ຢຸນນານ ເຢ້ເຊິງ ຈືຢາ ປາຍຊາ

ຢຸນນານ ເຢ້ເຊິງ ຈືຢາ ປາຍຊາ ແມ່ນຊາຂາວທີ່ຫາຍາກ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານທີ່ປູກຕາມທຳມະຊາດ (野生, yěshēng) ເຊິ່ງມີເມັດສີມ່ວງທຳມະຊາດຢູ່ຍອດອ່ອນ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງສອງປະກົດການທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຕົ້ນກຳເນີດຈາກທຳມະຊາດ (ວັດຖຸດິບເກັບຈາກຕົ້ນຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ປູກດ້ວຍມື, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ, ມີອາຍຸຫຼາຍສິບຫາຫຼາຍຮ້ອຍປີ, ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປ່າພູຂອງຢຸນນານ) ແລະ ການກາຍພັນສີມ່ວງ (ການສັງເຄາະແອນໂທໄຊຢານິນທີ່ສູງຂຶ້ນພາຍໃຕ້ແສງອັນຕະຣາວິໂອເລັດຈາກພູສູງ ເຮັດໃຫ້ຍອດອ່ອນມີສີມ່ວງ-ມ່ວງແດງທີ່ເດັ່ນຊັດ). ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີຊາຂາວ — ການລົດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະ ການມ້ວນ — ຮັກສາທັງແອນໂທໄຊຢານິນ ແລະ ຮູບແບບທາງຊີວະເຄມີດັ້ງເດີມຂອງໃບຊາທຳມະຊາດຢ່າງສູງສຸດ.

ສຳຄັນທີ່ຕ້ອງແຍກໃຫ້ອອກລະຫວ່າງ ຍອດສີມ່ວງທຳມະຊາດ (野生紫芽, yěshēng zǐyá) ກັບ ສາຍພັນປູກ ຈືຈວນ (紫娟, Zǐjuān) — ເຊິ່ງເປັນສາຍພັນການປັບປຸງພັນດ້ວຍການໂຄນ, ຄັດເລືອກຂຶ້ນໃນປີ 1985 ໂດຍສະຖາບັນຊາຢຸນນານ. ການກາຍພັນສີມ່ວງທຳມະຊາດ — ເປັນປະກົດການທີ່ເກີດຂຶ້ນເອງ, ບໍ່ຄົງທີ່ທາງພັນທຸກຳ: ໃນປ່າດຽວກັນ ມີພຽງຕົ້ນດຽວບາງຕົ້ນທີ່ອອກຍອດສີມ່ວງ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນທຸກລະດູການ. ສ່ວນ ຈືຈວນ ແມ່ນສາຍພັນປູກທີ່ຄົງທີ່ ມີເມັດສີມ່ວງຕະຫຼອດ, ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ. ຄຸນລັກສະນະທາງການຮັບຮູ້ດ້ວຍປະສາດສຳຜັດ ແລະ ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຂອງສອງປະເພດນີ້ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (白茶, báichá) — ການໝັກຕ່ຳ. ເຕັກໂນໂລຢີ: ການລົດຄວາມຊຸ່ມ + ການອົບແຫ້ງ, ບໍ່ມີ «ຊ່າຊິງ» ແລະ ບໍ່ມີການມ້ວນ.

• ໝວດໝູ່: ຊາຂາວທີ່ຫາຍາກ, ສ້າງຂຶ້ນໂດຍຜູ້ຜະລິດສະເພາະຢຸນນານ. ບໍ່ຈັດຢູ່ໃນການຈຳແນກມາດຕະຖານຂອງຟູຈ້ຽນ (ອິນເຈິນ — ມູດັນ — ກຸງເໝີຍ — ໂຊ່ວເໝີຍ). ຕາມມາດຕະຖານຂອງສະມາຄົມການໄຫຼວຽນຊາຢຸນນານ T/YNTCA 007-2021 «ຊາຂາວໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ» (云南大叶种白茶) ຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາຂາວຢຸນນານຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省). ເຂດປ່າເທິງພູສູງຂອງ ສີຊວງປານນາ (西双版纳), ຫຼິນຊາງ (临沧), ປູເອີ (普洱). ທີ່ຕັ້ງສະເພາະ: ນານໂນ້ຊານ (南糯山, Nánuò Shān), ຈິ່ງກູ່ (景谷, Jǐnggǔ), ປາງເວີຍ (邦崴, Bāngwǎi), ຊຽນເຈຍຈ້າຍ (千家寨, Qiānjiāzhài) ແລະ ເຂດອື່ນໆ ທີ່ຍັງມີປ່າຊາທຳມະຊາດຫຼົງເຫຼືອຢູ່.

• ພິກັດພູມສາດ: 21°–24° ເໜືອ, 99°–102° ຕາເວັນອອກ (ເຂດປູກຊາຫຼັກຂອງຢຸນນານ). ລະດັບຄວາມສູງ 1500–2200 ມ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ:

ຍອດສີມ່ວງຂອງຕົ້ນຊາຢຸນນານ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກມາຕັ້ງແຕ່ບູຮານນະການ. ລູ່ອີ້ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ «ຄຳພີຊາ» (《茶经》, ສຕວັດທີ 8) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: «ຊາສີມ່ວງ [ນັ້ນ] — ດີທີ່ສຸດ» (紫者上). ກຸ່ມຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງ — ປູ່ລ່າງ (布朗族, Bùlǎng Zú), ໄຕ (傣族, Dǎi Zú), ຮານີ (哈尼族, Hāní Zú) — ມາແຕ່ບູຮານ ໄດ້ເກັບຍອດສີມ່ວງຈາກຕົ້ນໄມ້ທຳມະຊາດ, ນຳໃຊ້ເປັນຢາປົວພະຍາດ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມສຳລັບພິທີກຳ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຜະລິດ ຊາຂາວ ຈາກວັດຖຸດິບສີມ່ວງທຳມະຊາດ — ເປັນປະກົດການທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນສອງທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ຕາມປະເພນີ ຍອດສີມ່ວງຖືກປຸງແຕ່ງເປັນເຊິງ-ປູເອີ (ຊ່າຍຊິງ ໝາວຊາ, 晒青毛茶): ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊໃນກະທະ → ການມ້ວນ → ການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ. ການປ່ຽນໄປໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີຊາຂາວໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນ ຊຸມປີ 2010, ເມື່ອຜູ້ຜະລິດໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າ ການປຸງແຕ່ງທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ (ບໍ່ມີການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະ ການມ້ວນ) ຮັກສາອົງປະກອບສຳຄັນສອງຢ່າງຂອງວັດຖຸດິບສີມ່ວງໄດ້ດີກວ່າ: ແອນໂທໄຊຢານິນ (ເມັດສີທີ່ບໍ່ທົນຄວາມຮ້ອນ, ຖືກທຳລາຍດ້ວຍການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ) ແລະ L-ທີອານິນ (ກົດອະມິໂນ, ຖືກສະຫຼາຍໂຕບາງສ່ວນໃນການຄົ່ວ). ງານຄົ້ນຄວ້າຂອງສະຖາບັນຊາຢຸນນານ (张艳梅 ແລະ ຄະນະ, 2018) ຢືນຢັນວ່າ ໃນຊາຂາວຈາກ ຈືຈວນ ລະດັບທີອານິນ — ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາທຸກປະເພດການປຸງແຕ່ງຂອງວັດຖຸດິບດຽວກັນນັ້ນ.

ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ຄວາມສົນໃຈໃນວັດຖຸດິບ «ທຳມະຊາດ» (野生) ໄດ້ພັດທະນາຂຶ້ນ: ນັກສະສົມ ແລະ ຜູ້ນິຍົມເລີ່ມແຍກແຍະຊາຈາກສາຍພັນປູກດ້ວຍການໂຄນ ແລະ ຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ບໍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍມື, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນໃນປ່າທຳມະຊາດ. ການປະສົມປະສານ «ທຳມະຊາດ + ສີມ່ວງ + ຂາວ» ໄດ້ສ້າງໜຶ່ງໃນຕະຫຼາດສະເພາະທີ່ຫາຍາກ ແລະ ແພງທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດຊາ.

• ຊື່: 云南 (Yúnnán) — ແຂວງ; 野生 (Yěshēng) — «ທຳມະຊາດ»; 紫芽 (Zǐyá) — «ຍອດ/ດອກສີມ່ວງ»; 白茶 (Báichá) — «ຊາຂາວ».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊານີ້ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຈຸດຕັດກັນລະຫວ່າງທຳມະຊາດດັ້ງເດີມຂອງຢຸນນານ ແລະ ສິລະປະຊາສະໄໝໃໝ່. ມັນມີຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມເປັນເອກະລັກສາມປະການ: ຕົ້ນກຳເນີດທຳມະຊາດ (古树/野生), ການກາຍພັນທາງທຳມະຊາດ (紫芽) ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ລະອຽດອ່ອນ (白茶). ສຳລັບຜູ້ນິຍົມຈຳນວນຫຼາຍ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນການສະແດງອອກທີ່ «ບໍລິສຸດ» ທີ່ສຸດ ຂອງ ແທຣວາ ຢຸນນານ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. assamica — ຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ. ໃນບາງກໍລະນີ — Camellia sinensis var. dehungensis ຫຼື ປະຊາກອນທຳມະຊາດທີ່ບໍ່ຖືກຈັດໃສ່ສາຍພັນຍ່ອຍທີ່ຊັດເຈນ.

• ປະເພດພືດ: ຕົ້ນຊາທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຕາມທຳມະຊາດ (乔木, qiáomù) — ບໍ່ໄດ້ປູກ, ມາຈາກແກ່ນ. ຄວາມສູງ — ຈາກ 3 ຫາ 15+ ມ, ອາຍຸ — ຈາກ 50 ຫາ ຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ລະບົບຮາກແກ້ວທີ່ເລິກ ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າເຖິງຊັບພະຍາກອນແຮ່ທາດຈາກຊັ້ນດິນເລິກໄດ້.

• ການກາຍພັນສີມ່ວງ: ຍອດອ່ອນ (1–3 ໃບເທິງ ແລະ ດອກ) ກາຍເປັນສີມ່ວງ ຫຼື ສີມ່ວງແດງ ຍ້ອນການສັງເຄາະ ແອນໂທໄຊຢານິນ ທີ່ສູງຂຶ້ນ — ເມັດສີທີ່ປົກປ້ອງພືດຈາກແສງອັນຕະຣາວິໂອເລັດທີ່ຮຸນແຮງ ເທິງລະດັບຄວາມສູງ 1500+ ມ. ການກາຍພັນເກີດຂຶ້ນເອງ ແລະ ບໍ່ຄົງທີ່: ໃນຕົ້ນດຽວກັນ ຍອດສີມ່ວງອາດປາກົດພຽງແຕ່ໃນບາງລະດູການ ຫຼື ບາງກິ່ງງ່າເທົ່ານັ້ນ. ໃບແກ່ — ສີຂຽວ.

• ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກ ຈືຈວນ (紫娟): ຈືຈວນ — ເປັນສາຍພັນປູກທີ່ປັບປຸງດ້ວຍການໂຄນ (1985, ສະຖາບັນຊາຢຸນນານ, ນານໂນ້ຊານ → ເມີງຮາຍ), ໃບກາງ, ສີມ່ວງຄົງທີ່ (ດອກ, ໃບ, ລຳຕົ້ນ). ຍອດສີມ່ວງທຳມະຊາດ — ໃບໃຫຍ່, ຈາກຕົ້ນທີ່ມາຈາກແກ່ນອາຍຸແຕກຕ່າງກັນ, ສີມ່ວງບໍ່ຄົງທີ່ ແລະ ຈຳກັດຢູ່ຍອດອ່ອນ. ຊາຈາກ ຈືຈວນ — ຂົມກວ່າ, ມີນ້ຳສີມ່ວງ; ຊາຂາວສີມ່ວງທຳມະຊາດ — ຫວານກວ່າ, ມີນ້ຳສີທອງ-ອົມຊົມພູ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ດ້ວຍມື, ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົລ (ເດືອນເມສາ). ເກັບດອກທີ່ຍັງບໍ່ບານ (芽苞, yá bāo) ແລະ ໃບອ່ອນ 2–3 ໃບ ທີ່ມີເມັດສີມ່ວງຊັດເຈນ. ການເຂົ້າເຖິງຕົ້ນຊາທຳມະຊາດຍາກ (ປ່າພູ, ຄວາມສູງ 1500–2200 ມ) ແລະ ການກະຈັດກະຈາຍຂອງຍອດສີມ່ວງ (ບໍ່ຫຼາຍບ່ອນຕໍ່ຕົ້ນ) ກຳນົດປະລິມານຜົນຜະລິດທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດ.

4. ແທຣວາ ແລະ ຄວາມພິເສດຂອງການປູກ:

• ເຂດ: ເຂດປ່າເທິງພູສູງຂອງພາກໃຕ້ ແລະ ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຢຸນນານ — ສີຊວງປານນາ, ຫຼິນຊາງ, ປູເອີ. ຕົ້ນໄມ້ເຕີບໃຫຍ່ພາຍໃຕ້ເຮືອນຍອດຂອງປ່າເຂດຮ້ອນ ຫຼື ເຂດອົບອຸ່ນ, ໃນລະບົບນິເວດທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບສູງ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການເຕີບໃຫຍ່: 1500–2200 ມ. ຍິ່ງສູງ — ຍິ່ງມີແສງ UV ຮຸນແຮງ ແລະ ຍິ່ງສະແດງເມັດສີມ່ວງຊັດເຈນ.

• ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດອົບອຸ່ນ, ມີການແບ່ງຊັ້ນຕາມແນວຕັ້ງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 15–20 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1200–1800 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ >80 %. ໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ວັນຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (>10 °C) ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 1500+ ມ.

• ດິນ: ດິນປ່າເລິກ (ດິນແດງພູ ແລະ ດິນເຫຼືອງພູ), ອຸດົມດ້ວຍສານອິນຊີ (ໃບໄມ້ທັບຖົມ), ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.5–5.5).

• ນິເວດວິທະຍາ: ເງື່ອນໄຂ «ທຳມະຊາດ» ເຕັມຮູບແບບ: ບໍ່ມີປຸ໋ຍ, ຢາປາບສັດຕູພືດ, ການຊົນລະປະທານ. ຕົ້ນໄມ້ດຳລົງຢູ່ໃນລະບົບນິເວດປ່າໄມ້ທຳມະຊາດ. ເຂດ ສີຊວງປານນາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນ 25 «ຈຸດຮ້ອນ» ຂອງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບຂອງໂລກ. ປ່າຊາບູຮານ ຈິ່ງມາຍ (景迈山) — ເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ (2023).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີ — ເປັນແບບຄລາສສິກສຳລັບຊາຂາວ, ເນັ້ນໃສ່ການຮັກສາແອນໂທໄຊຢານິນ ແລະ ກົດອະມິໂນຢ່າງສູງສຸດ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມືຢ່າງທະນຸຖະໜອມ ຂອງຍອດອ່ອນສີມ່ວງ.

• ການລົດຄວາມຊຸ່ມ (萎凋, wěi diāo): ໃຊ້ເວລາດົນ — 48–72 ຊົ່ວໂມງ. ຍອດອ່ອນຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຕະແກງໄມ້ໄຜ່. ນຳໃຊ້ການລົດຄວາມຊຸ່ມໃນຮົ່ມ (室内) ຫຼື ແບບປະສົມປະສານ. ການປະຕິບັດຂອງຢຸນນານ ມັກຮວມເຖິງອົງປະກອບຂອງການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ (晒青, shài qīng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມ «ແສງແດດ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ເກີດການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ (~30 %), ການໝັກເລັກນ້ອຍ ແລະ ການສ້າງກິ່ນຫອມ.

• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gān zào): ແບບທະນຸຖະໜອມ — ດ້ວຍແສງແດດ ຫຼື ດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ (~40–50 °C). ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຍັງເຫຼືອ — 5–6 %. ການບໍ່ມີການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (ຊ່າຊິງ) — ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກຈາກເຊິງ-ປູເອີ ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ — ອະນຸຍາດໃຫ້ຮັກສາແອນໂທໄຊຢານິນ ທີ່ບໍ່ທົນຄວາມຮ້ອນ ແລະ L-ທີອານິນ ໄດ້ສູງສຸດ.

• ການຄັດແຍກ: ເລືອກດ້ວຍມື; ກຳຈັດຍອດອ່ອນທີ່ເສຍຫາຍ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງການຮັບຮູ້ດ້ວຍປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບໃຫຍ່, ບໍ່ມ້ວນ ຫຼື ລອນເລັກນ້ອຍ. ດອກມີຂົນສີເງິນປົກຄຸມໜາ, ຜ່ານທີ່ສາມາດເຫັນສີມ່ວງລອດອອກມາ. ໃບ — ມີເສັ້ນກ່າງສີມ່ວງ ຫຼື ສີມ່ວງຊັດເຈນ. ທາງສາຍຕາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ແປກປະຫຼາດທີ່ສຸດໃນໂລກ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ, ກິ່ນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້, ມີກິ່ນແຕງໂມ, ແຕງກວາ, ບາງຄັ້ງ — ມີກິ່ນໝາກໄມ້ປ່າ (ບຼູເບີຣີ, ແບຣກເບີຣີ) ຫຼື ກິ່ນວານິລາ ຈາງໆ.

• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍ, ລຽບນຸ່ມ, ຄ້າຍໄໝ, ບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດ. ຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ — ກິ່ນແຕງໂມ, ມີເງົາຂອງໝາກມີແກນສຸກ (ໝາກເດືອຍ, ໝາກໝັ້ນ). ຄວາມເປັນແຮ່ທາດເລັກນ້ອຍ. ລົດຊາດທີ່ຍັງຄ້າງຢູ່ຫຼັງດື່ມທີ່ສົດຊື່ນ, «ເຢັນ» ເລັກນ້ອຍ — «ຄວາມຫວານນ້ຳກ້ອນ» (冰糖甜, bīngtáng tián), ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງ ກູ່ຊູ່ ຢຸນນານ ຊັ້ນດີ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີໃສອ່ອນ ມີເງົາສີເຫຼືອງຈາງ ຈົນເຖິງສີທອງ, ບາງຄັ້ງ — ມີສີອົມຊົມພູຈາງໆ (ຈາກແອນໂທໄຊຢານິນ ທີ່ລະລາຍ). pH ຂອງນ້ຳຊາ ມີຜົນຕໍ່ສີ: ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດອ່ອນ — ສີອົມຊົມພູ, ໃນສະພາບກາງ — ສີທອງ.

• ກາກຊາ: ຍອດອ່ອນໃຫຍ່ທີ່ກາງອອກ, ມີສີມ່ວງ. ອ່ອນນຸ້ມ, ມີເນື້ອ. ຂະໜາດຂອງແຜ່ນໃບ — ໃຫຍ່ກວ່າຊາຂາວຟູຈ້ຽນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຊານີ້ — ການປະສົມປະສານຂອງຊີວະເຄມີ ຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ການກາຍພັນສີມ່ວງ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ:

• ແອນໂທໄຊຢານິນ: 1.5–2.0 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ສູງກວ່າ 5–10 ເທົ່າ, ກວ່າຊາໃບຂຽວມາດຕະຖານ (~0.01–0.3 %). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: ໄຊຢານິດິນ-3-ໂອ-ກລູໂກໄຊດ໌, ເດລຟິນິດິນ-3-ໂອ-ກລູໂກໄຊດ໌. ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງສູງ, ມີການພິສູດແລ້ວ ວ່າມີຜົນປົກປ້ອງຫົວໃຈ ແລະ ປະສາດ.
• ໂພລີຟີນອລ: ~25–30 % (ໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີສານໂພລີຟີນອນສູງທີ່ສຸດໃນໂລກ). ຄາເທຊິນ: EGCG, ECG, EGC, EC.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານສູງກວ່າປົກກະຕິ (~3–5 %). L-ທີອານິນ — ເດັ່ນທີ່ສຸດ. ງານຄົ້ນຄວ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊາຂາວຈາກວັດຖຸດິບສີມ່ວງ ຮັກສາທີອານິນໄດ້ຫຼາຍກວ່າ ຊາຂຽວ ຫຼື ຊາດຳ ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ (时鸿迪 ແລະ ຄະນະ).
• ຄາເຟອີນ: ~3–4 %. ລະດັບປານກາງ.
• ຟລາໂວນອຍດ໌: ແທນນິນທີ່ສາມາດໄຮໂດຼໄລຊ໌ໄດ້, ລວມເຖິງ GHG (galloylated hexoside glycoside) ສະເພາະ — ສ່ວນປະກອບທີ່ພົບໃນຊາສີມ່ວງຢຸນນານ, ມີຄວາມອາດສາມາດໃນການຕ້ານເນື້ອງອກ.
• ແຮ່ທາດ: ກາລິຍຳ, ມາກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ເຫຼັກ, ເຊເລນຽມ. ລະບົບຮາກເລິກຂອງຕົ້ນຊາທຳມະຊາດ ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າເຖິງແຮ່ທາດຈາກຊັ້ນດິນເລິກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ: ແອນໂທໄຊຢານິນ + ໂພລີຟີນອນ + ຟລາໂວນອຍດ໌ = ສານປະສົມຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສາມຕົວ. ດ້ານກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊາສີມ່ວງ ດີກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາ.
• ຜົນປົກປ້ອງຫົວໃຈ: ແອນໂທໄຊຢານິນ ເສີມສ້າງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ, ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຊ່ວຍປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ. ງານຄົ້ນຄວ້າຂອງສະຖາບັນເພສັດສາດຢຸນນານ (1991) ສະແດງໃຫ້ເຫັນການຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດລົງ 35.5 % ໃນສັດທົດລອງ ເມື່ອດື່ມຊາສີມ່ວງ.
• ຄຸນສົມບັດປົກປ້ອງປະສາດ: ແອນໂທໄຊຢານິນ ຜ່ານສິ່ງກີດຂວາງລະຫວ່າງເລືອດ-ສະໝອງ, ປົກປ້ອງເຊລປະສາດ.
• ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: L-ທີອານິນ + ຄາເຟອີນ = ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ, ມີຈຸດສຸມ.
• ຜົນຕ້ານການອັກເສບ: ຄາເທຊິນ + ແອນໂທໄຊຢານິນ ມີຜົນຕ້ານການອັກເສບແບບເສີມກັນ.
• ສຳຄັນ: ເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ. ຜູ້ທີ່ໄວຕໍ່ຄາເຟອີນ — ຄວນລະມັດລະວັງໃນຕອນແລງ. 3–5 ກ/ມື້.

9. ການຊົງນ້ຳ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90 °C. ຕ່ຳກວ່າ (80–85 °C) — ຈະເນັ້ນຄວາມຫວານ; ສູງກວ່າ (ສູງສຸດ 90 °C) — ຈະເປີດກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ດ.

• ປະລິມານ: 3–5 ກ ຕໍ່ 150–200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ກາຍວ່ານກະເບື້ອງ (ກະເບື້ອງຂາວ ອະນຸຍາດໃຫ້ປະເມີນສີນ້ຳຊາ ແລະ ສີອົມຊົມພູທີ່ອາດມີ). ພາຊະນະແກ້ວ — ສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາກັບຍອດສີມ່ວງ. ການ້ຳຊາອີ້ຊິງ — ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໄດ້ — ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ «ທົນທານ» ກວ່າດອກຊາຟູຈ້ຽນ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ. ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ການລ້າງ — ການຫົດນ້ຳດ່ວນ 5 ວິນາທີ. ຖອກອອກ.
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ — 15–30 ວິນາທີ.
  5. ຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +10–15 ວິນາທີ.
  6. ຊານີ້ທົນໄດ້ 7–10 ການຫົດ — ຫຼາຍກວ່າຊາ ອິນເຈິນ ຟູຈ້ຽນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຍ້ອນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ທີ່ມີສານສະກັດສູງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ສຸນິມ, ປ້ອງກັນແສງ — ຖົງຟອຍ, ເຄື່ອງເຄືອບ, ກ່ອງກົ່ວ.
• ການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ. ສາມາດໃສ່ຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ.
• ການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ: ຊາຂາວຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ມີ ທ່າແຮງໃນການບົ່ມທີ່ດີເລີດ — ຫຼາຍກວ່າຊາ ອິນເຈິນ ຟູຈ້ຽນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ (18–28 °C, ຄວາມຊຸ່ມ 40–65 %, ບໍ່ມີແສງ ແລະ ກິ່ນ), ລົດຊາດຈະພັດທະນາຈາກ «ສົດ-ໝາກໄມ້» ໄປສູ່ «ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກອິນທະຜາລຳ» ແລະ ຕໍ່ໄປສູ່ກິ່ນ «ຢາ» (药香, yào xiāng) ຕະຫຼອດໄລຍະ 10–20+ ປີ.
• ສັດຕູ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນພາຍນອກ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຢຸນນານ ເຢ້ເຊິງ ຈືຢາ ປາຍຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂາວທີ່ແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ລາຄາສູງ ຖືກກຳນົດໂດຍ: ຄວາມຫາຍາກຂອງວັດຖຸດິບສີມ່ວງທຳມະຊາດ (ບໍ່ຫຼາຍຕົ້ນໃນປ່າທີ່ໃຫ້ຍອດສີມ່ວງ), ຄວາມຍາກໃນການເຂົ້າເຖິງ (ປ່າພູ, 1500–2200 ມ), ການເກັບດ້ວຍມື ແລະ ປະລິມານທີ່ຈຳກັດທີ່ສຸດ. ລາຄາຂາຍຍ່ອຍເລີ່ມຕົ້ນທີ່ 1000+ ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ສຳລັບວັດຖຸດິບທຳມະຊາດແທ້ ແລະ ສາມາດບັນລຸຫຼາຍພັນຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ສຳລັບຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ຈາກທີ່ຕັ້ງຊັ້ນພຣີມຽມ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ມີຂໍ້ມູນຊັດເຈນກ່ຽວກັບທີ່ຕັ້ງ, ອາຍຸຕົ້ນໄມ້ ແລະ ປະເພດວັດຖຸດິບ (ທຳມະຊາດ vs. ສາຍພັນປູກ ຈືຈວນ).
  • ແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ຍອດສີມ່ວງທຳມະຊາດ ແລະ ຈືຈວນ: ທຳມະຊາດ — ໃບໃຫຍ່, ສີມ່ວງສະເພາະສ່ວນອ່ອນຂອງຍອດ, ນ້ຳຊາ — ສີທອງ-ອົມຊົມພູ, ລົດຊາດ — ຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ; ຈືຈວນ — ໃບກາງ, ທຸກສ່ວນມີສີມ່ວງ (ລຳຕົ້ນ, ໃບ, ດອກ), ນ້ຳຊາ — ສີມ່ວງຊັດເຈນ, ລົດຊາດ — ຂົມກວ່າ.
  • ປະເມີນຂະໜາດ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ: ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທຳມະຊາດ — ໃຫຍ່ກວ່າວັດຖຸດິບປູກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
  • ກວດສອບລົດຊາດ: ລົດຂົມ ແລະ ນ້ຳຊາທີ່ຈືດ, ເປົ່າ — ເປັນສັນຍານຂອງ ຈືຈວນ ຫຼື ວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຕ່ຳ. ຊາຂາວສີມ່ວງທຳມະຊາດແທ້ — ຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສາມາດຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ສີມ່ວງ — ດີທີ່ສຸດ». ລູ່ອີ້ ໃນສະຕະວັດທີ 8 ໄດ້ຈັດຊາສີມ່ວງ ໄວ້ເປັນອັນດັບໜຶ່ງ: «紫者上» (《茶经》). ຫຼັງຈາກ 1200+ ປີ ວິທະຍາສາດໄດ້ຢືນຢັນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເພິ່ນ: ແອນໂທໄຊຢານິນ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທຳມະຊາດທີ່ມີພະລັງສູງສຸດ.

• ທຳມະຊາດ vs. ຈືຈວນ. ສາຍພັນປູກ ຈືຈວນ (紫娟) ຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1954 ໂດຍ ໂຈ່ວ ເຜີງຈື້ (周鹏举) ໃນສວນກຸ່ມຂອງ ນານໂນ້ຊານ, ແລະ ໃນປີ 1985 ໄດ້ຖືກຄັດແຍກອອກເປັນສາຍພັນຕ່າງຫາກ ໂດຍ ຫວາງ ສາວຈີ່ (王朝纪) ແລະ ຫວາງ ຜິງ (王平). ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງເປັນສາຍພັນໃໝ່ (品种权号 20050031) ໃນປີ 2005. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຍອດສີມ່ວງທຳມະຊາດ — ບໍ່ແມ່ນ ຈືຈວນ: ນີ້ແມ່ນການກາຍພັນທີ່ເກີດຂຶ້ນເອງ ຢູ່ຕົ້ນໄມ້ໃບໃຫຍ່, ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ແລະ ບໍ່ສາມາດຊ້ຳກັນໄດ້.

• ແອນໂທໄຊຢານິນ ແລະ UV. ເມັດສີມ່ວງ — «ຄຣີມກັນແດດທຳມະຊາດ» ຂອງຕົ້ນຊາ. ເທິງລະດັບຄວາມສູງ 1500+ ມ ຄວາມເຂັ້ມຂອງແສງ UV ເພີ່ມຂຶ້ນ 10–12 % ຕໍ່ທຸກ 1000 ມ; ແອນໂທໄຊຢານິນ ດູດຊັບໂຟຕອນ UV ສ່ວນເກີນ, ປົກປ້ອງຄລໍໂຣພລາສຕ໌.

• «ຂາວ» ຮັກສາ «ມ່ວງ». ງານຄົ້ນຄວ້າ (时鸿迪 ແລະ ຄະນະ) ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ໃນຫ້າປະເພດການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບສີມ່ວງ (烘青, 晒青, ດຳ, ຂາວ, ແດງ) ຊາຂາວ ຮັກສາ ປະລິມານ L-ທີອານິນ ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ສ່ວນຊາຂຽວ (烘青) — ຮັກສາປະລິມານແອນໂທໄຊຢານິນ ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຊາຂາວຈາກວັດຖຸດິບສີມ່ວງ — ເປັນການປະນີປະນອມທີ່ເໝາະສົມລະຫວ່າງຄວາມຫວານ (ທີອານິນ) ແລະ ພະລັງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ແອນໂທໄຊຢານິນ).

• ນ້ຳຊາສີຊົມພູ. ແອນໂທໄຊຢານິນ — ເປັນເມັດສີທີ່ຂຶ້ນກັບ pH: ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ ພວກມັນກາຍເປັນສີແດງ, ໃນສະພາບກາງ — ສີນ້ຳເງິນ, ໃນສະພາບດ່າງ — ສີຂຽວ. ນ້ຳຊາຂອງຊາຂາວສີມ່ວງ ສາມາດປ່ຽນສີຈາກສີທອງ ຫາ ສີອົມຊົມພູ ຕາມແຮ່ທາດຂອງນ້ຳ — ເປັນຜົນທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈ ເມື່ອພົບຄັ້ງທຳອິດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂາວ ແລະ ຊາສີມ່ວງອື່ນໆ:

• ຟູຕິງ ປາຍຮາວ ອິນເຈິນ (福鼎白毫银针): ມາດຕະຖານຂອງໝວດ «ເຂັມເງິນ» — ມາຈາກ ຟູຕິງ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ ໃບນ້ອຍ, ເອົາສະເພາະດອກ. ອ່ອນນຸ້ມ, «ລ່ອງລອຍ», ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ. ຊາຂາວສີມ່ວງຢຸນນານ — ໃບໃຫຍ່, ມີ «ຕົວຕົນ», ຄວາມຫວານ ແລະ «ຄວາມເລິກ» ຂອງແອນໂທໄຊຢານິນ, ເຊິ່ງ ຟູຕິງ ອິນເຈິນ ບໍ່ມີ.

• ເຢ້ ກວາງ ປາຍ (月光白, ຢຸນນານ): ຊາຂາວຢຸນນານ ຈາກ C. sinensis var. assamica — ແຕ່ມາຈາກວັດຖຸດິບທຳມະດາ (ໃບຂຽວ), ບໍ່ແມ່ນສີມ່ວງ. ມີຮູບແບບທີ່ «ມາດຕະຖານ» ກວ່າ: ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ບໍ່ມີອົງປະກອບຂອງແອນໂທໄຊຢານິນ.

• ຈືຈວນ ປາຍຊາ (紫娟白茶): ຊາຂາວຈາກສາຍພັນປູກ ຈືຈວນ. ຂົມກວ່າ, ນ້ຳຊາ — ສີມ່ວງຊັດເຈນ. ວັດຖຸດິບປູກ, ຈາກການໂຄນ. ຊາຂາວສີມ່ວງທຳມະຊາດຢຸນນານ — ຫວານກວ່າ, ເລິກກວ່າ, ແພງກວ່າ ແລະ ຫາຍາກກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ຈືຢາ ເຊິງ ປູເອີ (紫芽生普洱): ເຊິງ-ປູເອີ ຈາກວັດຖຸດິບສີມ່ວງດຽວກັນ, ແຕ່ມີການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (ຊ່າຊິງ) ແລະ ການມ້ວນ. ນ້ຳຊາ — ສີທອງ ມີເງົາທັບທິມ, ລົດຊາດ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ຂົມກວ່າ, «ໂຄງສ້າງ» ຊັດເຈນກວ່າ. ແອນໂທໄຊຢານິນ ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການ ຊ່າຊິງ. ຊາຂາວ — ອ່ອນກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ຮັກສາແອນໂທໄຊຢານິນໄດ້ດີກວ່າ.

• ຕ້ຽນຫົງ ຈືຢາ (滇红紫芽): ຊາແດງ ຈາກວັດຖຸດິບສີມ່ວງຢຸນນານ. ໝັກເຕັມທີ່ — ແອນໂທໄຊຢານິນ ຖືກທຳລາຍເກືອບໝົດ, ຮູບແບບ — «ນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌» ບໍ່ມີກິ່ນຂອງສີມ່ວງ. ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຢຸນນານ ເຢ້ເຊິງ ຈືຢາ ປາຍຊາ — ເປັນຊາທີ່ຢູ່ຕາມຊາຍແດນຂອງສາມໂລກ: ທຳມະຊາດທີ່ຍັງບໍ່ຖືກແຕະຕ້ອງ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງພັນທຸກຳ ແລະ ຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດຂອງຊາ. ຍອດສີມ່ວງຂອງມັນ, ທີ່ເກັບມາຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ສ້າງດ້ວຍມື ໃນປ່າພູຂອງຢຸນນານ — ບ່ອນທີ່ສະກຸນ Camellia ໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນຫຼາຍລ້ານປີກ່ອນ — ບັນຈຸ «ຄວາມຊົງຈຳ» ຂອງແອນໂທໄຊຢານິນ ກ່ຽວກັບແສງຕາເວັນເທິງພູສູງ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ທີ່ບໍ່ມີສວນປູກໃດຮູ້ຈັກ. ເຕັກໂນໂລຢີຊາຂາວ — ເປັນວິທີທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາທຸກວິທີທີ່ເປັນໄປໄດ້ — ຮັກສາຄວາມສັບສົນທາງທຳມະຊາດນີ້ຢ່າງສົມບູນທີ່ສຸດ: ທີອານິນທີ່ຫວານ, ແອນໂທໄຊຢານິນທີ່ມີພະລັງ, ຄວາມຫວານກັບຄືນ «ຄ້າຍນ້ຳກ້ອນ». ຜົນລັບ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມ ທີ່ທັງອ່ອນໂຍນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ, ລຽບງ່າຍໃນການຜະລິດ ແລະ ສັບສົນຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອໃນເນື້ອໃນ. ສີອົມຊົມພູໃນນ້ຳສີທອງ, ກິ່ນຫອມຂອງແຕງໂມ-ໝາກໄມ້ປ່າ, ຄວາມຫວານຄ້າຍໄໝ ບໍ່ມີເງົາຂອງຄວາມຂົມ — ທັງໝົດນີ້ ເຮັດໃຫ້ ຢຸນນານ ເຢ້ເຊິງ ຈືຢາ ປາຍຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ຫາຍາກທີ່ສຸດ ໃນໂລກ. ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ຊອກຫາລົດຊາດ, ແຕ່ແມ່ນການພົບພໍ້ກັບທຳມະຊາດທີ່ຍັງບໍ່ຖືກແຕະຕ້ອງ ໃນຈອກຊາ.