home · article

ຢຸນນານ ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá · 云南马台古树红茶

ຢຸນນານ ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາຍຸນນານປະເພດດຽນຮົງ (滇红, Diān Hóng) ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍຮ້ອຍປີຈາກບ້ານມາຖາຍ (马台村) ໃນເຂດຫຼິນຊາງ (临沧市). ຊາຊະນິດນີ້ເໝາະສຳລັບການດື່ມຢ່າງຄ່ອຍໆ, ເພື່ອການນັ່ງສະມາທິ, ໃນແຕ່ລະຖ້ວຍບັນຈຸຄວາມຊົງຈຳຂອງຕົ້ນໄມ້ບູຮານ, ພະລັງຂອງພູມສັນຖານທີ່ສູງ, ແລະຄວາມອົບອຸ່ນຂອງຝີມືຄົນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ໝັກເຕັມ (ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ~85%). ໃນການຈັດປະເພດຂອງຕາເວັນຕົກ, ແມ່ນຊາດຳ (black tea). ຈັດຢູ່ໃນໝວດຕ້ຽນຮົງ (滇红, Diān Hóng) — ຊາແດງຢຸນນານ.
ໝວດ: ຊາແດງຊັ້ນສູງຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ (古树红茶, gǔshù hóngchá). ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫາຍາກ, ຜະລິດໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ (中国), ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng), ເຂດຫຼິນຊາງ (临沧市, Líncāng Shì), ເມືອງຫຼິນຊຽງ (临翔区, Línxiáng Qū), ຕາແສງປາງຕົງ (邦东乡, Bāngdōng Xiāng), ບ້ານມາຖາຍ (马台村, Mǎtái Cūn). ມີການປົກປ້ອງຊື່ສະຖານທີ່ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111–2008 ຂອງ ສປ ຈີນ (ການບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດສຳລັບຊາຜູ່ເອີ ແລະ ຊາຢຸນນານ).
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°45′ ເໜືອ, 100°15′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດ: ຮາກຖານການປູກຊາໃນພື້ນທີ່ມາຖາຍ ແລະ ປາງຕົງ (邦东) ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງນັ້ນ ສືບສາວໄປໄດ້ເຖິງອະດີດອັນເລິກເຊິ່ງ. ທີ່ຕັ້ງຢູ່ແຄມແມ່ນ້ຳລານຊາງຈຽງ (澜沧江, Láncāng Jiāng, ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ) ໄດ້ເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ນີ້ກາຍເປັນຈຸດຂົນສົ່ງທີ່ສຳຄັນໃນເສັ້ນທາງຊາມ້າ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào). ຊື່ “ມາຖາຍ” (马台) ນັ້ນ ແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ລານມ້າ” ຫຼື “ບ່ອນຈອດມ້າ”: ຕາມການບັນທຶກທາງປະຫວັດສາດ, ກວ່າ 200 ປີກ່ອນ, ກາລາວານມ້າ ແລະ ລໍໄດ້ພັກຜ່ອນຢູ່ທີ່ທ່າຂ້າມແມ່ນ້ຳລານຊາງຈຽງ ຫຼັງຈາກປີນຂຶ້ນທີ່ຊັນຈາກຝັ່ງຕາເວັນອອກ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ບ່ອນພັກກໍກາຍເປັນຈຸດການຄ້າ ແລະ ບ່ອນພັກຄ້າງຄືນ — ດັ່ງນັ້ນບ້ານໜຶ່ງຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນ. ຊາຈາກເຂດນີ້ ຕາມປະເພນີແລ້ວ ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຊາເຊິງຜູ່ເອີ (生普洱, shēng pǔ’ěr), ແລະ ຕໍ່ມາ ດ້ວຍການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາແດງຢຸນນານ (ຫຼັງປີ 1938), ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງເປັນຊາແດງ. ການຜະລິດຊາແດງຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າມາຖາຍໃນປະຈຸບັນ ແມ່ນປະກົດການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ເກີດຂຶ້ນຈາກຄວາມສົນໃຈໃນຊາກູຊູ (gǔshù) ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 2000–2010.
ຊື່:
- “ຢຸນນານ” (云南, Yúnnán) — ແຂວງ, “ທາງໃຕ້ຂອງກ້ອນເມກ”.
- “ມາຖາຍ” (马台, Mǎtái) — ບ້ານ ແລະ ເຂດຜະລິດຈຸລະພາກ, “ລານມ້າ”.
- “ກູຊູ” (古树, Gǔshù) — “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ”, ຊີ້ບອກອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ປົກກະຕິແລ້ວ ເກີນ 100 ປີ).
- “ຮົງຊາ” (红茶, Hóngchá) — “ຊາແດງ”.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ໃນຍຸກຫຼັງການປະຕິຮູບ, ການຜະລິດຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງການຟື້ນຟູການກະເສດແບບດັ້ງເດີມກວ້າງຂວາງ ແລະ ຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ທຳມະຊາດ ທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບວິທີການປູກແບບສວນອຸດສາຫະກຳທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ສວນຊາມາຖາຍຍັງຮັກສາໂຄງສ້າງການປູກແບບບູຮານທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຕໍ່າ (ບໍ່ເກີນ 800 ຕົ້ນຕໍ່ເຮັກຕາ), ເຊິ່ງກົງກັນຂ້າມຢ່າງຈະແຈ້ງກັບມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ (3000–5000 ພຸ່ມ/ເຮັກຕາ). ເຂດປາງຕົງ–ມາຖາຍ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າເປັນ “ຊາຫີນຢຸນນານ” (云南岩茶, Yúnnán Yánchá): ຢູ່ທີ່ນີ້ ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ລະຫວ່າງກ້ອນຫີນຢ່າງແທ້ຈິງ, ໃນລັກສະນະການຢູ່ຮ່ວມກັນກັບຊັ້ນຫີນພູດັ້ງເດີມ — ປະກົດການທີ່ເຊື່ອມໂຍງພວກມັນກັບຊາໜ້າຜາຂອງອູອິຊານ (武夷山) ທີ່ຝູຈ້ຽນ (福建).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນ / ພືດປູກ: ກຸ່ມພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ — Camellia sinensis var. assamica, ຮູ້ຈັກກັນວ່າ ດາເຍີ້ຈົງ (大叶种, Dà Yè Zhǒng). ໃນເຂດປາງຕົງ–ມາຖາຍ ມີກຸ່ມພັນຊັ້ນສູງຂອງແຂວງ ຄື ປາງຕົງ ດາເຍີ້ຈົງ (邦东大叶种, Bāngdōng Dà Yè Zhǒng), ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະເສດຢຸນນານ ໃນປີ 1982. ຕົ້ນໄມ້ເປັນແບບພຸ່ມໃຫຍ່ຄ້າຍຕົ້ນໄມ້, ສູງໄດ້ເຖິງ 10–15 ມ, ມີລຳຕົ້ນໃຫຍ່ (ເສັ້ນຮອບວົງໂຄນ 80–120 ຊມ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນສຳລັບຕົ້ນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍ).
ອາຍຸຕົ້ນໄມ້: ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຕັ້ງແຕ່ 100 ເຖິງ 400 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ລະບົບຮາກບາງສ່ວນອາດມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າສ່ວນທີ່ຢູ່ເທິງພື້ນດິນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຜ່ານການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ. ອາຍຸຖືກຢືນຢັນໂດຍການບັນທຶກທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ການປະເມີນທາງພຶກສະວິທະຍາ (dendrology).
ລັກສະນະຂອງໃບ: ແຜ່ນໃບໃຫຍ່, ຍາວ 18–22 ຊມ ແລະ ກວ້າງຫຼາຍກວ່າ 6 ຊມ. ໃບມີເນື້ອ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ມີເສັ້ນໃບຊັດເຈນ. ປະລິມານສານຟລາໂວໂນນ ໄກລໂຄຊາຍ (flavonol glycosides) ສູງ — ຫຼາຍກວ່າ 14% ຂອງມວນແຫ້ງ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງລົດຊາດ.
ລະບົບຮາກ: ແຂງແຮງ, ເປັນຮາກແກ້ວ, ຊອນໄຊເລິກລົງໃນພື້ນດິນຫີນ. ສ້າງຄວາມສຳພັນແບບຊິມໄບໂອຊິດກັບເຊື້ອຣາມິກໍໄຣຊາ (mycorrhiza) ໃນສະກຸນ Glomus spp., ເຊິ່ງຊ່ວຍປັບປຸງການດູດຊຶມແຮ່ທາດ (ໂດຍສະເພາະ ຟອສເຟດ) ຈາກດິນລູກຫຼັງ (laterite) ທີ່ຂາດສານອາຫານ. ຕາຫນ່າງມິກໍໄຣຊາອາດຈະເຊື່ອມຕໍ່ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້ໃກ້ຄຽງກັນ, ສ້າງເປັນລະບົບການສື່ສານໃຕ້ດິນທີ່ເປັນເອກະພາບ.
ການເກັບກ່ຽວ: ເປັນການເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ ໃນຊ່ວງຜົນຜະລິດທຳອິດຂອງລະດູບານໃໝ່. ມາດຕະຖານ — ຍອດອ່ອນ (ຕິບ/ຍອດ, tips), ປະກອບດ້ວຍ ຕາ (ຍອດອ່ອນ) ແລະ ໃບອ່ອນສອງຫາສາມໃບ. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນຊົ່ວໂມງເຊົ້າ. ຜູ້ເກັບໜຶ່ງຄົນ ເກັບໄດ້ບໍ່ເກີນ 35 ກິໂລ ໃບສົດຕໍ່ມື້. ເພື່ອຜະລິດຊາສຳເລັດຮູບ 1 ກິໂລ, ຕ້ອງໃຊ້ຕິບ ຫຼາຍກວ່າ 40,000 ອັນ.

4. ພູມສັນຖານ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ເຂດ: ເຂດປາງຕົງ–ມາຖາຍ ຕັ້ງຢູ່ເທິງຄ້ອຍທາງຕາເວັນອອກຂອງທິວເຂົາຕ້າຊວຽຊານ (大雪山, Dàxuě Shān, “ພູຫິມະ”), ຫັນໜ້າໄປສູ່ແມ່ນ້ຳລານຊາງຈຽງ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນກ່າວວ່າ: «ຫົວຢູ່ເທິງຕ້າຊວຽຊານ, ຕີນຢຽບລົງໃນລານຊາງຈຽງ» (头顶大雪山，脚踩澜沧江). ຄວາມຕ່າງຂອງລະດັບຄວາມສູງຈາກຝັ່ງແມ່ນ້ຳ (750 ມ) ຫາ ຍອດທິວເຂົາ (3430 ມ) ສ້າງຊັ້ນພາກພູມອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກຕາມແນວດິ່ງ.
ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 1400–1600 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
ດິນ: ດິນລູກຫຼັງ ປະເພດເຟີຣາລິຕິກ (ferrallitic laterites) ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.7–5.2), ອຸດົມໄປດ້ວຍອອກຊິດທາດເຫຼັກ (Fe₂O₃ >12%), ເກີດຂຶ້ນຈາກການເຊາະເຈື່ອນຂອງຫີນການິຕອຍ (granitoid) ຍຸກກ່ອນກຳເນີດສະໄໝຄຳບຣຽນ (Precambrian). ລັກສະນະພິເສດ — ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຫີນໂຜດ: ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທ່າມກາງໜ້າຜາ ແລະ ກ້ອນຫີນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີເລີດ ແລະ ເພີ່ມທາດແຮ່ທາດໃຫ້ແກ່ໃບ. ປະກົດການ “ການຢູ່ຮ່ວມກັນຂອງຊາ ແລະ ຫີນ” (茶石共生, chá shí gòngshēng) ນີ້ ຖືວ່າເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງພູມສັນຖານປາງຕົງ–ມາຖາຍ.
ພູມອາກາດ: ມໍລະສຸມ ກຶ່ງຮ້ອນ (monsoon subtropical), ມີລັກສະນະຊັ້ນພູມອາກາດຕາມແນວດິ່ງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ ປະມານ +17°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ປະມານ 1800 ມມ ຕໍ່ປີ, ສ່ວນໃຫຍ່ໃນຊ່ວງລົມມໍລະສຸມ (ພຶດສະພາ–ຕຸລາ). ໝອກຍາມເຊົ້າໃນລະດູໜາວ, ທີ່ລອຍຂຶ້ນຈາກຫຸບເຂົາລານຊາງຈຽງ, ສ້າງຜົນກະທົບ “ທະເລເມກ” (邦东云海, Bāngdōng Yúnhǎi), ຮັບປະກັນການບັງແສງທຳມະຊາດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຄົງທີ່.
ລັກສະນະພິເສດ: ເຕັກນິກການປູກແບບກວ້າງຂວາງ (extensive): ບໍ່ມີການໃຊ້ປຸຍເຄມີ, ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະ ການຫົດນ້ຳທຽມຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກຕໍ່າ (ບໍ່ເກີນ 800 ຕົ້ນ/ເຮັກຕາ). ຕົ້ນໄມ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທ່າມກາງພຸ່ມໄມ້ທຳມະຊາດ — ໄມ້ພຸ່ມ, ເຟີນ, ໄລເຄັນ (lichen) — ສ້າງເປັນລະບົບນິເວດນ້ອຍ, ທີ່ມີລັກສະນະຂອງປ່າຊາເຄິ່ງດັ້ງເດີມ. ສະພາບແວດລ້ອມປ່າໄມ້ປົກປ້ອງຈາກສັດຕູພືດ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຈຸລິນຊີໃນດິນ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ແມ່ນອີງໃສ່ວິທີດັ້ງເດີມຂອງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື, ທີ່ດັດແປງໃຫ້ເໝາະສົມກັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ:

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ຍອດອ່ອນຍາມເຊົ້າ ຂອງຜົນຜະລິດລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ. ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ — ໃບໃຫຍ່, ນຸ້ມ ຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແມ່ນເສຍຫາຍໄດ້ງ່າຍ.
ການສະຫຼອນ້ຳ (萎凋, wěidiāo): ການສະຫຼອນ້ຳແບບທຳມະຊາດ ພາຍໃຕ້ຫຼັງຄາຟາງ ຫຼື ຫຼັງຄາໄມ້ໄຜ່ ກາງແຈ້ງ ເປັນເວລາປະມານ 18 ຊົ່ວໂມງ. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງເຫຼືອ 60–65%. ໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກໄມ້.
ການນວດ (揉捻, róuniǎn): ນວດສອງຄັ້ງ ດ້ວຍລູກກິ້ງໄມ້ (ແບບດັ້ງເດີມ). ການນວດຄັ້ງທຳອິດ ທຳລາຍຝາເຊລ ແລະ ປົດປ່ອຍເອນໄຊ. ຫຼັງຈາກພັກຊົ່ວຄາວ, ຈຶ່ງນວດຄັ້ງທີສອງ, ສ້າງຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍເປັນຮູບຊົງທ່ອນຍາວ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການໝັກ.
ການໝັກ / ການອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ດຳເນີນພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ 25±2°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສູງ (≥90%) ເປັນເວລາປະມານ 45 ນາທີ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອນ (polyphenols) ທີ່ເໝາະສົມ — ປະມານ 85%. ການຄວບຄຸມເຮັດດ້ວຍສາຍຕາ — ໂດຍການປ່ຽນສີຂອງໃບ (ການປ່ຽນຈາກ ຄລໍໂຣຟີນ (chlorophyll) ໄປເປັນ ຟີໂອຟີຕິນ (pheophytin)). ການໝັກທີ່ສັ້ນກວ່າເມື່ອທຽບກັບ ຕ້ຽນຮົງ ທົ່ວໄປ (90+ ນາທີ) ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມລະອຽດອ່ອນຕາມທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.
ການອົບ (干燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລັງສີອິນຟາເຣດ ໂດຍການຫຼຸດອຸນຫະພູມຕາມຂັ້ນ: ຈາກ 120°C ຫາ 80°C. ນີ້ຈະຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເຫຼືອ 4–5%.
ການຄັດຂະໜາດ (分级, fēnjí): ການຄັດຊາສຳເລັດຮູບດ້ວຍມື ຕາມຂະໜາດໃບ ໂດຍໃຊ້ຕະແກງໄມ້ໄຜ່ແບບດັ້ງເດີມ. ເຄື່ອງຄັດກົນຈັກບໍ່ຖືກນຳໃຊ້.

6. ລັກສະນະທາງດ້ານປະສາດສຳພັດ (Organoleptic):

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາແຫ້ງ: ຖືກມ້ວນຢ່າງປານີດ, ເປັນ “ຫຼັກ” ບາງໆ (松针形, sōngzhēn xíng) ຍາວເຖິງ 4 ຊມ. ສີ — ນ້ຳຕານ-ທອງ ມີຕາອ່ອນ (ຕິບ) ສີທອງຢູ່ຫຼາຍ. ໃບທັງໃບ, ສະໝ່ຳສະເໝີ.
ກິ່ນຫອມຂອງຊາແຫ້ງ: ຊັດເຈນ, ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນຫອມເດັ່ນຂອງ ໝາກກໍ່ອົບ, ໝາກໂກໂກ້, ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງ ກິ່ນວານິລາ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານອ່ອນ, ຫຼາຍມິຕິ — ກິ່ນຫອມຂອງ ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ປ່າ, ຊັອກໂກແລັດ, ມີພື້ນຫຼັງເປັນກິ່ນດອກໄມ້ຢ່າງນຸ້ມນວນ ແລະ ກິ່ນອາຍແຮ່ທາດທີ່ຄ່ອຍໆຈັບໄດ້.
ລົດຊາດ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ, ພັດທະນາໄປຕາມການເວລາ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ຈັບໄດ້, ແຕ່ນຸ້ມນວນ, ກາຍເປັນລົດປ້ຽວອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້ປ່າ (ໝາກຮາສະບີ, ໝາກບຣ່ຳ). ປິດທ້າຍດ້ວຍລົດຊາດຫຼັງ (aftertaste) ຊັອກໂກແລັດ-ຖົ່ວ ທີ່ຍາວນານ, ຫຸ້ມລີ້ນ. ຈຸດເດັ່ນແມ່ນ ຄວາມຝາດຕ່ຳທີ່ສຸດ — ເປັນໜຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ທີ່ປູກຢູ່ໃນດິນລູກຫຼັງ ທີ່ມີປະລິມານແທນນິນຕ່ຳ (<9%). ເນື້ອສຳຜັດຂອງນ້ຳຊາ ມັນຄືກັບນ້ຳມັນ, ລື່ນ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນປານກາງ — ຄວາມຮູ້ສຶກ “ຄືຜ້າໄໝ ເທິງລີ້ນ”.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ສີແດງອຳພັນ-ທອງ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ມີປະກາຍທອງ.
ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ ສີນ້ຳຕານອອກແດງ, ບານອອກເຕັມທີ່. ສາມາດເຫັນຕາທັງໃບ ພ້ອມດ້ວຍສອງຫາສາມໃບ ໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ — ຫຼັກຖານຂອງການເກັບດ້ວຍມື ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ລະມັດລະວັງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຂອງ ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ມີຈຸດພິເສດທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຢ່າງ, ອັນເນື່ອງມາຈາກອາຍຸຕົ້ນໄມ້ ແລະ ພູມສັນຖານທີ່ເປັນເອກະລັກ:

ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານທັງໝົດ — ປະມານ 28% ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ ຂອງມວນແຫ້ງ. ຄ່າປົກກະຕິສຳລັບຊາຈາກເຂດປາງຕົງ–ມາຖາຍ: ໂພລີຟີນອນ 33.8%, ຄາເຟອີນ 4.1%, ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ 49.5%.
ຄາເຕຊິນ (Catechins): ປະລິມານ ອີປິແກນໂລຄາເຕຊິນ-3-ກາເລດ (EGCG) — ສູງເຖິງ 15%, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສູງ.
ທີອາແຟວວິນ (Theaflavins): ຜະລິດຕະພັນຈາກການໝັກຄາເຕຊິນ (TF₁, TF₂, TF₃) ປະມານ 4% ຂອງມວນແຫ້ງ. ພວກມັນຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.
ຄາເຟອີນ: ປະມານ 2% ຂອງມວນແຫ້ງ — ປະລິມານປານກາງ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ຕື່ນເຕັ້ນເກີນໄປ.
ໂພລີແຊກຄາໄຣດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (Water-soluble polysaccharides): ປະມານ 6%, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ລື່ນ ແລະ ຫວານທຳມະຊາດ. ປະລິມານໂພລີແຊກຄາໄຣດສູງ — ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ.
ເມທິລຊານທີນ (Methylxanthines): ລັກສະນະເອກະລັກ — ມີ ທີອາຄຣີນ (theacrine, 1,3,7,9-tetramethyluric acid) ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປະມານ 0.03%. ທີອາຄຣີນ — ແມ່ນສານອາລຄາລອຍ ທີ່ປົກກະຕິຈະພົບໃນຊາທີ່ບົມແລ້ວ (ຜູ່ເອີ) ຫຼື ກູຕິງ (Ilex kaushue), ການພົບເຫັນມັນໃນຊາແດງຈາກມາຖາຍ ເປັນປະກົດການທີ່ຜິດປົກກະຕິ, ອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບລັກສະນະການເຜົາຜານພະລັງງານຂອງຕົ້ນໄມ້ບູຮານ.
ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຜົນການວິໄຈຫ້ອງທົດລອງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄ່າ ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ≥3500 μmol TE/g ແລະ IC₅₀ ໃນການທົດສອບ DPPH = 42±3 μg/mL, ເຊິ່ງສູງກວ່າຕົວຢ່າງມາດຕະຖານຂອງຊາແດງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ແຮ່ທາດ: ຍ້ອນດິນລູກຫຼັງ ອຸດົມໄປດ້ວຍອອກຊິດທາດເຫຼັກ, ຊາຈຶ່ງມີປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ຈຸລະທາດອື່ນໆ ສູງ.
ສານລະເຫີຍ: ພົບປະລິມານນ້ອຍໆ ຂອງ ເບີກາໂມເທນ (bergamotene) — ສານເທີປີນ (terpene) ທີ່ປົກກະຕິມີໃນໝາກສົ້ມ ແລະ ໝາກນາວ (ໂດຍສະເພາະ ເບີກາມອດ), ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຫາຍາກສຳລັບຊາ ແລະ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານສູງຂອງ ໂພລີຟີນອນ, ຄາເຕຊິນ ແລະ ທີອາແຟວວິນ ຊ່ວຍໃນການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຊ່ວຍຊະລໍການເແກ່ຂອງເຊລ.
ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຈຸລິນຊີທີ່ມີປະໂຫຍດໃນລຳໄສ້ (ການເພີ່ມຈຳນວນ Bifidobacterium spp.). ໂພລີແຊກຄາໄຣດ ມີຜົນດີໃນການເປັນພຣີໄບໂອຕິກ (prebiotic) ອ່ອນໆ.
ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ: ການຄົ້ນຄວ້າຊີ້ໃຫ້ເຫັນການຍັບຍັ້ງເອນໄຊ α-amylase ແລະ ມີທ່າແຮງໃນການຫຼຸດລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດຫຼັງອາຫານ (postprandial hyperglycemia) ເມື່ອບໍລິໂພກເປັນປະຈຳ.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄຸນສົມບັດທີ່ອາດຊ່ວຍປົກປ້ອງຫົວໃຈ (cardioprotective) ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບການກະຕຸ້ນເອນໄຊ ໄນຕຣິກ ອອກໄຊ ຊິນເທສ (eNOS), ຊ່ວຍໃຫ້ເສັ້ນເລືອດຂະຫຍາຍຕົວ ແລະ ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ.
ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ບຳລຸງກຳລັງ: ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ (ປະມານ 2%) ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ (L-theanine) ແລະ ປະລິມານນ້ອຍໆ ຂອງທີອາຄຣີນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ສະມາທິ ທີ່ນຸ້ມນວນ ແຕ່ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນເຕັ້ນເກີນໄປ.
ມີທ່າແຮງໃນການຫຼຸດກົດອູຣິກ: ອາດມີຜົນຫຼຸດກົດອູຣິກໃນເລືອດ (hypouricemic effect) ຜ່ານການຍັບຍັ້ງເອນໄຊ ຊານທິນ ອອກຊີເດສ (xanthine oxidase - XO), ເຊິ່ງອາດເປັນປະໂຫຍດສຳລັບຜູ້ທີ່ມີທ່າອຽງເປັນພະຍາດປວດຂໍ້ (gout).
ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາແດງອື່ນໆ, ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມ “ອົບອຸ່ນ” ໃນຫຼັກການອາຫານຈີນດັ້ງເດີມ.

9. ການຊົງ (ຕົ້ມ) ຊາ:

ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ກັ່ນຕອງ, ມີປະລິມານແຮ່ທາດຕ່ຳ (≤150 ມກ/ລ). ຄຸນນະພາບຂອງນ້ຳ ມີຄວາມສຳຄັນຍິ່ງ ສຳລັບການເປີດເຜີຍຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຊາ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ.
ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95°C (±2°C). ຕ້ອງໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອສະກັດສານທັງຫມົດ ອອກຈາກໃບຊາໃຫຍ່, ໜາ ຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ.
ປະລິມານຊາ: 4 ກຣັມ ຕໍ່ 120 ມລ ສຳລັບກາຢວານ (gàiwǎn); 5–7 ກຣັມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ສຳລັບກາຊົງ.
ພາຊະນະ: ກາຢວານ ດິນເຜົາອີຊິງ (紫砂盖碗, zǐshā gàiwǎn) ບັນຈຸໄດ້ເຖິງ 120 ມລ — ເພື່ອເສີມກິ່ນອາຍແຮ່ທາດ; ກາຢວານ ກະເບື້ອງ ຫຼື ໄມ້ — ເພື່ອເນັ້ນກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ປ່າ; ພາຊະນະແກ້ວ — ເພື່ອສັງເກດການຄາຍໃບຂອງໃບໃຫຍ່ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງສີນ້ຳຊາ.
ຂະບວນການ (ແບບຫົດ-ຖອກ, ກົງຟູຊາ, 功夫茶):
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈົນເດືອດ, ຖິ້ມນ້ຳ.
2. ຕັກຊາແຫ້ງ ໃສ່ກາຢວານ ຫຼື ກາຊົງ ທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງຊາແຫ້ງ ໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນ.
3. ການລ້າງຊາ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນໃສ່ ແລະ ຖິ້ມນ້ຳທັນທີ — ຂັ້ນຕອນນີ້ປຸກໃບຊາໃຫ້ຕື່ນ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ 95°C, ຕົ້ມປະໄວ້ 30–40 ວິນາທີ.
5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆ ເພີ່ມເວລາ — 45 ວິນາທີ, 1 ນາທີ, 1 ນາທີ 15 ວິນາທີ ແລະ ຕໍ່ໄປ. ດ້ວຍແຕ່ລະການຊົງ, ຊາຈະເປີດເຜີຍຕົວມັນເອງໃນແບບໃໝ່: ຈາກຄວາມສົດຊື່ນຂອງໝາກໄມ້ປ່າ ໄປສູ່ຄວາມເລິກຂອງຊັອກໂກແລັດ.
6. ຊາສາມາດຕົ້ມໄດ້ 7 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄົງຕົວທີ່ດີເດັ່ນ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ.
7. ຮິນນ້ຳຊາ ໃສ່ຖ້ວຍ ໃຫ້ໝົດ, ບໍ່ໃຫ້ມີນ້ຳຊາເຫຼືອ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະ ທີ່ປ້ອງກັນອາກາດ ແລະ ແສງສະຫວ່າງ (ຄວນເປັນກະປ່ອງດິບ ຫຼື ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ) ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 25°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ບໍ່ເກີນ 55%. ປ້ອງກັນຈາກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ໄລຍະເວລາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການບໍລິໂພກ — ສູງສຸດ 36 ເດືອນ (3 ປີ) ນັບຈາກວັນຜະລິດ. ຜູ້ນິຍົມບາງຄົນ ສັງເກດເຫັນການປ່ຽນແປງທີ່ໜ້າສົນໃຈ ຫຼັງຈາກການບົມ 3–5 ປີ: ກິ່ນຫອມຈະມີໂທນສຽງທີ່ເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ ຄື ໄມ້ ແລະ ດິນ, ແລະ ເນື້ອສຳຜັດຈະກາຍເປັນກົມກວ່າ ແລະ ລື່ນຄືນ້ຳມັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າ ຕ້ຽນຮົງ ຖືກສ້າງມາເພື່ອການບົມເປັນເວລາຫຼາຍປີ ຄືກັບ ຜູ່ເອີ — ຄວາມສົດໃສ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງກິ່ນໝາກໄມ້ປ່າ ຈະຄ່ອຍໆ ຈາງຫາຍໄປ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາ: ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ຈັດເປັນຊາໃນກຸ່ມລາຄາສູງສຸດຂອງຊາແດງຢຸນນານ. ລາຄາສະເລ່ຍໃນຕະຫຼາດສາກົນ ແມ່ນ 16–22 ເອີໂຣ ຕໍ່ 50 ກຣັມ ຫຼື 45–60 ໂດລາສະຫະລັດ ຕໍ່ 100 ກຣັມ. ປັດໃຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ອາຍຸຕົ້ນໄມ້ (ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 200 ປີ ມີລາຄາແພງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ), ການໃຊ້ແຮງງານດ້ວຍມືທຸກຂັ້ນຕອນ, ສະຖານະອິນຊີ (ຖ້າມີໃບຢັ້ງຢືນ) ແລະ ປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ. ພາຍໃນຈີນ, ລາຄາສຳລັບຊາກູຊູ ລະດູບານໃໝ່ ຈາກປາງຕົງ–ມາຖາຍ ສາມາດຢູ່ລະຫວ່າງ 500 ຫາ 2000 ຢວນ (≈70–280 ໂດລາສະຫະລັດ) ຕໍ່ 100 ກຣັມ ສຳລັບລັອດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ຈຳໜ່າຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີສາຍສະໜອງທີ່ໂປ່ງໃສ ແລະ ມີເອກະສານຢືນຢັນຖິ່ນກຳເນີດ. ອັນທີ່ດີເລີດ — ແມ່ນຈາກຜູ້ຜະລິດ ທີ່ເຮັດວຽກ ໂດຍກົງ ໃນເຂດປາງຕົງ–ມາຖາຍ.
- ພິຈາລະນາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ: ໃບທັງໃບ, ມ້ວນໄດ້ດີ ເປັນຮູບ “ຫຼັກ” ທີ່ມີຕິບ ສີທອງຢູ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ການມ້ວນທີ່ກ້ຽງຮາບພຽງ, ຄື “ເຄື່ອງຈັກ” ນັ້ນ ບໍ່ແມ່ນລັກສະນະຂອງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືແບບດັ້ງເດີມ.
- ການທົດສອບລົດຊາດ: ມາຖາຍ ກູຊູ ແທ້ ມີຈຸດເດັ່ນທີ່ຄວາມຝາດຕ່ຳທີ່ສຸດ, ເນື້ອສຳຜັດທີ່ລື່ນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງ ໝາກໄມ້ປ່າ-ຊັອກໂກແລັດ ທີ່ຍາວນານ. ຄວາມຝາດຮຸນແຮງບົ່ງຊີ້ເຖິງວັດຖຸດິບ ຈາກສວນຊາອຸດສາຫະກຳທີ່ຍັງອ່ອນ.
- ການປອມແປງທົ່ວໄປ: ການໃຊ້ວັດຖຸດິບ ຈາກພຸ່ມຊາທີ່ປູກ ອາຍຸຍັງໜ້ອຍກວ່າ (ເຊັ່ນ, ເຟີງຊິງ ຊຸນທີ່ຈົງ, 凤庆群体种) ແທນທີ່ຈະເປັນ ກູຊູ ແທ້. ລາຄາຂອງຊາທີ່ແທ້ຈິງ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ບໍ່ສາມາດຕ່ຳໄດ້.
- ກາກຊາ (叶底, yèdǐ) ຂອງກູຊູ ແທ້ — ແມ່ນໃບໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ຢືດຢຸ່ນ, ບານອອກເຕັມທີ່, ທີ່ມີກ້ານໃບໜາ ເຫັນໄດ້ຊັດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນຊາມາຖາຍຈຳນວນໜຶ່ງ, ທີ່ເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບ, ອາດມີອາຍຸເກີນ 400 ປີ, ຄ້ຳຈູນຊີວິດຂອງສ່ວນທີ່ຢູ່ເທິງພື້ນດິນ ຜ່ານການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ — ເຖິງແມ່ນວ່າລຳຕົ້ນຈະເສຍຫາຍ ຫຼື ຖືກຕັດ, ຕົ້ນໃໝ່ກໍຈະງອກຂຶ້ນມາຈາກຮາກ.
ຕາຫນ່າງເຊື້ອລາມິກໍໄຣຊາ ໃນດິນມາຖາຍ ເຊື່ອມຕໍ່ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ໃນສວນປູກ, ສ້າງເປັນ “ອິນເຕີເນັດປ່າ” — ລະບົບໄຕ້ດິນ ສຳລັບການແລກປ່ຽນທາດອາຫານ ແລະ ສັນຍານເຄມີ ລະຫວ່າງຕົ້ນພືດ.
ເພື່ອຜະລິດຊາສຳເລັດຮູບ ໜຶ່ງກິໂລ, ຕ້ອງໃຊ້ການເກັບ ກ່ວາ 40,000 ຍອດອ່ອນ (ຕິບ) ດ້ວຍມື ແລະ ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງ — ຄວາມລະອຽດອ່ອນດ້ານແຮງງານ ທີ່ອະທິບາຍເຖິງມູນຄ່າທີ່ສູງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ໃນການວິເຄາະຫ້ອງທົດລອງ ຂອງຕົວຢ່າງຊາມາຖາຍອັນໜຶ່ງ, ພົບປະລິມານນ້ອຍໆ ຂອງ ເບີກາໂມເທນ — ສານເທີປີນອຍ ທີ່ມີຢູ່ຕາມປົກກະຕິໃນໝາກສົ້ມ ແລະ ໝາກນາວ ແລະ ເບີກາມອດ. ການມີຢູ່ຂອງມັນໃນຊາ ເປັນສິ່ງຜິດປົກກະຕິ, ທີ່ອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບລະບົບນິເວດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພາກພື້ນ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາຢູ່ຮ່ວມກັບພືດພັນປ່າທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
ເຂດປາງຕົງ–ມາຖາຍ — ເປັນສະຖານທີ່ດຽວໃນຢຸນນານ ທີ່ສັງເກດເຫັນປະກົດການ “ການຢູ່ຮ່ວມກັນຂອງຊາ ແລະ ຫີນ” (茶石共生) ໃນພື້ນທີ່ກວ້າງໃຫຍ່: ຕົ້ນຊາອາຍຸຫຼາຍຮ້ອຍປີ ຮາກພັນອ້ອມຮອບຊັ້ນຫີນ ຢ່າງແທ້ຈິງ, ສະກັດແຮ່ທາດຈາກຫີນ ແລະ ສ້າງ “ທຳນອງຫີນ” (岩韵, yányùn) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ໃນລົດຊາດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

ເຟີງຊິງ ຈິນເຈີ້ນ (凤庆金针, Fèngqìng Jīnzhēn, “ຫຼັກທອງ ເຟີງຊິງ”): ຍັງຈັດເປັນ ຕ້ຽນຮົງ, ແຕ່ຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ ຈາກສາຍພັນປູກອຸດສາຫະກຳ assamica ໃນລະດັບຄວາມສູງ ປະມານ 1200 ມ. ປະກອບດ້ວຍ ຕິບ ສີທອງເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ລົດຊາດຄື ນ້ຳເຜິ້ງ, ຫວານ, ແຕ່ວ່າ ມີຄວາມຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ຂາດຄວາມເລິກແບບ “ທຳມະຊາດ” ແລະ ຄວາມລື່ນ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ມາຖາຍ ກູຊູ. ເນື້ອສຳຜັດ ເບົາກວ່າ, ຄວາມຝາດ ອາດຈະສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ.
ຕ້ຽນຮົງ ຈິນຕຽນ 1938 (滇红经典1938): ຕ້ຽນຮົງ ແບບດັ້ງເດີມ ຈາກ ເຟີງຊິງ — ມີຄວາມ “ວັດທະນະທຳ” ຫຼາຍກວ່າ, ມີໂຄງສ້າງ, ມີກິ່ນລົດ ມອລຕ໌ (malt) ເປັນເອກ. ມາຖາຍ ກູຊູ — ມີຄວາມ “ທຳມະຊາດ” ຫຼາຍກວ່າ, ກິ່ນລົດໝາກໄມ້ປ່າ, ຊັອກໂກແລັດ, ມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ລື່ນ ແລະ ກິ່ນອາຍແຮ່ທາດ ທີ່ຊັດເຈນ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມຕ່າງລະຫວ່າງ ການປູກຊາແບບສວນອຸດສາຫະກຳ ກັບ ການປູກຊາ ກູຊູ ແບບກວ້າງຂວາງ.
ຜູ່ເອີ ຊູ (熟普洱, Shú Pǔěr): ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຜະລິດໃນຢຸນນານ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຄືກັນ, ຜູ່ເອີ ຊູ — ແມ່ນຊາປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ (ຫຼັງການໝັກ, ເຮີຍຊາ, hēi chá). ເຕັກໂນໂລຍີລວມເຖິງການໝັກປຽກໃນກອງ (渥堆, wò duī), ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ດິນ-ໄມ້ ແລະ ນ້ຳຊາສີເຂັ້ມ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ. ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາແດງ ທີ່ອອກຊິເດຊັນເຕັມ ທີ່ມີນ້ຳຊາ ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ ໝາກໄມ້ປ່າ-ຊັອກໂກແລັດ.
ອຽເຊີງ ຕ້ຽນຮົງ (野生滇红, Yěshēng Diān Hóng, ຕ້ຽນຮົງ ທຳມະຊາດ): ຊາແດງ ຈາກໃບ ຂອງຕົ້ນຊາ ທີ່ຂຶ້ນຢູ່ຕາມທຳມະຊາດເຕັມຮູບແບບ (ບໍ່ແມ່ນການປູກ). ລົດຊາດ ຈະທຳມະຊາດ ແລະ ຄາດເດົາບໍ່ໄດ້ຫຼາຍກວ່າອີກ, ມີກິ່ນລົດຂອງ ປ່າ, ເຫັດ ແລະ ດິນ ທີ່ຊັດເຈນ. ມາຖາຍ ກູຊູ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ຢູ່ກາງ ລະຫວ່າງ ຊາປູກອຸດສາຫະກຳ ແລະ ຊາທຳມະຊາດເຕັມຮູບແບບ: ຕົ້ນໄມ້ ຖືກປູກ, ແຕ່ວ່າ ມີປະຫວັດສາດທີ່ຍາວນານຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ມີການແຊກແຊງຈາກມະນຸດໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

ເນື່ອງຈາກມີສານທີ່ອາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການແຂງຕົວຂອງເລືອດ, ຜູ້ປ່ວຍທີ່ກິນຢາຕ້ານການແຂງຕົວຂອງເລືອດ (ເຊັ່ນ, ວາຟາຣິນ) ຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກ (ບໍ່ເກີນ 300 ມລ ຕໍ່ມື້) ແລະ ປຶກສາແພດ.
ຄົນທີ່ເປັນພະຍາດກະເພາະອາຫານໄຫຼຍ້ອນຂຶ້ນ (GERD) ຫຼື ກະເພາະອັກເສບ ທີ່ມີນ້ຳຍ່ອຍເປັນກົດຫຼາຍ ຄວນຫຼີກລ່ຽງການດື່ມຊາຕອນທ້ອງຫວ່າງ, ເພາະມັນອາດກະຕຸ້ນການສ້າງກົດເກືອ (hydrochloric acid).
ຊາມີຜົນຂັບຖ່າຍປັດສາວະສູງ ທີ່ຄວນຄຳນຶງເຖິງ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງນ້ຳ ແລະ ເກືອແຮ່ ໃນຮ່າງກາຍ.
ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ ຄວນດື່ມຊາດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ, ໂດຍສະເພາະ ໃນຊ່ວງບ່າຍ, ເຖິງຈະມີປະລິມານຄາເຟອີນ ປານກາງ (ປະມານ 2%).
ອາດເກີດການແພ້ ສະເພາະບຸກຄົນ ໄດ້.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຢຸນນານ ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຫາຍາກ ທີ່ມີ ການເວລາ, ພື້ນດິນ ແລະ ຄວາມຊຳນານ ມາຢູ່ຮ່ວມກັນ. ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ຫຼາຍສັດຕະວັດ, ທີ່ຮາກແຊກຊຶມລົງໃນດິນລູກຫຼັງບູຮານ ທ່າມກາງ ໂງ່ນຫີນ ເທິງແມ່ນ້ຳລານຊາງຈຽງ, ນຳພາຄວາມຊົງຈຳແຫ່ງສັດຕະວັດ ມາໄວ້ໃນໃບຂອງມັນ — ແລະ ຄວາມຊົງຈຳນີ້ ຮູ້ສຶກໄດ້ໃນທຸກຖ້ວຍ: ໃນຄວາມລື່ນ ຄືເນື້ອຜ້າໄໝ ຂອງນ້ຳຊາ, ໃນການໄຫຼວຽນຢ່າງຄ່ອງແຄ້ວ ຂອງກິ່ນລົດໝາກໄມ້ປ່າ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ, ໃນຄວາມເລິກ ຄືກິ່ນອາຍແຮ່ທາດ ຂອງລົດຊາດຫຼັງ. ຊານີ້ ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຄວາມຮີບຮ້ອນ, ແຕ່ ສຳລັບຄວາມງຽບ ແລະ ສະມາທິ. ດ້ວຍແຕ່ລະການຕົ້ມໃໝ່, ມັນຈະເປີດເຜີຍຕົວມັນເອງ ໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ປານກັບກຳລັງເລົ່າເລື່ອງລາວຂອງມັນ — ຈາກຄວາມສົດຊື່ນຂອງລະດູບານໃໝ່ ຂອງຈິບທຳອິດ ສູ່ ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ ຂອງຈິບສຸດທ້າຍ. ສຳລັບຜູ້ນິຍົມ ທີ່ກຳລັງຊອກຫາ ປະສົບການ ຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ທີ່ແທ້ຈິງ — ປະສົບການ ທີ່ຝັງຮາກຢູ່ໃນ ສະຖານທີ່ສະເພາະ ແລະ ເປັນເອກະລັກ ບໍ່ຄືໃຜ ຄື ລາຍນິ້ວມື