ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ

ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ເປັນຊາອູຫຼຸງທີ່ບໍ່ທຳມະດາ, ຢືນຢູ່ຈຸດຕັດກັນລະຫວ່າງຫັດຖະກຳຊາພື້ນເມືອງຂອງຝູຈ້ຽນ ແລະ ວັດທະນະທຳກາລະຕະຫຼາດຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ມັນເປັນຊາອູຫຼຸງທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຄືນ (再加工, zài jiāgōng), ດ້ວຍການປີ້ງຖ່ານສອງຊັ້ນຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີສີດຳຄືຖ່ານ ແລະ ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນ (polyphenols), ຕາມການອ້າງຂອງຜູ້ຜະລິດ, ເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າເມື່ອທຽບກັບຊາອູຫຼຸງທົ່ວໄປ. ຄຳວ່າ «ຢິວເຊີ» (油切, yóuqiè) ຢືມມາຈາກພາສາຍີ່ປຸ່ນ, ແປຕົງໂຕວ່າ «ການຕັດໄຂມັນ» — ເປັນແນວຄິດທີ່ເກີດຈາກການຜະສານລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາພື້ນເມືອງຈີນ ແລະ ຕະຫຼາດຜະລິດຕະພັນສຸຂະພາບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຍີ່ປຸ່ນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູຫຼຸງທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຄືນ (再加工乌龙茶, zài jiāgōng wūlóng chá) — ຊາຊະນິດກຶ່ງໝັກທີ່ມີລະດັບການດອງວິຕາມິນສູງ (≈60–80%) ແລະ ການປີ້ງດ້ວຍຖ່ານສອງຊັ້ນ (双重炭焙, shuāngchóng tàn bèi). ຕາມການຈັດປະເພດຫົກສີຂອງຈີນ, ມັນຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາອູຫຼຸງ (青茶, qīngchá), ແຕ່ຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມຍ່ອຍຂອງຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຄືນ ຍ້ອນເຕັກໂນໂລຊີການປີ້ງຮອບສຸດທ້າຍພິເສດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜິວໃບຊາເກີດການຄາຣ໌ບອນໄນເຊຊັ້ນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູຫຼຸງຟູຈ້ຽນແບບໝິ່ນໜານ (闽南, Mǐnnán), ການປຸງແຕ່ງຄືນ. ຈັດຢູ່ໃນສາຍຜະລິດຕະພັນການຄ້າ «ຊາເພື່ອຄວາມງາມ ແລະ ສຸຂະພາບ» (健美茶, jiànměi chá), ທີ່ພັດທະນາຂຶ້ນສະເພາະສຳລັບຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng). ສູນກາງການຜະລິດຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ — ເປັນພື້ນທີ່ດັ້ງເດີມຂອງຊາອູຫຼຸງໝິ່ນໜານ. ເຂດຜະລິດສຳຄັນ: ອຳເພີອານຊີ (安溪县, Ānxī xiàn), ໂດຍສະເພາະຕາແສງຊີຜິງ (西坪镇, Xīpíng zhèn) — ບ້ານເກີດປະຫວັດສາດຂອງຊາເຕ່ກວນອິນ; ນະຄອນຈ່າງຜິງ (漳平市, Zhāngpíng shì), ຕາແສງຢົງຝູ (永福镇, Yǒngfú zhèn); ພ້ອມທັງເຂດທ່ອງທ່ຽວອູອີ່ຊານ (武夷山风景区, Wǔyíshān fēngjǐng qū). ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກວມເອົາເຂດຜະລິດຊາອູຫຼຸງຟູຈ້ຽນ — ກວ່າ 70 000 ໂມວ (ປະມານ 4 700 ເຮັກຕາ) ຂອງສວນຊາ.
• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ອານຊີ — ປະມານ 25°03′ ເໜືອ, 117°59′ ຕາເວັນອອກ; ຈ່າງຜິງ — ປະມານ 25°17′ ເໜືອ, 117°24′ ຕາເວັນອອກ; ອູອີ່ຊານ — ປະມານ 27°43′ ເໜືອ, 117°41′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຮາກຖານຂອງເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ມີມາແຕ່ສະຕະວັດທີ 19, ເມື່ອຊາວສວນຊາໃນຟູຈ້ຽນໄດ້ພັດທະນາເຕັກໂນໂລຊີການປີ້ງຖ່ານຢ່າງເລິກເຊິ່ງສຳລັບຊາອູຫຼຸງ. ເນື່ອງຈາກສີດຳຄືຖ່ານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງໃບຊາສຳເລັດຮູບ, ຊາຊະນິດນີ້ຈຶ່ງມີຊື່ຕົງໄປຕົງມາວ່າ «ຊາອູຫຼຸງດຳ» (黑乌龙茶, hēi wūlóng chá). ແນວໃດກໍຕາມ, ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ຍັງຄົງຢູ່ໃນກຸ່ມສະເພາະ, ຈົນກ່ວາໄດ້ຮັບຊີວິດທີສອງໃນຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ.

ໃນທ້າຍຊຸມປີ 1970, ປະເທດຍີ່ປຸ່ນກຳລັງພົບກັບຄວາມນິຍົມຢ່າງຟົດຟື້ນຕໍ່ວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານຈີນ. ໃນປີ 1979, ນັກສະແດງຍິງຜູ້ມີຊື່ສຽງ ຢາມາກູຈິ ໂມໂມເອະ (山口百恵) ໄດ້ປະກາດຕໍ່ສາທາລະນະວ່າ ນາງດື່ມຊາອູຫຼຸງເພື່ອຫຼຸດນ້ຳໜັກ — ແລະ ຄຳປະກາດນີ້ໄດ້ປ່ຽນຊາອູຫຼຸງໃຫ້ກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມທັນສະໄໝໃນທັນທີ. ໃນປີ 1981, ບໍລິສັດ «ອິໂຕ ເອັນ» (伊藤園) ໄດ້ວາງຈຳໜ່າຍຊາອູຫຼຸງກະປ໋ອງທຳອິດຂອງໂລກ, ແລະ ໃນປີດຽວກັນ ບໍລິສັດ «ຊັນໂຕຣິ» (三得利, Sāndélì) ໄດ້ກ້າວເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດ ໂດຍເນັ້ນຕຳແໜ່ງ «ຊາອູຫຼຸງຈີນແທ້ຈາກຟູຈ້ຽນ». ຊັນໂຕຣິເລີ່ມສຶກສາຄົ້ນຄວ້າຄຸນສົມບັດການລະລາຍໄຂມັນ (lipolytic) ຂອງສານພໍລີຟີນອນໃນຊາອູຫຼຸງຢ່າງຈິງຈັງ ແລະ ໃນຊຸມປີ 1980 ໄດ້ນຳສະເໜີແນວຄິດກາລະຕະຫຼາດ «ຢິວເຊີ» (油切) — «ການຕັດໄຂມັນ».

ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ບໍລິສັດຟູຈ້ຽນ «ລົງຈົງທາງ» (龙忠堂, Lóngzhōngtáng), ທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາສົ່ງອອກ, ໄດ້ສ້າງຫ້ອງປະຕິບັດການວິໄຈໃນປີ 2000, ພັດທະນາຜະລິດຕະພັນສະເພາະສຳລັບຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ. ກໍ່ຄື ລົງຈົງທາງ ນີ້ເອງ ທີ່ໄດ້ກຳນົດຊື່ການຄ້າ «ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ຊາ» (油切黑乌龙茶) ສຳລັບຊາທີ່ມີການປີ້ງຖ່ານສອງຊັ້ນ ແລະ ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນສູງ. ເປັນເວລາກວ່າຊາວປີ, ບໍລິສັດໄດ້ສົ່ງຊາຊະນິດນີ້ໄປຍີ່ປຸ່ນ, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ JAS (Japanese Agricultural Standards). ໃນປີ 2011, ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ໄດ້ກ້າວເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດຈີນ, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງໄວວາໃນບັນດາຜູ້ບໍລິໂພກໄວໜຸ່ມທີ່ໃສ່ໃຈສຸຂະພາບ. ໃນປີ 2022, ຊັນໂຕຣິຖືກປັບໃໝຍ້ອນການໂຄສະນາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດການລະລາຍໄຂມັນຂອງຊາຂອງຕົນ, ແຕ່ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນບໍ່ໄດ້ສັ່ນຄອນຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ທີ່ເປັນຫັດຖະກຳດັ້ງເດີມຈາກຜູ້ຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍໃນຟູຈ້ຽນ.

• ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: ພິຈາລະນາແຕ່ລະອົງປະກອບ. «ຢິວເຊີ» (油切, yóuqiè): 油 (yóu) — «ໄຂມັນ, ນ້ຳມັນ»; 切 (qiè) — ຢືມມາຈາກພາສາຍີ່ປຸ່ນ ບ່ອນທີ່ຄຳກິຣິຍາ 切る (きる, kiru) ໃນບໍລິບົດນີ້ ໝາຍຄວາມວ່າ «ຕັດ, ກຳຈັດ». ດັ່ງນັ້ນ, «ຢິວເຊີ» — «ການກຳຈັດໄຂມັນ». ຄຳສັບນີ້ປະກົດຄັ້ງທຳອິດໃນອຸດສາຫະກຳຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຍີ່ປຸ່ນ. «ເຮີຍ» (黑, hēi) — «ສີດຳ», ພັນລະນາເຖິງສີດຳຄືຖ່ານຂອງໃບຊາຫຼັງຈາກການປີ້ງສອງຊັ້ນ. «ອູ ຫຼຸງ» (乌龙, wūlóng) — «ມັງກອນດຳ», ຊື່ຄລາສສິກຂອງຊາອູຫຼຸງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມສາມາດແປໄດ້ວ່າ «ຊາອູຫຼຸງດຳທີ່ລະລາຍໄຂມັນ».

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ຄອບຄອງບ່ອນທີ່ເປັນເອກະລັກໃນໂລກຊາໃນຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປະສານສາມຊັ້ນວັດທະນະທຳເຂົ້າດ້ວຍກັນ: ຝີມືການປີ້ງຖ່ານດັ້ງເດີມຂອງຟູຈ້ຽນ, ລັດທິນິຍົມຜະລິດຕະພັນສຸຂະພາບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ກະແສການບໍລິໂພກຢ່າງມີສະຕິໃໝ່ຂອງຈີນ. ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ຊາຊະນິດນີ້ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ «ຊາແຫ່ງຄວາມງາມ» (美容茶, měiróng chá) ແລະ «ຊາແຫ່ງຄວາມຜອມເພັຽວ» (健美茶, jiànměi chá). ໃນປະເທດຈີນ, ມັນເປັນສັນຍະລັກຂອງການກັບຄືນມາໃຫ້ຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາອູຫຼຸງທີ່ປີ້ງຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ເຊິ່ງເປັນເວລາດົນນານມາແລ້ວທີ່ເສຍຕຳແໜ່ງໃຫ້ແກ່ຮູບແບບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ພັນປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ, ໃຊ້ແນວພັນໝິ່ນໜານຄລາສສິກ Camellia sinensis var. sinensis. ພັນປູກຫຼັກ: ເຕ່ກວນອິນ (铁观音, Tiě Guānyīn) — ພັນປູກພື້ນຖານທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ພັດທະນາແລ້ວ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ໜຽວແໜ້ນ; ຈິນຊວນ (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) — ແນວພັນປັບປຸງພັນຂອງໄຕ້ຫວັນ, ປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຟູຈ້ຽນ, ໃຫ້ຄວາມຫວານອ່ອນໆຄ້າຍນົມ; ຢວນຈື ອູຫຼຸງ (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — ພັນປູກທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງ, ປັບຕົວໄດ້ດີກັບການປີ້ງຖ່ານ. ແນວພັນທັງໝົດນີ້ຈັດຢູ່ໃນຮູບແບບພຸ່ມໄມ້, ມີເຮືອນຍອດໜາແໜ້ນ, ໃບຂະໜາດນ້ອຍຫາກາງ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພື້ນທີ່ໝິ່ນໜານ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນເມສາ — ພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ເດືອນກັນຍາ — ຕຸລາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງກວ່າ, ສ່ວນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ໃຫ້ຄວາມຫວານທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ແລະ ຄວາມໜຽວແໜ້ນຂອງເນື້ອຊາ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜໍ່ທີ່ກາງອອກ (开面采, kāimiàn cǎi) — ຍອດທີ່ມີໃບກາງອອກ 3–4 ໃບ. ສຳລັບ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ, ຄວາມແກ່ຂອງວັດຖຸດິບແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນພື້ນຖານ: ໃບທີ່ອ່ອນເກີນໄປຈະທົນການປີ້ງສອງຊັ້ນທີ່ຮຸນແຮງບໍ່ໄດ້, ໃນຂະນະທີ່ໃບທີ່ແກ່ຈະໃຫ້ເນື້ອຊາທີ່ໜຽວແໜ້ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ. ໃບຊາທີ່ຖືກເພ້ຍຈັກຈັ່ນທຳລາຍ (蝉叮咬叶, chán dīngyǎo yè) ມີຄຸນຄ່າພິເສດ — ການກັດຂອງແມງໄມ້ກະຕຸ້ນປະຕິກິລິຍາຊີວະເຄມີປ້ອງກັນ, ສ້າງກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເດັ່ນຊັດ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ສົມບູນໂດຍບໍ່ມີການບາດເຈັບທາງກົນຈັກ, ຄວາມແກ່ຂອງໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ. ມັກສວນປູກທີ່ຢູ່ບົນພູສູງ (ຫຼາຍກວ່າ 800 ມ), ບ່ອນທີ່ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມສານຫອມ.

4. ຕີແລວຣ໌ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ສະພາບພູມິປະເທດ: ເຂດການຜະລິດກວມເອົາພື້ນທີ່ພູເຂົາຂອງພາກໃຕ້ ແລະ ພາກເໜືອຂອງຟູຈ້ຽນ. ອານຊີຕັ້ງຢູ່ໃນລະບົບພູເຂົາຕ້າຢຸນຊານ (戴云山, Dàiyúnshān) ທີ່ມີສະພາບພູມິປະເທດຂຸລະຂະຫຍາບ ແລະ ມີເຂດສະພາບອາກາດຍ່ອຍຫຼາຍແຫ່ງ. ຈ່າງຜິງຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງ ບ່ອນທີ່ສາຍພູເຂົາມາບັນຈົບກັນ, ສ່ວນ ອູອີ່ຊານ — ຢູ່ໃນພູມສັນຖານ «ຕ້ານເຊຍ» (丹霞, Dānxiá) ທີ່ມີຊື່ສຽງ ມີລັກສະນະເປັນໜ້າຜາສີແດງອົມນ້ຳຕານ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຈາກ 800 ມ ຂຶ້ນໄປ. ວັດຖຸດິບຈາກພູສູງ (ຫຼາຍກວ່າ 1000 ມ) ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດ, ເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມຕ່ຳທີ່ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່ຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ໃບຊາສະສົມສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ສານພໍລີຟີນອນຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ສະພາບອາກາດ: ກຶ່ງເຂດຮ້ອນມໍລະສຸມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–20°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ ປະມານ 1 400 ມມ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຫຼາຍກວ່າ 10°C. ໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆສ້າງການບັງແສງທຳມະຊາດ, ເຮັດໃຫ້ປະລິມານຄາເຕຊິນຫຼຸດລົງ ແລະ ເພີ່ມລະດັບອາຊິດອະມິໂນ, ເຊິ່ງສ້າງພື້ນຖານສຳລັບລັກສະນະອ່ອນຫວານຂອງຊາໃນອະນາຄົດ.
• ດິນ: ດິນລາເຕີຣາຍ (lateritic) ສີແດງ-ເຫຼືອງ (红黄壤, hóng huáng rǎng), ສົ້ມ (pH 4,5–5,5), ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ. ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ (≥1,5%) ແລະ ມີປະລິມານເຊເລນຽມສູງ — ຄ່າສະເລ່ຍ 0,76 ມກ/ກກ, ເຊິ່ງເປັນປັດໄຈສຳຄັນ: ເຊເລນຽມມີສ່ວນຮ່ວມໃນການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຮ່າງກາຍ ແລະ ບາງສ່ວນຜ່ານເຂົ້າສູ່ນ້ຳຊາ. ຊັ້ນດິນຮິວມັສທີ່ອຸດົມສົມບູນຮັບປະກັນການໃຫ້ທາດອາຫານແຮ່ທາດຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີແກ່ພຸ່ມຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ລັກສະນະຫຼັກຂອງ ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ — ການປີ້ງຖ່ານສອງຊັ້ນ (双重炭焙, shuāngchóng tàn bèi), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜິວໃບຊາເກີດການຄາຣ໌ບອນໄນເຊຊັ້ນ ແລະ, ຕາມການອ້າງຂອງຜູ້ຜະລິດ, «ກັກ» ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນໄວ້ສອງເທົ່າ. ລະດັບການດອງວິຕາມິນສູງກວ່າຊາອູຫຼຸງໝິ່ນໜານມາດຕະຖານ ແລະ ສູງເຖິງ 60–80%.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ໜໍ່ຊາຖືກເກັບດ້ວຍມື ຫຼື ດ້ວຍກົນຈັກ ໃນມື້ທີ່ມີແສງແດດ, ຫຼີກລ່ຽງນ້ຳຄ້າງຕອນເຊົ້າ. ວັດຖຸດິບຖືກຂົນສົ່ງຢ່າງໄວໄປຍັງໂຮງງານ, ບໍ່ໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ ການໝັກແບບບໍ່ຕັ້ງໃຈ.
• ການຜາວ / 萎凋 — wěidiāo: ໃບຊາຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ບົນກະດານໄມ້ໄຜ່ ແລະ ຜາວກາງແຈ້ງພາຍໃຕ້ແສງແດດ ທີ່ກະຈາຍ (晒青, shàiqīng), ຈາກນັ້ນຖືກນຳເຂົ້າຫ້ອງເພື່ອຜາວໃນຮົ່ມ (凉青, liángqīng). ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ໃບຊາຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 15–20%, ກາຍເປັນອ່ອນຕົວ, ເຍື່ອຫຸ້ມເຊລເລີ່ມຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ.
• ການສັ່ນ / 摇青 — yáoqīng: ວົງຈອນການສັ່ນທາງກົນຈັກ ໃນຖັງໄມ້ໄຜ່ ສະຫຼັບກັບຊ່ວງເວລາພັກ. ແຮງກົນຈັກທຳລາຍເຊລຕາມຂອບໃບ, ກະຕຸ້ນຂະບວນການດອງວິຕາມິນ. ສຳລັບ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ, ຈຳນວນຮອບວຽນ ແລະ ຄວາມຮຸນແຮງຂອງການສັ່ນມີຫຼາຍກວ່າສຳລັບຊາອູຫຼຸງມາດຕະຖານ — ຈາກນັ້ນ ຈຶ່ງມີລະດັບການດອງວິຕາມິນສູງ (60–80%).
• ການໝັກ / 发酵 — fājiào: ຫຼັງຈາກການສັ່ນ, ໃບຊາຖືກປະໄວ້ເພື່ອໃຫ້ເກີດການດອງວິຕາມິນຢ່າງເລິກເຊິ່ງພາຍໃຕ້ສະພາບທີ່ຄວບຄຸມ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາອູຫຼຸງທີ່ໝັກແຮງ, ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ສ້າງສີແດງ-ນ້ຳຕານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ໜຽວແໜ້ນ.
• ການຢຸດກິດຈະກຳ / 杀青 — shāqīng: ການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນສູງໃນກະທະ ຫຼື ຖັງ ຢຸດຂະບວນການການໝັກ ແລະ ແກ້ໄຂໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ບັນລຸໄດ້.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ໃບຊາຖືກມ້ວນ, ສ້າງເປັນເມັດແໜ້ນ ຫຼື ຮູບຊົງຄຶ່ງວົງມົນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາອູຫຼຸງໝິ່ນໜານ. ການມ້ວນທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ, ຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ສູງເມື່ອຊົງ.
• ການປີ້ງຖ່ານຄັ້ງທຳອິດ / 炭焙 — tàn bèi (ຄັ້ງທຳອິດ): ການປີ້ງຫຼັກດຳເນີນດ້ວຍຖ່ານໄມ້ລີ້ນຈີ້ (荔枝木, lìzhī mù) ຫຼື ໃຊ້ເຕົາໄຟຟ້າ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 120°C ເປັນເວລາ 5–12 ຊົ່ວໂມງ. ຖ່ານຈາກໄມ້ລີ້ນຈີ້ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ກິ່ນອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້-ຄວັນ.
• ການດູດຄວາມຊຸ່ມຄືນ / 回润 — huírùn: ຫຼັງຈາກການປີ້ງຄັ້ງທຳອິດ, ຊາຖືກປະໄວ້ໄລຍະສັ້ນໆ, ປ່ອຍໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມກະຈາຍຄືນພາຍໃນໃບ. ການນີ້ປ້ອງກັນການແຕກຂອງກ້ອນຊາໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊ້ຳ.
• ການປີ້ງຖ່ານຄັ້ງທີສອງ / 提香 — tíxiāng (ການປີ້ງຊ້ຳ): ການປີ້ງຊ້ຳ ດ້ວຍອຸນຫະພູມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ຫຼື ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ. ກໍ່ຄືຂັ້ນຕອນນີ້ ທີ່ສ້າງ «ຜົນກະທົບສອງຊັ້ນ»: ຜິວໃບຊາຖືກຄາຣ໌ບອນໄນເຊຊັ້ນ, ກາຍເປັນສີດຳຄືຖ່ານ, ໃນຂະນະທີ່ສານປະກອບພໍລີຟີນອນພາຍໃນຖືກຮັກສາໄວ້ ຍ້ອນຊັ້ນເປືອກຖ່ານປ້ອງກັນ. ສ້າງເປັນ «ຂອບສີທອງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ (金镶边, jīn xiāng biān) ຢູ່ຂອບໃບ — ເປັນສັນຍານຂອງການປຸງແຕ່ງທີ່ມີຄຸນນະພາບ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ / 干燥 — gānzào: ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຄົງທີ່ເຖິງລະດັບການເກັບຮັກສາ (≤5%).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກ້ອນຊາແໜ້ນ, ຮູບກົມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼື ຮູບຊົງຄຶ່ງວົງມົນ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຮູບແບບການມ້ວນແບບໝິ່ນໜານ. ສີ — ດຳເລິກຄືຖ່ານ ມີປະກາຍມັນວາວຄືນ້ຳມັນ. ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ກ້ອນຊາມີຂະໜາດດຽວກັນ. ສຳລັບຊາຊັ້ນພຣີມຽມ, ສາມາດຈຳແນກຂອບສີນ້ຳຕານອົມທອງບາງໆ ຕາມຮອຍແຕກຂອງກ້ອນຊາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນທີ່ເດັ່ນຄື ນ້ຳຕານໄໝ້ ແລະ ຄາຣາເມລ, ຕິດຕາມມາດ້ວຍກິ່ນໝາກກໍ່ອົບ, ກາເຟ, ຊັອກໂກແລັດດຳ, ໄມ້ອົບຄວັນ ແລະ ກິ່ນອ່ອນໆຂອງຢາງສົນ (松烟香, sōng yān xiāng). ກິ່ນຕົກຄ້າງອຸ່ນ, ຍາວນານ, ດ້ວຍສຽງສຸດທ້າຍຂອງໝາກໄມ້ອົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ກິ່ນຖ່ານ-ຄາຣາເມລທີ່ສົດໃສ ພ້ອມກັບກິ່ນນ້ຳຕານໄໝ້ ແລະ ເມັດກາເຟ. ເມື່ອຄ່ອຍໆກາງອອກ, ຊັ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າຈະປະກົດອອກມາ: ນ້ຳເຜິ້ງດຳ, ໝາກລຳໄຍແຫ້ງ, ໝາກອິນທະຜາລຳ, ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້ ແລະ ຄວາມເປັນໝາກໄມ້ທີ່ຕົກຄ້າງຈາກວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມຄຳ, ມີນ້ຳມັນ-ໜຽວແໜ້ນ. ຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດ — ຄວາມຫວານຄາຣາເມລທີ່ໜາແໜ້ນ ພ້ອມຄວາມລະອຽດຂອງນ້ຳຕານໄໝ້ ແລະ ໝາກຖົ່ວອົບ. ກາງເພດານ — ແກ່, ອຸດົມສົມບູນ, ດ້ວຍກິ່ນລົດຂອງຊັອກໂກແລັດດຳ, ກາເຟ ແລະ ໝາກໄມ້ອົບ. ຄວາມຝາດນ້ອຍທີ່ສຸດ, ຖືກເຊື່ອມໂຍງໄດ້ດີ. ລົດຊາດຕິດລີ້ນ (回甘, huígān) ຍາວນານ, ດ້ວຍຄວາມ «ຫວານຂອງນ້ຳຕານໄໝ້» ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ (冰糖甜, bīngtáng tián), ຄ້າຍຄືນ້ຳຕານກ້ອນ. ເນື້ອຊາມີຄວາມໜຽວແໜ້ນ, ມີຄວາມໜຽວທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນ-ໝາກກໍ່ໜາ, ປ່ຽນໄປເປັນສີນ້ຳຕານອົມແດງເລິກ (乌褐, wūhè). ຄວາມໃສສູງ, ນ້ຳຊາສະອາດ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງສີເກີນກວ່າຊາອູຫຼຸງມາດຕະຖານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ໃກ້ຄຽງກັບສີຂອງຊາແດງທີ່ຊົງເຂັ້ມ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທັງໃບທີ່ກາງອອກແລ້ວ ມີ «ຂອບສີທອງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຕາມຂອບ — ທົ່ງທີ່ຖືກດອງວິຕາມິນສີນ້ຳຕານອົມແດງ ມີໃຈກາງສີດຳຄືຖ່ານ. ໃບຊາມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ແຕ່ສັງເກດເຫັນວ່າແຂງກວ່າຊາອູຫຼຸງມາດຕະຖານ, ເນື່ອງຈາກການຄາຣ໌ບອນໄນເຊຊັ້ນຂອງຜິວ. ກ້ານໃບແຂງແຮງ, ສີຂອງໃບ — ຈາກສີນ້ຳຕານເຂັ້ມຈົນເກືອບດຳ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານພໍລີຟີນອນ: ລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ຖືກອ້າງເຖິງຂອງ ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ — ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນໃນຊາທີ່ສູງຂຶ້ນ. ຜູ້ຜະລິດອ້າງວ່າ ການປີ້ງຖ່ານສອງຊັ້ນ ຊ່ວຍໃຫ້ຮັກສາສານພໍລີຟີນອນໄດ້ຫຼາຍກວ່າສອງເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາອູຫຼຸງທົ່ວໄປ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: ສານພໍລີຟີນອນທີ່ຖືກໂພລິເມີໄຣສ໌ຂອງຊາອູຫຼຸງ (乌龙茶聚合多酚, wūlóng chá jùhé duōfēn, OTPP), ເທອາຟລາວິນ (TF), ເທອາຣູບິຈິນ (TR) — ຜະລິດຕະພັນຂອງການດອງວິຕາມິນຄາເຕຊິນຢ່າງເລິກເຊິ່ງ. ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນທັງໝົດ — ປະມານ 15–25% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຊຸດການຜະລິດ ແລະ ລະດັບການປີ້ງ). ກໍ່ຄື OTPP ນີ້ ທີ່ຖືກອ້າງວ່າມີຄວາມສາມາດໃນການກົດການທຳງານຂອງ pancreatic lipase, ຫຼຸດການດູດຊຶມໄຂມັນຈາກອາຫານ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) — ປະລິມານຫຼຸດລົງເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູຫຼຸງເບົາ ເນື່ອງຈາກລະດັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ, ແນວໃດກໍຕາມ ປະລິມານທີ່ຕົກຄ້າງຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນຂອງລົດຊາດ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຮຸນແຮງຂອງກາເຟອີນ.
• ອາຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ (咖啡因, kāfēi yīn) — ປະລິມານປານກາງ-ສູງ, ປະມານ 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການປີ້ງສອງຊັ້ນຫຼຸດປະລິມານກາເຟອີນລົງເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາອູຫຼຸງທີ່ບໍ່ໄດ້ປີ້ງ. ເທໂອໂບຣມິນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ເທໂອຟີລລິນ (茶碱, chá jiǎn) — ໃນປະລິມານຕາມຮອຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆) — ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການປີ້ງທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນປະລິມານຕົກຄ້າງ. ວິຕາມິນ C ເກືອບບໍ່ມີ ເນື່ອງຈາກການທຳລາຍດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊ້ຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟໍອໍຣອຍ — ໃນປະລິມານມາດຕະຖານສຳລັບຊາອູຫຼຸງ. ຄວາມສົນໃຈພິເສດແມ່ນ ເຊເລນຽມ (硒, xī): ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບຈາກອານຊີ ສູງເຖິງ 0,76 ມກ/ກກ ໂດຍສະເລ່ຍ, ແລະ ໃນຜະລິດຕະພັນຂອງບໍລິສັດ ລົງຈົງທາງ ອ້າງວ່າສູງເຖິງ 3 ມກ/ກກ — ສູງກວ່າຊາສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເຊເລນຽມເປັນໂຄແຟັກເຕີຂອງ ກລູຕາໄທໂອນ ເປີອົກຊີເດສ ແລະ ເປັນອົງປະກອບສຳຄັນຂອງລະບົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຮ່າງກາຍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ໃນລະຫວ່າງການປີ້ງສອງຊັ້ນ, ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ສີຂຽວຕັ້ງຕົ້ນ (ລິອາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ) ຈະປ່ຽນເປັນສານປະກອບທີ່ສັບສົນກວ່າທີ່ເກີດຈາກການເຜົາໃໝ້ (pyrolysis): ເຟີຣຟູຣອລ, ມອລໂທລ, ພິຣາຊິນ — ກໍ່ຄືສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງໝາກຖົ່ວອົບ, ຄາຣາເມລ ແລະ ກາເຟ.
• ລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຜິວໃບຊາທີ່ຖືກຄາຣ໌ບອນໄນເຊຊັ້ນ ສ້າງ «ຜົນການກີດຂວາງ» — ເມື່ອຊົງ, ການສະກັດຈະດຳເນີນໄປຊ້າກວ່າ, ແຕ່ຍາວນານກວ່າ, ຮັບປະກັນຄວາມຄົງທີ່ຂອງລົດຊາດ ຕະຫຼອດການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ. ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນທີ່ຖືກໂພລິເມີໄຣສ໌ (OTPP) ທີ່ສູງ ເຮັດໃຫ້ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ແຕກຕ່າງຈາກຊາອູຫຼຸງອື່ນໆສ່ວນໃຫຍ່.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ສານພໍລີຟີນອນທີ່ຖືກໂພລິເມີໄຣສ໌ຂອງຊາອູຫຼຸງ (OTPP) ສາມາດຍັບຍັ້ງການທຳງານຂອງ pancreatic lipase, ອາດຈະຫຼຸດການດູດຊຶມໄຂມັນຈາກອາຫານໄດ້ 20–40% (ຕາມຂໍ້ມູນຈາກການສຶກສາຂອງຍີ່ປຸ່ນ). ຜົນດັ່ງກ່າວຈະເຫັນໄດ້ຊັດເຈນທີ່ສຸດ ເມື່ອດື່ມຊາພ້ອມກັບອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນທີ່ສູງ ຮັບປະກັນຄວາມສາມາດທີ່ເດັ່ນຊັດໃນການເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ. ສານພໍລີຟີນອນໃນຊາເພີ່ມການທຳງານຂອງ ຊຸບເປີອົກໄຊດ໌ ດິສມູເທສ (SOD) — ເປັນເອັນໄຊຫຼັກໃນການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ການຄວບຄຸມຄໍເລດເຕີຣອນ: ການດື່ມຊາອູຫຼຸງເປັນປະຈຳ ມີຄວາມພົວພັນກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນລວມ ແລະ ໄລໂປໂປຣຕີນທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຕ່ຳ (LDL) ໃນເລືອດ, ພ້ອມທັງຮັກສາ ຫຼື ເພີ່ມລະດັບໄລໂປໂປຣຕີນທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນສູງ (HDL).
• ຜົນກະຕຸ້ນບຳລຸງກຳລັງ: ການປະສົມປະສານຂອງກາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນທີ່ຕົກຄ້າງ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນສູງ ແລະ ລົດລົງຢ່າງສຽດສີ — ເປັນ «ກຳລັງຊາ» ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອູຫຼຸງທີ່ປີ້ງຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ຖືກຖືວ່າ «ອ່ອນໂຍນ» ຕໍ່ກະເພາະອາຫານກວ່າຊາຂຽວ. ການປີ້ງຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນອິດສະລະ, ເຊິ່ງອາດເຮັດໃຫ້ເຍື່ອເມືອກລະຄາຍເຄືອງ.
• ການຄວບຄຸມຊີບຳ (sebum) ຂອງຜິວໜັງ: ການສັງເກດທາງຄລີນິກ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ການດື່ມຊາອູຫຼຸງດຳເປັນປະຈຳ ສາມາດຫຼຸດປະລິມານໄຂມັນກາງ ໃນຟິລ໌ມຊີບຳຂອງຜິວໜັງ ໃນຜູ້ທີ່ມີສະພາບຜິວມັນ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຜະລິດຊີບຳກັບຄືນສູ່ສະພາບປົກກະຕິ.
• ການສະໜັບສະໜູນທາງໂພຊະນາການດ້ວຍເຊເລນຽມ: ຍ້ອນປະລິມານເຊເລນຽມທີ່ສູງຂຶ້ນໃນວັດຖຸດິບຈາກອານຊີ, ຊາສາມາດປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການປະຈຳວັນ ຂອງແຮ່ທາດຈຸລະພາກນີ້.
• ການປະຕິບັດການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາອູຫຼຸງທີ່ມີຄຸນນະພາບອື່ນໆ, ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມຊາແບບສະມາທິ — ຊຸດການຊົງທີ່ຕໍ່ເນື່ອງຍາວນານ ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການປ່ຽນແປງຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ, ຫຼຸດພາລະຄວາມຕຶງຄຽດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–100°C. ສຳລັບການກາງອອກຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງກ້ອນຊາທີ່ຖືກຄາຣ໌ບອນໄນເຊຊັ້ນ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມ (100°C); ຖ້າໃຊ້ວິທີທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ — 90–95°C.
• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–110 ມລ (ກົງຟູ); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກກະເບື້ອງຂາວ — ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມເວລາການຊົງໄດ້ຢ່າງແນ່ນຳ ແລະ ປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາ. ການ້ຳຊາ ອີ່ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ດິນໜຽວຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມ ແລະ «ສ້າງ» ລັກສະນະ; ການ້ຳຊາທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວ ຈູນີ (朱泥, zhūní) ຫຼື ຈືຊາ (紫砂, zǐshā) ທີ່ມີເນື້ອແໜ້ນແມ່ນດີເປັນພິເສດ. ສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດ, ຄວນໃຊ້ກາຍວານ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ລ້າງຮ້ອນກາຍວານ ຫຼື ການ້ຳຊາດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາປະໄວ້ສອງສາມວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເປີດອອກ ແລະ ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ ທີ່ຖືກປຸກໃຫ້ຕື່ນຈາກຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົກຄ້າງ.
  3. ການຊົງລ້າງ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ລໍຖ້າ 5 ວິນາທີ ແລະ ຖອກອອກ. ການນີ້ «ປຸກ» ກ້ອນຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 15–20 ວິນາທີ.
  5. ຖອກນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ ຜ່ານຕະແກງກອງ ຫຼື ຊາໄຮ (公道杯, gōngdào bēi).
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 7–10 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ, ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ. ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ຊັ້ນພິເສດ ສາມາດຮັບການຊົງໄດ້ເຖິງ 10+ ຄັ້ງ, ຮັກສາຄວາມໜຽວແໜ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານ.

ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການຊີມລົດຊາດ — 60–70°C: ນ້ຳຊາທີ່ຮ້ອນເກີນໄປຈະ «ປິດບັງ» ຄວາມລະອຽດ, ຖ້າເຢັນລົງ — ຈະເຜີຍໃຫ້ເຫັນຄວາມ «ຫວານຂຸ່ນ» ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ (冷后浑, lěng hòu hún). ແນະນຳໃຫ້ດື່ມນ້ຳຊາ ພາຍໃນ 30 ນາທີ ຫຼັງຈາກການຊົງ — ເມື່ອສຳຜັດກັບອາກາດເປັນເວລາດົນ, ສານພໍລີຟີນອນຈະຖືກດອງວິຕາມິນ ແລະ ລົດຊາດຈະສູນເສຍຄວາມສົດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ການປີ້ງຖ່ານສອງຊັ້ນ — ເປັນ «ສານກັນບູດ» ທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊາອູຫຼຸງ: ຜິວໃບຊາທີ່ຖືກຄາຣ໌ບອນໄນເຊຊັ້ນ ປ້ອງກັນການຊຶມຜ່ານຂອງຄວາມຊຸ່ມ, ແລະ ປະລິມານນ້ຳທີ່ຕົກຄ້າງຕ່ຳ (≤5%) ຮັບປະກັນຄວາມຄົງທີ່ໃນໄລຍະເວລາອັນຍາວນານ.

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ໄຫຊາເຊຣາມິກທີ່ປິດສະໜິດ, ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດຈາກວັດສະດຸຟອຍລ໌ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ ທີ່ມີອຸນຫະພູມຄົງທີ່ (15–25°C). ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູຫຼຸງເບົາ, ບໍ່ຕ້ອງການຕູ້ເຢັນ ແລະ ຍິ່ງບໍ່ຄວນ — ການກັ່ນຕົວຂອງນ້ຳເມື່ອເອົາອອກຈາກຄວາມເຢັນ ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຊາທີ່ປີ້ງແລ້ວ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ — 2–3 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນນະພາບທີ່ສັງເກດໄດ້. ອະນຸຍາດໃຫ້ບົ່ມ: ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນປີ້ງຈະອ່ອນລົງ, ຄວາມຫວານທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ ແລະ ກິ່ນໄມ້ຈະປະກົດອອກມາ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ (ສັດຕູຫຼັກຂອງຊາອູຫຼຸງທີ່ປີ້ງ — ການກັບຄືນຂອງຄວາມຊຸ່ມ ທຳລາຍຊັ້ນເປືອກທີ່ຖືກຄາຣ໌ບອນໄນເຊຊັ້ນ), ກິ່ນແປກປອມ (ຊາດູດຊຶມພວກມັນຢ່າງຫ້າວຫັນ), ແສງແດດໂດຍກົງ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງສຽດສີ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ກຸ່ມລາຄາ: ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ກວມເອົາຊ່ວງລາຄາອັນກວ້າງຂວາງ. ຜະລິດຕະພັນມະຫາຊົນ (ແບບຊອງ, ຍີ່ຫໍ້ສຳລັບຊຸບເປີມາເກັດ) — ກຸ່ມລາຄາປະຢັດ. ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ທີ່ເປັນຫັດຖະກຳຈາກຜູ້ຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍໃນຟູຈ້ຽນ ດ້ວຍການປີ້ງຖ່ານໄມ້ລີ້ນຈີ້ — ກຸ່ມກາງ ແລະ ພຣີມຽມ. ປັດໄຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກວັດຖຸດິບ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ມີລາຄາແພງກວ່າລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ວິທີການປີ້ງ (ຖ່ານໄມ້ມີລາຄາແພງກວ່າການປີ້ງດ້ວຍໄຟຟ້າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ), ຍີ່ຫໍ້ຜູ້ຜະລິດ ແລະ ການມີໃບຮັບຮອງ (JAS, ມາດຕະຖານອິນຊີ). ຜະລິດຕະພັນຂອງ ລົງຈົງທາງ ທີ່ມີປະລິມານເຊເລນຽມສູງ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາເທິງສຸດ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີສາຍໂສ້ຕົ້ນກຳເນີດທີ່ໂປ່ງໃສ — ດີທີ່ສຸດ ຖ້າຜູ້ຂາຍສາມາດບອກຊື່ເຂດເກັບກ່ຽວ, ລະດູການ ແລະ ວິທີການປີ້ງໄດ້.
  • ປະເມີນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງກ້ອນຊາ: ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ປະກອບດ້ວຍກ້ອນຊາສະໝ່ຳສະເໝີ, ແໜ້ນ, ເຫຼື້ອມ ສີດຳຄືຖ່ານ ໂດຍບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນທີ່ແຕກຫັກ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ການປີ້ງຖ່ານທຳມະຊາດ ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ເລິກ, «ອຸ່ນ» ຂອງຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກຖົ່ວອົບ; ການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ ຫຼື ການປີ້ງທີ່ຮຸນແຮງເກີນໄປ — ກິ່ນ «ໄໝ້» ຮຸນແຮງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫວານ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ທີ່ແທ້ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ, ໃສ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ຕະກອນ; ລົດຊາດ — ໜຽວແໜ້ນ, ຫວານ, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ກິ່ນ «ເຄມີ» ຂອງນ້ຳຫອມ.
  • ຕ້ອງລະວັງ ຖ້າລາຄາຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ການປີ້ງຖ່ານສອງຊັ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບດ້ວຍໄມ້ລີ້ນຈີ້ ແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ ແລະ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຄຳວ່າ «ຢິວເຊີ» (油切) ບໍ່ມີຢູ່ໃນຄຳສັບສະເພາະຂອງຊາຈີນຄລາສສິກ — ມັນແມ່ນຄຳຢືມຈາກຍີ່ປຸ່ນລ້ວນໆ, ຢືມມາຈາກອຸດສາຫະກຳຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ທີ່ໜ້າຂັນກໍຄື, ຊາທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຟູຈ້ຽນ ແລະ ຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ກາລະຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ, ໄດ້ກັບຄືນສູ່ຕະຫຼາດຈີນ ຢ່າງຊັດເຈນພາຍໃຕ້ຊື່ຍີ່ປຸ່ນນັ້ນ.
• ບໍລິສັດ «ລົງຈົງທາງ» ໄດ້ສົ່ງ ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ໄປຍັງຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ ເປັນເວລາກວ່າ 20 ປີ, ແລະ ຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງ JAS (Japanese Agricultural Standards) — ນຶ່ງໃນລະບົບການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດໃນໂລກ. ປະລິມານເຊເລນຽມໃນຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາ ຖືກລະບຸໄວ້ຢູ່ທີ່ 3 ມກ/ກກ — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາອານຊີເຖິງສີ່ເທົ່າ.
• «ຂອບສີທອງ» (金镶边, jīn xiāng biān) — ຂອບສີນ້ຳຕານອົມແດງທີ່ມີສີສັນອົມທອງ ຢູ່ຂອບຂອງໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ — ຖືວ່າເປັນເຄື່ອງໝາຍທາງສາຍຕາທີ່ສຳຄັນຂອງຄຸນນະພາບ. ມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກການດອງວິຕາມິນຢ່າງເລິກເຊິ່ງທີ່ຄວບຄຸມ: ຂອບໃບຈະຖືກໝັກຫຼາຍກວ່າໃຈກາງ, ແລະ ເມື່ອປີ້ງດ້ວຍຖ່ານ ມັນຈະຮັກສາສີແດງຄືທອງແດງທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ.
• ນັກສະແດງຍິງຍີ່ປຸ່ນ ຢາມາກູຈິ ໂມໂມເອະ (山口百恵), ຜູ້ທີ່ໃນປີ 1979 ໄດ້ເຊື່ອມໂຍງການດື່ມຊາອູຫຼຸງກັບການຫຼຸດນ້ຳໜັກຕໍ່ສາທາລະນະ, ໄດ້ດຳເນີນສາຍເຫດການຢ່າງບໍ່ຕັ້ງໃຈ ທີ່ນຳໄປສູ່ການສ້າງກຸ່ມ «ຊາລະລາຍໄຂມັນ» ທັງໝົດ ແລະ ການກຳເນີດຍີ່ຫໍ້ ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ຂຶ້ນມາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕົວ ຢາມາກູຈິ ເອງ ໄດ້ອອກຈາກວົງການບັນເທີງໃນປີ 1980 ແລະ ບໍ່ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸດສາຫະກຳຊາ.
• ໃນປີ 2022, ບໍລິສັດ ຊັນໂຕຣິ ໄດ້ຮັບການປັບໃໝ ຍ້ອນການໂຄສະນາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດການລະລາຍໄຂມັນຂອງຊາອູຫຼຸງດຳຂອງຕົນ. ກໍລະນີນີ້ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດປ່ຽນ: ຜູ້ບໍລິໂພກເລີ່ມຈຳແນກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ «ຊາອູຫຼຸງດຳ» ຂວດ (ເຄື່ອງດື່ມອຸດສາຫະກຳ) ແລະ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ທີ່ເປັນຫັດຖະກຳ (ຊາໃບທັງໃບທີ່ປີ້ງຖ່ານດ້ວຍມື), ເຊິ່ງໄດ້ປະກອບສ່ວນໃນການເຕີບໂຕຂອງຄວາມສົນໃຈ ຕໍ່ຜະລິດຕະພັນດັ້ງເດີມຈາກໂຮງງານນ້ອຍໃນຟູຈ້ຽນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼຸງອື່ນໆ:

• ເຕ່ກວນອິນແບບປີ້ງດັ້ງເດີມ (浓香型铁观音, Nóngxiāng xíng Tiě Guānyīn): ໃຊ້ວັດຖຸດິບພື້ນຖານດຽວກັນ (ພັນປູກ ເຕ່ກວນອິນ), ແນວໃດກໍຕາມ ລະດັບການດອງວິຕາມິນຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (25–40%), ແລະ ການປີ້ງ — ແມ່ນຄັ້ງດຽວ ແລະ ຮຸນແຮງນ້ອຍກວ່າ. ເຕ່ກວນອິນ ຮັກສາກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີລັກສະນະຖ່ານທີ່ເດັ່ນຊັດນ້ອຍກວ່າ. ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ — ເປັນຊາທີ່ມີສີເຂັ້ມກວ່າ, ໜຽວແໜ້ນກວ່າ ແລະ «ກົງໄປກົງມາ» ກວ່າ ດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ຢານຊາ ຈາກອູອີ່ຊານ (武夷岩茶, Wǔyí yán chá): ຢານຊາ (ຕ້າຫົງເຜົາ, ໂຢວກຸ້ຍ, ຊູຍຊຽນ) ຍັງຜ່ານການປີ້ງຖ່ານຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ແຕ່ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ແນວພັນຟູຈ້ຽນເໜືອ), ດ້ວຍຮູບແບບການມ້ວນທີ່ແຕກຕ່າງ (ແຖບຕາມລວງຍາວ, ບໍ່ແມ່ນກ້ອນ) ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງ — ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ, «ສະເໜ່ຫີນຜາ» (岩韵, yán yùn) ແລະ ກິ່ນເຄື່ອງເທດເດັ່ນ. ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ຂາດສ່ວນປະກອບຄວາມເປັນແຮ່ທາດຂອງຢານຊາ, ແຕ່ເໜືອກວ່າພວກມັນ ໃນດ້ານຄວາມຫວານຄາຣາເມລ ແລະ ຄວາມໜຽວແໜ້ນຂອງເນື້ອຊາ.
• ຈ່າງຜິງ ຊູຍຊຽນ (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐ Xiān): ຊາອູຫຼຸງອັດແຜ່ນຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ (ຈ່າງຜິງ), ແຕ່ມີເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນພື້ນຖານ — ການດອງວິຕາມິນປານກາງ (30–50%), ການປີ້ງຄັ້ງດຽວ, ອັດເປັນແຜ່ນສີ່ຫຼ່ຽມ. ລົດຊາດມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ສົດຊື່ນກວ່າ. ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ — ເປັນ «ສິ່ງຕົງກັນຂ້າມໃນຄວາມມືດ» ຂອງມັນ ໃນດ້ານຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ຕົ໋ງຕິ່ງ ອູຫຼຸງ ປີ້ງຖ່ານ (炭焙冻顶乌龙, Tàn bèi Dòngdǐng Wūlóng): ຕົວຢ່າງທຽບເທົ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ ຕາມຮູບແບບ — ການປີ້ງຖ່ານ, ການມ້ວນເປັນກ້ອນ, ໂປຣໄຟລ໌ ຄາຣາເມລ-ໝາກຖົ່ວ. ແນວໃດກໍຕາມ ລະດັບການດອງວິຕາມິນຂອງ ຕົ໋ງຕິ່ງ ຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (25–40%), ການປີ້ງຄັ້ງດຽວ, ແລະ ລັກສະນະໂດຍລວມລະອຽດອ່ອນກວ່າ. ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ — ຮຸນແຮງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນດ້ານຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງການປຸງແຕ່ງ.
• «ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ» ກະປ໋ອງຈາກຊັນໂຕຣິ (三得利黑乌龙茶): ເຄື່ອງດື່ມພ້ອມດື່ມທາງອຸດສາຫະກຳ (RTD), ຜະລິດໂດຍການສະກັດທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ດ້ວຍການເພີ່ມສານພໍລີຟີນອນທີ່ຖືກໂພລິເມີໄຣສ໌ (OTPP). ມີສິ່ງທີ່ຄ້າຍຄືກັນໜ້ອຍຫຼາຍ ກັບ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ທີ່ເປັນຫັດຖະກຳໃບທັງໃບ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງແບບເຄື່ອນໄຫວຂອງການຊົງ. ຕາມຂໍ້ເທັດຈິງ, ນີ້ແມ່ນສອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຮ່ວມກັນພຽງຊື່ກາລະຕະຫຼາດເທົ່ານັ້ນ.

ສະຫຼຸບ:

ຢິວເຊີ ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ — ຊາທີ່ເປັນຄືດັ່ງຄວາມຂັດແຍ້ງ: ກຳເນີດໃນໂຮງຊາຟູຈ້ຽນໃນສະຕະວັດທີ 19, ຖືກຕັ້ງຊື່ໃໝ່ໂດຍນັກກາລະຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ, ຖືກຍ້ອງຍໍວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດສຳລັບການຫຼຸດນ້ຳໜັກ — ແລະ ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນຍັງຄົງເປັນຊາອູຫຼຸງຫັດຖະກຳທີ່ແທ້ຈິງ ດ້ວຍທຳມະຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ສັບສົນ ແລະ ເອື້ອເຟື້ອ. ເບື້ອງຫຼັງເປືອກຫຸ້ມສີດຳຄືຖ່ານຂອງກ້ອນຊາ ເຊື່ອງໂລກອັນອົບອຸ່ນ, ມີນ້ຳມັນ-ຫວານ ຂອງຄາຣາເມລ, ໝາກຖົ່ວອົບ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງດຳ, ເຊິ່ງເປີດເຜີຍອອກມາເທື່ອລະການຊົງ, ບໍ່ຟ້າວຟັ່ງ ແລະ ບໍ່ຊ້ຳກັນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຮູບແບບຊາອູຫຼຸງທີ່ໜຽວແໜ້ນ, ປີ້ງ ແລະ ບໍ່ຢ້ານການຕັດສິນໃຈດ້ານລົດຊາດທີ່ກ້າຫານ, ເຮີຍ ອູ ຫຼຸງ ຈະມອບປະສົບການທີ່ຍາກທີ່ຈະສັບສົນກັບສິ່ງອື່ນໃດ: ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ມີບຸກຄະລິກ, ປະຫວັດສາດ ແລະ ສຽງຂອງຕົນເອງ — ໜາແໜ້ນ, ຕ່ຳ ແລະ ໝັ້ນໃຈ, ຄືກັບສຽງຂອງເຕົາຖ່ານ ໃນຄວາມງຽບກ່ອນອາລຸນ ຂອງໂຮງຊາ.