ຢູ້ຢາງ ຫວງຊາ

ຊາຮວງຂອງຢູ້ຢາງ ບໍ່ແມ່ນພຽງເຄື່ອງດື່ມ ແຕ່ເປັນໂລກທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ ທີ່ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ສອງຝັ່ງຂອງທະເລສາບດົງທິງຫູອັນຍິ່ງໃຫຍ່ ໃນແຂວງຫູໜານ. ປະຫວັດຂອງມັນມີຮາກຖານມາຈາກລາຊະວົງຖັງ, ຜະລິດຕະພັນທຸງຂອງມັນ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ທີ່ເປັນຕຳນານ ເຄີຍເປັນອັນຍະມະນີມຸງກຸດຂອງລາຊະສຳນັກຈັກກະພັດ, ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ “ການອົບບົ່ມສອງຊັ້ນ” (双闷黄, shuāng mèn huáng) ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໄດ້ສ້າງລົດຊາດທີ່, ຕາມຄຳເວົ້າຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ, “ໄດ້ລວມເອົາຄວາມສົດຊື່ນຂອງຊາຂຽວ, ຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຊາຂາວ, ຄວາມເລິກລັບຂອງອູຫຼົງ, ຄວາມສົດຊື່ນຂອງຊາແດງ ແລະ ຄວາມໜຽວແໜ້ນຂອງຊາດຳ”. ທຸກມື້ນີ້ ຢູ້ຢາງ ເປັນສູນກາງການຜະລິດຊາຮວງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ, ຜະລິດປະມານ 70% ຂອງປະລິມານທັງປະເທດ, ແລະ ໃນປີ 2022 ຝີມືການຜະລິດ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງອົງການຢູເນັສໂກ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຮວງ (黄茶, huángchá) — ຊາທີ່ມີການໝັກອ່ອນ (ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ≤50%). ການດຳເນີນງານທາງເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກ — “ເມີ້ນຮວງ” (闷黄 — “ການອົບບົ່ມໃຫ້ເປັນສີເຫຼືອງ”), ເຊິ່ງຮັບປະກັນ “ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ ແລະ ໃບຊາສີເຫຼືອງ” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), ຈົດທະບຽນໃນປີ 2014. ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ເທດສະບານເມືອງຢູ້ຢາງ (岳阳, Yuèyáng). ເຂດຜະລິດກວມເອົາທົ່ວເທດສະບານຢູ້ຢາງ.
• ເຂດຜະລິດຫຼັກ:
  • ເກາະຈຸ່ນຊານ (君山岛, Jūnshān Dǎo): ເກາະໃນຕຳນານຢູ່ກາງທະເລສາບດົງທິງຫູ — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ. ເນື້ອທີ່ຂອງເກາະ — ຕ່ຳກວ່າ 1 ກມ², ແຕ່ຢູ່ທີ່ນີ້ແທ້ ທີ່ເກີດຈຸນລະພາກສະພາບອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສ້າງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ.
  • ເຂດຢູ້ຢາງໂຫຼ (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): ຝັ່ງເໜືອຂອງດົງທິງຫູ, ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ເປີ້ຢກາງ ເໝົາ ຈຽນ (北港毛尖 — “ປາຍໃບມີຂົນອ່ອນແຫ່ງທ່າເໜືອ”).
  • ຫຼິນຊຽງ (临湘, Línxiāng): ພູເຂົາຫຼົງຈ້ຽວຊານ (龙窖山) — ການຜະລິດຊາຮວງໃບໃຫຍ່.
  • ຜິງຈຽງ (平江, Píngjiāng): ພູເຂົາຫຼຽງຢຸ້ນຊານ (连云山) — ວັດຖຸດິບຈາກພູສູງ.
  • ຮົວຢົງ (华容, Huáróng): ພູຢູ່ຊານ (禹山) — ການຜະລິດສຳລັບຕະຫຼາດມວນຊົນ.
• ພິກັດທາງພູມິສາດ: 112°18′–114°09′ ຕາເວັນອອກ, 28°25′–29°51′ ເໜືອ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ:

ປະຫວັດຂອງຊາຢູ້ຢາງ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນທຶກຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ສາຍຕໍ່ເນື່ອງຈາກລາຊະວົງຖັງຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ.

ລາຊະວົງຖັງ (618–907): “ອິນຮູ ຮ້ານກາວ”. ການກ່າວເຖິງເປັນລາຍລັກອັກສອນຄັ້ງທຳອິດຂອງຊາຢູ້ຢາງ ມີຢູ່ໃນ “ພາກຜະໜວກປະຫວັດສາດແຫ່ງລັດຖັງ” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, ປີ 758) ຂອງ ຫຼີ ຈ້າວ (李肇): “ຈາກຮີດຄອງ [ທີ່ໃຫ້ຄ່າ] ຊາ… ໃນເຢ້ໂຈວ ມີ ຮ້ານກາວ ແຫ່ງທະເລສາບອິນຮູ” (岳州有灉湖之含膏). “ອິນຮູ ຮ້ານກາວ” (灉湖含膏) — ຕາມຕົວໜັງສື “ບັນຈຸນ້ຳຈາກທະເລສາບອິນຮູ” — ນີ້ແມ່ນຊາອັດຮູບຄຣີມໃນສະໄໝຖັງ, ຕົວຢ່າງກ່ອນໜ້າຂອງຊາຢູ້ຢາງສະໄໝໃໝ່. ຕາມຄຳເລົ່າຂານ, ແມ່ນຊານີ້ແທ້ ທີ່ເຈົ້າຍິງເຫວີນເສິງ (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) ນຳຕິດຕົວໄປທິເບດ ໃນປີ 641 ເປັນຂອງຂວັນແຕ່ງງານ, ໄດ້ສ້າງຄວາມຄຸ້ນເຄີຍໃຫ້ຊາວທິເບດກັບວັດທະນະທຳຊາ.

ນັກບຸນຊາ ຫຼູ ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, Chájīng) ຂອງທ່ານ ກໍໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຢູ້ຢາງ ເຊັ່ນດຽວກັນ. ສ່ວນນັກກະວີພຸດທະສາສະໜາ ສິ ຈີ້ (齐己) ໃນບົດກະວີ “ຂອບໃຈສຳລັບຊາຈາກທະເລສາບ” (《谢灉湖茶》) ໄດ້ພັນລະນານ້ຳຊາຂອງມັນວ່າ “ສີຂອງແສງຕາເວັນຕົກ” (烹色带残阳) — ຄຸນລັກສະນະນີ້ ກົງກັບສີຂອງນ້ຳຊາຂອງຊາຮວງຢູ້ຢາງສະໄໝໃໝ່ຢ່າງໜ້າອັດສະຈັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດສົມມຸດຖານວ່າ ໃນສະໄໝຖັງແລ້ວ ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາ ໄດ້ເກີດຂະບວນການ “ອົບບົ່ມ” ຕາມທຳມະຊາດ, ກໍ່ຮູບຮ່າງສີເຫຼືອງ.

ລາຊະວົງຊົ້ງ (960–1279): “ຂົນນົກສີເຫຼືອງ”. ໃນສະໄໝຊົ້ງ ຊາຢູ້ຢາງ ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ຮວງ ຫຼິງເໝົາ” (黄翎毛 — “ຂົນນົກນ້ອຍສີເຫຼືອງ”). ມ່າຕວນ ຕ້ວນຫຼິນ (马端临) ໃນ “ການສືບສວນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບແຫຼ່ງວັນນະຄະດີ” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: “ຈາກເຢ້ໂຈວ — ຂົນນົກສີເຫຼືອງ” (黄翎毛出岳州). ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ ຍັງມີ “ປາຍເຫີຊາ” (白鹤茶 — “ຊາຂອງນົກຍາງຂາວ”), ທີ່ຜະລິດໂດຍພະສົງແຫ່ງວັດປາຍເຫີ ຢູ່ເກາະຈຸ່ນຊານ.

ລາຊະວົງຊິງ (1644–1912): ຊານຳສົ່ງຈັກກະພັດ. ແມ່ນໃນສະໄໝຊິງຢ່າງແນ່ນອນ ທີ່ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ຖືກບັນຈຸຢ່າງເປັນທາງການໃນບັນຊີຊາທີ່ຕ້ອງເສຍອາກອນ (贡茶, gòngchá). ຕາມ “ບັນທຶກປະຈຳປີຂອງເມືອງປາຫຼິງ” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì): “ການນຳສົ່ງຊາຈຸ່ນຊານ ເລີ່ມຕົ້ນມາແຕ່ [ຕົ້ນ] ລາຊະວົງຊິງ, ຈຳນວນທີ່ຕ້ອງນຳສົ່ງປະຈຳປີ — ສິບແປດຊິ້ນ”. ຕາມຄວາມຫມາຍ, ຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ (乾隆, Qiánlóng), ໃນຂະນະສະເດັດປະພາດຈຽງໜານ ແລະ ໄດ້ຢ້ຽມຢາມເກາະຈຸ່ນຊານ, ຊົງປະທັບໃຈຫຼາຍໃນເຂັມເງິນຈົນໄດ້ປະທານສະຖານະຊາຈັກກະພັດ (御茶, yù chá) ໃຫ້ມັນທັນທີ.

ສະຕະວັດທີ XX–XXI: ການຮັບຮູ້ ແລະ ການຟື້ນຟູ. ໃນປີ 1956 ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ໄດ້ຖືກນຳສະເໜີຢູ່ງານວາງສະແດງສາກົນລາຍຊິກ ທີ່ປະເທດເຢຍລະມັນ ແລະ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ, ພ້ອມທັງນາມມະຍົດອັນມີກຽດ “ທອງຄຳ, ປະດັບດ້ວຍຢົກ” (金镶玉, jīn xiāng yù). ໃນປີ 2011 ຢູ້ຢາງ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຮວງຈີນ” (中国黄茶之乡). ໃນປີ 2015 — “ອູດທອງຄຳແຫ່ງງານວາງສະແດງໂລກຄົບຮ້ອຍປີ” ທີ່ EXPO ໃນມິລານ. ໃນປີ 2022 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງມວນມະນຸດຂອງອົງການຢູເນັສໂກ. ຮອດປີ 2023 ມູນຄ່າແບຣນ “ຢູ້ຢາງ ຮວງ ຊາ” ບັນລຸ 30,84 ຕື້ຢວນ, ແລະ ປະລິມານການຜະລິດ — ປະມານ 70% ຂອງຊາຮວງຈີນທັງໝົດ.

• ຊື່:
  • “ຢູ້ຢາງ” (岳阳) — ຊື່ເມືອງ, ຕັ້ງຢູ່ຝັ່ງໃຕ້ຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ ຕິດກັບມຸມຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງທະເລສາບດົງທິງຫູ. ມີຊື່ສຽງຈາກຫໍຢູ້ຢາງ (岳阳楼), ທີ່ຖືກສັນລະເສີນໂດຍ ຟ້ານ ຈົງຢ້ຽນ (范仲淹) ໃນບົດຄວາມຄລາສສິກ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຫໍຢູ້ຢາງ” (《岳阳楼记》).
  • “ຮວງ” (黄) — ສີເຫຼືອງ. ບົ່ງຊີ້ເຖິງສີລັກສະນະຂອງນ້ຳຊາ, ໃບຊາ ແລະ ຕາຊາເອງ.
  • “ຊາ” (茶) — ຊາ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຊາຮວງຢູ້ຢາງ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຕັດບໍ່ຂາດຂອງພູມສັນຖານວັດທະນະທຳຂອງດົງທິງຫູ, ໜຶ່ງໃນ “ສີ່ທະເລສາບໃຫຍ່” ຂອງຈີນ. ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ — ເປັນຊາຮວງພຽງດຽວໃນບັນຊີມາດຕະຖານ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”. ໃນນະວະນິຍາຍ “ຄວາມຝັນໃນຫໍແດງ” (《红楼梦》) ຂອງ ສາວ ສວ໋ສິນ ໄດ້ກ່າວເຖິງ “ຫຼາວ ຈຸ່ນ ເໝີຍ” (老君眉 — “ຄິ້ວຂອງທ່ານຜູ້ເຖົ້າ”), ເຊິ່ງ, ຕາມຄວາມຄິດເຫັນທີ່ມີອຳນາດຂອງນັກວິຊາການຊາ ຈ້ວງ ຫວ້ານຟາງ (庄晚芳), ແມ່ນເຂັມເງິນຈຸ່ນຊານຢ່າງແນ່ນອນ: ຮູບຮ່າງຂອງຕາຊາຄ້າຍກັບຄິ້ວຜູ້ເຖົ້າທີ່ຍາວ, ແລະ ຊື່ກໍເປັນການອວຍພອນໃຫ້ອາຍຸຍືນ.

ປະກົດການ “ສາມຄັ້ງລອຍຂຶ້ນ ແລະ ສາມຄັ້ງຈົມລົງ” (三起三落, sān qǐ sān luò) ເມື່ອຊົງນ້ຳ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ — ເວລາທີ່ເຂັມເງິນລອຍຂຶ້ນສູ່ຜິວນ້ຳ, ຄ້າງຕັ້ງຊື່, ແລ້ວຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ — ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນການສະແດງຊາທີ່ງົດງາມທີ່ສຸດໃນໂລກ. ສຳລັບສິ່ງນີ້ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ຈຶ່ງໄດ້ຮັບສາຍາ “ຊາຜູ້ເຕັ້ນລຳ” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá).

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ວັດທະນະທຳພືດ: ມີການໃຊ້ພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ທັງກຸ່ມເກົ່າ (群体种, qúntǐ zhǒng — ການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ), ທັງວັດທະນະທຳພືດແບບໂຄຣນສະໄໝໃໝ່:
  • ຈູ ເຢ້ ສິ (槠叶齐, Zhū Yè Qí): ພັນທົ່ວໄປຫຼັກສຳລັບຊາຮວງຂອງຫູໜານ. ໃບກາງ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ.
  • ປີ້ ຊຽງ ຈ່າວ (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): ສຸກໄວ, ມີກິ່ນຫອມ, ໃຊ້ສຳລັບວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ.
  • ຮວງຈິນຊາ (黄金茶, Huángjīn Chá) №1, №2, №8: ຊຸດວັດທະນະທຳພືດຊາຮວງສະເພາະ ທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງຂຶ້ນ (ສູງເຖິງ 7%) ແລະ ຄວາມຂົມຕ່ຳລົງ.
  • ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ №1, №2 (君山银针1号/2号): ພັນທີ່ຖືກຄັດເລືອກເປັນພິເສດ, ສຸກໄວທີ່ສຸດ ດ້ວຍ “ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” (持嫩性, chí nèn xìng) ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ຖືກກຳນົດໄວ້ສະເພາະສຳລັບການຜະລິດເຂັມເງິນ.
  • ທາວຢວນ ຕ້າ ເຢ້ (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): ພັນໃບໃຫຍ່, ຖືກໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດ “ຊາຮວງໃບໃຫຍ່” (黄大茶).
• ການເກັບກ່ຽວ:
  • ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ: ສະເພາະຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ, ໃນໄລຍະ 7–10 ວັນ ອ້ອມຮອບບຸນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng — ຕາມປົກກະຕິ ວັນທີ 4–5 ເມສາ). ເກັບກ່ຽວສະເພາະຍອດອ່ອນລະດູໃບໄມ້ຜົິທຳອິດ.
  • ຢູ້ຢາງ ຮວງ ຢາ ແລະ ຮວງ ເຢ້: ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຜົິ (ມີນາ–ເມສາ), ອາດເປັນໄປໄດ້ໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:
  • ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ: ສະເພາະຕາທີ່ຍັງບໍ່ແຍກບານ (单芽, dān yá). ຄວາມຍາວຂອງຕາ — 25–30 ມມ, ກວ້າງ — 3–4 ມມ, ມີກ້ານຍາວ ~2 ມມ. ສຳລັບຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ຕາ 40 000–50 000 ຕາ (ປະມານ 2 ກກ ຕາສົດ).
  • ຢູ້ຢາງ ຮວງ ຢາ (岳阳黄芽): ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ.
  • ຢູ້ຢາງ ຮວງ ເຢ້ (岳阳黄叶): ໜຶ່ງຕາ — ສອງ-ສາມໃບ ແລະ ຫຼາຍກວ່າ.
• “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມໃນການເກັບກ່ຽວ” (九不采, jiǔ bù cǎi): ກົດທີ່ເຄັ່ງຄັດທີ່ສຸດ, ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດຕໍ່ການເກັບກ່ຽວ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ: ບໍ່ເກັບເມື່ອຝົນຕົກ; ບໍ່ເກັບເມື່ອມີນ້ຳຄ້າງແຂງ; ບໍ່ເກັບຕາທີ່ແຍກບານແລ້ວ; ບໍ່ເກັບຕາສີມ່ວງ; ບໍ່ເກັບຕາກາງ; ບໍ່ເກັບຕາຄົດງໍ; ບໍ່ເກັບຕາທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ; ບໍ່ເກັບຕາທີ່ອ່ອນແອ ແລະ ບາງ; ບໍ່ເກັບຕາທີ່ບໍ່ໄດ້ຂະໜາດ. ການເກັບກ່ຽວທີ່ມີຂໍ້ຈຳກັດດັ່ງກ່າວ ຖືກປຽບທຽບເປັນພາບພົດກັບ “ການຊອກຫາເຂັມຫຍິບໃນຄວາມມືດ”.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ພາກພື້ນ: ຢູ້ຢາງ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຫູໜານ, ໃນ “ແຖບຊາທອງຄຳ” ລະຫວ່າງເສັ້ນຂະໜານ 28° ແລະ 30° ເໜືອ. ຕົວເມືອງຕັ້ງຢູ່ຝັ່ງໃຕ້ຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ຕິດກັບມຸມຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງທະເລສາບດົງທິງຫູ — ທະເລສາບນ້ຳຈືດໃຫຍ່ເປັນອັນດັບສອງຂອງຈີນ. ດົງທິງຫູ ມີບົດບາດເປັນຕົວຄວບຄຸມສະພາບອາກາດຂະໜາດຍັກ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງຄົງທີ່.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 60–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເກາະຈຸ່ນຊານ — ພຽງ 60–70 ມ, ແຕ່ມວນນ້ຳຂອງທະເລສາບສ້າງຜົນກະທົບ, ເທົ່າກັບລະດັບຄວາມສູງທີ່ຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng) ປະເພດລາເຕີຣິຕິກ; pH 4,0–6,0; ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≥1,5%. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ — ປະລິມານຊີເລນຽມສູງຂຶ້ນ (0,82 ມກ/ກກ) ແລະ ສັງກະສີ, ເຊິ່ງມີສາເຫດມາຈາກທໍລະນີວິທະຍາຂອງຕະກອນທະເລສາບ. ຢູ່ເກາະຈຸ່ນຊານ ດິນ — ເປັນດິນຊາຍເມັດລະອຽດ, ເລິກ, ໂຊຍ, ມີຄວາມຈຸຄວາມຮ້ອນສູງ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 16,1°C. ຝົນ — ~1400 ມມ/ປີ. ປັດໃຈສຳຄັນ: ຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້ທີ່ມີໝອກໃນໜຶ່ງປີ — ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ (散射光, sǎnshè guāng) ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຂົມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງມື້ — ຫຼາຍກວ່າ 10°C, ເຊິ່ງເພີ່ມການສັງເຄາະສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດສະເລ່ຍປະຈຳປີ ຢູ່ເກາະຈຸ່ນຊານ — 84%.
• ນິເວດວິທະຍາ: ອັດຕາການປົກຫຸ້ມຂອງປ່າໄມ້ — 70,27%. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອິອອນລົບ — 13 000/ຊມ³ (ພື້ນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າ “ບາແຫ່ງອົກຊີແຊນທຳມະຊາດຂອງຈີນ” — 中国天然氧吧). ເທິງເກາະຈຸ່ນຊານ ຕົ້ນໄມ້ ແລະ ພຸ່ມໄມ້ສ້າງຮົ່ມເງົາທຳມະຊາດໃຫ້ແກ່ສວນຊາ. ສວນຊາຖືກດຳເນີນການຕາມຫຼັກການກະສິກຳສີຂຽວ: ການປູກແບບແຖວຄູ່ແໜ້ນ (ໄລຍະຫ່າງລະຫວ່າງແຖວ 1,2–1,8 ມ), ຫ້າມໃຊ້ປຸຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ, ໃຊ້ກັບດັກກາວສີເຫຼືອງ ແລະ ໂຄມໄຟກຳຈັດແມງໄມ້.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ລັກສະນະພິເສດທາງເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກຂອງຊາຮວງຢູ້ຢາງ — “ການອົບບົ່ມສອງຊັ້ນ” (双闷黄, shuāng mèn huáng), ທີ່ໄດ້ຮັບສິດນຳໃຊ້ສະເພາະ ໃນຖານະວິທີການທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງນາຍຊ່າງຢູ້ຢາງ: ສອງຂັ້ນຕອນຕໍ່ເນື່ອງຂອງເມີ້ນຮວງ — ຫຼັງຈາກການຄົ່ວ ແລະ ກ່ອນການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ — ຮັບປະກັນການ “ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ” ທີ່ສົມບູນກວ່າ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ, ສ້າງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ທີ່ບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ດ້ວຍການອົບບົ່ມຄັ້ງດຽວ.

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ (ຂະບວນການອ້າງອີງ, 8–10 ຂັ້ນຕອນ, ~72–78 ຊົ່ວໂມງ):

• ການຜິ່ງໃຫ້ຫ່ຽວ (摊晾 — tān liàng): ຕາສົດຖືກວາງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຊັ້ນ 3–5 ຊມ, ດ້ວຍການລະບາຍອາກາດເລັກນ້ອຍ, ຈົນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນປະມານ ~70%.
• “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ໃນກະທະວົກທີ່ເອຽງ (ມຸມອຽງ 20°), ທາໄຂຜຶ້ງລ່ວງໜ້າ. ອຸນຫະພູມ: “ທຳອິດສູງ (100–120°C), ຈາກນັ້ນຕ່ຳ (80°C)”. ປະລິມານຕໍ່ກະທະ — ~300 ກຣາມ. ນາຍຊ່າງໃຊ້ສອງມືໂຍນຕາຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ, ເຄື່ອນຍ້າຍພວກມັນຈາກຕົວອອກໄປຂ້າງໜ້າ ແລະ ຂຶ້ນເທິງ, ໃຫ້ເລື່ອນໄປຕາມຜະໜັງຂອງກະທະ. ການເຄື່ອນໄຫວ — ເບົາ, ບໍ່ກົດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຕາຫັກ, ບໍ່ໃຫ້ຂົນອ່ອນຫຼຸດ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ເກີດການດຳ. ພາຍໃນ 4–5 ນາທີ, ເມື່ອກ້ານອ່ອນນຸ້ມລົງ, “ກິ່ນຂຽວ” (青气) ຫາຍໄປ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງຊາປະກົດຂຶ້ນ (ການສູນເສຍນ້ຳໜັກ ~30%), ຕາຈະຖືກຍົກອອກ.
• ການວາງຜິ່ງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tān liáng): ຕາທີ່ຖືກຄົ່ວແລ້ວ ຖືກວາງໃສ່ຕະແກງໄມ້ໄຜ່, ສັ່ນຄ່ອຍໆ ເພື່ອກະຈາຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກຳຈັດຊິ້ນສ່ວນນ້ອຍໆ. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ — 4–5 ນາທີ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘 — chū hōng): ເທິງເຕົາຖ່ານ (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) ຢູ່ 50–60°C, 20–30 ນາທີ, ຈົນແຫ້ງ ~50%. ຈຸດສຳຄັນ: ຖ້າອົບແຫ້ງເກີນ — ໃບຈະບໍ່ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງໃນລະຫວ່າງການອົບບົ່ມ; ຖ້າອົບບໍ່ແຫ້ງພຽງພໍ — ກິ່ນຫອມຈະທືບ, ສີຈະດຳ.
• ການອົບບົ່ມຄັ້ງທຳອິດ / “ການຫໍ່ເບື້ອງຕົ້ນ” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ຕາທີ່ອົບແຫ້ງບາງສ່ວນ ຖືກຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍຄຣາບ (牛皮纸, niúpí zhǐ) ເປັນສ່ວນໆ ປະມານ ~1,5 ກກ, ວາງໃສ່ກ່ອງໄມ້ ຫຼື ກ່ອງສັງກະສີ ແລະ ປະໄວ້ 40–48 ຊົ່ວໂມງ. ພາຍໃນຫໍ່ ປະຕິກິລິຍາບໍ່ແມ່ນການໝັກ ແບບຊ້າໆ ຈະເລີ່ມຕົ້ນ: ຄລໍໂຣຟິນຖືກທຳລາຍ, ສູນເສຍແມກນີຊຽມ (ສ້າງຟີໂອຟີຕິນສີເຫຼືອງ); ໂພລີຟີນອນຖືກອອກຊິໄດຊ໌ບາງສ່ວນ ກາຍເປັນໂພລີເມີ “ສີເຫຼືອງ”; ນ້ຳຕານຖືກຄາລາເມລິໄຊຊ໌. ອຸນຫະພູມໃນຊຸດ ຄ່ອຍໆ ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ ~30°C ຈາກການປ່ອຍຄວາມຮ້ອນແບບອອກຊິເດຊັນ; ພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ ຈຳເປັນຕ້ອງກັບຫໍ່ເພື່ອຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ. ເມື່ອຕາມີສີເຫຼືອງທອງ — ການອົບບົ່ມສຳເລັດ. ແມ່ນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ແທ້ ທີ່ຮູບແບບລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມພື້ນຖານຂອງ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复烘 — fù hōng): ຢູ່ ~50°C, ປະມານໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຈົນແຫ້ງ ~80%. ຈຸດປະສົງ — ແກ້ໄຂຜົນຂອງການອົບບົ່ມຄັ້ງທຳອິດ ແລະ ກະກຽມໃບສຳລັບຄັ້ງທີສອງ.
• ການອົບບົ່ມຄັ້ງທີສອງ / “ການຫໍ່ຊ້ຳ” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): ຄ້າຍກັບຄັ້ງທຳອິດ, ແຕ່ສັ້ນກວ່າ — 22–24 ຊົ່ວໂມງ. ເພີ່ມເຕີມ ແລະ “ຕໍ່ເນື່ອງ” ການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ ຈົນຮອດລະດັບທີ່ຕ້ອງການ. ຫຼັງຈາກການອົບບົ່ມຄັ້ງທີສອງ ລົດຊາດ ແລະ ສີຂອງ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງສຸດທ້າຍ.
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ / “ໄຟເຕັມ” (足火 — zú huǒ): ຢູ່ 50–55°C ຈົນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 5–6%. ປະລິມານ — ~500 ກຣາມ. ອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສູງ ຮັກສາກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນ.
• ການຄັດເລືອກ ແລະ ຈັດລຽງ (精选 — jīng xuǎn): ການຄັດເລືອກຕາມາດຕະຖານດ້ວຍມື; ການຄັດອອກຂອງຕາທີ່ຫັກ, ຍາວເກີນໄປ, ສັ້ນເກີນໄປ.

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາຮວງຢູ້ຢາງອື່ນໆ ປະຕິບັດຕາມໂຄງຮ່າງທົ່ວໄປຂອງ “ການອົບບົ່ມສອງຊັ້ນ”: ການວາງຜິ່ງ (4–8 ຊົ່ວໂມງ) → ການຄົ່ວ (100–160°C) → ການອົບບົ່ມຄັ້ງທຳອິດ (38–42°C, 2–24 ຊົ່ວໂມງ) → ການມ້ວນ → ການອົບບົ່ມຄັ້ງທີສອງ (33–38°C, 6–24 ຊົ່ວໂມງ) → ການອົບແຫ້ງ (≤60°C, ຈົນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ≤7%). ສຳລັບ ເປີ້ຢກາງ ເໝົາ ຈຽນ (北港毛尖) ການອົບບົ່ມຄັ້ງທຳອິດ — ເປັນໄລຍະສັ້ນ: ຫຼັງຈາກການຄົ່ວ ແລະ ມ້ວນ ໃບຊາຖືກປົກດ້ວຍຜ້າໝັ້ນຝ້າຍໜາ ເປັນເວລາ 30–40 ນາທີ (ວິທີນີ້ເອີ້ນວ່າ “拍汗” — pāi hàn — “ຊັບເຫື່ອ”).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບຜະລິດຕະພັນ:
  • ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ: ຕາແໜ້ນ, ຊື່, ໜາ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ (白毫, bái háo). ໃຕ້ຂົນອ່ອນ — ສີເຫຼືອງທອງ; ໂດຍລວມແລ້ວ ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກ “ທອງຄຳ, ປະດັບດ້ວຍຢົກ” (金镶玉). ຄວາມຍາວ — 25–30 ມມ.
  • ຢູ້ຢາງ ຮວງ ຢາ: ຕາບາງ, ໜາ ພ້ອມດ້ວຍໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ; ສີ — ເຫຼືອງ-ຂຽວ; ຂົນອ່ອນສັງເກດເຫັນ.
  • ຢູ້ຢາງ ຮວງ ເຢ້: ໃບໃຫຍ່ກວ່າ; ຮູບຮ່າງ — “ຮູບຄິ້ວ” (眉形, méi xíng); ໃບມີເນື້ອ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ຕົ້ມ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ສຳລັບຊັ້ນສູງ; ກິ່ນຫອມຂອງການໝັກ “ອົບບົ່ມ” (酵香, jiào xiāng) — ເປັນລັກສະນະພິເສດສຳລັບຊາຮວງຢູ້ຢາງທັງໝົດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະອາດ, ຫວານ, ມີ “ຄວາມສົດອ່ອນໂຍນ” (嫩香, nèn xiāng) ເປັນຫຼັກ. ສຳລັບ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ — ເພີ່ມເຕີມ ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້ບາງໆ. ສຳລັບ ເປີ້ຢກາງ ເໝົາ ຈຽນ — ເລິກກວ່າໜ້ອຍໜຶ່ງ, ມີຄວາມອົບອຸ່ນ “ຄ້າຍຂະໜົມປັງ” ເບົາໆ.
• ລົດຊາດ: ສູດ — “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng — “ຫວານ, ນຸ້ມ, ສົດ, ສົດຊື່ນ”). ເນື້ອ — ກາງ, ບໍ່ໜັກ. ຄວາມຫວານ — ຄົງຕົວ, ເປັນ “ພື້ນຫຼັງ”. ຄວາມຝາດ — ເກືອບບໍ່ມີ (ເມີ້ນຮວງ ທຳລາຍກາເຕຊິນທີ່ເຮັດໃຫ້ຝາດ). ມີ “ການຄືນຄວາມຫວານ” (回甘, huí gān) ຊັດເຈນ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ — ຍາວ, ສະອາດ, ມີລັກສະນະ “ຄ້າຍນົມ” ເລັກນ້ອຍ. ຄວາມຮູ້ສຶກ — ລຽບນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ, ເຄືອບປາກ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງແອພຣິຄອດ (杏黄, xìng huáng) — ອ່ອນ, ໃສ, ມີປະກາຍຊັດເຈນ (明亮, míng liàng). ສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ມີການໝັກຫຼາຍກວ່າ (ຮວງ ເຢ້) — ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ.
• ໃບຊາຫຼັງຊົງ (ໃບທີ່ຖືກຊົງແລ້ວ): ສີເຫຼືອງອ່ອນ (嫩黄), ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍືດຫຍຸ່ນ. ຕາ/ໃບທັງໝົດ, ຖືກລວບລວມເປັນ “ດອກກຸຫຼາບະ” (成朵, chéng duǒ) ທີ່ລະມັດລະວັງ. ຄວາມເປັນເອກະພາບ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຂອງການຄັດລຽງ ແລະ ການອົບບົ່ມທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຮູບແບບທາງເຄມີຂອງຊາຮວງຢູ້ຢາງ ຖືກກຳນົດໂດຍສອງປັດໃຈ: ຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນ (ສະພາບອາກາດທີ່ມີໝອກ → ການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ) ແລະ ການປ່ຽນແປງໃນລະຫວ່າງເມີ້ນຮວງ.

• ກົດອະມິໂນ: ມີປະລິມານສູງເປັນພິເສດ — ໃນຊັ້ນພິເສດຂອງ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ກົດອະມິໂນກວມ ≥12,5% ຂອງສານແຫ້ງ (ສູງກວ່າ 3–5 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານິນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ອູມາມິ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍ. ຂັ້ນຕອນເມີ້ນຮວງ ບໍ່ໄດ້ທຳລາຍກົດອະມິໂນ, ແຕ່ພຽງແຕ່ດັດແປງຄວາມສົມດຸນຂອງໂພລີຟີນອນ, ເຊິ່ງ “ເປີດເຜີຍ” ຄວາມຫວານຂອງທີອານິນ.
• ໂພລີຟີນອນ: ມີປະລິມານປານກາງ — ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ຍ້ອນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການອົບບົ່ມ. ນີ້ຮັບປະກັນຄວາມນຸ້ມນວນ: ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ≥32% ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ.
• ຄລໍໂຣຟິນ: ມີປະລິມານຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ການທຳລາຍຂອງຄລໍໂຣຟິນຢ່າງແນ່ນອນ (ດ້ວຍການສ້າງຟີໂອຟີຕິນ) ສ້າງສີເຫຼືອງຂອງໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ.
• ອັນຄາລອຍ: ຄາເຟອິນ — 2–4% ຂອງສານແຫ້ງ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບປະລິມານ L-ທີອານິນສູງ ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນທີ່ນຸ້ມນວນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນຢ່າງຮຸນແຮງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນປະລິມານທີ່ສຳຄັນ — ການອົບຄວາມຮ້ອນແບບນຸ້ມນວນຮັກສາມັນໄວ້), ວິຕາມິນກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ສັງກະສີ, ແມກນີຊຽມ, ຊີເລນຽມ (ປະລິມານສູງຂຶ້ນ — ສະທ້ອນເຖິງທໍລະນີເຄມີຂອງດິນທະເລສາບ), ຟລູອໍຣີນ.
• ໂພລີແຊກຄາໄຣ: ປະລິມານໂພລີແຊກຄາໄຣຂອງຊາ (茶多糖, chá duō táng) ສູງຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (ຮວງ ເຢ້). ແມ່ນໂພລີແຊກຄາໄຣຢ່າງແນ່ນອນ ທີ່ສ້າງເນື້ອສຳຜັດ “ເຄືອບປາກ” ຂອງນ້ຳຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງ ແລະ ສະໜັບສະໜູນລະບົບຍ່ອຍອາຫານ (养胃, yǎng wèi): ເມີ້ນຮວງ ຫຼຸດປະລິມານຂອງກາເຕຊິນທີ່ເຮັດໃຫ້ຝາດ, ຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທີ່ລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານຢ່າງຮຸນແຮງ. ພ້ອມດຽວກັນ ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອົບບົ່ມ ເອັນໄຊຍ່ອຍອາຫານຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຈຸນລະຊີບໃນລຳໄສ້.
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເຖິງວ່າຈະມີການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອນ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຍັງຄົງສູງ ຍ້ອນວິຕາມິນ C ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້, ໂພລີຟີນອນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຂອງການປ່ຽນແປງແບບນຸ້ມນວນຂອງພວກມັນ.
• ຜົນກະຕຸ້ນບຳລຸງກຳລັງແບບນຸ້ມນວນ: ປະລິມານ L-ທີອານິນສູງ ຮ່ວມກັບຄາເຟອິນປານກາງ ຮັບປະກັນສະພາບ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ” — ຄວາມກະປົກກະເປົ້າ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ: ໂພລີແຊກຄາໄຣ ຂອງຊາ ແລະ ໂພລີຟີນອນ ຮ່ວມກັນມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ອິນຊູລິນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫາຍໃຈ: ຟລາໂວນອຍ ຂອງຊາຮວງຢູ້ຢາງ ມີຄຸນສົມບັດທີ່ອາດມີທ່າແຮງໃນການປົກປ້ອງເນື້ອເຍື່ອປອດ.

9. ການຊົງນ້ຳ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C ສຳລັບຊາຮວງຢູ້ຢາງສ່ວນໃຫຍ່. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດຂອງ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ — 75°C (ນ້ຳທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ ຈະ “ເຜົາ” ຕາທີ່ອ່ອນໂຍນ).
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
• ພາຊະນະ:
  • ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi): ຕົວເລືອກຫຼັກສຳລັບ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ — ຈຳເປັນສຳລັບການສັງເກດ “ສາມຄັ້ງລອຍຂຶ້ນ ແລະ ສາມຄັ້ງຈົມລົງ”. ຈອກຕ້ອງທົນຄວາມຮ້ອນ, ມີຝາປິດແໜ້ນ.
  • ກາຍຫວານກະເບື້ອງຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): ສຳລັບການຊີມ ແລະ ການປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງ ຢູ້ຢາງ ຮວງ ຢາ ແລະ ຮວງ ເຢ້.
• ຂະບວນການຊົງນ້ຳ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ (ວິທີ “ຈອກ” ແບບຄລາສສິກ):
  1. ອຸ່ນຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຕາ 3 ກຣາມ.
  3. ເຕີມນ້ຳ 75°C ດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວທີ່ໄວ, ຍົກກາຕົ້ມຂຶ້ນຄວາມສູງ 60–70 ຊມ ເພື່ອສ້າງກະແສນ້ຳ, — ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຕາ “ຕັ້ງຊື້”. ເຕີມຈອກໃຫ້ເຕັມ 70%.
  4. ປິດຝາທັນທີ. ລໍຖ້າ 3 ນາທີ.
  5. ເປີດຝາ. ສັງເກດ “ສາມຄັ້ງລອຍຂຶ້ນ ແລະ ສາມຄັ້ງຈົມລົງ” — ຕາລອຍຂຶ້ນສູ່ຜິວນ້ຳ, ຄ້າງຕັ້ງຊື່, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ.
  6. ເມື່ອຕາສ່ວນໃຫຍ່ຈົມລົງແລ້ວ — ສາມາດດື່ມໄດ້. ນ້ຳຊາ — ສີເຫຼືອງແອພຣິຄອດ, ຫວານ, ນຸ້ມນວນ.
  7. ອານຸຍາດໃຫ້ເຕີມນ້ຳຊ້ຳອີກ 2–3 ຄັ້ງ.
• ສຳລັບ ຢູ້ຢາງ ຮວງ ຢາ / ຮວງ ເຢ້ (ກາຍຫວານ):
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ 3 ກຣາມ.
  3. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ — 80–85°C, 30 ວິນາທີ.
  4. ຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງລະ 15 ວິນາທີ.
  5. ຄວາມທົນທານ — 4–6 ການຫົດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊາຮວງ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ອົກຊີແຊນ.

• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 12–18 ເດືອນ ສຳລັບຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ອັດ (ຖ້າມີເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ). ຊາໃໝ່ ແນະນຳໃຫ້ “ພັກຜ່ອນ” 1–2 ອາທິດ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ ເພື່ອ “ກຳຈັດໄຟ” (褪火, tuì huǒ).
• ເງື່ອນໄຂ:
  • ອຸນຫະພູມ: 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ສີ. ກ່ອນເປີດ — ນຳມາປັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ (ລໍຖ້າໜຶ່ງມື້), ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຄວບແໜ້ນຂອງອາຍນ້ຳ.
  • ພາຊະນະບັນຈຸ: ປິດສະໜິດ: ຟອຍອະລູມິນຽມ + ໂພລີເອທີລິນ (复合袋, fùhé dài), ກະປ໋ອງດີບຸກ, ພາຊະນະເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ. ແນະນຳໃຫ້ໃສ່ຊອງຊິລິກາເຈນ ຫຼື ສານດູດຄວາມຊຸ່ມສະເພາະສຳລັບຊາຢູ່ພາຍໃນ.
  • ການປົກປ້ອງ: ຈາກແສງ, ກິ່ນແປກປອມ, ຄວາມຊຸ່ມ. ບໍ່ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ຂ້າງກັບເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງອື່ນໆ.
• ຂໍ້ຍົກເວັ້ນ — 紧压黄茶 (ຊາຮວງອັດ): ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ (ຫຼາຍປີ) ຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຄ້າຍກັບເຮີຊາ, ຍ້ອນມີ “ດອກໄມ້ສີທອງ” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum). ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ — ໃນບົດຄວາມ “ຢູ້ຢາງ ຮວງ ຊາ ຈ້ວນ”.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ກວ້າງຂວາງ. ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ຊັ້ນພິເສດ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຮວງທີ່ແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ (ປະລິມານການຜະລິດນ້ອຍຫຼາຍ, ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ຂະບວນການປຸງແຕ່ງ 78 ຊົ່ວໂມງ). ຢູ້ຢາງ ຮວງ ຢາ — ຕະຫຼາດກາງ. ຢູ້ຢາງ ຮວງ ເຢ້ — ຊາປະຈຳວັນທີ່ຊື້ຫາໄດ້.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ນ້ຳຊາຄວນຈະໃສ, ສີເຫຼືອງແອພຣິຄອດ. ນ້ຳຊາທີ່ມີສີຂຽວ — ສັນຍານຂອງຊາຂຽວ, ທີ່ຖືກນຳມາຂາຍວ່າເປັນຊາຮວງ (ການປອມແປງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ: ເມີ້ນຮວງ ຖືກຂ້າມ ຫຼື ຫຍໍ້). ນ້ຳຊາຂຸ່ນ — ເປັນຊາທີ່ບົກພ່ອງ.
  • ກິ່ນຫອມ — ນຸ້ມນວນ, ຫວານ, ບໍ່ມີ “ກິ່ນຫຍ້າສົດ”. ກິ່ນຫອມ “ຂຽວ” ທີ່ຮຸນແຮງ — ສັນຍານຂອງຊາຂຽວ. ການຂາດກິ່ນຫອມ “ອົບອຸ່ນ” ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງເມີ້ນຮວງ — ເປັນເຫດຜົນສຳລັບຄວາມສົງໃສ.
  • ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ: ສະເພາະຕາ. ການມີໃບໃນຊາແຫ້ງ — ເປັນການປອມແປງ. ຕາຕ້ອງທັງໝົດ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນ, ມີສີທອງທີ່ສັງເກດໄດ້ພາຍໃຕ້ຂົນຂາວ.
  • “ສາມຄັ້ງລອຍຂຶ້ນ ແລະ ສາມຄັ້ງຈົມລົງ”. ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ທີ່ແທ້ຈິງ ເມື່ອຊົງນ້ຳ ສະແດງພຶດຕິກຳ “ການເຕັ້ນລຳ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ເຂັມເງິນປອມ ຈະບໍ່ຕັ້ງຊື່.
  • ລາຄາ. ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ ທີ່ແທ້ຈິງ ຊັ້ນພິເສດ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້: ປະລິມານການຜະລິດຖືກຈຳກັດທີ່ສຸດ, ແລະ ຄວາມຕ້ອງການສູງຢ່າງຄົງທີ່.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາຂອງເຈົ້າຍິງເຫວີນເສິງ. ຕາມຄຳເລົ່າຂານ, “ອິນຮູ ຮ້ານກາວ” ຂອງຢູ້ຢາງ — ໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ ທີ່ມີການເຊື່ອມໂຍງທາງເອກະສານກັບການອະພິເສກສົມລົດຂອງເຈົ້າຍິງເຫວີນເສິງ ແລະ ຊົ້ງເຊີນກຳປ໋ອ (641), ເຫດການທີ່ໄດ້ວາງຮາກຖານວັດທະນະທຳຊາຂອງທິເບດ.

• ສີ່ໝື່ນຕາ ຕໍ່ຊາເຄິ່ງກິໂລ. ສຳລັບການຜະລິດ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ່ນ 500 ກຣາມ ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບກ່ຽວຕາ 40 000–50 000 ຕາ ດ້ວຍມື — ແລະ ແຕ່ລະຕາຕ້ອງຜ່ານການກວດສອບຕາມ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ”. ຂະບວນການປຸງແຕ່ງໃຊ້ເວລາ 72–78 ຊົ່ວໂມງ — ສາມ-ສີ່ມື້ ຂອງການເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງນາຍຊ່າງ