ຈາງໂຈ່ ເຊີ ຈົງ

ຈາງໂຈ່ ເຊີ ຈົງ ແມ່ນຊາອູລົງປະສົມທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກພາກໃຕ້ຂອງຟູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງຮວບຮວມບຸກຄະລິກຂອງສາຍພັນມິ່ນນານຄລາສສິກຫຼາຍຊະນິດໄວ້ໃນຈອກດຽວ. ຖືກສ້າງສັນໂດຍຊ່າງຝີມືຂອງໂຮງງານຊາ ຈາງໂຈ່ ໃນຊຸມປີ 1950, ຊານີ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງການດື່ມຊາພື້ນເມືອງຂອງພາກພື້ນ ແລະ ເປັນເອກະສານອ້າງອີງຂອງສິລະປະ “ກົງຟູ ຊາ” ແບບຈັງໂຈ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາເຄິ່ງໝັກ, 乌龙茶, wūlóng chá), ລະດັບການອອກຊີເດຊັນ 20–50%. ຜະລິດຕະພັນປະສົມ (拼配, pīnpèi) ທີ່ຮວບຮວມອູລົງໝິ່ນນານຫຼາຍຊະນິດເຂົ້າກັນ.
• ໝວດໝູ່: ອູລົງໝິ່ນນານ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). ຜະລິດຕະພັນຕົວແທນຂອງປະເພນີການປະສົມຊາອູລົງຂອງຈັງໂຈ່.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ນະຄອນຈັງໂຈ່ (漳州市, Zhāngzhōu shì). ເຂດຜະລິດກວມເອົາ 11 ເມືອງ ແລະ ຂະແໜງ: ເມືອງຮົວອານ (华安县, Huá’ān xiàn), ເມືອງນານຈິ່ງ (南靖县, Nánjìng xiàn), ເມືອງປິງເຮີ (平和县, Pínghé xiàn), ເມືອງເຈົ້າອານ (诏安县, Zhào’ān xiàn) ແລະ ອື່ນໆ.
• ແກນກາງຂອງແຫຼ່ງວັດຖຸດິບ: ຮົວອານ — ຕາແສງຊຽນດູ (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) — ຜູ້ສະໜອງຫຼັກຂອງວັດຖຸດິບ ເທ້ກວນອິນ; ນານຈິ່ງ — ຕາແສງຊູຢາງ (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) — ຕ່ານກຸຍ; ປິງເຮີ — ເມືອງຊີຫຼິງ (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) — ປາຍຢ້າ ຊີຫຼານ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 24°30′ ເໜືອ, 117°40′ ຕາເວັນອອກ (ສູນກາງເມືອງຈັງໂຈ່).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດຄວາມເປັນມາ: ປະເພນີຊາຂອງຈັງໂຈ່ ມີຕົ້ນກຳເນີດມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐朝, Táng cháo). ໃນປີ 686, ໃນລັດສະການຂອງພະນາງອູເຈີທຽນ (武则天, Wǔ Zétiān), ແມ່ພັກເສິນຢວນກວາງ (陈元光, Chén Yuánguāng) ໄດ້ສະຖາປະນາເມືອງຈັງໂຈ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ວັດທະນະທຳການດື່ມຊາໄດ້ພັດທະນາຂຶ້ນ. ຮອດສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (宋代, Sòng dài), ຊາໄດ້ຖືກປູກໃນທຸກເມືອງຂອງຈັງໂຈ່. ຍຸກຮຸ່ງເຮືອງຂອງການປູກຊາຢູ່ຈັງໂຈ່ ມາເຖິງໃນສະໄໝລາຊະວົງມິງ (明代, Míng dài): ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດອູລົງ ຖືວ່າດີທີ່ສຸດໃນຟູຈ້ຽນ, ດັ່ງທີ່ປາກົດໃນບົດກະວີ “ເພງຊາແຫ່ງອູອີ່ຊານ” (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē) ທີ່ມີວະລີ “近时制法重清漳” — “ບັດນີ້ ຜູ້ຄົນນັບຖືວິທີຂອງເມືອງຊິງຈັງ”. ໃນສະໄໝມິງ, ທ່າກຳປັ່ນເຢວກ່າງ (月港, Yuè gǎng) ໃນເມືອງໄຮເສິງ ໄດ້ກາຍເປັນສູນກາງການຄ້າຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ: ຕາມ “ບັນທຶກເມືອງໄຮເສິງ” (《海澄县志》), ການສົ່ງອອກຊາບັນລຸ 300 ໂຕນຕໍ່ປີ.

  ສຳລັບ “ເຊີ ຈົງ” ເປັນປະເພດສິນຄ້າ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍກົງໃນປີ 1954, ເມື່ອໂຮງງານຊາ ຈາງໂຈ່ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງ. ຊ່າງຝີມືຂອງໂຮງງານໄດ້ຈັດລະບົບເຕັກນິກດັ້ງເດີມຂອງບັນດາຮ້ານຊາມິ່ນນານ ແລະ ພັດທະນາການປະສົມທີ່ຄົງຕົວຈາກອູລົງຫຼາຍຊະນິດ (ນອກຈາກ ເທ້ກວນອິນ), ຕັ້ງຊື່ວ່າ “ເຊີ ຈົງ” — “ສາຍພັນຫຼາກຫຼາຍສີ”. ໃນປີ 1956, ພາຍໃຕ້ການຮວບຮວມວິສາຫະກິດເອກະຊົນ, ໂຮງງານໄດ້ສືບທອດຝີມືຂອງຮ້ານຊາໃນຕຳນານ ເຊິ່ງມີ “ສີຢວນ” (奇苑) ແລະ “ຢວນເໝີຍ” (源美).

  ຮອດຊຸມປີ 1960, “ເຊີ ຈົງ” ພ້ອມກັບ “ລິວຊຽງ” (流香, Liú Xiāng) ແລະ “ອີ້ຈືຊຸນ” (一枝春, Yī Zhī Chūn) ໄດ້ປະກອບເປັນສາມຊາຄລາສສິກທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈັງໂຈ່. ປະຊາຊົນມີຄຳວ່າ: “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” — “ເສິງເຟິງ, ເຟີຍມ້າ, ຕ້າສຽນເມີນ — ລິວຊຽງ, ເຊີຈົງ, ອີ້ຈືຊຸນ”, ເຊິ່ງຈັດອັນດັບສິນຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນສະໄໝນັ້ນ ທຽບເທົ່າກັບຢາສູບ. ໃນປີ 1983, “S201 — ເຊີ ຈົງ ຊັ້ນໜຶ່ງ” ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ”.

  ໃນລະບົບການຈັດປະເພດສົ່ງອອກຂອງອູລົງຟູຈ້ຽນ, ເຊີ ຈົງ ຖືກໝາຍດ້ວຍຕົວອັກສອນ “S” (色种), ສ່ວນ ເທ້ກວນອິນ ແມ່ນ “K” (观音), ແລະ ຮວງຈິນກຸຍ ແມ່ນ “H”. ລະຫັດ “S2xx” ຊີ້ບອກເຖິງຕົ້ນກຳເນີດຈາກຈັງໂຈ່. ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1970 ຫາ 1990, ສ່ວນແບ່ງຂອງຈັງໂຈ່ ກວມເຖິງ 40% ຂອງການສົ່ງອອກອູລົງທັງໝົດຂອງຟູຈ້ຽນ. ໃນປີ 2019, ເຕັກໂນໂລຢີການກັ່ນຕອງອູລົງດັ້ງເດີມຂອງຈັງໂຈ່ (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) ໄດ້ຖືກຂຶ້ນບັນຊີເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ (ບັນຊີທີ່ 6). ໃນປີ 2024, ເຊີ ຈົງ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ “ບັນຊີຜະລິດຕະພັນຕົວແທນຂອງສາຍພັນຊາຈີນ”.

• ຊື່: “ຈາງໂຈ່” (漳州) — ນະຄອນຜູ້ຜະລິດ; “ເຊີ” (色) — “ສີ”, “ຊະນິດ”, “ໝວດ”; “ຈົງ” (种) — “ຊະນິດ”, “ສາຍພັນ”. ສະນັ້ນ, “ເຊີ ຈົງ” ມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວວ່າ “ສາຍພັນຫຼາກຫຼາຍສີ” — ຄຳເອີ້ນລວມຂອງທຸກສາຍພັນອູລົງນອກຈາກ ເທ້ກວນອິນ ທີ່ນຳມາປະສົມກັນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ສຳລັບຄົນຮຸ່ນເກົ່າຂອງຈັງໂຈ່, ເຊີ ຈົງ ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງແຍກບໍ່ອອກກັບປະເພນີ “ກົງຟູ ຊາ” (工夫茶, gōngfu chá) — ສິລະປະການດື່ມຊາ ເຊິ່ງຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ (乾隆, Qiánlóng) ຂອງລາຊະວົງຊິງ: ໃນປີ 1766, ຂຸນນາງ ເຜິງກວາງໂຕ່ (彭光斗, Péng Guāngdǒu) ໄດ້ພັນລະນາ ກົງຟູ ຊາ ແບບຈັງໂຈ່ ໃນບັນທຶກ “ໝິ່ນສົວຈີ້” (《闽琐记》). ຊານີ້ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍມື ໃສ່ຖົງເຈ້ຍຂະໜາດໜຶ່ງຫຼຽງ (50 ກຣາມ) — ດ້ານໃນແມ່ນເຈ້ຍໄມ້ໄຜ່ສີຂາວ, ດ້ານນອກແມ່ນເຈ້ຍຄຣາຟທີ່ມີລວດລາຍສີແດງ-ນ້ຳເງິນ. ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບ “ໂບຮານ” (古早, gǔzǎo) ນີ້ ກາຍເປັນສັນຍາລັກທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ງ່າຍຂອງວັດທະນະທຳຊາຈັງໂຈ່. ສຳລັບ ຮວາສຽວ (华侨, huáqiáo) — ຊາວຈີນອົບພະຍົບໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ — ເຊີ ຈົງ ຍັງຄົງເປັນລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດ: ສ່ວນແບ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງຜະລິດຕະພັນຈາກໂຮງງານ ຖືກສົ່ງອອກໄປຍັງສິງກະໂປ, ມາເລເຊຍ, ອິນໂດເນເຊຍ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມປູກ: ເຊີ ຈົງ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນປະສົມ, ມີພື້ນຖານມາຈາກກຸ່ມສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງຟູຈ້ຽນ (Camellia sinensis var. sinensis). ສາຍພັນຫຼັກໃນການປະສົມ: — ຮວງຈິນກຸຍ (黄金桂, Huángjīnguì), ຫຼື ຮວງຕ້ານ (黄旦, Huángdàn) — ໃບນ້ອຍ, ຫອມຫຼາຍ, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກອົສະມັນຮັສຢ່າງເດັ່ນຊັດ; — ໝາວເຊີ (毛蟹, Máoxiè) — ຍອດໜາແໜ້ນ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກມະລິ; — ປຶ້ນຊານ (本山, Běnshān) — ຍອດແຂງແຮງ, ຄ້າຍຂໍ້ໄມ້ໄຜ່, ກິ່ນຫອມຄ້າຍກັບ ເທ້ກວນອິນ ແຕ່ອ່ອນກວ່າ; — ຊີຫຼານ (奇兰, Qílán) — ຍອດບາງ, ກິ່ນຫອມສູງບໍລິສຸດ ມີສຳນຽງກ້ວຍໄມ້; — ເໝີຍຈ້ານ (梅占, Méizhàn) — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ຄືໄມ້ພຸ່ມ, ຍອດໃຫຍ່ຫຍາບ, ກິ່ນຫອມໜາແໜ້ນ ມີສຳນຽງທູບເສັ້ນ (线香, xiànxiāng), ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ອັດຕາສ່ວນການປະສົມ ຖືກກຳນົດໂດຍຊ່າງເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ປ່ຽນແປງໄປຕາມແຕ່ລະລຸ້ນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນຂອງກິ່ນຫອມ, ໂຄງສ້າງຊາ ແລະ ລົດຄ້າງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເມສາ–ພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ມອບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກົດອະມິໂນສູງກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່; ສ່ວນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ສະແດງກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜາ່ດຽວ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) ສຳລັບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ; ອາດອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບສອງຫາສີ່ໃບ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ໂຄງສ້າງທີ່ໜາແໜ້ນຂຶ້ນ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ປະລິມານໂພລີຟີໂນລລ ໃນໃບສົດ ≥ 25%, ກົດອະມິໂນ ≥ 4.0% (ຂໍ້ມູນຈາກແຫຼ່ງອ້າງອີງ). ຍອດຕ້ອງສົມບູນ, ສຸກເທົ່າທຽມກັນ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ກ້ານຫຍາບ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ພື້ນຖານວັດຖຸດິບ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພູດອຍຂອງຟູຈ້ຽນພາກໃຕ້ — ພູມສັນຖານເປັນເນີນພູ ແລະ ພູກາງ ຢູ່ເມືອງຮົວອານ, ນານຈິ່ງ, ປິງເຮີ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ທີ່ປ້ອງກັນລົມທາງກົງ ແລະ ມີແສງກະຈາຍຢ່າງພຽງພໍ.
• ລະດັບຄວາມສູງ: 600–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ສຳລັບເຂດວັດຖຸດິບຫຼັກ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–20 °C, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ≥ 75%, ຫຼາຍກວ່າ 200 ວັນທີ່ມີໝອກໃນປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ທີ່ຫຼາຍພໍ ຊ່ວຍຊະລໍການໃຊ້ສານສະສົມ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ. ແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ (漫射光, mànshèguāng) ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມໃນໃບ.
• ດິນ: ດິນພູສີແດງ-ເຫຼືອງປົນກັນ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.5–6.0), ອຸດົມໄປດ້ວຍຈຸລະທາດ — ຊີເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ. ແກນກາງຂອງສວນຊາ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່າສະຫງວນແຫຼ່ງນ້ຳ, ບ່ອນທີ່ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້; ຫຼາຍຟາມ ປະຕິບັດຮູບແບບນິເວດແບບວົງຈອນປິດ “ລ້ຽງໝູ → ອາຍແກັສຊີວະພາບ → ສວນຊາ” (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ເຊີ ຈົງ ປະກອບດ້ວຍສອງໄລຍະ: ການປຸງແຕ່ງໃບສົດຂັ້ນຕົ້ນ (初制, chūzhì) ຕາມເຕັກໂນໂລຢີມາດຕະຖານຂອງອູລົງມິ່ນນານ ແລະ ການກັ່ນຕອງພ້ອມການປະສົມໃນພາຍຫຼັງ (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — ເຕັກໂນໂລຢີປະຈຳໂຮງງານ ຊາຈັງໂຈ່ ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 (cǎizhāi): ຍອດອ່ອນຖືກເກັບໃນຊ່ວງເຊົ້າ ແລະ ສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານທັນທີ, ຫຼີກເວັ້ນການຮ້ອນເກີນ ແລະ ການ “ອົບ” ຂອງວັດຖຸດິບ.
• ການຜິ່ງແດດ / 晒青 (shàiqīng): ສຳລັບ ເຊີ ຈົງ ແມ່ນໃຊ້ການຜິ່ງແດດແບບເພີ່ມພະລັງ (重晒, zhòng shài), ເຊິ່ງກະຕຸ້ນເອນໄຊ ແລະ ວາງພື້ນຖານໃຫ້ກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ມີຄວາມຢືດຍຸ່ນ.
• ການຜິ່ງໃນຮົ່ມ / 晾青 (liàngqīng): ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນຕາກແດດ, ໃບຊາຖືກນຳໄປວາງໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມກະຈາຍຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງການສັ່ນ ແລະ ການພັກ / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) ແລະ 晾青 (liàngqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນໃນການສ້າງກິ່ນຫອມ. ວົງຈອນການສັ່ນທາງກົນຈັກ ໃນກອງໄມ້ໄຜ່ ທຳລາຍຜະໜັງເຊລບໍລິເວນຂອບໃບ, ເປີດໂອກາດໃຫ້ການອອກຊີເດຊັນ ບາງສ່ວນ. ສຳລັບ ເຊີ ຈົງ, ນຳໃຊ້ການສັ່ນຢ່າງແຮງ (重摇青, zhòng yáoqīng), ເຊິ່ງສ້າງໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ຊັບຊ້ອນກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບອູລົງມິ່ນນານແບບເບົາທົ່ວໄປ.
• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ / 杀青 (shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ຢຸດຂະບວນການໝັກ, ຕຶງເອົາລະດັບການອອກຊີເດຊັນ ທີ່ບັນລຸໄວ້ ແລະ ທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການມ້ວນ-ນວດ / 揉捻 (róuniǎn): ສ້າງຮູບຮ່າງບິດມ້ວນ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ; ການທຳລາຍເຍື່ອເຊລ ຊ່ວຍໃຫ້ການຊົງນ້ຳດີຂຶ້ນ ເມື່ອຊົງ.
• ການອົບ-ອົບແຫ້ງ / 烘焙 (hōngbèi): ການອົບດ້ວຍຖ່ານ ທີ່ອຸນຫະພູມ ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — ຈຸດເດັ່ນຂອງເຕັກໂນໂລຢີ. ຄວາມຮ້ອນຈາກຖ່ານ ມອບ “ກິ່ນຫອມຂອງໄຟ” (火功香, huǒgōng xiāng) ທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ສົ່ງເສີມຄວາມຄົງຕົວຂອງລົດຊາດໃນໄລຍະຍາວ. ຕະຫຼອດຂະບວນການ, ໃຊ້ເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້, ເຊິ່ງປ້ອງກັນການສຳຜັດກັບໂລຫະ ແລະ ການອອກຊີເດຊັນ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.
• ການປະສົມ / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ ທີ່ຕັດສິນ. ຊ່າງເຕັກໂນໂລຢີ (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — “ຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ”) ຈະປັບອັດຕາສ່ວນ ຂອງສາຍພັນ, ລະດູການ ແລະ ພື້ນທີ່ປູກ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເພື່ອບັນລຸຄວາມກົມກືນ ຂອງກິ່ນຫອມ, ໂຄງສ້າງຊາ ແລະ ລົດຄ້າງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ ເຊີ ຈົງ ແຕກຕ່າງຈາກອູລົງສາຍພັນດ່ຽວ ແລະ ຕ້ອງການປະສົບການຫຼາຍປີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະໃບແຫ້ງ: ບິດມ້ວນແໜ້ນ, ເປັນຮູບກ້ຽວຫອຍ (卷曲形, juǎnqū xíng); ຜິວສີຂຽວປົນດິນຊາຍ ມີມັນເຫຼື້ອມ ແລະ ເຫຼືອງອ່ອນໆ (砂绿油润带黄). ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ໃບເປັນເອກະພາບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສູງ, ມີສຳນຽງກິ່ນດອກໄມ້ເປັນຫຼັກ: ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ ສຳລັບຊັ້ນສູງ (兰花香, lánhuā xiāng), ຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ສຳລັບລຸ້ນມາດຕະຖານ (花果香), ກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນ ໃນລຸ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ໃນການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດ ກັບສຳນຽງກ້ວຍໄມ້ ແລະ ດອກມະລິ; ໃນລະຫວ່າງກາງ — ຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ ພ້ອມກັບຄວາມອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່; ໃນຕອນທ້າຍ (ເມື່ອມີການອົບດ້ວຍຖ່ານ) — ສຳນຽງອົບອຸ່ນຂອງຖົ່ວ-ຄາຣາເມລ, ເສີມດ້ວຍ “ກິ່ນຫອມຂອງໄຟ” ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມເຕັມປາກ, 醇厚 (chúnhòu) — ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ. ສົດຊື່ນຢ່າງຮັບຮູ້ໄດ້ (鲜爽, xiānshuǎng), ທີ່ມາຈາກກົດອະມິໂນ. ມີ “ລົດຄ້າງກັບມາ” (回甘, huígān) ຢ່າງເດັ່ນຊັດ ດ້ວຍຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳຕານ. ມີຄວາມຂົມອ່ອນ ແລະ ຝາດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ໂດຍສະເພາະຈາກສ່ວນປະກອບ ໝາວເຊີ ໃນການປະສົມ, ແຕ່ຈະກາຍເປັນຫວານຢ່າງໄວ. ລົດຊາດຄົງທີ່ ຕະຫຼອດ 6–8 ການຫົດນ້ຳ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ (橙黄, chéng huáng), ບໍລິສຸດ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ. ສຳລັບຮຸ່ນເບົາ — ໃກ້ຄຽງກັບທອງອ່ອນ; ສຳລັບຮຸ່ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານຢ່າງເຂັ້ມ — ສີອຳພັນເຂັ້ມ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຍຸ່ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ; ລັກສະນະພິເສດຂອງອູລົງທີ່ມີຄຸນະພາບ — “ໃບສີຂຽວ ກັບຂອບສີແດງ” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): ໃຈກາງໃບຍັງຄົງສີຂຽວ-ໝາກກອກ, ສ່ວນຂອບທີ່ຖືກທຳລາຍໃນລະຫວ່າງການສັ່ນ ຈະມີສີນ້ຳຕານທອງແດງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີໂນລສ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານໃນໃບສົດ ≥ 25% (ຕາມມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ). ຫຼັງຈາກການອອກຊີເດຊັນ ບາງສ່ວນ, ຄາເຕຊີນ ສ່ວນໜຶ່ງປ່ຽນເປັນ ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຝາດ ແລະ ສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອູລົງ. ຕາມຂໍ້ມູນແຫຼ່ງອ້າງອີງ, ໃນ ເຊີ ຈົງ, ປະສິດທິພາບການແຍກໄຂມັນ ຂອງໂພລີຟີໂນລລ ສູງກວ່າອູລົງທົ່ວໄປ 30%, ເຊິ່ງອາດເປັນຜົນມາຈາກ ອັດຕາສ່ວນຄາເຕຊີນທີ່ສູງ ພ້ອມກັບການອອກຊີເດຊັນປານກາງ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບ ≥ 4.0%. L‑ທີອານິນ (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — ກົດອະມິໂນຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຜົນກະທົບ “ພື້ນຫຼັງ” ທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ (600–800 ມ) ຊ່ວຍໃຫ້ມີປະລິມານ ກົດອະມິໂນເສລີ ສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນການເຜົາຜານໄນໂຕຣເຈນຢ່າງແຮງ ໃນສະພາບແສງກະຈາຍ ແລະ ອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງ.
• ອັລຄາລອຍດ໌ (生物碱, shēngwù jiǎn): ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ລະດັບປານກາງ, ປົກກະຕິຂອງອູລົງມິ່ນນານ (ປະມານ 2–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ທີໂອໂບຣມິນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟິລລິນ (茶碱, chá jiǎn) ມີຢູ່ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E. ການອອກຊີເດຊັນບາງສ່ວນ ຊ່ວຍຮັກສາວິຕາມິນ C ໄວ້ຫຼາຍກວ່າ ຊາແດງ, ແຕ່ໜ້ອຍກວ່າ ຊາຂຽວ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ (ສອງຊະນິດສຸດທ້າຍ ມີປະລິມານສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນອົງປະກອບແຮ່ທາດ ຂອງດິນພູສີແດງ-ເຫຼືອງ ຂອງພາກພື້ນ), ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ນີໂຣລິດອລ (橙花叔醇, chénghuā shūchún), ລິນາລູອລ (芳樟醇, fāngzhāng chún), ເຈີຣານິອອລ (香叶醇, xiāngyè chún), ອິນໂດລ, ເຟນິລເອທານອລ (苯乙醇, běn yǐ chún), ແຈັສມອນ ແລັກໂທນ ແລະ ອື່ນໆ. ການສັ່ນຢ່າງແຮງ ໃນ ຂັ້ນຕອນ “ຈົ່ວຊິງ” ຊ່ວຍເພີ່ມປະລິມານ ນີໂຣລິດອລ ແລະ ເຈີຣານິອອລ, ເຊິ່ງສ້າງໂປຣໄຟລ໌ ໝາກໄມ້-ດອກໄມ້.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ລັກສະນະການປະສົມ ຂອງ ເຊີ ຈົງ ຮວບຮວມໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີ ຂອງຫຼາຍສາຍພັນ, ເຊິ່ງສ້າງສີສັນຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ ທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າ ອູລົງສາຍພັນດ່ຽວ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງສະຕິປັນຍາ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-ທີອານິນ ມອບການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງ ຂອງພະລັງງານຢ່າງຮຸນແຮງ — ຄວາມສົດຊື່ນ ມາພ້ອມກັບຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ.
• ສັກກະພາບການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊີນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG (ອີພິກັລໂລຄາເຕຊິນ ກັລເລດ), ຊ່ວຍກາຈັດອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ປົກປ້ອງເຊລ ຈາກອັນຕະລາຍອົກຊີ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີໂນລສ ຂອງອູລົງ ຊ່ວຍປັບລະດັບຄໍເລສເຕີຣອລ ໃຫ້ປົກກະຕິ ແລະ ເລັ່ງການເຜົາຜານໄຂມັນ. ຕາມຄວາມເຊື່ອດັ້ງເດີມ, ອູລົງ ຖືກແນະນຳໃຫ້ດື່ມຄູ່ກັບອາຫານທີ່ມີນ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ນ້ຳຊາອຸ່ນ, ໂດຍສະເພາະໃນຮຸ່ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ, ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ ແລະ ອາດບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກຈຸກສຽດ ຫຼັງຈາກຮັບປະທານຢ່າງໜັກ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ແລະ ຄາເຕຊີນ ມີຜົນຕ້ານແບັກທີເຣຍປານກາງ, ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ສຸຂະອະນາໄມຊ່ອງປາກ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມອູລົງປານກາງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ສາມາດຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນຄວາມຢືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ — ຜົນແມ່ນຂຶ້ນກັບແຕ່ລະບຸກຄົນ ແລະ ພາຍໃຕ້ຮູບແບບການກິນດື່ມທີ່ສົມດຸນ.
• ການຫຼຸດຄວາມຕຶງຄຽດ: L-ທີອານິນ ຊ່ວຍໃນການສ້າງຄື້ນອັລຟາ ໃນສະໝອງ, ເຊິ່ງພົວພັນກັບສະພາວະຕື່ນຕົວຢ່າງຜ່ອນຄາຍ. ພິທີກຳ ກົງຟູ ຊາ ເອງ ກໍເປັນຮູບແບບຂອງການທຳສະມາທິຢ່າງມີສະຕິ.
• ສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານ: ການດື່ມອູລົງໃນປະລິມານພໍດີ ອາດຊ່ວຍສົ່ງເສີມການເກີດຄວາມຮ້ອນ — ການເພີ່ມການໃຊ້ພະລັງງານຂອງຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C. ສຳລັບຮຸ່ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ໃຊ້ນ້ຳທີ່ຫາກໍເດືອດ; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ເບົາ ອາດລົດລົງເປັນ 90–95 °C.

• ປະລິມານຊາ: 5–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ (ວິທີ ກົງຟູ) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີທົ່ວໄປ).

• ພາຊະນະ: ກ່າຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາສີຂາວ — ທາງເລືອກທົ່ວໄປ, ຊ່ວຍເປີດກິ່ນຫອມ ແລະ ປະເມີນສີນ້ຳຊາ. ກາຊາອິສິງ (紫砂壶, zǐshā hú) ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບຮຸ່ນທີ່ບົມແລ້ວ ແລະ ອົບຖ່ານ: ດິນເຜົາຮູພອນ ຈະ “ຈື່ຈຳ” ກິ່ນຫອມ ແລະ ເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ. ສາມາດໃຊ້ ຊາວໂຈ່ກວນ (潮州罐, Cháozhōu guàn) — ກາຊາກົງຟູ ແບບນ້ອຍ ຕາມແບບຊາວໂຈ່, ເຊິ່ງເປັນປະເພນີຂອງເຂດມິ່ນນານ-ຊາວໂຈ່.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນກ່າຍຫວານ ຫຼື ກາຊາ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖິ້ມນ້ຳ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ ແລະ ສັ່ນເບົາໆ — ຄວາມຮ້ອນຈາກພາຊະນະ ຈະເປີດກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງ (润茶, rùn chá): ຖອກນ້ຳຮ້ອນ ປະໄວ້ 5 ວິນາທີ, ຖິ້ມອອກໂດຍໄວ. ນ້ຳນີ້ ບໍ່ດື່ມ — ມັນ “ປຸກ” ໃບຊາ.
  4. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນ ປະໄວ້ 15–20 ວິນາທີ, ແລ້ວຖອກລົງຈອກ.
  5. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງຕໍ່ມາ: ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະຄັ້ງ. ເຊີ ຈົງ ທີ່ມີຄຸນະພາບ ຈະຮອງຮັບໄດ້ 6–8 ການຫົດນ້ຳ.
  6. ເພີດເພີນໄປກັບວິວັດທະນາການ: ການຫົດນ້ຳທຳອິດ — ດອກໄມ້ສົດໃສ, ກາງ — ຄວາມເລິກຂອງໝາກໄມ້, ສຸດທ້າຍ — ຄວາມອົບອຸ່ນອ່ອນນຸ້ມຄ້າຍຄາຣາເມລ.

• ໝາຍເຫດ: ຢ່າໃຊ້ນ້ຳທີ່ເດືອດແຮງ (> 100 °C) ສຳລັບຮຸ່ນເບົາ — ຈະທຳລາຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ແນະນຳໃຫ້ເກັບຊາສົດ ໄວ້ໃນບ່ອນມືດ 15 ວັນ ເພື່ອລົດ “ໄຟ” ທີ່ເກີນ.

10. ການຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ຜະນຶກ (ສູນຍາກາດ ຫຼື ຖົງຊິບຟອຍ), ປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງທາງກົງ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — ຫ້ອງເຢັນແຫ້ງ (ບໍ່ເກີນ 25 °C).
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຮຸ່ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າຮຸ່ນເບົາ (ເຖິງ 2–3 ປີ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບ ຖ້າເກັບຢ່າງຖືກຕ້ອງ). ລຸ້ນ “ຊິງຊຽງ” (清香, qīngxiāng) ທີ່ເບົາ ຄວນບໍລິໂພກໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ.
• ຈຸດພິເສດ: ຫຼັງຈາກເປີດຖົງ, ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກພາຍໃນ 7 ວັນ, ເພາະສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ ຈະລະເຫີຍຢ່າງໄວ. ການຫຸ້ມຫໍ່ເຈ້ຍດັ້ງເດີມ ຂອງໂຮງງານຈັງໂຈ່ (ເຈ້ຍໄມ້ໄຜ່ຂາວ + ຄຣາຟ) ມີລະດັບການລະບາຍອາກາດປານກາງ, ເໝາະສຳລັບຊາທີ່ມີຈຸດປະສົງ ເພື່ອບໍລິໂພກໃນໄວໆນີ້.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງແດດໂດຍກົງ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ລະດັບລາຄາ: ເຊີ ຈົງ ຖືກຈັດວາງໃນຖານະ ອູລົງທີ່ຊື້ຫາໄດ້ງ່າຍ ສຳລັບດື່ມປະຈຳວັນ — “ລາຄາຂອງປະຊາຊົນ ແຕ່ຄຸນນະພາບລະດັບມືອາຊີບ”. ລາຄາແຕກຕ່າງກັນ ຂຶ້ນກັບຊັ້ນ (ຈາກທີສາມ ຫາ ພິເສດ), ລະດູການເກັບ, ປີທີ່ຜະລິດ ແລະ ຍີ່ຫໍ້ (ແບຣນ) ຂອງໂຮງງານ. ລາຄາສຳລັບຜະລິດຕະພັນ ຕົ້ນສະບັບຂອງໂຮງງານ ຍັງຄົງຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ ເມື່ອທຽບກັບອູລົງສາຍພັນດ່ຽວ ໃນກຸ່ມ “ພຣີມຽມ” (ເທ້ກວນອິນ ຊັ້ນສູງ, ຢານສາ ອູອີ່ຊານ).
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ສາມາດຢັ້ງຢືນແຫຼ່ງທີ່ມາ: ການຕິດສະຫຼາກໂຮງງານ, ລະຫັດສົ່ງອອກ ຊຸດ “S2xx”, ການມີຢູ່ຂອງ ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ “ຈືຊານ” (芝山牌) ຫຼື “ຊຽຈາງ” (霞漳牌).
  • ປະເມີນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງໃບແຫ້ງ: ເຊີ ຈົງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ມີຂະໜາດກະທັດຮັດ ແລະ ສີຂຽວປົນດິນຊາຍ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ; ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ທາງຂະໜາດ ແລະ ສີ ບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບຊັ້ນຕ່ຳ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ສຳນຽງດອກໄມ້ ຫຼື ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ບໍລິສຸດ ບໍ່ມີກິ່ນ “ເຄມີ” ຮຸນແຮງ ຫຼື ອັບຊື້ນ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ; ຄວາມຂຸ່ນ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼື ລົດປ້ຽວ — ແມ່ນສັນຍານເຕືອນ.
  • ຄວນລະວັງ ຖ້າລາຄາຖືກຜິດປົກກະຕິ, ໂດຍສະເພາະ ຖ້າຜູ້ຂາຍອ້າງວ່າເປັນ “ຊັ້ນພິເສດ” ຫຼື “ບົມ”.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຄຳເວົ້າຂອງປະຊາຊົນ “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” ກ່າວເຖິງຊາສາມຊະນິດ ຂອງໂຮງງານຈັງໂຈ່ ທຽບເທົ່າກັບຢາສູບ ສາມຍີ່ຫໍ້ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນສະໄໝນັ້ນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນສະຖານະຂອງຊາເຫຼົ່ານີ້ ວ່າເປັນສິນຄ້າຟຸ່ມເຟືອຍ ສຳລັບຜູ້ບໍລິໂພກທົ່ວໄປ ໃນຊຸມປີ 1960–1970.
• ໂຮງງານຊາຈັງໂຈ່ ເປັນໜຶ່ງໃນສາມອົງກອນ ໃນ ສປ ຈີນ ທີ່ມີ “ເລກໝາຍກຳກັບ” ສຳລັບການສົ່ງອອກ (唛号, mà hào) ຂອງອູລົງ — ສິດທິພິເສດ ທີ່ທຽບໄດ້ກັບ ໂຮງງານຜະລິດ ຜູເອີ້ ເມິງໄຮ ແລະ ຊ່ຽກວານ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍມື ຂອງ ເຊີ ຈົງ ໜຶ່ງຫຼຽງ (50 ກຣາມ) ໃສ່ຖົງເຈ້ຍ ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້: ພະນັກງານຍິງ ສາມຫາສີ່ຄົນ ນັ່ງອ້ອມໂຕະ, ຫໍ່ຖົງໜຶ່ງ ພາຍໃນ ສາມສິບວິນາທີ — ຈັງຫວະທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດ.
• ທ່ານ ລິນ ຢ້ານເທິງ (林燕腾, Lín Yàn Téng), ອະດີດຜູ້ອຳນວຍການໂຮງງານ ແລະ ຜູ້ສືບທອດປະເພນີ ໃນລຸ້ນທີສີ່, ເປັນຜູ້ດຳລົງຕຳແໜ່ງ ຢ່າງເປັນທາງການ ໃນຖານະ “ຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ ລະດັບແຂວງ” ສຳລັບເຕັກໂນໂລຢີ ການກັ່ນຕອງອູລົງຈັງໂຈ່.
• ທ່າກຳປັ່ນ ເຢວກ່າງ (月港) ໃນສະໄໝມິງ ໄດ້ສົ່ງຊາ ໄປຍັງ 47 ປະເທດ ແລະ ຂົງເຂດ, ເຮັດໃຫ້ ຈັງໂຈ່ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການຄ້າຊາສາກົນ ແຫ່ງທຳອິດຂອງໂລກ — ດົນນານກ່ອນ “ລະບົບທ່າດຽວ” ຂອງ ກວ່າງໂຈ່.

13. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ຊັ້ນ ຂອງ ຈາງໂຈ່ ເຊີ ຈົງ:

ເຊີ ຈົງ ຖືກຈັດປະເພດ ຕາມສອງຫຼັກເກນ: ຕາມສາຍພັນຫຼັກ ທີ່ໃຊ້ໃນການປະສົມ ແລະ ຕາມຊັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດ.

ຈຳແນກຕາມສາຍພັນ:

• ຮວງຈິນກຸຍ / ຮວງຕ້ານ (黄金桂 / 黄旦): ບິດມ້ວນເປັນກ້ຽວຫອຍລະອຽດ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນ ຄ້າຍດອກຕົ້ນໄຄ (桂花, guìhuā), ລົດສົດຊື່ນ ແລະ ສົດຊື່ນ.
• ໝາວເຊີ (毛蟹): ຍອດໜາແໜ້ນ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດ (白毫, báiháo), ກິ່ນຫອມຄ້າຍມະລິ ພ້ອມສຳນຽງໝາກໄມ້ອ່ອນ, ມີຄວາມຂົມອ່ອນນຸ້ມ ເລັກນ້ອຍ.
• ປຶ້ນຊານ (本山): ຍອດແຂງແຮງ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍຂໍ້ໄມ້ໄຜ່, ກິ່ນຫອມໃກ້ຄຽງກັບ ເທ້ກວນອິນ ແຕ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ.
• ຊີຫຼານ (奇兰): ຍອດບາງສວຍງາມ, ກິ່ນຫອມສູງຂອງກ້ວຍໄມ້, ໂຄງສ້າງຊາ ເບົາ.
• ເໝີຍຈ້ານ (梅占): ຍອດໃຫຍ່ຫຍາບ, ກິ່ນຫອມໜາແໜ້ນ ພ້ອມສຳນຽງທູບເສັ້ນ (线香香, xiànxiāng xiāng), ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.

ຈຳແນກຕາມຊັ້ນ (ອີງຕາມ DB35/T 943‑2009, ຕົວຊີ້ວັດທາງປະສາດສຳຜັດ):

• ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí): ຍອດບິດມ້ວນແໜ້ນ, ເປັນຮູບກ້ຽວຫອຍ; ສີຂຽວປົນດິນຊາຍ ມີມັນເຫຼື້ອມ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ສູງ, ມີກ້ວຍໄມ້ຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ລົດສົດຊື່ນ, 醇厚 (ຊຸນໂຮ່), ຫວານ ແລະ ສົດຊື່ນ.
• ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yījí): ຍອດບິດມ້ວນແໜ້ນ, ສີຂຽວປົນດິນຊາຍ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ. ລົດຊາດຄ່ອນຂ້າງເຕັມປາກ.
• ຊັ້ນສອງ (二级, èrjí): ຍອດບິດມ້ວນປານກາງ, ມີສຳນຽງສີຂຽວອ່ອນ. ກິ່ນຫອມປານກາງ, ບໍ່ຍືດຍາວ. ລົດຊາດຮາບພຽງ.
• ຊັ້ນສາມ (三级, sānjí): ຍອດບິດມ້ວນ, ສີເຂັ້ມ ມີມັນ. ກິ່ນຫອມອ່ອນລົງ. ລົດຊາດຍັງເຂັ້ມຂຸ້ນ ແຕ່ມີຄວາມຫຍາບເລັກນ້ອຍ.

14. ການປຽບທຽບກັບອູລົງມິ່ນນານ ຊະນິດອື່ນໆ:

• ອານຊີ ເທ້ກວນອິນ (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): ອູລົງສາຍພັນດ່ຽວ ຈາກອານຊີ ທີ່ມີ “ກວນອິນອຸ້ນ” (观音韵) ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ເຊີ ຈົງ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນປະສົມ ຈາກຈັງໂຈ່, ຮວບຮວມສາຍພັນ ທີ່ບໍ່ແມ່ນ ເທ້ກວນອິນ. ລົດຊາດຂອງ ເຊີ ຈົງ ມີຫຼາຍມິຕິກວ່າ ຈາກການປະສົມ, ແຕ່ “ບໍລິສຸດ” ໜ້ອຍກວ່າ ໃນຄວາມໝາຍຂອງສາຍພັນດ່ຽວ.
• ຢົງຊຸນ ໂຝໂສ່ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): ອູລົງໃບໃຫຍ່ ຈາກຢົງຊຸນ ທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ ໝາກນາວ-ເບີກາມັອດ. ຕ່າງຈາກ ເຊີ ຈົງ ທີ່ອີງໃ