ຊີຮູລົງຈິ້ງ

ຊີຮູລົງຈິ້ງ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ, ນຳໜ້າບັນຊີລາຍຊື່ «ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງສິບຊະນິດຂອງຈີນ» (中国十大名茶). ຊາໃບຮາບພຽງນີ້ທີ່ມີ «ສີ່ຄວາມສົມບູນແບບ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ສີຂຽວ (色绿), ກິ່ນຫອມຂອງການບານ (香郁), ລົດຊາດອ່ອນ (味醇) ແລະ ຮູບຮ່າງງາມ (形美) — ສະແດງເຖິງຄວາມອ່ອນຊ້ອຍຂອງວັດທະນະທຳຊາໃນພາກພື້ນທະເລສາບຕາເວັນຕົກ ແລະ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ (地理标志产品), ປົກປ້ອງດ້ວຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 18650.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຫມັກ). ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວຜັດ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ທີ່ມີຮູບຮ່າງໃບຮາບພຽງ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

• ໝວດ: ນຳໜ້າບັນຊີລາຍຊື່ «ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງສິບຊະນິດຂອງຈີນ» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ໃນປີ 2008, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງມັນໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການທີສອງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງສປຈີນໃນລະດັບຊາດ, ແລະໃນປີ 2022 — ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງມະນຸດຊາດຂອງອົງການ UNESCO ໃນສ່ວນໜຶ່ງຂອງການສະເໜີຊື່ «ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ».

• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ເມືອງຮາງໂຈວ (杭州, Hángzhōu), ເຂດອ້ອມຮອບທະເລສາບຊີຮູ (西湖, Xīhú) — «ທະເລສາບຕາເວັນຕົກ». ເຂດການຜະລິດກວມເອົາເຂດຊີຮູ, ຊຽວຊານ, ຢູ່ຮາງ ແລະ ອີກ 18 ເມືອງຂອງເມືອງຮາງໂຈວ, ແບ່ງອອກເປັນສາມເຂດໃຫຍ່ຄື: ຊີຮູ (西湖), ຊຽນທາງ (钱塘) ແລະ ຢວນໂຈວ (越州). ສະເພາະຊາຈາກເຂດຊີຮູເທົ່ານັ້ນທີ່ມີສິດໃຊ້ຊື່ເຕັມວ່າ «ຊີຮູລົງຈິ້ງ».

• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ປະມານ 30°15′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 120°10′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງລົງຈິ້ງມີມາຫຼາຍກວ່າ 1200 ປີ, ແລະ ມັນຖືກສະແດງອອກຢ່າງແມ່ນຢຳດ້ວຍສູດເກົ່າແກ່: «ຊື່ກຳເນີດໃນສະໄໝສົ້ງ, ມີຊື່ສຽງໃນສະໄໝຢວນ, ຮຸ່ງເຮືອງໃນສະໄໝໝິງ, ບັນລຸຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນສະໄໝຈິ່ງ» (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). ຫຼັກຖານທີ່ຂຽນເປັນລາຍລັກອັກສອນຄັ້ງທຳອິດກ່ຽວກັບການປູກຊາໃນພາກພື້ນນີ້ເປັນຂອງ ລູ່ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ): ໃນ «ຄຳພີຊາ» (茶经, Chá Jīng), ທີ່ຂຽນຂຶ້ນໃນສະໄໝຖາງ (618–907), ລາວກ່າວວ່າ ຊາໄດ້ຖືກຜະລິດຢູ່ທີ່ວັດທຽນຈູ່ (天竺) ແລະ ວັດລີ່ງຢີນ (灵隐) ໃນບໍລິເວນອ້ອມຮອບຮາງໂຈວ. ໃນສະໄໝຊົ້ງເໜືອ (960–1127) ຊາທ້ອງຖິ່ນ «ຊຽງລີນ» (香林茶), «ປາຍຢູນ» (白云茶) ແລະ «ປາວຢູນ» (宝云茶) ໄດ້ຖືກສົ່ງເຂົ້າພະລາຊະວັງແລ້ວໃນຖານະເປັນ «ກົ່ງຊາ» (贡茶, gòngchá — ຊາບັນນາການ), ແລະ ນັກກະວີ ຊູຕົງປໍ (苏东坡, Sū Dōngpō) ໄດ້ສັນລະເສີນຊາແຫ່ງຮາງໂຈວໃນບົດກະວີ. ແທ້ຈິງໃນສະໄໝຊົ້ງເໜືອ, ພະສົງປຽນຊາຍ (辩才, Biàncái) ໄດ້ວາງສວນຊາຢູ່ເທິງເນີນພູຊື່ເຟິງ (狮峰) ໃກ້ກັບບ້ານລົງຈິ້ງ, ຊຶ່ງຖືວ່າເປັນບັນທຶກທີ່ເປັນລາຍລັກອັກສອນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດກ່ຽວກັບການປູກ ແລະ ການຜະລິດຊາໃນບ້ານແຫ່ງນີ້.

  ລົງຈິ້ງໄດ້ຮັບຊື່ສຽງສູງສຸດໃນສະໄໝລາຊະວົງຈິ່ງ (1644–1912). ຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ (乾隆, Qiánlóng) ໄດ້ສະເດັດເຍືອນລົງຈິ້ງ 4 ຄັ້ງ, ແຕ່ງບົດກະວີຊາ ແລະ ປະທານຖານະ «ຊາຈັກກະພັດ» (御茶, yùchá) ໃຫ້ແກ່ຕົ້ນຊາ 18 ຕົ້ນຢູ່ທີ່ວັດຮູກົ່ງມຽວ (胡公庙) ຢູ່ເທິງພູຊື່ເຟິງ — ຊາຈາກຕົ້ນເຫຼົ່ານີ້ຖືກສົ່ງໄປໃຫ້ລາຊະສຳນັກສະເພາະ.

  ໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່, ລົງຈິ້ງຍັງຄົງມີຊື່ສຽງຕໍ່ໄປ: ໃນປີ 1915 ມັນໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳໃນງານວາງສະແດງໂລກປານາມາ-ປາຊີຟິກ. ໃນປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຊີຮູລົງຈິ້ງ ໃນສ່ວນໜຶ່ງຂອງການສະເໜີຊື່ «ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງມະນຸດຊາດຂອງອົງການ UNESCO.

• ຊື່:

  • «ຊີຮູ» (西湖) — «ທະເລສາບຕາເວັນຕົກ», ຊີ້ບອກຖິ່ນກຳເນີດທາງພູມິສາດຂອງຊາ.
  • «ລົງຈິ້ງ» (龙井) — «ບາດ້ານມັງກອນ». ມີຫຼາຍຕຳນານທີ່ອະທິບາຍຊື່ນີ້:
    • ຕຳນານກ່ຽວກັບມັງກອນ: ໃນບ້ານ ລົງຈິ້ງ (龙井村, Lóngjǐng Cūn), ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູຊື່ເຟິງ, ມີບາດ້ານບູຮານ, ຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ສືບທອດກັນມາ, ມັງກອນທີ່ສາມາດບັນດານຝົນໄດ້ອາໄສຢູ່. ຊາວບ້ານມາທີ່ບາດ້ານເພື່ອພາວະນາຂໍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນຊ່ວງປີທີ່ແຫ້ງແລ້ງ.
    • ການເຄື່ອນໄຫວຂອງນ້ຳ: ຕາມອີກຄວາມເຊື່ອໜຶ່ງ, ຊື່ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຜິດປົກກະຕິຂອງນ້ຳໃນບາດ້ານ: ເມື່ອຄົນ, ຮູບແບບການບິດບ້ຽວຈະປາກົດຂຶ້ນເທິງຜິວໜ້າ, ຄ້າຍກັບການເຄື່ອນໄຫວຂອງມັງກອນ.
    • ຮູບຮ່າງຂອງໃບ: ຍັງມີການຕີຄວາມທີ່ເຊື່ອມໂຍງຊື່ກັບຮູບຮ່າງຮາບພຽງທີ່ອ່ອນຊ້ອຍຂອງໃບຊາ, ຄ້າຍກັບສ່ວນໂຄ້ງຂອງຮ່າງກາຍມັງກອນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ລົງຈິ້ງ ແມ່ນສັນຍາລັກຂອງຮາງໂຈວ ແລະ ທົ່ວແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ແຍກບໍ່ອອກຂອງປະເພນີວັນນະຄະດີ, ສຸນທະລີຍະ ແລະ ປັດຊະຍາຂອງຈີນ. ຊາມັກຖືກມອບເປັນຂອງຂວັນຂອງລັດໃຫ້ແກ່ແຂກຕ່າງປະເທດ. ທຸກໆປີ, ຮາງໂຈວຈັດງານບຸນທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ການເກັບກ່ຽວ ລົງຈິ້ງ, ແລະ ເມືອງນີ້ມີນາມມະຍົດບໍ່ເປັນທາງການວ່າ «ນະຄອນຫຼວງຊາ» (茶都, chádū) ຂອງຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ການປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ຊີຮູລົງຈິ້ງ ແມ່ນໃຊ້ຕົ້ນຊາຫຼາຍພັນ Camellia sinensis var. sinensis:

  • ລົງຈິ້ງ ຊຸນທີ້ຈົ່ງ (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — ພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ (群体种 — ການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ). ມີຄວາມຕ້ານທານສູງຕໍ່ສະພາບທີ່ບໍ່ເອື້ອອຳນວຍ, ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ສັບສົນຫຼາຍຊັ້ນພ້ອມດ້ວຍຊໍ່ດອກໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນຫຼັງຈາກ ຈິ່ງໝິງ (清明, Qīngmíng), ນັ້ນຄືບໍ່ກ່ອນຕົ້ນເດືອນເມສາ. ຖືກຍ້ອງຍໍໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຍ້ອນຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມສັບສົນຂອງລົດຊາດ. ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈາກພັນນີ້ມີປະມານ 3,7% ອາຊິດອາມີໂນ, 18,5% ໂພລີຟີນອລ, 12,1% ຄາເຕຊີນ ແລະ 4,0% ຄາເຟອີນ (ຄຳນວນຕໍ່ໃບແຫ້ງຕາມມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຕາ, ສອງໃບ»).
  • ລົງຈິ້ງ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ພັນກ້າ, ປັບປຸງພັນໂດຍສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຂອງສະພາວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ. ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຕົ້ນໄວພິເສດ (特早生, tè zǎoshēng): ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນແລ້ວໃນທ້າຍເດືອນມີນາ. ໃບມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຮູບຮ່າງເປັນລະບຽບ, ກິ່ນຫອມ — ຊັດເຈນ, ບໍລິສຸດ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວຂຽວ (豆香, dòuxiāng) ຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ມາຮອດປັດຈຸບັນ — ເປັນພັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຜະລິດ ລົງຈິ້ງ.
  • ລົງຈິ້ງ ສາງເຢ້ (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — «ໃບຍາວ ລົງຈິ້ງ», ມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນດ້ວຍຮູບຮ່າງໃບທີ່ຍາວກວ່າ.
  • ຈີວເຄິງ ຈົ່ງ (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — ພັນພື້ນເມືອງບູຮານຈາກເຂດ ຈີວເຄິງ, ຫາຍາກ ແລະ ຖືກຍ້ອງຍໍໂດຍນັກສະສົມ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ສິ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດຖືກຖືວ່າແມ່ນຊາທີ່ເກັບກ່ຽວກ່ອນບຸນ ຈິ່ງໝິງ (清明, Qīngmíng; ~5 ເມສາ) — ຊາດັ່ງກ່າວເອີ້ນວ່າ «ໝິງຊຽນຊາ» (明前茶, Míngqián chá). ມັນປະກອບດ້ວຍຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ — ຕາທີ່ສົມບູນ ຫຼື ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບນ້ອຍທີ່ຫາກໍເປີດອອກ, ມີກິ່ນຫອມສົດຊື່ນອ່ອນໂຍນ ແລະ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຄຸນນະພາບສູງສຸດ. ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວກ່ອນ ກູ່ຢູ່ (谷雨, Gǔyǔ; ~20 ເມສາ) — «ຢູ່ຊຽນຊາ» (雨前茶, Yǔqián chá) — ປະກອບດ້ວຍໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງຫຼືສອງໃບ, ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ, ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງງ່າຍກວ່າຫຼາຍ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຕາມປະເພນີ, ແມ່ນເກັບໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງຫຼືສອງໃບເທິງ (一芽一叶, yī yá yī yè ຫຼື 一芽二叶, yī yá èr yè). ສຳລັບພັນຊັ້ນສູງ — ສະເພາະຕາກັບໜຶ່ງໃບທີ່ຫາກໍຄີອອກ, ຫຼື ສະເພາະຕາເທົ່ານັ້ນ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງທີ່ສຸດ. ໃຊ້ສະເພາະຕາ ແລະ ໃບອ່ອນນ້ອຍ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ທີ່ມີຂະໜາດດຽວກັນ, ບໍ່ມີໃບຫຍາບ, ກ້ານ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນ. ວັດຖຸດິບທີ່ຫາກໍເກັບມາໃໝ່ຕ້ອງຖືກປຸງແຕ່ງໃນມື້ດຽວກັນ.

4. ເຕີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ຮາງໂຈວ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສະພາບອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນກຶ່ງຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 16°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 1500 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ — ຫຼາຍກວ່າ 78%. ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ພາກພື້ນນີ້ມັກຖືກປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ແມ່ນ 8–12°C, ຊຶ່ງເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ແກ່ການສະສົມ L-ທີອານິນ (ອາຊິດອາມີໂນຂອງຊາ) ໃນໃບ. ສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນພັນລະນາໄມໂຄຣຄລິເມດນີ້ວ່າ: «ໃນມື້ຟ້າແຈ້ງ — ທັງເຊົ້າທັງແລງ ໝອກຢູ່ທົ່ວ, ໃນມື້ຟ້າຄຶ້ມ — ພູທັງໝົດຢູ່ໃນເມກ» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 100–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 100–200 ມ ຢູ່ຕາມເນີນພູ.

• ດິນ: ດິນແດງທີ່ມີກົດອ່ອນໆ (红壤, hóng rǎng) ທີ່ມີ pH 4,5–6,0, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ ແລະ ແຮ່ທາດ. ຄວາມເປັນກົດ ແລະ ອົງປະກອບຂອງແຮ່ທາດໃນດິນມີບົດບາດສຳຄັນໃນການສ້າງຮູບແບບລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາ.

• ເຂດການຜະລິດ ແລະ ໄມໂຄຣເຂດທີ່ສຳຄັນ (核心产区):

  • ຊື່ເຟິງ ຊານ (狮峰山, Shīfēng Shān) — «ຍອດສິງ»: ຖືວ່າເປັນເຕີຣົວທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ລົງຈິ້ງ. ຊາຈາກເຂດນີ້ມີສີຂອງເຂົ້າທີ່ບໍ່ໄດ້ຂັດ (糙米色, cāomǐ sè) — ສີອອກເຫຼືອງ-ຂຽວ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍກິ່ນອໍຄິດ.
  • ລົງຈິ້ງ ຊຸນ / ເວີ້ງເຈຍຊານ (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): ສະຖານທີ່ທາງປະຫວັດສາດຂອງການກຳເນີດຂອງຊາ. ໃບຮາບພຽງ, ກ້ຽງ; ລົດຊາດສົດ, ຫວານອ່ອນໆ ແລະ ນຸ່ມ.
  • ເມີ້ຍເຈຍອູ (梅家坞, Méijiāwù): ບ້ານຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ຊາມີສີຂຽວມໍຣະກົດ, ຮູບຮ່າງໃບເປັນລະບຽບ ແລະ ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດທີ່ຍືນຍົງ.
  • ຢູນຊີ (云栖, Yúnqī): ຊາທີ່ມີໃບຮາບພຽງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ກິ່ນຫອມຖົ່ວຢ່າງເດັ່ນຊັດ.
  • ຮູ່ເພົາ (虎跑, Hǔpǎo): ຊາທີ່ມີນ້ຳຊາໃສ, ສີອ່ອນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງກືນຫວານທີ່ຍາວນານ. ເມື່ອປະສົມກັບນ້ຳພຸຮູ່ເພົາທ້ອງຖິ່ນ, ມັນປະກອບເປັນ «ໄຂ່ມຸກສອງເມັດຂອງຮາງໂຈວ» (杭州双绝) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຊີຮູລົງຈິ້ງ — ນີ້ແມ່ນສິລະປະທີ່ແທ້ຈິງ, ຕ້ອງການປະສົບການ ແລະ ຄວາມຊ່ຽວຊານຫຼາຍປີ. ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວຫຼາຍຊະນິດທີ່ຖືກມ້ວນເປັນຮູບເຂັມ ຫຼື ກ້ຽວວຽນ, ລົງຈິ້ງ ຖືກປັ້ນເປັນໃບຮາບພຽງໂດຍການກົດກັບຝາຂອງໝໍ້ທີ່ຮ້ອນຈັດ. ຂະບວນການທັງໝົດແມ່ນປະຕິບັດດ້ວຍມື, ຕັ້ງແຕ່ການເກັບກ່ຽວຈົນເຖິງການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືແມ່ນດຳເນີນໃນຊົ່ວໂມງເຊົ້າມືດ. ເກັບຕາກັບໜຶ່ງຫຼືສອງໃບ, ຄັດເລືອກວັດຖຸດິບຢ່າງເຂັ້ມງວດຕາມຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄວາມສົດ.

• ການຜາບ / ການວາງຊັ້ນ (摊放 — tān fàng): ໃບທີ່ເກັບມາແລ້ວຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆໃນຮົ່ມໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ (ປົກກະຕິ 6–12 ຊົ່ວໂມງ) ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການພັດທະນາກິ່ນຫອມ. ໃນຊ່ວງເວລານີ້, ປະລິມານນ້ຳໃນໃບຈະຫຼຸດລົງປະມານ 15–20%.

• «ຂ້າສີຂຽວ» ແລະ ການປັ້ນຮູບຮ່າງ — ຈິ່ງກົວ (青锅 — qīngguō): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ປະສົມປະສານການຕັ້ງຄ່າສີຂຽວ (杀青, shāqīng) ແລະ ການປັ້ນຮູບຮ່າງຂັ້ນຕົ້ນ (整形, zhěngxíng). ໃບຖືກຜັດໃນໝໍ້ເຫຼັກອາບຮ້ອນທີ່ຮ້ອນແຮງທີ່ອຸນຫະພູມ 70–80°C. ນາຍຊ່າງກົດໃບດ້ວຍມືໃສ່ກັບກົ້ນ ແລະ ຝາຂອງໝໍ້, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຮູບຮ່າງຮາບພຽງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ການອົກຊີເດຊັນຂອງເອນໄຊຈະຢຸດລົງ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດຈະຖືກຕັ້ງຄ່າ.

• ການກັບຄືນມາຂອງຄວາມຊຸ່ມ — ຮຸ່ຍຊາວ (回潮 — huícháo): ຫຼັງຈາກການຜັດຂັ້ນຕົ້ນ, ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບຖືກລວບລວມເປັນກອງນ້ອຍໆ ແລະ ປະໄວ້ເປັນໄລຍະໜຶ່ງ. ຄວາມຊຸ່ມຈາກກ້ານຈະແຜ່ກະຈາຍໄປສູ່ຜິວໜ້າໃບ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມລວມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນຕົວຫຼາຍຂຶ້ນສຳລັບການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປ.

• ການຜັດຂັ້ນສຸດທ້າຍ ແລະ ການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ — ຮຸ່ຍກົວ (辉锅 — huīguō): ການຜັດສຳເລັດຮູບທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ — ຕ່ຳກວ່າ 60°C. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂັ້ນສຸດທ້າຍຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ: ໃບຈະໄດ້ຮັບຄວາມກ້ຽງ, ຄວາມເງົາ ແລະ ຄວາມແໜ້ນ. ນັ້ນແຫຼະຄືບ່ອນທີ່ນາຍຊ່າງສະແດງຝີມືສູງສຸດ, ຄວບຄຸມສິບເຕັກນິກມືທີ່ເປັນມາດຕະຖານ (十大手法, shí dà shǒufǎ): «ການສັ່ນ» (抖, dǒu), «ການວາງຊ້ອນ» (搭, dā), «ການກົດ» (捺, nà), «ການແກວ່ງ» (甩, shuǎi), «ການດັນ» (推, tuī), «ການໜີບ» (扣, kòu), «ການແຜ່» (拓, tuò), «ການບີບ» (压, yā), «ການຖູ» (磨, mó), «ການນວດ» (搓, cuō). ຂະບວນການທັງໝົດຕ້ອງການການບໍ່ມີການໄໝ້ຢ່າງສົມບູນ — ກິ່ນໄໝ້ເລັກນ້ອຍຖືວ່າເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ.

• ການຮ່ອນ (分筛 — fēn shāi): ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວຖືກຮ່ອນ, ແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄັດເອົາເສດຊາອອກ.

• ການປັບລະດັບ ແລະ ການຂັດຕໍ່ (挺长头 — tǐng chángtóu): ສ່ວນທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າຖືກນຳກັບຄືນສູ່ໝໍ້ເພື່ອການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ.

• ການລວມຊຸດ (归堆 — guīduī): ສ່ວນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີຖືກປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄຸນນະພາບທີ່ໝັ້ນຄົງຂອງຊຸດການຄ້າ.

• «ການຮັບຂີ້ເທົ່າ» — ການບົ່ມດ້ວຍປູນຂາວທີ່ບໍ່ຖືກດັບ (收灰 — shōuhuī): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວຖືກໃສ່ໃນພາຊະນະດິນເຜົາພ້ອມກັບປູນຂາວທີ່ບໍ່ຖືກດັບ (生石灰) ແລະ ບົ່ມປະມານໜຶ່ງອາທິດ. ປູນຂາວຈະດຶງຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະ «ລົດຊາດໄຟ» (火气, huǒqì) ອອກ, ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດຂຶ້ນ ແລະ ອ່ອນລົງ. ນີ້ແມ່ນເຕັກນິກດັ້ງເດີມ, ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ ລົງຈິ້ງ.

6. ລັກສະນະທາງການສຳຜັດດ້ວຍປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຮາບພຽງ, ກ້ຽງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ແຫຼມ, ຄ້າຍກັບ «ລີ້ນນົກຈອກ» (雀舌, quèshé) ຫຼື «ໃບດາບ». ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ໃບຕັ້ງຊື່ ແລະ ແຫຼມ (挺直尖削). ສີ — ຈາກສີຂຽວອ່ອນມີຄວາມເງົາ (嫩绿光润) ຈົນເຖິງສີອອກເຫຼືອງ-ຂຽວທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ «ເຂົ້າທີ່ບໍ່ໄດ້ຂັດ» (糙米色, cāomǐ sè) — ສີສຸດທ້າຍນີ້ເປັນເອກະລັກສະເພາະສຳລັບຊາຈາກພູຊື່ເຟິງ. ຜິວໜ້າໃບກ້ຽງ, ອາດມີຄວາມເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນເລັກນ້ອຍ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ບໍລິສຸດ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງດອກຖົ່ວຂຽວ (豆花香, dòuhuā xiāng) — ຄ້າຍກັບຝັກຖົ່ວສົດ ຫຼື ຖົ່ວຂຽວ. ສຳລັບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຊັ້ນສູງ — ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງໝາກກໍ່ (嫩栗香, nèn lì xiāng). ອາດມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍກັບອໍຄິດ (ສຳລັບຊາຈາກພູຊື່ເຟິງ). ເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ «ໄຟ» ທີ່ເດັ່ນຊັດ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ບໍລິສຸດ, ຍືນຍົງ, ສົດ. ມີກິ່ນຫອມດຽວກັນທີ່ເດັ່ນ — ກິ່ນຫອມດອກຖົ່ວ, ຄວາມຫວານສີຂຽວອ່ອນໂຍນ, ການຜັດໝາກກໍ່ເລັກນ້ອຍ. ສຳລັບຊາຈາກເຂດຊື່ເຟິງ — ກິ່ນຫອມອໍຄິດທີ່ສັງເກດໄດ້. ກິ່ນຫອມຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍຂຶ້ນໃນແຕ່ລະການຊົງ.

• ລົດຊາດ: ອຸດົມສົມບູນ, ແຕ່ລະອຽດອ່ອນ. ມີຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ (鲜爽, xiānshuǎng) — ກິ່ນຫອມ «ອູມາມິ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເກີດຈາກປະລິມານອາຊິດອາມີໂນທີ່ສູງ. ລົດຊາດຫຼັງກືນຫວານດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ນຸ່ມ, ຫຸ້ມຫໍ່ (甘醇, gānchún — «ຄວາມນຸ່ມຫວານ»). ເນື້ອຊາປານກາງ, ສົມດຸນ (醇厚, chúnhòu — «ຄວາມນຸ່ມແໜ້ນ»), ບໍ່ມີຄວາມຝາດທີ່ເດັ່ນຊັດ. ລົດຊາດຫຼັງກືນຍາວນານ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານກັບຄືນມາ (回甘, huígān). ໃນຊໍ່ດອກໄມ້, ສາມາດຈຳແນກໄດ້ກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ຜັດ, ສີຂຽວສົດ, ອໍຄິດ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ບໍລິສຸດ ແລະ ໂປ່ງໃສ, ມີສີອອກເຫຼືອງ-ຂຽວອ່ອນໂຍນ (嫩绿明亮). ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ — ໃສແຈ້ງຄືແກ້ວ, «ມີຊີວິດຊີວາ».

• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບ ແລະ ຕາທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສົມບູນ, ຍືດຢຸ່ນ, ມີສີຂຽວອ່ອນ, ຮັກສາຮູບຮ່າງ «ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ». ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຊີຮູລົງຈິ້ງ ມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານສານທີ່ມີຊີວະພາບສູງ. ຮູບແບບທາງເຄມີຂຶ້ນຢູ່ກັບພັນ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ, ແນວໃດກໍຕາມ, ສາມາດຍົກຕົວຊີ້ວັດທີ່ເປັນລັກສະນະໄດ້:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊີນ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາແມ່ນປະມານ 13–20% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ອີປິກັລໂລຄາເຕຊິນ ກາລລາດ (EGCG), ສະໜອງຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີປະສິດທິພາບ. ປະລິມານຄາເຕຊີນໃນພັນ ຊຸນທີ້ຈົ່ງ — ປະມານ 12,1%. ຍ້ອນການເກັບກ່ຽວໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ອ່ອນໂຍນ, ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອລຕໍ່ອາຊິດອາມີໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ຍັງຄົງຕ່ຳປານກາງ, ຊຶ່ງສະໜອງຄວາມຫວານນຸ່ມທີ່ເປັນເອກະລັກໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມທີ່ເດັ່ນຊັດ.

• ອາຊິດອາມີໂນ: ປະລິມານສູງ — ເຖິງ 4,46% (ຕາມຂໍ້ມູນຈາກການສຶກສາຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ 20 ຊະນິດຂອງຈີນ — ຕົວຊີ້ວັດສູງສຸດໃນບັນດາຕົວຢ່າງທີ່ສຶກສາ). L-ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānjīsuān) ເປັນອົງປະກອບຫຼັກ, ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 50% ຂອງຮູບແບບອາຊິດອາມີໂນ. ແທ້ຈິງ L-ທີອານິນ ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ, «ອູມາມິ» ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

• ອັລຄາລອຍດ໌: ປະລິມານຄາເຟອີນ — ປະມານ 4,0–4,8% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຕາມຂໍ້ມູນຈາກສິ່ງພິມທາງວິທະຍາສາດ — ເຖິງ 4,81%, ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຈີນ). ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍກວ່າ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C — 100–300 ມກ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ຂອງຊາແຫ້ງ (ໃນໃບສົດຕາມມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ» — ຫຼາຍກວ່າ 1%). ວິຕາມິນກຸ່ມ B: B₁ (ໄທອາມີນ) — ≈0,5 ມກ/100 ກຣາມ, B₂ (ຣິໂບຟລາວິນ) — ≈1,5 ມກ/100 ກຣາມ, B₃ (ກົດພັນໂທເທນິກ) — ≈1,8 ມກ/100 ກຣາມ, PP (ກົດນິໂຄຕິນິກ) — ≈6,5 ມກ/100 ກຣາມ. ຍັງມີວິຕາມິນ A, ວິຕາມິນ E, ກົດໂຟລິກ.

• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍຣິນ (ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຄືອບແຂ້ວ), ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ, ຊີເລນຽມ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ອົງປະກອບອື່ນໆ: ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍປະກອບມີ ລິນາລູອໍລ, ເຈີຣານິອໍລ ແລະ ເຕີຣ໌ປີນອຍດ໌ອື່ນໆ, ເຊິ່ງສ້າງຊໍ່ດອກໄມ້-ຖົ່ວທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຍັງມີນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ແລະ ເພັກທີນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີ «ເນື້ອ» ທີ່ນຸ່ມ.

• ໝາຍເຫດ: ຕົວຊີ້ວັດຂຶ້ນຢູ່ກັບພັນ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນປູກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ. ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈາກ ຊຸນທີ້ຈົ່ງ, ຕາມກົດ, ມີລະດັບອາຊິດອາມີໂນສູງທີ່ສຸດ ແລະ ຮູບແບບທີ່ສົມດຸນທີ່ສຸດ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີປະສິດທິພາບ: ຄາເຕຊີນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ຊັກຊ້າຄວາມຄຽດຈາກການອົກຊີເດຊັນ ແລະ ຂະບວນການແກ່ຂອງເຊລ.

• ຜົນກະທົບທີ່ກະຕຸ້ນ ແລະ ການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງສະຕິປັນຍາ: ຄາເຟອີນກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດສ່ວນກາງ, ເພີ່ມສະມາທິ, ປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ ແລະ ຄວາມໄວໃນການຕອບສະໜອງ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ຜົນກະທົບຂອງຄາເຟອີນອ່ອນລົງ, ສະໜອງການເພີ່ມພະລັງງານທີ່ນຸ່ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີຈຸດສູງສຸດ ແລະ ການຫຼຸດລົງຢ່າງແຮງ.

• ການເສີມສ້າງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລທີ່ «ບໍ່ດີ» (LDL), ເສີມສ້າງຝາຫຼອດເລືອດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງໂປຣຕີນ ແລະ ໄຂມັນ, ຊ່ວຍເມື່ອຮູ້ສຶກໜັກຫຼັງອາຫານ.

• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ ແລະ ສານຟອກຢາ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ເຮັດໃຫ້ລົມຫາຍໃຈສົດຊື່ນ (ກຳຈັດກິ່ນປາກບໍ່ດີ).

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ ແລະ ການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກ: ຄາເຟອີນ ແລະ ຄາເຕຊີນ ເລັ່ງການເຜົາຜານ ແລະ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງໄຂມັນ.

• ການຂັບປັດສະວະ: ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ມີຜົນຂັບປັດສະວະອ່ອນໆ, ຊ່ວຍຂັບນ້ຳສ່ວນເກີນອອກ.

• ການປົກປ້ອງແຂ້ວ: ຟລູອໍຣິນທີ່ມີຢູ່ນັ້ນຊ່ວຍເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ກັບແຂ້ວເສື່ອມ.

• ທີ່ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານີ້ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90°C (ຄຳແນະນຳສຳລັບພັນຊັ້ນສູງ — 85°C; ໃຊ້ນ້ຳທີ່ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງຫຼັງຈາກຕົ້ມປະມານ 2 ນາທີ). ນ້ຳບໍ່ຄວນຕົ້ມຢ່າງແຮງ — ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປທຳລາຍກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນລະອຽດ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ ນ້ຳ.

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດ «ການເຕັ້ນລຳ» ຂອງໃບໃນນ້ຳ. ນອກຈາກນີ້, ກາຢ່ວານ (盖碗) ກະເບື້ອງສີຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ທີ່ມີປະລິມາດ 150 ມລ ກໍເໝາະສົມ — ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມເວລາໃນການຊົງຢ່າງແມ່ນຢຳກວ່າ ແລະ ປະເມີນກິ່ນຫອມໄດ້ດີກວ່າ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ ລົງໃນຈອກ ຫຼື ກາຢ່ວານ.
  3. ຖອກນ້ຳໃສ່ 1/3 ຂອງປະລິມາດ — ສັ່ນພາຊະນະ, «ຫຼໍ່ຊາ» (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທຳອິດ.
  4. ຖອກນ້ຳຕື່ມໃສ່ 7/10 ຂອງປະລິມາດ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 30 ວິນາທີ. ຊາສາມາດທົນໄດ້ 3 ການຊົງທີ່ເຕັມ.

• ໝາຍເຫດ: ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມຊາໃໝ່ (ເກັບກ່ຽວສົດ) ໄວ້ 1–2 ອາທິດກ່ອນດື່ມ, ເພື່ອໃຫ້ «ລົດຊາດໄຟ» (火气) ຈາກການຜັດຫາຍໄປ — ນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດພາລະໃສ່ກະເພາະອາຫານ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມ ລົງຈິ້ງ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນໃນຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ການຂຸ່ນເລັກນ້ອຍຂອງນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງ (茶乳凝, chá rǔ níng — «ຕະກອນນ້ຳນົມຂອງຊາ») — ເປັນປະກົດການທາງກາຍຍະພາບປົກກະຕິ, ບໍ່ມີຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ — ກະປຸກກະເບື້ອງ, ແກ້ວ ຫຼື ກົ່ວ — ໃນບ່ອນທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ ແລະ ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນພາຍນອກ.
• ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນລີ້ນຊັກຕ່າງຫາກ, ຫຼີກເວັ້ນການສຳຜັດກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ອຸນຫະພູມຕ່ຳແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບການຮັກສາຄວາມສົດຂອງຊາຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.
• ຫຼີກເວັ້ນການຖືກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ — «ສັດຕູ» ຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.
• ວິທີດັ້ງເດີມ: ການເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະດິນເຜົາພ້ອມກັບປູນຂາວທີ່ບໍ່ຖືກດັບ (ຫຼື ຊິລິກາເຈວ) ເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມ. ຄວນປ່ຽນປູນຂາວທຸກໆ 1–2 ເດືອນ; ຊິລິກາເຈວ — ຫຼັງຈາກສີປ່ຽນໄປ (ສາມາດອົບແຫ້ງ ແລະ ນຳໃຊ້ຄືນໄດ້).
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາເມື່ອປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ — ເຖິງ 18 ເດືອນ, ແນວໃດກໍຕາມ, ເພື່ອຄວາມເພີດເພີນສູງສຸດ, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມພາຍໃນ 6–8 ເດືອນຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊີຮູລົງຈິ້ງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍປັດໄຈຫຼັກຫຼາຍຢ່າງ: ເຂດການຜະລິດ (ຊາຈາກເຂດແກນກາງ ຊີຮູ ມີລາຄາແພງກວ່າ 30% ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ເມື່ອທຽບກັບຊາຈາກເຂດ ຊຽນທາງ ແລະ ຢວນໂຈວ), ເວລາເກັບກ່ຽວ (ໝິງຊຽນຊາ ແພງກວ່າ ຢູ່ຊຽນຊາ ຫຼາຍເທົ່າ), ພັນ (ຊຸນທີ້ຈົ່ງ ມີຄຸນຄ່າສູງກວ່າ ລົງຈິ້ງ 43), ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ, ລວມທັງຊັ້ນຄຸນນະພາບ. ພື້ນທີ່ສວນຊາໃນເຂດ ຊີຮູ ມີພຽງປະມານ 1524 ເຮັກຕາ, ຊຶ່ງຈຳກັດປະລິມານການຜະລິດ ຊີຮູລົງຈິ້ງ ທີ່ແທ້ຈິງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື, ທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຈີນທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ແລະ ກວດສອບການມີໂຮໂລແກຣມການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດທີ່ມີລະຫັດສະເພາະ (ສາມາດສະແກນເພື່ອກວດສອບຄວາມແທ້ຈິງ).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ລົງຈິ້ງ ແທ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງມີຮູບຮ່າງຮາບພຽງສະໝ່ຳສະເໝີ, ໃບສົມບູນ, ບໍ່ມີເສດຫຼາຍ. ສີຂຽວສົດໂດຍບໍ່ມີສີອອກເຫຼືອງອາດສະແດງເຖິງຊາທີ່ບໍ່ແມ່ນມາຈາກເຂດ ຊີຮູ ຫຼື ເປັນການຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ລົງຈິ້ງ ແທ້ມີກິ່ນຫອມຂອງສີຂຽວສົດ ແລະ ຖົ່ວ, ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກທີ່ແຮງ ແລະ ກິ່ນ «ສານເຄມີ».
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ບໍລິສຸດ, ໂປ່ງໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດໆ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຄວນສົງໃສ.
  • ໃສ່ໃຈຕໍ່ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ. ຖ້າ «ຊີຮູລົງຈິ້ງ» ຖືກສະເໜີໃນລາຄາຂອງຊາທຳມະດາ — ນີ້, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ແມ່ນຊາຈາກເຂດການຜະລິດພາຍນອກ ຫຼື ຈາກພາກພື້ນອື່ນທັງໝົດ.
  • ເວລາທີ່ອອກສູ່ຕະຫຼາດ: ຊີຮູລົງຈິ້ງ ທີ່ແທ້ຈິງຈາກເຂດແກນກາງອອກມາບໍ່ກ່ອນວັນທີ 20 ເດືອນມີນາ. «ການເກັບກ່ຽວຫົວ» ໃນຕົ້ນເດືອນມີນາທີ່ມີປ້າຍ «ຊີຮູ» — ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນຊາຈາກເຂດ ຊຽນທາງ ຫຼື ຢວນໂຈວ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຕົ້ນຊາ «ຈັກກະພັດ» 18 ຕົ້ນ, ທີ່ຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງປະທານ, ຈົນຮອດທຸກມື້ນີ້ຍັງເຕີບໂຕຢູ່ທີ່ຍອດສິງ (ຊື່ເຟິງ) ໃກ້ກັບວັດຮູກົ່ງມຽວ ແລະ ຖືກອ້ອມຮົ້ວດ້ວຍກຳແພງຫີນ. ຊາຈາກພວກມັນບໍ່ຂາຍ — ມັນຍັງຄົງເປັນສັນຍາລັກ ແລະ ເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວ.

• «ສິບເຕັກນິກມື» ແບບດັ້ງເດີມຂອງການຜັດ ລົງຈິ້ງ ຖືກຖ່າຍທອດຈາກນາຍຊ່າງສູ່ສານຸສິດມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ນາຍຊ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດສາມາດຜັດຊາສຳເລັດຮູບປະມານ 250 ກຣາມໃນເທື່ອດຽວ (ປະມານ 40–50 ນາທີຂອງການເຮັດວຽກມືຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເທິງໝໍ້ທີ່ຮ້ອນຈັດ). ໃນໜຶ່ງມື້, ນາຍຊ່າງທີ່ມີປະສົບການສາມາດປຸງແຕ່ງຊາສຳເລັດຮູບໄດ້ບໍ່ເກີນ 2–2,5 ກິໂລກຣາມ.

• ໃນຮາງໂຈວຕັ້ງຢູ່ ພິພິທະພັນຊາແຫ່ງຊາດຈີນ (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) — ພິພິທະພັນແຫ່ງຊາດແຫ່ງດຽວໃນປະເທດທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ວັດທະນະທຳຊາ, ໂດຍມີສອງວິທະຍາເຂດຄື: ຊວງເຟິງ ແລະ ລົງຈິ້ງ.

• ການປະສົມ ລົງຈິ້ງ ກັບນ້ຳພຸ ຮູ່ເພົາ (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) ຖືກເອີ້ນວ່າ «ໄຂ່ມຸກສອງເມັດຂອງຮາງໂຈວ» (杭州双绝) — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນການຜະສົມຜະສານທາງການກິນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳຊາຈີນ.

• ຕາມລະບົບການຈັດຊັ້ນຕາມມາດຕະຖານ GB/T 18650-2008, ລົງຈິ້ງ ຖືກແບ່ງອອກເປັນ 6 ລະດັບຄຸນນະພາບ: ຈາກ «ຊັ້ນສູງສຸດ» (特级, tèjí) ຈົນເຖິງ «ຊັ້ນທີຫ້າ» (五级). ສຳລັບ ຊີຮູລົງຈິ້ງ ຕາມມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1115-2015 ໄດ້ເພີ່ມໝວດ «ຈິ່ງພິນ» (精品, jīngpǐn) — «ຜົນງານຊັ້ນເລີດ», ສູງກວ່າຊັ້ນສູງສຸດ, ຈາກຍອດທີ່ເກັບກ່ຽວກ່ອນທີ່ສຸດ ແລະ ອ່ອນທີ່ສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ:

• ປີລົວຊຸງ (碧螺春, Bìluó Chūn): ຈາກແຂວງຈ່ຽງຊູ. ບໍ່ຄືກັບ ລົງຈິ້ງ ໃບຮາບພຽງ, ຖືກມ້ວນເປັນກ້ຽວວຽນແໜ້ນດ້ວຍຂົນລະອຽດຫຼາຍ. ກິ່ນຫອມຈະເປັນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ລົດຊາດ — ຫວານອ່ອນ ແລະ ນຸ່ມ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ລົງຈິ້ງ — ມີ «ໂຄງສ້າງ» ຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ຜັດ.

• ຮວງຊານ ມາວເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ. ໃບຖືກມ້ວນເປັນຮູບ «ລີ້ນນົກ» ດ້ວຍຂົນສີຂາວຫຼາຍ. ກິ່ນຫອມຈະນຸ່ມກວ່າ ແລະ ເປັນດອກໄມ້, ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນໜ້ອຍກວ່າຂອງ ລົງຈິ້ງ. ລົງຈິ້ງ ມີກິ່ນ «ອູມາມິ» ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງກືນຂອງໝາກກໍ່.

• ລີວອານ ກວາພຽນ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ. ເປັນເອກະລັກ ເພາະຜະລິດຈາກໃບເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີຕາ ແລະ ກ້ານ. ຮູບຮ່າງ — ເປັນ «ແກ່ນໝາກອຶ» ຮາບພຽງ. ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄ້າຍຫຍ້າ; ລົດຊາດອຸດົມສົມບູນ ແລະ ແໜ້ນ, ມີກິ່ນຂອງແກ່ນຜັດ. ລົງຈິ້ງ — ອ່ອນຊ້ອຍກວ່າ ແລະ ສົດກວ່າ.

• ໄຖຜິງ ໂຮວຂຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ. ມີລັກສະນະເດັ່ນດ້ວຍໃບຮາບພຽງຂະໜາດໃຫຍ່ (ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ). ລົດຊາດ — ກິ່ນຫອມອໍຄິດເດັ່ນຊັດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ອອກຄ້າຍຫຍ້າເລັກນ້ອຍ. ລົງຈິ້ງ — ກະທັດຮັດກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນ «ຖົ່ວ» ໃນກິ່ນຫອມ.

• ອ່ານຈີ້ ປາຍຊາ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ຈາກແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄຳວ່າ «ຂາວ» ໃນຊື່, ແມ່ນຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວ. ຜະລິດຈາກຍອດອັລບິໂນທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອາມີໂນສູງພິເສດ (6–7%). ລົດຊາດ — ຫວານເດັ່ນ, ມີ «ອູມາມິ» ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ລົງຈິ້ງ ມີຮູບແບບໝາກກໍ່-ຖົ່ວທີ່ສັບສົນກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ອ່ານຈີ້ ປາຍຊາ — ເນັ້ນ «ຄວາມສົດຊື່ນຫວານ».

ສະຫຼຸບ:

ຊີຮູລົງຈິ້ງ — ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ຖືກຮັບຮູ້ໃນລະດັບໂລກສູງສຸດ. ໃນໃບຮາບພຽງສີຫິນຢົກຂອງມັນບັນຈຸໄວ້ເຊິ່ງຫຼາຍສັດຕະວັດແຫ່ງຄວາມຊ່ຽວຊານຂອງນາຍຊ່າງຊາແຫ່ງຮາງໂຈວ, ໄມໂຄຣຄລິເມດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງທະເລສາບຕາເວັນຕົກ ແລະ ປັດຊະຍາແຫ່ງຄວາມກົມກືນລະຫວ່າງທຳມະຊາດ ແລະ ມະນຸດ. ກິ່ນຫອມສົດຂອງຖົ່ວ-ໝາກກໍ່, ລົດຊາດຫວານອ່ອນລະອຽດດ້ວຍລົດຊາດຫຼັງກືນທີ່ກັບຄືນມາຍາວນານ ແລະ ນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນທີ່ໃສດັ່ງແກ້ວ — ທັງໝົດນີ້ເຮັດໃຫ້ ລົງຈິ້ງ ເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມບູນແບບສຳລັບຜູ້ທີ່ສະແຫວງຫາຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສະຫງ່າງາມໃນຈອກຊາຂຽວ. ຊົງມັນດ້ວຍນ້ຳອ່ອນ, ຢ່າເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ຢ່າຟ້າວ — ແລະ ຊານີ້ຈະເປີດເຜີຍໃຫ້ທ່ານເຫັນຄວາມງາມທີ່ງຽບສະຫງົບ ອັນດຽວກັນ ທີ່ນັກກະວີ ແລະ ຈັກກະພັດຈີນຊົມເຊີຍມາເປັນຫຼາຍສັດຕະວັດ.