ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ

ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) ເປັນຊາຂຽວຈາກເມືອງ ອິງຊານ (英山县, Yīngshān Xiàn), ເຂດເທສະບານ ຮວາງກາງ (黄冈市, Huánggāng Shì), ແຂວງ ຮູເປີຍ (湖北省), ຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູທາງໃຕ້ຂອງສັນພູ ຕ້າເປີຍຊານ (大别山, Dàbiéshān) — ສັນປັນນ້ຳພູເຂົາໃຫຍ່ທີ່ສຸດລະຫວ່າງລຸ່ມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ ແລະ ຮວາຍເຮີ. ປະເພນີຊາຂອງອິງຊານມີຮາກຖານມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐朝), ເມື່ອຊາທ້ອງຖິ່ນ «ຖວນຮວາງ» (团黄) ແລະ «ຊີເມີນ» (蕲门) ຖືກນັບເຂົ້າໃນຈຳນວນ «ສາມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮວາຍໜານ» (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) ແລະ ຖືກສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກທີ່ນະຄອນຫຼວງ ສາງອານ (长安). ໃນປັດຈຸບັນ, ແບຣນ «ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ» ເປັນໜຶ່ງໃນເຈັດແບຣນຊາຫຼັກຂອງແຂວງຮູເປີຍ, ມີມູນຄ່າປະເມີນ 34,79 ຕື້ຢວນ (2024), ແລະ ເມືອງອິງຊານໄດ້ຮັບນາມມະຍົດວ່າ «ແຫຼ່ງກຳເນີດຊາຂອງຈີນ» (中国茶叶之乡) ແລະ «ແຫຼ່ງກຳເນີດຊາຂຽວ (ຊາທີ່ມີຊື່) ຂອງຈີນ» (中国绿茶（名茶）之乡).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຜະລິດອອກເປັນຫ້າຮູບແບບສິນຄ້າ: ຊຸນຊຸນ (春笋, Chūnsǔn — «ໜໍ່ລະດູໃບໄມ້ຜົນ», ຍອດດ່ຽວ, ເຮັດດ້ວຍມື), ຊຸນຣຸ່ຍ (春蕊, Chūnruǐ — «ແກນກາງລະດູໃບໄມ້ຜົນ», ຮູບຊົງກ້ຽວ), ຊຸນໝິງ (春茗, Chūnmíng — «ຊາລະດູໃບໄມ້ຜົນ», ຮູບຊົງກ້ຽວ, ການຜະລິດເຄິ່ງກົນຈັກ), ປີ້ຈ້ຽນ (碧剑, Bìjiàn — «ດາບຫຍົກ», ຮູບຊົງແປນ) ແລະ ລົງເຕີ້ (龙特, Lóngtè — «ມັງກອນພິເສດ», ຮູບຊົງແຖບ). ນອກຈາກຊາຂຽວ, ພາຍໃຕ້ແບຣນຫຼັກອິງຊານຍັງມີການຜະລິດ: ຊາແດງ «ອິງຊານ ຢຸນຮົງ» (英山云红), ຊາຂາວ «ອິງຊານ ຢຸນປາຍ» (英山云白), ຊາອັດກ້ອນຂຽວ «ອິງຊານ ຢຸນຈ້ວນ» (英山云砖) ແລະ ຊາອູລົງ «ອິງຊານ ຢຸນຊິງ» (英山云青).

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງ ສປ ຈີນ (国家地理标志产品, ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຕາມຄຳສັ່ງຂອງກົມໃຫຍ່ຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ ແລະ ກັກກັນ ສະບັບທີ 128 ລົງວັນທີ 28 ທັນວາ 2009). ໜຶ່ງໃນເຈັດແບຣນຊາຫຼັກຂອງຮູເປີຍ. ຖືກບັນຈຸໃນ «ບັນຊີຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຮັບຮູ້ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຮ່ວມກັນລະຫວ່າງ ສປ ຈີນ ແລະ ອີຢູ» (中欧互认地理标志协定). ນາມມະຍົດ: «ຮູເປີຍ ສືຕ້າ ໝິງສາ» (湖北十大名茶, «ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮູເປີຍ»), «ຜະລິດຕະພັນສາທິດກະສິກຳນິເວດປອດມົນລະພິດລະດັບຊາດຊຸດທຳອິດ» (全国首批无公害生态农业示范产品). ສູດຄຸນນະພາບທາງການ — «ສາມຂຽວ, ສາມຫອມ, ສາມສູງ» (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo).

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮູເປີຍ (湖北省), ເຂດເທສະບານຮວາງກາງ (黄冈市), ເມືອງອິງຊານ (英山县). ເຂດທີ່ຄຸ້ມຄອງໂດຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກວມເອົາ 11 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ: ໜານເຮີ (南河镇), ຟາງເຈຍຈຸ່ຍ (方家咀乡), ເວີນຊວນ (温泉镇), ຮົງຊານ (红山镇), ຂົງເຈຍຟາງ (孔家坊乡), ຈິນເຈຍຜູ່ (金家铺镇), ສືໂທຈຸ່ຍ (石头咀镇), ຢາງລິວວານ (杨柳湾镇), ເລີຍເຈຍຕ້ຽນ (雷家店镇), ຊາວພານຕີ້ (草盘地镇), ທາວເຈຍເຮີ (陶家河乡). ຕັ້ງແຕ່ປີ 2023, ແບຣນໄດ້ຂະຫຍາຍໄປສູ່ລະດັບເຂດເທສະບານຮວາງກາງທັງໝົດ, ກວມເອົາ 7 ເມືອງ, 2 ເມືອງລະດັບອຳເພີ ແລະ 1 ເຂດ.

• ພິກັດພູມິສາດ: ປະມານ 30°27′–31°00′ ເໜືອ, 115°34′–116°07′ ຕາເວັນອອກ — ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ «ແຖບທອງຂອງການປູກຊາທີ່ເສັ້ນຂະໜານ 30 ອົງສາເໜືອ» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

  ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (618–907) — «ສາມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮວາຍໜານ». ຊາຂອງອິງຊານ — «ຖວນຮວາງ» (团黄) ແລະ «ຊີເມີນ» (蕲门) — ຖືກຈັດເຂົ້າໃນຈຳນວນ «ສາມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຂດຮວາຍໜານ» (淮南三茗) ຄຽງຄູ່ກັບຊາ «ຮວາງຢາ» (黄芽) ຈາກແຂວງອານຮຸ່ຍ ແລະ ຖືກສົ່ງໄປເປັນ «ກົ່ງສາ» (贡茶, gòngchá — «ຊາບັນນາການ») ສູ່ນະຄອນຫຼວງສາງອານ. ມີຄຳເວົ້າຕິດປາກວ່າ: «鄂土茶称圣，英茗味独珍» — «ໃນບັນດາຊາຮູເປີຍ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າສັກສິດ, ໃນບັນດາຊາອິງຊານ — ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ». ສິ່ງນີ້ຈັດວາງອິງຊານຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັບເຂດຊາທີ່ມີບັນທຶກເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

  1947 — «ຊາແດງ» ແລະ ການບຸກທະລຸຜ່ານຕ້າເປີຍຊານ. ກອງທັບຂອງຈອມພົນ ຫຼິວ ປໍເສີງ (刘伯承, Liú Bóchéng) ແລະ ເຕັ້ງ ສຽວຜິງ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ໄດ້ດຳເນີນການບຸກທະລຸຍຸດທະສາດທີ່ມີຊື່ສຽງຜ່ານຕ້າເປີຍຊານ (刘邓大军挺进大别山). ຊາວບ້ານໄດ້ຕ້ອນຮັບທະຫານດ້ວຍຊາທີ່ຊົງສົດໃໝ່ — ເຫດການທີ່ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະຫວັດສາດ «ແດງ» (ປະຕິວັດ) ຂອງພາກພື້ນ ແລະ ຝັງເລິກໃຫ້ຊາອິງຊານມີຄວາມໝາຍພິເສດທາງດ້ານຄວາມຮັກຊາດ.

  1987 — ການຮັບຮູ້ໃນລະດັບແຂວງ. ໃນງານປະກວດຊາຂອງຮູເປີຍ, ຈາກ 9 ລາງວັນ, ອິງຊານໄດ້ຮັບ 5 — ສ້າງສະຖິຕິສູງສຸດໃນບັນດາເມືອງຂອງແຂວງ.

  1991–1992 — ການສ້າງຕັ້ງແບຣນ. ໃນປີ 1991, ແຜນຍຸດທະສາດພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາຂອງເມືອງໄດ້ຖືກຮ່າງຂຶ້ນ ແລະ ງານບຸນ «ອິງຊານ ຊາເຟສະຕິວານ» (英山茶叶节, ຕໍ່ມາປ່ຽນຊື່ເປັນ «ງານບຸນວັດທະນະທຳຊາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວອິງຊານ ຈີນ») ປະຈຳປີໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 20 ເມສາ — ວັນ «ກູ້ຢູ່» (谷雨, «ຝົນເຂົ້າປຽກ»). ໃນງານບຸນຄັ້ງທຳອິດປີ 1992, ຊາລະດູໃບໄມ້ຜົນ «ຊຸນຊຸນ» ຖືກປະມູນຂາຍໃນລາຄາສູງສຸດເປັນປະຫວັດການສຳລັບຮູເປີຍ — 44 000 ຢວນຕໍ່ກິໂລ (ຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນອື່ນ — 39 600 ຢວນ/ກິໂລ). ງານບຸນດັ່ງກ່າວຈັດຂຶ້ນທຸກປີຕິດຕໍ່ກັນມາເປັນເວລາກວ່າ 30 ປີ.

  1998 — «ແຫຼ່ງກຳເນີດຊາຂຽວ». ເມືອງອິງຊານໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ «ແຫຼ່ງກຳເນີດຊາຂຽວ (ຊາທີ່ມີຊື່) ຂອງຈີນ» (中国绿茶（名茶）之乡). ຊາ «ຊຸນຊຸນ» ຍີ່ຫໍ້ «ສາງຊົງ» (长冲牌) ໄດ້ຮັບລາງວັນພິເສດຈາກສະມາຄົມຊາຮູເປີຍ, ແລະ ຕໍ່ມາ — ໄດ້ຮັບການແນະນຳໃນງານວາງສະແດງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງສາກົນ.

  2006 — «ຫົກຄວາມເປັນເອກະພາບ». ສະມາຄົມອຸດສາຫະກຳ ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ (英山云雾茶产业协会) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ນຳໃຊ້ລະບົບ «ຫົກຄວາມເປັນເອກະພາບ» (六统一): ເອກະພາບດ້ານການຄັດເລືອກກ້າເບ້ຍ, ກົດລະບຽບການປູກທີ່ເປັນເອກະພາບ, ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດທີ່ເປັນເອກະພາບ, ມາດຕະຖານເຕັກນິກທີ່ເປັນເອກະພາບ, ຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະພາບ, ການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ການຕິດສະຫຼາກທີ່ເປັນເອກະພາບ.

  2009 — ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ໃນເດືອນທັນວາ 2009, ກົມໃຫຍ່ຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ ສປ ຈີນ ໄດ້ອະນຸມັດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ «ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ». ໃນປີດຽວກັນ, ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າລວມໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນ.

  2022–2024 — ການຂະຫຍາຍຂອບເຂດ. ຮອດປີ 2022, ເນື້ອທີ່ປູກຊາຂອງອິງຊານບັນລຸ 271 400 ມົວ (~18 100 ເຮັກຕາ), ການຜະລິດ — ຫຼາຍກວ່າ 30 000 ໂຕນ, ຈຳນວນຊາວສວນປູກຊາ — 156 000 ຄົນ. ໃນປີ 2023, ແບຣນໄດ້ຂະຫຍາຍໄປສູ່ລະດັບເຂດເທສະບານຮວາງກາງ. ຮອດປີ 2024, ມູນຄ່າແບຣນ — 34,79 ຕື້ຢວນ, ມູນຄ່າລວມຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຮວາງກາງ — 87,38 ຕື້ຢວນ, ການສົ່ງອອກ — ໄປຫວຽດນາມ, ບັນດາປະເທດຕາເວັນອອກກາງ ແລະ ພາກພື້ນອື່ນໆ.

• ຊື່:

  • «ອິງຊານ» (英山, Yīngshān) — «ພູວິລະບຸລຸດ» — ຊື່ຂອງເມືອງ. ຕົວອັກສອນ «ອິງ» (英) ໝາຍເຖິງ «ວິລະບຸລຸດ, ໂດດເດັ່ນ», «ຊານ» (山) — «ພູ».
  • «ຢຸນວູ» (云雾, Yúnwù) — «ໝອກເມກ» — ບົ່ງບອກເຖິງສະພາບໝອກປົກຄຸມທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງຕ້າເປີຍຊານ: ຫຼາຍກວ່າ 200 ວັນທີ່ມີໝອກຕໍ່ປີ, ສ້າງເງື່ອນໄຂອັນດີເລີດສຳລັບຊາ.
  • «ຊາ» (茶, Chá) — ຊາ.
  • ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຊື່ດັ່ງກ່າວມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບພູ ທຽນຖາງ (天堂寨, Tiāntáng Zhài — «ປ້ອມສະຫວັນຊັ້ນຟ້າ»), ຈອມພູຫຼັກຂອງຕ້າເປີຍຊານ (1729 ມ), ທີ່ຕີນພູມີສວນຊາພູສູງຕັ້ງຢູ່.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ສູດ «三绿三香三高» (ສາມຂຽວ, ສາມຫອມ, ສາມສູງ) — ບໍ່ແມ່ນຄຳຂວັນການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນຊຸດຂອງຕົວກຳນົດທີ່ກຳນົດໄວ້ໃນມາດຕະຖານ: ສາມຂຽວ (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — ຮູບລັກສະນະພາຍນອກສີຂຽວມໍລະກົດ, ນ້ຳຊາສີຂຽວຈາງ, ກາກຊາສີຂຽວອ່ອນ); ສາມຫອມ (清香, 花香, 栗香 — ບໍລິສຸດ, ດອກໄມ້, ແກ່ນກໍ່); ສາມສູງ (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% — ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ, ໂພລີຟີນອລ, ອີປິກັລໂລກາເຕຊິນ ກັລເລດ). ຊາມີບົດບາດເປັນລະບົບສ້າງພື້ນຖານໃນເສດຖະກິດຂອງເມືອງ: ໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະຊາກອນມີວຽກເຮັດງານທຳໂດຍກົງໃນຂະແໜງຊາ, ອີກເຄິ່ງໜຶ່ງ — ໂດຍທາງອ້ອມ. ສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນກ່າວວ່າ: «ຕົ້ນຊາ — ຈາກຫົວຮອດຕີນລ້ວນແຕ່ເປັນຊັບສົມບັດ»: ໃບອ່ອນໃຊ້ເຮັດຊາທີ່ມີຊື່, ໃບແກ່ — ເຮັດຈູຊາ (珠茶, ຊາເມັດມຸກ), ກິ່ງຕັດອອກ — ເຮັດຊາອັດກ້ອນ, ແລະ ແກ່ນ — ເຮັດເບ້ຍ ແລະ ນ້ຳມັນຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ສາຍພັນຫຼັກ — ອິງຊານ ຊຸນຖີຈົ່ງ (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — ສາຍພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ, ມີອາຍຸກວ່າຮ້ອຍປີ, ໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis). ມີລັກສະນະການປັບຕົວສູງຕໍ່ລະດູໜາວທີ່ໜາວຈັດຂອງຕ້າເປີຍຊານ, ມີ «ພະລັງງານໃນການແຕກຍອດ» ສູງ (萌芽力强) ແລະ ມີໄລຍະເວລາຂອງ «ການຮັກສາຄວາມອ່ອນ» ທີ່ຍາວນານຂຶ້ນ (持嫩性) — ຍາວກວ່າສາຍພັນມາດຕະຖານ 7–10 ວັນ. ສາຍພັນເພີ່ມເຕີມທີ່ນຳເຂົ້າມາໃນຂອບເຂດໂຄງການທັນສະໄໝ: ເອີສາ 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), ເອີສາ 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), ປາຍຮາວຈາວ (白毫早, Báiháo Zǎo — «ຂົນຂາວຕົ້ນ»), ປີ້ຊຽງຈາວ (碧香早, Bìxiāng Zǎo — «ຫອມມໍລະກົດຕົ້ນ»), ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ທັງໝົດລ້ວນມີການເຕີບໂຕຕົ້ນ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດດີ ແລະ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ. ຕົ້ນຊາສ່ວນໃຫຍ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ. ນ້ຳໜັກ 100 ຍອດ — ປະມານ 45 ກຣາມ.

• ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ການເກັບກ່ຽວຖືກຈຳແນກຢ່າງເຂັ້ມງວດຕາມຫ້າສາຍຜະລິດຕະພັນ:

  • ຊຸນຊຸນ (春笋, «ໜໍ່ໄມ້ລະດູໃບໄມ້ຜົນ»): ຍອດດ່ຽວ. ເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ. ຮູບຮ່າງຂອງຊາແຫ້ງ — ເປັນ «ໜໍ່ໄມ້ຜົນ» ກົງ, ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ. ຊັ້ນສູງສຸດ (特级).
  • ຊຸນຣຸ່ຍ (春蕊, «ແກນກາງລະດູໃບໄມ້ຜົນ»): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບໃນຂັ້ນຕະກູນເລີ່ມຕົ້ນ. ການບິດກ້ຽວດ້ວຍມື. ຮູບຊົງກ້ຽວ. ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级).
  • ຊຸນໝິງ (春茗, «ຊາລະດູໃບໄມ້ຜົນ»): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບ. ການຜະລິດເຄິ່ງກົນຈັກ. ຮູບຊົງກ້ຽວ. ຊັ້ນທີສອງ (二级).
  • ປີ້ຈ້ຽນ (碧剑, «ດາບຫຍົກ»): ຍອດດ່ຽວ, ຮູບຊົງແປນ, ການກົດດ້ວຍກົນຈັກແບບ ຫຼົງຈິ່ງ.
  • ລົງເຕີ້ (龙特, «ມັງກອນພິເສດ»): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບ, ຮູບຊົງແຖບ, ການຜະລິດດ້ວຍກົນຈັກທັງໝົດ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມອາກາດ: ອິງຊານຕັ້ງຢູ່ໃນ «ແຖບທອງເສັ້ນຂະໜານ 30 ອົງສາເໜືອ» (北纬30°黄金产茶带), ໃນເຂດພູມອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ເປັນລັກສະນະຂອງເຂດພູດອຍຕ້າເປີຍຊານ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16,4°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ປະມານ 1400 ມມ ຕໍ່ປີ. ຈຳນວນວັນທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ວັນຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນໃນລະຫວ່າງລະດູການເຕີບໂຕ — ຫຼາຍກວ່າ 10°C, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ນ້ຳຕານໃນໃບຊາ. ການມີແສງກະຈາຍ (ດີຟິວຊັນ) ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ ເນື່ອງຈາກມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສັງເຄາະຄລໍໂຣຟີນ ແລະ L-theanine. ຈຳນວນວັນທີ່ມີຄຸນນະພາບອາກາດດີ — ຫຼາຍກວ່າ 300 ວັນຕໍ່ປີ.

• ລະດັບຄວາມສູງ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງຈາກ 300 ຫາ 1400 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຫຼັກຂອງການຜະລິດຄຸນນະພາບສູງ — ຕາແສງ ເລີຍເຈຍຕ້ຽນ (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — «ບ້ານຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງຕ້າເປີຍຊານ»), ໜານເຮີ (南河镇), ຮົງຊານ (红山镇) ແລະ ເວີນຊວນ (温泉镇) — ໃນລະດັບຄວາມສູງ 600–1400 ມ. ຈຸດທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງເມືອງ — ພູ ທຽນຖາງຈ້າຍ (天堂寨, 1729 ມ).

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ກວມເອົາ 86,97% ຂອງພື້ນທີ່ເມືອງ. ມີລັກສະນະເປັນກົດ (pH 4,5–6,5), ຢູ່ເທິງຫີນຕົ້ນກຳເນີດປະເພດຫີນແກນນິດ-ໄນ. ອຸດົມໄປດ້ວຍສັງກະສີ (Zn) ແລະ ເຊເລນຽມ (Se). ອ່າງເກັບນ້ຳຂະໜາດໃຫຍ່ສີ່ແຫ່ງຮັບປະກັນນ້ຳສະອາດລະດັບໜຶ່ງ.

• ສິ່ງແວດລ້ອມ: ປ່າປົກຄຸມ — 72–87,6% ຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່. ປະລິມານອິອອນລົບໃນອາກາດ — ສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດໃນຕົວເມືອງ 50–100 ເທົ່າ. ເມືອງດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນ «ບາ ອົກຊີແຈນທຳມະຊາດຂອງຈີນ» (中国天然氧吧). ສຳລັບສວນຊາບາງແຫ່ງໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນອິນຊີຂອງເອີຣົບ. ໃນສວນຊາ, ມີການໃຊ້ກັບດັກກາວສີເຫຼືອງ ແລະ ຫຼອດໄຟອັນຕະວິໂອເລດ ເພື່ອຕໍ່ສູ້ກັບສັດຕູພືດທາງກາຍະພາບ ແທນການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ. ຈາກການກວດສອບຫຼາຍຄັ້ງຂອງກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ, ຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງຊາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີຄວາມສອດຄ່ອງ 100% ກັບມາດຕະຖານ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຖືກຈຳແນກຕາມຫ້າສາຍຜະລິດຕະພັນ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຂະບວນການທົ່ວໄປ ພ້ອມກັບການບົ່ງບອກຕົວແປສຳລັບແຕ່ລະຮູບແບບ.

• ການວາງແຜ່ (摊放, tānfàng): ໃບຊາສົດທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດດີ ເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ມີການລະເຫີຍຂອງຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນການພັດທະນາກິ່ນຫອມ.

• «ການຂ້າຄວາມຂຽວ» (杀青, shāqīng): ສຳລັບສາຍຜະລິດຕະພັນ «ຊຸນຊຸນ» ແລະ «ຊຸນຣຸ່ຍ» (ຊັ້ນສູງສຸດ) — ການຄົ່ວດ້ວຍມືໃນກະທະພິເສດ: ແຕ່ລະຄັ້ງ — 150–200 ກຣາມ, ອຸນຫະພູມເລີ່ມຕົ້ນ — 100–110°C, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງເປັນ 60–70°C. ວິທີ — «ທຳອິດສັ່ນ, ຈາກນັ້ນເຄັ່ງ, ສະຫຼັບກັນ» (先抖炒，后闷炒，抖闷结合). ເວລາ — ປະມານ 7 ນາທີ. ສຳລັບສາຍຜະລິດຕະພັນຈຳນວນຫຼາຍ — ຖັງໝູນທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C.

• ການບິດ (揉捻, róuniǎn): ວິທີສາມຂັ້ນຕອນ «ເບົາ → ແຮງ → ເບົາ» (轻—重—轻三段). ສຳລັບ «ຊຸນຣຸ່ຍ» ແລະ «ຊຸນໝິງ» — ການບິດກ້ຽວດ້ວຍການສ້າງຮູບຊົງກ້ຽວທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ. ສຳລັບ «ປີ້ຈ້ຽນ» — ການກົດແປນ.

• ການຄົ່ວຊ້ຳ (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): ສຳລັບ «ຊຸນຊຸນ»: ຫຼັງຈາກການ «ຂ້າຄວາມຂຽວ» ຄັ້ງທຳອິດ, ມີການດຳເນີນຂັ້ນຕອນການຄົ່ວເພີ່ມເຕີມອີກສອງຢ່າງ — «ຂຽວທີສອງ» (炒二青, ທີ່ 90°C, ~8 ນາທີ, ດ້ວຍການຖູ-ບິດ «搓条») ແລະ «ຂຽວທີສາມ» (炒三青, ທີ່ 70°C → 50°C, ~8 ນາທີ, ດ້ວຍການ «ຍົກຂົນ» 提毫 ຈົນເກີດຂົນຂາວ). ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສ້າງຮູບຮ່າງຄ້າຍ «ໜໍ່ໄມ້ຜົນ» ທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ຂົນສີເງິນຂອງ «ໜໍ່ໄມ້ຜົນ».

• ການຂຶ້ນຮູບ (做形, zuòxíng): ຂຶ້ນກັບສາຍຜະລິດຕະພັນ. ສຳລັບຮູບຊົງກ້ຽວ — «ການອັດແຖບ» (紧条, jǐntiáo). ສຳລັບ «ຊຸນຊຸນ» — «ການຖູ-ບິດ ແລະ ຍົກຂົນ» (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo), ເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ອຸນຫະພູມ — ປະມານ 80°C. ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ — ບໍ່ເກີນ 6,5%.

• ການຄັດເລືອກ ແລະ ຈັດລຽງ (精选, jīngxuǎn): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ການກຳຈັດໃບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ກ້ານ ແລະ ຝຸ່ນອອກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສາຍຜະລິດຕະພັນ. ແບບກ້ຽວ (春蕊/春茗): ຮູບກ້ຽວບາງ, ອ່ອນຊ້ອຍ, ສີຂຽວມໍລະກົດທີ່ມີຄວາມມັນວາວ ແລະ ມີຂົນສີເງິນ (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫). ແບບແປນ (碧剑): ກົງ, ຮຽວລື່ນ, ຄ້າຍຫຼົງຈິ່ງ, ມີຜິວກ້ຽງ. ແບບໜໍ່ (春笋): ກົງ, ຄືກັບໜໍ່ໄມ້ຜົນ, ມີຂົນຂາວອຸດົມສົມບູນ, ກະທັດຮັດ ແລະ ງົດງາມ. ແບບແຖບ (龙特): ແຖບແໜ້ນ, ສະເໝີ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ທີ່ເດັ່ນຊັດ (栗香, lìxiāng) — ເປັນກິ່ນຫຼັກ ແລະ ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ. ສຳລັບຊັ້ນສູງທີ່ເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ຜົນ, ຍັງມີກິ່ນຫອມຂອງຄວາມສົດບໍລິສຸດ (清香, qīngxiāng) ແລະ ມີກິ່ນອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້ (花香, huāxiāng) ຕື່ມອີກ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ເປີດເຜີຍອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່, ກາຍເປັນຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່. ກິ່ນດອກໄມ້ຈະເພີ່ມຂຶ້ນໃນການຊົງຄັ້ງທີສອງ ແລະ ທີສາມ. ກິ່ນຫອມມີຄວາມທົນທານ — ຍັງຄົງຢູ່ໃນຖ້ວຍທີ່ເຢັນລົງ.

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng) — ຍ້ອນປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ (≥3,32%). ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຕັມປາກ (醇厚, chúnhòu), ທີ່ມີລັກສະນະ «ໜຽວ» (粘稠感) — ຜົນຈາກລະດັບສູງຂອງສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (≥45%). ການກັບມາຂອງຄວາມຫວານ (回甘, huígān) — ຍືນຍົງ ແລະ ຄົງຢູ່ດົນ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ — ບໍລິສຸດ, ມີຄວາມອົບອຸ່ນຄ້າຍແກ່ນກໍ່.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ມີສີອອກເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ເປັນເອກະພາບ, «ມີຊີວິດຊີວາ» — ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຢຸ່ນ, ມີຍອດທີ່ຈຳແນກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ (嫩绿匀齐鲜活).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物): ≥45% — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງພິເສດ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຈີນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ (~36–40%). ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳນີ້ເອງທີ່ກຳນົດ «ເນື້ອ» ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ≥30%. ລວມມີຄາເຕຊິນ (ຫຼັກ: EGCG, EGC, ECG, EC), ທີ່ໃຫ້ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ, ຈະປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ.

• EGCG (ອີປິກັລໂລກາເຕຊິນ ກັລເລດ, 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8% — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ຖືກແຍກອອກມາຕ່າງຫາກໃນມາດຕະຖານພາກພື້ນ. EGCG — ແມ່ນຄາເຕຊິນທີ່ມີກິດຈະກຳທາງຊີວະພາບຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ≥3,32%, ລວມທັງ L-theanine (L-茶氨酸) — ກົດອະມິໂນທີ່ພົບສະເພາະໃນຊາ, ໃຫ້ລັກສະນະ «ສົດຊື່ນ» (鲜爽) ແລະ ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍ (ແສງກະຈາຍເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນກົດອະມິໂນໄປເປັນໂພລີຟີນອລຊ້າລົງ) ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ສູງ.

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ປະລິມານປານກາງ, ຕາມປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວ — ປະມານ 2,5–3,5%.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດອັສຄໍບິກ) — ມີປະລິມານສູງ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການໝັກ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2); ວິຕາມິນ E.

• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ (Zn) ແລະ ເຊເລນຽມ (Se) — ການເພີ່ມປະລິມານຈາກດິນຂອງຕ້າເປີຍຊານ; ໂປຕັສຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ຟອສຟໍຣັສ (P).

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (芳香油): ສ້າງກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້. ປະລິມານສູງຂຶ້ນຍ້ອນມາຈາກພູສູງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ: ໂພລີຟີນອລ ≥30% ແລະ EGCG ≥8% ໃຫ້ສັກກະຍະພາບໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ. ຄາເຕຊິນເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະຫຼະກາຍເປັນກາງ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ສົ່ງເສີມການຮັບຮູ້: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine (ກົດອະມິໂນ ≥3,32%) ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີການເໜັງຕີງຢ່າງຮຸນແຮງ: ຄວາມຕັ້ງໃຈຈົດຈໍ່ດີຂຶ້ນ, ອາລົມດີຂຶ້ນ, ຄວາມກັງວົນຫຼຸດລົງ.

• ການສະໜັບສະໜຸນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ LDL ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ການສະໜັບສະໜຸນການຍ່ອຍອາຫານ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງຫຼັງອາຫານ.

• ການສະໜັບສະໜຸນດ້ານຈຸລະທາດ: ສັງກະສີມີສ່ວນຮ່ວມໃນການປ້ອງກັນພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ການສ້າງເຊລໃໝ່; ເຊເລນຽມ — ເປັນໂຄແຟັກເຕີທີ່ຈຳເປັນຂອງ ກລູຕ້າທິໂອນ ເປີຣອກຊິເດສ, ເຊິ່ງເປັນເອນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ສຳຄັນ.

• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນ ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງແຂ້ວແມງ ແລະ ການອັກເສບຂອງເຫງືອກ.

• ການສະໜັບສະໜຸນການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຄາເຕຊິນກະຕຸ້ນການສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ການສ້າງຄວາມຮ້ອນ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຮັກສານ້ຳໜັກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.

• ການປ້ອງກັນລັງສີ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຈາກຜົນກະທົບຂອງລັງສີແມ່ເຫຼັກໄຟຟ້າ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90°C. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (ຊຸນຊຸນ, ຊຸນຣຸ່ຍ) — 80–85°C; ສຳລັບ ຊຸນໝິງ ແລະ ລົງເຕີ້ — 85–90°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດເບິ່ງການຄີ່ອອກຂອງໃບ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາ — ແນະນຳສຳລັບ ຊຸນຊຸນ ແລະ ຊຸນຣຸ່ຍ), ກາຍວານພອກເລນຂາວ (盖碗, gàiwǎn) ດ້ວຍວິທີ «ການຖອກຈາກດ້ານເທິງ» (上投法, shàng tóu fǎ — ເອົານ້ຳລົງກ່ອນ, ແລ້ວຈຶ່ງໃສ່ຊາ) ຫຼື ໝໍ້ຊາພອກເລນ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງ (ຊາຂຽວຊັ້ນສູງສຸດ).
  4. ຖອກນ້ຳ 80–85°C ຢ່າງຊ້າໆ, ຕາມຝາພາຊະນະ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ «ກະທົບ» ຂົນສີເງິນ ແລະ ບໍ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂຸ່ນ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ.
  6. ຮິນນ້ຳຊາອອກ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +10–20 ວິນາທີ.
  7. ສາມາດຊົງໄດ້ 3–5 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່.

• ການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào): ຊາ 1 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 50 ມລ, ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 30 ນາທີ. ເມື່ອຊົງເຢັນ, ຄວາມຫວານຈະເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 20% ເນື່ອງຈາກກົດອະມິໂນມີປະລິມານຫຼາຍກວ່າໂພລີຟີນອລໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳຂອງການສະກັດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ ແລະ ທຶບແສງ (ຟອຍອາລູມີນຽມ, ຖົງສູນຍາກາດ), ຕູ້ເຢັນທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5°C. ສັດຕູຫຼັກຂອງຊາ — ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ອົກຊີແຈນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາໃໝ່ຄວນປະໄວ້ໃຫ້ «ພັກ» 5–7 ວັນ ຫຼັງການຜະລິດ ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ. ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 7–10 ວັນ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດສູງສຸດ. ໃນສະພາບທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ເປີດ ແລະ ເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນຕູ້ເຢັນ — ໄດ້ເຖິງ 12–18 ເດືອນ.
• ສຳຄັນ: ບໍ່ຄວນເກັບໄວ້ໃກ້ກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ກ່ອນເປີດຖົງຈາກຕູ້ເຢັນ, ປະໄວ້ໃຫ້ອຸນຫະພູມກັບຄືນສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການກັ່ນໂຕຂອງຄວາມຊຸ່ມໃສ່ໃບຊາ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ລະດັບລາຄາ (ໂດຍປະມານ, ຕໍ່ 500 ກຣາມ):

  • ຊຸນຊຸນ (特级, «ໜໍ່ໄມ້ຜົນ»): ຈາກ 800 ຢວນ (~110 USD) — ເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ, ຍອດດ່ຽວ.
  • ຊຸນຣຸ່ຍ (一级, «ແກນກາງລະດູໃບໄມ້ຜົນ»): 200–500 ຢວນ (~28–69 USD).
  • ຊຸນໝິງ (二级, «ຊາລະດູໃບໄມ້ຜົນ»): 100–300 ຢວນ (~14–41 USD).
  • ປີ້ຈ້ຽນ ແລະ ລົງເຕີ້: ຈາກ 50–150 ຢວນ — ສາຍຜະລິດຕະພັນຈຳນວນຫຼາຍ.

• ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ຍອດດ່ຽວ ແພງກວ່າຫຼາຍ), ເວລາເກັບກ່ຽວ (ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົນ — ແພງກວ່າ), ວິທີການຜະລິດ (ເຮັດດ້ວຍມື — ແພງກວ່າເຄື່ອງຈັກ), ແຫຼ່ງກຳເນີດ (ສວນຊາພູສູງ ເລີຍເຈຍຕ້ຽນ ແລະ ຮົງຊານ — ເປັນພຣີມຽມ).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຊາທີ່ມີການຕິດສະຫຼາກ «英山云雾茶» ຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ແລະ ເຄື່ອງໝາຍ «四标合一» (ສີ່ມາດຕະຖານໃນໜຶ່ງດຽວ): ຊື່ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ເຄື່ອງໝາຍພິເສດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າລວມ, ເຄື່ອງໝາຍຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ ຂອງແທ້ມີກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ (栗香) ທີ່ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້, ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນຂອງປອມລາຄາຖືກ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຄວນເປັນສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ໃສ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ສີເຫຼືອງ.
  • ກວດເບິ່ງກາກຊາ: ໃບຊາຄວນເປັນເອກະພາບ, ສີຂຽວອ່ອນ, ບໍ່ມີກ້ານຫຍາບ ແລະ ຈຸດດ່າງດຳ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: «ຊຸນຊຸນ» ທີ່ຖືກກວ່າ 600 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ສູງວ່າເປັນຂອງປອມ ຫຼື ການປ່ຽນຊັ້ນຄຸນນະພາບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ສາມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮວາຍໜານ» ໃນສະໄໝຖາງ. ຊາຂອງອິງຊານ — «ຖວນຮວາງ» ແລະ «ຊີເມີນ» — ເຄີຍຖືກລວມຢູ່ໃນຈຳນວນ «淮南三茗» ແລະ ຖືກສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກທີ່ສາງອານ ຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 7–9. ສິ່ງນີ້ຈັດວາງອິງຊານຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັບເຂດຊາທີ່ມີບັນທຶກເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ທີ່ມີມາກ່ອນ «ສາຈິ່ງ» (茶经) ຂອງ ລູ່ ຢູ່.

• 44 000 ຢວນຕໍ່ກິໂລ (1992). ໃນງານ «ບຸນຊາອິງຊານ» ຄັ້ງທຳອິດ, ຊາລະດູໃບໄມ້ຜົນ «ຊຸນຊຸນ» ຖືກປະມູນຂາຍໃນລາຄາສູງສຸດເປັນປະຫວັດການສຳລັບຮູເປີຍ — 44 000 ຢວນ/ກິໂລ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ເງິນເດືອນສະເລ່ຍໃນຈີນປີ 1992 ຢູ່ທີ່ປະມານ 200–300 ຢວນ.

• ຫຼິວ ປໍເສີງ, ເຕັ້ງ ສຽວຜິງ ແລະ ຊາ. ໃນປີ 1947, ກອງທັບຂອງສອງຈອມພົນໃນອະນາຄົດ ໄດ້ດຳເນີນການບຸກທະລຸຍຸດທະສາດຜ່ານຕ້າເປີຍຊານ, ແລະ ຊາວບ້ານໄດ້ຕ້ອນຮັບທະຫານດ້ວຍຊາທີ່ຊົງສົດໃໝ່ — ເຫດການທີ່ຝັງເລິກໃຫ້ອິງຊານມີບັນຍາກາດ «ແດງ» (ປະຕິວັດ) ພິເສດ.

• 5 ຮູບແບບຈາກດິນແດນດຽວ. ອິງຊານ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍເຂດຊາໃນຈີນ ທີ່ຜະລິດຊາຂຽວຫ້າຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ພາຍໃຕ້ແບຣນດຽວ: ໜໍ່ (笋), ກ້ຽວ (蕊/茗), ແປນ (剑) ແລະ ແຖບ (特). ແຕ່ລະຮູບແບບ — ມີເຕັກໂນໂລຢີ, ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ການຈັດຕຳແໜ່ງລາຄາຂອງຕົນເອງ.

• 30 ປີຂອງງານບຸນ. ງານບຸນຊາອິງຊານ, ທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1992, ໄດ້ຈັດຂຶ້ນທຸກປີໂດຍບໍ່ມີການຢຸດຊະງັກ ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ — ເປັນໜຶ່ງໃນງານບຸນຊາພາກພື້ນທີ່ເກົ່າແກ່ ແລະ ມີຄວາມຕໍ່ເນື່ອງທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

• ໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະຊາກອນ — ຢູ່ໃນຊາ. ຈາກປະຊາກອນປະມານ 400 000 ຄົນຂອງເມືອງ, 156 000 ຄົນມີວຽກເຮັດງານທຳໂດຍກົງໃນຂະແໜງຊາ, ອີກປະມານເຄິ່ງໜຶ່ງ — ໂດຍທາງອ້ອມ. ຊາ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນ, ແຕ່ເປັນພື້ນຖານຂອງເສດຖະກິດ ແລະ ອັດຕະລັກຂອງອິງຊານ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາ «ເມກ» ອື່ນໆ ແລະ ຊາຂຽວຮູເປີຍ:

• ລູ່ຊານ ຢຸນວູຊາ (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): ຊາ «ເມກ» ຄລາສສິກ ຈາກພູລູ່ຊານ (ຈຽງຊີ). ເປັນ «ກົ່ງສາ» ສະໄໝຊົ້ງ. ຮູບຊົງ — ແຖບໃຫຍ່, ຂ້ອນຂ້າງຫຍາບ; ລົດຊາດ — ອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ, ມີກິ່ນ «ລານຮວາເຊຍງ» (兰花香, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້) ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ທີ່ມີກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ຕົວຊີ້ວັດທາງຊີວະເຄມີສູງກວ່າ (ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ ≥45% vs ~38–42% ສຳລັບລູ່ຊານ).

• ຊິນຢາງ ເມົາຈ້ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກແຂວງຮີໜານທີ່