ຈ້າວອ່ານ ປາ ຊຽນ

ຈ້າວອ່ານ ປາ ຊຽນ (诏安八仙, zhàoān bā xiān) — ຊາອູລົງແບບມິ່ນນານ (Mǐnnán wūlóng) ທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກເມືອງທີ່ຢູ່ໃຕ້ສຸດຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ຜະລິດຈາກສາຍພັນດຽວກັນທີ່ມີຊື່ວ່າ «ປາ ຊຽນ» — ເປັນສາຍພັນຊາອູລົງພັນໃໝ່ລະດັບຊາດທຳອິດ ແລະ ດຽວທີ່ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ. ຊາຊະນິດນີ້ມີກິ່ນຫອມທີ່ສູງ, ແຫຼມຄົມ ແລະ ຍືນຍົງ, ມີກິ່ນສະເພາະຂອງສາຍພັນ (品种香, pǐnzhǒng xiāng) ຢ່າງເດັ່ນຊັດ, ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໜາແໜ້ນ, ມີລົດສຳຜັດຄືນມາທີ່ໄວ, ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາທີ່ໝັກແບບເຄິ່ງສ່ວນ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 20–40 %). ສາຍພັນປາ ຊຽນ ມີຄວາມສາມາດປັບຕົວໄດ້ຫຼາກຫຼາຍ (多茶类适制性, duō cháleì shìzhì xìng) ແລະ ຍັງສາມາດໃຊ້ຜະລິດຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງໄດ້, ແຕ່ຮູບແບບທີ່ເປັນຄລາສສິກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດແມ່ນອູລົງ.
• ໝວດໝູ່: ອູລົງມິ່ນນານ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປ້າຍຊີ້ບອກທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家农产品地理标志, 2021).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເທດສະບານເມືອງຈ່າງໂຈ່ (漳州市, Zhāngzhōu shì), ເມືອງຈ້າວອ່ານ (诏安县, Zhàoān xiàn). ເຂດຄຸ້ມຄອງທາງພູມສາດປະກອບມີ 15 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ (梅洲, 四都, 金星, 梅岭, 桥东, 南诏, 深桥, 西潭, 白洋, 建设, 红星, 太平, 霞葛, 官陂, 秀篆), ລວມທັງ 251 ໝູ່ບ້ານ. ສູນກາງການຜະລິດແມ່ນຕາແສງໄປຢາງ (白洋乡, Báiyáng xiāng), ບ້ານທິງຢາງ (汀洋村, Tīngyáng cūn), ບ່ອນທີ່ຕັ້ງສວນແມ່ພັນທີ່ຖືກຄຸ້ມຄອງ 17 ຕົ້ນບັນພະບູລຸດ; ພ້ອມທັງຕາແສງຈ້ຽນເຊີ (建设乡, Jiànshè xiāng), ເຂດວ່ານສືຊີ (万石溪, Wànshí xī); ຕາແສງກວນຜີ (官陂镇, Guānpí zhèn) ແລະ ຕາແສງຊິວ້ຈ້ວນ (秀篆镇, Xiùzhuàn zhèn).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°35′–24°10′ ເໜືອ, 116°55′–117°22′ ຕາເວັນອອກ (ສູນກາງສວນຊາ — ປະມານ 24°00′ ເໜືອ, 117°05′ ຕາເວັນອອກ, ໃນລະດັບຄວາມສູງ 600–800 ແມັດ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຈ້າວອ່ານ ເປັນເມືອງທີ່ຢູ່ໃຕ້ສຸດຂອງຟູຈ້ຽນ, ຕັ້ງຢູ່ຕິດກັບແຂວງກວາງຕຸງ. ການປູກຊາທ້ອງຖິ່ນມີອາຍຸປະມານ 400–500 ປີ; ຢູ່ທີ່ນີ້ມີການປະສົມປະສານກັນລະຫວ່າງປະເພນີອູລົງມິ່ນນານ ແລະ ດ່ານຊົງ (dāncōng) ແບບກວາງຕຸງ, ສ້າງວັດທະນະທຳຊາທີ່ເປັນເອກະລັກ.

  ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປີ 1965, ນັກວິຊາການປະເມີນຊາປະຈຳສະຖານີຈັດຊື້ຂອງເມືອງ ທ່ານ ເຈີ້ງ ຈ້າວຊິນ (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ໃນລະຫວ່າງການສຳຫຼວດສວນຊາເກົ່າ ທີ່ຕາແສງຊິວ້ຈ້ວນ (秀篆镇) ຕິດຊາຍແດນກັບກວາງຕຸງ ໄດ້ພົບເຫັນຕົ້ນອ່ອນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ປົນຢູ່ໃນບັນດາພຸ່ມຊາພື້ນເມືອງ. ລາວໄດ້ຄັດເລືອກເອົາ 20 ຕົ້ນ, ຍ້າຍມາໄວ້ທີ່ສວນອະນຸບານພັນ ແລະ ໂດຍວິທີການຄັດເລືອກລາຍຕົ້ນ ພາຍໃນສາມປີ ລາວກໍ່ສາມາດຄັດແຍກເອົາຕົວຢ່າງທີ່ມີທ່າແຮງສູງສຸດ. ໃນເດືອນມັງກອນ ປີ 1969, ກິ່ງຕອນຖືກປັກຊຳເພື່ອອອກຮາກຢູ່ໂຮງງານຊາບ້ານທິງຢາງ ຕີນພູປາຊຽນ (八仙山, Bāxiān shān). ໃນນັ້ນ 17 ຕົ້ນແມ່ພັນທີ່ລອດຕາຍ ໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງສາຍພັນໂຄລນໃໝ່.

  ໃນປີ 1982, ຄະນະກຳມະການວິທະຍາສາດຂອງເຂດລົງຊີ (龙溪地区, ບັນພະບູລຸດຂອງຈ່າງໂຈ່) ໄດ້ດຳເນີນການປະເມີນຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ຽວກັບສາຍພັນໃໝ່. ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານໄດ້ສັງເກດເຫັນການແຕກຍອດກ່ອນໄວ, ຜົນຜະລິດສູງ, ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດ, ພ້ອມທັງມີກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງ. ສາຍພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກແນະນຳໃຫ້ເຜີຍແຜ່ ແລະ ຕັ້ງຊື່ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ «ປາ ຊຽນ ຊາ» (八仙茶) — ຕາມຊື່ພູປາຊຽນ, ທີ່ຕີນພູນັ້ນພຸ່ມແມ່ພັນໄດ້ຖືກປູກ. ໃນປີ 1987, ຄະນະກຳມະການຮັບຮອງພືດກະເສດຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ ໄດ້ມອບຖານະສາຍພັນລະດັບແຂວງ. ໃນປີ 1994, ຄະນະກຳມະການແຫ່ງຊາດກ່ຽວກັບການຮັບຮອງສາຍພັນພຸ່ມຊາ ໄດ້ຮັບຮອງເປັນສາຍພັນລະດັບຊາດ ດ້ວຍລະຫັດ GS1302-1994, ເຮັດໃຫ້ ປາ ຊຽນ ກາຍເປັນສາຍພັນອູລົງລະດັບຊາດທຳອິດ ແລະ ດຽວທີ່ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນຫຼັງປີ 1949.

  ໃນຊຸມປີ 1990, ເນື້ອທີ່ປູກໄດ້ຂະຫຍາຍອອກໄປຢ່າງວ່ອງໄວ (ເຖິງ 28 000 ໝູ່), ແຕ່ການຂະຫຍາຍພັນທີ່ບໍ່ເປັນລະບົບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ຫຍາບຄາຍ ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບ ແລະ ຊື່ສຽງຕົກຕ່ຳ. ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 2010, ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ: ບັນດານາຍຊ່າງໄດ້ປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີ — ຍືດຂັ້ນຕອນ ຈົວຊິງ (做青) ອອກ, ນຳໃຊ້ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tànbèi), ພັດທະນາມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ. ໃນປີ 2009, ກົມກະສິກຳແຂວງຟູຈ້ຽນ ແລະ ລັດຖະບານຈ່າງໂຈ່ ໄດ້ສ້າງຕັ້ງລະບອບອະນຸລັກສຳລັບ 17 ຕົ້ນແມ່ພັນ, ມອບຖານະເປັນເຂດສະຫງວນຊັບພະຍາກອນພັນທຸກຳຊາ (ລະຫັດ EW002, ໝາຍເລກລຳດັບ 23). ໃນປີ 2012, ຊາໄດ້ຮັບເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມສາດລະດັບຊາດ, ໃນປີ 2021 — ການຈົດທະບຽນສິ່ງຊີ້ບອກທາງພູມສາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນກະເສດ. ໃນປີ 2023, ຈ້າວອ່ານ ປາ ຊຽນ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ «ສິບຍີ່ຫໍ້ສິນຄ້າກະເສດພາກພື້ນດີເດັ່ນຂອງຟູຈ້ຽນ»; ເມືອງໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ «ບ້ານເກີດຂອງຊາຈີນ ປາ ຊຽນ» (中国八仙茶之乡). ຮອດປີ 2023, ເນື້ອທີ່ສວນຊາໄດ້ບັນລຸ 56 600 ໝູ່ (ປະມານ 3 770 ເຮັກຕາ), ຜົນເກັບກ່ຽວລາຍປີ — 17 300 ໂຕນ, ມູນຄ່າລວມຂອງອຸດສາຫະກຳ — 1,8 ຕື້ຢວນ; ຜະລິດຕະພັນຖືກສົ່ງອອກໄປກວາງຕຸງ, ປັກກິ່ງ, ຊຽງໄຮ້, ຊ່ານຕົງ ແລະ ປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

• ຊື່: ຈ້າວອ່ານ (诏安) — ຊື່ຂອງເມືອງ, ມີທີ່ມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝມິງ (ປີ 1530), ສ້າງມາຈາກຄຳວ່າ «ນ່ານ ຈ້າວ ອ່ານຈິ້ງ» (南诏安靖) — «ການປາບປາມຄວາມສະຫງົບໃນຈ້າວໃຕ້». ປາ ຊຽນ (八仙) — «ແປດອະມະຕະ», ຊື່ຂອງພູປາຊຽນຊ່ານ ໃນຕາແສງໄປຢາງ, ບ່ອນທີ່ 17 ຕົ້ນແມ່ພັນຖືກປັກຊຳ. ຕາມຕຳນານທ້ອງຖິ່ນ, ຄັ້ງໜຶ່ງ ແປດອະມະຕະ (ປາ ຊຽນ) ໄດ້ລົງມາຍັງແຜ່ນດິນນີ້ ເພື່ອຂັບໄລ່ໄພແຫ້ງແລ້ງ ແລະ ຜີຮ້າຍ; ຊາວບ້ານພາກັນມອບຊາຈາກຍອດອ່ອນຂອງພຸ່ມປ່າໃຫ້ພວກເພິ່ນ, ແລະ ພວກອະມະຕະກໍ່ປະທັບໃຈຫຼາຍຈົນປະກາດວ່າ: «ຊ່າງເປັນຊາທີ່ວິເສດແທ້ໆ.» ນັບແຕ່ນັ້ນມາ ພູເຂົາຈຶ່ງເອີ້ນວ່າປາຊຽນຊ່ານ, ແລະ ຊາ — ປາ ຊຽນ ຊາ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ປາ ຊຽນ ຍຶດຄອງສະຖານທີ່ພິເສດໃນວັດທະນະທຳຊາພາກໃຕ້ຟູຈ້ຽນ. ອະດີດປະທານສະມາຄົມຊາຈີນ, ສາດສະດາຈານມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດເຈີ້ຈ່ຽງ ທ່ານ ຈ້ວງ ວ່ານຟາງ (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) ເມື່ອຄັ້ງຍັງມີຊີວິດເຄີຍກ່າວວ່າ «ຄຸນນະພາບຂອງ ປາ ຊຽນ ໂດດເດັ່ນ, ທາງດ້ານກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ ມັນສາມາດທຽບເທົ່າກັບ ເຕ໋ ກວນອິນ». ປະທານສະມາຄົມພຸດທະສາສະໜາຈີນ ທ່ານ ຈ້າວ ຜູ້ຊູ່ (赵朴初, Zhào Pǔchū) ຫຼັງຈາກການຊີມແລ້ວ ກໍ່ໄດ້ປະພັນບົດກະວີ «ສັນລະເສີນ ປາ ຊຽນ» (赞八仙). ຈ້າວອ່ານ — ແມ່ນແດນທີ່ຊາຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊາ ມິ» (茶米, «ເຂົ້າຊາ»), ທຽບເທົ່າກັບອາຫານຫຼັກ. ຮີດຄອງ «ຊາສຳລັບແຂກ» (客来茶) ຝັງເລິກຢູ່ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ: ເກືອບທຸກຄົວເຮືອນມີຊຸດອຸປະກອນຊົງຊາກົ່ງຟູ. ຕຳແໜ່ງທາງພູມສາດຢູ່ຈຸດຕັດກັນລະຫວ່າງຟູຈ້ຽນ ແລະ ກວາງຕຸງ ສ້າງຈຸດຕັດກັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສອງປະເພນີຊາ — ມິ່ນນານ ແລະ ຈ່າວໂຈ່.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັນລີວາແວຣ໌: ປາ ຊຽນ ຊາ (八仙茶, Bāxiān chá) — ສາຍພັນໂຄລນຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ປະເພດ «ຕົ້ນໄມ້ນ້ອຍ, ໃບໃຫຍ່» (小乔木大叶类, xiǎo qiáomù dàyè lèi). ສາຍພັນອູລົງລະດັບຊາດ, ລະຫັດ GS1302-1994. ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ «ປື້ມອະທິບາຍສາຍພັນພືດຊາຂອງຈີນ» (《中国茶树品种志》). ລັກສະນະທາງພຶກສະສາດ: ຕົ້ນສູງ, ມີລະບົບຮາກແຂງແຮງ; ການແຕກຍອດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງກ່ອນໄວ, ການເຂົ້າສູ່ໄລຍະພັກຜ່ອນໃນລະດູໜາວຊ້າ; ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຍອດສູງ, ຍອດເຕີບໂຕໄວ, ຂໍ້ຍາວ. ຂົນປົກທີ່ຕາແມ່ນສັ້ນ ແລະ ບາງ, ຕາຂ້ອນຂ້າງບາງ, ກ້ານໃບບາງ. ພຸ່ມມັກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ຮົ່ມ, ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວປານກາງ. ນອກເໜືອຈາກອູລົງແລ້ວ, ຍັງເໝາະສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເມສາ–ພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ). ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ) ແລະ ທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ/«ຕັດລະດູໜາວ» (冬片, dōngpiàn) ກໍ່ປະຕິບັດເຊັ່ນກັນ; ຊາລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໜາວຖືກຕີລາຄາສູງສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ສູງພິເສດ. ຍ້ອນສາຍພັນຕື່ນຕົວໄວ, ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເລີ່ມກ່ອນໄວກວ່າສາຍພັນອູລົງຟູຈ້ຽນສ່ວນໃຫຍ່.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຍອດ «ໜ້າເປີດຂະໜາດກາງ» (中开面, zhōng kāimiàn) — ຈາກຕາຍອດໃນໄລຍະພັກຜ່ອນ ແລະ 2–4 ໃບທີ່ຄີກາຍ (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè, ບໍ່ຄ່ອຍເຖິງໃບທີສີ່ ເພື່ອໃຫ້ຕົວຊາເຕັມກວ່າ).
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດທີ່ສົມບູນ ມີຄວາມສຸກຂອງໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ບໍ່ຫຍາບຄາຍເກີນໄປ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 25 %, ອາມີໂນອາຊິດ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 4,0 %.

4. ແທຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ສະພາບພູມປະເທດ: ເມືອງຈ້າວອ່ານຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ສຸດຂອງຟູຈ້ຽນ, ຕິດກັບເມືອງເຢົາຜິງ (饶平, ກວາງຕຸງ). ສະພາບພູມປະເທດສັບສົນ: ຈາກທິວເຂົາທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ (ຈຸດສູງສຸດ — ຍອດລົງຊ່ານຕົງ (龙伞岽), 1 152 ມ) ຜ່ານພາກກາງທີ່ເປັນເນີນພູ ຈົນເຖິງພື້ນທີ່ຮາບພຽງຊາຍຝັ່ງທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຫັນໜ້າສູ່ອ່າວຈ້າວອ່ານ. ພູເຂົາທີ່ສູງກວ່າ 1 000 ມ ປະກອບມີ ອູຊ່ານ (乌山), ປາຊຽນຈົວຊ່ານ (八仙座山), ຊີຊ່ານຢານ (西山岩) ແລະອື່ນໆ. ສວນຊາໃນສູນກາງການຜະລິດຕັ້ງຢູ່ໃນ «ເຂດເມກ» ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 600–800 ມ, ໃນຮ່ອມພູທີ່ມີພືດພັນອຸດົມສົມບູນ.
• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: ສູນກາງ: 600–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ບາງສວນປູກໃນເຂດລົງຊ່ານຕົງ — ສູງເຖິງ 800–1 157 ມ.
• ສະພາບພູມອາກາດ: ພູມອາກາດແບບມະຫາສະໝຸດເຂດຮ້ອນລົມມໍລະສຸມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍລາຍປີ 21,3 °C (ສະເລ່ຍເດືອນມັງກອນ 14,9 °C, ສະເລ່ຍເດືອນກໍລະກົດ 28,9 °C). ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍລາຍປີປະມານ 1 450 ມມ, ລວມຕົວຢູ່ໃນຊ່ວງເມສາ–ກັນຍາ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ≥ 80 %, ຈຳນວນມື້ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ຊັດເຈນໃນເຂດພູເຂົາ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍຍ້ອນເມກ ແລະ ໝອກ ຊ່ວຍສະສົມອາມີໂນອາຊິດຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ (ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງບັນລຸ 6 % ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ). ຊ່ວງປອດອາກາດໜາວ — ປະມານ 360 ມື້.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງ-ເຫຼືອງປະເພດລາເຕີຣາຍ (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4,5–6,0, ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≥ 6,01 %. ລັກສະນະສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງຈ້າວອ່ານ — ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊີເລນຽມໃນດິນ: ປະມານ 78 % ຂອງພື້ນທີ່ມີຊີເລນຽມ 0,15–0,35 ມກ/ກກ, ເຮັດໃຫ້ເມືອງນີ້ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ «ນະຄອນຫຼວງຊີເລນຽມແຫ່ງຊ່ອງແຄບຈີນ» (中国海峡硒都). ປະລິມານຊີເລນຽມສູງຖືກຖ່າຍທອດໄປສູ່ໃບຊາ, ເຮັດໃຫ້ ປາ ຊຽນ ຊາ ເປັນຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ (富硒茶, fùxī chá). ອັດຕາການປົກຫຸ້ມປ່າຂອງສູນກາງການຜະລິດປະມານ 80 %; ຮູບແບບນິເວດ «ໝູ–ຊີວະອາຍ–ຊາ» (猪-沼-茶) ຖືກປະຕິບັດຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈ້າວອ່ານ ປາ ຊຽນ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີອູລົງແບບມິ່ນນານ ດ້ວຍການປັບປຸງສະເພາະຈຳນວນໜຶ່ງ ເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລັກສະນະພິເສດຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່. ຫຼັກການສຳຄັນ — «ການຫ່ຽວຢ່າງໜັກເພື່ອກະຕຸ້ນເອນໄຊ, ການສັ່ນຢ່າງລະອຽດຈົນເປີດອອກຢ່າງສົມບູນ» (重晒青促酶活性，摇青薄摊形成兰花香), ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຜ່ານຜ່າແນວໂນ້ມຂົມທີ່ມີຢູ່ໃນສາຍພັນ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ ພ້ອມດ້ວຍລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນທີ່ຊັດເຈນ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ເກັບຍອດທີ່ສຸກປານກາງ (中开面) — 2–4 ໃບຈາກຕາຍອດ. ວັດຖຸດິບຖືກຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ, ຫຼີກລ້ຽງການເກີດຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.
• ການຫ່ຽວແດດ / 晒青 — shàiqīng: ໃບຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີຢູ່ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຜ້າພິເສດ. ໄລຍະເວລາ 15–30 ນາທີ; ອຸນຫະພູມພື້ນຜິວໃບບໍ່ຄວນເກີນ 35 °C. ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນຫຼາຍ (ການສູນເສຍນ້ຳໜັກ 10–15 %), ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ, ກິດຈະກຳເອນໄຊເລີ່ມຕົ້ນ. ສຳລັບ ປາ ຊຽນ, ວິທີການຫ່ຽວ «ຢ່າງໜັກ» (重晒青, zhòng shàiqīng) ຖືກນຳໃຊ້ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າເຕັກໂນໂລຊີມາດຕະຖານຂອງ ເຕ໋ ກວນອິນ, ເຊິ່ງເສີມສ້າງພື້ນຖານເອນໄຊສຳລັບການສ້າງກິ່ນຫອມໃນພາຍຫຼັງ.
• ການສັ່ນ ແລະ ພັກ / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng): ການສະຫຼັບກັນ 3–5 ຮອບຂອງການສັ່ນໃບດ້ວຍກົນຈັກ ແລະ ໄລຍະພັກຜ່ອນ ພາຍໃນ 14–18 ຊົ່ວໂມງ. ການສັ່ນເຮັດໃຫ້ຂອບໃບເສຍຫາຍ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນສະເພາະທ້ອງຖິ່ນ; ໃນໄລຍະພັກ, ເອນໄຊຈະກະຈາຍຕົວຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ. ຂະບວນການດຳເນີນຈົນເຫັນສັນຍານລັກສະນະ: ໃບມີສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ເສັ້ນໃບຈະໃສຂຶ້ນ, ມີລັກສະນະ «ກະດອງເຕົ່າ» (龟背形, guībèi xíng), ຂອບເປັນສີແດງ (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān), ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນສະເພາະສາຍພັນທີ່ບໍລິສຸດປາກົດຂຶ້ນ. ຫຼັກການ «ການປູພື້ນບາງໆ» (薄摊, bó tān) ໃນໄລຍະພັກແມ່ນສຳຄັນເປັນພິເສດສຳລັບການສ້າງກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້.
• ການຢຸດເຊົາ / 杀青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນຖັງໝູນທີ່ອຸນຫະພູມ 240–280 °C ເປັນເວລາ 6–8 ນາທີ. ຢຸດຂະບວນການທາງເອນໄຊ, ຄົງທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ. ໃບຈະກາຍເປັນສີຂຽວເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ກ້ານໃບເມື່ອງໍບໍ່ຫັກ, ມີກິ່ນ «ປຸງແຕ່ງ» ລັກສະນະ (熟香, shú xiāng) ປາກົດ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ມ້ວນເປັນເວລາ 5–6 ນາທີ ຄ່ອຍໆເພີ່ມແຮງດັນ. ໃບມ້ວນເຂົ້າເປັນຮູບຊົງແໜ້ນ, ລະດັບການມ້ວນບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 90 %. ການທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ ເພີ່ມການສະກັດ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / 初烘 — chūhōng: ອຸນຫະພູມ 120–140 °C, ໄລຍະເວລາ 6–8 ນາທີ, ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນປະມານ 1 ຊມ. ອົບຈົນກວ່າໃບເມື່ອກຳໃນກຳປັ້ນຈະລວມຕົວກັນ, ຮູ້ສຶກຄັນຝ່າມືເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ — ຈັດວາງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນທັນທີ (摊凉, tānliáng) ຊັ້ນ 3–5 ຊມ ເປັນເວລາ 30–60 ນາທີ.
• ການອົບຊ້ຳ / 复焙 — fùbèi: ອຸນຫະພູມ 85–120 °C, 6–8 ນາທີ. ຄົງຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບການເກັບຮັກສາ (≤ 7 %), ຄົງສີ (乌润, wūrùn — ເຂັ້ມ-ມັນ) ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນສະເພາະສາຍພັນ. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ, ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tànbèi) ຖືກນຳໃຊ້, ກັກກິ່ນຫອມ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເລິກເຊິ່ງ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມ້ວນແໜ້ນ, ມີນ້ຳໜັກ (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) — ການມ້ວນຕາມລວງຍາວ ເປັນລັກສະນະຂອງອູລົງມິ່ນນານ; ສີຂຽວໝາກກອກເຂັ້ມ ເຫຼື້ອມມັນ ມີປະກາຍສີເຫຼືອງນ້ຳເຜິ້ງ (乌褐油润带蜜黄). ຂະໜາດໃບສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສູງ, ແຫຼມຄົມ ແລະ ຍືນຍົງ (高锐持久, gāo ruì chíjiǔ). ກິ່ນສະເພາະສາຍພັນສົດໃສ (品种香) ຄອບງຳ, ເສີມດ້ວຍບັນທຶກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng) ໃນຊັ້ນພິເສດ, ພ້ອມທັງກິ່ນຫອມຂອງສີຂຽວສົດ ແລະ ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ. ສະບັບທີ່ຜ່ານການອົບຈະເພີ່ມບັນທຶກ «ກິ່ນໄຟ» (火香, huǒ xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເປີດເຜີຍອອກມາດ້ວຍຄື້ນອັນມີພະລັງຂອງກິ່ນສະເພາະສາຍພັນ, ຕໍ່ມາກາຍເປັນລີງ ດອກໄມ້-ກ້ວຍໄມ້; ໃນການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ ຄວາມຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນສະບັບອົບດ້ວຍຖ່ານ — ມີບັນທຶກຖົ່ວ ແລະ ຄາຣາເມລ, ໃນສະບັບທີ່ມີອາຍຸ — ບັນທຶກໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
• ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (浓厚, nónghòu), ມີລັກສະນະ «ໜຽວ» (粘稠感, niánchóugǎn). ມີບັນທຶກສົດຊື່ນ, ກະປີ້ກະເປົ່າ (鲜爽, xiānshuǎng) ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກປະລິມານອາມີໂນອາຊິດສູງ. ລົດສຳຜັດຄືນມາທີ່ສົດໃສ (回甘, huígān) ພ້ອມຄວາມຫວານ ຄ້າຍນ້ຳຕານອ້ອຍ, ຍຶດຍາວ. ລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນ — ມີຄວາມຂົມອ່ອນໆ ໃນວິນາທີທຳອິດ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານທັນທີ (微苦速化, wēi kǔ sùhuà). ຊາຊະນິດນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມທົນທານທີ່ດີເລີດໃນການຊົງ: 6–8 ການຊົງທີ່ເຕັມປ່ຽມ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍລັກສະນະ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng). ເມື່ອອອກຊິເດຊັນ ຫຼື ອົບເລິກກວ່າ — ໃກ້ກັບອຳພັນ. ຊາແດງຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາສີແດງເຂັ້ມ, ໃສ.
• ກາບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ, ມີຂອບສີແດງຊັດເຈນ (柔软明亮红边显, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn). ສີ — ຈາກສີຂຽວ-ໝາກກອກຢູ່ກາງ ຈົນເຖິງສີທອງແດງ-ແດງ ຢູ່ຂອບ. ໃບສົມບູນ, ເປີດກວ້າງ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານຊາໂພລີຟີນອລໃນວັດຖຸດິບສົດລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 25 % (ຕາມມາດຕະຖານ GH/T 1236-2018). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ກາເຕຊິນ (EGCG, ECG, EGC, EC); ໃນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງກາເຕຊິຈະປ່ຽນເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ສ້າງການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ອັນເປັນລັກສະນະຂອງອູລົງ. ລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນ — ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໂພລີຟີນອລສູງຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບກັບສາຍພັນອູລົງທົ່ວໄປ (ສູງກວ່າລະດັບປົກກະຕິປະມານ 30 %, ຕາມຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບ ປາ ຊຽນ), ເຊິ່ງອະທິບາຍຄວາມ «ແຮງ» ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
• ອາມີໂນອາຊິດ: ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດອິດສະຣະໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 4,0 %, ແລະ ໃນວັດຖຸດິບພູສູງຈາກເຂດເມກ — ສູງເຖິງ 6 % ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ. ອາຊິດຫຼັກ — L-theanine (茶氨酸, cháānmīnsuān), ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 50 % ຂອງປະລິມານອາມີໂນອາຊິດທັງໝົດ; ມັນສ້າງຄວາມຫວານນຸ່ມ, ບັນທຶກ «ສົດ» (鲜味, xiānwèi) ແລະ ຜົນກະທົບທາງປັນຍາແບບປະສານງານກັບກາເຟອີນ — ຄວາມຕື່ນຕົວໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
• ອັລກາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ປະມານ 2–4 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຊ່ວງປົກກະຕິຂອງອູລົງ); ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟີລລີນ — ໃນປະລິມານເລັກນ້ອຍ. ສາຍພັນປາ ຊຽນ ຖືກຈັດປະເພດເປັນຊາທີ່ມີປະລິມານກາເຟອີນປານກາງ-ສູງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນໃບສົດ, ສ່ວນໜຶ່ງຖືກຮັກສາໄວ້ໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນຢ່າງອ່ອນໂຍນ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, ໄນອາຊິນ), ວິຕາມິນ E (α-tocopherol, ໃນສ່ວນລິພິດ), ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟອສຟໍຣັສ, ເຫຼັກ — ໃນປະລິມານປົກກະຕິສຳລັບອູລົງ. ລັກສະນະພິເສດ — ຊີເລນຽມອິນຊີ (硒, xī): ປະລິມານໃນໃບຊາ ຕອບສະໜອງມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບ «ຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ» ຍ້ອນພື້ນຖານທຳມະຊາດຂອງດິນ (0,15–0,35 mg/kg Se ໃນດິນ). ຊີເລນຽມ ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຮັດວຽກຂອງຊີເລໂນໂປຣຕີນ, ສະໜັບສະໜຸນການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມໄທຣອຍດ໌ ແລະ ລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສະລັບສັບຊ້ອນຂອງສານປະກອບອະໂຣມາຕິກທີ່ລະເຫີຍ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນສະເພາະສາຍພັນ (品种香); ປະກອບມີ nerol, linalool, geraniol, indole, jasmone ແລະ ອະນຸພັນຂອງພວກມັນ. ການສະແດງອອກຂອງນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍໃນ ປາ ຊຽນ — ໜຶ່ງໃນບັນດາລະດັບສູງສຸດໃນກຸ່ມອູລົງມິ່ນນານ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານໃນເວລາມອບຖານະລະດັບຊາດ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ການປະສົມປະສານກັນລະຫວ່າງໂພລີຟີນອລສູງ (≥ 25 %) ແລະ ອາມີໂນອາຊິດສູງ (≥ 4 %) ສ້າງອັດຕາສ່ວນຟີນອລ/ອາມີໂນອາຊິດທີ່ເອື້ອອຳນວຍ (酚氨比, fēn’ān bǐ), ເຊິ່ງເປັນຕົວຊີ້ວັດຫຼັກໃນການເໝາະສົມສຳລັບການຜະລິດອູລົງຄຸນນະພາບສູງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບທາງການກະຕຸ້ນ ແລະ ປັນຍາ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງກາເຟອີນ ແລະ L-theanine ສ້າງຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຈຳໄລຍະສັ້ນ — ໂດຍບໍ່ມີ «ຍອດກາເຟອີນ» ທີ່ຮຸນແຮງ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງໂພລີຟີນອລ ເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ; ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບລັກສະນະຂອງ ປາ ຊຽນ, ປະສິດທິພາບການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຊາໂພລີຟີນອລ ສູງກວ່າວິຕາມິນ E ເຖິງ 18 ເທົ່າ.
• ການສະໜັບສະໜຸນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ກາເຕຊິນ ແລະ ຊີເລນຽມ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມໜຽວຂອງເລືອດ ແລະ ລະດັບຄໍເລສເຕີຣອລ «ບໍ່ດີ» (LDL). ຊີເລໂນໂປຣຕີນ ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການປົກປ້ອງຝາຫຼອດເລືອດຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກອອກຊິເດຊັນ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງໂຣກຫຼອດເລືອດແຂງ.
• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ; ລົດຄວາມຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງຫຼັງອາຫານມັນໆ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ສະບັບທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ມີຄວາມອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະເປັນພິເສດ.
• ສະໜັບສະໜຸນຂະບວນການເຜົາຜານ: ກາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ເລັ່ງການເຜົາຜານລິພິດ; ຈາກການສັງເກດຈຳນວນໜຶ່ງ, ຜົນກະທົບໃນ ປາ ຊຽນ ເດັ່ນຊັດກວ່າອູລົງທົ່ວໄປ ຍ້ອນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໂພລີຟີນອລທີ່ສູງກວ່າ.
• ການສະໜັບສະໜຸນດ້ວຍຊີເລນຽມ: ຊີເລນຽມອິນຊີທຳມະຊາດໃນອົງປະກອບຂອງໃບ ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສັງເຄາະ ກລູຕາໄທໂອນເປີຣອກຊິເດສ — ເອນໄຊຫຼັກໃນການປົກປ້ອງເຊລຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ. ການບໍລິໂພກຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມເປັນປະຈຳ ຈະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄວາມຕ້ອງການປະຈຳວັນຂອງຊີເລນຽມ.
• ຜົນຂັບປັດສະວະ ແລະ ການລ້າງສານພິດແບບອ່ອນໂຍນ: ກາເຟອີນ ແລະ ທີໂອໂບຣມີນ ມີຜົນຂັບປັດສະວະອ່ອນໆ, ຊ່ວຍຂັບຖ່າຍສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກການເຜົາຜານ.
• ຜົນຕ້ານຈຸລິນຊີ: ໂພລີຟີນອລ ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດຈຳນວນໜຶ່ງ ແລະ ຍັບຍັ້ງການສ້າງຄາບແຂ້ວ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C ສຳລັບສະບັບມາດຕະຖານ ແລະ ອົບດ້ວຍຖ່ານ; 90–95 °C ສຳລັບສະບັບ «ຊິງຊຽງ» (清香) ແບບອ່ອນໆ.

• ປະລິມານຊາ: ກາຍວານ/ກົ່ງຟູ — 5 ກຣາມ ຕໍ່ 75 ມລ (ອັດຕາສ່ວນປະມານ 1:15); ແບບປະຈຳວັນ — 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.

• ເຄື່ອງຊົງ: ກາຍວານເຄືອບ (盖碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກທົ່ວໄປ, ຊ່ວຍໃຫ້ເປີດເຜີຍກິ່ນສະເພາະສາຍພັນຢ່າງເຕັມທີ່. ສຳລັບສະບັບອົບດ້ວຍຖ່ານ ແລະ ບົ່ມໄວ້ — ການຳໃຊ້ກາອີຊິງ ຫຼື ຈ່າວໂຈ່ ຂະໜາດນ້ອຍ ທີ່ເຮັດຈາກດິນເຜົາຮູພອນ, ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ «ມົນ». ຈອກຊີມ (品茗杯, pǐnmíng bēi) ຂະໜາດນ້ອຍ (30–50 ມລ) ເພື່ອຮັບຮູ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດສຳຜັດຄືນ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ລ້າງເຄື່ອງຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ 5–10 ວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງ (润茶, rùn chá): ຖອກນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກພາຍໃນ 3–5 ວິນາທີ — ປຸກໃບ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 15–20 ວິນາທີ; ຮິນຕາມວິທີ «ກວນກົງ ລາດຕະເວນປ້ອມ» (关公巡城, Guāngōng xúnchéng) — ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຕາມວົງກົມ, ໃນທຸກຈອກ.
  5. ການສຳເລັດການຊົງ: «ຮ້ານຊິ່ນ ຈັດແຈງທະຫານ» (韩信点兵, Hánxìn diǎnbīng) — ຢອດສຸດທ້າຍຂອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ຖືກແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ແຕ່ລະຄັ້ງເພີ່ມ 5–10 ວິນາທີ. ຊາສາມາດທົນໄດ້ 6–8 ການຊົງທີ່ເຕັມປ່ຽມ, ສຳລັບວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງ — ສູງເຖິງ 10 ຄັ້ງ.
  7. ການຊີມ: ທຳອິດປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາ, ຈາກນັ້ນສູດດົມກິ່ນຫອມ ແລະ ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ — ຈິບ, ກອກຊາໃຫ້ກະຈາຍໄປທົ່ວເພດານປາກ.

• ໝາຍເຫດ: ບໍ່ຄວນຖອກນ້ຳຮ້ອນຈັດ 100 °C ລົງໃສ່ໃບໂດຍກົງ — ອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປຈະທຳລາຍ L-theanine ແລະ ຫຼຸດບັນທຶກ «ສົດ».

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ — ຖົງສູນຍາກາດຟອຍລ໌, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ພາຊະນະເຊຣາມິກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
• ເງື່ອນໄຂ: ສະຖານທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ; ອຸນຫະພູມເໝາະສົມ 10–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ຳກວ່າ 60 %. ສະບັບ «ຊິງຊຽງ» ແບບອ່ອນໆ ຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງສະຫວ່າງໂດຍກົງ — ສີ່ປັດໄຈຫຼັກຂອງການເສື່ອມຄຸນນະພາບ.
• ສະບັບອົບດ້ວຍຖ່ານ: ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າຫຼາຍ; ໃນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ — 2–3 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼັງຈາກເປີດບັນຈຸພັນ ຄວນບໍລິໂພກພາຍໃນ 7 ມື້, ກ່ອນທີ່ກິ່ນຫອມຈະຈາງຫາຍ.
• ຊາສົດ: ຊາໃໝ່ (新茶, xīnchá) ຄວນບົ່ມໄວ້ 10–15 ມື້ ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ «ຖອດໄຟ» (褪火气, tuì huǒqì) ກ່ອນບໍລິໂພກ — ສິ່ງນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຝາດອ່ອນລົງ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ຈ້າວອ່ານ ປາ ຊຽນ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາປານກາງ ແລະ ປານກາງ-ສູງ ໃນກຸ່ມອູລົງມິ່ນນານ. ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ຕັ້ງແຕ່ 700 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ. ຊັ້ນທີໜຶ່ງ ແລະ ທີສອງ ມີລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນປູກ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ແພງກວ່າ), ການເຮັດດ້ວຍມື, ການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ອາຍຸພຸ່ມ, ຍີ່ຫໍ້ຜູ້ຜະລິດ ແລະ ຄວາມຫາຍາກຂອງພື້ນທີ່ຈຸນລະພາກ. ເມື່ອທຽບກັບ ເຕ໋ ກວນອິນ ໃນລະດັບດຽວກັນ, ປາ ຊຽນ ມັກຈະໃຫ້ອັດຕາສ່ວນ «ຄຸນນະພາບ/ລາຄາ» ທີ່ດີກວ່າ, ເພາະຍີ່ຫໍ້ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນຕະຫຼາດມວນຊົນ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີທີ່ມາທີ່ໂປ່ງໃສ ແລະ ມີການເຊື່ອມໂຍງທີ່ຢືນຢັນໄດ້ກັບເມືອງຈ້າວວ່ານ. ການມີປ້າຍຊີ້ບອກທາງພູມສາດ (地理标志) — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສຳຄັນ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະ: ປາ ຊຽນ ຂອງແທ້ ມີການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ, ໜັກ, ສີຂຽວໝາກກອກເຂັ້ມ ເຫຼື້ອມມັນ ມີປະກາຍສີນ້ຳເຜິ້ງ. ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຂະໜາດ ແລະ ສີຂອງໃບ — ເປັນສັນຍານຂອງການປະສົມ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນສະເພາະສາຍພັນ (品种香) ຄວນບໍລິສຸດ, ສູງ ແລະ ຍືນຍົງ, ບໍ່ມີກິ່ນນ້ຳຫອມສັງເຄາະ ຫຼື ບັນທຶກແປກປອມ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ຊາຂອງແທ້ ໃຫ້ນ້ຳຊາສີສົ້ມ-ເຫຼືອງໃສ, ລົດຊາດໜາແໜ້ນ ພ້ອມລົດສຳຜັດຄືນມາທີ່ໄວ ແລະ ທົນໄດ້ 6–8 ການຊົງ. ລົດຊາດຈືດຈາງໄວຫຼັງ 2–3 ການຊົງ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ຄວນລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ຖ້າ «ຊັ້ນພິເສດ» ຖືກສະເໜີຕ່ຳກວ່າ 300 ຢວນຕໍ່ຈິ່ນ — ນີ້ອາດຈະບໍ່ແມ່ນ ປາ ຊຽນ ພູສູງຂອງແທ້.

12. ຂໍ້ມູນໜ້າສົນໃຈ:

• ປາ ຊຽນ ຊາ — ເປັນສາຍພັນຊາອູລົງລະດັບຊາດພຽງດຽວທີ່ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ ໃນປີ 1949. ສາຍພັນອູລົງລະດັບຊາດອື່ນໆທັງໝົດ — ເປັນສາຍພັນປະຫວັດສາດ ທີ່ມີຢູ່ກ່ອນໜ້ານັ້ນ.
• 17 ຕົ້ນແມ່ພັນ, ທີ່ປູກໃນປີ 1969 ຢູ່ຕີນພູປາຊຽນຊ່ານ, ຍັງມີຊີວິດຢູ່ ແລະ ໃຫ້ຜົນຜະລິດມາຮອດທຸກມື້ນີ້. ນັບແຕ່ປີ 2009 ພວກມັນຢູ່ພາຍໃຕ້ການປົກປ້ອງຂອງລັດ ໃນຖານະຊັບພະຍາກອນພັນ