ຢິມົງ ຢວີຢາ

ຢິມົງ ຢວີຢາ (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — “ຕານ້ຳຫິນແຫ່ງພູເຂົາຢິມົງ” — ແມ່ນຊາຂຽວຮູບຊົງແປນຈາກເມືອງຈູນານ (莒南县, Jǔnán Xiàn) ນະຄອນລິນຢີ (临沂市, Línyí Shì) ແຂວງຊານຕົງ (山东省), ຕົວແທນຂອງ “ຄື້ນທີສອງ” ໃນຂະບວນການ “ຊາໃຕ້ສູ່ເໜືອ” (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) ຂອງຊານຕົງ. ຊານີ້ຕັ້ງຊື່ຕາມພູເຂົາຢິມົງ (沂蒙山, Yíméng Shān) — ເຂດ “ແດງ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ໄດ້ຮັບການເຊີດຊູໃນຊ່ວງສົງຄາມຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ສົງຄາມກາງເມືອງ ເປັນ “ຖານທີ່ໝັ້ນ” ຂອງພັກກອມມູນິດຈີນ. ລັກສະນະພິເສດຂອງມັນແມ່ນກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າ (栗香浓郁持久) ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເກີດຈາກຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ແບບ “ພາກເໜືອ” ແລະ ການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໜໍ່ຊາ. ອະດີດຜູ້ອຳນວຍການສະຖາບັນຊາ ສະຖາບັນກະສິກຳຈີນ ທ່ານ ເຊິ່ງຊີຄຸນ (程启坤) ໄດ້ໃຫ້ການຍ້ອງຍໍສູງສຸດວ່າ: “ທິດໃຕ້ມີ ລົງຈິ່ງ ແຫ່ງຮາງໂຈ, ທິດເໜືອມີ ຢິມົງ ຢວີຢາ” (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽). ນັກວິຊາການຊາຍີ່ປຸ່ນ ທ່ານ ມັດສຸຊິຕະ ຊະໂຕຊິ (松下智), ປະທານສະມາຄົມຊາແຫ່ງຍີ່ປຸ່ນ, ໄດ້ຈາລຶກຕົວຂຽນວ່າ: “ທຳມະຊາດທີ່ບໍ່ປາດຖະໜາ — ຊາຢວີຢາ ເປັນຊາຊັ້ນເລີດ” (无为自然玉芽名茶).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຮູບຊົງຫຼັກແມ່ນແປນ (扁平形, biǎnpíng xíng), ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຜິວໜ້າຮາບພຽງ. ສາຍຜະລິດຕະພັນເພີ່ມເຕີມ: ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ “ຊົງເຈີນ” (松针, sōngzhēn, “ເຂັມສົນ”), ຮູບຊົງກ້ຽວ “ປີ້ລໍຊຸນ” (碧螺春, Bìluóchūn), ຮູບຊົງກົມ “ທ້ວນຢວນ ຊຸນ” (团圆春, Tuányuán Chūn, “ລະດູບານໃບໄມ້ປົ່ງແຫ່ງການລວມຕົວ”).

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງສປ ຈີນ (中国农产品地理标志产品, 2010). ຫຼຽນຄຳງານວາງສະແດງກະສິກຳແຫ່ງຊາດຈີນຄັ້ງທີສອງ (第二届中国农业博览会金奖, 1995). ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ “ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ” (绿色食品, 2003). ສະຖານະ “ບ້ານເກີດຊາຂອງຈີນ” (中国茶叶之乡) ສຳລັບເມືອງຈູນານ. ລວມຍອດຫຼາຍກວ່າ 116 ລາງວັນໃນລະດັບນະຄອນ, ແຂວງ ແລະ ລະດັບຊາດ, ໃນນັ້ນ 20 ລາງວັນເປັນລະດັບຊາດ.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຊານຕົງ (山东省), ນະຄອນລິນຢີ (临沂市, Línyí Shì), ເມືອງຈູນານ (莒南县, Jǔnán Xiàn). ໃຈກາງການຜະລິດແມ່ນຕາແສງຈູປຽນ (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) ແລະ ພື້ນທີ່ອ້ອມຂ້າງ. ເຂດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກວມເອົາ 13 ຕາແສງ (乡镇): ຈູປຽນ, ຈ້ວງກາງ (壮岗镇), ທ້ວນລິນ (团林镇), ຈູລູ (朱芦镇), ຟາງຊຽນ (坊前镇), ເວີນທ້ວນ (文疃镇), ປິງຊານ (坪上镇), ເລົ່າໂປ (涝坡镇), ຊຽງໂກ (相沟乡), ຊືຈື້ລູ (十字路镇), ຊຽງຕີ່ (相邸镇), ຕິງຊຸ່ຍ (汀水镇), ຊືລຽນຈື (石莲子镇).

• ພິກັດພູມິສາດ: ປະມານ 35°20′ ເໜືອ, 118°50′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ:

“ຊາໃຕ້ສູ່ເໜືອ” (1966). ພາຍໃຕ້ໂຄງການລະດັບຊາດ “南茶北引” (Nánchá Běiyǐn), ທີ່ຖືກລິເລີ່ມແຕ່ຊຸມປີ 1950 ເພື່ອສົ່ງເສີມການປູກຊາໄປຍັງແຂວງພາກເໜືອ, ໄດ້ມີການນຳເອົາເບ້ຍຊາຈາກພາກໃຕ້ — ຟູຈ່ຽນ, ອານຮຸຍ, ເຈີ້ຈຽງ — ມາປູກທີ່ນະຄອນລິນຢີ. ບົນເນີນພູຂອງພູເຂົາຢິມົງ, ໃນເຂດທີ່ເຄີຍເປັນຖານທີ່ໝັ້ນຂອງກອງກຳລັງປະຊາຊົນ, ບ່ອນທີ່ບໍ່ມີມົນລະພິດອຸດສາຫະກຳ, ຕົ້ນກ້າໄດ້ປັບຕົວໄດ້ດີ, ວາງພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ການປູກຊາແບບຊານຕົງ. ສວນຊາທົດລອງແຫ່ງທຳອິດຖືກປູກໃນປີ 1966 — ຊ້າກວ່າເມືອງຢື້ຈ້າວ (日照) ສອງທົດສະວັດ, ຊຶ່ງເປັນ “ຜູ້ນຳໜ້າ” ຂອງຂະບວນການຢູ່ພາກເໜືອຊານຕົງ.

ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ (1994). ບໍລິສັດ “ລິນຢີ ຢວີຢາ ຊາເຢ້” (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) ໄດ້ສ້າງຊາຂຶ້ນ, ຕອນທຳອິດອອກສູ່ຕະຫຼາດພາຍໃຕ້ຊື່ “ຈູນານ ລຸຍຊາ” (莒南绿茶, “ຊາຂຽວເມືອງຈູນານ”). ຕໍ່ມາຊື່ຖືກປ່ຽນເປັນ “ຢິມົງ ຢວີຢາ” — “ຕານ້ຳຫິນແຫ່ງພູເຂົາຢິມົງ”, ເຊິ່ງເນັ້ນຄວາມສຳພັນກັບທິວເຂົາໃນຕຳນານ ແລະ ຄວາມຫາຍາກຂອງຕາຊາອ່ອນໆແບບ “ພາກເໜືອ”.

ການຍອມຮັບ (1995–2010). ໃນປີ 1995 ຊາໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳງານວາງສະແດງກະສິກຳແຫ່ງຊາດຈີນຄັ້ງທີສອງ (第二届中国农业博览会). ໃນປີ 2001 ສາຍພັນ “ຢວີຢາ” ແລະ “ປີ້ຢາ ຊຸນ” (碧芽春) ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ຜະລິດຕະພັນຊື່ສຽງ” (名牌产品) ໃນງານວາງສະແດງກະສິກຳສາກົນຈີນ. ໃນປີ 2003 ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ “ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ” (绿色食品). ໃນປີ 2010 ກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ ໄດ້ອະນຸມັດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດໃຫ້ “ຈູນານ ລຸຍຊາ”. ພາຍໃນປີ 2022 ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ເກີນ 6 ລ້ານຢວນ.

ສວນສາທິດ (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). ໃຈກາງການຜະລິດແມ່ນ “ຢິມົງ ຢວີຢາ ຊາເຢ້ ເຄີ້ຈີ້ ຊືຟານ ຢວນ” (沂蒙玉芽茶叶科技示范园, “ສວນສາທິດວິທະຍາສາດ-ເຕັກໂນໂລຊີ ຊາຢິມົງ ຢວີຢາ”) ເນື້ອທີ່ 520 ມູ (~34,7 ເຮັກຕາ) ໃນຕາແສງຈູປຽນ. ສວນສາທິດລວມໜ້າທີ່ຂອງສວນເພາະຊຳ, ຖານທົດລອງ ແລະ ສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວ.

• ຊື່:

  • “ຢິມົງ” (沂蒙, Yíméng) — ພູເຂົາຢິມົງ, ຊື່ມາຈາກແມ່ນ້ຳສອງສາຍ: ຢີ (沂, Yí) ແລະ ມົງ (蒙, Méng), ທີ່ໄຫຼຜ່ານທິວເຂົາ. ພາກພື້ນນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກ “ແດງ” (革命) ຂອງປະຫວັດສາດຈີນ.
  • “ຢວີຢາ” (玉芽, Yù Yá) — “ຕານ້ຳຫິນ” — ການປຽບທຽບເຖິງຄວາມອ່ອນຊອຍ, ບໍລິສຸດ ແລະ ຄຸນຄ່າຂອງຕາຊາຕົ້ນລະດູບານໃບໄມ້ປົ່ງ. ນ້ຳຫິນ (玉) ໃນວັດທະນະທຳຈີນເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສູງສົ່ງ ແລະ ຄວາມສົມບູນແບບ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ພູເຂົາຢິມົງແມ່ນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຫຼັກຂອງປະຫວັດສາດປະຕິວັດຂອງ ສປ ຈີນ. ໃນຊ່ວງສົງຄາມຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ (1937–1945) ແລະ ສົງຄາມກາງເມືອງ (1946–1949) ທີ່ນີ້ເຄີຍເປັນທີ່ຕັ້ງຂອງ “ຖານທີ່ໝັ້ນ” (根据地, gēnjùdì) ຂອງພັກກອມມູນິດຈີນ. ຊໍ້າຍັງ, ມັນແມ່ນການຂາດການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳໃນຊ່ວງສົງຄາມ ແລະ ຫຼັງສົງຄາມ ທີ່ໄດ້ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດທາງດ້ານນິເວດຂອງພາກພື້ນ. ຊາຢິມົງ ຢວີຢາ ມີນັຍຍະສອງຊັ້ນ: ທາງປະຫວັດສາດ — ເກີດບົນ “ດິນແດງ” ທີ່ມີວິລະກຳ — ແລະ ທາງນິເວດ — ປູກໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ມີມົນລະພິດຂອງຖານທີ່ໝັ້ນເກົ່າ. “ພູແດງໃຫ້ກຳເນີດນ້ຳຫິນສີຂຽວ” (红色的山生出绿色的玉) ເປັນພາບພົດກະວີທີ່ໝັ້ນຄົງຂອງຍີ່ຫໍ້. ການເດີນທາງມາຢ້ຽມຢາມຂອງຜູ້ນຳສູງສຸດຂອງ ສປ ຈີນ (ທ່ານເລຂາທິການໃຫຍ່ ຮູ ຈິນທາວ, ທ່ານນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຈູ ຫຼົງຈີ, ທ່ານກຳມະການປະຈຳກົມການເມືອງ ອູ ກວາງເຈີ້ງ ແລະ ອື່ນໆ) ທີ່ສວນຊາຈູນານ ໄດ້ເນັ້ນຄວາມສຳຄັນທາງຍຸດທະສາດຂອງການປູກຊາທ້ອງຖິ່ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນທຸ: ຫຼັກແມ່ນ ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, ໂຄລນທີ່ບໍ່ມີເພດ (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), ອັດຕາສ່ວນປະມານ 70% ຂອງການປູກ. ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ແມ່ນສາຍພັນດຽວກັນທີ່ໃຊ້ຜະລິດຊາຂາວ ປາຍຫາວ ຢິນເຈີນ (白毫银针) ໃນແຂວງຟູຈ່ຽນ; ຢູ່ທີ່ລະຕິຈູດ 35° ເໜືອ ໃນຊານຕົງ, ມັນໄດ້ຮັບເອກກະລັກທີ່ແຕກຕ່າງສິ້ນເຊີງ — ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າ ແລະ ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນແບບຊາຂຽວ “ພາກເໜືອ”. ສາຍພັນເສີມ: ອານຮຸຍ ຮວງຊານ ຈົງ (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) — ສາຍພັນປະຊາກອນຈາກອານຮຸຍ, ແລະ ເຈີ້ຈຽງ ຈິວເຄິງ ຈົງ (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) — ໜຶ່ງໃນສາຍພັນປະຊາກອນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງເຈີ້ຈຽງ. ຕາມການສຶກສາທາງກາຍະວິພາກ, ຕົ້ນຊາຂອງຈູນານມີຊັ້ນຄິວຕິເຄິນທີ່ໜາຂຶ້ນ ແລະ ຈຸລັງພາລິສາດສາມຊັ້ນ (ທຽບກັບສອງຊັ້ນຂອງຕົ້ນຊາພາກໃຕ້), ເຊິ່ງສະແດງເຖິງຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ຄວາມກົດດັນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ໄດ້ມາຈາກການ “ປັບຕົວຕາມສະພາບອາກາດພາກເໜືອ”.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃບໄມ້ປົ່ງ, ຈາກທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາ ເດືອນເມສາ. ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ຕາດ່ຽວ (单芽, dānyá). ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yījí) — ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບໃນຂັ້ນຕົ້ນຂອງການເປີດ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). ບໍ່ມີການຜະລິດຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.

• ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ:

  • ຊັ້ນພິເສດ (特级): ຕາດ່ຽວ, ແປນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ສີເຫຼືອງອ່ອນ-ຂຽວ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ຄວາມເປັນເອກະພາບບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 95%.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级): ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບ. ຮູບຊົງແປນ, ສີຂຽວມີຂົນອ່ອນ.
  • ຊັ້ນສອງ (二级): ໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ. ອາດມີຄວາມບໍ່ເປັນເອກະພາບເລັກນ້ອຍ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມິອາກາດ: ມໍລະສຸມອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນ (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 14,1°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 865 ມມ, ກະຈຸກຕົວໃນລະດູຮ້ອນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ — 72%. ໄລຍະເວລາບໍ່ມີໜາວ — 216 ວັນ. ປັດໄຈຫຼັກແມ່ນຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ: ອຸນຫະພູມສູງສຸດໃນຕອນກາງເວັນໃນລະດູບານໃບໄມ້ປົ່ງສູງເຖິງ 18–22°C ຂະນະທີ່ຕອນກາງຄືນຕໍ່າສຸດ 4–8°C. ຄວາມຕ່າງນີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່ຊ້າລົງ ແລະ ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍ — ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າເຂັ້ມຂຸ້ນ ທີ່ບໍ່ພົບໃນຊາພາກໃຕ້ທີ່ເຕີບໂຕໄວ.

• ລະດັບຄວາມສູງ: ພື້ນທີ່ພູພຽງ (丘陵, qiūlíng), ລະດັບຄວາມສູງສະເລ່ຍຂອງສວນຊາ — 200–400 ມ. ຈຸດສູງສຸດຂອງເມືອງ — ພູມາຊີ (马鬐山, Mǎqí Shān), 662,2 ມ. ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ຕາມເນີນທິດຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ — ບົນຊັ້ນດິນຕີນພູຂອງທິວເຂົາເຫຼົາຊານ-ອູເລີຍນ (崂山—五莲山脉).

• ດິນ: ດິນສີນ້ຳຕານ (棕壤土, zōng rǎng tǔ), ພັດທະນາບົນຫີນການິດ ແລະ ຫີນກໄນສ. pH 5,5–6,8 — ເປັນກົດອ່ອນ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ຊັ້ນດິນເລິກ (>60 ຊມ), ເນື້ອດິນຮ່ວນ, ລະບາຍນ້ຳ ແລະ ອາກາດດີ. ປະລິມານສານອິນຊີ — ສະເລ່ຍ 1,1%. ໄນໂຕຣເຈນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ — 116,75 ມກ/ກກ, ຟົດຟໍຣັສທີ່ເປັນປະໂຫຍດ — 47,4 ມກ/ກກ, ໂພແທດຊຽມທີ່ເປັນປະໂຫຍດ — 85,4 ມກ/ກກ.

• ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ: ເມືອງນີ້ຕັ້ງຢູ່ໃນລຸ່ມນ້ຳຮວາຍເຫີ, ມີແມ່ນ້ຳ 323 ສາຍ ລວມຄວາມຍາວ 1708 ກມ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່າສະຫງວນແຫຼ່ງນ້ຳຂອງລະບົບອຸທົກກະສາດແຄມຝັ່ງ (滨海水系). ຊັ້ນປົກຄຸມປ່າໄມ້ — 55% ໃນເຂດໃຈກາງການຜະລິດ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ຫ້າມໃຊ້ຝຸ່ນເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດຢ່າງສິ້ນເຊີງໃນເຂດໃຈກາງ. ລະບົບນິເວດແບບວົງຈອນປິດ “ໝູ → ອາຍແກັສຊີວະພາບ → ຊາ” (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá): ສິ່ງຖ່າຍເທຈາກການລ້ຽງໝູຖືກໝັກໃນຖັງຊີວະພາບ, ແລະ ສານທີ່ໄດ້ຖືກໃຊ້ເປັນປຸ໋ຍອິນຊີ. ການປົກຄຸມລະຫວ່າງແຖວດ້ວຍຫຍ້າ (行间覆草, hángjiān fùcǎo) ປ້ອງກັນການເຊາະເຈື່ອນ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ “ສະອາດ” ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກຄົບວົງຈອນ (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn). ເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກ: ການຄົງສີຂຽວດ້ວຍລົມຮ້ອນ (热风杀青), ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄມໂຄຣເວບ (微波干燥), ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ (真空包装), ການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ.

• ການຜຶ່ງ (摊放, tānfàng): 2–4 ຊົ່ວໂມງ ໃນຮົ່ມທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ຈຸດປະສົງ — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມໃນໃບຈາກປະມານ 78% ມາເປັນປະມານ 68%, ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການສ້າງກິ່ນຫອມ. ໜໍ່ຊາຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ (ປະມານ 3 ຊມ) ບົນຖາດໄມ້ໄຜ່.

• “ການຄົງສີຂຽວ” (杀青, shāqīng): ປະຕິບັດດ້ວຍເຄື່ອງສັ່ນສະເທືອນຈັດຮຽງເສັ້ນ (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) ທີ່ 130–140°C. ການສັ່ນສະເທືອນພ້ອມກັນນັ້ນຈະຄົງສີຂຽວ ແລະ ເລີ່ມສ້າງຮູບຊົງແປນຂອງໃບຊາ. ຫຼັງຈາກຄົງສີ — ຜຶ່ງເປັນຊັ້ນບາງ 30 ນາທີ ເພື່ອລະບາຍອາກາດ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນບົນຜິວໜ້າ.

• ການຂຶ້ນຮູບ (整形, zhěngxíng): ອຸນຫະພູມ 90–100°C. ໃບຊາຖືກກົດລະຫວ່າງແຜ່ນຮ້ອນ, ສ້າງຮູບຊົງແປນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ (略扁挺直). ຂະບວນການນີ້ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີຜິວລຽບ ແລະ ຮູບຮ່າງສະຫຼຽວ.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足干, zúgān): 90°C ໃນເຄື່ອງອົບຈົນກວ່າຄວາມຊຸ່ມ ≤5%. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າຈະຖືກຄົງທີ່ — ປະຕິກິລິຍາ Maillard ລະຫວ່າງກົດອະມິໂນ ແລະ ເອນໄຊມ໌ ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ ສ້າງເປັນສານປະກອບພິຣາຊິນທີ່ເປັນເອກກະລັກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ແປນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຮູບຮ່າງສະຫຼຽວ (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí). ສີ — ສີເຫຼືອງອ່ອນ-ຂຽວ (嫩黄绿, nèn huáng lǜ) ພ້ອມດ້ວຍເງົາສີເງິນເລັກນ້ອຍ. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ມີຂົນອ່ອນສີຂາວຫຼາຍ (白毫显露). ຂະໜາດຂອງໃບຊາສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີສ່ວນທີ່ແຕກຫັກ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າ (栗香, lìxiāng) ຊັດເຈນ — ອົບອຸ່ນ, ກົມກ່ຽວ, ມີກິ່ນຂອງແກ່ນກໍ່າຄົ່ວ ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນໆ. ສະອາດ ແລະ ຕິດທົນ (清香持久).

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າຈະເປີດອອກເຕັມທີ່, ເພີ່ມເຕີມດ້ວຍກິ່ນຂອງຫຍ້າສົດທີ່ຖືກຕັດ ແລະ ກິ່ນຖົ່ວອ່ອນ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມຕິດທົນສູງກວ່າຊາຂຽວພາກໃຕ້ສ່ວນໃຫຍ່ໃນຊັ້ນດຽວກັນ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ນຸ່ມ (鲜醇, xiān chún), ອົກອົບຮູ້ສຶກດີ (爽口, shuǎng kǒu). ນ້ຳມີເນື້ອປານກາງ, ຮູ້ສຶກ “ມັນ” ຢ່າງຈະແຈ້ງ. ຂົມໜ້ອຍຫຼາຍ. ການກັບຄືນມາຂອງຄວາມຫວານ (回甘, huígān) — ຊັດເຈນ, ມີ “ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳຕານ” (生甜, shēng tián) ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ — ຍາວນານ, ມີຄວາມອົບອຸ່ນຂອງກິ່ນກໍ່າ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງສົດໃສ ແລະ ໃສ (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè). ບໍ່ຂຸ່ນ. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ມີສີຂຽວອ່ອນໆ.

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, “ມີຊີວິດ”. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ຕາຕັ້ງຊື່ (芽尖直立, yá jiān zhí lì) — ເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີທິ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ພິຖີພິຖັນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ (茶多酚): ຕາມຄຳກ່າວຂອງຜູ້ຜະລິດ — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ 30%. ສະພາບແວດລ້ອມ “ພາກເໜືອ” ທີ່ມີກາງຄືນເຢັນ ເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນແປງຂອງຄາເທຊິນຊ້າລົງ, ຮັກສາພວກມັນໃນຮູບແບບທີ່ສະຖຽນ ແລະ ຝາດໜ້ອຍລົງ. ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ ເປັນສາຍພັນທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ ໂພລີຟີນອນ ທີ່ສົມດຸນ — “兼具浓强、鲜爽、醇厚” (ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມເຕັມປາກ ໃນເວລາດຽວກັນ).

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ມີປະລິມານສູງ — ປະມານ 4–5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ທຽບກັບຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວປະມານ 2–4%). ລະຕິຈູດສູງ (35° ເໜືອ) ແລະ ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງ L-theanine (L-茶氨酸) — ຕົວນຳຫຼັກຂອງ “ອູມາມິ” ແລະ ອົງປະກອບຂອງການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ລະຫວ່າງ ຄາເຟອີນ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກສະບາຍ. ອຸນຫະພູມກາງຄືນຕໍ່າຍັບຍັ້ງການແຕກຕົວຂອງ theanine ເປັນຄາເທຊິນ, ຮັບປະກັນອັດຕາສ່ວນ ກົດອະມິໂນຕໍ່ໂພລີຟີນອນ ສູງ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — ຕົວຊີ້ວັດຫຼັກຂອງໂປຣໄຟລ໌ ລົດຊາດ “ສົດ” ແລະ “ນຸ່ມ”.

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ປານກາງ, ປະມານ 3,0–4,0% — ລະດັບປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວທີ່ອີງໃສ່ ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ. ເມື່ອປະສົມປະສານກັບປະລິມານ theanine ສູງ ໃຫ້ “ພະລັງງານທີ່ນຸ່ມນວນ” ບໍ່ສັ່ນສະເທືອນ.

• ວິຕາມິນ: C (ກົດແອສຄໍບິກ — ໃນຊາຂຽວຈະຖືກຮັກສາໄວ້ດີກວ່າຊາທີ່ຜ່ານການໝັກ), B₁ (ໄທອາມິນ), B₂ (ໄຣໂບຟຼາວິນ), E (ໂຕໂຄເຟີຣອນ), K.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມັກນີຊຽມ (Mg), ສັງກະສີ (Zn), ມັງການີສ (Mn), ຟລູອໍຣິນ (F). ດິນສີນ້ຳຕານຂອງຈູນານໃຫ້ປະລິມານ ໂພແທດຊຽມ ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ສູງກວ່າ.

• ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍພິຣາຊິນ ແລະ ພິຣໍຣ໌ — ຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາ Maillard ໃນລະຫວ່າງການ “ຄົງສີຂຽວ” ແລະ ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ. ການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໜໍ່ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ (ກົດອະມິໂນ + ນ້ຳຕານຣີດິວຊິງ) ໃນວັດຖຸດິບ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ (ຄາເທຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຊ່ວຍກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ຊະລໍການເກີດຄວາມກົດດັນອອກຊີເດຊັນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງນຸ່ມນວນ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine — “ຄວາມກະປົ່ງກະເປົ່າໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກ”. Theanine ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ສົ່ງເສີມສະພາບ “ການຕັ້ງສະຕິທີ່ຜ່ອນຄາຍ”.

• ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ປັບປຸງຄວາມຈຳ ແລະ ຄວາມຕັ້ງໃຈ, ສົ່ງເສີມການປົກປ້ອງລະບົບປະສາດ. ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເມື່ອເຮັດວຽກຮ່ວມກັບຄາເຟອີນ ຜົນຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.

• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເທຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ຊ່ວຍໃນການອອກຊີເດຊັນໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍ “ບໍ່ດີ” (LDL).

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອນປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ.

• ເສີມສ້າງຄວາມແຂງແຮງຂອງສານເຄືອບແຂ້ວ: ຟລູອໍຣິນທີ່ມີຢູ່ໃນໃບຊາ ມີຜົນໃນການປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ.

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C ແລະ ຄາເທຊິນ ມີຜົນໃນການປັບລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ.

9. ວິທີຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90°C. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (单芽) — ຂີດຈຳກັດຕ່ຳ (85°C), ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ລວກ” ຕາຊາທີ່ອ່ອນຊອຍ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ:

  • ແກ້ວກົງ (玻璃杯, bōli bēi) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດ “ການຟ້ອນຂອງຕາຊາ”. ວິທີທີ່ຕ້ອງການສຳລັບຊັ້ນພິເສດ.

  • ກາຍວາງ (盖碗, gàiwǎn) — ສຳລັບການຊົງແບບຄວບຄຸມຫຼາຍຂຶ້ນດ້ວຍການຖອກອອກໄວ.

• ຂັ້ນຕອນ (ແກ້ວກົງ):

  1. ອຸ່ນແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
  2. ຖອກນ້ຳໃສ່ 7/10 ຂອງປະລິມານຄວາມຈຸ (85–90°C).
  3. ຖອກຊາ 3 ກຣາມ ລົງ (.ວິທີຖອກແບບ “ເທິງ” — 上投法, shàng tóu fǎ).
  4. ສັງເກດເບິ່ງ ຕາຊາຄ່ອຍໆຈົມລົງ, ຄ່ອຍໆອອກດອກໃນແນວຕັ້ງ.
  5. ຊົງປະໄວ້ 2–3 ນາທີ. ດື່ມ, ເມື່ອດື່ມຈົນເຫຼືອ 2/3 ຂອງແກ້ວ — ຕື່ມນ້ຳ.
  6. ສາມາດຕື່ມນ້ຳໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

• ຂັ້ນຕອນ (ກາຍວາງ):

  1. ອຸ່ນກາຍວາງ ແລະ ຊາໄຫ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ຖອກຊາ 3 ກຣາມ. ລ້າງຊາ — 5 ວິນາທີ, ຖອກອອກ.
  3. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 15–20 ວິນາທີ.
  4. ແຕ່ລະຄັ້ງຖັດໄປ — ເພີ່ມ 5 ວິນາທີ.
  5. ສາມາດຊົງໄດ້ 6–8 ຄັ້ງຖອກ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງມິດຊິດ, ຕູ້ເຢັນ 0–5°C. ດີທີ່ສຸດ — ຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດໃນຖົງອາລູມິນຽມ.
• ຊາໃໝ່: “ການພັກ” (退火, tuìhuǒ) 15 ວັນ ຫຼັງການຜະລິດ — ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ ແລະ ລົດຊາດ “ໄຟ” ອ່ອນລົງ.
• ຫຼັງຈາກເປີດໃຊ້: ຜູ້ຜະລິດແນະນຳໃຫ້ດື່ມພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ — ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າຈະລະເຫີຍໄວທີ່ສຸດ ແລະ ສູນຫາຍໄວເມື່ອສຳພັດອາກາດ. ນີ້ແມ່ນຄຳແນະນຳທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຈີນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ອຸນຫະພູມສູງ. ບໍ່ເກັບຮັກສາໃກ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນຊອງສູນຍາກາດທີ່ປິດສະໜິດ ທີ່ 0–5°C — ໄດ້ເຖິງ 18 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກເປີດ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໄວທີ່ສຸດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ:

  • ຊັ້ນພິເສດ (特级, ຕາດ່ຽວ) — ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (~1200 ຢວນ/ກກ).
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບ) — 300–500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ຊັ້ນສອງ (二级) — ລາຄາຖືກ, ສຳລັບຕະຫຼາດກວ້າງ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຊາທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ «莒南绿茶» (ຈູນານ ລຸຍຊາ) — ສັນຍາລັກການປົກປ້ອງຢ່າງເປັນທາງການ.
  • ສັງເກດຮູບຊົງ: ຢິມົງ ຢວີຢາ ແທ້ — ແປນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ສະຫຼຽວ, ສີເຫຼືອງອ່ອນ-ຂຽວ. ໃບຊາທີ່ຫຍາບ, ສີຂຽວເຂັ້ມ ຫຼື ມ້ວນແໜ້ນເກີນໄປ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
  • ກວດກິ່ນ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າແທ້ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຕິດທົນ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ຫຍ້າ” ແຫຼມ ຫຼື ມີກິ່ນອັບ.
  • ກວດສີນ້ຳຊາ: ຄວນມີສີເຫຼືອງ, ສົດໃສ, ໃສ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີຂຽວເຂັ້ມ ສະແດງເຖິງວັດຖຸດິບ ຫຼື ການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ເໝາະສົມ.
  • ລາຄາຕໍ່າຜິດປົກກະຕິ: ຊັ້ນພິເສດບໍ່ສາມາດມີລາຄາຕໍ່າກວ່າ 600 ຢວນ/500 ກຣາມ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ພູແດງ — ນ້ຳຫິນສີຂຽວ”. ພູເຂົາຢິມົງແມ່ນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຫຼັກຂອງປະຫວັດສາດປະຕິວັດຂອງ ສປ ຈີນ. ໃນຊ່ວງສົງຄາມຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ສົງຄາມກາງເມືອງ ທີ່ນີ້ເຄີຍເປັນທີ່ຕັ້ງຂອງ “ຖານທີ່ໝັ້ນ” ຂອງພັກກອມມູນິດຈີນ, ປະຊາຊົນໄດ້ໃຫ້ການສະໜັບສະໜູນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແກ່ກອງທັບ. ດຽວນີ້ “ພູແດງ” ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ໃຫ້ກຳເນີດ “ນ້ຳຫິນສີຂຽວ” — ຢິມົງ ຢວີຢາ, ແລະ ຊາໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງມືໜຶ່ງໃນການຟື້ນຟູເສດຖະກິດຂອງພາກພື້ນ.

• ສາຍພັນດຽວ — ຊາສອງຊະນິດ. ສາຍພັນຫຼັກ — ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ, ເປັນສາຍພັນດຽວກັນທີ່ຜະລິດຊາຂາວ ປາຍຫາວ ຢິນເຈີນ ໃນແຂວງຟູຈ່ຽນ ທີ່ລະຕິຈູດ 27° ເໜືອ. ເມື່ອຖືກຍ້າຍມາປູກທີ່ລະຕິຈູດ 35° ເໜືອ ໃນຊານຕົງ, ມັນກາຍເປັນຊາຂຽວກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າ — ຕົວຢ່າງທີ່ສົດໃສຂອງການນຳໃຊ້ສາຍພັນ “ຂ້າມພາກພື້ນ”, ບ່ອນທີ່ແທຣວາປ່ຽນແປງລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

• 72 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກເປີດ. ຜູ້ຜະລິດແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ — ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າຈະລະເຫີຍໄວທີ່ສຸດ. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ຈຳກັດທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວທັງໝົດຂອງຈີນ ແລະ ເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງຄວາມອ່ອນບາງຂອງ “ຊໍ່ດອກ” ກິ່ນຫອມແບບພາກເໜືອ.

• ຈຸລັງພາລິສາດສາມຊັ້ນ. ການສຶກສາທາງກາຍະວິພາກຂອງຕົ້ນຊາຊານຕົງ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ໃນຂະບວນການ “ປັບຕົວຕາມສະພາບອາກາດພາກເໜືອ” ພວກມັນໄດ້ພັດທະນາ ຊັ້ນຄິວຕິເຄິນທີ່ໜາຂຶ້ນ ແລະ ຈຸລັງພາລິສາດສາມຊັ້ນ (ແທນທີ່ຈະເປັນສອງຊັ້ນຄືກັບຕົ້ນຊາພາກໃຕ້) — ການປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດທີ່ໂຫດຮ້າຍກວ່າ, ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ຄວາມກົດດັນ.

• “ລົງຈິ່ງໃຕ້ — ຢວີຢາເໜືອ”. ຄຳເວົ້າຂອງທ່ານ ເຊິ່ງຊີຄຸນ (程启坤), ອະດີດຜູ້ອຳນວຍການສະຖາບັນຊາ ສະຖາບັນກະສິກຳ — “南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽” — ໄດ້ກາຍເປັນຄຳຂວັນຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການຂອງຍີ່ຫໍ້, ທີ່ຈັດຕຳແໜ່ງ ຢິມົງ ຢວີຢາ ວ່າເປັນ “ຄຳຕອບຈາກພາກເໜືອ” ຕໍ່ກັບ ລົງຈິ່ງ ແຫ່ງຮາງໂຈ ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

• ສວນສາທິດ 520 ມູ. ສວນສາທິດວິທະຍາສາດ-ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ຈູປຽນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຖານທົດລອງຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຊານຕົງ, ລວມສວນເພາະຊຳ, ການຜະລິດ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຊະນິດອື່ນ:

• ຊີ ຮູ ລົງ ຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາຂຽວຮູບແປນຕົ້ນແບບຈາກຮາງໂຈ (ເຈີ້ຈຽງ). ກິ່ນຫອມ — “ກິ່ນຖົ່ວ” (豆香), ລົດຊາດ — “ຫວານ-ສົດ”. ຢິມົງ ຢວີຢາ — ເປັນການຕີຄວາມໝາຍໃນແບບ “ພາກເໜືອ” ຂອງຮູບຊົງແປນ: ກິ່ນຫອມກໍ່າແທນທີ່ກິ່ນຖົ່ວ, ນ້ຳມີເນື້ອໜັກກວ່າ, ຄວາມ “ສົດອູມາມິ” ບໍ່ຊັດເຈນເທົ່າ.

• ຢື້ຈ້າວ ລຸຍຊາ (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): “ຊາວບ້ານດຽວກັນ” ທີ່ໃກ້ຄຽງຈາກຊານຕົງ (ນະຄອນຢື້ຈ້າວ). ຍັງເປັນຊາຂຽວ “ພາກເໜືອ” ທີ່ມີກິ່ນຫອມກໍ່າ, ແຕ່ຮູບຊົງ — ບໍ່ແມ່ນແປນ, ແຕ່ຄ້າຍ “ຮູບຄິ້ວ” (眉形). ຢື້ຈ້າວ — “ຜູ້ນຳໜ້າ” ຂອງຂະບວນການ «南茶北引» ໃນຊານຕົງ (ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1950), ຢິມົງ ຢວີຢາ — “ຄື້ນທີສອງ” (ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1960). ຢື້ຈ້າວຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບທະເລ ແລະ ມີສະພາບອາກາດຊາຍຝັ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ.

• ຈູເຊິ່ງ ລຸຍຊາ (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): ຊາຂຽວຊານຕົງອີກຊະນິດໜຶ່ງທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (ຈາກເວີຍຟາງ). ມີໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມກໍ່າແບບ “ພາກເໜືອ” ຄ້າຍຄືກັນ, ສະພາບດິນ-ຟ້າອາກາດໃກ້ຄຽງ (棕壤, pH 5,5–6,8). ມີຊື່ສຽງໃນລະດັບຊາດໜ້ອຍກວ່າ ຢິມົງ ຢວີຢາ.

• ເຫຼົາຊານ ລຸຍຊາ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ຊາຂຽວ “ພາກເໜືອ” ຈາກບໍລິເວນຊິງຕ່າວ (ຊານຕົງ). ປູກຢູ່ຕາມເນີນພູ ເຫຼົາຊານ (崂山, ສູງເຖິງ 1133 ມ), ໃນເຂດອິດທິພົນທາງທະເລ. ກິ່ນຫອມ — ກິ່ນກໍ່າທີ່ມີກິ່ນ “ທະເລ”. ສະພາບແທຣວາທີ່ສູງກວ່າ ແລະ ລົມທະເລ ເຮັດໃຫ້ມັນມີຣົດແຮ່ທາດເພີ່ມຂຶ້ນ, ຊຶ່ງຊາຢິມົງ ຢວີຢາ ບໍ່ມີ.

• ໄຖຜິງ ໂຮວກຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ຊາຂຽວຮູບແປນຈາກອານຮຸຍ — ເພື່ອການປຽບທຽບ “ຮູບຊົງແປນ”. ມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າຫຼາຍ (ໃບຍາວເຖິງ 15 ຊມ), ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ (兰香). ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ແທຣວາ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ; ສິ່ງທີ່ຄືກັນແມ່ນຮູບຊົງແປນຂອງໃບຊາ.

ສະຫຼຸບ:

ຢິມົງ ຢວີຢາ — “ຕານ້ຳຫິນ” ຈາກ “ພູແດງ” — ເປັນຊາທີ່ຖືກເນີດຂຶ້ນບົນດິນແດນປະຫວັດສາດ, ບ່ອນທີ່ບໍ່ມີອຸດສາຫະກຳ — ມີແຕ່ພູ, ປ່າ ແລະ ແມ່ນ້ຳສະອາດ. ໃບຊາແປນສີເຫຼືອງອ່ອນ-ຂຽວ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກສະພາບແທຣວາ “ພາກເໜືອ” ທີ່ຂະໜານທີ 35, ບ່ອນທີ່ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ ແລະ ການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໜໍ່ ສ້າງເປັນຊາທີ່ມີນ້ຳໜັກກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມກວ່າຊາພາກໃຕ້. ສາຍພັນຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ ດຽວກັນ, ທີ່ໃຊ້ຜະລິດຊາຂາວທີ່ອ່ອນຊອຍທີ່ສຸດຢູ່ຟູຈ່ຽນ, ຢູ່ທີ່ນີ້ກາຍເປັນສຽງທີ່ແຕກຕ່າງສິ້ນເຊີງ — ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນຫອມກໍ່າ, ພ້ອມດ້ວຍການກັບມາຂອງຄວາມຫວານ “ຄ້າຍນ້ຳຕານ”.

ຢິມົງ ຢວີຢາ — ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຊາຂຽວຮູບແປນ, ແຕ່ມອງຫາທາງເລືອກອື່ນຕໍ່ກັບ ລົງຈິ່ງ ທີ່ປານີດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ອົບອຸ່ນກວ່າ, ທີ່ມີປະຫວັດສາດໃນທຸກໆອົກຈອກຊາ. ແລະ ຈົ່ງຈື່: 72 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກເປີດ — ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່າຈະບໍ່ລໍຖ້າເຈົ້າ.