ຊີຊານຊາ

ຊີຊານຊາ (西山茶, Xīshān chá) ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກວາງຊີ, ເກີດຂຶ້ນເທິງພູທາງພຸດທະສາສະໜາອັນສັກສິດ ຊີຊານ (西山, “ພູຕາເວັນຕົກ”), ທີ່ວັດ, ບ່ອນງອກນ້ຳບຳບັດ ຢູ້ຊວນ (乳泉, “ບ່ອນງອກນ້ຳນົມ”) ແລະ ພຸ່ມຊາອາຍຸພັນປີ ປະກອບເປັນອັນໜຶ່ງດຽວທີ່ບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກກັນ. ຊາຖືກປູກໂດຍພະສົງສະໄໝທັງ, ໃນສະໄໝຊິງຖືກຈັດຢູ່ໃນຈຳນວນ “24 ຊາໃຫຍ່ຂອງຈັກກະພັດ” (全国二十四名茶) ແລະ ຖືກສົ່ງເຂົ້າລາຊະສຳນັກເປັນກຸ້ງຊາ. ໃນຊຸມປີ 1950, ພິກຂຸນີ ຄວນເຫຼີງ ແລະ ຊາງຮຸຍ ໄດ້ສົ່ງຊາໃຫ້ ເໝົາ ເຈີຕຸ້ງ ສາມເທື່ອ, ແລະ ເພິ່ນໄດ້ຕອບກັບວ່າ: “ຊາດີ, ບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ລຸງຈິ່ງ” (好茶，可与龙井媲美). ໃນປີ 2021, ຊີຊານຊາ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າບັນຊີການຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຮ່ວມກັນລະຫວ່າງ ຈີນ-ອີຢູ — ເປັນຊາຊະນິດດຽວຈາກເມືອງກຸ້ຍກັງ ທີ່ມີສະຖານະພາບນີ້. ປະກົດການທີ່ເປັນເອກະລັກ “ສີ່ລະດູ — ສີ່ກິ່ນຫອມ” (四季四香): ຊາລະດູບານໃໝ່ — ຊິງຊຽງ, ລະດູຮ້ອນ — ກິ່ນໝາກຈອງ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ກິ່ນເລິກ, ລະດູໜາວ — ກິ່ນດອກບົວ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, 绿茶, lǜchá). ການຂ້າສີຂຽວ — ຄົ່ວໃນໝໍ້ເຫຼັກ (铁锅, tiěguō) ທີ່ 180 °C, ວິທີ “ສັ່ນ + ອົບ” (抖闷结合, dǒu mèn jiéhé). ຮູບຮ່າງ — ເສັ້ນບິດກ້ຽວ (条索形, tiáosuǒ xíng).

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家地理标志保护产品, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2010); ຖືກບັນຈຸເຂົ້າບັນຊີການຮັບຮອງຮ່ວມກັນ ຈີນ-ອີຢູ (中欧地理标志互认名录, 2021). ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງນະຄອນກຸ້ຍກັງ (2019). ສອງຄັ້ງເປັນ “ຊາມີຊື່ລະດັບຊາດ” (全国名茶, 1986, 1990). ໜຶ່ງໃນ 21 ຊາປະຫວັດສາດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ ແລະ ໜຶ່ງໃນ “24 ຊາໃຫຍ່” ຂອງຈັກກະພັດຊິງ.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ; ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຈ້ວງ ກວາງຊີ (广西壮族自治区, Guǎngxī); ເມືອງກຸ້ຍຜິງ (桂平市, Guìpíng Shì), ຂຶ້ນກັບນະຄອນກຸ້ຍກັງ (贵港市, Guìgǎng Shì). ເຂດປົກປ້ອງ — ພື້ນທີ່ທັງໝົດຂອງກຸ້ຍຜິງ (26 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ, 4074 ຕລ.ກມ.). ເຂດແກນຄຸນນະພາບ — ພູຊີຊານ (西山, ຊື່ເກົ່າ 思灵山, Sīlíng Shān), ບໍລິເວນຫີນກະດານໝາກຮຸກ (棋盘石, Qípán Shí), ບ່ອນງອກນ້ຳນົມ (乳泉井, Rǔquán Jǐng) ແລະ ສຳນັກຊີຊື-ອານ (洗石庵, Xǐshí Ān) — ຢູ່ຄວາມສູງເຖິງ 700 ມ, ໃນເຂດປ່າດົງດິບ.

• ພິກັດພູມສາດ: ~23°10′–24°10′ ເໜືອ, 109°30′–110°30′ ຕາເວັນອອກ (ພື້ນທີ່ກຸ້ຍຜິງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ຊີຊານຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີບັນທຶກເອກະສານເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງກວາງຊີ. ອີງຕາມບັນທຶກປະຈຳເມືອງ “ກຸ້ຍຜິງ ຊຽນຈື້” (《桂平县志》), “ຊາຈາກຊີຊານ ຂຶ້ນຢູ່ໃກ້ຫີນກະດານໝາກຮຸກ, ບ່ອນງອກນ້ຳນົມ ແລະ ໃຕ້ຜາກວນອິນ — ພຸ່ມຕ່ຳ, ຮາກດູດຊຶມນ້ຳຫີນ, ໃບສ່ອງແສງແດດຍາມເຊົ້າ, ສະນັ້ນລົດຊາດຈຶ່ງຫວານເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສ່ວນກິ່ນຫອມກໍ່ສົດຊື່ນ” (西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳). ການເລີ່ມຕົ້ນປູກຝັງຖືກຍ້ອນໄປສູ່ສະໄໝທັງ (ສຕວັດທີ VII–IX), ເມື່ອພະສົງຊັ້ນສູງ ຫຼີ ໝິງຢວນ (李明远) ໄດ້ນຳເອົາເມັດຊາມາຈາກຈຽງໜານ ແລະ ປູກໄວ້ຂ້າງຫີນກະດານໝາກຮຸກ — ສະຖານທີ່ຕຳນານທີ່ວ່າພວກອະມະຕະໄດ້ຫຼິ້ນໝາກຮຸກ ແລະ ດື່ມຊາສະຫວັນ, ມີຄົນຕັດຟືນຜູ້ໜຶ່ງຍ່າງຜ່ານມາ ແລະ ຢູ່ຂ້າງພວກເຂົາໜຶ່ງມື້, ເມື່ອກັບມາສູ່ໂລກກໍພົບວ່າຜ່ານໄປຮ້ອຍປີ.

ມາຮອດສະໄໝໝິງ ຊາໄດ້ມີຊື່ສຽງໄປທົ່ວພາກໃຕ້ຂອງຈີນ — ທີ່ກວາງຕຸ້ງ, ຫູໜານ, ຟູຈ້ຽນ. ໃນສະໄໝຊິງ ຊີຊານຊາ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີ “24 ຊາໃຫຍ່ຂອງຈັກກະພັດ” ແລະ ກາຍເປັນກຸ້ງຊາ (贡茶). ບັນທຶກ “ຊຸນໂຈ ຟູ້ຈື້” (《浔州府志》) ສະໄໝກວາງສື້ ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: “ຊາຊີຊານ — ສີສະອາດຂຽວ, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ, ບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ລຸງຈິ່ງ” (西山茶，色清而味芬芳，不减龙井).

ໃນສະຕະວັດທີ XX ຊາໄດ້ປະສົບກັບການຕົກຕ່ຳ, ແຕ່ໄດ້ຖືກຟື້ນຟູດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມຂອງພິກຂຸນີ. ໃນປີ 1949, ພິກຂຸນີ ຄວນເຫຼີງ (释宽能, Shì Kuānnéng), ທີ່ຖືກເຊີນໂດຍນັກປະຕິຮູບພຸດທະສາສະໜາຜູ້ມີຊື່ສຽງ ຈື້ຈ້ານ (释巨赞), ໄດ້ມາເຖິງຊີຊານ ແລະ ຮ່ວມກັບພິກຂຸນີ ຊາງຮຸຍ (释昌慧, Shì Chānghuì) ຟື້ນຟູສວນຊາຂ້າງຫີນກະດານໝາກຮຸກ ແລະ ສຳນັກຊີຊື-ອານ. ໃນຊຸມປີ 1950, ພວກເພິ່ນໄດ້ສົ່ງຊາຄຸນນະພາບດີໃຫ້ ເໝົາ ເຈີຕຸ້ງ ສາມເທື່ອ, ແລະ ປະທານໄດ້ຕອບວ່າ: “ຊາດີ, ບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ລຸງຈິ່ງ” (好茶，可与龙井媲美), ພ້ອມທັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຂະຫຍາຍການຜະລິດ.

ການຍອມຮັບໃນລະດັບສາກົນ: 1986, 1990 — “ຊາມີຊື່ລະດັບຊາດ” (ກະຊວງການຄ້າ); 2010 — ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງ ສປ ຈີນ; 2021 — ຖືກບັນຈຸເຂົ້າບັນຊີການຮັບຮອງຮ່ວມກັນ ຈີນ-ອີຢູ (ຊາຊະນິດທຳອິດ ແລະ ດຽວຈາກກຸ້ຍກັງ ທີ່ຢູ່ໃນບັນຊີນີ້). ມາຮອດປີ 2023 ເນື້ອທີ່ສວນຊາ — 20 500 ມູ (≈1367 ເຮັກຕາ), ປະລິມານຜະລິດຕໍ່ປີ — 1069 ໂຕນ.

• ຊື່: 西山 (Xīshān) — “ພູຕາເວັນຕົກ” — ພູທາງພຸດທະສາສະໜາທີ່ມີຊື່ສຽງໃນກຸ້ຍຜິງ, ໜຶ່ງໃນສີ່ “ສະຖານທີ່ພຸດທະສາສະໜາພາກໃຕ້ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່” (南方四大佛教名山). ຊື່ເກົ່າ — ຊືຫຼິງຊານ (思灵山, “ພູແຫ່ງວິນຍານຄວາມຄິດ”); 茶 (Chá) — “ຊາ”. ຊື່ທາງເລືອກ: ຊີຜານຊາ (棋盘茶, “ຊາກະດານໝາກຮຸກ”) ແລະ ຊີຜານຊຽນໝິງ (棋盘仙茗, “ຊາອະມະຕະຈາກກະດານໝາກຮຸກ”) — ຕາມຕຳນານກ່ຽວກັບອະມະຕະ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊີຊານຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈີນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີຄວາມຜູກພັນກັບວັດທະນະທຳພຸດທະສາສະໜາຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນ. ປະເພນີ “禅茶一味” (chán chá yī wèi, “ຊານກັບຊາ — ລົດຊາດດຽວກັນ”) ຍັງຄົງມີຊີວິດຢູ່ທີ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝທັງ: ພະສົງ ແລະ ພິກຂຸນີ ບໍ່ພຽງແຕ່ປູກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຊາເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໃຊ້ມັນເປັນເຄື່ອງມືສຳລັບການຝຶກສະມາທິ. ບ່ອນງອກນ້ຳນົມ ຢູ້ຊວນ — ສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວທາງທຳມະຊາດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກວາງຊີ: ນ້ຳຂອງມັນ, ຂາວຄືນ້ຳນົມ, ຖືວ່າເປັນນ້ຳທີ່ດີເລີດສຳລັບການຊົງຊີຊານຊາ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນກ່າວວ່າ: “ພູດີດ້ວຍທິວທັດ, ຊາດີດ້ວຍລົດຊາດ” (山有好景，茶有佳味). ໃນຊຸມປີ 1950 ຊາໄດ້ຖືກສົ່ງເປັນຂອງຂວັນໃຫ້ກະສັດໂມຣັອກໂກ — ເປັນຕົວຢ່າງຕົ້ນໆຂອງ “ການທູດຊາ” ຂອງ ສປ ຈີນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນ: ກຸ້ຍຜິງ ຊີຊານຊາ ກຸ່ມພັນ (桂平西山茶群体种, Guìpíng Xīshān Chá Qúntǐzhǒng) — ພັນພຸ່ມໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ Camellia sinensis var. sinensis. ໃບຮູບຮີ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ນ້ຳໜັກ 100 ຍອດ “ຕາ + 3 ໃບ” — ~46 ກຣາມ. ຂໍ້ມູນຊີວະເຄມີ: ກົດອະມິໂນ ≥3,2 %, ໂພລີຟີນອລ ≥27,5 % (ວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່). ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ ~50 % — ເປັນດັດຊະນີທີ່ສູງພິເສດ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ເກືອບຕະຫຼອດປີ — ຈາກທ້າຍເດືອນກຸມພາ ຫາ ເດືອນພະຈິກ, 20–30 ຊຸດຕໍ່ລະດູ. ສີ່ລະດູໃຫ້ສີ່ລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ລະດູບານໃໝ່ — ຊິງຊຽງ (清香, ຂຽວສະອາດ), ລະດູຮ້ອນ — ຫຼີຊຽງ (梨香, ກິ່ນໝາກຈອງ), ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ຊຸນຊຽງ (醇香, ກິ່ນເລິກ/ມັນເຄັມ), ລະດູໜາວ — ເຮີຊຽງ (荷香/莲香, ກິ່ນດອກບົວ).

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຊັ້ນສູງສຸດ — ຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດກັບໜຶ່ງໃບອ່ອນທີ່ເປີດອອກເຄິ່ງໜຶ່ງ. ຄວາມຍາວ — ≤4 ຊມ. ຕ້ອງການຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີໃນຂະໜາດ, ຄວາມຍາວ ແລະ ສີ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ, ສົມບູນ, ສົດ. ການເກັບດ້ວຍມື — ສະເພາະດ້ວຍມື, ບໍ່ໃຊ້ກັນໄກ. ການຂົນສົ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ປາດສະຈາກຄວາມເສຍຫາຍ ແລະ ການບອບ.

4. ເຕີຣົວ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

ກຸ້ຍຜິງ ຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງກວາງຊີ, ຮິມຝັ່ງແມ່ນ້ຳຊຸນຈຽງ (浔江), ສາຂາຂອງແມ່ນ້ຳຊີຈຽງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ (西江). ພູຊີຊານ — ເປັນທິວພູໂດດດ່ຽວລະຫວ່າງທົ່ງພຽງ, ສ້າງຈຸລະພາກພູມອາກາດສະເພາະຂອງຕົນເອງ.

• ຄວາມສູງທີ່ປູກ: ເຖິງ 700 ມ (ເຂດແກນ — ຫີນກະດານໝາກຮຸກ, ບ່ອນງອກນ້ຳນົມ, ຜາກວນອິນ). ສວນປູກຫຼັກ — 200–700 ມ.

• ພູມອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມພາກໃຕ້. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 21,4 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1700–2400 ມມ/ປີ (ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສຸດຂອງຈີນ); ມື້ມີໝອກ >200 ຕໍ່ປີ; ໄລຍະບໍ່ມີອາກາດໜາວ 354 ມື້. ລັກສະນະພິເສດ — “夏不热而秋热，冬不寒而春寒” (“ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນ, ແຕ່ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຮ້ອນ; ລະດູໜາວບໍ່ໜາວ, ແຕ່ລະດູບານໃໝ່ໜາວ”) — ລະບອບອຸນຫະພູມທີ່ຜິດປົກກະຕິ, ກະຕຸ້ນການສະສົມສານຫອມທີ່ບໍ່ທຳມະດາ.

• ດິນ: ດິນໜຽວປົນຊາຍສີເຫຼືອງ-ແດງ (黄红砂壤), ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນການິດ. pH 4,5–6,5, ອິນຊີວັດຖຸ 2–3 %. ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດຈາກຊັ້ນຫີນການິດ. ເຂດແກນ — ເປັນເຂດປົກປ້ອງແຫຼ່ງນ້ຳ (水源保护区), ຫ້າມໃຊ້ປຸຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ສວນແກນ ຕັ້ງຢູ່ທ່າມກາງປ່າດົງດິບບົນເນີນພູຊີຊານ, ໃກ້ບ່ອນງອກນ້ຳ ຢູ້ຊວນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ (>70 % ຂອງກະແສແສງ) ແລະ ໝອກຄົງທີ່ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ດີເລີດສຳລັບການສັງເຄາະກົດອະມິໂນ ແລະ ສານປະສົມຫອມ. ນ້ຳຫົດ — ມາຈາກບ່ອນງອກນ້ຳນົມ, ມີແຮ່ທາດແຄລຊຽມ ແລະ ແມກນີຊຽມ. ພູຊີຊານ — ເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ສັກສິດທາງພຸດທະສາສະໜາທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງພາກໃຕ້ຈີນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການຄວບຄຸມດ້ານນິເວດວິທະຍາທີ່ເຂັ້ມງວດ: ພື້ນທີ່ດັ່ງກ່າວເປັນເຂດປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດທີ່ມີຂໍ້ຈຳກັດດ້ານກິດຈະກຳທາງເສດຖະກິດ. ນີ້ເປັນການຮັບປະກັນທາງທຳມະຊາດຕໍ່ຄວາມບໍລິສຸດຂອງສະພາບແວດລ້ອມການຈະເລີນເຕີບໂຕ, ເພີ່ມເຕີມຈາກມາດຕະຖານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຊີຊານຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມ, ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ ຂອງກຸ້ຍກັງ (2019). ຄຸນລັກສະນະຫຼັກ — ວິທີ “ສອງຄົ່ວ ສອງບິດ” (二炒二揉, èr chǎo èr róu), ການນຳໃຊ້ສະເພາະເຄື່ອງມືຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້, ແລະ ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ “ການບິດອ່ອນເພື່ອເຜີຍຂົນ” (轻揉显毫).

• ການເກັບ (采摘): ດ້ວຍມື, ມາດຕະຖານ “ຍອດ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບ”, ≤4 ຊມ.

• ການຜຶງໃຫ້ຫ່ຽວ (摊青 — tān qīng): 4–6 ຊົ່ວໂມງ ບົນຖາດໄມ້ໄຜ່.

• ການຄົ່ວຄັ້ງທຳອິດ / ການຂ້າສີຂຽວ (杀青 — shāqīng): ໃນໝໍ້ເຫຼັກ ທີ່ 180 °C, ດ້ວຍວິທີ “ສັ່ນ + ອົບ” (抖闷结合) — ສະຫຼັບການໂຍນໃບຊາອອກສູ່ອາກາດ ແລະ ການກົດມັນໃສ່ພື້ນຜິວຮ້ອນ. ການປະສົມທ່າ “ຍົກ, ໂຍນ, ສັ່ນ, ປັດ” (扬、抛、抖、甩).

• ການບິດຄັ້ງທຳອິດ (揉捻): ການບິດດ້ວຍມືຢ່າງອ່ອນໂຍນ — ສ້າງໂຄງສ້າງເປັນເສັ້ນ.

• ການຄົ່ວຄັ້ງທີສອງ (初炒 — chū chǎo): ການຄົງຮູບຮ່າງ.

• ການອົບແຫ້ງບົນຕະແກງໄມ້ໄຜ່ (烘焙 — hōngbèi): ທີ່ 80 °C ບົນກະຕ່າເຕົາອົບໄມ້ໄຜ່ແບບດັ້ງເດີມ (竹焙笼, zhú bèi lóng).

• ການຄົ່ວຂັ້ນສຸດທ້າຍ / ການເປີດກິ່ນຫອມ (复炒 — fù chǎo): ການຄົ່ວ “ປັບປຸງ” ຄັ້ງສຸດທ້າຍ ເພື່ອສ້າງກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ≤5 %.

• ໝາຍເຫດ: ຂະບວນການທັງໝົດດຳເນີນໄປໂດຍບໍ່ໃຊ້ເຄື່ອງມືໂລຫະ (ຍົກເວັ້ນໝໍ້ເຫຼັກສຳລັບການຂ້າສີຂຽວ) — ເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ ປ້ອງກັນການສຳຜັດກັບໂລຫະທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອອກຊິເດຊັນ. ຫຼັກການນີ້ສອດຄ່ອງກັບ “ສາມບໍ່” (三不原则) ຂອງ ຊິນຢີ ເຮີ ລົວ ຫຼີ ຊາ: ທັງສອງປະເພນີຕ່າງກໍ່ມາຮອດຂໍ້ສະຫຼຸບດຽວກັນຢ່າງເປັນອິດສະຫຼະ — ການສຳຜັດຂອງຊາກັບໂລຫະ ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຂອງໂພລີຟີນອລຫຼຸດລົງ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນບາງ, ແໜ້ນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ (紧细微曲), ສີດຳ-ຂຽວ ພ້ອມດ້ວຍຂົນສີເງິນ (黛绿显毫). “ມັງກອນ-ກ້ຽວ” (龙卷状, lóng juǎn zhuàng) — ຮູບຮ່າງລັກສະນະທີ່ມີປາຍແຫຼມ. ຍອດສີເງິນປົກຄຸມຢູ່ປາຍຍອດ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບລະດູ. ລະດູບານໃໝ່ — ຂຽວສະອາດ (清香); ລະດູຮ້ອນ — ໝາກຈອງ (梨香); ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ມັນເຄັມເລິກ (醇香); ລະດູໜາວ — ດອກບົວ (莲香/荷香). ຄົງຕົວ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ (花果香) — ຄຸນລັກສະນະ “ສີ່ລະດູ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ທຳມະດາສຳລັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່. ເມື່ອເຢັນລົງ ຈະປະກົດມີພື້ນກິ່ນໝາກກໍ່.

• ລົດຊາດ: ສະອາດ ແລະ ກົມກືນ (醇和, chún hé), ມີຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ (鲜爽) ແລະ ມີລົດຫວານຕິດທົນຍາວນານ (回甘持久). ເຕັມລຳ, ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມຝາດທີ່ຮຸນແຮງ. ທົນທານ — 3–6 ການຊົງ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວມະຣະກົດ, ໃສ ແລະ ສ່ອງແສງ (碧绿清澈).

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ແຊ່ນ້ຳແລ້ວ): ຂຽວອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສົດ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ (嫩绿匀整鲜活).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ≥27,5 %; ຕາມບາງຂໍ້ມູນ, ສູງເຖິງ 35,6 % ໃນຊຸດຈາກເຂດແກນ. ຄວາມສົມດຸນທີ່ດີກັບກົດອະມິໂນ, ຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນໂຍນ ປາດສະຈາກຄວາມຝາດທີ່ເກີນພໍດີ. ມີ EGCG ສູງ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ≥3,2 % (ຊາລະດູບານໃໝ່). L-theanine ເປັນອົງປະກອບຫຼັກ.

• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物): ~50 % — ເປັນໜຶ່ງໃນດັດຊະນີທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ “ຄວາມໜາແໜ້ນ” ທີ່ພິເສດຂອງນ້ຳຊາ.

• ກາເຟອີນ (咖啡碱): ≥3,9 % — ສູງກວ່າລະດັບສະເລ່ຍ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ຊັດເຈນ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E. ຟລາໂວນອຍ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີສ, ຟລູອໍລີນ; ຮ່ອງຮອຍຂອງແຄລຊຽມ ແລະ ແມກນີຊຽມ ຈາກດິນການິດ ແລະ ນ້ຳແຮ່ ຢູ້ຊວນ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ (≥27,5 %) + ຟລາໂວນອຍ + ວິຕາມິນ C — ການປ້ອງກັນທີ່ສົມບູນຕໍ່ຄວາມເຄັ່ງຕຶງຈາກອອກຊິເດຊັນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ກາເຟອີນ (≥3,9 %) ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ L-theanine — ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊີນ ຊ່ວຍຄວບຄຸມຄໍເລສເຕີຣອນ ແລະ ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ສຸຂະພາບຜິວໜັງ: ຟລາໂວນອຍ ແລະ ວິຕາມິນ C ຮ່ວມກັນຍັບຍັ້ງການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍຈາກລັງສີອັນຕະລາຍ UV — ກ່ຽວຂ້ອງໂດຍສະເພາະກັບເຂດໃຕ້ຂອງກວາງຊີ ທີ່ມີລັງສີແສງຕາເວັນສູງ.

• ການເຮັດໜ້າທີ່ທາງປັນຍາ: L-theanine ກະຕຸ້ນກິດຈະກຳຄື້ນສະໝອງອາລຟາ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນປະໂຫຍດທີ່ກ່າວມານີ້ ອີງຕາມຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ຊາສົດ ຄວນພັກໄວ້ 7 ມື້ ເພື່ອ “ຖ່າຍເທຄວາມຮ້ອນ”. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ຄວນບໍລິໂພກໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 10 ມື້.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C. ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ນ້ຳແຮ່, ໃກ້ຄຽງກັບອົງປະກອບຂອງ ຢູ້ຊວນ (ອ່ອນ, ເປັນດ່າງອ່ອນ). ບໍ່ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມຟົດ (>85 °C ທຳລາຍສານທີ່ອອກລິດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົມ).

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ — ສຳລັບສັງເກດ “ຍອດຕັ້ງຊື່” (芽叶竖立); ໄກວັນກະເບື້ອງສີຂາວ.

• ຂັ້ນຕອນ (ຈອກແກ້ວ):

  1. ອຸ່ນຈອກ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ຖອກນ້ຳ 80–85 °C ລົງ.
  3. ການແຊ່ຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ. ສັງເກດການຄ່ອຍໆກາຍຂອງ “ຍອດຕັ້ງຊື່”.

• ຂັ້ນຕອນ (ໄກວັນ): ລ້າງ 5 ວິນາທີ → ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ 20 ວິນາທີ → ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ +10 ວິນາທີ. 3–6 ການຊົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ).
• ພາຊະນະ: ສຸນຍາກາດ ປິດສະໜິດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.
• ແສງ: ຫຼີກລ່ຽງແສງໂດຍສິ້ນເຊີງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກພາຍໃນ 6 ເດືອນທຳອິດ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນສູງສຸດຂອງກິ່ນຫອມ “ສີ່ລະດູ”. ຊາສົດ — ຄວນພັກໄວ້ 7 ມື້ “醒茶” (ການປຸກຊາ) ເພື່ອຖ່າຍເທ “ຄວາມຮ້ອນ”. ຊຸດລະດູໜາວ (ກິ່ນດອກບົວ) ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າລະດູບານໃໝ່ ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຊີຊານຊາ — ຊາໃນກຸ່ມລາຄາກາງ-ສູງ. ຊັ້ນສູງສຸດ — ຕັ້ງແຕ່ 500 ຢວນ/ຈິ້ງ; ຊັ້ນໜຶ່ງ — 200–400 ຢວນ/ຈິ້ງ; ຊັ້ນສອງ — ຕ່ຳກວ່າ 200 ຢວນ/ຈິ້ງ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ກວດເບິ່ງສັນຍາລັກສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “西山茶”.
  • ຈຸດສັງເກດທາງສາຍຕາ — “ເສັ້ນສີດຳ-ຂຽວ ພ້ອມປາຍສີເງິນ” (黛绿银尖). ການບໍ່ມີຂົນອ່ອນ — ເປັນການປອມແປງ.
  • ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ຄົງຕົວ. ກິ່ນ “ຟາງແຫ້ງ” ຫຼື “ຂົ້ວ” — ບໍ່ແມ່ນ ຊີຊານຊາ.
  • ເມື່ອຊົງດ້ວຍນ້ຳຈາກບ່ອນງອກນ້ຳນົມ (ຫຼື ນ້ຳແຮ່ອ່ອນ), ຊາຈະເຜີຍໃຫ້ເຫັນລົດຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ລຸງຈິ່ງ”: ປະໂຫຍກນີ້ຖືກເວົ້າເຖິງສອງຄັ້ງ — ບັນທຶກປະຈຳເມືອງສະໄໝຊິງ (ສຕວັດທີ XIX) ແລະ ເໝົາ ເຈີຕຸ້ງ (ຊຸມປີ 1950). ສອງສັດຕະວັດລະຫວ່າງພວກມັນ, ແຕ່ການປະເມີນຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງດຽວກັນ: ຊີຊານຊາ — ຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນກັບຊາຂຽວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

• ສີ່ລະດູ — ສີ່ກິ່ນຫອມ: ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ: ລະດູບານໃໝ່ — ຊິງຊຽງ (ຂຽວສະອາດ), ລະດູຮ້ອນ — ໝາກຈອງ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ມັນເຄັມເລິກ, ລະດູໜາວ — ດອກບົວ. ນີ້ເປັນຜົນມາຈາກລະບອບອຸນຫະພູມທີ່ຜິດປົກກະຕິ ແລະ ປີ້ນກັບ ຂອງຊີຊານ.

• ຕຳນານກ່ຽວກັບຫີນກະດານໝາກຮຸກ: ຕາມນິທານ, ຄົນຕັດຟືນຄົນໜຶ່ງ ໄດ້ພົບກັບອະມະຕະສອງອົງ ທີ່ກຳລັງຫຼິ້ນໝາກຮຸກຢູ່ເທິງພູ, ໄດ້ຊິມຊາຂອງພວກເຂົາ ແລະ ໃຊ້ເວລາຢູ່ຂ້າງໆ ໜຶ່ງມື້ — ເມື່ອກັບມາ, ພົບວ່າ ເວລາຜ່ານໄປຮ້ອຍປີແລ້ວ. ບ່ອນທີ່ຂວານທີ່ລືມໄວ້ ກໍ່ມີຕົ້ນຊາຂຶ້ນ. ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຊື່ທີສອງຂອງຊາ — “ຊາກະດານໝາກຮຸກ” (棋盘茶).

• ບ່ອນງອກນ້ຳນົມ: ຢູ້ຊວນ (乳泉) — ຕານ້ຳທີ່ມີນ້ຳສີຂາວຄື “ນ້ຳນົມ”, ໄຫຼອອກມາຈາກຜາຫີນການິດ ຂອງຊີຊານ. ຖືວ່າເປັນນ້ຳທີ່ດີເລີດທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງ ຊີຊານຊາ; ຕາມອົງປະກອບແຮ່ທາດ — ໃກ້ຄຽງກັບບ່ອນງອກນ້ຳພູເຂົາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເອີຣົບ.

• ຊາເປັນຂອງຂວັນທາງການທູດ: ໃນຊຸມປີ 1950, ຊີຊານຊາ ຖືກມອບເປັນຂອງຂວັນໃຫ້ກະສັດໂມຣັອກໂກ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕອນຕົ້ນໆ ຂອງ “ການທູດຊາ” ຂອງ ສປ ຈີນ. ໃນປີ 2021 ການບັນຈຸເຂົ້າບັນຊີ ຈີນ-ອີຢູ ໄດ້ເປີດຕະຫຼາດເອີຣົບ.

• ພິກຂຸນີ-ຊາວສວນຊາ: ການຟື້ນຟູ ຊີຊານຊາ — ເປັນຄຸນງາມຄວາມດີຂອງພິກຂຸນີສອງຮູບ: ຄວນເຫຼີງ ແລະ ຊາງຮຸຍ. ໃນຊຸມປີຫຼັງສົງຄາມ, ພວກເພິ່ນໄດ້ຟື້ນຟູສວນຊາທີ່ຖືກທຳລາຍ ແລະ ພັດທະນາເຕັກນິກ “ການບິດອ່ອນເພື່ອເຜີຍຂົນ” (轻揉显毫), ເຊິ່ງກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ຂອງ ຊີຊານຊາ ຍຸກສະໄໝໃໝ່.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ ຂອງກວາງຊີ:

• ຊານຈຽງ ລີ ຊາ (三江绿茶, Sānjiāng Lǜchá): ກວາງຊີ, ຫຼິວໂຈ. ມີທີ່ຕັ້ງ “ເໜືອ” ກວ່າ. ກິ່ນໝາກກໍ່-ດອກກ້ວຍໄມ້, ທົນທານ 5–7 ການຊົງ. ຊີຊານ — ມີກິ່ນ “ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້” ຫຼາຍກວ່າ, ພ້ອມກັບກິ່ນດອກບົວລະດູໜາວທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊານຈຽງ — ມະຫາຊົນ (215 000 ມູ); ຊີຊານ — ຂະໜາດນ້ອຍ (20 500 ມູ), ແຕ່ມີສະຖານະພາບສູງກວ່າ.

• ຫຼິງຢຸນ ປາຍ ຮາວ (凌云白毫, Língyún Báiháo): ກວາງຊີ, ປາຍເຊີ. ປູກເທິງພູສູງ (800–1500 ມ), ຈາກສາຍພັນ ຫຼິງຢຸນ ປາຍ ຮາວ. ຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, “ສີເງິນ” ພ້ອມຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ຊີຊານ — “ອຸ່ນ” ກວ່າໃນໂປຣໄຟລ໌, ມີກິ່ນຫອມທີ່ສັບຊ້ອນກວ່າ ແລະ ມີພາລະທາງວັດທະນະທຳພຸດ.

• ຊີ ຮູ ລຸງ ຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ເຈີ້ຈຽງ. ການປຽບທຽບເປັນສິ່ງທີ່ຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້: ບັນທຶກສອງສະບັບ — ສະໄໝຊິງ ແລະ ສາທາລະນະລັດ — ຢືນຢັນວ່າ ຊີຊານ “ບໍ່ດ້ອຍກວ່າ ລຸງຈິ່ງ”, ແລະ ເໝົາ ເຈີຕຸ້ງ ກໍໄດ້ຢືນຢັນເລື່ອງນີ້ໃນສະຕະວັດທີ XX. ລຸງຈິ່ງ — ຮາບພຽງ, ກິ່ນໝາກກໍ່-ໝາກນັດ; ຊີຊານ — ບິດກ້ຽວ, ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ລຸງຈິ່ງ — ແພງກວ່າ ແລະ ມີຊື່ສຽງຫຼາຍກວ່າ; ຊີຊານ — ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມ “ສີ່ລະດູ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ປະຫວັດສາດທາງພຸດ, ເຊິ່ງ ລຸງຈິ່ງ ບໍ່ມີ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຊີຊານຊາ — ຊາທີ່ເກີດມາໃນຄຳພາວະນາ ແລະ ໝອກ: ພະສົງສະໄໝທັງ ໄດ້ປູກມັນໄວ້ຂ້າງຫີນກະດານໝາກຮຸກ, ບ່ອນທີ່ຕາມຕຳນານ ພວກອະມະຕະ ຫຼິ້ນໝາກຮຸກ, ແລະ ບ່ອນງອກນ້ຳນົມ ຢູ້ຊວນ ກໍໄດ້ຫຼໍ່ລ້ຽງຮາກຂອງມັນ ດ້ວຍນ້ຳແຮ່ທາດສີຂາວນັບແຕ່ນັ້ນມາ. ໃນສິບສາມສັດຕະວັດ ມັນເຄີຍເປັນ ກຸ້ງຊາ ໃນສະໄໝຊິງ, ໄດ້ຮັບຄຳຍ້ອງຍໍຈາກ ເໝົາ ເຈີຕຸ້ງ ແລະ ໄດ້ເຂົ້າສູ່ບັນຊີການຮັບຮອງຂອງເອີຣົບ — ແຕ່ສິ່ງມະຫັດສະຈັນຫຼັກຂອງມັນ ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນລາງວັນ, ແຕ່ຢູ່ໃນ “ສີ່ກິ່ນຫອມຂອງສີ່ລະດູ”: ຂຽວສະອາດແຫ່ງລະດູບານໃໝ່, ຄວາມອ່ອນໂຍນຄືໝາກຈອງແຫ່ງລະດູຮ້ອນ, ຄວາມເລິກມັນເຄັມແຫ່ງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ຄວາມເຢັນສະບາຍຄືດອກບົວແຫ່ງລະດູໜາວ. ຕົ້ມນ້ຳທີ່ອ່ອນທີ່ 80 °C — ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ຊາຈາກພູຕາເວັນຕົກ ເລົ່າເລື່ອງລາວພັນປີຂອງມັນໃຫ້ທ່ານຟັງ, ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນຈາກການຫຼິ້ນໝາກຮຸກລະຫວ່າງອະມະຕະສອງອົງ.