home · article

ຊິນຢີ ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ

Xìnyí hé luó hóngchá · 信宜合箩红茶

ຊິນຢີ ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາດຳ (ທີ່ຜ່ານການອົກຊີເດຊັນເຕັມຮູບແບບ) ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງ ເຮີ ລໍ ຊາ (合箩茶, Hé Luó Chá) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຊິ່ງທາງປະຫວັດສາດຮູ້ຈັກກັນວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສິບຫ້າຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ. ເຮີ ລໍ ຊາ ດັ້ງເດີມແມ່ນຊາຂຽວປະເພດໃບນ້ອຍ (小种茶, xiǎozhǒng chá), ແຕ່ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຜູ້ຜະລິດທ້ອງຖິ່ນໄດ້ພັດທະນາວິທີການປຸງແຕ່ງແບບຊາດຳຈາກວັດຖຸດິບຊະນິດດຽວກັນ, ເພື່ອຂະຫຍາຍກຸ່ມລົດຊາດ ແລະ ດຶງດູດຜູ້ນິຍົມຊາກຸ່ມໃໝ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາດຳ (红茶, hóngchá) — ທີ່ຜ່ານການໝັກ (ອົກຊີເດຊັນ) ເຕັມຮູບແບບ.
ໝວດໝູ່: ຊາດຳຈີນພູມິພາກ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມກົງຟູ-ຮົງຊາ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — ຊາດຳທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືຢ່າງປານີດ.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng Shěng), ນະຄອນມາວໝິງ (茂名市, Màomíng Shì), ເມືອງຊິນຢີ (信宜市, Xìnyí Shì), ຕາແສງຈິນດົງ (金垌镇, Jīndòng Zhèn), ສວນຊາຊານມາຍຕິງ (三唛顶茶园, Sānmài Dǐng cháyuán).
ພິກັດພູມສາດ: ≈ 22.35° ເໜືອ, 110.95° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການປູກຊາຂອງຊິນຢີ ມີອາຍຸກວ່າສາມຮ້ອຍປີ. ຕາມ “ຊິນຢີ ຊ່ຽນຈື້” (信宜县志, “ບັນທຶກປະຫວັດສາດເມືອງຊິນຢີ”), ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ, ກ່ອນກາງສະໄໝການປົກຄອງ, ເຂດຊີໝີຊື (奇美石) ເປັນເຂດປູກຊາຂະໜາດໃຫຍ່ມີພື້ນທີ່ຫຼາຍສິບພັນມູ ແລະ ມີຖະໜົນຄ້າຂາຍສະເພາະ “ເຮີງຈະ” (横街) ທີ່ຮັບຊື້ ແລະ ຂາຍໃບຊາ. ສ່ວນ ເຮີ ລໍ ຊາ (合箩茶) ນັ້ນ ມີປະຫວັດສາດຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ ແຫ່ງລາຊະວົງຊິງ (清乾隆年间, ≈ ປີ 1736–1795), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີສາຍພັນກວ່າສອງຮ້ອຍປີ. ໃນສະໄໝຈັກກະພັດ, ຊານີ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນລາຍຊື່ເຄື່ອງບູຊາຖະຫວາຍລາຊະສຳນັກ (贡品, gòngpǐn). ຫຼັງຈາກການສະຖາປະນາ ສປ ຈີນ, ພື້ນທີ່ສວນຊາໄດ້ຖືກຟື້ນຟູ: ໃນປີ 1953 ມີປະມານ 50 ມູ, ແລະ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1965 ເລີ່ມມີການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງວ່ອງໄວ. ໃນປີ 1992 ແລະ 1996, ເຮີ ລໍ ຊາ ໄດ້ຊະນະຄະແນນສູງສຸດສອງຄັ້ງໃນການແຂ່ງຂັນຄຸນນະພາບຊາລະດັບແຂວງກວາງຕຸ້ງ ໃນປະເພດ “ຊາຄຸນນະພາບສູງພິເສດ” ແລະ ໄດ້ຮັບການຂຶ້ນທະບຽນເປັນ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国名茶). ຊາດຳຮຸ່ນ — ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ — ເປັນການຂະຫຍາຍກຸ່ມຜະລິດຕະພັນສະໄໝໃໝ່ ທີ່ເກີດຂື້ນໃນຊຸມປີ 2010–2020 ຕາມກະແສຄວາມສົນໃຈທົ່ວປະເທດຕໍ່ຊາດຳພູມິພາກ.
ຊື່: ການແຍກສ່ວນປະກອບ: 信宜 (Xìnyí) — ຊື່ນະຄອນ-ເມືອງ, ບົ່ງບອກທາງພູມສາດ; 合箩 (Hé Luó) — ຕາມໂຕໜັງສືແປວ່າ “ກະຕ່າສອງໃບປະສົບກັນ”: ຢູ່ເທິງຍອດພູຊານມາຍຕິງ ມີຫີນປະຫຼາດຮູບຊົງຄ້າຍກະຕ່າໄຜ່ສອງໃບ (箩, luó) ຕໍ່ກັນ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງກວ່າສາມແມັດ. ພາຍໃນຮອຍແຕກຂອງຫີນດັ່ງກ່າວ ເຄີຍມີຕົ້ນຊາປ່າຂຶ້ນ, ເຊິ່ງກາຍເປັນຕົ້ນພັນຂອງສວນຊາທັງໝົດ; 红茶 (Hóngchá) — ຊາດຳ, ບົ່ງບອກວິທີການປຸງແຕ່ງ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຮີ ລໍ ຊາ ຖືກບັນທຶກໃນ “ຈຸງກວຫມິນຊາ ຈື້ · ກວາງຕຸ້ງ ຈວ້ານ” (《中国名茶志·广东卷》, “ທະບຽນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ສະບັບກວາງຕຸ້ງ”) ວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສິບຫ້າຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງ ແລະ ຖືວ່າເປັນຊາປະຫວັດສາດ (历史名茶). ສຳລັບເມືອງຊິນຢີ, ຊານີ້ມີບົດບາດເປັນ “ບັດປະຈຳຕົວ” ຂອງແຫຼ່ງປູກ ແລະ ມໍລະດົກກະສິກຳທ້ອງຖິ່ນ. ມີຕຳນານເລົ່າວ່າ: ໃນສະໄໝຊຽນຫຼົງ, ມີ “ເທບທິດາ” (仙人, xiānrén) ໜວດຂາວອົງໜຶ່ງ ຖືກກິ່ນຫອມດຶງດູດ ໄດ້ລົງມາທີ່ສວນຊາ, ຖືກຜູ້ເຖົ້າປູກຊາເຊີນໃຫ້ດື່ມ, ຮູ້ສຶກທຶ່ງທາງອາຫານ ແລະ ໄດ້ຂຽນຂໍ້ຄວາມໄວ້ວ່າ: “ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ ນຳພາແຂກຈາກນອກເມກ, ລົດຊາດມະຫັດສະຈັນ ລໍ້ອອກເທບທິດາຈາກຖ້ຳພູ” (清香招来云外客，美味引出洞中仙). ຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງເອງ, ຫຼັງຈາກໄດ້ຊີມເຄື່ອງບູຊາຖະຫວາຍ, ກ່າວວ່າ: “ເຮີ ລໍ ຊາ — ງົດງາມທາງຮູບຮ່າງ, ຫວານ ແລະ ສູງສົ່ງທາງລົດຊາດ, ເປັນຊັບສົມບັດແທ້ໆຂອງແຜ່ນດິນ”.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ພັນ / ສາຍພັນ: ໃຊ້ຊາພັນໃບນ້ອຍຊິນຢີ (信宜小叶种, Xìnyí xiǎoyè zhǒng) — ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງ Camellia sinensis var. sinensis. ຕົ້ນຊາບໍ່ສູງ (1–3 ມ), ຈັດຢູ່ໃນປະເພດໃບນ້ອຍ. ເນື້ອເຍື່ອຮົ້ວຊັ້ນຕາຕະລາງຂອງໃບພັດທະນາດີ, ປະລິມານຄາໂຣທີນອຍ ແລະ ຊານໂທຟີລ ສູງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເກີດອະນຸພັນເທີຣ໌ປີນອຍ — β-ໄອໂອໂນນ (β-紫罗酮) ແລະ ຊາ ສະປີໂຣອີໂນນ (茶螺烯酮), ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສາມາດໃຫ້ກິ່ນຫອມສູງຂອງວັດຖຸດິບ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ — ຕົ້ນລະດູຮ້ອນ (ມີນາ–ພຶດສະພາ); ໃນເຂດພູສູງ ລະດູການອາດເລື່ອນໄປເປັນ ເມສາ–ມິຖຸນາ. ສຳລັບຊາດຳ, ນິຍົມວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ ທີ່ມີປະລິມານອາມີໂນແອຊິດສູງສຸດ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຕາ ແລະ ໜຶ່ງ ຫຼື ສອງໃບ (一芽一叶 — 一芽二叶, yī yá yī yè — yī yá èr yè). ສຳລັບຊຸດພິເສດ — ເນັ້ນໃສ່ຕາດ່ຽວ (单芽, dān yá) ແລະ ການເກັບ “ຕາ + ໜຶ່ງໃບ” ທີ່ມີສັດສ່ວນຂອງປາຍທອງສູງ.
ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ; ວັດຖຸດິບສະອາດ, ສົດ; ຄວາມແຂງກະດ້າງຂອງເສັ້ນກາງໃບໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ລະດັບຄວາມສູງ: ເຂດປູກຫຼັກ — ເປີ້ນພູຊານມາຍຕິງ (三唛顶), 605 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ພື້ນທີ່ປູກຊາອ້ອມຂ້າງຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 400–650 ມ.
ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ, ມີຝົນຕົກຫຼາຍ ແລະ ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີສູງ (ສູງກວ່າ 22 °C). ສຳລັບເຂດພູ ມີຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ, ມີໝອກ ແລະ ເມກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການຈະເລີນເຕີບໂຕຊ້າລົງ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານໃຫ້ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມໃນໃບ.
ດິນ: ດິນລູກລັງສີແດງ-ເຫຼືອງ (红壤 / 红黄壤, hóng rǎng / hóng huáng rǎng), ເປັນກົດອ່ອນ (pH 4.5–5.5), ມີອິນຊີວັດຖຸສູງ ແລະ ລະບາຍນ້ຳດີ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນ ສ້າງຄວາມ “ເຂັ້ມຂຸ້ນ” ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງລົດຊາດຊາທີ່ຜະລິດສຳເລັດ.
ເຕັກນິກກະສິກຳ: ເນັ້ນໃສ່ວິທີການທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ. ເຮີ ລໍ ຊາ ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ສັດຕູພືດຕາມທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງຫຼຸດຄວາມຈຳເປັນໃນການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ. ການເກັບກ່ຽວສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດ້ວຍມື. ຜະລິດຕະພັນ ເຮີ ລໍ ຊາ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າ “ປອດສານພິດ” (广东省无公害食品).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຊາດຳຮຸ່ນ ເຮີ ລໍ ຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຢີຄລາສສິກຂອງກົງຟູ-ຮົງຊາ ພ້ອມດ້ວຍການປັບປຸງຕາມພູມິພາກ ທີ່ຄຳນຶງເຖິງຄວາມສາມາດໃຫ້ກິ່ນຫອມສູງຂອງຊາພັນໃບນ້ອຍຊິນຢີ:

ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ຄັດເລືອກວັດຖຸດິບອ່ອນດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ, ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.
ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ປູໃບຊາເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອລະເຫີຍນ້ຳ (ສູນເສຍ 30–40%). ອາດໃຊ້ການຫ່ຽວແບບທຳມະຊາດ ບົນຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ປະສົມ (ແດດ + ໃນຮົ່ມ). ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ການ “ປັບຕັ້ງ” ກິ່ນຫອມຈະເລີ່ມຂຶ້ນ: ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ຈະປາກົດ.
ການນວດ (揉捻, róuniǎn): ສ້າງຮູບຊົງມ້ວນແໜ້ນຄ້າຍເຊືອກ ແລະ ທຳລາຍຜະໜັງເຊລ ເພື່ອປົດປ່ອຍນ້ຳຢາງ, ເຊິ່ງຈະຖືກອົກຊີໄດຊ໌ຢູ່ເທິງຜິວໃບ. ສຳລັບວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ, ການນວດຕ້ອງເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຝາດຫຼາຍເກີນໄປ.
ການໝັກ / ອົກຊີເດຊັນ (发酵, fājiào): ນຳໃບທີ່ນວດແລ້ວມາວາງໃນຫ້ອງຊຸ່ມ ທີ່ອຸນຫະພູມ 25–30 °C, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ 90–95%. ໄລຍະເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກວ່າໃບຊາມີສີແດງ-ທອງແດງ ແລະ ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ການຄວບຄຸມການອົກຊີເດຊັນຮັບປະກັນການສ້າງທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ.
ການອົບ / ອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ອາກາດຮ້ອນທີ່ 100–120 °C ຢຸດການອົກຊີເດຊັນ ແລະ ກຳນົດຮູບແບບກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍໃຊ້ການອົບສອງຂັ້ນ: ທຳອິດອົບທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, ຈາກນັ້ນອົບ “ບົ່ມ” ອ່ອນໆ ທີ່ 60–80 °C ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄາລາເມລ.
ການຈັດຊັ້ນ (分级, fēnjí): ແບ່ງຕາມຂະໜາດ: ໃບທັງໃບມີປາຍທອງ, ໃບມາດຕະຖານ, ເສດນ້ອຍ. ແຕ່ລະຊັ້ນມີເອກະລັກກິ່ນຫອມຂອງຕົນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງຜັສສະ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາມ້ວນແໜ້ນບາງຄ້າຍເຊືອກ (条索紧细, tiáosuǒ jǐn xì), ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼື ດຳ-ນ້ຳຕານແກ່ ປົນກັບປາຍທອງຫຼາຍ (金毫, jīn háo). ໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ຄັດໄດ້ດີ, ບໍ່ມີສິ່ງປົນເປື້ອນ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຫວານ, ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ຕາກແຫ້ງ (ອາພຣິຄອດ, ໝາກເດືອຍ), ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງສາຍພັນໃບນ້ອຍ ທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ຊັ້ນເທິງ — ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ພາກໃຕ້ສຸກງອມ (ລິ້ນຈີ່, ລຳໄຍ); ຊັ້ນກາງ — ກິ່ນປັງ-ຄາລາເມລ; ຊັ້ນລຸ່ມ — ກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຄົງທົນ, ຈະເປີດອອກຫຼາຍຂຶ້ນໃນແຕ່ລະການຊົງ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ກົມກ່ອມ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān). ຄວາມຝາດປານກາງ ແລະ ອ່ອນໂຍນ, ປ່ຽນເປັນລົດຊາດທີ່ອົບອຸ່ນຢູ່ດົນໆ ຫຼັງດື່ມ. ໃນ ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳຜັດໄດ້ເຖິງຄວາມ “ລຽບຄືໄໝ” (柔滑, róu huá) ແລະ ລົດຊາດທີ່ສະອາດ, ໃສ, ບໍ່ມີຄວາມຫຍາບ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີແດງ-ອຳພັນ, ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ (红琥珀色, hóng hǔpò sè), ມີ “ແຫວນ” ສີທອງລຽບຂອບຈອກ.
ກາກຊາ (ໃບຫຼັງຕົ້ມ): ໃບເປີດອອກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ; ສີ — ຈາກສີນ້ຳຕານທອງແດງ ຫາ ສີແດງ-ນ້ຳຕານແກ່. ເສັ້ນໃບອ່ອນຢຸນ, ໃບສົມບູນ, ບໍ່ຂາດ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອລ: ວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນຂອງ ເຮີ ລໍ ຊາ ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ — 38.3% (ຕາມຜົນວັດແທກຫ້ອງທົດລອງຂອງໃບທີ່ບໍ່ໄດ້ໝັກ). ໃນຊາດຳ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເທຊິນ ປ່ຽນເປັນທີອາຟຼາວິນ (TF) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (TR), ເຊິ່ງສ້າງສີສັນສົດໃສ ແລະ “ໂຄງສ້າງ” ຂອງລົດຊາດ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດໂດຍປະມານໃນຊາດຳສຳເລັດ — 15–22%.
ອາມີໂນແອຊິດ: ປະລິມານອາມີໂນແອຊິດອິດສະລະໃນວັດຖຸດິບ — 3.3%, ລວມທັງ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ມີການກົດປະສາດ.
ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 4.1% ໃນວັດຖຸດິບແຫ້ງ, ເຊິ່ງຢູ່ໃນລະດັບປານກາງຫາສູງເລັກນ້ອຍສຳລັບຊາດຳ. ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລິນ ໃນປະລິມານເລັກນ້ອຍ.
ຄາເທຊິນ: ປະລິມານຄາເທຊິນທັງໝົດໃນໃບສົດ — 132.2 ມກ/ກຣັມ; ຫຼັງຈາກການອົກຊີເດຊັນເຕັມຮູບແບບ, ສ່ວນໃຫຍ່ປ່ຽນເປັນອະນຸພັນທີ່ຖືກອົກຊີໄດຊ໌.
ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: 38.99% — ຕົວຊີ້ບອກທີ່ສະແດງເຖິງຄວາມອີ່ມຕົວຂອງລົດຊາດທີ່ສູງ ແລະ ການ “ຕົ້ມໄດ້ດີ”.
ສານຫອມລະເຫີຍ: ປະກອບດ້ວຍສານເທີຣ໌ປີນ (ລີນາລູອໍ, ເຈີຣານີອໍ, β-ໄອໂອໂນນ) ແລະ ຜະລິດຕະພັນປະຕິກິຣິຍາມາຢາ, ເຊິ່ງສ້າງກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້-ຄາລາເມລ. ສາຍພັນໃບນ້ອຍທີ່ມີປະລິມານຄາໂຣທີນອຍສູງ ໃຫ້ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງກິ່ນຫອມປະເພດເທີຣ໌ປີນອຍທີ່ອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດ.
ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ກົດອັສຄໍບິກ (ຍັງເຫຼືອບາງສ່ວນ), ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມກະປິກກະປົກອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງສູງ ດັ່ງກາເຟ. ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ພ້ອມຮັກສາຄວາມສະຫງົບ.
ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ, ຊ່ວຍທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດຈາກການອົກຊີເດຊັນ.
ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາດຳອຸ່ນ ຕາມປະເພນີແນະນຳຫຼັງອາຫານ ເພື່ອການຍ່ອຍທີ່ສະດວກ. ສານແທນນິນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະໃນລະດັບປານກາງ.
ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາດຳຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ ໃນປະລິມານພໍດີ ອາດຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ.
ຜົນໃຫ້ຄວາມອຸ່ນ: ຊາທີ່ອົກຊີເດຊັນເຕັມຮູບແບບ ມີ “ທາດຮ້ອນ” ຕາມຫຼັກອາຫານພື້ນເມືອງຈີນ ແລະ ເໝາະກັບລະດູໜາວ.
ການບຳລຸງແຂ້ວ ແລະ ເຫງືອກ: ສານຟລູອໍຣິດ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບກທີເຣຍທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດແຂ້ວຜຸ ແລະ ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ.
ລິດຕ້ານເຊື້ອແບກທີເຣຍ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລ ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານຈຸລິນຊີໃນລະດັບປານກາງ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C (ບໍ່ໃຊ້ນ້ຳດືອດພຸ່ງ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ລວກ” ຊາໃບນ້ອຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສະກັດຄວາມຝາດອອກມາຫຼາຍເກີນໄປ).
ປະລິມານຊາ: 4–6 ກຣັມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–120 ມລ.
ພາຊະນະ: ກາຍວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ເເໝາະສົມທີ່ສຸດ ເພື່ອເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ. ສາມາດໃຊ້ກາຊ້ອນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ກາອີ້ສິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ສຳລັບລົດຊາດທີ່ກົມກ່ອມ, ຫຸ້ມປາກຍິ່ງຂຶ້ນ.
ຂັ້ນຕອນ:

ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳດືອດ ແລ້ວຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ ແລ້ວສັ່ນຄ່ອຍໆ — ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ອຸ່ນ.
ການລ້າງບໍ່ຈຳເປັນ; ຖ້າຕ້ອງການ — ຊົງສັ້ນໆ 1–2 ວິນາທີ ເພື່ອຄາຍການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ.
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 8–12 ວິນາທີ.
ການຊົງຄັ້ງທີສອງ–ສີ່: 10–15 ວິນາທີ.
ຕັ້ງແຕ່ຄັ້ງທີຫ້າ ເພີ່ມເວລາຊົງຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ.
ຊາຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 6–8 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່, ເປີດເຜີຍຈາກກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ຂຶ້ນສູ່ກິ່ນເລິກເຊິ່ງຂອງປັງ-ໄມ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະນິດ ແລະ ປ້ອງກັນແສງ — ກ່ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງຟອຍລ໌ສູນຍາກາດ ຫຼື ພາຊະນະເຊຣາມິກ ທີ່ມີຈຸກເປັນຕົວບົດ.
ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ (ຄວາມຊຸ່ມຕໍ່າກວ່າ 60%), ມືດ, ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງກິ່ນຮຸນແຮງ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ. ອຸນຫະພູມທີ່ເເໝາະສົມ 15–25 °C.
ອາຍຸການເກັບ: ຄວນດື່ມຊາດຳພາຍໃນ 6–18 ເດືອນທຳອິດ ໃນຂະນະທີ່ກິ່ນຫອມຍັງສົດຊື່ນ. ຊາຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ອົບແຫ້ງດີ ອາດ “ກົມກ່ອມ” ຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ໃນໄລຍະ 2–3 ປີ ຖ້າເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເພີ່ມກິ່ນລົດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ບົ່ມ.
ສິ່ງທີ່ຄວນຫຼີກລ້ຽງ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນພາຍນອກ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມກະທັນຫັນ — ເປັນສັດຕູຫຼັກຂອງຊາດຳ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ປະເພດລາຄາ: ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນພູມິພາກສະເພາະ ທີ່ມີປະລິມານການຜະລິດຈຳກັດ. ລາຄາຂຶ້ນກັບມາດຕະຖານການເກັບ (ຊຸດທີ່ມີປາຍທອງ — ແພງກວ່າ), ລະດູການ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າລະດູຮ້ອນ), ຊື່ສຽງຂອງຟາມຜະລິດ. ໃນຕະຫຼາດພາຍໃນກວາງຕຸ້ງ, ລາຄາແຕກຕ່າງກັນຈາກລະດັບປານກາງ ຫາ ສູງ ສຳລັບຊາດຳພູມິພາກ.
ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:

ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ສາມາດສືບສາວໄປເຖິງຟາມສະເພາະໃນຈິນດົງ ຫຼື ຊານມາຍຕິງ.
ປະເມີນໃບຊາ: ຄວນສະໝ່ຳສະເໝີ, ມ້ວນລະອຽດ, ມີປາຍທອງຊັດເຈນ. ການມີຜົງ, ເສດ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນ ເປັນສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນຊັ້ນຕ່ຳ ຫຼື ປອມ.
ກວດກິ່ນ: ສະອາດ, ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ບໍ່ມີກິ່ນໄໝ້, ຂຶ້ນລາ ຫຼື ກິ່ນ “ປາ” ປົນ.
ປະເມີນນ້ຳຊາ: ຄວນສົດໃສ, ສີແດງ-ອຳພັນ ແລະ ໂປ່ງໃສ. ຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດໆ ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
ຕັ້ງຂໍ້ສົງໃສຕໍ່ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ເມື່ອອ້າງວ່າເປັນຊັ້ນສູງສຸດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຕາມຕຳນານທ້ອງຖິ່ນ, ຊື່ “ເຮີ ລໍ” (合箩) ມາຈາກຫີນປະຫຼາດຢູ່ຍອດຊານມາຍຕິງ: ຫີນກ້ອນທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງກວ່າສາມແມັດ, ແຕກອອກເປັນສອງສ່ວນ, ຄ້າຍກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ສອງໃບວາງປະສົບກັນ. ຮອຍແຕກຂອງຫີນນີ້ ແມ່ນບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາຕົ້ນທຳອິດເຄີຍຂຶ້ນ, ກາຍເປັນຕົ້ນພັນຂອງສວນຊາທັງໝົດ.
ໃນບັນທຶກປະຫວັດສາດ ລະບຸເຖິງຕະກູນ ຢາງ (杨), ເຊິ່ງກວ່າສອງຮ້ອຍປີກ່ອນ ໄດ້ບຸກເບີກພື້ນທີ່ປູກຊາປະມານຊາວມູ ຢູ່ຕີນເຂົາ ເຮີ ລໍ ຊື (合箩石, “ຫີນກະຕ່າປະສົບກັນ”) ແລະ ໄດ້ສືບທອດການປູກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຊາມາຫຼາຍລຸ້ນ. ໃນຊ່ວງສົງຄາມ ແລະ ຄວາມວຸ້ນວາຍ ໃນເຄິ່ງທຳອິດຂອງສະຕະວັດທີ 20, ລູກຫຼານຂອງຕະກູນນີ້ ຖືກບັງຄັບໃຫ້ອົບພະຍົບ, ແລະ ສວນຊາກໍຖືກປະລະຫວ່າງ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຂຶ້ນພຽງແຕ່ຫຼັງປີ 1949.
ເຮີ ລໍ ຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນເກົ້າຜະລິດຕະພັນກະສິກຳຂອງຊິນຢີ ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ “ຜະລິດຕະພັນປອດສານພິດຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ” (广东省无公害食品), ຄຽງຄູ່ກັບໄກ່ພູ (怀乡鸡) ແລະ ໝາກໝັ້ນຊານຮວາລີ (三华李) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
ຜູ້ບຸກເບີກການຟື້ນຟູ ເຮີ ລໍ ຊາ ໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່ ແມ່ນ ຊາວນາ ຈ່າງ ໄຮທານ (张海堂) ຈາກບ້ານ ຮວານຊິວ (环球村), ຕາແສງ ຈິນດົງ. ລາວໄດ້ກັບຄືນມາຈາກແຂວງແຄມທະເລ ເພື່ອຟື້ນຟູວັດທະນະທຳການຜະລິດຊາ, ໃຊ້ເວລາສິບປີໃນການປັບປຸງເຕັກນິກກະສິກຳ, ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບນັກວິທະຍາສາດ ແລະ ດຶງດູດຄອບຄົວທີ່ເຄີຍທຸກຍາກກວ່າເກົ້າສິບຄອບຄົວ ເຂົ້າຮ່ວມກິດຈະກຳຊາ.
ຊາຂຽວ ເຮີ ລໍ ຊາ ດັ້ງເດີມ ຖືກພັນລະນາວ່າ ມີ “翠绿色” (ສີຂຽວມະຣະກົດ) ກັບ “浅绿色汤色” (ນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນ). ຊາດຳ — ກົງກັນຂ້າມໝົດທາງສີສັນ, ແຕ່ສືບທອດກິ່ນຫອມສູງ ແລະ ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ທີ່ຝັງຢູ່ໃນສາຍພັນຂອງຊາພັນໃບນ້ອຍຊິນຢີ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ:

ອິນເຕີ ຮົງຊາ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): ອີກໜຶ່ງຊາດຳທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກວາງຕຸ້ງ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ອິນເຕີ ຮົງຊາ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ ພ້ອມກິ່ນລົດຊັອກໂກແລັດ-ມັລທ໌ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ເດັ່ນໜ້ອຍກວ່າ. ຊິນຢີ ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ, ກົງກັນຂ້າມ, ຕັ້ງຢູ່ເທິງຄວາມອ່ອນຊ້ອຍຂອງວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ: ອ່ອນກວ່າ, ຫອມກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ທີ່ເດັ່ນກວ່າ.
ລິ້ນຈີ່ ຮົງຊາ (荔枝红茶, Lìzhī Hóngchá): ຊາດຳປຸງກິ່ນຂອງກວາງຕຸ້ງ ດ້ວຍກິ່ນລິ້ນຈີ່. ຊິນຢີ ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ ບໍ່ໄດ້ປຸງກິ່ນ: ກິ່ນໝາກໄມ້ (ລວມທັງກິ່ນລິ້ນຈີ່ ແລະ ລຳໄຍ) ເກີດຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ ຈາກລັກສະນະພິເສດຂອງສາຍພັນ ແລະ ແຫຼ່ງປູກ.
ຊີ່ ເມີນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ໜຶ່ງໃນຊາດຳຕົ້ນແບບລະດັບໂລກ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບຂະໜາດກາງ ຈູເຢ (槠叶种) ໃນອານຮຸຍ. ມີ “ກິ່ນຊີ່ເມີນ” (祁门香) ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ຊ່ວງກິ່ນທີ່ຊັບຊ້ອນ ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ພ້ອມກິ່ນກຸຫຼາບ. ຊິນຢີ ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ ໃກ້ຄຽງກັບກຸ່ມກິ່ນລົດເຂດຮ້ອນ (ລິ້ນຈີ່, ລຳໄຍ, ນ້ຳເຜິ້ງພາກໃຕ້) ແລະ ຂ້ອນຂ້າງ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າໃນຄວາມຮູ້ສຶກລວມ.
ຈິວ ຊືວ ຮົງ ເມີຍ (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): ຊາດຳຫາຍາກຈາກເຈີ້ຈຽງ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບ “ລົງຈິງ”. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍເອກະລັກທີ່ອ່ອນບາງ, ເກືອບຄືໄໝ ແລະ ຄວາມສົ້ມອ່ອນໆ. ຊິນຢີ ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ “ມັນ” ກວ່າ, ມີລົດຊາດທີ່ອົບອຸ່ນຕິດທົນດົນກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຊິນຢີ ເຮີ ລໍ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາດຳທີ່ມີລັກສະນະຂອງຖິ່ນທີ່ແທ້ຈິງ: ແຫຼ່ງປູກເຂດຮ້ອນຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງກວາງຕຸ້ງ, ຄວາມຫອມສູງທາງພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນໃບນ້ອຍຊິນຢີ, ແລະ ປະຫວັດສາດຊາທີ່ຍາວນານຮ່ວມສອງສັດຕະວັດ ທີ່ສະຫຼັກໄວ້ໃນພູມສັນຖານຫີນຂອງພູຊານມາຍຕິງ. ຊານີ້ ມອບຈອກທີ່ອົບອຸ່ນ, ຫຸ້ມລີ້ນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນລົດນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ນ້ຳຊາສີແດງ-ອຳພັນໂປ່ງໃສ, ແລະ ລົດຊາດທີ່ອົບອຸ່ນຕິດທົນ. ມັນດີເປັນພິເສດສຳລັບການດື່ມຊາແບບສະຫງົບ ຫຼັງອາຫານ, ສຳລັບຕອນແລງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ-ລະດູໜາວ, ແລະ ສຳລັບຜູ້ນິຍົມທີ່ກຳລັງຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ບໍ່ຄືກັບອິນເຕີ ຫຼື ດ້ຽນຮົງ — ເປັນຊາທີ່ເປັນສ່ວນຕົວກວ່າ, ຫອມກວ່າ, ມີບຸກຄະລິກພາກໃຕ້ທີ່ເດັ່ນຊັດ.