ອີຮຸນ ກຸງຟູ

ອີຮຸນ ກຸງຟູ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສາມຊາກັງຟູ-ຊາແດງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ ຄຽງຄູ່ກັບ ຊີເມີນ ຮຸງ ຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ແລະ ຕ້ຽນ ຮຸງ (滇红, Diān Hóng). ຊາແດງປະຫວັດສາດຊະນິດນີ້ ເກີດຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ 19 ໃນເຂດພູດອຍທາງຕາເວັນຕົກຂອງ ຮູເປີຍ ແລະ ຕະຫຼອດໄລຍະໜຶ່ງສະຕະວັດເຄິ່ງ ໄດ້ເປັນຕົວແທນຂອງຫັດຖະກຳຊາແດງພື້ນເມືອງຂອງພາກພື້ນນີ້. ລັກສະນະບັດປະຈຳຕົວຂອງອີຮຸນ — ແມ່ນນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມົນກົມ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຜົນສະທ້ອນທີ່ເປັນເອກະລັກ “ການກໍ່ເມກເມື່ອເຢັນ” (冷后浑, lěng hòu hún) ອັນສະແດງເຖິງປະລິມານສານສະກັດທີ່ສູງ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ໝັກ/ອອກຊິໄດສ໌ເຕັມທີ່.
• ກຸ່ມ: ຊາກັງຟູ-ຊາແດງຂອງຈີນ (工夫红茶, gōngfū hóngchá). ໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາກັງຟູ-ຊາແດງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ” (中国三大工夫红茶).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຮູເປີຍ (湖北, Húběi). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍ: ນະຄອນ ອີ້ຊາງ (宜昌市, Yíchāng Shì) ແລະ ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ເອີນຊື ຕູ້ເຈຍ ແລະ ມຽວ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). ໃນອະດີດ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດຖຸດິບ ກໍ່ຖືກສົ່ງມາຈາກບັນດາເມືອງຕິດກັບແຂວງ ຮູໜານ — ຊືເມີນ (石门, Shímén), ຊືລີ້ (慈利, Cílì), ຊັງຈື້ (桑植, Sāngzhí). ບັນດາເມືອງທີ່ສຳຄັນຂອງຮູເປີຍ: ອີ້ຕູ (宜都, Yídū), ອູ່ເຟີງ (五峰, Wǔfēng), ເຮິ່ຟົງ (鹤峰, Hèfēng), ຊາງຢາງ (长阳, Chángyáng), ອີ້ຫຼິງ (夷陵, Yílíng).
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 30.4° ເໜືອ, 111.3° ຕາເວັນອອກ (ອ້າງອີງຕາມຈຸດສູນກາງຂອງເຂດຜະລິດ — ອີ້ຊາງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ພາກພື້ນອີ້ຊາງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ, ປັນຍາຊົນຊາ ລູ ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, Chájīng) ໄດ້ຈັດຊາຈາກ ເຊຍໂຈ (峡州, Xiázhōu — ຊື່ເກົ່າຂອງອີ້ຊາງ) ໄວ້ຢູ່ອັນດັບໜຶ່ງໃນກຸ່ມຊາຈາກຊານໜານ: “山南，以峡州上”. ຊາແດງປະກົດຂຶ້ນທີ່ນີ້ຊ້າກວ່າຫຼາຍ: ໃນສະໄໝຮົ້ງຈັກກະພັດ ຕ້າວກວາງ (道光, Dàoguāng, 1821–1850) ພໍ່ຄ້າຊາວກວາງຕຸ້ງ ຈຸ້ນ ຕ້າຟູ (钧大福, Jūn Dàfú) ໄດ້ນຳເອົາຊ່າງຊາແດງຈາກ ນິງໂຈ (宁州, Níngzhōu — ປັດຈຸບັນແມ່ນເມືອງຊິວຊຸ່ຍ, ແຂວງຈຽງຊີ) ມາທີ່ ອີ້ຢາງກວນ (渔洋关, Yúyángguān, ເມືອງອູ່ເຟີງ), ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາໄດ້ສ້າງຕັ້ງການຜະລິດຊາແດງຕາມເຕັກໂນໂລຢີຂອງນິງຮຸງ. ໃນປີ 1854 ພໍ່ຄ້າຊາວກວາງຕຸ້ງ ກາວ ປິງຊານ (高炳三, Gāo Bǐngsān) ໄດ້ຂະຫຍາຍການຜະລິດຢູ່ເມືອງເຮິ່ຟົງ; ໃນປີ 1876 ຫຼິງ ຈື້ເຊິນ (林紫宸, Lín Zǐchén) ໄດ້ເປີດສຳນັກງານຊາ “ປາວຊຸ້ນເຮີ” (宝顺合) ພາຍໃຕ້ບໍລິສັດການຄ້າອັງກິດທີ່ອີ້ຢາງກວນ. ໃນປີ 1890 ນັກທຸລະກິດຊາວກວາງຕຸ້ງ ລູ ຊື່ລຸນ (卢次伦, Lú Cìlún) ເລີ່ມຜະລິດຊາແດງເປັນຈຳນວນຫຼາຍຢູ່ຊືເມີນ, ແລະ ໃນປີ 1892 ໄດ້ສ້າງໂຮງງານຊາ “ທ້າຍເຮີເຮີ” (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào) ເຊິ່ງກາຍເປັນວິສາຫະກິດຜະລິດອີຮຸນຂະໜາດໃຫຍ່ແຫ່ງທຳອິດ. ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຖືກຂົນສົ່ງທາງນ້ຳຜ່ານອີ້ຊາງໄປຍັງ ຮັ້ນໂຂ່ວ (汉口) ເພື່ອສົ່ງອອກ — ມັນແມ່ນຈາກເສັ້ນທາງຜ່ານອີ້ຊາງນີ້ເອງທີ່ຊື່ “宜昌红茶” (“ຊາແດງອີ້ຊາງ”) ເກີດຂຶ້ນ, ຕັດຫຍໍ້ເປັນ “宜红” — ອີຮຸນ.

  ໃນປີ 1876 ອີ້ຊາງໄດ້ຮັບສະຖານະທ່າເຮືອສົນທິສັນຍາ, ການສົ່ງອອກອີຮຸນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງກະທັນຫັນ — ໃນຊຸມປີ 1880 ປະລິມານການຂົນສົ່ງບັນລຸ 150.000 ຕັນ (担, dān ≈ 50 ກິໂລ). ຕະຫຼາດຈຳໜ່າຍຫຼັກແມ່ນ ອັງກິດ, ຣັດເຊຍ ແລະ ເອີຣົບຕາເວັນຕົກ. ສົງຄາມໂລກ ແລະ ຄວາມຂັດແຍ່ງພາຍໃນຂອງສະຕະວັດທີ 20 ເຮັດໃຫ້ຕົກຕໍ່າ, ແລະ ຮອດປີ 1949 ສວນຊາກໍ່ຖືກປະລະ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຂຶ້ນໃນປີ 1951 ດ້ວຍການສ້າງຕັ້ງໂຮງງານຊາແດງອີ້ຕູ (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng) ເຊິ່ງກາຍເປັນສູນກາງຂອງການກັ່ນຕອງອີຮຸນ. ໃນຊຸມປີ 1950, ພາຍໃຕ້ການຮ່ວມມືລະຫວ່າງໂຊວຽດ-ຈີນ, ອີຮຸນກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 70% ຂອງຊາແດງສົ່ງອອກຂອງຈີນ. ນັກເຕັກໂນໂລຢີຊາທີ່ໂດດເດັ່ນ ເຟິງ ຊ້າວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú), ໂດຍໃຊ້ວິທີການປະເມີນແບບປິດບັງ, ໄດ້ພິສູດວ່າອີຮຸນບໍ່ດ້ອຍກວ່າຊີຮຸງໃນດ້ານຄຸນນະພາບ — ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ ອີຮຸນໄດ້ຮັບຊື່ສຽງວ່າເປັນຊາຊັ້ນສູງໃນບັນດາຊາແດງພາຍໃນປະເທດ.

  ໃນປີ 2018 ຄະນະກຳມະການຊາສາກົນ (International Tea Committee) ໄດ້ມອບສະຖານະ “ຊາແດງຄລາສສິກຂອງໂລກ” (世界经典红茶) ແກ່ອີຮຸນ. ໃນປີ 2020 “ອີ້ຊາງອີຮຸນ” (宜昌宜红) ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຈາກກະຊວງກະສິກຳສປ ຈີນ. ນອກຈາກນີ້ ໃນປີ 2020 ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດອີຮຸນໄດ້ຖືກຮວບຮວມເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງແຂວງຮູເປີຍ. ໃນປີ 2021 “ອີ້ຕູອີຮຸນຊາ” (宜都宜红茶) ໄດ້ເຂົ້າສູ່ບັນຊີທຳອິດຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ຖືກຮັບຮູ້ຮ່ວມກັນຕາມຂໍ້ຕົກລົງ EU-ຈີນ “100+100”. ມູນຄ່າແບຣນ “ອີຮຸນກຸງຟູຊາ” ຖືກປະເມີນຢູ່ທີ່ 45,84 ຕື້ຢວນ (ຂໍ້ມູນປີ 2024), ເຊິ່ງຈັດໃຫ້ມັນຢູ່ອັນດັບທີ 25 ໃນບັນດາແບຣນຊາພາກພື້ນຂອງຈີນ.

• ຊື່: “宜” (yí) — ຕົວອັກສອນທຳອິດຂອງຊື່ອີ້ຊາງ; “红” (hóng) — ສີແດງ (ຊາ); “工夫” (gōngfū) — ໂດຍຕົງ “ຄວາມຊຳນານ ແລະ ເວລາທີ່ໃຊ້ໄປ”, ບົ່ງບອກເຖິງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ພິຖີພິຖັນ, ມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາກັງຟູ-ຊາແດງແຕກຕ່າງຈາກຊາແດງແບບງ່າຍ (红碎茶). ດັ່ງນັ້ນ, “宜红工夫” — “ຊາແດງແຫ່ງຄວາມຊຳນານສູງສຸດຈາກອີ້ຊາງ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອີຮຸນ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນແບຣນຊາ, ແຕ່ເປັນສັນຍາລັກທາງປະຫວັດສາດຂອງການພົວພັນທາງການຄ້າລະຫວ່າງທາງຕາເວັນຕົກຂອງຮູເປີຍ ກັບຕະຫຼາດໂລກ. ເສັ້ນທາງຊາຂອງອີຮຸນ — ຈາກສວນພູເຂົາ ຜ່ານອີ້ຢາງກວນ ແລະ ອີ້ຊາງ ໄປ ຮັ້ນໂຂ່ວ ແລະ ຕໍ່ໄປເອີຣົບ — ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ບໍ່ອາດຕັດຂາດໄດ້ຂອງ “ເສັ້ນທາງຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່” (万里茶道, Wànlǐ Chádào). ໂຮງງານອີ້ຕູ ກັບສາຍການຜະລິດທີ່ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1950 ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນ “ມໍລະດົກອຸດສາຫະກຳທີ່ມີຊີວິດຂອງຊາແດງຈີນ”. ນັກກະວີສະໄໝຊົ້ງ ໂອຢາງ ຊິວ (欧阳修, Ōuyáng Xiū), ເຊິ່ງດຳລົງຕຳແໜ່ງຜູ້ປົກຄອງເມືອງອີ້ຫຼິງ, ໄດ້ປະຖິ້ມບົດກະວີທີ່ມີຊື່ສຽງ: «春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州» — “ດິນແດນຊາຍແດນທາງຕາເວັນຕົກຂອງລາຊະອານາຈັກສູ ທີ່ລູຢູ່ ວາງໄວ້ເປັນທີໜຶ່ງໃນ ຄຳພີຊາ”.

3. ລັກສະນະພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ອີຮຸນ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາກັງຟູ-ຊາແດງ ໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍ (中小叶种工夫红茶). ຕາມປະເພນີ ໃຊ້ພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນຂອງ Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng) ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບເງື່ອນໄຂພູດອຍຂອງຮູເປີຍ. ຟາມສະໄໝໃໝ່ ກໍ່ໃຊ້ສາຍພັນປັບປຸງແຫ່ງລັດ (国家级茶树良种) ທີ່ເໝາະສົມກັບໂປຣຟາຍຊາແດງ. ສຳລັບລຸ້ນພຣີມຽມ ມັກຕົ້ນທີ່ມີອັດຕາສ່ວນຍອດອ່ອນສູງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ກາງເດືອນມີນາ — ເມສາ) ສຳລັບເກຣດສູງ; ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ສຳລັບລຸ້ນທຳມະດາ. ຊາລະດູບານໃໝ່ ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນກວ່າ ແລະ ມີປະລິມານອະມິໂນແອຊິດສູງ, ຊາລະດູຮ້ອນ — ມີຄວາມຝາດທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງ ຫາ ສອງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè) ສຳລັບເກຣດສູງ. ສຳລັບທຳມະດາ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງ ຫາ ສາມໃບ (一芽二三叶). ລຸ້ນທີ່ມີຍອດອ່ອນລ້ວນໆ (单芽, dān yá) ຖືກຜະລິດອອກມາແບບຈຳກັດ ດັ່ງອີຮຸນ “ເຂັມທອງ”.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບສົດ, ສົມບູນ ບໍ່ມີການບາດເຈັບທາງກົນຈັກ; ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄວາມອ່ອນລະອຽດຂອງຍອດ; ບໍ່ມີເສັ້ນໃຍແຂງກະດ້າງ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນອື່ນໆ.

4. ຕົວເຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດໃນການປູກ:

• ລະດັບຄວາມສູງບ່ອນປູກ: 800–1200 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ — ແມ່ນເຂດວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຫຼັກ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເປີ້ນພູຂອງທິວເຂົາ ອູ່ຫຼິງ (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) ແລະ ຕ້າປາ (大巴山脉, Dàbā Shānmài).
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມກຶ່ງຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 13–18°C (ຢູ່ອີ້ຊາງ — 16,9°C). ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ 220–300 ວັນ. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 750–1500 ມມ, ສ່ວນໃຫຍ່ຕົກໃນລະດູການເຕີບໂຕ (ມີນາ–ກັນຍາ). ຄວາມຟ້າມືດສູງ ແລະ ໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ໃຫ້ແສງທີ່ກະຈາຍ, ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຊ່ວຍໃນການສະສົມສານປະກອບຫອມ.
• ດິນ: ມີດິນສີເຫຼືອງ-ແດງທີ່ເປັນກົດອ່ອນໆ (微酸性黄红壤) ໂດຍມີ pH 4,5–6,5, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ດິນເຫຼົ່ານີ້ສ້າງລົດຊາດທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ (body) ຂອງນ້ຳຊາອີຮຸນ.
• ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ: ພາກພື້ນນີ້ຖືກຕັດຜ່ານໂດຍລະບົບແມ່ນ້ຳຢາງຊີ ແລະ ສາຂາຂອງມັນ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມສົມດຸນທີ່ເອື້ອອຳນວຍຂອງນ້ຳ ແລະ ອາກາດ — ພູເຂົາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກຢູ່ສະເໝີ.
• ເຕັກນິກການປູກ: ໃນຟາມສະໄໝໃໝ່ ໃຊ້ມາດຕະຖານກະສິກຳຂຽວ; ສວນຊາຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າສະອາດທາງດ້ານນິເວດ. ການເກັບດ້ວຍມື — ແມ່ນເງື່ອນໄຂບັງຄັບສຳລັບລຸ້ນພຣີມຽມ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ອີຮຸນ ກຸງຟູ ຜ່ານວົງຈອນສອງຂັ້ນຕອນ: ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ (初制, chūzhì) ແລະ ການກັ່ນຕອງ (精制, jīngzhì). ມັນແມ່ນຄວາມພິຖີພິຖັນຂອງການກັ່ນຕອງ — 13 ຂັ້ນຕອນໃນ 3 ບລັອກເຕັກໂນໂລຢີ — ທີ່ໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ຄຸນສົມບັດ “ກຸງຟູ” (工夫 — “ຄວາມຊຳນານທີ່ທຸ່ມເທ”).

ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ (初制):

• ການສະຫຼົບ (萎凋, wěidiāo): ໃບສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຖາດສະຫຼົບທີ່ມີລະບາຍອາກາດບັງຄັບ. ອຸນຫະພູມ 30–38°C, ໄລຍະເວລາ 8–16 ຊົ່ວໂມງ (ຂຶ້ນກັບວິທີ). ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 55–60%, ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ທຳອິດ. ວິທີດັ້ງເດີມແບບຄູ່ມື ກໍ່ກຳນົດຂັ້ນຕອນ “ການຫາຍໃຈ” (吐气, tǔqì) — ການພັກສັ້ນໆ ຂອງໃບລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນ.
• ການບິດ-ມ້ວນເບື້ອງຕົ້ນ (初揉, chūróu): ໃບຖືກບິດ-ມ້ວນ, ຝາເຊລຖືກທຳລາຍ, ນ້ຳລ້ຽງຖືກປົດປ່ອຍ — ເລີ່ມການອອກຊິໄດສ໌. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນລະອຽດ (ເກຣດ 1–2) — ແຮງດັນເບົາກວ່າ; ສຳລັບໃບທີ່ແກ່ແລ້ວ — ແຮງດັນຫຼາຍກວ່າ.
• ການໝັກ/ອອກຊິໄດສ໌ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການສ້າງສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ. ໃບທີ່ບິດ-ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນ 4–6 ຊມ ໃນຫ້ອງທີ່ມີອຸນຫະພູມ 26–28°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 95–100%. ໄລຍະເວລາ 2–3 ຊົ່ວໂມງ (ຊາລະດູບານໃໝ່ — ດົນກວ່າ, ລະດູຮ້ອນ — ສັ້ນກວ່າ). ໂປຣຟາຍກິ່ນຫອມ ຜ່ານຂັ້ນຕອນທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ: ກິ່ນຫຍ້າ → ກິ່ນດອກໄມ້ → ກິ່ນໝາກໄມ້ → ກິ່ນຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ. ການອອກຊິໄດສ໌ ຖືວ່າສຳເລັດ ເມື່ອໃບມີສີແດງ-ທອງແດງ, ແລະ ກິ່ນຫຍ້າຫາຍໄປທັງໝົດ ຖືກແທນທີ່ດ້ວຍກິ່ນຫວານ.
• ການບິດ-ມ້ວນຊ້ຳ (复揉, fùróu): ໃຊ້ໃນວິທີດັ້ງເດີມແບບຄູ່ມື ເພື່ອສ້າງການບິດ-ມ້ວນທີ່ແໜ້ນຂຶ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ດ້ວຍອາກາດຮ້ອນທີ່ 100–120°C ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຕົກຄ້າງ 5–6%. ແກ້ໄຂໂປຣຟາຍກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ປະຕິກິລິຍາ ມັຍຢາ ດຳເນີນໄປຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສ້າງກິ່ນຫອມຄາຣາເມລ ແລະ ເຂົ້າຈີ່.

ການກັ່ນຕອງ (精制):

• ການຮ່ອນຕາມຂະໜາດ (筛分, shāifēn): ແບ່ງຊາແຫ້ງອອກເປັນສ່ວນຕ່າງໆ ຕາມຂະໜາດຂອງອະນຸພາກ ໂດຍໃຊ້ຕາໜ່າງຫຼາຍຊັ້ນ.
• ການບົດລະອຽດ (切细, qiēxì): ຊິ້ນສ່ວນທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ຖືກນຳມາໃຫ້ໄດ້ຂະໜາດທີ່ຕ້ອງການ.
• ການຄັດເລືອກດ້ວຍລົມ (风选, fēngxuǎn): ກຳຈັດຂີ້ຝຸ່ນ, ຊິ້ນສ່ວນທີ່ເບົາ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນອື່ນໆ.
• ການຄັດເອົາດ້ວຍມື (拣剔, jiǎntī): ການຈັດຮຽງດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ແລະ ດ້ວຍມື — ກຳຈັດກ້ານ, ໃບທີ່ແຂງກະດ້າງ, ສິ່ງປົນເປື້ອນ.
• ການຜະສົມ (拼配, pīnpèi): ປະສົມລຸ້ນຕ່າງໆ ທີ່ມີເກຣດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດຕ່າງກັນ ເພື່ອບັນລຸໂປຣຟາຍລົດຊາດທີ່ສະຖຽນ.
• ການກະຈາຍໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ (匀堆, yúnduī): ການປະສົມຢ່າງລະອຽດ ເພື່ອຄວາມເປັນເອກະພາບ.
• ການອົບຊ້ຳ (补火, bǔhuǒ): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ນຳຄວາມຊຸ່ມຊື່ນມາສູ່ມາດຕະຖານ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): ການບັນຈຸລົງໃນພາຊະນະມາດຕະຖານ ເພື່ອການຂົນສົ່ງ.

6. ລັກສະນະປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາບາງ, ບິດ-ມ້ວນແໜ້ນ (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), ຮຽບຮ້ອຍ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີ — ດຳ-ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີເງົາຄືນ້ຳມັນ (乌润, wūrùn). ຢູ່ຜິວ ເຫັນຂົນອ່ອນສີທອງຂອງຍອດອ່ອນ (金毫, jīnháo), ຈຳນວນເພີ່ມຂຶ້ນຕາມເກຣດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອົບອຸ່ນ, ຫວານ — ນ້ຳເຜິ້ງ, ເຂົ້າຈີ່ຣາຍ, ຄາຣາເມລອ່ອນໆ. ເກຣດສູງ ສະແດງອອກເພີ່ມເຕີມ ກິ່ນຫອມຈາງໆ ຂອງດອກໄມ້-ໝາກໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ອຸດົມສົມບູນ, ຫຼາຍຊັ້ນ — ໃນການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດ ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ເປັນຫຼັກ (ໝາກອຶແຫ້ງ, ໝາກອິນທະຜາລຳ); ເມື່ອຊົງຕໍ່ໄປ ຈະເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມແບບເຂົ້າຈີ່-ຄາຣາເມລ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມທົນທານ ແລະ “ສູງ” (香气高甜持久).
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມຮ່າງ, ມີຄວາມຫວານກົມກືນຊັດເຈນ. ຄວາມຝາດ ອ່ອນນຸ້ມ, ສົມດຸນ, ບໍ່ຝາດຈັດ. ລົດຊາດທີ່ຄ້າງຄາ ຍາວນານ, ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກໄມ້ສຸກ. ຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງອີຮຸນ — ຜົນສະທ້ອນ “ການກໍ່ເມກເມື່ອເຢັນ” (冷后浑, lěng hòu hún): ເມື່ອເຢັນລົງ ນ້ຳຊາກາຍເປັນຂຸ່ນ-ຄືນ້ຳນົມ, ອັນສະແດງເຖິງປະລິມານທີອາຟລາວິນ ແລະ ຄາເຟອີນສູງ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບດີເລີດ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ແດງ, ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ (橘红明亮, júhóng míngliàng). ໃນສະພາບຮ້ອນ — ມີຂອບສີທອງຢູ່ຝາຈອກ (金圈).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄີອອກສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ. ສີ — ແດງ-ທອງແດງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຈຸດດ່າງດຳ (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ພໍລິຟີນອລ: ປະລິມານພໍລິຟີນອລຊາທັງໝົດ ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາກັງຟູ-ຊາແດງຄຸນນະພາບ. ໃນຂະບວນການໝັກເຕັມທີ່ ຄາເທຊິນ ຖືກອອກຊິໄດສ໌ ກາຍເປັນທີອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù) — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ “ຄວາມມີຊີວິດ” ຂອງລົດຊາດ; ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù) — ສ້າງຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ ຄວາມເຕັມຂອງຮ່າງ; ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù). ອັດຕາສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນສະທ້ອນ “ການກໍ່ເມກເມື່ອເຢັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອີຮຸນ.
• ອະມິໂນແອຊິດ: L-ທີອານິນ (L-茶氨酸) — ອະມິໂນແອຊິດສຳຄັນ, ສະໜັບສະໜູນຄວາມຫວານອ່ອນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິຢ່າງສະຫງົບ. ປະລິມານອະມິໂນແອຊິດ ໃນວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ ສູງກວ່າ ເນື່ອງຈາກການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນຢ່າງຫ້າວຫັນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະລິມານແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບເກຣດ, ປົກກະຕິ 3–4% ໃນນ້ຳໜັກແຫ້ງ; ທີໂອໂບຣມິນ (可可碱) ແລະ ທີໂອຟິວລິນ (茶碱) — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ. ມັນແມ່ນສານປະກອບຂອງຄາເຟອີນ ກັບທີອາຟລາວິນ ທີ່ສ້າງເປັນຕະກອນທີ່ບໍ່ລະລາຍ ເມື່ອເຢັນລົງ — ກົນໄກຂອງ “ການກໍ່ເມກເມື່ອເຢັນ”.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ C ຈຳນວນໜ້ອຍ (ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນລະຫວ່າງການໝັກເຕັມທີ່), ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ເຊເລນຽມ. ໂປຣຟາຍແຮ່ທາດ ຖືກກຳນົດໂດຍດິນພູເຂົາສີເຫຼືອງ-ແດງ ຂອງພາກພື້ນ.
• ສານປະກອບຫອມທີ່ລະເຫີຍ: ສານປະກອບຂອງເທີພີນອຍດ໌ ແອວຄໍຮໍ (ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ), ຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາ ມັຍຢາ (ເຟີຣ໌ເຟີຣາລ, ພິຣາຊິນ), ເຟນິລເອທິລ ແອວຄໍຮໍ. ມັນແມ່ນຊໍ່ທີ່ຊັບຊ້ອນນີ້ ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອີຮຸນ ພ້ອມກັບກິ່ນຄາຣາເມລ ແລະ ເຂົ້າຈີ່.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມກະປິກກະປ໊ອງທີ່ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງສູງ ແລະ ຕົກລົງກະທັນຫັນ — ຜົນກະທົບຮຽບລຽບກວ່າ ແລະ ຍາວນານກວ່າ ກາເຟ.
• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍຂັບໄລ່ອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງ — ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຫຼັງອາຫານແບບດັ້ງເດີມ ໃນປະເທດຈີນ. ສານແທນນິນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ຊ່ວຍໃນເວລາຮູ້ສຶກແໜ້ນທ້ອງຫຼັງອາຫານ.
• ລັກສະນະອົບອຸ່ນ (温性): ໃນໂພຊະນາສາດຈີນດັ້ງເດີມ ອີຮຸນ ຖືຢູ່ໃນກຸ່ມຊາທີ່ມີລັກສະນະອົບອຸ່ນ — ມັນເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນ, ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ ແລະ ແນະນຳເປັນພິເສດໃນລະດູໜາວ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາແດງເປັນປະຈຳ ໃນປະລິມານທີ່ພໍດີ ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການສະໜັບສະໜູນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເປັນປົກກະຕິ.
• ການສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ: ພໍລິຟີນອລຂອງຊາແດງ ມີຜົນກະທົບຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍອ່ອນໆ, ແລະ ສານປະກອບແຮ່ທາດ (ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ) ສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ມີອາການຫວົງນອນ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງວຽກງານທາງປັນຍາ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C (ສຳລັບເກຣດສູງ ທີ່ມີຍອດອ່ອນອຸດົມສົມບູນ — 90°C, ສຳລັບເກຣດມາດຕະຖານ — ສູງສຸດ 95°C).
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກັງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).
• ອຸປະກອນ: ກ້າຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ເຮັດດ້ວຍພອສຊະລານຂາວ — ເໝາະສຳລັບການເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ ການຄວບຄຸມການສະກັດທີ່ຊັດເຈນ. ການ້ຳຢີ່ຊິງຈື່ຊາຫູ (宜兴紫砂壶) — ເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມກົມກືນ ໃຫ້ນ້ຳຊາ. ກາຊັນພອສຊະລານ ຫຼື ແກ້ວ — ສຳລັບວິທີການຊົງແບບເອີຣົບ.
• ຂະບວນການ (ວິທີກັງຟູ):
  1. ອຸ່ນກ້າຍວານ ແລະ ຊາໄຮ (公道杯) ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ເທຊາ, ປິດຝາ 10–15 ວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມທັນທີ (1–2 ວິນາທີ). ສຳລັບອີຮຸນ ການລ້າງບໍ່ຈຳເປັນ, ແຕ່ອະນຸຍາດໃຫ້ໄດ້ສຳລັບລຸ້ນທີ່ມີການບິດ-ມ້ວນແໜ້ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຊົງໄວ້ 8–10 ວິນາທີ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ–ສີ່: 10–15 ວິນາທີ.
  6. ຈາກການຊົງຄັ້ງທີຫ້າ ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
  7. ອີຮຸນທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈະທົນຕໍ່ການຊົງ 7–9 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆ ເຜີຍໃບໜ້າໃໝ່ຂອງລົດຊາດ.

10. ການຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ລົ່ນສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ — ກະປ່ອງດີບຸກ, ຖົງສູນຍາກາດ ທີ່ມີຊັ້ນຟອຍໂລ, ພາຊະນະເຊຣາມິກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ເຢັນ; ອຸນຫະພູມ 15–25°C; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ບໍ່ເກີນ 60%. ຫຼີກເວັ້ນບ່ອນໃກ້ກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ).
• ອາຍຸການເກັບ: ຊ່ວງເວລາບໍລິໂພກທີ່ດີທີ່ສຸດ — 12–24 ເດືອນ ນັບຈາກວັນຜະລິດ. ລຸ້ນຄຸນນະພາບສູງ ຂອງເກຣດສູງ ສາມາດ “ກົມກືນ” ຂຶ້ນ ເມື່ອເກັບໄວ້ເຖິງ 2–3 ປີ, ໄດ້ຮັບໂປຣຟາຍຄາຣາເມລທີ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ ດີຂຶ້ນ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ (ຫຼາຍກວ່າ 3 ປີ) ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ ຈະຄ່ອຍໆ ອ່ອນລົງ.
• ສຳຄັນ: ບໍ່ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ — ຊາແດງ, ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ບໍ່ຕ້ອງການອຸນຫະພູມຕໍ່າ ແລະ ສາມາດດູດຊຶມຢອດນ້ຳ ແລະ ກິ່ນຈາກຂ້າງນອກ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ລະດັບກວ້າງ — ຈາກລຸ້ນປະຈຳວັນທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ (100–300 ຢວນ/500 ກຣາມ) ຈົນເຖິງເກຣດພຣີມຽມ ລະດູບານໃໝ່ ທີ່ມີອັດຕາສ່ວນສູງຂອງຍອດທອງ (800–2000+ ຢວນ/500 ກຣາມ). ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ: ເວລາເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ — ແພງກວ່າ), ມາດຕະຖານການເກັບ (ຍິ່ງອ່ອນ — ຍິ່ງແພງ), ອັດຕາສ່ວນຂອງທິປສ, ຄວາມສູງບ່ອນປູກ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຟາມ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:
  1. ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ພ້ອມຄວາມສາມາດໃນການຕິດຕາມລຸ້ນ ໄປຈົນເຖິງຟາມສະເພາະ. ການມີເຄື່ອງໝາຍ «宜昌宜红» ພ້ອມສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — ແມ່ນຜູ້ຮັບປະກັນຄວາມແທ້ຈິງ ເພີ່ມເຕີມ.
  2. ປະເມີນໃບແຫ້ງ: ການບິດ-ມ້ວນຮຽບຮ້ອຍ, ແໜ້ນ ບໍ່ມີຂີ້ຝຸ່ນ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນທີ່ແຕກຫັກ; ເງົາຄືນ້ຳມັນ; ທິປສທອງ ສຳລັບເກຣດສູງ. ໃບທີ່ຈືດ, ວ່າງ, ມີກ້ານອຸດົມສົມບູນ — ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
  3. ກວດກິ່ນຫອມ: ຕ້ອງສະອາດ, ຫວານ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ໄໝ້”, ກິ່ນອັບ, ຫຼື ສົ້ມ.
  4. ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີສົ້ມ-ແດງ ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສທັງໝົດ, ຂອບທອງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ທີ່ມີກິ່ນຫອມບໍ່ຊັດເຈນ — ສັນຍານຂອງຊາທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼື ເກົ່າ.
  5. ຜົນສະທ້ອນ “ການກໍ່ເມກເມື່ອເຢັນ”: ຖ້ານ້ຳຊາອີຮຸນທີ່ມີຄຸນນະພາບ ເມື່ອເຢັນລົງ ສ້າງເປັນໝອກສີນ້ຳນົມ-ຊົມພູ, ແລະ ເມື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນອີກຄັ້ງ ກາຍເປັນໂປ່ງໃສຄືນ — ນີ້ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດ ຂອງປະລິມານສານສະກັດທີ່ສູງ ແລະ ຄວາມແທ້ຈິງຂອງຊາ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ອີຮຸນ — ເປັນຊາກັງຟູ-ຊາແດງ ດຽວຈາກ “ສາມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່”, ເຊິ່ງເຕັກໂນໂລຢີຂອງມັນ ສືບທອດໂດຍກົງ ຈາກຊ່າງນິງຮຸງ (宁红) ຈາກແຂວງຈຽງຊີ, ຜູ້ທີ່ໃນກາງສະຕະວັດທີ 19 ໄດ້ສອນຜູ້ຜະລິດຈາກຮູເປີຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ອີຮຸນ — “ນ້ອງຊາຍ” ຂອງນິງຮຸງ.
• ໃນຊຸມປີ 1950 ການສົ່ງອອກອີຮຸນ 1 ໂຕນ ເຮັດໃຫ້ຈີນໄດ້ຮັບເຫຼັກ 10 ໂຕນ ຫຼື ເຂົ້າສາລີ 20 ໂຕນ — ຊາ ແມ່ນສິນຄ້າສົ່ງອອກຍຸດທະສາດ.
• ໂຮງງານຊາແດງອີ້ຕູ, ສ້າງຕັ້ງໃນປີ 1951, ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ຍັງຄົງຮັກສາສາຍການຜະລິດທີ່ເຮັດວຽກ ດ້ວຍອຸປະກອນດັ້ງເດີມ 109 ໜ່ວຍ — ເຄື່ອງອົບດ້ວຍລົມທີ່ເປັນເອກະລັກ ພັດທະນາຂຶ້ນເອງ ພ້ອມການປັບຄວາມໄວ ແບບບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ ບໍ່ມີການປຽບທຽບ ໃນບັນດາອຸປະກອນທັນສະໄໝ.
• ນັກເຕັກໂນໂລຢີຊາ ເຟິງ ຊ້າວຊິວ, ຜູ້ສ້າງວິທີ “ຕົວຢ່າງປິດຜະນຶກ” (密码审评), ໄດ້ພິສູດວ່າ ໃນການຊີມແບບປິດບັງ ອີຮຸນ ດີເລີດກວ່າ ຊີເມີນ ຮຸງ ຊາ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ໃນຫຼາຍຕົວຊີ້ວັດ.
• ໃນເຂດ ອີ້ຢາງກວນ (渔洋关) — ສູນກາງປະຫວັດສາດ ຂອງການຄ້າອີຮຸນ — ຍັງຄົງຮັກສາເສັ້ນທາງທີ່ປູດ້ວຍຫີນສຳລັບຂະບວນລໍ, ທ່າເຮືອ, ແລະ ສາງ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມໍລະດົກ “ເສັ້ນທາງຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່”.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາກັງຟູ-ຊາແດງອື່ນໆ:

• ຊີເມີນ ຮຸງ ຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາກັງຟູ-ຊາແດງ ໃບນ້ອຍ ຕົ້ນແບບ ຈາກອານຮຸ້ຍ. ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ “ກິ່ນຫອມຊີເມີນ” (祁门香) — ຊໍ່ກິ່ນຫວານ-ດອກໄມ້ ອັນເປັນເອກະລັກ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບອີຮຸນ — ອ່ອນກວ່າ, ຫງົດງາມກວ່າ, ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ ແລະ ຮ່າງທີ່ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ. ອີຮຸນ — ໜາແໜ້ນກວ່າ, “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ, ມີກິ່ນຄາຣາເມລ-ເຂົ້າຈີ່ ຊັດເຈນກວ່າ.
• ຕ້ຽນ ຮຸງ ກຸງຟູ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ຊາກັງຟູ-ຊາແດງ ໃບໃຫຍ່ ຈາກຢຸນນານ (var. assamica). ມີພະລັງຫຼາຍກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີຍອດທອງໜາ, ລົດຊາດຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນສູງ. ອີຮຸນ — ບາງກວ່າໃນໂຄງສ້າງ, ມີຄວາມຫວານທີ່ສະອາດ, “ໂປ່ງໃສ” ກວ່າ.
• ນິງຮຸງ ກຸງຟູ (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): ຊາ “ພໍ່ແມ່” ຈາກຈຽງຊີ, ເຊິ່ງອີຮຸນ ໄດ້ຮັບມໍລະດົກເຕັກໂນໂລຢີ. ທາງຮູບແບບ ໃກ້ຄຽງກັນຫຼາຍ — ຄວາມຫວານທີ່ໜາແໜ້ນຄ້າຍຄືກັນ ແລະ ໂປຣຟາຍສະອາດ, ແຕ່ນິງຮຸງ, ຕາມກົດ, ບາງກວ່າເລັກນ້ອຍ, ສ່ວນອີຮຸນ — ແຂງແຮງກວ່າເລັກນ້ອຍ ຍ້ອນຕົວເຣວາພູເຂົາ ຂອງທາງຕາເວັນຕົກຮູເປີຍ.
• ຊວນຮຸງ ກຸງຟູ (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): ຊາແດງ ໃບກາງ ຈາກເສສວນ. ແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນຫອມ ທີ່ມີເງົາສີສົ້ມ ແລະ ຮ່າງທີ່ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບອີຮຸນ.

ໃນການສະຫຼຸບ:

ອີຮຸນ ກຸງຟູ — ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ມີປະຫວັດສາດຍາວນານ ໜຶ່ງສະຕະວັດເຄິ່ງ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ໃນພູເຂົາ ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ ບ່ອນທີ່ຊາຍແດນຮູເປີຍ ພົບກັບຮູໜານ, ບ່ອນທີ່ແມ່ນ້ຳຢາງຊີທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ຕັດຜ່ານຊ່ອງເຂົາ ຊານເຊຍ. ກິ່ນຫອມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ, ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ອົບອຸ່ນ ພ້ອມຜົນສະທ້ອນທີ່ມີຊື່ສຽງ “ການກໍ່ເມກເມື່ອເຢັນ” — ແມ່ນບັດປະຈຳຕົວ ຂອງໜຶ່ງໃນປະເພນີຊາກັງຟູ-ຊາແດງ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຂອງຈີນ. ຊາຊະນິດນີ້ ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການດື່ມຊາຍາມເຢັນ ທີ່ບໍ່ຟ້າວຟັ່ງ, ເປັນຄູ່ແຂ່ງ ກັບຂອງຫວານ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ, ແລະ ເປັນເຄື່ອງດື່ມ ທີ່ອົບອຸ່ນ ໃນລະດູໜາວ. ອີຮຸນ ຈະຖືກໃຈ ຜູ້ທີ່ ຊື່ນຊົມຊາແດງ ທີ່ມີຄວາມເຕັມຮ່າງ ດ້ວຍຄວາມຫວານສະອາດ, ປາສະຈາກຄວາມຝາດຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະ ຢາກ ສຳຜັດ ກັບປະຫວັດສາດທີ່ມີຊີວິດ ຂອງການສົ່ງອອກຊາຈີນ.