ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ

ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ (仙芝竹尖, xiānzhī zhú jiān) — ຊາຂຽວປານກາງພູສູງຈາກເອີ້ເມຍຊານ ທີ່ມີຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຕົວຊີ້ວັດພູມິສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志产品). ສັນຍາລັກຂອງມັນ — ໃບປານກາງສີ “ຄຳຮ່ອມພູ” (谷黄), ກິ່ນຫອມແບບໝາກກໍ່ທີ່ທົນທານ ແລະ ຄວາມຫວານຊຸ່ມກັບຄືນມາດົນນານ. ຊາຊະນິດນີ້ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ປູກໃນຄວາມສູງກວ່າ 1500 ແມັດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວພູສູງແທ້ຂອງສີສວນ ທີ່ສືບທອດປະເພນີຊາເອີ້ເມຍມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນໝວດ ປ້ຽນຊາວຈິງ (扁炒青, biǎn chǎo qīng) — ຊາຂຽວປານກາງທີ່ຂົ້ວ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງຈີນທີ່ມີຕົວຊີ້ວັດພູມິສາດ. ຜະລິດຕະພັນຄຸ້ມຄອງຕົວຊີ້ວັດພູມິສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志保护产品, Guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn), ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໃນປີ 2010. ໃນວົງການວິຊາຊີບ ຊາຊະນິດນີ້ຖືກຂະໜານນາມວ່າ “ມະລະກົດແຫ່ງຊາຂຽວ” (绿茶中的翡翠, lǜchá zhōng de fěicuì).
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສີສວນ (四川, Sìchuān), ນະຄອນເອີ້ເມຍຊານ (峨眉山市, Éméishān shì). ຜະລິດໃນທົ່ວເຂດນະຄອນ, ມີຈຸດໃຈກາງຢູ່ທີ່ສວນຊາພູສູງຂອງພູເອີ້ເມຍຊານ.
• ພິກັດພູມິສາດ: ປະມານ 29°35′ ເໜືອ, 103°20′ ຕາເວັນອອກ (ເຂດເຮີຍເປົາຊານ).

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ເອີ້ເມຍຊານ — ໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຜະລິດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ປະເພນີຊາຂອງພູແຫ່ງນີ້ສາມາດສືບຍ້ອນໄປເຖິງສະໄໝຖັງ (唐, 618–907): ປຶ້ມ “ຊາຈິງ” (《茶经》, “ຄຳພີຊາ”) ຂອງ ລູຢູ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາເອີ້ເມຍ, ແລະ ພະສົງພຸດໃນວັດອາຣາມພູເຂົາໄດ້ໃຊ້ຊາເພື່ອການນັ່ງສະມາທິ ແລະ ຕ້ອນຮັບຜູ້ມາສະແຫວງບຸນ. ໃນສະໄໝມິງ (明, 1368–1644) ຈັກກະພັດຮົງອູ້ (洪武, Zhū Yuánzhāng) — ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງລາຊະວົງ — ຕາມຕຳນານ ໄດ້ປະທານນາມມະຍົດ “ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ” ແກ່ຊາເອີ້ເມຍ ແລະ ຮວມເຂົ້າໃນບັນຊີ ກຸ້ງຊາ (贡茶) — ເຄື່ອງຖວາຍລາຊະສຳນັກ. ຕຳນານນີ້ເຊື່ອມໂຍງນາມມະຍົດຂອງຊາກັບການຮັບຮອງຂອງຈັກກະພັດ, ເຖິງແມ່ນວ່າການພິສູດທາງເອກະສານຈະເປັນເລື່ອງຍາກ.

  ໃນປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ ຈຸດໝາຍສຳຄັນປະກອບມີ: ປີ 1915 — ຊາ “ຊຽຮເຮີຊາງ” (协和昌) ຈູລານຈິງຊາ (珠兰精茶) ຈາກເອີ້ເມຍຊານ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງໂລກ “ປານາມາ-ປາຊີຟິກ” ທີ່ຊານຟຣານຊິສໂກ; ປີ 2002 — ການກໍ່ຕັ້ງບໍລິສັດ “ເອີ້ເມຍຊານ ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ ຊາເຢ້” (峨眉山仙芝竹尖茶业公司) ທີ່ຮວບຮວມເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມ; ປີ 2003 — ໄດ້ຮັບລາງວັນສາກົນ “ຢູເຣກາ” (尤里卡金奖, Yóulǐkǎ Jīnjiǎng) — ລາງວັນສູງສຸດໃນຂົງເຂດຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນອາຫານ; ປີ 2010 — ໄດ້ຮັບຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຕົວຊີ້ວັດພູມິສາດແຫ່ງຊາດ; ປີ 2023 — ມູນຄ່າແບຣນ “ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ” ສູງກວ່າ 5 ຕື້ຢວນ.

• ນາມມະຍົດ:

  • “ຊຽນ” (仙) — ອະມະຕະ, ເທວະດາ.
  • “ຈື” (芝) — ພືດມະຫັດສະຈັນ, ເຫັດວິເສດຫຼິງຈື (ເຄື່ອງໝາຍມຸງຄຸນ).
  • “ຈູ” (竹) — ໄມ້ໄຜ່.
  • “ຈຽນ” (尖) — ປາຍ, ປາຍແຫຼມ. ຄວາມໝາຍຕາມຕົວ: “ພືດອະມະຕະ [ມະຫັດສະຈັນ] — ປາຍໄມ້ໄຜ່”. ນາມມະຍົດລວມສັນຍາລັກເຕົ່າຂອງຄວາມເປັນອະມະຕະ (ຊຽນ-ຈື) ແລະ ພາບພົດຂອງໃບຊາທີ່ແຫຼມ ແລະ ຊື່, ຄືກັບປາຍລູກສອນໄມ້ໄຜ່.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ ສະແດງເຖິງປະເພນີຊາເອີ້ເມຍຊານທີ່ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ — ພູພຸດສັກສິດ, ມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ (ນັບແຕ່ປີ 1996). ຄວາມສຳພັນຂອງມັນກັບລາຊະສຳນັກມິງ ແລະ ວັດອາຣາມພຸດ, ຖິ່ນກຳເນີດພູສູງ ແລະ ມາດຕະຖານການຜະລິດທີ່ເຂັ້ມງວດ ໄດ້ມອບຖານະແບຣນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງໃຫ້ແກ່ມັນ. ເອີ້ເມຍຊານ — ໜຶ່ງໃນສີ່ພູພຸດສັກສິດຂອງຈີນ (ຄຽງຄູ່ກັບ ອູໄຖຊານ, ຈິວຮວາຊານ ແລະ ຜູທົວຊານ), ແລະ ຊາທີ່ນີ້ໃນປະຫວັດສາດແຍກອອກຈາກຊີວິດວັດວາອາຣາມບໍ່ໄດ້: ພະສົງໄດ້ປູກ, ປຸງແຕ່ງ ແລະ ຖວາຍຊາແກ່ຜູ້ມາສະແຫວງບຸນ ເພື່ອເປັນການສະແດງທຳມະ ແລະ ການຕ້ອນຮັບ. ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ ສືບທອດປະເພນີນີ້, ຖືກຈັດວາງເປັນຊາທີ່ຄວນແກ່ການຖວາຍ — ບໍ່ວ່າຈະແກ່ຈັກກະພັດ ຫຼື ແຂກທີ່ເຄົາລົບ. ໂດຍສະເພາະລຸ້ນລະດູບານໃໝ່ກ່ອນຊິງໝິງມີມູນຄ່າສູງ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນປູກ: ພັນຫຼັກ (ປະມານ 70% ຂອງການປູກ) — ພັນປະຊາກອນໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍຂອງສີສວນ (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng), ເຊິ່ງເອີ້ນອີກຊື່ວ່າ “ລາວຊວນຊາ” (老川茶) — “ຊາສີສວນເກົ່າ”. ນີ້ແມ່ນ Camellia sinensis var. sinensis, ປະເພດພຸ່ມ, ມີໃບຮູບໄຂ່ຂະໜາດກາງ, ໜາ ແລະ ມີເນື້ອ, ມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມດີ. ສາຍພັນປູກເພີ່ມເຕີມ — ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ຂຶ້ນຊື່ວ່າໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ ແລະ ມີຕາອ່ອນທີ່ສົດໃສ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານ — ກ່ອນຊິງໝິງ (清明) ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (明前茶, míng qián chá). ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະໃນຍອດລະດູບານໃໝ່ສູງເຖິງ ≥4.6%.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ “ຊວນຈຽນ” — ສະເພາະຕາດ່ຽວ (单芽). ສຳລັບຊັ້ນ “ເຮີ” ແລະ “ຢ່າ” — ຕາກັບໃບດຽວ (一芽一叶, yī yá yī yè). ສຳລັບຊາສຳເລັດຮູບ 500 ກຣາມຂອງຊັ້ນສູງສຸດ ຕ້ອງໃຊ້ຕາຊາປະມານ 35,000 ຕາ.
• ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ: ຕາ ແລະ ຍອດຕ້ອງມີຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີ, ສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ຫຼື ຮ່ອງຮອຍຂອງສັດຕູພືດ. ການເກັບແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື.

4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ອານາເຂດທັງໝົດຂອງນະຄອນເອີ້ເມຍຊານ (峨眉山市), ແຂວງສີສວນ. ຈຸດໃຈກາງການຜະລິດ — ສວນຊາເຮີຍເປົາຊານ (黑包山茶场, Hēibāo Shān cháchǎng), ຕັ້ງຢູ່ຄວາມສູງ 1500–1800 ມ ໃນເຂດປ່າສົມບູນ. ປະມານ 40% ຂອງສວນຊາເຮີຍເປົາຊານ ປະກອບດ້ວຍຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ.

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1500–1800 ມ — ສູງກວ່າຊາຂຽວສີສວນສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລັກສະນະ “ພູສູງ” ທີ່ຊັດເຈນ.

• ດິນຟ້າອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ພ້ອມດ້ວຍການປັບປຸງຕາມພູເຂົາ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີໃນເຂດສວນປູກ 16–18 °C. ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດຂອງອາກາດ ≥80%. ຈຳນວນມື້ມີໝອກ ≥200 ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຊັດເຈນ. ຄວາມຊຸ່ມສູງ ແລະ ແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊ້າລົງ, ສົ່ງເສີມການສະສົມກົດອະມິໂນ, ຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ.

• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງພູເຂົາ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ທີ່ມີຊັ້ນຮິວມັສໜາ (≥80 ຊມ), ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.5–6.5), ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ (≥3%). ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ອຸດົມດ້ວຍຈຸນລະທາດ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ອັດຕາປ່າໄມ້ຂອງພື້ນທີ່ບັນລຸ 93%. ຈຸດໃຈກາງຂອງສວນປູກຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສະຫງວນຄຸ້ມຄອງນ້ຳ. ຫ້າມການນຳໃຊ້ປຸຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ນຳໃຊ້ສະເພາະກະສິກຳອິນຊີ. ຜະລິດຕະພັນສ່ວນໜຶ່ງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຕາມມາດຕະຖານສະຫະພາບເອີຣົບ (ຊັ້ນ “ຊວນຈຽນ”). ເອີ້ເມຍຊານເປັນບ່ອນຢູ່ອາໄສຂອງພືດພັນຫຼາຍກວ່າ 5000 ຊະນິດ ແລະ ສັດ 2300 ຊະນິດ, ແລະ ສວນຊາຖືກປະສົມປະສານເຂົ້າກັບລະບົບນິເວດນີ້ຢ່າງກົມກຽວ: ພຸ່ມຊາເຕີບໂຕພາຍໃຕ້ຮົ່ມເງົາຂອງຕົ້ນໄມ້ໃບກວ້າງຂຽວຕະຫຼອດປີ ແລະ ປ່າໄມ້ໄຜ່, ສ້າງຮົ່ມທຳມະຊາດ. ຊີວະນາໆພັນທີ່ອຸດົມສົມບູນເຊັ່ນນີ້ ຮັບປະກັນການຄວບຄຸມສັດຕູພືດທາງຊີວະພາບຕາມທຳມະຊາດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຈຳເປັນໃນການປິ່ນປົວໃດໆ ໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວປານກາງ. ລັກສະນະເດັ່ນຂອງການຜະລິດ — ການນຳໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ເທົ່ານັ້ນໃນທຸກຂັ້ນຕອນ (ຫຼີກເວັ້ນການສຳຜັດກັບໂລຫະ ເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງ), ພ້ອມທັງເຕັກນິກດັ້ງເດີມ “ຊົງລາ ມໍ ກົວ” (虫蜡抹锅) — ທາໝໍ້ດ້ວຍຂີ້ເຜິ້ງ ເພື່ອໃຫ້ໃບມີຄວາມມັນວາວ.

• ການວາງລຽງ (摊放 — tān fàng): ວັດຖຸດິບທີ່ຫາກໍເກັບມາ ຖືກວາງລຽງເປັນຊັ້ນບາງໆ ບົນຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ. ປະໄວ້ປະມານ 6 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວ ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການຂອງເອນໄຊ ທີ່ສ້າງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການກຳຈັດຄວາມສົດ — “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ປຸງແຕ່ງໃນໝໍ້ຂົ້ວແບບຖັງໝູນ (滚筒杀青, gǔntǒng shā qīng) ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ~280 °C. ຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ, ຮັກສາສີຂຽວ, ກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າດິບ.

• ການຂຶ້ນຮູບ (理条做形 — lǐ tiáo zuò xíng): ໃບຖືກວາງອອກ ແລະ ກົດທັບດ້ວຍມື (手工拍压, shǒugōng pāi yā) ທີ່ອຸນຫະພູມ ~80 °C, ໄດ້ຮັບຮູບຮ່າງປານກາງ ຊື່ ເປັນເອກະລັກ, ຄ້າຍປາຍໄມ້ໄຜ່. ການດັດແປງທັງໝົດແມ່ນດຳເນີນດ້ວຍເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tān liáng): ໃບຖືກວາງລຽງ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນຕາມທຳມະຊາດ, ຮັກສາຮູບຮ່າງ ແລະ ປ້ອງກັນການ “ໜື້ງ”.

• ການຄົ່ວສຸດທ້າຍ — ຮຸຍກົວທີຊຽງ (辉锅提香 — huī guō tí xiāng): ຄົ່ວຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (~60 °C) ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຂັ້ນສຸດທ້າຍ (ຈົນຮອດ ≤6.5%), ຍຶດຮູບຮ່າງ ແລະ ເພີ່ມກິ່ນຫອມໝາກກໍ່.

• ລັກສະນະພິເສດຂອງເຕັກໂນໂລຢີ: ຂະບວນການທັງໝົດແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ — ໂລຫະຖືກຍົກເວັ້ນ ເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງໂພລີຟີນອນ ເມື່ອສຳຜັດກັບທາດເຫຼັກ. ເຕັກນິກດັ້ງເດີມ “ຊົງລາ ມໍ ກົວ” (虫蜡抹锅) — ທາໝໍ້ດ້ວຍຂີ້ເຜິ້ງຂາວ — ເຮັດໃຫ້ໃບມີຄວາມມັນວາວລຽບເປັນເອກະລັກ. ສຳລັບຊາສຳເລັດຮູບ 500 ກຣາມ ຂອງຊັ້ນສູງສຸດ ຕ້ອງໃຊ້ຕາດ່ຽວປະມານ 35,000 ຕາ. ຜະລິດຕະພັນທັງໝົດຜ່ານການຄວບຄຸມສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດ 100%.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບປານກາງ, ຊື່, ຮຽງຕົວສະໝໍ່າສະເໝີ, ຄ້າຍປາຍຍອດໄມ້ໄຜ່. ສີຂອງຊັ້ນສູງສຸດ — “ຄຳຮ່ອມພູ” (谷黄, gǔ huáng): ສີຂຽວອົມເຫຼືອງອົບອຸ່ນ ພ້ອມມີປະກາຍທອງ, ເປັນເອກະລັກຂອງຊາທີ່ເຮັດຈາກຕາດ່ຽວ. ຊັ້ນມາດຕະຖານ — ສີຂຽວອົມເຫຼືອງ. ຜິວໜ້າກ້ຽງ, ມີຄວາມມັນວາວເລັກນ້ອຍ ຈາກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຂີ້ເຜິ້ງແບບດັ້ງເດີມ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທີ່ທົນທານ (栗香, lì xiāng) — ກິ່ນຫລັກ, ນາມບັດຂອງຊາ. ພື້ນຫຼັງ — ຄວາມສົດຊື່ນຂອງດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ກິ່ນຫອມ “ອ່ອນ” ທີ່ລະອຽດອ່ອນ (嫩香, nèn xiāng), ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງຊາກ່ອນຊິງໝິງ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໝາກກໍ່, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຍືດຍາວ, ປະກົດມີກິ່ນສີຂຽວສົດຊື່ນ. ກິ່ນຫອມຍັງຄົງຢູ່ຜ່ານການຊົງຫຼາຍນ້ຳ.

• ລົດຊາດ: ຄວາມສົດຊື່ນສົດໃສ (鲜爽, xiān shuǎng) ພ້ອມກັບຄວາມຫວານຄ້າຍ “ອູມາມິ” ທີ່ມາຈາກກົດອະມິໂນຢ່າງຊັດເຈນ. ຕົວເນື້ອຊາຂະໜາດກາງ, ກ້ຽງ ແລະ ລື່ນຄືຜ້າໄໝ (滑, huá). ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ (ປະລິມານໂພລີຟີນອນ — 14.7%, ຕ່ຳກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ). ລົດຊາດຫວານກັບຄືນມາດົນນານ ນຸ່ມນວນ (回甘绵长, huígān mián cháng).

• ສີນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). ສຳລັບຊາກ່ອນຊິງໝິງ — ໂດຍສະເພາະສີອ່ອນ ແລະ “ເປັງປະກາຍ”.

• ກ້ານຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສະໝໍ່າສະເໝີ, ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດຊຸ່ມ. ຕາ ແລະ ໃບນ້ອຍເປີດອອກເປັນ “ຊໍ່” (成朵, chéng duǒ), ຮັກສາສີຂຽວສົດ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ມີຊີວິດ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານໂພລີຟີນອນໃນຊາ — ປະມານ 14.7% (ຕ່ຳກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ດ້ວຍຖິ່ນກຳເນີດພູສູງ ແລະ ການເກັບກ່ຽວກ່ອນໄວ). ຄາເຕຊິນຫຼັກ: EGCG, EC, ECG. ປະລິມານໂພລີຟີນອນທີ່ຕ່ຳກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບກົດອະມິໂນ ກຳນົດຄວາມນຸ່ມນວນ ແລະ ການບໍ່ມີລົດຂົມທີ່ຊັດເຈນ.

• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານສູງ — ≥4.6% ໃນຍອດລະດູບານ (ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ). ສານຫຼັກແມ່ນ L-theanine, ສະໜອງຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມຫວານ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍ.

• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ, ແບບປົກກະຕິຂອງຊາພູສູງລະດູບານ (ປະມານ 25–35 ມກ/ກ). ມີ theobromine ແລະ theophylline.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ A (β-carotene) — ປະລິມານ, ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ມີ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວເຖິງ 50%. ວິຕາມິນ C — ປະລິມານສູງຍ້ອນເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ. ວິຕາມິນກຸ່ມ B.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ຟລູອໍ, ເຊເລນຽມ. ຊັ້ນຮິວມັສໜາ ຂອງດິນແດງ-ເຫຼືອງພູເຂົາ ຮັບປະກັນໂປຣໄຟລ໌ຈຸນລະທາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.

• ຄລໍໂຣຟິລ: ປະລິມານສູງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການທີ່ພຸ່ມຊາຢູ່ໃນສະພາບແສງກະຈາຍ ແລະ ມີເມກຫຼາຍເປັນເວລາດົນ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທີ່ທົນທານ (栗香). ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວສຸດທ້າຍທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ລະດັບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອນໃນຊາ ມີປະສິດທິພາບໃນການລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ຕາມຂໍ້ມູນບາງປະການ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອນໃນຊາ ສູງກວ່າກິດຈະກຳຂອງວິຕາມິນ E ເຖິງ 18 ເທົ່າ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍເລັ່ງການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງໄຂມັນ, ຊ່ວຍຮັກສາລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບປົກກະຕິ.

• ການປົກປ້ອງຕັບ ແລະ ສະໜັບສະໜູນສາຍຕາ: ປະລິມານວິຕາມິນ A (β-carotene) ທີ່ສູງ ເປັນຜົນດີຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງຕັບ ແລະ ສຸຂະພາບຕາ.

• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ: ການປະສົມປະສານທີ່ສົມດຸນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ສະໜອງຄວາມສົດຊື່ນທີ່ນຸ່ມນວນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງທີ່ຮຸນແຮງ.

• ການປົກປ້ອງຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ແລະ ຄາເຕຊິນ ເສີມສ້າງຄວາມແຂງແຮງຂອງເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ມີລະດັບຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ສົ່ງເສີມຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຜ່ອນຄາຍ, ປັບປຸງຄວາມສົນໃຈ ແລະ ສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ.

• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ສະລັບສັບຊ້ອນຂອງວິຕາມິນ C ແລະ E, ຈຸນລະທາດ ແລະ ໂພລີຟີນອນ ສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ປົກປ້ອງຂອງຮ່າງກາຍ.

• ຂໍ້ຄວນລະວັງ: ຂໍ້ມູນນີ້ມີລັກສະນະໃຫ້ຄວາມຮູ້ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90 °C ສຳລັບຈອກແກ້ວ; ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (ຊວນຈຽນ, ເທີ້ຈີ) ອາດຫຼຸດລົງເປັນ 80 °C. ນ້ຳຕົ້ມທີ່ສູງກວ່າ 90 °C ຖືກຕ້ານ — ນ້ຳຊາຈະເປັນສີເຫຼືອງ, ມີລົດຂົມປະກົດຂຶ້ນ.

• ປະລິມານຊາ: 4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວໃສ — ເພື່ອສັງເກດ “ການຟ້ອນ” ຂອງໃບ ແລະ ປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາ. ກາຍວານກະເບື້ອງສີຂາວ (盖碗) — ສຳລັບການຊົງແບບກົ່ງຟູ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ໄດ້ສູງສຸດ.

• ຈອກແກ້ວ (玻璃杯泡法):

  1. ອຸ່ນຈອກດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 4 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມ 85–90 °C ປະມານ 1/3 ຂອງປະລິມານຈອກ, ຄ່ອຍໆໝູນຈອກ ເພື່ອ “ປຸກກິ່ນຫອມ” (摇香).
  4. ຕື່ມນ້ຳຈົນຮອດ 7/10 ຂອງປະລິມານຈອກ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1 ນາທີ. ດື່ມໃຫ້ໝົດ 2/3, ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳຮ້ອນ.

• ກາຍວານ (盖碗泡法):

  1. ອຸ່ນກາຍວານ.
  2. ໃສ່ຊາ, ລ້າງຊາຢ່າງວ່ອງໄວ (润茶, rùn chá) — 5 ວິນາທີ, ຖອກຖິ້ມ.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 15–20 ວິນາທີ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ.
  4. ຊັ້ນສູງສຸດສາມາດຊົງໄດ້ 8–10 ນ້ຳ.

• ໝາຍເຫດ: ຊາທີ່ຫາກໍເປີດໃໝ່ ຄວນປະໄວ້ 7 ມື້ ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ “ຫຼຸດໄຟ” (褪火气, tuì huǒqì) — ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົກຄ້າງຈາກການປຸງແຕ່ງ. ຊອງທີ່ເປີດແລ້ວ ຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມສູງສຸດ. ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ — ທານິນອາດເຮັດໃຫ້ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານລະຄາຍເຄືອງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ, 0–5 °C. ສຳລັບຊາຂຽວພູສູງ, ການເກັບຮັກສາທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ, ສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ປິດສະນິດ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ. ມັກການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍລະບົບສູນຍາກາດ ທີ່ບັນຈຸໄນໂຕຣເຈນ ຫຼື ຖົງຟອຍ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງສະຫວ່າງ (ທຳລາຍຄລໍໂຣຟິລ), ຄວາມຊຸ່ມ (ກະຕຸ້ນການຜຸພັງ ແລະ ການເກີດລາ), ອຸນຫະພູມສູງ (ເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍ), ກິ່ນແປກປອມ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ສະແດງອອກໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນ 6 ເດືອນທຳອິດ. ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະນິດ ທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5 °C — ໄດ້ເຖິງ 18 ເດືອນ. ຊອງທີ່ເປີດແລ້ວ ຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກິ່ນຫອມສູງສຸດ, ໂດຍທົ່ວໄປ — ພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ຊາຖືກແບ່ງຕາມຊັ້ນ:

  • ຊວນຈຽນ (玄鉴, “ກະຈົກລັບ”) — ການຮັບຮອງອິນຊີ EU, ເກັບດ້ວຍມືທັງໝົດສະເພາະຕາດ່ຽວ. ຊ່ວງລາຄາສູງສຸດ.
  • ເທີ້ຈີ (特级) — ຕາດ່ຽວກ່ອນຊິງໝິງ (≥95%), ປານກາງ, ຊື່, ສີ “ຄຳຮ່ອມພູ”, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທົນທານ. ລາຄາ ≥2000 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ (500 ກຣາມ).
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级) — ຕາກັບໃບທີ່ຄີອອກໜຶ່ງໃບ, ລົດຊາດສົດ ແລະ ທົນທານ. 800–1500 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ.
  • ຊັ້ນສອງ (二级) — ຕາກັບສອງໃບ, ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ທົນທານຕໍ່ການຊົງ. 400–800 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຊາຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ຫຼື ໃນຮ້ານທີ່ເປັນທາງການ. ໃສ່ໃຈກັບການໝາຍເຄື່ອງໝາຍຕົວຊີ້ວັດພູມິສາດ (国家地理标志).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ເທີ້ຈີຂອງແທ້ — ຕາດ່ຽວຮຽງຕົວສະໝໍ່າສະເໝີ, ປານກາງ ແລະ ຊື່, ສີຂຽວອົມທອງສະໝໍ່າສະເໝີ. ການປະສົມຂອງໃບທີ່ມີຂະໜາດຕ່າງກັນ ຫຼື ສີທີ່ມົວໆ ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການປອມແປງ.
  • ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香) ຕ້ອງທົນທານ ແລະ ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນລາ.
  • ນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ. ຄວາມຂຸ່ນ, ສີເຫຼືອງເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
  • ລາຄາ: “ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ” ທີ່ຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂອງປອມ ຈາກວັດຖຸດິບຂອງພາກພື້ນອື່ນ ຫຼື ຊັ້ນຕ່ຳ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຕາມຕຳນານທ້ອງຖິ່ນ, ນາມມະຍົດ “ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ” ຖືກປະທານໂດຍຈັກກະພັດຮົງອູ້ (朱元璋) — ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງລາຊະວົງມິງ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮວມເອົາຊາເອີ້ເມຍ ເຂົ້າໃນຈຳນວນເຄື່ອງຖວາຍລາຊະສຳນັກ. ເຖິງແມ່ນວ່າການພິສູດທາງເອກະສານສຳລັບເຫດການນີ້ຈະຍາກ, ແຕ່ຄວາມສຳພັນຂອງເອີ້ເມຍຊານ ກັບການຖວາຍຊາຂອງລາຊະສຳນັກແມ່ນຖືກຕ້ອງ: ໃນສະໄໝມິງ ວັດອາຣາມໃນພູໄດ້ສະໜອງຊາໃຫ້ລາຊະສຳນັກຢ່າງແນ່ນອນ.
• ໃນປີ 1915 ຊາຈາກເອີ້ເມຍຊານ — ຈູລານຈິງຊາ ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ຊຽຮເຮີຊາງ” — ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງໂລກທີ່ມີຊື່ສຽງ “ປານາມາ-ປາຊີຟິກ” ທີ່ຊານຟຣານຊິສໂກ, ຢູ່ໃນເວທີດຽວກັນກັບ ເໝົາໄຖ ແລະ ສັນຍາລັກອື່ນໆ ຂອງຝີມືຫັດຖະກຳຈີນ.
• ຈຸດໃຈກາງຂອງສວນປູກ — ເຮີຍເປົາຊານ — ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່າສົມບູນ ທີ່ມີອັດຕາປ່າໄມ້ 93%. ຕົ້ນຊາບາງຕົ້ນມີລະບົບຮາກທີ່ເລິກເຖິງ 6 ແມັດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນສາມາດດູດຊຶມແຮ່ທາດຈາກຊັ້ນຫີນທີ່ເລິກໄດ້.
• ການຜະລິດຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ ດຳເນີນໄປໂດຍບໍ່ມີການສຳຜັດຂອງວັດຖຸດິບກັບເຄື່ອງມືໂລຫະໃນທຸກຂັ້ນຕອນ — ນຳໃຊ້ສະເພາະໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້. ເຊື່ອກັນວ່າ ສິ່ງນີ້ປ້ອງກັນການຜຸພັງລະດັບຈຸນລະພາກຂອງໂພລີຟີນອນ ແລະ ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງລົດຊາດ.
• ໃນປີ 2023 ມູນຄ່າແບຣນ “ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ” ຖືກປະເມີນວ່າສູງກວ່າ 5 ຕື້ຢວນ (~700 ລ້ານ USD), ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນໜຶ່ງໃນແບຣນຊາທີ່ມີມູນຄ່າຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງສີສວນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຈູ ເຍ່ ຊິງ (竹叶青, Zhú Yè Qīng): “ເພື່ອນບ້ານ” ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນເອີ້ເມຍຊານ. ຊາທັງສອງ — ເປັນຊາຂຽວປານກາງຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ: ຈູ ເຍ່ ຊິງ ຖືກປູກໃນຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກວ່າ (800–1200 ມ) ແລະ ມີສີຂຽວມະລະກົດສົດໃສ; ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ — ພູສູງກວ່າ (1500–1800 ມ), ມີສີທອງອົມເຫຼືອງອົບອຸ່ນ ເປັນເອກະລັກຂອງຊັ້ນສູງສຸດ. ກິ່ນຫອມຂອງ ຈູ ເຍ່ ຊິງ — ເປັນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ; ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ — ເປັນໝາກກໍ່ຫຼາຍກວ່າ. ຈູ ເຍ່ ຊິງ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ຈົດທະບຽນຂອງບໍລິສັດດຽວ; ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຕົວຊີ້ວັດພູມິສາດ.

• ເມິງຕິ່ງ ການລູ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຂຽວສີສວນທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກເມິງຕິ່ງຊານ, ແຕ່ເປັນຊາມ້ວນ (ບໍ່ປານກາງ). ລົດຊາດຂອງ ການລູ — ມີຄວາມ “ຫິນຢົກ” ແລະ ນຸ່ມນວນກວ່າ, ໂດຍມີກິ່ນດອກໄມ້ເດັ່ນ. ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ — ມີໂຄງສ້າງຊັດເຈນກວ່າ, ມີສຳນຽງໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ.

• ຊີ ຮູ ລົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວປານກາງ. ລົງຈິ່ງ — ມາຈາກເຈີ້ຈຽງ, ປູກໃນຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກວ່າ (100–300 ມ), ມີຮູບຮ່າງໃບເປັນ “ແຜ່ນ” ກວ້າງກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວທີ່ສົດໃສກວ່າ. ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ — ສູງກວ່າ, ແຫຼມກວ່າ ແລະ ອ່ອນກວ່າ, ມີໂປຣໄຟລ໌ກົດອະມິໂນທີ່ນຸ່ມນວນກວ່າ.

• ໄທຜິງ ໂຮວ ຄຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ຊາຂຽວປານກາງຈາກອ່ານຮຸຍ, ແຕ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າຫຼາຍ (ໃບຍາວເຖິງ 5–7 ຊມ). ໄທຜິງ ໂຮວ ຄຸຍ — ມີພະລັງ ແລະ ກິ່ນຄ້າຍກ້ວຍໄມ້; ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ — ກະທັດຮັດກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ, ເນັ້ນກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງພູສູງ.

ສະຫຼຸບ:

ຊຽນຈື ຈູ ຈຽນ — ໜຶ່ງໃນຊາທີ່ເປີດເຜີຍແດນດິນດ້ວຍຄວາມຖືກຕ້ອງດັ່ງເອກະສານ: ສີທອງຂອງຕາທີ່ສະສົມພະລັງຢູ່ຄວາມສູງ 1500 ແມັດ ໃນກ້ອນເມກຂອງເອີ້ເມຍຊານ, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທີ່ທົນທານ ຖືກສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄຟອ່ອນ ແລະ ຄວາມຫວານຊຸ່ມທີ່ຍາວນານ ອົບອຸ່ນ, ໃນນັ້ນໄດ້ຍິນສຽງຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດຈາກດິນພູ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າບໍ່ຫຼາຍເທົ່າກັບຊື່ສຽງທີ່ດັງ ແຕ່ເປັນຄວາມແທ້ຈິງ — ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະສະແຫວງຫາມັນ ໃນຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບຂອງກາຍວານ, ນ້ຳຕໍ່ນ້ຳ.