ຢຸນນານ ວູລຽງ ຮົງຊາ

ຢຸນນານ ວູລຽງ ຮົງຊາ (云南无量红茶, Yúnnán wúliàng hóngchá) ແມ່ນຊາແດງຈາກເຂດພູສູງຂອງພູເຂົາອູລຽງຊານ (无量山, Wúliàng Shān), ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ປູກຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ, ຕັ້ງຢູ່ໃນເມືອງຈິງຕົງ (景东, Jǐngdōng) ຂອງແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng). ພູເຂົາອູລຽງຊານແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງແກນກາງຕົ້ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ, ບ່ອນທີ່ມີຕົ້ນຊາປ່າທີ່ເອີ້ນວ່າ “ກະສັດຊາ” ຍັງເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ ໂດຍມີອາຍຸປະມານ 2700 ປີ. ຊາແດງຈາກພາກພື້ນນີ້ເປັນຂອງຕະກູນຊາຕຽນຮົງ (滇红, Diānhóng, “ຊາແດງຢຸນນານ”), ແຕ່ແຕກຕ່າງຈາກຊາຕຽນຮົງແບບດັ້ງເດີມຈາກເຟີງຊິງ (凤庆, Fèngqìng) ໂດຍເຂດປູກພູສູງ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ຜ່ານການໝັກ (ອອກຊິເດຊັນ) ເຕັມທີ່. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 90–95%.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງຢຸນນານ ຕຽນຮົງ (滇红, Diānhóng). ກຸງຟູ ຮົງຊາ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ຈາກເຂດພູສູງ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng), ເຂດເທສະບານເມືອງພູເອີ (普洱市, Pǔ’ěr Shì), ເມືອງປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າອີ້ ຈິງຕົງ (景东彝族自治县, Jǐngdōng Yízú Zìzhìxiàn). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມລາດຕາເວັນຕົກ ແລະ ຕາເວັນອອກຂອງທິວເຂົາອູລຽງຊານ, ລຽບຕາມແຄມແມ່ນ້ຳລານຊາງຈຽງ (澜沧江, Láncāng Jiāng, ສາຍນ້ຳຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ).
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 24.45° ເໜືອ, 100.85° ຕາເວັນອອກ (ສ່ວນກາງຂອງທິວເຂົາອູລຽງຊານ ໃນຂອບເຂດເມືອງຈິງຕົງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ພູເຂົາອູລຽງຊານເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ພາກພື້ນເງິນ” (银生, Yínshēng) — ດິນແດນຂອງລັດນ່ານເຈົາ (南诏, Nánzhào, ສັດຕະວັດທີ 8–9) ໃນຍຸກກາງ, ຊຶ່ງຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ “ໝານຊູ” (蛮书, Mánshū, ຄ.ສ. 863) ໄດ້ມີການບັນທຶກການກ່າວເຖິງຊາໃນຢຸນນານເປັນຄັ້ງທຳອິດວ່າ: “ຊາເກີດຢູ່ໃນພູເຂົາອິນເຊີງ” (茶出银生城界诸山). ຈິງຕົງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເມືອງຫຼັກຂອງດິນແດນປະຫວັດສາດອິນເຊີງ, ແລະ ປະຊາກອນຕົ້ນຊາໃນທ້ອງຖິ່ນ ກໍ່ເປັນລູກຫຼານສືບເຊື້ອສາຍໂດຍກົງຈາກ “ຊາຈາກພູເຂົາອິນເຊີງ” ເຫຼົ່ານັ້ນ.

  ຊົນເຜົ່າອີ້ (彝族, Yízú), ປະຊາກອນດັ້ງເດີມຫຼັກຂອງເມືອງຈິງຕົງ, ໄດ້ໃຊ້ໃບຊາຈາກຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ເຄິ່ງປ່າມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ເພື່ອກຽມເຄື່ອງດື່ມ ແລະ ໃນພິທີກຳຕ່າງໆ. ຕາມປະເພນີຂອງຊາວອີ້, ການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດທີ່ມອບໃຫ້ແຂກ ເປັນສັນຍາລັກເຖິງຄວາມບໍລິສຸດຂອງຈິດໃຈເຈົ້າຂອງເຮືອນ — ເຊິ່ງເປັນທຳນຽມທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຈົດໝາຍເຫດຂອງເມືອງ.

  ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແດງຕຽນຮົງສະໄໝປັດຈຸບັນ ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນໂດຍ ເຟິງ ຊ່າວຊີວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ໃນປີ 1938 ທີ່ເມືອງເຟີງຊິງ (凤庆, Fèngqìng) — ອີກຝັ່ງໜຶ່ງຂອງແມ່ນ້ຳລານຊາງຈຽງ ຈາກອູລຽງຊານ. ທ່ານ ເຟິງ ຊ່າວຊີວ ໄດ້ມາຮອດຢຸນນານຈາກອ່ານຮຸຍ ໃນຊ່ວງທີ່ສົງຄາມຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນກຳລັງຮຸນແຮງ, ເມື່ອບັນດາແຂວງຜະລິດຊາດັ້ງເດີມທາງຕາເວັນອອກຂອງຈີນຖືກຍຶດຄອງ, ແລະ ປະເທດຕ້ອງຊອກຫາແຫຼ່ງຊາແດງສົ່ງອອກໃໝ່ ເພື່ອຈັດຊື້ອຸປະກອນການທະຫານ. ຊາແດງຕຽນຮົງລຸ້ນທຳອິດ (500 ຕ່ານ) ຖືກສົ່ງໄປຮົງກົງໃນປີ 1939. ເຕັກໂນໂລຊີດັ່ງກ່າວໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງໄວວາ ໄປສູ່ບັນດາເມືອງໃກ້ຄຽງ, ລວມທັງຈິງຕົງ, ບ່ອນທີ່ໃນຊຸມປີ 1950 ໄດ້ເລີ່ມການຜະລິດຊາແດງອຸດສາຫະກຳ ບົນພື້ນຖານວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງທ້ອງຖິ່ນ.

  ໃນສະຕະວັດທີ 21, ດ້ວຍຄວາມສົນໃຈທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຕະຫຼາດພາຍໃນ ຕໍ່ຊາແດງຈີນຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ຕໍ່ “ຊາຈາກຕົ້ນໄມ້” (古树茶, gǔshù chá), ຊາແດງອູລຽງຊານ ໄດ້ຄອບຄອງຊ່ອງທາງການຕະຫຼາດຂອງຜະລິດຕະພັນສ້າງສັນຈາກພູສູງ — ເປັນທາງເລືອກຂອງຊາຕຽນຮົງແບບດັ້ງເດີມຈາກເຟີງຊິງ ທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ເປັນ “ແບບພູເຂົາ”.

• ຊື່: ຢຸນນານ (云南) — “ທາງໃຕ້ຂອງເມກ”, ຊື່ຂອງແຂວງ. ອູລຽງ (无量) — “ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ, ບໍ່ສາມາດວັດແທກໄດ້”, ຊື່ຂອງທິວເຂົາ, ທີ່ມີຮາກຖານມາຈາກປະເພນີພຸດທະສາສະໜາ (ອູລຽງໂຊວຟໍ, 无量寿佛 — ພຸດທະເຈົ້າແຫ່ງຊາຍຸຍືນ, ອະມິຕາພະ). ຮົງຊາ (红茶) — “ຊາແດງ”. ຊື່ເຕັມອ່ານວ່າ “ຊາແດງຢຸນນານຈາກພູເຂົາບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ” — ເປັນຊື່ທີ່ເປັນກະວີ ສະທ້ອນເຖິງຂະໜາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງຈິດວິນຍານຂອງພູມສັນຖານ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊາຈາກອູລຽງຊານ ສະແດງເຖິງສາຍສຳພັນອັນເລິກເຊິ່ງ ຂອງອາລິຍະທຳຊາຢຸນນານ ກັບຮາກຖານທາງພຶກສາສາດຂອງມັນ. ພາກພື້ນ ຈິງຕົງ-ຈິງກູ-ເຈີ້ນຢວນ (景东-景谷-镇沅, “ຈິງ-ຈິງ-ເຈີ້ນ”) ຖືວ່າເປັນແກນກາງຂອງວັດທະນະທຳຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຢຸນນານ: ຢູ່ທີ່ນີ້ ເສັ້ນທາງການຄ້າ “ຊາໝ້າກູຕ້າວ” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào, “ເສັ້ນທາງບູຮານຊາ-ມ້າ”) ໄດ້ຕັດຜ່ານ, ເຊື່ອມຕໍ່ພູເອີກັບຕ້າຫຼີ່, ທິເບດ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ຊາແດງຈາກສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ ທີ່ຕົ້ນຊາບູຮານ ມາພົບກັບເຕັກໂນໂລຊີທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່ (ຕາມມາດຕະຖານຢຸນນານ) ຂອງຕຽນຮົງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ກຸ່ມພັນປູກ: ຊະນິດໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). ຕາມລາດພູອູລຽງຊານ ມີທັງສວນປູກ, ຕົ້ນຊາເຄິ່ງປ່າ ແລະ ຕົ້ນຊາປ່າ (古树, gǔshù; 野生, yěshēng) ທີ່ມີອາຍຸແຕ່ຫຼາຍສິບປີ ຈົນເຖິງຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ໃບຂອງຕົ້ນແກ່ຍາວເຖິງ 10–15 ຊມ, ຍອດອ່ອນມີຂະໜາດໃຫຍ່, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງໜາ (ກວມ 60–70% ຂອງພື້ນຜິວຍອດອ່ອນ). ຊະນິດໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ (28–38% ໃນໃບສົດ), ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາແດງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດແມ່ນ ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນມີນາ – ຕົ້ນເດືອນເມສາ); ຍັງເກັບກ່ຽວຊາລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນນຳ. ໃນເຂດພູສູງຂອງອູລຽງຊານ (ສູງກວ່າ 1800 ມ) ລະດູການເກັບກ່ຽວ ເລີ່ມຕົ້ນຊ້າກວ່າເຂດຮ່ອມພູ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນສອງໃບເທິງ (一芽二叶, yī yá èr yè) — ມາດຕະຖານສຳລັບຊຸດຜະລິດຫຼັກ. ສາຍຜະລິດຕະພັນພຣີມຽມ — ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບດຽວ (一芽一叶, yī yá yī yè) ຫຼື ເກັບແຕ່ຍອດລ້ວນ (单芽, dān yá).
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຄວາມຍາວຂອງຍອດອ່ອນບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 18–22 ມມ, ໃບທີ່ເກັບສົດໆ ຕ້ອງຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານພາຍໃນ 2–4 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອຮັກສາກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ. ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ໂປຣໄຟລ໌: ໃບຈາກຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຮ້ອຍປີ (老树, lǎo shù) ຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ແລະ ເນື້ອສຳພັດທີ່ມັນ, ໃນຂະນະທີ່ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກອາຍຸນ້ອຍ ຈະເພີ່ມຄວາມເດັ່ນຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ທິວເຂົາອູລຽງຊານ ທອດຕົວ ຈາກເໜືອຫາໃຕ້ ປະມານ 83 ກມ, ແບ່ງແຍກອ່າງຮັບນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳ ລານຊາງຈຽງ (ຂອງ) ແລະ ປ້າຈ່າງ (把边江). ນີ້ແມ່ນເຂດຮອຍຕໍ່ຂອງເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແລະ ເຂດຮ້ອນ ທີ່ມີການຈັດເຂດຕາມລະດັບຄວາມສູງທີ່ຊັດເຈນ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1800–2200 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ; ຊາຈາກສວນປູກ — ຕັ້ງແຕ່ 1400 ມ ຂຶ້ນໄປ. ອູລຽງຊານ ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ມີລະດັບຄວາມສູງທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງຢຸນນານ.
• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ ໃນລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນຊາ — ປະມານ 11–15°C, ຊຶ່ງຕ່ຳກວ່າເຂດຮ່ອມພູຜະລິດຕຽນຮົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ ສູງເຖິງ 12–15°C, ຊຶ່ງກະຕຸ້ນການສັງເຄາະ ສານປະກອບອະໂຣມາຕິກ ແລະ ອະມີໂນ. ມີໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ (ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ), ປະລິມານນ້ຳຝົນອຸດົມສົມບູນ (1200–1600 ມມ), ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (80–85%).
• ດິນ: ດິນສົ້ມສີແດງ-ເຫຼືອງ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ທີ່ມີ pH 5.0–5.5 ແລະ ມີປະລິມານຮິວມັດສູງ (≥ 4%). ພົບວ່າມີຊີເລນຽມປະກົດຢູ່ (ສູງເຖິງ 0.24 ມກ/ກກ). ຊັ້ນອິນຊີວັດຖຸທີ່ເລິກ ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ ຍ້ອນການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ ລະຫວ່າງແປງຊາ.
• ກະສິກຳ: ລະບົບດັ້ງເດີມ “ຊານເຈຍ ຈ້າວຊູ” (三嫁造树, “ການປູກຊາແບບປ່າ”): ພຸ່ມຊາ ແລະ ຕົ້ນຊາ ສະຫຼັບກັບພືດພັນປ່າໄມ້ທຳມະຊາດ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບ, ການບັງແສງທຳມະຊາດ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການຢາປາບສັດຕູພືດ. ການຈັດວາງແບບຂັ້ນໄດ ບົນເປີ້ນພູ. ສວນຊາຫຼາຍແຫ່ງ ຖືກບໍລິຫານຕາມຫຼັກການກະສິກຳອິນຊີ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ອູລຽງ ຮົງຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີ ຕຽນຮົງກຸງຟູ ທີ່ມີການປັບປຸງ ໃຫ້ຄຳນຶງເຖິງລັກສະນະພິເສດ ຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກພູສູງ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື. ໃບຊາຊະນິດອັສສຳ ມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ຊຸ່ມນ້ຳຫຼາຍກວ່າ ພັນໃບນ້ອຍ, ຊຶ່ງຕ້ອງການການປະຕິບັດທີ່ລະມັດລະວັງກວ່າ ໃນການຂົນສົ່ງ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ດຳເນີນການ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳລົງ (26–30°C) ເມື່ອທຽບກັບຕຽນຮົງມາດຕະຖານ, ພ້ອມກັບເພີ່ມໄລຍະເວລາ — ສູງເຖິງ 16–18 ຊົ່ວໂມງ. ການຫ່ຽວທີ່ຊ້າລົງ ໃນສະພາບອາກາດພູເຂົາ ຊ່ວຍໃຫ້ເກີດການພັດທະນາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ ຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ໃນກິ່ນຫອມອະໂຣມາ.
• ການນວດໃບ (揉捻, róuniǎn): ໃບໃຫຍ່ຊະນິດອັສສຳ ຕ້ອງຜ່ານການນວດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊລຢ່າງເຕັມທີ່. ການນວດອາດດຳເນີນເປັນຫຼາຍຮອບ ໂດຍມີການພັກ “ພັກໃບ”, ຊຶ່ງຊ່ວຍໃຫ້ການກະຈາຍນ້ຳລ້ຽງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ກະຕຸ້ນເອນໄຊ.
• ການໝັກ / ອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມ ທີ່ອຸນຫະພູມ 25–30°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ≥ 90%. ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ ໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ຮັບປະກັນການສ້າງຕັ້ງ ທີອາແຟລວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ໃນຊຸດຈາກອູລຽງຊານ ສາມາດສູງເຖິງ 80–85% ຕາມຄາເທຊິນ, ຊຶ່ງສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຕຽນຮົງ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, “ເຕັມຮ່າງ”.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào / 烘干, hōnggān): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (烘干) ມາດຕະຖານ ເພື່ອກຳນົດໂປຣໄຟລ໌. ບາງໂຮງງານ ທົດລອງໃຊ້ການຕາກແດດ (晒干, shàigān), ໄດ້ຮັບສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຊ່າຍຮົງ” (晒红) — ຊາແດງທີ່ມີທ່າແຮງໃນການບົ່ມ, ແຕ່ອູລຽງ ຮົງຊາ ແບບດັ້ງເດີມ ແມ່ນ “ຮົງກ່ານ” (烘干) ຢ່າງແນ່ນອນ, ດ້ວຍລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ຄົງທີ່.
• ການຄັດແຍກ (精制, jīngzhì): ການແບ່ງຕາມຂະໜາດ, ການຄັດເລືອກ ເກຣດທີ່ມີທິບ ແລະ ໃບທັງໃບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບມ້ວນກົມ ແໜ້ນ ຂະໜາດໃຫຍ່ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ທີ່ມີທິບສີທອງອຸດົມສົມບູນ (金毫, jīn háo). ໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າຊາແດງຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ — ເປັນມໍລະດົກຂອງຊະນິດອັສສຳ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ ໄດ້ແກ່ ດອກຈຳປີ (玉兰花, yùlánhuā), ແກ່ນກໍ່ອົບ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງສີເຂັ້ມ. ພື້ນຫຼັງ — ກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ຂອງໄມ້ ແລະ ແກ່ນໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ສົດໃສ. ເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງຕ່ຳກວ່າ 50°C ກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ — ລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆ ຂອງໝາກກ້ຽງໃຫຍ່, ໝາກພຼຳແຫ້ງ, ໝາກອຶຕາກແຫ້ງ. ໃນນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງແລ້ວ — ມີກິ່ນຫອມ “ມັນຕົ້ນຫວານ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາຕຽນຮົງຄຸນນະພາບດີ (薯香, shǔ xiāng), ປ່ຽນໄປເປັນຄາຣາເມລ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ມັນ, ມີ “ຄວາມໜາແໜ້ນ” (ຮ່າງກາຍ) ທີ່ຊັດເຈນ. ລົດຫວານທຳມະຊາດ — ນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມລ, ບໍ່ເລຍ. ໂຄງສ້າງແທນນິນ ປານກາງ, ບໍ່ກາຍເປັນຝາດສາກ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງດົນ, ອຸ່ນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ລົດແຮ່ທາດອ່ອນໆ. ເນື້ອສຳພັດ ຈະມັນຂຶ້ນເປັນພິເສດ ເມື່ອໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາບູຮານ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ແດງ-ສົ້ມ, ສົດໃສ ແລະ ເລິກ, ມີ “ຂອບທອງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (金圈, jīn quān) ຕາມຜະໜັງຖ້ວຍ — ເປັນຕົວຊີ້ບອກເຖິງປະລິມານທີອາແຟລວິນທີ່ສູງ. ໃນການຊົງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ອາດພົບປາກົດການ “ເລີງໂຮວຮຸນ” (冷后浑, “ຄວາມຂຸ່ນຫຼັງຈາກເຢັນລົງ”) — ສັນຍານຂອງຊາແດງຄຸນນະພາບສູງ.
• ພື້ນຖ້ວຍຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີທອງແດງ. ຍອດອ່ອນທັງຕົ້ນ ຄີອອກຢ່າງເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລະອຽດອ່ອນຂອງວັດຖຸດິບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານລວມໃນໃບສົດ — 28–38% (ໜຶ່ງໃນປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາພາກພື້ນຊາຂອງໂລກ ຍ້ອນຊະນິດອັສສຳໃບໃຫຍ່). ໃນຊາແດງສຳເລັດຮູບ ທີອາແຟລວິນ (TF, ~0.8–1.5%) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (TR, ~8–14%) ໂດດເດັ່ນ. ລະດັບໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ ເຮັດໃຫ້ສີ ແລະ “ຮ່າງກາຍ” ຂອງນ້ຳຊາ ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ອະມີໂນ: L-ທີອານິນ — ປະມານ 1.2–2.0 ມກ/ກ. ປະລິມານອະມີໂນ ຕ່ຳກວ່າພັນປູກ “ຊາຂຽວ” ໃບນ້ອຍ, ແຕ່ພຽງພໍສຳລັບການສ້າງລົດຫວານຕົກຄ້າງ ແລະ ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັບຄາເຟອີນ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 3.0–3.5% (ສູງຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບກັບຊາແດງໃບນ້ອຍ). ທີໂອໂບມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ K, ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ). ປະລິມານວິຕາມິນ C ໃນຊາແດງ ຫຼຸດລົງ ຍ້ອນການອອກຊິເດຊັນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ແມກນີຊຽມ, ເຫຼັກ, ຟລູອໍ. ດິນທີ່ມີຊີເລນຽມຂອງອູລຽງຊານ ອາດເຮັດໃຫ້ມີ ຊີເລນຽມ ໃນປະລິມານນ້ອຍຫຼາຍ ໃນຊາສຳເລັດຮູບ.
• ສານປະກອບອະໂຣມາຕິກທີ່ລະເຫີຍ: ລິນາລູອອນ ແລະ ອອກໄຊຂອງມັນ (ກິ່ນຫອມດອກໄມ້), ເຈີຣານິອອນ (ກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກກຸຫຼາບ), ເມທິລຊາລິຊີເລດ (ກິ່ນຫອມ “ຂຽວລະດູໜາວ”), ເຟີຣ໌ເຟີຣອນ (ກິ່ນຫອມຄາຣາເມລ). ກິ່ນຫອມ “ມັນຕົ້ນຫວານ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (薯香) ສຳພັນກັບການສ້າງຕັ້ງຂອງມານທອນ ແລະ ໄຊໂຄລທີນ ໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.
• ລັກສະນະພິເສດ: ສານສະກັດໄດ້ ຂອງຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ສູງເຖິງ 46–50%, ຊຶ່ງສູງກວ່າຊາແດງໃບນ້ອຍ (38–42%) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນຄວາມສາມາດໃນການຊົງຫຼາຍນ້ຳ ແລະ “ຄວາມອົດທົນ” ຂອງຊາ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງ: ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ສູງຂຶ້ນ ປະສົມປະສານກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ຍາວນານ ຢ່າງນຸ່ມນວນ ປາດສະຈາກຄວາມກັງວົນ — “ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງສະຫງົບ”.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ທີອາແຟລວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຂອງຊາແດງຢຸນນານ ສະແດງໃຫ້ເຫັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະສູງ, ເໜືອກວ່າຊາແດງໃບນ້ອຍຫຼາຍຊະນິດ ຍ້ອນປະລິມານໂພລີຟີນອລຕັ້ງຕົ້ນທີ່ສູງ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງ ມີຜົນຢ່າງນຸ່ມນວນ ຕໍ່ເຍື່ອບຸກະເພາະອາຫານ. ຕຽນຮົງ ຖືກແນະນຳຕາມປະເພນີ ເປັນຊາຫຼັງອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ໄດ້ຢ່າງສະບາຍ.
• ການສະໜັບສະໜູນໄມໂຄຣໄບໂອມລຳໄສ້: ຕາມຂໍ້ມູນຈາກການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງ, ການດື່ມຊາແດງ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ ກັບສູ່ສະພາບປົກກະຕິ.
• ຜົນກະທົບໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຊາແດງ ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມເຄື່ອງດື່ມ “ອຸ່ນ” (温性) ຕາມການຈັດປະເພດຂອງແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນ ເໝາະສົມເປັນພິເສດ ສຳລັບລະດູໜາວ ແລະ ຜູ້ທີ່ມີຮ່າງກາຍ “ເຢັນ”.
• ຜົນກະທົບຕໍ່ການຕອບສະໜອງ ລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາແດງ ອາດຊ່ວຍຊະລໍການຕອບສະໜອງ ລະດັບນ້ຳຕານຫຼັງອາຫານ, ຊຶ່ງເປັນທີ່ສົນໃຈ ສຳລັບການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ ຫຼັງກິນອາຫານ.
• ຄວາມຕຶງຕົວຂອງຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາແດງ ໃນປະລິມານພໍດີ ເປັນປະຈຳ ມີຄວາມສຳພັນກັບການຮັກສາ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ນ້ຳຕົ້ມ (100°C) ເໝາະສຳລັບຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ທີ່ມີໃບແໜ້ນ; ສຳລັບຍອດອ່ອນລະດູບານໃໝ່ ຄວນໃຊ້ 88–92°C.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ (ວິທີກຸງຟູຊາ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–300 ມລ (ແບບເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) — ສຳລັບການເປີດເຜີຍລາຍລະອຽດ ຂອງກິ່ນຫອມຢ່າງສູງສຸດ. ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນ — ສຳລັບໂປຣໄຟລ໌ທີ່ນຸ່ມນວນ, “ມົນ”. ກາຊາອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶) — ສຳລັບເພີ່ມ “ຮ່າງກາຍ” ແລະ ຄວາມເລິກ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ມັນ “ຫາຍໃຈ” ໃນກາຍວານທີ່ປິດຝາ ແລະ ອຸ່ນແລ້ວ ປະມານ 10–15 ວິນາທີ.
  3. ການລ້າງດ່ວນ (1–2 ວິນາທີ) — ແນະນຳສຳລັບໃບທີ່ມ້ວນແໜ້ນ; ບໍ່ຈຳເປັນສຳລັບເກຣດທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
  4. ການຊົງ ຄັ້ງທຳອິດ: 8–10 ວິນາທີ.
  5. ການຊົງ ຄັ້ງທີ 2–4: 10–15 ວິນາທີ.
  6. ການຊົງ ຄັ້ງທີ 5–7: 15–25 ວິນາທີ.
  7. ຫຼັງຈາກນັ້ນ ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ. ຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 7–10 ຄັ້ງ; ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາບູຮານ — ສູງເຖິງ 12–15 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ຊະນິດປິດສະໜິດ, ກັນແສງ — ກະປ໋ອງສັງກະສີ, ຖົງອາລູມິນຽມສູນຍາກາດ, ພາຊະນະເຊລາມິກ.
• ເງື່ອນໄຂ: ສະຖານທີ່ແຫ້ງ ແລະ ມືດ, 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນບໍ່ເກີນ 60%. ຫຼີກເວັ້ນການວາງໃກ້ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຕຽນຮົງມາດຕະຖານ (ຮົງກ່ານ) ຄວນດື່ມພາຍໃນ 12–24 ເດືອນ. ຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈະ “ມົນຂຶ້ນ” ໃນ 2–3 ປີ ຂອງການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ, ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມຄາຣາເມລ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ຮຸ່ນ ຊ່າຍຮົງ (晒红, ການຕາກແດດ) ມີທ່າແຮງ ໃນການບົ່ມທີ່ຍາວນານກວ່າ (3–5+ ປີ), ຄ້າຍຄືກັບ ເຊິງ-ພູເອີ.
• ສຳຄັນ: ບໍ່ຄວນເກັບໃນຕູ້ເຢັນ. ການແຊ່ແຂງ ເປັນຂໍ້ຫ້າມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຂອບເຂດກວ້າງ — ຈາກຊຸດຈາກສວນປູກທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງ ຈົນເຖິງລັອດພຣີມຽມ ຈາກຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີ, ຊຶ່ງລາຄາສູງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ. ປັດໃຈຫຼັກໃນການກຳນົດລາຄາ: ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (古树 vs. 台地茶), ມາດຕະຖານການເກັບ (单芽 vs. 一芽二叶), ລະດູການ (ລະດູບານ vs. ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  1. ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ທີ່ມີການຕິດຕາມແຫຼ່ງທີ່ມາ ຂອງຊຸດຊາ ຈົນເຖິງສວນ ຫຼື ບ້ານສະເພາະ.
  2. ປະເມີນໃບຊາ: ຕຽນຮົງພູສູງແທ້ ຈະແຕກຕ່າງດ້ວຍໃບມ້ວນກົມ ແໜ້ນ ຂະໜາດໃຫຍ່ ທີ່ມີທິບອຸດົມສົມບູນ; ໃບ “ຈາກກູ່ຊູ” — ຈະໃຫຍ່ ແລະ ມີເນື້ອຫຼາຍ ເປັນພິເສດ.
  3. ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ບໍລິສຸດ, ຫວານ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ໄໝ້”, ອັບ, ຫຼື ຫືນ.
  4. ປະເມີນຄວາມສາມາດໃນການຊົງຫຼາຍນ້ຳ: ອູລຽງ ຮົງຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ ຈະທົນຕໍ່ການຊົງ ຢ່າງໜ້ອຍ 7–8 ຄັ້ງ ໂດຍບໍ່ມີການຫຼຸດລົງຢ່າງຮຸນແຮງ ຂອງລົດຊາດ; ການປອມແປງຈາກວັດຖຸດິບເຂດຕ່ຳ ຈະ “ໝົດລົດ” ພາຍໃນ 3–4 ຄັ້ງ.
  5. ຈົ່ງມີຄວາມສົງໄສ ຕໍ່ການກ່າວອ້າງ ວ່າເປັນວັດຖຸດິບ “ຈາກຕົ້ນໄມ້” ໃນລາຄາຂອງຊາສວນປູກ — ຕະຫຼາດຊາແດງ “ກູ່ຊູ” ຖືກປອມແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພູເຂົາອູລຽງຊານ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງດິນແດນ ທີ່ນັກປາດສະຈາກສະໄໝລາຊະວົງຖາງ ຟ່ານ ຊູໂອ (樊绰, Fán Chuò) ໃນປີ 863 ໄດ້ບັນທຶກການກ່າວເຖິງຊາຢຸນນານ ເປັນຄັ້ງທຳອິດ ໃນບົດປະພັນ “ໝານຊູ” ວ່າ: “ຊາເກີດຢູ່ໃນພູເຂົາອິນເຊີງ” (茶出银生城界诸山). ນີ້ແມ່ນຫຼັກຖານທີ່ເປັນລາຍລັກອັກສອນ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ກ່ຽວກັບຊາໃນຢຸນນານ.
• ໃນພູເຂົາອູລຽງຊານ ມີຕົ້ນຊາປ່າ ທີ່ມີອາຍຸປະມານ 2700 ປີ ຂຶ້ນຢູ່ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງຕົ້ນຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນໂລກ ແລະ ເປັນຫຼັກຖານສຳຄັນ ທີ່ວ່າ ຢຸນນານ ເປັນສູນກາງແຫ່ງຕົ້ນກຳເນີດ ຂອງຕົ້ນຊາ.
• ເຟິງ ຊ່າວຊີວ, ຜູ້ສ້າງເຕັກໂນໂລຊີ ຕຽນຮົງ, ໃນການເດີນທາງຈາກຕ້າຫຼີ່ ໄປເຟີງຊິງ ໃນປີ 1938 ໄດ້ຂ້າມທິວເຂົາອູລຽງຊານ ດ້ວຍການຍ່າງ — ເປັນການເດີນທາງສິບມື້ ຕາມເສັ້ນທາງບູຮານຊາ-ມ້າ. ຄວາມຕະຫຼົກຂອງປະຫວັດສາດ: ພູເຂົາທີ່ຊາເຕີບໃຫຍ່ມາເປັນພັນໆປີ, ໄດ້ຮັບເຕັກໂນໂລຊີຊາແດງສະໄໝປັດຈຸບັນ “ຜ່ານຊ່ອງເຂົາ” — ຈາກນັກວິທະຍາສາດ ທີ່ໜີມາຈາກອ່ານຮຸຍທີ່ຖືກຍຶດຄອງ.
• ກິ່ນຫອມ “ຊູຊຽງ” (薯香, “ມັນຕົ້ນຫວານ”) ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາຕຽນຮົງຢຸນນານ — ເປັນລັກສະນະພິເສດ ທີ່ບໍ່ພົບໃນຊາແດງຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ. ມັນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ ຍ້ອນປະລິມານອະມີໂນ ແລະ ນ້ຳຕານ ທີ່ສູງ ໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຊະນິດອັສສຳ ແລະ ຜະລິດຕະພັນ ຈາກປະຕິກິລິຍາ ມາຍຢາ ໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງ.
• ປາກົດການ “ເລີງໂຮວຮຸນ” (冷后浑, “ຄວາມຂຸ່ນຫຼັງຈາກເຢັນລົງ”): ເມື່ອນ້ຳຊາຕຽນຮົງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີຄຸນນະພາບດີ ເຢັນລົງຕ່ຳກວ່າ ~30°C ມັນຈະກາຍເປັນສີຂຸ່ນຄ້າຍນ້ຳນົມ ເນື່ອງຈາກການສ້າງຄອມເພັລກຊ໌ລະຫວ່າງ ທີອາແຟລວິນ ແລະ ຄາເຟອີນ. ຄວາມໂປ່ງໃສ ຈະກັບຄືນມາ ເມື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນອີກຄັ້ງ. ການປະກົດຂຶ້ນກ່ອນ ຂອງຜົນກະທົບນີ້ ຖືກຖືວ່າຕາມປະເພນີ ເປັນສັນຍານ ຂອງຊາແດງຊັ້ນສູງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ຕຽນຮົງ ຈາກເຟີງຊິງ (凤庆滇红, Fèngqìng Diānhóng): ຕຽນຮົງແບບດັ້ງເດີມ, “ມາດຕະຖານ”. ຜະລິດ ຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກວ່າ (1200–1600 ມ), ສ່ວນຫຼາຍມາຈາກວັດຖຸດິບສວນປູກ. ມີ “ພະລັງ” ກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມ “ຊູຊຽງ”(薯香) ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນຫອມ ຊັອກໂກແລັດ-ພິກໄທ. ອູລຽງ ຮົງຊາ — ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສູງກວ່າ ແລະ ລົດຊາດແຮ່ທາດ ຂອງແທຣວາພູສູງ.
• ຈິ້ນຈຸ່ນເມີຍ (金骏眉, Jīnjùnméi): ຊາແດງປາຍຍອດ ຈາກຟູຈ້ຽນ ຈາກທົງມູ່ (桐木关). ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ ເປັນພິເສດ, ເບົາ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ. ມີ “ຮ່າງກາຍ” ທີ່ “ບາງ” ກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອູລຽງ ຮົງຊາ — ມີ “ປະລິມານ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມັນກວ່າ ຍ້ອນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຊະນິດອັສສຳ.
• ສິມ່ຽນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ກຸງຟູ ຮົງຊາ ໃບນ້ອຍ ຈາກອ່ານຮຸຍ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ “ກ້ວຍໄມ້” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ເບົາ, ສະຫງ່າງາມ, ມີໂຄງສ້າງແທນນິນ ທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ. ອູລຽງ ຮົງຊາ — ເປັນຂົ້ວກົງກັນຂ້າມ ທາງດ້ານ “ລຸ້ນນ້ຳໜັກ”: ໜາແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລັກສະນະ “ໃຕ້” ຕາມບຸກຄະລິກ.
• ຊ່າຍຮົງ ຈາກຈິງກູ (景谷晒红, Jǐnggǔ Shàihóng): ຊາແດງຕາກແດດ ຈາກເມືອງໃກ້ຄຽງ, ທີ່ມີທ່າແຮງ ໃນການບົ່ມ. ຜ່ານການໝັກໜ້ອຍກວ່າ (70–80%), ມີກິ່ນຫອມ “ຂຽວ” ກວ່າ, ມີລົດສົ້ມອ່ອນໆ. ອູລຽງ ຮົງຊາ (ຮົງກ່ານ) — “ດັ້ງເດີມ” ກວ່າ, ຄົງທີ່ ແລະ ມີຄວາມກົມກືນ.
• ອ່ານຊຸ່ນ ພູບູ່ ຮົງຊາ (安顺瀑布红茶): ກຸງຟູ ຮົງຊາ ຈາກກຸ້ຍໂຈວ ຈາກວັດຖຸດິບໃບຂະໜາດກາງ. ເບົາກວ່າ, ສະຫງ່າງາມ, ມີລົດຊາດແຮ່ທາດຄາຣ໌ສຕ໌. ອູລຽງ ຮົງຊາ — “ໜັກ” ກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ພ້ອມກັບ “ພະລັງ” ຂອງໃບອັສສຳ ທີ່ເປັນແບບຢຸນນານທົ່ວໄປ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

• ການແພ້ ຫຼື ບໍ່ທົນທານຕໍ່ອົງປະກອບຂອງຊາ ເປັນສ່ວນບຸກຄົນ.
• ປະລິມານຄາເຟອີນ ທີ່ສູງຂຶ້ນ (≈ 3.0–3.5%) ຄວນພິຈາລະນາສຳລັບຜູ້ທີ່ມີ ຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ, ຄວາມດັນເລືອດສູງ, ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິ ກ່ຽວກັບຄວາມກັງວົນ ແລະ ການນອນຫຼັບ. ບໍ່ຄວນດື່ມ ຕຽນຮົງ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ກ່ອນນອນ.
• ປະລິມານແທນນິນ ທີ່ສູງ ອາດເຮັດໃຫ້ບໍ່ສະບາຍ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີ ໂຣກລຳໄສ້ແປປວນ ຫຼື ກະເພາະອັກເສບ ຖ້າດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
• ບໍ່ຄວນດື່ມຊາ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ໃນລະຫວ່າງການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ ໂດຍບໍ່ໄດ້ປຶກສາແພດ.
• ບໍ່ຄວນໃຊ້ຊາ ກືນຢາ — ແທນນິນ ອາດສົ່ງຜົນກະທົບ ຕໍ່ການດູດຊຶມຂອງມັນ.

ສະຫຼຸບ:

ຢຸນນານ ວູລຽງ ຮົງຊາ (云南无量红茶, Yúnnán wúliàng hóngchá) — ຊາແດງ ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ບົນຈຸດຕັດກັນ ລະຫວ່າງ ປະຫວັດສາດຊາປ່າທີ່ມີອາຍຸພັນປີ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີຕຽນຮົງ ທີ່ມີອາຍຸແປດສິບປີ. ພູເຂົາ “ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ” ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ ຂອງຕົ້ນຊາໂລກ, ດິນແດນທີ່ຊາ ມີຢູ່ມາກ່ອນ ດົນນານ ກວ່າທີ່ມະນຸດ ຈະຮຽນຮູ້ ທີ່ຈະປຸງແຕ່ງມັນ. ແທຣວາພູສູງ ຂອງອູລຽງຊານ, ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ຊະນິດອັສສຳ ແລະ ການຫ່ຽວ ທີ່ນຸ່ມນວນ, “ເຢັນ” ໄດ້ສ້າງຊາແດງ ທີ່ມີ “ຄວາມໜາແໜ້ນ” ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍ່ມີຄວາມສະຫງ່າງາມ ຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ — ເປັນທາງເລືອກ ທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ຂອງຕຽນຮົງ ຈາກເຟີງຊິງ ສຳລັບຜູ້ທີ່ ເຫັນຄຸນຄ່າ ຂອງຄວາມສົມດຸນ ລະຫວ່າງ ພະລັງ ແລະ ຄວາມງົດງາມ ໃນຖ້ວຍຊາ. ນີ້ແມ່ນຊາ ສຳລັບການດື່ມຊາ ຢ່າງບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ຕອບແທນຄວາມສົນໃຈ ດ້ວຍໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ພັດທະນາ ຈາກການຊົງໜຶ່ງ ໄປສູ່ອີກຄັ້ງໜຶ່ງ.