ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ

ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຊັ້ນສູງທີ່ປູກຢູ່ທາງພາກເໜືອທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຫ່າງໄກຈາກ “ເຂດຊາຍຊາ” ດັ້ງເດີມທາງພາກໃຕ້. ຖິ່ນກຳເນີດຂອງມັນແມ່ນພູຜາໃນເຂດຊິນຢາງ, ແຂວງເຫີໜານ, ບ່ອນທີ່ສະພາບອາກາດເຢັນກາງຫວ່າງ, ໝອກປົກຄຸມຍາວນານ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຮິວມັສ ສ້າງໃຫ້ຊາມີປະລິມານອາຊິດອະມີໂນສູງຜິດປົກກະຕິ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ໃບຊາຖືກຄົງສະພາບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ (杀青, shā qīng), ການອອກຊີເດຊັນຖືກຢຸດເກືອບສົມບູນ.

• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). ຖືກຈັດເຂົ້າໃນຈຳນວນ “10 ຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ” ຕັ້ງແຕ່ປີ 1958.

• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຫີໜານ (河南省, Hénán Shěng), ເທດສະບານຊິນຢາງ (信阳市, Xìnyáng Shì). ເຂດການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ ກວມເອົາ 8 ເຂດບໍລິຫານ: ເມືອງຊີເຮີ (浉河区) ແລະ ຜິງສຽວ (平桥区) ພ້ອມກັບອຳເພີ ລົວຊານ (罗山县), ກວງຊານ (光山县), ຊິນຊຽນ (新县), ຊາງເສີງ (商城县), ກູ້ສື (固始县) ແລະ ຮວງຊວນ (潢川县).

• ແກນກາງຂອງແທຣວາ — “ຫ້າພູ, ສອງໜອງ, ໜຶ່ງດ່ານ” (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): ພູເຊີຢຸນ (车云山), ຈີຢຸນ (集云山), ຢຸນອູ່ (云雾山), ທຽນຢຸນ (天云山), ລຽນຢຸນ (连云山); ທະເລສາບ ເຮີຍລົງທານ (黑龙潭) ແລະ ປາຍລົງທານ (白龙潭); ດ່ານ ເຮີ້ຈຽຈ້າຍ (何家寨). ເຂດຍ່ອຍໃໝ່ທີ່ສຳຄັນ — ຕາແສງ ຊີເຮີກັງ (浉河港镇) ແລະ ຕົງຈຽເຮີ (董家河镇), ບ່ອນທີ່ສວນປູກຢູ່ເທິງພື້ນທີ່ສູງກວ່າ 500 ມ.

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 32°07′ ເໜືອ, 114°04′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ການປູກຊາໃນພາກພື້ນຊິນຢາງມີມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສອງພັນປີ, ຍ້ອນກັບໄປເຖິງສະໄໝລາຊະວົງຈິວຕາເວັນອອກ (东周, Dōng Zhōu). ໃນປີ 760–780, ປັນຍາຊົນດ້ານຊາ ລູ່ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນບົດປະພັນ “ຄຳພີຊາ” (茶经, Chájīng) ໄດ້ຈັດດິນແດນແຫ່ງນີ້ເຂົ້າໃນເຂດຊາຮວາຍໜານ (淮南茶区), ໂດຍຊີ້ວ່າຊາຈາກເມືອງອີ້ຈຸ່ນ (义阳郡, ປັດຈຸບັນຄືຊິນຢາງ) ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນັກກະວີ ຊູຕົງໂປ (苏东坡) ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ່ງເໜືອ (北宋) ໄດ້ຝາກປະໂຫຍກທີ່ມີຊື່ສຽງໄວ້ວ່າ: “ໃນບັນດາຊາຂອງຮວາຍໜານ ຊາຈາກຊິນຢາງມາເປັນອັນດັບໜຶ່ງ” (淮南茶信阳第一).

ໃນຊ່ວງທ້າຍລາຊະວົງຊິງ (清朝), ລະຫວ່າງປີ 1905–1909, ນັກທຸລະກິດ ໄຊ້ຈູ້ຊຽນ (蔡竹贤) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງສະມາຄົມຊາ 8 ແຫ່ງ — ຢວນເຈີນ, ກວງອີ້, ຢູ້ເຊີນ, ຮົງຈີ, ປໍໂຮ່ວ, ເຊີນລິນ, ລົງທານ ແລະ ກວງເຊີງ — ປູກສວນຊາເນື້ອທີ່ປະມານ 30 ເຮັກຕາ ແລະ ຈັດລະບຽບເຕັກໂນໂລຊີການຄົ່ວ. ໃນປີ 1913 ຊາໄດ້ຖືກຕັ້ງຊື່ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ “ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ” (信阳毛尖). ໃນປີ 1915 ມັນໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງສາກົນປານາມາ-ປາຊີຟິກ ທີ່ຊານຟຣານຊິສໂກ.

ໃນປີ 1958 ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນຈຳນວນ “10 ຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ”. ໃນປີ 1990 ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຸນນະພາບທອງລະດັບຊາດ. ໃນປີ 2007 ໃນກອງປະຊຸມຊາຂຽວໂລກທີ່ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ ກໍໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳອີກຄັ້ງ. ໃນປີ 2008 ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22737-2008 ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້, ຮັບຮອງສະຖານະການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ. ໃນປີ 2014 ເຕັກນິກການຜະລິດຊິນຢາງ ມາວຈຽນ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸລະດັບຊາດຂອງຈີນ.

• ຊື່:

  • ຊິນຢາງ (信阳) — ຊື່ສະຖານທີ່, ຊີ້ບອກຖິ່ນກຳເນີດ: ເທດສະບານຊິນຢາງ ໃນແຂວງເຫີໜານ.
  • ມາວ (毛) — “ຂົນອ່ອນ, ປຸຍ”. ສະແດງເຖິງປະລິມານຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນ (白毫, bái háo) ຢູ່ຕາມຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບນ້ອຍ.
  • ຈຽນ (尖) — “ແຫຼມ, ປາຍ, ຍອດ”. ພັນລະນາເຖິງຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມແຫຼມຂອງໃບຊາແຫ້ງ.
  • ໂດຍລວມ “毛尖” (Máo Jiān) ແປວ່າ “ຍອດມີຂົນ” — ພາບພົດກະວີທີ່ສະທ້ອນທັງຮູບລັກສະນະ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກສຳຜັດຈາກໃບຊາແຫ້ງ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ ເປັນຄວາມພາກພູມໃຈ ແລະ ນາມບັດຂອງແຂວງເຫີໜານ, ໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງກຳເນີດອາລະຍະທຳຈີນ. ຊາຊະນິດນີ້ຄອງຕຳແໜ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳການມອບຂອງຂວັນ ແລະ ການຕ້ອນຮັບທາງການຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ທີ່ຊິນຢາງ ມີການຈັດງານເທດສະການຊາສາກົນປະຈຳປີ (信阳国际茶文化节) ທີ່ອຸທິດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້. ນັບແຕ່ປີ 1994 ຊາທັງໝົດຂອງເຂດນີ້ທີ່ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນ ແລະ ສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ”, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພາກພື້ນກາຍເປັນຖານການຜະລິດຊາຊື່ດັງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ຄັລຕິວາ: ພື້ນຖານການຜະລິດ (ປະມານ 70%) ແມ່ນແນວພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ — ຊິນຢາງ ຊຸນທີ້ຈົງ (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng), ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມພຸ່ມ Camellia sinensis var. sinensis ທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ. ຕົ້ນຊາມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ; ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບມີສີຂຽວອ່ອນ, ເນື້ອໜາ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນຢ່າງໜາແໜ້ນ. ນ້ຳໜັກຮ້ອຍຕາໜຶ່ງໃບ ປະມານ 32 ກຣາມ. ໃນຖານະຄັລຕິວາເສີມ ມີການນຳໃຊ້ ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ອູໜີວ ຈາວ (乌牛早, Wūniú Zǎo) ແລະ ແນວພັນນຳເຂົ້າໄວອື່ນໆ ທີ່ຊ່ວຍຂະຫຍາຍໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ແຕ່ທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ. ການຈັດຊັ້ນຕາມລະດູການດັ້ງເດີມ:

  • ມິງສຽນຊາ (明前茶) — ກ່ອນບຸນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ຕົ້ນເດືອນເມສາ): ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕາອ່ອນດ່ຽວ, ສົດຊື່ນສູງສຸດ ແລະ ກິ່ນຫອມ “ຂົນ” (毫香).
  • ກູ້ຢູ່ຊາ (谷雨茶) — ກ່ອນບຸນກູ້ຢູ່ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 ເມສາ): ມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ” (一芽一叶), ລົດຊາດເຕັມທີ່ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ.
  • ຊຸນເວີຍຊາ (春尾茶) — ກ່ອນບຸນຫຼີ້ຊຽຍ (立夏, ຕົ້ນພຶດສະພາ): ອັດຕາສ່ວນລາຄາ-ຄຸນນະພາບດີ.
  • ຊຽຍຊຽວຊາ (夏秋茶) — ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ: ຝາດ ແລະ ຂົມກວ່າ, ມັກໃຊ້ສຳລັບຊາກິ່ນດອກໄມ້.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — “珍品” (ສົມບັດ) ແລະ “特级” (ພິເສດ) — ໃຊ້ສະເພາະຕາອ່ອນດ່ຽວ ຫຼື “ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບທີ່ຫາກຳລັງກາງອອກ” (一芽一叶初展). ສຳລັບຊາ 1 ກິໂລກຣາມ ຊັ້ນ “珍品” ຕ້ອງໃຊ້ຫຼາຍກວ່າ 100,000 ຕາ. ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ — “ໜຶ່ງຕາ — ສອງໃບທີ່ຫາກຳລັງກາງອອກ”. ສຳລັບຊັ້ນສອງ ແລະ ສາມ — “ໜຶ່ງຕາ — ສອງຫາສາມໃບ”. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ຕອນເຊົ້າຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.

• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຕາອ່ອນ ແລະ ໃບນ້ອຍຕ້ອງອ່ອນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ມີນ້ຳຫຼາຍ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີຂາວ. ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີໃບຫຍາບ, ກ້ານຊາ, ໜໍ່ສີມ່ວງ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນ. ປະລິມານນ້ຳໃນໃບສົດ — ປະມານ 70%.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ແກນກາງຂອງແທຣວາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່ຽນຜ່ານຈາກອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ສູ່ ອາກາດອົບອຸ່ນປານກາງ (北亚热带向暖温带过渡), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະເປັນເອກະລັກ ທີ່ບໍ່ມີໃນຊາຂຽວຄລາສສິກທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ.

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 300–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນປູກທີ່ດີທີ່ສຸດ — ສູງກວ່າ 500 ມ (ຕາແສງ ຊີເຮີກັງ ແລະ ຕົງຈຽເຮີ).

• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 15.1 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — ປະມານ 1200 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ — 76%. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນມີຫຼາຍ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີເມກປົກຄຸມ ແລະ ໝອກສະເລ່ຍປະຈຳປີ — ປະມານ 200 ມື້, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແສງກະຈາຍ (漫射光) ແລະ ສະກັດກັ້ນການສ້າງເສັ້ນໃຍຫຍາບໃນໃບ. ລະດູໜາວຂ້ອນຂ້າງອ່ອນ, ລະດູຮ້ອນຮ້ອນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ ດ້ວຍແບບແຜນມໍລະສຸມທີ່ຊັດເຈນ.

• ດິນ: ດິນປ່າດົງສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ມີຄວາມເປັນກົດ pH 4.5–6.0, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຮິວມັສ (ປະລິມານສານອິນຊີ ≥ 2.5%). ປະລິມານຮິວມັສສູງຮັບປະກັນການແລກປ່ຽນໄນໂຕຣເຈນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ລະດັບອາຊິດອະມີໂນໃນໃບເພີ່ມຂຶ້ນ.

• ລັກສະນະພິເສດຂອງແທຣວາ: ພາກພື້ນຊິນຢາງຖືກຮູ້ຈັກວ່າ “ແດນພູຜາ ແລະ ແມ່ນ້ຳ” (山水之乡). ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຄືນທີ່ເຢັນເທິງພູສູງ, ໝອກທີ່ປົກຄຸມຍາວນານ, ດິນກົດ ແລະ ໄລຍະເວລາການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ຍາວນານ ເຮັດໃຫ້ໃບມີປະລິມານອາຊິດອະມີໂນອິສະລະສູງ ແລະ ພໍລີຟີນອລຂອງຊາໃນລະດັບປານກາງ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ອ່ອນ, ຫວານ-ສົດຊື່ນ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂຽວພາກເໜືອ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດຊິນຢາງ ມາວຈຽນ — ເປັນຂະບວນການຄລາສສິກຂອງການຜະລິດຊາຂຽວ, ທີ່ໂດດເດັ່ນດ້ວຍເຕັກນິກພິເສດ “ກະທະຄູ່” (生熟双锅, shēng shú shuāng guō): “ກະທະດິບ” (生锅) ສຳລັບຄົງສະພາບ ແລະ “ກະທະສຸກ” (熟锅) ສຳລັບການຂຶ້ນຮູບ. ຕາມປະເພນີ, ມີ 9 ຂັ້ນຕອນທີ່ເຮັດດ້ວຍມື.

• ການຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມ / ວາງແຜ່ (摊放 — tān fàng): ໃບຊາສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ (~3 ຊມ) ບົນຖາດໄມ້ໄຜ່ໃນຮົ່ມເປັນເວລາ 4–10 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊຸ່ມຈະສູນເສຍໄປ (ຈົນເຫຼືອຄວາມຊຸ່ມ ~70%), ເກີດການອອກຊີເດຊັນເລັກນ້ອຍຂອງພໍລີຟີນອລ, ການໄຮໂດຣໄລຊິສຂອງໂປຣຕີນເປັນອາຊິດອະມີໂນ ແລະ ການສະລາຍໂຕຂອງແປ້ງເປັນນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້; ສ່ວນໜຶ່ງຂອງສານລະເຫີຍທີ່ມີກິ່ນຫຍ້າຈະກະຈາຍອອກ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍປັບປຸງກິ່ນຫອມ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂອງຊາໃນອະນາຄົດ.

• “ການຂ້າສີຂຽວ” ໃນ “ກະທະດິບ” (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): ໝໍ້ເຫຼັກທີ່ເອີ້ງ (ມຸມ 30–35°) ຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເຖິງ ~140 °C (ອີງຕາມບາງຂໍ້ມູນ — ສູງສຸດ 160–200 °C ສຳລັບລຸ້ນຕ່າງໆ). ໃບຊາຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ໂດຍໃຊ້ເຕັກນິກ “ຈັບແຖບ” (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) — ເຄື່ອນໄຫວຢ່າງແຂງແຮງຂອງຝາມື ແລະ ນິ້ວມື, ໂຍນ ແລະ ປົນວັດຖຸດິບ. ເປົ້າໝາຍ — ເຮັດໃຫ້ເອນໄຊ (ພໍລີຟີນອລອົກຊີເດສ) ສູນເສຍການເຄື່ອນໄຫວຢ່າງວ່ອງໄວ, ຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ຄົງກິ່ນຫອມສົດໄວ້.

• ການຂຶ້ນຮູບໃນ “ກະທະສຸກ” (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): ອຸນຫະພູມຂອງກະທະຫຼຸດລົງເປັນ ~80–100 °C. ນາຍຊ່າງຊາດຳເນີນຕາມລຳດັບເຕັກນິກ: “ຫໍ່ແຖບ” (裹条, guǒ tiáo), “ພັດ” (扇条, shàn tiáo), “ຂັບ” (赶条, gǎn tiáo) ເພື່ອຢືດເສັ້ນຊາ ແລະ ຢຸດການຈັບກ້ອນ, ແລະ ການ “ປັບ” (理条, lǐ tiáo) ດ້ວຍມືໃນຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ການຈັບ ແລະ ໂຍນແຖບຊາໆຫຼາຍເທື່ອ ເພື່ອໃຫ້ມັນມີຮູບຮ່າງບາງ, ຊື່, ກົມ ແລະ ລຽບ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນຕົວກຳນົດຮູບລັກສະນະ “细圆光直” — ເສັ້ນຊາບາງ, ກົມ, ລຽບ ແລະ ຊື່. ຊາຖືກເອົາອອກຈາກກະທະ ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມຢູ່ທີ່ 33–35%.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘 — chū hōng): ໃຊ້ຖ່ານໄມ້ທີ່ອຸນຫະພູມເລີ່ມຕົ້ນ ~120 °C ແລະ ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງເປັນ ~90 °C. ອົບແຫ້ງຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມ ~15%.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ພັກ (摊凉 — tān liáng): ວາງຊາເພື່ອປັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລະຫວ່າງຜິວ ແລະ ແກນໃບຊາໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ. ເວລາ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 40 ນາທີ.

• ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复烘 — fù hōng): ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ ທີ່ ~60 °C ຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມ ≤ 6%. ເສັ້ນຊາເມື່ອບີບຕ້ອງແຕກລະອຽດເປັນຝຸ່ນ, ສີ — ຂຽວມໍລະກົດ, ຂົນອ່ອນ — ເຫັນຊັດເຈນ.

• ການຄັດເລືອກ ແລະ ຄັດອອກ (拣剔 — jiǎn tī): ການກຳຈັດເສັ້ນຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ກ້ານຊາ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນອອກດ້ວຍມື.

• ລັກສະນະພິເສດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ: ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ — ເຕັກນິກ “生熟双锅” (ສອງກະທະຕໍ່ເນື່ອງ ທີ່ມີອຸນຫະພູມ ແລະ ໜ້າທີ່ຕ່າງກັນ). ເກົ້າຂັ້ນຕອນດ້ວຍມືຂອງວົງຈອນເຕັມ. ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສຳຄັນ — “提毫保翠” (tí háo bǎo cuì) — “ຍົກຂົນ, ຮັກສາສີມໍລະກົດ”: ການເຄື່ອນໄຫວພິເສດໃນເວລາຂຶ້ນຮູບ ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ “ຍົກ” ຂົນສີຂາວຂຶ້ນສູ່ພື້ນຜິວເສັ້ນຊາ ແລະ ປົກປ້ອງຄລໍໂຣຟິລຈາກການທຳລາຍ.

6. ລັກສະນະການຊີມທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ, ຊື່, ແຫຼມ ຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ (细直针芽状). ຕາມມາດຕະຖານ — “ບາງ, ຊື່, ຢືດຢຸ່ນ, ສະໝ່ຳ, ອ່ອນ” (直、细、挺、匀、嫩). ສີ — ຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ (翠绿) ພ້ອມຂົນອ່ອນສີເງິນ-ຂາວຢ່າງອຸດົມສົມບູນ (白毫显露), ເຮັດໃຫ້ມີແສງສະທ້ອນສີເທົາອ່ອນໆ. ເສັ້ນຊາເປັນໃບທັງ, ບໍ່ກາງອອກ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມຫຼັກ — ກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ທີ່ຄົ່ວ (板栗香, bǎnlì xiāng), ເສີມດ້ວຍກິ່ນຫອມສົດຊື່ນສີຂຽວບໍລິສຸດ (清香) ແລະ ກິ່ນຫອມ “ຂົນ” (毫香), ທີ່ຄ້າຍກັບສາລີອ່ອນ ຫຼື ຖົ່ວຕົ້ມ. ໃນຊັ້ນສູງສຸດ ອາດຈະມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ (ກ້ວຍໄມ້) ແລະ ກິ່ນນົມອ່ອນໆ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ບໍລິສຸດ, ສູງ ແລະ ທົນທານ. ກິ່ນໝາກກໍ່ ຍັງເປັນກິ່ນນຳ, ແຕ່ຈະອ່ອນລົງ; ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ຫຍ້າ ຂຶ້ນມານຳໜ້າ ພ້ອມກັບກິ່ນຄົ່ວອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມລອຍອອກມາຈາກຈອກຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ບໍ່ຈາງຫາຍໄປດົນ.

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນຢ່າງຊັດເຈນ (鲜爽, xiān shuǎng), ເປັນຜົນຈາກປະລິມານອາຊິດອະມີໂນທີ່ສູງ. ເນື້ອຊາ — ໜຽວແໜ້ນ ແລະ ກົມກ່ຽວ (醇厚, chún hòu). ມີລົດຫວານຫຼັງການດື່ມ ພ້ອມກັບການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍ (回甘生津, huí gān shēng jīn). ໃນຊໍ່ກິ່ນຫອມ ມີກິ່ນໝາກກໍ່, ສີຂຽວ ແລະ ດອກໄມ້ອ່ອນໆ ປະສົມກັນ. ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດໃນຊັ້ນສູງ, ເພີ່ມຂຶ້ນໃນການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ຄວາມຂົມບໍ່ມີ ຖ້າຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ ພ້ອມສີເຫຼືອງທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ສະອາດ ແລະ ໂປ່ງໃສ, ມີປະກາຍສົດໃສ. ເມື່ອຊົງ ອາດສັງເກດເຫັນຄວາມຂຸ່ນຄ້າຍແສງ້ວງຈາກຂົນທີ່ລອຍຢູ່ — ນີ້ເປັນສັນຍານປົກກະຕິ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ.

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ຕາອ່ອນ ແລະ ໃບນ້ອຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເປັນໃບທັງ, ຢືດຢຸ່ນ, ສີຂຽວສົດໃສ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເນື້ອສຳຜັດອ່ອນ. ກາງອອກດີ, ແຕ່ບໍ່ຖືກຕົ້ມເກີນ. ຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ ເຫັນໄດ້ຊັດ: ໜໍ່ອ່ອນສະໝ່ຳ, ບໍ່ມີໃບຫຍາບ ຫຼື ກ້ານ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣຟາຍທາງເຄມີຂອງຊິນຢາງ ມາວຈຽນ ໄດ້ຖືກຄົ້ນຄວ້າໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຈາກສະຖາບັນກະເສດຊິນຢາງ ແລະ ຫ້ອງທົດລອງຈຳນວນໜຶ່ງ. ຕາມຂໍ້ມູນສິ່ງພິມວິທະຍາສາດ:

• ພໍລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານພໍລີຟີນອລຂອງຊາທັງໝົດ — 20–28% (ຕາມແຫຼ່ງຕ່າງໆ: 20.02–21.87% ສຳລັບຕົວຢ່າງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຊັ້ນໜຶ່ງຈາກແກນກາງແທຣວາ; 25.97–27.87% — ສຳລັບລະດັບຊັ້ນທີ່ກວ້າງຂຶ້ນ). ປະລິມານຄາເຕຊິນລວມ — 117.71–184.18 ມກ/ກຣາມ, ດ້ວຍການເດັ່ນຂອງ EGCG (ອິພິກາລໂລຄາເຕຊິນກາລເລດ) — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຫຼັກ. ລະດັບພໍລີຟີນອລທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ ສຳລັບຊາຂຽວພາກເໜືອ ຮັບປະກັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ດີ ພ້ອມກັບຄວາມຂົມໃນລະດັບປານກາງ.

• ອາຊິດອະມີໂນ: ປະລິມານອາຊິດອະມີໂນອິສະລະ — 2.95–4.34%, ເຊິ່ງເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ. ຕາມການວິເຄາະດ້ວຍ HPLC, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ — 53.21–61.07 ມກ/ກຣາມ. L-ທີອານິນ (L-theanine) — ເປັນອາຊິດອະມີໂນຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຊາດ “鲜” (ສົດ/ອູມາມິ) ທີ່ຊັດເຈນ. ລະດັບອາຊິດອະມີໂນສູງ ເປັນຜົນມາຈາກສະພາບອາກາດເຢັນທາງພາກເໜືອ ທີ່ມີເມກປົກຄຸມຍາວນານ, ເຊິ່ງສະກັດກັ້ນການປ່ຽນອາຊິດອະມີໂນເປັນພໍລີຟີນອລດ້ວຍການສັງເຄາະແສງ.

• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 4.06–4.73% (37.59–45.19 ມກ/ກຣາມ); ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລິນ. ປະລິມານ GABA (ກົດ ແກມມາ-ອະມີໂນບູທີຣິກ) ຖືກກວດພົບໃນປະລິມານທີ່ສັງເກດໄດ້ — ມັນຊ່ວຍໃຫ້ກ້າມຊີ້ນລຽບຂອງຫຼອດເລືອດຜ່ອນຄາຍ.

• ວິຕາມິນ: ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍວິຕາມິນ C (ໂດຍສະເພາະການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ພ້ອມທັງວິຕາມິນ P, PP (ກົດນິໂຄຕິນິກ), K.

• ແຮ່ທາດ: ມີຟລູອໍຣາຍ (200–400 ppm, ສຳຄັນຕໍ່ການປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ), ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ເຊເລນຽມ ແລະ ຈຸລະພາກອື່ນໆ. ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ — 43–46.5%, ເຊິ່ງສູງກວ່າມາດຕະຖານ ≥ 39% ຕາມ GB/T 22737.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ອົງປະກອບກິ່ນຫອມ: ຈາກການວິເຄາະດ້ວຍ GC-MS ສາມາດລະບຸສານລະເຫີຍໄດ້ 85 ຊະນິດ. ສານສ້າງກິ່ນຫອມຫຼັກ (ຕາມ ROAV — ຄວາມສາມາດສ້າງກິ່ນສຳພັດ): ລິນາລູອໍ, ແນຟທາລີນ, δ-ຄາດິນີນ, ເຈີຣານີອໍ, β-ໄອໂອໂນນ, ຊິສ-ຈາສະໂມນ, ເບນຊານດີໄຮດ໌, β-ໄຊໂຄລຊິທຣາລ ແລະ 2-ເອັນ-ເພນທິລຟູແຣນ.

• ໝາຍເຫດ: ຕົວຊີ້ວັດມີຄວາມຜັນປ່ຽນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ vs. ລະດູຮ້ອນ), ຊັ້ນ, ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ ແລະ ປີທີ່ຈຳເພາະ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ ສະແດງອັດຕາສ່ວນອາຊິດອະມີໂນ ຕໍ່ ພໍລີຟີນອລ ສູງສຸດ, ເຊິ່ງສອດຄ່ອງກັບຄຸນນະພາບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ມີປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ມີປະສິດທິພາບໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິສະລະ, ຊະລໍຄວາມຄຽດອອກຊີເດຊັນ ແລະ ການແກ່ກ່ອນໄວຂອງເຊລ.

• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ ແລະ ການຮັບຮູ້: ຄາເຟອີນ ທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງໄວ; ປັບປຸງສະມາທິ, ຄວາມຈື່ຈຳ ແລະ ຄວາມໄວຕອບສະໜອງ.

• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ແລະ GABA ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ” (LDL), ເສີມຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຝາຫຼອດເລືອດ ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ.

• ການປ້ອງກັນລັງສີ: ພໍລີຟີນອລຂອງຊາ ມີຄວາມສາມາດຈັບບາງທາດກຳມັນຕະພາບລັງສີ (ສະທຣອນຊຽມ-90 ແລະ ອື່ນໆ), ເລັ່ງການຂັບຖ່າຍອອກຈາກຮ່າງກາຍ.

• ການປົກປ້ອງແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍສູງ (200–400 ppm) ເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ສະກັດກັ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງແບກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ ແລະ ການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍຍ່ອຍສະຫຼາຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.

• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C, ພໍລີຟີນອລ ແລະ ຈຸລະພາກ (ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ) ສະໜັບສະໜູນການຕອບສະໜອງທາງພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການຕິດເຊື້ອ.

• ຜົນສົດຊື່ນ: ແກ້ກະຫາຍໄດ້ດີໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ ຍ້ອນການກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳລາຍ ແລະ ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຮ່າງກາຍ.

• ສຳຄັນ: ນີ້ແມ່ນຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດຂອງສ່ວນປະກອບຊາ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ໃນກໍລະນີມີພະຍາດ ຄວນປຶກສາແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C. ຫ້າມຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ຢ່າງເດັດຂາດ — ສິ່ງນີ້ທຳລາຍວິຕາມິນ C, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50). ສຳລັບນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ — ສູງສຸດ 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (ຈອກແກ້ວ) ຫຼື ໄກຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກປອກເຊລຽນບາງ. ແກ້ວໃສ ເຮັດໃຫ້ສາມາດສັງເກດ “ການເຕັ້ນ” ຂອງເສັ້ນຊາ ແລະ ການຄາຍອອກຂອງໃບ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຄວາມສຸກທາງສຸນທີຍະພາບ ເມື່ອດື່ມ ມາວຈຽນ. ຍັງອາດໃຊ້ກາຊາເຊລາມິກໄດ້.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລ້ວຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ຖອກນ້ຳ (80–85 °C) ປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານ ແລະ ຄ່ອຍໆຫຼໍ່ໃບຊາໃຫ້ຊຸ່ມ — ນີ້ຄື “润茶” (rùn chá), ການລ້າງ/ປຸກຊາ; ລໍຖ້າ ~10 ວິນາທີ ແລ້ວຖອກຖິ້ມ.
  4. ຖອກນ້ຳລົງຈາກບ່ອນສູງ (高冲, gāo chōng) ໃຫ້ເຖິງເຈັດສ່ວນສິບຂອງພາຊະນະ.
  5. ແຊ່ປະໄວ້ 1–2 ນາທີ (ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ).
  6. ເມື່ອດື່ມນ້ຳຊາໄປປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມ — ເຕີມນ້ຳ (留根法, liú gēn fǎ — “ວິທີຮາກທີ່ຍັງເຫຼືອ”).
  7. ຊົງຊ້ຳ 3–4 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາແຊ່.

• ໝາຍເຫດການຊີມ:

  • ຫຼີກລ່ຽງການແຊ່ດົນ (ຫຼາຍກວ່າ 3 ນາທີ) — ການສະກັດທານິນຫຼາຍເກີນໄປ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຝາດ ແລະ ຫຍາບ.
  • ຊາທີ່ຊື້ໃໝ່ ແນະນຳໃຫ້ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນປະມານໜຶ່ງອາທິດ ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ “ໄຟ” (退火气) ຫາຍໄປ.
  • ຖ້າກະເພາະອາຫານອ່ອນໄຫວ ຄວນດື່ມຊາບໍ່ໃນຂະນະທ້ອງຫວ່າງ ແລະ ກິນອາຫານວ່າງເບົາໆ ຄູ່ກັບການດື່ມຊາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ, ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວອ່ອນນຸ້ມທັງໝົດ, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງຕໍ່ສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາ.

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ, ໃນຊ່ອງປິດແໜ້ນແຍກຕ່າງຫາກ). ສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວ (ຫຼາຍກວ່າ 3 ເດືອນ) — ຕູ້ແຊ່ແຂງ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ. ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນກະປ໋ອງດີບຸກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສູນຍາກາດ ຫຼື ຖົງຊິບຄູ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍອະລູມິນຽມຟອຍ. ພາຍໃນ ສາມາດໃສ່ຊິລິກາເຈລ ເພື່ອດູດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຍັງເຫຼືອ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ (ທຳລາຍຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ວິຕາມິນ), ຄວາມຊຸ່ມ (ເຮັດໃຫ້ເກີດລາ ແລະ ອອກຊີເດຊັນ), ຄວາມຮ້ອນ (ເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບຂອງກິ່ນຫອມ), ກິ່ນພາຍນອກ (ຊາດູດຊຶມໄດ້ງ່າຍ).
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນສະພາບທີ່ຖືກຕ້ອງ (ຕູ້ເຢັນ, ພາຊະນະປິດແໜ້ນ) — 12–18 ເດືອນ. ຊອງທີ່ເປີດແລ້ວ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນລົງ, ສີໃບຈືດລົງ — ນີ້ແມ່ນສັນຍານຂອງການເກົ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາຂຽວລາຄາແພງ. ລາຄາຂຶ້ນກັບຫຼາຍປັດໄຈ: ຊັ້ນ (珍品 ແລະ 特级 — ແພງທີ່ສຸດ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ມິງສຽນ > ກູ້ຢູ່ > ຊຸນເວີຍ > ຊຽຍຊຽວ), ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ (ພູສູງ > ພື້ນທົ່ງ), ຖິ່ນກຳເນີດ (ແກນກາງແທຣວາ “ຫ້າພູ…” > ອຳເພີຮອບນອກ), ການຜະລິດດ້ວຍມື vs. ເຄື່ອງຈັກ ແລະ ການມີໃບຢັ້ງຢືນການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາເສພາະທາງ, ຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຂອງສະຫະກອນຊາລາຍໃຫຍ່ຈາກຊິນຢາງ. ການມີເຄື່ອງໝາຍການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ (地理标志) — ເປັນຕົວຊີ້ບອກທີ່ສຳຄັນ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ມາວຈຽນ ແທ້ ຄຸນນະພາບສູງ — ເສັ້ນຊາບາງ, ຊື່, ສະໝ່ຳ ຄ້າຍເຂັມ ພ້ອມຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ ແລະ ສີຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ. ສີຈືດ, ບໍ່ສະໝ່ຳ, ໃບໃຫຍ່ຫຍາບ, ຂາດຂົນ — ເປັນສັນຍານຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ປອມ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ໃບແຫ້ງ ຄວນມີກິ່ນໝາກກໍ່ສົດ ປະສົມກັບກິ່ນຂຽວບໍລິສຸດ. ກິ່ນອັບ, ກິ່ນຫຍ້າ “ຕົ້ມ”, ກິ່ນຕ່າງປອມ — ເປັນສັນຍານບໍ່ດີ.
  • ກວດນ້ຳຊາ: ສີ — ໂປ່ງໃສ, ຂຽວອ່ອນ ມີປະກາຍສົດໃສ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ສີເຂັ້ມ ຫຼື ສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ ສະແດງເຖິງວັດຖຸດິບບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼື ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
  • ລາຄາຕ່ຳຜິດສັງເກດ: ຖ້າລາຄາຕ່ຳກວ່າລາຄາຕະຫຼາດຫຼາຍ, ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນການປອມ (ຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ, ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີທີ່ຄ້າຍກັນ) ຫຼື ວັດຖຸດິບຊັ້ນຕ່ຳ ທີ່ອ້າງວ່າເປັນຊັ້ນສູງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທາງພາກເໜືອທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ແຂວງເຫີໜານ ຕັ້ງຢູ່ໄກທາງເໜືອກວ່າ “ເຂດຊາຍຊາ” ຫຼາຍ (ແຂວງຫຼັກທີ່ຜະລິດຊາ — ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຝູ້ຈ່ຽນ, ຢຸນນານ, ອານຮຸຍ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແທຣວາຂອງຊິນຢາງມີຄວາມເປັນເອກະລັກ.

• ເພື່ອຜະລິດ “珍品” (ສົມບັດ) ຊັ້ນສູງ ໜຶ່ງກິໂລກຣາມ ຕ້ອງເກັບ ແລະ ປຸງແຕ່ງຕາອ່ອນຊາ ຫຼາຍກວ່າ 100,000 ຕາ — ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.

• ນັກກະວີ ຊູຕົງໂປ ທີ່ມີຊີວິດຢູ່ເກືອບພັນປີກ່ອນ ໃນເວລານັ້ນກໍໄດ້ຍົກຊາຊິນຢາງວ່າເປັນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນທົ່ວພາກພື້ນທາງໃຕ້ຂອງແມ່ນ້ຳຮວາຍ.

• ທີ່ຊິນຢາງ ມີການຈັດງານເທດສະການຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ — 信阳国际茶文化节, ດຶງດູດຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມ ແລະ ຜູ້ຊື້ຈາກທົ່ວປະເທດ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.

• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (ສານລະລາຍ) ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊິນຢາງ ມາວຈຽນ ສູງເຖິງ 46.5% — ສູງກວ່າມາດຕະຖານຂັ້ນຕ່ຳ 39% ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເປັນສັກຂີພະຍານເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວປະເພດ “毛尖” ແລະ “毛峰” ອື່ນໆ:

ຊິນຢາງ ມາວຈຽນ ຈັດຢູ່ໃນຕະກູນຊາທີ່ມີຊື່ວ່າ “ມາວຈຽນ” (毛尖, “ຍອດມີຂົນ”), ແຕ່ແຕ່ລະຊະນິດມີແທຣວາ ແລະ ຮູບແບບເປັນຂອງຕົນເອງ.

• ຕູ້ຢຸ້ນ ມາວຈຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ແຂວງກຸ້ຍໂຈວ. ຍັງຢູ່ໃນຈຳນວນ “10 ຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່”. ວັດຖຸດິບ — ຄັລຕິວາກຸ້ຍໂຈວໃບນ້ອຍ. ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນທີ່ຮູບຮ່າງເສັ້ນຊາມ້ວນຫຼາຍກວ່າ (ຄ້າຍງ່ຽງ), ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ກິ່ນໝາກກໍ່ບໍ່ເດັ່ນຊັດ. ລົດຊາດ — ອ່ອນ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ, “ໜຽວ” ໜ້ອຍກວ່າຊິນຢາງ ມາວຈຽນ.

• ຮວງຊານ ມາວຟົງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ແຂວງອານຮຸຍ, ພູຮວງຊານ. “ມາວຟົງ” (“ຍອດມີຂົນ”) — ການຂຶ້ນຮູບອີກແບບໜຶ່ງ: ເສັ້ນຊາກວ້າງກວ່າ, ງໍເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍ “ລີ້ນກະຈອກ”. ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້-ກ້ວຍໄມ້, ຄວາມ “ຄົ່ວ” ໜ້ອຍກວ່າ. ລົດຊາດ — ເບົາກວ່າ, ອ່ອນ, ຫວານຊັດເຈນ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນໝາກກໍ່.

• ສີຮູ ຫຼົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ. “ບໍ່ມັງກອນ” — ຊາທີ່ຂຶ້ນຮູບແບນ (扁形), ບໍ່ມີຂົນ. ກິ່ນຫອມ — ຖົ່ວ, “ຖົ່ວຄົ່ວ”. ເມື່ອທຽບກັບຊິນຢາງ ມາວຈຽນ — ລົດ