ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ

ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ (岳阳黄芽, Yuèyáng huáng yá) — ຊາສີເຫຼືອງຊັ້ນສູງຈາກເມືອງ ຢວຽຢາງ ແຂວງຫູໜານ, ເປັນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຫຼັກໃນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ» (岳阳黄茶, Yuèyáng Huángchá), ທີ່ໄດ້ຈົດທະບຽນໃນປີ 2014. ຖິ່ນກຳເນີດຂອງມັນແມ່ນເກາະ ຈຸ່ນຊ່ານ (君山岛) ແລະ ແຄມຝັ່ງຂອງທະເລສາບ ຕົງທິ່ງຫູ (洞庭湖), ໜຶ່ງໃນຫົກເຂດດິນທາມນ້ຳສາກົນທີ່ສຳຄັນຂອງໂລກ. ເຕັກນິກພິເສດ «ສາມເທື່ອອົບສາມເທື່ອອົມ» (三闷三烘, sān mèn sān hōng) ແລະ «ສອງເທື່ອອົມເຫຼືອງ» (双闷黄, shuāng mèn huáng) ສ້າງຊາທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານຈີນເອີ້ນວ່າ «ຄຳໃນກອບຢົກ» (金镶玉, jīn xiāng yù) — ຈາກຮູບຮ່າງຂອງຍອດສີທອງຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບອ່ອນ, ນ້ຳຊາສີອຳພັນພ້ອມກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ລັກສະນະແຮ່ທາດ «ທະເລສາບ» ທີ່ບໍ່ມີຊາເຫຼືອງອື່ນໃດຂອງຈີນລຽນແບບໄດ້.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາສີເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ການໝັກອ່ອນ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ «ຊາເຫຼືອງຈາກຍອດ» (黄芽茶, huáng yá chá) — ມີຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບສູງສຸດຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 21726-2008.
• ໝວດໝູ່: ກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຫຼັກທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດປົກປ້ອງ «ຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ» (岳阳黄茶). ຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງປະກອບດ້ວຍ 4 ກຸ່ມຍ່ອຍ: ຈຸ່ນຊ່ານອີນເຈີນ (君山银针), ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ (岳阳黄芽), ຢວຽຢາງ ຮວງເຢ້ (岳阳黄叶, «ໃບເຫຼືອງ») ແລະ ຈິ້ນຢາຮວງຊາ (紧压黄茶, ຊາເຫຼືອງອັດ). ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ຖືກຕັ້ງໃຫ້ເປັນ «ມາດຕະຖານຊາເຫຼືອງຈາກຍອດຂອງຈີນ» (中国黄芽茶标杆).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ເຂດການປົກຄອງເມືອງ ຢວຽຢາງ (岳阳, Yuèyáng), ເມືອງ ຈຸ່ນຊ່ານ (君山区, Jūnshān Qū). ເຂດແກນຫຼັກແມ່ນເກາະ ຈຸ່ນຊ່ານ (君山岛, Jūnshān Dǎo) ໃນອ່າງນ້ຳຕາເວັນຕົກຂອງທະເລສາບຕົງທິ່ງຫູ (洞庭湖, Dòngtíng Hú) ແລະ ເຂດແຄມຝັ່ງໃກ້ຄຽງ. ໃນປີ 2011 ຢວຽຢາງ ໄດ້ຮັບສະຖານະຢ່າງເປັນທາງການວ່າ «ຖິ່ນກຳເນີດຊາເຫຼືອງຂອງຈີນ» (中国黄茶之乡).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°24′ ເໜືອ, 113°00′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

  • ລາດຊະວົງຖາງ (唐, 618–907): ຫຼັກຖານທາງເອກະສານອັນທຳອິດກ່ຽວກັບຊາຢວຽຢາງ ມີຢູ່ໃນບົດປະພັນຂອງ ຫຼີ້ຈ້າວ (李肇, Lǐ Zhào) «ພາກຜະໜວກປະຫວັດສາດແຫ່ງຊາດ» (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, ປະມານ ຄ.ສ.825): «ປະເພນີນັບຖືຊາ, ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງນັບມື້ນັບຫຼາຍ… ຈາກ ຢວ້ໂຈວ —灉湖之含膏» (岳州有灉湖之含膏, Yuèzhōu yǒu Yōnghú zhī Hángāo). «ຢົງຫູ ຮານກາວ» — ແປຕາມຕົວວ່າ «ມີໄຂ [ນ້ຳຊາ] ຈາກທະເລສາບຢົງ» — ເປັນຮູບແບບຊາທີ່ຂຸ້ນຄ້າຍຢາງ, ທີ່ໄດ້ມາຈາກການອົມໃບຊາເປັນເວລາດົນ. ວິທີ «ອົມເຫຼືອງ» (闷黄) ນີ້ເອງ ແມ່ນຕົ້ນກຳເນີດເຕັກໂນໂລຢີຂອງຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງສະໄໝໃໝ່. ໃນບົດປະພັນນີ້ ຊາຢວ້ໂຈວ ຖືກຈັດຢູ່ແຖວດຽວກັນກັບຊາເມິງຕິ່ງ, ຊາກູ້ຊູ່ ແລະ ຊາຊັ້ນເລີດອື່ນໆຂອງສະໄໝນັ້ນ.
  • ລາດຊະວົງຊົ່ງ ແລະ ໝິງ (宋–明, X–XVII ສັດຕະວັດ): ການປູກຊາຢູ່ ຈຸ່ນຊ່ານ ແລະ ອ້ອມຕົງທິ່ງຫູ ພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ໃນສະໄໝໝິງ ມີບັນທຶກໃນ «ຊາຜູ້» (《茶谱》, Chá Pǔ) ວ່າ: «ຢວ້ໂຈວ ຮວງຢາ, ຂົນສີທອງປົກຄຸມຮ່າງ» (岳州黄芽，金毫披身) — ນີ້ເປັນການກ່າວເຖິງ «ຮວງຢາ» (ຍອດສີເຫຼືອງ) ຄັ້ງທຳອິດ ໃນຖານະເປັນປະເພດຜະລິດຕະພັນແຍກຕ່າງຫາກຈາກພາກພື້ນນີ້.
  • ຍຸກໃໝ່ (XX–XXI ສັດຕະວັດ): ເຕັກໂນໂລຢີສະໄໝໃໝ່ຂອງ ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ໄດ້ຮັບການຈັດຮູບແບບຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1980. ບັນດານາຍຊ່າງຂອງໂຮງງານຊາຈຸ່ນຊ່ານ (君山茶厂), ໂດຍອີງໃສ່ເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມ «ສອງອົບ — ສອງອົມ» (二烘二闷) ຂອງ ຈຸ່ນຊ່ານ ອີນເຈີນ, ໄດ້ສ້າງວິທີການປະດິດສ້າງ «梯次增湿发酵法» (tīcì zēngshī fājiào fǎ) — «ການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມແບບຂັ້ນໄດ ໃນການໝັກ», ເຮັດໃຫ້ສາມາດຄວບຄຸມຄວາມເລິກຂອງການອົມເຫຼືອງໄດ້ຊັດເຈນຂຶ້ນ ແລະ ໄດ້ຮັບລົດຊາດຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ.
  • 2001: ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ຖືກແຍກອອກຈາກກຸ່ມຜະລິດຕະພັນ ຈຸ່ນຊ່ານ ອີນເຈີນ ແລະ ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນອິດສະຫຼະ, ເນັ້ນໃສ່ຕະຫຼາດຊາຍອດຊັ້ນພຣີມຽມ.
  • 2014: ໃນຖານະສ່ວນໜຶ່ງຂອງ «ຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ» ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງແຫ່ງຊາດ ດ້ານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家地理标志产品). ໃນປີດຽວກັນ ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມສາດກໍ່ຖືກຈົດທະບຽນ. ຕາມຂໍ້ມູນປີ 2014, ປະລິມານການຜະລິດຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ ມີ 40 000 ໂຕນ ດ້ວຍມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນ 1,6 ຕື້ຢວນ; ໃນພາກພື້ນນັ້ນ ມີວິສາຫະກິດສະເພາະທາງ, ໂຮງງານປຸງແຕ່ງ ແລະ ບໍລິສັດການຄ້າ ປະມານ 1 000 ແຫ່ງ, ເນື້ອທີ່ສວນຊາບັນລຸ 265 000 ມູ (ປະມານ 17 700 ເຮັກຕາ) ແລະ ມີຄົນງານເຖິງ 100 000 ຄົນ.
  • 2023: ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ຄວ້າລາງວັນຄຳ ໃນການແຂ່ງຂັນຊາເຫຼືອງແຫ່ງຊາດຈີນ (中国黄茶斗茶大赛) ໃນຖານະໝວດໝູ່ອິດສະຫຼະ.

• ຊື່:

  • «ຢວຽຢາງ» (岳阳) — ເມືອງທາງຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງຫູໜານ, ລຽບແຄມທະເລສາບ ຕົງທິ່ງຫູ. ຕົວອັກສອນ «ຢວ້» (岳) ໝາຍເຖິງ «ພູສັກສິດ», «ຢາງ» (阳) — «ດ້ານ [ໃຕ້] ທີ່ມີແສງຕາເວັນ». ເມືອງນີ້ມີຊື່ສຽງຈາກຫໍ ຢວຽຢາງ (岳阳楼, Yuèyáng Lóu), ທີ່ຖືກສັນລະເສີນໄວ້ໃນບົດຄວາມຄລາສສິກຂອງ ຟານຈົງຢານ (范仲淹) ເລື່ອງ «ບັນທຶກກ່ຽວກັບຫໍຢວຽຢາງ» (《岳阳楼记》, ຄ.ສ. 1046).
  • «ຮວງຢາ» (黄芽) — «ຍອດສີເຫຼືອງ». ມີຄວາມໝາຍຊ້ອນ: ບົ່ງບອກປະເພດວັດຖຸດິບ (ຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ) ແລະ ສີເຫຼືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ ທີ່ເກີດຈາກຂະບວນການອົມເຫຼືອງ.

• ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ: ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງລຶກຊຶ້ງກັບມໍລະດົກທາງນິທານປັນນະຍາ ແລະ ບົດກະວີຂອງເກາະ ຈຸ່ນຊ່ານ — ໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນວັນນະຄະດີ ແລະ ນິທານປັນນະຍາຈີນ. ຕາມນິທານ, ເກາະນີ້ຕັ້ງຊື່ຕາມ ຊຽງຈຸ່ນ (湘君) ແລະ ຊຽງຟູເຢີ້ນ (湘夫人) — ທິບພະນາລີແຫ່ງແມ່ນ້ຳຊຽງ ຈາກ «ເກົ້າບົດເພງ» (《九歌》, Jiǔ Gē) ຂອງກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຊີວຢວນ. ຢູ່ເທິງເກາະ ມີສຸສານແຫ່ງສອງເມຍ (二妃墓) — ເອີ້ຮວນ (娥皇) ແລະ ນີວອິງ (女英), ລູກສາວຂອງຈັກກະພັດ ຢາວ ໃນຕຳນານ ແລະ ເປັນຊາຍາຂອງຈັກກະພັດ ຊຸ່ນ, ທີ່ເລົ່າລືກັນວ່າ ໂສກເສົ້າກັບການຕາຍຂອງສາມີ ແລະ ໄດ້ປູກຕົ້ນຊາຕົ້ນທຳອິດຢູ່ເທິງເກາະ. ສ້າງນ້ຳ ຫຼິວອີ້ (柳毅井) — ເປັນທີ່ລະລຶກເຖິງນິທານຄວາມຮັກສະໄໝຖາງ. ຈິນຊື່ຮົງ, ຕາມຕຳນານ, ໄດ້ປະທັບຕາຂອງຕົນຢູ່ຈຸ່ນຊ່ານ (封山印), ແລະ ທີ່ «ເວທີຍິງມັງກອນ» (射蛟台) ຈັກກະພັດ ອູ່ຕີ້ ແຫ່ງລາດຊະວົງຮັ້ນ ໄດ້ລ່າສັດໃນຕຳນານ. ຄວາມສຳພັນທາງວັນນະຄະດີຂອງຊາກັບຈຸ່ນຊ່ານ ກໍ່ຖືກສືບທອດໄວ້ໃນນະວະນິຍາຍ «ຄວາມຝັນໃນຄະຫາແດງ» (《红楼梦》): ຊາ «ຫຼາວ ຈຸ່ນ ເໝີຍ» (老君眉, «ຄິ້ວຂອງຜູ້ປົກຄອງເຖົ້າ»), ທີ່ດື່ມໃນບົດທີ 41, ຕາມຄວາມເຫັນຂອງນັກວິຊາການຊາຜູ້ມີຊື່ສຽງ ຈວງວ່ານຟາງ (庄晚芳), ນັ້ນກໍ່ແມ່ນ ຊາເຫຼືອງຈຸ່ນຊ່ານ ນັ້ນເອງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ກຸ່ມປະຊາກອນພື້ນເມືອງຂອງຊະນິດຕ່າງໆທີ່ມີໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງ ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ຖືກປູກຢູ່ ຈຸ່ນຊ່ານ ແລະ ອ້ອມຕົງທິ່ງຫູ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຕົ້ນຊາຂອງຈຸ່ນຊ່ານ ເຕີບໃຫຍ່ໃນສະພາບລະບົບນິເວດເກາະ ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສະສົມອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານທີ່ອ່ອນຫວານ. ລະບົບຮາກຢູ່ໃນດິນຊາຍຂອງເກາະ ສາມາດຢັ່ງເລິກໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 6 ແມັດ, ຮັບປະກັນການເຂົ້າເຖິງຊັ້ນແຮ່ທາດ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຢ່າງເຄັ່ງຄັດ ກ່ອນບຸນ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ~5 ເມສາ) ຫຼື ໃນຊ່ວງຕົ້ນໆຂອງລະດູການຊິງໝິງ, ເມື່ອຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍອາຊິດອາມິໂນ. ຊ່ວງເວລາເກັບກ່ຽວຢ່າງຕັ້ງໜ້າ — ປະມານ 7–10 ມື້.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດດ່ຽວ (单芽, dān yá) ຫຼື ຍອດດຽວກັບໜຶ່ງໃບເກືອບເປີດ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ວັດຖຸດິບຕ້ອງຢືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ເກັບໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃຊ້ຫຼັກການຄ້າຍຄືກັບ «ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ» (九不采, jiǔ bù cǎi) ອັນຄລາສສິກຂອງ ຈຸ່ນຊ່ານ ອີນເຈີນ: ບໍ່ເກັບຕອນຝົນຕົກ, ບໍ່ເກັບທີ່ອາກາດໜາວທຳລາຍ, ບໍ່ເກັບທີ່ເປີດແລ້ວ, ບໍ່ເກັບສີມ່ວງ, ບໍ່ເກັບທີ່ກາງ, ບໍ່ເກັບທີ່ຄົດງໍ, ບໍ່ເກັບທີ່ຖືກແມງໄມ້ທຳລາຍ, ບໍ່ເກັບທີ່ບາງເກີນໄປ, ບໍ່ເກັບທີ່ບໍ່ຖືກມາດຕະຖານ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບໄດ້ ຕ້ອງຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ ແລະ ຈັດຮຽງ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ເກາະ ຈຸ່ນຊ່ານ (君山岛): ເກາະນ້ອຍໆ ມີເນື້ອທີ່ພຽງ 0,96 ກມ² ທາງຝັ່ງຕາເວັນຕົກຂອງທະເລສາບ ຕົງທິ່ງຫູ, ດ້ວຍຈຸດສູງສຸດ 63,5 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຊື່ທາງປະຫວັດສາດ — ຊຽງຊ່ານ (湘山) ແລະ ຕົງທິ່ງຊ່ານ (洞庭山). ເກາະນີ້ຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍນ້ຳທຸກດ້ານ, ສ້າງເປັນຈຸນລະພູມອາກາດແບບບັບເຟີທີ່ເປັນເອກະລັກ: ທະເລສາບຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມອາກາດໃນຮອບວັນ, ແຕ່ຂະນະດຽວກັນ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໜ້າດິນ ລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຍັງຄົງມີຫຼາຍພໍສົມຄວນ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການພັດທະນາຢ່າງເລິກຊຶ້ງຂອງລະບົບຮາກ. ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າ — ປະມານ 90%, ຢູ່ເທິງເກາະ ມີພືດຊັ້ນສູງຫຼາຍກວ່າ 310 ຊະນິດ.
• ພູມອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16,5°C. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກລົງໃນເຂດແກນຫຼັກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ (ຫຼາຍກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງ ຢວຽຢາງ — 180 ມື້). ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພີ່ທຽບ — ຫຼາຍກວ່າ 85%. ໄລຍະເວລາສ່ອງແສງ ສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 1 740 ຊົ່ວໂມງ. ອັດຕາສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍ (ສະທ້ອນຈາກໜ້ານ້ຳ) ສູງກວ່າ 80%, ເຊິ່ງຢັບຢັ້ງການສັງເຄາະຄາເຕຊິນ ແລະ ເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ການສະສົມ L-ທີອານິນ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນອື່ນໆ.
• ດິນ: ດິນຊາຍລະອຽດ ຈາກຕະກອນນ້ຳ (ດິນຊາຍປົນດິນໜຽວ), ຮ່ວນຊຸຍ ແລະ ລະບາຍນ້ຳດີ, ມີຄວາມຈຸຄວາມຮ້ອນສູງ. pH 5,0–5,8. ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≥ 2,3% (ສະເລ່ຍຂອງເຂດປູກຊາຢວຽຢາງ — 1,5%). ປະລິມານເຊເລນຽມ — 0,85 ມກ/ກກ, ສູງກວ່າສະເລ່ຍພາກພື້ນ 1,2 ເທົ່າ. ລະບົບນິເວດທີ່ຊຸ່ມຂອງຕົງທິ່ງຫູ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາ ພັນລະນາວ່າ «ແຮ່ທາດທະເລສາບ» (湖韵矿物质, hú yùn kuàngwùzhì).
• ຄວາມສຳຄັນທາງນິເວດຂອງພາກພື້ນ: ຕົງທິ່ງຫູຕາເວັນອອກ (东洞庭湖) — ໜຶ່ງໃນຫົກເຂດດິນທາມນ້ຳສາກົນທີ່ສຳຄັນຂອງໂລກ, ເປັນເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ. ຄວາມສະອາດທາງນິເວດຂອງສິ່ງແວດລ້ອມ ມີຜົນໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມບໍລິສຸດຂອງລົດຊາດຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ຖືກຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຢີພິເສດ «ສອງເທື່ອອົມເຫຼືອງ + ການອົບຕາມທິດ» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), ເຊິ່ງເປັນນະວັດຕະກຳຂອງຊາວສວນຊາຢວຽຢາງ ແລະ ຖືວ່າເປັນລະບົບທຳອິດໃນຈີນ ສຳລັບການໝັກຄວບຄຸມຊາເຫຼືອງ ສອງຂັ້ນຕອນ. ວົງຈອນຄົບຖ້ວນ ຖືກພັນລະນາຕາມສູດ «ສາມເທື່ອອົມ — ສາມເທື່ອອົບ» (三闷三烘, sān mèn sān hōng). ໄລຍະເວລາການປຸງແຕ່ງທັງໝົດ — ປະມານ 72 ຊົ່ວໂມງ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜລິ, ກ່ອນ ຊິງໝິງ, ເກັບດ້ວຍມື ສະເພາະຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດດຽວກັບໃບອ່ອນເກືອບບໍ່ທັນເປີດ. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນສະເພາະໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ໃນຍາມເຊົ້າ ພາຍຫຼັງນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.
• ການວາງຮາບ ແລະ ບ່ມ (摊放, tān fàng): ຍອດທີ່ເກັບໄດ້ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ, ມີລົມລ່ວງດີ ເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງຮອດ 68–72%, ຍອດກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ, ກິ່ນຫຍ້າຂຽວ ຖືກແທນທີ່ດ້ວຍກິ່ນສົດຊື່ນເບົາໆ.
• ການຄົງສະພາບ (杀青, shā qīng): «ຂ້າສີຂຽວ» — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະທີ່ 180–220°C ເພື່ອຍັບຍັ້ງການທຳງານຂອງເອນໄຊ ແລະ ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ. ຍອດມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໜຽວເລັກນ້ອຍ.
• ການອົມຄັ້ງທຳອິດ / ອົມເຫຼືອງ (初闷, chū mèn): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ຍອດຮ້ອນຫຼັງຈາກ ຊາຊິງ ຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າພິເສດ ຫຼື ບັນຈຸໃສ່ກ່ອງໄມ້ທີ່ຮອງດ້ວຍເຈ້ຍ, ແລ້ວພັກໄວ້ໃນສະພາບອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສູງ. ນີ້ແມ່ນ «湿坯闷黄» (ຊືຜີ ອົມເຫຼືອງ — «ອົມເຫຼືອງວັດຖຸດິບຊຸ່ມ»). ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຄວາມຮ້ອນຕົກຄ້າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ, ປະຕິກິລິຍາທີ່ບໍ່ໃຊ້ເອນໄຊ ເກີດຂຶ້ນ: ຄລໍໂຣຟິລ ຖືກທຳລາຍ, ໂພລີຟີນອລ ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ບາງສ່ວນ, ອາຊິດອາມິໂນ ເຂົ້າສູ່ປະຕິກິລິຍາ ມາຢາ, ສ້າງເປັນສີເຫຼືອງລັກສະນະ ແລະ ກິ່ນຫອມຫວານ.
• ການອົບຄັ້ງທຳອິດ (初烘, chū hōng): ອົບທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ ຈົນຄວາມຊຸ່ມປະມານ 50–60%. ຂັ້ນຕອນນີ້ ກຳນົດຜົນລະຫວ່າງກາງຂອງການອົມຄັ້ງທຳອິດ.
• ການອົມຄັ້ງທີສອງ / ອົມເຫຼືອງ (复闷, fù mèn): ຍອດທີ່ອົບແຫ້ງບາງສ່ວນ ຖືກຫໍ່ອີກຄັ້ງ ແລະ ພັກໄວ້. ອຸນຫະພູມການອົມຕ່ຳກວ່າຄັ້ງທຳອິດ, ແຕ່ເວລາດົນກວ່າ. ຢູ່ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ສີເຫຼືອງເຂັ້ມ ແລະ «ມີຊຽງ» (蜜香) — ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການອົບຄັ້ງທີສອງ (复烘, fù hōng): ຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງຮອດ ~25–30%.
• ການອົມຄັ້ງທີສາມ ແລະ ການອົບຄັ້ງທີສາມ (三闷三烘): ຮອບວຽນສຸດທ້າຍ ຂອງການອົມ-ອົບ ນຳໄປສູ່ການສຳເລັດຂະບວນການ. ຊາມີສີເຫຼືອງອອກທອງທີ່ໝັ້ນຄົງ, ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ແຫ້ງສະໜິດ.
• ການອົບສຸດທ້າຍ / ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງສະໜິດ (足干, zú gān): ການອົບຢ່າງລະອຽດອ່ອນ ທີ່ອຸນຫະພູມ 40–50°C ຈົນຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງ ≤ 6%.
• ການຈັດຊັ້ນ (分级, fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຈັດຮຽງຕາມຂະໜາດ, ຮູບຮ່າງ ແລະ ສີຂອງຍອດ. ມາດຕະຖານແມ່ນ ຍອດໃຫຍ່, ກົງ, ສີທອງສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຂົນອ່ອນໜາແໜ້ນ.

ນະວັດຕະກຳຂອງນາຍຊ່າງຢວຽຢາງ — «梯次增湿发酵法» (ວິທີການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມແບບຂັ້ນໄດ ໃນການໝັກ) — ແມ່ນວ່າ ໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຖັດໄປຂອງການອົມ, ຄວາມຊຸ່ມຂອງສະພາບແວດລ້ອມ ຖືກປັບປຸງເທື່ອລະໜ້ອຍ, ແລະ ອຸນຫະພູມຖືກຫຼຸດລົງ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ສາມາດບັນລຸການ «ເປັນສີເຫຼືອງ» ທີ່ລຽບ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຄວາມຂົມຫຼາຍເກີນໄປ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ແຕກຕ່າງຈາກຊາເຫຼືອງອື່ນໆ, ທີ່ການອົມອາດດຳເນີນພຽງ ໜຶ່ງ-ສອງຂັ້ນຕອນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຮ່າງ «ຍອດສີທອງໃນກອບຢົກ» (金芽玉叶, jīn yá yù yè): ຍອດໃຫຍ່, ກົງ, ແໜ້ນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງຢ່າງໜາແໜ້ນ (金毫密披). ຊາແຫ້ງດູຄ້າຍກັບທ່ອງຄຳນ້ອຍໆ ທີ່ຖືກກອບດ້ວຍຂອບອ່ອນນຸ້ມ — ເພາະສະນັ້ນ ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງສາຍາ «ຄຳໃນກອບຢົກ» (金镶玉).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອ່ອນໂຍນ, ມີກິ່ນ «ເນິນລີ້ຊຽງ» (嫩栗香) — ກິ່ນຂອງໝາກກໍ່ອ່ອນ. ມີກິ່ນທັນຍາພືດຫວານໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ພື້ນຖານ — «ກິ່ນການໝັກ» (酵香, jiào xiāng), ທີ່ສ້າງໂດຍຂະບວນການອົມເຫຼືອງ: ກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ເຂົ້າຈີ່ອ່ອນໆ. ທັບຊ້ອນເທິງນັ້ນ — «ເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້» (蜜兰香, mì lán xiāng), ລັກສະນະພິເສດ ທີ່ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ ເຊື່ອມໂຍງກັບ «ໝອກທະເລສາບ» (湖雾) ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແຮ່ທາດໃນດິນຈຸ່ນຊ່ານ.
• ລົດຊາດ: ຊຽນຊຸນ (鲜醇) — ສົດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຄວາມຫວານ-ອູມາມິ ຈາກອາຊິດອາມິໂນ (ໂດຍມີປະລິມານອາຊິດອາມິໂນ ≥ 4,2%). «ສະເໜ່ນ້ຳເຜິ້ງ» (蜜韵, mì yùn) — ຄວາມຫວານທີ່ຫຸ້ມປາກ, ລຽບ, ອັນເນື່ອງມາຈາກ ປະລິມານໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ສູງ (6,5%). ລົດຊາດຕົກຄ້າງ — ເຢັນສະບາຍ, ມີກິ່ນແຮ່ທາດເບົາໆ, ເຊິ່ງຖືກພັນລະນາວ່າ «ຄວາມສົດຊື່ນທະເລສາບ» (ຮູຢຸ້ນ ຊິງລຽງ, 喉韵清凉), ທີ່ເກີດຈາກແຮ່ທາດທີ່ລະລາຍໄດ້ ຈາກດິນຕະກອນນ້ຳ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຊິ່ງຮວງ (杏黄) — «ສີເຫຼືອງapricot», ໃສ, ມີປະກາຍອຳພັນ, ດູຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງເຫຼວ ເມື່ອສ່ອງແສງ. ສົດໃສ ແລະ ສະອາດ ກວ່າ ຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ ມາດຕະຖານ (ທີ່ມີສີຕັ້ງແຕ່ສີເຫຼືອງapricot ຫາ ສີເຫຼືອງສົ້ມ).
• ກາບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ສະຫວ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ (嫩黄匀亮). ຍອດເປີດອອກ ແລະ ຈັບຕົວເປັນ «ຊໍ່ນ້ອຍໆ», ດູຄ້າຍກັບດອກຈຳປາ (芽叶成朵如玉兰). ສຳລັບ ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ, ກາບຊາມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ «ມີພລາສຕິກ» ຫຼາຍກວ່າ ຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ ທົ່ວໄປ, ທີ່ໃບຈະເກີດເປັນກຸ່ມແບນກວ່າ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານ ≥ 4,2% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ (3,8%) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. L-ທີອານິນ — ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ, ໃຫ້ຄວາມຫວານ, ອູມາມິ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ ເປັນຜົນມາຈາກ ການເໜັ່ງນຳຂອງແສງກະຈາຍ (>80% ຈາກໜ້ານ້ຳທະເລສາບ), ເຊິ່ງຢັບຢັ້ງການປ່ຽນ ທີອານິນ ໃຫ້ເປັນ ຄາເຕຊິນ ຜ່ານການສັງເຄາະແສງ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ຂອງຊາ: 6,5% — ເປັນຄ່າທີ່ສູງພິເສດ ສຳລັບຊາຍອດ. ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ສ້າງ «ຄວາມລຽບຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ» ອັນເປັນລັກສະນະ ແລະ ມີສັກກະຍະພາບ ໃນການປັບປະສາດພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ຫຼຸດລະດັບນ້ຳຕານ ຢ່າງເດັ່ນຊັດ.
• ໂພລີຟີນອລ (ຂອງຊາ): ຍ້ອນການອົມເຫຼືອງ ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ສ່ວນຫຼາຍຂອງ ເອສເຕີຣິຟາຍ ຄາເຕຊິນ (EGCG, ECG) ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນ ທີ່ບໍ່ໃຊ້ເອນໄຊ ແລະ ການສະຫຼາຍຕົວ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດພາວະ ໂພລີຟີນອລ ລວມ ລົງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ. ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ການຂາດຄວາມຝາດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກິດຈະກຳ ທາງຊີວະພາບ ຂອງໂພລີຟີນອລ ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ໃນລະດັບສູງ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ເກີດ ຄວາມກະປິກກະປ່ອງ ແບບສະຫງົບ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຈຸດພຸ່ງສູງ ແລະ ຕົກວ່າບ ແບບກາເຟ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ອາຊິດອັສຄໍບິກ), ວິຕາມິນ ກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E. ການປຸງແຕ່ງ ແບບອ່ອນໂຍນ ໃນການອົມເຫຼືອງ ຊ່ວຍໃຫ້ຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ ວິຕາມິນ ໄດ້ດີກວ່າ ການຄົ່ວທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ຂອງຊາຂຽວ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທັກຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣາຍ. ລັກສະນະພິເສດ — ປະລິມານ ເຊເລນຽມ ສູງ (ເຖິງ 0,85 ມກ/ກກ ໃນວັດຖຸດິບ), ອັນເນື່ອງມາຈາກ ດິນຕະກອນນ້ຳ ຂອງດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມ ຕົງທິ່ງ. ເຊເລນຽມ — ເປັນ ຈຸລະທາດ ທີ່ມີກິດຈະກຳ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ເອນໄຊ ຍ່ອຍອາຫານ: ການອົມ ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ສົ່ງເສີມ ການສ້າງ ເອນໄຊ ຍ່ອຍອາຫານ (消化酶, xiāohuà méi). ເມື່ອທຽບຄຽງ ກັບຊາເຫຼືອງ ອື່ນໆ, ປະສິດທິພາບ ໃນການສະຫຼາຍໄຂມັນ ອາດສູງກວ່າ 1,2–1,5 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສານສົມທົບ ຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ ຄວາມກະປິກກະປ່ອງ ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ແລະ ປັບປຸງ ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້ ໂດຍບໍ່ມີອາການ «ພຸ່ງ-ຕົກ» ແບບກາເຟ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ (ເຖິງແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ປ່ຽນແປງບາງສ່ວນ), ເຊເລນຽມ ແລະ ວິຕາມິນ E ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ເປັນສານສະລັບສັບຊ້ອນ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ທຳລາຍລ້າງ ອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາເຫຼືອງ ຕາມປະເພນີ ຖືວ່າ «ເປັນມິດກັບກະເພາະ» ກວ່າ ຊາຂຽວ. ເອນໄຊ ຍ່ອຍອາຫານ ທີ່ສ້າງຂຶ້ນ ໃນລະຫວ່າງການອົມເຫຼືອງ ຊ່ວຍການສະຫຼາຍໄຂມັນ. ປະລິມານ ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ສູງ (6,5%) ຊ່ວຍຮັກສາ ເຍື່ອເມືອກ ຂອງທໍ່ຍ່ອຍອາຫານ.
• ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ ໃນເລືອດ: ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ຂອງຊາ ຊະລໍ ການດູດຊຶມກລູໂຄສ ແລະ ອາດຊ່ວຍ ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ ນ້ຳຕານ ກັບຄືນສູ່ປົກກະຕິ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນ ຊ່ວຍໃຫ້ຫຼອດເລືອດມີຄວາມຢືດຍຸ່ນ, ຊ່ວຍຫຼຸດຄໍເລສຕໍຣໍ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດ ເປັນປົກກະຕິ.
• ການປັບປະສາດພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ຂອງຊາ ກະຕຸ້ນກິດຈະກຳ ຂອງ ແມັກໂຄຣຟາຈ ແລະ ເຊລພູມຄຸ້ມກັນອື່ນໆ.
• ການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງຕຶງ: ປະລິມານ L-ທີອານິນ ສູງ ຊ່ວຍສ້າງ ຄື້ນສະໝອງ ອັນຟາ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ ສະພາບ ຄວາມຕັ້ງໃຈ ທີ່ສະຫງົບ.
• ການຕ້ານເຊື້ອຈຸນລະຊີບ: ຄາເຕຊິນ, ເຖິງແມ່ນຢູ່ໃນສະພາບ ທີ່ປ່ຽນແປງບາງສ່ວນ, ຍັງຮັກສາ ຄວາມສາມາດ ໃນການຢັບຢັ້ງ ບັກເຕຣີ ກໍ່ພະຍາດ ຈຳນວນໜຶ່ງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–80°C. ຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ ຕ້ອງການການປະຕິບັດ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ — ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປ ຈະທຳລາຍ ອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາ ມີລົດຂົມ ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈອກ ຫຼື ກະຕິກແກ້ວ ໃສ (ແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດ «ການເຕັ້ນຂອງຍອດ» ທີ່ມີຊື່ສຽງ). ຍັງເໝາະສົມ: ກາຍວ່ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) ສຳລັບນ້ຳຊາ ທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ, ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ. ບໍ່ແນະນຳດິນເຜົາ ອີ້ຊິ່ງ — ມັນອາດ «ຫຼຸດທອນ» ກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະ: ກອກຈອກ ຫຼື ກາຍວ່ານ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລ້ວຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ: ໃສ່ຊາແຫ້ງ 3–5 ກຣາມ ໃສ່ພາຊະນະ.
  3. ການລ້າງ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ): ກອກນ້ຳປະລິມານນ້ອຍ (75°C), ຫຼັງຈາກ 3–5 ວິນາທີ ກໍ່ຖອກອອກ. ສຳລັບ ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ຄຸນນະພາບສູງ ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງ — ນ້ຳທຳອິດ ກໍ່ມີລົດຊາດ ທີ່ສົມບູນແລ້ວ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ກອກນ້ຳ 75–80°C. ແຊ່ໄວ້ 1–2 ນາທີ. ໃນຈອກແກ້ວ ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນ ວິທີທີ່ຍອດ, ເມື່ອດູດນ້ຳ, ລອຍຂຶ້ນສູ່ໜ້ານ້ຳ ແລະ ຈາກນັ້ນ ກໍ່ຄ່ອຍໆ ຈົມລົງ — «ການເຕັ້ນ» ນີ້ ອາດເກີດຊ້ຳ ສອງ-ສາມເທື່ອ (三起三落, sān qǐ sān luò — «ລອຍຂຶ້ນສາມເທື່ອ, ຈົມລົງສາມເທື່ອ»).
  5. ການຮິນ: ຮິນນ້ຳຊາ ໃສ່ຖ້ວຍ (ຫຼື ດື່ມຈາກຈອກໂດຍກົງ, ເຕີມນ້ຳ ຕາມການຫຼຸດລົງ — ວິທີ «ຫຼິວອີ້ນຟ້າ», 留饮法).
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 3–5 ນ້ຳ, ເພີ່ມເວລາ 30–60 ວິນາທີ ແຕ່ລະຄັ້ງ. ເມື່ອຊົງ ດ້ວຍກາຍວ່ານ ແບບກົງຟູ — ນ້ຳສັ້ນກວ່າ (15–30 ວິ), ຈຳນວນການຊົງ ສູງເຖິງ 6–7.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ — ເປັນຊາຍອດ ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຕ້ອງການຄວາມເອົາໃຈໃສ່ ເປັນພິເສດ ຕໍ່ສະພາບການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C, ໃນພາຊະນະ ທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ ແຍກຕ່າງຫາກ. ນີ້ຈະຊະລໍການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ.
• ພາຊະນະ: ບໍ່ໂປ່ງແສງ, ຜະນຶກແໜ້ນ: ກະປ໋ອງໂລຫະ, ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ດ້ວຍຟອຍ, ພາຊະນະເຊຣາມິກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ (ຍອດຊາ ດູດຄວາມຊຸ່ມ ໄດ້ດີຫຼາຍ), ແສງສະຫວ່າງ (ທຳລາຍ ຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ວິຕາມິນ), ກິ່ນພາຍນອກ (ຊາດູດກິ່ນ ໄດ້ທັນທີ), ອຸນຫະພູມສູງ (ເລັ່ງການອອກຊິເດຊັນ).
• ອາຍຸການເກັບ: ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ ພາຍໃນ 12–18 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ ເພື່ອເປີດເຜີຍ ໂປຣໄຟລ໌ «ສົດ» ຢ່າງເຕັມທີ່. ພາຍໃຕ້ການເກັບຮັກສາ ໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ຖືກຕ້ອງ ຮັກສາຄຸນນະພາບ ໄດ້ເຖິງ 2 ປີ, ແຕ່ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ ອາດຈະຖືກແທນທີ່ ດ້ວຍກິ່ນທີ່ «ແກ່» ກວ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ລະດັບລາຄາ: ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ — ເປັນຊາຊັ້ນພຣີມຽມ. ລາຄາ ຖືກກຳນົດ ໂດຍ ເນື້ອທີ່ຈຳກັດ ຂອງເຂດແກນຫຼັກ (ເກາະຈຸ່ນຊ່ານ — ໜ້ອຍກວ່າ 1 ກມ²), ລະດູການເກັບ ທີ່ສັ້ນທີ່ສຸດ (7–10 ມື້), ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ (72 ຊົ່ວໂມງ) ແລະ ຄວາມຕ້ອງການ ສູງ ໃນຕະຫຼາດພາຍໃນ. ລາຄາຕໍ່ 500 ກຣາມ ຂອງຊັ້ນສູງສຸດ ອາດຢູ່ລະຫວ່າງ 800 ຫາ 3 000 ຢວນ ແລະ ສູງກວ່າ ຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດ ແລະ ປີ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກ ຜູ້ຜະລິດ ທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ. ຊອກຫາ ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ «岳阳黄茶» (ຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ) ທີ່ມີ ສັນຍະລັກ ບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ແທ້ ແມ່ນ ຍອດໃຫຍ່, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ກົງ, ມີຂົນສີທອງ ອຸດົມສົມບູນ, ບໍ່ມີເສດ ແລະ ຂີ້ຝຸ່ນ. «ຄຳໃນກອບຢົກ» — ບໍ່ແມ່ນຄຳປຽບທຽບ, ແຕ່ເປັນການພັນລະນາ ຕາມຕົວໜັງສື.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ ສົ່ງກິ່ນໝາກກໍ່ ອ່ອນໆ ພ້ອມດ້ວຍ ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ. ກິ່ນ «ຈືນ» ແຮງ ບົ່ງບອກເຖິງ ການລຽນແບບ (ການຄົ່ວຊາຂຽວ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສີເຫຼືອງ — ເປັນຂອງປອມ ທີ່ພົບເລື້ອຍ).
  • ສຶກສານ້ຳຊາ: ສີ ຕ້ອງເປັນ ສີເຫຼືອງapricot ບໍລິສຸດ, ໃສ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ. ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ຫຼື ຝາດ ທີ່ຊັດເຈນ. ຖ້າຊາຂົມ — ສ່ວນຫຼາຍ ແມ່ນ ຊາເຫຼືອງ ທີ່ຖືກ «ເຮັດໃຫ້ເປັນຊາຂຽວ» (绿茶化), ຂາດການອົມເຫຼືອງ.
  • ລະວັງລາຄາ ທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ບໍ່ສາມາດ ມີລາຄາຖືກ. ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ຄຳໃນກອບຢົກ»: ສຳນວນ «金镶玉» (ຈິ່ນຊຽງຢູ້) ແຕ່ເດີມ ແມ່ນຄຳສັບ ຈາກການສຶກສາຢົກ ແລະ ສິລະປະເຄື່ອງປະດັບ, ໝາຍເຖິງ ເຕັກນິກ ການຝັງຄຳໃສ່ຢົກ. ເມື່ອນຳໃຊ້ກັບຊາ, ມັນພັນລະນາ ຄວາມຕ່າງ ຂອງຂົນສີທອງ ຢູ່ເທິງພື້ນ ຍອດສີອ່ອນ. ສາຍາດຽວກັນ ກໍ່ຖືກມອບໃຫ້ ຈຸ່ນຊ່ານ ອີນເຈີນ — ຊາອ້າຍນ້ອງ ຈາກເກາະດຽວກັນ.
• «ການເຕັ້ນສາມຄັ້ງ»: ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວ, ຍອດຂອງ ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ (ຄືກັນກັບ ຈຸ່ນຊ່ານ ອີນເຈີນ) ສະແດງ «三起三落» ທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ — ລອຍຂຶ້ນສູ່ໜ້ານ້ຳ ສາມເທື່ອ ແລະ ຈົມລົງ ສາມເທື່ອ, ດູຄ້າຍ ກັບຝູງປານ້ອຍ, ຫຼື ໜໍ່ໄມ້. ພາບນີ້ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ «ສິ່ງມະຫັດສະຈັນຂອງຊາ» ແລະ ເປັນສັນຍານ ຂອງຊາ ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງ ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
• ເກາະນ້ອຍທີ່ສຸດ ຂອງຊາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່: ຈຸ່ນຊ່ານ — ບາງທີ ອາດເປັນ ເກາະ ທີ່ມີເນື້ອທີ່ ນ້ອຍທີ່ສຸດ ໃນໂລກ (0,96 ກມ²) ທີ່ຜະລິດຊາ ລະດັບໂລກ. ເພື່ອປຽບທຽບ: ເນື້ອທີ່ສວນຊາ ຂອງ ຢວຽຢາງ ທັງໝົດ — 265 000 ມູ, ແຕ່ເຂດແກນຫຼັກ ຂອງ ຮວງຢາ ຢູ່ ຈຸ່ນຊ່ານ ມີພຽງ ສ່ວນນ້ອຍໆ ເທົ່ານັ້ນ.
• ການອົມເຫຼືອງສອງເທື່ອ — ພູມປັນຍາຂອງຢວຽຢາງ: ເຕັກໂນໂລຢີ «双闷黄» — ການໝັກຄວບຄຸມ ສອງຂັ້ນຕອນ — ໄດ້ຖືກພັດທະນາ ຄັ້ງທຳອິດ ຢູ່ ຢວຽຢາງ ນັ້ນເອງ ແລະ ຖືວ່າເປັນ ນະວັດຕະກຳສຳຄັນ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ ຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ ກ້າວສູ່ ລະດັບຄຸນນະພາບ ໃໝ່: ກິ່ນຫອມ ຄົງທົນກວ່າ, ນ້ຳຊາ ສົດໃສກວ່າ, ຄວາມຫວານ ເລິກຊຶ້ງກວ່າ.
• ການເຊື່ອມໂຍງທາງວັນນະຄະດີ: ຊາຈຸ່ນຊ່ານ ປາກົດຢູ່ ບໍ່ພຽງແຕ່ ໃນ «ຄວາມຝັນໃນຄະຫາແດງ». ນັກຄັດລະອຽດຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ນັກຊິມ ຢວນເໝີຍ (袁枚, ສັດຕະວັດທີ XVIII) ໃນ «ລາຍການອາຫານ ຈາກສວນແຫ່ງຄວາມສະຫງົບ» (《随园食单》) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: «ລົດຊາດ ແລະ ສີ [ຂອງຊາຈຸ່ນຊ່ານ] ຄ້າຍກັບ ລົງຈິ່ງ, ໃບກວ້າງກວ່າ ແລະ ຂຽວກວ່າ ເລັກນ້ອຍ; ການເກັບກ່ຽວຂອງມັນ ແມ່ນ ໜ້ອຍທີ່ສຸດ».

13. ການປຽບທຽບກັບຊາເຫຼືອງອື່ນໆ:

• ຈຸ່ນຊ່ານ ອີນເຈີນ (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): «ຍາດຕິ» ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ — ທັງສອງ ຜະລິດຢູ່ ຈຸ່ນຊ່ານ. ແຕ່ ອີນເຈີນ — ນີ້ແມ່ນ ຍອດດ່ຽວ ສະເພາະ, ປຸງແຕ່ງ ຕາມແບບຄລາສສິກ «ສອງອົບ — ສອງອົມ» (二烘二闷). ຮວງຢາ ອະນຸຍາດ ໃຫ້ມີຍອດ ກັບໃບ ແລະ ຜ່ານ ສາມຮອບວຽນ ຂອງການອົມເຫຼືອງ, ເຊິ່ງໃຫ້ ໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ, ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ. ອີນເຈີນ — «ແຮ່ທາດ» ແລະ ເຂັ້ມງວດ ກວ່າ, ຮວງຢາ — «ຫວານ» ແລະ ກົມມົນ ກວ່າ.
• ເມິງຕິ່ງ ຮວງຢາ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ຊາເຫຼືອງລາຊະສຳນັກ ຈາກ ສືຊວນ, ຈາກພູ ເມິງຕິ່ງຊ່ານ. ເຕັກນິກ «ສາມຄົ່ວ — ສາມອົມ» (三炒三闷) ລວມມີ ການຄົ່ວ (chao) ຕ່າງຈາກການອົບ (hong) ຂອງຢວຽຢາງ, ເຊິ່ງໃຫ້ຊາສືຊວນ ມີໂປຣໄຟລ໌ «ຈືນ», ຄ້າຍທັນຍາພືດ ຫຼາຍກວ່າ. ແທຣວາ ແຕກຕ່າງ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ພູ (1 400 ມ) vs. ທະເລສາບ-ທົ່ງພຽງ (63 ມ). ເມິງຕິ່ງ ຮວງຢາ — ນ້ຳຊາ ມີສີ «ເຫຼືອງຂຽວມໍຣະກົດ» ກວ່າ, ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ — «ອຳພັນ-apricot» ກວ່າ.
• ຮົວຊ່ານ ຮວງຢາ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): ຊາເຫຼືອງ ຈາກ ອ່ານຮຸຍ, ພູ ຮົວຊ່ານ. ຜ່ານ ການອົມເຫຼືອງ ຫຼັງການອົບ ຄັ້ງຕົ້ນ (干坯闷黄 — «ອົມເຫຼືອງວັດຖຸດິບແຫ້ງ»), ໃຊ້ເວລາ 1–2 ມື້. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ — ກິ່ນ «ປ່ານລີ້ຊຽງ» (板栗香, ກິ່ນໝາກກໍ່) ຊັດເຈນກວ່າ, ຫວານໜ້ອຍກວ່າ ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ. ຍັງແຕກຕ່າງ ກັນທີ່ ສີນ້ຳຊາ ຂຽວ ຫຼາຍກວ່າ.
• ມໍ້ກ່ານ ຮວງຢາ (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): ຊາເຫຼືອງ ຈາກ ເຈີ້ຈ່ຽງ. ການອົມໃນຜ້າຝ້າຍ ເທິງຖ່ານຮ້ອນ (60–70°C, ~40 ນາທີ) — ການອົມເຫຼືອງ ທີ່ສັ້ນ, ແຮງ. ໂປຣໄຟລ໌ — ຄ້າຍດອກໄມ້ ແລະ ເບົາ ກວ່າ, «ນ້ຳເຜິ້ງ» ແລະ ແຮ່ທາດ ໜ້ອຍກວ່າ ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ.

14. ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຄວນລະວັງ:

• ຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ: ເຖິງວ່າ ຄາເຟອີນ ຈະອອກລິດອ່ອນລົງ ເມື່ອປະສົມກັບ L-ທີອານິນ, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ ສູງ ຄວນຈຳກັດ ການບໍລິໂພກ, ໂດຍສະເພາະ ໃນຕອນບ່າຍ.
• ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ໃນລະຫວ່າງ ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ ແນະນຳ ໃຫ້ຈຳກັດ ການບໍລິໂພກ ເຫຼືອພຽງ 1–2 ຖ້ວຍ ຕໍ່ມື້ ແລະ ປຶກສາແພດ.
• ການດື່ມ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ: ຄືກັບຊາ ທຸກຊະນິດ, ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ ບໍ່ຄວນດື່ມ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ — ແທນນິນ ອາດເຮັດໃຫ້ ບໍ່ສະບາຍ.
• ປະຕິສຳພັນ ກັບຢາ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງຊາ ອາດຫຼຸດ ການດູດຊຶມ ຂອງຢາທີ່ມີທາດເຫຼັກ. ແນະນຳ ໃຫ້ຫ່າງກັນ ຢ່າງໜ້ອຍ 1–2 ຊົ່ວໂມງ ລະຫວ່າງ ການດື່ມຊາ ແລະ ການກິນຢາ.
• ຄຸນນະພາບ ແລະ ການເກັບຮັກສາ: ຊາເຫຼືອງ ທີ່ເກັບຮັກສາ ບໍ່ຖືກຕ້ອງ ຫຼື ໝົດອາຍຸ ອາດສູນເສຍ ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ແລະ ມີລົດຊາດ ຫືນ. ຊາທີ່ດູດຄວາມຊຸ່ມ ຕ້ອງຖິ້ມ.

---

ສະຫຼຸບ:

ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ — ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ກຳເນີດຈາກ ນ້ຳ ແລະ ໝອກ ຂອງ ຕົງທິ່ງຫູ, ໜຶ່ງໃນກໍລະນີ ທີ່ຫາຍາກ ເມື່ອ ແທຣວາ ສະແດງອອກ ໃນທຸກໆອົກຈິກ. ແຮ່ທາດທະເລສາບ, ມ່ານໝອກ 200 ວັນ, ແສງກະຈາຍ ທີ່ສະທ້ອນ ຈາກກະຈົກ ຂອງທະເລສາບ ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ — ທັງໝົດນີ້ ຜະສານກັນ ເປັນ «湖韵» (hú yùn, «ລັກສະນະທະເລສາບ») ທີ່ບໍ່ອາດລຽນແບບໄດ້ ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ ພູຜາສືຊວນ ຫຼື ເທິງເນີນພູ ອ່ານຮຸຍ. ເຕັກໂນໂລຢີ ການອົມເຫຼືອງ ສາມເທື່ອ — ການເຮັດວຽກ ທີ່ອົດທົນ, ສາມມື້ ກັບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ — ປ່ຽນຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ ໃຫ້ກາຍເປັນ «ຄຳໃນກອບຢົກ»: ຊາ ທີ່ມີນ້ຳຊາ ສີອຳພັນ, ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງ ທີ່ເຢັນສະບາຍ ດັ່ງແຮ່ທາດ.

ຊານີ້ — ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າ ຄວາມງຽບສະຫງົບ ໃນຖ້ວຍ: ບໍ່ແມ່ນ ຄວາມສົດຊື່ນ «ຂຽວ» ທີ່ດັງ, ບໍ່ແມ່ນ ຄວາມລະອຽດ «ແດງ» ທີ່ເລິກຊຶ້ງ, ແຕ່ເປັນ ຄວາມສະຫວ່າງ ທີ່ອົບອຸ່ນ, ສົດໃສ, ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ — ຄືກັບ ແສງ ທີ່ສ່ອງລອດໝອກ ຍາມເຊົ້າ ເໜືອ ຕົງທິ່ງຫູ. ຢວຽຢາງ ຮວງຢາ — ມາດຕະຖານ ຂອງສິ່ງທີ່ຊາເຫຼືອງ ສາມາດມອບໃຫ້ ເມື່ອຖືກປະຕິບັດ ຢ່າງສົມບູນແບບ, ແລະ ເປັນ ຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດ ວ່າ ເກາະ ທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ ກໍ່ສາມາດ ສ້າງ ລົດຊາດ ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ໄດ້.