home · article

ຢຸນນານ ກູຊູ ຮົງຊາ

Yúnnán gǔ shù hóngchá · 云南古树红茶

ຢຸນນານ ກູຊູ ຮົງຊາ — ຊາແດງປະເພດດຽນຮົງ (滇紅) ຜະລິດຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ແລະ ບູຮານ (古樹, gǔ shù — ຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຕັ້ງແຕ່ 100 ປີຂຶ້ນໄປ) ໃນແຂວງຢຸນນານ. ມັນບໍ່ແມ່ນຊະນິດຕ່າງຫາກ ຫຼື ຍີ່ຫໍ້, ແຕ່ເປັນຊື່ລວມສຳລັບຊາແດງຢຸນນານຊັ້ນສູງທັງຫມົດ, ທີ່ມີຈຸດຮ່ວມກັນຄື: ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍປີ Camellia sinensis var. assamica. ລະບົບຮາກບູຮານທີ່ເລິກລົງຫຼາຍແມັດໃນດິນແດງລາເຕີຣິຕິກ ສ້າງຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງເນື້ອຊາ, ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ — ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້ສຳລັບວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກໍາເນີດ:

ປະເພດ: ຊາແດງ (紅茶, hóngchá), ຜ່ານການໝັກອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່.
ກຸ່ມ: ດຽນຮົງ (滇紅, Diānhóng) — ສຳນັກຊາແດງຢຸນນານ. ກູຊູ ຮົງຊາ ແມ່ນສ່ວນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຂອງດຽນຮົງ ທີ່ຖືກຈຳແນກຕາມຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ (ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ), ບໍ່ແມ່ນຕາມເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ. ຖືກແບ່ງອອກເປັນສອງຮູບແບບຫຼັກ: ກູຊູ ດຽນຮົງ (古樹滇紅) — ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງແບບເກົ່າ; ກູຊູ ຊາຍຮົງ (古樹曬紅) — ການຕາກແດດ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງຕື່ມອີກໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.
ຕົ້ນກໍາເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (雲南省). ພື້ນທີ່ຫຼັກ: ລິງຊາງ (臨滄) — ເຟິງຊິງ (鳳慶), ເມິງຄູ (勐庫), ປິງຕາວ (冰島); ສີຊວງປັ່ນນາ (西雙版納) — ອີ້ອູ (易武), ເມິງໄຫ (勐海); ຜູ່ເອີ (普洱) — ຈິງມາຍ (景邁), ອ້າຍລາວຊ່ານ (哀牢山), ເຈິ້ນຢວນ (鎮沅).
ພິກັດພູມສາດ: 21°–25° ເສັ້ນຂະຫນານເຫນືອ, 98°–102° ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ. ຄວາມສູງທີ່ຕົ້ນຊາຂຶ້ນ — 1200–2200 ແມັດ ເຫນືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
ຊື່ອື່ນໆ: ກູຊູ ດຽນຮົງ (古樹滇紅); ກູຊູ ຊາຍຮົງ (古樹曬紅); ເຢ້ ເຊິງ ຮົງ ຊາ (野生紅茶, ເມື່ອໃຊ້ຕົ້ນໄມ້ປ່າ); ໃນພາສາເວົ້າທົ່ວໄປ — «ຊາແດງລຳຕົ້ນ», «ດຽນຮົງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ».

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

ປະຫວັດຂອງ ກູຊູ ຮົງຊາ ທີ່ເປັນກຸ່ມການຄ້າຕ່າງຫາກແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສັ້ນ. ການຜະລິດດຽນຮົງທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍ ເຟິງ ຊາວຊິວ (馮紹裘) ໃນປີ 1938–1939 ທີ່ໂຮງງານໃນເຟິງຊິງ — ນີ້ແມ່ນຊາແດງຊຸດທຳອິດຂອງຢຸນນານ ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນຕາມເຕັກໂນໂລຍີ ກົງຟູ ຮົງຊາ ເພື່ອສົ່ງອອກ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຈົນຮອດທົດສະວັດ 2000, ດຽນຮົງສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກ (台地茶, táidì chá); ໃບຈາກຕົ້ນໄມ້ບູຮານຖືກນໍາໃຊ້ສະເພາະເພື່ອຜະລິດ ເຊິງ ຜູ່ເອີ ເທົ່ານັ້ນ.

ຈຸດປ່ຽນແປງໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນຕົ້ນຊຸມປີ 2000, ເມື່ອກະແສຄວາມນິຍົມຜູ່ເອີມາແຮງ, ບັນດານາຍຊ່າງໄດ້ເລີ່ມທົດລອງຜະລິດຊາແດງຈາກວັດຖຸດິບກູຊູ. ປາກົດວ່າ ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຮ້ອຍປີຂຶ້ນໄປ, ທີ່ຜ່ານວົງຈອນການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່, ໃຫ້ຊາທີ່ມີຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນ, ເນື້ອຊາເປັນ «ແຮ່ທາດ», ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ. ຮອດຊຸມປີ 2010, ກູຊູ ຮົງຊາ ໄດ້ກາຍເປັນກຸ່ມການຄ້າທີ່ເປັນເອກະລາດ ແລະ ກາຍເປັນຜູ້ນໍາໃນສ່ວນລາຄາສູງຂອງຊາແດງຢຸນນານ.

ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ກະແສ «ຊາຍຮົງ» (曬紅) ກໍ່ໄດ້ພັດທະນາ — ຊາແດງທີ່ມີການຕາກແດດຂັ້ນສຸດທ້າຍ ແທນການອົບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ. ເຕັກນິກນີ້, ທີ່ມີຮາກຖານມາຈາກປະເພນີພື້ນບ້ານ «ໄທເຮີ ທຽນຊາ» (太和甜茶) ຈາກເຂດຜູ່ເອີ, ເຮັດໃຫ້ສາມາດຮັກສາກິດຈະກໍາເອນໄຊມ໌ທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນແປງໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ — ຄຸນສົມບັດທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາດັ່ງກ່າວໃກ້ຄຽງກັບເຊິງຜູ່ເອີ.

ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ການຕີຄວາມຫມາຍແນວຄິດ «ກູຊູ» ກໍ່ໄດ້ພັດທະນາ. ການກໍານົດອາຍຸ 100 ປີ — ເປັນຂໍ້ຕົກລົງຂອງຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນທາງພືດສາດ; ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ ມັນກໍ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃນວົງການ. ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຕໍ່າກວ່າ 100 ປີ ແຕ່ຫຼາຍກວ່າ 50 ປີ ສ່ວນຫຼາຍເອີ້ນວ່າ «ຕ້າຊູ» (大樹); ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 300 ປີ — «ເຈີນເຈີນ ກູຊູ» (真正古樹). ສໍາລັບຊາແດງ, ການຈັດລໍາດັບນີ້ມີຄວາມສຳຄັນບໍ່ແພ້ກັບຜູ່ເອີ: ຍິ່ງຕົ້ນໄມ້ມີອາຍຸຫຼາຍ, ລະບົບຮາກຍິ່ງເລິກ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດຍິ່ງເດັ່ນຊັດ ແລະ «ຊາຊີ» ຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບຍິ່ງແຮງຂຶ້ນ.

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທໍາ: ກູຊູ ຮົງຊາ ເປັນສັນຍາລັກຂອງຂັ້ນຕອນລ່າສຸດຂອງວິວັດທະນາການການເຮັດຊາຢຸນນານ — ການປະສົມປະສານວັດຖຸດິບບູຮານກັບເສລີພາບສ້າງສັນໃນການຜະລິດ. ມັນໄດ້ກາຍເປັນ «ຂົວ» ລະຫວ່າງໂລກຂອງຜູ່ເອີ ແລະ ໂລກຂອງຊາແດງ, ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຂອງນັກສະສົມ ແລະ ຜູ້ທີ່ມັກຊາທີ່ບົ່ມໄວ້ ມາສູ່ດຽນຮົງ. ຖ້າດຽນຮົງທຳມະດາ — ນີ້ແມ່ນຊາ «ສຳລັບທຸກມື້», ກູຊູ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາ «ເຫດການ», ຊຸດທີ່ຕິດພັນກັບ ຊ່ານໂທວ ສະເພາະ, ລະດູການສະເພາະ ແລະ ນາຍຊ່າງສະເພາະ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ / ແນວພັນ: Camellia sinensis var. assamica — ປະເພດໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (雲南大葉種, Yúnnán Dàyè Zhǒng). ລວມທັງປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ພັນປູກ: ເມິງຄູ ຕ້າເຢ້ (勐庫大葉), ເຟິງຊິງ ຕ້າເຢ້ (鳳慶大葉), ເມິງໄຫ ຕ້າເຢ້ (勐海大葉), ພ້ອມທັງຮູບແບບປ່າຂອງ C. sinensis var. dehungensis ແລະ C. taliensis.
ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້: ຕັ້ງແຕ່ 100 ປີ (ຂອບເຂດຂອງ «ກູຊູ»); ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ — ຈາກຕົ້ນໄມ້ອາຍຸ 200–500+ ປີ. ຕົ້ນໄມ້ເຕີບໃຫຍ່ໃນລະບົບນິເວດປ່າໄມ້, ມັກຈະຢູ່ໃນສະພາບ symbiotic ກັບພືດພັນເຂດຮ້ອນ ແລະ ເຂດອົບອຸ່ນ, ໂດຍບໍ່ໃຊ້ສານເຄມີກະສິກຳ.
ສະລີລະວິທະຍາ: ປະເພດຄ້າຍຕົ້ນໄມ້ ຫຼື ເຄິ່ງຕົ້ນໄມ້ (乔木/半乔木). ຄວາມສູງ — 3–15 ແມັດ (ຖ້າບໍ່ຕັດກິ່ງ). ແຜ່ນໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ (12–20 ຊມ), ມີເນື້ອ, ມີນໍ້າລ້ຽງຈຸລັງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ–ເມສາ) — ເປັນຊັ້ນດີທີ່ສຸດ: ມີກົດອະມິໂນສູງສຸດ, ຄວາມນຸ້ມນວນ, ຄວາມຫວານ. ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ) — ກິ່ນຫອມເດັ່ນກວ່າ, ກິ່ນ «ນໍ້າເຜິ້ງ». ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ — ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ.
ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຫນຶ່ງຕາ ກັບ ຫນຶ່ງ-ສອງໃບ (一芽一二葉) ສຳລັບຊຸດຊັ້ນສູງ; ຫນຶ່ງຕາ ກັບ ສອງ-ສາມໃບ — ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ. ໃບຂອງຕົ້ນໄມ້ບູຮານມີຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ໜາກວ່າໃບຂອງພຸ່ມໄມ້ທີ່ປູກໃນສວນ.

4. ແຫຼ່ງປູກ (Terroir) ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

ພາກພື້ນ: ຢຸນນານ — ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຕິດກັບຊາຍແດນມຽນມາ, ລາວ ແລະ ຫວຽດນາມ. ພູມສັນຖານເປັນພູເຂົາ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄວາມສູງມະຫາສານ (ຈາກ 76 ຫາ 6740 ແມັດ), ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສະພາບອາກາດຈຸລະພາກ ແລະ ຊີວະນາໆພັນ ເຮັດໃຫ້ຢຸນນານເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາໂລກ.
ຄວາມສູງທີ່ຕົ້ນຊາຂຶ້ນ: 1200–2200 ແມັດ. ພື້ນທີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ກູຊູ — 1400–1900 ແມັດ: ຢູ່ທີ່ນີ້ ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມສານຫອມ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ-ເຂດອົບອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 14–22°C. ປະລິມານນໍ້າຝົນ 1200–1800 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມ ≥80%. ມີໝອກຫນາໃນຕອນເຊົ້າ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຕໍ່ມື້ເຖິງ 15°C. ລັງສີ ultraviolet ທີ່ຮຸນແຮງໃນພື້ນທີ່ສູງ, ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະ polyphenols.
ດິນ: ດິນແດງລາເຕີຣິຕິກ ແລະ ດິນເຫຼືອງ (紅壤/黃壤), ເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ອຸດົມດ້ວຍທາດອອກໄຊຂອງທາດເຫຼັກ ແລະ ອາລູມີນຽມ, ມີການລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ. ໃນລະບົບນິເວດປ່າໄມ້ — ມີສານອິນຊີສູງ.
ສະພາບແວດລ້ອມ: ຕົ້ນໄມ້ບູຮານເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນ «ສວນຊາ» ທີ່ຄ້າຍຄືປ່າໄມ້ (古茶園), ສ່ວນຫຼາຍບໍ່ມີການຕັດກິ່ງ ແລະ ບໍ່ມີການໃຊ້ສານເຄມີກະສິກຳໃດໆ. ລະບົບຮາກທີ່ເລິກ (ເຖິງ 5–10 ແມັດ) ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດເຂົ້າເຖິງຊັ້ນດິນທີ່ມີແຮ່ທາດ ທີ່ພຸ່ມໄມ້ອ່ອນບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້, ຊຶ່ງສ້າງ «ລາຍເຊັນແຮ່ທາດ» ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຕ່ລະ ຊ່ານໂທວ (山頭 — ພື້ນທີ່ພູເຂົາ). ຄຸນສົມບັດນີ້ — ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນລະຫວ່າງ ກູຊູ ກັບ ຊາຈາກສວນປູກ: ຖ້າ ໄທຕີ້ຊາ (台地茶) ສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງພາກພື້ນ, ກູຊູ ກໍ່ນຳພາ «ສຽງ» ຂອງພູເຂົາສະເພາະ, ຄ້ອຍພູສະເພາະ, ຊັ້ນດິນສະເພາະ. ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ວ່າ ກູຊູ ຮົງຊາ — ເປັນຊາທີ່ຄວນລະບຸຊື່ບໍ່ພຽງແຕ່ຕາມພາກພື້ນ ແຕ່ຍັງຕາມ ຊ່ານໂທວ, ຄ້າຍຄືກັບການລະບຸພື້ນທີ່ປູກອະງຸ່ນ (cru) ໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ.
ລະດູການ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (春茶) — ເປັນຊັ້ນສູງສຸດ: ໃບນຸ້ມ, ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງສຸດ, ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດນ້ອຍທີ່ສຸດ. ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, «ກູ ຮວາ ຊາ» — «ຊາດອກໄມ້ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ») — ມີກິ່ນຫອມກວ່າ, ມີກິ່ນນໍ້າເຜິ້ງທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ (雨水茶, «ຊານໍ້າຝົນ») — ຫຍາບກວ່າ, ໃຊ້ສຳລັບຊຸດຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ແລະ ການຜະສົມ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ກູຊູ ຮົງຊາ ຖືກຜະລິດຕາມສອງຮູບແບບຫຼັກ, ຊຶ່ງແຕກຕ່າງກັນໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການອົບແຫ້ງ.

ກູຊູ ດຽນຮົງ ແບບເກົ່າ (ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ):

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມື ຫນຶ່ງຕາ + ຫນຶ່ງ-ສອງໃບ.
ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ແບບທຳມະຊາດ (ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່) ຫຼື ແບບປະສົມ; 12–20 ຊົ່ວໂມງ. ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 55–65%. ໃບຈະກາຍເປັນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ຫມາກໄມ້ໃນຕອນຕົ້ນ. ສຳລັບໃບໃຫຍ່ຂອງ ກູຊູ ຕ້ອງໃຊ້ເວລາການຫ່ຽວທີ່ດົນ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື — ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບໃຫຍ່. ການທຳລາຍຝາຈຸລັງ, ການປ່ອຍນໍ້າລ້ຽງ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງການມ້ວນແມ່ນປານກາງ.
ການອອກຊິເດຊັນ / ການຫມັກ (發酵, fājiào): ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ, ຊຸ່ມ, 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ໃບປ່ຽນຈາກສີຂຽວ ຜ່ານສີມ່ວງ-ທອງແດງ ໄປສູ່ສີແດງ-ນໍ້າຕານ. ຄວບຄຸມຕາມສີ, ກິ່ນ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກສຳຜັດ.
ການອົບແຫ້ງ (烘乾, hōnggān): ອຸນຫະພູມສູງ (100–120°C), ຢຸດການຫມັກ ແລະ «ຊ່ວຍຍົກ» ກິ່ນຫອມ. ຊາຈະໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສ, ເຂັ້ມຂົ້ນ, ແຕ່ສູນເສຍຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນແປງຕື່ມອີກ.
ການຄັດແຍກ (分級, fēnjí): ຕາມຂະໜາດ ແລະ ການມີຢູ່ຂອງຕາ (tips).

ກູຊູ ຊາຍຮົງ (ການຕາກແດດ):

ທຸກຂັ້ນຕອນຈົນຮອດການອົບແຫ້ງ ແມ່ນຄືກັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງ:

ການອອກຊິເດຊັນ: ບໍ່ສົມບູນເລັກນ້ອຍ (70–80%), ພ້ອມທັງຮັກສາກິດຈະກໍາເອນໄຊມ໌ທີ່ຕົກຄ້າງ.
ການອົບແຫ້ງ (曬乾, shàigān): ຕາກແດດ, ທີ່ອຸນຫະພູມທຳມະຊາດ. ຊາຈະຮັກສາເອນໄຊມ໌ «ທີ່ມີຊີວິດ» ແລະ ຄວາມສາມາດທາງຈຸລິນຊີວະວິທະຍາ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ ພ້ອມກັບການປັບປຸງລົດຊາດທີ່ຄ່ອຍໆດີຂຶ້ນ — ຄ້າຍຄືກັບ ເຊິງ ຜູ່ເອີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່, ເປັນມັນ, ມ້ວນແຫນ້ນ. ສີ — ຈາກສີນໍ້າຕານດຳ ຈົນເຖິງສີນໍ້າຕານແກມຫມາກກໍ່ເຂັ້ມ, ມີຂົນອ່ອນສີທອງ (金毫, jīn háo) ຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. ໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າໃບຂອງດຽນຮົງມາດຕະຖານຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ມີເງົາມັນ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ: ນໍ້າເຜິ້ງ, ຫມາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອຶ, ລ້ຳຢາງ), ຄາຣາເມວ, ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ (ກ້ວຍໄມ້, ກຸຫຼາບ). ສຳລັບ ຊາຍຮົງ ກິ່ນຫອມຈະສະຫງົບກວ່າ, «ຄ້າຍດິນ», ມີກິ່ນໄມ້ແຫ້ງ.
ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ມີພະລັງ ແລະ ທົນທານ. ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄາຣາເມວ, ຫມາກໄມ້ແຫ້ງ. ດ້ວຍການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ ຈະເປີດເຜີຍຄວາມເລິກຂອງດອກໄມ້ ແລະ ແຮ່ທາດ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີ «ຊາຊີ» (茶氣): ຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ ແລະ ກະແສພະລັງງານ ຫຼັງຈາກດື່ມຫຼາຍຈອກ.
ລົດຊາດ: ຫນາແຫນ້ນ, «ຄ້າຍນໍ້າມັນ», ມີເນື້ອຊາທີ່ເດັ່ນຊັດ — ຄຸນນະພາບທີ່ໃນການຊິມແບບຈີນ ຖືກອະທິບາຍວ່າ «ໂຮ່ວຢຸນ» (喉韻, «ສຽງສະທ້ອນໃນລຳຄໍ»). ຄວາມຫວານເລິກ, «ຄ້າຍນໍ້າຕານ», ແຕ່ບໍ່ຫວານແບບນໍ້າຕານແທ້. ຄວາມຝາດທີ່ນຸ້ມນວນ, «ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່», ປ່ຽນໄປສູ່ ຮຸ່ຍກ່ານ (回甘 — «ຄວາມຫວານກັບຄືນ») ທີ່ມີພະລັງຢ່າງວ່ອງໄວ. ມີກິ່ນແຮ່ທາດ ທີ່ສະທ້ອນເຖິງແຫຼ່ງປູກ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ດົນນານເປັນພິເສດ.
ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີອຳພັນເຂັ້ມ ຈົນເຖິງສີທັບທິມເລິກ, ໃສ, ມີປະກາຍສີທອງເມື່ອຖືກແສງ. ສຳລັບ ຊາຍຮົງ — ຈະອ່ອນກວ່າ, ສີສົ້ມ-ອຳພັນ.
ພື້ນຊາ: ໃບຂະໜາດໃຫຍ່, ສະພາບສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ ມີສີແດງທອງແດງ. ກ້ານໃບ ແລະ «ໝ່າທີ» (馬蹄 — «ຮອຍຕີນມ້າ» — ສ່ວນທີ່ຫນາຢູ່ໂຄນຂອງຍອດ) — ເປັນເຄື່ອງໝາຍສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບຈາກລຳຕົ້ນໄມ້.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

Polyphenols: 25–35% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (ສູງກວ່າຊາແດງໃບນ້ອຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ). ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, catechins ປ່ຽນເປັນ theaflavins (1–2%), thearubigins (8–15%) ແລະ theabrownins — ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ສ້າງຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ «ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່» ຂອງລົດຊາດ.
ກົດອະມິໂນ: 2–4%. L-theanine — ເປັນພື້ນຖານຂອງຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ «ອູມາມິ». ໃນຕົ້ນໄມ້ບູຮານ ປະລິມານກົດອະມິໂນ, ຕາມກົດເກນ, ສູງກວ່າໃນພຸ່ມໄມ້ທີ່ປູກໃນສວນ, ຍ້ອນລະບົບຮາກເລິກ ແລະ ການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າ.
Alkaloids: ຄາເຟອິນ 3–5% (ສູງກວ່າຊາແດງໃບນ້ອຍ), theobromine, theophylline. ປະລິມານຄາເຟອິນສູງ ບວກກັບ L-theanine ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນ «ນຸ້ມນວນແຕ່ມີພະລັງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ.
ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: Linalool, geraniol, nerol, phenylacetaldehyde, β-ionone, methyl salicylate. ໂປຣໄຟລ໌ ຂຶ້ນກັບ terroir: ຊຸດຈາກເຟິງຊິງ — ມີກິ່ນ «ນໍ້າເຜິ້ງ» ແລະ «ຄາຣາເມວ» ຫຼາຍກວ່າ; ຊຸດຈາກອີ້ອູ ແລະ ເມິງໄຫ — ມີກິ່ນ «ດອກໄມ້» ແລະ «ແຮ່ທາດ» ຫຼາຍກວ່າ.
ແຮ່ທາດ: ປະລິມານສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ, ມັງການີສ ທີ່ສູງຂຶ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກການທີ່ລະບົບຮາກຢູ່ເລິກ.
ນໍ້າຕານ ແລະ pectins: 3–5% ຂອງນໍ້າຕານທີ່ລະລາຍໄດ້; ສານ pectin ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກສໍາຜັດ «ຄ້າຍນໍ້າມັນ» ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງນໍ້າຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການກະຕຸ້ນທີ່ມີພະລັງ: ປະລິມານຄາເຟອິນສູງ ບວກກັບ L-theanine ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກຕື່ນຕົວຍາວນານ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ — ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ «ມຶນເມົາຊາ» (茶醉, chá zuì).
ການປ້ອງກັນດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: Theaflavins, thearubigins ແລະ catechins ທີ່ຕົກຄ້າງ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ.
ສະຫນັບສະຫນູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຕາມປະເພນີ, ແນະນຳຫຼັງອາຫານທີ່ຫນັກ ແລະ ມີໄຂມັນຫຼາຍ; ປັບປຸງການເຄື່ອນໄຫວຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ.
ຜົນທີ່ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ທໍາມະຊາດ «ອົບອຸ່ນ» ຕາມຫຼັກ TCM (ແພດຈີນດັ້ງເດີມ). ເໝາະສົມໂດຍສະເພາະສຳລັບລະດູໜາວ ແລະ ຜູ້ທີ່ມີຮ່າງກາຍ «ເຢັນ».
ການເສີມແຮ່ທາດ: ປະລິມານທາດຈຸລະພາກ (Zn, Se, Mn) ທີ່ສູງຂຶ້ນ ຈາກຊັ້ນດິນເລິກ.
«ຊາຊີ»: ຜູ້ທີ່ມັກດື່ມຊາຫຼາຍຄົນ ສັງເກດເຫັນຜົນກະທົບທາງຮ່າງກາຍທີ່ເດັ່ນຊັດ ຫຼັງຈາກດື່ມຫຼາຍຈອກ — ຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ, ຄວາມເບົາສະບາຍ ແລະ ຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຊຶ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການອອກລິດລວມກັນຂອງ alkaloids, ກົດອະມິໂນ ແລະ ແຮ່ທາດ.
ສະຫນັບສະຫນູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: Theaflavins ແລະ catechins ທີ່ຕົກຄ້າງ ຊ່ວຍໃຫ້ຫຼອດເລືອດມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຊ່ວຍປັບຄວາມດັນເລືອດ ແລະ ລະດັບ cholesterol.
ຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ: ສານຝາດ (tannins) ຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດ, ສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບຂອງຊ່ອງປາກ ແລະ ລະບົບທາງເດີນອາຫານ.

9. ການຊົງ (ການຕົ້ມ):

ອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າ: 90–95°C ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ; 95–100°C (ນໍ້າຕົ້ມ) ສຳລັບຊຸດທີ່ຫນາແຫນ້ນ ແລະ ຊາຍຮົງ. ໃບຂະໜາດໃຫຍ່, ໜາຂອງ ກູຊູ ຈະເປີດເຜີຍຕົວເອງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີການກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ການແຊ່).
ພາຊະນະ: ຖ້ວຍມີຝາ porcelain (蓋碗) — ເຫມາະສົມສຳລັບການຊິມ, ບໍ່ບິດເບືອນກິ່ນຫອມ. ກາຊົງຢີ້ຊິງ (宜興紫砂壺) — ເຫມາະສົມຢ່າງດີສຳລັບ ກູຊູ: ໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູຂຸມຂະໜາບຂອງດິນເຜົາ ຈະ «ເກັບກໍາ» ແລະ ເສີມຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງນໍ້າຊາ.
ຂະບວນການ (ວິທີການ ກົງຟູ ຊາ):
1. ອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງຖ້ວຍມີຝາ/ກາຊົງ ແລະ ຈອກດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ.
2. ໃສ່ຊາ: 5–7 ກຣາມ ໃສ່ໃນຖ້ວຍມີຝາທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
3. ການລ້າງ (醒茶, xǐng chá — «ການປຸກ»): ການຊົງໄວ 3–5 ວິນາທີ, ຖິ້ມນໍ້າ. ສຳລັບ ຊາຍຮົງ — ແນະນຳ, ສຳລັບ ດຽນຮົງ — ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ (1–4): 5–10 ວິນາທີ. ຊາຈະຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍຕົວເອງ.
5. ການຊົງກາງ (5–8): 10–20 ວິນາທີ. ຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.
6. ການຊົງທ້າຍ (9–15+): 20–40 ວິນາທີ. ກູຊູ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 10–15 ເທື່ອຂຶ້ນໄປ — ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນຈາກ ດຽນຮົງ ທີ່ມາຈາກສວນປູກ.
ໝາຍເຫດ: ກູຊູ ຮົງຊາ ບໍ່ຮຽກຮ້ອງຄວາມລະອຽດອ່ອນແບບພິທີກໍາ — ມັນເປັນຊາ «ທີ່ມີພະລັງ», ທີ່ໃຫ້ອະໄພຕໍ່ຄວາມຜິດພາດໃນການຊົງ, ແຕ່ຈະເປີດເຜີຍຄວາມເລິກ ເມື່ອມີວິທີທີ່ຕັ້ງໃຈ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ກູຊູ ດຽນຮົງ (ອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ): ພາຊະນະປິດມິດ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ. 10–25°C, ຄວາມຊຸ່ມສູງເຖິງ 60%. ອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດ — 12–24 ເດືອນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກິ່ນທີ່ «ຢູ່ດ້ານເທິງ» ທີ່ສົດໃສຈະຈາງລົງ, ແຕ່ກິ່ນພື້ນຖານແບບນໍ້າເຜິ້ງ-ຫມາກໄມ້ ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ໄດ້ 2–3 ປີ.
ກູຊູ ຊາຍຮົງ (ຕາກແດດ): ການເກັບຮັກສາໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ, ແຕ່ຖືກປ້ອງກັນຈາກກິ່ນພາຍນອກ (ຄ້າຍຄືກັບ ເຊິງ ຜູ່ເອີ). ຊາຍຮົງ ຈະພັດທະນາໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເລິກກວ່າ, «ຈັດສັນ» ຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ: ຫຼັງຈາກ 1–2 ປີ ຈະມີຄວາມຫວານທີ່ເດັ່ນຊັດ; ຫຼັງຈາກ 3–5 ປີ — ມີກິ່ນຫມາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ກິ່ນ «ຢາສະໜຸນໄພ» (藥香). ຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສາ — 5–10+ ປີ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາຂອງ ກູຊູ ຮົງຊາ ສູງກວ່າລາຄາຂອງ ດຽນຮົງ ມາດຕະຖານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ຂຶ້ນກັບ: ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ (100 ປີ vs. 300+ ປີ); ຊ່ານໂທວ (ສະຖານທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ປິງຕາວ, ອີ້ອູ, ຈິງມາຍ — ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ); ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ > ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ); ເຕັກໂນໂລຍີ (ຊາຍຮົງ ທີ່ມີຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມ ມີລາຄາແພງກວ່າ). ລະດັບລາຄາປະມານ: ກູຊູ ດຽນຮົງ ມາດຕະຖານ — 500–1,500 ຢວນ / 500 ກຣາມ; ຊຸດຊັ້ນສູງຈາກ ຊ່ານໂທວ ທີ່ມີຊື່ສຽງ — 2,000–8,000 ຢວນ; ລັອດເພື່ອສະສົມ (ປິງຕາວ, ອີ້ອູ ເກົ່າ) — 10,000+ ຢວນ.

ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ: ກູຊູ ແທ້ ສາມາດຊົງໄດ້ 10–15 ເທື່ອ ໂດຍມີການສູນເສຍລົດຊາດຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກ «ຍອມແພ້» ໃນການຊົງທີ 6–8.
ໃບ ແລະ ກ້ານໃບ: ສຳລັບ ກູຊູ ໃບຈະໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ມີ «ໝ່າທີ» (ສ່ວນຫນາຢູ່ໂຄນຂອງຍອດ) ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ. ກ້ານໃບຍາວ, ຢືດຫຍຸ່ນ.
ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ: ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ, «ສຽງສະທ້ອນໃນລຳຄໍ» (喉韻), ຮຸ່ຍກ່ານ ທີ່ມີພະລັງ. ດຽນຮົງ ຈາກສວນປູກ ຫວານກວ່າ ແລະ «ຮາບພຽງ» ກວ່າ.
ຕົ້ນກໍາເນີດ: ຮຽກຮ້ອງຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບ ຊ່ານໂທວ ສະເພາະ, ລະດູການ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ.
ລາຄາຕໍ່າຜິດປົກກະຕິ: ກູຊູ ຮົງຊາ ແທ້ ຈາກ ຊ່ານໂທວ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາເທົ່າກັບ ດຽນຮົງ ທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຕົ້ນໄມ້ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດສຳລັບຊາແດງ: ໃນເຂດເຈິ້ນຢວນ-ອ້າຍລາວຊ່ານ (哀牢山) ມີຕົ້ນຊາປ່າທີ່ມີອາຍຸເຖິງ 2700 ປີ. ໃບຈາກຕົ້ນໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຊາແດງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ກໍ່ມີບາງຊຸດທີ່ທົດລອງ.
«ຂົວ» ລະຫວ່າງ ຜູ່ເອີ ແລະ ຊາແດງ: ຊາຍຮົງ ຈາກວັດຖຸດິບລຳຕົ້ນໄມ້ — ເປັນຊາທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ມີສິ່ງທຽບເທົ່າໂດຍກົງໃນປະເພນີຊາອື່ນ: ວັດຖຸດິບ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສາຂອງມັນ ໃກ້ຄຽງກັບ ເຊິງ ຜູ່ເອີ, ສ່ວນເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ — ໃກ້ຄຽງກັບຊາແດງ.
ເຟິງ ຊາວຊິວ ແລະ ດຽນຮົງ: ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຊາແດງຢຸນນານ ເຟິງ ຊາວຊິວ (馮紹裘) ໃນປີ 1938 ໄດ້ຜະລິດ ດຽນຮົງ ຊຸດທຳອິດຢູ່ເຟິງຊິງ; ມັນໄດ້ຖືກສົ່ງໄປລອນດອນ, ບ່ອນທີ່ໄດ້ຮັບການປະເມີນສູງສຸດ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຊຸມປີນັ້ນ ມີພຽງແຕ່ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ — ບໍ່ມີໃຜຄິດທີ່ຈະເຮັດຊາແດງຈາກໃບໄມ້ລຳຕົ້ນທີ່ມີຄ່າເຫຼົ່ານີ້.
«ຊາຊີ» ເປັນເຄື່ອງໝາຍ: ໃນບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ, «ຊາຊີ» (茶氣) — ຄວາມຮູ້ສຶກທາງຮ່າງກາຍ ຫຼັງຈາກດື່ມຊາ — ຖືວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງໝາຍສໍາຄັນຂອງ ກູຊູ ແທ້. ຊາຈາກສວນປູກ, ຕາມກົດເກນ, ບໍ່ໃຫ້ຜົນດັ່ງກ່າວ.
ໄທເຮີ ທຽນຊາ: ຕົ້ນແບບບູຮານທີ່ສຸດຂອງຊາແດງຢຸນນານ — «ຊາຫວານ ໄທເຮີ» (太和甜茶) ຈາກເຂດຜູ່ເອີ — ເປັນ ຊາຍຮົງ ແບບພື້ນເມືອງ, ທີ່ຜະລິດໂດຍຊົນຊາດຕ່າງໆໃນພາກພື້ນ ດົນນານກ່ອນການປະກົດຕົວຂອງ ດຽນຮົງ ອຸດສາຫະກໍາ.

13. ການວິເຄາະປຽບທຽບ:

ຕົວກໍານົດ	ກູຊູ ຮົງຊາ (古樹紅茶)	ດຽນຮົງ ມາດຕະຖານ (滇紅)	ຊີໝູ ຮົງຊາ (祁紅)
ວັດຖຸດິບ	ຕົ້ນໄມ້ອາຍຸ 100–500+ ປີ, C. s. var. assamica	ພຸ່ມໄມ້ສວນປູກ ອາຍຸ 5–50 ປີ	ໃບນ້ອຍ ຈູ ເຢ້ ຈົງ
ພາກພື້ນ	ຢຸນນານ (ລິງຊາງ, ສີຊວງປັ່ນນາ, ຜູ່ເອີ)	ຢຸນນານ (ບ່ອນດຽວກັນ + ເຟິງຊິງ, ປ້າວຊ່ານ)	ອ່ານຮຸ່ຍ (ຊີໝູ)
ເນື້ອຊາ	ຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ, «ຄ້າຍນໍ້າມັນ»	ຫນາແຫນ້ນ	ປານກາງ, «ກ້ຽງ»
ລັກສະນະຫຼັກ	ພະລັງ, ຄວາມເລິກ, ແຮ່ທາດ, ຊາຊີ	ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, «ດຽນຮົງ ຢຸນ»	ຄວາມງົດງາມ, «ກິ່ນຫອມຊີໝູ»
ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ	10–15+	6–8	4–6
ຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສາ	5–10+ ປີ (ຊາຍຮົງ); 1–2 ປີ (ດຽນຮົງ)	12–24 ເດືອນ	12–24 ເດືອນ
ລະດັບລາຄາ	500–10,000+ ຢວນ/500 ກຣາມ	100–1,000 ຢວນ/500 ກຣາມ	300–5,000 ຢວນ/500 ກຣາມ

14. ຊະນິດຍ່ອຍ:

ຕາມເຕັກໂນໂລຍີການອົບແຫ້ງ: ກູຊູ ດຽນຮົງ (高溫烘乾 — ອຸນຫະພູມສູງ) ແລະ ກູຊູ ຊາຍຮົງ (日曬 — ຕາກແດດ). ອັນທຳອິດ — ສົດໃສ, «ຄ້າຍນ້ຳຫອມ»; ອັນທີສອງ — ສະຫງົບ, ມີຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນແປງ.
ຕາມຕົ້ນກໍາເນີດຂອງວັດຖຸດິບ: ຊຸດຖືກລະບຸຊື່ຕາມ ຊ່ານໂທວ (山頭): ປິງຕາວ (冰島) — ຫວານຄ້າຍນໍ້າກ້ອນ, ຄວາມບໍລິສຸດ; ອີ້ອູ (易武) — ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄວາມນຸ້ມນວນ; ຈິງມາຍ (景邁) — ກິ່ນດອກໄມ້; ເຟິງຊິງ (鳳慶) — ຄາຣາເມວ, ພະລັງ.
ຕາມອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້: «ຕ້າຊູ» (大樹, 50–100 ປີ), «ກູຊູ» (古樹, 100+ ປີ), «ຊຽນນຽນ ກູຊູ» (千年古樹, 1000+ ປີ — ຫາຍາກທີ່ສຸດ).
ຕາມປະເພດຂອງວັດຖຸດິບ: ຕົ້ນໄມ້ບູຮານທີ່ປູກ (栽培型古樹) ແລະ ຕົ້ນໄມ້ປ່າ (野生古樹, ເຢ້ ເຊິງ ກູຊູ) — ອັນສຸດທ້າຍ ໃຫ້ຊາທີ່ມີລົດຊາດ «ຄວາມເປັນປ່າ» ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້.

15. ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຄວນລະວັງ:

ປະລິມານຄາເຟອິນສູງ: 3–5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ — ເປັນຫນຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາແດງ. ແນະນຳໃຫ້ຈຳກັດການບໍລິໂພກໃນຊ່ວງບ່າຍ. ປະລິມານຕໍ່ມື້ — 5–8 ກຣາມ ຂອງໃບແຫ້ງ.
ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ: ນໍ້າຊາທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ສະກັດຫຼາຍ ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍ, ປວດຮາກ ຫຼື «ອາການມຶນເມົາຊາ» ໃນເວລາທ້ອງຫວ່າງ.
«ຊາຊີ» ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກທາງຮ່າງກາຍ: ກູຊູ ຮົງຊາ ທີ່ມີພະລັງ ອາດເຮັດໃຫ້ເຫື່ອອອກ, ຮູ້ສຶກຮ້ອນວູບວາບ, ວິນຫົວເລັກນ້ອຍ ໃນຜູ້ທີ່ບໍ່ເຄີຍດື່ມ. ນີ້ເປັນປະຕິກິລິຍາປົກກະຕິ, ແຕ່ຄວນເລີ່ມທຳຄວາມຮູ້ຈັກດ້ວຍປະລິມານຫນ້ອຍໆກ່ອນ.
ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ແນະນຳໃຫ້ຈຳກັດຢູ່ທີ່ 2–3 ກຣາມ/ມື້ ຫຼື ປຶກສາແພດ.

ໃນການສະຫຼຸບ:

ຢຸນນານ ກູຊູ ຮົງຊາ — ນີ້ແມ່ນຊາປ້ອມ: ມີພະລັງ, ເລິກເຊິ່ງ, ມີໃຈກວ້າງ. ທຸກໆຈອກ ມີຮ່ອງຮອຍຂອງພູເຂົາສະເພາະ, ຕົ້ນໄມ້ສະເພາະ, ນາຍຊ່າງສະເພາະ. ບ່ອນທີ່ ດຽນຮົງ ມາດຕະຖານ ໃຫ້ການລະເບີດຂອງຄວາມຫວານ-ນໍ້າເຜິ້ງ ທີ່ສົດໃສ ແຕ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້, ກູຊູ ຈະເປີດເຜີຍຕົວເອງ ເປັນຊັ້ນໆ — ຈາກກິ່ນ «ຫມາກໄມ້» ທຳອິດ ໄປສູ່ຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດ ແລະ ສຽງກ້ອງດົນນານ «ໃນລຳຄໍ». ສຳລັບຜູ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບ ຜູ່ເອີ ແລະ ກຳລັງຊອກຫາສິ່ງໃໝ່, ກູຊູ ຮົງຊາ — ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີເລີດ ເຂົ້າສູ່ໂລກຂອງຊາແດງ, ໂດຍບໍ່ສູນເສຍ «ລັກສະນະຢຸນນານ» ແມ່ນແຕ່ກຣາມດຽວ.