ຈາວຜິງ ລືຊາ

ຈາວຜິງ ລືຊາ (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) ແມ່ນຊາຂຽວຈີນປະເພດການປຸງແຕ່ງແບບປະສົມ (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) ທີ່ຜະລິດຢູ່ເມືອງຈາວຜິງ ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ. ຊາຂຽວຈາວຜິງມີຊື່ສຽງດ້ວຍຫຼັກການ “ສາມຂຽວສີ່ງາມ” (三绿四美, sānlǜ sìměi): ໃບຊາສີຂຽວມໍລະກົດ, ນ້ຳຊາສີຂຽວນິນ, ກາກຊາສີຂຽວອ່ອນ; ຄວາມງາມຂອງຮູບຊົງ, ຄວາມງາມຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມງາມຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມງາມຂອງລົດຊາດ. ຈາວຜິງໄດ້ຮັບການຂະໜານນາມວ່າເປັນ “ຊາຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງອັນດັບທຳອິດຂອງຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່” (中国大陆第一早春茶, Zhōngguó Dàlù Dìyī Zǎochūnchá) — ການເກັບກ່ຽວຢູ່ນີ້ເລີ່ມຕົ້ນກ່ອນເຂດປູກຊາໃນເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຈ່ຽງຊູເຖິງ 30 ວັນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ປະເພດການປຸງແຕ່ງແບບປະສົມ (ການຄົ່ວ ແລະ ອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນປະສົມກັນ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ — ໜ້ອຍກວ່າ 5%.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນຈີນ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). ເມືອງຈາວຜິງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນ “ບ້ານເກີດຊາອໍແກນິກຈີນ” (中国有机茶之乡, Zhōngguó Yǒujī Chá zhī Xiāng), “ບ້ານເກີດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng) ແລະ “ເຂດຜະລິດຊາຂຽວສຳຄັນຂອງຈີນ” (全国绿茶重点产区, Quánguó Lǜchá Zhòngdiǎn Chǎnqū, ຕຳແໜ່ງທີ່ໄດ້ຮັບໃນປີ 2024).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ (中国, Zhōngguó), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ນະຄອນເຮີ້ໂຈວ (贺州市, Hèzhōu Shì), ເມືອງຈາວຜິງ (昭平县, Zhāopíng Xiàn). ເຂດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງກວມເອົາທັງເມືອງ — 11 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ, 118 ບ້ານບໍລິຫານ.
• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ປະມານ 23°40′–24°24′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 110°34′–111°19′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ປະເພນີຊາຂອງຈາວຜິງມີມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າພັນປີ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນຈາກສະໄໝສົງໃຕ້ (南宋, Nán Sòng).

ສະໄໝສົງ-ຢວນ (宋元, Sòng-Yuán): ໃນປີ ຊຸນຊີ (淳熙, Chúnxī, 1174–1189) ສະໄໝຮອງຈັກກະພັດສຽວຈົງ (孝宗, Xiào Zōng) ແຫ່ງສົງໃຕ້, ຊາຈາກຈາວຜິງໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ຊາບັນນາການຂອງກວາງຊີ (广西贡茶, Guǎngxī Gòngchá), ໂກຕາບັນນາການປະຈຳປີແມ່ນ 7500 ຈິ້ນ (ປະມານ 3750 ກິໂລ). ໃນສະໄໝໝິງ ແລະ ຊິງ, ຊາ “ເວີຍກົວຊິງ” (未过清, wèiguòqīng, “ເກັບກ່ອນຊິງມິງ”) ຈາກພູເຊັຽງສີ (象棋山, Xiàngqí Shān) ໄດ້ຖືກຂາຍອອກຕ່າງປະເທດຜ່ານເມືອງທ່າ. ບັນທຶກປະຫວັດສາດຂອງເມືອງປີ 1934 (《昭平县志》, Zhāopíng Xiànzhì) ກ່າວເຖິງວ່າ ຊາທ້ອງຖິ່ນ “ທາງດ້ານລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມບໍ່ເປັນຮອງ” ບັນດາຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈ່ຽງຊູ, ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຟູ້ຈ້ຽນ ແລະ ອານຮຸຍ.

ການປ່ຽນແປງທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ (1970–1990): ໃນຊຸມປີ 1970, ບັນດານາຍຊ່າງຂອງຈາວຜິງໄດ້ປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີຂອງຫຼົງຈິ້ງ, ສ້າງຮູບແບບທ້ອງຖິ່ນ “ເຂັມເງິນ” (银针, yínzhēn) ແລະ “ເຂັມຢົກ” (碧玉针, bìyù zhēn), ຕໍ່ມາໄດ້ລວມເຂົ້າກັນພາຍໃຕ້ຊື່ “ອິນຊ່ານຊາ” (银杉茶, Yínshān Chá — “ຊາຕົ້ນຢາງເງິນ”). ໃນຊຸມປີ 1990, ໂຄງການ “1777” (人均种茶0.1亩, rén jūn zhòng chá 0.1 mǔ) ໄດ້ຖືກເປີດຕົວ, ເພື່ອແນໃສ່ການສ້າງມາດຕະຖານເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ຂະຫຍາຍເນື້ອທີ່ປູກ.

ຍຸກສ້າງຍີ່ຫໍ້ (ສະຕະວັດທີ XXI): ໃນປີ 2007, “ຈ່ຽງຈຸ້ນເຟິງ ອິນຊ່ານ” (将军峰银杉, Jiāngjūnfēng Yínshān) ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳຈາກກອງປະຊຸມໂລກວ່າດ້ວຍຊາຂຽວ. ໃນປີ 2013, ກົມຄວບຄຸມຄຸນນະພາບທົ່ວໄປ (国家质检总局, Guójiā Zhìjiǎn Zǒngjú) ໄດ້ອະນຸມັດການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ “ຊາຈາວຜິງ” (昭平茶). ຮອດປີ 2025, ເນື້ອທີ່ສວນຊາຂອງເມືອງບັນລຸ 266,000 ມູ (ປະມານ 17,700 ເຮັກຕາ), ຜົນຜະລິດຊາແຫ້ງຕໍ່ປີ — 23,200 ໂຕນ, ມູນຄ່າລວມຂອງຜະລິດຕະພັນເກີນ 6.8 ຕື້ຢວນ, ແລະ ຍີ່ຫໍ້ “ຊາຈາວຜິງ” ໄດ້ຕິດອັນດັບ “100 ຍີ່ຫໍ້ພາກພື້ນຊັ້ນນຳຂອງຈີນ” ເປັນປີທີ 8 ຕິດຕໍ່ກັນ ດ້ວຍມູນຄ່າປະເມີນ 42.38 ຕື້ຢວນ.

• ຊື່:

“ຈາວຜິງ” (昭平, Zhāopíng) — ຊື່ຂອງເມືອງ, ຍ້ອນກັບໄປໃນສະໄໝຖັງ: ຕົວອັກສອນ 昭 (zhāo) ໝາຍເຖິງ “ແຈ້ງ, ສະຫວ່າງ”, 平 (píng) — “ຮາບພຽງ, ສະຫງົບ”; ເມື່ອລວມກັນ — “ດິນແດນແຫ່ງຄວາມສະຫງົບທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ”. “ລືຊາ” (绿茶, lǜchá) — “ຊາຂຽວ”. ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ຊາຂຽວຈາກຈາວຜິງຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ “ຈາວຜິງ ລື” (昭平绿, Zhāopíng Lǜ).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຕຳນານພູເຊັຽງສີ (象棋山, Xiàngqí Shān) ກ່າວວ່າ ຄັ້ງໜຶ່ງມີເທວະດາທີ່ເດີນທາງໄປຕາມຍອດພູ, ໄດ້ຢຸດພັກຢູ່ບ່ອນນີ້, ຫຼົງໄຫຼໃນຄວາມງາມຂອງທິວທັດ. ພວກເພິ່ນໄດ້ຈັດກະດານໝາກຮຸກ ແລະ ເລີ່ມຫຼິ້ນ, ສ່ວນຄົນຮັບໃຊ້ຂອງພວກເພິ່ນກໍ່ຊົງຊາ “ວິເສດ” ຈາກນ້ຳພູ. ກ່ອນຈະຈາກໄປ, ເທວະດາໄດ້ໂຍນແກ່ນພັນມະຫັດສະຈັນໄປທົ່ວເນີນພູ — ແລະ ເນີນພູກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍຕົ້ນຊາ. ເພື່ອໃຫ້ກຽດແກ່ຕຳນານນີ້, ພູຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ ເຊັຽງສີ — “ໝາກຮຸກ”. ເລື່ອງເລົ່າທີ່ເປັນສັນຍາລັກນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຄົາລົບນັບຖືອັນເກົ່າແກ່ຂອງຊາວບ້ານທີ່ມີຕໍ່ຊາພູ. ໃນປີ 2018, “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາພູເຊັຽງສີ” (象棋山茶制作技艺, Xiàngqí Shān Chá Zhìzuò Jìyì) ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງກວາງຊີ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ການປູກຫຼັກ (ປະມານ 60%) — ຟູ້ຢຸນ 6 (福云6号, Fúyún 6 Hào), ສາຍພັນໃບນ້ອຍທີ່ອອກກ່ອນລະດູການຫຼາຍ Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ຖືກປັບປຸງພັນພິເສດສຳລັບຊາຮູບແບນປະເພດ “ຍອດຢາງເງິນ”. ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນ — ກາງເດືອນກຸມພາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຈາວຜິງມີສະຖານະເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ເກັບກ່ຽວໄວທີ່ສຸດຂອງຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່. ນອກນັ້ນ ຍັງມີການປູກ ອູໜິວຈ່າວ (乌牛早, Wūniúzǎo) ແລະ ຫຼົງຈິ້ງ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43). ສຳລັບຊາປະເພດມ້ວນ (象棋云雾, Xiàngqí Yúnwù) ແມ່ນໃຊ້ປະຊາກອນຕົ້ນໄມ້ທ້ອງຖິ່ນປະເພດໃບກາງທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຕົ້ນໄມ້ (乔木型中叶种, qiáomù xíng zhōngyè zhǒng), ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ໜຽວ ແລະ “ເຕັມປາກ” ກວ່າ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເລີ່ມຕົ້ນຈາກກາງເດືອນກຸມພາ (ຍອດດ່ຽວ — ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງສຸດ). ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຫຼັກແກ່ຍາວເຖິງທ້າຍເດືອນເມສາ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ພຶດສະພາ–ຕຸລາ) — ຍອດກັບສອງໃບ — ຖືກນຳໄປໃຊ້ສຳລັບຊາຊັ້ນທົ່ວໄປທີ່ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງສູງຂື້ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຊັ້ນສູງສຸດ — ຍອດທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ ຫຼື ຍອດກັບໜຶ່ງໃບທີ່ເລີ່ມບານ. ຊັ້ນທຳອິດ — ຍອດກັບໜຶ່ງ-ສອງໃບ. ຊັ້ນທີສອງ — ຍອດກັບສອງ-ສາມໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ເກັບກ່ຽວໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບຈາກພູເຊັຽງສີ, ບ່ອນທີ່ມີຕົ້ນຊາອາຍຸນັບຮ້ອຍປີຂຶ້ນໄປ, ຖືກຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ ແລະ ພູມີປະເທດ: ເມືອງຈາວຜິງຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ທີ່ລະຫວ່າງເສັ້ນຂະໜານ 23°–24° ເໜືອ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 19.9–21.2 °C, ເຊິ່ງຮັບປະກັນໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີນ້ຳກ້າງຫຼາຍກວ່າ 310 ວັນ. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 1650–2046 ມມ (ໜຶ່ງໃນເຂດທີ່ມີຝົນຕົກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງກວາງຊີ). ຈຳນວນວັນທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນຕໍ່ປີ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ — ຫຼາຍກວ່າ 10 °C, ອັດຕາສ່ວນຂອງແສງແດດທີ່ແຕກກະຈາຍ — ປະມານ 70%. ພູມີປະເທດ — ພູຜາ ແລະ ເນີນພູ: 87.6% ຂອງພື້ນທີ່ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍພູເຂົາ, ແລະ ຄົນທ້ອງຖິ່ນມັກເອີ້ນຈາວຜິງວ່າ “ຈາວຜິງ ບູ່ ຜິງ” (昭平不平, “ຈາວຜິງບໍ່ຮາບພຽງ”). ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລແຕກຕ່າງກັນຈາກ 50 ຫາ 1100 ມ; ສວນປູກຫຼັກຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 300–967 ມ.
• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງຕາມພູ (山地红黄壤, shāndì hónghuáng rǎng), pH 5.0–6.5, ມີປະລິມານສານອິນຊີ ≥ 2.5%, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຊີເລນຽມ. ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ໃນເມືອງ — 85.5%, ເປັນອັນດັບທຳອິດໃນກວາງຊີ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປົກປ້ອງສັດຕູພືດຕາມທຳມະຊາດ (ການຄວບຄຸມທາງຊີວະພາບມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າ 50%) ແລະ ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ: ທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງພູສູງ ແລະ ມີໝອກຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊ້າລົງ, ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາຊິດອາມິໂນໃນໃບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃຫ້ສູງເຖິງ ≥ 5.2% — ສູງກວ່າຊາຈາກພື້ນທີ່ຮາບພຽງເຖິງ 15%. ຟາມຫຼາຍແຫ່ງມີໃບຢັ້ງຢືນອໍແກນິກ; ຜູ້ຜະລິດລາຍໃຫຍ່ທີ່ສຸດ — ບໍລິສັດ “ຈ່ຽງຈຸ້ນເຟິງ” (将军峰茶业, Jiāngjūnfēng Cháyè), ທີ່ສວນປູກຂອງບໍລິສັດຢູ່ບ້ານຈ່ຽງໂຂວ (江口村) ຮັບປະກັນການຜະລິດເຖິງ 60% ຂອງປະລິມານທັງໝົດຂອງເມືອງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈາວຜິງ ລືຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີປະສົມ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍການຄົ່ວ (炒, chǎo) ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ (烘, hōng):

1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືແບບເລືອກເຟັ້ນວັດຖຸດິບອ່ອນ.
2. ການຫ່ຽວບົນກະດານໄມ້ໄຜ່ (摊青, tānqīng): ໃບຊາຖືກຈັດວາງລົງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ໜາ 3–5 ຊມ ແລະ ປະໄວ້ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ 20–25 °C, ຈົນກວ່າການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບັນລຸ 20–25% ແລະ ໃບຊາອ່ອນລົງ. ກະດານໄມ້ໄຜ່ຊ່ວຍຮັບປະກັນການລະບາຍອາກາດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມສົດຊື່ນຂອງລົດຊາດຊາທີ່ຊົງສຳເລັດຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
3. “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): ການກຳນົດຄວາມຄົງຕົວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນຖັງໝູນ ທີ່ 300 °C. ວິທີ “ອຸນຫະພູມສູງ — ຄົ່ວໄວ” (高温快炒, gāowēn kuàichǎo) ຊ່ວຍຫຼຸດລົດຊາດຫຍ້າລົງ 30% ເມື່ອທຽບກັບການປຸງແຕ່ງແບບດັ້ງເດີມໃນກະທະ.
4. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງແຮງດັນອ່ອນ, ແຮງ ແລະ ອ່ອນ (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) ເພື່ອສ້າງຮູບຊົງ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງຂອງເຊລອອກມາ.
5. ການຂື້ນຮູບ (做形, zuòxíng): ຂື້ນຢູ່ກັບຜະລິດຕະພັນເປົ້າໝາຍ: ການບີບອັດແບນ ສຳລັບ “ຍອດຢາງເງິນ” (银杉, yínshān), ການມ້ວນເປັນກ້ຽວ ສຳລັບ “ຊາແມ່ນ້ຳກຸ້ຍຈ່ຽງ” (桂江绿茶, Guìjiāng Lǜchá), ການຂື້ນຮູບ “ລີ້ນນົກກະຈອກ” ສຳລັບ ໝາວຈ່ຽນ (毛尖, máojiān).
6. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (毛火烘干, máohuǒ hōnggān): ລົມຮ້ອນ ທີ່ 120 °C.
7. ການອົບແຫ້ງຈົນສະນິດ (足干, zúgān): ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງເຫຼືອ 80 °C; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຸດທ້າຍ — ບໍ່ເກີນ 6.5%.
8. ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ຕາມມາດຕະຖານ T/CNGMA018—2025.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຂື້ນຢູ່ກັບຮູບແບບການປຸງແຕ່ງ: “ຍອດຢາງເງິນ” — ຍອດຊື່, ແປເລັກນ້ອຍ ມີຂົນຂາວທີ່ເຊື່ອງຢູ່ໃຕ້ຜິວສີຂຽວ (白毫隐绿, báiháo yǐnlǜ); “ເຊັຽງສີ ຢຸນອູ້” — ມ້ວນແໜ້ນ, ບິດລະອຽດ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍຄ້າຍ “ກ້ຽວ” ສີຂຽວມໍລະກົດ ທີ່ມີເງົາມັນ; ໝາວຈ່ຽນ — “ລີ້ນນົກກະຈອກ” ຂະໜາດນ້ອຍ (雀舌形, quèshé xíng) ທີ່ມີສີອອກທອງ-ຂຽວ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຫຼາຍຊັ້ນ: ກິ່ນພື້ນຂອງໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng) — ກິ່ນຫອມຫຼັກສຳລັບຊາຊັ້ນທຳອິດ; ກິ່ນຫອມສະອາດສູງ (清香, qīngxiāng) — ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດຂອງ “ຍອດຢາງເງິນ”; ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ (蜜糖花香, mìtáng huāxiāng) — ບັດຢ້ຽມຂອງ “ເຊັຽງສີ ຢຸນອູ້”; ໃນສະພາບແທຣວາທີ່ດີເປັນພິເສດ ຈະປາກົດກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ສູງ ແລະ ຄົງທົນ, ໂດຍມີກິ່ນຫອມເດັ່ນຂອງໝາກກໍ່ ຫຼື ຖົ່ວຫວານ, ຕື່ມດ້ວຍສຽງສະທ້ອນຂອງດອກໄມ້.
• ລົດຊາດ: ສົດ, ມີຊີວິດຊີວາ (鲜爽, xiānshuǎng) — ເຄື່ອງໝາຍຂອງວັດຖຸດິບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ. ເນື້ອນ້ຳຊາ — ໜຽວປານກາງ ແລະ ມັນ (甘醇, gānchún), ມີຄວາມຫວານຄືນຫຼັງຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān). ພື້ນຖານໂພລີຟີນອລ (≥ 28.3%) ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ພຽງພໍ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ: ຊາຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດອອກມາເທື່ອລະກ້າວ, ໂດຍບໍ່ມີການຫຼຸດລົງຂອງລົດຊາດຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng) ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດ; ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ — ສຳລັບຊາຊັ້ນທົ່ວໄປ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບສີຂຽວອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເປັນເງົາ, ມີເນື້ອ, ຈັບກຸ່ມກັນເປັນ “ຊໍ່ນ້ອຍ” (肥壮成朵, féizhuàng chéngduǒ) — ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບການເກັບກ່ຽວທີ່ສູງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ≥ 28.3% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວທົ່ວໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກແສງແດດເຂດຮ້ອນ ແລະ ແຜ່ນໃບຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — EGCG, ECG ແລະ EGC, ທີ່ຮັບປະກັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສູງ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ≥ 5.2% ໃນວັດຖຸດິບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ລວມທັງ L-theanine ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ. ອັດຕາສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອລຕໍ່ອາຊິດອາມິໂນ ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສົມດຸນທີ່ດີລະຫວ່າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ໂຄງສ້າງ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 3.8%, ເຊິ່ງເມື່ອປະສົມກັບໂພລີຟີນອລ ຈະໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ຍາວນານ, ປະເມີນວ່າຍາວກວ່າ 1.2 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຈ່ຽງຊູ.
• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ: ≥ 45% — ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດທີ່ສູງ, ສະແດງເຖິງຄວາມອີ່ມຕົວ ແລະ “ຄວາມເຕັມ” ຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: C (ໂດຍສະເພາະໃນວັດຖຸດິບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ), ກຸ່ມ B, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣິນ, ຊີເລນຽມ (ການອຸດົມສົມບູນແມ່ນເນື່ອງມາຈາກພູມຫຼັງຂອງດິນ).
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່, ດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ ຖືກສ້າງຂື້ນໃນຂັ້ນຕອນ “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” ແລະ ການອົບແຫ້ງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນສູງ (≥ 28.3%) ແລະ ຊີເລນຽມ ຮັບປະກັນຜົນກະທົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ, ປະເມີນວ່າສູງກວ່າ 20% ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຈາກພື້ນທີ່ຮາບພຽງ.
• ກະຕຸ້ນປະສາດ ແລະ ຕໍ່ສູ້ກັບຄວາມອິດເມື່ອຍ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ (3.8%) ແລະ ໂພລີຟີນອລ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີອາການ “ຫຼຸດຮວບ” ແບບຄາເຟອີນ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ຄາເຕຊິນຊ່ວຍຊະລໍການດູດຊຶມກລູໂກສ, ຊ່ວຍຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ; ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (≥ 45%) ຮັບປະກັນຊີວະພາບທີ່ສູງຂອງສານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ.
• ເສີມສ້າງເຄືອບຟັນ: ປະລິມານຟລູອໍຣ�ນສູງກວ່າມາດຕະຖານສຳລັບຊາຂຽວ 30%, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານກົດຂອງເຄືອບຟັນ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນ ກະຕຸ້ນການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມ; ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາຫຼັງອາຫານໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ LDL-cholesterol ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ.
• ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມສົມດຸນທາງອາລົມ, ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການງ້ວງນອນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C ສຳລັບຊາຊັ້ນທຳອິດ-ຊັ້ນທີສອງ; 75 °C ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດ (防烫伤嫩芽, ການປ້ອງກັນການ “ລວກ” ຍອດອ່ອນ).
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ວິທີແບບເອີຣົບ, ອັດຕາສ່ວນ 1:50); 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົ່ງຟູ).
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື ບອກອລ — ເພື່ອສັງເກດ “ການເຕັ້ນລຳຂອງຊາ” (茶舞, chá wǔ); ກາຍວານເຄືອບຂາວ (盖碗, gàiwǎn) — ເພື່ອຮວບຮວມກິ່ນຫອມ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ໃຊ້ວິທີ “ຖອກຈາກດ້ານເທິງ” (上投法, shàngtóufǎ) — ຖອກນ້ຳກ່ອນ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໃສ່ຊາ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງຊາ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ (ຈອກ) ຫຼື 10–15 ວິນາທີ (ກາຍວານ).
  5. ແຕ່ລະການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂື້ນ 10 ວິນາທີ.
  6. ສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງໃນຈອກ; ສູງສຸດ 5–6 ການຖອກໃນກາຍວານ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ຖົງສູນຍາກາດບຸດ້ວຍຟອຍ, ກະປ໋ອງໂລຫະ).
• ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ). ກ່ອນເປີດ, ໃຫ້ປັບອຸນຫະພູມຂອງຖົງໃຫ້ເທົ່າກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
• ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 3 ເດືອນ, ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ການສູນເສຍກິ່ນຫອມ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级, tèjí) — ຍອດດ່ຽວທັງຍອດ ຫຼື ຍອດກັບໜຶ່ງໃບ, ຜິວໜ້າຮາບພຽງເປັນເງົາ, ກິ່ນຫອມຖົ່ວລັນເຕົາອ່ອນ — ຫຼາຍກວ່າ 600 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ້ນ (500 ກຣາມ). ຊັ້ນທຳອິດ (一级, yījí) — ຍອດກັບໜຶ່ງ-ສອງໃບ, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່, 200–400 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ້ນ. ຊັ້ນທີສອງ (二级, èrjí) — ຊາຊັ້ນທົ່ວໄປສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ.
• ປັດໄຈດ້ານລາຄາ: ເວລາເກັບກ່ຽວ (ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ແພງກວ່າ), ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ, ແຮງງານມື, ການມີໃບຢັ້ງຢືນອໍແກນິກ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຊາທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ “ຊາຈາວຜິງ” (昭平茶) ຫຼື ຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະ “ຈາວຜິງ ລື” (昭平绿).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊັ້ນສູງສຸດ — ຍອດແປ ຫຼື ຊື່ ມີຂົນອ່ອນໆແທບບໍ່ເຫັນ, ສີຂຽວມໍລະກົດ ສະໝ່ຳສະເໝີ ບໍ່ມີຈຸດດ່າງດຳ ຫຼື ເຫຼືອງ.
  • ກິ່ນຫອມຕ້ອງສະອາດ — ກິ່ນໝາກກໍ່, ດອກໄມ້ ຫຼື ຖົ່ວ — ບໍ່ມີກິ່ນອັບຊື້ນ ຫຼື ກິ່ນເໝັນ.
  • ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສົດໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ; ຄວາມຂຸ່ນສະແດງເຖິງການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ ຫຼື ການເກັບຮັກສາ.
  • ລາຄາທີ່ຖືກສົງໄສ — ສັນຍານຂອງການທົດແທນວັດຖຸດິບຈາກເຂດອື່ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຈາວຜິງ — ໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທຳອິດຂອງຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ທີ່ເລີ່ມການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ: ດ້ວຍສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນ ແລະ ສາຍພັນທີ່ອອກກ່ອນລະດູການຫຼາຍ ຟູ້ຢຸນ 6, ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນແລ້ວໃນກາງເດືອນກຸມພາ, ໄວກວ່າແຂວງປູກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຈ່ຽງຊູ ເຖິງໜຶ່ງເດືອນ.
• ສັນຍາລັກຂອງການປູກຊາທ້ອງຖິ່ນແມ່ນພູເຊັຽງສີ (象棋山), ບົນເນີນພູຂອງມັນຍັງມີຕົ້ນຊາປ່າອາຍຸນັບຮ້ອຍປີຫຼົງເຫຼືອຢູ່. ສຸພາສິດເກົ່າແກ່ຂອງຈາວຜິງກ່າວວ່າ: “ຊາຈາກເຊັຽງສີ, ຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ບໍ່ເປື່ອຍເສຍເປັນເວລາຫົກ-ເຈັດວັນ” — ການເວົ້າເກີນຈິງ, ແຕ່ເນັ້ນເຖິງຄວາມຄົງທົນພິເສດຂອງນ້ຳຊາ.
• ໃນປີ 1988, ຊາ “ລືຊາ ໝາຍເລກ 2” (绿茶2号) ທີ່ຜະລິດໂດຍໂຮງງານຊາຈາວຜິງ, ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນ “ໜຶ່ງໃນຫົກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກວາງຊີ” (广西六大名茶), ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ “ຖ້ວຍລູຢູ” (陆羽杯) ແລະ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ “ຄຳພີຊາຈີນ” (《中国茶经》, Zhōngguó Chájīng).
• ຢູ່ເທິງພູເຖິງປາວຊ່ານ (藤宝山, Téngbǎo Shān) ມີ “ຊາເຄືອ” (藤宝茶, Téngbǎo Chá) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ໃບບາງ, ຄ້າຍຄືເຂັມໄມ້ໄຜ່, ທີ່ຊາວບ້ານເອີ້ນວ່າ “ຊາຂອງອະມະຕະ” (仙人茶, Xiānrén Chá).
• ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ “ຊາຈາວຜິງ” ຕາມການປະເມີນປີ 2025 ເກີນ 42 ຕື້ຢວນ, ແລະ ເມືອງດັ່ງກ່າວໄດ້ຕິດອັນດັບ “100 ເມືອງຊາຊັ້ນນຳຂອງຈີນ” ຕາມການຈັດອັນດັບຂອງ Hurun Report.

13. ຊະນິດຂອງຊາຂຽວຈາວຜິງ:

• ຈາວຜິງ ອິນຊ່ານ ຊາ (昭平银杉茶, Zhāopíng Yínshān Chá): “ຍອດຢາງເງິນຈາກຈາວຜິງ” — ຍອດຊື່, ແປເລັກນ້ອຍ ມີຂົນຂາວ ທີ່ເຊື່ອງຢູ່ໃຕ້ຜິວສີມໍລະກົດ. ນ້ຳຊາ — ສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ສົດໃສ, ກິ່ນຫອມ — ສະອາດ, ສູງ, ມີກິ່ນຂອງຖົ່ວລັນເຕົາອ່ອນ. ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງຕົນເອງ ຈາກກະຊວງກະສິກຳ (农业部地理标志产品).
• ເຊັຽງສີ ຢຸນອູ້ (象棋云雾, Xiàngqí Yúnwù): “ໝອກຄວັນແຫ່ງພູເຊັຽງສີ” — ມ້ວນແໜ້ນ, ບາງຄ້າຍ “ກ້ຽວ” ສີຂຽວມໍລະກົດ ທີ່ມີເງົາມັນ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ (蜜糖花香馥郁, mìtáng huāxiāng fùyù). ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງພິເສດຂອງກວາງຊີ” (广西特种名茶). ວັດຖຸດິບຖືກເກັບຢູ່ທີ່ຄວາມສູງປະມານ 700 ມ, ໃນເຂດຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່.
• ຈາວຜິງ ໝາວ ຈ່ຽນ (昭平毛尖, Zhāopíng Máojiān): “ລີ້ນນົກກະຈອກ” ຂະໜາດນ້ອຍ, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ໃສ, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ ທີ່ມີສຽງສະທ້ອນຂອງດອກໄມ້. ຜູ້ຊະນະຫຼຽນຄຳຂອງການປະກວດ “ຈົງຊາ ເປີຍ” (中茶杯).
• ກຸ້ຍຈ່ຽງ ລືຊາ (桂江绿茶, Guìjiāng Lǜchá): “ຊາຂຽວແມ່ນ້ຳກຸ້ຍຈ່ຽງ” — ຮູບແບບມ້ວນ, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ຊັດເຈນ, ເໝາະສຳລັບການຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ. ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

ຈຳແນກຕາມລະດູການເກັບກ່ຽວ:

• ຊາຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (早春茶, zǎochūnchá): ເກັບກ່ຽວຕັ້ງແຕ່ກາງເດືອນກຸມພາ, ຍອດດ່ຽວ, ຄວາມສົດຊື່ນສູງສຸດ — ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດ.
• ຊາລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (夏秋茶, xiàqiūchá): ເດືອນພຶດສະພາ–ຕຸລາ, ຍອດກັບສອງໃບ, ລົດຊາດເຂັ້ມກວ່າ ແລະ ທົນທານກວ່າ — ພື້ນຖານສຳລັບຊາຊັ້ນທົ່ວໄປ.

ສະຫຼຸບ:

ຈາວຜິງ ລືຊາ — ຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກຂອງຊາຂຽວກວາງຊີ ທີ່ສາມາດແຂ່ງຂັນກັບຊື່ສຽງຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ອານຮຸຍໄດ້. “ສາມຂຽວສີ່ງາມ” — ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຄຳຂວັນທາງການຕະຫຼາດ, ແຕ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍທີ່ເປັນພາວະວິໄສຂອງຊາ ທີ່ກຳເນີດບົນເປີ້ນພູທີ່ມີໝອກປົກຄຸມຂອງພູເຂົາທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ແສງແດດເຂດຮ້ອນ ແລະ ຝົນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ເຮັດໃຫ້ໃບຊາອີ່ມຕົວດ້ວຍອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ໃນລະດັບທີ່ເທົ່າທຽມກັນ. ຈອກຊາ ຈາວຜິງ ອິນຊ່ານ ທີ່ຊົງໃນຕອນເຊົ້າໆ, ມອບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງມື້ທຳອິດຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມຫວານລະອຽດອ່ອນ, ເບົາບາງ ທີ່ຫວນຄືນມາອີກຄັ້ງແລ້ວຄັ້ງເລົ່າ. ຊານີ້ຈະໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງເປັນພິເສດ ຈາກຜູ້ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ຊອກຫາຊາຂຽວ, ແຕ່ແມ່ນການຈິບກິ່ນອາຍຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນເຂດຮ້ອນ, ທີ່ມາຮອດກ່ອນປະຕິທິນເຖິງໜຶ່ງເດືອນ.