ສຽບເປີຍຊາ

ສຽບເປີຍຊາ (斜背茶, xié bèi chá — “ຊາຈາກສັນພູລຽບ”) ແມ່ນຊາຂຽວຟູຈ້ຽນທີ່ຫາຍາກ ຈາກໝູ່ບ້ານພູສູງ ສຽບເປີຍ (斜背村, 1248 ມ) ຂອງເຂດ ຊິນໂລ ເມືອງ ລົງຢ້ຽນ — ຊາຂຽວພຽງຊະນິດດຽວຈາກ ລົງຢ້ຽນ ທີ່ໄດ້ຮັບການບັນຈຸເຂົ້າໃນ “ຈົງກົວ ຊາຈິງ” (中国茶经, “ຄຳພີຊາຈີນ” — ສາລານຸກົມສະໄໝໃໝ່ທີ່ມີຄວາມໜ້າເຊື່ອຖື). ຊາຊະນິດນີ້ມີລັກສະນະພິເສດດ້ວຍສູດ “ສາມເຫຼືອງ-ຂຽວທີ່ສະແດງອອກ” (三著黄绿, sān zhù huánglǜ): ໃບຊາແຫ້ງສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ແລະ ພື້ນຖານຊາທີ່ເຫຼືອງ-ຂຽວ — ລັກສະນະທີ່ເກີດຈາກການມີຄລໍໂຣຟິວຕ່ຳ ແລະ ສານພໍລີຟີນອນສູງ ພາຍໃຕ້ສະພາບຄວາມສູງຂັ້ນສຸດ. ບັນທຶກກິ່ນຫອມຫຼັກຂອງມັນ — ກິ່ນຫອມບົວບົກ (艾香, àixiāng) — ບໍ່ພົບເຫັນໃນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆຂອງຈີນ, ສ່ວນລົດຊາດຄ້າຍກັບໝາກກອກສົດ: ຂົມເລັກນ້ອຍຕອນທຳອິດ, ຫວານຫຼັງ (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn). ຊາຜະລິດຈາກ “ພຸ່ມຊາສວນຄົວ” ພື້ນເມືອງ (菜茶, càichá) ອາຍຸເຖິງ 100 ປີ, ດ້ວຍເຕັກນິກ 9 ຂັ້ນຕອນ ທັງໝົດດ້ວຍມື, ໃຊ້ເວລາ 3–4 ຊົ່ວໂມງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ຍາວນານ ແລະ ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ມີການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນຊາຂຽວປະເພດຄົວຮ້ອນ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). ຮູບຊົງ — ແຖບຊື່ໜາແໜ້ນ ສີເທົາ-ຂຽວ ທີ່ມີສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ (紧实条形，灰绿带黄).

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິດທິບັດທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (中国国家农产品地理标志产品, 2018). ໃນທົດສະວັດ 1970 — ໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຟູຈ້ຽນ” (福建十大名茶). ຊາຂຽວພຽງຊະນິດດຽວຈາກ ລົງຢ້ຽນ ທີ່ຖືກບັນຈຸໃນ “ຈົງກົວ ຊາຈິງ” — “ທະບຽນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງປະຈຳພາກພື້ນ” (地产名茶名录). ລາງວັນຄຳການແຂ່ງຂັນ “ທົ່ງນາແດງ” (红古田杯, 2023). ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ 16 ຕົ້ນ ຖືກອະນຸລັກໂດຍລັດ.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເມືອງ ລົງຢ້ຽນ (龙岩市, Lóngyán Shì), ເຂດ ຊິນໂລ (新罗区, Xīnluó Qū), ຕາແສງ ຈຽງຊານ (江山乡, Jiāngshān Xiāng). ແກນກາງຂອງທິວທັດ — ໝູ່ບ້ານ ລາວຈ໋າຍ (老寨村, Lǎozhài Cūn) (ຄວາມສູງ 1248 ມ — ຈຸດສູງສຸດ), ໝູ່ບ້ານ ຊິນຈ໋າຍ (新寨村), ປີຢ່າງ (背洋村), ເມີຍຊີ (梅溪村) ແລະ ຊານໂທວ (山头村) — ສວນຊາພື້ນທີ່ປະມານ 700 ເມົາ (47 ເຮັກຕາ), ໃຫ້ຜົນຜະລິດ 90%.

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 25°17′ ເໜືອ, 117°05′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນໝູ່ບ້ານ ສຽບເປີຍ ມີມາແຕ່ປາຍລາຊະວົງ ມິງ (明末, ສະຕະວັດທີ 17) — ກວ່າ 300 ປີກ່ອນ. “ບັນທຶກເມືອງລົງຢ້ຽນ” (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) ຢືນຢັນວ່າ: ຊາເລີ່ມປູກໃນປາຍ ມິງ, ຮອດຕົ້ນ ຊິງ ກໍກາຍເປັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ.

  ໃນທົດສະວັດ 1970 ສຽບເປີຍຊາ ຖືກຈັດເຂົ້າເປັນໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຟູຈ້ຽນ” — ແຂວງທີ່ມີຊື່ສຽງໄປທົ່ວໂລກເປັນຕົ້ນຕໍດ້ວຍຊາ ອູຫຼົງ (ເຕ້ກ້ວນອີມ, ຕ້າຫົງເຜົາ) ແລະ ຊາຂາວ (ປາຍໝູດັ້ນ, ໂສ້ວເໝີຍ). ຊາຂຽວໃນຟູຈ້ຽນເປັນສິ່ງຫາຍາກ, ການທີ່ ສຽບເປີຍຊາ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແມ່ນການພິສູດເຖິງຄວາມພິເສດຂອງມັນ.

  ໃນປີ 2008 ສຽບເປີຍຊາ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ ທະບຽນຊັບພະຍາກອນພັນທຸກຳຊາທີ່ອະນຸລັກ ຊຸດທຳອິດຂອງຟູຈ້ຽນ (福建省首批茶树种质资源保护名录). ທາງການໄດ້ກັ້ນຮົ້ວ ແລະ ເຂົ້າອະນຸລັກ ຕົ້ນຊາອາຍຸ 100 ປີ 16 ຕົ້ນ ຢູ່ໝູ່ບ້ານ ປີຢ່າງ — ຕົ້ນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດສູງເຖິງ 6.5 ແມັດ. ປີ 2018 — ການປົກປ້ອງສິດທິບັດ GI. ປີ 2023 — ລາງວັນຄຳ “ທົ່ງນາແດງ”.

• ຊື່:

  • “ສຽບ” (斜) — “ລຽບ, ອຽງ”: ພັນລະນາເຖິງລັກສະນະພູມສັນຖານ — ຄ້ອຍຂອງສັນພູ.
  • “ເປີຍ” (背) — “ຫຼັງ, ສັນ”: ສັນພູ.
  • “ຊາ” (茶) — “ຊາ”.
  • “ສຽບເປີຍ” — “ສັນພູລຽບ”: ຊື່ຂອງໝູ່ບ້ານທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງສັນພູທີ່ອຽງ ຢູ່ຄວາມສູງ 1000–1248 ມ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ສຽບເປີຍຊາ — ເປັນບູຮານສະຖານທີ່ມີຊີວິດຂອງການປູກຊາສະໄໝ “ກ່ອນອູຫຼົງ” ຂອງຟູຈ້ຽນ: ໃນແຂວງທີ່ຊາເກືອບທັງໝົດແມ່ນເປັນຊາໝັກເຄິ່ງ (ອູຫຼົງ) ຫຼື ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ (ຂາວ), ສຽບເປີຍຊາ ເປັນຕົວແທນຂອງປະເພນີຊາຂຽວບູຮານ ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນໝູ່ບ້ານພູສູງທີ່ໂດດດ່ຽວ. “ພຸ່ມຊາສວນຄົວ” (菜茶) ຂອງມັນ — ແມ່ນການຂະຫຍາຍພັນແບບອາໄສເພດ, ບໍ່ມີການໂຄນນິງ — ໃກ້ຊິດທາງພັນທຸກຳກັບປະຊາກອນຊາເດີມຫຼາຍກວ່າສາຍພັນປູກສະໄໝໃໝ່ອື່ນໆ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ສຽບເປີຍ ຊາຍຊາ ຢູຊິງຊຸນຕີຈົງ (斜背菜茶有性群体种) — ສາຍພັນ “ສວນຄົວ” ພື້ນເມືອງຂອງ Camellia sinensis ທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບອາໄສເພດ. ປະເພດເຄິ່ງໄມ້ພຸ່ມ (半乔木型, bànqiáomù xíng), ສູງ — 1–2 ມ. ໃບໃຫຍ່ (ຍາວ 10–16 ຊມ). ຍອດອ່ອນ — ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ອວບນ້ຳ, ປ້ອງຂໍ້ຍາວ. ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນ — ສູງ. 5 ຊະນິດຍ່ອຍ: ໃບໃຫຍ່ (大叶种, 80% ຂອງການປູກ, ມີກິ່ນຫອມບົວບົກຢ່າງສະແດງອອກ), ໃບເມັດ (瓜子叶种), ໃບໄຜ່ (竹叶种), ໃບມົນ/ໃບຂາວ (圆叶/白叶种), ໃບແດງ/ງອກສີມ່ວງ (红叶/紫芽种, ມີປະລິມານແອນໂທໄຊຢານິນສູງ ແລະ ກິ່ນຫອມໝາກໄມ້).

  ຕົ້ນຊາອາຍຸ 100 ປີ 16 ຕົ້ນ ຢູ່ໝູ່ບ້ານ ປີຢ່າງ (ສູງ 6.5 ມ) — ຢູ່ພາຍໃຕ້ການອະນຸລັກຂອງລັດ.

  ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ: ພຸ່ມຊາຖືກປູກ ຢູ່ໃກ້ເຮືອນ (房前屋后零星种植) — ບໍ່ແມ່ນໃນສວນປູກ, ແຕ່ຢູ່ “ສວນຄົວ” ແທ້ໆ, ຈຶ່ງໄດ້ຊື່ “菜茶” (“ຊາສວນຄົວ”). ມີຂໍ້ຫ້າມຢ່າງເດັດຂາດກ່ຽວກັບຝຸ່ນເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລັກສະນະພິເສດ — ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນ ໃນ ລີຊ່າ (立夏, “ການເລີ່ມຕົ້ນລະດູຮ້ອນ”, ~5–7 ພຶດສະພາ) — ຊ້າກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ຫຼາຍ (ໂດຍປົກກະຕິກ່ອນ ຊິງມິງ ຫຼື ກູຢູ). ມາດຕະຖານ — 4–6 ໃບ “ກາງກວ້າງ” (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) — ຍອດທີ່ກາງອອກເຕັມທີ່, ແກ່. ສິ່ງນີ້ແຕກຕ່າງຢ່າງຮຸນແຮງຈາກມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍ (ຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ). ການໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ — ບໍ່ແມ່ນການປະນີປະນອມ, ແຕ່ເປັນທາງເລືອກທາງແນວຄິດ: ໃບທີ່ແກ່ນັ້ນເອງທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມບົວບົກ ແລະ ລົດຊາດໝາກກອກທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ.

• ລຳດັບຊັ້ນ: 6 ລະດັບ:

  • ເທີ້ຈີ (特级): 4–6 ໃບກາງກວ້າງ. ແຖບໜາແໜ້ນ, ສີເທົາ-ຂຽວ. ກິ່ນຫອມບົວບົກສູງ. ລົດຊາດ — ຄວາມຫວານກັບຄືນຄ້າຍໝາກກອກ. ຄຸນນະພາບສູງສຸດ.
  • ອີຈີ — ລີວຈີ (一级至六级): ວັດຖຸດິບຄ່ອຍໆຫຍາບຂຶ້ນ, ຄວາມແຮງຂອງກິ່ນຫອມຫຼຸດລົງ, ແຕ່ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຍັງຄົງຢູ່.

4. ທິວທັດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 1000–1248 ແມັດ — ເປັນໜຶ່ງໃນໝູ່ບ້ານຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງຟູຈ້ຽນ. ໝູ່ບ້ານ ລາວຈ໋າຍ (1248 ມ) — “ຫຼັງຄາ” ຂອງແຫຼ່ງຊາ ລົງຢ້ຽນ.

• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 17°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — 1683 ມມ. ຈຳນວນວັນທີ່ມີໝອກສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — >200. ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນ — >10°C. ລະດູການເຕີບໂຕທີ່ຍາວນານ (ເນື່ອງຈາກຄວາມສູງ) ຮັບປະກັນການສະສົມສານອາຫານທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ.

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ ແລະ ດິນສີເທົາ-ນ້ຳຕານ (黄壤、灰棕壤) ທີ່ມີສ່ວນປະສົມຂອງຫີນກາວຄວອດຊ໌ຂະໜາດນ້ອຍ (石英细砾), ຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳ ແລະ ການຖ່າຍເທອາກາດທີ່ດີເລີດ. pH 4,5–6,5. ສານອິນຊີ — ສູງ. ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ — 78%. ສ່ວນແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ — 70%. ພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດ — ຫາຍາກ (ຍ້ອນຄວາມສູງ ແລະ ຄວາມໂດດດ່ຽວ).

• ຄວາມເປັນເອກະລັກ “三著黄绿”: ທີ່ຕັ້ງຢູ່ບ່ອນສູງເຮັດໃຫ້ເກີດ “ການກາຍເປັນສີເຫຼືອງ” ຂອງຍອດ (芽叶黄绿色变): ປະລິມານຄລໍໂຣຟິວຕ່ຳ, ສ່ວນສານພໍລີຟີນອນ ແລະ ສານສະກັດນ້ຳ — ສູງຂຶ້ນ. ສິ່ງນີ້ສ້າງ “ສາມເຫຼືອງ-ຂຽວ” — ບັດຢ້ຽມຢາມທາງສາຍຕາຂອງ ສຽບເປີຍຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ສຽບເປີຍຊາ — ທັງໝົດດ້ວຍມື, ຊາຄົວຮ້ອນ 9 ຂັ້ນຕອນ, ລະບົບ “ສອງກະທະ” ແລະ ຮອບວຽນ 3–4 ຊົ່ວໂມງ. ເຕັກໂນໂລຢີປະກອບມີ ການກັ່ນຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ການຄົວຮ້ອນຊ້ຳ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສັບສົນ ແລະ ຍາວນານທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ.

• ການເກັບ (鲜叶采摘): ເກັບດ້ວຍມື ໃນ ລີຊ່າ, 4–6 ໃບທີ່ແກ່.

• ການຈັບກີບ — “ສອງກະທະ” (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): ໃຊ້ ສອງກະທະ ທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່າງກັນ: ກະທະທຳອິດ — 140–160°C, ກະທະທີສອງ — 110–130°C. ໃບຊາຖືກໂຍນຈາກກະທະຮ້ອນໄປຫາກະທະຮ້ອນໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ກັບຄືນ — ວິທີນີ້ຮັບປະກັນການແຜ່ຄວາມຮ້ອນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ໃຫຍ່ ແລະ ແກ່.

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ສ້າງໂຄງສ້າງແຖບ.

• ການຄົວຮ້ອນຄັ້ງທຳອິດ (初炒 — chūchǎo): ທີ່ 90–100°C / 70–90°C — ການ “ຊຸບແຂງ” ຂັ້ນກາງ.

• ການຜານລົມໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tānliáng): ກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄືນໃໝ່.

• ການຄົວຮ້ອນຄັ້ງທີສອງ (复炒 — fùchǎo): ການປຸງແຕ່ງເພີ່ມ.

• ການກັ່ນ ແລະ ຜານລົມໃຫ້ເຢັນ (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): ແຍກຂະໜາດ.

• ການຄົວຮ້ອນຄັ້ງທີສາມ (再复炒 — zài fùchǎo): ການ “ຄົວ” ຂັ້ນສຸດທ້າຍ.

• ການກັ່ນຊ້ຳ ແລະ ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — ≤6,5%.

• ລັກສະນະພິເສດ:

  • ລະບົບ “ສອງກະທະ” — ເປັນເອກະລັກສຳລັບຊາຂຽວ: ສອງກະທະທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່າງກັນເຮັດວຽກສະຫຼັບກັນ.
  • ການຄົວຮ້ອນ ແລະ ການກັ່ນຫຼາຍຄັ້ງ (ທັງໝົດ 3-4 ຊົ່ວໂມງ) — ວົງຈອນທີ່ຍາວທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວປະເພດຄົວຮ້ອນ.
  • ການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ແມ່ນຈາກເອນຊາຍ (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງທີ່ຍາວນານ ເກີດການອອກຊິເດຊັນທາງເຄມີ (ບໍ່ແມ່ນການໝັກ) ຂອງສານພໍລີຟີນອນຢ່າງຄວບຄຸມ ຊຶ່ງສ້າງລົດຊາດ ໝາກກອກ ທີ່ເປັນລັກສະນະ (橄榄味, gǎnlǎn wèi). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ສຽບເປີຍຊາ ແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານຈາກຊາຂຽວມາດຕະຖານ ທີ່ພະຍາຍາມຫຼຸດການອອກຊິເດຊັນໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
  • ຂໍ້ຫ້າມໃຊ້ກົນຈັກ (禁用机械) — ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບໃຫຍ່ແກ່.

6. ລັກສະນະທາງອິນຊີ:

“ສາມເຫຼືອງ-ຂຽວທີ່ສະແດງອອກ” (三著黄绿): ໃບສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ພື້ນຖານຊາສີເຫຼືອງ-ຂຽວ — ບັດຢ້ຽມຢາມ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ແຖບໜາແໜ້ນ, ແຂງແຮງ (紧实条形), ສີເທົາ-ຂຽວ ທີ່ມີສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ (灰绿带黄). ໃບໃຫຍ່ກວ່າຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ — ຜົນຈາກການເກັບວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ຊ້າ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມບົວບົກ (艾香, àixiāng) — ບັນທຶກກິ່ນຫອມຫຼັກ ແລະ ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ພົບໃນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໃດ. ຄວາມສົດຊື່ນແບບຫຍ້າ-ຂຽວ (草木清香, cǎomù qīngxiāng). ເມື່ອບົ່ມເກັບ ປາກົດ ບັນທຶກກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng).

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄ້າຍບົວບົກ, ສະອາດ, ສູງ.

• ລົດຊາດ: ແໜ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (浓厚, nónghòu) — ຜົນຈາກປະລິມານສານພໍລີຟີນອນສູງ. ຄວາມຫວານກັບຄືນ, ຄ້າຍໝາກກອກສົດ (回甘持久，似鲜橄榄) — ຄຳອະທິບາຍຫຼັກ: ຄວາມຂົມເລັກນ້ອຍໃນຕອນຕົ້ນປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານຍາວນານ, “ມັນ” ທັນທີ, ຄືກັບການກ້ຽວໝາກກອກຂຽວ. ການຜະລິດນ້ຳລາຍຢ່າງແຮງ (生津强, shēngjīn qiáng). ສູດ: “微苦转甘” — “ຂົມເລັກນ້ອຍ, ປ່ຽນເປັນຫວານ”.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງ-ຂຽວ, ສະອາດ ແລະ ໃສ (黄绿清澈).

• ຜົນກະທົບທາງສາຍຕາ: ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວແກ້ວ, ຍອດຊາຈະຕັ້ງຊື່ (芽叶竖立杯中).

• ພື້ນຖານຊາ: ອ່ອນນຸ້ມ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ສົດໃສ (嫩黄绿亮).

• ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ: 5–7 ຄັ້ງ — ສູງກວ່າປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ອະທິບາຍໄດ້ດ້ວຍການໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານພໍລີຟີນອນ (ຄາເຕຊິນ): ສູງກວ່າສະເລ່ຍຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ — ຜົນຈາກພູສູງ ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່. ເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນຂອງແບັກທີເລຍ ຕົກຕະກອນ ມີປະສິດທິພາບສູງກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາ 30% — ມີຜົນຕ້ານແບັກທີເລຍຢ່າງສະແດງອອກ.
• ສານສະກັດນ້ຳ: ສູງ — ຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມທົນທານ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ມີປະລິມານຫຼາຍ. ຮ່ວມກັບສານພໍລີຟີນອນຮັບປະກັນການສະຫຼາຍໄຂມັນ.
• ຟລູອໍຣາຍ: ປະລິມານສູງ — ສ້າງຊັ້ນປ້ອງກັນ “ຟລູໂອຣາພາໄຕ” ຢູ່ເຄືອບແຂ້ວ, ເພີ່ມຄວາມທົນທານຕໍ່ກົດຂຶ້ນ 40%.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ຄາໂຣທີນອຍດ໌.
• ແຮ່ທາດ: ດິນຄວອດຊ໌ຮັບປະກັນຮູບແບບແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນຕ້ານແບັກທີເລຍ (强效抗菌): ສານພໍລີຟີນອນທີ່ສູງເປັນສະຖິຕິ ເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນຂອງແບັກທີເລຍຕົກຕະກອນ ມີປະສິດທິພາບສູງກວ່າ 30% — ຍັບຍັ້ງເຊື້ອບິດ, ລຳໄສ້ອັກເສບ.

• ຄວບຄຸມໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນ (降脂活性): ຄາເຟອີນ + ສານພໍລີຟີນອນ ສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ຄວບຄຸມຄໍເລດເຕີຣອນ — ມີປະສິດທິພາບສູງກວ່າຊາແດງ 25%.

• ປ້ອງກັນແຂ້ວ (防龋护齿): ຟລູອໍຣາຍ — ຄວາມທົນທານຂອງເຄືອບຕໍ່ກົດ +40%.

• ຜົນຕ້ານອອກຊິເດຊັນ: ສານພໍລີຟີນອນ.

• ສຳຄັນ: ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–90°C — ສູງກວ່າຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍ (ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ທົນອຸນຫະພູມສູງ). ນ້ຳພຸພູແມ່ນດີທີ່ສຸດ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ (ສຳລັບສັງເກດຍອດຊາຕັ້ງຊື່) ຫຼື ກາຍຫວານພອກຂາວ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະ, ໃສ່ຊາ.
  2. ຄັ້ງທຳອິດ — 60 ວິນາທີ (ດົນກວ່າປົກກະຕິ — ໃບທີ່ແກ່ຂະຫຍາຍຕົວຊ້າ).
  3. ຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ — +20 ວິນາທີ. ຊາທົນໄດ້ 5–7 ການຊົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນມືດ, ຕູ້ເຢັນ 0–5°C.
• ອາຍຸການໃຊ້ງານ — 12 ເດືອນ. ຫຼັງເປີດ — 3 ເດືອນ.
• ເມື່ອບົ່ມເກັບ (陈化) ຈະປາກົດບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງ — ສຽບເປີຍຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກການບົ່ມໃນລະດັບປານກາງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

6 ລຳດັບຊັ້ນ (特级 — 六级). ປະລິມານລວມ — ໜ້ອຍ (700 ເມົາ, ລາຍຮັບຕໍ່ປີ ~8 ລ້ານຢວນ). ຊື້ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ GI ຂອງເຂດ ຊິນໂລ; ປະເມີນກິ່ນຫອມບົວບົກ ແລະ ຄວາມຫວານໝາກກອກ; ກວດສອບ “ສາມເຫຼືອງ-ຂຽວ”.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ກິ່ນຫອມບົວບົກ (艾香) — ບັນທຶກກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ພົບໃນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໃດຂອງຈີນ. ບົວບົກ (艾, ài) — ເປັນພືດສະໝຸນໄພທີ່ມີຄຸນຄ່າທາງການແພດແຜນຈີນ (TCM), ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນໃນຊາ ເຮັດໃຫ້ ສຽບເປີຍຊາ ມີບັນຍາກາດ “ການແພດ”.

• ລົດຊາດໝາກກອກສົດ (回甘似鲜橄榄) — ຄຳອະທິບາຍທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຄວາມຂົມເບື້ອງຕົ້ນປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານມັນທັນທີ, ຄືກັບການກ້ຽວໝາກກອກຂຽວ. ຜົນກະທົບນີ້ — ຜົນຈາກການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ແມ່ນຈາກເອນຊາຍ ທີ່ຖືກຄວບຄຸມ (非酶性氧化) ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງ 3–4 ຊົ່ວໂມງ.

• ຕົ້ນຊາອາຍຸ 100 ປີ 16 ຕົ້ນ ຢູ່ໝູ່ບ້ານ ປີຢ່າງ — ຢູ່ພາຍໃຕ້ການອະນຸລັກຂອງລັດ. ຕົ້ນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ — ສູງ 6.5 ແມັດ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົ້ນຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດ (ໃນຄວາມໝາຍຕົວໜັງສື) ຂອງຟູຈ້ຽນ.

• ສຽບເປີຍຊາ — ຊາຂຽວພຽງຊະນິດດຽວຂອງລົງຢ້ຽນ ທີ່ຖືກບັນຈຸໃນ “ຈົງກົວ ຊາຈິງ” — ສາລານຸກົມທີ່ມີຄວາມໜ້າເຊື່ອຖືກ່ຽວກັບຊາຈີນ. ໃນແຂວງທີ່ມີຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາຂາວເປັນຫຼັກ, ນີ້ແມ່ນການຮັບຮູ້ທີ່ພິເສດ.

• ການເກັບກ່ຽວໃນ ລີຊ່າ (立夏, ການເລີ່ມຕົ້ນລະດູຮ້ອນ) — ຊ້າກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ 3–5 ອາທິດ. ການໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ (4–6 ໃບ) — ແຕກຕ່າງຢ່າງຮຸນແຮງຈາກກະບວນທັດ “ຍິ່ງອ່ອນຍິ່ງດີ”, ທີ່ຄອບງຳໃນໂລກຊາຂຽວ.

• “ພຸ່ມຊາສວນຄົວ” (菜茶) — ຂະຫຍາຍພັນແບບອາໄສເພດ, ປູກຢູ່ໃກ້ເຮືອນ — ໃກ້ຊິດທາງພັນທຸກຳກັບປະຊາກອນຊາເດີມຫຼາຍກວ່າສາຍພັນໂຄນ. ແຕ່ລະພຸ່ມ — ມີເອກະລັກທາງພັນທຸກຳ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ລີວປາວຊີ ຊາ (绿宝石茶): ຈາກກຸ້ຍໂຈວ. ກໍໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ (ໜຶ່ງຕາ + ສອງ-ສາມໃບ). ລີວປາວຊີ — ເປັນເມັດ, ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່; ສຽບເປີຍຊາ — ເປັນແຖບ, ກິ່ນບົວບົກ-ໝາກກອກ. ທັງສອງທ້າທາຍກະບວນທັດ “ຄວາມອ່ອນ = ຄຸນນະພາບ”.

• ຊາຂຽວມາດຕະຖານທີ່ບໍ່ວ່າຈະຊະນິດໃດ: ສຽບເປີຍຊາ — ຕົວປະຕິພາກ: ສຸກຊ້າ (ລີຊ່າ vs. ຊິງມິງ), ແກ່ (4–6 ໃບ vs. ໜຶ່ງຕາ), ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ (vs. ສີມໍຣະກົດ), ບົວບົກ-ໝາກກອກ (vs. ແກ່ນໝາກກໍ່-ດອກກ້ວຍໄມ້). ນີ້ແມ່ນ “ຊາຂຽວຕ້ານຂຽວ” — ແລະ ໃນນັ້ນຄືຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງມັນ.

• ອິນເຕີ ລີວ ຊາ (英德绿茶): ກໍ່ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ກໍ່ມີປະລິມານສານພໍລີຟີນອນສູງ. ອິນເຕີ — ຈາກສາຍພັນຢຸນໜານ, ມີ “微苦无涩”; ສຽບເປີຍຊາ — ຈາກ “菜茶” ພື້ນເມືອງຟູຈ້ຽນ, ມີ “微苦转甘似橄榄”.

ສະຫຼຸບ:

ສຽບເປີຍຊາ — ຊາຜູ້ທີ່ຢູ່ນອກລະບົບ, ຊາຜູ້ກະບົດ. ໃນແຂວງທີ່ຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາຂາວຄອບງຳ, ມັນດື້ດຶງຍັງຄົງເປັນຊາຂຽວ. ໃນໂລກທີ່ຍອດອ່ອນທີ່ສຸດຖືກຍົກຍ້ອງ, ມັນພາກພູມໃຈເກັບໃບທີ່ແກ່ໃນຕົ້ນລະດູຮ້ອນ. ບ່ອນທີ່ທຸກຄົນພະຍາຍາມໄປສູ່ “ສາມຂຽວດັ່ງມໍຣະກົດ”, ມັນນຳພາ “ສາມເຫຼືອງ-ຂຽວ” ຂອງຕົນ. ກິ່ນຫອມບົວບົກຂອງມັນບໍ່ຄືກັບສິ່ງໃດ, ແລະ ລົດຊາດໝາກກອກສົດ — ຄວາມຂົມ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານມັນທັນທີ — ເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະສັບສົນກັບຊາອື່ນ. ສິບຫົກຕົ້ນຊາອາຍຸ 100 ປີ, ຖືກອະນຸລັກໂດຍລັດ, ເຕັກໂນໂລຢີມື 9 ຂັ້ນຕອນ ທີ່ມີສອງກະທະ ແລະ ປະຫວັດສາດ 300 ປີ ໃນໝູ່ບ້ານພູສູງທີ່ໂດດດ່ຽວ — ທັງໝົດນີ້ເຮັດໃຫ້ ສຽບເປີຍຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດ, ຜິດປົກກະຕິທີ່ສຸດ ແລະ “ເປັນຂອງຕົນເອງ” ທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຂອງລັກສະນະຫຼາຍກວ່າການປະຕິບັດຕາມຄົນອື່ນ.