home · article

ຢຸນນານ ຈິງໄມ ອູລົງ

Yúnnán Jǐngmài wūlóng · 云南景迈乌龙

ຢຸນນານ ຈິງໄມ ອູລົງ ແມ່ນການທົດລອງທີ່ກ້າຫານ ບ່ອນທີ່ສອງປະເພນີຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນມາພົບກັນ: ເທັກໂນໂລຍີການຜະລິດຊາອູລົງ ທີ່ຖືກນຳມາໂດຍຊ່າງຝີມືຈາກໄຕ້ຫວັນ ກັບເຂດປູກຊາທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງສວນຊາບູຮານ ພູ ຈິງໄມ (景迈山) — ສະຖານທີ່ມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນັສໂກ ແຫ່ງທຳອິດທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ວັດທະນະທຳຊາໂດຍສະເພາະ. ໃບຊາດິບ ທີ່ຖືກອັດເປັນແຜ່ນຊາ ເຊິງ ຜູ່ເອີຣ (ຊາຜູເອີຣດິບ) ມາເປັນພັນໆປີ ໄດ້ຜ່ານເສັ້ນທາງທີ່ແຕກຕ່າງອອກໄປ — ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມ, ເຮັດໃຫ້ມີບຸກຄະລິກທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຊານີ້ຜະລິດຢູ່ໃນສອງຮູບແບບຕົ້ນຕໍ: “ບໍ່ອົບໄຟ” (无焙, wú bèi) — ບໍ່ມີການອົບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສຸດທ້າຍ, ເນັ້ນຄວາມສົດທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງໃບ, ແລະ “ອົບອ່ອນ” (轻焙, qīng bèi) — ອົບດ້ວຍຖ່ານຢ່າງເບົາບາງ, ເພີ່ມຄວາມເລິກລັບແບບໝາກຖົ່ວ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງ).
- ຮູບແບບບໍ່ອົບໄຟ: ອອກຊິເດຊັນ 15–30%, ບໍ່ມີການອົບສຸດທ້າຍ; ການຫຍຸດການໝັກດ້ວຍໄອນ້ຳ.
- ອົບອ່ອນ: ອອກຊິເດຊັນ 35–40%, ການອົບດ້ວຍຖ່ານເບົາ 4 ຮອບ.
ໝວດການຄ້າ: ອູລົງພິເສດທີ່ສ້າງໂດຍຜູ້ຜະລິດ; ຊາທົດລອງຂອງຢຸນນານ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ແຂວງ ຢຸນນານ (云南省), ເມືອງ ຜູເອີຣ (普洱市), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ລ້ານຊາງ ລາຮູ່ (澜沧拉祜族自治县), ເຂດພູດອຍ ຈິງໄມ (景迈山). ການຜະລິດຕັ້ງຢູ່ໃນບ້ານ ໝາງຈິ່ງ (芒景), ຈິງໄມ ຕ້າຈ້າຍ (景迈大寨) ແລະ ໜູ່ກ່າງ (糯岗).
ພິກັດທາງພູມສາດ: ~22°12’ ເໜືອ, ~99°58’–100°00’ ຕາເວັນອອກ. ຄວາມສູງ 1250–1600 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດການປູກຊາເທິງພູ ຈິງໄມ ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນປີ: ບັນພະບຸລຸດຂອງຊົນເຜົ່າ ປູ່ລານ (布朗族) ເລີ່ມປູກຕົ້ນຊາປ່າຢູ່ທີ່ນີ້ໃນສະຕະວັດທີ 10. ຕະຫຼອດຫຼາຍສະຕະວັດ, ຜະລິດຕະພັນຫຼັກຂອງພູແມ່ນ ຜູເອີຣ, ເຊິ່ງຖືກສົ່ງອອກຕາມເສັ້ນທາງມ້າຊາບູຮານ (茶马古道) ໄປຍັງທິເບດ ແລະ ມົງໂກລີ.

ຈຸດຫັນປ່ຽນແມ່ນການມາຂອງຜູ້ປູກຊາຈາກໄຕ້ຫວັນໃນຊຸມປີ 1990, ເຊິ່ງໄດ້ເປີດ “ໂຮງງານ 101” ຢູ່ເທິງພູ. ພວກເຂົາໄດ້ນຳເອົາເທັກໂນໂລຍີການຜະລິດອູລົງມາ — ການຫ່ຽວ, ການສັ່ນເຂົ່າຫຼາຍຄັ້ງ, ການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມ ແລະ ການມ້ວນເປັນຮູບຊົງກົມ. ຊາວທ້ອງຖິ່ນ, ຫຼັງຈາກຮຽນຮູ້ເທັກນິກເຫຼົ່ານີ້, ໄດ້ເຜີຍແຜ່ຄວາມຊ່ຽວຊານແບບໄຕ້ຫວັນໄປທົ່ວທຸກບ້ານຂອງ ຈິງໄມ.

ຮູບແບບ “ບໍ່ອົບໄຟ” ໃນຮູບຮ່າງປະຈຸບັນ — ດ້ວຍການຫຍຸດການໝັກໂດຍໄອນ້ຳ ແລະ ຂັ້ນຕອນການບົ່ມໄລຍະສັ້ນ — ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນປະມານປີ 2016. “ອົບອ່ອນ” ພັດທະນາຄຽງຄູ່ກັນ, ປັບເອົາວິທີການອົບຖ່ານໃຫ້ເໝາະສົມກັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ.

ວັນທີ 17 ກັນຍາ 2023 “ພູມສັນຖານວັດທະນະທຳຂອງປ່າຊາບູຮານເທິງພູ ຈິງໄມ ໃນ ຜູເອີຣ” ໄດ້ຖືກຂື້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນັສໂກ — ເປັນແຫຼ່ງທີ 57 ຂອງຈີນ ແລະ ເປັນແຫ່ງທຳອິດໃນໂລກທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ວັດທະນະທຳຊາໂດຍສະເພາະ.

ສຳລັບຊົນເຜົ່າ ປູ່ລານ, ຊາແມ່ນສູນກາງຂອງລະບົບຄວາມເຊື່ອ. ມີສັດທາໃນບັນພະບຸລຸດຊາ ປ່າ ອ້າຍ ເຫຼິງ (帕哎冷): ຜູ້ນຳໃນຕຳນານໄດ້ສັ່ງໃຫ້ລູກຫຼານປົກປັກຮັກສາສວນຊາ ເປັນຊັບສົມບັດທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກໝົດ. ພິທີກຳກ່ຽວກັບລະດູເກັບກ່ຽວ ແລະ ງານສະຫຼອງປະຈຳປີ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງບໍ່ສາມາດແຍກອອກກັບຕົ້ນຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ວັດຖຸດິບ: ໃຊ້ໃບຂອງສອງພັນ:
- ສຳລັບຮູບແບບ “ບໍ່ອົບໄຟ”: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນປະເພດໃບນ້ອຍ-ກາງ ຈົງ ສຽວ ເຢ້ ຈົງ (中小叶种) — Camellia sinensis var. sinensis ປະເພດລ້ານຊ່າງ. ໃບເປັນຮູບໄຂ່, ຍາວ 5–9 ຊມ, ມີຂົນອ່ອນໆສີເງິນ. ໃຫ້ໃບທີ່ບາງ, ຫອມ, ມີປະລິມານ L-theanine ສູງ.
- ສຳລັບ “ອົບອ່ອນ”: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ Camellia sinensis var. assamica ໃບໃຫຍ່ — ໃບຍາວ 10–20 ຊມ, ປະລິມານ polyphenols ສູງກວ່າ. ບາງ genotypes ແມ່ນປະຊາກອນລູກປະສົມຂອງທັງສອງພັນ.
ອາຍຸຕົ້ນຊາ: ໃນພື້ນທີ່ຢູເນັສໂກ ມີຕົ້ນຊາຫຼາຍກວ່າ 1,13 ລ້ານຕົ້ນ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ (ຕາມບາງບ່ອນ — 3,2 ລ້ານຕົ້ນ ເທິງເນື້ອທີ່ 12 900 ເຮັກຕາ), ອາຍຸສະເລ່ຍ ~200 ປີ, ຕົ້ນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍທີ່ສຸດ — ~1400 ປີ. ໃຊ້ໃບຈາກທັງຕົ້ນອ່ອນ (ຕັ້ງແຕ່ 5 ປີ) ແລະ ຕົ້ນອາຍຸຮ້ອຍປີ “ກູ້ ຊູ” (古树).
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດ + 2–3 ໃບ (一芽二叶). ສຳລັບ “ອົບອ່ອນ” — ໜໍ່ໃບສາມໃບທີ່ແກ່. ການເກັບຕົ້ນຕໍແມ່ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ (ມີນາ–ພຶດສະພາ); ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ) — ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອອກຊິເດຊັນສູງກວ່າ.

4. ເຂດປູກຊາ (Terroir) ແລະ ຈຸດພິເສດໃນການປູກ:

ລັກສະນະພູມສັນຖານ: ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຢຸນນານ, ໃກ້ຊາຍແດນມຽນມາ. ລະບົບພູພຽງໂນນສູງ ແລະ ຫຸບເຫວ, ປົກຄຸມໄປດ້ວຍປ່າເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ.
ຄວາມສູງ: 1250–1600 ມ (ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສວນເກົ່າ — 1400–1550 ມ).
ດິນ: ດິນແດງປະເພດ laterite, ອຸດົມດ້ວຍທາດອອກໄຊຂອງທາດເຫຼັກ ແລະ ຄວອດຊ໌, pH 4,5–5,5. ກະຕຸ້ນການສະສົມ polyphenols ແລະ ເພີ່ມບັນທຶກແຮ່ທາດໃຫ້ກັບລົດຊາດຫຼັງ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ ~18–21°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1400–1800 ມມ/ປີ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 75–85%. ມີໝອກໃນຕອນເຊົ້າທີ່ໜາແໜ້ນ. ຊ່ວງຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນສູງເຖິງ 15°C — ກະຕຸ້ນການສະສົມ L-theanine ແລະ ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
ລະບົບການປູກຝັງ: ການປູກຊາແບບ “ໃຕ້ຮົ່ມປ່າ” (林下茶, lín xià chá) ທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປ່າທຳມະຊາດ ພາຍໃຕ້ຮົ່ມຂອງຕົ້ນເກົ້າໝາກກໍ່, ຕົ້ນ camphor laurel, ໄມ້ໄຜ່. ການໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ ແລະ ປຸ໋ຍເຄມີ ແມ່ນຖືກຫ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ຂໍ້ຫ້າມນີ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຂໍ້ບັງຄັບທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ກົດໝາຍ.

5. ເທັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ຂັ້ນຕອນຮ່ວມກັນ

ການຫ່ຽວ (萎凋 / 晒青): ຕາກແດດ (3–5 ຊົ່ວໂມງ) ຫຼື ວາງໄວ້ເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ (~18 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ 22°C). ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ, ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງຂະບວນການເອັນໄຊມ໌.
ການສັ່ນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນ (做青, zuòqīng): ການສັ່ນເປັນໄລຍະ ສະຫຼັບກັບຊ່ວງ “ພັກຜ່ອນ”. ການສ້າງ “ຂອບສີແດງ, ໃຈກາງສີຂຽວ” (绿叶红镶边).
ການຫຍຸດການໝັກ (杀青, shāqīng): ຢຸດການໝັກ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ສ້າງຮູບຮ່າງມ້ວນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຕາມຮູບແບບ

ຂັ້ນຕອນ	”ບໍ່ອົບໄຟ” (无焙)	“ອົບອ່ອນ” (轻焙)
ການອອກຊິເດຊັນ	15–30%, 12–18 ຊົ່ວໂມງ	35–40%, “ຂອບສີແດງ, ໃຈກາງສີຂຽວ”
ການຫຍຸດການໝັກ	ໄອນ້ຳ (~95°C, 45–90 ວິນາທີ) — ຮັກສາສານລະເຫີຍຫອມສູງສຸດ	ໃນຖັງອົບ / ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ
ການມ້ວນ	ລູກກົມແໜ້ນ/ເຄິ່ງກົມ ∅1,5–2 ຊມ (“ຫົວແມງປໍ”)	ການມ້ວນຕາມລວງຍາວຂອງໃບໃຫຍ່
ການອົບແຫ້ງ	ໃນຮົ່ມ (阴干) — ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ	ການອົບຖ່ານເບົາ: 4 ຮອບ × 90 ນາທີ ທີ່ ~50°C, ລະຫວ່າງຮອບ ພັກ 48 ຊົ່ວໂມງ. ຖ່ານຈາກໄມ້ໝາກໄມ້
ການປຸງແຕ່ງຫຼັງ	ການບົ່ມໄລຍະສັ້ນ 2–4 ເດືອນ (短期陈化) ທີ່ຄວາມຊຸ່ມ ~60%, ອຸນຫະພູມ ~20°C. ຈຳລອງການເລີ່ມຕົ້ນການໝັກຫຼັງຂອງ ເຊິງ ຜູເອີຣ	ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍໃນ “ອຸໂມງແສງຕາເວັນ” (~38°C, 60–72 ຊົ່ວໂມງ) ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ~7%
ແນວຄິດຫຼັກ	ຄວາມສົດສູງສຸດ + ຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມ	ດຸນດ່ຽງລະຫວ່າງຄວາມຫອມດອກໄມ້ ແລະ ບັນທຶກອົບທີ່ອົບອຸ່ນ

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບແບບ “ບໍ່ອົບໄຟ” (无焙)

ໃບແຫ້ງ: ລູກກົມແໜ້ນ/ເຄິ່ງກົມ ສີຂຽວເຂັ້ມ, ສີໝາກກອກ ມີ trichomes ສີເງິນ.
ກິ່ນຫອມ: ດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ເປືອກໄມ້ສົດ, ນ້ຳເຜິ້ງປ່າ, ໝາກພິດພອດທີ່ຍັງດິບຢູ່. ກິ່ນ “ປ່າພູ” ຂອງປ່າ.
ນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນ-ທອງ ປົນສີຂຽວ → ສີອຳພັນອົບອຸ່ນເຂັ້ມຂື້ນ.
ລົດຊາດ: ຄວາມຫວານດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ (ກ້ວຍໄມ້, ດອກຫອມທອງ), ຄວາມຂົມອ່ອນໆແບບ almonds ຂອງ ເຊິງ ຜູເອີຣ ອ່ອນ → ຄາຣາເມລ, ບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງ. ເນື້ອຊາລຽບຄືໄໝ. ມີ ຮຸຍກ່ານ (回甘) ທີ່ຍາວນານ.
ກາກໃບຊາ: ໃບທີ່ສົມບູນ, ຢຶດຫຍຸ່ນ, ສີຂຽວສົດໃສ ມີຂອບສີນ້ຳຕານ.

ຮູບແບບ “ອົບອ່ອນ” (轻焙)

ໃບແຫ້ງ: ໃບມ້ວນໃຫຍ່ ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີຂອບສີນ້ຳຕານ. ໃຫຍ່ກວ່າອູລົງຟູຈ້ຽນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
ກິ່ນຫອມ: ບັນທຶກຄວັນອົບອຸ່ນ, almonds ອົບ, ພືດສະໝູນໄພປ່າ, ຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ → ກ້ວຍໄມ້ປ່າ, ດອກພິດພອດບານ → ສຽງສູງຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກຖົ່ວ → ແຮ່ທາດຫີນພູທີ່ຊຸ່ມ.
ນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນໃສ ມີປະກາຍທອງ-ສົ້ມ.
ລົດຊາດ: ເຕັມຕົວ, ຄືນ້ຳມັນ. ຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ → ໝາກຖົ່ວ hazelnut, ນ້ຳຕານໄໝ້ → ຄວາມຂົມ “ຜູເອີຣ” ອ່ອນໆ → ຮຸຍກ່ານ ທີ່ຍາວນານ. ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງແຮ່ທາດ “ຢຸນນານ” ທີ່ຊັດເຈນ.
ກາກໃບຊາ: ໃບໃຫຍ່ ມີ “ຂອບສີແດງ, ໃຈກາງສີຂຽວ” ທີ່ຊັດເຈນ, ຢຶດຫຍຸ່ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

Polyphenols: 18–22% (ບໍ່ອົບ) / ~12% catechins (ອົບ). EGCG — ຕົວຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ. Theaflavins, thearubigins.
ອາຊິດອາມີໂນ: L-theanine 12–15 ມກ/ກ (ບໍ່ອົບ) / ~6% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ອົບ). ໃຫ້ລົດຊາດ umami ແລະ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ”.
GABA: ປະລິມານສູງ (ສູງເຖິງ 120–150 ມກ/100 ກ) — ຄວາມກົດດັນຈາກອຸນຫະພູມກາງຄືນເທິງພູ + ການບົ່ມໄລຍະສັ້ນ. ເຮັດໃຫ້ໃກ້ຄຽງກັບຊາ GABA.
Alkaloids: ຄາເຟອີນ ~30–40 ມກ/ກ (ປານກາງ).
ນ້ຳມັນລະເຫີຍ: Nerol, linalool, geraniol, ocimene, nonanal (ບັນທຶກດອກໄມ້); guaiacol, phenols (ບັນທຶກຄວັນຂອງການອົບ). ການຫຍຸດການໝັກດ້ວຍໄອນ້ຳ (ຮູບແບບບໍ່ອົບ) ຮັກສາສານລະເຫີຍສູງສຸດ.
Polysaccharides: ~22% (ອົບ) — ອະທິບາຍເນື້ອຊາຄືນ້ຳມັນ.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມັງການີສ, ສັງກະສີ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ເຊເລນຽມ.
ສານປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກ: Triterpene lactones (ກ່ຽວຂ້ອງກັບ “ຂາປູ” ທີ່ເປັນ symbiotic — Viscum liquidambaricolum). Flavonol ທີ່ຫາຍາກ Fisetinidol-(4α→8)-catechin, ເປັນລັກສະນະຂອງ genotypes ດັ້ງເດີມ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

(ຂໍ້ມູນສ່ວນຫຼາຍມາຈາກການສຶກສາ in vitro ແລະ ໃນຕົວແບບສັດ.)

ຜົນກະທົບກະຕຸ້ນ + ຜ່ອນຄາຍ: ການປະສານງານຂອງຄາເຟອີນ, L-theanine ແລະ GABA — “ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ມີສະມາທິ” ໂດຍບໍ່ມີອາການປະສາດ.
ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ: EGCG + ກົດ gallic + melanoidins (ໃນຮຸ່ນອົບ). ORAC ~12 000–13 000 µmol TE/ກ.
ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຫຼຸດ LDL, ປັບປຸງຄວາມຢຶດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
ການຄວບຄຸມນ້ຳຕານ: ຍັບຍັ້ງ α-glucosidase. Polysaccharides ຊ່ວຍຊະລໍການຕອບສະໜອງ glycemic.
ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: Polyphenols ກະຕຸ້ນການຂັບນ້ຳບີ, ສະໜັບສະໜູນ microflora. ຕາມປະເພນີ — ຫຼັງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
ຜົນກະທົບປ້ອງກັນລະບົບປະສາດ: ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະ BDNF.
ການສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ: EGCG + polysaccharides (~22% ໃນຮຸ່ນອົບ) — ການປັບປຸງພູມຄຸ້ມກັນ.

9. ການຊົງ:

ຕົວກຳນົດ	”ບໍ່ອົບໄຟ"	"ອົບອ່ອນ”
ອຸນຫະພູມ	85–90°C	90–95°C
ປະລິມານຊາ	6–7 ກ / 120–150 ມລ	5–7 ກ / 100–150 ມລ
ການລ້າງ	70–75°C, ຖອກອອກພາຍໃນ 5–7 ວິ	90–95°C, ຖອກອອກພາຍໃນ 5–8 ວິ
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ	15–20 ວິ	15–20 ວິ
ຈຳນວນການຊົງ	7–10	10–14 (ກູ້ ຊູ)
ພາຊະນະ	ໄກວັນກະເບື້ອງ	ໄກວັນ ຫຼື ກາຕົ້ມອີ່ຊິງ

ທາງເລືອກອື່ນ (ສຳລັບທັງສອງຮູບແບບ):

ການຊົງເຢັນ: 6–7 ກ ຕໍ່ 1 ລິດ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 8–10 ຊົ່ວໂມງ.
ວິທີຕາເວັນຕົກ: 3–4 ກ ຕໍ່ 250 ມລ, 85°C, 2–3 ນາທີ.
ນ້ຳ: ນ້ຳກອງ ຫຼື ນ້ຳພຸທຳມະຊາດ, TDS 80–180 ppm.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຮູບແບບ	ເງື່ອນໄຂ	ຈຸດພິເສດ	ອາຍຸການເກັບ
ບໍ່ອົບໄຟ	15–22°C, ຄວາມຊຸ່ມ 55–65%, ບ່ອນມືດ. ຖົງເຈ້ຍສອງຊັ້ນ ຫຼື ແຜ່ນຟອຍທີ່ມີຮູ ໃນກ່ອງໄມ້ໄຜ່	ຕ້ອງການການເຂົ້າເຖິງອອກຊິເຈນທີ່ຈຳກັດ — ເພື່ອການບົ່ມຊ້າໆ. ບໍ່ຄວນຜະນຶກແໜ້ນ	2–5 ປີ; ລົດຊາດຈະພັດທະນາໄປສູ່ບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງ, ໄມ້
ອົບອ່ອນ	ພາຊະນະຜະນຶກ, ປ້ອງກັນແສງ (ກົ່ວ, ເຊຣາມິກ), 10–20°C, ຄວາມຊຸ່ມ <60%	ການເກັບຮັກສາມາດຕະຖານ, ປ້ອງກັນຈາກແສງ ແລະ ກິ່ນ	1,5–2 ປີ ພ້ອມກັບການຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ກຸ່ມພຣີມຽມ. ລາຄາຕໍ່ 50 ກ — ຈາກ 800 ເຖິງ 3000+ ຣູເບີນ. ປັດໄຈລາຄາ: ອາຍຸຕົ້ນຊາ (ກູ້ ຊູ ແພງກວ່າຫຼາຍ), ການເກັບດ້ວຍມື, ປະລິມານຈຳກັດ (50–200 ກິໂລ/ປີ ຈາກຊາວສວນໜຶ່ງຄົນ), ສະຖານະຂອງຢູເນັສໂກ (ລາຄາເພີ່ມຂື້ນປະມານສອງເທົ່າ ຫຼັງຈາກການສະເໜີຊື່).

ວິທີຮັບຮູ້ຂອງປອມ:

ລາຄາຕໍ່າເກີນໄປ — ເກືອບແນ່ນອນວ່າບໍ່ແມ່ນ ຈິງໄມ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ດອກໄມ້, “ພູ” — ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ເຈ້ຍໄໝ້, ຄວາມຊຸ່ມ.
ນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນ-ຂຽວໃສ / ສີອຳພັນ ພ້ອມກັບ ຮຸຍກ່ານ ທີ່ສະອາດ. ຖ້າຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມຜິດທຳມະຊາດ — ໜ້າສົງໄສ.
ກາກໃບຊາ: ໃບທີ່ສົມບູນ, ຢຶດຫຍຸ່ນ. ສຳລັບ “ອົບອ່ອນ” — ໃບໃຫຍ່, ມີ “ຂອບສີແດງ”.
ການປ່ຽນວັດຖຸດິບຈາກເມືອງອື່ນໆຂອງຢຸນນານ ຫຼື ຈາກສວນປູກອ່ອນ — ເປັນຮູບແບບຫຼັກຂອງການປອມແປງ.

12. ຄວາມຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ສະຖານທີ່ “ຊາ” ແຫ່ງທຳອິດຂອງຢູເນັສໂກ (2023) — ທຸກໆການຈິບຊານີ້ ແມ່ນລົດຊາດຂອງມໍລະດົກໂລກຢ່າງແທ້ຈິງ.
ຕຳນານ 108 ໃບ: ຊ່າງຝີມືເວລາມ້ວນລູກກົມ ຈະພະຍາຍາມມ້ວນໃບໃຫ້ໄດ້ 108 ໃບພໍດີ — ຕົວເລກທີ່ສັກສິດໃນພຸດທະສາສະໜາ.
“ຂາປູ” (螃蟹脚, pángxiè jiǎo) — ພືດທີ່ຫາຍາກ Viscum liquidambaricolum, ເປັນກາຝາກສະເພາະເທິງຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີຂອງ ຈິງໄມ. ເປັນເຄື່ອງໝາຍບໍ່ທາງການຂອງອາຍຸວັດຖຸດິບ.
ພິໄນກັມ ປ່າ ອ້າຍ ເຫຼິງ: “ຂ້ອຍຈະປະສັດລ້ຽງໃຫ້ພວກເຈົ້າ — ພາຍຸທຳມະຊາດຈະທຳລາຍມັນ. ຂ້ອຍຈະປະຄຳໃຫ້ — ມັນຈະໝົດ. ຂ້ອຍຈະປະສວນຊາໃຫ້ — ມັນຈະລ້ຽງດູພວກເຈົ້າຕະຫຼອດການ”. ໄດ້ຮັບການປະຕິບັດມາ >1000 ປີ.
ຊາຈາກ camellia “ທີ່ບໍ່ແມ່ນ” ພັນນັ້ນ: ການຜະລິດອູລົງຈາກ var. assamica — ຄວາມຂັດແຍ້ງທາງເທັກໂນໂລຍີ: ພັນນີ້ “ຖືກທຳມະຊາດກຳນົດ” ໃຫ້ສຳລັບຜູເອີຣ.
ຄວາມຍືນຍົງນັບພັນປີ: ໃນຂະນະທີ່ທົ່ວຢຸນນານ ຕັດຕົ້ນຊາເກົ່າຖິ້ມ ເພື່ອປູກຕົ້ນຊາແບບສວນປູກ, ຊາວ ຈິງໄມ ບໍ່ໄດ້ເຮັດແບບນັ້ນ — ສ່ວນໜຶ່ງມາຈາກເຫດຜົນທາງວັດທະນະທຳ, ສ່ວນໜຶ່ງມາຈາກການຂາດເສັ້ນທາງ.

13. ຊະນິດຍ່ອຍ:

ຕາມຮູບແບບການປຸງແຕ່ງ:

“ບໍ່ອົບໄຟ” (无焙, wú bèi): ການຫຍຸດການໝັກດ້ວຍໄອນ້ຳ, ການອົບແຫ້ງໃນຮົ່ມ, ອອກຊິເດຊັນ 15–30%, ການບົ່ມໄລຍະສັ້ນ. ສົດ, ມີຊີວິດຊີວາ, ມີຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມ.
“ອົບອ່ອນ” (轻焙, qīng bèi): ການອົບຖ່ານ 4 ຮອບ, ອອກຊິເດຊັນ 35–40%. ບັນທຶກໝາກຖົ່ວ, ຄາຣາເມລ. ມີຄວາມຄົງຕົວກວ່າໃນການເກັບຮັກສາ.

ຕາມລະດູການ:

ລະດູໃບໄມ້ຜົິ (春茶): ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ. ການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍສຸດ, ຄວາມຫວານດອກໄມ້ສົດໃສ.
ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶): ອອກຊິເດຊັນຫຼາຍກວ່າເລັກໜ້ອຍ, ບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄາຣາເມລ, ເນື້ອໜາກວ່າ.

ຕາມການບົ່ມ:

ສົດ: ລະດູປະຈຸບັນ.
ບົ່ມ (陈茶, chénchá): ຕັ້ງແຕ່ 3 ປີ. ເຄື່ອງເທດອົບອຸ່ນ, ໄມ້, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ — ໃກ້ຄຽງກັບ ເຊິງ ຜູເອີຣ ອ່ອນ. ຫາຍາກ.

ລຸ້ນພິເສດ:

“ກ້ວຍໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງ” (蜜兰香): ໃບທີ່ຖືກແມງ cicadas ກັດບາງສ່ວນ — ບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງ, ພິດພອດ, nutmeg (ຄ້າຍຄືກັບ ຕົງຟາງ ເໝີຍເຫຼິນ). ປະລິມານຈຳກັດທີ່ສຸດ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

ອາການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ.
ພະຍາດກະເພາະອັກເສບ, ພະຍາດແຜໃນກະເພາະທີ່ກຳລັງກຳເລີບ.
ຄວາມອ່ອນໄຫວສູງຕໍ່ຄາເຟອີນ, ອາການນອນບໍ່ຫຼັບ.
ພະຍາດ gout ທີ່ກຳລັງກຳເລີບ.
ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ — ບໍລິໂພກໃນປະລິມານປານກາງ, ປຶກສາແພດ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຢຸນນານ ຈິງໄມ ອູລົງ — ແມ່ນຊາທີ່ຢູ່ໃນຈອກດຽວ ມີການປະສົມລະຫວ່າງປະຫວັດສາດພັນປີ ແລະ ຄວາມກ້າຫານຂອງການທົດລອງທີ່ທັນສະໄໝ. ສອງຮູບແບບ — “ບໍ່ອົບໄຟ” ແລະ “ອົບອ່ອນ” — ປຽບຄືສອງດ້ານຂອງເພັດເມັດດຽວກັນ: ແບບທຳອິດຮັກສາຄວາມສົດທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ສັ່ນສະເທືອນຂອງໃບ ແລະ ເປີດທາງສູ່ການບົ່ມຊ້າໆ; ແບບທີສອງເພີ່ມຄວາມອົບອຸ່ນຂອງຖ່ານ ແລະ ໝາກຖົ່ວ, ໂດຍບໍ່ສູນເສຍພື້ນຖານດອກໄມ້. ສວນຊາເທິງພູ ຈິງໄມ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຢູເນັສໂກ, ມອບວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບພິເສດ: ໃບຂອງຕົ້ນຊາທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໂດຍບໍ່ມີຢາຂ້າແມງໄມ້ ໃນປ່າທີ່ມີຊີວິດ, ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຂອງໝອກພູ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງກ້ວຍໄມ້ປ່າ. ແຕ່ລະການຊົງ — ແມ່ນບົດຕ່າງຫາກ: ຈາກການຊົງທຳອິດ, ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສົດຂອງກ້ວຍໄມ້, ຈົນເຖິງການຊົງສຸດທ້າຍ, ທີ່ອົບອຸ່ນດ້ວຍບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເນື້ອໄມ້. ຊານີ້ — ສຳລັບຜູ້ທີ່ດື່ມໂດຍບໍ່ຮີບຮ້ອນ.