວ່າໃນ “ເນື້ອ”, ມີລົດອູມາມິເດັ່ນກວ່າ ແລະ ເນື້ອຄຣີມມີ່; “ເບົາ” ແລະ “ໃສ” ໜ້ອຍກວ່າຫຼົງຈິ່ງ.
• ອ່ານຈີ ປ໋າຍສາ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ຊາຂຽວທີ່ເປັນເອກະລັກ “ໃບຂາວ” ຈາກສາຍພັນເຜືອກ ປ໋າຍເຢ້ອີ່ຮ່າວ (白叶一号). ກິ່ນຫອມ — ຄ້າຍກ້ວຍໄມ້, ດອກໄມ້. ລົດຊາດ — “ອາຊິດອາມິໂນ” ສູງສຸດ: ອູມາມິເດັ່ນ, ຄວາມຂົມແທບບໍ່ມີ. “ສົງເຈີນ” ໃກ້ຄຽງກັບອ່ານຈີ ປ໋າຍສາ ໃນຄວາມເດັ່ນຂອງອູມາມິ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ ແລະ “ເນື້ອ” ທີ່ແໜ້ນກວ່າ (ອິດທິພົນຈາກ assamica).
• ຕ້ຽນຮົງ ສົງເຈີນ (滇红松针): ຊາແດງຢຸນນານ ໃນຮູບຮ່າງ “ໃບສົນ” ດຽວກັນ. ສາຍພັນ — ຢຸນນານຕ້າເຢ້ຈົງ (var. assamica). ລົດຊາດ — ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ-ຊັອກໂກແລັດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ. ຊາຂຽວ “ສົງເຈີນ” — ສົດຊື່ນ, ຄ້າຍຫຍ້າ, ມີອູມາມິ; ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນຄ້າຍກັນ ແມ່ນຮູບຮ່າງ ແລະ “DNA ໃບໃຫຍ່” ຂອງ assamica, ແຕ່ປະເພດການປຸງແຕ່ງສ້າງລົດຊາດທີ່ກົງກັນຂ້າມຢ່າງຊັດເຈນ.
• ຈິວເຄິງ ເໝົາຈ່ຽນ (鸠坑毛尖): ຊາຄລາສສິກຈາກເມືອງຊຸນອ່ານດຽວກັນ, ແຕ່ຈາກພັນທ້ອງຖິ່ນ ຈິວເຄິງ (var. sinensis). ເຂັມນ້ອຍ, ຊື່, ມີຂົນ. ກິ່ນຫອມ — ທົນທານ, ບໍລິສຸດ. ລົດຊາດ — ແໜ້ນ, ມີລົດແຮ່ທາດທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊຸນອ່ານ. “ສົງເຈີນ” — ໃຫຍ່ກວ່າ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ມີອູມາມິເດັ່ນກວ່າ ແລະ ເນື້ອຄຣີມມີ່; ຈິວເຄິງ ເໝົາຈ່ຽນ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, “ແຫ້ງ” ກວ່າ, ຄລາສສິກກວ່າ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

• ອາການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ ຫຼື ປະຕິກິລິຍາແພ້.
• ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານຄາເຟອີນ — ຄວນລະມັດລະວັງໃນກໍລະນີທີ່ມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນທາງປະສາດສູງ, ນອນບໍ່ຫຼັບ, ຄວາມດັນເລືອດສູງໃນຊ່ວງທີ່ກຳລັງກຳເລີບ.
• ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອາຫານອ່ອນໄຫວ: ຄາເທຊິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍຂອງກະເພາະ.
• ຄວນລະມັດລະວັງໃນລະຫວ່າງການຖືພາ (ໂດຍສະເພາະໄຕຣມາດທຳອິດ) ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ.
• ອາດມີປະຕິກິລິຍາກັບຢາບາງຊະນິດ (ຢາຕ້ານການແຂງຕົວຂອງເລືອດ, ຢາທາດເຫຼັກ); ແນະນຳໃຫ້ປຶກສາແພດ.

ໃນທີ່ສຸດ:

ເຈີ້ຈຽງ “ສົງເຈີນ” — ແມ່ນຊາແຫ່ງຄວາມຂັດແຍ້ງ: ມັນຖືກກຳເນີດຂຶ້ນໃນແຂວງ ທີ່ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ ໄດ້ສ້າງເອກະລັກດ້ານຊາຂອງຕົນ ບົນພື້ນຖານພັນໃບນ້ອຍ var. sinensis (ຫຼົງຈິ່ງ, ອ່ານຈີ, ຈິວເຄິງ), — ແລະ ມີສະຕິລະເມີດປະເພນີນີ້, ໂດຍການໃຊ້ພັນປະສົມ assamica. ມັນມາຈາກເມືອງຊາບູຮານທີ່ສຸດ (ຊຸນອ່ານ ທີ່ມີປະຫວັດສາດສອງພັນປີ) — ແຕ່ກໍ່ເປັນການພັດທະນາຮ່ວມສະໄໝ. ຮູບຮ່າງ “ໃບສົນ” ຂອງມັນ ສະທ້ອນກັບຊາແດງຢຸນນານ — ແຕ່ຕົວມັນເອງ ແມ່ນ “ຊາຂຽວ” ຢ່າງບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ, ຂອງເຈີ້ຈຽງ, ຜ່ານການຂົ້ວ. ຄວາມເປັນຫຼາຍຊັ້ນນີ້ແຫຼະ ທີ່ເຮັດໃຫ້ “ສົງເຈີນ” ໜ້າສົນໃຈສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມ: ເນື້ອສຳພັດຄຣີມມີ່ ແລະ ອູມາມິທີ່ເລິກເຊິ່ງຈາກ assamica, ກິ່ນໝາກກໍ່ຈາກການຂົ້ວແບບເຈີ້ຈຽງ, ລົດແຮ່ທາດຈາກດິນພູເຂົາທີ່ອຸດົມທາດເຫຼັກ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດຂອງແຄມທະເລສາບພັນເກາະ — ທັງໝົດນີ້ ປະກອບກັນເປັນຊາ ທີ່ບໍ່ຄ້າຍຄືກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງແຂວງ.