ຈ້າວຜິງ ຫົງຊາ

ຈ້າວຜິງ ຫົງຊາ ແມ່ນຊາແດງປະເພດກົງຟູຈາກເມືອງຈ້າວຜິງ ເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນຊາຂຽວ ຟູ້ຢຸນ ລີ້ວຮາວ (福云六号, Fúyún Liùhào) ດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີຊາແດງ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງພາກພື້ນ, ເປັນຄັ້ງທຳອິດທີ່ທຳລາຍການຜູກຂາດຊາຂຽວທີ່ມີມາຫຼາຍສະຕະວັດໃນເມືອງຈ້າວຜິງ ແລະໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດໃນນາມລວມວ່າ «ຈ້າວຜິງ ຊາ» (昭平茶) ໃນປີ 2013.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງຈີນ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ.
• ໝວດໝູ່: ກົງຟູ-ຫົງຊາ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ຊາແດງຊ່າງຝີມື ທີ່ມີວົງຈອນການຜະລິດຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ຊາພາກພື້ນຂອງແຂວງກວາງຊີ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ເມືອງລະດັບຈັງຫວັດ ເຮີ້ໂຈ (贺州市, Hèzhōu Shì), ເມືອງຈ້າວຜິງ (昭平县, Zhāopíng Xiàn). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ຕົວເມືອງຈ້າວຜິງ, ເມືອງຈ້າວມ້າ (走马镇), ເມືອງໜານຫຼິງ (南岭镇), ພ້ອມທັງສວນຊາພູສ້ຽງສີ (象棋山). ວິສາຫະກິດຫຼັກທີ່ສ້າງຍີ່ຫໍ້ແມ່ນບໍລິສັດ «ສ້ຽງສີ ຊາເຢ້» (象棋山茶叶有限公司).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°10′ ເໜືອ, 110°48′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຈ້າວຜິງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນເມືອງຜະລິດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງພາກໃຕ້ຈີນ: ບັນທຶກລາຍລັກອັກສອນກ່ຽວກັບຊາທ້ອງຖິ່ນປະກົດມີຢູ່ແລ້ວໃນບັນທຶກເມືອງສະໄໝລາດຊະວົງມິງ ແລະ ຊິງ; ມາຮອດຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20 ຊາຂອງເມືອງໄດ້ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນ «ຈ້າວຜິງ ຊ່ຽນຈື່» (《昭平县志》). ຈົນຮອດປີ 2009 ເຂດນີ້ມີຊື່ສຽງສະເພາະຊາຂຽວ; ໃນປີ 1988 ສາຍພັນ «ລີ້ວຊາ ເອີ້ຮາວ» (绿茶2号) ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳ «ຖ້ວຍລູ້ຢູ່» (陆羽杯, Lùyǔ Bēi) ແລະຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ «ຈູງກວັອ ຊາຈິງ» (《中国茶经》). ຊາແດງ «ຈ້າວຜິງ ຫົງ» ຖືກຜະລິດສຳເລັດເປັນຄັ້ງທຳອິດໂດຍບໍລິສັດ «ສ້ຽງສີ» ໃນເດືອນກໍລະກົດ 2009 ຈາກວັດຖຸດິບສາຍພັນ ຟູ້ຢຸນ ລີ້ວຮາວ. ໃນປີ 2010 ຜະລິດຕະພັນໃໝ່ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳຈາກງານວາງສະແດງຊາສາກົນນະຄອນຊຽງໄຮ້, ແລະ ທ່ານອາຈານສະມາຄົມວິຊາການ ເສິນຈົງມາວ (陈宗懋, Chén Zōngmào) ໄດ້ປະເມີນຄຸນນະພາບສູງ. ໃນປີ 2013 «ຈ້າວຜິງ ຊາ» (ລວມທັງຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ) ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຄຸ້ມຄອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志产品保护) ຈາກອົງການບໍລິຫານຄຸມຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດຈີນ. ມາຮອດປີ 2017 ເນື້ອທີ່ສວນຊາຂອງເມືອງບັນລຸ 21,5 ພັນມູ (ປະມານ 14 300 ເຮັກຕາ), ແລະ ຜົນຜະລິດຊາແຫ້ງຕໍ່ປີແມ່ນ 11 600 ໂຕນ.
• ຊື່: «ຈ້າວຜິງ» (昭平) — ຊື່ພູມສາດ, ແປຕາມຕົວໜັງສືວ່າ «ສ່ອງແສງ ແລະ ຮາບພຽງ»; ຊື່ເມືອງສືບມາຈາກສະໄໝລາດຊະວົງຊົ້ງ (ສະຕະວັດທີ 12): ໃນປີ 1124 (ປີທີ 6 ແຫ່ງສະໄໝຊວນເຮີ) ຈັກພັກຮຸ້ຍຈົງ (徽宗, Huīzōng) ໄດ້ປ່ຽນຊື່ເມືອງ ລຸງຜິງ (龙平) ເປັນ ຈ້າວຜິງ, ໂດຍປ່ຽນຕົວອັກສອນ «ຈ້າວ» (招, «ເອີ້ນ, ຮັບສະໝັກ») ເປັນ «ຈ້າວ» (昭, «ສ່ອງແສງ, ເຫຼື້ອມ»), ເພາະຖືວ່າທາງເລືອກທຳອິດບໍ່ສະຫຼະໂຄສົກ. «ຫົງຊາ» (红茶) — ຊາແດງ. «ກົງຟູ» (工夫) ໃນສະພາບການປູກຊາໝາຍເຖິງ «ຊ່າງສີມື, ວຽກທີ່ໃຊ້ຄວາມອົດທົນສູງ», ຊີ້ບອກເຖິງເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງທີ່ສັບສົນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ຮຽກຮ້ອງທັກສະພິເສດໃນທຸກຂັ້ນ — ຈາກການຄວບຄຸມການໝັກ ຈົນເຖິງການດອງຂັ້ນສຸດທ້າຍ.
• ຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳ: ການສ້າງ ຈ້າວຜິງ ຫົງ ໃນປີ 2009 ກາຍເປັນຈຸດປ່ຽນຜ່ານສຳລັບອຸດສາຫະກຳຊາຂອງເມືອງ, ທຳລາຍການຜູກຂາດຊາຂຽວທີ່ມີມາຫຼາຍສະຕະວັດ. ຈ້າວຜິງ ດຳລົງນາມມະຍົດ «ຈູງກວັອ ມິງຊາ ຈື່ຊ່ຽງ» (中国名茶之乡, «ບ້ານເກີດຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ»), «ຈູງກວັອ ຢົວຈື້ ຊາ ຈື່ຊ່ຽງ» (中国有机茶之乡, «ບ້ານເກີດຂອງຊາອິນຊີຂອງຈີນ»), ແລະ ຍັງຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ «ເມືອງຜະລິດຊາບູລິມະສິດແຫ່ງຊາດ». ເມືອງນີ້ຍັງມີຊື່ສຽງໃນນາມ «ຈູງກວັອ ສານໂຊ່ ຈື່ຊ່ຽງ» (中国长寿之乡, «ແຜ່ນດິນຜູ້ມີອາຍຸຍືນ»), ເຊິ່ງທາງການຕະຫຼາດເຊື່ອມໂຍງກັບຄວາມບໍລິສຸດທາງລະບົບນິເວດຂອງສວນຊາທ້ອງຖິ່ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ສາຍພັນຫຼັກສຳລັບ ຈ້າວຜິງ ຫົງ — ຟູ້ຢຸນ ລີ້ວຮາວ (福云六号, Fúyún Liùhào), ຫຼື «ຟູ້ຢຸນ ໝາຍເລກ 6», ສັງກັດ Camellia sinensis var. sinensis. ນີ້ແມ່ນສາຍພັນໃບນ້ອຍຫາກາງ, ຖືກພັດທະນາໃນແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ ແລະ ປັບຕົວໄດ້ດີກັບພູມອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຂອງກວາງຊີ. ນອກນີ້ຍັງໃຊ້ສາຍພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng) ແລະ ສາຍພັນໃບນ້ອຍ-ກາງທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບພາກພື້ນອື່ນໆ — ອູ້ນີວ ຈາວ (乌牛早, Wūniú Zǎo), ຮວງຈິນ ຊາ (黄金茶, Huángjīn Chá), ຢວນຊ້ຽວ ລີ້ວ (元宵绿, Yuánxiāo Lǜ).
• ການເກັບກ່ຽວ: ຈ້າວຜິງ ມີຊື່ສຽງເລື່ອງການເລີ່ມຕົ້ນລະດູການກ່ອນໄວ — ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມແຕ່ທ້າຍເດືອນກຸມພາ, ຍ້ອນເຫດນີ້ຊາທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊາຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທຳອິດຂອງຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່» (中国大陆早春第一茶). ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນມີນາ — ເມສາ) ໃຫ້ວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງສຸດ; ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນກໍມີການປະຕິບັດ, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າໃນແງ່ລົດຊາດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: 1 ຕາ + 1 ໃບ ຫຼື 1 ຕາ + 2 ໃບ (一芽一叶, 一芽二叶). ສຳລັບຊັ້ນສູງ ມັກອັດຕາສ່ວນທີ່ມີປາຍຕາປົນຫຼາຍ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງຄົບຖ້ວນ, ສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນ ແລະ ບໍ່ມີກ້ານໃບຫຍາບ; ຕ້ອງມີການຊັກຊ້າໜ້ອຍທີ່ສຸດລະຫວ່າງການເກັບ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນການຫ່ຽວ ເພື່ອຮັກສາກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ນິເວດ: ເມືອງຈ້າວຜິງຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພູ: ພູເຂົາກວມກວ່າ 87 % ຂອງພື້ນທີ່, ປ່າໄມ້ປົກຫຸ້ມກວ່າ 87,6 %. ພື້ນທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນຂອບເຂດຂອງໜານຫຼິງ (南岭, «ສັນພູໃຕ້»), ມີລັກສະນະເປັນຮ່ອມພູທີ່ເຊາະເລິກຂອງແມ່ນ້ຳ, ຄວາມຊຸ່ມສູງ ແລະ ມີໝອກເລື້ອຍໆ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຫຼັກຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 400–1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ສວນອິນຊີພູສ້ຽງສີ — ປະມານ 700 ແມັດ.
• ພູມອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 19,8–19,9 °C; ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີນ້ຳກ້າມຫຼາຍກວ່າ 310 ວັນ; ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 2046 ມມ — ໜຶ່ງໃນເຂດທີ່ມີຝົນຕົກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງກວາງຊີ. ປະລິມານແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~1440 ຊົ່ວໂມງ, ມີລັກສະນະມີເມກປົກຫຸ້ມເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສູງ.
• ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດິນເຫຼືອງ ແລະ ດິນແດງ-ເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng), ເປັນກົດ, pH 4,5–6,5, ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ ຍ້ອນມີໃບໄມ້ຫຼົ່ນຫຼາຍ.
• ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ: ພື້ນທີ່ຖືກຕັດຜ່ານໂດຍແມ່ນ້ຳກຸ້ຍຈຽງ (桂江, Guìjiāng), ຄວາມຍາວຂອງທາງນ້ຳພາຍໃນແມ່ນ 1624 ກມ. ນ້ຳສະອາດ, ບໍ່ມີມົນລະພິດຈາກອຸດສາຫະກຳ — ເມືອງນີ້ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ «ຮ້ອຍຕົວເມືອງທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການຫາຍໃຈເລິກ» (深呼吸小城) ຍ້ອນມີການປະກົດຕົວຂອງອຸດສາຫະກຳໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ການຮັບຮອງທາງນິເວດ: ເນື້ອທີ່ສວນຊາທີ່ມີໃບຮັບຮອງ «ສະບຽງອາຫານສີຂຽວ» (绿色食品) ແມ່ນ 7,9 ພັນມູ; 16 ວິສາຫະກິດໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ ຫຼື ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນປ່ຽນເປັນການຜະລິດອິນຊີ. ການຂາດອຸດສາຫະກຳຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ອັດຕາປ່າປົກຫຸ້ມສູງ ຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດຂອງອາກາດ ແລະ ການບໍ່ມີຝົນກົດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈ້າວຜິງ ຫົງ ຜະລິດຕາມແຜນຜັງຄລາສິກຂອງຊາກົງຟູ-ຫົງ ດ້ວຍການແບ່ງເປັນການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (初制, chūzhì) ແລະ ການດອງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (精制, jīngzhì). ລັກສະນະເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສຳຄັນ — ການເອົາຊະນະບັນຫາການໝັກບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີນ້ຳຊາອ່ອນ, ຄວາມຍາກຈົນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຂົມທີ່ເດັ່ນຊັດ, ເຊິ່ງເປັນເລື່ອງທຳມະດາເມື່ອຜະລິດຊາແດງຈາກສາຍພັນຊາຂຽວ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມືຕາມມາດຕະຖານ «1 ຕາ + 1–2 ໃບ» ໃນຕອນເຊົ້າຕົ້ນ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ; ຄວາມຊຸ່ມຈະຫຼຸດລົງເຫຼືອ ~60 %, ໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ. ໄລຍະເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງ ທຳລາຍຝາເຊລ, ນຳນ້ຳລ້ຽງເຊລອອກສູ່ຜິວໃບ ແລະ ຮັບປະກັນການອອກຊິເດຊັນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ໃບຈະໄດ້ຮູບຮ່າງກ້ຽວວຽນແໜ້ນອັນເປັນລັກສະນະພິເສດ.
• ການອອກຊິເດຊັນ / ການໝັກ (发酵, fājiào): ດຳເນີນພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄວບຄຸມ. ການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍເອນໄຊຂອງຄາເຕຊິນ ນຳໄປສູ່ການສ້າງທີອາຟະລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງສ້າງສີແດງ ແລະ ລົດຫວານ. ສຳລັບ ຟູ້ຢຸນ ລີ້ວຮາວ ຕ້ອງການການຄວບຄຸມທີ່ລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການໝັກທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chūhōng): ດ້ວຍລົມຮ້ອນທີ່ 100–110 °C ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ.
• ການດອງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (精制, jīngzhì): ລວມມີການຮ່ອນຕາມຂະໜາດ (筛分, shāifēn), ການຝັດ (风选, fēngxuǎn), ການຄັດດ້ວຍມື (挑拣, tiāojiǎn), ການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍ (复火, fùhuǒ) ແລະ ການຜະສົມ (拼装, pīnzhuāng). ຄວາມຫຼາຍຂັ້ນຕອນໃນຂັ້ນນີ້ແທ້ຈິງແລ້ວທີ່ໃຫ້ຊື່ວ່າ «ກົງຟູ» — «ຊ່າງຝີມື, ວຽກທີ່ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມອົດທົນສູງ».

6. ຄຸນລັກສະນະທາງຜາສະສາດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນກ້ຽວວຽນບາງໆ, ມ້ວນແໜ້ນ (卷曲成螺, juǎnqū chéng luó), ເມັດກົມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ. ສີເຂັ້ມ, ມີເງົາມັນ (乌润, wūrùn) ແລະ ປາຍຕາສີທອງທີ່ເດັ່ນຊັດ (金毫显露, jīnháo xiǎnlù).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ ແລະ ໝັ້ນທົນ; ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້, ເສີມດ້ວຍກິ່ນນ້ຳເຜີ້ງ ແລະ ຄາຣາເມລອຸ່ນ. ຊັ້ນສູງສຸດ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ເດັ່ນຊັດ (花果香, huāguǒ xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນ, ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງ ມີຊັ້ນດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ; ເມື່ອເຢັນລົງ ຈະປະກົດກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຄາຣາເມລອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ກົມກືນ ແລະ ຫວານສົດຊື່ນ (醇厚甘爽, chúnhòu gānshuǎng), ມີຄວາມຫວານເດັ່ນໃນຊ່ວງຕົ້ນຂອງການຊົງ, ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນດຸ່ນດ່ຽງໃນສ່ວນກາງ ແລະ ມີຄວາມຫວານກັບຄືນມາໄດ້ດົນ (回甘, huígān). ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍຫຼາຍ, ລົດຊາດຫຼັງດື່ມສະອາດ ແລະ ຍາວນານ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີແດງເຂັ້ມ, ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ (红艳明亮, hóngyàn míngliàng), ມີວົງແຫວນສີທອງລຽບຕາມຂອບຈອກ (金圈, jīnquān) — ສັນຍານບົ່ງບອກເຖິງປະລິມານທີອາຟະລາວິນທີ່ສູງ.
• ດ້ານກົ້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີແດງ-ທອງແດງ, ສີສະໝ່ຳສະເໝີ (红匀明亮, hóngyún míngliàng), ໃບອວບ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຕາທີ່ສົມບູນຫຼາຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ໃນຂັ້ນຕອນການໝັກ ຫຼາຍກວ່າ 90 % ຂອງຄາເຕຊິນເດີມ ຈະຖືກປ່ຽນເປັນທີອາຟະລາວິນ (ສານສີ «ທອງ» ຂອງຊາ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ວົງແຫວນທອງ), ທີອາຣູບິຈິນ (ສ້າງຄວາມເລິກຂອງສີແດງ ແລະ «ຄວາມລະອຽດ» ຂອງລົດຊາດ) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ.
• ອາມິໂນອາຊິດ: L-ທີອານິນ ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສັງເກດໄດ້, ສະໜອງຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງລົດຊາດ, ພ້ອມທັງຜົນຮ່ວມ «ສະຫງົບ-ກະຕຸ້ນ» ຮ່ວມກັບຄາເຟອີນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (~2–4 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ) ສະໜອງຜົນກະຕຸ້ນ; ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ມີຢູ່ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ມີປະລິມານວິຕາມິນ C ທີ່ສຳຄັນ (ຊາແດງຮັກສາມັນໄດ້ດີກວ່າທີ່ຄິດກັນທົ່ວໄປ, ຍ້ອນຜົນປ້ອງກັນຂອງໂພລີຟີນອລ).
• ແຮ່ທາດ: ແຄລຊຽມ, ທອງແດງ, ໂຊດຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ສັງກະສີ ແລະ ຈຸນລະສານອື່ນໆ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍ: ລີນາລູອໍ, ເຈີຣານີອໍ, ເບັນຊານດີໄຮດ໌ ແລະ ເທີຣ໌ປີນອຍດ໌ ແລະ ອັນດີໄຮດ໌ອື່ນໆ ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ຄ່າພະລັງງານ: ໜ້ອຍກວ່າ 1244 kJ ຕໍ່ 100 g ຂອງຊາແຫ້ງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນຮ່ວມກັບທີອານິນ ສະໜອງການເພີ່ມສະມາທິທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ «ຮຸນແຮງ» ທັນທີ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ທີອາຟະລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ມີຄວາມສາມາດທີ່ຊັດເຈນໃນການສະກັດກັ້ນອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຂອງເຊລ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຜະລິດຕະພັນອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍສະບາຍ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງອາຫານໜັກ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາແດງໃນປະລິມານທີ່ພໍດີຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການທຳໃຫ້ລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນເປັນປົກກະຕິ.
• ຜົນຂັບປັດສະວະ: ຄາເຟອີນຮ່ວມກັບສານກິ່ນຫອມ ກະຕຸ້ນການຂັບປັດສະວະຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
• ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຊາແດງຕາມປະເພນີຖືກຈັດເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລັກສະນະ «ອົບອຸ່ນ» ໃນຫຼັກການອາຫານຈີນ; ມັນອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ ແລະ ແນະນຳໃນຊ່ວງອາກາດໜາວ.
• ການຜ່ອນຄາຍທາງຈິດໃຈ: ກິ່ນຫອມຫວານອົບອຸ່ນ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ສ້າງຜົນສະຫງົບທາງ «ປະສາດສຳຜັດ» ທີ່ເດັ່ນຊັດ, ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມກົດດັນ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 90–95 °C ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ; 85–90 °C ສຳລັບຊັ້ນທີ່ມີປາຍຕາຫຼາຍ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ.
• ປະລິມານຊາ: 4–6 g ຕໍ່ 100–120 ml (ວິທີກົງຟູ); 2–3 g ຕໍ່ 200–250 ml (ວິທີຊົງແບບເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຂະໜາດ 100–120 ml — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ກິ່ນຫອມຖືກເປີດເຜີຍຢ່າງເຕັມທີ່; ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ແກ້ວ ສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາຕໍ່ສີຂອງນ້ຳຊາ. ສຳລັບຊຸດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ສາມາດໃຊ້ກາຊາດິນເຜົາໄດ້.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາປະໄວ້ສອງສາມວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງທີ່ຖືກອຸ່ນ.
  3. ການລ້າງຊາ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ): ຖອກນ້ຳໃສ່ໃບຊາປະໄວ້ 1–2 ວິນາທີ ແລະ ຖອກອອກ — ນີ້ຈະ «ປຸກ» ຊາ.
  4. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ: 5–8 ວິນາທີ.
  5. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 3–5 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ຈຳນວນການຫົດ: 6–8 ຄັ້ງ ສຳລັບຊຸດຄຸນນະພາບດີ, ສູງສຸດ 10 ຄັ້ງ ສຳລັບຊັ້ນທີ່ມີປາຍຕາສູງ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງສ່ອງຜ່ານ (ກະປ໋ອງສັງກະສີ, ຖົງຟອຍສູນຍາກາດ), ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ 10–25 °C. ອາຍຸການຮັກສາຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ: 12–24 ເດືອນ ນັບແຕ່ມື້ຜະລິດ. ບາງຊຸດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີປາຍຕາສູງ ຈະພັດທະນາຂຶ້ນຢ່າງໜ້າພໍໃຈ ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງລະມັດລະວັງເປັນເວລາ 2–3 ປີ — ກິ່ນຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ຈະເລິກຂຶ້ນ, ຄວາມຝາດຈະອ່ອນລົງຕື່ມອີກ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ປະເພດລາຄາ: ປານກາງ. ຈ້າວຜິງ ຫົງ ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຊັ່ນ ຈິນຈຸ່ນເມີຍ ຫຼື ສີເໝິນ; ຊຸດພື້ນຖານມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍສິບຢວນຕໍ່ 100 g, ຊັ້ນອິນຊີສູງສຸດ — ຕັ້ງແຕ່ 200–400 ຢວນ. ປັດໃຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ແພງກວ່າ), ອັດຕາສ່ວນປາຍຕາ, ການຮັບຮອງອິນຊີ ແລະ ສະຖານະລາງວັນ.

• ວິທີຫຼີກລ້ຽງຂອງປອມ:
  1. ກວດສອບຕົ້ນກຳເນີດ: ຈ້າວຜິງ ຫົງ ທີ່ແທ້ຈິງ ຜະລິດຢູ່ໃນເມືອງຈ້າວຜິງເທົ່ານັ້ນ; ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志) ຢູ່ເທິງຫີບຫໍ່.
  2. ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນທີ່ສະອາດແບບດອກໄມ້-ນ້ຳເຜີ້ງ ບໍ່ມີກິ່ນສານເຄມີຮຸນແຮງ, ກິ່ນຫຶນ ຫຼື ກິ່ນເໝັນອ້ຽວ.
  3. ຄວບຄຸມນ້ຳຊາ: ມັນຄວນຈະໂປ່ງໃສ, ສີແດງສົດໃສ ພ້ອມດ້ວຍວົງແຫວນທອງ; ຄວາມຂຸ່ນບົ່ງບອກເຖິງຄວາມຜິດປົກກະຕິໃນການໝັກ ຫຼື ການເກັບຮັກສາ.
  4. ຊີມລົດຊາດ: ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ສະອາດ; ລົດຊາດຕິດສົ້ມ ຫຼື ກິ່ນອັບ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.
  5. ລະວັງລາຄາຕ່ຳເກີນໄປ: ຖ້າຈ້າວຜິງ ຫົງ ທີ່ມີລາງວັນ ຖືກສະເໜີໃນລາຄາທີ່ຕ່ຳກວ່າຕະຫຼາດຢ່າງຫຼາຍ — ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ສູງທີ່ຈະຖືກປອມຕົວດ້ວຍວັດຖຸດິບຈາກພາກພື້ນອື່ນ. ຄວນຄຳນຶງເຖິງວ່າ ບໍລິສັດຊາຈາກຟູ້ຈ້ຽນບາງສ່ວນ ຊື້ວັດຖຸດິບຢູ່ຈ້າວຜິງ ເພື່ອຜະລິດ ຈິນຈຸ່ນເມີຍ ແລະ ເຈີ້ງຊານຊ້ຽວຈຸ່ງ, ເຊິ່ງສ້າງພື້ນຖານໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຈ້າວຜິງ ຫົງ ໄດ້ກາຍເປັນຊາແດງທຳອິດຂອງເມືອງ — ກ່ອນປີ 2009 ພື້ນທີ່ນີ້ຜະລິດສະເພາະຊາຂຽວ. ການບຸກທະລຸທາງເຕັກໂນໂລຊີ ປະກອບດ້ວຍການປັບປ່ຽນການໝັກຊາແດງ ໃຫ້ເຂົ້າກັບສາຍພັນຊາຂຽວ ຟູ້ຢຸນ ລີ້ວຮາວ, ເຊິ່ງຕ້ອງການການທົດລອງຫຼາຍປີ.
• ເມືອງຈ້າວຜິງ ມີສະຖານະ «ແຜ່ນດິນຜູ້ມີອາຍຸຍືນຂອງຈີນ» (中国长寿之乡): ອັດຕາສ່ວນຂອງຊາວບ້ານອາຍຸຮ້ອຍປີ ສູງກວ່າມາດຕະຖານຂອງສະຫະປະຊາຊາດ ສຳລັບ «ເຂດອາຍຸຍືນ» ຫຼາຍກວ່າສອງເທົ່າ. ວັດທະນະທຳຊາທ້ອງຖິ່ນ ມີສ່ວນພົວພັນທີ່ບໍ່ສາມາດແຍກອອກໄດ້ກັບພາບລັກຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດນີ້.
• ເນື້ອທີ່ສວນຊາອິນຊີທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໃນຈ້າວຜິງ ກວມກວ່າ 3,5 ພັນມູ (~2 330 ເຮັກຕາ), ແລະ ເນື້ອທີ່ສວນຊາທີ່ບໍລິຫານຕາມມາດຕະຖານອິນຊີ ບັນລຸ 3,6 ພັນມູ; ເມືອງນີ້ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສູນກາງຊາອິນຊີທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນກວາງຊີ.
• ຈ້າວຜິງ ຖືກເອີ້ນວ່າ «ບ້ານເກີດຂອງຊາຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທຳອິດຂອງຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່»: ຍ້ອນພູມອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນກຸມພາ — ກ່ອນແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງໜຶ່ງເດືອນ.
• ນອກຈາກຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ, ເມືອງນີ້ຍັງເປັນຜູ້ຜະລິດທີ່ສຳຄັນຂອງ ລີ້ວປາວ ຊາ (六堡茶) ແລະ ເປັນຜູ້ສະໜອງວັດຖຸດິບສຳລັບຊາມະລິ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງກວາງຊີ.
• ສຳນວນພື້ນເມືອງ «ຈ້າວຜິງ ປູ້ ຜິງ» (昭平不平, «ຈ້າວຜິງ ບໍ່ຮາບພຽງເລີຍ») ຫຼິ້ນກັບຄວາມໝາຍຂອງຕົວອັກສອນ «ຜິງ» (平, «ຮາບພຽງ») ໃນຊື່ເມືອງ, ສະທ້ອນເຖິງພູມສັນຖານຕົວຈິງ: ພູເຂົາກວມເກືອບ 90 % ຂອງພື້ນທີ່, ເກືອບບໍ່ມີດິນຮາບພຽງ.
• ຈ້າວຜິງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຸດທີ່ມີຝົນຕົກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງກວາງຊີ: ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີສູງກວ່າ 2000 ມມ, ແລະ ເມືອງຕັ້ງຢູ່ໃນສູນກາງຂອງກິດຈະກຳພະຍຸຟ້າຮ້ອງ ແລະ ຝົນຕົກໜັກຂອງພາກພື້ນ, ເຊິ່ງສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມຕໍ່ການສ້າງໝອກ ແລະ ເມກປົກຫຸ້ມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຈຳເປັນຕໍ່ການພັດທະນາໃບຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ອິນ ຫົງ (英红, Yīng Hóng) — ຊາແດງຈາກເມືອງອິນເຕີ, ແຂວງກວາງຕົງ. ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ (ອິນຫົງ ຈີ້ວຮາວ), ມີລັກສະນະຕົວເຕັມກວ່າ, ກິ່ນຄ້າຍມອນຕທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ລົດຫຼັງດື່ມ «ຄ້າຍຊັອກໂກແລັດ». ຈ້າວຜິງ ຫົງ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ອ່ອນກວ່າ ແລະ ສະຫງ່າງາມກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ເປັນຫຼັກ.
• ສີເໝິນ ຫົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — ຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກອານຮຸ້ຍ, ໜຶ່ງໃນ «ສິບຊາຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ». ສີເໝິນ ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ «ສີເໝິນ ຊຽງ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ກິ່ນຫອມເຄື່ອງເທດ-ດອກກ້ວຍໄມ້. ຈ້າວຜິງ ຫົງ ມີກິ່ນຫອມທີ່ລຽບງ່າຍກວ່າ, ແຕ່ກໍຊົດເຊີຍດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ເດັ່ນຊັດ, ຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຄວາມຄົງທົນທີ່ດີ ເມື່ອຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
• ຕ້ຽນ ຫົງ (滇红, Diān Hóng) — ຊາແດງຢຸນນານ ຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ອັດສາມ. ຕ້ຽນ ຫົງ ມີຕົວເຕັມທີ່ມີພະລັງ, ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜີ້ງ-ພິກໄທ ແລະ ມີປາຍຕາສີທອງສູງຫຼາຍ. ຈ້າວຜິງ ຫົງ ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ອ່ອນກວ່າຢ່າງຫຼາຍ, ຕົວຂອງມັນໃກ້ຄຽງກັບລະດັບກາງ.
• ກຸ້ຍຫົງ (桂红, Guìhóng) — ຊື່ລວມສຳລັບຊາແດງຂອງກວາງຊີ. ຈ້າວຜິງ ຫົງ ຕົວຈິງແລ້ວ ແມ່ນຕົວແທນຊັ້ນນຳຂອງກຸ່ມນີ້, ໄດ້ກຳນົດມາດຕະຖານຄຸນນະພາບໃໝ່ ສຳລັບຊາແດງຂອງພາກພື້ນ ແລະ ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກທ່ານອາຈານສະມາຄົມ ເສິນຈົງມາວ.
• ຈິນຈຸ່ນເມີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) — ຊາແດງພຣີມຽມ ຈາກອູອີຊານ, ຟູ້ຈ້ຽນ, ເຮັດຈາກປາຍຕາເທົ່ານັ້ນ. ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ ບາງບໍລິສັດຈາກຟູ້ຈ້ຽນ ຊື້ວັດຖຸດິບຈາກຈ້າວຜິງ ເພື່ອຜະລິດ ຈິນຈຸ່ນເມີຍ, ເຊິ່ງເປັນການຢືນຢັນທາງອ້ອມເຖິງຄຸນນະພາບສູງຂອງໃບຊາທ້ອງຖິ່ນ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຈ້າວຜິງ ຫົງ ທີ່ແທ້ຈິງ ມີລັກສະນະເປັນຂອງຕົວເອງ — ການມ້ວນກ້ຽວວຽນທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກປະຈຳພາກພື້ນ.

ສະຫຼຸບ:

ຈ້າວຜິງ ຫົງຊາ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ໜ້າສົນໃຈ ວ່າແນວທາງໃໝ່ໆ ຕໍ່ວັດຖຸດິບ ສາມາດສ້າງຜະລິດຕະພັນໃໝ່ທັງໝົດ ໃນພາກພື້ນທີ່ມີປະເພນີຊາມາຫຼາຍສະຕະວັດ. ຜະລິດຈາກສາຍພັນຊາຂຽວ ດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີຊາແດງ, ຊານີ້ປະທັບໃຈດ້ວຍຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜີ້ງ, ຄວາມຫວານລະອຽດຂອງລົດຊາດ ແລະ ນ້ຳຊາສີທັບທິມສວຍງາມ ພ້ອມວົງແຫວນສີທອງ. ຈ້າວຜິງ ຫົງ ເໝາະຢ່າງຍິ່ງສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາແດງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຝາດຫຼາຍເກີນໄປ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍມີລັກສະນະສະເພາະຕົວ ຈາກໜຶ່ງໃນມູມທີ່ສະອາດທາງນິເວດທີ່ສຸດຂອງພາກໃຕ້ຈີນ.