ຊີງນິງ ຕານຊົງ

ຊີງນິງ ຕານຊົງ (兴宁单丛, Xīngníng dān cóng) — ແມ່ນຊາອູລົງທີ່ມີກິ່ນຫອມຈາກກວາງຕົງ, ຜະລິດຢູ່ເມືອງຊີງນິງ (兴宁, Xīngníng) ໃນເຂດປົກຄອງເມືອງໝີໂຈ (梅州, Méizhōu), ແຂວງກວາງຕົງ (广东). ຊາຊະນິດນີ້ຖືກຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີຕານຊົງ ໂດຍເນັ້ນກິ່ນຫອມປະເພດນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຜິ້ງ (蜜兰香, mìlán xiāng) ຢ່າງເດັ່ນຊັດ ແລະ ແຕກຕ່າງຈາກຊາຕານຊົງແບບດັ້ງເດີມ ຈາກພູຟົງຮວງ ດ້ວຍຮູບແບບການສັ່ນທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ບົດບາດທີ່ຊັດເຈນຂອງການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ລິ້ນຈີ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2021 ຊາໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo), ແລະ ໃນປີ 2022 ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຖືກບັນທຶກເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, 乌龙茶, wūlóng chá). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ — ປານກາງ, ປະມານ 25–50%, ຕາມດ້ວຍການອົບດ້ວຍຖ່ານ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງກິ່ນຫອມຈາກກວາງຕົງ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບຕະກຸນຟົງຮວງ ຕານຊົງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng). ບາງຄັ້ງຖືກຈັດເຂົ້າເປັນ “ຕານຊົງແບບໝີໂຈ” — ສາຂາພາກພື້ນທີ່ພັດທະນາມາຈາກການປັກຊຳທີ່ນຳມາຈາກເມືອງເສົາໂຈ່.
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕົງ (广东省, Guǎngdōng shěng), ເຂດປົກຄອງເມືອງໝີໂຈ (梅州市, Méizhōu shì), ເມືອງຊີງນິງ (兴宁市, Xīngníng shì). ເຂດທີ່ມາທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງກວມເອົາທົ່ວອານາເຂດຊີງນິງ, ລວມເຖິງ 13 ຕາແສງ ແລະ ຄະນະກຳມະການຖະໜົນ; ສູນກາງການຜະລິດແມ່ນຕັ້ງຢູ່ຕາແສງຈິ່ງນ່ານ (径南镇, Jìngnán zhèn) ແລະ ເຮີຊຸຍ (合水镇, Héshuǐ zhèn).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°09′ ເໜືອ, 115°44′ ຕາເວັນອອກ (ໃຈກາງເມືອງຊີງນິງ); ພູຊາຕັ້ງຢູ່ໃນແນວພູທີ່ມີຄວາມສູງ 300–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ທາງທິດໃຕ້ ແລະ ທິດຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້ຂອງເມືອງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນຊີງນິງມີຮາກຖານເລິກເຊິ່ງ. ຕາມສຳເນົາທີ່ຂຽນດ້ວຍມືຂອງ “ຊີງນິງຊຽນຈ້ອງ” (兴宁县志), ຮຽບຮຽງໂດຍນັກປາດລາຈູ ຈູ ຈືຊັນ (祝枝山) ໃນສະໄໝຮົ່ງເຕັ໋ດ (正德, 1506–1521) ແຫ່ງລາຊະວົງໝິງ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນໄດ້ປູກຊາມາແຕ່ນັ້ນ. ໃນສະໄໝຊິງ, ຊາຂຽວຈາກຕາແສງລົງເປີຍ (龙北镇, Lóngběi zhèn), ທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ກວ່ານທຽນລູຊາ” (官田绿茶), ຖືກຈັດເຂົ້າເປັນໜຶ່ງໃນ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ 8 ຊະນິດຂອງເຈຍອິງໂຈ” (嘉应州八大名茶) ແລະ ສົ່ງອອກໄປອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້. ໃນສະຕະວັດທີ 20, ອຸດສາຫະກຳຊາໄດ້ຜ່ານການປ່ຽນແປງ: ໃນຊຸມປີ 1960–70 ໄດ້ມີການສ້າງຕັ້ງຟາມຊາຂອງລັດ ເຊັ່ນ ນານເຊີກັງ (南蛇岗茶林场). ຈຸດປ່ຽນຜ່ານເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1985 ເມື່ອມີການນຳເຂົ້າຕົ້ນກ້າຕານຊົງ ຈາກເມືອງເຢົາປິງ (饶平, Ráopíng) ເຂດເສົາໂຈ່, ແລະ ຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ເລີ່ມປ່ຽນຈາກການຜະລິດຊາຂຽວ ມາເປັນຊາອູລົງ. ຮອດປີ 1990 ຟາມຊາຮວງເຟີງວໍ (黄蜂窝茶场) ແລະ ປາວຊານ (宝山茶场) ຢູ່ຕາແສງຈິ່ງນ່ານ ໄດ້ກາຍເປັນຜູ້ນຳໃນອຸດສາຫະກຳໃໝ່. ໃນປີ 1997 ທີ່ງານວາງສະແດງຊາສາກົນປັກກິ່ງ, ຜະລິດຕະພັນຂອງຊີງນິງໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳ, ແລະ ເມືອງໝີໂຈ ເອງ ກໍໄດ້ຮັບກຽດຕິຍົດວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງຕານຊົງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国著名单丛茶之乡). ໃນປີ 2021 ຍີ່ຫໍ້ “ຊາຊີງນິງຕານຊົງ” ໄດ້ຮັບສະຖານະສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ; ໃນປີ 2022 ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ; ໃນປີ 2023 ຊາຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຜະລິດຕະພັນກະສິກຳໃໝ່ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງປະເທດ (全国名特优新农产品名录). ນັບມາຮອດປີ 2025 ເນື້ອທີ່ປູກຊາທັງໝົດຂອງຊີງນິງ ມີຫຼາຍກວ່າ 4,000 ມູ (≈ 2,670 ເຮັກຕາ), ຜົນຜະລິດຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 6,000 ໂຕນ, ເຊິ່ງກວມເອົາປະມານ 75% ຂອງມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນຊາທັງໝົດຂອງໝີໂຈ.

• ຊື່: ຊີງນິງ (兴宁) — ເປັນຊື່ສະຖານທີ່ທີ່ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຈິ້ນຕາເວັນອອກ (东晋, Dōng Jìn, ປີ 331 ຄ.ສ.), ເມື່ອມີການສ້າງຕັ້ງເມືອງທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ; ທາງຄວາມໝາຍແປວ່າ “ຄວາມຈະເລີນ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ”. ຕານຊົງ (单丛) — ເປັນຄຳສັບເຕັກນິກ ໝາຍເຖິງ “ຕົ້ນດ່ຽວ” ຫຼື “ພຸ່ມດ່ຽວ”: ຕາມປະຫວັດສາດ ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຈະຖືກເກັບ ແລະ ປຸງແຕ່ງຈາກແຕ່ລະຕົ້ນທີ່ໂດດເດັ່ນຕ່າງຫາກ, ຮັກສາຄຸນລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊີງນິງ — ເປັນເມືອງຂອງຊາວຮັກກາ (客家, Kèjiā), ເຊິ່ງໃນປະຫວັດສາດເຄີຍມີຊື່ສຽງວ່າ “ເມືອງແຫ່ງນັກຂຽນ, ນັກກິລາບານເຕະ ແລະ ຊາວຕ່າງປະເທດທີ່ມີເຊື້ອສາຍຈີນ”. ຊາຖືກຝັງຕົວຢູ່ໃນວັດທະນະທຳການຕ້ອນຮັບຂອງຊາວຮັກກາ: ການເຊື້ອເຊີນດື່ມຕານຊົງທີ່ຊົງສົດໃໝ່ ເປັນພິທີກຳທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ເມື່ອພົບກັບແຂກ. ວັດທະນະທຳຊາທ້ອງຖິ່ນ ປະສົມປະສານປະເພນີການດື່ມຊາແບບກົງຟູຂອງເສົາໂຈ່ ກັບຄວາມສະບາຍໆ ແບບຮັກກາ. ງານຕະຫຼາດຊາໃນລະດູບານໃໝ່ປະຈຳປີ ທີ່ຕາແສງຈິ່ງນ່ານ ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດດຶງດູດສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຮັກຊາ ຈາກທົ່ວກວາງຕົງ. ການສ້າງ “ພິພິທະພັນວັດທະນະທຳຕານຊົງຊີງນິງ” (兴宁单丛茶文化馆) ຢູ່ບ້ານຈົວສຸຍ (浊水村) ສະທ້ອນເຖິງຄວາມປາຖະໜາທີ່ຈະອະນຸລັກ ແລະ ເຜີຍແຜ່ມໍລະດົກຊາທ້ອງຖິ່ນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ພັນທຸປູກ: ພັນທຸປູກຫຼັກ — ປາຍເຢ້ ຕານຊົງ (白叶单丛, Bái Yè Dān Cóng, “ຕານຊົງໃບຂາວ”), ເຊິ່ງກວມເອົາປະມານ 70% ຂອງການປູກ. ນີ້ແມ່ນພືດຮູບພຸ່ມປະເພດໃບປານກາງ (Camellia sinensis var. sinensis), ທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວສູງ ແລະ ມີຄວາມອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນຫອມຢ່າງຊັດເຈນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການປູກ ໝີຈ້ານ (梅占, Méi Zhàn) — ເປັນແນວພັນທີ່ສຸກກ່ອນກຳນົດ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ, ນຳມາຈາກຟູຈ້ຽນ, ເໝາະສຳລັບການຜະລິດຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ — ພ້ອມທັງ ຮວງຈິ້ນກຸ້ຍ (黄金桂, Huáng Jīn Guì). ການຂະຫຍາຍພັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ວິທີບໍ່ອາໄສເພດ — ດ້ວຍການປັກຊຳຕາມວິທີດັ້ງເດີມ; ຢູ່ຕາແສງຈິ່ງນ່ານ ບນພູຮວງເຟີງວໍ ຍັງມີຕົ້ນແມ່ອາຍຸຮ້ອຍປີຫຼາຍຕົ້ນ.
• ການເກັບ: ມີສີ່ລະດູການ: ລະດູບານໃໝ່ (清明 Qīngmíng — 谷雨 Gǔyǔ, ເດືອນມີນາ–ເມສາ) — ເປັນການເກັບທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ; ລະດູຮ້ອນ (ຫຼັງ 立夏 Lìxià, ພຶດສະພາ–ມິຖຸນາ); ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ປະມານ 白露 Báilù, ກັນຍາ); ລະດູໜາວ “ໃບຫິມະ” (雪片茶, xuěpiàn chá) — ເກັບກ່ອນ 小雪 Xiǎoxuě (ພະຈິກ), ມີຄຸນຄ່າສຳລັບກິ່ນຫອມເຢັນ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຊາລະດູບານໃໝ່ຊັ້ນດີ — ຍອດດຽວ ຫຼື ຍອດກັບໃບດຽວ; ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ — ຍອດກັບສອງໃບ; ສຳລັບຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປ — ຍອດກັບສາມໃບ. ການເກັບແມ່ນເຮັດຫຼັງຈາກທີ່ນ້ຳຄ້າງຍາມເຊົ້າແຫ້ງໝົດ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງມີຄວາມແກ່ສະເໝີ, ບໍ່ມີຮອຍຊ້ຳທາງກົນຈັກ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ຄວາມສົມບູນຂອງໃບມີຄວາມສຳຄັນທີ່ສຸດ ຕໍ່ການສ້າງກິ່ນຫອມລັກສະນະພິເສດ ໃນຂັ້ນຕອນການສັ່ນຕໍ່ໄປ.

4. ທີ່ຕັ້ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ຊີງນິງ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສ່ຽງເໜືອຂອງແຂວງກວາງຕົງ, ຢູ່ຕົ້ນນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳຕົງຈຽງ ແລະ ຮ່ານຈຽງ, ຢູ່ໃນເຂດອິດທິພົນຂອງສາຍພູລຽນຮວາຊານ (莲花山脉) ແລະ ລໍຟູຊານ (罗浮山脉). ພູມສັນຖານ — ເປັນພູ-ເນີນ: ພາກໃຕ້ ແລະ ພາກເໜືອຂອງເມືອງ ຍົກສູງ (ຈຸດສູງສຸດ — ຍອດຢາງທຽນຈ້າງ, 阳天嶂, 1,107 ມ), ຢູ່ໃຈກາງ — ອ່າງນິງຈຽງ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ 300–800 ມ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທາງທິດໃຕ້ ແລະ ທິດຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້.
• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 300–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ແປງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ສູງກວ່າ 500 ມ, ຢູ່ໃນເຂດທີ່ມີເມກປົກຄຸມສະເໝີ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນພາກໃຕ້, ກ້າວສູ່ເຂດຮ້ອນປານກາງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 20.4 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 1,600–1,900 ມມ; ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້ຕໍ່ປີ; ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ — ຫຼາຍກວ່າ 10 °C; ອັດຕາສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍ — ປະມານ 70%. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ໝອກຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊ້າລົງ, ຊ່ວຍສະສົມສານກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ.
• ດິນ: ດິນພູສີແດງ-ເຫຼືອງທີ່ມີກົດ (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4.5–6.5, ມີສານອິນຊີສູງ. ລັກສະນະເດັ່ນ — ມີທາດເຊເລນຽມສູງ: 0.018–0.066 ມກ/ກກ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາອູລົງຈີນ 1.3 ເທົ່າ. ເຊເລນຽມຊ່ວຍເພີ່ມທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຊາ. ການບໍ່ມີໂຮງງານອຸດສາຫະກຳໃນເຂດພູ ຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດຂອງວັດຖຸດິບ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຊີງນິງຕານຊົງ ສືບທອດຫຼັກການພື້ນຖານຂອງຕານຊົງແບບເສົາໂຈ່, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ມີຄວາມຈຳເພາະຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ທີ່ບັນດານາຍຊ່າງກຳນົດວ່າ “ສັ່ນເບົາ, ຄົວໃຫ້ເຂັ້ມ” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): ເວລາສັ່ນສັ້ນກວ່າຂອງຕານຊົງແບບຟົງຮວງດັ້ງເດີມ, ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມ. ບົດບາດສຳຄັນ ແມ່ນການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ລິ້ນຈີ (荔枝木炭焙), ເຊິ່ງສ້າງ “ສຽງສະທ້ອນນ້ຳເຜິ້ງ” (蜜韵, mì yùn) ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ — ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຫົວໃຈຂອງປະເພນີວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ.

• ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi: ເກັບຍອດຕາມມາດຕະຖານ “ຍອດ + 2 ໃບ” ຫຼັງຈາກທີ່ນ້ຳຄ້າງຍາມເຊົ້າແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ ເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນກ່ອນກຳນົດ.
• ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກວາງອອກເທິງກະດົງໄມ້ໄຜ່ ແລະ ຕາກແດດປະມານ 30 ນາທີ. ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງ, ກາຍເປັນຢືດຢຸ່ນ, ແລະ ຂະບວນການປ່ຽນແປງທາງຊີວະເຄມີເບື້ອງຕົ້ນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ.
• ການສັ່ນ / 摇青 — yáoqīng (碰青 — pèngqīng): ມີ 4–5 ຮອບຂອງການສັ່ນ ແລະ ພັກ. ການກະທົບທາງກົນຈັກຕໍ່ຂອບໃບ ເຮັດໃຫ້ຜະໜັງເຊວຖືກທຳລາຍ, ກໍ່ໃຫ້ເກີດການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອລ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ແມ່ນຈຸດທີ່ສ້າງສະເປັກຕຣາກິ່ນຫອມ ແບບດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ເວລາການສັ່ນ ຖືກຫຍໍ້ລົງຢ່າງມີຈຸດປະສົງ ເມື່ອທຽບກັບປະເພນີຟົງຮວງ, ເພື່ອຮັກສາໂນດທີ່ສົດຊື່ນ ແລະ “ດັງກ້ອງ”.
• ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ / 杀青 — shāqīng: ການຢຸດຄວາມຮ້ອນດ້ວຍເຕົາກົມ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 260 °C. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງ ຈະຢຸດຂະບວນການເອັນໄຊ ແລະ ກຳນົດທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງການຢຸດຄວາມຮ້ອນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຸດສັງເກດຂອງແບບຊີງນິງ.
• ການນວດມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ແບບປະສົມ — ດ້ວຍກົນຈັກ ຕາມດ້ວຍການຕົບແຕ່ງຮູບຊົງດ້ວຍມື. ການນວດມ້ວນ ທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊວ, ເພີ່ມຄວາມສາມາດໃນການສະກັດ, ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບມີລັກສະນະພາຍນອກທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເສັ້ນທີ່ແໜ້ນ, ເຄັ່ງ.
• ການອົບຂັ້ນຕົ້ນ / 初焙 — chū bèi: ການອົບດ້ວຍຖ່ານ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 90 °C ດ້ວຍຖ່ານໄມ້ລິ້ນຈີ (荔枝木炭, lìzhī mù tàn). ການເລືອກໃຊ້ຖ່ານລິ້ນຈີນີ້ ຖືກຖືວ່າເປັນຄວາມລັບຂອງ “ຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ” ຂອງຕານຊົງຊີງນິງ.
• ການອົບຊ້ຳ / 复焙 — fù bèi: ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ 60 °C ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ ≤ 5%. ຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນຫອມໃຫ້ຄົງຕົວ ແລະ ຮັບປະກັນອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນແໜ້ນ, ບິດກ້ຽວແຂງແຮງ (条索紧结壮实, tiáosuǒ jǐnjié zhuàngshí), ສີແກ່ນໝາກກໍ່ເຂັ້ມ ເປັນມັນເງົາ (乌褐油润). ໃບສະເໝີ, ຖືກຂະໜາດດີ; ຍັງພົບຮູບຊົງເມັດ (ແບບ CTC) ສຳລັບຕະຫຼາດທົ່ວໄປ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ໂນດນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຜິ້ງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ (蜜兰香, mìlán xiāng) — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຊານີ້. ເມື່ອເຮັດໃຫ້ຖ້ວຍກາວວານຮ້ອນ ຈະເຜີຍຊັ້ນຕ່າງໆ: ທຳອິດ ຄວາມຫວານດອກໄມ້ບໍລິສຸດ, ຈາກນັ້ນ ກິ່ນອາຍຂອງລູກທໍ້ ແລະ ໝາກບົວ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງເລັກນ້ອຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ຄົງຕົວ ແລະ ຫຼາຍຊັ້ນຫຼາຍມິຕິ. ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຜິ້ງ ຄອບງຳ ດ້ວຍການຜັນຂະຫຍາຍສູ່ໂນດຂອງຈືຫຼານ (芝兰香, zhīlán xiāng — ກິ່ນຫອມຂອງດອກເຜິ້ງຊິມບິດິອຸມ), ກິ່ນໝາກໄມ້ຂອງລູກທໍ້ນ້ຳ (水蜜桃, shuǐ mì táo). ໃນລຸ້ນທີ່ອົບຫຼາຍ — ມີຄວາມລະອຽດອົບອຸ່ນ ແບບໝາກມ່ວງຫິມະພານ ແລະ ຄາລາເມລ. ເມື່ອບົ່ມໃຫ້ແກ່ ຈະສະແດງຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມ (浓醇, nóng chún), ພ້ອມດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນຊັດເຈນ (鲜爽, xiān shuǎng), ເຊິ່ງໄດ້ມາຈາກປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ. ເນື້ອຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ແຕ່ບໍ່ໜັກ. ຄວາມຝາດອ່ອນໂຍນ, ສົມດຸນຢ່າງກົມກຽວໂດຍໂພລີຟີນອລ. ລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງ (回甘, huígān) — ແຮງ ແລະ ຍາວນານ, ພ້ອມດ້ວຍ “ສຽງສະທ້ອນຄວາມເຢັນຂອງພູ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ (高山韵清凉感). ລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກ “ຫວານ, ກັບຄືນມາຈາກລຳຄໍ” ເປັນເວລາຫຼາຍນາທີ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີທອງ-ອຳພັນ ທີ່ມີຄວາມໃສດຸດຈອມ (金黄莹亮, jīnhuáng yíngliang) ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່; ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ອົບອຸ່ນກວ່າເລັກນ້ອຍ, ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ.
• ການໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທັງມົນສົມບູນ, ມີເນື້ອ, ນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ. ຈຸດສັງເກດຂອງຕານຊົງທີ່ມີຄຸນນະພາບ — “ທ້ອງສີຂຽວ, ຂອບສີແດງ” (绿腹红边, lǜ fù hóng biān): ສ່ວນໃຈກາງຂອງໃບ ຮັກສາສີຂຽວໝາກກອກ, ສ່ວນຂອບທີ່ຖືກອອກຊິເດຊັນ ກາຍເປັນສີອອກແດງ-ທອງແດງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໃນໃບສົດລະດູບານໃໝ່ ຂອງພັນທຸປູກ ປາຍເຢ້ ຕານຊົງ — ≥ 28.3% (ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ໃນລະຫວ່າງການໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເທຊິນ ຈະຖືກອອກຊິໄດສ໌ເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງສ້າງເນື້ອ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາ. ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄາເທຊິນທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະ ຜະລິດຕະພັນອອກຊິເດຊັນ ກຳນົດຄວາມຝາດອ່ອນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຫຍາບ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານທັງໝົດໃນວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ — ≥ 2.8%. L-ທີອານີນ ກວມເອົາສ່ວນໃຫຍ່ ແລະ ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ຄວາມນຸ້ມຄ້າຍ “ອູມາມິ” ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍ.
• ອາລຄາລອຍ: ຄາເຟອິນ — ປະມານ 3.8% (ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາອູລົງ), ເຊິ່ງໃຫ້ຜົນບຳລຸງກຳລັງທີ່ຊັດເຈນ. ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ມີຢູ່ໃນປະລິມານເລັກນ້ອຍ, ເສີມຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ເຊເລນຽມ: 0.018–0.066 ມກ/ກກ — ຄຸນລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງທີ່ຕັ້ງປູກຊີງນິງ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງການຄົ້ນຄວ້າທ້ອງຖິ່ນ, ຕົວຊີ້ວັດນີ້ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາອູລົງຈີນ ປະມານ 1.3 ເທົ່າ. ເຊເລນຽມ — ເປັນໂຄແຟັກເຕີຫຼັກຂອງເອັນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ກລູຕ້າທິໂອນເປີອົກຊີເດສ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E (ໂທໂຄເຟີຣອລ), ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ). ປະລິມານວິຕາມິນ C ໃນຊາອູລົງ ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ເນື່ອງຈາກການທຳລາຍບາງສ່ວນ ໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟົສຟໍຣັສ. ດິນພູທີ່ມີກົດ ຮັບປະກັນຂໍ້ມູນແຮ່ທາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຊິ່ງສະແດງອອກໃນໂຄງສ້າງຂອງລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຊັບຊ້ອນ ຂອງເທີຣ໌ປີນອຍດ໌, ລວມທັງລິນາລູອໍລ, ເຈີຣານິອໍລ, ເນີໂຣລ, ອິນໂດລ, ແຈສມອນ ແລະ ເມທິລຊາລີຊີເລດ. ຂໍ້ມູນຂອງເທີຣ໌ປີນນີ້ ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຜິ້ງ ທີ່ “ສູງ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ, ເຊິ່ງແຍກຊາຕານຊົງ ອອກຈາກຊາອູລົງຊະນິດອື່ນ. ການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ລິ້ນຈີ ເພີ່ມສານປະສົມຄາລາເມລ ແລະ ຟູແຣນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ: ປະລິມານຄາເຟອິນສູງ (3.8%) ປະສົມກັບ L-ທີອານີນ ຮັບປະກັນການກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດສ່ວນກາງ ທີ່ອ່ອນໂຍນ ແຕ່ຍືນຍົງ — ຄວາມສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີ “ຄວາມວຸ່ນວາຍ”.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ເຊເລນຽມທຳມະຊາດ ຮ່ວມກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ຕາມການປະເມີນຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າຈີນ, ປະສິດທິພາບໃນການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງຕານຊົງຊີງນິງ ສູງກວ່າຊາອູລົງມາດຕະຖານ 25% — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກເຊເລນຽມ.
• ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ທຳມະຊາດໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງຊາອູລົງ ເຮັດໃຫ້ມັນນຸ້ມກັບກະເພາະອາຫານ ກວ່າຊາຂຽວ. ຄາເທຊິນ ຊ່ວຍສະກັດກັ້ນການດູດຊຶມໄຂມັນສ່ວນເກີນ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ ເມື່ອບໍລິໂພກອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດ: ການດື່ມຊາອູລົງເປັນປະຈຳ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາ ລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລ ໃຫ້ຢູ່ໃນເກນປົກກະຕິ ແລະ ການປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ — ຜົນນີ້ຖືກຜູກພັນກັບການອອກລິດຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ທີອາຟລາວິນ.
• ການທຳວຽກຂອງສະໝອງ: ການຜະສານກັນລະຫວ່າງຄາເຟອິນ ແລະ L-ທີອານີນ ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຈຳຊົ່ວຄາວ — ເປັນໜຶ່ງໃນການຜະສານກັນທີ່ມີເອກະສານຮັບຮອງດີທີ່ສຸດ ໃນຊີວະເຄມີຂອ�ງຊາ.
• ສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ໂພລີຟີນອລ, ເຊເລນຽມ, ວິຕາມິນ E) ມີທ່າແຮງໃນການຊະລໍກະບວນການແກ່ກ່ອນໄວ ທີ່ເກີດຈາກແສງ.
• ການຊ່ວຍຂະບວນການເຜົາຜານ: ຊາອູລົງ ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນຊາ ທີ່ສົ່ງເສີມການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກຕົວ — ດ້ວຍການກະຕຸ້ນການສ້າງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນຂອງໄຂມັນ.
• ການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ: ຂະບວນການຊົງນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ ໃນຮູບແບບກົງຟູ ສ້າງການຢຸດພັກ, ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງຕຶງທາງຈິດໃຈ.

9. ການຊົງນ້ຳ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100 °C. ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມ ເພື່ອເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ໃຫຍ່ໂຕມະໂຫຖານ ຂອງຕານຊົງຢ່າງເຕັມທີ່; ສຳລັບລຸ້ນລະດູບານໃໝ່ ທີ່ເບົາກວ່າ ສາມາດຫຼຸດລົງໄດ້ 92–95 °C.

• ປະລິມານຊາ: 8 ກຣາມ ຕໍ່ 110 ມລ (ອັດຕາສ່ວນກົງຟູແບບຄລາດສິກ — 1:20 ໂດຍນ້ຳໜັກ).

• ພາຊະນະ: ຖ້ວຍກາວວານ (盖碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງຂາວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ກະເບື້ອງ ບໍ່ “ລັກ” ກິ່ນຫອມ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມການສະກັດໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບຫຼາຍກວ່າ ສາມາດໃຊ້ການ້ຳຊາອີ້ຊິງ ທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú), ເຊິ່ງຈະເນັ້ນຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມກົມກ່ຽວຂອງລົດຊາດ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນຖ້ວຍກາວວານ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 8 ກຣາມ ລົງໃນຖ້ວຍກາວວານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການລ້າງ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມລົງ 3 ວິນາທີ ແລ້ວຖອກອອກທັນທີ — “ການປຸກໃບ” (温润泡, wēnrùn pào).
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 3 ວິນາທີ, ແລ້ວຖອກອອກ.
  5. ແບ່ງໃສ່ຈອກ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຝາປິດ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຸດສຳຄັນ ຂອງການຊິມຕານຊົງ.
  6. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ແຕ່ລະຄັ້ງ ເພີ່ມເວລາ 5 ວິນາທີ. ຊີງນິງຕານຊົງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຖອກໄດ້ 8–12 ຄັ້ງ, ແລະ ລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ໄດ້ເຖິງ 15 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ການຖອກສູງ (高冲, gāo chōng) — ການຖອກນ້ຳຈາກຄວາມສູງ 10–15 ຊມ — ຊ່ວຍ “ກະຕຸ້ນ” ກິ່ນຫອມ, ໂດຍສະເພາະໃນສາມ-ສີ່ຄັ້ງທຳອິດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ: ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດແໜ້ນ, ບ່ອນແຫ້ງເຢັນ, ປ້ອງກັນແສງ. ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຜິ້ງ ໄວ້ສູງສຸດ, ແນະນຳໃຫ້ໃສ່ຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ຫຼື ຟອຍ. ຫຼັງເປີດ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6 ເດືອນ.
• ລຸ້ນທີ່ອົບ: ຊາທີ່ຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານຢ່າງຊັດເຈນ ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (ໃນບ່ອນແຫ້ງ) ແລະ ອາດພັດທະນາໄປຕາມເວລາ — ຫຼັງ 1–2 ປີ ໂນດນ້ຳເຜິ້ງຈະເລິກຂຶ້ນ, ກິ່ນຫອມຈະສະຫງົບ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ສິ່ງທີ່ເປັນສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ (ປັດໄຈທີ່ອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ — ຊາຊີງນິງ ດູດຄວາມຊຸ່ມງ່າຍ), ກິ່ນແປກປອມ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ຄວາມຮ້ອນ. ບໍ່ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ຫຼື ເຄື່ອງຫອມ.
• ພາຊະນະ: ກະປ໋ອງກົ່ວ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງຟອຍທີ່ມີຊິບລັອກ ຫຼື ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ. ໂຖເຊລາມິກ ແມ່ນຍອມຮັບໄດ້ ຖ້າມີຢາງຊີລິໂຄນປະທັບຕາ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຕະຫຼາດຊີງນິງຕານຊົງ ແບ່ງສ່ວນຕາມລະດູການ, ຄວາມສູງທີ່ປູກ, ວຽກທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ແລະ ຍີ່ຫໍ້. ລາຄາໂດຍປະມານ ຂອງຕະຫຼາດພາຍໃນຈີນ: ຊັ້ນພິເສດ (特级) — ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ/ຊິ້ນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级) — 200–400 ຢວນ/ຊິ້ນ (ສ່ວນຕະຫຼາດການຄ້າຫຼັກ); ຊາທົ່ວໄປ ສຳລັບຮ້ານອາຫານ (大宗茶) — 80–150 ຢວນ/ຊິ້ນ. ລຸ້ນລະດູບານໃໝ່ ຈາກພູສູງ ຈາກພູຮວງເຟີງວໍ ຫຼື ຈາກຕົ້ນອາຍຸຮ້ອຍປີ ທີ່ເຮີຊຸຍ ອາດມີລາຄາສູງກວ່າຫຼາຍ ໃນການປະມູນ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ມີທີ່ມາໂປ່ງໃສ ແລະ ມີເອກະສານຢັ້ງຢືນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “兴宁单丛茶”.
  • ປະເມີນຄວາມສະເໝີຂອງໃບແຫ້ງ: ຕານຊົງຊີງນິງ ແທ້ — ເປັນເສັ້ນແໜ້ນ, ໄດ້ຂະໜາດ, ມີມັນເງົາ, ບໍ່ມີເສດແຕກ ແລະ ຝຸ່ນ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຜິ້ງ ທຳມະຊາດ ຈະບໍລິສຸດ ແລະ ຍືນຍົງ; ກິ່ນ “ເຄມີ” ຄ້າຍນ້ຳຫອມ, ໂນດດອກໄມ້ແຮງ ຫຼື ກິ່ນນ້ຳຕານເຜົາ — ແມ່ນຮ່ອງຮອຍຂອງການໃສ່ກິ່ນ ຫຼື ການອົບເກີນ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີທອງ-ອຳພັນ, ໃສດຸດຈອມ; ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ບົ່ງຊີ້ເຖິງຂໍ້ບົກພ່ອງ ໃນການປຸງແຕ່ງ.
  • ຕ້ອງລະວັງຖ້າລາຄາຖືກເກີນໄປ: ຖ້າ “ຕານຊົງລະດູບານໃໝ່ ຈາກພູສູງ” ຖືກສະເໜີຂາຍ ຖືກກວ່າ 150 ຢວນ/ຊິ້ນ, ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ສູງ ທີ່ຈະຖືກປອມດ້ວຍວັດຖຸດິບ ຈາກພື້ນຮາບ ຫຼື ລະດູຮ້ອນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ບ້ານເກີດຂອງຕານຊົງ” — ຢູ່ນອກຟົງຮວງ. ໃນຄວາມຄິດຂອງມວນຊົນ, ຕານຊົງ ຕິດພັນກັບພູຟົງຮວງ (凤凰山) ໃນເມືອງເສົາໂຈ່ ເທົ່ານັ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຊີງນິງ — ເປັນເຂດທຳອິດ ແລະ ດຽວ ນອກເມືອງເສົາໂຈ່, ທີ່ໄດ້ຮັບຕຳແໜ່ງ “ບ້ານເກີດຂອງຕານຊົງ” (单丛茶之乡) ຢ່າງເປັນທາງການ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1997. ນີ້ເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງການຮັບຮູ້ ແບບແຜນພາກພື້ນ ທີ່ເປັນເອກະລາດ.
• ຖ່ານໄມ້ລິ້ນຈີ ເປັນຄວາມລັບຂອງລົດຊາດ. ການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ລິ້ນຈີ (荔枝木炭焙) — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຕັກໂນໂລຢີ, ແຕ່ຍັງເປັນອົງປະກອບ ຂອງເອກະລັກທາງວັດທະນະທຳ: ລິ້ນຈີ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕົ້ນໄມ້ສັນຍາລັກຂອງກວາງຕົງ, ແລະ ການນຳໃຊ້ໄມ້ຂອງມັນ ສະແດງເຖິງການ “ເຊື່ອມໂຍງ” ຊາ ກັບຜືນແຜ່ນດິນ.
• ທີ່ຕັ້ງປູກທີ່ມີເຊເລນຽມ. ດິນພູຊີງນິງ ມີທາດເຊເລນຽມທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາ. ອຳນາດການປົກຄອງທ້ອງຖິ່ນ ວາງຕຳແໜ່ງ “ຕານຊົງທີ່ມີເຊເລນຽມ” (富硒单丛) ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໜ້າທີ່ພິເສດ ດ້ວຍຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ໃບຫິມະ — ສິ່ງຫາຍາກໃນລະດູໜາວ. “ສວ່ເພຍນຊາ” (雪片茶) — ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໜາວ ກ່ອນຫິມະນ້ອຍ (小雪) — ມີຄຸນຄ່າສຳລັບກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ທີ່ຜິດປົກກະຕິ ແລະ ຄວາມຄົງຕົວສູງເມື່ອຊົງນ້ຳ. ແບບແຜນນີ້ ບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນ ຢູ່ນອກກວາງຕົງ.
• ຫ້າປະເພດທິດທາງກິ່ນຫອມ. ໃນການຈຳແນກຊີງນິງຕານຊົງ, ມີຫ້າ “ທິດທາງກິ່ນຫອມ” ຫຼັກ (香型, xiāngxíng): ຮວງຈືຊຽງ (黄枝香, ກິ່ນຫອມດອກພຸດ), ຈືຫຼານຊຽງ (芝兰香, ກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງ), ມີຫຼານຊຽງ (蜜兰香, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຜິ້ງ), ຢູ້ກຸ້ຍຊຽງ (玉桂香, ກິ່ນຫອມໝາກຂາມ) ແລະ ທົງທຽນຊຽງ (通天香, ກິ່ນຫອມ “ທະລຸຟ້າ” ຂອງດອກຂີງລິລີ່) — ປະເພດສຸດທ້າຍນີ້ ຖືວ່າຫາຍາກ ແລະ ແພງທີ່ສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຕານຊົງຊະນິດອື່ນໆ ຂອງກວາງຕົງ:

• ຟົງຮວງຕານຊົງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng): ຕານຊົງແບບຄລາດສິກ ຂອງເສົາໂຈ່ ຈາກພູຟົງຮວງ. ເມື່ອທຽບກັບແບບຊີງນິງ, ມັກຖືກສັ່ນຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຂໍ້ມູນກິ່ນຫອມ ທີ່ເລິກ ແລະ ຊັບຊ້ອນກວ່າ ດ້ວຍໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເຈນ. ແບບຊີງນິງ — ເບົາກວ່າ, ສົດກວ່າ, ມີຄວາມຫວານ “ນ້ຳເຜິ້ງ” ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ຄວາມຝາດໜ້ອຍກວ່າ.
• ຫຼິງໂຖຕານຊົງ (岭头单丛, Lǐngtóu Dān Cóng): ຕານຊົງ ຈາກເມືອງເຢົາປິງ (饶平) ເຂດເສົາໂຈ່, ບາງຄັ້ງຖືກເອີ້ນວ່າ “ປາຍເຢ້ ຕານຊົງ” — ຕົວຈິງແລ້ວ ແມ່ນພັນທຸປູກດຽວກັນ ທີ່ປູກຢູ່ຊີງນິງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມແຕກຕ່າງໃນທີ່ຕັ້ງປູກ (ເຢົາປິງ ຕ່ຳກວ່າ ແລະ ອົບອຸ່ນກວ່າ) ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີ ສ້າງຂໍ້ມູນທີ່ແຕກຕ່າງກັນບາງສ່ວນ: ແບບຫຼິງໂຖ ຈະກົມກ່ຽວກວ່າ, ແບບຊີງນິງ — ຈະເປັນແຮ່ທາດ ແລະ “ເຢັນ” ກວ່າ.
• ຈືຫຼານຊຽງ ຕານຊົງ (芝兰香单丛): ປະເພດຍ່ອຍທາງກິ່ນຫອມສະເພາະ ຂອງຕານຊົງຟົງຮວງ ທີ່ມີຂໍ້ມູນດອກເຜິ້ງ-ຊິມບິດິອຸມ. ໃນລາຍການຊີງນິງ, ຈືຫຼານຊຽງ — ເປັນພຽງໜຶ່ງໃນຫ້າປະເພດ, ແລະ ລຸ້ນທ້ອງຖິ່ນ ຕາມກົດແລ້ວ ຈະນຸ້ມ ແລະ ຫວານກວ່າ ລຸ້ນຂອງເສົາໂຈ່ ເນື່ອງຈາກການສັ່ນທີ່ສັ້ນກວ່າ.
• ໝີໂຈຊີຫຼານ (梅州奇兰, Méizhōu Qí Lán): ຊາອູລົງ ຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ ໝີໂຈ, ແຕ່ຜະລິດຈາກພັນທຸປູກ ຊີຫຼານ (奇兰), ທີ່ນຳມາຈາກຟູຈ້ຽນ. ຂໍ້ມູນກິ່ນຫອມ — ຈະສຸກກວ່າ ແລະ ເປັນ “ແບບຟູຈ້ຽນ” (ໂນດໄຄ, ກ້ານພູ), ບໍ່ຄືກັບການເນັ້ນແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ຂອງຕານຊົງ.
• ຟົງຮວງສຸຍຊຽນ (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān): ຊາອູລົງກວາງຕົງທົ່ວໄປ, ຜະລິດຈາກພຸ່ມສຸຍຊຽນ ທີ່ບໍ່ໄດ້ຄັດແຍກ ໂດຍບໍ່ມີວິທີການປຸງແຕ່ງສະເພາະ. ມີຄວາມຊັບຊ້ອນທາງກິ່ນຫອມ ຕ່ຳກວ່າຕານຊົງຢ່າງຫຼາຍ, ແຕ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ. ຊີງນິງຕານຊົງ ຢຶດຄອງຊ່ອງຫວ່າງກາງ: ຊັບຊ້ອນກວ່າສຸຍຊຽນ, ແຕ່ມີລາຄາຖືກກວ່າຊັ້ນສູງຂອງຟົງຮວງ.

ສະຫຼຸບ:

ຊີງນິງຕານຊົງ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສົດໃສ ຂອງການທີ່ຊາ “ຍ້າຍຖິ່ນຢູ່” ແລະ ໄດ້ຮັບໃບໜ້າໃໝ່. ຕົ້ນກ້າທີ່ນຳມາຈາກເສົາໂຈ່ ໃນປີ 1985, ບນດິນພູທີ່ມີກົດ ພ້ອມດ້ວຍເຊເລນຽມທຳມະຊາດ ແລະ ຢູ່ໃນກຳມືຂອງນາຍຊ່າງຮັກກາ, ໃນຕະຫຼອດສີ່ທົດສະວັດ ໄດ້ສ້າງແບບແຜນທີ່ເປັນເອກະລາດ: ສົດ, ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເຢັນແຮ່ທາດ ໃນລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງ ແລະ ໂນດອົບອຸ່ນຂອງຖ່ານລິ້ນຈີ. ຊານີ້ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມ ສຳລັບການເລີ່ມຕົ້ນທຳຄວາມຮູ້ຈັກ ກັບໂລກຂອງຕານຊົງກວາງຕົງ: ມັນສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ ລຸ້ນຊັ້ນສູງຂອງຟົງຮວງ, ແຕ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນທາງກິ່ນຫອມ ທີ່ເປັນລັກສະນະ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການຖອກນ້ຳແຕ່ລະຄັ້ງ ກາຍເປັນການຄົ້ນພົບ. ຊີງນິງຕານຊົງ ຈະເປີດເຜີຍຕົວມັນເອງໄດ້ດີທີ່ສຸດ ໃນການດື່ມຊາແບບກົງຟູ ທີ່ສະບາຍໆ — ເມື່ອມີເວລາສັງເກດ, ວ່າ ຈາກຈອກ ໃນການຖອກນ້ຳຄັ້ງທີສາມ-ສີ່ ແນວໃດ ຄື້ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຜິ້ງ ນັ້ນ ຈຶ່ງຟ