ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ

ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ ແມ່ນຮູບແບບທັນສະໄໝຂອງໜຶ່ງໃນປະເພນີການດື່ມຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍໃນວັນນະຄະດີຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງຈີນ. ຊື່ «ຍອດຫິມະແຫ່ງຢາງຊຽນ» ມີທີ່ມາຈາກບົດກະວີຂອງ ຊູ ຊື, ສ່ວນຮາກຖານຂອງຊານີ້ຍ້ອນກັບໄປຮອດສະໄໝຣາຊະວົງຖາງ, ເມື່ອ ລູ ຢຸ້ຍ ໄດ້ແນະນຳຊາທ້ອງຖິ່ນຕໍ່ລາຊະສຳນັກດ້ວຍຕົນເອງ, ແລະ ມັນກາຍເປັນ ກົງຊາ (ຊາບັນນາການ) ທຳອິດໃນປະຫວັດສາດຈີນ, ເປັນການເລີ່ມຕົ້ນລະບົບການສະໜອງຊາສູ່ລາຊະສຳນັກທັງໝົດ. ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູຂຶ້ນໃໝ່ໃນປີ 1984, ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ ຮັກສາຈິດວິນຍານແຫ່ງປະເພນີກະວີອັນຍິ່ງໃຫຍ່ໄວ້ໃນທຸກໆຖ້ວຍ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá). ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບອອກຊິເດຊັນຕໍ່າທີ່ສຸດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຊື່ດັງຟື້ນຟູຂຶ້ນໃໝ່ຂອງຈີນ (新创名茶, xīnchuàng míngchá), ຕົວແທນຊາອີ້ຊິງຮຸ່ນທີສາມ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (农产品地理标志, ຈົດທະບຽນໂດຍກະຊວງກະສິກຳ ສປຈ ວັນທີ 16 ເມສາ 2010).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຈຽງຊູ (江苏省, Jiāngsū shěng), ເມືອງຂັ້ນເທດສະບານອີ້ຊິງ (宜兴市, Yíxīng shì). ເຂດຜະລິດຕັ້ງຢູ່ທາງໃຕ້ຂອງອີ້ຊິງ ເຊິ່ງເປັນພື້ນທີ່ພູດອຍສູງຕໍ່າ, ລຽບຝັ່ງທະເລສາບໄທຮູ (太湖), ພາຍໃນເຂດທ່ອງທ່ຽວແຫ່ງຊາດໄທຮູ. ເມືອງຫຼັກໆ: ຈາງຈູ (张渚), ຊີຈູ (西渚), ໄທຮວາ (太华) ແລະ ອີກ 6 ເມືອງ (ຖະໜົນ, ສວນ) — ລວມທັງໝົດ 9 ໜ່ວຍບໍລິຫານ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 31.20° ເໜືອ, 119.80° ຕາເວັນອອກ (ອ້າງອີງ — ພາກໃຕ້ຂອງອີ້ຊິງທີ່ເປັນພູດອຍ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດການປູກຊາໃນອີ້ຊິງ (ຊື່ບູຮານ — ຢາງຊຽນ, 阳羡; ຕໍ່ມາແມ່ນ ອີ້ຊິງ, 义兴) ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາປະຫວັດທີ່ມີບັນທຶກໄວ້ດີທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳຊາໂລກ, ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າສອງພັນປີ.

  ການກ່າວເຖິງຊາຈາກແຫ່ງນີ້ເທື່ອທຳອິດມີຂຶ້ນໃນສະໄໝຣາຊະວົງຮັ້ນຕາເວັນຕົກ: ນັກພາສາສາດ ຊາວ ຈິ່ນຮັນ (邵晋涵) ໃນຄຳອະທິບາຍປະກອບຂອງປຶ້ມ «ເອີຢາ» (《尔雅正义》) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: «ໃນໝູ່ຊາວຮັ້ນມີສຳນວນວ່າ “ຊື້ຊາໃນຢາງຊຽນ”, ສະແດງວ່າແຕ່ສະໄໝຮັ້ນຕາເວັນຕົກກໍເຫັນຄຸນຄ່າການດື່ມຊາແລ້ວ». ໃນສະຕະວັດທີ 5, ບັນທຶກ «ທົງຈຸ່ນລູ» (《桐君录》) ໄດ້ກ່າວວ່າ: «ໃນຈິ້ນຫຼິງມີຊາຊັ້ນດີຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ» (晋陵皆出好茗), ຈິ້ນຫຼິງ ແມ່ນຊື່ບູຮານຂອງຊາງໂຈວ, ເຊິ່ງອີ້ຊິງຂຶ້ນກັບ.

  ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງມາຮອດຈຸດສູງສຸດໃນສະໄໝຣາຊະວົງຖາງ. ໃນຊຸມປີແຫ່ງລາຊະສະໄໝຖາງ ຊູຈົງ (756–762), ເຈົ້າເມືອງຊາງໂຈວ ຫຼີ ຊີຈຸ່ນ (李栖筠, Lǐ Qījūn) ໄດ້ຮັບຕົວຢ່າງຊາທ້ອງຖິ່ນຈາກພະສົງພຸດທະສາສະນິກະຊົນ. ເພື່ອຊີມລົດຊາດ, «ນັກບຸນຊາ» ລູ ຢຸ້ຍ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ຮັບເຊີນມາ, ລາວປະເມີນລົດຊາດວ່າ «ຫອມເປັນທີ່ສຸດໃນໂລກ» (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) ແລະ ແນະນຳໃຫ້ຖະຫວາຍແດ່ຈັກກະພັດ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ຊາຢາງຊຽນ ຈຶ່ງກາຍເປັນ ກົງຊາ (贡茶, gòngchá) ທີ່ມີບັນທຶກທຳອິດໃນປະຫວັດສາດຈີນ, ເຊິ່ງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງລະບຽບການສະໜອງຊາສູ່ລາຊະສຳນັກ (贡茶制度). ໃນປຶ້ມ «ຄຳພີແຫ່ງຊາ» ລູ ຢຸ້ຍ ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: «ຊາງໂຈວ, ເມືອງອີ້ຊິງ — [ຊາ] ເກີດຢູ່ໃກ້ພູຈຸ່ນຊານ, ໃຕ້ຍອດພູເໜືອຂອງທິວເຂົາຊວນຈຽວຫຼິງ» (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下).

  ໃນສະໄໝຖາງ ອູຈົງ (841–846), ປະລິມານການສະໜອງປະຈຳປີບັນລຸເຖິງ 18 400 ຈິນ (斤, jīn). ຊາຊຸດທຳອິດ (急程茶, «ຊາດ່ວນ») ຕ້ອງໄດ້ຖືກຈັດສົ່ງທາງມ້າຕາມເສັ້ນທາງໄປສະນີໄປຍັງນະຄອນຊາງອານ ກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ. ເພື່ອຄຸ້ມຄອງການຜະລິດ, ຢູ່ອີ້ຊິງ ໄດ້ມີການສ້າງຕັ້ງສຳນັກຖະຫວາຍຊາ (贡茶院) ທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ 30 ຕຶກ, ຊ່າງຝີມື 1 000 ຄົນ ແລະ ກຳມະກອນຕາມລະດູການ 30 000 ຄົນ.

  ນັກກະວີ ລູ ທົງ (卢仝, Lú Tóng, 795–835), ໄດ້ຮັບສາຍາວ່າ «ອະມະຕະແຫ່ງຊາ» (茶仙), ອາໄສຢູ່ແບບສັນໂດດບົນພູໝິນຫຼິງ (茗岭) ໃນອີ້ຊິງ ແລະ ໄດ້ປະພັນບົດກະວີທີ່ມີຊື່ສຽງ «ເພງແຫ່ງຖ້ວຍຊາເຈັດຖ້ວຍ» (《七碗茶歌》), ເຊິ່ງກາຍເປັນໜຶ່ງໃນບົດຂຽນພື້ນຖານຂອງວັດທະນະທຳຊາອາຊີຕາເວັນອອກ ແລະ ຖືກເຄົາລົບວ່າເປັນ «ປຶ້ມແຫ່ງການຕື່ນຮູ້» ຂອງວິຖີຊາຍີ່ປຸ່ນ. ໃນນັ້ນມີປະໂຫຍກໜຶ່ງທີ່ກາຍເປັນສຳນວນຕິດປາກ: «ຂະນະທີ່ໂອລົດສະຫວັນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຊີມຊາຈາກຢາງຊຽນ, ພຶກສາຊາດຮ້ອຍພັນບໍ່ກ້າເບັ່ງບານກ່ອນ» (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花).

  ໃນສະໄໝຣາຊະວົງຊົ້ງ, ຊາບໍ່ໄດ້ເປັນເຄື່ອງຖະຫວາຍຂອງລາຊະສຳນັກອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ກໍໄດ້ຮັບຊະນະຈິດໃຈຂອງເຫຼົ່ານັກປາດ. ນັກກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຊູ ຊື (苏轼, Sū Shì, 1037–1101), ຜູ້ທີ່ເຄີຍມາຢ້ຽມຢາມອີ້ຊິງຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ເຄີຍຝັນຢາກ «ຊື້ທົ່ງນາໃນຢາງຊຽນ, ປູກຕົ້ນໝາກກ້ຽງ ແລະ ແກ່ຕາຍ», ໄດ້ປະພັນປະໂຫຍກໜຶ່ງຂຶ້ນວ່າ: «ຍອດຫິມະຂ້າພະເຈົ້າໄປສະແຫວງຫາເພື່ອຢາງຊຽນ, ນ້ຳນ້ຳນົມເຈົ້າຄວນຖະຫວາຍມາຈາກຮຸ້ຍຊານ» (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山). ປະໂຫຍກນີ້ແຫຼະທີ່ເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ຊາສະໄໝໃໝ່.

  ໃນສະໄໝຣາຊະວົງຢວນ ແລະ ຣາຊະວົງໝິງ, ຊາຍັງຄົງຖືກສະໜອງສູ່ລາຊະສຳນັກຢູ່. ຕົວເມືອງຈາງຈູ ກາຍເປັນຕະຫຼາດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈຽງຊູ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມາຮອດທ້າຍສະໄໝຣາຊະວົງຊິງ ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດກໍສູນເສຍໄປ, ແລະ ສວນຊາກໍຕົກຢູ່ໃນສະພາບຮົກຮ້າງ.

  ການຟື້ນຟູໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1984: ຕາມການລິເລີ່ມຂອງນັກວິທະຍາສາດການຊາ ຈ່າງ ຈື້ເຊີງ (张志澄, Zhāng Zhìchéng) ໄດ້ມີການພັດທະນາເຕັກໂນໂລຍີໃໝ່, ອີງໃສ່ປະເພນີຊາຢາງຊຽນ, ແລະ ໄດ້ສ້າງສັນ ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ ຂຶ້ນ — ຕົວແທນຂອງຊາຊື່ດັງອີ້ຊິງ «ຮຸ່ນທີສາມ» (ຫຼັງຈາກຊາຢາງຊຽນ ຈື່ຊຸ່ນ ສະໄໝຖາງ ແລະ ຊາ ຈຽ ສະໄໝໝິງ). ໃນປີ 1989 ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ ຊາຊື່ດັງແຫ່ງຊາດຈີນ ຈາກກະຊວງກະສິກຳ. ໃນປີ 2010 — ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແຫ່ງລັດ.

• ຊື່: ຢາງຊຽນ (阳羡) — ຊື່ບູຮານຂອງອີ້ຊິງ, ຖືກນຳໃຊ້ມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຮັ້ນ; ຕາມຕົວໜັງສືແປວ່າ «ຄວາມອິດສາຕາເວັນ», ສັນນິຖານວ່າກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ສະຖານທີ່ຂອງພູດອຍໃນທ້ອງຖິ່ນ. ເຊວ (雪) — «ຫິມະ», ພັນລະນາເຖິງຂົນອ່ອນສີຂາວຕາມຍອດ, ຄ້າຍກັບເກັດຫິມະ. ຢາ (芽) — «ຍອດ, ໜໍ່». ຊື່ເຕັມຕາມຕົວໜັງສື: «ຍອດຫິມະແຫ່ງຢາງຊຽນ» — ພາບພົດກະວີ, ມີທີ່ມາຈາກບົດກະວີຂອງ ຊູ ຊື.

• ຄວາມໝາຍວັດທະນະທຳ: ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ ມີສ່ວນພົວພັນຢ່າງຕັດບໍ່ຂາດກັບສອງສັນຍາລັກອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງອີ້ຊິງ — ຊາ ແລະ ດິນໜຽວອີ້ຊິງ (紫砂, zǐshā). ກໍຢູ່ທີ່ອີ້ຊິງ ແຫຼະ ທີ່ເກີດມີກາຕົ້ມຊາ ຈືຊາ ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະ ການຜະສົມຜະສານຂອງ «ຊາຈາກຢາງຊຽນ ໃນກາອີ້ຊິງ» ມາເປັນເວລາຫຼາຍສະຕະວັດ ຖືວ່າເປັນອຸດົມຄະຕິຂອງສຸນທະລີຍະພາບທາງຊາ. ມໍລະດົກທາງວັນນະຄະດີຂອງຊາ — ຈາກ ລູ ຢຸ້ຍ ຫາ ຊູ ຊື, ຈາກ ລູ ທົງ ຫາ ຖາງ ອິ້ນ (唐寅) — ເຮັດໃຫ້ມັນອາດຈະເປັນຊາຂຽວທີ່ມີ «ກະວີ» ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ນັກຮູ້ສະໄໝໝິງ ຢວນ ຫົງເຕົ່າ (袁宏道) ຂຽນວ່າ: «ຊາຈາກອູອີ່ມີກິ່ນຢາ, ຊາຈາກຫຼົງຈິ່ງມີກິ່ນຖົ່ວ, ສ່ວນຊາຈາກຢາງຊຽນ — “ລົດຊາດຄຳທີ່ໄຮ້ລົດ”, [ເຊິ່ງກໍຄື] ຊັ້ນສູງສຸດ» (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ສາຍພັນ / ຄັນທະລາ: ຫຼັກໆ: ສາຍພັນໃບນ້ອຍປະຊາກອນອີ້ຊິງ (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) — ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນດີເດັ່ນທີ່ຖືກຮັບຮູ້ໃນລະດັບຊາດ, ແລະ ຈູເຢ້ຈົງ (槠叶种, zhū yè zhǒng). ນອກຈາກນີ້, ຍັງນຳໃຊ້ສາຍພັນທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ: ຟູຕິ່ງ ຕ້າ ປ໋າຍ ຊາ (福鼎大白茶), ເຈີ້ນົງ 137, 139, 113 (浙农137、139、113), ອິງຊວນ (迎霜), ຫຼົງຈິ່ງ ສາງເຢ້ (龙井长叶) — ທັງໝົດຕ່າງກໍມີຂົນອ່ອນອຸດົມ ແລະ ຍອດແໜ້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ: ກ່ອນ ຊິງໝິງ (清明, ~5 ເມສາ) — ເກັບສະເພາະຍອດບໍລິສຸດ. ສຳລັບເກຣດທີໜຶ່ງ: ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບ ໃນໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຄີອອກ (一芽一叶初展). ສຳລັບເກຣດທີສອງ: ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ປະລິມານອາຊິດອາມີໂນ ໃນການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ≥ 4,2%.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ເພື່ອຜະລິດຊາເກຣດສູງສຸດ 500 ກຣາມ ຕ້ອງການ 40 000–50 000 ຍອດ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດສົດທີ່ຫາກໍເກັບໄດ້ ສົມບູນ, ບໍ່ມີຮອຍທຳລາຍທາງກົນຈັກ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ.

4. ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ລັກສະນະພູມປະເທດ ແລະ ພູມສາດ: ພາກໃຕ້ຂອງອີ້ຊິງ ມີລັກສະນະເປັນພູດອຍສູງຕໍ່າ (丘陵山区) ຢູ່ຝັ່ງຕາເວັນຕົກຂອງທະເລສາບໄທຮູ. ພາກພື້ນທີ່ມີຊື່ສຽງວ່າມີຖ້ຳຫິນປູນ (ທີ່ມີຊື່ສຽງຄື ຊານຊວນຕົງ ແລະ ຈ່າງກົງຕົງ), ດົງໄຜ່ (ໄຜ່ທະເລ, 竹海) ແລະ ນ້ຳພຸຫິນປູນທີ່ອຸດົມ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທີ່ບໍ່ຊັນ ແລະ ເປັນຂັ້ນໄດ, ຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າໄມ້ ແລະ ໄຜ່.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 40–100 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ສູງຫຼາຍ, ແຕ່ກໍມີໝອກປົກຄຸມອຸດົມມາຈາກໄທຮູ ແລະ ການປົກປ້ອງຂອງພູດອຍທີ່ອ້ອມຮອບ ກໍສ້າງຈຸນລະພາກອາກາດທີ່ເອື້ອອຳນວຍ.
• ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 15,7°C. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ≥ 70%. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຕໍ່ປີ — ຫຼາຍກວ່າ 200. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແສງທີ່ກະຈາຍຜ່ານກ້ອນເມກ ແລະ ເຮືອນຍອດຕົ້ນໄມ້ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມສານທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ.
• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງແບບລາເຕີຣິຕິກ ຊັ້ນເລິກ (红黄壤, hónghuáng rǎng), ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນດິນທີ່ອຸດົມ ≥ 1 ແມັດ. pH 4,5–6,5, ປະລິມານສານອິນຊີ ≥ 3%. ອັດຕາການມີປ່າໄມ້ຂອງພື້ນທີ່ — 74%.
• ເຕັກນິກການປູກ: ຫົວໃຈຂອງເຂດຜະລິດຕັ້ງຢູ່ພາຍໃນເຂດທ່ອງທ່ຽວແຫ່ງຊາດໄທຮູ, ບ່ອນທີ່ຫ້າມນຳໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 1998, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງສວນປູກໄດ້ປ່ຽນເປັນລະບົບອິນຊີ ແລະ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໂດຍສູນແຫ່ງຊາດເພື່ອການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນອິນຊີ. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີໝອກ ແລະ ມີແສງກະຈາຍ (漫射光) ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສັງເຄາະອາຊິດອາມີໂນ ແລະ ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມໃນປະລິມານສູງ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຍີຂອງ ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ ຜະສົມຜະສານວິທີການດ້ວຍມືແບບດັ້ງເດີມ ກັບ ອຸປະກອນທັນສະໄໝ. ຂະບວນການທັງໝົດ ມຸ່ງໄປສູ່ການຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສ້າງຮູບຊົງຊື່ ຄ້າຍເຂັມ ແລະ «ດຶງ» ຂົນອ່ອນສີຂາວອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່. ໃນການຜະລິດ ແມ່ນໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການອອກຊິເດຊັນຈາກການສຳຜັດກັບໂລຫະ.

• ການວາງໃບສົດ (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ ເປັນເວລາ 4–5 ຊົ່ວໂມງ. ຄວາມຊຸ່ມຖືກປັບໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ, ແລະ ການພັດທະນາກິ່ນຫອມຂັ້ນຕົ້ນກໍເລີ່ມຂຶ້ນ.
• ການຄົງສະພາບ (杀青 — shāqīng): ດຳເນີນຢູ່ໃນເຄື່ອງກອງ (滚筒杀青) ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 280°C. ອຸນຫະພູມສູງ ຮັບປະກັນການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ສົມບູນ, ຮັກສາສີຂຽວສົດ ແລະ ປ້ອງກັນກິ່ນຫອມ «ສົດ» ແບບຢ່າຫຍ້າ.
• ການມ້ວນເບົາ (轻揉 — qīng róu): ມ້ວນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ເປັນເວລາ 8–10 ນາທີ. ເປົ້າໝາຍ — ທຳລາຍຜະໜັງເຊລພໍປານກາງ ເພື່ອການສະກັດທີ່ສົມບູນໃນພາຍຫຼັງເມື່ອຊົງ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຮູບຊົງຂອງຍອດຫຼາຍເກີນໄປ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘 — chū hōng): ອຸນຫະພູມ 90–110°C, ອົບໃຫ້ແຫ້ງຈົນຮອດລະດັບຄວາມຊຸ່ມຂັ້ນກາງ.
• ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉 — fù róu): ການຂຶ້ນຮູບເພີ່ມເຕີມ ເພື່ອຄົງຮູບຊົງ.
• ການຂຶ້ນຮູບ (理条 — lǐtiáo): ການເຮັດໃຫ້ຊື່ ແລະ ປັບຍອດໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ ເພື່ອໃຫ້ມີຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ ແລະ «ການດຶງຂົນອ່ອນ» (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): ທີ່ອຸນຫະພູມ 50–80°C, ນາຍຊ່າງ ຖູ ແລະ ດຶງຍອດ, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ «ຍົກ» ຂົນອ່ອນສີຂາວຂຶ້ນເທິງໜ້າຜິວຂອງມັນ. ຂັ້ນຕອນດັ່ງກ່າວນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງລັກສະນະສະເພາະຕົວ: ເຂັມຊື່ບາງໆ ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ — ທີ່ກໍຄື «ຍອດຫິມະ» ນັ້ນເອງ.

ຂະບວນການທັງໝົດ ດຳເນີນໄປ ດ້ວຍການນຳໃຊ້ເຄື່ອງມືໂລຫະໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ສຳລັບຊາເກຣດສູງສຸດ, ທຸກໆ 500 ກຣາມ ຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ ມີຢູ່ 40 000–50 000 ຍອດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ (针芽状, zhēnyá zhuàng) — ຍອດຊື່, ບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ (紧直匀细). ສີ — ຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ ພ້ອມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວ-ເງິນ ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ (翠绿显毫). ມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີກັນທາງດ້ານຮູບຊົງ ແລະ ຂະໜາດ ລະດັບສູງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສະອາດ, ອ່ອນໂຍນ, ມີກິ່ນອາຍ «ສົດ» ແບບອ່ອນເຍົາ (清香, qīngxiāng). ສຳລັບການເກັບກ່ຽວກ່ອນຊິງໝິງທີ່ມີລາຄາແພງ ມັກມີສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ «ກິ່ນອ່ອນ» (嫩香, nèn xiāng) — ລະອຽດ, ຫວານເລັກນ້ອຍ. ໃນຊຸດການຜະລິດລະດູບານໃໝ່ ຈະມີກິ່ນກະລໍ່າໝາກກະຖິ່ນ (栗香).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສຸພາບ ແລະ ສະອາດ (清雅, qīngyǎ), ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປານກາງ, ບໍ່ມີຄວາມແຫຼມ. ໂຕນຫຼັກ — ສົດຂຽວ ພ້ອມກັບກິ່ນກະລໍ່າໝາກກະຖິ່ນ ແລະ ດອກໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຢູ່ທົນ.
• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ສະອາດ (鲜醇, xiānchún), ມີຄວາມຫວານແບບນ້ຳຕານອ້ອຍ ຊັດເຈນ (甘醇, gānchún). ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ປະລິມານສານໂພລີຟີໂນນ ຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ (ປະມານ 14,7% ຕາມຂໍ້ມູນຂອງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ), ໃນຂະນະທີ່ ປະລິມານອາຊິດອາມີໂນ ກັບກັນສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີມິຕິ «ສົດ» ທີ່ສົດໃສ (鲜爽度). ລົດຊາດທີ່ຍັງຄ້າງ — ອ່ອນໂຍນ, ຫວານກັບຄືນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿清澈明亮).
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຖືກຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເປັນຊໍ່ດອກນ້ອຍໆທີ່ສົມບູນ (嫩匀成朵), ມີສີຂຽວສົດ ພ້ອມກັບຄວາມເຫຼື້ອມທີ່ມີຊີວິດຊີວາ (绿润鲜活).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານໂພລີຟີໂນນ (茶多酚): ປະລິມານປະມານ 14,7% — ຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າສຳລັບຊາຂຽວ, ເຊິ່ງອະທິບາຍຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ແຮງ ແລະ ມີຄວາມຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ: EGCG, ECG, EGC.
• ອາຊິດອາມີໂນ (氨基酸): ປະລິມານສູງ — ≥ 4,2% ສຳລັບການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ໃນເກຣດສູງສຸດ. L-ທີອານີນ ປະກອບສ່ວນຫຼວງຫຼາຍ, ມອບ «ຄວາມຫວານສົດ» ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ. ອັດຕາສ່ວນອາຊິດອາມີໂນຕໍ່ສານໂພລີຟີໂນນທີ່ສູງ — ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບຫຼັກ, ເຊິ່ງກຳນົດ «ດັດຊະນີການຊີມຄວາມສົດ».
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ລະດັບທີ່ພົບເລື້ອຍ — 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໃນການທຳງານຮ່ວມກັນກັບ L-ທີອານີນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີ ຍ້ອນການຄົງສະພາບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຢ່າງວ່ອງໄວ), ວິຕາມິນ B₁, B₂, E, K.
• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍຣາຍ (15 ມກ/100 ກຣາມ — ປະລິມານສູງ, ຊ່ວຍປົກປ້ອງແຂ້ວ), ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີດ, ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ກິ່ນຫອມກະລໍ່າໝາກກະຖິ່ນ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວ; ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໂຍນ — ລີນາລູອໍ ແລະ ຈີລານີອໍ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ອັດຕາສ່ວນອາຊິດອາມີໂນຕໍ່ສານໂພລີຟີໂນນ ທີ່ເໝາະສົມ (ຫຼາຍກວ່າ 0,28) — ຄຸນລັກສະນະທີ່ກຳນົດວ່າຊານີ້ ຈັດຢູ່ໃນໝວດລົດຊາດຊັ້ນສູງສຸດ «ສົດ ແລະ ຫວານ».

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ: ຄາເຕຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ຕາມຂໍ້ມູນຂອງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ, ສາມາດສະລາຍໄຂມັນໄດ້ໄວກວ່າ 30% ເມື່ອທຽບກັບຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວທົ່ວໄປ, ເຊິ່ງອາດມີສາເຫດມາຈາກຄວາມສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບ.
• ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: L-ທີອານີນ ແລະ ຄາເຟອີນ ທຳງານຮ່ວມກັນ ມອບຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງທາງສະຕິ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື່ນເຕັ້ນທາງປະສາດ.
• ປົກປ້ອງແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍທີ່ສູງ (15 ມກ/100 ກຣາມ) ຍັບຍັ້ງກິດຈະກຳຂອງແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
• ສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານສານ: ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການເຜົາຜານໄຂມັນເປັນປົກກະຕິ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ສານໂພລີຟີໂນນ ແລະ ວິຕາມິນ E ຮ່ວມກັນຊ່ວຍສົ່ງເສີມຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C ແລະ ສານໂພລີຟີໂນນ ມີຜົນຕໍ່ການເສີມສ້າງທົ່ວໄປ.
• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ທີອານີນ ຊ່ວຍໃນການສ້າງຄື້ນ α-ຂອງສະໝອງ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ.
• ຂໍ້ຫ້າມ: ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ຊາໃໝ່ ຄວນພັກໄວ້ 10–15 ມື້ຫຼັງຈາກຜະລິດ ກ່ອນດື່ມ ເພື່ອ «ຖອນໄຟ». ນ້ຳຮ້ອນຈັດ (ສູງກວ່າ 85°C) ຈະທຳລາຍຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຊຸດໂຊມລົງ.

9. ການຊົງນ້ຳ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 80–85°C. ນ້ຳຮ້ອນຈັດກວ່າ 85°C ບໍ່ເປັນທີ່ປາຖະໜາ: ຄລໍໂຣຟິລ ຖືກທຳລາຍ, ນ້ຳຊາ ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ, ລົດຊາດ ກາຍເປັນຫຍາບຄາຍຂຶ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕາມປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ, ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດທົນຕໍ່ນ້ຳທີ່ຮ້ອນກວ່າໄດ້ດີ — ນັກວິຊາຊາອີ້ຊິງຈຳນວນໜຶ່ງ ຊົງມັນຢູ່ທີ່ 90–95°C, ໂດຍສັງເກດວ່າ ກາກຊາ ຍັງຄົງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50). ສຳລັບກາຍວານ (盖碗): 5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
• ເຄື່ອງໃຊ້: ແກ້ວໃສ (ເໝາະສຳລັບການສັງເກດການຄີອອກຂອງ «ຍອດຫິມະ»). ກາຍວານເຄື່ອງກະເບື້ອງ (盖碗). ກາຕົ້ມຊາຈືຊາຂອງອີ້ຊິງ (紫砂壶) — ທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ທາງສຸນທະລີຍະພາບ ແມ່ນເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ «ເກີດມາຄູ່» ທີ່ສຸດສຳລັບຊານີ້.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນເຄື່ອງໃຊ້ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ສຳລັບກາຍວານ: ການລ້າງຊາ (润茶) — 1 ຄັ້ງ, 5 ວິນາທີ. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 20 ວິນາທີ.
  4. ສຳລັບແກ້ວໃສ: ວິທີການຖອກຈາກຂ້າງເທິງ (上投法) — ຖອກນ້ຳໃສ່ແກ້ວ 70%, ຈາກນັ້ນ ຢອດຊາລົງ, ລໍຖ້າ 2–3 ນາທີ.
  5. ຈຳນວນການຖອກ: 4–5 ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ (ກາຍວານ); 3 ການຊົງ ສຳລັບແກ້ວ.
  6. ຫຼັງຈາກເປີດຫີບຫໍ່ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດ ພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມສູງສຸດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫີບຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ປົກປ້ອງຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.
• ອຸນຫະພູມ: ຕູ້ເຢັນ 0–5°C ພ້ອມການຜະນຶກຢ່າງເຂັ້ມງວດ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ (ສູງສຸດ 2 ເດືອນ) — ບ່ອນທີ່ເຢັນ ແລະ ມືດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 6–12 ເດືອນ. ຊາໃໝ່ ແນະນຳໃຫ້ພັກໄວ້ 15 ມື້ ໃນຫີບຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ ເພື່ອ «ຖອນໄຟ» (褪火气). ຫຼັງຈາກເປີດ — ໃຫ້ດື່ມໝົດໄວທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ (ໃນອຸດົມຄະຕິ — ພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ), ເພື່ອປ້ອງກັນການລະເຫີຍຂອງກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນລະອຽດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ແນວລາຄາ: ເກຣດສູງສຸດ (特级, ຍອດບໍລິສຸດ) — ຕັ້ງແຕ່ 800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ຂຶ້ນໄປ. ເກຣດທີໜຶ່ງ (一级) — 400–700 ຢວນ. ເກຣດທີສອງ (二级) — 150–400 ຢວນ.
• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:
  • ການກວດສອບຮູບຊົງ: ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ ຂອງແທ້ — ເຂັມຊື່ບາງໆ ພ້ອມຂົນອ່ອນສີຂາວ-ເງິນ. ຖ້າຍອດໂຄ້ງ, ຫຍາບຄາຍ ຫຼື ບໍ່ມີຂົນ — ອາດເປັນການປອມ.
  • ການປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຄວນຈະສະອາດ, ອ່ອນໂຍນ, ສຸພາບ. ກິ່ນ «ໄໝ້», ສຽບແຫຼມ ຫຼື ຈືດຈາງ — ເປັນສັນຍານຂອງການລະເມີດເຕັກໂນໂລຍີ ຫຼື ຊາເກົ່າ.
  • ການກວດສອບນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ໃສ, ສົດໃສ. ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ ຫຼື ຂຸ່ນ ບົ່ງບອກເຖິງຊາເກົ່າ ຫຼື ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ.
  • ກາກຊາ: ຍອດຕ້ອງຄີອອກ ເປັນຊໍ່ດອກນ້ອຍໆ ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ສົມບູນ ດ້ວຍສີຂຽວສົດ. ໃບທີ່ຂາດ ຫຼື ສີຄ້ຳ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບຄາຍ.
  • ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຮຽກຮ້ອງການຢັ້ງຢືນຈາກເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ຖືກປົກປ້ອງ (9 ເມືອງທາງໃຕ້ຂອງອີ້ຊິງ).

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາຢາງຊຽນ ໄດ້ກາຍເປັນ ກົງຊາ (ຊາລາຊະສຳນັກ) ທີ່ມີຫຼັກຖານຢັ້ງຢືນທຳອິດ ໃນປະຫວັດສາດຈີນ — ມັນຖືກແນະນຳດ້ວຍຕົນເອງໂດຍ ລູ ຢຸ້ຍ ປະມານປີ 766. ກ່ອນໜ້ານັ້ນ ຊາກໍໄດ້ຖືກສະໜອງສູ່ລາຊະສຳນັກຢູ່ແລ້ວ, ແຕ່ກໍແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງຢາງຊຽນ ທີ່ເຮັດໃຫ້ລະບົບການສະໜອງຊາສູ່ລາຊະສຳນັກ ກາຍເປັນລະບຽບການຢ່າງເປັນທາງການ.
• «ເພງແຫ່ງຖ້ວຍຊາເຈັດຖ້ວຍ» ຂອງ ລູ ທົງ, ທີ່ຖືກປະພັນຂຶ້ນຫຼັງຈາກການຊີມຊາຢາງຊຽນ, ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນບົດຂຽນບົດກະວີກ່ຽວກັບຊາ ທີ່ມີອິດທິພົນທີ່ສຸດ ໃນວັນນະຄະດີໂລກທັງມວນ ແລະ ມີອິດທິພົນໂດຍກົງ ຕໍ່ການກໍ່ຕົວຂຶ້ນຂອງວິຖີຊາຍີ່ປຸ່ນ.
• ນັກຮູ້ສະໄໝໝິງ ຢວນ ຫົງເຕົ່າ ໃນການຊີມປຽບທຽບ ໄດ້ຈັດອັນດັບຊາຢາງຊຽນ ໃຫ້ສູງກວ່າ ຊາອູອີ່ ແລະ ຫຼົງຈິ່ງ, ໂດຍຍົກໃຫ້ເຫັນ «ລົດຊາດຄຳທີ່ໄຮ້ລົດ» (金不味) ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ — ຄຳສັບທີ່ພັນລະນາເຖິງລັກສະນະ «ສະອາດ, ໃສສະອາດ» ຢ່າງທີ່ບັນດານາຍຊາເຊັນ ສະແຫວງຫາ.
• ອີ້ຊິງ — ເປັນເມືອງດຽວໃນໂລກ, ທີ່ເປັນທັງບ່ອນກຳເນີດຂອງປະເພນີຊາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ປະເພນີອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງເຄື່ອງໃຊ້ຊາ (ຈືຊາ) ພ້ອມກັນ. ການປະສົມປະສານຂອງ «ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ ໃນກາຈືຊາຂອງອີ້ຊິງ» — ແມ່ນແກ່ນແທ້ຂອງສຸນທະລີຍະພາບ ທາງຊາຈີນ.
• ໃນລະຫວ່າງການຮຸ່ງເຮືອງສູງສຸດຂອງລະບົບກົງຊາ ສະໄໝຖາງ, ທຸກໆລະດູບານໃໝ່ ບັນດາເຈົ້າເມືອງຊາງໂຈວ ແລະ ຮູໂຈວ ຈະມາເຕົ້າໂຮມກັນທີ່ພິທີເປີດການເກັບກ່ຽວໃນອີ້ຊິງ, ແລະ ກຳມະກອນ 30 000 ຄົນ ຈະອອກໄປຍັງເປີ້ນພູຊາ. ຊາຊຸດທຳອິດ ທີ່ເປັນ «ຊາດ່ວນ» ຈະຖືກຂົນສົ່ງທາງມ້າ ໄປຕາມສະຖານີໄປສະນີ ເປັນໄລຍະທາງ 4 000 ລິ (里, lǐ) (ປະມານ 2 000 ກິໂລແມັດ) ພາຍໃນ 10 ມື້, ເພື່ອໃຫ້ທັນງານ «ລ້ຽງຊິງໝິງ» ຢູ່ລາຊະສຳນັກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຊີ ຮູ ຫຼົງ ຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ທັງສອງລ້ວນເປັນຊາຂຽວຊື່ດັງ ທີ່ມີປະຫວັດສາດອັນອຸດົມສົມບູນ, ແຕ່ມີປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນສິ້ນ. ຫຼົງຈິ່ງ — ຮູບຊົງຮາບພຽງ, ຖືກຄົ່ວໃນກະທະ, ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຖົ່ວ-ກະລໍ່າໝາກກະຖິ່ນ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດທີ່ລື່ນ. ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ — ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນສຸພາບ ແລະ ລົດຊາດທີ່ «ໃສສະອາດ» ກວ່າ. ຢວນ ຫົງເຕົ່າ ສະໄໝໝິງ ເຊື່ອວ່າຊາຢາງຊຽນ ດີກວ່າ ຫຼົງຈິ່ງ.
• ປີ້ ລໍ ຊຸ່ນ (碧螺春, Bìluóchūn): ທັງສອງ — ລ້ວນເປັນຊາທີ່ມາຈາກພາກພື້ນໄທຮູ (ປີ້ລໍຊຸ່ນ — ຈາກຝັ່ງຕາເວັນອອກ, ຈາກຊູໂຈວ; ຢາງຊຽນ — ຈາກຝັ່ງຕາເວັນຕົກ, ຈາກອີ້ຊິງ). ປີ້ລໍຊຸ່ນ — ຮູບຊົງມ້ວນກ້ຽວວຽນ, ມີກິ່ນຫອມໝາກໄມ້-ດອກໄມ້; ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ — ຊື່, ຄ້າຍເຂັມ, ມີຮູບແບບທີ່ «ສະອາດ» ກວ່າ ແລະ ເຂັ້ມງວດກວ່າ.
• ຊິ່ນຢາງ ເໝົາ ຈຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ທັງສອງ — ເປັນຊາຂຽວຮູບຊົງເຂັມ ທີ່ມີຂົນອ່ອນອຸດົມ. ເໝົາຈຽນ ມັກຈະມີຄວາມຝາດ ແລະ «ແຮງ» ກວ່າ; ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ — ອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ, ມີປະລິມານສານໂພລີຟີໂນນ ຕໍ່າກວ່າ.
• ອານຈີ ປ໋າຍ ຊາ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ທັງສອງ ຕ່າງໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານອາຊິດອາມີໂນທີ່ສູງ ແລະ ລົດຊາດ «ສົດ» ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອານຈີ ປ໋າຍຊາ — ຮູບຊົງຮາບພຽງ, ມາຈາກສາຍພັນໃບຂາວ ປ໋າຍເຢ 1 ຮາວ; ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ — ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ, ມາຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍດັ້ງເດີມຂອງອີ້ຊິງ, ມີກິ່ນກະລໍ່າໝາກກະຖິ່ນ ທີ່ «ອົບອຸ່ນ» ກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຢາງຊຽນ ເຊວຢາ — ຊາ ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງມັນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນບົດທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດ ຂອງປະຫວັດສາດຊາຈີນ. ມັນກຳເນີດມາຈາກປະໂຫຍກກະວີຂອງ ຊູ ຊື, ແຕ່ຮາກຖານຂອງມັນ ຍ້ອນກັບໄປຮອດ