ຈາງໂຈ ລີວຊຽງ

ຈາງໂຈ ລີວຊຽງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສາມຜະລິດຕະພັນຊາຄລາສສິກຂອງໂຮງງານລັດຈາງໂຈ, ຄຽງຄູ່ກັບ ເຊີ້ຈົງ (色种, Sèzhǒng) ແລະ ອີ້ຈືຊຸນ (一枝春, Yī Zhī Chūn). ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງຊາອູ່ຫຼົງ “ປະສົມ” ທີ່ຫາຍາກໃນປະເທດຈີນສະໄໝໃໝ່: ວັດຖຸດິບຈາກພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງຝູຈ້ຽນ ຜ່ານຂັ້ນຕອນການປັບປຸງທີ່ເອີ້ນວ່າ ນານອີ້ (精制, jīngzhì) — ການປັບປຸງໃຫ້ດີ, ການປະສົມ (ຄູປາຈ) ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ມີການຄວບຄຸມອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊ — ຈາກນັ້ນກໍ່ເກີດຊາທີ່ມີລັກສະນະ “ໄຟ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ໜາແໜ້ນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູ່ຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, 烏龍茶, wūlóngchá). ຮູບແບບ — ການອອກຊິເດຊັນໜັກ (重发酵, zhòng fājiào), ການສັ່ນຢ່າງໜັກ (重摇, zhòng yáo), ການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ຄວບຄຸມອາຍຄາບອນ (炭焙, tànbèi). ລະດັບການໝັກປະມານ 40–60 %.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ຫຼົງມິນໜານ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng) ຕາມສະຖານທີ່ປັບປຸງ. ແຕ່ວັດຖຸດິບຫຼັກມີຕົ້ນກຳເນີດມິນເປ່ (闽北, Mǐnběi) ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ລີວຊຽງ ກາຍເປັນ “ຂົວ” ທີ່ເປັນເອກະລັກລະຫວ່າງປະເພນີຊາອູ່ຫຼົງຂອງຝູຈ້ຽນຕອນເໜືອ ແລະ ຕອນໃຕ້. ຈັດຢູ່ໃນໝວດ “ຊາດັ້ງເດີມຂອງຈາງໂຈ”.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ (中国, Zhōngguó), ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng). ການປັບປຸງ ແລະ ການປະສົມ — ເມືອງຈາງໂຈ (漳州市, Zhāngzhōu shì), ເຂດຊຽງເລີງ (芗城区, Xiāngchéng qū), ສູນການຜະລິດ ສຽວເຄີນໂຖ່ (小坑头, Xiǎokēngtóu). ເຂດວັດຖຸດິບ — ອູອີ່ຊານ (武夷山, Wǔyíshān), ອານຊີ (安溪, Ānxī) ແລະ ເຂດອູ່ຫຼົງອື່ນໆຂອງຝູຈ້ຽນຕອນເໜືອ ແລະ ຕອນໃຕ້.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ຈາງໂຈ: ປະມານ 24°31′ ເໜືອ, 117°39′ ຕາເວັນອອກ. ເຂດວັດຖຸດິບ (ອູອີ່ຊານ, ແກນກາງ): ປະມານ 27°43′ ເໜືອ, 117°57′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ປະເພນີການປັບປຸງຊາອູ່ຫຼົງໃນຈາງໂຈ ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຊິງ. ໃນລະຫວ່າງສະໄໝການປົກຄອງທົງຊື່ (同治, 1862–1874) ນັກທຸລະກິດ ຫຼິນ ຊິນຟູ່ (林心傅) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຮ້ານຊາ “ຫຼິນ ຈີ້ຢວນ” (林奇苑) ຂຶ້ນໃນຈາງໂຈ, ເຊິ່ງເລີ່ມຮັບຊື້ຊາທີ່ຜະລິດແບບຫຍາບໆຈາກພູອູອີ່, ແລ້ວດຳເນີນການປັບປຸງ (精制, jīngzhì) — ການປະສົມ, ການຄັດແຍກສິ່ງບົກພ່ອງ, ການອົບໃໝ່, ການປັບລະດັບ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ — ໃນຈາງໂຈ. ຜະລິດຕະພັນຂອງ “ຫຼິນ ຈີ້ຢວນ” ພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍ “ຊານອິນ ສຸ້ຍຊຽນ” (三印水仙) ໄດ້ກາຍເປັນຕົວແທນຂອງຊາອູ່ຫຼົງຝູຈ້ຽນ ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ ກໍ່ມີບ້ານຊາ ຈາງ ຢວນເມີຍ (张源美), ຢວນຊົງເມີຍ (源崇美), ຈີ້ຢວນ (奇苑) ແລະ ອື່ນໆ ທີ່ຕ່າງກໍ່ມີຄວາມລັບໃນການປະສົມຂອງຕົນ.

ໃນປີ 1956, ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຫັນເປັນລັດຂອງວິສາຫະກິດເອກະຊົນ, ທຸກບ້ານຊາໃຫຍ່ຂອງຈາງໂຈ ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າເປັນໂຮງງານຊາລັດຈາງໂຈ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, ສ້າງຕັ້ງໃນປີ 1953). ຄວາມຊ່ຽວຊານດ້ານການປະສົມຂອງບ້ານຕ່າງໆ ໄດ້ຖືກຫຼວມລວມເຂົ້າກັນ, ແລະ ໃນປີ 1957 ໂຮງງານໄດ້ສ້າງຜະລິດຕະພັນ “ລີວຊຽງ” (流香) ຢ່າງເປັນທາງການ. ໃນຊຸມປີ 1960, ລີວຊຽງ, ເຊີ້ຈົງ (色种) ແລະ ອີ້ຈືຊຸນ (一枝春) ໄດ້ກາຍເປັນຊາເດັ່ນສາມຊະນິດຂອງໂຮງງານ. ຄຳເວົ້າຕິດປາກໃນສະໄໝນັ້ນ — “ລີວຊຽງ ເຊີ້ຈົງ ອີ້ຈືຊຸນ, ເສິງເຟີງ ເຟມາ ຕ້າສຽນເມີນ” (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) — ໄດ້ຈັດຊາເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນກັບຢາສູບຍີ່ຫໍ້ດັງທີ່ສຸດ, ຕອກຢ້ຳເຖິງສະຖານະພາບສິນຄ້າຫຼູຫຼາ.

ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ, ຊຸມປີ 1970–1990, ປະລິມານການສົ່ງອອກຊາອູ່ຫຼົງຈາງໂຈ ບັນລຸເຖິງ 40% ຂອງການສົ່ງອອກຊາອູ່ຫຼົງທັງໝົດຂອງຝູຈ້ຽນ. ໂຮງງານແມ່ນໜຶ່ງໃນສາມວິສາຫະກິດຂອງສປຈີນ ທີ່ມີລະຫັດສົ່ງອອກຂອງຕົນເອງ (唛号, màhào), ແລະ ຜະລິດຕະພັນຊຸດ S2 ຂອງຕົນ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງແຜ່ຫຼາຍໃນຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ໃນປີ 1996 ລີວຊຽງ ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳ ທີ່ງານວາງສະແດງຜົນສຳເລັດທາງວິທະຍາສາດ-ເຕັກນິກແຫ່ງຊາດຈີນ (中国科技精品博览会). ໃນປີ 2019 ເຕັກໂນໂລຊີການປັບປຸງແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາອູ່ຫຼົງຈາງໂຈ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນຊຸດທີ VI ຂອງບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນລະດັບແຂວງຂອງຝູຈ້ຽນ (福建省非物质文化遗产). ໃນປີ 2022 ລີວຊຽງ ໄດ້ເຂົ້າສູ່ທະບຽນຜະລິດຕະພັນຊາຕົວແທນຂອງຈີນ (中国茶叶谱系代表品). ໃນປີ 2024 ເນື່ອງໃນໂອກາດຄົບຮອບ 70 ປີຂອງໂຮງງານ ໄດ້ອອກລຸ້ນຄົບຮອບ — ເທີ້ຈີ້ ລີວຊຽງ (特级流香) — ດ້ວຍບັນຈຸພັນກະດາດທຳມື, ສືບຕໍ່ປະເພນີທີ່ມີມາເຄິ່ງສະຕະວັດ.

• ຊື່:

“ຈາງໂຈ” (漳州) — ເມືອງແຫ່ງການປັບປຸງ; “ລີວ” (流) — “ໄຫຼ, ລັ່ນ”; “ຊຽງ” (香) — “ກິ່ນຫອມ”. ຄວາມໝາຍຕາມຕົວໜັງສື: “ກິ່ນຫອມທີ່ລັ່ນໄຫຼມາຈາກຈາງໂຈ”. ຊື່ນີ້ຢືມມາຈາກ ລີວຊຽງຈ້ຽນ (流香涧, Liúxiāng Jiàn) — ຫ້ວຍທີ່ມີຊື່ສຽງໃນທິວທັດຫິນຜາຂອງອູອີ່ຊານ, ຈາກບ່ອນທີ່ວັດຖຸດິບຫຼັກໄດ້ສົ່ງມາໃນປະຫວັດສາດ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ສະຖານທີ່ແຫ່ງພະລັງ” ແບບຄລາສສິກຂອງດິນແດນປູກຊາອູອີ່ຊານ, ຕັ້ງຢູ່ໃນແກນກາງຂອງເຂດຫິນຜາແທ້ (正岩区, zhèngyán qū).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ລີວຊຽງ — ສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຈາງໂຈ ແລະ ການປະຕິບັດການດື່ມຊາແບບກົງຟູ (工夫茶, gōngfu chá) ໃນເຂດມິນໜານ ແລະ ສາວຊານ. ຈາງໂຈເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການດື່ມຊາແບບກົງຟູທີ່ມີການບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນກ່ອນໝູ່: ໃນບັນທຶກຂອງ ເຜີງ ກວາງໂຕ່ວ “ມິນຊູ້ຈີ້” (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì), ລົງວັນທີ 1766 (ປີທີ 31 ແຫ່ງລາຊະສະໄໝສຽນຫຼົງ), ໄດ້ພັນລະນາເຖິງພິທີດື່ມຊາໃນຈາງໂຈ ໂດຍນຳໃຊ້ຊາຈາກອູອີ່ຊານໂດຍສະເພາະ. ລີວຊຽງ ສຳລັບຫຼາຍຊົ່ວຄົນຂອງຊາວພາກພື້ນ ແລະ ຊາວຈີນພົ້ນທະເລໃນມາເລເຊຍ, ສິງກະໂປ ແລະ ອິນໂດເນເຊຍ ເຄີຍເປັນ ແລະ ຍັງຄົງເປັນ “ລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດ” — ການປະກອບຮ່າງຄວາມຄິດຮອດ ແລະ ອັດຕະລັກທາງວັດທະນະທຳ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມປູກ: ກຸ່ມປູກຫຼັກ — ຝູຈ້ຽນ ສຸ້ຍຊຽນ (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), ຫຼື ສຸ້ຍຈີ້ ສຸ້ຍຊຽນ (水吉水仙) ຫຼື ອູອີ່ ສຸ້ຍຊຽນ (武夷水仙). ນີ້ແມ່ນສາຍພັນເຄິ່ງຕົ້ນໄມ້ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ໃບໃຫຍ່ (大叶类, dàyè lèi) ທີ່ສຸກຊ້າ, ເປັນທຣິບລອຍດ໌ທຳມະຊາດ. ຖືກບັນຈຸຢູ່ໃນບັນຊີຊາພັນດີແຫ່ງຊາດຂອງສປຈີນ (国家级茶树良种), ເລກທະບຽນ GS13009-1985, “ຮວາຊາ 9 ຮາວ” (华茶9号). ຊື່ພາສາລາແຕັງ: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. ກຸ່ມປູກຊ່ວຍ — ໂຢ່ວກຸ້ຍ (肉桂, Ròuguì) ແລະ ປະຊາກອນຊາໄຊ່ປະສົມຂອງມິນເປ່ (菜茶, càichá).
• ການເກັບ: ການເກັບລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá) — ເປັນຫຼັກ, ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດຂອງກົດອາມິໂນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ. ວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ ຖືກນຳໃຊ້ຕົ້ນຕໍສຳລັບປະເພດຊັ້ນສູງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè), ໃບແກ່ເຕັມທີ່, ບໍ່ມີການບາດເຈັບທາງກົນຈັກ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນຂອງຊາໃນໃບສົດ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 25%, ກົດອາມິໂນ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 4,0% (ຕາມມາດຕະຖານຂອງໂຮງງານ). ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ສຸກສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ວັດຖຸດິບຫຼັກມາຈາກເຂດຫິນຜາສູງ ອູອີ່ຊານ (武夷山, Wǔyíshān) — ທິວທັດຫິນດານສະ (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ມີຫຸບເຫວອັນຊັນ, ກຳແພງຫິນ ແລະ ຮ່ອມພູແຄບ, ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບຕົ້ນຊາ. ວັດຖຸດິບເພີ່ມເຕີມມາຈາກເຂດອູ່ຫຼົງຂອງຝູຈ້ຽນຕອນໃຕ້ (ອານຊີ ແລະ ອື່ນໆ).
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 600–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ (ແກນກາງຂອງເຂດວັດຖຸດິບອູອີ່ຊານ).
• ສະພາບອາກາດ: ອະນຸເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີໃນເຂດເກັບກ່ຽວ 16–20 °C, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ≥ 75%, ມີມື້ໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແສງກະຈາຍ (漫射光, mànshèguāng) ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມກົດອາມິໂນ ແລະ ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມໃນໃບ.
• ດິນ: ດິນແດງທີ່ເປັນກົດ (红壤, hóng rǎng) ບົນພື້ນຖານຫິນຊາຍ-ກົງກລເມີຣັດ ແບບດານສະ, pH 4,5–6,0. ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ ແລະ ສານອິນຊີ. ສວນຊາໃນແກນກາງຂອງເຂດຫິນຜາ ຈັດຢູ່ໃນເຂດອະນຸລັກນ້ຳ, ບ່ອນທີ່ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້, ມີການປະຕິບັດກະສິກຳທີ່ເປັນມິດຕໍ່ລະບົບນິເວດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ລີວຊຽງ ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງສາຍໂສ້ເຕັກໂນໂລຊີຄູ່: ກ່ອນອື່ນ ວັດຖຸດິບຜ່ານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (初制, chūzhì) ໃນຖິ່ນປູກ ຕາມເຕັກໂນໂລຊີອູ່ຫຼົງຄລາສສິກ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຜ່ານການປັບປຸງ (精制, jīngzhì) ທີ່ໂຮງງານຊາຈາງໂຈ. ຂັ້ນຕອນການປັບປຸງນີ້ແຫຼະ ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ ແລະ ເປັນຂັ້ນຕອນຫຼັກທີ່ສ້າງລັກສະນະຂອງ ລີວຊຽງ.

ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (初制, chūzhì):

• ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi: ເກັບຍອດອ່ອນເທິງສຸດ ຕາມມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຍອດ + ສອງ-ສາມໃບ”. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບແລ້ວ ຖືກຂົນສົ່ງຢ່າງວ່ອງໄວມາຍັງໂຮງງານ.
• ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ຮຸນແຮງກວ່າຂອງອູ່ຫຼົງແບບອ່ອນ (较重, jiào zhòng). ໃບຊາສູນເສຍນ້ຳສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນ, ຝາຜະໜັງເຊລອ່ອນຕົວລົງ, ເລີ່ມມີການສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມ.
• ການຜຶ່ງໃນຮົ່ມ / 晾青 — liàngqīng: ໃບຊາ “ພັກຜ່ອນ” ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ, ນ້ຳຈະກະຈາຍຈາກກ້ານໃບ ໄປສູ່ຂອບໃບ.
• ການເຮັດຊາ (ການສັ່ນ) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): ການສະຫຼັບວົງຈອນຂອງການສັ່ນ ແລະ ການພັກ. ການສັ່ນໜັກ ແລະ ການໝັກໜັກ (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນຢ່າງຮຸນແຮງຕາມແຄມໃບ ແລະ ສ້າງລົດຊາດດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ພ້ອມດ້ວຍ “ຂອບແດງ” (红边, hóng biān) ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
• ການຄົງສະພາບ / 杀青 — shāqīng: ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ຢຸດຂະບວນການໝັກ ແລະ ຄົງສະພາບລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ບັນລຸໄດ້.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ສ້າງຮູບລັກສະນະພາຍນອກ ແລະ ທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ ເພື່ອປັບປຸງການສະກັດເມື່ອຕົ້ມ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / 烘焙 — hōngbèi: ຄົງສະພາບຄວາມຊຸ່ມຂອງຊາຫຍາບ (毛茶, máochá).

ການປັບປຸງ (精制, jīngzhì) — ມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ:

• ການສ້າງຕົວຢ່າງອ້າງອີງ / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: ນາຍຊ່າງ ສ້າງຕົວຢ່າງຄວບຄຸມດ້ວຍມື, ກຳນົດຮູບແບບຂອງຊຸດການຜະລິດ.
• ການຄັດແຍກດ້ວຍມື / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: ແຍກໃບຊາຕາມຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ.
• ການຄັດສິ່ງບົກພ່ອງ / 拣剔 — jiǎntī: ກຳຈັດກ້ານ, ເສັ້ນກາງໃບ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນທີ່ບົກພ່ອງ.
• ການປະສົມ (ກວນຕຸ້ຍ) / 官堆 — guānduī: ຂັ້ນຕອນຫຼັກ. ນາຍຊ່າງປະສົມວັດຖຸດິບຈາກພູຕ່າງໆ, ລະດູການ, ສາຍພັນ ແລະ ລະດັບການປຸງແຕ່ງ ເຂົ້າເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ກົມກືນ. ສູດການປະສົມ ຖືກຖ່າຍທອດຈາກນາຍຊ່າງສູ່ລູກສິດ ສືບທອດກັນມາເຖິງຫ້າລຸ້ນຄົນ.
• ການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ຄວບຄຸມອາຍຄາບອນ / 炭焙 — tànbèi: ການອົບຊ້າໆ ຫຼາຍຄັ້ງ ດ້ວຍຖ່ານໄມ້ ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 60 °C. ຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະ ທີ່ສ້າງ “ກິ່ນໄຟ” (火香, huǒxiāng) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ບັດຢ້ຽມຊົມຂອງ ລີວຊຽງ.
• ການປັບລະດັບ / 匀堆 — yúnduī: ການປະສົມຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເພື່ອຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຊຸດການຜະລິດ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ / 包装 — bāozhuāng: ຕາມປະເພນີ — ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍມື ໃນກະດາດໄມ້ໄຜ່ຂາວ (ຊັ້ນໃນ) ແລະ ກະດາດກາບຟ ທີ່ມີລວດລາຍປະຈຳຍີ່ຫໍ້ (ຊັ້ນນອກ). ລວດລາຍສີແດງ — “ຫົງ ລີວຊຽງ” (红流香, Hóng Liú Xiāng), ລະດັບສູງກວ່າ; ລວດລາຍສີເຂັ້ມ — “ເຮ ລີວຊຽງ” (黑流香, Hēi Liú Xiāng).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນສາຍມ້ວນແໜ້ນ (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), ຂ້ອນຂ້າງໜັກ ແລະ ເຕັມຮູບຮ່າງ. ສີ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ປົນເຫຼືອງ, ຄ້າຍສີກ້ວຍ (乌褐带黄似香蕉色). ຜິວນອກມັນເປັນເງົາ, ມີຄວາມວາວເລັກນ້ອຍ. ໃນປະເພດຊັ້ນສູງ ຈະເຫັນຂົນອ່ອນສີທອງ (金毫, jīnháo).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມ “ໄຟ” ທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (火香, huǒxiāng) ພ້ອມກັບກິ່ນຂອງຖ່ານໄມ້ ແລະ ນ້ຳຕານໄໝ້. ໃນລຸ້ນທີ່ບົ່ມໄວ້ — ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງ “ກິ່ນເກົ່າ” (陈香, chénxiāng). ໃນພື້ນຫຼັງ — ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ບາງໆ (兰香, lánxiāng), ໂດຍສະເພາະໃນລຸ້ນພິເສດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ມີພະລັງ, ອົບອຸ່ນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ລົດຊາດຫຼັກ — ກິ່ນຄາຣາເມລ, ກິ່ນໝາກນັດ, ກິ່ນຂອງທອດ; ເມື່ອພັດທະນາຂຶ້ນ ກໍ່ເປີດເຜີຍກິ່ນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້. ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ ແລະ ຢູ່ໄດ້ດົນ, ຕິດຢູ່ຕາມຝາຈອກເປົ່າ.
• ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu), ມີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມນຸ່ມນວນ. ໃນປາກ — ຫວານຊຸ່ມລີ້ນ, ຄ້າຍນ້ຳຕານອ້ອຍ (蔗糖甜感), ກາຍເປັນລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຫວານກັບມາ ແລະ ຍາວນານ (回甘, huígān). ມີບັນທຶກສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng), ອັນເນື່ອງມາຈາກປະລິມານກົດອາມິໂນສູງ. ຄວາມຝາດນ້ອຍທີ່ສຸດ, ບໍ່ມີລົດຂົມ. ລົດຊາດສົມດຸນດີ: “ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ບໍ່ໜັກ” (浓淡适中).
• ສີນ້ຳຊາ: ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ (橙黄, chénghuáng) ເຖິງ ສີແດງ-ສົ້ມ (红橙, hóngchéng), ໃສ ແລະ ສະຫວ່າງ, ມີຄວາມເລິກດີ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ): ໃບສີນ້ຳຕານ-ນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ອວບນ້ຳ (棕褐肥壮), ຢືດຢຸ່ນ, ມີຂອບແດງເຫັນຊັດເຈນ (红边显, hóng biān xiǎn), ບົ່ງບອກເຖິງການອອກຊິເດຊັນຢ່າງໜັກ. ເສັ້ນກາງໃບຊັດເຈນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງ ລີວຊຽງ ຖືກກຳນົດກ່ອນອື່ນໂດຍກຸ່ມປູກ ສຸ້ຍຊຽນ ທີ່ມີປະລິມານສານສະກັດສູງ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ຮຸນແຮງ (ອອກຊິເດຊັນໜັກ + ການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ຄວບຄຸມອາຍຄາບອນຫຼາຍຄັ້ງ).

• ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໃນໃບສົດ ≥ 25% (ຕາມມາດຕະຖານໂຮງງານ). ໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຈິນ ຖືກປ່ຽນເປັນທີອາຟຼາວິນ, ທີອາຣູບີຈິນ ແລະ ໂພລີເມີທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າ ໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ. ຕາມຂໍ້ມູນການຄົ້ນຄວ້າ, ສຳລັບກຸ່ມປູກ ຝູຈ້ຽນ ສຸ້ຍຊຽນ (ຕົວຢ່າງຈາກ ຝູອານ, ຝູຈ້ຽນ) ປະລິມານໂພລີຟີນອນໃນໃບສົດ ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ ຢູ່ທີ່ ~17,6%, ເຊິ່ງຕ່ຳກວ່າມາດຕະຖານໂຮງງານ ແລະ ອະທິບາຍໄດ້ຈາກການເກັບຕົວຢ່າງຈາກລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກວ່າ; ວັດຖຸດິບຈາກພູ ອູອີ່ຊານ ຕາມປົກກະຕິຈະສະແດງຄ່າທີ່ສູງກວ່າ.
• ກົດອາມິໂນ: ≥ 4,0% ໃນໃບສົດ (ມາດຕະຖານໂຮງງານ). L-ທີອານິນ — ສ່ວນປະກອບຫຼັກ (ຫຼາຍກວ່າ 50% ຂອງປະລິມານກົດອາມິໂນທັງໝົດ). ມັນເປັນສິ່ງທີ່ໃຫ້ກິ່ນສົດ (鲜爽) ແລະ ຄວາມຫວານນຸ່ມ, ພ້ອມທັງຄວບຄຸມການອອກລິດຂອງກາເຟອີນ, ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ — ~4,0% ໃນໃບສົດ (ຂໍ້ມູນຈາກ ສຸ້ຍຊຽນ ຈາກ ຝູອານ). ປະລິມານໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຫຼັງການອົບ ຈະຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ. ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານນ້ອຍຫຼາຍ.
• ສານທີ່ລະລາຍນ້ຳໄດ້: ສູງເຖິງ 50,5% ໃນກຸ່ມປູກ ສຸ້ຍຊຽນ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ອະທິບາຍຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍສ່ວນໃຫຍ່ໃນລະຫວ່າງການອົບ), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣິນ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ ໃນປະລິມານນ້ອຍ. ດິນແດງດານສະຂອງອູອີ່ຊານ ເພີ່ມທາດປະສົມຮ່ອງຮອຍພິເສດໃຫ້ແກ່ໃບຊາ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ສ້າງຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ. ການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ຄວບຄຸມອາຍຄາບອນ ສົ່ງເສີມປະຕິກິລິຍາ ມາຍຢາ ແລະ ການເກີດຄາຣາເມລ, ສ້າງສານປະກອບຟູຣານ, ປີຣາຊິນ ແລະ ປີໂຣລ, ເຊິ່ງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນ “ໄຟ”. ເທີປີນອັນຄໍຮໍທີ່ຫຼົງເຫຼືອຢູ່ (ລີນາລູອໍ, ເນໂຣລ, ເຈີຣານີອໍ) ໃຫ້ພື້ນຫຼັງກິ່ນດອກໄມ້.

ລັກສະນະພິເສດ: ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອນຕໍ່ກົດອາມິໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ໃນ ສຸ້ຍຊຽນ ຢູ່ທີ່ ~5,33, ເຊິ່ງຖືວ່າເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາອູ່ຫຼົງ ທີ່ມີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມຝາດ ແລະ ຄວາມຫວານ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງທີ່ອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງກາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີການເໜັງຕີງຢ່າງຮຸນແຮງ. L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນ α ຂອງສະໝອງ, ສົ່ງເສີມຄວາມສະຫງົບທີ່ມີສະມາທິ.
• ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອນຂອງຊາ (ຄາເຕຈິນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນການອອກຊິເດຊັນຂອງມັນ — ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບີຈິນ) ມີປະສິດທິພາບໃນການເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ, ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມກົດດັນອອກຊິເດຊັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເຕຈິນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນການປ່ຽນສະພາບຂອງມັນ ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານໄຂມັນ. ຕາມຂໍ້ມູນຈາກແຫຼ່ງຕ່າງໆ, ໃນຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອອກຊິເດຊັນໜັກ, ຜົນກະທົບນີ້ຈະຊັດເຈນກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງແບບອ່ອນ.
• ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອົບ ຖືກຖືວ່າເປັນຊາ “ອຸ່ນ” ຕາມປະເພນີ, ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ແນະນຳໂດຍສະເພາະຫຼັງອາຫານທີ່ໜັກ ແລະ ມີໄຂມັນ.
• ຤ົງຂັບປັດສະວະ: ກາເຟອີນ ແລະ ສ່ວນປະກອບແຮ່ທາດ ສົ່ງເສີມຜົນຂັບປັດສະວະອ່ອນໆ, ຊ່ວຍຂັບຂອງເຫຼວສ່ວນເກີນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາທີ່ມີໂພລີຟີນອນຢ່າງພໍດີສະໝ່ຳສະເໝີ ສຳພັນກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ການສະໜັບສະໜູນຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການເສີມສ້າງຜິວແຂ້ວ: ຟລູອໍຣິນ ທີ່ມີຢູ່ໃນໃບຊາ ຊ່ວຍຟື້ນຟູແຮ່ທາດໃຫ້ກັບຜິວແຂ້ວ; ໂພລີຟີນອນ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
• ການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ ແລະ ການຫຼຸດຄວາມກົດດັນ: ພິທີກຳການຕົ້ມ ລີວຊຽງ ແບບກົງຟູ, ດ້ວຍການຕົ້ມຊ້ຳຫຼາຍໆຄັ້ງ ແລະ ການສັງເກດການເປີດເຜີຍຂອງກິ່ນຫອມ, ເປັນການປະຕິບັດທີ່ສົ່ງເສີມການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ການປົດປ່ອຍອາລົມ.

9. ການຕົ້ມ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C. ນ້ຳຮ້ອນຈຳເປັນສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ “ໄຟ” ຢ່າງເຕັມທີ່ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອົບ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດເກີນ 100 °C — ອັນນີ້ອາດທຳລາຍກິ່ນບາງໆຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ຄວບຄຸມອາຍຄາບອນໄດ້.

• ປະລິມານຊາ: 5–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ (ວິທີກົງຟູ), ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີຢູໂຣບ).

• ອຸປະກອນ: ກາຍວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ການ້ຳຊາດິນເຜົາອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú). ການ້ຳຊາດິນເຜົາ ແນະນຳໂດຍສະເພາະສຳລັບ ລີວຊຽງ ລຸ້ນທີ່ບົ່ມມາດົນ (陈年, chénnián) — ໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູພຸນຂອງດິນເຜົາ ຊ່ວຍເພີ່ມການສະແດງອອກຂອງ “ກິ່ນເກົ່າ” ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມລຽບນຸ່ມຄືໜັງສຳຜັດ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ເທນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວ່ານ ຫຼື ການ້ຳ.
  3. ປະຕິບັດການລ້າງໄວ (润茶, rùnchá): ເຕີມນ້ຳໃສ່ ປະໄວ້ 3–5 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເທຖິ້ມ. ສິ່ງນີ້ຈະ “ປຸກ” ໃບຊາແຫ້ງ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນທີ່ຜິວນອກ.
  4. ການຕົ້ມເທື່ອທຳອິດ: ເຕີມນ້ຳອຸນຫະພູມ 95–100 °C, ປະໄວ້ 15–20 ວິນາທີ. ເທໃສ່ຊາໄຫ (公道杯, gōngdào bēi).
  5. ເທໃສ່ຈອກ ແລະ ດື່ມ.
  6. ການຕົ້ມຊ້ຳ: 6–10 ຕົ້ມ. ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ ເພີ່ມເວລາແຊ່ນ້ຳຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ. ປະເພດຊັ້ນສູງ ສາມາດຕົ້ມໄດ້ 8–10 ຄັ້ງ ຢ່າງເຕັມປະສິດທິພາບ.

• ໝາຍເຫດ: ຊາທີ່ຫາກໍ່ອົບໃໝ່ໆ ແນະນຳໃຫ້ເກັບໄວ້ໃນບ່ອນມືດ ປະມານ 15 ມື້ ກ່ອນດື່ມ, ເພື່ອໃຫ້ “ຄວາມຮ້ອນຈາກໄຟ” (火气, huǒqì) ທີ່ເຫຼືອເກີນ ຫາຍໄປ. ຫຼັງຈາກເປີດຊອງ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 7 ມື້, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສຍກິ່ນຫອມ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ — ທານິນ ອາດລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ; ເໝາະທີ່ສຸດ — ດື່ມຫຼັງອາຫານ 1 ຊົ່ວໂມງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ມືດ, ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ອຸນຫະພູມເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມ — 15–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 60 %.
• ພາຊະນະ: ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສູນຍາກາດ ຫຼື ບັນຈຸພັນກະດາດດັ້ງເດີມຂອງໂຮງງານ. ພາຊະນະດິນເຜົາ (陶罐, táoguàn) ກໍ່ໃຊ້ໄດ້.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ອົກຊີເຈນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອົບ — ເປັນຊາໜຶ່ງໃນປະເພດທີ່ທົນທານທີ່ສຸດ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ, ລີວຊຽງ ຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ 2–3 ປີ, ແລະ ລຸ້ນທີ່ບົ່ມມາດົນ (陈年, chénnián) ຈະໄດ້ຮັບຄວາມລະອຽດອ່ອນເພີ່ມເຕີມຂອງ “ກິ່ນເກົ່າ” ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຖ້າມີການອົບຊ້ຳເປັນບາງຄັ້ງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຂຶ້ນກັບຊັ້ນວັດຖຸດິບ, ລະດູການເກັບ, ຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການປະສົມ ແລະ ປີທີ່ຜະລິດ. ລາຄາອ້າງອີງ (ຕາມຂໍ້ມູນໂຮງງານ): ເທີ້ຈີ້ (特级, ຊັ້ນສູງສຸດ) — ຕັ້ງແຕ່ 700 ຢວນ/ຊິ່ນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级) — ລະດັບລາຄາກາງ; ຊັ້ນສອງ (二级) — 160–240 ຢວນ/ຊິ່ນ, ອັດຕາສ່ວນລາຄາ-ຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ. ລຸ້ນຄົບຮອບ ແລະ ລຸ້ນຈຳກັດ ອາດມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍທາງການຂອງໂຮງງານຊາຈາງໂຈ ຫຼື ຮ້ານຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຕົນ (29 ຈຸດ ໃນ ຈາງໂຈ, ສາວໂຈວ ແລະ ຊານໂຖ່ວ).
  • ກວດສອບບັນຈຸພັນດັ້ງເດີມ: ກະດາດກາບຟດັ້ງເດີມ ທີ່ມີລວດລາຍສີແດງ ຫຼື ສີເຂັ້ມ ຂອງຍີ່ຫໍ້, ກະດາດໄມ້ໄຜ່ຂາວຢູ່ພາຍໃນ. ຍີ່ຫໍ້ “ສະຊານ” (霞漳, Xiázhāng) ຫຼື “ຈືຊານ” (芝山, Zhīshān).
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ລີວຊຽງ ແທ້ ຈະໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນ “ໄຟ” ທີ່ບໍລິສຸດ, ເລິກເຊິ່ງ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນສານເຄມີຮຸນແຮງ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຄວນເປັນສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ໃສ; ລົດຊາດ — ໜາແໜ້ນ, ມີລົດຫຼັງດື່ມຍາວນານ ແລະ ບໍ່ “ກາງ”.
  • ຄວນສົງໃສ ຖ້າລາຄາຕ່ຳເກີນໄປ ພ້ອມກັບການອ້າງວ່າເປັນລະດັບສູງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໂຮງງານຊາຈາງໂຈ — ເປັນພຽງແຫ່ງດຽວໃນສີ່ໂຮງງານຊາອູ່ຫຼົງລັດຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງຝູຈ້ຽນ ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ມາຮອດປັດຈຸບັນ. ສາມແຫ່ງທີ່ເຫຼືອ ໄດ້ປິດຕົວລົງໃນລະຫວ່າງການປະຕິຮູບຕະຫຼາດ.
• ເຕັກໂນໂລຊີການປັບປຸງຊາອູ່ຫຼົງຈາງໂຈ — ເປັນກໍລະນີດຽວໃນປະເທດຈີນ ທີ່ຂັ້ນຕອນ “ການປັບປຸງ” (精制) ຖືກຮັບຮອງເປັນມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ, ບໍ່ແມ່ນການຜະລິດຂັ້ນຕົ້ນ (初制). ນີ້ຕອກຢ້ຳເຖິງຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການປະສົມ ແລະ ການອົບ.
• ລີວຊຽງ — “ຊາຂົວ”: ສູດການຜະລິດຂອງມັນ ຕັ້ງໃຈລວມຂໍ້ດີຂອງຊາມິນເປ່ (ຄວາມໜາແໜ້ນ, ຄວາມເລິກ) ແລະ ຊາມິນໜານ (ກິ່ນດອກໄມ້, ຄວາມນຸ່ມນວນ) ໄວ້ໃນຈອກດຽວ, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ມີສິ່ງທຽບເທົ່າໂດຍກົງ ໃນບັນດາຊາອູ່ຫຼົງ “ບໍລິສຸດ” ຂອງແຕ່ລະພາກພື້ນ.
• ໂຮງງານຍັງຄົງປະຕິບັດການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍມື: ພະນັກງານຍິງ ຫໍ່ຊາແຕ່ລະສ່ວນ (一两 — ປະມານ 50 ກຣາມ) ໃນກະດາດໄມ້ໄຜ່ຂາວ ແລະ ກະດາດກາບຟພາຍໃນ ~30 ວິນາທີ, ຮັກສາວິທີການທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງມາເປັນເວລາກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດ.
• ການສົ່ງອອກ ລີວຊຽງ ແລະ ຊາອູ່ຫຼົງຈາງໂຈອື່ນໆ ແມ່ນໄປຕາມເສັ້ນທາງສາຍໄໝທາງທະເລ (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù), ແລະ ລົດຊາດຂອງຊານີ້ ໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍທາງວັດທະນະທຳ ສຳລັບຊາວຈີນພົ້ນທະເລຫຼາຍລ້ານຄົນ ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງຊະນິດອື່ນໆ:

• ອູອີ່ ສຸ້ຍຊຽນ (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): ຊາຫິນຜາທີ່ມີສ່ວນປະກອບດຽວ ຈາກກຸ່ມປູກດຽວກັນ, ແຕ່ບໍ່ມີການປະສົມ ແລະ ບໍ່ໄດ້ເພີ່ມສ່ວນປະສົມມິນໜານ. ຕາມປົກກະຕິ ຈະມີ “ທຳນອງຫິນຜາ” (岩韵, yányùn) ແລະ ລົດແຮ່ທາດ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ລີວຊຽງ, ດ້ວຍການປະສົມ, ມີລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນກວ່າ, “ມົນ” ກວ່າ.
• ອູອີ່ ໂຢ່ວກຸ້ຍ (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): ສົດໃສ, ເຜັດ, ມີກິ່ນ “ອົບເຊີຍ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ແລະ ມີຄວາມສຽບແຫຼມກວ່າ. ລີວຊຽງ ສະຫງົບກວ່າ, ເລິກກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ.
• ທຽດກວນອິນ ຊຸນຊຽງ (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): ຊາທຽດກວນອິນ ທີ່ອົບໜັກແບບດັ້ງເດີມ ຈາກ ອານຊີ — ເປັນຊາທີ່ມີຮູບແບບໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາອູ່ຫຼົງຂອງຝູຈ້ຽນຕອນໃຕ້. ແຕ່ ທຽດກວນອິນ ແມ່ນຜະລິດຈາກກຸ່ມປູກທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ ແລະ ມີລົດຊາດດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງຫຼາຍກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ລີວຊຽງ ສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຂອງ ສຸ້ຍຊຽນ ແລະ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອຊາທີ່ຫຼາຍກວ່າ.
• ຈາງຜິງ ສຸ້ຍຊຽນ (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ຊາອູ່ຫຼົງຂອງຝູຈ້ຽນຕອນໃຕ້ ຈາກກຸ່ມປູກດຽວກັນ, ຜະລິດອອກເປັນຮູບແຜ່ນອັດ. ມີຮູບແບບທີ່ອ່ອນກວ່າ, ມີລົດຊາດດອກໄມ້-ຄຣີມ. ລີວຊຽງ — ມີລົດ “ໄຟ” ຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
• ເຟິ້ງຮວາງ ດານສົງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): ຊາອູ່ຫຼົງກວາງຕຸ້ງ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ເດັ່ນຊັດ. ດານສົງ — “ຊາຕົ້ນດຽວ”, ໃນຂະນະທີ່ ລີວຊຽງ — “ຊາປະສົມ”; ປັດຊະຍາຂອງພວກມັນ ກົງກັນຂ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ແຕ່ທັງສອງ ລ້ວນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງໃນວັດທະນະທຳການດື່ມຊາແບບກົງຟູຂອງສາວຊານ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ຈາງໂຈ ລີວຊຽງ — ນີ້ແມ່ນອະນຸສາວະລີທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງປະເພນີຮ້ອຍປີ ແຫ່ງຫັດຖະກຳຊາຈາງໂຈ: ຈາກບ້ານພໍ່ຄ້າສະໄໝຊິງ ສູ່ໂຮງງານຊາອູ່ຫຼົງລັດພຽງແຫ່ງດຽວທີ່ຍັງຄົງຢູ່. ຄຸນຄ່າພິເສດຂອງມັນ ແມ່ນຢູ່ໃນສິລະປະການປະສົມ: ນາຍຊ່າງລຸ້ນທີຫ້າ, ຜູ້ຮອບຮູ້ຄວາມລັບຂອງ “ກວນຕຸ້ຍ”, ຮວບຮວມພະລັງແຫ່ງຂຸນເຂົາຂອງຊາຫິນຜາອູອີ່ ແລະ ຄວາມນຸ່ມນວນຂອງຊາອູ່ຫຼົງຝູຈ້ຽນຕອນໃຕ້ ມາໄວ້ໃນຈອກດຽວ, ຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ຄວບຄຸມອາຍຄາບອນຫຼາຍຄັ້ງ ຈົນເກີດ “ກິ່ນຫອມແຫ່ງໄຟ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ຊາຊະນິດນີ້ — ສຳລັບຜູ້ທີ່ຮູ້ຄຸນຄ່າຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໜາແໜ້ນ, ອົບອຸ່ນ, ມີລົດຫຼັງດື່ມທີ່ຫວານຍາວນານ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຕິດຢູ່ຕາມຝາຈອກດົນນານ ຫຼັງຈາກຈິບສຸດທ້າຍ. ລີວຊຽງ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນຊິ້ນສ່ວນແຫ່ງຄວາມຊົງຈຳທາງວັດທະນະທຳ, ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ ຈາງໂຈ ກັບ ອູອີ່ຊານ, ຝູຈ້ຽນ — ກັບ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ແລະ ຊົ່ວຄົນຂອງນາຍຊ່າງຊາ — ເຊື່ອມຕໍ່ເຂົ້າຫາກັນ.