ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ

ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ — “ຊາຂຽວເສັ້ນຝ້າຍເງິນ” — ບໍ່ແມ່ນແນວພັນທີ່ຖືກຜູກມັດຢ່າງເຂັ້ມງວດກັບພື້ນທີ່ພູມສາດໃດໜຶ່ງ, ແຕ່ເປັນປະເພດຂອງຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ, ທີ່ຖືກກຳນົດໂດຍຮູບຮ່າງຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ລັກສະນະທາງສາຍຕາຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ: ໃບຊາບາງ, ຍາວ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ, ຄ້າຍຄືກັບເສັ້ນໄໝ. ຊາທີ່ມີຊື່ນີ້ສາມາດຜະລິດຈາກຫຼາຍມົນທົນຂອງຈີນ, ແລະ ໃນແຕ່ລະກໍລະນີ, ແຫຼ່ງປູກ, ສາຍພັນ ແລະ ລາຍລະອຽດທາງເຕັກນິກຈະສ້າງລັກສະນະສະເພາະຕົວໃຫ້ກັບຊາ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, 绿茶, lǜchá). ຕາມວິທີການຄົງສະພາບ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ ຮົງຊິງ ລືວຊາ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá, “ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ”) ຫຼື ປະເພດປະສົມ — ເມື່ອການ “ຂ້າສີຂຽວ” ແມ່ນເຮັດໂດຍການຄົ່ວໃນກະທະ, ແລະ ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ແມ່ນລົມຮ້ອນ (炒烘结合, chǎo-hōng jiéhé). ການມ້ວນເລັກນ້ອຍ ຫຼື ບໍ່ມ້ວນເລີຍ ຈະຮັກສາຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືເຂັມຕາມທຳມະຊາດຂອງຍອດອ່ອນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວຄຸນະພາບສູງຂອງຈີນ; ເປັນຊື່ຕາມປະເພດ (ບໍ່ແມ່ນຕາມພູມສາດ), ລວມເອົາຊາຂຽວຈາກຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງທີ່ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: “ຢິນ ຊື” (银丝, “ເສັ້ນຝ້າຍເງິນ”) — ກ່ອນອື່ນແມ່ນການພັນລະນາເຖິງຮູບຮ່າງ ແລະ ປະເພດວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນຊື່ທີ່ຜູກມັດກັບສະຖານທີ່ຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ຊາປະເພດນີ້ສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນຫຼາຍມົນທົນຂອງຈີນ ທີ່ມີປະເພນີການປູກຊາຂຽວທີ່ພັດທະນາແລ້ວ:
  • ມົນທົນ ເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng): ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ລົງຈິ່ງ ແລະ ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ; ມີລັກສະນະການນຳໃຊ້ສາຍພັນໃບນ້ອຍ Camellia sinensis var. sinensis, ໃຫ້ຍອດອ່ອນນຸ້ມມີຂົນອ່ອນບາງໆ.
  • ມົນທົນ ຈຽງຊູ (江苏, Jiāngsū): ເຂດຕົງຕິ່ງຊານ — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ບີ້ລົວຊຸນ, ບ່ອນທີ່ຍັງມີການຜະລິດຊາຈາກຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງ.
  • ມົນທົນ ອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī): ເຂດຮວງຊານ ແລະ ເຂດພູສູງອື່ນໆ, ທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຊາຂຽວທີ່ມີຂົນອ່ອນຊັດເຈນ (ຮວງຊານ ເໝົາເຟີງ, ທ້າຍຜິງ ໂຮວກຸ້ຍ).
  • ມົນທົນ ສື່ຊວນ (四川, Sìchuān): ເຂດເມິງຕິ່ງ, ບ່ອນທີ່ຜະລິດຊາຈາກຍອດອ່ອນທີ່ປານີດ ເຊັ່ນ ເມິງຕິ່ງ ການລູ (蒙顶甘露) ແລະ ຈູເຢ້ ຊິງ (竹叶青).
  • ມົນທົນ ຮູນານ (湖南, Húnán): ຍັງເປັນແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງຊາປະເພດດັ່ງກ່າວໄດ້ — ຕົວຢ່າງ, ຊາຈາກເຂດເຢວຢາງ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສະຖານທີ່ຜະລິດຕົວຈິງ. ເຂດຊາຫຼັກທີ່ອາດຜະລິດ ຢິນ ຊື: ເຈີ້ຈຽງ (~30°N, 120°E), ອານຮຸຍ (~30°N, 118°E), ສື່ຊວນ (~30°N, 103°E).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການຜະລິດຊາຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນອ່ອນໃນປະເທດຈີນ ມີມາແຕ່ສະໄໝບູຮານ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງ ຖັງ (618–907) ແລະ ຊົ້ງ (960–1279), ໃນປຶ້ມຕຳລາກ່ຽວກັບຊາ ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຈາກຍອດອ່ອນລະດູບານໃໝ່ທຳອິດວ່າ ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ. ລູ ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ “ຕຳລາຊາ” (茶经, Chájīng, ປີ 760) ໄດ້ເນັ້ນໜັກເຖິງຄວາມຍອດຢ້ຽມຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຖານະເປັນຊື່ການຄ້າທີ່ເປັນທາງການ “ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ” ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຍຸກໃໝ່ — ອາດຈະເປັນໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 20, ພ້ອມກັບການພັດທະນາຕະຫຼາດຊາຂຽວຊັ້ນສູງ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນສຳລັບແນວພັນທີ່ມີຄວາມງົດງາມທາງສາຍຕາ, ເປັນຂອງຂວັນ. ໂດຍແທ້ແລ້ວ, “ຢິນ ຊື” — ແມ່ນຄຳສັບທາງການຕະຫຼາດ ແລະ ການພັນລະນາ ສຳລັບຊາຈາກຍອດອ່ອນຮູບເສັ້ນທັງໝົດ, ບໍ່ແມ່ນຊື່ທາງປະຫວັດສາດທີ່ມີມາແຕ່ຫຼາຍສະຕະວັດ.
• ຊື່:
  • “ຢິນ” (银, yín) — “ເງິນ”, “ສີເງິນ”. ຊີ້ບອກເຖິງສີຂາວອອກເງິນຂອງຂົນອ່ອນນຸ້ມ (白毫, báiháo), ທີ່ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນຢູ່ຕາມຍອດຊາ. ຂົນອ່ອນນີ້ປະກອບດ້ວຍເສັ້ນຂົນນ້ອຍໆທີ່ສຸດ (trichomes) ຢູ່ຜິວຂອງປາຍຍອດ ແລະ ເປັນສັນຍານຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ.
  • “ຊື” (丝, sī) — “ເສັ້ນຝ້າຍ”, “ເສັ້ນໄໝ”. ພັນລະນາເຖິງຮູບຮ່າງລັກສະນະຂອງໃບຊາ — ບາງ, ຍາວ, ຊື່ ຫຼື ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍຄືເສັ້ນໄໝ.
  • “ລືວ ຊາ” (绿茶, lǜchá) — “ຊາຂຽວ”, ຊີ້ບອກປະເພດການຜະລິດ.
  • ຊື່ເຕັມມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວໜັງສືວ່າ “ຊາຂຽວເສັ້ນຝ້າຍເງິນ” — ພາບພົດທີ່ງົດງາມ ແລະ ແມ່ນຢຳ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນພ້ອມກັນທັງຮູບຮ່າງ, ສີສັນ ແລະ ສະຖານະຂອງຊາ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ ເປັນຕົວແທນຂອງອຸດົມຄະຕິທາງສຸນທະລີຍະພາບຂອງຊາຂຽວຈີນ: ຄວາມງາມຂອງຮູບຮ່າງ (ເສັ້ນບາງ), ຄວາມບໍລິສຸດຂອງສີ (ສີເງິນ ແລະ ສີຂຽວ), ຄວາມນຸ້ມນວນຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ຊາໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສູງເປັນຂອງຂວັນ ແລະ ເປັນວັດຖຸແຫ່ງການພິຈາລະນາເມື່ອຊົງ — ການສັງເກດເບິ່ງວ່າ “ເສັ້ນຝ້າຍ” ສີເງິນ ຄ່ອຍໆ ຄີອອກໃນຈອກແກ້ວໃສ ແມ່ນພິທີກຳທາງສຸນທະລີຍະພາບໃນຕົວມັນເອງ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ສຳລັບການຜະລິດ ຢິນ ຊື ສາມາດນຳໃຊ້ສາຍພັນຕ່າງໆຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ຖືກຄັດເລືອກໂດຍເກນການມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນຢູ່ຍອດ ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນຂອງໜໍ່ອ່ອນ. ໃນບັນດາສາຍພັນທີ່ເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ:
  • ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — ສາຍພັນ “ສີຂາວໃຫຍ່” ແບບຄລາສສິກ, ມີຍອດໃຫຍ່ ແລະ ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ.
  • ຟູຕິ່ງ ຕ້າຮາວ (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) — “ມີຂົນຫຼາຍໃຫຍ່”, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດ້ວຍຄວາມໜາແໜ້ນພິເສດຂອງ ປາຍຮາວ.
  • ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງມົນທົນສະເພາະ (ຕົວຢ່າງ, ລົງຈິ່ງ-43 ໃນ ເຈີ້ຈຽງ, ກຸ່ມ ຮວງຊານ ໃນ ອານຮຸຍ, ເມິງຕິ່ງ ໃນ ສື່ຊວນ).
  • ຂໍ້ກຳນົດຫຼັກ: ຍອດຕ້ອງນຸ້ມ, ກະທັດຮັດ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວອອກເງິນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ — ຊ່ວງກ່ອນ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, 清明前, qīngmíng qián, “ກ່ອນບຸນແຫ່ງຄວາມສະອາດ”, ປົກກະຕິກ່ອນວັນທີ 5 ເມສາ) ຫຼື ຕົ້ນລະດູ ກູ້ຢູ່ (谷雨, Gǔyǔ, “ຝົນຂອງທັນຍາພືດ”). ຊຸດທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ ຖືກເກັບໃນທ້າຍເດືອນມີນາ — ຕົ້ນເດືອນເມສາ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ນຸ້ມ, ຍັງບໍ່ທັນບານ (ປາຍຍອດ, 芽, yá) ຫຼື ຍອດອ່ອນກັບໃບອ່ອນທີ່ຫາກໍ່ຄີອອກມາໃບດຽວ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). ມາດຕະຖານ “ສະເພາະຍອດອ່ອນ” (单芽, dān yá) ແມ່ນລັກສະນະຂອງຊາເກຣດສູງສຸດ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງທີ່ສຸດ. ໃຊ້ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ຖືກຄັດເລືອກ, ບໍ່ຊ້ຳ, ສົດນ້ຳ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນໜາແໜ້ນ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືສະເພາະ, ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງສູງສຸດ — ຈັບຍອດອ່ອນດ້ວຍປາຍນິ້ວ, ບໍ່ບີບ ຫຼື ບິດ, ເພື່ອຮັກສາຂົນອ່ອນ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງເຊລ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວແລ້ວ ຕ້ອງຖືກສົ່ງໄປປຸງແຕ່ງທັນທີ, ບໍ່ໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນເກີນໃນພາຊະນະບັນຈຸ.

4. ທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ລັກສະນະຮ່ວມຂອງພາກພື້ນ: ເນື່ອງຈາກວ່າ ຢິນ ຊື ສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນມົນທົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ທ້ອງຖິ່ນຈິ່ງແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ລັກສະນະຮ່ວມປະກອບມີ:
  • ພູມສັນຖານເປັນເນີນພູ ຫຼື ພູເຂົາ, ມີລະດັບຄວາມສູງຈາກ 500 ຫາ 1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ.
  • ດິນອຸດົມສົມບູນ, ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ, ເປັນກົດ (pH 4,5–6,0) — ຕາມປົກກະຕິແມ່ນ ດິນສີແດງ-ເຫຼືອງ ຫຼື ດິນສີເຫຼືອງ.
  • ສະພາບອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີປະລິມານນໍ້າຝົນປະຈຳປີ 1200–2000 ມມ, ລະດູໜາວອ່ອນ ແລະ ແສງແດດພຽງພໍ.
  • ມີໝອກຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງເລື້ອຍໆ — ເປັນປັດໄຈສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງ, ທີ່ຮັບປະກັນແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ. ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ, ໃນໃບຊາຈະຊ້າການສັງເຄາະຄາເຕຊິນ (ຄວາມຂົມ) ແລະ ເພີ່ມການສະສົມຂອງອະມິໂນອິດສະລະ (ຄວາມຫວານ, ອູມາມິ), ຊຶ່ງກຳນົດຮູບແບບລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ນຸ້ມນວນຂອງ ຢິນ ຊື.
• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 500–1500 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ສວນປູກຢູ່ພູສູງ (ສູງກວ່າ 800 ມ) ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ເດັ່ນຊັດທີ່ສຸດ.
• ດິນ: ດິນລາເຕີຣິກສີແດງ-ເຫຼືອງເປັນລັກສະນະປົກກະຕິ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ, ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ. ໃນ ອານຮຸຍ — ມີລັກສະນະເປັນດິນພູເຂົາທີ່ມາຈາກຫີນການິດ; ໃນ ສື່ຊວນ — ດິນໜຽວສີເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng).

5. ເຕັກນິກການຜະລິດ:

ເຕັກນິກການຜະລິດ ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ ມຸ່ງໄປສູ່ການຮັກສາຄວາມນຸ້ມນວນ, ຄວາມສົມບູນ ແລະ ຂົນອ່ອນສີເງິນຂອງຍອດ, ລວມທັງກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນຂອງມັນ. ລັກສະນະພິເສດ — ຜົນກະທົບທາງກົນຈັກຕໍ່ວັດຖຸດິບຈະໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ດ້ວຍມື, ຕາມທີ່ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.
• ການຫ່ຽວ (摊凉, tān liáng): ຍອດອ່ອນທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ (ບໍ່ເກີນ 2–3 ຊມ) ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຜ້າສະອາດ ໃນຫ້ອງທີ່ມີຮົ່ມ, ອາກາດຖ່າຍເທດີ. ເວລາໃນການຫ່ຽວ — 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງ — ການລົດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ປະມານ 10–15%, ເຮັດໃຫ້ຜະໜັງເຊລອ່ອນຕົວ ແລະ ເລີ່ມສ້າງທາດຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ຍອດອ່ອນທີ່ນຸ້ມ ບໍ່ຄວນຖືກຄົນເລື້ອຍເກີນໄປ — ມັນຈະທຳລາຍຂົນອ່ອນ.
• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shā qīng): ດຳເນີນການຢ່າງລະອຽດອ່ອນ ແລະ ວ່ອງໄວເປັນພິເສດ — ທີ່ອຸນຫະພູມກະທະ 180–220°C ເປັນເວລາ 2–3 ນາທີ. ໜ້າທີ່: ເຮັດໃຫ້ເອນໄຊມ໌ການອອກຊິເດຊັນຢຸດເຮັດວຽກຢ່າງສົມບູນ, ພ້ອມດຽວກັນນັ້ນກໍ່ຮັກສາສີເງິນຂອງຂົນອ່ອນ ແລະ ໂຕນສີຂຽວສົດຂອງເນື້ອເຍື່ອໃບ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ສູງເກີນໄປ ຫຼື ການຊັກຊ້າຈະນຳໄປສູ່ການ “ໄໝ້” ຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ການສູນເສຍກິ່ນຫອມສົດທີ່ເປັນລັກສະນະ. ໃນບາງການຜະລິດ, ອາດຈະນຳໃຊ້ການຄົງສະພາບດ້ວຍໄອນໍ້າ ຫຼື ລົມຮ້ອນ ແທນການຄົ່ວໃນກະທະ.
• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉, liàng liáng): ຫຼັງຈາກການຄົງສະພາບ, ຍອດອ່ອນຈະຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆທັນທີ ເພື່ອໃຫ້ເຢັນຕາມທຳມະຊາດ, ປ້ອງກັນຜົນກະທົບ “ປະຕູແກ້ວ” ຂອງຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົກຄ້າງ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ສຳລັບ ຢິນ ຊື, ຂັ້ນຕອນນີ້ອາດຈະບໍ່ມີເລີຍ, ຫຼື ດຳເນີນການໃນຮູບແບບທີ່ເບົາບາງທີ່ສຸດ — ການປັ້ນແຕ່ງຕາມທາງຍາວ, ຢ່າງລະອຽດອ່ອນ, ຊຶ່ງພຽງແຕ່ຍືດຍອດອ່ອນອອກເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ລົບກວນຄວາມສົມບູນຂອງມັນ ແລະ ບໍ່ທຳລາຍຂົນອ່ອນ. ແຕກຕ່າງຈາກຊາທີ່ມ້ວນເປັນກ້ຽວ ຫຼື ຮູບຮາບພຽງ, ຢິນ ຊື ຈະຮັກສາຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືເສັ້ນຕາມທຳມະຊາດຂອງຍອດ — ແລະ ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ກຳນົດອັດຕະລັກທາງສາຍຕາຂອງມັນ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ດຳເນີນການເປັນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ໂດຍມີອຸນຫະພູມທີ່ຄ່ອຍໆ ຫຼຸດລົງ (ຂັ້ນຕົ້ນ — ປະມານ 100–110°C, ຂັ້ນສຸດທ້າຍ — 70–80°C) ຈົນກ່ວາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ທີ່ 5–6%. ການອົບແຫ້ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ອະນຸຍາດໃຫ້ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມອອກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ຂົນອ່ອນທີ່ຜິວແຫ້ງເກີນໄປ. ຍອດອ່ອນທີ່ແຫ້ງເກີນໄປ ຈະກາຍເປັນມ່ວນ, ສູນເສຍຄວາມເງົາງາມສີເງິນ ແລະ ກິ່ນຫອມສ່ວນໃຫຍ່.
• ການຄັດເລືອກ (分级, fēnjí): ການຄັດເລືອກຂັ້ນສຸດທ້າຍຢ່າງລະມັດລະວັງ — ກຳຈັດຍອດອ່ອນທີ່ຫັກ, ກ້ານນ້ອຍໆ, ຜົງຊາ ແລະ ຂໍ້ບົກພ່ອງໃດໆ. ເກຣດສູງສຸດ ປະກອບດ້ວຍ “ເສັ້ນ” ທີ່ຄືກັນ, ຄົບ, ຮາບພຽງ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນໜາແໜ້ນ.

6. ລັກສະນະທາງກິ່ນລົດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາບາງ, ຍາວ, ຊື່ ຫຼື ໂຄ້ງລົງເລັກນ້ອຍ, ທີ່ຄ້າຍຄືກັບເສັ້ນໄໝແທ້ໆ. ຍອດອ່ອນນຸ້ມ, ກະທັດຮັດ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວອອກເງິນ (ປາຍຮາວ). ສີ — ຈາກສີຂຽວອ່ອນ ຫາ ສີຂຽວປານກາງ, ມີເງົາສີເງິນ ຍ້ອນຂົນອ່ອນ. ໃບຊາຕ້ອງຄົບ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີການຫັກຫຼາຍ; ຄວາມຍາວຂອງພວກມັນ — 15–25 ມມ. ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຮູບຮ່າງ ແລະ ຂະໜາດ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດສຳຄັນຂອງຄຸນນະພາບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສົດຫຼາຍ, ນຸ້ມ, ປານີດ. ໂຕນທີ່ໂດດເດັ່ນແມ່ນ ຕົ້ນອ່ອນສີຂຽວ ແລະ ດອກໄມ້ລະດູບານໃໝ່ (ດອກລໍາໂພງ, ດອກອາກາຊີ). ອີງຕາມພາກພື້ນ, ອາດຈະມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໝາກກໍ່ (ໝາກກໍ່ເຜັດ), ໝາກນາວ ຫຼື ກິ່ນຫອມຄ້າຍຄີມ. ກິ່ນຫອມບໍ່ຄວນຈະແຮງ — ພະລັງຂອງມັນແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມລະອຽດອ່ອນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສົດໃສ, ສະອາດ, ມີໂຕນສະໝຸນໄພສົດ ແລະ ດອກໄມ້ເປັນຫຼັກ. ກິ່ນຫອມຊັ້ນຕົ້ນ — ຫຍ້າອ່ອນ, ຄວາມສົດຂອງໝາກແຕງ; ຊັ້ນກາງ — ດອກໄມ້ສີຂາວ (ດອກມະລິ, ດອກລໍາໂພງ); ຊັ້ນພື້ນຖານ — ຄວາມອົບອຸ່ນອ່ອນໆຂອງໝາກກໍ່.
• ລົດຊາດ: ນຸ້ມ, ອ່ອນໂຍນ, ສະອາດເປັນພິເສດ, ສົດຊື່ນ. ຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huígān) ພ້ອມຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄວາມຂົມ ຈະບໍ່ມີເລີຍ ຖ້າຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ ແມ່ນຍາວນານ, ຫວານຄ້າຍດອກໄມ້, ມີກິ່ນລົດ “ອູມາມິ” ອ່ອນໆ ຍ້ອນປະລິມານສູງຂອງ L-ທີອານິນ. ເນື້ອຂອງນໍ້າຊາ ຈະເບົາ, ມີເນື້ອສໍາຜັດຄ້າຍໄໝ, ເກືອບຈະເປັນນໍ້າມັນ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີຂຽວຈາງ ມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆ, ໃສບໍລິສຸດ, ມີຄວາມເງົາງາມສົດໃສ. ນໍ້າຊາທີ່ຂຸ່ນ ເປັນສິ່ງທີ່ຍອມຮັບບໍ່ໄດ້ ແລະ ສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດອ່ອນທີ່ນຸ້ມ, ຄົບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຮັກສາຮູບຮ່າງ ແລະ ຂົນອ່ອນສີເງິນໄວ້ຢ່າງສົມບູນ, ສີຂຽວສົດ. ຄວາມເປັນເອກະພາບ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງກາກຊາ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຫຼັກຂອງຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມແທ້.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ, ທີ່ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ມີລາຍງານທາງຊີວະເຄມີສະເພາະ ທີ່ມີປະລິມານອະມິໂນອາຊິດສູງ ແລະ ລະດັບໂພລີຟີນອນປານກາງ.

• ໂພລີຟີນອນ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານທັງໝົດ — 16–22% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ, ຕໍ່າກວ່າເລັກນ້ອຍ ທຽບກັບຊາຂຽວຈາກໃບແກ່. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: EGCG, EGC, ECG, EC. ຄວາມຈິງແລ້ວ, ປະລິມານຄາເຕຊິນປານກາງ ຮັບປະກັນການບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ຊັດເຈນ.
• ອະມິໂນອາຊິດ: ປະລິມານສູງ — 3,5–5,5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. L-ທີອານິນ (ທີອານິນ) — ອະມິໂນອາຊິດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ສາມາດສູງເຖິງ 1,5–2,5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ຄວາມຈິງແລ້ວ, ອັດຕາສ່ວນສູງຂອງອະມິໂນອາຊິດຕໍ່ໂພລີຟີນອນ (低酚氨比, dī fēn ān bǐ) ກຳນົດຮູບແບບລົດຊາດທີ່ນຸ້ມ, ຫວານຂອງ ຢິນ ຊື.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 2,0–3,0% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 15–25 ມກ ຕໍ່ຈອກ 150 ມລ). ປະລິມານຄາເຟອີນໃນຊາຈາກຍອດອ່ອນ ຕາມປົກກະຕິແມ່ນປານກາງ; ເມື່ອປະສົມກັບລະດັບສູງຂອງ L-ທີອານິນ ຈະຮັບປະກັນຜົນກະທົບທີ່ຊ່ວຍກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C — ສູງເຖິງ 150–280 ມກ/100 ກຣາມ ຂອງໃບແຫ້ງ (ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາ, ເພາະວ່າຍອດອ່ອນມີກົດອັສຄໍບິກອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດ). ວິຕາມິນ B₁, B₂, B₆, ວິຕາມິນ E, β-ຄາໂຣທີນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ (K) — ແຮ່ທາດຫຼັກ, ສູງເຖິງ 1,5–2,0% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ຟູລໍຣອຍ (F), ແມກນີຊຽມ (Mg), ສັງກະສີ (Zn), ມັງການີສ (Mn), ຟອສຟໍຣັສ (P).
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ: ລາຍງານກິ່ນຫອມ ປະກອບມີ ຊິສ-3-ເຮັກຊີນອນ (ໂຕນ “ສີຂຽວ” ສົດ), ລີນາລູນ, ເຈີຣານີອອນ, ເນໂຣລີດອນ ແລະ ອັນດີໄຮດ໌ຈຳນວນໜຶ່ງ, ທີ່ສ້າງຊໍ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ສະໝຸນໄພ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງສ່ວນປະກອບ: ລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທາງຊີວະເຄມີຫຼັກຂອງ ຢິນ ຊື — ອັດຕາສ່ວນສູງຂອງອະມິໂນອາຊິດຕໍ່ຄາເຕຊິນ. ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນລົດຊາດ, ທີ່ຜູ້ຊິມຊາຈີນ ພັນລະນາວ່າເປັນ 鲜甜 (xiān tián, “ສົດ-ຫວານ”) — ຮູບແບບມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວຊັ້ນສູງຈາກຍອດອ່ອນ.

8. ປະໂຫຍດ:

• ລະດັບການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ (EGCG) ແລະ ວິຕາມິນ C ຮ່ວມກັນໃຫ້ການປົກປ້ອງເຊລຢ່າງມີພະລັງຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊ່ວຍຊະລໍການເກີດຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.
• ຜົນກະທົບກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຄາເຟອີນປານກາງ ແລະ L-ທີອານິນສູງ ສ້າງສະພາວະ “ຄວາມກະປີ້ກະເປົ່າທີ່ສະຫງົບ” — ປັບປຸງການຕັ້ງສະມາທິ ແລະ ສະມັດຖະພາບທາງການຮູ້ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມສົມດຸນທາງອາລົມ.
• ສະໜັບສະໜູນພູມຕ້ານທານ: ປະລິມານສູງຂອງວິຕາມິນ C (ສູງເຖິງ 280 ມກ/100 ກຣາມ) ປະສົມກັບໂພລີຟີນອນ ຊ່ວຍເພີ່ມການທຳງານປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຄາເຕຊິນ ມີລະດັບການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບປານກາງ ໃນທໍ່ກະເພາະລໍາໃສ້, ແລະ ຄວາມຝາດອ່ອນໆ ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ມີຄວາມສຳພັນກັບການຫຼຸດລະດັບຂອງອະນຸພາກໄຂມັນຕ່ຳທີ່ຖືກອອກຊິໄດສ (LDL) ແລະ ການຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (EGCG, ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນ E) ຊ່ວຍປົກປ້ອງຜິວໜັງຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກລັງສີອັນຕະລາຍ ແລະ ຮັກສາການສັງເຄາະຄໍລາເຈນ.
• ຄຸນສົມບັດໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ດັບກະຫາຍ: ລົດຊາດທີ່ເບົາ, ສະອາດ ແລະ ຄວາມຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເຮັດໃຫ້ ຢິນ ຊື ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ດີສຳລັບລະດູຮ້ອນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າ: 70–80°C. ຍອດອ່ອນທີ່ນຸ້ມຂອງ ຢິນ ຊື ຕ້ອງການອຸນຫະພູມທີ່ຕໍ່າກວ່າ — ນໍ້າທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ (ສູງກວ່າ 85°C) ຈະສະກັດຄາເຕຊິນສ່ວນເກີນອອກມາທັນທີ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ ແລະ “ເຜົາ” ຂົນອ່ອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນໍ້າ 150–200 ມລ.
• ພາຊະນະ: ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi) ຫຼື ກາຊາແກ້ວ: ຝາທີ່ໃສ ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດພາບງົດງາມຂອງ “ເສັ້ນ” ສີເງິນທີ່ກຳລັງຄີອອກ, ຊຶ່ງເປັນຄວາມສຸກທາງສຸນທະລີຍະພາບໃນຕົວມັນເອງ. ຍັງເໝາະສົມກັບ ກ໋າຍຫວານ ກະເບື້ອງຂາວບາງ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ, ຈາກນັ້ນຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໃນຈອກແກ້ວ ຫຼື ກ໋າຍຫວານ.
  3. ຖອກນໍ້າທີ່ອຸນຫະພູມ 70–80°C. ສຳລັບ ຢິນ ຊື, ສາມາດໃຊ້ວິທີ “ການຖອກດ້ານເທິງ” (上投法, shàngtóu fǎ): ກ່ອນອື່ນຖອກນໍ້າ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆ ໃສ່ຊາທີ່ຈະຄ່ອຍໆ ຈົມລົງກົ້ນ — ສິ່ງນີ້ຈະຫຼຸດຜ່ອນການທຳລາຍຂົນອ່ອນທາງກົນຈັກ.
  4. ຖ້າມີການລ້າງຊາ — ຖອກນໍ້າຄັ້ງທຳອິດອອກພາຍຫຼັງ 3–5 ວິນາທີ.
  5. ຊົງນໍ້າທຳອິດ 40–60 ວິນາທີ.
  6. ຊາຈະທົນໄດ້ 3–5 ຄັ້ງ, ເວລາຊົງຈະເພີ່ມຂຶ້ນ 15–20 ວິນາທີ ຕໍ່ແຕ່ລະຄັ້ງ.
  7. ສັງເກດ “ການຟ້ອນຂອງເສັ້ນ” — ຍອດອ່ອນສີເງິນ, ທີ່ຄ່ອຍໆ ຄີອອກໃນນໍ້າ ແລະ ລ່ອງລະຫວ່າງກົ້ນຈອກ ແລະ ຜິວໜ້ານໍ້າ, ເປັນພາບທີ່ງົດງາມ (茶舞, chá wǔ).

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ — ຊາທີ່ນຸ້ມພິເສດ, ແລະ ຄວາມສົດຂອງມັນ ຈະຫາຍໄປໄວກວ່າຊາຈາກໃບທີ່ແກ່ກວ່າ. ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນຫີບຫໍ່ທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ກັນກິ່ນແປກປອມໄດ້. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດ ໃນການຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ຖົງສູນຍາກາດ ທີ່ມີຊັ້ນອະລູມິນຽມ (ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ), ກະປ໋ອງດີບຸກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ພາຊະນະກະເບື້ອງ ທີ່ມີຊີລລີໂຄນອັດ. ຫຼີກເວັ້ນກະປ໋ອງແກ້ວໃສ — ແສງສະຫວ່າງຈະທຳລາຍຄລໍໂຣຟີລ ແລະ ເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເມື່ອເກັບໃນຕູ້ເຢັນ — ສູງເຖິງ 12–18 ເດືອນ. ໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິ — ບໍ່ເກີນ 6–8 ເດືອນ. ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມ — 3–4 ເດືອນທຳອິດຫຼັງການຜະລິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ອົກຊີແຈນ, ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ອຸນຫະພູມສູງ. ແຕ່ລະປັດໄຈເຫຼົ່ານີ້ ຈະເລັ່ງການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອນ, ການສະຫລາຍຕົວຂອງວິຕາມິນ C ແລະ ການສູນເສຍສານຫອມລະເຫີຍ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາຊັ້ນກາງ ແລະ ຊັ້ນສູງ ຂອງຊາຂຽວ. ມູນຄ່າຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບ ມົນທົນທີ່ຜະລິດ, ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ (ມາດຕະຖານ “ສະເພາະຍອດອ່ອນ” ແພງກວ່າ “ຍອດອ່ອນ + ໃບ”), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ຊາກ່ອນ ຊິງໝິງ — 明前茶, míngqián chá — ແພງທີ່ສຸດ) ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຟາມສະເພາະ.

ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ຮ້ານຊາສະເພາະ, ທີ່ເຮັດວຽກໂດຍກົງກັບຊາວສວນ, ຫຼື ແພລດຟອມອອນໄລນ໌ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ດ້ວຍລະບົບຄຳຕິຊົມ ແລະ ການຄືນສິນຄ້າ.
• ສຶກສາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ: ໃບຊາຕ້ອງຄົບ, ບາງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ປົກຄຸມຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ ດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ. ປະລິມານການຫັກ, ສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີກ້ານ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ ຫຼື ການປອມແປງ.
• ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຢິນ ຊື ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ມີກິ່ນຫອມທີ່ສະອາດ, ສົດ, ສະໝຸນໄພ-ດອກໄມ້. ກິ່ນອັບ, ສົ້ມ, “ຄ້າຍປາ” ຫຼື ຄວັນໄຟແຮງເກີນໄປ — ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າກັງວົນ.
• ກວດສອບນໍ້າຊາ: ສີຄວນຈະເປັນສີຂຽວຈາງ ຫຼື ສີເຫຼືອງຈາງ, ໃສບໍລິສຸດ. ນໍ້າຊາທີ່ຂຸ່ນ, ສີເຂັ້ມ ຫຼື ສີນໍ້າຕານ ບົ່ງບອກເຖິງຊາເກົ່າ ຫຼື ເສຍ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ຊາຈາກຍອດອ່ອນຄຸນນະພາບສູງ ຕ້ອງການແຮງງານສູງໃນການເກັບກ່ຽວ (ເພື່ອຜະລິດຊາແຫ້ງ 1 ກິໂລກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດອ່ອນ 60 000–80 000 ຍອດ), ຊຶ່ງກຳນົດຕົ້ນທຶນຂອງມັນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ສຳລັບການຜະລິດ 500 ກຣາມ ຂອງ ຢິນ ຊື ຊັ້ນສູງສຸດ (ມາດຕະຖານ “ຍອດອ່ອນດ່ຽວ”) ອາດຕ້ອງການການເກັບ 30 000–40 000 ຍອດອ່ອນ — ແຕ່ລະຍອດຖືກເດັດດ້ວຍມື.
• ຊື່ “ຢິນ ຊື” (银丝, “ເສັ້ນຝ້າຍເງິນ”) — ສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະເພນີບົດກະວີຂອງການຕັ້ງຊື່ຊາຈີນ, ໃນນັ້ນຮູບຮ່າງຂອງຊາຖືກພັນລະນາຜ່ານພາບທຳມະຊາດ: “ເຂັມເງິນ” (银针), “ລີ້ນກະຈອກ” (雀舌), “ກ້ຽວ” (螺), “ໜອງມັງກອນ” (龙井).
• ການຊົງ ຢິນ ຊື ໃນຈອກແກ້ວສູງ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນວິທີການກະກຽມ, ແຕ່ເປັນຮູບແບບຂອງການປະຕິບັດສະມາທິ: ການສັງເກດເບິ່ງວ່າ “ເສັ້ນ” ສີເງິນ ລ່ອງ, ຈົມລົງ ແລະ ຄີອອກໃນນໍ້າ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງສຸນທະລີຍະພາບຂອງ ພິທີການດື່ມຊາ ກົງຟູ (功夫茶, gōngfū chá).
• ຂົນອ່ອນ (ປາຍຮາວ, 白毫) ຢູ່ຜິວຂອງຍອດອ່ອນ — ນີ້ແມ່ນ ເຊລທີ່ມີຊີວິດ-ທຣີໂຄມ, ທີ່ປະກອບດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ L-ທີອານິນ ແລະ ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ. ຍ້ອນເຫດນີ້, ຊາທີ່ມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ ຈຶ່ງມີຮູບແບບລົດຊາດ ທີ່ຫວານກວ່າ ແລະ ຫອມກວ່າ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ລົງຈິ່ງ (龙井, Lóng Jǐng): ຊາຂຽວຮູບຮາບພຽງທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກ ເຈີ້ຈຽງ. ລົງຈິ່ງ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ ດ້ວຍຮູບຮ່າງໃບທີ່ຮາບພຽງລັກສະນະ (ໄດ້ມາຈາກການກົດໃນກະທະ), ກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຄົບຖ້ວນ. ຢິນ ຊື — ເປັນຮູບເສັ້ນ, ນຸ້ມກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້.
• ບີ້ລົວຊຸນ (碧螺春, Bìluó Chūn): ຊາຂຽວຮູບກ້ຽວຈາກຈຽງຊູ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ບີ້ລົວຊຸນ ມ້ວນເປັນກ້ຽວແໜ້ນ — ຮູບຮ່າງທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບຮູບເສັ້ນຂອງ ຢິນ ຊື. ລົດຊາດຂອງ ບີ້ລົວຊຸນ ປົກກະຕິຈະເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ມີຄວາມເປັນໝາກໄມ້.
• ຮວງຊານ ເໝົາເຟີງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ຊາຂຽວອານຮຸຍ ຈາກຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບໜຶ່ງ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ມີລັກສະນະໃບນ້ອຍຄ້າຍປາ “ສີທອງ” (鱼叶). ເໝົາເຟີງ ມີລົດຊາດຄົບຖ້ວນກວ່າ ແລະ ອາດມີກິ່ນຫອມຄ້າຍກ້ວຍໄມ້ ເລັກນ້ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ ຢິນ ຊື — ລະອຽດອ່ອນ, ປານີດກວ່າ.
• ຊວຽຢາ (雪芽, Xuě Yá, “ຍອດຫິມະ”): ຊາທີ່ໃກ້ຄຽງກັນທາງແນວຄວາມຄິດ — ຍັງຈາກວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນຕົ້ນ, ແຕ່ມັກຖືກປັ້ນແຕ່ງເປັນຮູບ “ລີ້ນກະຈອກ” (雀舌, quèshé), ບໍ່ແມ່ນ “ເສັ້ນ”. ລົດຊາດໃກ້ຄຽງກັນ, ແຕ່ ຢິນ ຊື ງົດງາມກວ່າທາງສາຍຕາ.
• ຈູເຢ້ ຊິງ (竹叶青, Zhúyè Qīng): ຊາຈາກຍອດອ່ອນສື່ຊວນ ໃນຮູບ “ໜໍ່ໄມ້” ຮາບພຽງ. ໃນດ້ານຄວາມນຸ້ມນວນຂອງວັດຖຸດິບ — ເປັນຄູ່ແຂ່ງທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ, ແຕ່ມີຮູບຮ່າງແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ແລະ ມີໂຕນຂອງໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຢິນ ຊື ລືວ ຊາ — ການສະແດງອອກເຖິງອຸດົມຄະຕິທາງສຸນທະລີຍະພາບຂອງຊາຂຽວຈີນ, ບ່ອນທີ່ຮູບຮ່າງ ແລະ ເນື້ອໃນ ຢູ່ໃນຄວາມກົມກຽວກັນຢ່າງດີງາມ. “ເສັ້ນ” ສີເງິນຂອງມັນ — ນີ້ແມ່ນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຄວາມນຸ້ມນວນໃນລະດູບານໃໝ່, ທີ່ຖືກເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ໃນວັນທຳອິດຂອງການຕື່ນຕົວຂອງພຸ່ມໄມ້ຊາ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງລົດຊາດ, ຄວາມຮຽບງ່າຍ ແລະ ຄວາມງາມຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ກາບກອນທາງສາຍຕາຂອງການດື່ມຊາ, ຢິນ ຊື ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງ — ຊາທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ດັບຄວາມກະຫາຍ, ແຕ່ເຊື້ອເຊີນໃຫ້ມີການພິຈາລ