ອິງເຕີ ລືຊາ

ອິງເຕີ ລືຊາ (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — ເປັນຊາຂຽວທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng), ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດເມືອງ ອິງເຕີ (英德市, Yīngdé Shì) ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງ. ເຖິງແມ່ນວ່າ ອິງເຕີ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດ ໃນຖານະຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງ ອິງເຕີ ຮົງຊາ (英德红茶), ຊາຂຽວ “ທີ່ຮ່ວມສາຍ” ນີ້ກໍ່ບໍ່ໄດ້ເດັ່ນຫນ້ອຍກວ່າ: ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢູນນານ (云南大叶种), ມັນມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງພິເສດ (≥5% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ 1,5 ເທົ່າ) ແລະ ມີລັກສະນະ “ທາງການແພດ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ໃນປີ 1986 ນັກວິທະຍາສາດກວາງຕຸ້ງໄດ້ຢືນຢັນວ່າ ປະລິມານມັງການີດ (锰) ທີ່ສູງຂື້ນໃນຊາອິງເຕີນັ້ນ ມີຄວາມສໍາພັນກັບການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງມະເຮັງຕັບ. ມາຮອດປີ 2025 ເນື້ອທີ່ສວນຊາຂອງອິງເຕີໄດ້ເກີນ 141.000 ມື (9.400 ເຮັກຕາ), ປະລິມານຜະລິດຕໍ່ປີ — 11.000 ໂຕນ, ມູນຄ່າລວມ — 4,8 ຕື້ຢວນ: ອິງເຕີເປັນຜູ້ນຳທີ່ບໍ່ມີຂໍ້ໂຕ້ແຍ້ງຂອງການປູກຊາກວາງຕຸ້ງ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). ຈຸດພິເສດ — ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (大叶种, dàyè zhǒng), ຊຶ່ງແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງສ່ວນໃຫຍ່ ທີ່ໃຊ້ສາຍພັນໃບນ້ອຍ.

• ປະເພດສິນຄ້າ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ. ເປັນທຸງຂອງການປູກຊາຂຽວຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ. ເປັນ “ຊາບັນນາການ” (贡茶) ໃນສະໄໝຊິງ.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng), ເມືອງ ອິງເຕີ (英德市, Yīngdé Shì). ເຂດຜະລິດ — ທົ່ວເຂດເມືອງ ອິງເຕີ. ຫົວໃຈຂອງດິນປູກ — ຕາແສງ ຊາຕຸ້ຍ (沙堆镇, Shāduī Zhèn) ແລະ ສຸຍປ້ຽນ (水边镇, Shuǐbiān Zhèn), ທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດຫຼາຍກວ່າ 60% ຂອງປະລິມານທັງໝົດ, ໂດຍ ຊາຕຸ້ຍ ເປັນແຫຼ່ງຫຼັກຂອງຊາຊັ້ນສູງສຸດ (特级).

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°10′ ເໜືອ, 113°22′ ຕາເວັນອອກ (ເສັ້ນຂະໜານທີ 24 — “ເຂດຊາກວາງຕຸ້ງ”).

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ການປູກຊາໃນອິງເຕີ ຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖາງ (唐): ຫຼູ ອິ (陆羽) ໃນ “ຄໍາພີຊາ” (茶经) ໄດ້ກ່າວວ່າ ເຊົາໂຈວ (韶州, ຊື່ເກົ່າຂອງເຂດທີ່ລວມທັງອິງເຕີ) ຜະລິດຊາ ແລະ “ລົດຊາດຂອງມັນດີຫຼາຍ” (其味极佳). ອິງເຕີ ເປັນໜຶ່ງໃນສາມເມືອງປູກຊາຫຼັກຂອງ ເຊົາໂຈວ ໃນສະໄໝຖາງ.

  ໃນສະໄໝໝິງ ຊາໄດ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ສຳຄັນຂອງເຂດ. ໃນສະໄໝຊິງ — ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີຊາທີ່ສົ່ງເປັນເຄື່ອງບັນນາການ (贡茶) ຍ້ອນ “ນ້ຳຊາທີ່ໃສສະອາດ ແລະ ລົດຊາດສົດສະອາດ” (茶汤清亮、滋味鲜爽).

  ຈຸດປ່ຽນຂອງປະຫວັດສະໄໝໃໝ່ — ທົດສະວັດ 1990: ໂຄງການ “ຮົງ ກາຍ ລື” (红改绿, “ຈາກສີແດງໄປສູ່ສີຂຽວ”) — ການປ່ຽນແປງສວນຊາຂະໜາດໃຫຍ່ຈາກການຜະລິດຊາແດງ (ດຳ) ໄປສູ່ຊາຂຽວ. ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢູນນານ (云南大叶种), ທີ່ກ່ອນໜ້ານີ້ໃຊ້ພຽງເພື່ອຊາແດງເທົ່ານັ້ນ, ຖືກປັບປຸງເພື່ອຜະລິດ “ຊາຂຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ ແລະ ລົດຊາດເຂັ້ມ” (高香浓味绿茶). ການປ່ຽນແປງນີ້ໄດ້ຫັນປ່ຽນ ອິງເຕີ ຈາກນະຄອນຫຼວງ “ສີແດງ” ຂອງກວາງຕຸ້ງ ມາເປັນຍັກສອງໜ້າ — ທີ່ຜະລິດທັງຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ.

  ໃນປີ 1986, ນັກວິທະຍາສາດຂອງສະຖາບັນການແພດແຂວງກວາງຕຸ້ງ ໄດ້ດຳເນີນການສຶກສາທີ່ຢືນຢັນວ່າ ປະລິມານມັງການີດທີ່ສູງຂຶ້ນ ໃນຊາອິງເຕີ ມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງມະເຮັງຕັບ (降低肝癌风险). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນການສຶກສາທາງວິທະຍາສາດທຳອິດໃນຈີນ ທີ່ເຊື່ອມໂຍງທາດຈຸນລະພາກສະເພາະຂອງຊາ ກັບການປົກປ້ອງໂຣກມະເຮັງ.

  ໃນປີ 2019 ເນື້ອທີ່ສວນຊາໄດ້ບັນລຸ 141.000 ມື. ມາຮອດປີ 2025 ມູນຄ່າລວມຂອງອຸດສາຫະກຳຊາອິງເຕີ — 4,8 ຕື້ຢວນ.

• ຊື່:

  • “ອິງເຕີ” (英德) — ຊື່ເມືອງ. ແປໄດ້ວ່າ: “ຄຸນງາມຄວາມດີແບບອັງກິດ” — ເປັນຊື່ໃນປະຫວັດສາດ ທີ່ບໍ່ກ່ຽວພັນກັບອັງກິດ, ແຕ່ມີຮາກມາຈາກພູມີນາມສາດຂອງຈີນບູຮານ.
  • “ລືຊາ” (绿茶) — “ຊາຂຽວ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອິງເຕີ ແມ່ນໜຶ່ງໃນເມືອງປູກຊາໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, “ນະຄອນຫຼວງຊາຂອງກວາງຕຸ້ງ”. ຊາຂຽວອິງເຕີ ສະແດງໃຫ້ເຫັນການຫັນປ່ຽນທີ່ສຳເລັດຜົນ “ຈາກສີແດງໄປສູ່ສີຂຽວ” — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກໃນການປູກຊາໂລກ ຂອງການປ່ຽນແປງຂະໜາດໃຫຍ່ ທັງພາກພື້ນ ຈາກຜະລິດຕະພັນຊະນິດໜຶ່ງ ໄປສູ່ອີກຊະນິດໜຶ່ງ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ນິເວດ: ຫຼັກ — ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ Camellia sinensis var. assamica. ເປັນປະເພດຕົ້ນໄມ້ (乔木型), ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ອາກາດໜາວໄດ້ດີ (ໃນສະພາບຂອງກວາງຕຸ້ງ). ໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່: ໂພລີຟີນອນ ≥28,3%, ກົດອະມິໂນ ≥5% — ສູງກວ່າ 1,5 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວມາດຕະຖານຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍ. ມັນກໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທີ່ຮັບປະກັນລັກສະນະ “ຄວາມອີ່ມຕົວ” (浓醇) ຂອງລົດຊາດ. ການປູກ ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມ ຫຼັງຈາກໂຄງການ “ສີແດງເປັນສີຂຽວ” ໃນຊຸມປີ 1990.

• ການເກັບກ່ຽວ: ສີ່ລະດູ:

  • ໝິງຊຽນ ຊື້ເຊີ (明前雀舌, “ລີ້ນນົກກະຈອກກ່ອນຊິງໝິງ”): ຕາເຕັມ, ເກັບກ່ອນຊິງໝິງ. ຮູບຊົງ — “雀舌” (ລີ້ນນົກກະຈອກ). ມີຂົນລະອຽດດົກ. ຊັ້ນສູງສຸດ (特级).
  • ຢືຊຽນ ຊຸຍຢາ (雨前翠芽, “ຍອດມະລະກົດກ່ອນກູ້ຢື”): ຕາໜຶ່ງກັບໃບໜຶ່ງ, ກ່ອນກູ້ຢື. ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级).
  • ຊຽຊູຊາ (夏暑茶, “ລະດູຮ້ອນ”): ຕາໜຶ່ງກັບສອງໃບ. ໃບໜາ, ທົນທານ. ຜະລິດມະຫາຊົນ.
  • ຊິວຊຽງຊາ (秋香茶, “ຊາກິ່ນຫອມລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ”): ຈົນຮອດ ປາຍລູ (白露, “ນ້ຳຄ້າງຂາວ”). ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທຳມະຊາດ. ຄຸ້ມຄ່າ.

• ຄວາມຕ້ອງການຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ. ການປຸງແຕ່ງ — ໃນມື້ທີ່ເກັບກ່ຽວ.

4. ດິນປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ທີ່ຕັ້ງ: ພາກເໜືອກວາງຕຸ້ງ (粤北), ເຂດເນີນພູ. ເສັ້ນຂະໜານທີ 24 ເໜືອ.

• ສະພາບອາກາດ: ລະດູມໍລະສຸມຮ້ອນແບບອາກາດຮ້ອນທິດໃຕ້ (南亚热带季风气候). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 15,5–20,7°C, ປະລິມານຝົນປະຈຳປີ — 1200–1876 ມມ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີເມກ ແລະ ໝອກປະຈຳປີ — >200. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ — >10°C. ສັດສ່ວນຂອງແສງກະແຈ — 70% — ເປັນໜຶ່ງໃນອັດຕາທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາເຂດປູກຊາ.

• ດິນ: ດິນຫີນປູນ (喀斯特地貌) ດິນເຫຼືອງເປັນກົດ (酸性黄壤), pH 4,5–6,5. ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນທາງທຳມະຊາດດ້ວຍ ເຊເລນຽມ ແລະ ມັງການີດ (锰, měng). ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ — 68,7%. ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ.

• ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງເຂດຫຼັກ: ໃນຕາແສງ ຊາຕຸ້ຍ ແລະ ສຸຍປ້ຽນ ປະລິມານກົດອະມິໂນ ໃນວັດຖຸດິບ ສູງເຖິງ 147,33 ມກ/ກຣມ — ເປັນຄ່າທີ່ສູງພິເສດ ທີ່ອະທິບາຍຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ສະແດງອອກ “鲜爽回甘”. ອັດຕາສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອນ ແລະ ຄາເຟອີນ — ສົມດຸນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຂົມໃຫ້ນ້ອຍທີ່ສຸດ.

5. ເທັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ອິງເຕີ ລືຊາ — ເປັນຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ (烘青) ດ້ວຍວິທີພິເສດ “闷扬结合” (mèn yáng jiéhé — “ການຜະສົມຜະສານການໜື້ງ ແລະ ການໂຍນ”) ໃນຂັ້ນຕອນການຢຸດການໝັກ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມື ຍອດມາດຕະຖານ “ຕາໜຶ່ງ — ໜຶ່ງ ຫາ ສາມໃບ” (ຂຶ້ນກັບລະດູ ແລະ ຊັ້ນ).

• ການຫ່ຽວເບົາ (轻萎凋 — qīng wěidiāo): ບົນຖາດໄມ້ໄຜ່ (竹筛摊晾) ໃນໄລຍະເວລາ ~4 ຊົ່ວໂມງ. ຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງເຖິງ ~70%. ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກການວາງແບບມາດຕະຖານ — ນີ້ແມ່ນ “萎凋” (ການຫ່ຽວ) ຢ່າງແທ້ຈິງ, ບໍ່ແມ່ນພຽງ “摊放” (ການວາງ): ວັດຖຸດິບຜ່ານການສູນເສຍຄວາມເຕັ່ງຂອງເຊວທີ່ຄວບຄຸມໄດ້.

• ການຢຸດການໝັກ (杀青 — shāqīng): ໃນກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ ທີ່ 240°C. ວິທີຫຼັກ — “闷扬结合”: ຊ່າງສະຫຼັບ “ການໜື້ງ” (闷, mèn — ໃບຖືກກົດຕິດກັບພື້ນກະທະ, ຮ້ອນໃນໄອນ້ຳຂອງຕົນເອງ, ~2 ນາທີ) ແລະ “ການໂຍນ” (扬, yáng — ໃບຖືກໂຍນຂຶ້ນຢ່າງແຮງ, ປ່ອຍໄອນ້ຳອອກ, ~6 ນາທີ). ການໜື້ງຮັບປະກັນການຮ້ອນເລິກຂອງໃບໃຫຍ່; ການໂຍນ ປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ “ລັອກສີມະລະກົດ” (锁翠, suǒcuì). ການຜະສົມຜະສານວິທີເຫຼົ່ານີ້ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຂົມຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (降低多酚苦涩).

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ຕາມຫຼັກ “ເບົາ → ແຮງ → ເບົາ” (轻-重-轻), ໄລຍະເວລາ — 40 ນາທີ. ສ້າງຮູບຊົງ “ລີ້ນນົກກະຈອກ” (雀舌形) ສຳລັບຊັ້ນສູງ. ອັດຕາການແຕກ (碎茶率) — <5%.

• ການອົບ (干燥 — gānzào): ສອງຂັ້ນຕອນ: ອົບທຳອິດທີ່ 120°C ຈົນແຫ້ງປະມານ 70% (初烘至七成干); ອົບສຸດທ້າຍທີ່ 90°C → 60°C (复干).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຊົງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັ້ນສູງສຸດ — ເປັນ “ລີ້ນນົກກະຈອກ” (雀舌形, quèshé xíng) ທີ່ແໜ້ນ, ບາງ, ສີຂຽວມະລະກົດ ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຂົນສີເງິນຢ່າງດົກໜາ (翠绿披毫). ຊັ້ນມະຫາຊົນ — ຮູບຊົງມ້ວນ (卷曲形). ໃບ ໃຫຍ່ຂຶ້ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວໃບນ້ອຍ — ຜົນມາຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ, ທົນທານ (清香, qīngxiāng). ບັນທຶກກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香) ແລະ ກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香). ກິ່ນຫອມທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນຈອກຫວ່າງເປົ່າ — >30 ນາທີ — ເຄື່ອງໝາຍຂອງຄວາມແທ້.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ທົນທານ, ມີລັກສະນະກິ່ນໝາກກໍ່-ດອກກ້ວຍໄມ້.

• ລົດຊາດ: ອີ່ມຕົວ ແລະ ເຕັມຄຳ (浓醇, nóngchún) — ຜົນມາຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ທີ່ມີໂພລີຟີນອນສູງ. ສົດ (鲜爽) — ກົດອະມິໂນ ≥5%. ຄວາມຫວານທີ່ຍ້ອນກັບມາ — ຢືນຍົງ ແລະ ຍາວນານ (回甘持久). ສູດ: “微苦无涩” — “ຂົມເລັກນ້ອຍ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຝາດທີ່ຮຸນແຮງ” — ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ, ອະທິບາຍໂດຍອັດຕາສ່ວນທີ່ສົມດຸນຂອງໂພລີຟີນອນ ແລະ ຄາເຟອີນ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງ-ຂຽວ, ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ (黄绿明亮).

• ກາກຊາ: ຍອດອ່ອນ, ລວບລວມເປັນ “ຕານ້ອຍ” ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ (嫩匀成朵，绿黄鲜活).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ດິນຫີນປູນທີ່ມີປະລິມານມັງການີດສູງ ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກ:

• ໂພລີຟີນອນ (ຄາເຕຊິນ): 25–30% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວ. EGCG — ອົງປະກອບຫຼັກ. ປະສິດທິພາບໃນການຂັບລ້າງອະນຸມູນອິດສະຫຼະ — ສູງກວ່າ 10 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບວິຕາມິນ E.

• ກົດອະມິໂນ: ≥5% — ສູງກວ່າ 1,5 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ. ໃນເຂດຫຼັກ (ຊາຕຸ້ຍ) — ສູງເຖິງ 147,33 ມກ/ກຣມ. ມັນກໍ່ແມ່ນກົດອະມິໂນທີ່ກຳນົດຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມຫວານ “ທີ່ມີຊີວິດ” ທີ່ສະແດງອອກ.

• ມັງການີດ (锰, měng): ສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ກວ່າໃນຊາຂຽວທຳມະດາ. ອີງຕາມຂໍ້ມູນຂອງການສຶກສາຂອງສະຖາບັນການແພດກວາງຕຸ້ງ (1986), ປະລິມານມັງການີດທີ່ສູງຂຶ້ນ ມີຄວາມສໍາພັນກັບການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງມະເຮັງຕັບ ແລະ ການຂັບລ້າງອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ (+30% ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທຳມະດາ).

• ວິຕາມິນ C: ສູງກວ່າ 1,5 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບຄ່າສະເລ່ຍ — ຜົນມາຈາກສະພາບອາກາດພາກໃຕ້ທີ່ບໍ່ຮຸນແຮງ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແສງກະແຈ.

• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ, ສົມດຸນກັບໂພລີຟີນອນ.

• ເຊເລນຽມ: ມີປະລິມານສູງຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ — ຈາກດິນຫີນປູນ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີດ, ເຊເລນຽມ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ມີປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງໂຣກມະເຮັງ (防癌潜力): ປະລິມານມັງການີດທີ່ສູງຂຶ້ນ — ປະສິດທິພາບໃນການຂັບລ້າງອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ສູງກວ່າ 30% ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທຳມະດາ. ການສຶກສາປີ 1986 ໄດ້ຢືນຢັນ ຄວາມສໍາພັນກັບການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງມະເຮັງຕັບ.

• ພະລັງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ແຮງ: ຄາເຕຊິນ — ປະສິດທິພາບສູງກວ່າ 10 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບວິຕາມິນ E. ວິຕາມິນ C — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ 1,5 ເທົ່າ.

• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານ: ໂພລີຟີນອນ (25–30%) ກະຕຸ້ນການສະລາຍຕົວຂອງໄຂມັນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ.

• ຊ່ວຍປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນ ກະຕຸ້ນເອນໄຊ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ລະບຸໄວ້ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ເປີດເຜີຍຕໍ່ສາທາລະນະ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C; ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — 75°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣັມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດ “ລີ້ນນົກກະຈອກ”) ຫຼື ກາຍວານປໍສະເລີນຂາວ (ເພື່ອປະເມີນກິ່ນຫອມ).

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ການລ້າງໄວ — ຖອກນ້ຳໃສ່, ຖອກອອກທັນທີ (温润泡快速倒出).
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ.
  5. ຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ. ຊາສາມາດທົນໄດ້ 3–4 ການຊົງ.

• ໝາຍເຫດ: ຢ່າໃຊ້ນ້ຳທີ່ຕົ້ມຊ້ຳ (忌反复烧开沸水) — ສິ່ງນີ້ຈະທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງໂພລີຟີນອນ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ — ປະລິມານແທນນິນສູງ ອາດລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ. ຫຼັງຈາກເປີດ — ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 3 ເດືອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະນິດ, ໃນບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ.
• ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C.
• ອາຍຸການເກັບ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ.
• ຫຼັງຈາກເປີດ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 3 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ອິງເຕີ ລືຊາ ມີສາມຊັ້ນຕົ້ນຕໍ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — “ໝິງຊຽນ ຊື້ເຊີ” (全芽, ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ), ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级) — “ຢືຊຽນ ຊຸຍຢາ” (200–400 ຢວນ), ຊັ້ນມະຫາຊົນ (大宗茶) — ສຳລັບຊາຊອງ ແລະ ຮ້ານອາຫານ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ພ້ອມດ້ວຍການຢືນຢັນຕົ້ນກຳເນີດ ຈາກເມືອງ ອິງເຕີ.
  • ປະເມີນຂະໜາດຂອງໃບ: ອິງເຕີ ລືຊາ ແທ້ — ຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່, ໃບ ໃຫຍ່ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວໃບນ້ອຍຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ໃບນ້ອຍ, ຄ້າຍ “ກະດາດ” — ເປັນທີ່ສົງໄສ.
  • ກວດສອບ “ຈອກເຢັນ”: ກິ່ນຫອມທີ່ຕົກຄ້າງ >30 ນາທີ — ເຄື່ອງໝາຍຄວາມແທ້.
  • ປະເມີນລົດຊາດ: ສູດ “微苦无涩” (ຂົມເລັກນ້ອຍ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຝາດ). ຄວາມຝາດຮຸນແຮງ — ເປັນຂອງປອມ.
  • ໃສ່ໃຈກັບລາຄາ: ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ສັນຍານຂອງປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໂຄງການ “红改绿” (“ຈາກສີແດງໄປສູ່ສີຂຽວ”) ໃນຊຸມປີ 1990 — ໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ ໃນການປູກຊາໂລກ ຂອງການປ່ຽນແປງຂະໜາດໃຫຍ່ ທັງພາກພື້ນ ຈາກຊາແດງ ໄປສູ່ຊາຂຽວ. ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢູນນານ, ທີ່ຖືກໃຊ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ເພື່ອຊາແດງເທົ່ານັ້ນ, ຖືກປັບປຸງຢ່າງສຳເລັດຜົນ ສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວ — ພິສູດຄວາມສາມາດຫຼາກຫຼາຍຂອງ Camellia sinensis var. assamica.

• ໃນປີ 1986, ສະຖາບັນການແພດກວາງຕຸ້ງ ໄດ້ຢືນຢັນ ຄວາມສໍາພັນຂອງປະລິມານມັງການີດທີ່ສູງຂຶ້ນ ໃນຊາອິງເຕີ ກັບການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງມະເຮັງຕັບ — ໜຶ່ງໃນການສຶກສາທາງວິທະຍາສາດ ທຳອິດໃນຈີນ ຂອງຫົວຂໍ້ “ຊາ — ການປົກປ້ອງໂຣກມະເຮັງ”.

• ປະລິມານກົດອະມິໂນ ≥5% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ 1,5 ເທົ່າ. ປະລິມານວິຕາມິນ C — ກໍ່ສູງກວ່າ 1,5 ເທົ່າ. ການເກີນສອງເທົ່າ ຂອງທັງສອງຕົວຊີ້ວັດ — ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຂຽວ, ອະທິບາຍໄດ້ດ້ວຍການປະສົມປະສານຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ສະພາບອາກາດພາກໃຕ້ ທີ່ມີແສງກະແຈອຸດົມສົມບູນ.

• ຫຼູ ອິ ໄດ້ກ່າວເຖິງ ອິງເຕີ (ໃນອົງປະກອບຂອງ ເຊົາໂຈວ) ຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ VIII: “ລົດຊາດຂອງມັນດີຫຼາຍ” (其味极佳) — ໜຶ່ງໃນການປະເມີນທາງບວກ ຕໍ່ຊາຈາກກວາງຕຸ້ງ ໃນຊ່ວງຕົ້ນໆ.

• ມາຮອດປີ 2025, ປະລິມານອຸດສາຫະກຳຊາຂອງອິງເຕີ — 4,8 ຕື້ຢວນ, 141.000 ມື ຂອງສວນປູກ, 11.000 ໂຕນ ຂອງຊາແຫ້ງ ຕໍ່ປີ. ອິງເຕີ — ເປັນຜູ້ນຳທີ່ບໍ່ມີຂໍ້ໂຕ້ແຍ້ງ ຂອງການປູກຊາກວາງຕຸ້ງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວ ທີ່ມີໃບໃຫຍ່ ແລະ ຈາກກວາງຕຸ້ງ ອື່ນໆ:

• ຕ້ຽນລື (滇绿, ຊາຂຽວຢູນນານ): ກໍ່ຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢູນນານ, ແຕ່ຈາກຢູນນານ. ຕ້ຽນລື — ມີລົດຊາດ “ດິບ” ແລະ ຝາດກວ່າ; ອິງເຕີ ລືຊາ — ໜຽວກວ່າ ແລະ “ປຸງແຕ່ງ” ກວ່າ ຍ້ອນເທັກໂນໂລຊີ “闷扬结合”.

• ກູ້ເຫຼົາຊາ (古劳茶): ຈາກກວາງຕຸ້ງ (ເຮີຊານ). ຊາຂຽວໃນປະຫວັດສາດ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້. ກູ້ເຫຼົາຊາ — ມີໃບນ້ອຍກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ; ອິງເຕີ — ແໜ້ນ ແລະ ອີ່ມຕົວກວ່າ.

• ຣືຈ້າວ ລືຊາ (日照绿茶): ຈາກຊ່ານຕົງ. ກໍ່ຈາກສາຍພັນ “ທີ່ນຳເຂົ້າ” (ແຕ່ໃບນ້ອຍ), ກໍ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ. ຣືຈ້າວ — “ພາກເໜືອ”; ອິງເຕີ — “ພາກໃຕ້”. ທາງເຄມີ: ທັງສອງ — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ ທາງກົດອະມິໂນ, ແຕ່ ອິງເຕີ — ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ “ເນື້ອ” ໜັກກວ່າ.

• ຊີ ຮູ ລົງ ຈິ່ງ (西湖龙井): ຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍ, ຮູບຊົງຮາບພຽງ. ລົງ ຈິ່ງ — ປານີດ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ; ອິງເຕີ — ມີພະລັງ ແລະ ອີ່ມຕົວກວ່າ, ດ້ວຍ “ຄວາມຂົມ” ຂອງລັກສະນະໃບໃຫຍ່ ທີ່ສະແດງອອກກວ່າ.

ໃນການສະຫຼຸບ:

ອິງເຕີ ລືຊາ — ເປັນຊາທີ່ເກີດມາຈາກການປ່ຽນແປງ. ເມື່ອໃນຊຸມປີ 1990 ສວນຊາແດງຂອງອິງເຕີ “ກາຍເປັນສີຂຽວ”, ບໍ່ມີໃຜຄາດຫວັງວ່າ ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢູນນານ, ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ ໂດຍທຳມະຊາດ ສຳລັບການໝັກ, ຈະສາມາດໃຫ້ຊາຂຽວລະດັບໂລກໄດ້. ແຕ່ດິນຫີນປູນ ທີ່ມີມັງການີດ ແລະ ເຊເລນຽມ, 200 ມື້ ຂອງໝອກ, 70% ຂອງແສງກະແຈ, ແລະ ຄວາມຊຳນານຂອງ “闷扬结合” — ການໜື້ງ ແລະ ການໂຍນ ໃນກະທະຮ້ອນ — ໄດ້ເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້ ກາຍເປັນໄປໄດ້. ຜົນໄດ້ຮັບ — ຊາຂຽວ ທີ່ມີກົດອະມິໂນ ສູງກວ່າມາດຕະຖານ 1,5 ເທົ່າ, ມີມັງການີດທີ່ປົກປ້ອງໂຣກມະເຮັງ, ແລະ ສູດ “ຂົມເລັກນ້ອຍ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຝາດ”, ທີ່ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງໃບໃຫຍ່ ຖືກທຳໃຫ້ອ່ອນໂຍນລົງ ດ້ວຍຄວາມຊຳນານໃນການປຸງແຕ່ງ. ອິງເຕີ ລືຊາ — ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາຂຽວ ທີ່ມີ “ເນື້ອ”: ບໍ່ແມ່ນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແບບ ບີ້ຫຼົວຊຸນ (碧螺春), ແຕ່ເປັນສີຂຽວທີ່ເຂັ້ມ ແລະ ອີ່ມຕົວ ຂອງພາກໃຕ້.