ຢວຽຢາງ ຮວາງຊາ ຈວນ

ອິດຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ແປກປະຫຼາດ ແລະ ຂັດແຍ້ງທີ່ສຸດໃນປະເພນີຈີນ. ມັນເປັນຊາເຫຼືອງອັດແຜ່ນ (ກ້ອນ) ທີ່ບັນຈຸ “ດອກຄຳ” (金花, jīn huā) — ກຸ່ມຈຸລິນຊີທີ່ມີປະໂຫຍດ Eurotium cristatum, ເຊິ່ງກ່ອນໜ້ານີ້ເຄີຍຖືກເຊື່ອມໂຍງສະເພາະກັບຊາດຳ (hēi chá). ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, ຢວຽຢາງ ຮວາງຊາ ຈວນ ຄື “ຂົວ” ລະຫວ່າງສອງໂລກຂອງຊາ: ຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງຊາເຫຼືອງ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສາດົນນານ ແລະ “ການສຸກງອມ” ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາດຳ. ສູດຂອງມັນຄື — “ກ້ອນຄຳ, ໃບຢົກ, ນ້ຳຊາສີບົວຮາຍ, ຄວາມຫວານດັ່ງນ້ຳເຜິ້ງ, ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານຂອງການບົ່ມ” (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາເຫຼືອງອັດແຜ່ນ (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). ຕາມຮູບການແລ້ວຂຶ້ນກັບໝວດຊາເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ແຕ່ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຍີລວມເອົາອົງປະກອບທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ hēi chá — ສຳຄັນທີ່ສຸດຄື “ການພັດທະນາດອກ” (发花, fā huā) ໂດຍມີ Eurotium cristatum ເຂົ້າຮ່ວມ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຊາທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຢູ່ກົກກາງລະຫວ່າງສອງຊັ້ນ.
• ໝວດ: ຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງຄືນ (再加工茶, zài jiāgōng chá) ບົນພື້ນຖານຂອງ maocha ເຫຼືອງ ຢວຽຢາງ. ເປັນໝວດຍ່ອຍທີ່ສຳຄັນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ “ຢວຽຢາງ ຮວາງຊາ” (ຈົດທະບຽນໃນປີ 2014).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮູໜານ (湖南, Húnán), ເມືອງຢວຽຢາງ (岳阳, Yuèyáng), ເຂດຈຸ່ນຊານ (君山区, Jūnshān Qū).
• ພິກັດພູມສາດ: 112°18′–114°09′ ຕາເວັນອອກ, 28°25′–29°51′ ເໜືອ (ພາຍໃນເຂດການຜະລິດ “ຢວຽຢາງ ຮວາງຊາ”).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ພູມຫຼັງສະໄໝລາຊະວົງຊິງ: ຊາອັດສຳລັບຖວາຍຮ່ອງເຕັກ. ຮາກເຫງົ້າຂອງຊາເຫຼືອງອັດຢວຽຢາງ ຍ້ອນກັບໄປຫາປະເພນີການຖວາຍ (贡茶, gòngchá) ໃນສະໄໝຊິງ. ອີງຕາມ “ບັນທຶກປະຈຳເມືອງປາຫຼິນ” ໃນສະໄໝຮ່ອງເຕັກກວາງຊູ້ (光绪, Guāngxù, 1875–1908): “ກ້ອນຊາຈຸ່ນຊານ — ຂອງຖວາຍປະຈຳປີ — ສິບແປດຈິນ” (君山茶砖，岁贡十八斤). ນີ້ເປັນຫຼັກຖານວ່າຮູບແບບອັດຂອງຊາຢວຽຢາງ ມີຢູ່ແລ້ວໃນສະຕະວັດທີ 19, ແລະ ເປັນໄປໄດ້ວ່າອາດຈະມາກ່ອນໜ້ານັ້ນຫຼາຍ: “ຢົງຮູ ຮານກາວ” (灉湖含膏) ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ ກໍແມ່ນ “ຢາງໃບຊາ” ທີ່ຖືກອັດໂດຍສະເພາະ.

ຊຸມປີ 1980: ເຕັກໂນໂລຍີສະໄໝໃໝ່. ຮູບແບບທີ່ທັນສະໄໝຂອງກ້ອນຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ ໄດ້ຖືກກຳນົດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1980, ເມື່ອໂຮງງານຊາຈຸ່ນຊານ (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) ພັດທະນາວິທີການປະດິດສ້າງ “ການໝັກແບບເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມເປັນຂັ້ນຕອນ” (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດຄວບຄຸມຂະບວນການ “ການພັດທະນາດອກ” ໃນຊາເຫຼືອງໄດ້ — ເປັນເຕັກໂນໂລຍີທີ່ກ່ອນໜ້ານີ້ໃຊ້ສະເພາະກັບຊາດຳ (fúzhuān chá). ວິທີນີ້ຮັບປະກັນການສ້າງ “ດອກຄຳ” (Eurotium cristatum) ທີ່ເຮັດຊ້ຳໄດ້ ໃນເນື້ອໃນຂອງຊາເຫຼືອງອັດ ແລະ ການວິວັດທະນາການທາງລົດຊາດທີ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.

ສະຕະວັດທີ XXI: ການຮັບຮູ້. ໃນປີ 2001, ຊາເຫຼືອງອັດ ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນ “ຊຸດຄຳຈຸ່ນຊານ” (君山黄金系列) — ສາຍຜະລິດຕະພັນພຣີມຽມ. ໃນປີ 2014, ດ້ວຍການໄດ້ຮັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “ຢວຽຢາງ ຮວາງຊາ”, ຮູບແບບອັດ ໄດ້ຖືກຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການ ເປັນໝວດຍ່ອຍທີ່ເປັນອິດສະຫຼະ. ໃນປີ 2023, ຊາເຫຼືອງອັດຢວຽຢາງ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ ຈາກການປະກວດຊາເຫຼືອງແຫ່ງຊາດຈີນ (中国黄茶斗茶大赛) ໃນຖານະໝວດທີ່ເປັນອິດສະຫຼະ.

• ຊື່:
  • “ຢວຽຢາງ” (岳阳) — ເມືອງທີ່ຢູ່ຕິດທະເລສາບດົ່ງຕິງຮູ.
  • “ຮວາງຊາ” (黄茶) — ຊາເຫຼືອງ.
  • “ຈວນ” (砖) — ກ້ອນອິດ. ຊີ້ບອກຮູບແບບທີ່ຖືກອັດ.
  • ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການໃຊ້ຊື່ການຄ້າ: “ຢວຽຢາງ ໝິງພ່ຽນ” (岳阳茗片 — “ແຜ່ນຊາຈາກຢວຽຢາງ”), “ຮວາງຈິນ ຈວນ” (黄金砖 — “ກ້ອນຄຳ”).
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ກ້ອນຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ ຖືກວາງຕຳແໜ່ງໃຫ້ເປັນ “ວັດຖຸບູຮານທີ່ເປັນຂອງແຫຼວທີ່ສາມາດສະສົມໄດ້” (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) ແລະ “ມາດຕະຖານການບົ່ມຊາເຫຼືອງ” (黄茶陈化标杆). ຖ້າຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງແບບໃບວ່ານ ເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ກ້ອນຊາກໍຄື — “ລັກສະນະແບບດຽວກັນຂອງຢວຽຢາງ, ແຕ່ເຫັນຜ່ານແວ່ນຂອງເວລາ.” ການມີຢູ່ຂອງສອງຮູບແບບ — ໃບວ່ານ ແລະ ອັດ — ສ້າງສິ່ງທີ່ນັກຊາຢວຽຢາງເອີ້ນວ່າ “ລະບົບນິເວດທີ່ສົມບູນຂອງຄຸນຄ່າຊາເຫຼືອງ” (黄茶品类的完整价值生态链), ເຊິ່ງຄວາມສົດ ແລະ ການບົ່ມ ເສີມສ້າງເຊິ່ງກັນ ແລະ ກັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ປະເພດປູກ: ໃຊ້ປະເພດປູກດຽວກັນກັບຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງທັງໝົດ: ຈູ ເຢ ຊີ (槠叶齐), ປີ້ ຊຽງ ຈ໋າວ (碧香早), ຮວາງ ຈິນ ຊາ (黄金茶) ແລະ ອື່ນໆ. ແນວໃດກໍຕາມ, ສຳລັບກ້ອນຊາ ມັກເລືອກພັນທີ່ມີໃບໃຫຍ່, ລວມທັງ ຖາວ ຢວນ ຕ້າ ເຢ (桃源大叶).
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ລະດູຮ້ອນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ສຳລັບຊາອັດ ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ແລະ ເກັບຊ້າກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາໃບວ່ານ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໜຶ່ງຕາ — ສາມຫາສີ່ໃບ (一芽三至四叶) — ຢາບກວ່າຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຢວຽຢາງແບບໃບວ່ານ (ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ). ໃບໃຫຍ່ແກ່ ສະສົມສານພໍລິແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ (茶多糖) ແລະ ແຮ່ທາດຫຼາຍກວ່າ, ເຊິ່ງມີຄວາມສຳຄັນຫຼັກຕໍ່ການສ້າງໂຄງສ້າງຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ທ່າແຮງໃນການສຸກງອມ.
• ກຶ່ງສຳເລັດຮູບຕັ້ງຕົ້ນ: maocha ເຫຼືອງ ໃນໝວດ “ຮວາງ ຕ້າຊາ” (黄大茶 — “ຊາເຫຼືອງໃບໃຫຍ່”), ທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງມາດຕະຖານດ້ວຍ “ການອົບສອງເທື່ອ.” ດັ່ງນັ້ນ, ກ້ອນຊາ — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສອງ ຈາກຊາເຫຼືອງທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາເຫຼືອງອັດຢວຽຢາງ ມາຈາກເຂດການຜະລິດດຽວກັນກັບຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງແບບໃບວ່ານ: ບໍລິເວນອ້ອມທະເລສາບດົ່ງຕິງຮູ, ເຂດຈຸ່ນຊານ, ຫຼິນຊຽງ, ຜິງຈຽງ, ຮວາຢົງ. ດິນລາເຕີໄຣດ໌ສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ (pH 4,0–6,0), ມີສານອິນຊີ ≥1,5%, ມີປະລິມານຊີເລນຽມສູງ (0,82 ມກ/ກກ).

ແນວໃດກໍຕາມ, ສຳລັບກ້ອນຊາ ສິ່ງສຳຄັນບໍ່ພຽງແຕ່ແຫຼ່ງປູກຝັງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີ “ແຫຼ່ງບົ່ມ” — ສະພາບແວດລ້ອມຈຸນລະພາກພາຍໃນກ້ອນທີ່ຖືກອັດ. ເມື່ອຖືກອັດ, ໂຄງສ້າງທີ່ໜາແໜ້ນຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ພາຍໃນນັ້ນຈະສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກຂອງຕົນເອງ: ອຸນຫະພູມ ~25±3°C, ຄວາມຊຸ່ມ ~70±5%. ສະພາບການເຫຼົ່ານີ້ແທ້ໆ ທີ່ຮັບປະກັນການພັດທະນາຂອງ Eurotium cristatum ແລະ ການປ່ຽນແປງຢ່າງຊ້າໆຂອງສານຕ່າງໆ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ — ຂະບວນການທີ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້ໃນຊາແບບໃບວ່ານ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຍີຂອງຊາເຫຼືອງອັດຢວຽຢາງ — ເປັນຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ລວມເອົາການປຸງແຕ່ງຊາເຫຼືອງແບບດັ້ງເດີມ ເຂົ້າກັບເຕັກນິກການອັດ ແລະ “ການອອກດອກ”, ທີ່ຢືມມາ (ແລະ ດັດແປງ) ຈາກການຜະລິດ fúzhuān chá (茯砖茶).

ຂັ້ນຕອນທີ I: ການຜະລິດ maocha ເຫຼືອງ (黄毛茶)

ການປຸງແຕ່ງມາດຕະຖານແບບ “ການອົບສອງເທື່ອ” (双闷黄): ການຫ່ຽວ → ການຄົ່ວ → ການອົບຄັ້ງທຳອິດ → ການມ້ວນ → ການອົບຄັ້ງທີສອງ → ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ. maocha ທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ຈະຖືກສົ່ງໄປປຸງແຕ່ງຂັ້ນສອງຕໍ່ໄປ.

ຂັ້ນຕອນທີ II: ການປັບປຸງຄຸນນະພາບ (精制, jīng zhì)

maocha ຜ່ານຂັ້ນຕອນການຮ່ອນ (筛分, shāi fēn), ການຕັດ (切轧, qiē yà), ການຄັດດ້ວຍລົມ (风选, fēng xuǎn), ການຄັດເລືອກດ້ວຍມື (拣剔, jiǎn tī), ແລະ ການຜະສົມ (拼堆, pīn duī). ເປົ້າໝາຍ — ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມເປັນເອກະພາບ, ຄວາມສະອາດ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ກຳນົດໄວ້ຂອງລຸ້ນການຜະລິດ.

ຂັ້ນຕອນທີ III: “ການໝັກແບບເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມເປັນຂັ້ນຕອນ” (梯次增湿发酵)

ນະວັດຕະກຳຂອງໂຮງງານຊາຈຸ່ນຊານ ໃນຊຸມປີ 1980. maocha ທີ່ຖືກປັບປຸງຄຸນນະພາບແລ້ວ ຈະຖືກເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມເປັນຫຼາຍໄລຍະ (ເປັນຂັ້ນຕອນ), ເພື່ອສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ແກ່ການເຕີບໂຕຂອງ Eurotium cristatum. ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ຖືກຄວບຄຸມເປັນໄລຍະ, ທັງເພີ່ມ ແລະ ຫຼຸດລົງ, — ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນ “ຂັ້ນຕອນ” (梯次, tīcì). ວິທີນີ້ ມີຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານ ຈາກການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມແບບ “ກະທັນຫັນ” ທີ່ໃຊ້ໃນ hēi chá: ຂະບວນການທີ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ຮັກສາລັກສະນະຂອງຊາເຫຼືອງ (ຄວາມນຸ້ມນວນ, ຄວາມຫວານ, ການບໍ່ມີລົດຂົມ), ໃນຂະນະດຽວກັນກໍກະຕຸ້ນການເຕີບໂຕຂອງ “ດອກຄຳ”.

ຂັ້ນຕອນທີ IV: ການອັດ (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

ວັດຖຸດິບທີ່ກຽມພ້ອມແລ້ວ ຈະຖືກໜື້ງ (蒸茶, zhēng chá) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນນຸ້ມ, ຈາກນັ້ນນຳໄປໃສ່ແມ່ພິມ ແລະ ອັດເປັນກ້ອນ ຫຼື ແຜ່ນກົມ. ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການອັດ — ເປັນຕົວກຳນົດທີ່ສຳຄັນ: ຖ້າແໜ້ນເກີນໄປ — “ດອກ” ຈະບໍ່ງອກ; ຖ້າວ່າງເກີນໄປ — ກ້ອນຊາຈະແຕກ ແລະ ຈະບໍ່ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ຈຳເປັນ.

ຂັ້ນຕອນທີ V: “ການພັດທະນາດອກ” (发花, fā huā)

ກ້ອນຊາທີ່ຫາກໍ່ອັດໃໝ່ໆ ຈະຖືກນຳໄປວາງໄວ້ໃນຫ້ອງພິເສດ ທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (~28–30°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ (~75–85%) ເປັນເວລາ 7–15 ມື້. ພາຍໃນເນື້ອກ້ອນຊາ, ກຸ່ມຈຸລິນຊີຂອງ Eurotium cristatum ຈະເລີ່ມເຕີບໂຕ — ເປັນຈຸດກົມສີທອງ, ສາມາດເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາເປົ່າ ເມື່ອແຍກກ້ອນຊາອອກ. ເຊື້ອລານີ້ ຈະປ່ອຍເອນໄຊຈຳນວນໜຶ່ງອອກມາ: ອະມີເລສ (ປ່ຽນແປ້ງເປັນນ້ຳຕານ), ອົກຊີເດສ (ອົກຊີໄດສ໌ພໍລີຟີນອລຢ່າງນຸ່ມນວນ, ກຳຈັດຄວາມຝາດທີ່ຮຸນແຮງ), ເຊລລູເລສ. ຜະລິດຕະພັນຈາກການເຜົາຜານຂອງມັນ ສ້າງ “ກິ່ນຫອມດອກ-ເຊື້ອລາ” (菌花香, jūn huā xiāng) ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນຊາເຫຼືອງແບບໃບວ່ານ. Eurotium cristatum — ເປັນ “ຕົວຄອບງຳ” ທີ່ມີພະລັງ: ການມີຢູ່ຂອງມັນ ຈະຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ຂັ້ນຕອນທີ VI: ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ (烘干, hōng gān)

ກ້ອນຊາຖືກເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ ≤8%, ກຳນົດຮູບຮ່າງ ແລະ “ຜະນຶກ” ຈຸລິນຊີພາຍໃນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ: ຮູບຊົງກ້ອນອິດ ມີຜິວຮຽບ, ຂອບຄົມຊັດ. ພື້ນຜິວ — ໜາແໜ້ນ, ລຽບ, ມີປະກາຍສີທອງຂອງຂົນອ່ອນ (金毫显露). ເມື່ອແຍກກ້ອນຊາອອກ, ພາຍໃນຈະເຫັນຈຸດສີທອງ — ກຸ່ມຈຸລິນຊີຂອງ Eurotium cristatum (“ດອກຄຳ”). ຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສະຫວ່າງຂອງພວກມັນ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ: ໃນຊັ້ນພິເສດ “ການອອກດອກ” ຈະໜາແໜ້ນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ກິ່ນຫອມຂອງຊາແຫ້ງ: ເດັ່ນດ້ວຍ “ກິ່ນຫອມດອກ-ໝັກ” (酵花香, jiào huā xiāng) — ກິ່ນທີ່ຊັບຊ້ອນ, ເກີດຈາກການເຜົາຜານຂອງ Eurotium cristatum ພາຍໃນກ້ອນຊາ. ເພີ່ມເຕີມ — ຄວາມຫວານແບບຄາຣາເມລ (焦糖香, jiāo táng xiāng), ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງເປັນຂັ້ນຕອນ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ມີອາຍຸເກີນສາມປີ ຈະປາກົດ “chén xiāng” (陈香) — ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ໄມ້ມີຄ່າ.
• ລົດຊາດ: ສູດ — “醇厚浓强” (chún hòu nóng qiáng — “ນຸ້ມ-ເຂັ້ມ, ເຕັມປາກ, ແຮງ”). ນີ້ແມ່ນລົດຊາດທີ່ “ໜັກ” ແລະ ເຂັ້ມກວ່າ ໂດຍພື້ນຖານ ເມື່ອທຽບກັບຊາຢວຽຢາງແບບໃບວ່ານ. “ໂຄງສ້າງ” ຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກພໍລີຟີນອລ (≥30,5% — ສູງກວ່າໃນຊາໃບວ່ານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ~24,7%). “ການເຕີມເຕັມ” — ຄວາມຫວານແບບຄາຣາເມລ ຈາກພໍລິແຊັກຄາໄຣດ໌ (7,2%). ຄວາມ “ສົດຊື່ນ” ຂອງແຮ່ທາດ — ຈາກທາດຕ່າງໆ, ທີ່ “ຖືກບີບອອກ” ຈາກຕະກອນໃນທະເລສາບ ໂດຍການອັດ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ — ຍາວນານ, ມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ “huí gān”.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງບົວຮາຍເຂັ້ມ (深杏黄) ຈົນເຖິງສີອຳພັນ (琥珀色) — ມືດ ແລະ ເລິກກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເມື່ອທຽບກັບຊາຢວຽຢາງແບບໃບວ່ານ (杏黄至橙黄). ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສົດໃສ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີນ້ຳຕານປົນເຫຼືອງ (褐黄), ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເປັນເງົາ. ໃບ — ໜາ, ນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ (ໃຫຍ່ ແລະ ໜາກວ່າໃນຊາຢວຽຢາງແບບໃບວ່ານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງກ້ອນຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຈາກຊາແບບໃບວ່ານ ຍ້ອນຜົນກະທົບຂອງ Eurotium cristatum ແລະ ການອັດ.

• ພໍລີຟີນອລ: ≥30,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ສູງກວ່າໃນຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງແບບໃບວ່ານ (~24,7%). ຄວາມຂັດແຍ້ງນີ້ ອະທິບາຍໄດ້ວ່າ ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (huáng dàchá) ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນມີພໍລີຟີນອລຫຼາຍກວ່າ, ແລະ Eurotium cristatum ພຽງແຕ່ປ່ຽນແປງພວກມັນບາງສ່ວນ, ບໍ່ແມ່ນທຳລາຍ.
• ພໍລິແຊັກຄາໄຣດ໌: 7,2% — ຕົວເລກທີ່ສູງຫຼາຍ, ສູງກວ່າມາດຕະຖານສຳລັບຊາໃບວ່ານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ພໍລິແຊັກຄາໄຣດ໌ ຕ່າງຫາກ ທີ່ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຄືອບປາກ ຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ນຳມາເຊິ່ງຄວາມຫວານແບບຄາຣາເມລ.
• ຜະລິດຕະພັນຈາກການເຜົາຜານຂອງ Eurotium cristatum: ອະມີເລສ, ອົກຊີເດສ, ເຊລລູເລສ — ເອນໄຊທີ່ສືບຕໍ່ປ່ຽນແປງອົງປະກອບຂອງຊາຢ່າງຊ້າໆ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ລາໂວສະຕາຕິນ (lovastatin) — ຕົວຍັບຍັ້ງທຳມະຊາດຂອງ HMG-CoA-reductase, ອາດມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ. ພໍລິແຊັກຄາໄຣດ໌ນອກເຊລຂອງເຊື້ອລາ — ມີກິດຈະກຳທາງຊີວະພາບຂອງຕົນເອງ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 2,5–4,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະລິມານທຽບເຄັ່ງກັບຊາໃບວ່ານໄດ້).
• ອະມິໂນອາຊິດ: ປະລິມານຕ່ຳກວ່າໃນຊາໃບວ່ານທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບອ່ອນ (ໃບໃຫຍ່ສະສົມອະມິໂນອາຊິດໜ້ອຍກວ່າ), ແຕ່ພຽງພໍສຳລັບການສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນ.
• ແຮ່ທາດ: ປະລິມານຊີເລນຽມ, ສັງກະສີ, ໂພແທດຊຽມ ທີ່ສູງຂຶ້ນ — ສະທ້ອນເຖິງທໍລະນີເຄມີຂອງດິນໃນທະເລສາບດົ່ງຕິງຮູ, ທີ່ຖືກເສີມດ້ວຍຜົນຂອງ “ການບີບອັດແຮ່ທາດ” ໃນລະຫວ່າງການອັດ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: Eurotium cristatum ປ່ອຍອະມີເລສ ແລະ ໂປຣຕີເອສ, ທີ່ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍອາຫານ. ປະລິມານພໍລິແຊັກຄາໄຣດ໌ທີ່ສູງ ເຄືອບເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ, ຫຼຸດການລະຄາຍເຄືອງ.
• ຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຜົນກະທົບທີ່ຊັບຊ້ອນ: ພໍລີຟີນອລ, ລາໂວສະຕາຕິນ (ຜະລິດຕະພັນຈາກການເຜົາຜານຂອງເຊື້ອລາ) ແລະ ພໍລິແຊັກຄາໄຣດ໌ນອກເຊລຂອງ Eurotium cristatum — ສາມ “ຂາຕັ້ງ” ຂອງທ່າແຮງໃນການຄວບຄຸມໄຂມັນ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານພໍລີຟີນອລທີ່ສູງ ໃຫ້ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ, ທຽບເຄັ່ງກັບຊາຂຽວທີ່ດີໄດ້.
• ຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ພໍລິແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ແລະ ພໍລີຟີນອລ ຮ່ວມກັນມີຜົນຕໍ່ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ອິນຊູລິນ.
• ສະໜັບສະໜູນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: Eurotium cristatum ມີທ່າແຮງພຣີໄບໂອຕິກ, ຊ່ວຍສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເອື້ອອຳນວຍໃນລຳໄສ້.
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ: ຄາເຟອີນ ປະສົມກັບອະມິໂນອາຊິດ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມ) — ຊາອັດ ຕ້ອງການນ້ຳທີ່ຮ້ອນກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາໃບວ່ານ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
• ອຸປະກອນ: ກາຍຫວານກະເບື່ອງ (盖碗) ຫຼື ກາຊາແບບດິນເຜົາ (紫砂壶, zǐshā hú) — ຝາໜາ ຮັກສາຄວາມຮ້ອນ, ທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການຄາຍຕົວຂອງໃບຊາທີ່ຖືກອັດ.
• ຂະບວນການ:
  1. ແຍກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ ອອກຈາກກ້ອນຊາ ດ້ວຍມີດຊາ (茶刀, chá dāo) ຫຼື ເຂັມຊາ (茶针, chá zhēn). ພະຍາຍາມຢ່າໃຫ້ໃບຊາແຕກ.
  2. ອຸ່ມອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  3. ໃສ່ຊາ. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ — ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, 8–10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຖິ້ມ. ນີ້ແມ່ນ “ການປຸກ” (醒茶, xǐng chá) ໃບຊາທີ່ຖືກອັດ.
  4. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທີສອງ — ກໍ່ 8–10 ວິນາທີ, ຖິ້ມ. ສອງການຫົດລ້າງນີ້ ກຳຈັດຝຸ່ນຈາກການອັດ ແລະ “ປຸກ” ໃບຊາ.
  5. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທີສາມ (ການຫົດທຳອິດສຳລັບດື່ມ) — 10–15 ວິນາທີ. ນ້ຳຊາ — ສີບົວຮາຍ-ອຳພັນເຂັ້ມ, ມີຄວາມຫວານແບບຄາຣາເມລ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກ-ເຊື້ອລາ.
  6. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
  7. ຄວາມທົນທານ — 8–12 ການຫົດ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
  8. ການຕົ້ມ (煮饮, zhǔ yǐn): ຫຼັງຈາກໝົດການຫົດແລ້ວ (ຫຼື ແທນການຫົດ) ຊາເຫຼືອງອັດ ສາມາດນຳມາຕົ້ມໄດ້ດີເລີດ. 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 500 ມລ, ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ, ຕົ້ມດົນ 3–5 ນາທີ. ນ້ຳຊາຕົ້ມ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມເລິກເຊິ່ງຂອງການບົ່ມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊາເຫຼືອງແບບໃບວ່ານ: ກ້ອນຊາຢວຽຢາງ ບໍ່ຕ້ອງການຕູ້ເຢັນ ແລະ ດີຂຶ້ນເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ”).

• ສະພາບການ: ຫ້ອງທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ມີການລະບາຍອາກາດ. ອຸນຫະພູມ — 20–30°C. ຄວາມຊຸ່ມ — 50–70%. ບໍ່ມີແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.
• ພາຊະນະ: ເຈ້ຍຝ້າຍ ຫຼື ກ່ອງກະດາດ; ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາ ໂດຍບໍ່ມີການຫໍ່ຫຸ້ມ (ກ້ອນຊາ “ຫາຍໃຈ”). ຫ້າມໃຊ້ ຖົງຢາງປິດສະໜິດ — “ດອກຄຳ” ຕ້ອງການການແລກປ່ຽນອາຍແກັສໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ວິວັດທະນາການໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ:
  • ສົດ (ສູງສຸດ 1 ປີ): ກິ່ນຫອມ “ດອກ-ໝັກ” ເດັ່ນ. ລົດຊາດ — ສົດໃສ, ມີຄວາມຝາດອ່ອນໆ.
  • 1–3 ປີ: ກິ່ນຫອມເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ, ປະກົດກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ຄວາມຝາດຫາຍໄປ, ຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນ.
  • 3–7 ປີ: “chén xiāng” ທີ່ສຸກງອມ — ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ. ນ້ຳຊາ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄືນ້ຳເຜິ້ງ, ມີພື້ນຫຼັງແບບຄາຣາເມລ. ໂຄງສ້າງ — ລຽບນຸ້ມ.
  • 7+ ປີ: ກິ່ນຫອມ “ຢາສະໝຸນໄພ” (药香, yào xiāng). ລົດຊາດ — ນຸ້ມທີ່ສຸດ, ເຄືອບປາກ, ມີລົດຊາດຫຼັງດື່ມອົບອຸ່ນຍາວນານ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ບໍ່ຈຳກັດ ຖ້າປະຕິບັດຕາມສະພາບການ. ຊາເຫຼືອງອັດຢວຽຢາງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງຊາເຫຼືອງ ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການບົ່ມຫຼາຍປີ (ທ່າແຮງ — ຫຼາຍທົດສະວັດ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ກຸ່ມກາງ ແລະ ສູງ. ຊາເຫຼືອງອັດຢວຽຢາງ, ຕາມກົດ, ແພງກວ່າ ຢວຽຢາງ ຮວາງ ເຢ ແບບໃບວ່ານ, ແຕ່ຖືກກວ່າ ຈຸ່ນຊານ ຢິນ ເຈີນ. ຕົວຢ່າງທີ່ຖືກບົ່ມ (5+ ປີ) — ເປັນກຸ່ມພຣີມຽມສຳລັບການສະສົມ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • “ດອກຄຳ” — ຢູ່ພາຍໃນ, ບໍ່ແມ່ນພາຍນອກ. Eurotium cristatum ທີ່ແທ້ຈິງ (金花) ເປັນຈຸດກົມສີທອງ, ທີ່ເຕີບໂຕ ຢູ່ໃນເນື້ອ ຂອງກ້ອນຊາ, ຢູ່ເທິງພື້ນຜິວຂອງໃບຊາ. ພວກມັນເຫັນໄດ້ເມື່ອແຍກອອກ. ຮາ (黄曲霉) — ແມ່ນ “ຂົນ” ຟູໆ ຢູ່ ພື້ນຜິວ ຂອງກ້ອນຊາ, ສາມາດເຊັດ ແລະ ເປົ່າອອກໄດ້ງ່າຍ.
  • ນ້ຳຊາ — ໃສ, ບໍ່ມີຂຸ່ນ. ສີບົວຮາຍ-ອຳພັນເຂັ້ມ — ເປັນປົກກະຕິ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານຂອງການເສຍຫາຍຈາກຮາ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຍີ.
  • ກິ່ນຫອມ — ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບຊື່ນ. ຕ້ອງເປັນ “ກິ່ນດອກ-ເຊື້ອລາ” (菌花香) ພ້ອມກັບກິ່ນຄາຣາເມລ. ກິ່ນສົ້ມ, ອັບ ຫຼື “ຄາວປາ” — ເສຍ.
  • ພື້ນຜິວຂອງກ້ອນຊາ — ຮຽບ, ໜາແໜ້ນ. ກ້ອນຊາທີ່ປຸ້ຍ, ວ່າງ — ເປັນການລະເມີດການອັດ, ຊາດັ່ງກ່າວຈະບໍ່ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມຈຸນລະພາກທີ່ຖືກຕ້ອງ ສຳລັບ “ການອອກດອກ”.
  • ເອກະສານ. ກ້ອນຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງທີ່ແທ້ຈິງ ຕ້ອງມີເຄື່ອງໝາຍ, ຢືນຢັນຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຂດທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “ຢວຽຢາງ ຮວາງຊາ”.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາເຫຼືອງທີ່ມີ “ດອກ” ຂອງຊາດຳ. ຢວຽຢາງ ຮວາງຊາ ຈວນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ນອກເໜືອໄປຈາກໝວດ hēi chá, ທີ່ໃຊ້ Eurotium cristatum ຢ່າງມີຈຸດປະສົງ. “ດອກຄຳ” ເຄີຍເປັນ “ບັດໂທດ” ຂອງ fúzhuān chá ຂອງຮູໜານ (茯砖茶) ແລະ ຖືວ່າບໍ່ສາມາດສ້າງຂຶ້ນໄດ້ ນອກຂອບເຂດຂອງຊາດຳ. ບັນດານາຍຊ່າງຢວຽຢາງ ໄດ້ພິສູດໃຫ້ເຫັນວ່າ Eurotium cristatum ສາມາດ “ຕິດຕາ” ໃສ່ຊາເຫຼືອງໄດ້ — ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການປະຕິບັດຕາມຕົວກຳນົດທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງການໝັກແບບຂັ້ນຕອນ.

• “ວັດຖຸບູຮານທີ່ເປັນຂອງແຫຼວ”. ຊາເຫຼືອງອັດຢວຽຢາງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງຊາເຫຼືອງໃນໂລກ ທີ່ສາມາດສະສົມ ແລະ ບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍປີໄດ້, ຄ້າຍກັບ shēng pǔ’ěr ຫຼື ຊາຂາວເກົ່າ. ໃນການຄ້າ, ມັນໄດ້ຮັບສາຍາແບບກະວີວ່າ “ວັດຖຸບູຮານທີ່ເປັນຂອງແຫຼວ” (液态古董).

• ການຟື້ນຟູ “ຢົງຮູ ຮານກາວ”. ນັກຊາຢວຽຢາງສະໄໝໃໝ່ ພິຈາລະນາເຕັກໂນໂລຍີຊາເຫຼືອງອັດ ວ່າເປັນວິທີການ “ຟື້ນຟູ” ຊາສະໄໝຖັງບູຮານ “ຢົງຮູ ຮານກາວ” (灉湖含膏) — ຊາອັດທີ່ເຄີຍຖືວ່າສູນຫາຍໄປ. ການອັດ maocha ເຫຼືອງ ດ້ວຍການ “ອອກດອກ” ຕາມມາ — ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງນັກປະຫວັດສາດຊາ, ແມ່ນການຕີຄວາມແບບສະໄໝໃໝ່ ຂອງສິ່ງທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນກັບຊາສະໄໝຖັງ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາດົນນານ.

• ສອງຮູບແບບ — ໜຶ່ງ “ລະບົບນິເວດ”. ນັກຊາຢວຽຢາງ ເນັ້ນໜັກວ່າ ຊາເຫຼືອງແບບໃບວ່ານ ແລະ ແບບອັດ — ບໍ່ແມ່ນຄູ່ແຂ່ງ, ແຕ່ເປັນ “ການເສີມສ້າງກັນທາງດ້ານເວລາ” ເຊິ່ງກັນ ແລະ ກັນ: ໃບວ່ານ — ສຳລັບຄວາມສຸກກັບຄວາມສົດຊື່ນ, ກ້ອນ — ສຳລັບການເດີນທາງໃນເວລາ. ຮ່ວມກັນ ພວກມັນສ້າງ “ລະບົບນິເວດທີ່ສົມບູນຂອງຄຸນຄ່າ” ຂອງຊາເຫຼືອງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆ:

• ຢວຽຢາງ ຮວາງຊາ ແບບໃບວ່ານ (岳阳黄茶 —散茶): ຜະລິດຕະພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັນ, ແຕ່ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ນຸ້ມກວ່າ (ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງຫາສອງໃບ). ກິ່ນຫອມ — “jiào xiāng” ແລະ “nèn lì xiāng” (ກິ່ນໝັກ ແລະ ແກ່ນໝາກກໍ່). ລົດຊາດ — ເບົາບາງ, ສົດຊື່ນ, “甘醇鲜爽”. ນ້ຳຊາ — ສີບົວຮາຍອ່ອນ. ການເກັບຮັກສາ — ຕູ້ເຢັນ, 12–18 ເດືອນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ: ການບໍ່ມີ “ດອກຄຳ” ແລະ ການບໍ່ສາມາດບົ່ມດົນນານໄດ້.

• ອານຮວາ ຟູຈວນ ຊາ (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): ຕົວຢ່າງທາງເຕັກໂນໂລຍີທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ ຕາມການມີ Eurotium cristatum. ແຕ່ນີ້ແມ່ນ hēi chá (ຊາດຳ): ວັດຖຸດິບ — maocha ດຳ (ຊັ້ນ 3), ທີ່ຜ່ານການກອງ (渥堆). ລົດຊາດ — ຢາບກວ່າ, “ໜັກ” ກວ່າ, ມີກິ່ນ “ດິນ” ທີ່ຊັດເຈນ. ນ້ຳຊາ — ສີແດງ-ນ້ຳຕານ. ກ້ອນຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ — ນຸ້ມກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນ “ເຫຼືອງ” ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້.

• ຊຽນ ລຽງ ຊາ (千两茶, Qiān Liǎng Chá): “ຊາພັນລຽງ” ຂອງຮູໜານ — hēi chá ອັດຮູບຊົງເສົາຂະໜາດຍັກ. ຍັງມີຈຸລິນຊີ, ແຕ່ອົງປະກອບຕ່າງກັນ (ການ “ອອກດອກ” ທີ່ຄວບຄຸມໜ້ອຍກວ່າ). ລົດຊາດ — ແຮງ, “ຄວັນ”. ໂລກແບບສະໄຕລແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

• ຊາຂາວເກົ່າ (老白茶, Lǎo Báichá): ທຽບເຄັ່ງໄດ້ຕາມແນວຄວາມຄິດຂອງ “ການສຸກງອມໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ”, ແຕ່ບໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມຂອງ Eurotium cristatum. ວິວັດທະນາການຂອງຊາຂາວເກົ່າ — ເປັນການອົກຊີເດຊັນແທ້ໆ. ກ້ອນຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ — ເປັນທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດຕ່າງກັນ: ຊາຂາວເກົ່າ — “ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກຕະກູນ”; ກ້ອນຊາຢວຽຢາງ — “ຄາຣາເມລ-ເຊື້ອລາ”.

• ເຊີງ ຜູ່ເອີ (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): ກໍເປັນຊາອັດ, ທີ່ດີຂຶ້ນຕາມອາຍຸ. ແຕ່ shēng pǔ’ěr — ຕາມການຈັດປະເພດ, ແມ່ນຊາຂຽວ “shài qīng” ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ໂດຍບໍ່ມີ “ການອອກດອກ” ທີ່ມີຈຸດປະສົງ. ຈຸລິນຊີຂອງ shēng pǔ’ěr ຖືກສ້າງຂຶ້ນເອງຕາມທຳມະຊາດ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ກ້ອນຊາຢວຽຢາງ — ດ້ວຍ Eurotium cristatum ທີ່ “ຖືກຄວບຄຸມ”. ໂລກຂອງລົດຊາດຕ່າງກັນ, ແຕ່ປັດຊະຍາ “ຊາທີ່ເຕີບໂຕຕາມການເວລາ” — ເປັນອັນດຽວກັນ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ກ້ອນຊາເຫຼືອງຢວຽຢາງ — ນີ້ແມ່ນການທົດລອງທີ່ກ້າຫານ ແລະ ປະສົບຜົນສຳເລັດ ຢູ່ຊາຍແດນຂອງສອງໂລກຊາ. ໂດຍການເອົາຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງຊາເຫຼືອງ ມາຜະສົມກັບຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ມຸມມອງທາງດ້ານເວລາຂອງຊາດຳ, ບັນດານາຍຊ່າງຢວຽຢາງ ໄດ້ສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີຕົວຢ່າງທຽບເຄັ່ງໂດຍກົງ: ຊາທີ່ສາມາດດື່ມໄດ້ໃນມື້ນີ້ — ແລະ ຫຼັງຈາກຊາວປີ ຈະຄົ້ນພົບເຄື່ອງດື່ມທີ່ໃໝ່ສົມບູນຢູ່ໃນນັ້ນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຮັກແນວຄວາມຄິດຂອງ “ຊາທີ່ມີຊີວິດ” — ຊາທີ່ສືບຕໍ່ພັດທະນາຢູ່ໃນຕູ້ເກັບມ້ຽນ, — ກ້ອນຄຳຢວຽຢາງ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບ ແລະ ເປັນຄູ່ທາງທີ່ຍາວນານ.