ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ດານຊົງ

ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ດານຊົງ (玉兰香单丛, yùlán xiāng dāncóng) — ໜຶ່ງໃນສິບປະເພດກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງແບບຄລາສສິກຂອງດານຊົງຟົງຮວງ (凤凰单丛), ທີ່ແຕກຕ່າງຈາກ “ອ້າຍນ້ອງ” ຂອງມັນ ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍພະລັງແລະຄວາມສະຫວ່າງ, ແຕ່ດ້ວຍຄວາມງົດງາມທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ບ່ອນທີ່ ຮວງຈື່ຊຽງ (黄枝香) ບຸກໂຈມຕີດ້ວຍເຄື່ອງເທດດອກກາຣ໌ເດັນ, ແລະ ມີ້ລານຊຽງ (蜜兰香) ຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍນ້ຳເຜິ້ງໜຽວ, ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ປະຕິບັດຕ່າງອອກໄປ — ເປັນຄື້ນທີ່ບໍ່ມີນ້ຳໜັກ, ເຢັນສະບາຍ ຂອງກິ່ນຫອມດອກຈຳປາ (magnolia) ທີ່ລອຍຂຶ້ນຈາກຈອກຢ່າງບໍ່ຮີບຮ້ອນ ແລະ ຮັກສາໄວ້ໄດ້ຕະຫຼອດຫຼາຍຄັ້ງການລວດນ້ຳ. ຊາຊະນິດນີ້ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ນັກອະພິຊົນ” ໃນໝູ່ດານຊົງ: ນ້ຳຊາຂອງມັນບໍ່ຂົມ, ບໍ່ສາກ, ແຕ່ດັງຂຶ້ນຄືກັບດົນຕີບັນເລງໃນຫ້ອງ ທ່າມກາງສຽງໂຮຮ່າຂອງວົງດົນຕີຈາກພັນທຸ່ມອື່ນໆທີ່ມີກິ່ນຫອມແຮງ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ອູ່ຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງ, 乌龙茶, wūlóngchá). ອູ່ຫຼົງກວງຕຸ້ງ (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng). ລະດັບການອົກຊິໄດ — ປານກາງ, ປົກກະຕິ 30–50 %.
• ໝວດ: ດານຊົງຟົງຮວງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), ໜຶ່ງໃນສິບປະເພດກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງແບບຄລາສສິກ (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāng xíng). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (2010 — AQSIQ; 2020 — ລວມຢູ່ໃນທະບຽນການປົກປ້ອງ EU-ຈີນ).
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງກວງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng shěng), ນະຄອນຊາວໂຈ່ວ (潮州市, Cháozhōu shì), ເຂດຊາວອານ (潮安区, Cháo’ān qū), ຕຳບົນຟົງຮວງ (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), ທິວເຂົາຟົງຮວງຊ່ານ (凤凰山, Fènghuáng Shān). ຕົວຢ່າງຊັ້ນສູງ ມາຈາກພູອູ່ຕົງ (乌岽山, Wūdǒng Shān) ແລະ ໝູ່ບ້ານພູສູງທີ່ຢູ່ອ້ອມຂ້າງ.
• ຈຸດພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°55′ ເໜືອ, 116°38′ ຕາເວັນອອກ (ພື້ນທີ່ພູອູ່ຕົງ, ຍອດສູງສຸດຟົງຮວງຊ່ານ — 1 497,8 ມ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ — ໜຶ່ງໃນສິບປະເພດກິ່ນຫອມທີ່ເປັນມາດຕະຖານຂອງດານຊົງຟົງຮວງ, ການຈຳແນກຂອງພວກມັນໄດ້ຮັບການພິສູດທາງວິທະຍາສາດໃນປີ 1996 ໂດຍກຸ່ມຄົ້ນຄວ້າຂອງສາດສະດາຈານ ຕ່າຍ ຊູ່ໄຊ (戴素贤, Dài Sùxián) ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຈີນໃຕ້ (华南农业大学). ການຄົ້ນຄວ້າສາມປີໄດ້ລະບຸສານປະກອບກິ່ນຫອມ 104 ຊະນິດ ໃນດານຊົງຕ່າງໆ ແລະ ສ້າງຂໍ້ສະຫຼຸບວ່າ ແຕ່ລະປະເພດໃນສິບນັ້ນ ມີໂປຣຟາຍຂອງສານລະເຫີຍທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະຫວັດຂອງຕົ້ນຊາທີ່ກຳເນີດໂຄລນຢຸ່ຍລານຊຽງ ແມ່ນເລິກເຊິ່ງກວ່າ. ຕົ້ນແມ່ໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍພັນຄັ້ງທຳອິດໂດຍການປັກຊຳກິ່ງ ໃນປີ 1961. ຕໍ່ມາ, ຊາວສວນຊາ ຫວີ້ ລິມິນ (魏立民, Wèi Lìmín) ຈາກຕຳບົນຟົງຮວງ ຄົ້ນພົບວ່າ ຕົວຢ່າງນີ້ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍພະລັງການເຕີບໂຕ, ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຕາໃໝ່ສູງ ແລະ ຄຸນນະພາບທີ່ຄົງທີ່. ຫວີ້ ໄດ້ທຳການປັກຊຳຊ້ຳອີກຄັ້ງ, ແລະ ລູກຫຼານໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວໝູ່ບ້ານຢ່າງວ່ອງໄວ, ໄດ້ຮັບຊື່ພື້ນເມືອງວ່າ ລິມິນ ຈຸງ (立民种, Lìmín zhǒng) — “ພັນຂອງລິມິນ”. ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດວ່າ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນດານຊົງຟົງຮວງບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ສາມາດໃຫ້ຊາກິ່ນຫອມແຮງ ແມ້ແຕ່ເມື່ອປູກຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທີ່ບໍ່ສູງຫຼາຍ, ເຊິ່ງໄດ້ກຳນົດລ່ວງໜ້າ ການແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງມັນ ອອກໄປນອກເຂດພູສູງຊັ້ນສູງຂອງອູ່ຕົງ.

ບໍລິບົດທີ່ກວ້າງກວ່າ: ການປູກຊາຢູ່ຟົງຮວງຊ່ານ ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 900 ປີ. ຕຳນານເຊື່ອມໂຍງຕົ້ນຊາຕົ້ນທຳອິດ ກັບຮ່ອງເຕ້ຊົ້ງໃຕ້ ທີ່ໜີຈາກການຕິດຕາມຂອງມົງໂກນ ໃນປີ 1278 — ນົກຟົງຮວງ (phoenix) ໄດ້ນຳກິ່ງຊາມາໃຫ້ເພິ່ນ. ບັນທຶກເອກະສານທຳອິດ ຢູ່ໃນສະໄໝມິງ: ໃນລັດຊະການຮົງຈື້ (弘治, 1488–1505) ຊາຈາກພູຕ້າຍຈາວ (待诏山) ກາຍເປັນເຄື່ອງຖວາຍລາຊະສຳນັກ. ຫຼັກການ “ໜຶ່ງຕົ້ນ — ໜຶ່ງກິ່ນຫອມ” (单株采制, dānzhū cǎizhì) ໄດ້ຮັບການສ້າງຮູບຮ່າງຂຶ້ນ ໃນສະໄໝຊີງ ຊ່ວງ ທົງຈື້-ກວງຊູ້ (1875–1908), ເມື່ອຊາວສວນຊາເລີ່ມຄັດເລືອກ ແລະ ຂະຫຍາຍພັນຕົ້ນໄມ້ດ່ຽວທີ່ໂດດເດັ່ນ.

• ຊື່: 玉兰 (Yùlán) — “ຈຳປາ” (ຕາມຕົວໜັງສື “ກ້ວຍໄມ້ຫິນຈິນຕະນາການ”); 香 (xiāng) — “ກິ່ນຫອມ”; 单丛 (dāncóng) — “ຕົ້ນດ່ຽວ”, ຊີ້ບອກຫຼັກການຂອງການຄັດເລືອກ ແລະ ປຸງແຕ່ງສ່ວນບຸກຄົນ. ຄວາມໝາຍທັງໝົດ: “ດານຊົງທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກຈຳປາ”. ທາງພຶກສາສາດ “ຢຸ່ຍລານ” ໃນບໍລິບົດຂອງວັດທະນະທຳຈີນໃຕ້ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ ສ່ວນຫຼາຍມັກອ້າງເຖິງ ດອກຈຳປາຂາວ / ຈຳປາຂາວ (Michelia × alba), ບໍ່ແມ່ນ Magnolia denudata, — ດອກໄມ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານ-ເຢັນ ທີ່ຮຸນແຮງ ເຊິ່ງຢູ່ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ພໍ່ຄ້າແຄມທາງມັກຂາຍເພື່ອໃຫ້ໃສ່ເຄື່ອງນຸ່ງ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ຄອບຄອງບ່ອນພິເສດ ໃນໝູ່ສິບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນມາດຕະຖານ: ຫາກ ຮວງຈື່ຊຽງ, ມີ້ລານຊຽງ ແລະ ຈື້ລານຊຽງ ເປັນຕົວແທນຂອງ “ພະລັງ” ແລະ “ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ” ຂອງສຳນັກຟົງຮວງ, ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ກໍເປັນຕົວແທນໃຫ້ຂົ້ວ “ຄວາມງົດງາມ” ຂອງມັນ. ຊາຊະນິດນີ້ຖືກຍົກຍ້ອງຈາກຜູ້ຮູ້ຈັກຂອງ ຊາວໂຈ່ວ-ກົງຟູຊາ (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá) ສຳລັບຄວາມສາມາດໃນການຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍ: ຄັ້ງລວດນ້ຳທຳອິດ ຄ່ອນຂ້າງງຽບ, ແຕ່ດ້ວຍແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ ກິ່ນຫອມກໍຄ່ອຍໆ ແຂງແຮງຂຶ້ນ, ຮັກສາໄວ້ໄດ້ຫຼາຍກວ່າສິບຄັ້ງ. ໂດຍລວມ, ດານຊົງ — “ຊານ້ຳຫອມ” (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ), ແລະ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ — ບົດບັນທຶກທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດຂອງມັນ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ຄັລຕີວາ: ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ — ໂຄລນທີ່ຂະຫຍາຍພັນທາງລຳຕົ້ນ, ຖືກຄັດເລືອກມາຈາກປະຊາກອນ ຟົງຮວງ ຊຸ່ຍໄຊ (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān), ພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (Camellia sinensis var. sinensis). ເປັນຕົ້ນໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ ຮູບຮ່າງຄ້າຍຕົ້ນໄມ້ (小乔木, xiǎo qiáomù), ໃບຂະໜາດກາງ, ສຸກຊ້າ (迟芽种, chí yá zhǒng). ໃບເປັນຮູບຮີ, ມີຮອຍໂຄ້ງຂອງກ້ານໃບທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຂອບຫຍັກ — ຫ່າງ ແລະ ແຫຼມ. ຄວາມສາມາດໃນການຢູ່ລອດຂອງຕາໃບສູງ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຜະລິດຕະພາບທີ່ດີ. ຊັບໂຄລນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດ: ກວານມູ່ສື ຢຸ່ຍລານຊຽງ (官目石玉兰香), ຈິນ ຢຸ່ຍລານ (金玉兰, Jīn Yùlán — “ຈຳປາຄຳ”, ຕັ້ງຊື່ຕາມສີຂຽວ-ເຫຼືອງຂອງໃບອ່ອນ), ຈື້ມາວ ຢຸ່ຍລານ (字茅玉兰), ນຽງຈຶ່ຊ່ານ (娘仔伞, Niángzǐ Sǎn — “ຄັນຮົ່ມຂອງລູກສາວ”, ຕາມຮູບຊົງພຸ່ມ).

• ການເກັບກ່ຽວ: ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ເປັນພັນທີ່ສຸກຊ້າ. ການເກັບກ່ຽວຫຼັກ — ລະດູບານໃໝ່ຊ້າ, ຈາກ ກູ່ຢີ້ (谷雨, 20 ເມສາ) ຈົນຮອດ ລີ້ໄຊ (立夏, ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, qiūchá) ກໍມີການປະຕິບັດເຊັ່ນກັນ, ແຕ່ຖືກປະເມີນຄ່າຕ່ຳກວ່າ. ການເກັບກ່ຽວ — ດ້ວຍມືຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ລໍຖ້າການປາກົດຕົວຂອງຕາທີ່ຢຸດການເຕີບໂຕ (驻芽, zhù yá), ຈາກນັ້ນ ຈຶ່ງເດັດຍອດທີ່ມີ 2–5 ໃບ ດ້ວຍວິທີການຈັບແບບ “ທະຫານມ້າ” (骑马采, qímǎ cǎi). ມີຂໍ້ຫ້າມທີ່ເຂັ້ມງວດສາມຂໍ້: ຫ້າມເກັບຕອນແດດຮ້ອນຈັດ, ຕອນຝົນຕົກ ແລະ ຕອນມີນ້ຳຄ້າງ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດທີ່ມີຕາຍອດຢຸດການເຕີບໂຕ ແລະ ມີ 2–3 ໃບແກ່ — ມາດຕະຖານສຳລັບຊັ້ນສູງ. ຍອດທີ່ອ່ອນເກີນໄປ ຈະໃຫ້ຄວາມຂົມຫຼາຍເກີນໄປ (ມີຄາເຕຊິນສູງ), ຍອດທີ່ແກ່ເກີນໄປ — ລົດຊາດກໍ່ຫຍາບ ແລະ ໂຄງສ້າງເປັນເສັ້ນໃຍ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດທີ່ສົມບູນ ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ມີຄວາມແກ່ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ. ໃບຖືກວາງໃສ່ກະຕ່າຊາ (茶罗, cháluó) ຢ່າງວ່າງ, ບໍ່ກົດ, ແລະ ທັນທີທີ່ສົ່ງໄປໂຮງງານ. ຈຸດພິເສດຂອງ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ: ພັນນີ້ ສາມາດໃຫ້ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ແມ້ຈະປູກຢູ່ຄວາມສູງປານກາງ (400–600 ມ), ໃນຂະນະທີ່ ດານຊົງສ່ວນໃຫຍ່ ຕ້ອງການຄວາມສູງ ≥ 800 ມ ເພື່ອສະແດງອອກເຖິງ “ຊ່ານຢຸ່ນ” (ທຳນອງພູເຂົາ).

4. ແດນດິນ-ແດນຟ້າ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ທິວເຂົາຟົງຮວງຊ່ານ ທາງຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງຊາວໂຈ່ວ, ຄວາມສູງສູງສຸດ — 1 497.8 ມ (ຍອດ ຟົງຮວງຕິ່ງ, 凤凰顶). ພູມສັນຖານ — ເປີ້ນພູສູງຊັນ, ຮ່ອມພູເລິກ, ຖືກຕັດແບ່ງໂດຍສາຍນ້ຳພູ. ຕຳບົນຟົງຮວງ ຕັ້ງຢູ່ເປີ້ນພູທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງທິວເຂົາ, ທີ່ຊາວທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນວ່າ “ຫຼັງຄາຂອງຊາວຊ່ານ” (潮汕屋脊). ຄວາມປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ — 85.1 %, ຄວາມຂຽວສົດຊື່ນທັງໝົດ — 96.4 %.

• ຄວາມສູງຂອງການເຕີບໂຕ: ເຂດທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ — 800–1 000 ມ (ຕົວຢ່າງຊັ້ນສູງ ຈາກ ອູ່ຕົງ). ເຂດສຳຮອງ — 400–600 ມ, ບ່ອນທີ່ພັນນີ້, ບໍ່ຄືກັບດານຊົງ “ຂີ້ຄ້ານ” ຫຼາຍຊະນິດ, ກໍຍັງສ້າງຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມແຮງ. ບໍ່ປູກຢູ່ພື້ນທີ່ລຸ່ມ ແລະ ທົ່ງທີ່ມີນ້ຳຖ້ວມ.

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມຮ້ອນຊຸ່ມແບບອະນຸພາກພື້ນໃຕ້. ມີລັກສະນະສາມຂໍ້ ທີ່ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຄວາມໜາວໃນລະດູໜາວມາກ່ອນ, ຄວາມເຢັນທີ່ແກ່ຍາວໃນລະດູບານໃໝ່ ແລະ ການຂາດຄວາມຮ້ອນຮຸນແຮງໃນລະດູຮ້ອນ. ພູອູ່ຕົງ — “ສາມມື້ໃນສິບມື້ທີ່ປອດໂປ່ງ, ແລະ ຮ້ອຍກ້າວບໍ່ພົບບ່ອນສະເໝີ” (山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪): ໝອກ ຕະຫຼອດປີ, ຝົນຕົກຫຼາຍ, ແສງແດດສ່ອງໂດຍກົງສັ້ນ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງສານຕັ້ງຕົ້ນກິ່ນຫອມ ແລະ ອາມິໂນອາຊິດ.

• ດິນ: ຢູ່ຄວາມສູງ > 400 ມ — ດິນເຫຼືອງ ແລະ ດິນແດງ (黄壤, 红壤), pH 4.5–6.5, ມີຊັ້ນເລິກ, ມີສານອິນຊີສູງ (3.8–4.3 %) ແລະ ຈຸລະທາດຫຼາຍຊະນິດ. ອາຫານແຮ່ທາດ ຈະຖືກຂົນສົ່ງຜ່ານລະບົບຮາກ ໄປຍັງໃບ, ບ່ອນທີ່ມັນເຂົ້າຮ່ວມໃນຂະບວນການສັງເຄາະທາງຊີວະພາບ ຂອງສານປະກອບກິ່ນຫອມ. ສວນຊາ ປະຕິບັດໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງມີການຫົດນ້ຳປອມ — ດິນພູ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໄດ້ພຽງພໍ ຍ້ອນໝອກ ແລະ ຊັ້ນປົກຄຸມຂອງປ່າ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ດານຊົງຟົງຮວງ ແຕກຕ່າງຈາກອູ່ຫຼົງຝູ້ຈ້ຽນ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ ດ້ວຍສອງລັກສະນະພື້ນຖານ: ການມ້ວນແບບຍາວ (ບໍ່ແມ່ນຮູບຊົງມົນ) ແລະ ການປີ້ງສຸດທ້າຍທີ່ເລິກຊຶ້ງ ດ້ວຍ “ການບ່ມຄືນ-ພັກຜ່ອນ” ຕໍ່ມາ (退火熟化, tuìhuǒ shúhuà). ວົງຈອນທັງໝົດສຳລັບພັນທີ່ສຸກຊ້າ, ເຊັ່ນ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ, ຈາກການເກັບກ່ຽວຈົນຮອດຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ ໃຊ້ເວລາປະມານ 15 ມື້.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ຍອດຖືກເດັດດ້ວຍມື ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຕາຢຸດເຕີບໂຕ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຕອນບ່າຍ.

• ການຫ່ຽວແດດ / 晒青 — shàiqīng: ໃບສົດຖືກວາງອອກພາຍໃຕ້ແສງແດດໂດຍກົງ ເປັນຊັ້ນບາງໆ. ເປົ້າໝາຍ — ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ, ການເຮັດໃຫ້ຜະໜັງເຊລອ່ອນຕົວ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເອນໄຊ. ສຳລັບ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ, ການຫ່ຽວແດດ ແມ່ນປານກາງ: ພັນນີ້ຕ້ອງການການຈັດການທີ່ປະນີປະນອມ ເພື່ອບໍ່ທຳລາຍສານຕັ້ງຕົ້ນກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງ.

• ການພັກໃນຮົ່ມ / 晾青 — liàngqīng: ການຍ້າຍໃບໄປຍັງຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມກະຈາຍຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ເພື່ອ “ພັກຜ່ອນ” ເນື້ອເຍື່ອ ກ່ອນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.

• ການເຮັດໃບຊາຂຽວ (ການສະຫຼັບລະຫວ່າງການສັ່ນສະເທືອນ ແລະ ການພັກ) / 做青 — zuòqīng: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ລວມເຖິງການສະຫຼັບທີ່ມີຈັງຫວະລະຫວ່າງ ການສັ່ນ (摇青, yáoqīng), ການໂຍນ (浪青, làngqīng) ແລະ ການປະທະ (碰青, pèngqīng) ກັບຊ່ວງເວລາພັກ. ແຕ່ລະຮອບວຽນ ເພີ່ມການອົກຊິໄດ ຕາມຂອບໃບ, ປ່ອຍສານປະກອບກິ່ນຫອມອອກມາ. ສຳລັບ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ, ນາຍຊ່າງຕັ້ງເປົ້າໃສ່ການອົກຊິໄດທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍເກີນໄປ, ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມໃສຂອງກິ່ນຫອມດອກຈຳປາໄວ້. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງ “ສູນກາງສີຂຽວ — ຂອບສີແດງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) ແລະ ການຫັນປ່ຽນທີ່ສຳຄັນຂອງໂປຣຟາຍກິ່ນຫອມ.

• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (ການຂ້າໃບຊາຂຽວ) / 杀青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງ ໃນຖັງປີ້ງທີ່ເປັນທໍ່ກົມ ຢຸດການອົກຊິໄດຈາກເອນໄຊ ແລະ ກຳນົດໂປຣຟາຍກິ່ນຫອມທີ່ບັນລຸໄດ້ແລ້ວ.

• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນແບບຍາວ ສ້າງເປັນເຊືອກຍາວ, ແໜ້ນ, ຊື່ (条索, tiáosuǒ) ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອູ່ຫຼົງກວງຕຸ້ງ — ບໍ່ຄືກັບຮູບຊົງມົນຂອງອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ໝິນໜານ. ການມ້ວນ — ປານກາງ: ຄວາມດັນທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ ຈະທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະ ທຳລາຍຄວາມງາມຂອງດານຊົງ.

• ການອົບແຫ້ງ-ປີ້ງ / 烘焙 — hōngbèi: ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການປີ້ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ — ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ, ກຳນົດຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຄົງທົນຂອງກິ່ນຫອມ. ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ມັກຖືກປີ້ງແບບອ່ອນກ່ວາ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ຮວງຈື່ຊຽງ ຫຼື ໂຢວກຸ້ຍຊຽງ: ເປົ້າໝາຍ — ຮັກສາຄວາມເປັນດອກໄມ້ທີ່ໃສ, ບໍ່ແມ່ນການເພີ່ມຄວາມເລິກແບບ “ໄຟ”.

• ການບ່ມຄືນ-ພັກຜ່ອນ / 退火熟化 — tuìhuǒ shúhuà: ຫຼັງຈາກການປີ້ງ, ຊາຖືກພັກໄວ້ປະມານ 15 ມື້ ເພື່ອ “ເຮັດໃຫ້” ໄຟສະຫງົບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມສຸກຕົວ. ຈາກນັ້ນ ລັກສະນະແທ້ ຂອງ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ຈຶ່ງເປີດເຜີຍ. ໃນທ້າຍປີ, ປະກົດການ “ການກັບຄືນຂອງລະດູບານໃໝ່” (返春, fǎnchūn) ຈະເກີດຂຶ້ນ: ກິ່ນຫອມກໍຍິ່ງແຂງແຮງຂຶ້ນ, ແລະ ລົດຊາດ ກໍໄດ້ຮັບຄວາມອ່ອນນຸ່ມເພີ່ມເຕີມ.

6. ລັກສະນະທາງອິນຊີວິທະຍາ (Organoleptic):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເຊືອກຍາວຊື່ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), ໜາ, ຮຽບຮ້ອຍ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ (褐色) ມີມັນເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ ແລະ ມີຈຸດສີແດງ “ຊິນນາບາ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (朱砂红点, zhūshā hóngdiǎn). ເມັດຂອງ ຈິນ ຢຸ່ຍລານ — ໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ມ້ວນກວ່າ, ມີສີຂີ້ເຖົ່າ-ນ້ຳຕານ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບາງ, ເຢັນ, ບໍລິສຸດ. ບໍ່ “ຮ້ອງດັງ” ອອກຈາກຊາເຮີ (茶荷) — ເປີດເຜີຍເມື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ພາຊະນະ. ຮູບແບບທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້: ດອກຈຳປາຂາວ ທີ່ມີສຳນຽງສີຂຽວ, ຄ້າຍນ້ຳເລັກນ້ອຍ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ລັກສະນະຫຼັກ — ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ “ຄວາມເບົາບາງຄືອາກາດ”. ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງດອກຈຳປາຂາວ (玉兰花香清幽馥郁): ຫວານເຢັນ, ບໍ່ມີນ້ຳໜັກ, ແຮງຂຶ້ນເລື້ອຍໆກັບແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ລວດນ້ຳ. ກິ່ນຫອມບໍ່ໄດ້ກົດດັນ, ແຕ່ລອຍຕົວຢູ່ເທິງຈອກ, ແຊກຊຶມເຂົ້າໄປໃນເພດານປາກ ແລະ ຮັກສາຕົວຢູ່ກົ້ນຈອກທີ່ຫວ່າງເປົ່າ (杯底香, bēidǐ xiāng). ດ້ວຍການປີ້ງທີ່ຖືກຕ້ອງ — ບໍ່ມີບົດບັນທຶກ “ໄຟ” ເລີຍ. ຫຼັງຈາກການບ່ມ 15 ມື້, ປາກົດມີສຳນຽງນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ.

• ລົດຊາດ: ລັກສະນະໂດດເດັ່ນຂອງ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ໃນໝູ່ດານຊົງ — ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫວ່າງເປົ່າ. ນ້ຳຊາບໍ່ຂົມ ແລະ ບໍ່ສາກ (色黄而不苦涩, sè huáng ér bù kǔsè), ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ແຕ່ບໍ່ຈືດ (味清而不寡薄, wèi qīng ér bù guǎbó). ເນື້ອ — ເບົາ ແລະ ຄ້າຍໄໝ, ມີຄວາມຫວານອ່ອນ ແລະ ຮຸ້ຍກ່ານ (回甘, huígān) ທີ່ຊັດເຈນ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຍາວນານ, ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີ “ສຽງສະທ້ອນໃນຄໍ” (喉韵, hóuyùn) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊາທົນທານໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 10 ຄັ້ງການລວດນ້ຳ, ໃນຂະນະທີ່ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ ຍັງຄົງທີ່.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງອ່ອນ ມີປະກາຍຄຳ (淡黄明亮, dàn huáng míngliàng), ໃສ, ໂປ່ງໃສ. ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ບໍ່ມີສີແດງ (ບໍ່ຄືກັບ ມີ້ລານຊຽງ ຫຼື ຮວງຈື່ຊຽງ ທີ່ອົກຊິໄດຫຼາຍກວ່າ).

• ກົ້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່ສົມບູນ ພ້ອມຍອດທີ່ຮັກສາໄວ້. ເຄື່ອງໝາຍຄລາສສິກ: “ກ້ານຂຽວ, ກາງຂຽວ, ຂອບແດງ” (青蒂绿腹红镶边). ແຜ່ນໃບຍືດຍຸ່ນ, ເຫຼື້ອມມັນຄ້າຍນ້ຳມັນ, ມີຈຸດແດງຊັດເຈນ ຕາມຂອບຫຍັກ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (Polyphenols): ປະລິມານທັງໝົດໃນດານຊົງຟົງຮວງ ສາມາດບັນລຸ 30 %. ໃນ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ, ຍ້ອນການເກັບກ່ຽວຊ້າ ແລະ ການອົກຊິໄດປານກາງ, ອົງລວມຂອງໂພລີຟີນອລ ມີຄວາມສົມດຸນ: ມີຄາເຕຊິນ (catechins) ພຽງພໍສຳລັບໂຄງສ້າງລົດຊາດ, ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມສາກຫຼາຍເກີນໄປ.

• ອາມິໂນອາຊິດ (Amino acids): L-ທີອານີນ (theanine) ແລະ ອາມິໂນອາຊິດອິດສະລະອື່ນໆ ຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນນຸ່ມ, ຄວາມຫວານ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ “ໃສ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຕົວຢ່າງຈາກພູສູງ (> 800 ມ) ຈະມີປະລິມານອາມິໂນອາຊິດສູງກວ່າ ຍ້ອນການເຕີບໂຕທີ່ຊ້າ ໃນສະພາບໝອກ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ.

• ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ໂປຣຟາຍຂອງ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ, ຕາມການວິເຄາະ GC/MS ຂອງກຸ່ມ ຕ່າຍ ຊູ່ໄຊ, ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ຟາຣ໌ເນຊອລ (farnesol, 法呢醇, fǎ ní chún), ອິນດອລ (indole, 吲哚, yǐnduǒ), ຟາຣ໌ເນຊີນ (farnesene, 法呢烯, fǎ ní xī), ລີນາລູລ (linalool) ແລະ ອອກຊິໄດສ໌ຂອງມັນ (芳樟醇及其氧化物), ພ້ອມທັງ ເຈີຣານີອອລ (geraniol, 香叶醇, xiāngyè chún). ມັນແມ່ນປະລິມານຟາຣ໌ເນຊອລ ແລະ ເຈີຣານີອອລ ທີ່ສູງ ເຊິ່ງສ້າງໂປຣຟາຍດອກໄມ້-ເຢັນ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແຕກຕ່າງ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ຈາກດານຊົງອື່ນໆ. ໂດຍລວມ, ມີສ່ວນປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ຖືກລະບຸຫຼາຍກວ່າ 40 ຊະນິດ.

• ອັລກາລອຍດ໌ (Alkaloids): ຄາເຟອີນ — ລະດັບປານກາງ (ປົກກະຕິສຳລັບອູ່ຫຼົງກວງຕຸ້ງທີ່ໝັກເຄິ່ງ), ທີໂອໂບຣມິນ (theobromine) ແລະ ທີໂອຟິວລິນ (theophylline) — ໃນປະລິມານນ້ອຍຫຼາຍ.

• ວິຕາມິນ: C, B₁, B₂, P (ຣູຕິນ / rutin); ປະລິມານວິຕາມິນ C ຫຼຸດລົງ ດ້ວຍການປີ້ງທີ່ເລິກກວ່າ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ; ລາຍການແຮ່ທາດ ໄດ້ຮັບການເພີ່ມພູນ ຍ້ອນດິນພູ ຟົງຮວງຊ່ານ ທີ່ມີມາແຕ່ບູຮານ ເປັນພູເຂົາໄຟ (ອິນຊີວັດຖຸ 3.8–4.3 %).

• ຈຸດພິເສດ: ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ, ຄືກັນກັບດານຊົງອື່ນໆ, ມີປະລິມານອິນດອລ ທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ — ສານປະກອບທີ່, ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ, ໃຫ້ກິ່ນຫອມດອກກະລິກ-ດອກໄມ້ທີ່ສຸກຫູ, ແລະ ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ — ບົດບັນທຶກ “ນ້ຳຫອມ” ທີ່ໜັກ. ຄວາມຊຳນານໃນການປຸງແຕ່ງ ປະກອບດ້ວຍການຮັກສາອິນດອລ ໃຫ້ຢູ່ໃນຂ້າງ “ດອກໄມ້” ຂອງສະເປກທຣັມ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ (synergy) ຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານີນ ຮັບປະກັນການເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງຈິດໃຈຢ່າງຄົງທີ່ ໂດຍບໍ່ມີ “ຍອດຄາເຟອີນ” ແລະ ອັດຕາການເຕັ້ນຂອງຫົວໃຈທີ່ເລັ່ງຂຶ້ນ.

• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ອົງລວມຂອງໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ, ທີອາຟລາວິນ / theaflavins) ເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຕຶງຄຽດຈາກການອົກຊິໄດ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ໃນດານຊົງ — ໜຶ່ງໃນບັນດາອູ່ຫຼົງທີ່ສູງທີ່ສຸດ.

• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາໝັກເຄິ່ງ ມີຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ ຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວ. ດານຊົງທີ່ຜ່ານການປີ້ງ ເໝາະສຳລັບການຍ່ອຍອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວເປັນພິເສດ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນຫຼັງຈາກອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

• ຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມລະດັບຄໍເລສເຕີຣອລ ແລະ ການຫຼຸດ LDL.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາໂພລີຟີນອລ ຢ່າງເປັນລະບົບ ພົວພັນກັບການປັບປຸງຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ.

• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ປ້ອງກັນການເກີດແຂ້ວແມງ ແລະ ຄາບແຂ້ວ.

• ຄຸນສົມບັດຕ້ານລັງສີ: ການຄົ້ນຄວ້າຊີ້ໃຫ້ເຫັນ ຄວາມສາມາດຂອງຊາໂພລີຟີນອລ ໃນການຫຼຸດຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ ຂອງລັງສີແມ່ເຫຼັກໄຟຟ້າ.

• ການດື່ມຊາແບບສະມາທິ: ຊາວໂຈ່ວ-ກົງຟູຊາ — ໜຶ່ງໃນປະເພນີການດື່ມຊາທີ່ເກົ່າແກ່ ແລະ ມີພິທີກຳທີ່ສຸດ ຂອງຈີນ. ການຊົງຊາທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ຫຼາຍຄັ້ງ ຂອງ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ພ້ອມກັບການຄ່ອຍໆ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ — ເປັນການປະຕິບັດທີ່ຫຼຸດຄວາມຕຶງຄຽດ ແລະ ນຳຄວາມສົນໃຈກັບຄືນມາສູ່ປັດຈຸບັນປະຈຸບັນ.

9. ການຊົງ (ການແຕ່ງຊາ):

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C. ນ້ຳຕົ້ດເຕັມທີ່ ເພື່ອການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກຈຳປາຢ່າງສົມບູນ; ສຳລັບລຸ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ອ່ອນຫຼາຍ — 95 °C.
• ປະລິມານຊາ: 8 ກຣັມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກົງຟູ). ສຳລັບດານຊົງ “ຫຼາຍກວ່າໜ້ອຍ ດີກວ່າ” — ການວາງແໜ້ນໜາ ຮັບປະກັນຄວາມສົມບູນຂອງກິ່ນຫອມ.
• ພາຊະນະ: ກ່າວຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງຊາວໂຈ່ວ — ທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມ: ກະເບື້ອງບາງໆ ບໍ່ດູດກິ່ນຫອມ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມເວລາໄດ້ຢ່າງແນ່ນຍຳ. ກາເຈື່ອງອີ້ຊິງ ຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壶) ກໍຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ສຳລັບດານຊົງດອກໄມ້ໃສ ປະເພດ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ, ກ່າວຫວານ ຈະດີກວ່າ. ຈອກ — ຂະໜາດນ້ອຍ (30–50 ມລ), ຕາມປະເພນີຊາວໂຈ່ວ-ກົງຟູຊາ ມີສາມໃບ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ເຮັດຄວາມຮ້ອນກ່າວຫວານ, ຊາໄຮ ແລະ ຈອກ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ຖອກຊາໃສ່ກ່າວຫວານທີ່ຮ້ອນ, ປິດຝາ ແລະ ສັ່ນ 2–3 ຄັ້ງ — ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຖືກເຮັດຄວາມຮ້ອນ ຈາກຝາ.
  3. ການລ້າງ (温润泡, wēnrùn pào): ຖອກນ້ຳໃສ່ ແລະ ຖອກອອກ ພາຍໃນ 3–5 ວິນາທີ.
  4. ຄັ້ງລວດນ້ຳທຳອິດ: 5–8 ວິນາທີ.
  5. ຮິນນ້ຳຊາຜ່ານຊາໄຮ ໃສ່ຈອກ.
  6. ຄັ້ງລວດນ້ຳຕໍ່ໄປ: ທີ 2 — 5 ວິ, ທີ 3–5 — 5–8 ວິ, ຕໍ່ຈາກນັ້ນ ແຕ່ລະຄັ້ງ ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5 ວິ. ຊາທົນທານໄດ້ 10–15 ຄັ້ງ.
• ໝາຍເຫດ: ດານຊົງ ບໍ່ທົນຕໍ່ການແຊ່ນ້ຳເກີນ: ເຖິງແມ່ນຈະ “ອົບໄອນ້ຳ” ເລັກນ້ອຍ ກໍເຮັດໃຫ້ຄວາມບໍລິສຸດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ກາຍເປັນຄວາມຂົມໜຽວ. ຄວນຖອກອອກກ່ອນໜຶ່ງວິນາທີ ດີກວ່າຊ້າໄປໜຶ່ງວິນາທີ. ລະຫວ່າງຄັ້ງລວດນ້ຳ, ເປີດຝາກ່າວຫວານເລັກນ້ອຍ — ສິ່ງນີ້ປ້ອງກັນການ “ອົບໄອນ້ຳ” ຂອງໃບ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງລອດ (ຖົງຟອຍປິດຜະນຶກສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງດີບຸກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ). ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ປ້ອງກັນຈາກແສງໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.
• ດານຊົງທີ່ປີ້ງແລ້ວ ເກັບຮັກສາໄດ້ດີ — ເຖິງ 2–3 ປີ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ. ທຸກໆ 6–12 ເດືອນ ແນະນຳໃຫ້ “ອົບຄືນ” ເພື່ອຮັກສາສະພາບ (复烘, fù hōng) ຢູ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຄົງທີ່.
• ສຳລັບລຸ້ນຊິງຊຽງ ທີ່ມີການປີ້ງອ່ອນ — ຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍລິໂພກພາຍໃນ 6 ເດືອນ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ໃນທ້າຍປີ, ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສະແດງໃຫ້ເຫັນປະກົດການ “ການກັບຄືນຂອງລະດູບານໃໝ່” (返春, fǎnchūn) — ການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງເປັນທຳມະຊາດ ຂອງກິ່ນຫອມ ຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາຫຼາຍເດືອນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ແສງ, ກິ່ນແປກປອມ. ຫ້າມເກັບຮັກສາໄວ້ຂ້າງໆ ກັບເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ລາຄາ ແຕກຕ່າງກັນໄປໃນຂອບເຂດກວ້າງ. ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ຈາກພູອູ່ຕົງ (ຄວາມສູງ > 800 ມ, ຕົ້ນເກົ່າແກ່) — ຈາກສອງສາມພັນ ຈົນເຖິງ ໝື່ນໆ ຢວນ ຕໍ່ກິໂລກຣັມ ຂຶ້ນກັບຕົ້ນໄມ້ສະເພາະ ແລະ ນາຍຊ່າງ. ຕົວຢ່າງຈາກພູສູງປານກາງ (400–600 ມ) — ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ, ຈາກ 500 ເຖິງ 2 000 ຢວນ/ກິໂລ. ປັດໃຈທີ່ກຳນົດລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງການເຕີບໂຕ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນ, ລະດູ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ຊື່ສຽງຂອງນາຍຊ່າງ, ລະດັບຂອງແຮງງານມື.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ມີສາຍສົ່ງທີ່ມາທີ່ໂປ່ງໃສ; ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ — ການສະໜອງໂດຍກົງ ຈາກຊາວສວນຊາຟົງຮວງ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ດານຊົງແທ້ — ເຊືອກທີ່ຮຽບຮ້ອຍ, ຊື່ ມີມັນເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຊິ້ນສ່ວນນ້ອຍ, ຫັກ, ຂີ້ຝຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງຊາຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ປອມ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ຕ້ອງມີກິ່ນຫອມດອກຈຳປາ ທີ່ບໍລິສຸດ, ເຢັນ ໂດຍບໍ່ມີ “ນ້ຳຫອມສັງເຄາະ”, ບໍ່ມີກິ່ນຄວັນແຮງ ຫຼື ກິ່ນອັບ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ໃສ, ເຫຼືອງຊັດເຈນ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ລົດຊາດ — ອ່ອນໂຍນ, ບໍລິສຸດ, ບໍ່ຂົມ ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຂອງປອມ ແລະ “ດານຊົງ” ຄຸນນະພາບຕ່ຳ ມັກຈະຂົມຕັ້ງແຕ່ຄັ້ງລວດນ້ຳທຳອິດ.
  • ສັງເກດຄວາມທົນທານ: ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ແທ້ “ຮັກສາ” ກິ່ນຫອມໄດ້ 10 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ. ຫາກໃນຄັ້ງທີ 3-4 ກິ່ນຫອມຫາຍໄປ — ຄຸນນະພາບກໍໜ້າສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ພັນລິມິນ” — ນັກປັບປຸງພັນພື້ນເມືອງ: ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ — ໜຶ່ງໃນຈຳນວນດານຊົງບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ໄດ້ຮັບ “ຊື່ຄູ່”: ຊື່ທາງການ (ຕາມກິ່ນຫອມ) ແລະ ຊື່ພື້ນເມືອງ (ຕາມຊື່ຊາວນາ ຫວີ້ ລິມິນ, ຜູ້ທີ່ໃນຊຸມປີ 1960 ໄດ້ຂະຫຍາຍພັນ ແລະ ເຜີຍແຜ່ໂຄລນນີ້). ລະບົບນາມສອງຢ່າງນີ້ — ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິ ຂອງປະເພນີຟົງຮວງ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນໄມ້ຖືກຕັ້ງຊື່ ຕາມກິ່ນ, ຕາມເຈົ້າຂອງ, ຕາມຮູບຊົງພຸ່ມ ແລະ ແມ່ນແຕ່ ຕາມກ້ອນຫີນທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ.

• ດານຊົງ ທີ່ບໍ່ຢ້ານຮ່ອມພູ: ດານຊົງຟົງຮວງສ່ວນໃຫຍ່ “ດັງຂຶ້ນ” ຢ່າງແທ້ຈິງ ຢູ່ຄວາມສູງຈາກ 800 ມ ຂຶ້ນໄປ. ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ — ເປັນຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ຫາຍາກ: ພັນທຸກຳຂອງມັນ ຊ່ວຍໃຫ້ສ້າງໂປຣຟາຍກິ່ນຫອມທີ່ຊັດເຈນ ແມ້ໃນຄວາມສູງປານກາງ (400–600 ມ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາໂຄລນ ທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ ຢູ່ນອກເຂດຊັ້ນສູງຂອງອູ່ຕົງ.

• 104 ກິ່ນຫອມຂອງພູເຂົາໜຶ່ງ: ການຄົ້ນຄວ້າຂອງສາດສະດາຈານ ຕ່າຍ ຊູ່ໄຊ (1996) ໄດ້ລະບຸສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ 104 ຊະນິດ ໃນດານຊົງຟົງຮວງຕ່າງໆ. ໃນສະເພາະ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ດຽວ ກໍພົບຫຼາຍກວ່າ 40 ອົງປະກອບ — ຫຼາຍກວ່າໃນຫຼາຍໆສູດນ້ຳຫອມ.

• “ການກັບຄືນຂອງລະດູບານໃໝ່”: ປະກົດການ ຟານຊຸນ (返春) — ເມື່ອກິ່ນຫອມຂອງຊາ ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງເປັນທຳມະຊາດ ຫຼາຍເດືອນຫຼັງຈາກການຜະລິດ — ເປັນລັກສະນະຂອງດານຊົງຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ຢູ່ ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ມັນສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດເປັນພິເສດ. ຊາວສວນຊາຟົງຮວງ ເວົ້າວ່າ: “ດານຊົງລະດູບານໃໝ່ — ດື່ມໃນລະດູໜາວ” (春茶冬饮).

• ຊານ້ຳຫອມ: ດານຊົງ ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ນ້ຳຫອມແຫ່ງຊາ” (茶中香水). ສາດສະດາຈານ ລິວ ຈົງຮວາ (刘仲华) ຫຼັງຈາກການຊີມ ໄດ້ຝາກຄຳເວົ້າທີ່ກາຍເປັນປີກວ່າ: “ຈອກທຳອິດ — ຮັກແຕ່ທຳອິດພົບ; ຈອກທີສອງ — ຄວາມຊົງຈຳທີ່ບໍ່ອາດລືມ; ຈອກທີສາມ — ຄວາມສັດຊື່ທີ່ບໍ່ອາດພັນລາກ”. ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ ໃນສິບ “ບົດບັນທຶກນ້ຳຫອມ” ຂອງຟົງຮວງ — ບົດບັນທຶກຂອງດອກຈຳປາຂາວ: ບົດບັນທຶກທີ່ງຽບທີ່ສຸດ, ທົນທານທີ່ສຸດ ແລະ ເປັນສ່ວນຕົວທີ່ສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບດານຊົງອື່ນໆ:

• ຮວງຈື່ຊຽງ ດານຊົງ (黄枝香单丛, Huángzhī Xiāng Dāncóng): ກິ່ນຫອມດອກກາຣ໌ເດັນ — ມີພະລັງ, ມີເຄື່ອງເທດ, “ແຜດຮ້ອງ”. ນ້ຳຊາໜຽວກວ່າ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ດ້ວຍເນື້ອທີ່ເລິກກວ່າ ແລະ ຄວາມສາກທີ່ຊັດເຈນ. ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ — ກົງກັນຂ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ແທນທີ່ຈະເປັນພະລັງ — ຄວາມງົດງາມ, ແທນທີ່ຈະເປັນເຄື່ອງເທດ — ຄວາມເຢັນ. ຫາກ ຮວງຈື່ຊຽງ — ຄືວົງດົນຕີ, ຢຸ່ຍລານ ຊຽງ — ຄືຂຸ່ຍດ່ຽວ.

• ມີ້ລານຊຽງ ດານຊົງ (蜜兰香单丛, Mìlán Xiāng Dāncóng): ດານຊົງທີ່