ຊາຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ

ຊາຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ເປັນອູລົງອັດກ້ອນຊະນິດດຽວໃນໂລກ, ເປັນສັນຍາລັກປະຈຳເມືອງຈາງຜິງ (漳平市) ແຂວງຝູຈ້ຽນ. ຊານີ້ປະສົມປະສານເຕັກນິກຂອງອູລົງແບບພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ (闽北, Mǐnběi) ແລະ ພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ (闽南, Mǐnnán) ແລະ ຖືກຜະລິດໃນລັກສະນະກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມມົນທີ່ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍ. ໃນປີ 2022, ເທັກໂນໂລຢີການຜະລິດຂອງມັນໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງອົງການຢູເນັສໂກ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາພື້ນເມືອງຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ~30–50%). ເປັນຕົວແທນພຽງຊະນິດດຽວໃນໝວດອູລົງອັກກ້ອນ (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá). ມັກຖືກອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tàn bèi).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建名茶). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ຊື່ທາງເລືອກ: “ເຂົ້າໜົມຊານ້ຳ” (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), “ຊາເຈ້ຍ” (纸包茶, zhǐ bāo chá), “ຊາສີ່ຫຼ່ຽມ” (四方茶, sìfāng chá).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ (中国), ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ນະຄອນຫຼວງລຸງຢານ (龙岩市, Lóngyán shì), ເມືອງຈາງຜິງ (漳平市, Zhāngpíng shì). ເຂດຜະລິດກວມເອົາ 9 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ: ນານຢາງ (南洋镇, Nányáng zhèn) — ແກນກາງການຜະລິດ (ປະມານ 80% ຂອງປະລິມານທັງໝົດ), ຊວງຢາງ (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) — ບ້ານເກີດປະຫວັດສາດຂອງຊາກ້ອນ, ພ້ອມດ້ວຍ ຊືສຸຍ (赤水镇), ຊິນຊຽວ (新桥镇), ອູຊື (吾祠乡), ລິງຕີ້ (灵地乡), ຊີ່ນານ (溪南镇), ຊຽງຮູ (象湖镇) ແລະ ຢຸງຝູ (永福镇).
• ພິກັດພູມສາດ: 117°10′–117°45′ ຕາເວັນອອກ, 24°54′–25°47′ ເໜືອ. ແກນກາງການຜະລິດ — ເຂດໝອກປົກຄຸມຕາມລຳຫ້ວຍຈິວເຜິງຊີ (九鹏溪, Jiǔpéng xī) ໃນລະດັບຄວາມສູງ 600–800 ມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ອາຊີບຊາໃນເມືອງຈາງຜິງມີຮາກຖານມາຈາກສະໄໝຢວນ (元, 1271–1368): ໃນເວລານັ້ນຈຶ່ງເລີ່ມປູກຕົ້ນຊາໃນບໍລິເວນນີ້. ມາຮອດສະໄໝມິງ (明, 1368–1644) ແລະ ຊິງ (清, 1644–1912) ອຸດສາຫະກຳຊາໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຫັນໄດ້ຈາກໝໍ້ຊາອີ່ຊິງສະໄໝມິງທີ່ຄົ້ນພົບ — ຫຼັກຖານໂດຍກົງຂອງວັດທະນະທຳຊາທີ່ພັດທະນາແລ້ວ. ໃນປີ 1914, ຊາວສວນຊາ ເຕິ້ງ ກວານຈິນ (邓观金, Dèng Guānjīn) ຈາກບ້ານຊວງຢາງ ໄດ້ສ້າງເທັກໂນໂລຢີຊານ້ຳອັດກ້ອນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະໃນລະດັບໂລກ — ຊາກ້ອນ (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), ໂດຍການປະສົມປະສານເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຂອງອູລົງພາກເໜືອ ແລະ ພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ. ຍັງເຊື່ອກັນວ່າ ໃນສະໄໝກວາງຊູ່ (光绪, 1875–1908) ຊາ “ທາຍຊາງ” (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) ຈາກເມືອງຈາງຜິງ ໄດ້ຮັບລາງວັນຊະນະເລີດຈາກງານວາງສະແດງປານາມາ. ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1980 ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຂັ້ນຕອນໃໝ່: ລັດຖະບານໄດ້ລິເລີ່ມໂຄງການສ້າງຍີ່ຫໍ້ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ. ໃນປີ 1995 ຊາໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງກະສິກຳຈີນຄັ້ງທີ 2, ແລະ ໃນປີ 2000 ໄດ້ຖືກຮັບເຂົ້າໃນການເກັບກຳຂອງພິພິທະພັນຊາແຫ່ງຊາດຈີນ (中国茶叶博物馆) ແລະ ຖືກບັນທຶກໃນ “ທະບຽນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (《中国名茶志》). ໃນປີ 2005 ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ລາຊາຊາສາກົນຫ້າດາວ” ໃນເວທີສົນທະນາວັດທະນະທຳຊາຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ-ເກົາຫຼີ. ໃນປີ 2008 ໄດ້ຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າລວມທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ແລະ ໃນປີ 2009 ກະຊວງກະສິກຳສປ ຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ຖືກປົກປ້ອງໃຫ້ຊາຢ່າງເປັນທາງການ. ໃນປີ 2021 ເທັກໂນໂລຢີການຜະລິດພື້ນເມືອງໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸແຫ່ງຊາດຈີນ ຊຸດທີ 5, ແລະ ໃນວັນທີ 29 ພະຈິກ 2022 — ເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງອົງການຢູເນັສໂກ.

• ຊື່:

  • “ຈາງຜິງ” (漳平) — ຊື່ເມືອງທີ່ຜະລິດ. ຊື່ສະຖານທີ່ສາມາດຕີຄວາມໝາຍທາງກະວີວ່າ “ທົ່ງພຽງລິມນ້ຳຈາງ”: 漳 ໝາຍເຖິງແມ່ນ້ຳທ້ອງຖິ່ນ, 平 ໝາຍເຖິງ “ທົ່ງພຽງ, ສະເໝີ” — “ທ່າມກາງສາຍນ້ຳ ແລະ ຂຸນເຂົາພັນໜ່ວຍ ສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ເປັນທົ່ງພຽງພຽງແຫ່ງດຽວ” (漳水之上，千山之中，此地独平).
  • “ຊຸຍຊຽນ” (水仙) — ຕົວໜັງສືແປວ່າ “ເທບພະຍາລົມນ້ຳ” ຫຼື “ດອກນາເຊິສຊັດນ້ຳ”. ນີ້ແມ່ນຊື່ພັນຕົ້ນຊາ. ເຊື່ອກັນວ່າ ມັນມາຈາກການບິດເບືອນທາງພາສາຖິ່ນ ຂອງຄຳວ່າ “ຈູ້” (祝) ໃຫ້ເປັນ “ສຸຍ” (水): ຕົ້ນຊາຖືກຄົ້ນພົບໃກ້ຖ້ຳຈູ້ຖາວຕົ່ງ (祝桃洞) ໃນເມືອງຈ້ຽນຢາງ, ແລະ “ຈູ້ ຖາວ ຊຽນ” ກໍ່ຄ່ອຍໆກາຍເປັນ “ສຸຍ ຊຽນ”.
  • ຮູບແບບອັດກ້ອນບາງຄັ້ງກໍ່ມີການເພີ່ມຄຳວ່າ “ປິ່ງ” (饼, bǐng — “ເຂົ້າໜົມ, ແຜ່ນກົມ”) ເຂົ້າໄປ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບຮ່າງຕົວຈິງແມ່ນກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມມົນພໍດີ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊາຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ເປັນອູລົງອັດກ້ອນຕາມປະເພນີຊະນິດດຽວໃນໂລກ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງເມືອງຈາງຜິງ. ຊາໄດ້ຮັບການອຸປະຖຳຈາກບຸກຄົນທີ່ມີຊື່ສຽງ: ຕາມແຫຼ່ງຂ່າວທ້ອງຖິ່ນ, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ໂຈວ ເອິນໄຫຼ ເປັນນັກນິຍົມຊານ້ຳ ແລະ ໃນປີ 1956 ໄດ້ແນະນຳໃຫ້ແຂກຍີ່ປຸ່ນ. ນັກສະແດງຕະຫຼົກທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈ່ຽງ ຄຸນ (姜昆) ໄດ້ຂຽນຕົວໜັງສືພາບວ່າ “ກິ່ນຫອມຊາຫອມໄກພັນລີ້” (茶香万里) ໃຫ້ແກ່ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ. ຊາເປັນທີ່ນິຍົມຕາມປະເພນີໃນພາກຕາເວັນຕົກຝູຈ້ຽນ, ກວາງຕຸ້ງ, ຊ່າມຶນ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້. ບຸນເປີດລະດູການເກັບກ່ຽວປະຈຳປີ (开采节) ທີ່ນານຢາງ ມີພິທີການບູຊາ “ນັກບຸນຊາ” ລູ່ ອີ້ (陆羽, Lù Yǔ).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນ: ຝູຈ້ຽນ ຊຸຍຊຽນ (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), ຫຼືທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ສຸຍຈີ່ ຊຸຍຊຽນ (水吉水仙) ຫຼື ອູອີ່ຊານ ຊຸຍຊຽນ (武夷水仙). ຊື່ລາຕິນ: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. ພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຊັ້ນໜຶ່ງ (国家级良种), ຈົດທະບຽນໃນປີ 1985 ພາຍໃຕ້ໝາຍເລກ GS13009-1985. ເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນຈຳນວນ 48 ພັນຊາແຫ່ງລັດ ແລະ ເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນຈຳນວນ 41 ພັນໃບໃຫຍ່ປະເພດເຄິ່ງໄມ້ພຸ່ມ. ຈັດຢູ່ໃນການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ມີເພດ (无性系, wúxìngxì), ປະເພດເຄິ່ງໄມ້ພຸ່ມ (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ໃບໃຫຍ່ (大叶, dà yè), ພັນສຸກຊ້າ (晚生种, wǎnshēng zhǒng). ທາງປະຫວັດສາດ, ພັນນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກບ້ານຕ້າຮູ (大湖村) ຕາແສງຊຽວຮູ (小湖镇) ເມືອງຈ້ຽນຢາງ (建阳, Jiànyáng), ແຂວງຝູຈ້ຽນ. ລັກສະນະທາງພືດສາດ: ແຜ່ນໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ (ໃຫຍ່ກວ່າພັນໃບນ້ອຍທຳມະດາໜຶ່ງເທົ່າເຄິ່ງຫາສອງເທົ່າ), ໜາ, ມີເນື້ອ, ຄືໜັງ; ຂໍ້ປ້ອງຍາວ; ເສັ້ນກາງໃບກວ້າງ ແລະ ຮາບພຽງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນເມສາ — ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ); ຍັງສາມາດເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໄດ້. ຊາລະດູບານໃໝ່ມີມູນຄ່າສູງກວ່າ ເນື່ອງຈາກມີສານອາຫານສະສົມໃນລະດູໜາວ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຍອດທີ່ປະກອບດ້ວຍໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່. ສຳລັບພັນຊັ້ນສູງ ອາດມີມາດຕະຖານທີ່ລະອຽດກວ່າ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງມີສຸຂະພາບດີ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ມີຄວາມແກ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ບໍ່ແຂງກະດ້າງເກີນໄປ. ຕາມມາດຕະຖານ, ວັດຖຸດິບສົດສຳລັບ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ຕ້ອງມີປະລິມານໂພລີຟີນອນບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 25.0% ແລະ ອາມີໂນອາຊິດບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 4.0%.

4. ລັກສະນະພູມສາດຂອງພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ສະພາບພູມປະເທດ: ເມືອງຈາງຜິງ ຕັ້ງຢູ່ພາກກາງ-ໃຕ້ຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ, ທາງຕາເວັນອອກຂອງພາກຕາເວັນຕົກຝູຈ້ຽນ (闽西, Mǐnxī), ຢູ່ຊາຍແດນທາງເໜືອຂອງ “ສາມຫຼ່ຽມທອງ” ພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ. ພູມປະເທດເປັນພູເຂົາເກົ້າສ່ວນ — “ເກົ້າພູ, ເຄິ່ງນ້ຳ, ເຄິ່ງທົ່ງ” (九山半水半分田). ສະພາບພູມປະເທດເປັນເນີນພູ-ພູເຂົາ, ຖືກຕັດຜ່ານໂດຍຮ່ອມພູ, ແມ່ນ້ຳ ແລະ ລຳຫ້ວຍ. ແກນກາງຂອງສວນຊາທອດຍາວຕາມລຳຫ້ວຍຈິວເຜິງຊີ (九鹏溪), ເຊິ່ງໄຫຼຜ່ານເປີ້ນພູ ແລະ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸລະພາກເຂດໝອກປົກຄຸມ.
• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: ຈາກ 400 ຫາ 1000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ແກນກາງການຜະລິດ — 600–800 ມ ໃນເຂດຈິວເຜິງຊີ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16.9–20.7°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1450–2100 ມມ ຕໍ່ປີ. ໄລຍະປອດອາກາດໜາວ — 251–317 ມື້. ຈຳນວນຊົ່ວໂມງທີ່ມີແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 1853 ຊົ່ວໂມງ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຊັດເຈນ ຊ່ວຍໃນການສະສົມອາມີໂນອາຊິດ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ. ການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ໃນແກນກາງການຜະລິດເກີນ 70%.
• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງ ປະເພດລາເຕີໄລຕ໌ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.5–6.0), ປະລິມານສານອິນຊີສູງ (≥ 6.01%), ອຸດົມດ້ວຍຈຸລະທາດ — ເຊເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ. ແກນກາງການຜະລິດເປັນເຂດອະນຸລັກນ້ຳ: ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ, ປະຕິບັດລະບົບນິເວດ “ລ້ຽງໝູ — ແກັສຊີວະພາບ — ຊາ” (猪-沼-茶).

5. ເທັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເທັກໂນໂລຢີຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ປະສົມປະສານເຕັກນິກຂອງອູລົງພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ (“ໝັກໜັກ”) ແລະ ພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ (“ໝັກເບົາ”) ແລະ ປະກອບມີຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ — ການອັດໃນແມ່ພິມໄມ້. ຂະບວນການທັງໝົດດຳເນີນໄປ ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງມືຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້, ຫຼີກລ່ຽງການສຳຜັດກັບໂລຫະ ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采青 — cǎiqīng: ຍອດເທິງຖືກເກັບໃນສະພາບອາກາດທີ່ປອດໂປ່ງ ແລະ ຖືກຈັດສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ, ຫຼີກລ່ຽງຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.
• ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ການຜຶ່ງແດດທີ່ຂ້ອນຂ້າງແຮງ (较重, jiào zhòng) — ເປັນລັກສະນະເດັ່ນສະເພາະຂອງເທັກໂນໂລຢີຈາງຜິງ. ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊໃນໃບ ແລະ ວາງພື້ນຖານສຳລັບການພັດທະນາກິ່ນຫອມ.
• ການຜຶ່ງໃນຮົ່ມ / 晾青 — liàngqīng: ໃບທີ່ຜຶ່ງແດດແລ້ວ ຖືກຍ້າຍໄປບ່ອນຮົ່ມ, ບ່ອນທີ່ມັນ “ພັກຜ່ອນ” ແລະ ເຢັນລົງ. ນຳໃຊ້ຫຼັກການ “ວາງບາງໆ ແລະ ຍ້າຍເລື້ອຍໆ” (薄摊多晾, báo tān duō liàng).
• ການເຮັດວຽກກັບໃບສົດ / 做青 — zuòqīng (ການສັ່ນ ແລະ ພັກ): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ສະຫຼັບຮອບວຽນຂອງການສັ່ນ (摇青, yáoqīng) ແລະ ພັກຜ່ອນ. ໃນໄລຍະຕົ້ນ, ໃຊ້ຕະແກງໄມ້ໄຜ່ (水筛, shuǐshāi) ດ້ວຍການສັ່ນເບົາໆ; ໃນໄລຍະທ້າຍ — ໃຊ້ເຄື່ອງສັ່ນກົນຈັກທີ່ມີການປຸງແຕ່ງແຮງຂຶ້ນ. ຫຼັກການ: “ສັ່ນເບົາໆ, ເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ” (轻摇多次). ວິທີ “ສັ່ນພ້ອມວາງບາງໆ” (摇青薄摊) ແມ່ນຕົວສ້າງກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ການອົບຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ຢຸດຂະບວນການໝັກ ແລະ ກຳນົດໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ໄດ້ບັນລຸ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນສ້າງຮູບຮ່າງຂອງໃບ ແລະ ຊ່ວຍທຳລາຍຝາຜະໜັງເຊລ, ເພີ່ມການສະກັດເມື່ອຊົງນ້ຳ.
• ການສ້າງຮູບຮ່າງ ແລະ ການອັດ / 造型 — zàoxíng (ລວມການສ້າງຮູບ ແລະ ການຄົງຮູບ): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງໃສ່ແມ່ພິມໄມ້ພິເສດ (木模, mù mó), ເຮັດຈາກໄມ້ທ້ອງຖິ່ນທີ່ໜາແໜ້ນ “ຮວງຕູ່ມູ້” (黄椟木, huáng dú mù) — ບໍ່ມີກິ່ນ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນສູງ. ຂະໜາດມາດຕະຖານຂອງແມ່ພິມ: 6 × 6 × 2.5 ຊມ (ໜ້າຕັດພາຍໃນ ~5 × 5 ຊມ). ຊາຖືກອັດດ້ວຍຄ້ອນໄມ້ (木槌, mù chuí) ຍາວ 25 ຊມ ທີ່ມີຖານສີ່ຫຼ່ຽມ 4.5 × 4.5 ຊມ. ແຕ່ລະກ້ອນຖືກຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍກັ່ນຕອງສຳລັບອາຫານ (ໃນອະດີດ — ເຈ້ຍບໍ່ມີສີ, ບໍ່ມີລົດຊາດ “ໝາວເປຽນຈື້”, 毛边纸), ເຊິ່ງເຮັດໜ້າທີ່ໃນການຄົງຮູບ. ເທິງເຈ້ຍມັກພິມໂຕອັກສອນສີແດງ — ຄຳອວຍພອນຄວາມສຸກ, ໂຊກດີ ຫຼື ຊື່ທ້ອງຖິ່ນ.
• ການອົບ / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຕົາຖ່ານ (焙笼, bèilóng) ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 60°C. ການອົບດ້ວຍຖ່ານຢ່າງຊ້າໆ ມອບຄວາມເລິກລັບ, ຄວາມຄົງຕົວ ແລະ ຄວາມທົນທານໃນການເກັບຮັກສາ.
• ການຈັດລຳດັບ / 分级 — fēnjí: ກ້ອນທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຈັດລຳດັບຕາມຄຸນນະພາບ ອອກເປັນສາມຊັ້ນຫຼັກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມມົນທີ່ແໜ້ນໜາ (方形, fāngxíng) ມີນ້ຳໜັກຈາກ 5 ຫາ 15 ກຣາມ, ຫໍ່ຢ່າງລຽບງາມດ້ວຍເຈ້ຍ. ຜິວໜ້າລຽບ, ຮາບພຽງ. ສີຂອງໃບແຫ້ງ — ຂຽວເຂັ້ມ ມີສີອອກເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ, ຄ້າຍສີກ້ວຍສຸກ (似香蕉色). ແບບທີ່ບໍ່ອັດ (散茶, sǎn chá) ຈະມີການມ້ວນຕາມລວງຍາວທີ່ແໜ້ນ — “ຮູບຮ່າງໄມ້ຄ້ອນ” (拐杖形, guǎizhàng xíng) ຫຼື “ຮູບຮ່າງຄັນຫາບ” (扁担形, biǎndan xíng), ລັກສະນະ “ສາມສີ” (三节色, sān jié sè) ຂອງກ້ານ ແລະ ກ້ານໃບສີ່ຫຼ່ຽມ (四方梗, sìfāng gěng).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ ແລະ ຍາວນານ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທຳມະຊາດ (兰花香, lánhuā xiāng) — “ຄືດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ດອກກຸ້ຍຮວາ” (如兰似桂). ສຳລັບຊາໃໝ່ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດ (清香, qīngxiāng) ຈະເດັ່ນກວ່າ; ເມື່ອບົ່ມໄວ້ ກິ່ນຂອງດອກກຸ້ຍຮວາ (桂花香, guìhuā xiāng) ຈະພັດທະນາຂຶ້ນ. ອາດມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫວານຄ້າຍດອກໄມ້, ສູງ ແລະ ຍາວນານ. ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ທຳມະຊາດໄດ້ຍິນຢ່າງຊັດເຈນ; ໃນແບບທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ຈະເພີ່ມຄວາມລະອຽດຂອງໝາກນັດ ແລະ ຄາຣາເມລ. ກິ່ນຫອມຈະເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ເປີດເຜີຍຈາກການຊົງນ້ຳຄັ້ງໜຶ່ງໄປຫາອີກຄັ້ງ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ນຸ້ມນວນ, 醇爽 (chún shuǎng) — “ສະອາດ ແລະ ສົດຊື່ນ”, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ນຸ້ມນວນ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ (鲜灵活泼, xiānlíng huópō). ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຊາດຫວານຫຼັງກືນ (回甘, huígān) ທີ່ເດັ່ນຊັດ — ຍາວນານ ແລະ ຊັດເຈນ. ໃນຊຸດສີສັນກິ່ນ-ລົດຊາດ: ດອກໄມ້ (ກ້ວຍໄມ້, ນາເຊິສຊັດ), ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ສົດ ແລະ ອົບ, ກິ່ນເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ເມື່ອດື່ມເລິກໆ ຈະຮູ້ສຶກເຖິງ “ກິ່ນຫອມໃນລົດຊາດ” (味中透香). ລົດຊາດຫຼັງລົງຄໍ ນຸ້ມນວນ, ເຄືອບຄໍ (喉润, hóu rùn).
• ສີນ້ຳຊາ: ສົ້ມອອກເຫຼືອງ (橙黄) ຫຼື ເຫຼືອງທອງ (金黄), ໃສແຈ້ງ ແລະ ບໍລິສຸດ (清澈明亮). ເມື່ອລະດັບການອົບເພີ່ມຂຶ້ນ, ສີຈະປ່ຽນໄປທາງສີອຳພັນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງນ້ຳແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ນຸ້ມ ແລະ ເຫຼື້ອມ (肥厚软亮). ລັກສະນະ “ຂອບສີແດງ” (红边, hóng biān) — ຜົນຂອງການອອກຊິເດຊັນຂອບໃບ. ເສັ້ນກາງໃບກວ້າງ ແລະ ສີເຫຼືອງ (主脉宽黄). ສີຕັ້ງແຕ່ຂຽວອອກເຫຼືອງ ຈົນເຖິງນ້ຳຕານອອກແດງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບສົດ — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 25.0% (ຕາມມາດຕະຖານ). ປະກອບດ້ວຍຄາເຕຊິນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງຈີນ, ໂພລີຟີນອນຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ເລັ່ງການສະລາຍໄຂມັນໄດ້ມີປະສິດທິພາບກວ່າອູລົງທົ່ວໄປ ປະມານ 30%.
• ອາມີໂນອາຊິດ: ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບສົດ — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 4.0%. ອົງປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá’ānjī suān), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສົດຊື່ນ (鲜爽度) ແລະ ລົດຊາດຫວານຄ້າຍອູມາມິອັນເປັນເອກະລັກ. ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດສູງ ແມ່ນຍ້ອນສະພາບອາກາດມີໝອກ ແລະ ແສງກະຈາຍຂອງລຳຫ້ວຍຈິວເຜິງຊີ.
• ອັນຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ລະດັບປານກາງ, ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ. ທີໂອໂບຣມິນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟີລລິນ (茶碱, chá jiǎn) — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ (K), ແມັກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ເຫຼັກ (Fe), ຟລູອໍຣີນ (F). ດິນໃນພາກພື້ນອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn), ເຊິ່ງສະທ້ອນຢູ່ໃນໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດຂອງຊາ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຄົງທົນອັນເປັນເອກະລັກ. ອົງປະກອບລວມມີ ເນີຣອນ, ລີນາລູອອນ, ເຈີຣານີອອນ ແລະ ເອສເທີຂອງພວກມັນ — ຕົວນຳພາກິ່ນຫອມ “ດອກກ້ວຍໄມ້” ທົ່ວໄປ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຕາມແຫຼ່ງຂ່າວຈີນ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ສູງກວ່າປະສິດທິພາບຂອງວິຕາມິນ E ເຖິງ 18 ເທົ່າ ໃນຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ: L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ຜົນຂອງຄາເຟອີນອ່ອນລົງ, ສ້າງສະພາວະສະມາທິທີ່ສະຫງົບ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມກົດດັນອອກຊິເດທີບ ແລະ ຊະລໍຂະບວນການແກ່.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີນອນຊາ ຊ່ວຍສະລາຍໄຂມັນ ແລະ ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ” (LDL).
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍແກ້ທ້ອງອືດ. ລັກສະນະພິເສດ: ເມື່ອດື່ມດົນ ແລະ ເປັນປະຈຳ ຈະບໍ່ລະຄາຍເຄືອງກະເພາະອາຫານ (久饮多饮而不伤胃), ເຊິ່ງເປັນຈຸດແຕກຕ່າງທີ່ເອື້ອປະໂຫຍດຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຫຼາຍຊະນິດ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ອາດຊ່ວຍເສີມສ້າງຝາຜະໜັງເສັ້ນເລືອດ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ.
• ການລ້າງພິດ: ຊ່ວຍຂັບຖ່າຍຜະລິດຕະພັນຂອງການເຜົາຜານອອກຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
• ໜ້າທີ່ທາງປັນຍາ: L-ທີອານິນ ສະໜັບສະໜູນກິດຈະກຳທາງປັນຍາ, ປັບປຸງຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມກົດດັນ.
• ຜົນເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອຸ່ນ: ແບບທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ເໝາະໂດຍສະເພາະໃນລະດູໜາວ — ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນໂດຍບໍ່ເພີ່ມພາລະໜັກເກີນໄປ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ເກີນ 100°C: ຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານຈີນ, ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປ ຈະທຳລາຍທີອານິນ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສົດຂອງນ້ຳຊາ (鲜味, xiānwèi).
• ປະລິມານຊາ: ໜຶ່ງກ້ອນ (5–8 ກຣາມ) ຕໍ່ນ້ຳ 75–100 ມລ ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີກົງຟູ. ອັດຕາສ່ວນ 1:15 (5 ກຣາມ ຕໍ່ 75 ມລ) ຖືວ່າເປັນແບບດັ້ງເດີມ.
• ອຸປະກອນ: ກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ໄດ້ດີ. ໝໍ້ດິນອີ່ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ສຳລັບແບບທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ, ດິນເຜົາຈະເພີ່ມຄວາມລະອຽດນຸ່ມດຸ່ມຫວນ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ວາງກ້ອນຊາລົງໃນກາຍຫວານ ຫຼື ໝໍ້. ຖ້າໃຊ້ທັງກ້ອນ, ສະດວກທີ່ຈະຫັກມັນດ້ວຍມືເລັກນ້ອຍ ເພື່ອເລັ່ງການເປີດອອກ. ໃຫ້ໃບຊາ “ຫາຍໃຈ” ໃນອຸປະກອນຮ້ອນ 10–15 ວິນາທີ.
  3. ການລ້າງຊາ (润茶, rùn chá): ຖອກນ້ຳໃສ່ 3–5 ວິນາທີ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ. ສິ່ງນີ້ປຸກໃບຊາ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນທີ່ອາດມີ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳໃສ່ ແລະ ຖອກໄວ້ 15–20 ວິນາທີ. ຖອກນ້ຳຊາລົງຈອກຊາຮາຍ (公道杯, gōngdào bēi) ຫຼື ຖອກໃສ່ຈອກດື່ມໂດຍກົງ.
  5. ການຊົງຊ້ຳ: 6–8 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາແຕ່ລະຄັ້ງອີກ 5 ວິນາທີ. ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ເຖິງ 8 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍລົດຊາດໃໝ່.
  6. ການຊົງດ້ວຍນ້ຳເຢັນ (冷泡法, lěng pào fǎ): ຊາ 5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 250 ມລ, ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 6 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີການນີ້ “ກັກ” ຄວາມສົດ ແລະ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ປານີດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ. ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ແສງໂດຍກົງ, ກິ່ນແຮງ.
• ແບບທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາທີ່ສູງຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຖ່ານ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງສຸດ 36 ເດືອນ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ.
• ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມຊາສົດໄວ້ໃນບ່ອນມືດ 15 ມື້ ເພື່ອ “ກຳຈັດໄຟ” (褪火, tuì huǒ) ກ່ອນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ.
• ຫຼັງຈາກເປີດຫໍ່, ຄວນດື່ມຊາພາຍໃນ 7 ມື້ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມກະຈາຍ.
• ແບບທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນ (陈年, chénnián) ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ຍາວນານ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ, ກິ່ນຫອມຈະພັດທະນາ — ຈາກດອກໄມ້ ໄປສູ່ດອກກຸ້ຍຮວາ ແລະ ກິ່ນໄມ້.

11. ລາຄາ ແລະ ການຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ຢູ່ໃນຊ່ວງລາຄາກາງ ແລະ ກາງ-ສູງ ຂອງອູລົງຝູຈ້ຽນ. ລາຄາໂດຍປະມານ (ຕາມຂໍ້ມູນຕະຫຼາດຈີນ): ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ຈາກ 700 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yījí) — 350–700 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ; ຊັ້ນສອງ (二级, èrjí) — 160–240 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ແພງກວ່າ), ລະດັບຄວາມສູງ, ອາຍຸຕົ້ນຊາ, ຊື່ສຽງຂອງນາຍຊ່າງ ແລະ ພາກພື້ນ, ລະດັບແຮງງານມື, ການບົ່ມໄວ້.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ຜູ້ທີ່ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຕາແສງ ແລະ ນາຍຊ່າງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ. ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ກ້ອນຂອງແທ້ ລຽບ, ແໜ້ນ, ບໍ່ມີເສດຝຸ່ນ ຫຼື ຜົງ. ການຫໍ່ເຈ້ຍລຽບງາມ, ມັກມີຮອຍປະທັບສີແດງ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສະອາດ, ສູງ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຫອມສັງເຄາະ “ເຄມີ”, ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນສົ້ມ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີໃສ, ສົ້ມອອກເຫຼືອງ ຫຼື ທອງ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ, ບໍ່ສົດໃສ ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ຕົ້ນທຶນຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືແທ້ ເຮັດໃຫ້ການຂາຍຕ່ຳກວ່າທຶນເປັນໄປບໍ່ໄດ້.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ອູລົງອັດກ້ອນຊະນິດດຽວໃນໂລກ. ໃນທ່າມກາງຄວາມຫຼາກຫຼາຍອັນມະຫາສານຂອງຊາອູລົງ — ຈາກອູລົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ ເຖິງຕ້ານສົງກວາງຕຸ້ງ — ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ຍັງຄົງເປັນເອກະລັກສະເພາະຢ່າງແທ້ຈິງ: ບໍ່ມີອູລົງຊະນິດອື່ນໃນໂລກ ທີ່ຜະລິດໃນຮູບແບບອັດກ້ອນ.
• ໜຶ່ງກ້ອນ — ໜຶ່ງການຊົງ. ກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມມາດຕະຖານ 6 × 6 ຊມ ຖືກອອກແບບມາໃຫ້ມີນ້ຳໜັກ (5–8 ກຣາມ) ພໍດີກັບການຊົງແບບກົງຟູໜຶ່ງຄັ້ງ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາສະດວກສະບາຍຢ່າງຍິ່ງ ໃນການເກັບຮັກສາ, ການຂົນສົ່ງ ແລະ ການແບ່ງປະລິມານ.
• ເທັກໂນໂລຢີທີ່ບໍ່ໃຊ້ໂລຫະ. ຕະຫຼອດຂະບວນການ — ຕັ້ງແຕ່ການສັ່ນ ຈົນເຖິງການອັດ — ໃຊ້ສະເພາະເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້. ການສຳຜັດກັບໂລຫະ ຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ກິ່ນຫອມ, ເພາະມັນກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ເສັ້ນທາງຂອງຮູບຮ່າງ: ຈາກມ້ວນສູ່ສີ່ຫຼ່ຽມ. ກ່ອນປີ 1914 ຊານ້ຳຂອງເມືອງຈາງຜິງ ມີຢູ່ທຳອິດໃນຮູບຮ່າງມ້ວນ (条索形), ຈາກນັ້ນ — ໃນຮູບຮ່າງກົມ (圆球形). ການອັດສີ່ຫຼ່ຽມ — ການປະດິດສ້າງຂອງ ເຕິ້ງ ກວານຈິນ — ໄດ້ກາຍເປັນຮູບຮ່າງທີສາມ ແລະ ສຸດທ້າຍ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ.
• ລະດັບຢາປາບສັດຕູພືດເປັນສູນ. ໃນປີ 2018 ການກວດສອບ 201 ຕົວຢ່າງຊາຈາກເມືອງຈາງຜິງ ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ບໍ່ມີສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ເປັນຜົນມາຈາກນະໂຍບາຍນິເວດທີ່ສອດຄ່ອງ ແລະ ວິທີການປ້ອງກັນພືດທາງຊີວະພາບ.

13. ການປຽບທຽບກັບອູລົງອື່ນໆ:

• ອູອີ່ຊານ ຊຸຍຊຽນ (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): “ຍາດພີ່ນ້ອງ” ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດຕາມສາຍພັນ. ແບບອູອີ່ຊານ — ເປັນຊາຜາແບບບໍ່ອັດ (岩茶) ທີ່ມີການອົບໜັກກວ່າ, ສະແດງລັກສະນະແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນ (岩韵, yán yùn), ເນື້ອຊາແໜ້ນ ແລະ ກິ່ນຂອງມອສ, ໄມ້ເກົ່າ ແລະ ໝາກນັດອົບ. ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເນັ້ນຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້; ການອົບຂອງມັນອ່ອນໂຍນກວ່າ, ແລະ ຮູບແບບອັດກ້ອນ ເຮັດໃຫ້ການເປີດເຜີຍ “ລວບລວມ” ກວ່າ, ຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ.
• ເຕິ້ ກວານອິນ (铁观音, Tiě Guānyīn): ອູລົງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກອານຊີ. ເຕິ້ ກວານອິນ ແບບເບົາ (清香型) ມີຄວາມໂດດເດັ່ນດ້ານດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນຄຣີມ; ແບບອົບ (浓香型) — ມີລັກສະນະໝາກນັດອົບອຸ່ນ. ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ມີເນື້ອຊາທີ່ “ຄ້າຍນ້ຳ” ແລະ ມັນກວ່າ, ອັນເປັນລັກສະນະຂອງສາຍພັນ ຊຸຍຊຽນ, ແລະ ມີລົດສົ້ມທີ່ເດັ່ນຊັດໜ້ອຍກວ່າ.
• ຕົ້ງຕິ່ງ (凍頂, Dòng Dǐng): ອູລົງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ອົບລະດັບກາງ ມີກິ່ນໝາກນັດ, ຄາຣາເມລ ແລະ ດອກໄມ້. ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນກັບ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ໃນຊ່ວງການອອກຊິເດຊັນ, ແຕ່ແຕກຕ່າງດ້ວຍສາຍພັນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊິງຊິນ, 青心), ຮູບຮ່າງ (ມ້ວນກົມບໍ່ອັດ) ແລະ ຈຸດເນັ້ນລົດຊາດ — ສຳລັບຕົ້ງຕິ່ງ, ໂປຣໄຟລ໌ໝາກນັດ-ຄາຣາເມລ ຈະຊັດເຈນກວ່າ.
• ເຟິ່ງຮວງ ຕ້ານສົງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): ອູລົງກວາງຕຸ້ງ ຈາກຈາວໂຈ່. ດ້ວຍທິດທາງດອກໄມ້ລວມ, ຕ້ານສົງ ສະແດງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອົງປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ສູງກວ່າຫຼາຍ ແລະ ລັກສະນະ “ເອກະລັກດຽວ” ຂອງກິ່ນຫອມ (ໜຶ່ງກິ່ນຫຼັກ — ດອກກາດີເນຍ, ດອກຈຳປາ, ອານມອນ ແລະ ອື່ນໆ), ໃນຂະນະທີ່ ຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ ມອບຊໍ່ກິ່ນຫອມທີ່ນຸ່ມນວນກວ່າ, ຄ້າຍ “ຄອດ”.

14. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ການຈັດລຳດັບຂອງ ຊາຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ:

ຕາມຮູບແບບການຜະລິດ:

• ຊາກ້ອນ / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng: ສີ່ຫຼ່ຽມອັດ, ຜະລິດໂດຍໃຊ້ແມ່ພິມໄມ້ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານ. ມີຄວາມທົນທານດີກວ່າໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເລິກລັບກວ່າ, “ລວບລວມ” ກວ່າ. ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ຊັດເຈນ. ເປັນຮູບແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ມີມູນຄ່າທີ່ສຸດ.
• ຊານ້ຳແບບບໍ່ອັດ / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá: ໃບມ້ວນ ທີ່ມີຮູບຮ່າງ “ຄ້າຍໄມ້ຄ້ອນ” ອັນເປັນລັກສະນະ. ຊົງນ້ຳງ່າຍກວ່າ, ສະແດງຄວາມສົດ (鲜爽度) ທີ່ສູງຂຶ້ນ, ແຕ່ທົນທານໜ້ອຍກວ່າໃນການເກັບຮັກສາ.

ຕາມຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ:

• **ຊັ້ນພິເສດ / 特级 — tèjí