ຢຸນນານລືຊາ

ຢຸນນານລືຊາ (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), ທີ່ຮູ້ຈັກຍັງໃນນາມຫຍໍ້ວ່າ ດຽນລື (滇绿, Diān Lǜ), ແມ່ນປະເພດອັນກວ້າງຂວາງຂອງຊາຂຽວທີ່ຜະລິດຢູ່ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán) ທາງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ຢຸນນານໄດ້ຮັບຖືວ່າເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis, ແລະຢູ່ທີ່ນີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍດ້ານພັນກຳມະພັນຂອງພືດຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ເຖິງວ່າຊື່ສຽງລະດັບໂລກຂອງແຂວງມາຈາກຊາປູແອ່ແລະຊາແດງ (滇红, Diān Hóng), ຊາຂຽວຂອງຢຸນນານມີລັກສະນະສະເພາະຕົວ – ມີເນື້ອກາຍໜັກແໜ້ນ, ຄວາມຂົມຕ່ຳ, ແລະມີຄວາມສະກັດໄດ້ສູງ, ເຊິ່ງເກີດຈາກໃບໃຫຍ່ຂອງພັນ Camellia sinensis var. assamica. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ດຽນລື ມີລັກສະນະແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານຈາກຊາຂຽວອ່ອນບາງໆຂອງເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຢາງເຊ: ຢູ່ທີ່ນີ້, ຄວາມສົດສະອາດປະສານກັບພະລັງອັນດັ້ງເດີມຂອງດິນແດນຢຸນນານ.

1. ການຈັດປະເພດແລະຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ອີງຕາມວິທີການຕົ້ມແລະການອົບແຫ້ງ, ແບ່ງອອກເປັນ 4 ຊະນິດຍ່ອຍ: ຊ່າຍຊິງ (晒青, shàiqīng – ອົບແດດ), ຫົງຊິງ (烘青, hōngqīng – ອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນ), ຊ້າວຊິງ (炒青, chǎoqīng – ຈື່ແຫ້ງ), ແລະ ເຈິ່ງຊິງ (蒸青, zhēngqīng – ອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ).
• ກຸ່ມ: ບົດຄວາມກຸ່ມ / ສຳຫຼວດ, ກວມເອົາຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຊາຂຽວໃນແຂວງຢຸນນານ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ (中国, Zhōngguó), ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng). ເຂດປູກຊາຫຼັກ: ລິນຊັງ (临沧, Líncāng), ປ້າຊ່ານ (保山, Bǎoshān), ປູແອ່ / ຊືມ້າວ (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), ເຕີຮົງ (德宏, Déhóng), ຊີຊວງປ່ານນ່າ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ຕ້າໜີ (大理, Dàlǐ), ຄຸນໝິງ (昆明, Kūnmíng), ເຈົ້າທົງ (昭通, Zhāotōng).
• ພິກັດພູມສາດ: ແຂວງຢຸນນານຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ 21° ຫາ 29° ເໜືອ, 97° ຫາ 106° ຕາເວັນອອກ. ພື້ນທີ່ປູກຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ທາງໃຕ້ຂອງ 25° ເໜືອ.

2. ປະວັດສາດແລະຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

• ປະວັດສາດ:

ຢຸນນານແມ່ນໜຶ່ງໃນຜູ້ທີ່ມີສິດຮຽກຮ້ອງວ່າເປັນບ້ານເກີດຂອງຕົ້ນຊາ. ຕົ້ນຊາປ່າທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າພັນປີ (ລວມທັງຕົ້ນຊາປູ່ຍ່າຕາຍາຍທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ເມືອງເຟີງຊິງ, ປະມານ 3200 ປີ) ເປັນຫຼັກຖານວ່າວັດທະນະທໍາຊາໃນພາກພື້ນນີ້ມີມາແຕ່ບູຮານນະການ.

ບັນທຶກໃນຍຸກຕົ້ນ: ໃນລາຊະວົງຖັງ (唐朝, Táng Cháo) ຊາຈາກຢຸນນານກໍ່ມີຊື່ສຽງແລ້ວ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບແບບທີ່ອັດແປ້ນແບບຫຍາບໆຈະມີຫຼາຍກວ່າເພື່ອແລກປ່ຽນກັບຊົນເຜົ່າທິເບດ ແລະຊົນເຜົ່າເລ່ລ່ອງອື່ນໆ. ນັກປະຫວັດສາດໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 17 ທ່ານ ຊີ ຈ້າວເຈີະ (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ໃນຈົດໝາຍເດີນທາງວ່າ “ຊາໄທຮວາ” (太华茶, Tàihuá Chá) ຈາກເຂດໃກ້ຄຸນໝິງ “ທາງດ້ານສີແລະກິ່ນຫອມບໍ່ຍອມຊຸງລົວ” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) – ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກອານຮຸຍ, ແຕ່ກໍ່ວິຈານວ່າການມ້ວນແບບຫຍາບໆ ແລະ “ລົດຊາດຄ້າຍຫຍ້າ” ຂອງຊາຂຽວຢຸນນານ. ຄຳສັງເກດນີ້ບົ່ງບອກບັນຫາຫຼັກຂອງ ດຽນລື ໃນຍຸກຕົ້ນຢ່າງແທ້ຈິງ – ທັກສະການປຸງແຕ່ງແມ່ນຊັກຊ້າກວ່າຄຸນນະພາບຂອງໃບຊາ.

ຍຸກໃໝ່: ຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງສປ ຈີນ ໃນປີ 1949, ຈຸດເນັ້ນຢູ່ຢຸນນານແມ່ນການຜະລິດຊາແດງ (滇红, Diān Hóng) ເພື່ອສົ່ງອອກ, ແລະຊາຂຽວກໍ່ຖືກຫຼຸດລົງ. ຈຸດປ່ຽນແມ່ນປີ 1986–1987, ເມື່ອມີແຄມເປນທົ່ວປະເທດ “ສີແດງເປັນສີຂຽວ” (红改绿, hóng gǎi lǜ) ເຮັດໃຫ້ບັນດາວິສາຫະກິດຢຸນນານເລີ່ມປ່ຽນມາເປັນການຜະລິດຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ການກ້າວກະໂດດທາງເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການປະດິດ “ເຈິ່ງເມີຍຊາ” (蒸酶茶, zhēngméi chá) – ຊາທີ່ຜ່ານການອົບດ້ວຍອາຍນ້ຳ ທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ເອນໄຊພິເສດ, ແກ້ໄຂປັນຫາຄວາມຂົມທີ່ຫຼາຍເກີນໄປຂອງໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ. ເຈິ່ງເມີຍຊາ ກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມຂອງປະຊາຊົນໃນແຂວງຢ່າງວ່ອງໄວ.

ໃນຊຸມປີ 1990, ຊາຂຽວຢຸນນານປະສົບກັບວິກິດການຜະລິດຫຼາຍເກີນ, ຫຼາຍໂຮງງານປິດລົງ. ແຕ່ບັນດາວິສາຫະກິດທີ່ຢູ່ລອດໄດ້ຮັກສາເຕັກໂນໂລຊີໄວ້, ແລະໃນສະຕະວັດທີ 21, ເມື່ອຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາອໍແກນິກເພີ່ມຂຶ້ນ, ດຽນລື ກໍ່ໄດ້ຮັບຊີວິດໃໝ່. ປັດຈຸບັນ, ຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ຜະລິດຈາກໃບໃຫຍ່ຕາມມາດຕະຖານອໍແກນິກຂອງເອີລົບ ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປທົ່ວໂລກ.

• ຊື່:

«ຢຸນນານ» (云南, Yúnnán) – «ທາງໃຕ້ຂອງເມກ» (云 – «ເມກ», 南 – «ໃຕ້»), ຊື່ກະວີຂອງແຂວງ. «ລືຊາ» (绿茶, Lǜchá) – «ຊາຂຽວ». ຊື່ຫຍໍ້ «ດຽນລື» (滇绿, Diān Lǜ) ສ້າງຂຶ້ນຈາກຊື່ບູຮານຂອງພາກພື້ນ ດຽນ (滇, Diān), ເຊິ່ງມີທີ່ມາຈາກອານາຈັກດຽນ (滇国, Diānguó) ໃນສະໄໝຈັ່ນກວັອ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

ຊາໃນຢຸນນານບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນແກນຫຼັກຂອງຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຫຼາຍຊົນເຜົ່າໃນພາກພື້ນ: ດ່າຍ (傣族, Dǎizú), ຮານີ (哈尼族, Hānízú), ປູ່ລາງ (布朗族, Bùlǎngzú), ວ້າ (佤族, Wǎzú) ແລະອີກຫຼາຍສິບອື່ນໆ. ຫຼາຍຊົນເຜົ່າໄດ້ຮັກສາວິທີການດື່ມຊາຂຽວແບບບູຮານ – ຈາກຊາຂົ້ວ “ເຄົ່າໂຈູຊາ” (烤竹茶, kǎozhúchá) ໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່, ຈົນເຖິງ “ເລີຍຊາ” (擂茶, léichá), ທີ່ຕຳໃສ່ພ້ອມກັບເຄື່ອງປຸລົດໃນຄົກຫີນ. ການປະຕິບັດເຫຼົ່ານີ້ເປັນພະຍານທີ່ມີຊີວິດຂອງຍຸກສະໄໝທີ່ຊາຍັງບໍ່ທັນກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມອັນປະນີດຂອງຂຸນນາງ ແລະພະສົງ.

3. ພັນທະນາພືດສາດແລະວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ຄັລທິວາ: ຢຸນນານເປັນແຂວງດຽວຂອງຈີນທີ່ໃຊ້ທັງພັນໃບໃຫຍ່ (Camellia sinensis var. assamica) ແລະພັນໃບນ້ອຍ (C. sinensis var. sinensis) ໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳ. ສຳລັບການຜະລິດ ດຽນລື, ມີການນຳໃຊ້:
  • ພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): ວັດຖຸດິບອຸດສາຫະກຳຫຼັກ – ຄືກັນກັບທີ່ໃຊ້ສຳລັບຊາປູແອ່ແລະ ດຽນຫົງ. ໃຫ້ຊາຂຽວທີ່ມີພະລັງ, ສະກັດໄດ້ດີ, ມີ “ເນື້ອກາຍ” ພ້ອມກັບຄວາມຂົມອ່ອນໆ.
  • ພັນຄັດເລືອກ: ຢຸນຄ່າງ 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), ຢຸນຄ່າງ 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào – ຄັລທິວາກິ່ນຫອມສູງທຳອິດທີ່ເພີ່ມກິ່ນດອກໄມ້ເຂົ້າໄປໃນພາເລດຂອງ ດຽນລື), ຢຸນຊາ 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), ຟໍຊຽງ 2 ແລະ 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào – ລູກປະສົມລະຫວ່າງພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ແລະ ຟູຕິງ ຕ້າປ່າຍຊາ).
  • ພັນພື້ນເມືອງໃບນ້ອຍ: ໃຊ້ສຳລັບຊາປະຫວັດສາດທີ່ມີຊື່ – ຄຸນໝິງ “ຊິລີ່ ຊຽງ” (十里香, Shílǐ Xiāng), ອີລຽງ ປ້າວຫົງ (宝洪, Bǎohóng) ແລະອື່ນໆ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ – ມີນາ–ພຶດສະພາ (ຊັ້ນສູງ); ລະດູຮ້ອນ–ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ – ມິຖຸນາ–ຕຸລາ (ຊັ້ນທົ່ວໄປ). ຍ້ອນສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນ, ສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ເຖິງ 25–26 ຄັ້ງຕໍ່ປີ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນພ້ອມສອງໃບເທິງສຳລັບຊາທີ່ມີຊື່; ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າສຳລັບຊາກຸ່ມ ຊ່າຍຊິງ ແລະ ຫົງຊິງ.
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ອ່ອນ, ເປັນເອກະພາບ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ສຳລັບບາງຊາ (ຊາໄມ້ໄຜ່, ຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່) ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃບໃຫຍ່ທີ່ມີລັກສະນະ “ປ່າ” ຊັດເຈນ.

4. ດິນແດນແລະລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດແລະພູມປະເທດ: ຢຸນນານເປັນແຂວງພູດອຍທີ່ມີພູມສັນຖານຫຼາກຫຼາຍຢ່າງມະຫາສານ: ຈາກພື້ນທີ່ຕ່ຳຮ້ອນຊຸ່ມຂອງ ຊີຊ່ວງປ່ານນ່າ (ປະມານ 500 ມ) ໄປຈົນເຖິງພູສູງທີ່ເຢັນສະບາຍຂອງ ຕ້າໜີ ແລະ ລິນຊັງ (1500–2200 ມ). ສະພາບອາກາດ – ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີການແບ່ງແຍກຢ່າງຊັດເຈນລະຫວ່າງລະດູຝົນ (ພຶດສະພາ–ຕຸລາ) ແລະລະດູແລ້ງ (ພະຈິກ–ເມສາ). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ – 12–23 °C ຂຶ້ນກັບຄວາມສູງ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະກາງຄືນມີຫຼາຍພໍສົມຄວນ (ເຖິງ 15 °C), ເຊິ່ງຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ ແລະກົດອະມິໂນ.
• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: ຈາກ 500 ຫາ 2200 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຊາທີ່ປູກສູງກວ່າ 1200 ມ ຕາມປົກກະຕິມີກິ່ນຫອມອ່ອນກວ່າ ແລະມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ.
• ດິນ: ຫຼາກຫຼາຍ – ດິນແດງ (红壤, hóng rǎng), ດິນເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng), ແລະດິນລາຍເຕີໄຣ. ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ ແລະແຮ່ທາດ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດປ່າເຂດຮ້ອນເກົ່າແກ່.
• ລັກສະນະການປູກ: ຢຸນນານມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍຮ້ອຍ ແລະພັນປີຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ພື້ນທີ່ປູກຫຼາຍແຫ່ງຕັ້ງຢູ່ໃນລະບົບນິເວດປ່າປະສົມ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຄຽງຂ້າງຕົ້ນກາລະບູນ, ໄມ້ໄຜ່ ແລະຜັກກູດ – ສະພາບແວດລ້ອມທຳມະຊາດທີ່ສະໜອງການຄວບຄຸມສັດຕູພືດທາງຊີວະພາບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ດຽນລື ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຊະນິດຍ່ອຍ, ແຕ່ແຜນຜັງລວມປະກອບມີຂັ້ນຕອນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ຫຼືທາງກົນຈັກ.
2. ການພັກລົມ (摊凉, tānliáng): ໃບຊາຖືກແຜ່ລາຍອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນອາກາດໂລ່ງ ຫຼືໃນອາຄານ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເລັກໜ້ອຍ ແລະຕຽມພ້ອມສຳລັບການຕົ້ມ.
3. “ການຂ້າຄວາມສົດ” (杀青, shāqīng): ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນລະຫວ່າງຊະນິດຍ່ອຍ:
   • ຊ້າວຊິງ (炒青, chǎoqīng): ຈື່ໃນກະທະ ຫຼືຖັງທີ່ອຸນຫະພູມ 210–240 °C. ໃຫ້ກິ່ນແໜ່ນໝາກກໍ່ຊັດເຈນ.
   • ຫົງຊິງ (烘青, hōngqīng): ອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນ. ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນກວ່າ, ຄ້າຍດອກໄມ້; ມັກໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຊາມະລິ.
   • ເຈິ່ງຊິງ (蒸青, zhēngqīng): ການຕົ້ມດ້ວຍອາຍນ້ໍາ – ວິທີທີ່ຖືກຟື້ນຟູໃນປີ 1942 ໂດຍ ທັງ ເຫຼິນລຽງ (汤仁良, Tāng Rénliáng) ທີ່ໂຮງງານທົດລອງຊາ ຊຸ່ນນິງ (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). ກຳຈັດຄວາມຂົມທີ່ຫຼາຍເກີນໄປຂອງໃບໃຫຍ່, ຮັກສາຄວາມສົດ ແລະສີຂຽວສົດໃສ.
   • ຊ່າຍຊິງ (晒青, shàiqīng): ຈື່ໃນກະທະດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ (ຕ່ຳກວ່າ 180 °C), ຈາກນັ້ນຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ເວົ້າຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ຊ່າຍຊິງ ແມ່ນ ຊ່າຍຊິງມາວຊາຂອງຢຸນນານ (晒青毛茶), ເຊິ່ງເປັນວັດຖຸດິບສຳລັບຜະລິດຊາປູແອ່ພ້ອມກັນ. ໃນຖານະເປັນຊາຂຽວທີ່ເປັນເອກະລາດ, ມັນມີລັກສະນະ “ລົດແສງແດດ” (太阳味, tàiyáng wèi) ແລະຄວາມສາມາດໃນການເກັບບົ່ມດົນ.
4. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼືເຄື່ອງຈັກ ຕາມຫຼັກ “ອ່ອນ-ປານກາງ-ອ່ອນ”. ສຳລັບໃບໃຫຍ່, ລະດັບການມ້ວນ – 70–75%.
5. ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ອົບອຸ່ນທີ່ 90–130 °C (ສຳລັບ ຫົງຊິງ ແລະ ຊ້າວຊິງ) ຫຼືຕາກແດດ (ສຳລັບ ຊ່າຍຊິງ). ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ – ໜ້ອຍກວ່າ 7%.
6. ການຈັດອັນດັບ (分级, fēnjí): ແບ່ງຕາມຂະໜາດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຂອງ ຢຸນນານລືຊາ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແຕ່ສາມາດສັງລວມລັກສະນະທົ່ວໄປໄດ້:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ຈາກເສັ້ນມ້ວນບາງໆຄ້າຍ “ສະລິງ” ແລະ “ເຂັມ” ໄປຈົນເຖິງ “ລີ້ນ” ແບນໃຫຍ່ ແລະຍອດອວບທີ່ມີຂົນສີເງິນຫຼາຍ. ສີ – ຈາກສີຂຽວອ່ອນ (ຫົງຊິງ) ຈົນເຖິງສີຂຽວເຂັ້ມເປັນມັນ (ຊ້າວຊິງ). ລັກສະນະເດັ່ນຂອງພັນໃບໃຫຍ່ – ຍອດທີ່ແຂງແຮງ, “ເນື້ອໜາ”, ໃຫຍ່ກວ່າຍອດຂອງຊາຂຽວຈາກທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຢາງເຊຢ່າງຊັດເຈນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ມີພາເລດກວ້າງ: ກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະຖົ່ວ (ຊ້າວຊິງ), ກິ່ນດອກໄມ້ (ຫົງຊິງ, ໂດຍສະເພາະຈາກຄັລທິວາ ຢຸນຄ່າງ 47), ກິ່ນຫຍ້າ-ຂຽວ ທີ່ມີແວວຄວັນ (ຊ່າຍຊິງ).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ເຕັມທີ່, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະແນວຂົ້ວໂດດເດັ່ນສຳລັບພັນຈື່; ສະອາດ ແລະຄ້າຍດອກໄມ້ສຳລັບ ຫົງຊິງ; ມີກິ່ນຫຍ້າຕັດສົດ ແລະ “ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງແສງແດດ” ສຳລັບ ຊ່າຍຊິງ.
• ລົດຊາດ: ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກຈາກຊາຂຽວດັ້ງເດີມ – ມີເນື້ອກາຍທີ່ໜັກແໜ້ນກວ່າຢ່າງສັງເກດ ແລະມີຄວາມສາມາດສະກັດຫຼາຍກວ່າ. ພັນໃບໃຫຍ່ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ມີພະລັງ, “ເນື້ອກາຍ” ພ້ອມຄວາມຂົມອ່ອນໆ, ທີ່ປ່ຽນເປັນຮຸ່ຍການຫວານຢ່າງໄວວາ. ພັນໃບນ້ອຍຈະອ່ອນກວ່າ ແລະລະອຽດກວ່າ, ໃກ້ຄຽງກັບໂປຣໄຟລ໌ຊາຂຽວດັ້ງເດີມກວ່າ. ຄວາມສາມາດໃນການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ – ສູງກວ່າປານກາງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີຂຽວອ່ອນ ຫາສີເຫຼືອງ-ຂຽວ (ຫົງຊິງ, ຊ້າວຊິງ); ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ບາງຄັ້ງຂຸ່ນເລັກນ້ອຍ (ຊ່າຍຊິງ ຜົນລະປູກສົດ – ຈະໃສຂຶ້ນຕາມອາຍຸ).
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບແລະຍອດທີ່ສົມບູນ, ຍືດຢຸ່ນ, ໃຫຍ່ກວ່າຊາຂຽວຈາກເຈີ້ຈຽງ ຫຼືອານຮຸຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສີ – ຈາກສີຂຽວສົດ ຫາສີໝາກກອກ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊີນ): 28–32% ສຳລັບພັນໃບໃຫຍ່ – ເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງໂລກ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ – EGCG, ECG, EGC. ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງອະທິບາຍໄດ້ເຖິງໂຄງສ້າງລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ ແລະສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ. ສຳລັບພັນໃບນ້ອຍ – 20–25%.
• ກົດອະມິໂນ: 2.5–4.0% ຂຶ້ນກັບພັນ ແລະລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ. L-ທີອານີນ ຄອບງຳ, ສ້າງຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມຂົມຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະຄວາມຫວານ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ – 3.0–3.6%. ທີໂອໂບຣມີນ ແລະທີໂອຟີລລີນ – ໃນປະລິມານນ້ອຍຫຼາຍ.
• ສານສະກັດນ້ຳ (水浸出物): 45–47% – ເປັນຄ່າທີ່ສູງຫຼາຍ, ອະທິບາຍເຖິງຄວາມໜຽວແລະ “ເນື້ອກາຍ” ຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: C (ໃນວັດຖຸດິບສົດ), ກຸ່ມ B, E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ຟລູອໍຣິນ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະຂຶ້ນກັບຄັລທິວາ ແລະວິທີການຕົ້ມ. ຄັລທິວາ ຢຸນຄ່າງ 47 ມີປະລິມານລີນາລູອອ ແລະເຈີເຣນີອອລສູງ, ສ້າງກິ່ນດອກໄມ້.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊີນທີ່ສູງ (ເຖິງ 32%) ເຮັດໃຫ້ ດຽນລື ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ອຸດົມດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຫຼາຍທີ່ສຸດ.
• ຜົນກະຕຸ້ນສົດຊື່ນ: ຄາເຟອີນ (3.0–3.6%) ປະສົມກັບ L-ທີອານີນ ໃຫ້ຄວາມກະປ໋ອງ ກະເສີມພະລັງທີ່ຍືນຍົງ; ໃນອາກາດຮ້ອນ, ດຽນລື ດັບກະຫາຍໄດ້ດີເລີດ ແລະຫຼຸດຄວາມຮ້ອນສ່ວນເກີນ – ເປັນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນດັ້ງເດີມຂອງຊາວຢຸນນານ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະກົດອະມິໂນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນທີ່ຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊີນ ແລະກົດອະມິໂນ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບໄຕຣກລີເຊີຣາຍ ແລະ LDL-ຄໍເລສເຕີຣອລ; ອາດຊ່ວຍປ້ອງກັນພະຍາດຫຼອດເລືອດແດງແຂງ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: EGCG ຍັບຍັ້ງການດູດຊຶມຂອງໄຂມັນ ແລະກລູໂກສ, ສົ່ງເສີມການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກຮ່າງກາຍ ແລະລະດັບນ້ຳຕານ.
• ພູມຕ້ານທານ: ສານອານຸພັນໂພລີຟີນອລ ແລະວິຕາມິນ C ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານລວມຂອງຮ່າງກາຍ; ປ້ອງກັນການຕິດເຊື້ອທາງເດີນຫາຍໃຈຕາມລະດູການ.
• ການເຮັດວຽກທາງປັນຍາ: L-ທີອານີນ ປັບປຸງສະມາທິ ແລະຄວາມສົມດຸນທາງອາລົມ, ຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະຕຸ້ນຂອງຄາເຟອີນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90 °C ສຳລັບໃບໃຫຍ່ ຊ້າວຊິງ ແລະ ຫົງຊິງ; 75–80 °C ສຳລັບພັນໃບນ້ອຍທີ່ອ່ອນບາງ; 85–90 °C ສຳລັບ ຊ່າຍຊິງ (ໃບທີ່ແຂງກວ່າຈະເປີດອອກດີຂຶ້ນດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ).
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ (ວິທີແບບເອີລົບ); 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົ່ງຟູ).
• ພາຊະນະ: ກ້າຍວ້ານ (盖碗, gàiwǎn) – ທາງເລືອກທົ່ວໄປ; ກາຕົ້ມແກ້ວ ຫຼືຈອກແກ້ວ – ເພື່ອສັງເກດການຄາຍຕົວຂອງຍອດໃຫຍ່; ສຳລັບ ຊ່າຍຊິງ ສາມາດໃຊ້ກາດິນໄດ້ (ໃບທີ່ຂ້ອນຂ້າງແຂງ ບໍ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ການດູດກິ່ນຫຼາຍ).
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ສຳລັບ ຊ່າຍຊິງ – ລ້າງໄວໆ (2–3 ວິນາທີ); ສຳລັບ ຫົງຊິງ ແລະ ຊ້າວຊິງ ທີ່ອ່ອນຈາກໃບນ້ອຍ ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງ.
  4. ການລ້າງຄັ້ງທຳອິດ – 15–30 ວິນາທີ (ກົ່ງຟູ) ຫຼື 1–2 ນາທີ (ຈອກ).
  5. ການລ້າງຕໍ່ໆໄປ – ເພີ່ມຂຶ້ນ 5–15 ວິນາທີ.
  6. ຊາໃບໃຫຍ່ສາມາດທົນໄດ້ 5–8 ການລ້າງ; ໃບນ້ອຍ – 3–5.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ສຳລັບ ຫົງຊິງ ແລະ ຊ້າວຊິງ: ຫໍ່ປິດທຶບ, ບັນຈຸພາຊະນະບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ, ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ (0–5 °C). ອາຍຸການເກັບ – ສູງສຸດ 18 ເດືອນ; ຫຼັງເປີດ – 2–3 ເດືອນ.
• ສຳລັບ ຊ່າຍຊິງ (晒青): ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ລະບາຍອາກາດ. ຊ່າຍຊິງ – ເປັນຊະນິດຍ່ອຍດຽວຂອງຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ສາມາດ “ບົ່ມແກ່” ຊ້າໆ ຕາມກາລະເວລາ, ຄ້າຍກັບ ເຊິ່ງປູແອ່: ຫຼາຍປີຜ່ານໄປ ຄວາມຂົມຈະອ່ອນລົງ, ແລະໂປຣໄຟລ໌ຈະໄດ້ຮັບກິ່ນຮື່ນນ້ຳຜຶ້ງ ແລະກິ່ນໄມ້. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບລັກສະນະຊາຂຽວ “ສົດ” ແບບຄລາສສິກ, ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກພາຍໃນໜຶ່ງປີ.
• ສັດຕູທົ່ວໄປຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນລົບກວນ.

11. ລາຄາແລະຂອງປອມ:

• ໝວດລາຄາ: ໂດຍລວມ, ດຽນລື ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ມີລາຄາເຂົ້າເຖິງງ່າຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ສາຍພັນທົ່ວໄປຂອງ ຫົງຊິງ ແລະ ຊ້າວຊິງ – 50–150 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ. ຊາທີ່ມີຊື່ (ປ້າວຫົງຊາ, ນານໜີວ ປ້າຍຮາວ, ມໍຊຽງ ຢຸນເຈິ່ນ) – 200–500 ຢວນ. ຊາຫາຍາກຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) ອາດມີລາຄາສູງເຖິງ 1000–3000 ຢວນ ຫຼືຫຼາຍກວ່າຕໍ່ຈິ່ນ, ໂດຍສະເພາະຈາກພູທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຊັ່ນ ຈິ່ງມ້າຍ (景迈, Jǐngmài) ຫຼື ປ່ານຈ່າງ (班章, Bānzhāng).
• ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ປະເພດວັດຖຸດິບ (ໃບໃຫຍ່ vs. ໃບນ້ອຍ), ອາຍຸຕົ້ນຊາ, ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ການໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນອໍແກນິກ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຄວາມສ່ຽງຫຼັກ – ການປອມແປງ ດຽນລື ສົດ ດ້ວຍວັດຖຸດິບປີກ່ອນ ຫຼືການຫຼອກວ່າ ຊ່າຍຊິງມາວຊາ ເປັນ “ຊາຂຽວມີຊື່”. ກວດສອບວັນທີຜະລິດ.
  • ສຳລັບ ຊ່າຍຊິງ: ຢ່າສັບສົນກັບ ເຊິ່ງປູແອ່ທີ່ອັດແປ້ນ – ຊ່າຍຊິງແບບຊົງກະຈາຍ ເປັນຊາຂຽວ, ຊ່າຍຊິງທີ່ອັດດ້ວຍການບົ່ມ – ເປັນກຸ່ມຊາປູແອ່.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ດຽນລື ສົດ ຄວນມີກິ່ນໝາກກໍ່ສະອາດ ຫຼືກິ່ນດອກໄມ້, ບໍ່ມີກິ່ນເຫັບ ຫຼື “ກິ່ນເກົ່າ”.
  • ໃບຊາໃຫຍ່ຂອງ ດຽນລື ແທ້ ຈະມີຍອດອວບ, ຍືດຢຸ່ນ – ຝຸ່ນລະອຽດ ແລະສ່ວນທີ່ແຕກ ສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງໜ້າສົນໃຈ:

• ແຂວງຢຸນນານຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຖິ່ນກຳເນີດທາງພັນກຳມະພັນຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis: ທີ່ນີ້ມີການຄົ້ນພົບ 31 ສະປີຊີ ແລະ 2 ວາໄຣຕີ ຂອງສະກຸນ Camellia ໃນຕອນ Thea, ມີຈຳນວນຕົ້ນຊາປູກເກົ່າແກ່ ແລະຕົ້ນຊາປ່າຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ.
• ຮອດກາງສະຕະວັດທີ 20, ຊາຂຽວຢຸນນານສ່ວນໃຫຍ່ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີ ຊ່າຍຊິງ (ການຕາກແດດ), ແລະຕາມຄວາມເປັນຈິງ, ຊາຢຸນນານແບບຊົງກະຈາຍທັງໝົດແມ່ນ “晒青毛茶” – ເຊິ່ງເປັນວັດຖຸດິບອັນດຽວກັນທີ່ນຳມາໃຊ້ຜະລິດຊາປູແອ່. ເຂດແດນລະຫວ່າງ “ຊາຂຽວ” ແລະ “ວັດຖຸດິບສຳລັບປູແອ່” ໃນຢຸນນານ ມີຄວາມເລື່ອນລາງທາງປະຫວັດສາດ.
• ຫົງຊິງ (烘青) ຂອງຢຸນນານ ໄດ້ເປັນພື້ນຖານໃຫ້ກັບການຜະລິດຊາມະລິທົ່ວຈີນ ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ: ພື້ນຖານໃບໃຫຍ່ຂອງມັນດູດຊຶມກິ່ນຫອມດອກໄມ້ໄດ້ດີເລີດ. ຊາມະລິສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຈຳໜ່າຍໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຈີນ ຖືກຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຢຸນນານຢ່າງແນ່ນອນ.
• ຊາ “ກິ່ນຫອມສິບຫຼີ” ໃນຕຳນານ (十里香, Shílǐ Xiāng) – ຊາຂຽວປະຫວັດສາດຈາກພື້ນທີ່ອ້ອມຮອບຄຸນໝິງ, ທີ່ມີມາຕັ້ງແຕ່ລາຊະວົງຖັງ – ໂດຍຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ 21 ເກືອບຈະສູນພັນ: ຈາກປະຊາກອນຕົ້ນສະບັບຂອງຕົ້ນຊາຍັງເຫຼືອພຽງຕົ້ນດຽວເທົ່ານັ້ນ. ຍ້ອນຄວາມພະຍາຍາມຂອງນັກປັບປຸງພັນ, ຄັລທິວາໄດ້ຖືກຟື້ນຟູ ແລະກັບຄືນສູ່ການຜະລິດອີກຄັ້ງ.
• ໃນປີ 1942, ນັກເຕັກໂນໂລຊີຊາ ທັງ ເຫຼິນລຽງ (汤仁良, Tāng Rénliáng) ທີ່ໂຮງງານໃນ ຊຸ່ນນິງ (ປັດຈຸບັນແມ່ນ ເຟີງຊິງ) ໄດ້ເລີ່ມທົດລອງດ້ວຍການອົບດ້ວຍອາຍນ້ຳສຳລັບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ – ນີ້ແມ່ນຈຸດກຳເນີດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ “ເຈິ່ງຊິງ”, ກາຍເປັນການກ້າວກະໂດດໃນການແກ້ບັນຫາຄວາມຂົມຂອງ ດຽນລື.

13. ຊະນິດຍ່ອຍຂອງ ຢຸນນານລືຊາ:

• ດຽນລື / ຢຸນນານລືຊາ (滇绿, Diān Lǜ): ຊື່ທົ່ວໄປ, “ຊື່ສະກຸນ” ສຳລັບຊາຂຽວຢຸນນານທັງໝົດ, ສ່ວນໃຫຍ່ ໝາຍເຖິງກຸ່ມ ຫົງຊິງ ຫຼື ຊ້າວຊິງ ທີ່ຜະລິດຈາກໃບໃຫຍ່ເປັນຈຳນວນຫຼາຍ. ມີລັກສະນະ – ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ເນື້ອກາຍ”, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະຄວາມຂົມອ່ອນ.
• ອີລຽງ ປ້າວຫົງຊາ (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): ຊາຂຽວປະຫວັດສາດຈາກເມືອງອີລຽງ ໃກ້ຄຸນໝິງ, ຍັງຮູ້ຈັກວ່າ “ຊິລີ່ ຊຽງ” – “ກິ່ນຫອມສິບຫຼີ”. ເປັນ ຊ້າວຊິງ ໃບນ້ອຍ ທີ່ມີກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ສູງ, ຕິດທົນທານພິເສດ. ຜະລິດຈາກຄັລທິວາໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ.
• ນານໜີວ ປ້າຍຮາວ (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “ຂົນຂາວນານໜີວ” – ຊາຂຽວຈາກພູສູງ ຈາກເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ນານໜີວຊ່ານ (南糯山) ໃນ ຊີຊ່ວງປ່ານນ່າ. ມີຂົນສີເງິນຫຼາຍ, ລົດຊາດຫວານອ່ອນ, ຍອດໃຫຍ່. ເປັນປະເພດປະສົມ ຫົງຊິງ-ຊ້າວຊິງ.
• ຢຸນໄຫ ປ້າຍຮາວ (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “ຂົນຂາວທະເລເມກ” – ຊາຂຽວພູສູງຈາກພື້ນທີ່ ຈິ່ງມ້າຍ ຫຼື ຊືມ້າວ ທີ່ມີປາຍຊາຫຼາຍ ແລະໂປຣໄຟລ໌ຫວານອ່ອນ-ຄ້າຍດອກໄມ້.
• ມໍຊຽງ ຢຸນເຈິ່ນ (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “ເຂັມເມກຈາກມໍຊຽງ” – ຊາຂຽວຈາກເມືອງປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຮານີ ມໍຊຽງ ໃນເຂດປູແອ່. ເດີມຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີ ເຈິ່ງຊິງ (ການອົບດ້ວຍອາຍນ້ຳ), ຈາກປີ 1958 ເປັນ ຊ້າວຊິງ. ເປັນ “ເຂັມ” ບາງ, ຊື່ມີກິ່ນຫອມສູງ.
• ຕ້າໜີ ຊາງຊ່ານ ສວຽລື (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “ສີຂຽວຫິມະແຫ່ງພູຊາງຊ່ານ” – ຊາຂຽວຈາກພູຊາງຊ່ານ (3–4 ພັນມ) ໃກ້ກັບເມືອງຕ້າໜີ. ອ່ອນ, ມີກິ່ນຫອມພູສູງອັນບໍລິສຸດ.
• ກ່ານທົງຊາ (感通茶, Gǎntōng Chá): ຊາປະຫວັດສາດຈາກວັດກ່ານທົງຊື (感通寺) ທີ່ເຊີງພູຊາງຊ່ານ. ໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາປະຫວັດສາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ” ຄຽງຄູ່ກັບຊາປູແອ່ ແລະ ໄທຮວາຊາ. ໃນບັນທຶກຂອງນັກວັນນະຄະດີລາຊະວົງຊິງ ຢູຮວາຍ (余怀, Yú Huái) – “ຫວານ, ຫອມ, ຂາວບາງອ່ອນ – ດີທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຢຸນນານ”.
• ເຈິ່ງເມີຍຊາ (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): ຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ມີການອົບດ້ວຍອາຍນ້ຳເປັນເອກະລັກ ດ້ວຍໂປຣໄຟລ໌ເອນໄຊພິເສດ, ຖືກປະດິດໃນປີ 1986–1987. ແກ້ບັນຫາຄວາມຂົມຂອງໃບໃຫຍ່, ຮັກສາຄວາມສົດ. ໃນຊຸມປີ 1990 ເປັນຊາຄົວເຮືອນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງແຂວງ.
• ເຈົ້າທົງ ຊຸ່ຍຮວາຊາ (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): ຊາຂຽວຈາກເຂດພູ ຊຸ່ຍຮວາ ທາງພາກເໜືອຂອງຢຸນນານ, ໃກ້ເຂດແດນຕິດກັບ ຊື່ຊວນ. ເປັນໃບນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມສົດສະອາດ.
• ຈູທົ່ງ ຊຽງຊາ (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “ຊາຫອມໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່” – ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນວິທີປຸງແຕ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກ ທີ່ປະຕິບັດໂດຍຊົນເຜົ່າດ່າຍ ແລະຮານີ: ໃບຊາທີ່ຖືກຜຶກລົມໄວ້ ຖືກອັດເຂົ້າໄປໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ສົດ ແລະອົບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນເທິງຖ່ານ. ຊາຈະໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມລັກສະນະຂອງໄມ້ໄຜ່ຂົ້ວ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຢຸນນານລືຊາ ບໍ່ແມ່ນພຽງຊາຊະນິດດຽວ, ແຕ່ເປັນຈັກກະວານອັນກວ້າງໃຫຍ່, ກວມຕັ້ງແຕ່ “ເຂັມເມກ” ທີ່ອ່ອນບາງຂອງ ມໍຊຽງ ຈົນເຖິງ ຊ່າຍຊິງ ທີ່ມີພະລັງອັນຮຸນແຮງ, ເກືອບຄືບູກະບູຮານ ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ໃບໃຫຍ່ຂອງ ຊີຊ່ວງປ່ານນ່າ. ຖ້າຊາຂຽວຈາກທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຢາງເຊ ເປັນຮູບແຕ້ມສີນ້ຳ, ບາງແລະໂປ່ງໃສ, ດຽນລື ກໍ່ເປັນຮູບແຕ້ມສີນ້ຳມັນ: ໜຽວໜັກ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລັກສະນະຜິວທີ່ເລິກ. ຄຸນຄ່າຂອງມັນຢູ່ທີ່ຄວາມຕ່າງກັນຢ່າງຕັດຜິວຜົງນີ້ເອງ. ຊາຂຽວຢຸນນານ ເຊີນຊວນຜູ້ທີ່ມີຄວາມຊໍານານກັບ ຫຼົງຈິ່ງ ແລະ ບີລໍຊຸນ ແລ້ວ ໃຫ້ມາເບິ່ງ “ລອດຜ້າມ່ານເມກ” ແລະພົບກັບຊາຂຽວອີກປະເພດໜຶ່ງ – ເກົ່າແກ່, ໃຈກວ້າງ ແລະບໍ່ຄືໃຜ.