ຈັງໂຈວ ອິຈິຊຸນ

ຈັງໂຈວ ອິຈິຊຸນ (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — ແມ່ນຊາອູລົງແບບມິນນານຄລາສສິກ ທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນທີ່ໂຮງງານຊາແຫ່ງຊາດຈັງໂຈວ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ໃນປີ 1956. ຄຽງຄູ່ກັບ ລີວຊຽງ (流香, Liúxiāng) ແລະ ເສີ້ຈົງ (色种, Sèzhǒng), ອິຈິຊຸນ ເປັນໜຶ່ງໃນສາມຊາໃນຕຳນານຂອງເມືອງຈັງໂຈວ ແລະເປັນຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດຢູ່ຂອງປະເພນີການປຸງແຕ່ງ (精制, jīngzhì) ຊາອູລົງທີ່ມີມາແຕ່ຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ ໃນເຂດຟູຈ້ຽນໃຕ້. ໃນປີ 2019, ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາອູລົງຈັງໂຈວ ໄດ້ຖືກຂຶ້ນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູລົງ (青茶, qīngchá) — ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ຕັ້ງແຕ່ປານກາງຫາປານກາງຄ່ອນຂ້າງສູງ (ປະມານ 25–40 %), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ອິຈິຊຸນ ໃກ້ຄຽງກັບຊາອູລົງມິນນານແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ມີການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tàn bèi) ອັນເປັນເອກະລັກ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງມິນນານ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). ຊາທີ່ຜະສົມຜະສານ (拼配, pīnpèi) — ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຖືກສ້າງຂື້ນຈາກການປະສົມວັດຖຸດິບ ຈາກຫຼາຍລະດູການ, ຫຼາຍສາຍພັນ ແລະ ຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຄົງທີ່ຂອງຮູບຮ່າງລົດຊາດ ຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເມືອງຈັງໂຈວ (漳州市, Zhāngzhōu shì). ຖານການຜະລິດ — ໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ, ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1953. ວັດຖຸດິບຊາ ສົ່ງມາຈາກທົ່ວອານາເຂດຂອງເຂດເທດສະບານເມືອງຈັງໂຈວ, ກວມເອົາ 11 ເມືອງ ແລະ ເຂດ, ເນັ້ນໜັກບັນດາເຂດ ຊຽງເສີງ (芗城区, Xiāngchéng qū), ເມືອງປິງເຮີ (平和县, Pínghé xiàn) ແລະ ເມືອງຮົວອານ (华安县, Huá’ān xiàn).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°30′ ເໜືອ, 117°38′ ຕາເວັນອອກ (ເມືອງຈັງໂຈວ). ສະຖານທີ່ຜະລິດຫຼັກ — ຊຽວເຄີງໂຖ (小坑头, Xiǎokēngtóu) ໃນເຂດຊຽງເສີງ; ເຂດພູສູງສຳຄັນ — ຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳຈິວເພິງຊີ (九鹏溪, Jiǔpéngxī) ຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 600–800 ມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1953 ເປັນລັດວິສາຫະກິດ ທີ່ລວມເອົາໂຮງງານຊ່າງຫັດຖະກຳທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຂອງວົງການຊາຟູຈ້ຽນໃຕ້. ໃນປີ 1956, ບັນດານາຍຊ່າງຂອງໂຮງງານ ໄດ້ສ້າງຍີ່ຫໍ້ «ອິຈິຊຸນ» ຢ່າງເປັນທາງການ, ອີງໃສ່ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາອູລົງແບບມິນນານ ທີ່ຮອດຕອນນັ້ນ ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ. ໃນຊ່ວງຕົ້ນຂອງສ.ປ. ຈີນ, ໂຮງງານກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສາມວິສາຫະກິດທັງໝົດຂອງປະເທດ ທີ່ໄດ້ຮັບໝາຍເລກສົ່ງອອກ (出口唛号, chūkǒu mà hào) ສຳລັບຊາ ແລະມີບົດບາດສຳຄັນ ໃນການສ້າງຕະຫຼາດສາກົນຂອງຊາອູລົງ, ໂດຍສະເພາະຢູ່ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ໃນຊຸມປີ 1960, ອິຈິຊຸນ ພ້ອມກັບຢາສູບຍີ່ຫໍ້ «ເສິງເຟິງ», «ເຟຍມ້າ» ແລະ «ຕ້າສຽນເມີນ» ຖືກນັບເປັນສິນຄ້າຫຼູຫຼາ — ໃນສຸພາສິດພື້ນບ້ານ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) ຊາຖືກຈັດຢູ່ໃນແຖວດຽວກັນກັບຢາສູບຊັ້ນສູງ. ໃນຊຸມປີ 1970–1990, ການສົ່ງອອກຊາອູລົງຈັງໂຈວ ກວມເຖິງ 40 % ຂອງການສົ່ງອອກຊາອູລົງທັງໝົດຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ. ໃນປີ 1987, ອິຈິຊຸນ ໄດ້ຮັບກຽດເປັນ «ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ» (福建省优质产品). ໃນປີ 2019, ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາອູລົງແບບດັ້ງເດີມ ຂອງໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ ໄດ້ຖືກບັນທຶກເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ທີ 6 ຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳ ແຂວງຟູຈ້ຽນ. ຮອດປີ 2024, ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ ຂອງໂຮງງານ ເກີນ 40 ລ້ານຢວນ, ຜະລິດຕະພັນ ສົ່ງອອກໄປຍັງປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ສິງກະໂປ, ມາເລເຊຍ, ອິນໂດເນເຊຍ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ອື່ນໆ.
• ຊື່: 一枝春 (Yīzhīchūn) ຕາມຕົວໜັງສື ແປວ່າ «ກິ່ງງ່າໜຶ່ງຂອງລະດູບານໃໝ່» — ພາບພົດກະວີ ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກສູດຄຳປະພັນວັນນະຄະດີດັ້ງເດີມ 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «ກິ່ງງ່າສີສັນລະດູບານໃໝ່»), ເຊິ່ງເປັນສັນຍາລັກຂອງສັນຍານທຳອິດຂອງການຕໍ່ອາຍຸໃໝ່ໃນທຳມະຊາດ. ໂຕອັກສອນ 漳州 (Zhāngzhōu) ບົ່ງບອກສະຖານທີ່ຕົ້ນກຳເນີດ. ສະນັ້ນ, ຊື່ເຕັມ ສາມາດແປໄດ້ວ່າ «ກິ່ງງ່າລະດູບານໃໝ່ຈາກຈັງໂຈວ».
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ອິຈິຊຸນ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງສະໄໝການຜະລິດຊາຈັງໂຈວທັງໝົດ. ສຳລັບຄົນລຸ້ນເກົ່າໃນເຂດຟູຈ້ຽນໃຕ້, ເຂດຈ່າວຊານ ແລະ ຊາວຈີນພົ້ນທະເລຢູ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ຊາຊະນິດນີ້ ສະແດງເຖິງ ກູເຈົ໋າເວີຍ (古早味, gǔzǎo wèi) — «ລົດຊາດແຫ່ງສະໄໝກ່ອນ», ຄວາມຄິດຮອດຫາວິຖີຊີວິດດັ້ງເດີມ. ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເຈ້ຍກາບ ທີ່ມີລວດລາຍສີແດງ-ສີຟ້າ ແລະ ການບັນຈຸດ້ວຍມື 50 ກຣາມ (一两, yī liǎng) — ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ບໍ່ປ່ຽນແປງ ມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ແລະ ກາຍເປັນສັນຍາລັກທາງວັດທະນະທຳປະເພດໜຶ່ງ. ຈັງໂຈວ ຍັງເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຂອງກົງຟູຊາ (工夫茶, gōngfū chá): ຕາມຫຼັກຖານຂອງ ເພິງ ກວາງໂຕ (彭光斗, Péng Guāngdǒu) ໃນຕົ້ນສະບັບຂອງລາວ «ມິນສົວຈີ້» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), ແລ້ວໃນປີ 1766 — ໃນລາຊະການສະໄໝສຽນຫຼົງ — ສິນລະປະການຊົງຊາ ໃນຈອກນ້ອຍໆ ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ຈັງໂຈວ ຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັນທິວາ: ສາຍພັນຫຼັກ ແມ່ນ ຟູຈ້ຽນ ຊຸຍຊຽນ (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. ເປັນແນວພັນທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຕົ້ນໄມ້ເຄິ່ງໜຶ່ງ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ໃບໃຫຍ່, ສຸກຊ້າ, ໃນປີ 1985 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນແນວພັນແຫ່ງຊາດ (ໝາຍເລກ GS13009-1985, «ຮົວຊາ ເລກ 9»). ມີລຳຕົ້ນຫຼັກທີ່ໂດດເດັ່ນ, ໃບຮູບຮີໃຫຍ່ ມີແຂ້ວໃບທີ່ກົ່ງລົງເລິກ, ຜິວໃບສີຂຽວເຂັ້ມເປັນເງົາ ແລະ ແຜ່ນໃບໜາ, ແໜ້ນ. ເປັນທຣິພລອຍທຳມະຊາດ. ສຳລັບເປັນວັດຖຸດິບເສີມ ໃນການຜະສົມຜະສານ, ໃຊ້ ຮວງຕ່ານ (黄旦, Huángdān, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ຮວງ ຈິນກຸ້ຍ) ແລະ ສີລານ (奇兰, Qílán) — ສາຍພັນກຸ່ມແບບມິນນານທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນເມສາ–ພຶດສະພາ) — ເປັນລະດູຫຼັກ, ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງທີ່ສຸດ; ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ເດືອນກັນຍາ–ຕຸລາ) — ເປັນລະດູທີສອງ ທີ່ມີກິ່ນຫອມເດັ່ນກວ່າ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ກໍ່ປະຕິບັດຢູ່ ສຳລັບລຸ້ນທີ່ຜະລິດຕາມມະຫາຊົນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè). ສຳລັບຜະລິດຕະພັນລະດັບມະຫາຊົນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ມາດຕະຖານ «ສອງ–ສີ່ໃບທີ່ພັດທະນາແລ້ວ» ຢູ່ຍອດອ່ອນເທິງ. ສິ່ງສຳຄັນ ແມ່ນການຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດ ແລະ ລະດັບຄວາມແກ່ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ.
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃບສົດ ຕ້ອງມີປະລິມານໂພລິຟີໂນລຊາ ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 25 % ແລະ ກົດອະມິໂນອິດສະລະ ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 4,0 % (ຕາມມາດຕະຖານວັດຖຸດິບຂອງ ອິຈິຊຸນ). ໃບ — ສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຮ່ອງຮອຍຂອງການສຸກງອມເກີນໄປ.

4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ລັກສະນະພູມປະເທດ: ອານາເຂດຂອງເຂດເທດສະບານເມືອງຈັງໂຈວ ກວມເອົາພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ: ຈາກເຂດພູເຂົາ ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ (ຕີນພູຂອງສາຍພູ ໄຕ້ຢຸນຊານ ແລະ ປໍປິງຫຼິງ) ລົງມາຫາຊາຍຝັ່ງທະເລຊ່ອງແຄບໄຕ້ຫວັນ ໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ພື້ນທີ່ທັງໝົດ — ປະມານ 12 600 ຕາລາງກິໂລແມັດ. ພູມປະເທດ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເນີນພູ: ສວນຊາພູເຂົາ ຕັ້ງຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 400–800 ມ, ສ່ວນສວນຊາທົ່ງພຽງ — ຢູ່ຮ່ອມພູຂອງແມ່ນ້ຳ ຈິວຫຼົງຈຽງ (九龙江, Jiǔlóngjiāng) ແລະ ແມ່ນ້ຳຈັງຈຽງ (漳江, Zhāngjiāng).
• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: ສວນປູກຊາຫຼັກ — 200–600 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດພູສູງຫຼັກ ໃນຮ່ອມພູຈິວເພິງຊີ — 600–800 ມ, ບ່ອນທີ່ມີໝອກລົງຈັດ (ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ) ສ້າງເງື່ອນໄຂ ໃຫ້ມີແສງກະຈາຍເພີ່ມສູງ, ກະຕຸ້ນການສະສົມກົດອະມິໂນໃນໃບ.
• ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແບບພາກໃຕ້ (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ໃນເຂດຊາພູເຂົາ — 16–20 °C (ໃນເຂດຕົວເມືອງ — ປະມານ 21 °C). ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1 450–2 100 ມມ, ມີການກະຈຸກຕົວ ໃນເດືອນມີນາ–ກັນຍາ. ຊ່ວງເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — 251–317 ມື້. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ ລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງສູງ ໃນເຂດພູສູງ ປະກອບສ່ວນໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ການສະສົມສານກິ່ນຫອມຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ດິນ: ດິນແດງເຫຼືອງ ປະເພດລາເຕີຣ໌ ເປັນຫຼັກ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,0). ມີປະລິມານທາດຈຸລະພາກເພີ່ມຂຶ້ນ — ຊີເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn), ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນໃຫ້ແກ່ອົງປະກອບຂອງແຮ່ທາດ ໃນລົດຊາດ. ສວນຊາ ໃນເຂດຫຼັກ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດອະນຸລັກແຫຼ່ງນ້ຳ, ບ່ອນທີ່ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ; ມີການປະຕິບັດກະສິກຳນິເວດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ອິຈິຊຸນ — ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງຂະບວນການຜະລິດສອງຂັ້ນຕອນ. ໃນຂັ້ນຕອນທຳອິດ, ຈາກໃບສົດ ຜະລິດເປັນຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບຫຍາບ (毛茶, máo chá) ຕາມເຕັກໂນໂລຊີອູລົງມິນນານຄລາສສິກ. ໃນຂັ້ນຕອນທີສອງ — ອັນເປັນກຸນແຈສຳຄັນຂອງຍີ່ຫໍ້ — ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ ຈາກຫຼາຍລະດູ, ຫຼາຍສາຍພັນ ແລະ ຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນ ຜ່ານຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ (精制, jīngzhì): ການຜະສົມຜະສານ, ການອົບຊ້ຳອີກ ແລະ ການຄັດແຍກ, ສ້າງເປັນຮູບຮ່າງລົດຊາດທີ່ຄົງທີ່, ຈົດຈຳໄດ້. ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ ທີ່ຖືກສືບທອດຈາກນາຍຊ່າງສູ່ລູກສິດນີ້ແຫຼະ ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳ. ຜູ້ສືບທອດປະເພນີ ຄົນທີສີ່ ຄື ຫຼິນ ຢ້ານເທີງ (林燕腾, Lín Yànténg), ອະດີດຜູ້ອຳນວຍການໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ ແລະ ວິສະວະກອນອາວຸໂສ ດ້ານການຜະລິດຊາ.

ລັກສະນະສຳຄັນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ — ການນຳໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ ໂດຍສະເພາະ ໃນທຸກຂັ້ນຕອນ, ຍົກເວັ້ນການສຳຜັດຂອງຊາກັບໂລຫະ ແລະ ປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນ ດ້ວຍຕົວເລັ່ງ.

• ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi: ຍອດອ່ອນເທິງ ຖືກເກັບດ້ວຍມື ໃນຊົ່ວໂມງຕອນເຊົ້າ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ ແລະ ຖືກສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ, ບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ການເສຍຫາຍທາງກົນຈັກຂອງໃບ.
• ການເຫຼືອວາງ ແລະ ການຫ່ຽວ / 摊晾 — tānliàng: ໃບສົດ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ. ເປົ້າໝາຍ — ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 15–20 % ແລະ ສ້າງເງື່ອນໄຂເບື້ອງຕົ້ນ ສຳລັບການອອກຊິເດຊັນໃນພາຍຫຼັງ. ໃບກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ.
• ການສັ່ນ / 摇青 — yáoqīng: ຊຸດຂອງວົງຈອນ «ການສັ່ນ — ການພັກ» (重摇青, zhòng yáoqīng — ການສັ່ນຢ່າງຮຸນແຮງ ທີ່ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນ, ເປັນລັກສະນະຂອງເຕັກໂນໂລຊີນີ້). ຜົນກະທົບທາງກົນຈັກ ທຳລາຍເຊລຕາມຂອບໃບ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລິຟີໂນລ ດ້ວຍການຊ່ວຍຂອງເອນໄຊ. ການສະຫຼັບກັນ ລະຫວ່າງໄລຍະປະຕິບັດ ແລະ ການພັກ ສ້າງຮູບຮ່າງກິ່ນຫອມ ແບບດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ຖືກຄວບຄຸມດ້ວຍສາຍຕາ ໂດຍການປະກົດຂຶ້ນຂອງຂອບສີແດງ (红边, hóng biān) ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາໃຈກາງສີຂຽວໄວ້.
• ການກຳນົດຄຸນສົມບັດ / 杀青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ໃນກະທະຈີນ ຫຼື ຖັງໝູນ ທີ່ອຸນຫະພູມ 200–280 °C ປິດການທຳງານຂອງອອກຊິເດສ ໃນທັນທີ ແລະ ກຳນົດຮູບຮ່າງກິ່ນຫອມທີ່ບັນລຸໄດ້.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນ ເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຮ່າງເປັນເອກະລັກ (ເປັນຊໍ່ແໜ້ນ, ໜາກ) ແລະ ເປີດຜະໜັງເຊລ, ຮັບປະກັນຄວາມສົມບູນຂອງການສະກັດ ໃນເວລາຊົງ.
• ການອົບ / 烘干 — hōnggān: ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບການຈັດເກັບ (< 6 %).
• ການຜະສົມຜະສານ / 拼配 — pīnpèi: ນາຍຊ່າງ-ນັກເຕັກໂນໂລຊີ ປະສົມຊຸດຕ່າງໆ ຕາມແຫຼ່ງກຳເນີດ, ລະດູການ ແລະ ສາຍພັນ ເພື່ອບັນລຸມາດຕະຖານລົດຊາດທີ່ກຳນົດໄວ້ — ຄົງທີ່ ຈາກປີສູ່ປີ.
• ການອົບດ້ວຍຖ່ານ / 炭焙 — tàn bèi: ການອົບສຸດທ້າຍ ເທິງຖ່ານໄມ້ ທີ່ອຸນຫະພູມ ບໍ່ສູງກວ່າ 60 °C. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ «ປິດຜະນຶກ» ກິ່ນຫອມ, ຫຼຸດຄວາມຝາດ ແລະ ໃຫ້ຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນແກ່ນ້ຳຊາ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະ ທີ່ສ້າງສີນ້ຳຊາ ເປັນສີສົ້ມ-ອຳພັນ ອັນເປັນເອກະລັກ ແລະ ຮູບແບບ «ອົບອຸ່ນ» ທີ່ເປັນມາດຕະຖານ ຂອງຊາອູລົງຈັງໂຈວ.
• ການຄັດແຍກ / 分级 — fēnjí: ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ຖືກລອນຜ່ານກະຊອນ, ຄັດຕາມຂະໜາດ ແລະ ທຳຄວາມສະອາດ ຈາກກ້ານ ແລະ ຝຸ່ນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ຮູບລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງໃບແຫ້ງ: ມ້ວນແໜ້ນ, ເປັນຊໍ່ຕຶງ (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ທີ່ມີສີອອກເຫຼືອງ (乌褐带黄, wūhè dài huáng). ໃບຖືກຄັດຂະໜາດ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ຕາມຂະໜາດ. ສຳລັບຊັ້ນສູງ ສາມາດສັງເກດເຫັນປາຍສີທອງ (金毫, jīn háo).
• ກິ່ນຫອມ ຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ເປັນຫຼັກ — ດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花, lánhuā) ໃນຊັ້ນພິເສດ, ປ່ຽນເປັນກິ່ນດອກໄມ້-ຫວານ ທີ່ກວ້າງຂຶ້ນ ໃນຊັ້ນທີໜຶ່ງ. ໂທນພື້ນຫຼັງ: ອຳມັນອົບ, ນ້ຳຕານຄາຣາເມລ, ຄວາມຄີມອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫວານຂອງດອກໄມ້ທີ່ສະອາດ (清香, qīngxiāng) ພ້ອມກັບກິ່ນອາຍໝາກໄມ້ ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ — ໝາກໝັ້ນສຸກ, ໝາກຄາຍ. ໃນລຸ້ນທີ່ອົບແລ້ວ — ພື້ນຖານກິ່ນໝາກໄມ້-ຄາຣາເມລ ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ. ກິ່ນຫອມ ຢູ່ຕົວໄດ້ ຕະຫຼອດການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ສະແດງອອກໄດ້ດີ ຢູ່ຝາປິດກັຍວານ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu), ອີ່ມຕົວປານກາງ, ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ຊັດເຈນ ລະຫວ່າງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng). ຄວາມຝາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫຸ້ມຫໍ່ ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຕົກຄ້າງ ທີ່ຫວານຍາວນານຢ່າງວ່ອງໄວ (回甘, huígān). ໂນ້ດລົດຊາດ: ນ້ຳເຜິ້ງດອກໄມ້, ແກ່ນໝາກກໍ່ອົບ, ໝາກພິດສຸກ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດຈາງໆ. ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງ 6–8 ຄັ້ງໄດ້ດີ, ໃນຂະນະທີ່ຮູບຮ່າງ ປ່ຽນແປງຈາກດອກໄມ້-ສົດ ໄປສູ່ຫວານ-ໄມ້.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີທອງ-ເຫຼືອງ (金黄, jīnhuáng), ໂປ່ງໃສ ແລະ ສະອາດ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບຫຼາຍກວ່າ — ສີອຳພັນເລິກ. ຄວາມໂປ່ງໃສສູງ — ເປັນຕົວຊີ້ບອກ ຂອງການຈັດການທີ່ຖືກຕ້ອງ.
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທີ່ບານອອກ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີບໍລິເວນສີຂຽວໝາກກອກ (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ, ມີຂອບລຽບ. ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີທີ່ດີ ຂອງໃບ ສະແດງເຖິງການຜະສົມຜະສານ ແລະ ການຄັດແຍກທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລິຟີໂນລ: ປະລິມານໃນໃບສົດ — ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 25 % (ຕາມມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ). ໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ, ສ່ວນທີ່ສຳຄັນຂອງຄາເທຊິນ (ກ່ອນອື່ນໝົດ EGCG, EGC) ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ບາງສ່ວນ ໄປເປັນ ທີອາແຟລວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຮູບຮ່າງລົດຊາດ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ຝາດ ອັນເປັນເອກະລັກ. ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງສ່ວນປະກອບໂພລິຟີໂນລ, ຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາ, ສູງກວ່າຂອງວິຕາມິນ E 18 ເທົ່າ.
• ກົດອະມິໂນ: ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 4,0 % ໃນໃບສົດ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມຫວານຄ້າຍອູມາມິ ແລະ ຜົນໃນການຜ່ອນຄາຍ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຄວາມແຈ່ມໃສ ຂອງຈິດໃຈ. ປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງ ເປັນຜົນມາຈາກເທີຣົວພູເຂົາ ແລະ ຄວາມເດັ່ນຂອງແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 2,0 %, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນການຕື່ນຕົວ ທີ່ຊັດເຈນ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານທີ່ມີຮ່ອງຮອຍ, ເສີມຜົນກະຕຸ້ນໃຫ້ສົມບູນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ) — ໃນປະລິມານນ້ອຍ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃); ວິຕາມິນ E (ໂຕໂຄເຟີຣໍລ).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ພ້ອມທັງທາດຈຸລະພາກ ຊີເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn) — ສອງທາດສຸດທ້າຍ ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ຂອງດິນຈັງໂຈວ ແລະ ປະກອບສ່ວນໃຫ້ແກ່ຮູບຮ່າງແຮ່ທາດ ຂອງຊາ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສານປະກອບເທີຣ໌ປີນ (ເນີຣາລິອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ລີນາລູອອລ) ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້; ໃນລະຫວ່າງການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ນອກຈາກນັ້ນ ຍັງເກີດມີ ພີຣາຊີນ ແລະ ຟູຣາໂນນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ໂທນໝາກໄມ້ ແລະ ຄາຣາເມລ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຄວາມຕື່ນຕົວ ແລະ ການຕັ້ງສະມາທິ: ການກະທຳຮ່ວມກັນ ຂອງຄາເຟອີນ (≥ 2,0 %) ແລະ L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນ «ກະສັບກະສ່າຍ» ຄືກັບກາເຟ. ເພີ່ມຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຄວາມສາມາດ ໃນການຮັບຮູ້.
• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກຸ່ມໂພລິຟີໂນລ (ຄາເທຊິນ, ທີອາແຟລວິນ) ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍການເກີດຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຂະບວນການແກ່ຕົວ ຂອງເຊລ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຕາມປະເພນີ, ຊາອູລົງທີ່ອົບແລ້ວ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍ ສຳລັບຄວາມສາມາດ ໃນການກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງ ຫຼັງຈາກຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ. ໂພລິຟີໂນລ ທີ່ມີຢູ່ ປະກອບສ່ວນ ໃນການປັບປຸງຈຸນລະຊີບ ໃນລຳໄສ້ ໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາອູລົງເປັນປະຈຳ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍ «ບໍ່ດີ» (LDL) ແລະ ການຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນ ຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ຂະບວນການເຜົາຜານພະລັງງານ: ໂພລິຟີໂນລ ແລະ ຄາເຟອີນ ໃນຊາອູລົງ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄວາມຮ້ອນໃນຮ່າງກາຍ ແລະ ການເຜົາຜານໄຂມັນ, ເຊິ່ງສາມາດປະກອບສ່ວນ ໃນການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກຕົວ ພາຍໃນຂອບເຂດ ຂອງອາຫານທີ່ສົມດຸນ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍໄຣດ໌ ແລະ ຄາເທຊິນ ໃນຊາ ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ, ຍັບຍັ້ງການພັດທະນາ ຂອງຈຸນລະຊີບ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-ທີອານິນ ເພີ່ມລະດັບຄື່ນອັລຟາ ໃນສະໝອງ, ສົ່ງເສີມສະພາວະຂອງຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ. ການປະຕິບັດກົງຟູຊາ ເອງ — ການຊົງຊ້າໆ ຫຼາຍຄັ້ງ — ເປັນຮູບແບບໜຶ່ງ ຂອງການທຳສະມາທິ ຢ່າງມີສະຕິ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100 °C. ສຳລັບການເປີດເຜີຍລົດຊາດ ຂອງຊາທີ່ອົບແລ້ວ ຢ່າງສົມບູນ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມ ທີ່ໃກ້ຈຸດຮ້ອນ.

• ປະລິມານຊາ: ວິທີກົງຟູ — 5 ກຣາມ ຕໍ່ 75 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1 : 15); ວິທີເອີຣົບ — 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ.

• ພາຊະນະ: ກັຍວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນວິວັດທະນາການ ຂອງກິ່ນຫອມ; ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບແລ້ວ, ບ່ອນທີ່ດິນເຜົາ «ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ» ນ້ຳຊາ ແລະ ເນັ້ນຄວາມເລິກ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະທັງໝົດ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ — ສິ່ງນີ້ ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມການຊົງ ຄົງທີ່.
  2. ໃສ່ຊາ ລົງໃນກັຍວານ ແລະ ໃຫ້ໃບແຫ້ງ ອຸ່ນຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ ພາຍໃຕ້ຝາປິດ, ສູດດົມກິ່ນຫອມ.
  3. ການລ້າງ (润茶, rùn chá) — ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງ ແລະ ຖອກຖິ້ມ ຫຼັງ 5 ວິນາທີ. ການຊົງຄັ້ງນີ້ «ປຸກ» ໃບ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 15–20 ວິນາທີ. ນ້ຳຊາ ມີຄຸນນະພາບເຕັມທີ່ ແລ້ວ.
  5. ເທລົງຈອກ ຜ່ານກະຊອນ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 6–8 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ. ອິຈິຊຸນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດທົນຕໍ່ 6–8 ການຊົງ ຢ່າງໝັ້ນໃຈ.

• ການຊົງເຢັນ: ອັດຕາສ່ວນ 1 : 50 (ຕົວຢ່າງ, 5 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ). ຖອກນ້ຳກັ່ນຕອງເຢັນ ແລະ ວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ເປັນເວລາ 6 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີນີ້ ເນັ້ນຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້, ຫຼຸດຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ ລົງ.

• ໝາຍເຫດ: ບໍ່ແນະນຳ ໃຫ້ຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນທີ່ຕົ້ມແຮງ ເກີນ 100 °C — ສິ່ງນີ້ ສາມາດທຳລາຍກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນ ແບບດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ຊາໃໝ່ ຄວນບົ່ມໄວ້ 10–15 ມື້ ຫຼັງຈາກຊື້ ໃນບ່ອນມືດ, ເພື່ອໃຫ້ «ລັກສະນະທີ່ຮ້ອນ» (火气, huǒqì) ຫຼັງຈາກການອົບ ລຽບລົງ. ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດ ພາຍໃນ 7 ມື້ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ ຂອງກິ່ນຫອມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂທົ່ວໄປ: ຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສຸ່ນ, ບ່ອນແຫ້ງ ເຢັນ (15–25 °C), ປ້ອງກັນຈາກແສງແດດໂດຍກົງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ລັງສີອັນລະໄວໂອເລດ, ກິ່ນແປກປອມ (ເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ນ້ຳຍາລ້າງ).
• ພາຊະນະ: ກະປ໋ອງດີບຸກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສູນຍາກາດ ທີ່ມີຊັ້ນໃນເຄືອບຟອຍ, ກະປ໋ອງເຊລາມິກ ທີ່ມີປະທັບຊິລິໂຄນ.
• ລັກສະນະພິເສດ ຂອງລຸ້ນທີ່ອົບແລ້ວ: ຍ້ອນການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາ ໄດ້ເຖິງ 1–2 ປີ ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນນະພາບ ທີ່ສັງເກດເຫັນ. ຜູ້ທີ່ມັກຊາບາງຄົນ ປະຕິບັດການບົ່ມ (陈化, chénhuà) ອິຈິຊຸນ ທີ່ອົບແລ້ວ, ອ້າງວ່າ ເມື່ອປີຜ່ານໄປ, ຊາ ຈະໄດ້ຮັບລັກສະນະການບົ່ມ ທີ່ມີກຽດ (陈香, chénxiāng).
• ລຸ້ນເບົາ (ຊິງຊຽງ): ເກັບຮັກສາ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (0–5 °C), ຄ້າຍຄືກັບຊາຂຽວ. ອາຍຸ — ບໍ່ເກີນ 6 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ໝວດລາຄາ: ອິຈິຊຸນ ໃນທາງປະຫວັດສາດ ຖືກຈັດຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາປານກາງ — ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສຳລັບດື່ມປະຈຳວັນ ໂດຍເນັ້ນໃສ່ການເຂົ້າເຖິງ ແລະ ຄວາມຄົງທີ່. ລາຄາໂດຍປະມານ: ຊັ້ນສອງ — ປະຢັດທີ່ສຸດ, ອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບສູງ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ຜະລິດຕະພັນການຄ້າຫຼັກ; ຊັ້ນພິເສດ — ຈາກ ≈ 700 ຢວນ ຕໍ່ຈິ້ນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ, ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຕາດ່ຽວ ໃນວັດຖຸດິບ. ປັດໄຈ ທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ມູນຄ່າ: ລະດັບຄວາມສູງ ຂອງການປູກວັດຖຸດິບ, ລະດູການເກັບ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າລະດູຮ້ອນ), ການຈັດການດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ, ຄວາມຈຳນານ ຂອງຜູ້ຜະສົມຜະສານ ແລະ ລະດັບການອົບ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍ ທາງການຂອງໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ ຫຼື ໃນຮ້ານຄ້າທີ່ມີຍີ່ຫໍ້ (ສຳລັບປີ 2024 — ມີ 29 ຈຸດຂາຍ ໃນຈັງໂຈວ, ຈ່າວໂຈວ ແລະ ຊ່ານໂທ).
  • ປະເມີນຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີ ຂອງໃບ: ອິຈິຊຸນ ຂອງໂຮງງານ ທີ່ແທ້ຈິງ ສະແດງອອກ ດ້ວຍການຄັດຂະໜາດທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ຄວາມສະອາດ — ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນ ຂອງກ້ານ, ຝຸ່ນ ແລະ ໃບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ ມີກິ່ນສະອາດ, ບໍ່ «ເຄມີ». ຄວນລະວັງ ກິ່ນນ້ຳຫອມທີ່ຮຸນແຮງ, ບໍ່ເປັນລັກສະນະ ຂອງຊາອູລົງ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໂປ່ງໃສ, ສີທອງ-ເຫຼືອງ ຫຼື ອຳພັນ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຮຸ້ຍການ ທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຊັດ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ຫຼື ຄວາມສົ້ມ ທີ່ບໍ່ພຶງປະສົງ.
  • ໃສ່ໃຈກັບການຫຸ້ມຫໍ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ແທ້ຈິງ ມັກຈະຮັກສາການຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງໂຮງງານ. ລາຄາທີ່ຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ທີ່ຖືກກ່າວອ້າງ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໃນສຸພາສິດພື້ນບ້ານຂອງຈັງໂຈວ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» ສາມຍີ່ຫໍ້ຊາ — ລີວຊຽງ, ເສີ້ຈົງ ແລະ ອິຈິຊຸນ — ຖືກຈັດອັນດັບ ທຽບເທົ່າກັບຍີ່ຫໍ້ຢາສູບ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ໃນຊຸມປີ 1960. ຊາ ໃນຕອນນັ້ນ ເປັນສິນຄ້າຫຼູຫຼາ, ບໍ່ແມ່ນ ສຳລັບບໍລິໂພກປະຈຳວັນ.
• ໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ — ເປັນໂຮງງານຂອງລັດ ທີ່ຜະລິດຊາອູລົງ ແຫ່ງດຽວ ໃນແຂວງຟູຈ້ຽນ ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ລອດມາຮອດທຸກວັນນີ້. ໃນຊ່ວງຮຸ່ງເຮືອງ (ຊຸມປີ 1980) ຜົນຜະລິດຕໍ່ປີ ຂອງໂຮງງານ ເກີນ 500 ໂຕນ.
• ອິຈິຊຸນ ຍັງຜະລິດອອກ ໃນຮູບແບບຊາກົດ (饼茶, bǐngchá), ເຊິ່ງບໍ່ເປັນລັກສະນະທຳມະດາ ສຳລັບຊາອູລົງມິນນານ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນ ໃກ້ຄຽງກັບພູເອີຣ ແລະ ເຮຍຊາ ຫຼາຍກວ່າ. ຮູບແບບກົດ ຊ່ວຍໃຫ້ການບົ່ມ ແລະ ການພັດທະນາກິ່ນຫອມ «ເກົ່າ» ງ່າຍຂຶ້ນ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ຊາດ້ວຍມື ຢູ່ໂຮງງານ — ປະລິມານໜຶ່ງລຽງ (两, liǎng, ≈ 50 ກຣາມ) ໃສ່ໃນຫໍ່ເຈ້ຍ — ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1950. ເຈ້ຍໄມ້ໄຜ່ຂາວ (白竹纸, bái zhú zhǐ) ໃນຊັ້ນໃນ ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນ ແລະ «ຈື່ຈຳ» ກິ່ນຫອມຂອງຊາ.
• ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານ ຂອງ ອິຈິຊຸນ, ຖືກສືບທອດ ຈາກນາຍຊ່າງສູ່ລູກສິດ ເທົ່ານັ້ນ. ໃນຊຸມປີ 2020, ສາຍການສືບທອດ ມີສີ່ລຸ້ນຄົນ, ແລະ ນາຍຊ່າງລຸ້ນທີຫ້າ ກຳລັງຢູ່ໃນລະຫວ່າງການຝຶກອົບຮົມ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງມິນນານຊະນິດອື່ນໆ:

• ອານຊີ ທຽດກວນອິນ (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): ຊາອູລົງມິນນານ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ກົງກັນຂ້າມກັບ ອິຈິຊຸນ, ທຽດກວນອິນ ຜະລິດຈາກຄັນທິວາ ທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ, ບໍ່ແມ່ນ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຜະສົມຜະສານ. ທຽດກວນອິນ ແບບ «ຊິງຊຽງ» ສະໄໝໃໝ່ — ອ່ອນ, ຂຽວ, ເນັ້ນໃສ່ຄວາມສົດ; ອິຈິຊຸນ ໃນຮູບແບບຄລາສສິກ ຂອງມັນ — ອົບຫຼາຍກວ່າ, ດ້ວຍຮູບຮ່າງ ທີ່ອົບອຸ່ນ, ຄາຣາເມລ-ນ້ຳເຜິ້ງ. ທຽດກວນອິນ — ເປັນຊາ ຂອງນາຍຊ່າງ-ຜູ້ຜະລິດ ຈາກສວນສະເພາະ; ອິຈິຊຸນ — ເປັນຊາ ຂອງນາຍຊ່າງ-ຜູ້ຜະສົມຜະສານ.
• ຈັງປິງ ຊຸຍຊຽນ (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ຍັງຜະລິດຈາກຄັນທິວາ ຊຸຍຊຽນ, ແຕ່ໃນຮູບແບບ ຂອງແຜ່ນກົດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໂດຍໃຊ້ເຈ້ຍກອງ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກຈັງປິງ ໂດດເດັ່ນ ດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ທີ່ສົດໃສ, ເນື້ອຄຣີມ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ. ອິຈິຊຸນ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະສົມຜະສານ ດ້ວຍການອົບຖ່ານ ແລະ ມີລັກສະນະ «ແກ່» ກວ່າ.
• ຢົງຊຸນ ຊຸຍຊຽນ (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): ອີກໜຶ່ງຊາອູລົງນ້ຳທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ຂອງມິນນານ, ໃນທາງປະຫວັດສາດ ເປັນຊະນິດທຳອິດ ໃນມິນນານ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 1857). ລຸ້ນຢົງຊຸນ — ແບບຮວນ, ບໍ່ຜະສົມຜະສານ, ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ທີ່ຊັດເຈນ. ອິຈິຊຸນ ຜ່ານຂັ້ນຕອນ ການຜະສົມຜະສານ ທາງອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການອົບຖ່ານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນ ມີຄວາມຄົງທີ່ ແລະ ຄວາມເລິກ ຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມ «ສົດ» ໜ້ອຍກວ່າ.
• ປາຍຢາ ສີລານ (白芽奇兰, Báiyá Qílán): ພືດທ້ອງຖິ່ນ ຂອງເມືອງປິງເຮີ (ຈັງໂຈວ). ຜະລິດຈາກຄັນທິວາ ທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ, ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ທີ່ສົດໃສ, «ທະລຸ» ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບມັນ, ອິຈິຊຸນ — ມີຄວາມກົມກ່ຽວ ກວ່າ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ບໍ່ມີຄວາມແຫຼມ ຂອງສີລານ, ແຕ່ມີຄວາມເລິກ ຂອງກິ່ນອາຍ ຈາກການອົບຫຼາຍກວ່າ.

13а. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ຊັ້ນຂອງ ຈັງໂຈວ ອິຈິຊຸນ:

ຕາມມາດຕະຖານ DB35/T 943-2009, ອິຈິຊຸນ ແບ່ງອອກເປັນສາມຊັ້ນຫຼັກ ຕາມຕົວຊີ້ວັດທາງປະສາດສຳພັດ:

• ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí): ວັດຖຸດິບ — ສ່ວນໃຫຍ່ ເປັນຕາດຽວ. ຊໍ່ໃບ ແໜ້ນ, ໜັກ, ມີຂົນສີທອງ ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ກິ່ນຫອມ — ສະອາດ, ສູງ, ດອກກ້ວຍໄມ້ (兰香高锐). ລົດຊາດ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຮຸ້ຍການ ເລິກ. ລາຄາອ້າງອີງ — ຈາກ 700 ຢວນ ຕໍ່ຈິ້ນ.
• ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级, yī jí): ວັດຖຸດິບ — ໜຶ່ງຕາ, ໜຶ່ງໃ