ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ

ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) ແມ່ນຊາຂຽວຈີນປະເພດເຄິ່ງຄົວ-ເຄິ່ງອົບ (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), ຜະລິດຕະພັນພິເສດຂອງເມືອງອີ່ຫຼິງ (夷陵区, Yílíng Qū) ເມືອງອີ່ຊ່າງ (宜昌, Yíchāng) ແຂວງຮູເປີຍ (湖北, Húběi). ຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງໝາຍພູມິສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໃນປີ 2017. ຊາຍັງສືບຕໍ່ປະເພນີການປູກຊາທີ່ມີມາເປັນພັນກວ່າປີຂອງເຊຍໂຈວບູຮານ — ເຂດທີ່ “ນັກບຸນຊາ” ລູຢີ່ (陆羽, Lù Yǔ) ຈັດໃຫ້ເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຊານໜານ (山南) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, Chájīng) ຂອງລາວ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ປະເພດເຄິ່ງຄົວ-ເຄິ່ງອົບ (半烘炒, bàn hōngchǎo) — ປະສົມປະສານການຄົວໃນກອງ (杀青, shāqīng) ກັບການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ.
• ໝວດໝູ່: ຊາພາກພື້ນຂອງຈີນ; ຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງໝາຍພູມິສາດແຫ່ງຊາດ (2017).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮູເປີຍ (湖北, Húběi), ເມືອງອີ່ຊ່າງ (宜昌, Yíchāng), ເຂດອີ່ຫຼິງ (夷陵区, Yílíng Qū). ຊື່ບູຮານຂອງເຂດນີ້ແມ່ນເຊຍໂຈວ (峡州, Xiázhōu).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30°42′–31°06′ ເໜືອ, 110°51′–111°11′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີຊາຂອງເຊຍໂຈວເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາປະເພນີທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໃຕ້-ເໜືອ (420–589) ເຊຍໂຈວກໍເປັນເຂດຜະລິດຊາທີ່ສຳຄັນແລ້ວ. ຈຸດສຳຄັນໃນປະຫວັດສາດຂອງເຂດນີ້ແມ່ນການປະເມີນໃນຄຳພີ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, Chájīng, ປະມານ ຄ.ສ. 780), ທີ່ລູຢີ່ (陆羽, Lù Yǔ) ບັນທຶກວ່າ: “ທີ່ຊານໜານ ເຊຍໂຈວແມ່ນດີທີ່ສຸດ” (山南，以峡州上). ຊາຈາກເຊຍໂຈວຈຶ່ງໄດ້ຮັບສະຖານະອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂອງເຂດພູທາງໃຕ້ທັງໝົດ. ນັກວັນນະຄະດີສະໄໝຊົ້ງເໜືອ ໂອຢາງຊິວ (欧阳修, Ōuyáng Xiū) ຜູ້ທີ່ເຄີຍເປັນເຈົ້າແຂວງອີ່ຫຼິງ ໄດ້ປະພັນບົດກະວີທີ່ມີຊື່ສຽງ: “ດິນແດນຊູ່ ທິດຕາເວັນຕົກສຸດທ້າຍຂອງລະດູບານໃໝ່, ແຂວງທຳອິດໃນຄຳພີຊາຂອງລູຢີ່” (陆羽茶经第一州). ນັກກະວີ ລູໂຢວ (陆游, Lù Yóu) ເມື່ອຊິມຊາທີ່ຖ້ຳຊານຢວຕົ່ງ (三游洞) ກໍໄດ້ສັນລະເສີນສີສັນ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນ. ໃນ “ລວບລວມພຶກສາຫອມ” (《群芳谱》, Qúnfāng Pǔ) ຂອງຫວາງຊ່ຽງຈິ້ນ (王象晋) ຊາເຊຍວຈຽງຢວນ (小江园) ຈາກເຊຍໂຈວຖືກຈັດເຂົ້າເປັນຊາຊັ້ນສູງສຸດ.

  ຊາເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ສະໄໝໃໝ່ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1979 ພາຍໃຕ້ການຊີ້ນຳຂອງນັກຊາລິນໂຈ່ວຢານ (林作炎, Lín Zuòyán). ການປັບປຸງເຕັກໂນໂລຢີໃຊ້ເວລາ 7 ປີ ແລະ ໃນປີ 1983 ຊາໄດ້ຮັບຊື່ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ “峡州碧峰” — ຕາມແຖວກະວີຂອງນັກກະວີສະໄໝໝິງ ທຽນຈຸ່ນ (田钧): “ບໍ່ເຫັນເທບພະຍົດ — ມີພຽງຍອດພູສີມໍລະກົດ” (不见仙人空碧峰). ໃນປີ 1985 ຊາໄດ້ຮັບລາງວັນຄຸນນະພາບຈາກກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ເປັນຊາຂອງຂວັນຂອງລັດ (国礼茶, guólǐ chá) ສຳລັບແຂກຕ່າງປະເທດ.

  ໃນປີ 2017 ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງໝາຍພູມິສາດ, ແລະ ມູນຄ່າແບຣນຖືກປະເມີນຢູ່ທີ່ 563 ລ້ານຢວນ. ຊາຖືກສົ່ງອອກໄປຫຼາຍກວ່າ 20 ປະເທດ, ລວມທັງອັງກິດ, ສະຫະລັດອາເມລິກາ, ຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ເຢຍລະມັນ.

• ຊື່: “ເຊຍໂຈວ” (峡州) — ຊື່ບູຮານຂອງເຂດອີ່ຊ່າງ, ມີມາແຕ່ສະໄໝຖັງ ແລະ ພົວພັນກັບຊ່ອງເຂົາຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ. “ບີ້ເຟິງ” (碧峰) — “ຍອດພູສີມໍລະກົດ” — ພາບພົດກະວີຈາກບົດກະວີສະໄໝໝິງ, ສະແດງເຖິງທິວທັດພູເຂົາຂອງຊີຫຼິງຊຽ (西陵峡, Xīlíng Xiá).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ແມ່ນຜູ້ສືບທອດສະໄໝໃໝ່ຂອງປະເພນີຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ທີ່ມີການບັນທຶກເອກະສານໃນ “ຄຳພີຊາ”. ມັນເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ປະຫວັດສາດສາມາດສືບຄົ້ນກັບໄປສູ່ຮູບຮ່າງຂອງລູຢີ່ໂດຍກົງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີນ້ຳໜັກທາງສັນຍະລັກພິເສດໃນວັດທະນະທຳຊາຈີນ. ນັກກະວີສະໄໝຖັງ ປີຢືຊິວ (皮日休, Pí Rìxiū) ໄດ້ຂັບຮ້ອງສັນລະເສີນຊາຈາກສວນເຊຍວຈຽງຢວນ: “ບໍ່ມີພະສົງອູ່ຄົນໃດຈະບັນຍາຍພູຢາຊານໄດ້ດີກວ່າ, ແລະ ບໍ່ມີຜູ້ເຖົ້າຊູ່ຄົນໃດຈະໂອ້ອວດຊາອູ້ສຸ້ຍ” — ບົດກະວີສະຕະວັດທີ 9 ນີ້ເປັນຫຼັກຖານວ່າ ໃນສະໄໝຖັງຕອນຕົ້ນ ຊາທ້ອງຖິ່ນມີຄຸນນະພາບເໜືອກວ່າແນວພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກຈຽງຊີແລະເສສວນ. ສຳລັບເຂດອີ່ຫຼິງ ຊາເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງແບຣນພູມພາກ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງວັດທະນະທຳຊ່ອງເຂົາຢາງຊີ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັລຕິວາ: ຄັລຕິວາຫຼັກແມ່ນ ອີ່ຊ່າງ ຕ້າຢ້າງ (宜昌大叶种, Yíchāng Dàyè Zhǒng), ທີ່ຈົດທະບຽນເປັນ ຫວາຊາ-29 (华茶29号) — ໜຶ່ງໃນ 30 ສາຍພັນຊັ້ນເລີດທ້ອງຖິ່ນທຳອິດຂອງທະບຽນແຫ່ງຊາດ. ຄັລຕິວາເສີມແມ່ນ ອີ່ຫົງ ຈ່າວ (宜红早, Yíhóng Zǎo), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ ເອີຊາ-4 (鄂茶4号), ແລະ ເອີຊາ-9 (鄂茶9号). ຕົ້ນໄມ້ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ; ໃບເປັນຮູບຮີ, ຍາວ 14,7 ± 2,4 ຊມ; ນ້ຳໜັກ 100 ຢອດປະມານ 57 ກຣັມ; ປະລິມານໂພລີຟີນອລໃນວັດຖຸດິບສູງເຖິງ 35,8%. ສາຍພັນນີ້ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວສູງ ແລະ ເໝາະສົມສຳລັບການປູກໃນລະດັບຄວາມສູງເຖິງ 1400 ມ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ຄຸນນະພາບສູງສຸດ). ປະຕິບັດຢ່າງເຂັ້ມງວດຕາມມາດຕະຖານ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ” (九不采, jiǔ bù cǎi): ບໍ່ເກັບຍອດສີມ່ວງ, ໃບທີ່ຖືກແມງໄມ້ທຳລາຍ, ໃບທີ່ເປັນພະຍາດ ແລະ ສ່ວນທີ່ບົກພ່ອງອື່ນໆ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຊັ້ນພິເສດ (特级) — ຢອດດ່ຽວ ຫຼື ຢອດກັບໜຶ່ງໃບ, ຄວາມຍາວຍອດປະມານ 3 ຊມ; ອັດຕາສ່ວນຢອດ ≥ 90%; ຜະລິດດ້ວຍມືທັງໝົດ. ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级) — ຢອດກັບໜຶ່ງໃບໃນຂັ້ນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການກາງອອກ (一芽一叶初展), ອັດຕາສ່ວນ ≥ 80%; ອະນຸຍາດໃຫ້ນຳໃຊ້ການບິດກົນຈັກບາງສ່ວນ. ຊັ້ນທີສອງ (二级) — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢອດກັບສອງໃບ; ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າ 5 ຄັ້ງ, ໃບໃນກາກຊາມີຄວາມຮາບພຽງ ແລະ ເປັນເອກະພາບ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ສະພາບພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຝັ່ງເໜືອຂອງຊ່ອງເຂົາຊີຫຼິງຊຽ (西陵峡, Xīlíng Xiá) ຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ໃນເຂດເຄິ່ງພູສູງ (半高山茶区, bàn gāoshān cháqū) ຂອງເມືອງອີ່ຫຼິງ. ແມ່ນ້ຳຢາງຊີໄຫຼຜ່ານເຂດຜະລິດຍາວ 17,4 ກມ; ພື້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແມ່ນ້ຳນ້ອຍ ແລະ ລຳຫ້ວຍ — ປາຍສຸ້ຍຊີ (百岁溪), ໄທຜິງຊີ (太平溪) ແລະ ອື່ນໆ. ອັດຕາການປົກຫຸ້ມຂອງປ່າໄມ້ສູງກວ່າ 70%, ແລະ ປະລິມານທາດອຽນລົບໃນອາກາດສູງກວ່າໃນຕົວເມືອງ 50 ເທົ່າ.

• ຄວາມສູງຂອງບ່ອນປູກ: 200–1000 ມ; ແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດ — 600–900 ມ (ແຖບເມກ).

• ພູມອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16,6 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1100–1300 ມມ; ຈຳນວນວັນທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນຕໍ່ປີ; ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ-ກາງຄືນ > 8 °C. ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍທີ່ມີສັດສ່ວນສູງ ສົ່ງເສີມການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ (ໃນຊາລະດູບານໃໝ່ ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ≥ 1,64%).

• ດິນ: ດິນເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ມີ pH 4,5–6,5, ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≥ 1,0%, ປະລິມານສັງກະສີ ແລະ ຊີລີນຽມສູງ.

• ແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດ: ຕຳບົນໄທຜິງຊີ (太平溪镇), ຕຳບົນເລີ້ທຽນຊີ (乐天溪镇), ບ້ານເຕິ້ງຊຸນ (邓村乡), ຕຳບົນຊານໂຕວຜິງ (三斗坪镇). ພື້ນທີ່ແກນກາງທັງໝົດຕັ້ງຢູ່ຝັ່ງເໜືອຂອງຊ່ອງເຂົາຊີຫຼິງຊຽ, ໃນແຖບເມກທີ່ຄວາມສູງ 600–900 ມ. ບ້ານເຕິ້ງຊຸນ ທີ່ຖືກເອີ້ນຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ບ້ານຊາແຫ່ງຮູເປີຍ” ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການຜະລິດ — ທີ່ນີ້ແຫຼະຄືບ່ອນທີ່ສວນປູກເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ມີຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ ຕັ້ງຢູ່. ການຜະສົມຜະສານຂອງໝອກ, ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍອ່ອນ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມແຮ່ທາດ ຢູ່ເທິງຊັ້ນໃຕ້ດິນທີ່ມີຊີລີນຽມ-ສັງກະສີ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ແທຣວາທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຈຳແນກບີ້ເຟິງອອກຈາກຊາຂຽວຮູເປີຍອື່ນໆ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ແມ່ນຊາຂຽວເຄິ່ງຄົວ-ເຄິ່ງອົບ. ເຕັກໂນໂລຢີລວມມີຂັ້ນຕອນການບິດຊ້ຳ ແລະ ການຈັດຮູບຮ່າງ (复揉理条, fù róu lǐtiáo) ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຜູ້ສ້າງ, ຊຶ່ງສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ປຸຍຂາວປາກົດອອກມາ.

1. ການຫ່ຽວ (摊放, tānfàng): ໃບສົດຖືກວາງບາງໆ ເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ກະກຽມສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
2. ການຄົວສີຂຽວ (杀青, shāqīng): ການປຸງແຕ່ງໃນກອງໝູນ ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200 °C ເປັນເວລາ 6–8 ນາທີ. ຢຸດການອອກຊີໄດຊ໌ທີ່ເກີດຈາກເອນໄຊ, ຮັກສາສີຂຽວ.
3. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉, tānliáng): ວັດຖຸດິບຖືກກະຈາຍອອກ ເພື່ອຫຼຸດອຸນຫະພູມກ່ອນການບິດ.
4. ການບິດຂັ້ນຕົ້ນ (初揉, chū róu): 14–20 ນາທີ ຕາມຫຼັກການ “ເບົາ — ແຮງ — ເບົາ” (轻-重-轻), ນ້ຳລ້ຽງເຊລຖືກປ່ອຍອອກມາ, ສ້າງໂຄງສ້າງໃບເບື້ອງຕົ້ນ.
5. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chū hōng): ທີ່ອຸນຫະພູມ 100–120 °C, ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ.
6. ການບິດຊ້ຳ ແລະ ການຈັດຮູບຮ່າງ (复揉理条, fù róu lǐtiáo): ຂັ້ນຕອນສະເພາະຂອງຜູ້ສ້າງ — ເຕັກນິກດ້ວຍມື “ຈັບ — ບີບ — ສັ່ນ” (手工抓拢搓抖). ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະ ທີ່ຊາໄດ້ຮັບຮູບຮ່າງທີ່ງົດງາມ ແລະ ປຸຍທີ່ຊັດເຈນເປັນລັກສະນະພິເສດ.
7. ການອົບແຫ້ງຄັ້ງສຸດທ້າຍ ພ້ອມການເຮັດໃຫ້ປຸຍປາກົດ (足干提毫, zú gān tí háo): ການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ ທີ່ 70–80 °C. ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ແລະ ຖ່ານໄມ້ແບບດັ້ງເດີມ ຮັບປະກັນການຍຶດກິ່ນຫອມຢ່າງນຸ້ມນວນ ແລະ ການນຳເອົາປຸຍຂາວອອກມາສູ່ຜິວໜ້າ.
8. ການປັບປຸງ ແລະ ການຈັດຊັ້ນ (精制定级, jīngzhì dìngjí): ການຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ການກຳນົດຊັ້ນການຄ້າ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບບາງຊື່ກົງ (条索形, tiáosuǒ xíng), ບິດແໜ້ນ, ງົດງາມ, ມີປຸຍຂາວສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ; ສີ — ຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ ມີມັນເງົາຄືນ້ຳມັນ (翠绿油润).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ເກົາລີ (栗香, lì xiāng) ທີ່ເດັ່ນຊັດ — ເປັນຕົວຫຼັກ; ພື້ນຫຼັງ — ກິ່ນສົດຂອງພືດຜັກທີ່ສະອາດ (清香, qīng xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ເກົາລີຈະເປີດເຜີຍໄດ້ເລິກຂຶ້ນ, ກາຍເປັນກິ່ນທີ່ຕິດທົນ ແລະ ສູງ; ກິ່ນສົດຈະຄົງຢູ່ເປັນລີຈິດເບີເທິງ.
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນສົດໃສ (鲜爽, xiān shuǎng), ເນື່ອງຈາກປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ; ລົດຫວານທີ່ຕິດທົນ ແລະ ຊັດເຈນ — ຫວຍການ (回甘, huígān). ເນື້ອຊາເບົາ ແຕ່ອຸດົມສົມບູນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງ-ຂຽວ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (黄绿明亮).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ (嫩绿匀整鲜活).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): ≥ 45,8% — ສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຊຶ່ງບົ່ງບອກເຖິງຄວາມໜາແໜ້ນຂອງລົດຊາດ.
• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ≥ 30% (ໃນວັດຖຸດິບສູງເຖິງ 35,8%); ກຸ່ມຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ (EGCG, EGC, ECG).
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): 4,2%.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ໃນຊາລະດູບານໃໝ່ ≥ 1,64%; ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອລຕໍ່ອາຊິດອະມິໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — 12,1, ຊຶ່ງບົ່ງບອກເຖິງຄວາມສົມດຸນທີ່ດີລະຫວ່າງຄວາມສົດ ແລະ ເນື້ອຊາ.
• ແຮ່ທາດ: ປະລິມານສັງກະສີ (Zn) ແລະ ຊີລີນຽມ (Se) ສູງ, ເນື່ອງມາຈາກທໍລະນີເຄມີຂອງດິນທ້ອງຖິ່ນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນວັດຖຸດິບສົດ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ K.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ເກົາລີ ຖືກສ້າງຂຶ້ນລະຫວ່າງການຄົວໃນກອງ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານ — ສ່ວນປະກອບຫຼັກແມ່ນພິຣາຊິນ ແລະ ຟູແຣນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ ສະໜອງການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງຫ້າວຫັນ.
• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ນຸ້ມນວນ ແລະ ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍເລັ່ງການສະລາຍຕົວຂອງໄຂມັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນດ້ານແຮ່ທາດ: ການເສີມສ້າງດ້ວຍສັງກະສີ ແລະ ຊີລີນຽມຕາມທຳມະຊາດ ມີປະໂຫຍດຕໍ່ລະບົບພູມຕ້ານທານ ແລະ ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ປະລິມານທານິນປານກາງ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການເຮັດວຽກປົກກະຕິຂອງລະບົບຍ່ອຍອາຫານ ຫຼັງອາຫານ.
• ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງໃນການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ສະໜັບສະໜູນສະພາບສະຕິທີ່ສຸມໃສ່ ແລະ ສະຫງົບ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວທີ່ມີຄາເຕຊິນສູງຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ ໃນປະລິມານທີ່ເໝາະສົມ ພົວພັນກັບການສະໜັບສະໜູນຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການປ້ອງກັນລັງສີ: ຕາມຂໍ້ມູນບາງປະການ, ໂພລີຟີນອລໃນຊາຂຽວ ຊ່ວຍຫຼຸດຜົນກະທົບຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊີເດຊັນ ທີ່ເກີດຈາກລັງສີແມ່ເຫຼັກໄຟຟ້າຈາກເຄື່ອງໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນ.

ສຳຄັນ: ນີ້ແມ່ນຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80 °C (ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນຈົນຟົດຢ່າງເດັດຂາດ — ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 80 °C ຈະທຳລາຍຄຣໍໂຣຟິລ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົມ).

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣັມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (ເພື່ອສັງເກດການເຕັ້ນລຳຂອງໃບ); ໄກວ່ານຈາກດິນເຜົາບາງ.

• ຂັ້ນຕອນ (ແກ້ວໃສ, ວິທີການຖອກກາງ — 中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. ອຸ່ນແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈົນຟົດ.
  2. ຖອກນ້ຳ 1/3 ຂອງປະລິມາດ (80 °C).
  3. ໃສ່ຊາ 3 ກຣັມ, ຄ່ອຍໆສັ່ນແກ້ວ ເພື່ອເປີດກິ່ນຫອມ (润茶摇香).
  4. ຖອກນ້ຳເຕີມຈົນເຕັມ ດ້ວຍການຖອກຈາກທີ່ສູງ.
  5. ແຊ່ 2–3 ນາທີ. ດື່ມເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງເຖິງ 60 °C — ທີ່ອຸນຫະພູມນີ້ ຄວາມສົດຊື່ນຈະສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດທີ່ສຸດ.

• ຂັ້ນຕອນ (ໄກວ່ານ):

  1. ອຸ່ນໄກວ່ານ.
  2. ໃສ່ຊາ, ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ.
  3. ແຕ່ລະການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ.
  4. ທົນທານໄດ້ເຖິງ 3 ການຖອກ.

• ໝາຍເຫດ: ໃຫ້ຖອກນ້ຳຕາມຝາຂອງພາຊະນະດ້ວຍສາຍນ້ຳທີ່ລຽບນຸ້ມ — ສາຍນ້ຳທີ່ແຮງ ຈະເຮັດໃຫ້ປຸຍຫຼຸດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂຸ່ນ. ແນະນຳໃຫ້ເກັບຊາສົດໄວ້ໂດຍບໍ່ຖືກແສງ ປະມານ 7 ວັນ ຫຼັງຈາກຊື້ ເພື່ອ “ພັກ” ຈາກຄວາມຮ້ອນຂອງການປຸງແຕ່ງ (醒茶, xǐng chá). ຫຼັງຈາກເປີດໃຊ້ — ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ແລະ ດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ ປ້ອງກັນກິ່ນພາຍນອກ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ.
• ກ່ອນເປີດຫຼັງຈາກເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນ — ໃຫ້ພັກການຫຸ້ມຫໍ່ໄວ້ຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຈົນກວ່າຢອດນ້ຳທີ່ເປັນຝ້າຈະຫາຍໄປ.
• ຫຼີກລ່ຽງແສງແດດໂດຍກົງ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ.
• ຫຼັງຈາກເປີດໃຊ້ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ລະດັບລາຄາ: ຊັ້ນພິເສດ (特级): 600–800 ຢວນ/ຈິ້ນ (ເຮັດດ້ວຍມື, ຢອດດ່ຽວ); ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级): 250–400 ຢວນ/ຈິ້ນ; ຊັ້ນທີສອງ (二级) — ມີລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ, ຖືກຈັດວາງເປັນຊາປະຈຳວັນ ທີ່ມີຄວາມທົນທານດີໃນການຊົງ.

• ປັດໄຈດ້ານລາຄາ: ຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ — ແພງກວ່າ), ອັດຕາສ່ວນຂອງແຮງງານດ້ວຍມື, ການມີການຮັບຮອງເຄື່ອງໝາຍພູມິສາດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີສິດທິທີ່ຢືນຢັນແລ້ວ ໃນການໃຊ້ແບຣນ “峡州碧峰” (ແບຣນເປັນຂອງຮູເປີຍ ເຕິ້ງຊຸນ ຫຼູຊາ ກຣຸບ).
  • ກວດສອບການຕິດສະຫຼາກເຄື່ອງໝາຍພູມິສາດ.
  • ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ແທ້ ມີລັກສະນະໃບບາງ, ແໜ້ນ, ມີປຸຍຂາວເດັ່ນຊັດ ແລະ ມັນເງົາ — ໃບທີ່ຫຍາບ, ບໍ່ມີມັນ ບົ່ງບອກເຖິງການປອມແປງ.
  • ກິ່ນຫອມຄວນຈະເປັນກິ່ນແກ່ນກໍ່ເກົາລີທີ່ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ ແລະ ກິ່ນຄາວ “ປາ”.
  • ລາຄາທີ່ຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊັ້ນທີ່ກ່າວອ້າງ — ແມ່ນສັນຍານຫຼັກຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ລູຢີ່ ໃນ “ຄຳພີຊາ” ບໍ່ພຽງແຕ່ຈັດໃຫ້ເຊຍໂຈວເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຊານໜານ, ແຕ່ຍັງໄດ້ສັງເກດວ່າ ໃນພູບາຊານແລະຊ່ອງເຂົາເຊຍໂຈວ ມີຕົ້ນຊາທີ່ໃຫຍ່ຫຼາຍຈົນຕ້ອງສອງຄົນແອບກອດ.
• ຊື່ “碧峰” ຖືກຢືມມາຈາກບົດກະວີຂອງນັກກະວີສະໄໝໝິງ ທຽນຈຸ່ນ: “ບໍ່ເຫັນເທບພະຍົດ — ມີພຽງຍອດພູສີມໍລະກົດ” (不见仙人空碧峰). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ຊື່ມາຈາກບົດກະວີໂດຍກົງ.
• ຊາທີ່ມາກ່ອນຂອງຊາສະໄໝໃໝ່ ແມ່ນ “ໄທຜິງ ມາວຈຽນ” (太平毛尖); ຊື່ສະໄໝໃໝ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ ຫຼັງປີ 1912 ເມື່ອມີການຍຸບເລີກເມືອງຕົງຮູ.
• ໃນປີ 1985 ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຮູເປີຍຈຳນວນໜ້ອຍ ທີ່ນຳໃຊ້ເປັນຂອງຂວັນຂອງລັດ ແກ່ຄະນະຜູ້ແທນຕ່າງປະເທດ.
• ມູນຄ່າແບຣນໃນປີ 2017 ຖືກປະເມີນຢູ່ທີ່ 563 ລ້ານຢວນ — ເປັນຕົວເລກທີ່ສຳຄັນສຳລັບຊາພາກພື້ນຂອງເມືອງໜຶ່ງ.
• ລັກສະນະພິເສດທາງເຕັກໂນໂລຢີ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມຂອງການເກັບກ່ຽວ” (九不采) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນລະບົບການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວຮູເປີຍ: ຫ້າມເກັບຍອດສີມ່ວງ, ໃບທີ່ຖືກທຳລາຍທາງກົນຈັກ, ໃບທີ່ຖືກແມງໄມ້ທຳລາຍ, ໃບທີ່ເປັນພະຍາດ, ໃບທີ່ກາງອອກຫຼາຍເກີນໄປ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນທີ່ບົກພ່ອງອື່ນໆ.
• ອີ່ຊ່າງ — ເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝສາມກຸ່ມ (ສະຕະວັດທີ 3) ສາລານຸກົມ “ກວາງຢ່າ” (《广雅》) ໄດ້ບັນທຶກການຜະລິດຊາແຜ່ນທີ່ເຂດຈິງປາ, ເຊິ່ງລວມເອົາເຊຍໂຈວໄວ້ນຳ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ເອີນຊີ ຢູລູ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ກໍ່ມາຈາກຮູເປີຍ, ແຕ່ແມ່ນປະເພດໜື້ງ (蒸青) ຕາມແບບຍີ່ປຸ່ນ — ມີໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫຍ້າ, ກິ່ນ “ທະເລ” ກວ່າ. ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ທີ່ຜ່ານການຄົວໃນກອງ ດ້ວຍການອົບຖ່ານຂັ້ນສຸດທ້າຍ ໃຫ້ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ເກົາລີທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ.
• ຊິ່ນຢາງ ມາວຈຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ເພື່ອນບ້ານຈາກເຫີໜານ ທີ່ມີປຸຍຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ລົດຊາດຈະກົມມົນກວ່າ, ມີກິ່ນຖົ່ວ. ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ມີຈຸດແຕກຕ່າງທີ່ຄວາມຫວານຫວຍການທີ່ເດັ່ນກວ່າເລັກນ້ອຍ ແລະ ລົດແຮ່ທາດສະເພາະຂອງແທຣວາ ຈາກດິນສັງກະສີ-ຊີລີນຽມ.
• ໄທຜິງ ໂຮວຄຸ້ຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ຊາໃບໃຫຍ່ຮູບຮ່າງຮາບພຽງ ຈາກປາກກົ່ງ — ເປັນສິ່ງທີ່ກົງກັນຂ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງ ທັງທາງສາຍຕາ ແລະ ໂຄງສ້າງ ກັບໃບບາງມີປຸຍຂອງບີ້ເຟິງ. ທັງສອງຖືກຕີລາຄາສູງດ້ານການສະກັດສູງ, ແຕ່ ໂຮວຄຸ້ຍ ມັກຈະມີໂນດກິ່ນກ້ວຍໄມ້ (ອໍຄິດ), ໃນຂະນະທີ່ບີ້ເຟິງ — ມີໂນດແກ່ນກໍ່ເກົາລີ.
• ເມິງຕິງ ການລູ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຈາກເສສວນ ທີ່ມີການປຸງແຕ່ງປະສົມຄ້າຍຄືກັນ (ຄົວ + ອົບ). ການລູ ຈະໂຄ້ງງໍກວ່າ, ມີໂນດດອກໄມ້-ຖົ່ວ; ບີ້ເຟິງ — ມີລັກສະນະຊື່ກົງກວ່າ, ມີໂນດແກ່ນໄມ້ທີ່ເດັ່ນກວ່າ ແລະ ລົດແຮ່ທາດສະເພາະຂອງຊີຫຼິງຊຽ.
• ລູຊານ ຢຸ່ນອູ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ຊາຂຽວພູເຂົາຈາກຈຽງຊີ ທີ່ມາຈາກແທຣວາໝອກຄ້າຍຄືກັນ. ຢຸ່ນອູ ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ນຸ້ມນວນກວ່າ, ອ່ອນຫວານ ພ້ອມລູກຄ້ຳດອກໄມ້, ໃນຂະນະທີ່ບີ້ເຟິງ ສະແດງເຖິງຄວາມໜາແໜ້ນຂອງລົດຊາດຫຼາຍກວ່າ ເນື່ອງຈາກການສະກັດທີ່ສູງ (≥ 45,8%) ແລະ ຄວາມເປັນແກ່ນກໍ່ເກົາລີທີ່ຜ່ານການຄົວມາກກວ່າ.

ໃນທ້າຍສຸດ:

ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ — ຊາທີ່ມີເຊື້ອສາຍວັນນະຄະດີ ແລະ ປະຫວັດສາດແທຣວາທີ່ຍາວນານນັບພັນປີ. ມັນຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງຊື່ສຽງບູຮານ “ຊາອັນດັບໜຶ່ງຂອງຊານໜານ” ຈາກ “ຄຳພີຊາ” ແລະ ຄວາມຊ່ຽວຊານສະໄໝໃໝ່ຂອງນັກປູກຊາຮູເປີຍ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ສ້າງສັນຊາທີ່ຄູ່ຄວນກັບມໍລະດົກດັ່ງກ່າວ ໃນປີ 1979. ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ເກົາລີ, ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ລົດຫວານຕິດທົນຍາວນານ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຊາຂຽວຈີນຄລາດສິກ ທີ່ມີບຸກຄະລິກກະພາບ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ.

ຊາຊະນິດນີ້ ດີເປັນພິເສດໃນຊ່ວງລະດູບານໃໝ່, ເມື່ອການເກັບກ່ຽວຄັ້ງທຳອິດ ເຜີຍໃຫ້ເຫັນຄວາມຫວານຂອງອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ນ້ຳຊາທີ່ມີປຸຍອ່ອນນຸ້ມຢ່າງເຕັມທີ່. ຊົງດ້ວຍນ້ຳອ່ອນ, ຢ່າເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປ — ແລ້ວຍອດພູສີມໍລະກົດຂອງຊີຫຼິງຊຽ ຈະເປີດເຜີຍຕົວໃນຈອກຂອງທ່ານ. ສຳລັບຜູ້ນິຍົມຊາຂຽວຈີນພາກພື້ນ ເຊຍໂຈວ ບີ້ເຟິງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນການຄົ້ນພົບທີ່ດີທີ່ສຸດ: ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຜະລິດຊ້ຳໃນວົງກວ້າງຄືກັບ ເອີນຊີ ຢູລູ ຂອງຮູເປີຍ, ແຕ່ໃນຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງປະຫວັດສາດ ມັນບໍ່ຍອມແພ້ແມ່ນແຕ່ໜຶ່ງໃນບັນດາພີ່ນ້ອງທີ່ມີຊື່ສຽງທັງຫຼາຍ.