ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ

ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາດແດງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການສູບຄວັນ ຫາຍາກ ຈາກພູເຂົາອູອີ່ຊານ (武夷山), ເຊິ່ງແມ່ນການປ່ຽນແປງເດີມ ຂອງຊື່ສຽງ ຈົງຊານຊຽວຈົງ (正山小种). ຖ້າຫາກ “ລາປຊາງຊູຊົງ” ຄລາສິກ ມີຊື່ສຽງຈາກກິ່ນຫອມຢ່າງແຮງຂອງຄວັນໄຟແປກ, ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ກໍ່ເປີດເຜີຍດ້ານທີ່ແຕກຕ່າງກັນທັງໝົດ ຂອງຊາດແດງອູອີ່ຊານ — ລົດຊາດສະອາດ, “ລົດຫີນ” ທີ່ມີໂປຼຟາຍເປັນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ແລະ ມີຄວາມຫຼັງລົດຊາດທີ່ເປັນແຮ່ທາດ, ໂດຍບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງການສູບຄວັນແມ່ນແຕ່ໜ້ອຍໜຶ່ງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດແດງ (红茶, hóngchá) — ຊາທີ່ຜ່ານການຫມັກ (ອອກຊິແດນ) ຢ່າງສົມບູນ. ຕາມການຈັດປະເພດຂອງເອີຣົບ — ຊາ ດຳ. ລະດັບການອອກຊິແດນ — 90–100%. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກ ຈົງຊານຊຽວຈົງ ຄລາສິກ: ຊານີ້ ບໍ່ຜ່ານການສູບຄວັນ ດ້ວຍຟືນແປກ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດແດງຄຸນນະພາບສູງຂອງແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຍ່ອຍ ຊຽວຈົງ (小种, Xiǎo Zhǒng — “ຊະນິດນ້ອຍ”), ເຊິ່ງແມ່ນຄອບຄົວໃຫຍ່ຂອງຊາດແດງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນພູອູອີ່ຊານ ແລະ ເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາດແດງທັງໝົດໃນໂລກ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເມືອງຫນານຜິງ (南平市, Nánpíng Shì), ພູອູອີ່ຊານ (武夷山, Wǔyí Shān). ພື້ນທີ່ການຜະລິດທີ່ເປັນໄປໄດ້ — ບໍລິເວນອ້ອມບ້ານ ຊິງຊຸນ (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຄ້າ ແລະ ການຜະລິດຊາອູອີ່ຊານ, ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດທິວທັດອູອີ່ຊານ, ແຕ່ຢູ່ນອກເຂດສະຫງວນຕົງມູ (桐木关, Tóngmù Guān), ບ່ອນທີ່ມາຂອງ ຈົງຊານຊຽວຈົງ ທີ່ແທ້ຈິງ.
• ພິກັດພູມສາດ: 27°43’ ເໜືອ, 117°41’ ຕາເວັນອອກ (ພູອູອີ່ຊານ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງ ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ມີຄວາມພົວພັນຢ່າງແຍກບໍ່ອອກກັບປະເພນີການຜະລິດຊາດແດງທີ່ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ໃນອູອີ່ຊານ — ສະຖານທີ່ເກີດຂອງຊາດແດງທັງໝົດໃນໂລກ. ຊາດແດງໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນໃນເຂດຕົງມູ (桐木) ຂອງພູອູອີ່ຊານ ໃນຊ່ວງທ້າຍລາຊະວົງໝິງ (明, ທ້າຍສັດຕະວັດທີ XVI — ຕົ້ນສັດຕະວັດທີ XVII). ຕາມຫຼັກຖານປະຫວັດສາດ, ຊຸດທຳອິດຂອງຊາດແດງໄດ້ຖືກສົ່ງໄປເອີຣົບຜ່ານພໍ່ຄ້າຊາວຮອນແລນ ໃນປີ 1610 ແລ້ວ, ແລະ ບ້ານຊິງຊຸນກໍ່ກາຍເປັນສູນກາງຫຼັກໃນການເກັບລວບລວມ ແລະ ຄ້າຂາຍຊາດແດງຂອງພາກພື້ນ. ຜູ້ອຳນວຍການສະມາຄົມຊາໄຕ້ຫວັນ ຕົງທຽນກົງ (董天工) ໃນ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບພູອູອີ່ຊານ” (《武夷山志》, ປີ 1751) ກ່າວເຖິງຊາດແດງສອງຊະນິດ — “ຊຽວຈົງ” (小种) ແລະ “ກົງຟູ” (工夫), ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນແລ້ວ ຂອງຊາດແດງອູອີ່ຊານ ໃນເວລານັ້ນ. ຈົງຊານຊຽວຈົງ ຄລາສິກ ໄດ້ມີຊື່ສຽງໃນຕາເວັນຕົກ ຍ້ອນກິ່ນຫອມຄວັນໄຟທີ່ແຮງກ້າ ທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກການສູບຄວັນດ້ວຍຟືນແປກ ມາວເຈຍ (马尾松, mǎwěi sōng). ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໄດ້ມີປະເພນີການຜະລິດຊາດແດງທີ່ບໍ່ຜ່ານການສູບຄວັນ ຄູ່ຂະໜານກັນມາ — ຊາດແດງເຫຼົ່ານີ້ ຖືກເນັ້ນໃສ່ການບໍລິໂພກພາຍໃນປະເທດ ຫຼາຍກວ່າການສົ່ງອອກ. ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງສາຍພັນນີ້. ໃນສັດຕະວັດທີ XXI, ທ່າມກາງຄວາມນິຍົມຂອງຊາດແດງທີ່ບໍ່ຜ່ານການສູບຄວັນ (ຫຼັງຈາກການປະກົດຕົວຂອງ ຈິນຈຸ່ນເໝີຍ ໃນປີ 2005), ຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາດັ່ງກ່າວ ກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ຊື່:

  • “ຢານ” (岩) — ຫີນ, ໜ້າຜາ. ການບົ່ງບອກໂດຍກົງເຖິງລັກສະນະ “ຫີນ” ຂອງຊາ — ຕົ້ນກຳເນີດຂອງມັນມາຈາກພື້ນທີ່ຫີນປູນ ຂອງພູອູອີ່ຊານ, ເຊິ່ງພູມສັນຖານຕ່ານຊຽວ ສີແດງ ຖືກຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກໂລກໂດຍຍູເນສໂກ (1999).
  • “ຊົງ” (松) — ໄມ້ແປກ. ອາດເປັນການອ້າງອີງເຖິງການປະຕິບັດທາງປະຫວັດສາດ ຂອງການເຮັດໃຫ້ຊາແຫ້ງດ້ວຍຟືນແປກ, ແຕ່ບໍ່ມີການສູບຄວັນຢ່າງສົມບູນ. ອາດຈະບົ່ງບອກເຖິງສວນຊາທີ່ອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າແປກ, ເຊິ່ງສ້າງເປັນຈຸລະພາກອາກາດຂອງພາກພື້ນ.
  • “ຊຽວຈົງ” (小种) — “ຊະນິດນ້ອຍ” ຫຼື “ສາຍພັນນ້ອຍ”. ໝາຍເຖິງສາຍພັນຊາໃບນ້ອຍພື້ນເມືອງ, ທີ່ຖືກນຳໃຊ້ໃນປະຫວັດສາດ ສຳລັບການຜະລິດຊາດແດງໃນອູອີ່ຊານ. ຄຳສັບນີ້ ຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບປະລິມານການຜະລິດທີ່ຂ້ອນຂ້າງໜ້ອຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາດແດງ ປະເພດ “ກົງຟູ”.
  • “ຮົງຊາ” (红茶) — “ຊາດແດງ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງຂອງ “ຊາສຳລັບຜູ້ຮູ້ຈັກ” — ຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ຊອກຫາກິ່ນຫອມຄວັນໄຟທີ່ແປກປະຫຼາດ ໃນຊາດແດງອູອີ່ຊານ, ແຕ່ຊອກຫາລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ຫຼາຍຊັ້ນ ທີ່ເກີດຈາກຕົ້ນດິນພູທີ່ເປັນເອກະລັກ. ສຳລັບຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ຊານີ້ ເປີດໂສມໜ້າທີ່ແທ້ຈິງ ຂອງ ຊຽວຈົງ — ລົດຊາດທີ່ຖືກປິດບັງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງມ່ານຄວັນ ໃນຮຸ່ນທີ່ສູບຄວັນ ຄລາສິກ. ການປະກົດຕົວ ແລະ ຄວາມນິຍົມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ຂອງຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການສູບຄວັນ ເຫຼົ່ານີ້ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງການປ່ຽນແປງທາງວັດທະນະທຳທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າ ໃນປະເທດຈີນ: ຈາກຮູບແບບ “ຄວັນ” ທີ່ເນັ້ນການສົ່ງອອກ ໄປສູ່ການບໍລິໂພກພາຍໃນທີ່ປານີດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັນທິວາ: ສາຍພັນໃບນ້ອຍພື້ນເມືອງ — ຊຽວຈົງ (小种, Xiǎo Zhǒng), ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ຈາຍຊາ (菜茶, Cài Chá — “ຊາຜັກ” ຫຼື “ຊາຈາກແກ່ນ”). ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ຈາຍຊາ — ເປັນຊື່ລວມສຳລັບປະຊາກອນພື້ນເມືອງ ຂອງຕົ້ນຊາທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (ບໍ່ແມ່ນການໂຄລນ) ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນອູອີ່ຊານ ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຄຸນລັກສະນະທາງພືດສາດ:

  • ໃບ: ຂະໜາດນ້ອຍ (ປະເພດໃບນ້ອຍ), ໜາ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍໄຂ່-ຫອກ, ມີເສັ້ນໃບຊັດເຈນ. ສີຂອງໃບ — ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີເງົາ.
  • ຕົ້ນຊາ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ສູງປານກາງ.
  • ຄວາມສາມາດດ້ານກິ່ນຫອມ: ສູງ. ຈາຍຊາ ອູອີ່ຊານ ມີໂປຼຟາກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍກິ່ນແຮ່ທາດ ຈາກດິນທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງພາກພື້ນ.
  • ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ: ເນື່ອງຈາກ ຈາຍຊາ ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ, ແຕ່ລະຕົ້ນ ມີຄວາມເປັນເອກະລັກທາງພັນທຸກຳ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ທີ່ບໍ່ສາມາດມີໄດ້ຈາກການຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ເດືອນເມສາ–ພຶດສະພາ. ເວລາເກັບກ່ຽວຊ້າກວ່າ ຈິນຈຸ່ນເໝີຍ (ເກັບສະເພາະຍອດອ່ອນ) ແລະ ປະມານກົງກັບຊ່ວງເວລາການເກັບກ່ຽວ ຂອງຊາອູລົງ ອູອີ່ຊານ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງ–ສອງ ຫຼື ສອງ–ສາມ ໃບເທິງ (一芽二葉 ຫຼື 一芽三葉). ການໃຊ້ຍອດອ່ອນ (ຕິກ) ແມ່ນພົບເລື້ອຍໜ້ອຍກວ່າໃນ ຈິນຈຸ່ນເໝີຍ ຊັ້ນສູງ, ແຕ່ອາດຈະປາກົດຢູ່ໃນລຸ້ນທີ່ມີລາຄາແພງກວ່າ. ເກັບດ້ວຍມື.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງ. ສະເພາະໃບທີ່ແຂງແຮງ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ ຈາກຕົ້ນຊາທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດພູອູອີ່ຊານ.

4. ຕົ້ນດິນ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ພູອູອີ່ຊານ (武夷山): ພູທີ່ເປັນເອກະລັກ ມີພູມສັນຖານຕ່ານຊຽວ (丹霞地貌, dānxiá dìmào) ເປັນປົກກະຕິ — ມີເສົາຫີນຊາຍສີແດງຂະໜາດໃຫຍ່, ຮ່ອມພູເລິກ, ລຳທານ ແລະ ນ້ຳຕົກຫຼາຍສາຍ. ພູເຂົາຖືກຕັດຂາດດ້ວຍຫຸບເລິກ, ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍປ່າດົງດິບຊຸ່ມຊື່ນເຂດຮ້ອນ ແລະ ດົງໄມ້ປ່ອງ. ພື້ນທີ່ທິວທັດຂອງອູອີ່ຊານ ມີປະມານ 70 ຕາລາງກິໂລແມັດ, ແລະ ເຂດການຜະລິດຊາທີ່ກວ້າງກວ່າ ກໍ່ກວມເອົາພື້ນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຫຼາຍ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 1999, ພາກພື້ນນີ້ ຖືກຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກໂລກໂດຍຍູເນສໂກ ທັງດ້ານທຳມະຊາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 350–800 ແມັດ ເຫນືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດຊິງຊຸນ ຕັ້ງຢູ່ຕໍ່າກວ່າເຂດຕົງມູ (600–1200 ມ), ເຊິ່ງກຳນົດຈຸລະພາກອາກາດ ແລະ ໂປຼຟາລົດຊາດ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.
• ດິນ: ບັດຢ້ຽມຢາມ ຂອງອູອີ່ຊານ. ດິນແດງ ແລະ ດິນແດງປົນເຫຼືອງ (红壤, hóng rǎng), ທີ່ເກີດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນຊາຍສີແດງ ອາຍຸປະມານ 80 ລ້ານປີ. ມີສ່ວນປະກອບຂອງດິນຊາຍ ແລະ ຫີນກາວ ສູງ (24–29%), ເຊິ່ງຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີເລີດ. ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍຟອສຟໍຣັສ, ໂພແທດຊຽມ ແລະ ແມງການີສ, ແຕ່ຂ້ອນຂ້າງຂາດໄຮໂດຣເຈນ. ຄຸນລັກສະນະນີ້ ສ້າງເປັນ “ທຳນອງຫີນ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ (岩韵, yányùn) — ລັກສະນະແຮ່ທາດ, ຄ້າຍຫີນ ທີ່ມີຢູ່ໃນຊາທັງໝົດ ຈາກອູອີ່ຊານ. ຄວນສັງເກດວ່າ ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ, ທີ່ຜະລິດຢູ່ຊິງຊຸນ ແລະ ພື້ນທີ່ອ້ອມຂ້າງ, ອາດຈະບໍ່ມີຄວາມ “ຫີນ” ທີ່ຊັດເຈນ ເທົ່າກັບຊາ ຈາກເຂດ “ຈົງຢານ” (正岩, zhèngyán — “ຫີນທີ່ແທ້ຈິງ”, ເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ພາຍໃນພື້ນທີ່ທິວທັດ).
• ພູມອາກາດ: ມໍລະສຸມ ເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 18°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ປະມານ 2000 ມມ ຕໍ່ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (80–85%), ມີໝອກເລື້ອຍໆ (ມາກກວ່າ 100 ມື້ທີ່ມີໝອກ ຕໍ່ປີ), ໄລຍະເວລາການສ່ອງແສງສັ້ນ. ພືດປົກຄຸມທີ່ໜາແໜ້ນ ສ້າງແສງກະຈາຍ, ເຊິ່ງເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມສານກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ ໃນໃບຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ປະຕິບັດຕາມແຜນວາດຄລາສິກ ຂອງຊາດແດງ, ແຕ່ມີ ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານ ຈາກ ຈົງຊານຊຽວຈົງ — ບໍ່ມີການສູບຄວັນ ດ້ວຍຟືນແປກ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ສິ່ງນີ້ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດສະອາດ ແລະ ລັກສະນະຂອງຕົ້ນດິນ ຂອງວັດຖຸດິບ ປະກົດອອກມາ ໂດຍບໍ່ຖືກປິດບັງດ້ວຍກິ່ນຄວັນ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມື, ມາດຕະຖານ — “ໜຶ່ງ–ສອງໃບ” ຫຼື “ສອງ–ສາມໃບ”.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ກາງແຈ້ງ (ການຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ ຫຼື ຮົ່ມ) ຫຼື ໃນຫ້ອງ. ໄລຍະເວລາ — 8–16 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງ — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງໃຫ້ເຫຼືອ 58–64%, ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ, ເລີ່ມການອອກຊິແດນເບື້ອງຕົ້ນ. ແຕກຕ່າງຈາກ ຈົງຊານຊຽວຈົງ, ການຫ່ຽວ ບໍ່ໄດ້ດຳເນີນການ ເທິງຟືນແປກທີ່ກຳລັງຄຸກຸ່ນ (松柴加温萎凋), ແຕ່ດຳເນີນຕາມທຳມະຊາດ ຫຼື ດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທາງໄຟຟ້າ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບທີ່ຫ່ຽວແລ້ວ ຖືກມ້ວນ, ໃຫ້ມີຮູບຮ່າງບິດຕາມທາງຍາວ ເປັນເສັ້ນບາງໆ. ການມ້ວນທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊວ, ປ່ອຍເອນໄຊ ແລະ ນ້ຳລ້ຽງເຊວອອກມາ, ກະຕຸ້ນການອອກຊິແດນ. ຄວາມແຮງຂອງການມ້ວນ — ຈາກປານກາງ ຫາຫຼາຍ.
• ການໝັກ / ການອອກຊິແດນ (发酵, fājiào): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງລົງໃນຫ້ອງໝັກ ທີ່ອຸນຫະພູມ 25–30°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ 90–95%. ໄລຍະເວລາ — 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງການອອກຊິແດນ, ຄາເທຊິນ ປ່ຽນແປງເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ແລະ ໃບຊາ ກໍ່ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານຂອງໂປຼຟາລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ. ຊາ ຖືກເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ ໂດຍບໍ່ມີການສູບຄວັນ. ໃຊ້ຕູ້ອົບໄຟຟ້າ ຫຼື, ໃນບາງກໍລະນີ, ຖ່ານໄມ້ຈາກຕົ້ນໄມ້ໃບກວ້າງ (ໄມ້ໃຫ້ໝາກ), ແຕ່ບໍ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງຄວັນທີ່ຊັດເຈນ. ການອົບແຫ້ງ ຢຸດການໝັກ ແລະ ຄົງສະພາບຄຸນນະພາບ. ດຳເນີນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 90–110°C, ຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງ — 4–6%.
• ການຈັດປະເພດ (分级, fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຈັດປະເພດ ຕາມຄຸນນະພາບ ແລະ ຂະໜາດຂອງຊິ້ນສ່ວນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງອິນຊີສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາຂະໜາດນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ ເປັນຮູບເສັ້ນບາງໆຕາມທາງຍາວ (條索狀). ສີ — ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ສະໝ່ຳສະເໝີ. ບາງຄັ້ງ ອາດສັງເກດເຫັນຄາບສີເທົາອ່ອນໆ ເທິງຜິວໜ້າ. ໃບສະອາດ, ບໍ່ມີການແຕກຫັກໃຫຍ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຊັບຊ້ອນ — ກິ່ນເດັ່ນ ຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກບວຍແຫ້ງ, ໝາກອຶແຫ້ງ, ໝາກມັງກອນແຫ້ງ), ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລ. ມີກິ່ນອ່ອນໆ ຄ້າຍໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດ. ກິ່ນຄວັນ ບໍ່ມີຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກ ທີ່ຈຳແນກ ຢານຊົງ ອອກຈາກ ຈົງຊານຊຽວຈົງ ທີ່ສູບຄວັນ. ເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນ, ອາດຈະປະກົດກິ່ນອ່ອນໆ ຄ້າຍຫີນ, ແຮ່ທາດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ໂອບອ້ອມ. ກຸ່ມກິ່ນໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ — ໝາກມັງກອນສຸກ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ຄາລາເມລ — ຜະສົມກັບກິ່ນເຄື່ອງເທດ (ອົບເຊີຍ, ໝາກລູກຈັນ) ແລະ ກິ່ນ “ຫີນ” ແຮ່ທາດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ກິ່ນດອກໄມ້ (ດອກອໍຄິດ, ດອກກຸຫຼາບ) ອາດຈະປະກົດ ໃນນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມຄຳ, ລຽບ, ມີຄວາມຝາດທີ່ມີໂຄງສ້າງດີ ແລະ ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ທີ່ຊັດເຈນ. ໃນບູເກ — ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກບວຍແຫ້ງ, ໝາກອຶແຫ້ງ, ໝາກເດືອຍ), ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລ, ເຄື່ອງເທດ. “ທຳນອງຫີນ” (岩韵, yányùn) ທີ່ເປັນເອກະລັກ ປະກົດເປັນລົດຊາດແຮ່ທາດອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມຫຼັງລົດຊາດຄ້າຍຫີນ, ເພີ່ມຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຍາວນານ ໃຫ້ລົດຊາດ. ຄວາມຫຼັງລົດຊາດ ຍາວນານ, ມີຫວານ, ພ້ອມກັບກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດອົບອຸ່ນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຕັ້ງແຕ່ສີອຳພັນເຂັ້ມ ຈົນເຖິງສີແດງ-ນ້ຳຕານ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ນ້ຳຊາໃສ, ສະອາດ, ມີສີເລິກ ອົບອຸ່ນ. ເມື່ອເບິ່ງໃນແສງທີ່ດີ, ມັນຈະເຫລື້ອມເປັນສີຕົ້ນໄມ້ສີແດງ ແລະ ສີອຳພັນເກົ່າ.
• ກົ້ນຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທັງໃບ, ຍືດຫຍຸ່ນ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ບາງບ່ອນ ມີສີແດງ-ທອງ. ໃບກາງອອກ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຂອງການປຸງແຕ່ງທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຼຟາທາງເຄມີ ຂອງ ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ຖືກກຳນົດໂດຍການໝັກທີ່ສົມບູນ ຂອງວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ ຈາກດິນອຸດົມສົມບູນທາງແຮ່ທາດ ຂອງອູອີ່ຊານ.

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານລວມສູງ. ທີອາຟລາວິນ (2–3%) ສ້າງຄວາມສົດໃສ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ ໃຫ້ກັບລົດຊາດ, ທີອາຣູບິຈິນ (10–18%) ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມເລິກຂອງສີ, ຄວາມເຕັມຂອງບອດີ້ ແລະ ກິ່ນຝາດ. ອັດຕາສ່ວນຂອງທີອາຟລາວິນ ຕໍ່ທີອາຣູບິຈິນ ມີຜົນຕໍ່ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງ “ຄວາມສົດໃສ” ແລະ “ຄວາມເລິກ” ຂອງລົດຊາດ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານ — ປະມານ 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-ທີອານີນ — ເປັນກົດອະມິໂນຫຼັກ, ເພີ່ມຄວາມຫວານ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຝາດ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 3–4% ຂອງມວນແຫ້ງ (40–65 ມກ ຕໍ່ຈອກ 200 ມລ). ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟີລລີນ — ໃນປະລິມານນ້ອຍຫຼາຍ.
• ທາດແຮ່ທາດ: ປະລິມານແຮ່ທາດທີ່ສູງຂຶ້ນ ແມ່ນມາຈາກດິນ ລັກສະນະພູມສັນຖານຕ່ານຊຽວ. ໂພແທດຊຽມ, ແມງການີສ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ທາດເຫຼັກ, ຟອສຟໍຣັສ. ສ່ວນປະກອບແຮ່ທາດ ນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງ “ກິ່ນຫີນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນລົດຊາດ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ກຸ່ມສານປະກອບກິ່ນຫອມ ທີ່ລະເຫີຍ ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມທັງ ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານີອໍ, ເນີຣອລ, ເບຕ້າ-ໄອໂອໂນນ, ເມທິລຊາລິຊີເລດ. ການບໍ່ມີການສູບຄວັນ ຮັກສາຄວາມສະອາດ ຂອງໂປຼຟາກິ່ນຫອມເດີມ, ບໍ່ຖືກປິດບັງດ້ວຍ ກວາຍາຄອລ ແລະ ສ່ວນປະກອບຄວັນອື່ນໆ.
• ວິຕາມິນ: B₁, B₂, C (ໃນປະລິມານຈຳກັດ), E, K.
• ເພກທິນ ແລະ ໂພລີຊາກຄາໄຣດ໌: ຮັບປະກັນເນື້ອສຳຜັດທີ່ລຽບ, ໂອບອ້ອມ ຂອງນ້ຳຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ ທີ່ຊັດເຈນ: ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ມີຜົນກະທົບໃນການອົບອຸ່ນທີ່ມີພະລັງ — ຕາມຫຼັກການຂອງ ທີເຄເອັມ (TCM), ຊານີ້ ມີທຳມະຊາດ “ອົບອຸ່ນ” (性溫), ເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ. ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດສ່ວນປາຍ, ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜາວ.
• ການກະຕຸ້ນ ແລະ ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງທາງຈິດໃຈ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ກັບ L-ທີອານີນ ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ. ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ກິດຈະກຳທາງປັນຍາ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ ແລະ ເອນໄຊການຍ່ອຍອາຫານ. ມີປະໂຫຍດເປັນພິເສດ ຫຼັງຈາກກິນອາຫານຫຼາຍ, ມັນ ຫຼື ຊີ້ນ. ເພກທິນ ມີຜົນກະທົບໃນການເຄືອບຜິວ ຕໍ່ເຍື່ອເມືອກຂອງກະເພາະລຳໃສ້.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ທີອາຟລາວິນ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສາມາດທີ່ຊັດເຈນ ໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນໃນການຊະລໍການແກ່ຂອງເຊວ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດເຮື້ອຮັງ.
• ສຸຂະພາບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງຊາດແດງ ປະກອບສ່ວນຫຼຸດລະດັບ LDL-ຄໍເລດເຕີລອລ, ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ.
• ການຂັບສານພິດ: ປະກອບສ່ວນຂັບຖ່າຍຜະລິດຕະພັນຈາກການເຜົາຜານອາຫານ, ມີຜົນກະທົບຂັບປັດສະວະຢ່າງອ່ອນໆ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມເຄັ່ງຄຽດ: L-ທີອານີນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນອາລຟາ ໃນສະໝອງ, ປະກອບສ່ວນໃນການຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ມີອາການງ່ວງນອນ. ຂະບວນການຊົງຊາ ແລະ ການຊິມລົດຊາດ ຊາດແດງຫີນ ດ້ວຍມັນເອງ ກໍ່ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການພິຈາລະນາ ຄ້າຍນັ່ງສະມາທິ.

9. ວິທີການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ສາມາດໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນເດືອດ (100°C) ເພື່ອເປີດເຜີຍກິ່ນຫີນ ໄດ້ຢ່າງສົມບູນກວ່າ.

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).

• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (蓋碗) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການຄວບຄຸມການສະກັດ ຢ່າງແມ່ນຍຳ. ກາຊາ ດິນເຜົາອີ່ຊິງ (紫砂壺, zǐshā hú) ກໍ່ເໝາະສົມດີເຊັ່ນກັນ — ດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມຂະໜາດນ້ອຍ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຝາດ ແລະ ເພີ່ມຄວາມກົມກຽວ. ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ເປັນທາງເລືອກທົ່ວໄປ.

• ຂະບວນການ (ວິທີກົງຟູ):

  1. ອຸ່ນກາຍວານ ຫຼື ກາຊາ ດ້ວຍການລ້າງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ເທຊາລົງ. ດື່ມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ ເທິງຝາພາຊະນະ ທີ່ຮ້ອນ.
  3. ຖອກນ້ຳລົງ ແລະ ຖອກອອກຢ່າງໄວ ສຳລັບການຖອກຄັ້ງທຳອິດ (ການລ້າງ, 5–8 ວິນາທີ).
  4. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ — ແຊ່ນ້ຳໄວ້ 15–25 ວິນາທີ.
  5. ແບ່ງນ້ຳຊາ ລົງໃນຖ້ວຍ.
  6. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ — ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ. ຊານີ້ ທົນໄດ້ 6–8 ການຖອກ.

• ຄຳແນະນຳ: ໃຫ້ສົນໃຈກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ຂອງຖ້ວຍເປົ່າ ຫຼັງຈາກດື່ມນ້ຳຊາແລ້ວ (杯底香, bēidǐ xiāng) — ໃນ ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ທີ່ດີ, ມັນຈະເປີດເຜີຍກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ ເພີ່ມເຕີມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ສະຖານທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ. ອຸນຫະພູມ — ບໍ່ເກີນ 25°C. ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງກິ່ນແຮງ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ).
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ເຊລາມິກ ທີ່ປິດສະນິດ. ຖົງຟອຍທີ່ມີຊິບລັອກ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ປະຢັດ. ຫຼີກລ່ຽງພາຊະນະໃສ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 18–36 ເດືອນ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ. ຊາດແດງ ອູອີ່ຊານ ຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ດີ, ແລະ ຜູ້ຮູ້ຈັກບາງຄົນ ສັງເກດວ່າ ຫຼັງຈາກ 6–12 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ, ລົດຊາດ ຈະກົມກຽວ ແລະ ລົງຕົວຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນຕ່າງໆ, ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຍການລາຄາ “ກາງ — ສູງກວ່າກາງ” ໃນບັນດາຊາດແດງ ຟູ້ຈ້ຽນ. ລາຄາ ຂຶ້ນກັບສະຖານທີ່ປູກປັງ — ຊາຈາກເຂດໃກ້ “ຈົງຢານ” ຈະແພງກວ່າ ຈາກພື້ນທີ່ອ້ອມນອກ (外山, wàishān — “ພູນອກ”). ລາຄາຂາຍປີກ ຂອງ ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ປະມານ 20–60 ໂດລາສະຫະລັດ ຕໍ່ 100 ກຣາມ. ປັດໃຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ເຂດຕົ້ນກຳເນີດ (ເຈິງຢານ > ປ່ານຢານ > ວາຍຊານ), ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ຊື່ສຽງຂອງນາຍຊ່າງ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ຊ່ຽວຊານ: ຊອກຫາຮ້ານທີ່ເນັ້ນຊາອູອີ່ຊານ, ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນລະອຽດ ກ່ຽວກັບຜູ້ຜະລິດ ແລະ ເຂດຕົ້ນກຳເນີດ.
• ຕ້ອງບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ: ຖ້າໃບແຫ້ງ ຫຼື ນ້ຳຊາ ສະແດງກິ່ນຄວັນ, ກິ່ນສູບຄວັນ ທີ່ຊັດເຈນ — ທ່ານກຳລັງພົບກັບ ຈົງຊານຊຽວຈົງ ຄລາສິກ ຫຼື ທີ່ຮຽນແບບ, ບໍ່ແມ່ນ ຢານຊົງ.
• ປະເມີນ “ຄວາມຫີນ”: ຢານຊົງ ຂອງແທ້ ຄວນສະແດງກິ່ນຫອມ ຫຼື ລົດຊາດ ແຮ່ທາດ, ຄ້າຍຫີນ ຢ່າງໜ້ອຍກໍ່ເລັກນ້ອຍ — ນີ້ແມ່ນຮ່ອງຮອຍຂອງຕົ້ນດິນອູອີ່ຊານ.
• ລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຊາຂະໜາດນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ທີ່ສະອາດ. ການແຕກຫັກໃຫຍ່, ຝຸ່ນ, ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
• ນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີອຳພັນເຂັ້ມ ຫຼື ສີແດງ-ນ້ຳຕານ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ໝົ່ນ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຕ້ອງສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ຍາດຕິ” ທີ່ບໍ່ຜ່ານການສູບຄວັນ ຂອງຕົ້ນກຳເນີດຊາດແດງທັງໝົດ: ຈົງຊານຊຽວຈົງ ຖືວ່າເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາດແດງທັງໝົດໃນໂລກ — ຈາກນັ້ນ ການຮູ້ຈັກຂອງຊາວເອີຣົບ ກັບ “ຊາດຳ” ໃນສັດຕະວັດທີ XVII ກໍ່ເລີ່ມຕົ້ນ. ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ຊ່ວຍໃຫ້ຮູ້ສຶກວ່າ ຊານີ້ ອາດຈະເປັນແນວໃດ “ກ່ອນຄວັນ” — ກ່ອນທີ່ການປະຕິບັດການສູບຄວັນ ຈະກາຍເປັນລັກສະນະທີ່ກຳນົດຂອງຮູບແບບ.
• ວິກິດການຟືນແປກ: ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ການຜະລິດ ຈົງຊານຊຽວຈົງ ຄລາສິກ ທີ່ສູບຄວັນ ໄດ້ປະເຊີນກັບສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຮ້າຍແຮງ — ການແຜ່ລະບາດຂອງເຊື້ອແມ່ທ້ອງແປກ (松材线虫, sōngcái xiànchóng) ໄດ້ນຳໄປສູ່ຂໍ້ຈຳກັດ ໃນການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການຂົນສົ່ງ ໄມ້ແປກ ມາວເຈຍ ເຂົ້າສູ່ເຂດສະຫງວນຕົງມູ. ສະພາບການນີ້ ໄດ້ເພີ່ມຄວາມສົນໃຈ ຕໍ່ລຸ້ນທີ່ບໍ່ຜ່ານການສູບຄວັນ ຂອງ ຊຽວຈົງ ທາງອ້ອມ.
• “ທຳນອງຫີນ” ໃນຊາດແດງ: ຄຳສັບ “ຢານຢຸນ” (岩韵) ຕາມປະເພນີ ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບຊາອູລົງຫີນ ອູອີ່ຊານ (岩茶, yánchá). ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາດແດງຈຳກັດ ທີ່ກິ່ນແຮ່ທາດ, ຄ້າຍ “ຫີນ” ນີ້ ປະກົດອອກມາຢ່າງຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດເວົ້າເຖິງ ລັກສະນະຫີນ ຂອງຊາດແດງ ໂດຍສະເພາະ.
• ຊາກາມູ່-ມັງກອນ: ໂປຼຟາລົດຊາດ ຂອງ ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ ປ່ຽນແປງໄປຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ໃນແຕ່ລະການຖອກ: ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — ສົດໃສ, ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ; ກາງ — ເລິກກວ່າ, ເຄື່ອງເທດ-ແຮ່ທາດ; ສຸດທ້າຍ — ອ່ອນ, ຫວານ-ຄ້າຍໄມ້. ສິ່ງນີ້ ເຮັດໃຫ້ຊາ ໜ້າສົນໃຈເປັນພິເສດ ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີກົງຟູ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດແດງອື່ນໆ:

• ຈົງຊານຊຽວຈົງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): “ຍາດຕິ” ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ — ການມີກິ່ນຄວັນແປກ ທີ່ຊັດເຈນ ໃນ ຈົງຊານ ຄລາສິກ. ບາງທີ ເບື້ອງຫຼັງມ່ານຄວັນ, ພື້ນຖານໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ອາດຈະຖືກປິດບັງຢູ່, ແຕ່ ຢານຊົງ ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນພື້ນຖານນີ້ ໃນຮູບແບບທີ່ສະອາດ. ຈົງຊານ ປົກກະຕິ ຜະລິດໃນເຂດຕົງມູ (ຄວາມສູງກວ່າ), ຢານຊົງ — ໃກ້ກັບຊິງຊຸນ.
• ຈິນຈຸ່ນເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຊາດແດງທີ່ບໍ່ຜ່ານການສູບຄວັນ ຊັ້ນສູງ ຈາກສະເພາະຍອດອ່ອນ, ຜະລິດຢູ່ຕົງມູ. ລົດຊາດ ບາງກວ່າ, ປານີດກວ່າ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ ເປັນຫຼັກ. ລາຄາ — ສູງກວ່າໜຶ່ງລຳດັບ. ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຝາດກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້-ເຄື່ອງເທດ ແລະ ແຮ່ທາດ ທີ່ຊັດເຈນ.
• ຊີເມີນຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາດແດງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກແຂວງອ່ານຮຸ່ຍ. “ຊີເມີນຊຽງ” (祁门香) — ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກອໍຄິດ ທີ່ເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງມັນ — ມີຄວາມເປັນດອກໄມ້ ແລະ “ນ້ຳຫອມ” ຫຼາຍກວ່າ. ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ — ມີຄວາມ “ຕິດດິນ”, ມີແຮ່ທາດ, ເນັ້ນໃສ່ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ລັກສະນະຫີນ.
• ດ້ຽນຮົງ (滇红, Diān Hóng): ຊາດແດງຢຸນນານ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (var. assamica). ລົດຊາດແຮງກວ່າ, ຝາດກວ່າ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີກິ່ນຊັອກໂກແລັດ-ເຄື່ອງເທດ ເປັນຫຼັກ ແລະ ບອດີ້ແໜ້ນ. ຢານຊົງ — ເບົາກວ່າ, ສະຫງ່າງາມກວ່າ, ມີໂປຼຟາແຮ່ທາດ-ໝາກໄມ້ ທີ່ຊັບຊ້ອນ.
• ທ່ານຢາງກົງຟູ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ຊາດແດງຟູ້ຈ້ຽນ ປະເພດກົງຟູ. ຫວານກວ່າ, ມີນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນຄາລາເມລ ທີ່ຊັດເຈນ, ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມເລິກ “ຫີນ” ຂອງຢານຊົງ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຢານຊົງສຽວຈົງ ຮົງຊາ — ເປັນຊາດແດງ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຮັກຄວາມສະອາດຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງຕົ້ນດິນ. ປາສະຈາກມ່ານຄວັນ ທີ່ເຮັດໃຫ້ “ພີ່ນ້ອງ” ທີ່ສູບຄວັນຂອງມັນ—ຈົງຊານຊຽວຈົງ—ມີຊື່ສຽງໄປທົ່ວໂລກ, ຊານີ້ ເປີດເຜີຍແກ່ນສານທີ່ເຊື່ອງໄວ້ ຂອງຊາດແດງອູອີ່ຊານ — ລົດຊາດໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ມີຫຼາຍຊັ້ນ ພ້ອມພື້ນຖານແຮ່ທາດ, ທີ່ເກີດມາຈາກຫຸບເລິກຫີນ ຂອງພູຕ່ານຊຽວ. ລັກສະນະອົບອຸ່ນ, ຄວາມສາມາດໃນການຊົງຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ລັກສະນະ ”