home · article

ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ

Yàndàng máo fēng · 雁荡毛峰

ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ ເປັນຊາຂຽວຈີນທີ່ມີປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າ 1.600 ປີ, ຜະລິດຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຂອງພູເຂົາ ຢ້ານຕ້າງ (雁荡山, Yàndàngshān) ໃນແຂວງ ເຈີ້ຈຽງ. ຊື່ບູຮານ «ຢ້ານມິນ» (雁茗) ແລະ «ຢ້ານຕ້າງ ຢຸນອູ» (雁荡云雾, «ໝອກຄຸ້ມຢ້ານຕ້າງ») ສະທ້ອນເຖິງຄວາມສຳພັນອັນຍາວນານຂອງຊາຊະນິດນີ້ກັບພູມສັນຖານທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍໝອກຂອງມວນພູພູເຂົາໄຟ. ການຜະສົມຜະສານທີ່ເປັນເອກະລັກລະຫວ່າງດິນພູເຂົາໄຟບູຮານ, ໝອກທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ການຢູ່ຮ່ວມກັນຂອງຕົ້ນຊາກັບຜາຫີນ ສ້າງເປັນລັກສະນະປົກກະຕິທີ່ເອີ້ນວ່າ «ຢູ່ຊຽງ ຊິງທຽນ» (幽香清甜) — «ກິ່ນຫອມອ່ອນລະອຽດ ແລະ ຫວານບໍລິສຸດ».

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ການກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá) — ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ລະດັບການອອກຊີເຈນໜ້ອຍທີ່ສຸດ (ນ້ອຍກວ່າ 5 %). ທາງດ້ານເຕັກນິກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ hōngqīng (烘青 — ຊາທີ່ອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນ), ໂດຍມີອົງປະກອບຂອງ chǎoqīng (炒青 — ການຄົ່ວໃນກະທະ).
ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວພາກພື້ນຂອງຈີນ. ຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家农产品地理标志产品, 2018).
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ເຈີ້ຈຽງ (浙江省, Zhèjiāng shěng), ເມືອງ-ເທດສະບານ ເຢວ້ຊິງ (乐清市, Yuèqīng shì), ພື້ນທີ່ມວນພູ ຢ້ານຕ້າງ (雁荡山).
ຈຸດປະສານງານທາງພູມສາດ: ປະມານ 28°23′ ເໜືອ, 121°05′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນພູ ຢ້ານຕ້າງ ມີມາແຕ່ສະໄໝ ຕົງຈິ້ນ (东晋, Dōng Jìn). ຕາມບັນທຶກປະຫວັດສາດ, ໃນລະຫວ່າງປີທີ່ປົກຄອງພາຍໃຕ້ລັດສະໝີ ຢົງເຮີ (永和, ປີ 345–365) ພະສົງພຸດທະສາສະໜາ ນົວຈື່ນາ (诺讵那, Nuòjùnà) ໄດ້ນຳເອົາວັດທະນະທຳຊາມາສູ່ວັດວາອາຮາມໃນທ້ອງຖິ່ນ, ວາງຮາກຖານປະເພນີ «ຊາ-ສະມາທິ ອີ່ ເວີຍ» (茶禅一味) — «ຊາ ແລະ ສະມາທິເປັນອັນໜຶ່ງດຽວ». ໃນສະໄໝ ເປີຍຊົ່ງ (北宋, Běi Sòng), ໃນປີທີສີ່ພາຍໃຕ້ລັດສະໝີ ຊຸນຮວາ (淳化, ປີ 993), ຊາຢ້ານຕ້າງ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນລາຍການເຄື່ອງຖວາຍຕໍ່ລາຊະສຳນັກ (土贡散茶). ໃນສະໄໝ ມິງ (明, Míng) ແລະ ຊິງ (清, Qīng) «ຢ້ານມິນ» ຍັງຄົງເປັນຊາຖວາຍ (贡茶, gòngchá) ມາເປັນເວລາກວ່າ 500 ປີ. ນັກກະວີສະໄໝຊົ່ງ ເໝີ ຢາວສືນ (梅尧臣, Méi Yáochén) ໄດ້ສັນລະເສີນຊາຢ້ານຕ້າງ ໃນບົດກະວີ «ອຸທິດແກ່ຊາຈາກຍອດພູ ປີ້ຊຽວ» (《遣碧霄峰茗诗》), ແລະ ນັກຂຽນສະໄໝຊິງ ຢວນ ເໝີຍ (袁枚, Yuán Méi) ໄດ້ປະພັນບົດກະວີທີ່ມີຊື່ສຽງກ່ຽວກັບນ້ຳຕົກຕາດ ຕ້າຫຼົງຊິວ, ຢູ່ຕີນພູທີ່ມີສວນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໃນປີ 1954 ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີ «ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国名茶). ໃນປີ 1963 ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບຊື່ທາງການໃນປະຈຸບັນວ່າ «ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ». ໃນປີ 1979 ມັນໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນສິ່ງພິມ «ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (《中国名茶》). ໃນປີ 2005 ຊາໄດ້ຮັບນາມມະຍົດເປັນໜຶ່ງໃນ «ສິບຊາທ່ອງທ່ຽວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈຽງ». ໃນປີ 2009 ເຕັກນິກການຜະລິດດັ້ງເດີມໄດ້ຖືກບັນທຶກເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈຽງ. ໃນປີ 2018 ກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະ «ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ» (国家农产品地理标志). ໃນປີ 2022–2023 ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ ໄດ້ຕິດອັນດັບ «100 ຍີ່ຫໍ້ຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທາງພູມສາດຊັ້ນນຳຂອງຈີນ», ແລະ ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ໃນປີ 2023 ເກີນ 5 ຕື້ຢວນ.
ຊື່: «ຢ້ານຕ້າງ» (雁荡) ແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ «ທ່າເຮືອຂອງຫ່ານປ່າ» — ຕາມຕຳນານ, ຢູ່ທະເລສາບເທິງພູສູງ ຢ້ານຫູ (雁湖) ທຸກໆດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຈະມີຝູງຫ່ານປ່າມາພັກ; ນັກເດີນທາງທີ່ມີຊື່ສຽງສະໄໝມິງ ຊືວ ຊຽຄໍ (徐霞客, Xú Xiákè) ໄດ້ຂະໜານນາມສະຖານທີ່ນີ້ວ່າ «ບ້ານຂອງຫົງ ແລະ ຫ່ານ» (鸿雁之家). «ເມົາ ເຟີງ» (毛峰) — «ຍອດພູທີ່ມີຂົນນຸ້ມ» — ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຂົນສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນ (白毫, bái háo) ຢູ່ເທິງຍອດອ່ອນທີ່ເກັບມາຈາກຍອດພູ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ — ໜຶ່ງໃນ «ຫ້າສົມບັດຂອງພູ ຢ້ານຕ້າງ» (雁山五珍). ຊາຊະນິດນີ້ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບມວນພູທີ່ງົດງາມ, ເຊິ່ງຖືກຈັດເປັນໜຶ່ງໃນ «ພູເຂົາອັນດັບໜຶ່ງຂອງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້» (东南第一山), ແລະ ກັບອຸທະຍານທໍລະນີໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ (ອຸທະຍານທໍລະນີຫົວຂໍ້ພູເຂົາໄຟແຫ່ງທຳອິດຂອງໂລກໃນຍຸກມີໂຊໂຊອິກ). ຫຼັກການປູກຝັງ «ຊາໃນທິວທັດ, ທິວທັດໃນຊາ; ຊາໃນປ່າ, ປ່າໃນຊາ; ຫີນສ້າງຊາ, ຊາເຕີບໃຫຍ່ກັບຫີນ» (茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长) ປ່ຽນສວນຊາໃຫ້ກາຍເປັນອົງປະກອບຂອງມໍລະດົກພູມສັນຖານ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ພັນປູກຕົ້ນຕໍ — ພັນພື້ນເມືອງປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ, ກວມປະມານ 70 % ຂອງເນື້ອທີ່ປູກ. ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis — ປະເພດໃບນ້ອຍທີ່ມີລັກສະນະເປັນພຸ່ມ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການປູກ: ຫຼົງຈິ່ງ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ພັນໂຄນທີ່ສຸກໄວ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ; ອິງຊືຊວງ (迎霜, Yíngshuāng) — ພັນສຸກປານກາງ ທີ່ມີກິ່ນຫອມເດັ່ນ; ຈື້ເຍີນ ຈາວ (智仁早, Zhìrén Zǎo) — ພັນທີ່ສຸກໄວພິເສດ; ຊຸດ ເຈີ້ນົງ (浙农, Zhènóng) — ພັນໂຄນທີ່ປັບຕົວຕາມເຂດ.
ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ເປັນຫຼັກ. ມິງຊາ (明茶) — ກ່ອນເທດສະການ ຊິງມິງ (清明, ≈ 5 ເມສາ): ສະເພາະຍອດດ່ຽວ; ຢູ່ຊາ (雨茶) — ກ່ອນ ກູຢູ່ (谷雨, ≈ 20 ເມສາ): ຍອດກັບໃບດຽວ. ທີ່ຕັ້ງຢູ່ບົນພູສູງເຮັດໃຫ້ລະດູການເຕີບໂຕຊ້າລົງ 1–2 ອາທິດ ເມື່ອທຽບກັບເຂດທົ່ງພຽງ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຊັ້ນພິເສດ — ຍອດດ່ຽວ (≥ 95 % ເປັນຍອດດ່ຽວ); ຊັ້ນໜຶ່ງ — ຍອດ ແລະ ໃບດຽວຢູ່ໃນຂັ້ນຕົ້ນຂອງການກາງອອກ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); ຊັ້ນສອງ — ຍອດ ແລະ ສອງໃບ. ບໍ່ເກັບໃບທີ່ເສຍຫາຍ, ໃບສີມ່ວງ ແລະ ໃບທີ່ປຽກຝົນ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື.
ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດ ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະໃນການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕ້ອງບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 4,2 %, ຍອດອ່ອນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຂອງພັນພື້ນເມືອງມີລັກສະນະເປັນຍອດໜາ, ມີນ້ຳຫຼາຍ ພ້ອມກັບຂົນສີເງິນທີ່ເດັ່ນຊັດ.

4. ທີ່ຕັ້ງທາງພູມສາດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

ສະພາບພູມປະເທດ ແລະ ທໍລະນີວິທະຍາ: ຢ້ານຕ້າງ — ມວນພູພູເຂົາໄຟບູຮານໃນຍຸກມີໂຊໂຊອິກ. ການເຊາະກັດຂອງຫີນພູເຂົາໄຟກໍ່ເກີດເປັນ ດິນ «ຂີ້ເທົ່າຫອມ» (香灰土, xiāng huī tǔ) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ດິນໜຽວປົນຊາຍທີ່ມີຫີນປະສົມ, ເຮັດໃຫ້ມີການລະບາຍນ້ຳ ແລະ ການຖ່າຍເທອາກາດຂອງຮາກດີເລີດ. ຕົ້ນຊາມັກຈະເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນຮອຍແຕກຂອງຜາຫີນໂດຍກົງ, ໄດ້ຮັບສານອາຫານແຮ່ທາດຈາກຫີນບາຊານ.
ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 100–1046 ມ. ສວນຊາຫຼັກໆຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 500–1000 ມ. ຈຸດສູງສຸດ — ເຂດ ຢ້ານຫູກ່າງ (雁湖岗, 900–1046 ມ).
ດິນ: ດິນແດງ (红壤), ດິນເຫຼືອງ (黄壤), ດິນທົ່ງພູ ແລະ ດິນຂີ້ເທົ່າພູ (山地香灰土). ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ: pH 4,5–6,5. ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≥ 3 %. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຈຸລະທາດ — ທາດເຫຼັກ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມມະຫາສະໝຸດເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 18,3 °C. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ ≥ 81 %. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ ≥ 200 ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ທີ່ສູງ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊ້າລົງ ແລະ ຊ່ວຍສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ທາດປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
ນິເວດວິທະຍາ: ອັດຕາປ່າໄມ້ໃນພື້ນທີ່ — ຫຼາຍກວ່າ 90 %. ແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດຕະພາບ ຈັດຢູ່ໃນເຂດອະນຸລັກນ້ຳ, ບ່ອນທີ່ຫ້າມໃຊ້ຝຸ່ນເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ. ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍຜ່ານກ້ອນເມກ ແລະ ພຸ່ມໄມ້ ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະ L-ທີອານິນ ແລະ ສານລະເຫີຍທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ການຫົດນ້ຳ — ດ້ວຍນ້ຳພຸຈາກພູ, ມີຄຸນນະພາບກົງກັບນ້ຳດື່ມມາດຕະຖານຊັ້ນ II ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ.

ເຂດຜະລິດຕະພາບຫຼັກ:

ຫຼົງຊິວເປີຍ (龙湫背, Lóngqiū bèi) — ຢູ່ຕາມເປີ້ນພູທາງຫຼັງນ້ຳຕົກຕາດທີ່ມີຊື່ສຽງ ຕ້າຫຼົງຊິວ (大龙湫, ຄວາມສູງຕົກ ≈ 190 ມ), ເປັນພື້ນທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ.
ຕ້າວຊົ່ວສົວຍຕົງ (斗蟀洞, Dòushuàidòng) — ຊັ້ນຫ້ອງຖ້ຳເທິງພູ.
ຢ້ານຫູກ່າງ (雁湖岗, Yànhú gǎng) — ເຂດພູສູງ (≥ 500 ມ) ທີ່ມີສວນຊາບູຮານ (ອາຍຸຕົ້ນ ≥ 30 ປີ, ປະມານ 40 % ຂອງເນື້ອທີ່ປູກ).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີເອກະລັກທີ່ຜະສົມຜະສານການອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນ (烘青, hōngqīng) ແລະ ການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng) — «hōngchǎo jiéhé» (烘炒结合). ຕະຫຼອດຂະບວນການ ມີການໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້: ຫຼີກລ້ຽງການສຳພັດກັບໂລຫະ ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊີເຈນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ໃນການຜະລິດຊາ 500 ກຣາມ ຊັ້ນພິເສດ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດຊາປະມານ 32.000 ຍອດ.

ການເກັບ ແລະ ຄັດເລືອກ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມືຕາມມາດຕະຖານຊັ້ນ. ຄັດເອົາ «ໃບປາ» (鱼叶), ແຜ່ນດ່ຽວ, ຍອດທີ່ເສຍຫາຍອອກທັນທີ.
ການຜ່ອນໃຫ້ຫ່ຽວ / ການວາງລຽງ (摊放, tān fàng): ໃບສົດຖືກວາງລຽງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ (竹匾, zhú biǎn) ເປັນເວລາ 6–12 ຊົ່ວໂມງ. ເກີດການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ກະຕຸ້ນເອນໄຊ ແລະ ເລີ່ມສ້າງກິ່ນຫອມ.
ການຢຸດຄວາມຂຽວ — shāqīng (杀青, shā qīng): ອຸນຫະພູມກະທະປະມານ 180 °C. ນຳໃຊ້ເຕັກນິກປະສົມ «ການໂຍນຂຶ້ນ ແລະ ກົດໄວ້» (抛闷结合, pāo mèn jiéhé): ສະຫຼັບການໂຍນໃບຊາຂຶ້ນສູງ (ເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງໄວວາ) ແລະ ການກົດຝາປິດໄວ້ຊົ່ວຄາວ (ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກະຈາຍຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ). ເປົ້າໝາຍ — ທຳລາຍການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊອອກຊີເຈນ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວ.
ການນວດບິດ (揉捻, róu niǎn): ການນວດບິດຢ່າງເບົາເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ (竹匾轻揉). ສ້າງໂຄງສ້າງຂອງໃບ, ທຳລາຍຜະໜັງເຊລ ເພື່ອການສະກັດໃນພາຍຫຼັງ.
ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ — hōngpēi (烘坯, hōng pī): ອຸນຫະພູມ 100–150 °C. ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຢ່າງໄວວາ.
ການຈັດຮູບຮ່າງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົນເດັ່ນ — lǐtiáo tíháo (理条提毫, lǐ tiáo tí háo): ອຸນຫະພູມປະມານ 80 °C. ການຖູດ້ວຍມື ແລະ ຈັດໃຫ້ຊາທຸກເສັ້ນລຽບ (搓条, cuō tiáo), ໃນຂະນະນີ້ ຂົນສີເງິນຈະ «ຍົກຂຶ້ນ» ສູ່ຜິວໜ້າ. ມັນແມ່ນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຮູບຮ່າງໂຄ້ງງໍເລັກນ້ອຍ ຄ້າຍກັບໃບສົນ.
ການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍ — fùhōng (复烘, fù hōng): ການອົບດົນຢູ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ 60 °C (低温长烘, dī wēn cháng hōng) — ຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ, «ກັກ» ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອັນອ່ອນລະອຽດ. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ ≤ 7,0 %.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາລຽວບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ, ໂຄ້ງງໍເລັກນ້ອຍ (细紧微曲), ຮູບຮ່າງຄ້າຍກັບໃບສົນ. ສີ — ຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ ພ້ອມກັບຂົນສີເງິນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (翠绿显毫). ຊາຊັ້ນສູງສຸດ ປະກອບດ້ວຍຍອດດ່ຽວເກືອບທັງໝົດ ພ້ອມກັບເງົາມຸກອ່ອນໆ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ ແລະ ອ່ອນລະອຽດ (清香), ມີກິ່ນອ່ອນໆຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng), ເຊິ່ງເດັ່ນຊັດເປັນພິເສດໃນຊາຈາກແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດຕະພາບ. ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຄວາມສົດຂຽວ ແລະ ຄວາມຫວານ «ຄ້າຍນົມ» ເບົາໆ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄົງທົນ, ອ່ອນລະອຽດ ແລະ «ເລິກ» (清香幽长) — ກິ່ນຫຼັກຖືກອະທິບາຍວ່າ «yōuxiāng» (幽香, «ກິ່ນຫອມທີ່ງຽບ, ເຊື່ອງເຊີນ»). ເຜີຍອອກດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ຫຍ້າທີ່ຫາກໍ່ຕັດສົດ, ພ້ອມກັບກິ່ນອ່ອນໆຄ້າຍແກ່ນໝາກກໍ່ ໃນການຊົງສຸດທ້າຍ.
ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ສະອາດ (鲜醇爽口). ເນື້ອຊາອ່ອນນຸ້ມ, ເຄືອບປາກ ພ້ອມກັບຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ເດັ່ນຊັດ (清甜). ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຍ້ອນມີປະລິມານໂພລີຟີນໍຕ່ຳ (ປະມານ 14,7 %) ແລະ ກົດອະມິໂນສູງ. ມີ huígān (回甘) ທີ່ຊັດເຈນ — ລົດຫວານຄືນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນທຸກໆການຊົງ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (嫩绿明亮). ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ມີເງົາສີເຫຼືອງອ່ອນໆ; ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ — ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ໃສ (淡黄透亮).
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີຂຽວສົດ, ໃບກາງອອກເປັນ «ດອກໄມ້» ທີ່ສົມບູນ (嫩匀鲜活成朵).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນໍ (茶多酚, chá duō fēn): ປະລິມານ ≤ 26 % (ຕາມມາດຕະຖານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ), ໃນຕົວຢ່າງປົກກະຕິ — 14,7–19,15 % ຂຶ້ນກັບພັນປູກ ແລະ ລະດູການ. ປະລິມານໂພລີຟີນໍທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳສຳລັບຊາຂຽວ ອະທິບາຍຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຂົມໜ້ອຍຂອງນ້ຳຊາ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ (ອີປິການລໍຄາເຕຊິນ-ການເລດ — EGCG, ອີປິກາເຕຊິນ — EC ແລະ ອື່ນໆ).
ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjī suān): ≥ 4,2 % ໃນການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ຕາມສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ), ໃນພັນປູກ ຫຼົງຈິ່ງ 43 — ສູງເຖິງ 4,49 %. ທີ່ເດັ່ນແມ່ນ L-ທີອານິນ (茶氨酸, L-theanine), ເຊິ່ງສ້າງລັກສະນະ «ອູມາມິ-ຫວານ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຜົນແຫ່ງການສະຫງົບ. ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກໝອກທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ.
ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱) — 3,1–4,38 % ຂຶ້ນກັບພັນປູກ (ຕາມຂໍ້ມູນການວິໄຈຂອງສະຖາບັນວິໄຈຊາແຫ່ງ ເຈີ້ຈຽງ), ຕ່ຳກວ່າລະດັບວິກິດ 4,5 %, ເຊິ່ງເປັນຜົນດີຕໍ່ການສ້າງຄວາມສົດຊື່ນຂອງຊາຂຽວ. ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ພົບໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
ສານລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): ≥ 36 % (ມາດຕະຖານ GI), ໃນບາງຕົວຢ່າງ — ສູງເຖິງ 49,6 %. ຕົວເລກທີ່ສູງນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
ຟລູອໍ (氟): ປະມານ 15 ມກ / 100 ກຣາມ — ປະລິມານທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ, ເປັນຜົນມາຈາກດິນພູເຂົາໄຟ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດອັສຄໍບິກ) — ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວທີ່ຖືກອອກຊີເຈນໜ້ອຍ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃-ອິນອາຊິນ), ກົດໂຟລິກ.
ແຮ່ທາດ: ທາດເຫຼັກ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ໂພແທດຊຽມ — ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ ເປັນຜົນມາຈາກອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນພູເຂົາໄຟ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ທາດປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ປະກອບມີ ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ, ເນໂຣລິດອນ — ຕົວພາກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ກ້ວຍໄມ້ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວເທິງພູສູງ ເຈີ້ຈຽງ. ການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ຮັກສາສ່ວນປະກອບຫອມລະເຫີຍໄດ້ສູງສຸດ.

ຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງສ່ວນປະກອບ: ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນໍ-ກົດອະມິໂນ (酚氨比, fēn ān bǐ) ແມ່ນ 3,76–6,24 ຂຶ້ນກັບພັນປູກ — ຕ່ຳກວ່າລະດັບ 8 ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງຢືນຢັນທິດທາງ «ຊາຂຽວ» ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຄອບງຳເໜືອຄວາມຂົມ.

8. ສັບພະຄຸນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ລະດັບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ໂພລີຟີນໍ ມີປະສິດທິພາບໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊ່ວຍຊະລໍຂະບວນການແກ່ຂອງເຊລ.
ຜົນໃນການກະຕຸ້ນອ່ອນໆ: ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ສົມດຸນ — ຈິດໃຈປອດໂປ່ງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກະວົນກະວາຍຫຼາຍເກີນໄປ. ຜົນ «ຄວາມກະປີ້ກະເປົ່າຢ່າງສະຫງົບ» (轻松提神).
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນໍ ຊ່ວຍໃຫ້ການເຜົາຜານໄຂມັນເປັນປົກກະຕິ, ຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍຊະນິດບໍ່ດີ, ເສີມສ້າງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ.
ສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານ: ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ, ຫຼຸດອາການໜັກທ້ອງຫຼັງກິນອາຫານ.
ປົກປ້ອງແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍທີ່ສູງ (15 ມກ / 100 ກຣາມ) ແລະ ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍຂອງໂພລີຟີນໍ ຢັບຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວເສື່ອມ.
ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ກຸ່ມວິຕາມິນ C ແລະ ກຸ່ມ B, ລວມທັງສັງກະສີ ແລະ ມັງການີສ ສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
ໜ້າທີ່ທາງສະຕິປັນຍາ: L-ທີອານິນ ປັບປຸງສະມາທິ, ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ຊ່ວຍໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແຕ່ຕັ້ງໃຈ.
ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຮ່າງກາຍ ແລະ ຜົນໃນການສົດຊື່ນ: ຕາມປະເພນີແນະນຳໃນລະດູຮ້ອນ — ຊ່ວຍໃຫ້ການແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນເປັນປົກກະຕິ, ດັບຄວາມຫິວ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C. ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 85 °C ທຳລາຍຄລໍໂຣຟີລ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາກາຍເປັນສີເຫຼືອງ ແລະ ມີລົດຂົມເພີ່ມຂຶ້ນ.
ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (玻璃杯, bōlí bēi) — ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມການກາງອອກຂອງຍອດ; ໄກວຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ຂະໜາດ 100–120 ມລ — ສຳລັບການຊົງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້.
ຂະບວນການ (ແກ້ວໃສ, ວິທີ «ເທນ້ຳລົງດ້ານເທິງ» — shàngtóufǎ, 上投法):

ລ້າງແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
ເທນ້ຳ (80–85 °C) ໃສ່ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
ຄ່ອຍໆຫຼຸດຊາ 3 ກຣາມ ລົງເທິງໜ້ານ້ຳ.
ສັງເກດເບິ່ງຍອດຊາຄ່ອຍໆຈົມລົງ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນ «ນາມບັດ» ທາງສາຍຕາຂອງ ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ.
ປະໄວ້ 2–3 ນາທີ.
ດື່ມຈົນເຫຼືອ 1/3, ເຕີມນ້ຳຮ້ອນ. ສາມາດເຕີມນ້ຳໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

ຂະບວນການ (ໄກວຫວານ, ແບບ ກັງຟູ):

ລ້າງໄກວຫວານ ແລະ ຊາຫາຍ (公道杯) ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມ.
ລ້າງດ້ວຍການຊົງຄັ້ງທຳອິດ (5 ວິນາທີ) — ຖອກອອກ.
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດທີ່ໃຊ້ງານ: 30 ວິນາທີ.
ການຊົງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ. ຊາຊັ້ນພິເສດ ສາມາດຊົງໄດ້ 4–5 ຄັ້ງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບເຕັມທີ່.
ຮິນໃຫ້ໝົດ, ບໍ່ປະນ້ຳຊາໄວ້ໃນໄກວຫວານ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ອຸນຫະພູມ: ແນະນຳໃຫ້ເກັບໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາຂຽວຊັ້ນດີສ່ວນໃຫຍ່).
ພາຊະນະ: ບັນຈຸພັນທີ່ສຸນິຍາກາດ — ຖົງຟອຍລ໌ສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງເຊລາມິກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ຫຼີກລ້ຽງພາຊະນະແກ້ວໃສ ແລະ ພລາສຕິກ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ, ອົກຊີເຈນ.
ໄລຍະເວລາທີ່ມີຄວາມສົດທີ່ດີທີ່ສຸດ: 6–12 ເດືອນ ນັບຈາກມື້ຜະລິດ. ຊາໃໝ່ ແນະນຳໃຫ້ເກັບໄວ້ 10–15 ມື້ ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ «ປ່ອຍໄຟ» (褪火气, tuì huǒqì) ກ່ອນນຳມາດື່ມ. ຫຼັງຈາກເປີດຊອງ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມໄວ້ໃຫ້ສູງສຸດ.
ລັກສະນະທີ່ໜ້າສົນໃຈ: ມີສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນວ່າ «ສາມປີບໍ່ສູນເສຍ — ຍອດທອງ» (三年不败黄金芽), ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມທົນທານຂອງກິ່ນຫອມເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ລະດັບລາຄາ: ຊາຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາປານກາງ-ສູງ ແລະ ສູງ ໃນບັນດາຊາຂຽວຈີນ. ຊັ້ນພິເສດ (全单芽) — ຕັ້ງແຕ່ 980 ຢວນ / ຈິ່ນ (≈ 500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ. ຊັ້ນໜຶ່ງ — 400–800 ຢວນ / ຈິ່ນ. ຊັ້ນສອງ — 150–350 ຢວນ / ຈິ່ນ. ລາຄາຂຶ້ນກັບຄວາມສູງຂອງການເກັບ, ສັດສ່ວນແຮງງານຄົນ, ຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຟາມສະເພາະ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊື້ຈາກວິສາຫະກິດທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ທີ່ມີສິດໃຊ້ສັນຍາລັກສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ» (ນັບແຕ່ປີ 2021 ຢູ່ ເຢວ້ຊິງ ໄດ້ຮັບອະນຸມັດລາຍຊື່ຜູ້ຜະລິດທີ່ມີໃບອະນຸຍາດ 11 ລາຍ).
- ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ ແທ້ ມີລັກສະນະບາງ, ໂຄ້ງງໍເລັກນ້ອຍ ພ້ອມກັບຂົນສີເງິນ; ຂອງປອມມັກຈະມີຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ຫຍາບກວ່າ.
- ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ ມີກິ່ນຫອມ «ງຽບ, ເຊື່ອງເຊີນ» (幽香), ບໍ່ແມ່ນກິ່ນແຮງ, «ໄໝ້» ແຫຼມ.
- ເອົາໃຈໃສ່ກັບນ້ຳຊາ: ມັນຕ້ອງສະອາດ, ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ຮົ່ມມືດ.
- ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ: ຕົ້ນທຶນການເກັບດ້ວຍມື ແລະ ປະລິມານການຜະລິດໜ້ອຍ ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຂາຍຊາແທ້ໃນລາຄາຖືກຜິດປົກກະຕິ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

«ຊາລີງ» (猴茶, hóu chá): ໃນປຶ້ມ «ຊິງ ປາຍ ເລີຍ ຊາໂຈ» (《清稗类钞》) ຂອງນັກຂຽນສະໄໝຊິງ ຊື່ ຊູຍ ເຄີ (徐珂) ໄດ້ກ່າວເຖິງຕຳນານ: ພະສົງໃນພູ ຢ້ານຕ້າງ ໃນລະດູໜາວ ໃຫ້ອາຫານລີງດ້ວຍຖົງເຂົ້າ, ແລະ ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ລີງຈະເກັບຊາໃຫ້ພວກທ່ານຈາກຜາທີ່ມະນຸດໄປບໍ່ເຖິງ ເປັນການຕອບແທນ. ຊານີ້ ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນຮອຍແຕກຂອງຜາ ແລະ ຊຶມຊັບດ້ວຍແຮ່ທາດ ຖືວ່າມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດ.
ຕຳນານມັງກອນເຖົ້າ: ນິທານພື້ນເມືອງເລົ່າວ່າ ຕົ້ນຊາເທິງພູ ຢ້ານຕ້າງ ແມ່ນມັງກອນບູຮານ ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນນ້ຳຕົກຕາດ ຕ້າຫຼົງຊິວ ມອບໃຫ້ແກ່ມະນຸດ — ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງມີຄວາມສຳພັນພິເສດລະຫວ່າງການປູກຊາໃນທ້ອງຖິ່ນ ກັບທາດນ້ຳ.
ສາມກິ່ນໃນຈອກດຽວ: ການຊີມຊາ ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ ຕາມປະເພນີ ມີກົດ «yī yǐn jiā sān wén» (一饮加三闻) — «ໜຶ່ງອຶກ ແລະ ສາມສູບດົມ»: ສູບດົມຄັ້ງທຳອິດ — ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄັ້ງທີສອງ — ອ່ອນລະອຽດ ແລະ ງົດງາມ, ຄັ້ງທີສາມ — ຍັງມີກິ່ນທີ່ຈັບໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ການຊົງສາມຄັ້ງ ເຜີຍອອກເປັນ «ເຂັ້ມ», «ອ່ອນນຸ້ມ» ແລະ «ຍັງເຕັມໄປດ້ວຍຈິດວິນຍານຂອງຊາ».
ທີ່ຕັ້ງພູເຂົາໄຟ: ຢ້ານຕ້າງ — ໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍແຫ່ງຂອງພາກພື້ນຊາໃນໂລກ ທີ່ມີຫີນຕົ້ນກຳເນີດດິນເປັນຫີນພູເຂົາໄຟໃນຍຸກມີໂຊໂຊອິກ. ປັດໄຈນີ້ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມແຮ່ທາດແບບຈັບໄດ້ຍາກ, ເຊິ່ງຜູ້ຊ່ຽວຊານມັກປຽບທຽບກັບ «ຄວາມສົດຂອງຫີນ» (岩骨, yán gǔ) ຂອງຊາອູອີ່ຊານ, ເຖິງແມ່ນວ່າກົນໄກການສ້າງລົດຊາດຈະແຕກຕ່າງກັນ.
32.000 ຍອດຕໍ່ເຄິ່ງກິໂລກຣາມ: ສຳລັບການຜະລິດ 500 ກຣາມ ຂອງຊັ້ນພິເສດ ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບດ້ວຍມື ແລະ ປຸງແຕ່ງຍອດດ່ຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມປະມານ 32.000 ຍອດ — ເປັນວຽກທີ່ຕ້ອງການຄວາມລະມັດລະວັງ ແລະ ຄວາມໄວສູງພິເສດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວປະເພດ «ເມົາ ເຟີງ» ຊະນິດອື່ນໆ:

ຄຸນລັກສະນະ	ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ (雁荡毛峰)	ຮວງຊານ ເມົາເຟີງ (黄山毛峰)	ເອີ້ເມີຍ ເມົາເຟີງ (峨眉毛峰)	ຈິວຮວາ ເມົາເຟີງ (九华毛峰)
ແຂວງ	ເຈີ້ຈຽງ (乐清)	ອານຮຸຍ (黄山)	ສືຊວນ (峨眉山)	ອານຮຸຍ (九华山)
ຮູບຮ່າງໃບ	ບາງ, ໂຄ້ງງໍເລັກນ້ອຍ (ຄ້າຍໃບສົນ)	«ລີ້ນນົກຈອກ» (雀舌), ມ້ວນເລັກນ້ອຍ	ມ້ວນບາງ, ຕັ້ງຊື່	ໂຄ້ງງໍເລັກນ້ອຍ, ຮາບພຽງ
ກິ່ນຫອມຫຼັກ	ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ງຽບ (幽香)	ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ມີຄວາມຫວານເດັ່ນ	ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້	ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ ພ້ອມກິ່ນດອກໄມ້
ຈຸດພິເສດທາງເຕັກໂນໂລຊີ	hōngchǎo jiéhé (烘炒结合) — ຜະສົມການອົບ ແລະ ການຄົ່ວ	hōngqīng (烘青) ແບບຄລາສສິກ	hōngqīng ທີ່ມີອົງປະກອບ chǎoqīng	hōngqīng
ທີ່ຕັ້ງ	ດິນພູເຂົາໄຟ, ມໍລະສຸມທະເລ	ດິນຫີນແກຣນິດ, ເຂດໝອກ	ດິນແດງ, ໝອກເຂດຮ້ອນ	ດິນຫີນແກຣນິດ-ຫີນໄນສ
ສະຖານະ	ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2018)	«ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ»	ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງພາກພື້ນ	ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງພາກພື້ນ

ສະຫຼຸບ

ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ — ຊາທີ່ມີບຸກຄະລິກລັກສະນະ ທີ່ບໍ່ສາມາດຜະລິດຄືນໄດ້ນອກພູມສັນຖານກຳເນີດຂອງມັນ. ຜາຫີນພູເຂົາໄຟ, ໝອກທີ່ມີມາເປັນສັດຕະວັດ, ການຢູ່ຮ່ວມກັນຂອງຫີນ ແລະ ຮາກ — ທັງໝົດນີ້ ສ້າງເປັນລັກສະນະພິເສດທີ່ບໍ່ຊ້ຳໃຜ ຂອງ «ກິ່ນຫອມທີ່ງຽບ ແລະ ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ», ເຊິ່ງກາຍເປັນນາມບັດຂອງພູ ຢ້ານຕ້າງ. ນີ້ແມ່ນຊາ ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າ ບໍ່ແມ່ນຄວາມເດັ່ນສະຫງ່າ ແຕ່ແມ່ນຄວາມອ່ອນລະອຽດ, ຊັບຊ້ອນຫຼາຍຊັ້ນ: ອຶກທຳອິດ — ຄວາມສົດຊື່ນຂອງລຳທານພູ, ອຶກທີສອງ — ຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ອຶກທີສາມ — ລົດຫວານຄືນທີ່ຍາວນານ, ລະລາຍໄປໃນຄວາມງຽບ. ປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າ 1.600 ປີ, ຕຳນານຂອງພະສົງ ແລະ ການຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງທາງພູມສາດ ເຮັດໃຫ້ ຢ້ານຕ້າງ ເມົາເຟີງ ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ມີເອກະລັກທີ່ສຸດຂອງປະເພນີຊາ ເຈີ້ຈຽງ — ຖ່ອມຕົວພາຍນອກ, ແຕ່ເລິກເຊິ່ງພາຍໃນ.