ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ

ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — ຊາຂຽວແບບໄຂ່ມຸກທີ່ຫາຍາກຈາກເມືອງ ຈິງຊຽນ (泾县, Jīngxiàn) ແຂວງ ອ່ານຮຸ່ຍ (安徽, Ānhuī), ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ມ້ວນເປັນເມັດກົມແໜ້ນຄ້າຍໄຂ່ມຸກ. ຊື່ “ຮົວ ຊິງ” (火青, “ສີຂຽວແຫ່ງໄຟ”) ສະທ້ອນຈຸດເດັ່ນທາງເຕັກໂນໂລຊີຄື: ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນຍາວນານເຖິງ 20 ຊົ່ວໂມງ, ສ້າງກິ່ນຫອມຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ຄວາມຄົງທົນຂອງນ້ຳຊາທີ່ໂດດເດັ່ນ. ໃນປີ 1979, ທ່ານ ເຕັງ ສຽວຜິງ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ໄດ້ຊີມຊານີ້ແລ້ວໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ: “ດ້ານຄຸນນະພາບບໍ່ດ້ອຍໄປກວ່າ ຮວງຊ່ານ ເໝົາ ເຟິງ ແລະ ຊີ ຫູ ຫຼົງ ຈິ່ງ.”

1. ການຈຳແນກ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດ “ຈູຈາ” (珠茶, zhūchá) — ຊາຂຽວແບບໄຂ່ມຸກ, ມ້ວນເປັນເມັດກົມແໜ້ນ. ຕາມວິທີການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ເປັນປະເພດ ເຉົາຊິງ (炒青, chǎoqīng), ຄືການອົບຄົ່ວໃນກະທະ.

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì). ເປັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງແຂວງອ່ານຮຸ່ຍ. ໃນປີ 2011 ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.

• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງ ອ່ານຮຸ່ຍ (安徽, Ānhuī), ເມືອງ ຈິງຊຽນ (泾县, Jīngxiàn), ບ້ານ ລ້າງສຽວ (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn). ເຂດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກວມເອົາ 12 ບ້ານບໍລິຫານຄື: ຮວງທຽນ (黄田), ຢົງຊີ (涌溪), ເຈີ້ຊີ (浙溪) ແລະອື່ນໆ.

• ພິກັດທາງພູມິສາດ: 118°15′18″—118°38′18″ ລອງຈິຈູດຕາເວັນອອກ, 30°25′07″—30°37′52″ ລະຕິຈູດເໜືອ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ ມີປະຫວັດຍາວນານຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງ ໝິງ (1368–1644). ຫຼັກຖານເອກະສານຊິ້ນທຳອິດ — “ບັນທຶກເມືອງຈິງຊຽນ” (泾县志, Jīngxiàn Zhì) ຈາກປີ 1645 (ປີທີສອງຂອງລາຊະການ ຊຸ່ນຈື້, 顺治二年, ລາຊະວົງ ຊິງ), ເຊິ່ງບັນທຶກວ່າໃນເຂດລຳຫ້ວຍ ຢົງຊີ “ມີການຜະລິດຊາຊັ້ນດີຢ່າງອຸດົມສົມບູນ” (涌溪一带”多产美茶”). ຍຸກທີ່ການຜະລິດຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງສູງສຸດແມ່ນຊ່ວງລາຊະການ ຊຽນເຟິງ (咸丰, 1851–1861), ເມື່ອປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີບັນລຸຫຼາຍກວ່າ 100 ຕ່ານ (ປະມານ 5 ໂຕນ), ໃນນັ້ນ 20% ແມ່ນຊາຊັ້ນສູງ.

  ການສ້າງເຕັກໂນໂລຊີດັ່ງກ່າວຖືກຮວບຮວມໃຫ້ແກ່ຕະກູນ ຈູ (朱氏) ຈາກໝູ່ບ້ານ ຮວງທຽນ (黄田村). ດ້ວຍຄວາມມຸ່ງຫວັງໃຫ້ຊາເໝາະສົມຕໍ່ການຂົນສົ່ງ ແລະເກັບຮັກສາຍາວນານ, ບັນດານາຍຊ່າງຕະກູນ ຈູ ໄດ້ດັດແປງເຕັກໂນໂລຊີ “ເຉົາຊິງ” (炒青) ຂອງ ຮຸ່ຍໂຈ່ວ, ສ້າງວິທີປັ້ນເມັດ ແລະ ອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນຍາວນານທີ່ເປັນຕົ້ນສະບັບ. ຜົນໄດ້ຮັບຄື — ເມັດກົມແໜ້ນໜັກ “ໄຂ່ມຸກ” ທີ່ມີຄວາມຄົງທົນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ, ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງຊື່ສຽງໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວດ້ວຍສູດ “ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດຫວານ” (香浓味甘).

  ໃນຊຸມປີສົງຄາມກາງເມືອງ, ການຜະລິດເກືອບຢຸດສະງັກ. ໃນປີ 1955 ຊາໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຄືນ, ແລະຊຸດທຳອິດໄດ້ຖືກສົ່ງໄປເປັນຂອງຂວັນແກ່ລັດຖະບານກາງ, ຜູ້ຜະລິດຈຶ່ງໄດ້ຮັບຈົດໝາຍຂອບໃຈພິເສດຈາກສະພາແຫ່ງລັດ ສປ ຈີນ. ໃນປີ 1979, ທ່ານ ເຕັງ ສຽວຜິງ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ໄດ້ຊີມ ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ ດ້ວຍຕົນເອງ ແລະໃຫ້ການປະເມີນສູງສຸດວ່າ: “ມັນດີເທົ່າກັບ ຮວງຊ່ານ ເໝົາ ເຟິງ ແລະ ຊີ ຫູ ຫຼົງ ຈິ່ງ” (有黄山毛峰、西湖龙井之好).

• ຊື່:

  • “ຢົງຊີ” (涌溪) — ຊື່ລຳຫ້ວຍເທິງພູ (ແລະ ໝູ່ບ້ານ) ໃນເມືອງ ຈິງຊຽນ, ບ່ອນຕັ້ງຂອງສວນຊາປະຫວັດສາດ.
  • “ຮົວ” (火) — “ໄຟ”: ຊີ້ບອກຂັ້ນຕອນເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກຄື — ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນຍາວນານ.
  • “ຊິງ” (青) — “ສີຂຽວ”, “ສີຂຽວສົດ”: ສະແດງເຖິງການເປັນຊາຂຽວ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາທາງພາກໃຕ້ຂອງ ອ່ານຮຸ່ຍ (皖南, Wǎnnán), ພາກພື້ນທີ່ມອບຊາຊື່ດັງຫຼາຍຊະນິດໃຫ້ແກ່ໂລກ. ຊາຕິດພັນກັບປະເພນີຫັດຖະກຳແບບ ຮຸ່ຍໂຈ່ວ ແລະ ປັດຊະຍາຂອງ “ໄຟຊ້າ” — ວຽກທີ່ອົດທົນ ແລະ ກິນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ເຊິ່ງຝີມືມິໄດ້ສະແດງອອກຜ່ານຄວາມໄວແຕ່ຜ່ານຄວາມອົດກັ້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມປູກ: ສາຍພັນປູກຫຼັກ — ຢົງຊີ ຫຼິວເຢ້ຈົ່ງ (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng) — “ໃບເຄືອຈາກຢົງຊີ”, ແມ່ນຊະນິດພັນພື້ນເມືອງຂອງ Camellia sinensis var. sinensis. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມພຸ່ມໃບຂະໜາດກາງ. ໃບຮູບຮີ, ອວບນ້ຳ, ມີເສັ້ນກ່າງໃບຫຼັກໂຄ້ງຢ່າງເປັນເອກະລັກ ແລະ ຂອບໃບມີຮອຍຢ່ອນແບບເບົາບາງ. ມີຄວາມສາມາດຕ້ານທານຕໍ່ສະພາບທີ່ບໍ່ເອື້ອອຳນວຍສູງ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດດີ ແລະ ເໝາະສົມຕໍ່ການປັ້ນເປັນເມັດແໜ້ນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ ໃນຂັ້ນເລີ່ມບານ” (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ, ວັດຖຸດິບຈະຖືກເກັບດ້ວຍມື, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ບໍ່ມີຍອດສີມ່ວງ, ໃບຊຳລຸດ ຫຼື ໃບຫຍາບ.

• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ຍອດສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຕຳໜິ, ສິ່ງປົນເປື້ອນພາຍນອກ ແລະ ຮ່ອງຮອຍຫ່ຽວຫວານ. ການປຸງແຕ່ງເລີ່ມຂຶ້ນໃນມື້ດຽວກັບການເກັບກ່ຽວ.

4. ຕວກຮວາວ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ອາກາດເຂດຮ້ອນແບບມໍລະສຸມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 15.6°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1519–1800 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ — 90%. ປະລິມານເມກໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສູງຢ່າງພິເສດ — ອັດຕາສ່ວນວັນທີ່ມີແສງແດດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີພຽງແຕ່ 26%. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ມີແສງກະຈາຍເປັນສ່ວນໃຫຍ່ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນການປ່ຽນແປງທາງສັງເຄາະແສງຂອງກົດອະມິໂນໄປເປັນກາເຕຊິນ, ຄົງຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຫວານຂອງລົດຊາດ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນມີນະຍະສຳຄັນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສະສົມສານກິ່ນຫອມ.

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 400–900 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນປູກທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ໃນແກນຕວກຮວາວ: ຮ່ອມພູ ເຟິງເຄິນ (枫坑), ພ່ານເຄິນ (盘坑) ແລະ ສືຈິ່ງເຄິນ (石井坑), ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 600–900 ມ.

• ດິນ: ດິນຊາຍສີດຳເທິງພູ (乌沙土, wūshā tǔ) ທີ່ມີຊັ້ນດິນເລິກ, pH ປະມານ 5.5, ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ທາດອາຫານຫຼັກ (ໄນໂຕຣເຈນ, ຟອສຟໍຣັສ, ໂພແທດຊຽມ). ຊະນິດຂອງດິນຊ່ວຍໃຫ້ມີການລະບາຍອາກາດ ແລະ ນ້ຳທີ່ດີ.

• ລະບົບນິເວດ: ຮ່ອມພູເທິງພູທີ່ມີລຳຫ້ວຍ ແລະ ນ້ຳຕົກຕາດຈຳນວນຫຼາຍ, ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດ. ການຢູ່ໃກ້ແຫຼ່ງນ້ຳສ້າງຈຸລະພາກອາກາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມສູງ, ເໝາະສົມຕໍ່ການສ້າງຍອດທີ່ໜາ ແລະ ມີນ້ຳຫຼາຍ.

• ແກນຕວກຮວາວ: ສາມຮ່ອມພູ — ເຟິງເຄິນ ທວນຈຽຢ້ານ (枫坑团结岩), ພ່ານເຄິນ ຈີຈົວອູ (盘坑鸡爪坞) ແລະ ສືຈິ່ງເຄິນ ອິງວົວຢ້ານ (石井坑鹰窝岩) — ໃຫ້ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ ມີເອກະລັກທ່າມກາງຊາຂຽວ: ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການອົບແຫ້ງຍາວນານປະມານ 20 ຊົ່ວໂມງ. ຂັ້ນຕອນທັງໝົດປະກອບດ້ວຍ 8 ຂັ້ນຕອນ:

• “ຂ້າສີຂຽວ” / ການຢຸດຢັ້ງ (杀青 — shāqīng): ໃບຖືກຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊ ແລະ ຄົງກິ່ນຫອມສົດ.

• ການມ້ວນຄັ້ງທຳອິດ (揉捻 — róuniǎn): ມ້ວນຢ່າງອ່ອນນຸ້ມ ເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງຈຸລັງບາງສ່ວນ.

• ການຄົ່ວເບື້ອງຕົ້ນ — “ເຉົາ ໂທວເພີຍ” (炒头坯 — chǎo tóupēi): ຄົ່ວໃນກະທະ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ປັ້ນເມັດໃນຂັ້ນເລີ່ມຕົ້ນ.

• ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉 — fùróu): ມ້ວນເພີ່ມເຕີມ ເພື່ອບີບອັດໂຄງສ້າງຂອງໃບຊາ.

• ການຄົ່ວຄັ້ງທີສອງ — “ເຉົາ ເອີ້ພີຍ” (炒二坯 — chǎo èrpēi): ສືບຕໍ່ການປັ້ນ: ໃບຊາຖືກບີບອັດຄ່ອຍໆ, ໄດ້ຮູບກົມມົນ.

• ການວາງໄວ້ ແລະ ພັກ (摊放 — tānfàng): ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງລະຫວ່າງກາງ ເພື່ອແຈກຢາຍຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການອົບແຫ້ງຍາວນານຂັ້ນສຸດທ້າຍ — “ປາຍ ຫຼາວກົວ” (掰老锅 — bāi lǎoguō): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດ. ຊາຖືກວາງໃສ່ກະທະທີ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍຖ່ານຫີນ ແລະ ອົບແຫ້ງຢ່າງຊ້າໆ ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ເປັນເວລາປະມານ 20 ຊົ່ວໂມງ. ນາຍຊ່າງຄົນຢູ່ຕະຫຼອດ, ປັ່ນ ແລະ ປັ້ນໃບຊາ ຈົນກວ່າໄດ້ຮູບກົມມົນທີ່ສົມບູນແບບ ແລະ ກິ່ນຫອມຫຼາຍຊັ້ນເລິກເຊິ່ງ. ມັນກໍຄື “ໄຟຊ້າ” ນີ້ເອງທີ່ໃຫ້ຊື່ຊາວ່າ — “ຮົວ ຊິງ” (火青, “ສີຂຽວແຫ່ງໄຟ”).

• ການຮ່ອນ ແລະ ຈັດຊັ້ນ (分筛 — fēnshāi): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກຮ່ອນ, ແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຮ່ອນເອົາເສດຝຸ່ນອອກ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດກົມແໜ້ນ, ໜັກ (腰圆形, yāoyuán xíng — “ຮູບໄຂ່ມຸກແອວ”), ຄ້າຍໄຂ່ມຸກຂະໜາດນ້ອຍ. ສີ — ສີຂຽວເຂັ້ມເປັນເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn). ຜິວໜ້າປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນຢ່າງໜາແໜ້ນ (银毫密披). ເມັດມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ, ແໜ້ນ, ແລະ ຮູ້ສຶກໜັກຢູ່ໃນມື — ເປັນສັນຍານຂອງການປັ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ບໍລິສຸດ (清花香, qīng huāxiāng) ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້. ປະກົດມີ “ກິ່ນຫອມຂອງສົ້ມພຣະພຸດທະຮູບ” (佛手韵, fóshǒu yùn) — ກິ່ນຫອມລຽບລະອຽດຂອງໝາກນາວ-ດອກໄມ້, ເປັນເອກະລັກສຳລັບຊາທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນຍາວນານ. ໃນຊາຊັ້ນສູງ — ຄົງທົນ, ເລິກເຊິ່ງ, ຫຼາຍຊັ້ນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫອມຫວນ (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ຈະເປີດອອກໃນການຊົງນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ, ສ່ວນກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ — ໃນຄັ້ງທີສອງ ແລະ ທີສາມ. ກິ່ນຫອມຄົງທົນ, ຢູ່ໄດ້ຕະຫຼອດ 4–5 ການຊົງນ້ຳ.

• ລົດຊາດ: ເນື້ອແໜ້ນ ແລະ ເຕັມຄຳ (醇厚, chúnhòu), ສົດຊື່ນ ແລະ ມີນ້ຳ (鲜爽, xiānshuǎng), ມີຄວາມຫວານກັບຄືນມາຢ່າງເດັ່ນຊັດ (甘爽回甘). ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດຖືກຍອມຮັບວ່າແມ່ນໃນການຊົງນ້ຳຄັ້ງທີ 2 ແລະ ທີ 3 — ຈຸດນີ້ເອງທີ່ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງກິ່ນຫອມ, ເນື້ອ ແລະ ຄວາມຫວານບັນລຸຈຸດສູງສຸດ. ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ບໍ່ມີລົດຂົມ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ — ຍາວນານ, ອຸ່ນ, ມີຫວານເລັກນ້ອຍ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຜິດປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ — ສີເຫຼືອງດອກຕອງ, ສົດໃສ ແລະ ໃສແຈ້ວ (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng). ສຽງສີທອງອຸ່ນນີ້ — ຜົນຂອງການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນຍາວນານ — ເຮັດໃຫ້ ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ ໂດດເດັ່ນອອກຈາກຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ທີ່ໃຫ້ນ້ຳຊາສີຂຽວ.

• ຊາເຫຼົ້າ (ໃບຫຼັງຊົງ): ຍອດອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຍຸ່ນ, ບານອອກມາຈາກເມັດຄ້າຍດອກໄມ້ (嫩匀成朵). ສີ — ສີຂຽວອ່ອນປົນເຫຼືອງ. ໃບຍັງຄົງຢູ່ຄົບ, ບໍ່ມີບາດແຜ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນຍາວນານ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກພູສູງ ກຳນົດປະຫວັດທາງເຄມີພິເສດຂອງ ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ:

• ໂພລີຟີນອລ (ກາເຕຊິນ): ປະລິມານ — ປານກາງສຳລັບຊາຂຽວ. ກາເຕຊິນມອບສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງໂຄງສ້າງເລັກນ້ອຍ. ການອົບແຫ້ງຍາວນານບາງສ່ວນປ່ຽນທາດກາເຕຊິນ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຝາດອ່ອນລົງ.

• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ປະລິມານສູງຂຶ້ນ — ຜົນຈາກຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ ແລະ ແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ (ມີເມກໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ 74%). ມອບຄວາມສົດຊື່ນ, ຫວານ, ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນຂອງລົດຊາດ.

• ອັລກາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ. ຍັງມີທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟີລລີນ, ມີຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ແລະ ຂັບປັດສາວະ.

• ຟລາโวนອຍດ໌ (黄酮类, huángtóng lèi): ຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາ, ປະລິມານຟລາโวนອຍດ໌ — ມີນະຍະສຳຄັນ. ຟລາโวนອຍດ໌ ເສີມຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງກາເຕຊິນ.

• ແຮ່ທາດ: ກວດພົບປະລິມານສັງກະສີ (锌, xīn) ສູງ, ສຳພັນກັບອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນພູ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ແຄໂຣທີນອຍດ໌.

• ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ: ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນຍາວນານສ້າງສານປະກອບຫອມລະເຫີຍທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງສົ້ມພຣະພຸດທະຮູບ, ໝາກກໍ່ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້ — ມີຄວາມ “ອຸ່ນ” ແລະ ເລິກເຊິ່ງກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານ.

8. ສັບພະຄຸນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ປັບປຸງສາຍຕາ (明目, míngmù): ຕາມປະເພນີແລ້ວ, ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳຈະຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຂອງດວງຕາ — ແຄໂຣທີນອຍດ໌ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍປົກປ້ອງຈາກຄວາມຕຶງຄຽດອອກຊີແດນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນໂຕນ: ຄາເຟອີນປະສານກັບ L-ທີອານິນ ມອບຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໆ ແລະ ສະມາທິ.

• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ກາເຕຊິນ ແລະ ຟລາโวนອຍດ໌ ລະງັບອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.

• ປັບປຸງການຍ່ອຍ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊທາງການຍ່ອຍ, ຊ່ວຍສະຫຼາຍອາຫານໄຂມັນ (消食去腻).

• ດັບຄວາມກະຫາຍ ແລະ ຄວາມເຢັນ: ຕາມປະເພນີແນະນຳໃນຊ່ວງອາກາດຮ້ອນ (止渴生津, 清热消暑).

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ຟລາโวนອຍດ໌ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ຂໍ້ສຳຄັນ: ສັບພະຄຸນທີ່ກ່າວມາອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ເປີດເຜີຍທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85°C (ຕົ້ມແລ້ວປະໄວ້ ~2 ນາທີ).

• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 250 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50). ເມັດຊາທີ່ແໜ້ນຈະໜັກກວ່າຊາປະເພດຝອຍ, ດັ່ງນັ້ນ ດ້ວຍສາຍຕາ ສ່ວນທີ່ເຫັນອາດເບິ່ງຄືນ້ອຍ.

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ — ເພື່ອສັງເກດການບານຂອງເມັດ, ເຊິ່ງຈະຄ່ອຍໆບານອອກໃນນ້ຳຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້ (如兰花舒展). ຈອຍວ່ານກະເບື້ອງສີຂາວ — ເພື່ອຄວບຄຸມກິ່ນຫອມຢ່າງແມ່ນຍຳ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ແລ້ວຖິ້ມນ້ຳ.
  2. ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມ.
  3. ການຊົງນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ — ການລ້າງໄວ: ເທນ້ຳ, ລໍຖ້າສອງສາມວິນາທີ, ແລ້ວຖິ້ມນ້ຳ (润茶).
  4. ການຊົງນ້ຳຄັ້ງທີສອງ — ເທນ້ຳໃຫ້ໄຫຼຕາມຝາພາຊະນະ (ຢ່າຖອກໃສ່ຊາໂດຍກົງ), ຊົງປະໄວ້ 10 ວິນາທີ.
  5. ການຊົງນ້ຳຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ — ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ. ຊາສາມາດທົນໄດ້ 4–5 ການຊົງທີ່ເຕັມຄຸນນະພາບ.

• ໝາຍເຫດ: ລົດຊາດດີທີ່ສຸດ — ຢູ່ການຊົງຄັ້ງທີ 2 ແລະ ທີ 3: ມາຮອດຈຸດນີ້ ເມັດຈະບານອອກເຕັມທີ່, ປ່ອຍກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານສູງສຸດ. ສີຂອງນ້ຳຊາທີ່ເປັນສີທອງຄ້າຍໝາກກອກ — ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊານີ້, ບໍ່ແມ່ນສັນຍານຂອງການເສື່ອມຄຸນນະພາບ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນມືດ, ແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ, ຫ່າງໄກຈາກກິ່ນພາຍນອກ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຊຸດປິດສະໜິດ.
• ຍ້ອນຮູບຊົງເປັນເມັດແຫນ້ນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອຕ່ຳ (ຜົນຈາກການອົບແຫ້ງ 20 ຊົ່ວໂມງ), ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ ຈຶ່ງເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ — ສູງສຸດ 12–18 ເດືອນ ເມື່ອປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ.
• ຫຼັງຈາກເປີດ — ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຍໃນ 2–3 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ — ແມ່ນຊາທີ່ມີປະລິມານການຜະລິດຈຳກັດ (ເຂດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ — ມີພຽງ 12 ໝູ່ບ້ານ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຕົກເປັນເປົ້າໝາຍຂອງການປອມແປງເລື້ອຍໆ. ລາຄາຂຶ້ນຢູ່ກັບຊັ້ນ (ພິເສດ/特级, ທີໜຶ່ງ/一级, ທີສອງ/二级, ທີສາມ/三级), ຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຂດແກນ (ເຟິງເຄິນ, ພ່ານເຄິນ, ສືຈິ່ງເຄິນ) ແລະ ການຜະລິດດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ພ້ອມການຢືນຢັນທີ່ມາຈາກເມືອງ ຈິງຊຽນ.
  • ປະເມີນຮູບຊົງ ແລະ ນ້ຳໜັກ: ເມັດຊາແທ້ — ແໜ້ນ, ໜັກ, ກົມ, ມີເງົານ້ຳມັນ. ກ້ອນກົມທີ່ບໍ່ແໜ້ນ, ເບົາ ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ ຫຼື ຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງຄ້າຍດອກຕອງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍລິສຸດ ແລະ ໃສແຈ້ວ. ນ້ຳຊາສີຂຽວທີ່ບໍ່ມີສຽງທອງ ອາດຊີ້ບອກວ່າເປັນຊາປະເພດອື່ນ.
  • ກວດສອບຄວາມຄົງທົນ: ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ ຂອງແທ້ທົນໄດ້ 4–5 ການຊົງເຕັມຄຸນນະພາບ. ຂອງປອມຈະ “ໝົດລົມ” ຫຼັງ 1–2 ການຊົງ.
  • ໃສ່ໃຈລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສັງເກດ — ເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໃນປີ 1979, ທ່ານ ເຕັງ ສຽວຜິງ ຫຼັງຈາກຊີມ ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ, ໄດ້ຈັດມັນໄວ້ໃນຖານະດຽວກັນກັບສອງຍອດຊາຂຽວທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນຄື — ຮວງຊ່ານ ເໝົາ ເຟິງ ແລະ ຊີ ຫູ ຫຼົງ ຈິ່ງ. ຄຳເວົ້ານີ້ໄດ້ກາຍເປັນຕຳນານ ແລະ ຍັງຖືກໃຊ້ເປັນຂໍ້ໂຕ້ແຍ້ງທາງການຕະຫຼາດຫຼັກຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້.

• ສີນ້ຳຊາທີ່ເປັນສີທອງຄ້າຍດອກຕອງ — ເປັນສິ່ງຫາຍາກສຳລັບຊາຂຽວ. ຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍໃຫ້ນ້ຳຊາສີຂຽວ ຫຼື ຂຽວປົນເຫຼືອງ, ໃນຂະນະທີ່ ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ — ມີສີທອງອຸ່ນ. ນີ້ແມ່ນຜົນຂອງການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນ 20 ຊົ່ວໂມງ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ມີການປ່ຽນທາດບາງສ່ວນຂອງຄລໍໂຣຟີລ ແລະ ກາເຕຊິນ.

• ເຕັກໂນໂລຊີ “掰老锅” (bāi lǎoguō — “ວຽກໃນກະທະເກົ່າ”) — ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ 20 ຊົ່ວໂມງ — ບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຜະລິດຊາ.

• ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວ, ການບານອອກຂອງເມັດຊາຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍນາທີ — ການສັງເກດວ່າ “ໄຂ່ມຸກ” ທີ່ແໜ້ນໜາ ຄ່ອຍໆບານອອກເປັນຍອດທີ່ສົມບູນ, ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຄວາມສຸກທາງສຸນທີຍະພາບຂອງການດື່ມຊາ.

• ໃນປີ 1955, ຫຼັງຈາກການຟື້ນຟູການຜະລິດ, ຊາຊຸດທຳອິດໄດ້ຖືກສົ່ງໂດຍກົງໄປຍັງລັດຖະບານກາງ ສປ ຈີນ — ແລະ ສະພາແຫ່ງລັດ ໄດ້ຕອບກັບດ້ວຍຈົດໝາຍຂອບໃຈພິເສດ, ເຊິ່ງເປັນກໍລະນີທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນສຳລັບຊາປະຈຳຖິ່ນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆຂອງແຂວງ ອ່ານຮຸ່ຍ:

• ຮວງຊ່ານ ເໝົາ ເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ຊາຂຽວປະເພດອົບຄວາມຮ້ອນ (烘青) ທີ່ມີຮູບຊົງ “ລີ້ນນົກຈອກ”. ເໝົາ ເຟິງ — ເບົາບາງກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ເດັ່ນ. ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ — ເນື້ອໜັກກວ່າ, ກົມກ່ວາ ແລະ “ອຸ່ນ” ກວ່າ, ມີຄວາມເລິກຂອງກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ມີນ້ຳຊາສີທອງຄ້າຍດອກຕອງຢ່າງເປັນເອກະລັກ.

• ໄທຜິງ ໂຫວ ຄຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ໃບຮາບພຽງຂະໜາດໃຫຍ່ ພ້ອມກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້. ໂຫວ ຄຸຍ — “ຄູ່ບາຣົມ” ແລະ ເລິກເຊິ່ງ; ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ — ກະທັດຮັດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄົງທົນ.

• ລິວອ່ານ ກົວ ຜຽນ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ຮູບຊົງ “ເມັດໝາກອຶ” ຮາບພຽງ ທີ່ເຮັດຈາກໃບລ້ວນໆ. ກົວ ຜຽນ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫຍ້າຫຼາຍກວ່າ; ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ — ກົມກ່ວາ ແລະ ຫວານກວ່າ, ມີຮູບຊົງໄຂ່ມຸກທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ຈິງຊຽນ ເທີ້ ຈຽນ (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): ຊາບ້ານດຽວກັນຈາກເມືອງດຽວກັນ. ເທີ້ ຈຽນ — ມີຮູບຊົງຄລາດສິກກວ່າ (ໃບມ້ວນ), ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ — ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງດ້ວຍຮູບຊົງເມັດ ແລະ ວິທີການອົບແຫ້ງຍາວນານ.

ໃນການສະຫຼຸບ:

ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ — ຊາສຳລັບຜູ້ມີຄວາມອົດທົນ. ຊາວຊົ່ວໂມງແຫ່ງການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຫີນ ທີ່ນາຍຊ່າງໄດ້ທຸ່ມເທໃສ່ທຸກຮຸ່ນ, ສະທ້ອນອອກມາດ້ວຍຄວາມເລິກ ແລະ ຫຼາຍຊັ້ນຂອງລົດຊາດ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ເປີດອອກມາໃນທັນທີ ແຕ່ຈາກການຊົງໜຶ່ງໄປຫາອີກການຊົງໜຶ່ງ — ຄ້າຍກັບວ່າ ໝອກຍາມເຊົ້າຄ່ອຍໆຈາງຫາຍໄປຈາກຮ່ອມພູເທິງພູ ຢົງຊີ. ເມັດໄຂ່ມຸກແໜ້ນ, ນ້ຳຊາສີທອງດອກຕອງ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້-ໝາກກໍ່ ປະສານກິ່ນສົ້ມພຣະພຸດທະຮູບ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງອຸ່ນຍາວ — ທັງໝົດນີ້ເຮັດໃຫ້ ຢົງຊີ ຮົວ ຊິງ ກາຍເປັນຊາແຫ່ງການຄົ້ນພົບ ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຄີຍຄິດວ່າຊາຂຽວ — ມັນເປັນພຽງ “ເບົາບາງ ແລະ ສົດຊື່ນ” ສະເໝີ. ຢູ່ທີ່ນີ້ — ເປັນອີກສີຂຽວໜຶ່ງ: ແໜ້ນ, ອີ່ມໜຳ, ແລະ ອຸ່ນດ້ວຍໄຟ.