ຢຸນລົງ ລີວຊາ

ຢຸນລົງ ລີວຊາ ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ປູກໃນລະດັບສູງ ຈາກເມືອງຢຸນລົງ ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າປາຍ ຕ້າລີ່ ແຂວງຢຸນນານ. ຜະລິດຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (Camellia sinensis var. assamica) ໃນລະດັບຄວາມສູງ 1800–2600 ມ — ເປັນໜຶ່ງໃນສວນຊາທີ່ຢູ່ສູງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຂອງສປ ຈີນ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 2016). ຄຸນລັກສະນະມາດຕະຖານຂອງຮູບແບບ: ໃບແໜ້ນ, ແຂງແຮງ ມີຂົນສີເງິນ, ນ້ຳສີຂຽວອ່ອນໃສ, ກິ່ນຫອມໝັ້ນຄົງຂອງໝາກກໍ່ອົບ ແລະ ລົດຊາດສົດຊື່ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມຄວາມຫວານກັບຄືນທີ່ຍາວນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá) — ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການໝັກ; ລະດັບການອອກຊີເດຊັນຕ່ຳສຸດ (ໜ້ອຍກວ່າ 5%). ເຕັກໂນໂລຊີ — ການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng).
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວພາກພື້ນຂອງຈີນ; ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种绿茶, Yúnnán dàyèzhǒng lǜchá). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຂອງສປ ຈີນ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າປາຍ ຕ້າລີ່ (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), ເມືອງຢຸນລົງ (云龙县, Yúnlóng xiàn). ການຜະລິດກວມເອົາ 11 ຕຳບົນ ແລະ ບ້ານ: ໜົວເຕິ້ງ (诺邓镇, Nuòdèng zhèn), ກົງກົ່ວຊຽວ (功果桥镇, Gōngguǒqiáo zhèn), ເຊົາຈ້ຽນ (漕涧镇, Cáojiàn zhèn), ປາຍສື (白石镇, Báishí zhèn), ປ່າວຟົງ (宝丰乡, Bǎofēng xiāng), ມຽວເຫວີ (苗尾乡, Miáowěi xiāng), ຈ້ຽນເຊົາ (检槽乡, Jiǎncáo xiāng), ສາງຊິນ (长新乡, Chángxīn xiāng), ກວນຜິງ (关坪乡, Guānpíng xiāng), ທວນຈ້ຽ (团结乡, Tuánjié xiāng) ແລະ ໝິນຈ້ຽນ (民建乡, Mínjiàn xiāng).
• ພິກັດທາງພູມສາດ: 98°52′–99°46′ ຕາເວັນອອກ, 25°28′–26°23′ ເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ປະເພນີຊາຢູ່ເມືອງຢຸນລົງ ເລີ່ມຕົ້ນຂື້ນບໍ່ດົນມານີ້ — ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20. ໃນປີ 1919 ເຈົ້າເມືອງ ຕ້ວນເຖົາ (段韬, Duàn Tāo) ໄດ້ຊື້ແນວພັນຊາຈາກເມືອງຊຸ່ນນິງ (顺宁, Shùnníng; ປັດຈຸບັນ — ເຟິ້ງຊິ່ງ, 凤庆, Fèngqìng) ແລະ ນຳມາທົດລອງປູກຢູ່ເຂດຈີວໂຈ (旧州, Jiùzhōu) ແລະ ຖາງຈ້ຽນ (汤涧, Tāngjiàn). ການທົດລອງປະສົບຜົນສຳເລັດ: ມີຕົ້ນຊາຫຼາຍຮ້ອຍຕົ້ນທີ່ປັບຕົວໄດ້ໃນສະພາບອາກາດພູຜາ.

ການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳເລີ່ມໃນປີ 1987, ເມື່ອມີການຈັດຕັ້ງການປູກຂະໜາດໃຫຍ່ບົນພື້ນຖານພື້ນທີ່ປູກຢູ່ປ່າວຟົງ, ຈີວໂຈ ແລະ ເຂດອື່ນໆ; ວິທີການຫັດຖະກຳແບບດັ້ງເດີມຖືກລວບລວມ ແລະ ມາດຕະຖານ ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ດຽວ «ຢຸນລົງ ລີວຊາ». ໃນປີ 1996 «ຊາຂຽວຢຸນລົງ ຍີ່ຫໍ້ ຕ້າລີ້ຊູ່» (大栗树牌云龙绿茶, Dàlìshù pái Yúnlóng lǜchá) ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ ໃນງານວາງສະແດງສິນຄ້າໃໝ່ທາງວິທະຍາສາດ-ເຕັກນິກຂອງຈີນ (中国科技精品博览会).

ໃນປີ 2016 ຊາໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນຂອງລັດ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (国家农产品地理标志). ຮອດປີ 2024 ພື້ນທີ່ສວນຊາຂອງເມືອງບັນລຸ 4000 ເຮັກຕາ, ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ — ຫຼາຍກວ່າ 3000 ໂຕນ. ໄດ້ມີການສ້າງຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຍີ່ຫໍ້: «ຕ້າລີ້ຊູ່» (大栗树, Dàlìshù), «ລາວມູ່» (佬倵, Lǎomù), «ຢຸນຈີ້» (云极), «ຕ້າຊານໂທ» (大山头). ຊາໄດ້ກາຍເປັນປັດໃຈສຳຄັນໃນການຍົກລະດັບເສດຖະກິດຂອງ 11 ຕຳບົນຂອງເມືອງ.

• ຊື່:

云龙 (Yúnlóng) — «ມັງກອນເມກ»; ຊື່ພູມສາດສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະພູຜາ, «ເປັນເມກ» ຂອງທ້ອງຖິ່ນ; 绿茶 (lǜchá) — «ຊາຂຽວ». ຊື່ທີ່ເປັນກະວີສະແດງໃຫ້ເຫັນພາບຂອງຊາຈາກແຜ່ນດິນທີ່ «ໃນມື້ຟ້າແຈ້ງ ຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງ — ແມ່ນແຕ່ໝອກທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ມື້ຝົນຕົກ — ເມກປົກຄຸມທຸກພູ» (晴时早晚遍地雾，阴雨连天满山云).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຢຸນລົງ — ເມືອງໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າປາຍ ຕ້າລີ່, ປະຊາກອນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊົນເຜົ່າປາຍ (白族, Báizú). ຊາຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນພືດເສດຖະກິດ, ແຕ່ຍັງເປັນອົງປະກອບສຳຄັນຂອງວິຖີຊີວິດຂອງຊຸມຊົນພູຜາ, ຫຼາຍແຫ່ງອາໄສຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງກວ່າ 2000 ມ ແລະ ຕາມປະຫວັດສາດປະກອບອາຊີບລ້ຽງສັດ ແລະ ປູກຕົ້ນໝາກອຶ. ການນຳເອົາການປູກຊາເຂົ້າມາ ໄດ້ໃຫ້ຊຸມຊົນເຫຼົ່ານີ້ມີແຫຼ່ງລາຍຮັບທີ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ການເຊື່ອມໂຍງກັບຕະຫຼາດແຫ່ງຊາດທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າ. ຫຼັກສຳຄັນຂອງການຜະລິດ — ບ້ານຕ້າລີ້ຊູ່ (大栗树村, Dàlìshù cūn) ໃນຕຳບົນປ່າວຟົງ — ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນ «ບ້ານຕົວແບບໜຶ່ງບ້ານ — ໜຶ່ງຜະລິດຕະພັນ» (全国一村一品示范村) ໃນລະດັບຊາດ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ ການທ່ອງທ່ຽວກະສິກຳຊາກຳລັງພັດທະນາ: ກຳລັງກໍ່ສ້າງສວນຊານິເວດ ຕ້າລີ້ຊູ່ (大栗树生态茶旅庄园).

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ຄັລຕິວາ: ພື້ນຖານແມ່ນປະຊາກອນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种群体, Yúnnán dàyèzhǒng qúntǐ) — ມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກແນວພັນ (有性系, yǒuxìng xì). ສາຍພັນຄລອນທີ່ສຳຄັນ: ຊຸດ ຢຸນຄ່າງ (云抗系列, Yúnkàng xìliè) ແລະ ຊຸດ ໂຟຊຽງ (佛香系列, Fóxiāng xìliè) — ຄັລຕິວາຊັ້ນສູງທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ທ້ອງຖິ່ນ (古茶树, gǔcháshù), ໂດຍສະເພາະຢູ່ຫຼັກສວນປູກ ຕ້າຊານໂທ. ຄັລຕິວາທັງໝົດຂຶ້ນກັບ Camellia sinensis var. assamica — ພັນໃບໃຫຍ່, ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຢຸນນານ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá) — ເປັນຫຼັກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ; ເລີ່ມທັນທີຫຼັງຈາກ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ຕົ້ນເດືອນເມສາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ກໍ່ມີການດຳເນີນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່: ຍອດອ່ອນທີ່ມີສອງຫາ ສາມໃບ (一芽二叶至一芽三叶, yī yá èr yè zhì yī yá sān yè). ຄວາມຕ້ອງການ: ຍອດອ່ອນສະໝໍ່າສະເໝີ, ເປັນເອກະພາບ, ອັດຕາສ່ວນສົມດຸນລະຫວ່າງຍອດ ແລະ ໃບ. ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີ «ໃບປາ» (鱼叶, yúyè), ໃບທີ່ເກັບໃນເວລາຝົນຕົກ, ໃບ «ປະກົດຄູ່» (对夹叶, duìjiā yè), ຍອດອ່ອນທີ່ເປັນພະຍາດ, ຖືກອາກາດໜາວທຳລາຍ ຫຼື ເປັນ «ສີມ່ວງ».
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບສົດຖືກວາງໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (竹篓, zhúlǒu) — ບໍ່ໃຊ້ຖົງຢາງ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການອົບຮ້ອນ. ເນື້ອໃນໂພລີຟີນອລຂອງຊາ ≥ 25,0%, ກົດອະມິໂນ ≥ 4,0%.

4. ຕີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ສະພາບອາກາດ: ເມືອງຢຸນລົງ ຕັ້ງຢູ່ໃນຮ່ອມພູຕາມລວງຍາວຂອງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງ (澜沧江纵谷区, Láncāngjiāng zònggǔ qū) — ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ — ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ. ຮ່ອມພູເລິກ, ເນີນພູຊັນ ແລະ ລະບົບນ້ຳ 7 ສາຍ (ລວມທັງ ລ້ານຊາງ ແລະ ປີ້ຈຽງ, 沘江) ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16,2°C, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ≥ 75%, ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1800–2600 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ — ເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຫຼັກສວນປູກຕ້າຊານໂທ ຢູ່ປ່າວຟົງ — 2400–2500 ມ.
• ດິນ: ດິນພູສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ຊັ້ນດິນອຸດົມສົມບູນເລິກ, ການລະບາຍນ້ຳດີເລີດ ແລະ ມີເນື້ອໃນອິນຊີວັດຖຸສູງ (≥ 6,01%). ດິນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຈຸລະທາດ — ເຊເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn). ຊັ້ນປ່າປົກຄຸມໃນຫຼັກເຂດການຜະລິດເກີນ 70%. ຫຼັກເປັນເຂດອະນຸລັກແຫຼ່ງນ້ຳ; ຫ້າມໃຊ້ປຸຍເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້.
• ປັດໃຈພິເສດ: ກະແສອາກາດອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມ ທີ່ພັດຂຶ້ນມາຈາກຮ່ອມພູລ້ານຊາງ ຊົດເຊີຍການຫຼຸດລົງຂອງອຸນຫະພູມຕາມລະດັບຄວາມສູງ, ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແສງກະຈາຍ (漫射光, mànshè guāng) ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະຊີວະພາບຂອງກົດອະມິໂນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ 2500 ມ ເນື້ອໃນກົດອະມິໂນໃນໃບລະດູບານໃໝ່ ບັນລຸ ≥ 4,0%.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຢຸນລົງ ລີວຊາ — ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), ໃນການຜະລິດໃຊ້ການປະສົມປະສານຂອງການຄົ່ວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) ເພື່ອຕັ້ງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮູບຮ່າງ. ວົງຈອນທັງໝົດຖືກປະຕິບັດດ້ວຍເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ — ບໍ່ໃຫ້ຊາສຳພັດກັບໂລຫະ. ສຳລັບການຜະລິດ 500 ກຣາມຊາຊັ້ນພິເສດ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດອ່ອນປະມານ 40 000 ຍອດ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື, ມາດຕະຖານ — ຍອດອ່ອນທີ່ມີ 2-3 ໃບ. ໃຊ້ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່.
• ການຫ່ຽວ (摊晾, tānliáng): ໃບສົດຖືກວາງລຽນບົນຕະແກງໄມ້ໄຜ່ ເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນ ແລະ ເລີ່ມການສ້າງກິ່ນຫອມ.
• ການຢຸດການເຄື່ອນໄຫວ — «ຂ້າສີຂຽວ» (杀青, shāqīng): ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ດ້ວຍວິທີ «ໂຍນ» (高温抛炒, gāowēn pāochǎo). ຢຸດການທຳງານຂອງເອນໄຊ, ຮັກສາສີຂຽວ ແລະ «ປະທັບຕາ» ກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ ຫຼື ມື; ສ້າງຮູບຊົງມ້ວນແໜ້ນ, ເປັນລັກສະນະຂອງຮູບແບບ. ທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊວ ເພື່ອການສະກັດທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ວິທີປະສົມ «ຄົ່ວ + ອົບແຫ້ງ» ທີ່ອຸນຫະພູມ ≤ 60°C. ຕັ້ງຮູບຮ່າງ, ຄົງກິ່ນຫອມ — ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນກິ່ນຂອງໝາກກໍ່.
• ການຄັດແຍກ (筛分, shāifēn): ແບ່ງອອກເປັນສ່ວນຕ່າງໆ ຕາມຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ, ກຳຈັດໃບທີ່ມີຕຳໜິ ແລະ ກ້ານໃບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມີສອງປະເພດຍ່ອຍຫຼັກ. ຮູບກ້ຽວວຽນ (螺形, luóxíng): ແໜ້ນ, ມີນ້ຳໜັກ, ມ້ວນເປັນກ້ຽວວຽນ, ເປັນເງົາ, ມີສີຂຽວ — ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຊັ້ນພິເສດ. ຮູບຊື່ (条形, tiáoxíng): ແຂງແຮງ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ສີຂຽວປົນເທົາ ພ້ອມຂົນສີເງິນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ (灰绿上霜, huīlǜ shàngshuāng) — ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຊັ້ນໜຶ່ງ ແລະ ຊັ້ນສອງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັດເຈນ, ສະອາດ, ມີພື້ນກິ່ນໝາກກໍ່. ໃນຊາຊັ້ນສູງ — ມີກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ເພີ່ມເຕີມ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມໝັ້ນຄົງຂອງໝາກກໍ່ອົບ (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) — ເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງຮູບແບບ. ສູງ, ຍາວນານ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ອ່ອນໆ ໃນກິ່ນຕົ້ນ (ໂດຍສະເພາະໃນຊາຈາກຫຼັກ ຕ້າຊານໂທ).
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແໜ້ນ (浓醇, nóngchún), ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ສົດຊື່ນ ແລະ ກະຕຸ້ນ (鲜爽, xiānshuǎng), ມີຄວາມຫວານກັບຄືນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຍາວນານ (回甘, huígān). ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ຖືກປັບສົມດຸນ ແລະ ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ. ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ «ເນື້ອ» ທີ່ແໜ້ນ ແມ່ນມາຈາກເນື້ອໃນສູງຂອງສານສະກັດ (≥ 44,0%) — ຄຸນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ໃສ, ສົດໃສ (汤色淡绿清澈明亮, tāngsè dànlǜ qīngchè míngliàng).
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄົບ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ສີຂຽວອ່ອນ, ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ (叶底完整匀整、嫩绿鲜活, yèdǐ wánzhěng yúnzhěng, nènlǜ xiānhuó).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 25,0% — ສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວໃບນ້ອຍສ່ວນໃຫຍ່. ອະທິບາຍໄດ້ຈາກການເປັນຂອງພັນໃບໃຫຍ່ var. assamica, ເຊິ່ງມີແນວໂນ້ມທາງພັນທຸກຳໃນການສະສົມໂພລີຟີນອລ. ໃຫ້ພະລັງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 4,0% (ຜົນລວມທັງໝົດ), L-ເທອານີນ (茶氨酸, cháānsuān) ≥ 1,9%. ລະດັບກົດອະມິໂນສູງ ພ້ອມກັບໂພລີຟີນອລສູງ — ເປັນການປະສົມປະສານທີ່ຫາຍາກ, ສ້າງຄວາມສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກ «ຄວາມແໜ້ນ + ຄວາມສົດຊື່ນ». ເປັນຜົນມາຈາກລະດັບຄວາມສູງທີ່ສຸດ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແສງກະຈາຍ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn) ≥ 2,0%. ເທໂອໂບຣມີນ ແລະ ເທໂອຟີລລີນ — ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物, shuǐjìnchūwù): ≥ 44,0% — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ອະທິບາຍຄວາມແໜ້ນຂອງເນື້ອນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງທີ່ດີເລີດ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນປະລິມານທີ່ສຳຄັນ ຍ້ອນການອົບແຫ້ງຢ່າງອ່ອນໂຍນ ທີ່ ≤ 60°C. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີວິຕາມິນ B₁, B₂, E, β-ຄາໂຣທີນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ, ເຊເລນຽມ (Se), ສັງກະສີ (Zn) — ມາຈາກທໍລະນີເຄມີຂອງດິນພູຜາ. ຟລູອໍຣີນ — ຊ່ວຍສົ່ງເສີມສຸຂະພາບແຂ້ວ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດທີ່ມີປະໂຫຍດ:

• ພະລັງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ: ເນື້ອໃນໂພລີຟີນອລ ≥ 25% ໃຫ້ປະສິດທິພາບສູງສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ ໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ບຳລຸງກຳລັງ: ຄາເຟອີນ (≥ 2,0%) ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງທາງຄວາມຄິດ; ປະສົມກັບ L-ເທອານີນ ຜົນກະທົບຈະອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ, ບໍ່ມີ «ການຕົກຮວບຂອງຄາເຟອີນ».
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້, ຫຼຸດອາການທ້ອງອືດ, ຊ່ວຍການດູດຊຶມອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ຄາເທຊິນ ເລັ່ງການສະລາຍຂອງໄຂມັນ, ອາດຊ່ວຍປັບລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ.
• ການທຳງານຂອງສະໝອງ: L-ເທອານີນ (≥ 1,9%) ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ່ວງນອນ, ປັບປຸງຄວາມຈຳ ແລະ ຄວາມສົນໃຈ.
• ການເສີມຈຸລະທາດ: ການອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເຊເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີຕາມທຳມະຊາດ ສະໜັບສະໜູນລະບົບພູມຕ້ານທານ ແລະ ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ຄາເທຊິນ ແລະ ເທອາຟລາວິນ ຊ່ວຍໃຫ້ຜະໜັງຫຼອດເລືອດຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ອາດຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມດັນໂລຫິດປົກກະຕິ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ຢ່າໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມສູງກວ່າ 85°C — L-ເທອານີນ ຖືກທຳລາຍ, ສູນເສຍຄວາມສົດຊື່ນ, ເກີດຄວາມຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (1:50) ສຳລັບວິທີແກ້ວ; 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ກາຍວານ 100–120 ມລ ສຳລັບກົງຟູ.

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (ສຳລັບສັງເກດການຄ່ອຍໆຄີ່ຂອງໃບ), ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາສີຂາວ, ກາຊາ ຢີ້ຊິ່ງ ຂະໜາດນ້ອຍ.

• ຂະບວນການ (ວິທີແກ້ວ — ວິທີຖອກເທິງ, 上投法):

  1. ອົບແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ຖອກນ້ຳຮ້ອນ (80–85°C) ລົງ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
  3. ໂຍະຊາລົງ — ໃບຈະຄ່ອຍໆຈົມລົງ ແລະ ຄ່ອຍໆຄີ່.
  4. ດອງປະໄວ້ 2–3 ນາທີ.
  5. ດື່ມ, ໃຫ້ເຫຼືອ 1/3 ຂອງນ້ຳຊາ, ເຕີມນ້ຳໃໝ່; ສາມາດເຕີມໄດ້ 2–3 ຄັ້ງ.

• ຂະບວນການ (ກາຍວານ, ກົງຟູ):

  1. ອົບກາຍວານ ແລະ ຊາໄຮ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ຖອກຊາ 5–7 ກຣາມ, ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງຊາ (润茶, rùnchá): 5 ວິນາທີ, ຖອກຖິ້ມ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 20 ວິນາທີ, ຮິນໃສ່ຈອກ.
  5. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +10 ວິນາທີ. ທົນໄດ້ 3–5 ການຖອກທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ພາຊະນະທີ່ສຸນິດ (ຖົງສູນຍາກາດ, ຖົງຟອຍ, ກະປ໋ອງ). ຫ່າງຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນອື່ນໆ.
• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ການສະແດງອອກສູງສຸດ — 6–12 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ. ຊາສົດຖືກແນະນຳໃຫ້ເກັບໄວ້ 15 ມື້ ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອລົດ «ຄວາມຮ້ອນ» (褪火气, tuì huǒqì). ຫຼັງຈາກເປີດພາຊະນະ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 7 ມື້.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ລະດັບລາຄາ:

  • ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí): ຈາກ 600 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ນ (500 ກຣາມ) — ຍອດອ່ອນດ່ຽວ (≥ 95%), ຮູບກ້ຽວວຽນ, ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yījí): 300–500 ຢວນ — ຍອດອ່ອນທີ່ມີໜຶ່ງໃບ, ລວດລາຍແໜ້ນ, ລົດຊາດສົດ ແລະ ໝັ້ນຄົງ.
  • ຊັ້ນສອງ (二级, èrjí): 100–300 ຢວນ — ຍອດອ່ອນທີ່ມີ 2-3 ໃບ, ກິ່ນຫອມສະອາດ, ອັດຕາສ່ວນ «ລາຄາ/ຄຸນນະພາບ» ສູງ. ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ລະດູການ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າ), ອານຸພາກພື້ນ (ຕ້າຊານໂທ — ພຣີມຽມ), ອາຍຸຕົ້ນຊາ (古茶树 — ບວກເພີ່ມ), ການຮັບຮອງປອດສານພິດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ຂອງຍີ່ຫໍ້ «ຕ້າລີ້ຊູ່» ຫຼື ຜູ້ຜະລິດທີ່ຈົດທະບຽນອື່ນໆ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
  • ກວດເບິ່ງລັກສະນະພາຍນອກ: ຢຸນລົງ ລີວຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ໃບແໜ້ນ, ແຂງແຮງ ມີຂົນສີເງິນ; ໃບນ້ອຍ, ຫັກ ຫຼື ເປັນສີເຫຼືອງ — ສັນຍານຂອງການປະສົມຊັ້ນ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ເຄື່ອງໝາຍຍີ່ຫໍ້ — ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ໝັ້ນຄົງ, ບໍ່ມີກິ່ນສົ້ມ, ອັບ ຫຼື ກິ່ນ «ປາ».
  • ນ້ຳຊາຄວນໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ — ຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມ ສະແດງເຖິງຂໍ້ບົກພ່ອງ.
  • ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 400 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ນ ສຳລັບການອ້າງ «特级» — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ປະຫວັດການປູກຊາໃນຢຸນລົງ ເລີ່ມຈາກການທົດລອງທີ່ກ້າຫານຂອງເຈົ້າເມືອງຜູ້ໜຶ່ງ: ໃນປີ 1919 ຕ້ວນເຖົາ ໄດ້ນຳແນວພັນມາຈາກຊຸ່ນນິງ (ປັດຈຸບັນ — ເຟິ້ງຊິ່ງ, ຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາແດງຢຸນນານ ຕ້ຽນຮົງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ). ຕົ້ນຊາຫຼາຍຮ້ອຍຕົ້ນປັບຕົວໄດ້ — ແລະ ໜຶ່ງສະຕະວັດຕໍ່ມາ ເມືອງຜະລິດຊາໄດ້ 3000 ໂຕນຕໍ່ປີ.
• ສວນປູກ ຕ້າຊານໂທ (大山头) ໃນຕຳບົນປ່າວຟົງ ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 2400–2500 ມ — ເປັນໜຶ່ງໃນສວນປູກຊາການຄ້າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນຈີນ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ ປູກຢູ່ທີ່ 1600–2600 ມ, ໃນຂະນະທີ່ຊາຂຽວຢຸນນານສ່ວນໃຫຍ່ — ຢູ່ທີ່ 1000–1800 ມ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ໃນຢຸນລົງ ລີວຊາ ບັນລຸ ≥ 44% — ນີ້ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຜູເອີທີ່ດີ ຫຼາຍກວ່າຂອງຊາຂຽວ, ແລະ ອະທິບາຍຄວາມ «ທົນທານ» ພິເສດຂອງນ້ຳຊາ ເມື່ອຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
• ເມືອງມີຊື່ວ່າ «ມັງກອນເມກ» — ແລະ ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຄຳປຽບທຽບ: ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນ «ໃນມື້ຟ້າແຈ້ງ ຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງ — ໝອກທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ມື້ຝົນຕົກ — ເມກປົກຄຸມທຸກພູ» ອະທິບາຍຄວາມເປັນຈິງຂອງຊີວິດ ໃນລະດັບຄວາມສູງ 2000+ ແມັດ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາປຽບເໝືອນເຕີບໂຕຢູ່ໃນເມກ.
• ການຜະລິດຖືກຄວບຄຸມໂດຍ ສະຖາບັນຊາ ຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຢຸນນານ (云南农业大学茶学系) — ການກຳກັບດູແລທາງວິຊາການ ຮັບປະກັນຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຄຸນນະພາບ ແລະ ການນຳໃຊ້ມາດຕະຖານເຕັກນິກກະສິກຳໃໝ່.
• ໃນປີ 2024 ສຳລັບຊາຂຽວມ້ວນຄຸນນະພາບສູງ ຊຸດ «ໂຟຊຽງ 3» (佛香3号) ໄດ້ມີການພັດທະນາ ແລະ ອະນຸມັດມາດຕະຖານພາກພື້ນສະເພາະແຍກຕ່າງຫາກ ສຳລັບການຜະລິດ (大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程), ໃນການພັດທະນາທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມຂອງ ສະຖາບັນວິໄຈວິທະຍາສາດກະສິກຳ ຕ້າລີ່, ສະຖາບັນວິໄຈຊາ ຂອງສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດກະສິກຳຢຸນນານ ແລະ ໂຮງງານຊາ «ຕ້າລີ້ຊູ່» ໃນປ່າວຟົງ — ເຊິ່ງເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມຈິງຈັງຂອງການສະໜັບສະໜູນທາງວິທະຍາສາດ ຂອງຂະແໜງການ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຢົງຖ໋າຍ ລີວຊາ (永泰绿茶, Yǒngtài Lǜchá): ຊາຂຽວຈາກຟູຈ້ຽນ; ເປັນໃບນ້ອຍ (var. sinensis), ລະດັບຄວາມສູງ 500+ ມ. ເນື້ອອ່ອນກວ່າ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກກໍ່ທີ່ອ່ອນໂຍນ. ຢຸນລົງ ລີວຊາ — ໜຽວແໜ້ນກວ່າ ແລະ ມີພະລັງຫຼາຍກວ່າ ຍ້ອນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ແລະ ລະດັບຄວາມສູງທີ່ສຸດ.
• ເອິນຊື ຢູ່ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການໜື້ງ (蒸青) ຈາກຫູເປີຍ; ມີກິ່ນຫອມສະໝຸນໄພຄ້າຍທະເລ, ອູມາມິສູງ. ຢຸນລົງ ລີວຊາ — ຜ່ານການຄົ່ວ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ເປັນຫຼັກ ແລະ ມີລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ «ແຫ້ງ» ກວ່າ.
• ຕ້ຽນລູ່ / ຊາຂຽວຢຸນນານ (滇绿, Diānlǜ): ໝວດທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວຢຸນນານ. ຢຸນລົງ ລີວຊາ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍລະດັບຄວາມສູງທີ່ສຸດຂອງສວນປູກ ແລະ ສະພາບອາກາດຈຸລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງຮ່ອມພູລ້ານຊາງ, ສ້າງຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງໂພລີຟີນອລ ແລະ ກົດອະມິໂນ ທີ່ຊາຂຽວຢຸນນານພື້ນທີ່ຕ່ຳບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້.
• ຫຼູຊານ ຢຸນອູ້ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ຊາຂຽວ «ເມກ» ຈາກຈຽງຊີ; ລະດັບຄວາມສູງ 800–1200 ມ, ເປັນໃບນ້ອຍ, ອ່ອນ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້. ຢຸນລົງ ລີວຊາ — ສູງກວ່າ 1000 ມ, ເປັນໃບໃຫຍ່, ໜຽວກວ່າ ແລະ ຝາດກວ່າ ພ້ອມຄວາມຫວານກັບຄືນທີ່ຊັດເຈນ.
• ຊາຂຽວພູສູງໄຕ້ຫວັນ (台灣高山綠茶): ຊ່ວງລະດັບຄວາມສູງຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ຄັລຕິວາຕ່າງກັນ (ຊິງຊິນ, TTES №12/13), ເຕັກໂນໂລຊີຕ່າງກັນ. ຢຸນລົງ ລີວຊາ — ມີກຳລັງຫຼາຍກວ່າ ແລະ «ແຫ້ງ» ກວ່າ ຍ້ອນທຳມະຊາດທີ່ເປັນໃບໃຫຍ່ຂອງຕົ້ນຊາຢຸນນານ.

ສະຫຼຸບ

ຢຸນລົງ ລີວຊາ — ໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ປູກໃນລະດັບສູງທີ່ສຸດຂອງຈີນ ແລະ ເປັນຫຼັກຖານທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ທີ່ວ່າຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ສາມາດໃຫ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຊາຜູເອີທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ຕ້ຽນຮົງ, ແຕ່ຍັງໃຫ້ຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບໂດດເດັ່ນ. ລະດັບຄວາມສູງທີ່ສຸດ 2000–2500 ແມັດ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເມກໝອກ ແລະ ໝອກ, ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ແລະ ສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ສະອາດທີ່ສຸດ — ທັງໝົດນີ້ປະສົມປະສານເຂົ້າກັນ ກາຍເປັນຊາທີ່ມີການປະສົມປະສານທີ່ບໍ່ທຳມະດາສຳລັບຊາ «ຂຽວ»: ເນື້ອໜຽວ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໃນຂະນະດຽວກັນກໍ່ມີຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມຫວານກັບຄືນທີ່ຍາວນານ. ກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ — ເລິກ ແລະ ໝັ້ນຄົງ — ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສັນຍາລັກທາງການຄ້າຂອງຮູບແບບ. ຢຸນລົງ ລີວຊາ ຈະຖືກໃຈຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາຂຽວທີ່ມີບຸກຄະລິກ: ບໍ່ແມ່ນອ່ອນລະມຸນ ແລະ «ບາງເບົາ», ແຕ່ແມ່ນມີກຳລັງ, ເນື້ອເຕັມທີ່ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.