ຢີປິ່ນ ຈ່າວຊາ

ຢີປິ່ນ ຈ່າວຊາ (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — “ຊາຕົ້ນລະດູຂອງຢີປິ່ນ” — ແມ່ນຊາຂຽວຈາກເມືອງຢີປິ່ນ ທາງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງເສສວນ (ສີຊວນ), ຕັ້ງຢູ່ຈຸດທີ່ແມ່ນ້ຳສາຍສຳຄັນສາມສາຍມາບັນຈົບກັນ — ຈິ່ນຊາຈ່ຽງ (金沙江, Jīnshājiāng, ສາຍນ້ຳຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຢັງຊີ), ມິ່ນຈ່ຽງ (岷江, Mínjiāng) ແລະ ຕົວແມ່ນ້ຳຢັງຊີເອງ (长江, Chángjiāng). ເມືອງຢີປິ່ນມີສາຍາ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຕົ້ນລະດູຂອງຈີນ” (中国早茶之乡, Zhōngguó Zǎochá zhī Xiāng): ດ້ວຍອິດທິພົນຂອງກະແສລົມອຸ່ນຈາກມະຫາສະໝຸດອິນເດຍ ແລະ ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວເຢັນຫຼາຍກວ່າ 300 ວັນ, ສວນຊາຂອງຢີປິ່ນຈຶ່ງເລີ່ມລະດູການເກັບກ່ຽວໄດ້ຕັ້ງແຕ່ ທ້າຍເດືອນມັງກອນ ຫາ ຕົ້ນເດືອນກຸມພາ — ໄວກວ່າເຂດປູກຊາອື່ນໆໃນລະຕິຈູດດຽວກັນ 30–45 ວັນ. ແຕ່ຄຳວ່າ “ຕົ້ນລະດູ” ເປັນພຽງເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງເລື່ອງລາວ: ປະເພນີຊາຂອງຢີປິ່ນສາມາດສືບຍ້ອນກັບໄປໄດ້ເຖິງ 3000 ປີກ່ອນ ຄ.ສ. — ຕາມບັນທຶກໃນ “ຮົວຢາງກົວຈື້” (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì · Bāzhì), ຊົນເຜົ່າປໍ (僰人, Bó rén) ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນດິນແດນແຫ່ງນີ້ ໄດ້ຖວາຍຊາເປັນຂອງຂວັນແກ່ຈອວອູ່ຫວາງ (周武王) ປະມານປີ 1022 ກ່ອນ ຄ.ສ. ມາຮອດປີ 2024, ມູນຄ່າແບຣນ “ຢີປິ່ນຈ່າວຊາ” ຖືກປະເມີນໄວ້ທີ່ 48,25 ຕື້ຢວນ — ຕິດອັນດັບ 20 ອັນດັບທຳອິດຂອງແບຣນຊາພາກພື້ນຂອງຈີນ.

1. ການແບ່ງປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຜະລິດອອກມາຕົ້ນຕໍສອງຮູບແບບຄື: ແບນຮາບພຽງ (扁形, biǎn xíng) — ເກຣດສູງສຸດ, ມີລັກສະນະຄ້າຍໃບໄຜ່, ແລະ ແບບເສັ້ນກົງແໜ້ນ (紧直形, jǐnzhí xíng) — ເກຣດທີໜຶ່ງ ແລະ ທີສອງ. ເຕັກໂນໂລຢີແມ່ນການຄົ່ວໃນກະທະດ້ວຍການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍດ້ວຍຖ່ານໄມ້.

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດຂອງ ສປ ຈີນ (全国农产品地理标志产品, 2010). “ບ້ານເກີດຂອງຊາຕົ້ນລະດູຂອງຈີນ” (中国早茶之乡). ມູນຄ່າແບຣນ — 48,25 ຕື້ຢວນ (2024), ຕິດອັນດັບ 20 ແບຣນຊາພາກພື້ນຂອງຈີນ. ພາຍໃຕ້ແບຣນລວມ “ຢີປິ່ນ ຈ່າວຊາ” ມີຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຊະນິດທີ່ຖືກຜະລິດອອກມາເຊັ່ນ: “ສື້ຟູ່ ຫຼົງຢາ” (叙府龙芽, Xùfǔ Lóngyá, “ຍອດມັງກອນຈາກສື້ຟູ່”), “ຫຼິນຮູ ຊື້ເຊີ” (林湖雀舌, Línhú Quèshé, “ລີ້ນນົກກະຈອກແຫ່ງຫຼິນຮູ”). ຫຼຽນຄຳຈາກງານວາງສະແດງອາຫານໂລກລິສບອນ (里斯本世界食品博览会金奖, 1985 — ສຳລັບ “ສວນຫົງກົງຟູ”, ຊາແດງຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ).

• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເສສວນ (四川省, Sìchuān Shěng), ເມືອງຢີປິ່ນ (宜宾市, Yíbīn Shì). ເມືອງຢີປິ່ນຕັ້ງຢູ່ຈຸດບັນຈົບຂອງແມ່ນ້ຳຈິ່ນຊາຈ່ຽງ, ມິ່ນຈ່ຽງ ແລະ ຢັງຊີ — ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ “ຈຸດສາມແມ່ນ້ຳ” (三江交汇, sānjiāng jiāohuì). ສວນຊາກະຈາຍຢູ່ຕາມ 10 ເມືອງ/ເທດສະບານ ແລະ 93 ຕາແສງ. ພື້ນທີ່ແກນກາງຂອງການຜະລິດແມ່ນ ເມືອງຊຸ່ຍຜິງ (翠屏区), ເມືອງກາວຊ່ຽນ (高县) ແລະ ເມືອງຈຸ້ນຫຼຽນ (筠连县).

• ພິກັດທາງພູມີສາດ: ປະມານ 28°45′ ເໜືອ, 104°37′ ຕາເວັນອອກ (ໃຈກາງເມືອງ). ເຂດການຜະລິດ: 103°36′–105°20′ ຕາເວັນອອກ, 27°50′–29°16′ ເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເມືອງຢີປິ່ນ ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ມີການບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນຂອງໂລກ, ມີປະເພນີຊາທີ່ຕໍ່ເນື່ອງຍາວນານກວ່າສາມພັນປີ.

  ສະໄໝຊາງ-ໂຈວ (ສະຕະວັດທີ 11 ກ່ອນ ຄ.ສ.). ຕາມ “ຮົວຢາງກົວຈື້ · ປາຈື້” (《华阳国志·巴志》, ສະຕະວັດທີ 4 ຫຼັງ ຄ.ສ., ຜູ້ຂຽນ — ຊາງຊື່ວ, 常璩, Cháng Qú), ປະມານປີ 1022 ກ່ອນ ຄ.ສ., ຊົນເຜົ່າປໍ (僰人) ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນດິນແດນທີ່ປັດຈຸບັນແມ່ນເມືອງຢີປິ່ນ ໄດ້ຖວາຍຊາເປັນຂອງຂວັນແກ່ຜູ້ປົກຄອງລາຊະວົງໂຈວ ພະນາມ ອູ່ຫວາງ (周武王, Zhōu Wǔwáng). “ຮົວຢາງກົວຈື້” — ບົດບັນທຶກທາງພູມິສາດພາກພື້ນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນທີ່ຍັງຫຼົງເຫຼືອມາຮອດປັດຈຸບັນ — ບັນທຶກເຫດການນີ້ໄວ້ວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຫຼັກຖານທາງເອກະສານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກກ່ຽວກັບການປູກຊາ. ຊົນເຜົ່າປໍເປັນກຸ່ມຊົນຊາດບູຮານກຸ່ມໜຶ່ງຂອງລຸ່ມແມ່ນ້ຳຢັງຊີ, ແລະ “ເຄື່ອງບັນນາການຊາ” ຂອງພວກເຂົາກໍ່ມີມາກ່ອນ “ຊາຈິ້ງ” (《茶经》) ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງລູ່ອີ້ (陆羽) ເຖິງໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ.

  ສະໄໝຖັງ-ຊົ້ງ (ສະຕະວັດທີ 7–13). ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ, ຊາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ກາຍເປັນ “ກົ່ງຊາ” (贡茶, gòngchá) — ຊາບັນນາການຖວາຍແກ່ຮ່ອງເຕ້ — ແລະຖືກກ່າວເຖິງພາຍໃຕ້ຊື່ “ລູ່ໝິງຊາ” (鹿鸣茶, Lùmíng Chá, “ຊາເສຍງສຽງຮ້ອງຂອງກວາງ”). ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ, ເມືອງຢີປິ່ນໄດ້ກາຍເປັນຈຸດສຳຄັນຂອງ “ຊາມາຈ່ຽວອີ່ຊ່ານ” (茶马交易场, Chámǎ Jiāoyìchǎng) — ຕະຫຼາດແລກປ່ຽນຊາກັບມ້າ, ເຊື່ອມຕໍ່ເສສວນກັບທິເບດ ແລະ ຢຸນນານ — ແລະກາຍເປັນຂໍ້ຕໍ່ທີ່ສຳຄັນຂອງ “ເສັ້ນທາງສາຍໄໝຕອນໃຕ້” (南丝绸之路, Nán Sīchóu zhī Lù).

  ສະໄໝໃໝ່ (ສະຕະວັດທີ 20–21). ໃນທົດສະວັດ 1950, ທີ່ເມືອງຢີປິ່ນໄດ້ມີການສ້າງ “ສວນຫົງກົງຟູ” (川红工夫, Chuānhóng Gōngfu) — ໜຶ່ງໃນສາມຊາແດງກົງຟູທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ (ຄຽງຄູ່ກັບ ຊີ່ເໝິນກົງຟູ ແລະ ຕ້ຽນຫົງກົງຟູ), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງອາຫານໂລກລິສບອນໃນປີ 1985. ໃນປີ 2008, ແບຣນ “ຢີປິ່ນຈ່າວຊາ” — ຊາຂຽວ — ໄດ້ຖືກເປີດຕົວ. ໃນປີ 2010, ມັນໄດ້ຮັບການຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ. ມາຮອດປີ 2024, ມູນຄ່າແບຣນໄດ້ບັນລຸ 48,25 ຕື້ຢວນ — ທຽບເທົ່າກັບມູນຄ່າແບຣນຂອງ ອານຈີ໋ປາຍຊາ. ໃນແຕ່ລະປີຈະມີ “ງານບຸນຊາຕົ້ນລະດູ” (早茶节, Zǎochá Jié), ເຊິ່ງມີຜູ້ຜະລິດ ແລະ ຜູ້ຊື້ຈາກທົ່ວປະເທດຈີນມາເຂົ້າຮ່ວມ.

• ຊື່:

  • “ຢີປິ່ນ” (宜宾) — ນະຄອນບູຮານ, ຊື່ຂອງມັນຖືກຕີຄວາມໝາຍວ່າ “ສະຖານທີ່ [ທີ່] ເໝາະສົມສຳລັບແຂກ” ຫຼື “ການຕ້ອນຮັບທີ່ສົມກຽດ”. ເມືອງດັ່ງກ່າວຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດ້ວຍຊື່ເກົ່າວ່າ “ສື້ຟູ່” (叙府) — ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ຍັງມີການຜະລິດສິນຄ້າທ້ອງຖິ່ນຢູ່.
  • “ຈ່າວ ຊາ” (早茶) — “ຊາຕົ້ນລະດູ” — ຄຳຫຼັກຂອງແບຣນ, ກຳນົດຂໍ້ໄດ້ປຽບທາງການແຂ່ງຂັນຫຼັກ: ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນໄວກວ່າເຂດອື່ນໃນລະຕິຈູດດຽວກັນ 30–45 ວັນ, ແລະ ໄວກວ່າເຂດຈ່ຽງໜານ (ພາກພື້ນຂອງ ຫຼົງຈິ່ງ ແລະ ປີ້ລົວຊຸນ) 40–60 ວັນ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ເມືອງຢີປິ່ນ — ນະຄອນທີ່ “ດື່ມຊາດ້ວຍສອງມື”: ມືຊ້າຍ — ຊາຂຽວ “ຈ່າວຊາ”, ມືຂວາ — ເຫຼົ້າຂາວທີ່ມີຊື່ສຽງ “ອູ່ຫຼຽງເຢ້” (五粮液, Wǔliángyè, “ຫ້າເມັດພືດ”), ໜຶ່ງໃນເຫຼົ້າຂາວທີ່ແພງ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຊາ ແລະ ເຫຼົ້າຂາວ — ສອງເສົາຄ້ຳຂອງເສດຖະກິດ ແລະ ເອກະລັກຂອງຢີປິ່ນ, ສອງຝັ່ງຂອງວັດທະນະທຳດຽວກັນ. “ຈຸດສາມແມ່ນ້ຳ” (三江交汇) — ສະຖານທີ່ທີ່ແມ່ນ້ຳຈິ່ນຊາຈ່ຽງ ແລະ ມິ່ນຈ່ຽງ ໄຫຼມາບັນຈົບກັນກາຍເປັນແມ່ນ້ຳຢັງຊີ ຢູ່ໃນເຂດຕົວເມືອງ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງທັງຄວາມເປັນເອກະລັກທາງພູມີສາດ ແລະ “ການປະສານກັນ” ຂອງປະເພນີຊາ ແລະ ເຫຼົ້າ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ກຸ່ມພັນຫຼັກຖືກຄັດເລືອກຕາມມາດຖານການງອກງາມໄວທີ່ສຸດ:

  • ຈ່າວປາຍຈ່ຽນ 5 (早白尖五号, Zǎobáijiān Wǔhào) — “ຍອດຂາວຕົ້ນລະດູ ເລກທີ 5” — ແນວພັນທີ່ງອກໄວທີ່ສຸດຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ຖືກປັບປຸງພັນໂດຍນັກປັບປຸງພັນຊາວເສສວນ. ເລີ່ມຕົ້ນການງອກງາມຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນມັງກອນ — ໄວກວ່າກຸ່ມພັນຂອງຈີນສ່ວນໃຫຍ່ 3–4 ອາທິດ. ມີ “ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” ສູງ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — ໜໍ່ອ່ອນກາຍເປັນເນື້ອຫຍາບຊ້າ, ຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຍອດອ່ອນໄດ້ດົນ. ມີຂົນອ່ອນສີຂາວຢ່າງເດັ່ນຊັດ.
  • ຟູ້ຊວນ 9 (福选九号, Fúxuǎn Jiǔhào) — ກຸ່ມພັນທີ່ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ. ງອກຊ້າກວ່າ ຈ່າວປາຍຈ່ຽນ 5, ແຕ່ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ພະຍາດດີກວ່າ ແລະ ມີປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງກວ່າ. ໂປຣໄຟລ໌ທາງຊີວະເຄມີຂອງກຸ່ມພັນທັງສອງ: ອາຊິດອະມິໂນ ≥4,3%, ໂພລີຟີນອນ — 30,35% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການປະສົມປະສານນີ້ — ອາຊິດອະມິໂນສູງພ້ອມກັບໂພລີຟີນອນສູງ — ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິ ແລະ ເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງກຸ່ມພັນຢີປິ່ນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ທ້າຍເດືອນມັງກອນ — ຕົ້ນເດືອນກຸມພາ — ສະຖິຕິທີ່ແທ້ຈິງກ່ຽວກັບການສຸກງອມໄວໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ. ເພື່ອປຽບທຽບ: ຫຼົງຈິ່ງ ຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ ເລີ່ມເກັບກ່ຽວໃນກາງຫາທ້າຍເດືອນມີນາ, ປີ້ລົວຊຸນ — ໃນຕົ້ນເດືອນມີນາ. ເມື່ອຢູ່ຈ່ຽງໜານຍັງມີຫິມະຕົກຢູ່, ທີ່ຢີປິ່ນກໍ່ກຳລັງເກັບກ່ຽວຍອດຊາອ່ອນຊຸດທຳອິດແລ້ວ. ສາເຫດ — ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວເຢັນຫຼາຍກວ່າ 300 ວັນ ແລະ ອິດທິພົນຂອງກະແສລົມອຸ່ນຈາກມະຫາສະໝຸດອິນເດຍ ທີ່ພັດຜ່ານ “ປະຕູ” ພູເຂົາຂອງແອ່ງເສສວນ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງດຳເນີນໄປຈົນຮອດກາງເດືອນເມສາ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ມີຄຸນຄ່າໜ້ອຍກວ່າ, ໃຊ້ສຳລັບຊາເກຣດທົ່ວໄປ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:

  • ເກຣດສູງສຸດ (特级, tèjí): ຍອດດ່ຽວ (≥90% ໃນວັດຖຸດິບ). ເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.
  • ເກຣດທີໜຶ່ງ (一级): ຍອດໜຶ່ງ + ໃບໜຶ່ງ (≥80%).
  • ເກຣດທີສອງ (二级): ຍອດໜຶ່ງ + ສອງໃບ.

4. ທີ່ຕັ້ງທາງພູມສາດ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມຊຸ່ມຊື່ນເຂດຮ້ອນ (亚热带湿润季风气候). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 17,5–18°C — ສູງກວ່າຢູ່ຈ່ຽງໜານ (15–16°C) ໃນລະຕິຈູດດຽວກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວເຢັນ — ຫຼາຍກວ່າ 300 ວັນ — ຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼັກຂອງເມືອງຢີປິ່ນ. ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ ຍ້ອນອິດທິພົນຂອງກະແສລົມຈາກມະຫາສະໝຸດອິນເດຍ ທີ່ພັດຜ່ານທີ່ຮາບສູງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈວ: ຕົ້ນຊາ “ນອນຫຼັບ” ໃນຊ່ວງເວລາສັ້ນໆ, ຕື່ນຕົວອີກຄັ້ງໃນກາງເດືອນມັງກອນ. ມີໝອກຫຼາຍ — ການລະເຫີຍຈາກແມ່ນ້ຳສາມສາຍສ້າງເປັນມ່ານໝອກທີ່ຄົງຢູ່ເກືອບຕະຫຼອດເວລາ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນ — ຫຼາຍກວ່າ 10°C — ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມສານຫອມລະເຫີຍ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ.

• ລະດັບຄວາມສູງ: 400–1000 ແມັດ. ແກນກາງຂອງການຜະລິດ — ເຂດຄວາມສູງຕ່ຳກວ່າ 600 ແມັດ (65,3% ຂອງພື້ນທີ່), ບ່ອນທີ່ຄວາມສາມາດໃນການສຸກງອມໄວແມ່ນສູງສຸດ: ຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງຕ່ຳນີ້ແຫຼະ ທີ່ກະແສລົມອຸ່ນສະແດງຜົນກະທົບສູງສຸດ. ເຂດພູສູງ 600–1000 ແມັດ ໃຫ້ຜົນຜະລິດຊາໃນພາຍຫຼັງ, ແຕ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງກວ່າ.

• ດິນ: ດິນແດງທີ່ເປັນກົດອ່ອນໆ (弱酸性红壤, ruò suānxìng hóng rǎng), pH 4,5–6,5. ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ (ຜົນມາຈາກພືດພັນເຂດຮ້ອນ). ພື້ນທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍປ່າໄມ້ — 46%.

• ອຸທົກກະສາດວິທະຍາ: ຈຸດບັນຈົບຂອງແມ່ນ້ຳສາຍສຳຄັນສາມສາຍ — ຈິ່ນຊາຈ່ຽງ, ມິ່ນຈ່ຽງ ແລະ ຢັງຊີ — “三江交汇” (sānjiāng jiāohuì) — ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທາງນ້ຳທີ່ເປັນເອກະລັກ: ມີການລະເຫີຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈາກພື້ນຜິວນ້ຳທີ່ກວ້າງໃຫຍ່, ມີໝອກເລື້ອຍໆ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດສູງ, ນ້ຳທີ່ສະອາດສຳລັບການຊົນລະປະທານ. ໝອກຈາກແມ່ນ້ຳເຮັດໜ້າທີ່ເປັນ “ຕົວກະຈາຍ” ແສງແດດຕາມທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການສັງເຄາະ L-theanine ໃນໜໍ່ອ່ອນ.

• ແກນກາງຂອງການຜະລິດ:

  • ເມືອງຊຸ່ຍຜິງ (翠屏区, Cuìpíng Qū) — ສວນວິທະຍາສາດ-ເຕັກໂນໂລຢີ “ຈິນຊິວຮູ” (金秋湖科技园), ສູນກາງການຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ການຄັດເລືອກພັນຕົ້ນ.
  • ເມືອງກາວຊ່ຽນ (高县, Gāo Xiàn) — ເຂດຊາຂອງທິວເຂົາອູ່ເໝິງຊານ (乌蒙山, Wūméng Shān), ສວນປູກຢູ່ເທິງພູ.
  • ເມືອງຈຸ້ນຫຼຽນ (筠连县, Jūnlián Xiàn) — ບ້ານເກີດຂອງ “ສວນຫົງກົງຟູ”, ສູນກາງຊາແດງ; ຢູ່ທີ່ນີ້ຍັງຜະລິດຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງນຳອີກ.

5. ເທັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເທັກໂນໂລຢີຖືກປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບຍອດອ່ອນທີ່ງອກໄວທີ່ສຸດ, ໂດຍເນັ້ນໃສ່ການຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ການສ້າງກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່:

1. ການຜາຍແຜ່ (摊放, tānfàng): ດົນເຖິງ 8 ຊົ່ວໂມງ — ໃຊ້ເວລາດົນ, ເພາະຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູມີປະລິມານຄວາມຊຸ່ມສູງກວ່າ. ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເຖິງ 20%, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳໃນເຊລເຂັ້ມຂຸ້ນ, ກຳຈັດກິ່ນ “ຂຽວ” ອອກ.

2. “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): 130°C (ຕ່ຳກວ່າມາດຕະຖານ 160–200°C ສຳລັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່) — ລະບົບທີ່ອ່ອນໂຍນສຳລັບຍອດອ່ອນເດືອນມັງກອນທີ່ບອບບາງທີ່ສຸດ. ວິທີ “ໂຍນຂຶ້ນແລະສັ່ນ” (抛抖, pāo dǒu) — ຮັບປະກັນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ “ໄໝ້” ວັດຖຸດິບທີ່ບອບບາງ ແລະ ກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າ “ຂຽວ” ໄດ້ຢ່າງສົມບູນ.

3. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການກົດເບົາໆ ພ້ອມກັບການຂຶ້ນຮູບເປັນເສັ້ນ ຫຼື ຮູບຮ່າງແບນຕາມເກຣດ. ຄວາມດັນໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ຍອດອ່ອນບໍ່ຄວນຖືກບົດລະອຽດ.

4. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chū hōng): ອາກາດຮ້ອນ, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງເປັນ 20–25% ຢ່າງວ່ອງໄວ.

5. ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复烘, fù hōng): ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງເປັນ 10–12%, ຮັກສາຮູບຮ່າງໃຫ້ຄົງທີ່.

6. ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): ຈົນກວ່າປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຈະ ≤7%. ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນກະຕຸ້ນກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ (栗香) ແລະ ຫຼຸດຄວາມຝາດທີ່ຕົກຄ້າງ. ການຜະລິດທີ່ທັນສະໄໝປະສົມປະສານຝີມືພື້ນເມືອງເຂົ້າກັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມດ້ວຍ AI — ເມືອງຢີປິ່ນເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງຈີນ ທີ່ນຳໃຊ້ອັນລະກໍລິທຶມການຮຽນຮູ້ຂອງເຄື່ອງຈັກ ເພື່ອຕິດຕາມລະບົບອຸນຫະພູມຂອງການຊາຊິ່ງ ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ຢາຂ້າແມງໄມ້ເຄມີ ແລະ ປຸ໋ຍສັງເຄາະຖືກຫ້າມ — ຟາມທັງໝົດໃນເຂດ GI ດຳເນີນງານຕາມມາດຕະຖານນິເວດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສອງຮູບແບບຫຼັກ. ແບນ (特级): ເສັ້ນຊາທີ່ກົງ, ຮຽວ, ຮາບພຽງ ມີສີຂຽວມໍລະກົດ, ຄ້າຍຄືໃບໄຜ່ຂະໜາດນ້ອຍ (形似竹叶, xíng sì zhúyè) — ມາດຕະຖານຄວາມງາມຂອງຊາຢີປິ່ນ. ກົງ (一级): ເສັ້ນທີ່ແໜ້ນ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ, ຮຽງກັນສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເປັນເອກະພາບ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຄ້າຍໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng) — ກິ່ນຫຼັກ, ໂດດເດັ່ນ ແລະ ຄົງທົນ, ພ້ອມກັບຄວາມຫວານ “ຂອງການຄົ່ວ” ທີ່ສະອາດ. ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ — ມີກິ່ນ “ອ່ອນລະມຸນ” ຂອງຍອດອ່ອນເພີ່ມເຕີມ (嫩香, nèn xiāng), ເປັນຫຼັກຖານຂອງຍອດອ່ອນທີ່ງອກໄວທີ່ສຸດ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ພື້ນຖານກິ່ນໝາກກໍ່ ພ້ອມກັບຄວາມສົດຊື່ນຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ນ້ຳທຳອິດ — ຄວາມສົດຊື່ນ “ຂຽວ” ຢ່າງສົດໃສ; ນ້ຳທີສອງ — ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່ ກາຍມາເປັນຈຸດເດັ່ນ; ນ້ຳທີສາມ — ຄວາມຫວານຄ້າຍດອກໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຄົງທົນ, ຍັງຄົງຢູ່ໃນຈອກເປົ່າ.

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiān shuǎng) — ອາຊິດອະມິໂນ ≥4,3% — ໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ (ເພື່ອປຽບທຽບ: ຫຼົງຈິ່ງ — ປະມານ 4,0–4,5%, ອານຈີ໋ປາຍຊາ — 5–7%). ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu) — ໂພລີຟີນອນ 30,35% ສ້າງ “ເນື້ອ” ແລະ ໂຄງສ້າງ. ຫຼັງການດື່ມໃຫ້ຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ (回甘, huígān) — ຕິດທົນ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງຄ້າຍໝາກກໍ່. ສູດພື້ນເມືອງ: “早、嫩、鲜、醇” (zǎo, nèn, xiān, chún) — “ຕົ້ນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດຊື່ນ, ນຸ້ມນວນ”.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng). ສະອາດ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ຮົ່ມສີເຫຼືອງ-ຂຽວອົບອຸ່ນ ປາກົດຂຶ້ນໃນນ້ຳທີ 3–4.

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ໜໍ່ອ່ອນເປີດອອກເປັນ “ຊໍ່” (芽叶成朵, yáyè chéng duǒ) — ສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸): ≥4,3% — ຄ່າທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ດີທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ. L-theanine ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ (ເຖິງ 50–60% ຂອງປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະທັງໝົດ). ປະລິມານທີ່ສູງແມ່ນມາຈາກການເກັບກ່ຽວໄວທີ່ສຸດ (ທ້າຍເດືອນມັງກອນ — ກຸມພາ) — ໃນຊ່ວງນີ້, ອັດຕາສ່ວນຂອງອາຊິດອະມິໂນຕໍ່ໂພລີຟີນອນແມ່ນສູງສຸດ. ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ເດັ່ນຊັດ, “ຄວາມສົດສົ່ງ” ຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນອູມາມິອ່ອນໆ.

• ໂພລີຟີນອນ (茶多酚): 30,35% — ຄ່າທີ່ສູງ, ບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບຊາທີ່ມີອາຊິດອະມິໂນສູງປານນີ້. ໂດຍປົກກະຕິ, ອາຊິດອະມິໂນສູງຈະສຳພັນກັບໂພລີຟີນອນທີ່ຕ່ຳ (ຄືກັບ ອານຈີ໋ປາຍຊາ), ແຕ່ກຸ່ມພັນຂອງຢີປິ່ນ ແລະ terroir ອະນຸຍາດໃຫ້ “ຮັກສາ” ຄ່າທັງສອງໄວ້ໄດ້. ຄາເຕຊິນຫຼັກໆ — EGCG, EGC, ECG.

• ສານທີ່ສະກັດໄດ້ໃນນ້ຳ (水浸出物): ≥35% — ຄ່າສະເລ່ຍ, ຖືກຊົດເຊີຍໂດຍປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ປະລິມານປານກາງ — ປະມານ 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ເມື່ອປະສົມປະສານກັບ L-theanine ຈະສ້າງຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມກະປົກກະເປົ່າ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ.

• ວິຕາມິນ: C (ກົດອັສຄໍບິກ, ຖືກຮັກສາໄວ້ດ້ວຍລະບົບຊາຊິ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ 130°C), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2).

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg) — ຈາກດິນແດງໃນລຸ່ມແມ່ນ້ຳຢັງຊີ. ໂພແທດຊຽມຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງນ້ຳ ແລະ ເກືອແຮ່, ແມກນີຊຽມ — ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບປະສາດ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍສານປະສົມຂອງ pyrazines ແລະ furans, ເຊິ່ງສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານ. ຍອດອ່ອນທີ່ງອກໄວທີ່ສຸດ ມີປະລິມານສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງສານຫອມລະເຫີຍສູງກວ່າ — linalool ແລະ geraniol.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອນ 30,35% ສະໜອງການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີປະສິດທິພາບ. EGCG — ຄາເຕຊິນ “ທີ່ອອກລິດ” ຫຼັກ — ເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະຫຼະເປັນກາງ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຄັ່ງຕຽດຈາກການອອກຊີແດນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນດ້ວຍການຮັກສາສະມາທິ: ອາຊິດອະມິໂນ ≥4,3% ປະສົມປະສານກັບຄາເຟອີນໃນປະລິມານປານກາງ — ເປັນການປະສົມທີ່ດີເລີດສຳລັບ “ຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ”. L-theanine ດັດສົມຜົນຂອງຄາເຟອີນ, ປ້ອງກັນອາການປະສາດ ແລະ ຄວາມວິຕົກກັງວົນ.

• “ເຊິ່ງຈິນ” — “ການສ້າງຄວາມຊຸ່ມ” (生津): ຄຳສັບພື້ນເມືອງໃນການແພດແຜນຈີນ. ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳລາຍ ແລະ ການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ແກ່ເຍື່ອເມືອກ — ຄວາມຮູ້ສຶກ “ສົດຊື່ນ” ແລະ “ສົດສົ່ງ” ໃນປາກ. ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງໃນລະດູໜາວ.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນໃນຊາຂຽວຊ່ວຍຫຼຸດຄໍເລສເຕີຣອນ LDL, ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຊ່ວຍຄວບຄຸມຄວາມດັນເລືອດ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນກະຕຸ້ນການຜະລິດເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ. ຄວາມຝາດປານກາງຂອງຊາຂຽວ ມີຜົນໃນການສະໝານອ່ອນໆ, ມີປະໂຫຍດຕໍ່ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງລະບົບຍ່ອຍອາຫານ.

• ໜ້າທີ່ທາງປັນຍາ: L-theanine ປັບປຸງຄວາມຈື່ຈຳໃນການເຮັດວຽກ, ຄວາມສາມາດໃນການຕັ້ງສະມາທິ ແລະ ຄຸນນະພາບການນອນ (ຜ່ານການເພີ່ມການເຄື່ອນໄຫວຂອງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ).

• ການສະໜັບສະໜູນທາງແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ ແລະ ແມກນີຊຽມ ຈາກດິນແດງ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງອິເລັກໂທຣໄລ ແລະ ການເຮັດວຽກຂອງລະບົບປະສາດ-ກ້າມຊີ້ນ.

9. ວິທີການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C ສຳລັບເກຣດທີໜຶ່ງ ແລະ ທີສອງ. ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ (特级, ຍອດດ່ຽວ) — 75°C — ອຸນຫະພູມຕ່ຳສຸດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ລວກ” ວັດຖຸດິບເດືອນມັງກອນທີ່ບອບບາງທີ່ສຸດ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ — ເໝາະສຳລັບການສັງເກດ “ໃບໄຜ່” ທີ່ກຳລັງເປີດອອກໃນນ້ຳ (ໜຶ່ງໃນຄວາມສຸກທາງສຸນທະລີຍະພາບຫຼັກຂອງຊານີ້). ກາຍວານ (盖碗) ເຄື່ອງເຄືອບຂາວ — ສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ. ສຳລັບການຊົງຫຼາຍນ້ຳ — ກາຊາເຄື່ອງເຄືອບບາງໆ ຂະໜາດນ້ອຍ.

• ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ ທີ່ຜ່ານການກັ່ນຕອງ ຫຼື ນ້ຳພຸພູເຂົາ. ແຮ່ທາດໃນນ້ຳອ່ອນ ຊ່ວຍເພີ່ມກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່. ຫຼີກລ່ຽງນ້ຳກະດ້າງ ແລະ ນ້ຳທີ່ເປັນດ່າງ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ວິທີ “ເທລົງເທິງ” (上投法, shàng tóu fǎ): ຖອກນ້ຳລົງກ່ອນ (75–85°C), ຈາກນັ້ນ ຄ່ອຍໆໂຮຍຊາລົງ. ຍອດອ່ອນຈະຄ່ອຍໆຈົມລົງ, ເປີດອອກເປັນ “ຊໍ່”.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ. ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ ຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດ.
  4. ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +15 ວິນາທີ.
  5. ຊານີ້ສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ນ້ຳຢ່າງເຕັມທີ່. ເມື່ອໃຊ້ວິທີ “ແຊ່” ໃນແກ້ວ — ດື່ມເມື່ອນ້ຳຊາຍັງເຫຼືອ 1/3 ຂອງນ້ຳ, ຈາກນັ້ນເຕີມນ້ຳຮ້ອນລົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ປ້ອງກັນແສງ. ຖົງຟອຍອາລູມິນຽມ ທີ່ມີຊິບລັອກ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ກຳຈັດອາກາດອອກໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
• ອຸນຫະພູມ: ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C. ຢີປິ່ນ ຈ່າວຊາ — ຊາຕົ້ນລະດູທີ່ງອກໄວທີ່ສຸດ ຈາກຍອດອ່ອນທີ່ບອບບາງທີ່ສຸດ; ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງມັນຈະສູນເສຍຄວາມສົດຊື່ນໄວກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່.
• “ການພັກ” ຂອງຊາໃໝ່: 1–2 ອາທິດ ເພື່ອໃຫ້ “ຄວາມຮ້ອນຈາກໄຟ” (火气) ຈາກການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານ ຈາງຫາຍໄປ. ໄລຍະເວລານີ້ຍາວກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ເລັກນ້ອຍ — ເນື່ອງຈາກການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາຫຼັງເປີດຖົງ: 1–2 ເດືອນໃນຕູ້ເຢັນ. ຖ້າບໍ່ແຊ່ເຢັນ — ບໍ່ເກີນ 3 ອາທິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງສະຫວ່າງ, ກິ່ນແປກປອມ, ຄວາມຮ້ອນ. ການປົກປ້ອງຈາກຄວາມຊຸ່ມແມ່ນສຳຄັນເປັນພິເສດ — ຍອດອ່ອນມີຄວາມສາມາດດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ດີ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ລະດັບກາງ ແລະ ສູງ ຂອງຊາຂຽວເສສວນ.

  • ເກຣດສູງສຸດ (特级): “ສື້ຟູ່ ຫຼົງຢາ” / “ຫຼິນຮູ ຊື້ເຊີ” — ຈາກ 600–1000+ ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ເກຣດທີໜຶ່ງ — 300–500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ເກຣດທີສອງ — ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຈຳນວນຫຼາຍ, ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້. ປັດໃຈຫຼັກທີ່ກຳນົດມູນຄ່າ: ວັນທີ່ເກັບກ່ຽວ (ຍອດເດືອນມັງກອນ — ສູງສຸດ), ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ (ຍອດດ່ຽວ ທຽບກັບ ໃບ), ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ (ດ້ວຍມື ທຽບກັບ ເຄື່ອງຈັກ).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ “宜宾早茶” ຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ.
  • ການທົດສອບຫຼັກເພື່ອຄວາມແທ້ — ວັນທີ: ຢີປິ່ນ ຈ່າວຊາ ແທ້ ຈະອອກສູ່ຕະຫຼາດໃນ ເດືອນກຸມພາ. ຖ້າມີຄົນສະເໜີ “ຢີປິ່ນສົດ” ໃຫ້ທ່ານໃນເດືອນເມສາ ຫຼື ພຶດສະພາ — ນັ້ນອາດເປັນລັອດທີ່ມາຊ້າ (ມີຄຸນຄ່າໜ້ອຍກວ່າ) ຫຼື ຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ.
  • ລັກສະນະພາຍນອກ: ເກຣດແບນ — ເປັນ “ໃບໄຜ່” ທີ່ກົງ, ຮຽວ, ສີຂຽວມໍລະກົດ. ເສັ້ນຊາທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີເຂັ້ມ ຫຼື ບິດເບ້ຽວ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.
  • ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ຕ້ອງສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນໄໝ້ ຫຼື ສົ້ມ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ຍອດອ່ອນເດືອນມັງກອນເກຣດສູງສຸດ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຕ່ຳກວ່າ 500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມໄດ້ — ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືໃນທ້າຍເດືອນມັງກອນ ມີຕົ້ນທຶນສູງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• 3000 ປີແຫ່ງການປູກຊາ. “ຮົວຢາງກົວຈື້” ບັນທຶກວ່າ ຊົນເຜົ່າປໍ ໄດ້ຖວາຍຊາແກ່ພະເຈົ້າອູ່ຫວາງ ປະມານປີ 1022 ກ່ອນ ຄ.ສ. — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫຼັກຖານທາງເອກະສານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳຊາ. ເພື່ອປຽບທຽບ: “ຊາຈິ້ງ” ຂອງລູ່ອີ້ ຖືກຂຽນຂຶ້ນໃນປີ 760 ຫຼັງ ຄ.ສ. — ຊ້າກວ່າ 1800 ປີ.

• ໄວກວ່າເຂດອື່ນ 30–45 ວັນ. ເມືອງຢີປິ່ນ — ເປັນເຂດປູກຊາທີ່ສຸກງອມໄວທີ່ສຸດໃນລະຕິຈູດຂອງມັນ (~28° ເໜືອ). ເມື່ອຢູ່ຈ່ຽງໜານຍັງມີຫິມະຕົກຢູ່, ທີ່ຢີປິ່ນກໍ່ກຳລັງເກັບກ່ຽວຍອດຊາຊຸດທຳອິດແລ້ວ. ຊາເດືອນມັງກອນ — ເປັນສິ່ງພິເສດທີ່ບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າໃນວົງການຊາໂລກ.

• “ຈຸດສາມແມ່ນ້ຳ”. ເມືອງຢີປິ່ນ — ເປັນເມືອງຊາຂະໜາດໃຫຍ່ພຽງແຫ່ງດຽວຂອງຈີນ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຈຸດບັນຈົບຂອງແມ່ນ້ຳສາຍສຳຄັນສາມສາຍ. ຈິ່ນຊາຈ່ຽງ (ສາຍນ້ຳຕອນເທິງຂອງຢັງຊີໃນອະນາຄົດ) ແລະ ມິ່ນຈ່ຽງ ໄຫຼມາບັນຈົບກັນໃນເຂດຕົວເມືອງ — ເປັນພາບທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້ຈາກຕະຫຼິ່ງແມ່ນ້ຳ. ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທາງນ້ຳ — ແມ່ນກຸນແຈສູ່ການງອກງາມໄວ.

• ຊາ ແລະ “ອູ່ຫຼຽງເຢ້”. ເມືອງຢີປິ່ນ — ບ້ານເກີດຂອງ “ຫ້າເມັດພືດ” (五粮液), ໜຶ່ງໃນເຫຼົ້າຂາວປາຍຈີ່ວ ທີ່ແພງ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນໂລກ (ມູນຄ່າຫຼັກຊັບຕະຫຼາດຂອງບໍລິສັດ — ຫຼາຍກວ່າ 1 ພັນຕື້ຢວນ). ຊາ ແລະ ເຫຼົ້າຂາວ — ສອງສັນຍາລັກຂອງເມືອງ. ຢີປິ່ນ, ບາງທີອາດເປັນເມືອງດຽວໃນໂລກ ທີ່ເປັນທັງ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຕົ້ນລະດູ” ແລະ “ນະຄອນຫຼວງຂອງເຫຼົ້າຂາວຊັ້ນສູງ”.

• 48,25 ຕື້ຢວນ. ມູນຄ່າແບຣນຂອງ “ຢີປິ່ນຈ່າວຊາ” ມາຮອດປີ 2024 — ຕິດອັນດັບ 20 ແບຣນຊາພາກພື້ນຂອງຈີນ. ທຽບເທົ່າກັບມູນຄ່າແບຣນຂອງ ອານຈີ໋ປາຍຊາ ແລະ ລີ້ວອານກົວຜ່ຽນ.

• “ສວນຫົງກົງຟູ” — ມາຈາກຢີປິ່ນດຽວກັນ. ຊາແດງກົງຟູທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເສສວນ, ໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາແດງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່” (三大工夫红茶), ທີ່ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳທີ່ລິສບອນ (1985), — ກໍ່ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງຢີປິ່ນ, ຈາກເມືອງຈຸ້ນຫຼຽນ. ເມືອງດັ່ງກ່າວຜະລິດທັງຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງລະດັບໂລກ — ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກ ແມ່ນແຕ່ສຳລັບຈີນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຊະນິດອື່ນໆ:

• ເໝິງຕິງການລູ້ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເສສວນ ຈາກພູເມິງຕິງຊານ (蒙顶山) ໃນຢາອານ. ໜຶ່ງໃນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ ມີປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າ 2000 ປີ. ຮູບຮ່າງ — ກ້ຽວວຽນ, ມີຂົນ. ໂປຣໄຟລ໌ — ມີກິ່ນ “ດອກໄມ້” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ, ມີຄວາມຫວານເດັ່ນຊັດ. ຢີປິ່ນ ຈ່າວຊາ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີພື້ນຖານກິ່ນໝາກກໍ່ແທນກິ່ນດອກໄມ້; ເໝິງຕິງການລູ້ — ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ງົດງາມກວ່າ. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ — ໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວ: ເໝິງຕິງ ເລີ່ມເກັບໃນເດືອນມີນາ, ຢີປິ່ນ — ໃນເດືອນມັງກອນ–ກຸມພາ.

• ຈູເຢ້ຊິງ (竹叶青, Zhúyè Qīng): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງເສສວນ, ຈາກພູເອີ້ເໝີຍຊານ (峨眉山). ຮູບຮ່າງແບນ, “ໃບໄຜ່” — ຮູບຮ່າງຄ້າຍກັບເກຣດແບນຂອງ ຢີປິ່ນ ຈ່າວຊາ. ໂປຣໄຟລ໌ — ມີຄວາມຮູ້ສຶກ “ຢົກ” ຫຼາຍກວ່າ, ມີອູມາມິເດັ່ນຊັດ ແລະ ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຈູເຢ້ຊິງ ແພງກວ່າ ແລະ ຖືກຈັດວາງເປັນ “ພຣີມຽມ”. ຢີປິ່ນ ຈ່າວຊາ — ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ.

• ຊີຮູ ຫຼົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວຮູບຮ່