ຢຸນໜານ ຈິງມາຍ ເຢ້ຊຶງ ຮົງຊາ

ຢຸນໜານ ຈິງມາຍ ເຢ້ຊຶງ ຮົງຊາ — ເປັນຊາແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຜະລິດຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ເຄິ່ງປ່າ ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປ່າຊາເກົ່າແກ່ ພູ ຈິງມາຍຊານ (景迈山, Jǐngmàishān) — ເປັນແຫຼ່ງມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນສໂກ ທຳອິດ ທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ວັດທະນະທຳຊາ. ຊາຊະນິດນີ້ສະທ້ອນເຖິງປະເພນີການປູກຊາໃຕ້ເຮືອນຍອດ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍພັນປີ ຂອງຊົນເຜົ່າ ບູລັງ (布朗族, Bùlǎngzú) ແລະ ໄຕ (傣族, Dǎizú) ແລະ ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ ຂອງການພົວພັນຢ່າງກົມກຽວລະຫວ່າງຄົນ ແລະ ທຳມະຊາດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ກຳເໜີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ການໝັກແບບສົມບູນ (ອອກຊິເດຊັນ). ຕາມການຈັດປະເພດແບບເອີຣົບ ກົງກັບຊາດຳ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາແດງຢຸນໜານ ຕ້ຽນຮົງ (滇红, Diānhóng).
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງຕົ້ນປ່າ (野生红茶, yěshēng hóngchá) — ຊາຈາກວັດຖຸດິບ ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ປ່າ ຫຼື ເຄິ່ງປ່າ. ຈັດຢູ່ໃນສ່ວນພຣີມຽມ ຂອງຊາແດງຢຸນໜານ.
• ກຳເໜີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຢຸນໜານ (云南省, Yúnnán shěng), ເທດສະບານ ຜູ້ເອີ (普洱市, Pǔ’ěr shì), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ລ້ານຊາງ ລາຮູ່ (澜沧拉祜族自治县, Láncāng Lāhùzú Zìzhìxiàn), ຕາແສງ ຮຸຍໝິນ (惠民镇, Huìmín zhèn), ສາຍພູ ຈິງມາຍຊານ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ ໃນບ້ານ ຈິງມາຍ (景迈, Jǐngmài) ແລະ ມ້ານຈິງ (芒景, Mángjǐng).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 22°10′ N, 100°01′ E. ພື້ນທີ່ສວນຊາເກົ່າແກ່ ກວມເອົາ ຈາກ 99°59′14″ ເຖິງ 100°03′55″ ລອງຈິດຕາເວັນອອກ ແລະ ຈາກ 22°08′14″ ເຖິງ 22°13′32″ ລະຕິຈິດເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປ່າຊາ ຈິງມາຍຊານ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຂອງການປູກຊາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ໃນໂລກ. ຕາມບັນທຶກ ພາສາໄຕ ແລະ ຄວາມບອກເລົ່າສືບປາກ ຂອງຊົນເຜົ່າບູລັງ, ປະຫວັດການປູກຊາ ເທິງພູ ມີມາແຕ່ສັດຕະວັດທີ X–XIV ຂອງຄຣິສຕະສັກກະຫຼາດ. ນິທານເລົ່າວ່າ ຫົວໜ້າ ຈ້າວນູ່ລາ (召糥腊, Zhàonuòlà) ຖືກນຳພາໂດຍກວາງທອງ, ໄດ້ຄົ້ນພົບພູເຂົາເຫຼົ່ານີ້ ແລະ ພາປະຊາຊົນມາທີ່ນີ້, ສ່ວນຕົ້ນຊາປ່າ ກໍເປັນພື້ນຖານສ້າງລະບົບກະສິກຳປ່າໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນປີ 1950 ຫົວໜ້າຊົນເຜົ່າບູລັງ ຊູລີຢ່າ (苏里亚, Sūlìyǎ) ໄດ້ມອບຊາ ຈາກ ຈິງມາຍ — ໃບນ້ອຍ “ຊຽວຊຸ້ຍຊຸ້ຍ ຈ້ຽນຊາ” (小雀嘴尖茶) — ເປັນຂອງຂວັນ ແກ່ ເໝົາ ເຈີ໋ຕົງ. ໃນປີ 2001 ຊາ ຈາກ ຈິງມາຍ ຖືກບັນຈຸ ໃນຊຸດຂອງຂວັນ ທີ່ມອບໃຫ້ຜູ້ນຳປະເທດ ໃນເວທີ APEC ທີ່ ຊຽງໄຮ້. ໃນປີ 2013 ສວນຊາເກົ່າແກ່ ໄດ້ຮັບສະຖານະ ອະນຸສາວະລີແຫ່ງຊາດ (全国重点文物保护单位). ວັນທີ 17 ກັນຍາ 2023 “ພູມສັນຖານວັດທະນະທຳ ປ່າຊາເກົ່າແກ່ ຜູ້ເອີ ຈິງມາຍຊານ” (普洱景迈山古茶林文化景观, Pǔ’ěr Jǐngmàishān Gǔchálín Wénhuà Jǐngguān) ຖືກບັນຈຸ ເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນສໂກ ໃນກອງປະຊຸມສະໄໝທີ 45 — ນີ້ແມ່ນແຫຼ່ງມໍລະດົກໂລກ ທຳອິດ ທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ຫົວຂໍ້ຊາ, ແລະ ເປັນແຫຼ່ງຢູເນສໂກ ແຫ່ງທີ 57 ຂອງຈີນ.
• ຊື່: ຢຸນໜານ (云南) — “ທາງໃຕ້ຂອງເມກ”, ແຂວງ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ຂອງຈີນ; ຈິງມາຍ (景迈) — ໃນພາສາໄຕ “ຈິງ” (景) ແປວ່າ “ເມືອງ”, “ມາຍ” (迈) — “ໃໝ່”, ຄື “ເມືອງໃໝ່”; ເຢ້ຊຶງ (野生) — “ຕົ້ນປ່າ, ປ່າ”; ຮົງຊາ (红茶) — “ຊາແດງ”. ຊື່ເຕັມ ເນັ້ນກຳເໜີດ ຂອງຊາ ຈາກວັດຖຸດິບປ່າ ຂອງພູ ຈິງມາຍ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ປ່າຊາ ຈິງມາຍ ມີຄວາມພົວພັນ ຢ່າງບໍ່ສາມາດແຍກໄດ້ ກັບຊີວິດທາງຈິດວິນຍານ ຂອງຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງ. ກ່ອນລະດູເກັບກ່ຽວ ແຕ່ລະຄັ້ງ, ຊົນເຜົ່າບູລັງ ແລະ ໄຕ ຈະປະກອບພິທີບູຊາ ບັນພະບຸລຸດຊາ (茶祖, Cházǔ) — ວິນຍານພິທັກ ຕົ້ນຊາ, ຂໍພອນໃຫ້ຜົນຜະລິດດີ. ປັດຊະຍາ ທ້ອງຖິ່ນ “万物有灵” (wànwù yǒu líng) — “ທຸກສິ່ງ ມີຊີວິດ ລ້ວນມີວິນຍານ” — ກຳນົດຄວາມລະມັດລະວັງ ຕໍ່ປ່າ ແລະ ຊາ ເໝືອນເປັນສິ່ງສັກສິດ. ໝູ່ບ້ານ ຕົກລົງຂໍ້ບັງຄັບຊຸມຊົນ (ກົດໝາຍບ້ານ) ຫ້າມຕັດຕົ້ນໄມ້ ໃນປ່າຊາ ແລະ ເຂດປ້ອງກັນ ກວ້າງປະມານ 40 ແມັດ ອ້ອມຮອບພວກມັນ. ຊາ ມີບົດບາດຫຼັກ ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ: ງານແຕ່ງດອງ, ງານສົບ, ການແກ້ໄຂຄວາມຂັດແຍ່ງ — ທຸກຢ່າງ ລ້ວນມີການດື່ມຊາ. ມີທຳນຽມພິເສດ “ການເຊີນດ້ວຍຊາ” (茶柬, chá jiǎn): ເພື່ອເຊີນແຂກ, ເຈົ້າພາບ ຈະຫໍ່ຊາເລັກນ້ອຍ ແລະ ທຽນສອງຫົວ ໃສ່ໃບກ້ວຍ ແລະ ມັດດ້ວຍເສັ້ນໄມ້ໄຜ່ — ການເຊີນແບບນີ້ ຖືວ່າເປັນທີ່ເຄົາລົບທີ່ສຸດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ວັດທະນະທຳ: ຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ເຄິ່ງປ່າ ຂອງຊະນິດອາແຊມ ໃບໃຫຍ່ — Camellia sinensis var. assamica (Masters) Kitamura. ຕົ້ນໄມ້ ຮູບແບບຕົ້ນໄມ້ (arboreal) ທີ່ມີລຳຕົ້ນແຂງແຮງ ແລະ ງ່າກະຈາຍ. ໃນສວນເກົ່າແກ່ ຂອງ ຈິງມາຍ ຍັງພົບເຫັນຕົວຢ່າງ ທີ່ໃກ້ຄຽງ Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) ແລະ ຮູບແບບກາຍພັນ — ຜົນຂອງການປະສົມພັນ ຕາມທຳມະຊາດ. ໃນວັດຖຸດິບ ຍັງພົບ ຊະນິດໃບສີມ່ວງ ຈືຢ່າ (紫芽, Zǐyá), ອຸດົມດ້ວຍ ແອນໂທໄຊຍານິນ.
• ການເກັບ: ການເກັບດ້ວຍມື ຕາມມາດຕະຖານ “ຕາ ແລະ ໃບອ່ອນສອງ-ສາມໃບ” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ລະດູຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ຜົິ (ມີນາ–ເມສາ) ເມື່ອວັດຖຸດິບ ອ່ອນໂຍນ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນ ທີ່ສຸດ. ການເກັບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ) ກໍ່ມີ ແຕ່ຖືກຕີລາຄາຕ່ຳກວ່າ. ການເກັບ ໂດຍທຳມະດາ ແມ່ນຜູ້ຍິງ ທີ່ຖ່າຍທອດທັກສະ ຈາກຄົນຮຸ່ນໜຶ່ງ ສູ່ອີກຮຸ່ນໜຶ່ງ.
• ຄວາມຕ້ອງການ ຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຄວາມສຳຄັນພິເສດ ຖືກມອບໃຫ້ ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້: ຍິ່ງຕົ້ນໄມ້ແກ່ ລະບົບຮາກ ກໍຍິ່ງຢັ່ງເລິກລົງໃນດິນ, ສາມາດສະສົມ ແຮ່ທາດ ໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ ລົດຊາດ-ກິ່ນ ທີ່ຊັບຊ້ອນຍິ່ງຂຶ້ນ. ຕົ້ນໄມ້ ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ຂອງ ຈິງມາຍ ສູງ 5–8 ແມັດ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ ລຳຕົ້ນ ຢູ່ໂຄນ ເຖິງ 50 ຊມ. ໃບ ໃຫຍ່, ຄ້າຍຄືໜັງ, ຍາວ ເຖິງ 20 ຊມ, ເປັນລັກສະນະ ຂອງຊະນິດອາແຊມ. ຈຳນວນຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ທັງໝົດ ໃນພື້ນທີ່ມໍລະດົກ ມີຫຼາຍກວ່າ 1.2 ລ້ານຕົ້ນ, ໂດຍຕົ້ນໄມ້ ທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງ ລຳຕົ້ນ 10–30 ຊມ ກວມສ່ວນໃຫຍ່.

4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດ ຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ສ່ວນຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ຂອງແຂວງ ຢຸນໜານ, ຕິດກັບ ມຽນມາ ແລະ ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ສີຊວງບ່ານນ່າ ໄຕ. ຈິງມາຍຊານ ເປັນໜ່ວຍພູມສາດ ທີ່ໂດດດ່ຽວ, ອ້ອມຮອບສາມດ້ານ ໂດຍແມ່ນ້ຳ ນ້ານລາງຮໍ (南朗河) ແລະ ນ້ານເໝີນຮໍ (南门河).
• ຄວາມສູງ ຂອງການເຕີບໃຫຍ່: 1140–1600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ຄວາມສູງສະເລ່ຍ — ປະມານ 1400 ມ.
• ພູມອາກາດ: ມໍລະສຸມ ກຶ່ງຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍລາຍປີ +18°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນລາຍປີ — ປະມານ 1800 ມມ. ມີລັກສະນະ ໝອກໜາ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງ ອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ-ກາງຄືນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສຸພາສິດ ທ້ອງຖິ່ນ ກ່າວວ່າ: “ມື້ແຈ້ງ ຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າຮອດຄ່ຳ ດິນຖືກປົກດ້ວຍໝອກ, ມື້ຟ້າຄຶ້ມ ພູເຂົາລ້ວນຢູ່ໃນເມກໝົດມື້” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
• ດິນ: ດິນແດງ ລາເຕີໄລຕ໌ (赤红壤, chìhóng rǎng) ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 5–6), ອຸດົມສົມບູນ ດ້ວຍອິນຊີ ຍ້ອນລະບົບນິເວດປ່າໄມ້. ການວິໄຈ ຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ ກະສິກຳ ຢຸນໜານ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ດິນ ຂອງສວນຊາເກົ່າແກ່ ຈິງມາຍ ສູງກວ່າ ປູກແບບຂັ້ນໄດ ຍຸກໃໝ່ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນດ້ານ ປະລິມານສານອິນຊີ, ໄນໂຕຣເຈນທັງໝົດ, ຟອດຟໍຣັສ ແລະ ຈຸລະທາດ ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ (Zn, Mn).
• ລັກສະນະພິເສດ: ຄວາມເປັນເອກະລັກ ສຳຄັນ ຂອງ ຈິງມາຍ — ລະບົບນິເວດ ກະສິກຳປ່າໄມ້ ຫຼາຍຊັ້ນ (林下种植, línxià zhòngzhí). ຊັ້ນເທິງ ປະກອບດ້ວຍຕົ້ນໄມ້ສູງ (ຕົ້ນບານຍານ, ຕົ້ນການບູນ, ຕົ້ນຊີດາແດງ), ຊັ້ນກາງ — ຕົ້ນຊາ, ຊັ້ນລຸ່ມ — ຫຍ້າ, ພືດຢາ ແລະ ເອພິໄຟທ໌ (ລວມທັງ ດອກເຜິ້ງ-ດອນໂດຣບຽມ ແລະ ມອດ). ລະບົບນີ້ ສະໜອງ ການໃຫ້ຮົ່ມ ຕາມທຳມະຊາດ, ປ້ອງກັນລົມ ແລະ ການເຊາະເຊີນ, ສະໜັບສະໜູນ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບ ສູງ (ຫຼາຍກວ່າ 300 ຊະນິດ ພືດຮ່ວມ). ບໍ່ໃຊ້ ປຸຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ — ການຄວບຄຸມສັດຕູພືດ ເຮັດດ້ວຍວິທີທຳມະຊາດ: ໃນສວນຊາ ມີປະຊາກອນແມງມຸມ ທີ່ກິນແມງໄມ້ສັດຕູພືດ. ຢູ່ຕາມຕົ້ນໄມ້ ມັກພົບ ເອພິໄຟທ໌ “ປາງຊີ້ຈຽວ” (螃蟹脚, Pángxièjiǎo, “ຕີນປູ”) — ພືດກາຝາກ Viscum articulatum, ທີ່ຖືກກ່າວວ່າ ມີສັບພະຄຸນ ທາງຢາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີ ການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຈິງມາຍ ເຢ້ຊຶງ ຮົງຊາ ປະຕິບັດຕາມ ເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມ ຂອງຊາແດງຢຸນໜານ ຕ້ຽນຮົງ, ປັບປຸງ ໃຫ້ເຂົ້າກັບ ລັກສະນະພິເສດ ຂອງວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ:

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ຢ່າງລະມັດລະວັງ ຂອງຍອດອ່ອນ ໃນຕອນເຊົ້າຕູ້. ມາດຕະຖານ — ຕາ ກັບ ສອງ-ສາມ ໃບ.
• ການຜ່ອງ (萎凋, wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບໄດ້ ຖືກວາງອອກ ເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງພາເລດ ໄມ້ໄຜ່ (竹匾, zhú biǎn) ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ຕາມທຳມະຊາດ — ປະມານ 30%. ເຮັດໃນທີ່ໂລ່ງແຈ້ງ ກາງແດດ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີອາກາດຖ່າຍເທ. ຄວາມຍາວ — 8–12 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ເລີ່ມຕົ້ນ ການປ່ຽນແປງ ທາງຊີວະເຄມີ ເບື້ອງຕົ້ນ ໃນໃບ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບທີ່ຜ່ານການຜ່ອງ ຖືກມ້ວນ ດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກລູກກິ້ງ ເພື່ອທຳລາຍ ຝາຜະໜັງເຊລ ແລະ ປົດປ່ອຍ ນ້ຳເຊລ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນ ການອອກຊິເດຊັນ ດ້ວຍເອນໄຊ. ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ບາງຄັ້ງ ຈະສ້າງເປັນ ກ້ອນກົມ — “ໄຂ່ມຸກ” (珍珠, zhēnzhū), ເຊິ່ງຊ່ວຍ ຊະລໍການສະກັດ ເມື່ອຊົງ ແລະ ຍືດຈຳນວນການເທ.
• ການໝັກ / ການອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ ສຳລັບຊາແດງ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງອອກ ໃນຫ້ອງທີ່ອົບອຸ່ນ (+25…+28°C) ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ — ສູງສຸດ 36 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອບັນລຸ ການອອກຊິເດຊັນ ຂອງໂພລີຟີນອລ ຢ່າງສົມບູນ. ຄາເທຊິນ ປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ສານ ທີ່ຮັບຜິດຊອບ ຕໍ່ສີ ແດງ-ອຳພັນ ທີ່ເປັນລັກສະນະ ຂອງນ້ຳຊາ, ລົດຊາດໜາ ແລະ ກິ່ນຫອມຫວານ. ໃບ ຈະມີສີ ແດງ-ນ້ຳຕານ ເຂັ້ມ.
• ການອົບ (干燥, gānzào): ໃບທີ່ຜ່ານການໝັກ ຖືກອົບຢ່າງໄວ ໃນອຸນຫະພູມສູງ (ປະມານ 90–100°C) ໃນເຕົາຟືນ ແບບດັ້ງເດີມ ຫຼື ຕູ້ອົບພິເສດ. ຈຸດປະສົງ — ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ກຳນົດກິ່ນຫອມ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ ລົງມາ 3–5%. ການອົບດ້ວຍຟືນ ອາດເພີ່ມ ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ, ເປັນລັກສະນະ ຂອງການຜະລິດ ຫັດຖະກຳ.

6. ລັກສະນະ ທາງອິນທຣີສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບໃຫຍ່, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼື ເກືອບດຳ ທີ່ມີຕາ ສີທອງ (ທິບຊ໌), ມ້ວນແໜ້ນ ເປັນເສັ້ນຍາວ ຫຼື ກ້ອນກົມ ໜາ. ຂົນອ່ອນ ເທິງທິບຊ໌ ເຮັດໃຫ້ ມີເງົາ ສີທອງ-ສີສົ້ມ ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນ ໂກໂກ້, ຊັອກໂກແລັດດຳ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກມີ້, ໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ), ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໄມ້ ອ່ອນໆ. ກິ່ນ “ປ່າ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ — ເປັນຮ່ອງຮອຍ ຂອງລະບົບນິເວດ ໃຕ້ຮົ່ມ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງນ້ຳຊາ: ຫວານ, ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ: ມອລທ໌, ນ້ຳເຜິ້ງດອກໄມ້, ໝາກໄມ້ອົບ, ໂກໂກ້ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ ອ່ອນໆ. ເມື່ອເຢັນລົງ ຈະປາກົດ ກິ່ນ ລຳໄຍແຫ້ງ ແລະ ຄາຣາເມລ.
• ລົດຊາດ: ໜາ, ລຽບ, ຄ້າຍຄືກຳມະຫຍີ່, ມີຄວາມຝາດ ໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ກິ່ນຫວານ ຊະນິດ ມອລໂທສ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ຄາຣາເມລ ເດັ່ນ. ໃນກິ່ນກາງ — ຊັອກໂກແລັດດຳ, ອາມອນ, ໝາກໄມ້ສຸກ. ລົດຫຼັງການດື່ມ ຍາວນານ, ອົບອຸ່ນ, ມີຄວາມເປັນແຮ່ ຊັດເຈນ ແລະ ການຫວານກັບຄືນ (回甘, huígān). ວັດຖຸດິບ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ແຕກຕ່າງ ດ້ວຍຄວາມເລິກ ຂອງລົດຊາດ (喉韵, hóuyùn) — ຄວາມຮູ້ສຶກ ທີ່ຊຶມເຂົ້າໄປໃນຄໍ.
• ສີ ຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ຈາກ ສີທອງ-ອຳພັນເຂັ້ມ ຈົນເຖິງ ສີແດງ-ທັບທິມ ເລິກ. ລັກສະນະ ຄ້າຍຄືນ້ຳມັນ ເມື່ອສ່ອງແສງ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບ ນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ ສີນ້ຳຕານແດງ, ໃຫຍ່, ຮັກສາຮູບຊົງ ໄດ້ດີ. ຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ຂອງໃບ ສະແດງເຖິງ ຄຸນນະພາບ ຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ ທີ່ລະມັດລະວັງ.

7. ອົງປະກອບ ທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ ທາງຊີວະເຄມີ ຂອງ ຈິງມາຍ ເຢ້ຊຶງ ຮົງຊາ ມີສາເຫດມາຈາກ ການປະສົມປະສານ ຂອງຊະນິດອາແຊມ ໃບໃຫຍ່, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ ແລະ ເທີຣົວ ປ່າທີ່ເປັນເອກະລັກ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານທັງໝົດ — ປະມານ 16–17% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຕ່ຳກວ່າ ຊາປູກແບບຂັ້ນໄດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ລົດຊາດອ່ອນ). ໃນຂະບວນການໝັກ ສົມບູນ, ຄາເທຊິນ ປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù) — 0,5–0,7% — ຮັບຜິດຊອບ ຕໍ່ຄວາມສົດໃສ ແລະ ຄວາມມີຊີວິດ ຂອງນ້ຳຊາ, ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù) — 5–7% — ເພີ່ມຄວາມໜາ, ຄວາມເລິກ ຂອງສີ ແລະ ລັກສະນະ ຄ້າຍຄືກຳມະຫຍີ່.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະມານ 9–15 ມກ/ກ ຂອງໃບແຫ້ງ; ປະລິມານ ໃນຊາ ຈາກຕົ້ນປ່າ ປົກກະຕິ ຕ່ຳກວ່າ ຊາປູກແບບປູກ, ເພາະວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ຈາກປ່າ ເຕີບໃຫຍ່ ໃນສະພາບຖືກຮົ່ມ. ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີອໍຟີລີນ ໃນປະລິມານເລັກນ້ອຍ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານທັງໝົດ ຂອງອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະ ສູງຂຶ້ນ — ປະມານ 5% (ໃນຊາປູກ ຕ້ຽນຮົງ — ປະມານ 3,9%). ອົງປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), ເພີ່ມລົດຊາດຫວານ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ ສະພາບ ແຫ່ງຄວາມສະຫງົບ ແລະ ສະມາທິ. ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ສູງ — ເປັນລັກສະນະ ຂອງຊາຕົ້ນໄມ້ ຈາກໃຕ້ຮົ່ມປ່າ.
• ແອນໂທໄຊຍານິນ: ປະລິມານສູງຂຶ້ນ ໃນວັດຖຸດິບ ຈາກຊະນິດໃບສີມ່ວງ ຈືຢ່າ (紫芽), ເພີ່ມສັບພະຄຸນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ເພີ່ມຕື່ມ ແລະ ລົດຊາດ ພິເສດ.
• ແຮ່ທາດ: ຍ້ອນລະບົບຮາກ ເລິກ ຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຊາ ແຕກຕ່າງ ດ້ວຍປະລິມານ ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ເຫຼັກ, ສັງກະສີ ແລະ ແມງການີສ ທີ່ສູງຂຶ້ນ — ຕາມຂໍ້ມູນການວິໄຈ, ສູງກວ່າ ຊາປູກແບບຂັ້ນໄດ ໃນພາກພື້ນດຽວກັນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານີອອລ, ເມທິລຊາລິຊີເລດ ແລະ ສານເທີຣ໌ປີນອຍດ໌ ອື່ນໆ ສ້າງກິ່ນຫອມ ຫວານ-ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ເປັນລັກສະນະ ຂອງ ຕ້ຽນຮົງ.
• ວິຕາມິນ: C (ໃນປະລິມານທີ່ເຫຼືອ ຫຼັງການໝັກ), ວິຕາມິນ ກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ).

8. ສັບພະຄຸນ ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການອອກລິດ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ມີພະລັງ, ຊ່ວຍ ເຮັດໃຫ້ກາງ ອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊະລໍ ຄວາມຄຽດ ອອກຊິເດຊັນ.
• ຜົນ ບຳລຸງກຳລັງ ອ່ອນໆ: ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ ຄວາມສົດຊື່ນ ຢ່າງສະຫງົບ ໂດຍບໍ່ມີ ການເພີ່ມຂຶ້ນ ຢ່າງກະທັນຫັນ ແລະ ການຫຼຸດລົງ ຂອງພະລັງງານ ໃນພາຍຫຼັງ. L-ທີອານິນ ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ ຜົນ ກະຕຸ້ນ ຂອງຄາເຟອີນ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງ ກະຕຸ້ນ ການຜະລິດ ນ້ຳຍ່ອຍ ແລະ ສະໜັບສະໜູນ ການເຄື່ອນໄຫວ ຂອງລະບົບຍ່ອຍອາຫານ. ຖືວ່າ ເປັນຊາ ທີ່ອ່ອນໂຍນ ຕໍ່ກະເພາະ ທີ່ສຸດ ຊະນິດໜຶ່ງ.
• ລະບົບ ຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງຊາແດງ ອາດຊ່ວຍ ປັບປຸງ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລະດັບ ຄໍເລດສະເຕີຣອລ ເປັນປົກກະຕິ ເມື່ອດື່ມ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ປານກາງ.
• ການເສີມສ້າງ ພູມຄຸ້ມກັນ: ສ່ວນປະສົມ ຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ແຮ່ທາດ ສະໜັບສະໜູນ ກຳລັງປ້ອງກັນ ຂອງຮ່າງກາຍ.
• ການອອກລິດ ຕ້ານຈຸລິນຊີ: ການວິໄຈ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຄາເທຊິນ ແລະ ອະນຸພັນ ຂອງພວກມັນ ມີຄວາມສາມາດ ຕໍ່ຕ້ານ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ຈຳນວນໜຶ່ງ, ລວມທັງ ເຊື້ອ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
• ຜົນ ອົບອຸ່ນ: ໃນຢາແຜນຈີນ ຊາແດງ ຖືກຈັດ ເປັນເຄື່ອງດື່ມ “ອຸ່ນ” (温性, wēnxìng), ແນະນຳ ໃນລະດູໜາວ ເພື່ອປັບປຸງ ການໄຫຼວຽນ ຂອງເລືອດ ແລະ ສະຫວັດດີພາບ ໂດຍລວມ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມ ນ້ຳ: 90–95°C. ໃຊ້ນ້ຳກັ່ນຕອງ ສົດ ທີ່ມີຄວາມເປັນແຮ່ ຕ່ຳ.
• ປະລິມານ ຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ ສຳລັບ ວິທີການຊົງ ແບບກົງຟູ (功夫茶, gōngfū chá); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ ສຳລັບ ການຊົງແຊ່. ສຳລັບຊາ ຮູບຮ່າງ ໄຂ່ມຸກ — 5–8 ກ້ອນກົມ ຕໍ່ ກາຍຫວານ.
• ພາຊະນະ: ກາຊວງດິນ ອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ເໝາະສົມ ສຳລັບ ການເນັ້ນ ຄວາມໜາ ແລະ ຄວາມເລິກ ຂອງກິ່ນຫອມ. ນອກຈາກນັ້ນ ຍັງໃຊ້ ກາຍຫວານ ປອກເຊີເລນ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຕົ້ມແກ້ວ ເພື່ອຊົມສີ ຂອງນ້ຳຊາ.
• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີການຊົງ ແບບກົງຟູຊາ):
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ວາງຊາແຫ້ງ ໃສ່ພາຊະນະ ທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູດດົມ ກິ່ນຫອມ ຂອງໃບທີ່ຖືກຄວາມຮ້ອນ.
  3. ການລ້າງ (洗茶, xǐ chá): ຖອກນ້ຳ ອຸນຫະພູມ 90–95°C ລົງໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ — ການກະທຳນີ້ ປຸກໃຫ້ໃບຕື່ນ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນ.
  4. ການເທ ຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ ແລະ ແຊ່ ປະໄວ້ 15–30 ວິນາທີ.
  5. ການເທ ຄັ້ງຕໍ່ມາ: ເພີ່ມເວລາ ຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ ແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ຊາ ທົນທານ ຕໍ່ການເທ 5–8 ຄັ້ງ, ເປີດເຜີຍ ລົດຊາດ ຫຼາກຫຼາຍຮູບແບບ ຕາມລຳດັບ — ຈາກ ກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ໃນການເທທຳອິດ ຈົນເຖິງ ກິ່ນຊັອກໂກແລັດ-ໝາກມ່ວງ ໃນການເທສຸດທ້າຍ.
• ການຊົງແຊ່ (ວິທີ ຢູໂຣບ): 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ, ແຊ່ 3–5 ນາທີ. ອະນຸຍາດໃຫ້ ຊົງຊ້ຳ ໄດ້ 2–3 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ຖັງ ທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກະປຸກຊາ ເຊຣາມິກ, ກະປ່ອງກົ່ວ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ ຫຼື ຖົງຟອຍລ໌ ສູນຍາກາດ.
• ເງື່ອນໄຂ: ສະຖານທີ່ ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງໄກ ຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ກິ່ນແຮງ.
• ອຸນຫະພູມ: ເໝາະສົມທີ່ສຸດ +15…+20°C. ບໍ່ຄວນເກັບ ໃນຕູ້ເຢັນ — ຊາແດງ ບໍ່ຕ້ອງການ ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ດູດກິ່ນ ໄດ້ງ່າຍ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ບໍ່ເກີນ 60%. ຄວາມຊຸ່ມ ເກີນ ອາດເຮັດໃຫ້ ເກີດຂີ້ກະເດືອນ ແລະ ສູນເສຍ ກິ່ນຫອມ.
• ອາຍຸ ການເກັບຮັກສາ: ເມື່ອເກັບຮັກສາ ຢ່າງຖືກຕ້ອງ — 2–3 ປີ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຊາ ອາດ “ກົມ” ຂຶ້ນ ໃນລົດຊາດ, ແຕ່ ບໍ່ມີການປັບປຸງ ທີ່ຊັດເຈນ ເມື່ອບົ່ມ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະ ຂອງຜູ້ເອີ.
• ສັດຕູ ຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງສະຫວ່າງ, ອົກຊີເຈນ, ກິ່ນຕ່າງປະເທດ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ສານເຄມີ ໃນຄົວເຮືອນ).

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ໝວດລາຄາ: ສ່ວນພຣີມຽມ ແລະ ຊຸບເປີຣ໌ພຣີມຽມ. ລາຄາ ສູງກວ່າ ລາຄາ ຂອງ ຕ້ຽນຮົງ ທຳມະດາ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເນື່ອງຈາກ ຄວາມຫາຍາກ ຂອງວັດຖຸດິບ (ຕົ້ນໄມ້ປ່າ ເກົ່າແກ່), ປະລິມານການຜະລິດ ທີ່ຈຳກັດ, ການໃຊ້ແຮງງານດ້ວຍມື ສະເພາະ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະລັກ ຂອງເທີຣົວ ທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະ ຢູເນສໂກ. ຊາ ຈາກຕົ້ນໄມ້ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແຕ່ລະຕົ້ນ ສາມາດຂາຍ ໃນການປະມູນ ໃນລາຄາ ສູງຫຼາຍ.
• ປັດໃຈ ກຳນົດລາຄາ: ອາຍຸ ຂອງຕົ້ນໄມ້ (ຍິ່ງແກ່ — ຍິ່ງແພງ), ລະດູການເກັບ (ລະດູໃບໄມ້ຜົິ ຖືກຕີລາຄາສູງກວ່າ), ບ້ານ ແລະ ພື້ນທີ່ປ່າ ສະເພາະ, ຊື່ສຽງ ຂອງຜູ້ຜະລິດ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງ ຂອງປອມ:
  • ຊື້ ຈາກຜູ້ສະໜອງ ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊື້ຊາ ຈາກຮ້ານຊາ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຜູ້ສະໜອງ ທີ່ມີສາຍສົ່ງ ກຳເໜີດ ທີ່ໂປ່ງໃສ. ຊອກຫາ ເຄື່ອງໝາຍ ຂອງສະມາຄົມ ຜູ້ຜະລິດ ພາກພື້ນ ຜູ້ເອີ.
  • ປະເມີນ ລັກສະນະພາຍນອກ: ຊາແທ້ ຈາກວັດຖຸດິບ ຕົ້ນໄມ້ ແຕກຕ່າງ ດ້ວຍໃບ ໃຫຍ່, ສົມບູນ ທີ່ມີທິບຊ໌ ສີທອງ ແລະ ສີດຳ ເປັນເງົາ. ໃບ ນ້ອຍ, ແຕກ ຊີ້ບອກ ເຖິງວັດຖຸດິບ ປູກແບບປູກ.
  • ປະເມີນ ກິ່ນຫອມ: ຈິງມາຍ ແທ້ ມີກິ່ນຫອມ ເລິກ, “ແບບປ່າ” ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນ ໂກໂກ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ກິ່ນຫອມ ອ່ອນ, ຮາບພຽງ ຫຼື ບໍ່ທຳມະຊາດ ຢ່າງຮຸນແຮງ — ເປັນສັນຍານ ເຕືອນ.
  • ກວດສອບ ນ້ຳຊາ: ຊາແທ້ ໃຫ້ນ້ຳຊາ ໃສ, ສົດໃສ ສີອຳພັນ-ທັບທິມ ທີ່ມີລັກສະນະ ຄ້າຍຄືນ້ຳມັນ. ນ້ຳຊາ ຂຸ່ນ ຫຼື ດ້ານ — ເປັນສັນຍານ ຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ລາຄາ ຕ່ຳ ໜ້າສົງໃສ: ຖ້າລາຄາ ຕ່ຳກວ່າ ລາຄາຕະຫຼາດ ສຳລັບໝວດນີ້ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ສ່ວນຫຼາຍ ນີ້ບໍ່ແມ່ນ ຈິງມາຍ ແທ້ ຫຼື ບໍ່ແມ່ນ ວັດຖຸດິບ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ.
• ວິທີການ ປອມແປງ ທົ່ວໄປ: ການຂາຍຊາ ຈາກເຂດອື່ນ ຂອງຢຸນໜານ ໃນນາມ ຂອງ ຈິງມາຍ; ການໃຊ້ວັດຖຸດິບ ປູກອ່ອນ ແທນຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ; ການປະສົມ ໃບ Camellia taliensis (大理茶) ກັບ C. sinensis var. assamica; ການຜະສົມ ວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ລາຄາຖືກ.

12. ຂໍ້ມູນ ໜ້າສົນໃຈ:

• ປ່າຊາເກົ່າແກ່ ຈິງມາຍຊານ — ເປັນແຫຼ່ງມໍລະດົກໂລກ ຂອງຢູເນສໂກ ທຳອິດ ທີ່ອຸທິດ ໃຫ້ແກ່ວັດທະນະທຳຊາ. ພື້ນທີ່ ປ່າສະຫງວນ ຂອງມໍລະດົກມີ 7167,89 ເຮັກຕາ, ແລະ ຈຳນວນຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ມີຫຼາຍກວ່າ 1.2 ລ້ານຕົ້ນ.
• ເທິງຕົ້ນໄມ້ຕົ້ນໜຶ່ງ ໃນປ່າຊາເກົ່າແກ່ ມີຮັງ ຂອງເຜິ້ງປ່າ ຫຼາຍກວ່າ 70 ຮັງ — ຊາວທ້ອງຖິ່ນ ນັບຖືມັນ ວ່າ “ຕົ້ນໄມ້ ເທວະດາເຜິ້ງ” (蜂神树, Fēngshénshù) ແລະ ປົກປ້ອງມັນ ຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ຕົ້ນໄມ້ນີ້ ໂຕມັນເອງ ກໍ່ເປັນລະບົບນິເວດ ຂະໜາດນ້ອຍ, ເປັນສັນຍາລັກ ຂອງຫຼັກການ “ປ່າ ແລະ ຊາ — ເປັນອັນໜຶ່ງດຽວ”.
• ຊາວທ້ອງຖິ່ນ ໃຊ້ວິທີປ້ອງກັນຊາ ຈາກສັດຕູພືດ ຕາມທຳມະຊາດ: ແມງມຸມ ທີ່ອາໄສ ໃນສວນຊາ ກິນແມງໄມ້, ແລະ ເຂດປ່າປ້ອງກັນ ກວ້າງ 40 ແມັດ ອ້ອມສວນ ກໍ່ປ້ອງກັນ ການແຜ່ລະບາດ ຂອງພະຍາດ.
• ເສັ້ນທາງ ຂົນສົ່ງຊາ ປະຫວັດສາດ ຈາກ ຈິງມາຍ ຄື ຊາມາກູເຕົ້າ (茶马古道, Chámǎ gǔdào) — ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ ໂບຮານ. ຊາ ຖືກບັນຈຸ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໃບໄມ້ໄຜ່ ແລະ ຂົນສົ່ງ ໂດຍກອງຄາລາວານ ໄປຍັງ ຜູ້ເອີ, ແລະ ຈາກບ່ອນນັ້ນ — ໄປຍັງ ມຽນມາ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.
• ບູລັງ ແລະ ໄຕ ປະຕິບັດ ວິທີການປຸງແຕ່ງ ພິເສດ — “烤茶” (kǎochá, ຊາປີ້ງ): ໃບ ຖືກປີ້ງ ໃນທໍ່ໄມ້ໄຜ່ ເທິງໄຟ ເຕົາໄຟ ໃນບ້ານ, ຈາກນັ້ນ ຖອກນ້ຳຕົ້ມລົງ — ພິທີກຳນີ້ ຕິດຕາມ ເຫດການ ສຳຄັນ ທັງໝົດ ຂອງຊຸມຊົນ.

13. ການປຽບທຽບ ກັບຊາແດງ ອື່ນໆ:

• ຕ້ຽນຮົງ ຈິນຮາວ (滇红金毫, Diānhóng Jīnháo): ຊາແດງ ຢຸນໜານ ຄລາສສິກ ຈາກວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ການປູກ. ແຕກຕ່າງ ດ້ວຍ ຄວາມຝາດ ສົດໃສກວ່າ, ລັກສະນະ ມອລທ໌ ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຈິງມາຍ ເຢ້ຊຶງ ຮົງຊາ ອ່ອນກວ່າ, ເລິກກວ່າ ແລະ ຊັບຊ້ອນກວ່າ ໃນລົດຊາດ, ມີລົດຫຼັງການດື່ມ ຍາວກວ່າ ແລະ ມີຄວາມເປັນແຮ່ ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ຈິນຈຸ່ນເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຊາແດງ ຟູຈ້ຽນ ຊັ້ນສູງ ຈາກຕາ ຂອງຊະນິດໃບນ້ອຍ C. sinensis var. sinensis. ແຕກຕ່າງ ດ້ວຍໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ສະຫງ່າງາມ, ລະອຽດອ່ອນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ຈິງມາຍ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມີພະລັງ, ໜາ ຄ້າຍຄືນ້ຳມັນ ແລະ ຄວາມເລິກ ຊັອກໂກແລັດ-ໝາກມ່ວງ, ເປັນລັກສະນະ ຂອງວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ຢຸນໜານ.
• ຈົ້ງຊານຊ້ຽວຈົ່ງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ຊາແດງ ຟູຈ້ຽນ ປະຫວັດສາດ (ລາປຊັງຊູຊົງ). ແບບດັ້ງເດີມ ມີກິ່ນຄວັນ. ຈິງມາຍ ບໍ່ມີ ກິ່ນຄວັນ ທີ່ຊັດເຈນ (ເວັ້ນເສຍ ວ່າ ຖືກອົບດ້ວຍຟືນ), ແຕ່ ເໜືອກວ່າ ໃນຄວາມໜາ ຂອງເນື້ອ ແລະ ລັກສະນະ ຄ້າຍຄືນ້ຳມັນ.
• ກູຊູຮົງຊາ ຈາກ ເຟິງຊິງ (凤庆古树红茶, Fèngqìng Gǔshù Hóngchá): ຄ້າຍຄືກັນ ທີ່ສຸດ — ກໍ່ເປັນຊາແດງ ຕົ້ນໄມ້ ຢຸນໜານ, ແຕ່ຈາກພາກພື້ນອື່ນ. ແບບ ເຟິງຊິງ ມີລັກສະນະ ເປັນ “ຕ້ຽນຮົງ” ກວ່າ — ເນັ້ນໃສ່ ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ມອລທ໌. ຈິງມາຍ ໂດດເດັ່ນ ດ້ວຍລັກສະນະ “ປ່າ”, ກິ່ນດອກໄມ້ ອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ ພິເສດ, ທີ່ມີສາເຫດ ຈາກລະບົບນິເວດ ການປູກຊາ ໃຕ້ຮົ່ມ.

14. ຂໍ້ຫ້າມ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

• ຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ: ຜູ້ ທີ່ມີຄວາມດັນໂລຫິດສູງ, ນອນບໍ່ຫຼັບ ແລະ ຄວາມຕື່ນເຕັ້ນ ທາງປະສາດ ສູງ ຄວນຈຳກັດ ການດື່ມ, ໂດຍສະເພາະ ໃນຕອນບ່າຍ.
• ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ແນະນຳ ໃຫ້ດື່ມ ປານກາງ ເນື່ອງຈາກ ມີຄາເຟອີນ.
• ການກຳເລີບ ຂອງພະຍາດ ລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ບໍ່ແນະນຳ ໃຫ້ດື່ມຊາ ເຂັ້ມ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ ໃນກໍລະນີ ກະເພາະອັກເສບ ຫຼື ແຜ ໃນກະເພາະ ໃນຂັ້ນກຳເລີບ.
• ພະຍາດເລືອດຈາງ: ການດື່ມຊາ ເຂັ້ມ ຫຼາຍເກີນໄປ ອາດຫຼຸດ ການດູດຊຶມ ທາດເຫຼັກ ຈາກອາຫານ ເລັກນ້ອຍ. ແນະນຳ ໃຫ້ຫວ່າງເວລາ 30–60 ນາທີ ລະຫວ່າງ ການກິນອາຫານ ແລະ ການດື່ມຊາ.
• ປະຕິກິລິຍາ ກັບຢາ: ຄວນລະມັດລະວັງ ເມື່ອກິນພ້ອມ ກັບຢາ ທີ່ມີຜົນ ຕໍ່ການກ້າມເລືອດ, ຫຼື ຕົວຍັບຍັ້ງ MAO.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຢຸນໜານ ຈິງມາຍ ເຢ້ຊຶງ ຮົງຊາ — ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ ບໍ່ພຽງແຕ່ ເຕັກໂນໂລຊີ ການຜະລິດ, ແຕ່ ເປັນອາລິຍະທຳ ທັງມວນ. ປ່າຊາ ພັນປີ ຈິງມາຍຊານ, ທີ່ຖືກຮັບຮູ້ ວ່າເປັນມໍລະດົກໂລກ, ຍັງຄົງມອບ ວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນ ທີ່ພິເສດ. ທຸກໆຈອກ ຂອງຊາແດງນີ້ — ດ້ວຍເນື້ອ ຄ້າຍຄືກຳມະຫຍີ່, ກິ່ນຫອມ ນ້ຳເຜິ້ງ-ຊັອກໂກແລັດ, ຄວາມເປັນແຮ່ ປ່າ ແລະ ລົດຫຼັງການດື່ມ ອົບອຸ່ນ ຍາວນານ — ແມ່ນການສຳຜັດ ກັບປະຫວັດສາດ ທີ່ມີຊີວິດ, ກັບສະຕິປັນຍາ ຂອງຊົນຊາດ ທີ່ຮຽນຮູ້ ບໍ່ແມ່ນ ການພິຊິດ ທຳມະຊາດ, ແຕ່ ການຢູ່ຮ່ວມກັບມັນ ໃນຄວາມກົມກຽວ. ຊານີ້ ເໝາະສົມ ສຳລັບຜູ້ຮູ້ຄຸນຄ່າ ທີ່ຊອກຫາ ບໍ່ພຽງແຕ່ ຄວາມສຸກ ທາງລົດຊາດ, ແຕ່ ຍັງ ການເຊື່ອມໂຍງ ທີ່ມີຄວາມໝາຍ ກັບໜຶ່ງ ໃນສະຖານທີ່ ຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຂອງໂລກ.