ຊາດຳຢາອານ

ຊາດຳຢາອານ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມ ຢາອານ ຈ່າງ ຊາ (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàngchá) — “ຊາທິເບດແຫ່ງຢາອານ”, — ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ຊາຊາຍແດນ” (边茶, biānchá) ທີ່ເກົ່າແກ່ ແລະ ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ເປັນເວລາກວ່າ 1300 ປີ, ມັນເປັນສິ່ງຈຳເປັນຕໍ່ຊີວິດຂອງຊົນຊາດເທິງພູພຽງທິເບດ ແລະ ເປັນສິນຄ້າຫຼັກຂອງເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າໃນຕຳນານ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào). ລັກສະນະຄຸນນະພາບດັ້ງເດີມຂອງຊານີ້ ຖືກພັນລະນາໂດຍຫຍໍ້ດ້ວຍ 4 ຕົວອັກສອນຈີນ: “红、浓、陈、醇” — “ແດງ, ໜຽວ, ບົ່ມ, ນຸ່ມ”.

1. ປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ (ຊາດຳ, ເຮ່ຍຊາ — 黑茶, Hēichá). ຈັດຢູ່ໃນໜຶ່ງໃນຫົກປະເພດພື້ນຖານຂອງການຈັດໝວດຊາຈີນ. ມີລັກສະນະເດັ່ນດ້ວຍການໝັກຈາກຈຸລິນຊີຢ່າງເລິກເຊິ່ງ (渥堆, wòduī), ການເຮັດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ການກົດເປັນກ້ອນຊ້ຳໆຫຼາຍຮອບ, ລວມທັງຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມດົນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳສີຊວນ; ຊາຊາຍແດນສາຍໃຕ້ (南路边茶, Nánlù Biānchá). ຕາມປະຫວັດສາດ — ເປັນຕົວແທນຫຼັກຂອງ “边销茶” (biānxiāo chá, “ຊາການຄ້າຊາຍແດນ”), ເຊິ່ງຜະລິດເພື່ອສະໜອງໃຫ້ເຂດຕາເວັນຕົກຂອງຈີນ ແລະ ທິເບດ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສີຊວນ (四川省, Sìchuān Shěng), ນະຄອນຢາອານ (雅安市, Yǎ’ān Shì). ການຜະລິດຫຼັກແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຢູ່ເຊິງ (雨城区, Yǔchéng Qū) — ແກນກາງທາງປະຫວັດສາດຂອງອຸດສາຫະກຳຊາແຫ່ງຢາອານ, ພ້ອມທັງຢູ່ໃນເມືອງມິງຊານ (名山区, Míngshān Qū), ທຽນຊວນ (天全县, Tiānquán Xiàn), ອິງຈິງ (荥经县, Yíngjīng Xiàn) ແລະ ລູຊານ (芦山县, Lúshān Xiàn).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°51’–30°56’ ເໜືອ, 101°56’–103°23’ ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ທາງເລືອກອື່ນໆ: ຢາອານ ຈ່າງ ຊາ (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàngchá — “ຊາທິເບດແຫ່ງຢາອານ”), ນານ ລູ ປຽນ ຊາ (南路边茶, Nánlù Biānchá — “ຊາຊາຍແດນສາຍໃຕ້”), ລວມທັງຊື່ທາງປະຫວັດສາດ: ເຮຍຊາ (黑茶), ອູຊາ (乌茶, “ຊາດຳ”), ຕ້າຊາ (大茶, “ຊາໃຫຍ່”), ຢາຊາ (雅茶, “ຊາຢາອານ”).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງຊາດຳຢາອານຕິດພັນກັບປະຫວັດການຄ້າຊາ-ມ້າລະຫວ່າງຈີນກັບທິເບດຢ່າງແຍກບໍ່ອອກ. ຕົ້ນກຳເນີດຂອງການຜະລິດ ຍ້ອນກັບໄປເຖິງສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐朝, Tángcháo, ປີ 618–907 ຄ.ສ.): ຕາມບັນທຶກປະຫວັດສາດທິເບດ “ຊີຈ້າງ ເຈິ້ງຈ້າວ ຈ້ຽນ” (《西藏政教鉴附录》), ຊາໄດ້ເຂົ້າສູ່ທິເບດພ້ອມກັບເຈົ້າຍິງເຫວີນເສິງ (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ), ຜູ້ທີ່ຖືກສົ່ງໄປແຕ່ງງານກັບກະສັດທິເບດ ຊົງຈ່ານ ກ່ານປູ່ (松赞干布, Sōngzàn Gānbù) ໃນປີ 641. ຢາອານ, ຕັ້ງຢູ່ຈຸດບັນຈົບຂອງອ່າງສີຊວນ ແລະ ພູພຽງທິເບດ, ກາຍເປັນສູນກາງຫຼັກໃນການຜະລິດ ແລະ ສົ່ງຊາໄປທາງຕາເວັນຕົກ.

  ໃນສະໄໝຊົ້ງ (宋朝, Sòngcháo, ປີ 960–1279 ຄ.ສ.) ລັດຖະບານໄດ້ຈັດຕັ້ງສຳນັກງານພິເສດຄຸ້ມຄອງການຄ້າຊາ-ມ້າ — ຫໍການຄ້າຊາ-ມ້າ (茶马司, chámǎ sī) — ຢູ່ຢາໂຈວ (雅州, Yǎzhōu, ປັດຈຸບັນແມ່ນຢາອານ) ແລະ ເມືອງໃກ້ຄຽງ. ໃນແຕ່ລະມື້ ມີພໍ່ຄ້າເຖິງສອງພັນຄົນຜ່ານຫໍການຄ້າທີ່ເມືອງມິງຊານ (名山茶马司), ແລະ ປະລິມານການຂົນສົ່ງຕໍ່ປີສູງເຖິງສອງໝື່ນຫີບຊາ. ຈັກກະພັດຊົ້ງ ໄຖ້ຈູ (宋太祖) “ໄດ້ຈັດຕັ້ງຫໍການຄ້າຊາ-ມ້າຢູ່ຊິນ, ຖາວ, ເຮີ ແລະ ຢາອານ”; ເສັ້ນທາງຈາກປະຕູຕຽວເມີນ (碉门, ປັດຈຸບັນແມ່ນເມືອງທຽນຊວນ) ຜ່ານລີ່ (黎, ປັດຈຸບັນແມ່ນຮັນຢວນ) ແລະ ຢາ (雅, ປັດຈຸບັນແມ່ນຢູ່ເຊິງ) ໄປຫາໂຕ້ການ ແລະ ອູຊືຈ່າງ ມີໄລຍະທາງກວ່າຫ້າພັນລີ້.

  ລາຊະວົງໝິງ (明朝, Míngcháo, ປີ 1368–1644 ຄ.ສ.) ໄດ້ຮັດແໜ້ນນະໂຍບາຍ “ຄຸ້ມຄອງເຂດຊາຍແດນດ້ວຍຊາ” (以茶治边, yǐ chá zhì biān). ຫໍການຄ້າຊາ-ມ້າຕຽວເມີນ ແຫ່ງຢາໂຈວ ໄດ້ກຳນົດມາດຕະຖານການແລກປ່ຽນ: ສຳລັບມ້າທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຊາ 40 ຊິ້ນ, ມ້າກາງ — 30, ມ້າທຳມະດາ — 20. ໃນຊ່ວງນີ້ ຢູ່ຢາອານມີຫ້ອງການຊາ (茶号, cháhào) ປະມານຊາວຫາສາມສິບແຫ່ງ, ແລະ ໃນສະໄໝຊິງ (清朝, Qīngcháo, ປີ 1644–1912 ຄ.ສ.) ຈຳນວນເພີ່ມຂຶ້ນເປັນເຈັດສິບຫາແປດສິບແຫ່ງ, ໃນນັ້ນມີບັນດາຕະກຸນເກົ່າແກ່ທີ່ໂດດເດັ່ນຄື ອີ້ເຮີງລົງ (义兴隆), ທຽນເຈີງກົງ (天增公), ຟູເຮີ (孚和), ຢົງຊາງ (永昌) ແລະ ຕະກຸນຈ່ຽງ (姜家). ໃນສະໄໝຊິງ, ກວ່າ 70% ຂອງຊາທັງໝົດທີ່ສົ່ງເຂົ້າທິເບດແມ່ນມາຈາກຜະລິດຕະພັນຂອງຢາອານ.

  ໃນປີ 2008, ເຕັກນິກການຜະລິດ ນານ ລູ ປຽນ ຊາ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳລະດັບຊາດ ຂອງສປ ຈີນ ຊຸດທີສອງ, ຊຶ່ງໄດ້ຮັບຮອງສະຖານະຂອງຫັດຖະກຳ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງປະຫວັດສາດຢ່າງເປັນທາງການ. ປັດຈຸບັນ ຊາດຳຢາອານ ຕອບສະໜອງຫຼາຍກວ່າ 80% ຂອງການບໍລິໂພກຊາໃນເຂດທິເບດ.

• ຊື່:

  • “ຢາອານ” (雅安) — ຊື່ຂອງນະຄອນທາງຕາເວັນຕົກຂອງສີຊວນ, ມີຄວາມໝາຍວ່າ “ຄວາມສະຫງົບທີ່ງົດງາມ”.
  • “ເຮຍ ຊາ” (黑茶) — “ຊາດຳ”, ປະເພດຂອງຊາໝັກຫຼັງ.
  • “ຈ່າງ ຊາ” (藏茶) — “ຊາທິເບດ”, ຊີ້ບອກເຖິງຜູ້ບໍລິໂພກຫຼັກທາງປະຫວັດສາດ.
  • “ນານ ລູ ປຽນ ຊາ” (南路边茶) — “ຊາຊາຍແດນສາຍໃຕ້”: ຊື່ນີ້ເກີດຂຶ້ນໃນສະໄໝຊິງ, ເມື່ອຊາຈາກຢາອານຖືກສົ່ງໄປຕ້າຈ້ຽນລູ (打箭炉, ປັດຈຸບັນແມ່ນຄາງຕິງ, 康定) ຜ່ານປະຕູໃຕ້ຂອງນະຄອນເສິງຕູ, ຕ່າງຈາກ “ຊາຊາຍແດນສາຍຕາເວັນຕົກ” (西路边茶, Xīlù Biānchá), ທີ່ຖືກສົ່ງຈາກກວານຊ່ຽນ (ປັດຈຸບັນແມ່ນຕູ້ຈຽງຢ້ານ) ໄປຊົ່ງປານ ແລະ ອາປ້າ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາດຳຢາອານ — ບໍ່ແມ່ນພຽງເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນຕົວເຊື່ອມປະສານທາງອາລະຍະທຳຢ່າງແທ້ຈິງລະຫວ່າງຈີນຮັ້ນ ແລະ ໂລກທິເບດ. ເປັນເວລາກວ່າພັນປີ, ມັນໄດ້ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສາຍພົວພັນທາງເສດຖະກິດ, ການເມືອງ ແລະ ວັດທະນະທຳ, ເຊື່ອມໂຍງປະຊາຊົນທັງສອງຟາກຂອງພູພຽງທິເບດ. ສຸພາສິດທິເບດກ່າວວ່າ: “ສາມມື້ບໍ່ມີເຂົ້າ ດີກວ່າໜຶ່ງມື້ບໍ່ມີຊາ” (宁可三日无粮，不可一日无茶). ສຳລັບຊາວເລ່ລ້ຽງສັດ, ທີ່ອາຫານຫຼັກແມ່ນຊີ້ນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຊາແມ່ນແຫຼ່ງວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ ແລະ ເສັ້ນໄຍທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ພ້ອມທັງເປັນຕົວຊ່ວຍປັບລະບົບຍ່ອຍອາຫານ. ຊາໄດ້ເປັນພື້ນຖານໃນການກະກຽມຊາມັນເບີ (酥油茶, sūyóu chá), ເຄື່ອງດື່ມປະສົມນົມ-ເກືອ ແລະ ຂອງຫວານດັ້ງເດີມອື່ນໆຂອງທິເບດ. ຂະບວນກອງຜູ້ແບກຫາບ-ປ້ຽຟູ (背夫, bèifū), ຜູ້ທີ່ແບກຊາໜັກກວ່າສອງຮ້ອຍຫາສາມຮ້ອຍຊິ້ນຂຶ້ນບ່າ, ຂ້າມຊ່ອງເຂົາທີ່ສູງກວ່າສີ່ພັນແມັດ, ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍະລັກໃນຕຳນານຂອງເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ໃນພາກພື້ນຢາອານ ຕາມປະເພນີມີການປູກປະຊາກອນຊາພື້ນເມືອງຂອງສີຊວນ ປະເພດໃບນ້ອຍ ແລະ ກາງ (Camellia sinensis var. sinensis), ເຊິ່ງປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດຊຸ່ມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມທາງຕາເວັນຕົກຂອງສີຊວນ. ໃນສວນຊາສະໄໝໃໝ່ ຍັງມີສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາ ຊຶ່ງຖືກຄັດເລືອກເພື່ອເພີ່ມຜະລິດຕະພາບ ແລະ ຕ້ານທານພະຍາດ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວແມ່ນດຳເນີນຕົ້ນຕໍແຕ່ທ້າຍລະດູບານໃໝ່ ຈົນເຖິງລະດູຮ້ອນ (ເດືອນພຶດສະພາ-ສິງຫາ). ສຳລັບຊາກ້ອນປະເພດຊາຍແດນ ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ — ເຖິງມາດຕະຖານ “1 ຍອດ 1 ຕາ + 4–5 ໃບ” ແລະ ລວມທັງໜໍ່ທີ່ເປັນເນື້ອໄມ້ບາງສ່ວນ (红苔, hóngtái — “ໜໍ່ສີແດງ”). ຫຼັກການເກັບກ່ຽວດັ້ງເດີມ: “ບໍ່ເດັດຍອດ ແລະ ບໍ່ຕັດກົກ” (上不断尖，下不断本) — ບໍ່ຕັດຕາອ່ອນ ແລະ ບໍ່ດຶງກິ່ງທີ່ເປັນເນື້ອໄມ້, ເພື່ອຮັກສາສຸຂະພາບຂອງຕົ້ນຊາ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໃບແກ່ ແລະ ສ່ວນປາຍຂອງລຳຕົ້ນໃນປີປັດຈຸບັນ (当年生成熟茶叶). ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາຊາຍແດນຕາມປະເພນີຈະຢາບກວ່າຊາຂຽວ ຫຼື ຊາແດງ, ຊຶ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຂໍ້ກຳນົດດ້ານການໃຊ້ງານ: ໃບໃຫຍ່ ແລະ ລຳຕົ້ນຈະທົນທານຕໍ່ການໝັກຫຼາຍຄັ້ງ, ການກົດ ແລະ ການຂົນສົ່ງທາງໄກໄດ້ດີກວ່າ, ພ້ອມທັງມີປະລິມານເສັ້ນໄຍ ແລະ ແຮ່ທາດສູງ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃຊ້ສະເພາະໃບສົດທີ່ເກັບກ່ຽວ (ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບຕາກແຫ້ງ ຫຼື ເກັບມຸ້ນ). ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຜະລິດຕະພັນ ແມ່ນຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເກັບໄດ້ໃນພື້ນທີ່ພູສູງ (ສູງກວ່າ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ), ຊຶ່ງມີມູນຄ່າສູງ ເພາະມີອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງພູມສາດ: ຢາອານ ຕັ້ງຢູ່ຂອບຕາເວັນຕົກຂອງອ່າງສີຊວນ, ໃນເຂດປ່ຽນຜ່ານໄປສູ່ພູພຽງທິເບດ. ທິວເຂົາ (ສັນຕາຊ່ຽງລິງ — 大相岭, ເອີ້ຫຼານຊານ — 二郎山, ຈ່ຍຈິ້ງຊານ — 夹金山) ສ້າງພູມສັນຖານທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍຊັ້ນ: ພູເຂົາກວມ 94% ຂອງພື້ນທີ່ນະຄອນ, ທົ່ງພຽງ — ພຽງ 6%. ແມ່ນ້ຳຊິງອີຈ່ຽງ (青衣江, Qīngyījiāng) ໄຫຼຜ່ານຕອນກາງຂອງນະຄອນ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງຈາກ 600 ເຖິງ 1800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດປູກຫຼັກ — ຢູ່ໃນຊ່ວງ 700–1200 ແມັດ. ພູເມິງຕິງຊານ (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ໃນຕຳນານ — ຖືວ່າເປັນສະຖານທີ່ກຳເນີດຂອງວັດທະນະທຳຊາໂລກ — ຕັ້ງຕະຫງ່ານຢູ່ທີ່ນີ້ ດ້ວຍຄວາມສູງ 1456 ແມັດ.
• ອາກາດ: ອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແບບມໍລະສຸມ (亚热带湿润季风气候). ຢາອານ ມີຊື່ຫຼິ້ນທາງປະຫວັດສາດວ່າ “ເມືອງຝົນ” (雨城, Yǔchéng) — ຈຳນວນມື້ຝົນຕົກສະເລ່ຍຕໍ່ປີຢູ່ເຂດຢູ່ເຊິງ ສູງເຖິງ 218 ມື້. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 15–16 °C (ໃນເຂດພາກເໜືອປະມານ 15 °C, ພາກໃຕ້ — ສູງເຖິງ 17–18 °C). ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ; ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນ ບໍ່ຮ້ອນແຮງ. ໄລຍະປອດນ້ຳກ້າງ — ປະມານ 298 ມື້.
• ນ້ຳຝົນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ: ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີໃນເຂດຜະລິດຊາຫຼັກ — 1200–1750 ມມ, ໃນເຂດຢູ່ເຊິງ — ສູງເຖິງ 1732 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດຂອງອາກາດ — ສະເລ່ຍ 79%, ແລະ ໃນເດືອນລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກໍລະກົດ-ຕຸລາ) — ສູງກວ່າ 84%. ຝົນຕົກເລື້ອຍໆໃນຕອນກາງຄືນ ແລະ ມີເມກຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮັບແສງກະຈາຍທີ່ນຸ່ມນວນ. ໄລຍະເວລາສ່ອງແສງຕາເວັນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ພຽງປະມານ 1019 ຊົ່ວໂມງ, ຊຶ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດຕ່ຳທີ່ສຸດໃນບັນດາເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຂອງຈີນ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນປ່າພູສີນ້ຳຕານ ແລະ ສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ ທີ່ເປັນກົດ, ພັດທະນາຢູ່ເທິງຫີນຊາຍ ແລະ ຫີນດາກ. ໃນເຂດຢູ່ເຊິງ ຍັງມີດິນສີມ່ວງ (紫色土) ຢູ່ເທິງຫີນດິນດາກສີແດງຍຸກມີໂຊໂຊອິກ. ດິນມີລັກສະນະເປັນກົດອ່ອນ ຫຼື ກົດ (pH 4,5–6,0), ເຊິ່ງເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ, ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍຈຸລະທາດ ຍ້ອນມີປ່າໄມ້ປົກຄຸມສູງ (ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າ — ກວ່າ 64%).
• ການປູກຝັງ: ໃນປະເພນີ ສວນຊາແບບນິເວດ (生态茶园, shēngtài cháyuán), ທີ່ປະສົມປະສານເຂົ້າກັບລະບົບນິເວດປ່າໄມ້, ແມ່ນມີມູນຄ່າສູງ. ຟາມສະໄໝໃໝ່ ພວມນຳໃຊ້ວິທີການປອດສານພິດຢ່າງຕັ້ງໜ້າ. ສະພາບອາກາດຊຸ່ມທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ມີເມກຫຼາຍ ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ໃບຊາເຕີບໂຕຊ້າ, ຊຶ່ງເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ມີການສະສົມຂອງສານສະກັດທີ່ລະລາຍໄດ້, ອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ເກືອແຮ່ທາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດຊາດຳຢາອານ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາ. ເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມ “ຈົວ ຈວງ ຊາ” (做庄茶, zuòzhuāng chá — “ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ”) ລວມມີເຖິງ 18 ຂັ້ນຕອນ ຕາມສູດຄລາສສິກ: “ໜຶ່ງຄົ່ວ, ສາມໜຶ້ງ, ສາມຢ່ຳ, ສີ່ກອງ, ສີ່ຕາກແດດ, ສອງເລືອກ, ໜຶ່ງຂັດ” (一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛). ເຕັກໂນໂລຊີສະໄໝໃໝ່ທີ່ຖືກປັບປຸງ ຫຼຸດລົງເຫຼືອ 8–10 ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ແຕ່ຫຼັກການສຳຄັນຍັງຄົງຮັກສາໄວ້. ສູດລວມ: “ໜຶ່ງແກນ — ຫ້າເຕັກນິກຫຼັກ” — ແກນກາງແມ່ນການໝັກ, ແລະ ຫ້າເຕັກນິກພື້ນຖານ — “ຄົ່ວ, ໜຶ້ງ, ມ້ວນ, ໝັກ, ຕາກ” (炒蒸揉发烘, chǎo zhēng róu fā hōng).

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບຍອດແກ່ຂອງປີປັດຈຸບັນ ດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ. ຄວາມສົດຂອງວັດຖຸດິບ — ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດສຳຄັນ: ໃຊ້ສະເພາະໃບທີ່ເກັບໄດ້ໃນມື້ດຽວກັນ.

• ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ / “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng): ການຄົ່ວຢ່າງໄວ ດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊອອກຊິເດຊັນ ແລະ ກຽມໃບໃຫ້ພ້ອມສຳລັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ. ດຳເນີນໃນກະທະ ຫຼື ຖັງໝູນ.

• ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນ (揉捻, róuniǎn): ການບີບຄັ້ນໃບທາງກົນຈັກ ເພື່ອທຳລາຍເຍື່ອຫຸ້ມເຊວ ແລະ ປົດປ່ອຍນ້ຳເຊວ, ຊຶ່ງເປັນພື້ນຖານສຳລັບການໝັກ ແລະ ການສະກັດໃນຂັ້ນຕອນຊົງ.

• ການໝັກຫຼັງ / ການກອງປຽກ (渥堆, wòduī): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ມີລັກສະນະເດັ່ນທີ່ສຸດ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກກອງເປັນກອງ, ບ່ອນທີ່ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຄວາມຊຸ່ມຂອງຕົວມັນເອງ (ບໍ່ເພີ່ມນ້ຳ — ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກຈາກຊາເຮຍອື່ນໆ ບາງຊະນິດ) ໃນອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄວບຄຸມ, ການໝັກຈາກຈຸລິນຊີຈະດຳເນີນໄປ. ຕາມປະເພນີ ຈະເຮັດການກອງເຖິງສີ່ຮອບ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມແບບອົບອຸ່ນ, ກິ່ນໄມ້-ຢາສະໝຸນໄພ ແລະ ລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນຂຶ້ນ. ການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ໃຊ້ຖັງໝູນ (滚筒发酵), ຊຶ່ງເພີ່ມຄວາມສະອາດ ແລະ ຄວາມສະຖຽນຂອງຂະບວນການໂດຍຍັງຮັກສາຕົວກຳນົດດັ້ງເດີມໄວ້.

• ການໜຶ້ງ (蒸茶, zhēngchá): ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນຕົວ ແລະ ກຽມສຳລັບການຂຶ້ນຮູບ. ອາດຈະເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງໃນຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ.

• ການຍ່າງບົດ / ການຢ່ຳ (蹓茶, liùchá): ຂັ້ນຕອນດັ້ງເດີມ ຂອງການອັດແໜ້ນ ແລະ ປັບລະດັບມວນຊາ.

• ການຕາກແຫ້ງ (干燥, gānzào): ອາດດຳເນີນດ້ວຍການຕາກແດດ (晒干, shàigān), ໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງ ຫຼື ເທິງເຕົາຊາພິເສດ-ຄາງ (茶炕, chákàng), ທີ່ໃຊ້ມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝໝິງ.

• ການຈັດຊັ້ນ ແລະ ການຜະສົມ (分级拼配, fēnjí pīnpèi): ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ຕາກແຫ້ງແລ້ວ (毛茶, máochá) ຖືກຂັດ, ຕັດ, ຝັດ ແລະ ເລືອກ ເພື່ອກຳຈັດສິ່ງເຈືອປົນ ແລະ ແບ່ງເປັນສ່ວນຕ່າງໆ. ຈາກນັ້ນ ດຳເນີນການຜະສົມ: “洒面” (sǎmiàn, “ຊັ້ນຜິວ” — ໃບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງກວ່າ) ຖືກໂຮຍເທິງຜິວ, ແລະ “里茶” (lǐchá, “ຊາພາຍໃນ” — ສ່ວນທີ່ຢາບກວ່າ) ຖືກວາງໄວ້ພາຍໃນ.

• ການໜຶ້ງ ແລະ ການກົດ (蒸压, zhēngyā): ມວນຊາຜະສົມສຳເລັດຮູບ ຖືກໜຶ້ງ ແລະ ກົດເຂົ້າເປັນຮູບຮ່າງ — ກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມແບບດິນຈີ່ (砖, zhuān) ຫຼື ຮູບຮ່າງມາດຕະຖານອື່ນໆ. ຜິວຕ້ອງລຽບ, ຄວາມໜາແໜ້ນຕ້ອງສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການບົ່ມ ແລະ ການແກ່ຕົວ (陈化, chénhuà): ຮູບຮ່າງທີ່ກົດແລ້ວ ຖືກເກັບຮັກສາໃນສະພາບທີ່ຄວບຄຸມ ເພື່ອສືບຕໍ່ການໝັກຊ້າ ແລະ ສ້າງ “陈香” (chénxiāng) — ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມທີ່ແກ່ໄດ້ທີ່.

ຄຸນລັກສະນະຫຼັກ: ຊາຢາອານ ແຕກຕ່າງຈາກຊາເຮຍອື່ນໆ ຫຼາຍຊະນິດ ຢູ່ທີ່ການໝັກແມ່ນດຳເນີນໄປດ້ວຍນ້ຳລ້ຽງຂອງໃບເອງ (不加水发酵), ໂດຍບໍ່ເຕີມນ້ຳຈາກພາຍນອກ, ລວມທັງການເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຮອບຂອງວົງຈອນການໝັກ (ເຖິງສີ່ຮອບ), ຊຶ່ງຮັບປະກັນການປ່ຽນແປງທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງອິນຊີສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຮ່າງທີ່ກົດແລ້ວ ມີຮູບຊົງເລຂາຄະນິດທີ່ຖືກຕ້ອງ: ດິນຈີ່ ຄາງ ຈວງ (康砖, Kāngzhuān) — ຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າ, ມຸມມົນ, ຂະໜາດປະມານ 17×9×6 ຊມ, ນ້ຳໜັກ 0,5 ກິໂລ; ດິນຈີ່ ຈິນ ຈ່ຽນ (金尖, Jīnjiān) — ໃຫຍ່ກວ່າ, ປະມານ 24×19×12 ຊມ, ນ້ຳໜັກ 2,5 ກິໂລ. ສີຂອງຜິວນອກ — ຈາກສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຈົນເຖິງ ດຳ-ນ້ຳຕານ, ມີສີມັນເປັນເງົາ (乌黑油亮). ໃນໂຄງສ້າງ ອາດມີຊິ້ນກ້ານໃບ — ນີ້ແມ່ນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາກ້ອນປະເພດຊາຍແດນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ມີພື້ນຖານອົບອຸ່ນຂອງຊາທີ່ບົ່ມ. ສຳລັບຜະລິດຕະພັນສົດ — ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ແບບຢາສະໝຸນໄພ; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ບົ່ມ — ມີກິ່ນຫວານຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຄວາມເລິກແບບໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ພື້ນຖານ “ສຽງຊຽງ” (陈香) ທີ່ບົ່ມ — ສຽງທີ່ແກ່, ອົບອຸ່ນ, ຫຸ້ມຫໍ່, ເສີມດ້ວຍກິ່ນຂອງຢາສະໝຸນໄພ, ໄມ້ແຫ້ງ, ບາງຄັ້ງ — ມີກິ່ນອ່ອນໆ ແບບໝາກຖົ່ວ. ໃນລຸ້ນເກົ່າ ຈະເປີດເຜີຍກິ່ນຂອງໝາກກ້ຽງແຫ້ງ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ ແລະ ກາລະບູນ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ກົມກ່ຽວຢ່າງໜ້າແປກ (醇和, chúnhé). ບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດຢາບ — ເປັນສັນຍານຂອງການໝັກເລິກທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ມີລົດຫວານຍ້ອນຄືນທີ່ຈະແຈ້ງ (回甘, huígān), ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ ພ້ອມກັບໂທນອຸ່ນຂອງໄມ້ ແລະ ຢາສະໝຸນໄພ. ເນື້ອຊາ — ໜຽວ, “ຄ້າຍນ້ຳມັນ”. ຊາເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບນົມ, ມັນເບີ ແລະ ເກືອ, ໂດຍບໍ່ສູນເສຍລັກສະນະຂອງຕົນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີແດງອຳພັນ ຈົນເຖິງ ສີນ້ຳຕານແດງເຂັ້ມ (褐红明亮, hèhóng míngliàng), ໃສ ແລະ ໜຽວ, ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີປະກາຍສີທັບທິມທີ່ເປັນລັກສະນະ, ຄ້າຍກັບສີອຳພັນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີນ້ຳຕານ ຈົນເຖິງ ນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ໃບແໜ້ນ, ມັກມີກ້ານໃບປະປົນຢູ່. ເນື້ອໃບນຸ່ມ, ແຕ່ຍືດຍຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງການໝັກທີ່ເຕັມທີ່.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຊາດຳຢາອານ ຖືກກຳນົດໂດຍການໝັກຫຼັງຈາກຈຸລິນຊີຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ຊຶ່ງປ່ຽນແປງຂໍ້ມູນຊີວະເຄມີຕົ້ນສະບັບຂອງໃບສົດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ:

• ໂພລີຟີນອລ: ໃນຂະບວນການກອງຊ້ຳໆ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເຕຊິນ (epigallocatechin-gallate ແລະ ອື່ນໆ) ຖືກອອກຊິໄດ ແລະ ຄອນເດັນເປັນສານສີທີ່ໜັກກວ່າ — ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù), ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù) ແລະ ໂດຍສະເພາະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù). ທີອາບຣາວນິນເອງ — ແມ່ນກຸ່ມສານປະກອບທີ່ມີລັກສະນະເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງຊາຢາອານ — ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີເຂັ້ມ, ເນື້ອນຸ່ມລຽບ, ແລະ ຕາມຂໍ້ມູນການວິໄຈຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳສີຊວນ, ມີການເຄື່ອນໄຫວຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຢ່າງຈະແຈ້ງ.
• ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ (茶多糖, chá duōtáng): ເນື້ອໃນຂອງໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ໃນຊາເຮຍຂອງຢາອານ ສູງຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂະບວນການໝັກ ຈາກຄາໂບໄຮເດຣດຂອງເຊວ ແລະ ກ່ຽວຂ້ອງກັບຜົນກະທົບໃນການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ ແລະ ຄໍເລດເຕີຣອລ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ລວມທັງ L-theanine (L-茶氨酸) — ອາຊິດອະມິໂນທີ່ມີລັກສະນະໃນໃບຊາ, ມີຜົນຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ. ເນື້ອໃນລວມຂອງອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະ ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ, ເນື່ອງຈາກສ່ວນໜຶ່ງຖືກໃຊ້ໄປໃນປະຕິກິລິຍາ Maillard ໃນລະຫວ່າງການໝັກ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ເນື້ອໃນປານກາງ, ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ຍ້ອນການສະຫຼາຍຕົວບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການໝັກຍາວນານ. ນອກນັ້ນ ຍັງມີ theobromine ແລະ theophylline.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ C (ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນການໝັກ), ວິຕາມິນ PP (ກົດນິໂກຕິນິກ).
• ແຮ່ທາດ ແລະ ຈຸລະທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ, ສັງກະສີ, ລວມທັງ ເຊເລນຽມ (硒, xī) — ຈຸລະທາດ ທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນຄຸນລັກສະນະທາງທໍລະນີເຄມີຂອງດິນໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງສີຊວນ. ຍັງມີ ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ ແລະ ໂຄຣມຽມອີກດ້ວຍ.
• ເສັ້ນໄຍອາຫານ (膳食纤维): ເນື້ອໃນສູງຂອງເສັ້ນໄຍ — ແມ່ນລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊາຈາກວັດຖຸດິບແກ່. ສ່ວນປະກອບນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາຊາຍແດນ ກາຍເປັນສິ່ງຂາດບໍ່ໄດ້ສຳລັບຊົນຊາດ ທີ່ອາຫານຂາດແຄນພືດຜັກ.
• ຟອສໂຟລິປິດ ແລະ ໂຄລີນ: ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂະບວນການໝັກຈາກຈຸລິນຊີ ແລະ ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມນຸ່ມນວນຂອງລົດຊາດ.
• ກົດອິນຊີ: ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງຮູບແບບລົດຊາດ ແລະ ມີອິດທິພົນທາງບວກຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຊ່ວຍປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ “ກຳຈັດໄຂມັນ”: ຕາມປະເພນີ ຊາດຳຈະມີມູນຄ່າສູງ ກ່ອນອື່ນ ສຳລັບຄວາມສາມາດໃນການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ. ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ, ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຈຸລິນຊີຈາກການໝັກ ຈະກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ປັບປຸງການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້. ຄຸນສົມບັດນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາຢາອານ ກາຍເປັນສິ່ງຈຳເປັນຕໍ່ຊີວິດຂອງຊົນຊາດທິເບດ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ການວິໄຈຈຳນວນໜຶ່ງ ເຊື່ອມໂຍງການບໍລິໂພກຊາເຮຍຂອງຢາອານ ເປັນປະຈຳ ໃນປະລິມານພໍດີ ກັບການປ່ຽນແປງທາງບວກ ຂອງຕົວຊີ້ວັດຄໍເລດເຕີຣອລ ແລະ ໄຕຣກລີເຊີໄຣດ໌ໃນເລືອດ. ທີອາບຣາວນິນ ແລະ ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ສາມາດຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະຄໍເລດເຕີຣອລ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນການສະສົມຂອງໄຂມັນຕາມຜະໜັງເສັ້ນເລືອດ.
• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ທີອາບຣາວນິນ, ຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະ ຈຸລະທາດເຊເລນຽມ ຮັບປະກັນຄວາມສາມາດທີ່ຈະແຈ້ງໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ການວິໄຈຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳສີຊວນ ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບໃນການປົກປ້ອງຂອງທີອາບຣາວນິນ ຈາກຊາຢາອານ ຕໍ່ກັບຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ.
• ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມໄວຕໍ່ອິນຊູລິນ, ຊຶ່ງອາດເປັນປະໂຫຍດ ເມື່ອມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຜິດປົກກະຕິການເຜົາຜານຄາໂບໄຮເດຣດ.
• ຜົນກະທົບທີ່ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: ຜະລິດຕະພັນຈາກການໝັກຈຸລິນຊີ ແລະ ກົດອິນຊີ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້, ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ກໍ່ພະຍາດ ແລະ ສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ.
• ການອອກລິດບຳລຸງຮ່າງກາຍໂດຍລວມ: ເນື້ອໃນຂອງວິຕາມິນກຸ່ມ B, ແຮ່ທາດ (ໂພແທດຊຽມ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ) ແລະ ເສັ້ນໄຍ ເຮັດໃຫ້ຊາຢາອານ ກາຍເປັນແຫຼ່ງສານອາຫານ, ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະ ໃນເງື່ອນໄຂທີ່ຈຳກັດການເຂົ້າເຖິງຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ສົດ.
• ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ: ຍ້ອນເນື້ອໃນກາເຟອີນປານກາງ ປະສົມກັບ L-theanine, ຊາຈະເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນຢ່າງສະຫງົບ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນ ແລະ ຕົກຮວບແຮງ.

ຂໍ້ຈຳກັດ: ເມື່ອມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອີນສູງ ຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ເມື່ອເປັນກະເພາະອັກເສບ ຫຼື ບາດແຜໃນກະເພາະຮຸນແຮງ — ຄວນລະມັດລະວັງ. ລະຫວ່າງການກິນຢາ ແລະ ການດື່ມຊາ ຄວນປະໄລຍະຫ່າງ 1–2 ຊົ່ວໂມງ. ຂໍ້ມູນທີ່ກ່າວມາມີລັກສະນະໃຫ້ຂໍ້ມູນ ແລະ ບໍ່ທົດແທນຄຳປຶກສາຂອງແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100 °C. ຊາເຮຍຂອງຢາອານ — ແມ່ນຊາຈາກວັດຖຸດິບແກ່, ແໜ້ນ, ຜ່ານການໝັກເລິກ ແລະ ການກົດ; ມັນຈະເປີດເຜີຍຕົວຢ່າງເຕັມທີ່ ສະເພາະເມື່ອໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ.

• ປະລິມານຊາ: ວິທີກົງຟູ — 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ; ການຊົງໃນກາຊາ — 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ; ການຕົ້ມ — 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 600 ມລ.

• ພາຊະນະ: ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn), ກາຊາອີ່ຊິງ (宜兴紫砂壶) ຫຼື ກາຊາກະເບື້ອງ. ສຳລັບການຕົ້ມ ຄວນໃຊ້ພາຊະນະແກ້ວທົນຄວາມຮ້ອນ ຫຼື ເຊຣາມິກ. ກາຊາອີ່ຊິງ ທີ່ມີຜະໜັງຮູພຸນ — ເໝາະສຳລັບການຊົງຊາເຮຍຊະນິດດຽວກັນເປັນປະຈຳ, ເພາະຜະໜັງຈະດູດຊັບກິ່ນຫອມ ແລະ ເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ດີຂຶ້ນຕາມການເວລາ.

• ຂະບວນການ:

  1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນໄກວ່ານ ຫຼື ກາຊາ.
  3. ການລ້າງຊາ (洗茶, xǐchá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກ 5 ວິນາທີ ຖອກຖິ້ມ — ນີ້ແມ່ນການ “ປຸກ” ໃບຊາທີ່ຖືກກົດ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນຕາມຜິວ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ຊົງປະໄວ້ 10–15 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນ ແບ່ງຖອກ.
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆ ເພີ່ມເວລາການຊົງຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ຊາເຮຍຂອງຢາອານ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຖອກຊ້ຳໄດ້ 10–15 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

• ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá): ສາມາດເຮັດໄດ້ ແລະ ເປັນວິທີດັ້ງເດີມ ສຳລັບຊາກ້ອນທີ່ບົ່ມ. ຕົ້ມນ້ຳໃຫ້ເດືອດ, ໃສ່ຊາ, ຫຼຸດໄຟລົງ ແລະ ຕົ້ມຕໍ່ 3–5 ນາທີ. ຢ່າຕົ້ມດົນເກີນໄປ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມຝາດທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ. ຊາຢາອານທີ່ຕົ້ມ ຈະມີຄວາມເຕັມປາກທີ່ນຸ່ມລຽນພິເສດ.

• ເຄື່ອງດື່ມປະຈຳພາກ: ສຳລັບການກະກຽມຊາມັນເບີທິເບດ (酥油茶) ຫຼື ຊາປະສົມນົມ-ເກືອ — ນ້ຳຊາທີ່ຊົງ ຫຼື ຕົ້ມແລ້ວ ມາປະສົມກັບມັນເບີຈາກນົມຈາມະລີ ແລະ ເກືອ ຫຼື ນົມ ຕາມຄວາມມັກ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ສະຖານທີ່: ບ່ອນມືດ, ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແຮງ (ຊາເຮຍ ດູດຊັບກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍ — ຈາກເຮືອນຄົວ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີ).
• ອຸນຫະພູມ: 15–25 °C, ບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນເກີນ ແລະ ບໍ່ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ. ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມກະທັນຫັນ ເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ຄວາມຊຸ່ມ: ປານກາງ — ປະມານ 50–70 %. ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳເກີນໄປ (<40 %) ຊາຈະ “ຢຸດນິ້ງ” ແລະ ຂະບວນການບົ່ມຈະຊ້າລົງ; ເມື່ອສູງເກີນໄປ (>75 %) — ຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະເກີດເຊື້ອລາ ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ພາຫະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍ ຫຼື ກ່ອງກະດາດ, ຮັບປະກັນການແລກປ່ຽນອາກາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ແມ່ນດີທີ່ສຸດ. ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບປິດສະໜິດ ເໝາະສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ ຂອງລຸ້ນທີ່ມີສະຖຽນລະພາບແລ້ວ. ຮູບຮ່າງທີ່ຖືກກົດ ສາມາດເກັບໄວ້ເທິງຊັ້ນວາງໄມ້ໄດ້.
• ການບົ່ມ: ຊາເຮຍຂອງຢາອານ — ແມ່ນຊາຄລາສສິກສຳລັບການບົ່ມຍາວ. ກ້ອນຊາທີ່ຖືກກົດ ຈະພັດທະນາ ແລະ ປັບປຸງຂຶ້ນຕະຫຼອດຫຼາຍປີ, ໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນ, ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຫຼາຍຊັ້ນຂຶ້ນ. ການຊີມລົດຊາດທຸກໆ 3–6 ເດືອນ ຈະຊ່ວຍຕິດຕາມວິວັດທະນາການໄດ້. ຊາທີ່ບົ່ມ 3 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ ຖືວ່າມີຄວາມກົມກ່ຽວກັນຫຼາຍກວ່າຊາໃໝ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຊ່ວງລາຄາ ກວ້າງຫຼາຍ — ຈາກກ້ອນຊາເກຣດຕະຫຼາດທົ່ວໄປ ສຳລັບຊາຍແດນ ຈົນເຖິງ ລຸ້ນບົ່ມທີ່ສາມາດເກັບສະສົມໄດ້ ໃນລະດັບພຣີມຽມ. ປັດໃຈສຳຄັນຂອງມູນຄ່າ: ອາຍຸການບົ່ມ (老茶, lǎochá — ຊາເກົ່າ ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ), ລະດູການ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ (ລະດູບານໃໝ່ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າລະດູຮ້ອນ), ຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ປະມານການ: ຊາຊັ້ນສອງ — ປະມານ 140 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ, ຊັ້ນໜຶ່ງ — ປະມານ 300 ຢວນ, ຊັ້ນພິເສດ — ຕັ້ງແຕ່ 500 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ.
• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຈຳໜ່າຍທີ່ພ້ອມທີ່ຈະແຈ້ງປີທີ່ຜະລິດ, ໂຮງງານ, ໝາຍເລກລຸ້ນ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ຂໍຮູບຖ່າຍພາກຕັດຂອງກ້ອນຊາ — ນີ້ຈະຊ່ວຍປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງ “里茶” ພາຍໃນ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ກ້ອນຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ ມີຜິວຮາບພຽງ, ລຽບ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມມັນ, ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ຄວັນ, ສານເຄມີ ຫຼື ກິ່ນແປກປອມ. “ຄວາມຊຸ່ມ” ແລະ ກິ່ນເໝັນອັບ — ເປັນສັນຍານຂອງການເກັບຮັກສາທີ່ຜິດພາດ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີແດງ-ອຳພັນ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີສົດໃສຜິດທຳມະຊາດ ອາດສະແດງເຖິງການຍ້ອມສີ ຫຼື ການເສື່ອມເສຍ.
  • ລາຄາຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ເກືອບຕະຫຼອດເວລາ ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ, ການໃຊ້ວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການລະເມີດທາງເຕັກໂນໂລຊີ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຢາອານ ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຊ່ວງສີຊວນຂອງເສັ້