ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ

ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “ຊາ-ຝ່າມືແຫ່ງຜູ້ເປັນອະມະຕະ”) ແມ່ນຊາຊະນິດດຽວໃນປະຫວັດສາດທີ່ຖືກຕັ້ງຊື່ໂດຍສ່ວນຕົວຂອງກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຫຼີ ປ໋າຍ (李白, Lǐ Bái, 701–762). ສ້າງຂຶ້ນໃນປີ ຄ.ສ. 760 ໂດຍພຣະສົງ ຈຸ່ງຟູ໋ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ຫຼານຊາຍ (ລູກຂອງຍາດພີ່ນ້ອງ) ຂອງ ຫຼີ ປ໋າຍ ໃນຕະກຸນຫຼີ — ທີ່ວັດພຸດທະສາສະໜາ ຢີ້ຈວນສື (玉泉寺, “ນ້ຳພຸຫີນຢ່າຍ”) ໃນແຂວງ ຫູເປີຍ, ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບຊື່ ແລະ ຄວາມເປັນອະມະຕະ ດ້ວຍບົດກະວີຂອງ ຫຼີ ປ໋າຍ ທີ່ແຕ່ງຂຶ້ນເມື່ອໄດ້ຊິມຊາ ທີ່ເມືອງ ໜານຈິ່ງ (金陵, Jīnlíng): ກະວີໄດ້ຕັ້ງຊື່ຊາວ່າ “ຝ່າມືແຫ່ງຜູ້ເປັນອະມະຕະ” ຍ້ອນຮູບຮ່າງແປນຄ້າຍຝ່າມືທີ່ແບອອກ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງຊາຂຽວຈີນທີ່ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຍີ ການນຶ້ງ (蒸青, zhēngqīng) — ວິທີການຄົງສະພາບດ້ວຍໄອນ້ຳບູຮານທີ່ສືບທອດມາຈາກສະໄໝຖາງ, ເຊິ່ງໃນພາກພື້ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈີນໄດ້ຖືກທົດແທນດ້ວຍການຄົ່ວ (ຂີ່) ມາດົນແລ້ວ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ ຊາຂຽວນຶ້ງ (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — ການຄົງສະພາບເອນໄຊມ໌ແມ່ນເຮັດດ້ວຍໄອນ້ຳ, ບໍ່ແມ່ນການຄົ່ວໃນກະທະ. ຮູບຮ່າງ — ແປນ, “ຄ້າຍຝ່າມື” (掌形, zhǎngxíng).

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິດທິບັດທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志保护产品, 2015 ຄ.ສ.). ໃນປີ 2014, ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ ບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນລະດັບລັດຂອງ ສປ ຈີນ (国家级非物质文化遗产). ໃນປີ 1985 — ລາງວັນ “ຈອກຄຳ” ຂອງແຂວງ ຫູເປີຍ (湖北省”金杯奖”). ເປັນ “ຊາບູຊາ” (贡茶) ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ໝິງ ແລະ ຊິງ.

• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຫູເປີຍ (湖北, Húběi), ເມືອງ ຕັ້ງຢາງ (当阳市, Dāngyáng Shì). ເຂດແດນທາງພູມສາດ — ທົ່ວເຂດເມືອງ ຕັ້ງຢາງ. ສູນກາງຂອງພູມິພາກການຜະລິດ — ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງພູ ຢີ້ຈວນຊານ (玉泉山, Yùquán Shān), ພື້ນທີ່ຂອງວັດພຸດ ຢີ້ຈວນສື ແລະ ໝູ່ບ້ານໃກ້ຄຽງ (玉泉村, 百宝寨村), ຢູ່ໃກ້ກັບ ນ້ຳພຸເພັດ (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

• ພິກັດທາງພູມສາດ: 111°59′07″—112°09′22″ ລອງຈູດຕາເວັນອອກ, 31°14′06″—31°34′53″ ລະຕິຈູດເໜືອ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ປະມານປີ ຄ.ສ. 760 (ສະໄໝ ຊັ່ງຢວນ, 上元, ລາຊະວົງຖາງ) ພຣະສົງ ຈຸ່ງຟູ໋ (中孚禅师), ເຊິ່ງເປັນສະມາຊິກຂອງຕະກຸນ ຫຼີ (李) — ຕະກຸນດຽວກັນກັບກະວີ ຫຼີ ປ໋າຍ — ໄດ້ເກັບໃບຊາສົດຈາກພຸ່ມຊາທີ່ຂຶ້ນຢູ່ໃກ້ຖ້ຳນ້ຳນົມ (乳窟洞, Rǔkū Dòng) ພາຍໃນບໍລິເວນວັດ ຢີ້ຈວນສື, ແລະ ຜະລິດຊາແປນທີ່ມີຮູບຮ່າງຜິດແປກຄ້າຍຝ່າມືທີ່ແບອອກ.

  ຈຸ່ງຟູ໋ ໄດ້ນຳຊາຊະນິດນີ້ໄປທີ່ ໜານຈິ່ງ (金陵, Jīnlíng) ແລະ ມອບໃຫ້ແກ່ຍາດພີ່ນ້ອງຜູ້ມີຊື່ສຽງຂອງລາວ — ກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຫຼີ ປ໋າຍ (李白). ຫຼີ ປ໋າຍ ໄດ້ຊິມຊານີ້, ຕື່ນເຕັ້ນກັບຮູບຮ່າງ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນ, ແລະ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ມັນວ່າ “ຊຽນເຣີນຈ່າງ” (仙人掌, “ຝ່າມືແຫ່ງຜູ້ເປັນອະມະຕະ”) — ຍ້ອນຮູບຮ່າງແປນຄ້າຍຝ່າມືທີ່ແບອອກຂອງຜູ້ເປັນອະມະຕະໃນລັດທິເຕົ໋າ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຫຼີ ປ໋າຍ ໄດ້ແຕ່ງບົດກະວີອຸທິດໃຫ້ຊານີ້ — “ບົດກະວີມອບເປັນຂອງຂວັນ ພ້ອມກັບຊາ ‘ຝ່າມືແຫ່ງຜູ້ເປັນອະມະຕະ’ ຂອງພຣະສົງຫຼານຊາຍ ຈຸ່ງຟູ໋” (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນບົດກະວີກ່ຽວກັບຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນວັນນະຄະດີຈີນ. ນັບແຕ່ເວລານັ້ນ, ຊາຊະນິດນີ້ກໍໄດ້ຮັບຊື່ ແລະ ຄວາມເປັນອະມະຕະທາງວັນນະຄະດີ.

  ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ໝິງ ແລະ ຊິງ, ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີເຄື່ອງບູຊາຂອງຈັກກະພັດ (贡茶). ແພດການຢາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຫຼີ ຊືເຈີນ (李时珍, Lǐ Shízhēn) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ໃນ “ເປີນສາວກາງມູ” (本草纲目) ວ່າ: “ໃນບັນດາຊາຂອງແຄວ້ນສູ, ມີ ‘ຝ່າມືແຫ່ງຜູ້ເປັນອະມະຕະ’ ຈາກຈິງໂຈ” (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

  ໃນສະຕະວັດທີ 20: ຫຼັງຈາກຄວາມຊຸດໂຊມມາເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ, ການຜະລິດໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູໃນ ປີ 1981. ໃນປີ 1985 — ໄດ້ຮັບລາງວັນລະດັບແຂວງ. ໃນປີ 2014 — ເຕັກໂນໂລຍີຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນລະດັບລັດ. ໃນປີ 2015 — ການຄຸ້ມຄອງສິດທິບັດທາງພູມສາດ.

• ຊື່:

  • “ຊຽນເຣີນ” (仙人) — “ຜູ້ເປັນອະມະຕະ, ເທວະດາ”: ຮູບພາບໃນລັດທິເຕົ໋າຂອງສິ່ງທີ່ບັນລຸຄວາມເປັນອະມະຕະ.
  • “ຈ່າງ” (掌) — “ຝ່າມື”: ພັນລະນາຮູບຮ່າງແປນຂອງໃບຊາ, ຄ້າຍຝ່າມືທີ່ແບອອກ.
  • ຊື່ນີ້ຖືກຕັ້ງໂດຍ ຫຼີ ປ໋າຍ ດ້ວຍຕົວເອງ — ກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຈີນ. ນີ້ແມ່ນກໍລະນີດຽວທີ່ຮູ້ຈັກ, ເມື່ອຊາໄດ້ຮັບຊື່ຈາກກະວີທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບນີ້.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ ແມ່ນຊາທີ່ມີ “ໜັງສືຜ່ານແດນທາງວັນນະຄະດີ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ: ບົດກະວີຂອງ ຫຼີ ປ໋າຍ ໄດ້ປ່ຽນມັນຈາກເຄື່ອງດື່ມໃນວັດ ໄປເປັນສິ່ງປະດິດສ້າງທາງວັດທະນະທຳທີ່ມີຄວາມໝາຍລະດັບໂລກ. ວັດ ຢີ້ຈວນສື ແມ່ນໜຶ່ງໃນວັດພຸດທະສາສະໜາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ (ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ ຄ.ສ. 593), ແລະ ນ້ຳພຸເພັດ ຂອງມັນ — ເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວທາງທຳມະຊາດທີ່ມີຊື່ສຽງ. ເຕັກໂນໂລຍີການນຶ້ງ (蒸青) — ແມ່ນ “ຟອດຊິນທີ່ມີຊີວິດ” ຂອງຍຸກຖາງ: ວິທີການນີ້ຖືກໃຊ້ໃນສະໄໝຂອງ ຫຼີ ປ໋າຍ ແລະ ລູ ອີ, ແລະ ຕໍ່ມາຖືກຖ່າຍທອດໄປຍີ່ປຸ່ນ, ບ່ອນທີ່ມັນກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງການຜະລິດ ເຊັນຊະ ແລະ ເກັດຄຸໂຣ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ຄັລຕິວາ: ຢີ້ຈວນຊານ ຊຸນທິຈົ່ງ (玉泉山群体种) — ແນວພັນພື້ນເມືອງຂະໜາດໃບກາງຂອງ Camellia sinensis var. sinensis ປະເພດພຸ່ມ. ໃບ — ຮູບຮີ, ອວບນ້ຳ. ໄລຍະເວລາການເຕີບໃຫຍ່ຢ່າງຫ້າວຫັນ — ແຕ່ເດືອນມີນາ ຫາ ກັນຍາ. ມີຄວາມທົນທານສູງຕໍ່ສະພາວະທີ່ບໍ່ເອື້ອອຳນວຍ. ມີຄຸນສົມບັດດູດຊຶມຊີເລນຽມຈາກດິນໄດ້ສູງ (硒吸收率较高).

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ເປັນຫຼັກ. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — ໜຶ່ງຕາອ່ອນກັບໜຶ່ງໃບ, “ຕາອ່ອນຍາວກວ່າໃບ” (芽长于叶). ຂົນອ່ອນ — ອຸດົມສົມບູນ, ສີຂາວ. ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຕາອ່ອນກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບນ້ອຍ. ສຳລັບຊັ້ນທີສອງ — ໜຶ່ງຕາອ່ອນກັບສອງຫາສາມໃບນ້ອຍ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີໃບສີມ່ວງ, ຄວາມເສຍຫາຍຈາກສັດຕູພືດ ແລະ ພະຍາດ. ການປຸງແຕ່ງ — ໃນມື້ທີ່ເກັບກ່ຽວ.

4. ພູມິພາກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຊື່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16,4°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1250 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ — ≥78%.

• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 400–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສູນກາງ — ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງພູ ຢີ້ຈວນຊານ.

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ (黄棕壤) ແລະ ດິນຊາຍສີແດງ (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. ປະລິມານສານອິນຊີ — ≥1,5%.

• ລັກສະນະພິເສດ: ຮ່ອມພູຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກຕະຫຼອດເວລາ. ມີນ້ຳພຸໃຕ້ດິນຈຳນວນຫຼາຍ, ລວມທັງ ນ້ຳພຸເພັດ (珍珠泉) ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ນ້ຳໃສສະອາດ, ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ. ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ — 70%, ມີຕົ້ນໄມ້ຫຼາຍກວ່າ 300 ຊະນິດ (ລວມທັງຕົ້ນດອກຈຳປາ ແລະ ດອກບົວ) ສ້າງລະບົບນິເວດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ “ປ່າເມກພູສູງ” (高山云雾).

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງຊາຂຽວຈີນສະໄໝໃໝ່ທີ່ໃຊ້ ການຄົງສະພາບດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng) — ວິທີການທີ່ໃບຊາຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳຮ້ອນ, ບໍ່ແມ່ນຄົ່ວໃນກະທະ. ເຕັກໂນໂລຍີນີ້ແມ່ນມໍລະດົກໂດຍກົງຈາກຍຸກຖາງ, ສະໄໝຂອງ ຫຼີ ປ໋າຍ ແລະ ລູ ອີ.

• ການຄົງສະພາບດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): ທີ່ 100°C, ໄລຍະເວລາ — 50–60 ວິນາທີ. ໄອນ້ຳຈະຍັບຍັ້ງເອນໄຊມ໌ທັນທີ, ຮັກສາສີຂຽວສົດໃຫ້ສະຫວ່າງທີ່ສຸດ (锁鲜保”三绿”) — “ສາມສີຂຽວ”: ໃບຊາແຫ້ງສີຂຽວ, ນ້ຳຊາສີຂຽວ, ກາກຊາສີຂຽວ. ການນຶ້ງເທົ່ານັ້ນທີ່ໃຫ້ “ສາມສີຂຽວ” — ຄຸນລັກສະນະທີ່ບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ດ້ວຍການຄົງສະພາບແບບຄົ່ວ.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນດ້ວຍລົມ (扇凉 — shànliáng): ຫຼັງຈາກນຶ້ງ, ໃບຊາຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງຢ່າງໄວດ້ວຍກະແສລົມ.

• ການຄົ່ວ ແລະ ການຂື້ນຮູບ (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): ສາມຂັ້ນຕອນ:

  • ການຄົ່ວຄັ້ງທຳອິດ (头青): “ການສັ່ນ ແລະ ກະຈາຍ” (抖散, dǒusàn) — ແຍກໃບທີ່ຕິດກັນອອກ.
  • ການຄົ່ວຄັ້ງທີສອງ (二青): ສະຫຼັບລະຫວ່າງ “ການສັ່ນ” ແລະ “ການອົບອຸ່ນ” (抖闷结合) — ພັດທະນາກິ່ນຫອມ.
  • ການຂື້ນຮູບ (做形): ເຕັກນິກຫຼັກ — “ຈັບ ແລະ ກົດ” (抓按, zhuā àn) — ຊ່າງຈະຈັບໃບຊາ ແລະ ກົດມັນໃສ່ຝາກະທະ, ຂື້ນຮູບເປັນຮູບຮ່າງແປນຄ້າຍຝ່າມື (掌形, zhǎngxíng). ຂະບວນການທັງໝົດ — ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ດ້ວຍການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໃບແດງ.

• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການຄົງຮູບ (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): ທີ່ 70°C ຈົນກວ່າປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ≤5%.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາແປນ, ຊື່, ສະໝ່ຳສະເໝີ ມີຮູບຮ່າງ “ຄ້າຍຝ່າມື” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (掌形, zhǎngxíng — ຮູບຝ່າມືທີ່ແບອອກ). ສີ — ຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ (翠绿). ຂົນອ່ອນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ (显毫). “ສາມສີຂຽວ” (三绿, sān lǜ): ໃບຊາແຫ້ງສີຂຽວ, ນ້ຳຊາສີຂຽວ, ກາກຊາສີຂຽວ — ເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງເຕັກໂນໂລຍີການນຶ້ງ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສະອາດ, ສຸພາບ (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). ມີກິ່ນອ່ອນໆຄ້າຍ “ແສງແດດ” (日晒气, rìshài qì) — ເປັນກິ່ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂຽວນຶ້ງ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະອາດ, ຕິດທົນນານ, ພ້ອມດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນສີຂຽວທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ບໍ່ມີກິ່ນ “ຄົ່ວ” — ເປັນຜົນມາຈາກການຄົງສະພາບດ້ວຍການນຶ້ງ, ບໍ່ແມ່ນການຄົ່ວ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ຊຸ່ມສ່ຳ (鲜爽, xiānshuǎng), ຫວານ (甘, gān), ໜຽວແໜ້ນ (醇厚, chúnhòu), ມີຄວາມຫວານຄືນ (回甘, huígān) ທີ່ຊັດເຈນ. ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຊາດ “ຂຽວກວ່າ” ແລະ “ສະອາດກວ່າ” ຊາທີ່ຄົ່ວ — ບໍ່ມີກິ່ນຄ້າຍແກ່ນໝາກກໍ່ ຫຼື ໝາກນັດ, ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ “炒青”.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (嫩绿明亮) — ສີຂຽວເຂັ້ມກວ່າຊາທີ່ຄົ່ວ, ຍ້ອນການຮັກສາຄລໍໂຣຟິລໄດ້ສູງສຸດໃນລະຫວ່າງການນຶ້ງ.

• ກາກຊາ: ຍອດອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ສີຂຽວສົດ — ເປັນສີທີສາມຂອງ “ສາມສີຂຽວ”.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ເຕັກໂນໂລຍີການນຶ້ງ (蒸青) ຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີພື້ນຖານຂອງໃບສົດໄວ້ຢ່າງສູງສຸດ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊີນ): ມີປະລິມານຫຼາຍ. ການນຶ້ງຮັກສາຄາເຕຊີນໃນຮູບແບບທີ່ຖືກອອກຊີໄດຊ໌ໜ້ອຍກວ່າການຄົ່ວ.

• ອະມິໂນອາຊິດ (ລວມທັງ L-ເທອານີນ): ມີປະລິມານສູງ — ການຄົງສະພາບດ້ວຍໄອນ້ຳທີ່ 100°C ອ່ອນໂຍນຕໍ່ອະມິໂນອາຊິດທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ ຫຼາຍກວ່າການຄົ່ວທີ່ 140–200°C.

• ຄລໍໂຣຟິລ: ມີປະລິມານສູງຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ການນຶ້ງຮັກສາເມັດສີຂຽວໄວ້ສູງສຸດ. ມັນແມ່ນຄລໍໂຣຟິລທີ່ກຳນົດສີຂຽວເຂັ້ມຂອງນ້ຳຊາ.

• ຟລາໂວນອຍດ໌ (黄酮类, huángtóng lèi): ມີປະລິມານສູງ. ຕາມຂໍ້ມູນການວິໄຈ, ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ ມີກິດຈະກຳທີ່ສຳຄັນຕໍ່ກັບໄວຣັສໄຂ້ຫວັດ ແລະ ເຊື້ອສະແຕັບໂຕຄອກຄັສ — ຜົນກະທົບນີ້ຖືກສັນນິຖານວ່າກ່ຽວຂ້ອງກັບຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະ ກົດຄລໍໂຣເຈນິກ (绿原酸, lǜyuánsuān).

• ກົດຄລໍໂຣເຈນິກ (绿原酸): ມີປະລິມານສູງ — ເປັນສານຕ້ານການອັກເສບ ແລະ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.

• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ມີປະລິມານປານກາງ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກຮັກສາໄວ້ສູງສຸດ ຍ້ອນການຄົງສະພາບດ້ວຍໄອນ້ຳທີ່ອ່ອນໂຍນ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຤ດທິໃນການເຮັດຄວາມເຢັນ ແລະ ລ້າງພິດ (清热解毒): ຄຸນສົມບັດດັ້ງເດີມຂອງຊາຂຽວນຶ້ງ.

• ຤ດທິໃນການຂະຫຍາຍຫຼອດລົມ (止嗽平喘): ຢາພື້ນເມືອງໃຫ້ຄຸນສົມບັດວ່າຊານີ້ສາມາດບັນເທົາອາການໄອ ແລະ ຫາຍໃຈຍາກ.

• ຤ດທິຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ + ຟລາໂວນອຍດ໌ + ກົດຄລໍໂຣເຈນິກ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສາມຊັ້ນ.

• ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ ແລະ ໄຂມັນ (降血糖血脂): ໂພລີຟີນອລ ແລະ ກົດຄລໍໂຣເຈນິກ.

• ຤ດທິຕ້ານໄວຣັສ: ຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະ ກົດຄລໍໂຣເຈນິກ ສາມາດຍັບຍັ້ງໄວຣັສໄຂ້ຫວັດ ແລະ ເຊື້ອສະແຕັບໂຕຄອກຄັສ ໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ລະບຸໄວ້ ແມ່ນອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ເປີດເຜີຍຕໍ່ສາທາລະນະ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື ໄກວ່ານເຄືອບຂາວ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນໃຫ້ອຸ່ນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ຖອກນ້ຳ 1/3 ຂອງປະລິມານ, “ພົ່ມ” ຊາໄວ້ 30 ວິນາທີ.
  4. ຕື່ມນ້ຳຈົນເຖິງ 7/10 ຂອງປະລິມານ. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 20 ວິນາທີ.
  5. ຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ. ຊານີ້ສາມາດຊົງໄດ້ 3 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ຊາທີ່ຫາກໍ່ຊື້ມາແນະນຳໃຫ້ບົ່ມໄວ້ປະມານ 2 ອາທິດ ເພື່ອ “ໃຫ້ກິ່ນໄຟ” ຫາຍໄປ. ເມື່ອປະເມີນຊາ, ໃຫ້ສັງເກດບໍ່ໃຫ້ມີຂີ້ໝ້ຽງ — ຈົ່ງແຍກຂົນອ່ອນສີຂາວຕາມທຳມະຊາດ (白毫) ອອກຈາກເຊື້ອລາ (霉斑).

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ຢູ່ບ່ອນມືດ, ແຫ້ງ, ແລະ ເຢັນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນໆ.
• ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ.
• ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ — ເປັນຊາທີ່ມີການຜະລິດຈຳກັດ: ສູນກາງແມ່ນພື້ນທີ່ຂອງວັດ ຢີ້ຈວນສື ແລະ ໝູ່ບ້ານໃກ້ຄຽງ. ມີສາມຊັ້ນ (特级, 一级, 二级).

• ວິທີການຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ພ້ອມກັບເຄື່ອງໝາຍສິດທິບັດທາງພູມສາດຂອງເມືອງ ຕັ້ງຢາງ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: ຮູບຮ່າງ “ຝ່າມື” ແປນທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເປັນຮູບຮ່າງທີ່ບໍ່ພົບໃນຊາອື່ນ. ເສັ້ນຊາທີ່ມ້ວນ ຫຼື ຄ້າຍເຂັມ — ແມ່ນຊາປະເພດອື່ນ.
  • ກວດສອບ “ສາມສີຂຽວ”: ໃບສີຂຽວ, ນ້ຳຊາສີຂຽວ, ກາກຊາສີຂຽວ. ນ້ຳຊາທີ່ອອກສີເຫຼືອງ — ເປັນສັນຍານຂອງຊາທີ່ບໍ່ແມ່ນນຶ້ງ, ແຕ່ແມ່ນຄົ່ວ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ລະອຽດອ່ອນ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ຄົ່ວ”. ກິ່ນຄ້າຍແກ່ນໝາກກໍ່ ຫຼື ຖົ່ວ — ແມ່ນເຕັກໂນໂລຍີອື່ນ.
  • ສັງເກດລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເປັນຊາຊະນິດດຽວທີ່ຖືກຕັ້ງຊື່ໂດຍ ຫຼີ ປ໋າຍ ດ້ວຍຕົນເອງ — ກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດແຫ່ງລາຊະວົງຖາງ, ໜຶ່ງໃນ “ສອງນັກບຸນ” ຂອງກະວີນິພົນຈີນ (ຄຽງຄູ່ກັບ ຕູ ຝູ). ບົດກະວີຂອງ ຫຼີ ປ໋າຍ “答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序” — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຜົນງານກ່ຽວກັບຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນວັນນະຄະດີໂລກ.

• ພຣະສົງ ຈຸ່ງຟູ໋ (中孚禅师) — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນນັກບວດພຸດ, ແຕ່ຍັງເປັນ ຍາດພີ່ນ້ອງຂອງ ຫຼີ ປ໋າຍ ໃນຕະກຸນຫຼີ (族侄, “ຫຼານຊາຍທາງຕະກຸນ”). ດັ່ງນັ້ນ, ປະຫວັດຂອງຊານີ້ ຍັງເປັນປະຫວັດຂອງສາຍພົວພັນຄອບຄົວໃນຊົນຊັ້ນສູງຂອງຈີນໃນສະຕະວັດທີ 8.

• ເຕັກໂນໂລຍີການນຶ້ງ (蒸青) — “ຟອດຊິນທີ່ມີຊີວິດ” ຂອງຍຸກຖາງ. ມັນແມ່ນວິທີການນີ້ທີ່ຖືກໃຊ້ໃນສະໄໝຂອງ ຫຼີ ປ໋າຍ ແລະ ລູ ອີ. ມັນຖືກຖ່າຍທອດໄປຍີ່ປຸ່ນໃນສະຕະວັດທີ 12–13 ແລະ ກາຍເປັນພື້ນຖານສຳລັບການຜະລິດ ເຊັນຊະ, ເກັດຄຸໂຣ ແລະ ມັດຊະ. ໃນປະເທດຈີນເອງ, ການຄົ່ວ (炒青) ໄດ້ທົດແທນການນຶ້ງເກືອບທຸກບ່ອນ — ແຕ່ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ ໄດ້ຮັກສາວິທີການບູຮານນີ້ໄວ້.

• ຫຼີ ຊືເຈີນ — ຜູ້ຂຽນ “ເປີນສາວກາງມູ”, ຕຳລາການຢາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດ — ໄດ້ຍົກໃຫ້ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ ເປັນ “ຊາແຫ່ງແຄວ້ນສູ” (楚之茶) ໂດຍສະເພາະ.

• ວັດ ຢີ້ຈວນສື — ແມ່ນໜຶ່ງໃນວັດພຸດທະສາສະໜາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ (ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ ຄ.ສ. 593), ແລະ ນ້ຳພຸເພັດ (珍珠泉) ຂອງມັນ — ເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວທາງທຳມະຊາດ, ບ່ອນທີ່ມີຟອງອາກາດພຸ່ງຂຶ້ນຈາກໃຕ້ດິນ ຄ້າຍໄຂ່ມຸກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວນຶ້ງ (蒸青) ແລະ ຊາ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ” ອື່ນໆ:

• ເອີນຊື ຢີ້ລູ້ (恩施玉露): ຈາກ ຫູເປີຍ. ກໍເປັນຊານຶ້ງ (蒸青), ກໍມາຈາກ ຫູເປີຍ. ຢີ້ລູ້ — ຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ, ມີລັກສະນະຄ້າຍ “ຍີ່ປຸ່ນ”; ຊຽນເຣີນຈ່າງ — ແປນ, “ຮູບຊົງຝ່າມື”, ມີກິ່ນອາຍຂອງຍຸກຖາງ.

• ເຊັນຊະ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ (煎茶, Sencha): ກໍເປັນຊານຶ້ງ (蒸し製). ແຕ່ເຊັນຊະ — ມີລັກສະນະຄ້າຍ “ທະເລ” ແລະ ເນັ້ນ “ອູມາມິ” ຫຼາຍກວ່າ; ຊຽນເຣີນຈ່າງ — ມີລົດຊາດ “ສະອາດກວ່າ” ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນ “ແສງແດດ”.

• ໜານຈິ່ງ ຢີ້ຮວາ ຊາ (南京雨花茶): ຈາກ ໜານຈິ່ງ — ເມືອງທີ່ ຫຼີ ປ໋າຍ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ຊາ. ຢີ້ຮວາ ຊາ — ເປັນຊາຄົ່ວ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ; ຊຽນເຣີນຈ່າງ — ເປັນຊານຶ້ງ, ແປນ. ເຕັກໂນໂລຍີຕ່າງກັນ, ແຕ່ — ມີສາຍພົວພັນຮ່ວມກັນກັບ ໜານຈິ່ງ.

• ຫຼົງຈິ່ງ (龙井): ກໍແປນຄືກັນ, ແຕ່ — ເປັນຊາຄົ່ວ (炒青), ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຖົ່ວ-ແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ. ຫຼົງຈິ່ງ — ມີ “ໂຄງສ້າງ” ແລະ “ອູມາມິ”; ຊຽນເຣີນຈ່າງ — ມີລົດຊາດ “ສະອາດກວ່າ”, ບໍ່ມີກິ່ນຄົ່ວ, ມີ “ສາມສີຂຽວ” ຂອງປະເພດຊານຶ້ງ.

14. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວນຶ້ງ (蒸青) ແລະ ຊາ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ” ອື່ນໆ:

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露): ຈາກ ຫູເປີຍ. ກໍເປັນຊານຶ້ງ (蒸青), ກໍມາຈາກ ຫູເປີຍ. ຢູລູ — ຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ, ມີລັກສະນະຄ້າຍ “ຍີ່ປຸ່ນ”; ຊຽນເຣີນຈ່າງ — ແປນ, “ຮູບຊົງຝ່າມື”, ມີກິ່ນອາຍຂອງຍຸກຖາງ.

• ເຊັນຊະ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ (煎茶, Sencha): ກໍເປັນຊານຶ້ງ (蒸し製). ແຕ່ເຊັນຊະ — ມີລັກສະນະຄ້າຍ “ທະເລ” ແລະ ເນັ້ນ “ອູມາມິ” ຫຼາຍກວ່າ; ຊຽນເຣີນຈ່າງ — ມີລົດຊາດ “ສະອາດກວ່າ” ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນ “ແສງແດດ”.

• Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶): ຈາກ ໜານຈິ່ງ — ເມືອງທີ່ ຫຼີ ປ໋າຍ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ຊາ. ຢູຮວາ ຊາ — ເປັນຊາຄົ່ວ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ; ຊຽນເຣີນຈ່າງ — ເປັນຊານຶ້ງ, ແປນ. ເຕັກໂນໂລຍີຕ່າງກັນ, ແຕ່ — ມີສາຍພົວພັນຮ່ວມກັນກັບ ໜານຈິ່ງ.

• Lóngjǐng (龙井): ກໍແປນຄືກັນ, ແຕ່ — ເປັນຊາຄົ່ວ (炒青), ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຖົ່ວ-ແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ. ຫຼົງຈິ່ງ — ມີ “ໂຄງສ້າງ” ແລະ “ອູມາມິ”; ຊຽນເຣີນຈ່າງ — ມີລົດຊາດ “ສະອາດກວ່າ”, ບໍ່ມີກິ່ນຄົ່ວ, ມີ “ສາມສີຂຽວ” ຂອງປະເພດຊານຶ້ງ.

ໃນຖານະເປັນບົດສະຫຼຸບ:

ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ — ແມ່ນຊາທີ່ຄວາມເປັນອະມະຕະໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ໂດຍກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ເມື່ອໃນປີ ຄ.ສ. 760 ຫຼີ ປ໋າຍ ໄດ້ຮັບໃບຊາແປນສີຂຽວ, ຄ້າຍຝ່າມືຂອງຜູ້ເປັນອະມະຕະໃນລັດທິເຕົ໋າ ຈາກພຣະສົງຫຼານຊາຍຂອງລາວ, ລາວບໍ່ພຽງແຕ່ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ມັນ — ລາວໄດ້ຈາລຶກຊາຊະນິດນີ້ໄວ້ໃນວິຫານຂອງກະວີນິພົນຈີນ. ສິບສອງສະຕະວັດຕໍ່ມາ, “ຝ່າມືແຫ່ງຜູ້ເປັນອະມະຕະ” ຍັງຄົງຖືກຜະລິດຢູ່ເທິງເປີ້ນພູດຽວກັນຂອງພູ ຢີ້ຈວນ, ຢູ່ນ້ຳພຸເພັດດຽວກັນ, ດ້ວຍເຕັກໂນໂລຍີນຶ້ງແບບດຽວກັນທີ່ໃຊ້ໃນສະໄໝຂອງ “ຄຳພີແຫ່ງຊາ”. “ສາມສີຂຽວ” ຂອງມັນ — ໃບສີຂຽວ, ນ້ຳຊາສີຂຽວ, ກາກຊາສີຂຽວ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນລັກສະນະທາງສາຍຕາ, ແຕ່ຍັງເປັນສາຍສຳພັນທີ່ຈັບຕ້ອງໄດ້ກັບຍຸກຖາງ: ກັບສະໄໝທີ່ຊາຖືກນຶ້ງ, ບໍ່ແມ່ນຄົ່ວ, ເມື່ອກະວີຕັ້ງຊື່ຊາ, ແລະ ພຣະສົງເປັນຜູ້ສ້າງມັນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ຊອກຫາເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງຕ້ອງການສຳຜັດກັບປະຫວັດສາດພັນປີ — ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ, ຊາແຫ່ງຝ່າມືຂອງຜູ້ເປັນອະມະຕະ, ກຳລັງລໍຖ້າຢູ່ໃນຈອກຫີນຢ່າຍຂອງມັນ.

ໃນຖານະເປັນບົດສະຫຼຸບ:

ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ — ແມ່ນຊາທີ່ຄວາມເປັນອະມະຕະໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ໂດຍກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ເມື່ອໃນປີ ຄ.ສ. 760 ຫຼີ ປ໋າຍ ໄດ້ຮັບໃບຊາແປນສີຂຽວ, ຄ້າຍຝ່າມືຂອງຜູ້ເປັນອະມະຕະໃນລັດທິເຕົ໋າ ຈາກພຣະສົງຫຼານຊາຍຂອງລາວ, ລາວບໍ່ພຽງແຕ່ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ມັນ — ລາວໄດ້ຈາລຶກຊາຊະນິດນີ້ໄວ້ໃນວິຫານຂອງກະວີນິພົນຈີນ. ສິບສອງສະຕະວັດຕໍ່ມາ, “ຝ່າມືແຫ່ງຜູ້ເປັນອະມະຕະ” ຍັງຄົງຖືກຜະລິດຢູ່ເທິງເປີ້ນພູດຽວກັນຂອງພູ ຢີ້ຈວນ, ຢູ່ນ້ຳພຸເພັດດຽວກັນ, ດ້ວຍເຕັກໂນໂລຍີນຶ້ງແບບດຽວກັນທີ່ໃຊ້ໃນສະໄໝຂອງ “ຄຳພີແຫ່ງຊາ”. “ສາມສີຂຽວ” ຂອງມັນ — ໃບສີຂຽວ, ນ້ຳຊາສີຂຽວ, ກາກຊາສີຂຽວ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນລັກສະນະທາງສາຍຕາ, ແຕ່ຍັງເປັນສາຍສຳພັນທີ່ຈັບຕ້ອງໄດ້ກັບຍຸກຖາງ: ກັບສະໄໝທີ່ຊາຖືກນຶ້ງ, ບໍ່ແມ່ນຄົ່ວ, ເມື່ອກະວີຕັ້ງຊື່ຊາ, ແລະ ພຣະສົງເປັນຜູ້ສ້າງມັນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ຊອກຫາເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງຕ້ອງການສຳຜັດກັບປະຫວັດສາດພັນປີ — ຊາຊຽນເຣີນຈ່າງ, ຊາແຫ່ງຝ່າມືຂອງຜູ້ເປັນອະມະຕະ, ກຳລັງລໍຖ້າຢູ່ໃນຈອກຫີນຢ່າຍຂອງມັນ.