ສຽງຊານ ກົງຊາ

ສຽງຊານ ກົງຊາ (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) ເປັນຊາຂຽວປະຫວັດສາດ ຈາກເມືອງ ເຟິ້ງຈຽ (奉节县, Fèngjié Xiàn), ຕັ້ງຢູ່ປາກທາງເຂົ້າຂອງ ສາມຫ້ວຍຍັງຊີ (长江三峡) ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ຢູ່ຕີນພູປ້ອມປະຫວັດສາດ ຈັກກະພັດຂາວ ປາຍຕີ້ເສິງ (白帝城, Báidìchéng). ເຟິ້ງຈຽ ແມ່ນ ເກົ່າ ກຸ້ຍໂຈ (夔州, Kuízhōu), “ປະຕູສາມຫ້ວຍ”, ເປັນສະຖານທີ່ທີ່ ຕູ່ ຟູ່ (杜甫) ແຕ່ງກະວີຫຼາຍກວ່າ 400 ບົດ, ແລະ ຮ່ອມພູຫີນ ຊູຕັງສຽ (瞿塘峡, Qútáng Xiá) — “ຄໍຂອງຍັງຊີ” — ຖືກພິມຢູ່ເທິງທະນະບັດ 10 ຢວນ. ໃນສະໄໝຖາງ, ຊາຈາກກຸ້ຍໂຈ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາ ກົງຊາ (贡茶) ທີ່ຖືກກ່າວເຖິງໃນ “ບົດເສີມປະຫວັດສາດແຫ່ງລັດ” (《国史补》) ຂອງ ຫຼີ ເຈົາ ວ່າ “夔州香雨” (“ຝົນຫອມກຸ້ຍໂຈ”). ຫຼູ ອີ້ ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》) ໄດ້ລວມເອົາ ກຸ້ຍໂຈ ເຂົ້າໃນບັນຊີແຂວງຜະລິດຊາ. ຫຼັງຈາກທີ່ຖືກລືມໄປຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຊານີ້ໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຄືນມາໃນປີ 1991 ແລະ ພາຍໃນປີ 2023 ໄດ້ຮັບລາງວັນ “ຈອກທອງ ຈົງຊາ” (中茶杯金奖) ສອງຄັ້ງ. ເຕັກໂນໂລຢີທັນສະໄໝປະກອບມີ 28 ຂັ້ນຕອນການຜະລິດ, ແລະ ຈຸດເດັ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ — “ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່” (栗香), ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍ “ງານໄຟ” (火工, huǒ gōng) ທີ່ແມ່ນຍຳໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການອົບແຫ້ງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໄດ້ໝັກ, 绿茶, lǜchá). ການຄົບຄວາມສົດ — ການຄົ່ວດ້ວຍມ້ວນກົມທີ່ອຸນຫະພູມ 160–180 °C (滚筒杀青). ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ແມ່ນການປະສົມ: ອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນທີ່ 90–100 °C → ການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື → ການປຸກກິ່ນຫອມຂັ້ນສຸດທ້າຍທີ່ 80–90 °C → “ໄຟວາບ” (猛火, měng huǒ) ທີ່ 110 °C ເປັນເວລາ 3 ວິນາທີ.

• ໝວດໝູ່: ຊາປະຫວັດສາດທີ່ມີຊື່ສຽງ (历史名茶). ກົງຊາ ສະໄໝຖາງ — ໜຶ່ງ ໃນຊາປະມານ 20 ຊະນິດ ທີ່ຖືກລະບຸໃນ “ປະຫວັດສາດໃໝ່ຖາງ” (《新唐书·地理志》) ວ່າເປັນເຄື່ອງບັນນາການຂອງ ກຸ້ຍໂຈ ຢຸນອານຈຸ່ນ. ລາງວັນທອງ ງານວາງສະແດງກະສິກຳແຫ່ງຊາດຈີນ (1995). ລາງວັນທອງ “ຈົງຊາ ປີ່” (中茶杯金奖, 2023). ລາງວັນທອງ ການແຂ່ງຂັນ “ໂຕ່ວຊາ” ຂອງ ຊົງຊິ່ງ (重庆斗茶大赛金奖, 2023). ການຜະລິດດຳເນີນໄປຕາມສອງແບບກິ່ນຫອມ: “ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່” (栗香型, lì xiāng xíng, ແບບຫຼັກ) ແລະ “ກິ່ນຫອມສົດບໍລິສຸດ” (清香型, qīng xiāng xíng, ມີການ “ງານໄຟ” ທີ່ເບົາບາງກວ່າ).

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ; ນະຄອນຂຶ້ນກັບສູນກາງ ຊົງຊິ່ງ (重庆市, Chóngqìng Shì); ເມືອງ ເຟິ້ງຈຽ (奉节县, Fèngjié Xiàn), ເກົ່າ ກຸ້ຍໂຈ (夔州). ແກນກາງຄຸນນະພາບ — ຕຳບົນ ປາຍຕີ້ (白帝镇, Báidì Zhèn), ເຂດວັດ ສຽງຊານຊື່ (香山寺, Xiāngshān Sì, “ວັດພູຫອມ”), ລະດັບຄວາມສູງ 500–900 ມ — “ແຖບເມກ-ໝອກ”. ເພີ່ມເຕີມ — ຕຳບົນ ຊິນໝິນ (新民镇, Xīnmín Zhèn), ສວນຊາທີ່ລຸ່ມນ້ຳ.

• ພິກັດພູມສາດ: ~31°00′–31°30′ ລະຕິຈູດເໜືອ, 109°00′–109°40′ ລອງຈິຈູດຕາເວັນອອກ (ອານາເຂດ ເຟິ້ງຈຽ, ຄໍຫ້ວຍຂອງ ສາມຫ້ວຍ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ກຸ້ຍໂຈ (夔州) — ໜຶ່ງ ໃນແຂວງຜະລິດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຖືກກ່າວເຖິງໂດຍ ຫຼູ ອີ້ ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, ສະຕະວັດທີ VIII) ໃນຈຳນວນດິນແດນທີ່ຜະລິດຊາ. ໃນ “ປະຫວັດສາດໃໝ່ຖາງ” (《新唐书·地理志》) ແຂວງ ກຸ້ຍໂຈ ຢຸນອານຈຸ່ນ (夔州云安郡) ຖືກລະບຸວ່າເປັນຜູ້ມອບຊາເປັນບັນນາການແກ່ຈັກກະພັດ. ນັກປະຫວັດສາດສະໄໝຖາງ ຫຼີ ເຈົາ (李肇) ໃນ “ບົດເສີມປະຫວັດສາດແຫ່ງລັດ” (《国史补》) ໄດ້ລະບຸຊື່ ກົງຊາ ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ໃນນັ້ນມີ — “夔州香雨” (“ຝົນຫອມກຸ້ຍໂຈ”), ທີ່ຜະລິດຢູ່ພູ ສຽງຊານ ໃກ້ກັບ ປາຍຕີ້ເສິງ.

ໃນສະໄໝຊົ້ງ “宾化早春” (“ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ຂອງປິ່ນຮວາ”) ຈາກ ເຟິ້ງຈຽ ມີຊື່ສຽງໃນນະຄອນຫຼວງ — ດັ່ງທີ່ປາກົດໃນ “ຈ້ຽນຢຽນ ຈ໊າຈິ່” (《建炎杂记》). “ປິ່ນຮວາ” ແມ່ນຊື່ເກົ່າຂອງເຂດໜຶ່ງຂອງ ເຟິ້ງຈຽ, ແລະ “ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່” ບົ່ງຊີ້ເຖິງການສຸກກ່ອນຂອງຊາທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ອົບອຸ່ນຂອງຫ້ວຍ. ໃນສະໄໝໝິງ ຮວງ ອີ້ເຈີ້ງ (黄一正) ໃນສາລານຸກົມ “ຊື່ອູ່ ການຈູ” (《事物绀珠·茶类》) ໄດ້ບັນທຶກ “夔州香山茶” — “ຊາພູຫອມກຸ້ຍໂຈ”, ຕອກຍ້ຳຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງພູ ສຽງຊານ ກັບປະເພນີຊາ. ດັ່ງນັ້ນ, ສຽງຊານ ກົງຊາ ມີ “ວົງຕະກູນ” ທາງເອກະສານທີ່ຕໍ່ເນື່ອງຍາວນານກວ່າໜຶ່ງພັນປີ: ຖາງ (ຫຼີ ເຈົາ, ຫຼູ ອີ້) → ຊົ້ງ (ຈ້ຽນຢຽນ ຈ໊າຈິ່) → ໝິງ (ຮວງ ອີ້ເຈີ້ງ).

ໃນຕອນທ້າຍສະໄໝຊິງ ແລະ ໃນຊ່ວງສົງຄາມຂອງສັດຕະວັດທີ XX, ເຕັກໂນໂລຢີໄດ້ສູນຫາຍໄປ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1991: ອຳນາດການປົກຄອງ ເຟິ້ງຈຽ ໄດ້ປະສົມປະສານຊິ້ນສ່ວນຂອງວິທີການປະຫວັດສາດເຂົ້າກັບມາດຕະຖານທັນສະໄໝ ແລະ ຟື້ນຟູການຜະລິດຄືນ. ໃນປີ 1995, ຊາໄດ້ຮັບລາງວັນທອງ ງານວາງສະແດງກະສິກຳແຫ່ງຊາດຈີນ (中国农博会金奖). ໃນປີ 2023 — ໄຊຊະນະສອງຕໍ່: “ຈົງຊາ ປີ່” (中茶杯金奖) ແລະ ການແຂ່ງຂັນ “ໂຕ່ວຊາ” ຂອງ ຊົງຊິ່ງ (重庆斗茶大赛金奖).

• ຊື່: 香山 (Xiāngshān) — “ພູຫອມ” — ພູທີ່ຕັ້ງຢູ່ ເຟິ້ງຈຽ, ຕາມເປີ້ນພູຂອງມັນມີວັດເກົ່າ ສຽງຊານຊື່ ຕັ້ງຢູ່; 贡茶 (Gòngchá) — “ຊາບັນນາການ”, “ຊາທີ່ມອບຖວາຍແກ່ຈັກກະພັດ”. ຄວາມໝາຍທັງໝົດ: “ກົງຊາ ຈາກພູຫອມ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຟິ້ງຈຽ ເປັນສະຖານທີ່ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນທາງດ້ານກະວີ ແລະ ປະຫວັດສາດເປັນພິເສດ. ທີ່ນີ້, ໃນປ້ອມຂອງຈັກກະພັດຂາວ (白帝城), ຫຼິວ ປີ່ (刘备) ໄດ້ມອບຜູ້ສືບທອດໃຫ້ ຈູ່ກັດ ລຽງ (诸葛亮) — ໜຶ່ງ ໃນຊາກທີ່ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດຂອງ “ສາມກົກ”. ທີ່ນີ້ເອງ ຕູ່ ຟູ່ ໄດ້ໃຊ້ເວລາສອງປີ (766–768), ແຕ່ງກະວີຫຼາຍກວ່າ 400 ບົດ — ປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງມໍລະດົກທັງໝົດ, ລວມທັງ “ແປດບົດຮ້ອຍກອງກ່ຽວກັບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ” (秋兴八首) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຊູຕັງສຽ — ທາງເຂົ້າສາມຫ້ວຍ — ຖືກພິມຢູ່ເທິງທະນະບັດ 10 ຢວນ. ຫຼີ ປ໋າຍ (李白) ໄດ້ແຕ່ງບົດກະວີທີ່ມີຊື່ສຽງ “ອອກເດີນທາງແຕ່ເຊົ້າຈາກ ປາຍຕີ້ເສິງ” (早发白帝城): “朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还” — “ຕອນເຊົ້າຂ້າພະເຈົ້າລາຈາກຈັກກະພັດຂາວທ່າມກາງເມກຫຼາກຫຼາຍສີ, ສູ່ ຈຽງຫຼິງ ພັນລີ້ — ພາຍໃນມື້ດຽວ”. ຊາ ສຽງຊານ — ແມ່ນການສືບຕໍ່ຂອງສາຍວັດທະນະທຳນີ້: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນພູດຽວກັນກັບທີ່ໄດ້ດົນໃຈໃຫ້ແກ່ນັກກະວີທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ປ້ອມ ປາຍຕີ້ເສິງ, ລະດັບນ້ຳທີ່ສູງຂຶ້ນຫຼັງຈາກການກໍ່ສ້າງຂື່ນໄຟຟ້າ ໄດ້ປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນເກາະ — ປັດຈຸບັນມັນຕັ້ງຢູ່ເທິງເກາະກາງແມ່ນ້ຳ, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມໂຣແມນຕິກໃຫ້ມັນຍິ່ງຂຶ້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ຫຼັກ — ຟູຕິງ ຕ້າຮາວຊາ (福鼎大毫茶) ແລະ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶) — 70 % ຂອງພື້ນທີ່ປູກ. ທັງສອງ — ເປັນແນວພັນທີ່ສຸກກ່ອນທີ່ມາຈາກການໂຄລນນິ້ງ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ ແລະ ມີອາຊິດອະມີໂນສູງ, ເດີມມາຈາກ ຟູຈ້ຽນ, ແຕ່ໄດ້ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດພູຢູ່ໃນຫ້ວຍໄດ້ຢ່າງດີເລີດ. ຂົນອ່ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ (毫, háo) ຂອງ ຟູຕິງ ຕ້າຮາວ ສ້າງສີສັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໃບຊາແຫ້ງ “ຂຽວເງິນ”. ເພີ່ມເຕີມ — ສາຍພັນກຸ່ມທີ່ມີໃບກາງ-ນ້ອຍ ຂອງ ຊື່ຊວນ (四川中小叶群体种) — ພຸ່ມໄມ້ພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກສະເພາະຂອງ “ປະຕູຫ້ວຍ”, ແລະ ໝິງຊານ ຈ່າວ (名山早, Míngshān Zǎo) — ແນວພັນຈາກ ຊື່ຊວນ ທີ່ສຸກກ່ອນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເລີ່ມການເກັບກ່ຽວກ່ອນ ຊິງໝິງ 5–7 ມື້.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ — ປະມານ ຊິງໝິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ). ມາດຕະຖານ — ຕາໜຶ່ງຕາກັບໃບອ່ອນທີ່ກຳລັງຄີຂະຫຍາຍອອກເຄິ່ງໜຶ່ງ (一芽一叶初展). ຫ້າມເກັບຕາສີມ່ວງ, ຕາທີ່ເປັນພະຍາດ, ຫຼື ຕາທີ່ເສຍຫາຍ.

• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຕຳໜິ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ເຟິ້ງຈຽ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກຂອງ ຊົງຊິ່ງ, ທີ່ທາງເຂົ້າຕາເວັນຕົກຂອງຫ້ວຍ ຊູຕັງສຽ — “ຄໍຍັງຊີ”. ພູມີປະເທດແບບພູຂອງ ສາມຫ້ວຍ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ມີເອກະລັກ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 500–900 ມ — “ແຖບເມກ-ໝອກ” (云雾带, yúnwù dài). ແກນກາງ — ເປີ້ນພູ ສຽງຊານ, ຫັນໜ້າໄປສູ່ ຍັງຊີ.

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມເຂດກາງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15,2 °C; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ≥75 %; ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ 45–52 ມື້ຕໍ່ປີ; ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ມີຄວາມສຳຄັນ — ເປັນຜົນມາຈາກຫ້ວຍເລິກ, ເຊິ່ງອາກາດເຢັນຈາກແມ່ນ້ຳລອຍຂຶ້ນຕາມເປີ້ນພູໃນຕອນກາງຄືນ ແລະ ຈົມລົງໃນຕອນກາງເວັນ. ຈັງຫວະ “ການຫາຍໃຈ” ນີ້ ກະຕຸ້ນການສະສົມອາຊິດອະມີໂນ.

• ດິນ: ດິນໜຽວສີມ່ວງເຂັ້ມ (暗紫泥土, àn zǐ ní tǔ) ແລະ ດິນໜຽວສີເຫຼືອງປົນດິນຊາຍເຢັນ (冷沙黄泥土, lěng shā huáng ní tǔ), pH 4,0–6,5. ຊັ້ນດິນເລິກ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ດິນໜຽວສີມ່ວງ — ເປັນປະເພດດິນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແອ່ງຊື່ຊວນ-ຊົງຊິ່ງ, ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດໂພແທດຊຽມ ແລະ ທາດອາຫານຈຸລະພາກ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ສວນຊາຖືກຄຸ້ມຄອງຕາມຫຼັກການນິເວດ: ຫ້າມໃຊ້ປຸຍເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້. ຄວາມໃກ້ຂອງແມ່ນ້ຳ ຍັງຊີ ຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄົງທີ່ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮຸນແຮງຂອງອຸນຫະພູມ. ເປີ້ນພູທີ່ຫັນໜ້າສູ່ ຍັງຊີ ໄດ້ຮັບແສງສະທ້ອນຈາກຜິວນ້ຳ, ເພີ່ມປະລິມານແສງສະຫວ່າງທັງໝົດ 10–15 % ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາອັດຕາສ່ວນແສງກະຈາຍສູງ. ຫຼັງຈາກການກໍ່ສ້າງຂື່ນໄຟຟ້າ ສາມຫ້ວຍ (三峡大坝, 2006), ລະດັບນ້ຳໄດ້ສູງຂຶ້ນ, ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງໝອກໃນພື້ນທີ່ ເຟິ້ງຈຽ — ເຊິ່ງ, ຕາມການສັງເກດຂອງຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນ, ໄດ້ປັບປຸງເງື່ອນໄຂໃນການປູກຊາ. ສ່ວນໜຶ່ງຂອງສວນປູກທີ່ຢູ່ເຂດລຸ່ມໄດ້ຖືກນ້ຳຖ້ວມ, ແຕ່ສວນທີ່ຢູ່ເຂດສູງ (500–900 ມ) ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ ແລະ ກົງກັນຂ້າມ, ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເມກ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີທັນສະໄໝຂອງ ສຽງຊານ ກົງຊາ ປະກອບມີ 28 ຂັ້ນຕອນ (非遗28道工序), ປະສົມປະສານວິທີການປະຫວັດສາດທີ່ຟື້ນຟູຄືນມາ ກັບ ອຸປະກອນໄຟຟ້າ, ທີ່ກຳຈັດກິ່ນຄວັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.

• ການວາງແຜ່ (摊放 — tān fàng): 4–8 ຊົ່ວໂມງ — ດົນກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ, ເພື່ອພັດທະນາສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການຄົບຄວາມສົດ (杀青 — shāqīng): ການຄົ່ວດ້ວຍມ້ວນກົມ (滚筒杀青) ທີ່ 160–180 °C.

• ການຂອດ (揉捻 — róuniǎn): ການມ້ວນດ້ວຍມື (手工滚揉, shǒugōng gǔnróu), ~20 ນາທີ. ສ້າງຮູບຊົງເສັ້ນກົງ, ແໜ້ນ.

• ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ (初烘 — chū hōng): ທີ່ 90–100 °C.

• ການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື (整形 — zhěng xíng): “ການບິດໃຫ້ເປັນເສັ້ນດ້ວຍມື” (手工搓条定形, shǒugōng cuō tiáo dìng xíng) — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນໃນການສ້າງ “ຮູບຊົງຊື່” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (紧秀匀直).

• ການຄັດເລືອກ (拣剔 — jiǎn tī): ກຳຈັດສ່ວນທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ / ການປຸກກິ່ນຫອມ (足火提香 — zú huǒ tí xiāng): ການອົບແຫ້ງຫຼັກທີ່ 80–90 °C → ຂັ້ນສຸດທ້າຍ “ໄຟວາບ” (猛火, měng huǒ) ທີ່ 110 °C ເປັນເວລາ 3 ວິນາທີ. “ການກະທົບ” ດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຊົ່ວຂະນະນີ້ — ເປັນຄວາມລັບຂອງ “ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່” (栗香). ຄວາມແມ່ນຍຳຂອງການຄວບຄຸມໄຟ ເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດ: ຖ້າດົນກວ່າ 1–2 ວິນາທີ — ກິ່ນຫອມຈະກາຍເປັນ “ກິ່ນໄໝ້”.

• ໝາຍເຫດ: ອຸປະກອນໄຟຟ້າໄດ້ປ່ຽນແທນຖ່ານໄມ້ແບບດັ້ງເດີມ — ນີ້ຊ່ວຍກຳຈັດກິ່ນຄວັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນ “ແກ່ນໝາກກໍ່”.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນກົງ, ແໜ້ນ, ເປັນລະບຽບ (条索紧秀匀直), ມີ “ປາຍແຫຼມ” ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (锋苗显露). ສີ — “ຂຽວເງິນ ມີອ່ອນສີຢົກ” (银绿隐翠, yín lǜ yǐn cuì).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ (栗香, lì xiāng) — ເດັ່ນ, ສູງ ແລະ ຄົງທົນ. ເປັນຜົນມາຈາກ “ງານໄຟ” ທີ່ແມ່ນຍຳໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່-ຂຽວ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄົງທົນ. ເມື່ອເຢັນລົງ — ມີກິ່ນອ່ອນໆ “ຄ້າຍຂະໜົມປັງ”.

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽) ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນ ຫວານສະອາດ (回甘, huígān) — ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ. ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດ ແລະ “ຮ່າງກາຍ”.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿清澈).

• ພື້ນຊາ (ໃບຊາທີ່ແຊ່ນ້ຳແລ້ວ): ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ສົດໃສ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ (黄绿明亮匀整).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ລະດັບສູງ — ຮັບປະກັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະອັນມີພະລັງ. ຕາມຂໍ້ມູນຈາກແຫຼ່ງທີ່ມາ, ປະສິດທິພາບໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ສູງກວ່າວິຕາມິນ E 18 ເທົ່າ.

• ອາຊິດອະມີໂນ (氨基酸): ລະດັບດີ — ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ (鲜爽). L-ທີອານິນ ເດັ່ນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ທີ່ສູງ ໃນຫ້ວຍ ກະຕຸ້ນການສະສົມອາຊິດອະມີໂນ ເປັນສານປ້ອງກັນຄວາມເຢັນ.

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ສູງຂຶ້ນ — ຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນປະສາດທີ່ຊັດເຈນ, ຕາມຂໍ້ມູນຈາກແຫຼ່ງທີ່ມາ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວ 30 %.

• ຄາເຕຊິນ (儿茶素): ລວມທັງ EGCG — ອົງປະກອບໂພລີຟີນອລຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ການກະຕຸ້ນການເຜົາຜານໄຂມັນ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ; ຮ່ອງຮອຍຂອງທາດອາຫານຈຸລະພາກ ຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ + ວິຕາມິນ C — ການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະແບບປະສົມປະສານ.

• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ: ຄາເຟອີນທີ່ສູງຂຶ້ນ ປະສົມປະສານກັບ L-ທີອານິນ — ຄວາມສົດຊື່ນກະປ໋ອງ, ຍາວນານ ໂດຍປາສະຈາກຄວາມວຸ້ນວາຍ.

• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ເລັ່ງການຍ່ອຍໄຂມັນ.

• ໜ້າທີ່ທາງສະຕິປັນຍາ: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນກິດຈະກຳຂອງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ລະບຸໄວ້ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ຊາສົດຄວນພັກໄວ້ 7–15 ມື້ ເພື່ອ “ລົດໄຟ”. ຫຼັງຈາກເປີດຖົງ — ເກັບຮັກສາໃຫ້ສະໜິດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–90 °C. ຫ້າມໃຊ້ນ້ຳຕົດ (>90 °C ທຳລາຍຄວາມສົດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົມ).

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກປັ້ນເຄືອບສີຂາວ (白瓷盖碗) — ເພື່ອຮວບຮວມກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່. ຈອກແກ້ວ — ເພື່ອສັງເກດ “ຍອດອ່ອນທີ່ຕັ້ງຊື່” (芽叶竖立).

• ຂັ້ນຕອນ (ຈອກປັ້ນ): ລ້າງດ້ວຍນ້ຳ 5 ວິນາທີ → ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ → ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ ເພີ່ມ 30 ວິນາທີ.

• ຂັ້ນຕອນ (ຈອກແກ້ວ): ຖອກນ້ຳທີ່ 80–85 °C, ແຊ່ປະໄວ້ 2 ນາທີ. ສັງເກດ “ຍອດອ່ອນທີ່ຕັ້ງຊື່” — ເສັ້ນສີຂຽວເງິນ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ ຄ່ອຍໆຈົມລົງຕາມແນວຕັ້ງ, ສ້າງຜົນກະທົບ “ປ່າຢົກໃນນ້ຳໃສແກ້ວ”. ອະນຸຍາດໃຫ້ຊົງ 3–5 ຄັ້ງ; ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ ສົດໃສທີ່ສຸດໃນນ້ຳຊາທຳອິດ ແລະ ທີສອງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ), ບັນຈຸໃຫ້ສະໜິດ.
• ແສງ: ແຍກຈາກແສງໃຫ້ໝົດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ແນະນຳພາຍໃນ 6 ເດືອນທຳອິດ. ຊາສົດ — ຄວນພັກໄວ້ 7–15 ມື້ “醒茶” ເພື່ອລົດ “ໄຟ”.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ສຽງຊານ ກົງຊາ — ຊາໃນກຸ່ມລາຄາກາງ-ສູງ ແລະ ສູງ. ຊັ້ນສູງສຸດ — ຈາກ 800 ຢວນ/ຈິ່ນ; ຊັ້ນໜຶ່ງ — 400–700 ຢວນ/ຈິ່ນ; ຊັ້ນສອງ — 200–400 ຢວນ/ຈິ່ນ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:

  • ແຫຼ່ງກຳເນີດ — ເຟິ້ງຈຽ, ຊົງຊິ່ງ.
  • ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ (栗香) — ຈຸດເດັ່ນຂອງ “ໄຟວາບ” ທີ່ 110 °C. ການຂາດກິ່ນນີ້ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
  • ຮູບຊົງ — ເສັ້ນກົງ, ເປັນລະບຽບ ມີ “ປາຍແຫຼມ” (锋苗显露). ຖ້າບິດງໍ ຫຼື ບໍ່ມີຮູບຮ່າງທີ່ແນ່ນອນ — ບໍ່ແມ່ນ ສຽງຊານ.
  • ສີ — “ຂຽວເງິນ ມີອ່ອນສີຢົກ” (银绿隐翠). ສີມົວ ຫຼື ສີເຫຼືອງ — ເປັນການລະເມີດເຕັກໂນໂລຢີ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາຢູ່ເທິງທະນະບັດ 10 ຢວນ: ຮ່ອມພູຫີນ ຊູຕັງສຽ (瞿塘峡) — “ຄໍຂອງຍັງຊີ”, ທີ່ປາກົດຢູ່ດ້ານຫຼັງຂອງທະນະບັດ 10 ຢວນ, — ຕັ້ງຢູ່ຫ່າງຈາກສວນຊາ ສຽງຊານ ບໍ່ເທົ່າໃດກິໂລແມັດ. ຊາ ແທ້ໆ ກໍ່ປູກຢູ່ “ເທິງທະນະບັດ”.

• ຕູ່ ຟູ່ ກັບຊາ: ນັກກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ໄດ້ໃຊ້ເວລາສອງປີ (766–768) ໃນ ກຸ້ຍໂຈ, ແຕ່ງກະວີ >400 ບົດ. ໃນຈຳນວນນັ້ນ ມີຫຼາຍບົດກ່າວເຖິງຊາທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເກືອ — ສອງຜະລິດຕະພັນຫຼັກຂອງ ກຸ້ຍໂຈ. ດັ່ງນັ້ນ, ສຽງຊານ ກົງຊາ — ເປັນໜຶ່ງ ໃນຊາທີ່ມີ “ວົງຕະກູນ” ທາງກະວີ ຈາກນັກກະວີທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

• ຈັກກະພັດຂາວ ກັບຊາ: ປາຍຕີ້ເສິງ (白帝城) — ປ້ອມທີ່ໃນປີ 223 ຫຼິວ ປີ່ ທີ່ກຳລັງຈະສິ້ນຊີວິດ ໄດ້ມອບຜູ້ສືບທອດໃຫ້ຢູ່ໃນຄວາມດູແລຂອງ ຈູ່ກັດ ລຽງ. ຊາກນີ້ — ເປັນໜຶ່ງ ໃນຊາກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳຈີນ. ສວນຊາ ສຽງຊານ ຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູດຽວກັນກັບປ້ອມນີ້ — ຊາທີ່ມີທິວທັດສູ່ປະຫວັດສາດ.

• 28 ຂັ້ນຕອນ: ເຕັກໂນໂລຢີທັນສະໄໝຂອງ ສຽງຊານ ກົງຊາ ປະກອບມີ 28 ຂັ້ນຕອນການຜະລິດຕໍ່ເນື່ອງ — ໜຶ່ງ ໃນ “ຕາຕະລາງຊາ” ທີ່ຍາວທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ຊາຂຽວມາດຕະຖານຜ່ານ 5–8 ຂັ້ນຕອນ.

• “ໄຟວາບ” — 3 ວິນາທີ ທີ່ 110 °C: ຂັ້ນສຸດທ້າຍ “猛火” (ເມິງຮວົ, “ໄຟຮຸນແຮງ”) ໃຊ້ເວລາຢ່າງແນ່ນອນ 3 ວິນາທີ ແລະ ສ້າງ “ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່”. ເກີນໄປໜຶ່ງ-ສອງວິນາທີ — ແລະ ກິ່ນຫອມຈະກາຍເປັນ “ກິ່ນໄໝ້”. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງ ໃນເຕັກນິກ “ໄຟ” ທີ່ແມ່ນຍຳທີ່ສຸດ ໃນສິລະປະຊາຈີນ.

• ຂື່ນໄຟຟ້າ ສາມຫ້ວຍ ແລະ ຊາ: ຫຼັງຈາກການກໍ່ສ້າງໂຮງງານໄຟຟ້າພະລັງນ້ຳທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ “ສາມຫ້ວຍ” (三峡大坝, 2006) ສຳເລັດ, ລະດັບນ້ຳໃນເຂດ ເຟິ້ງຈຽ ໄດ້ສູງຂຶ້ນຫຼາຍສິບແມັດ. ພື້ນຜິວນ້ຳທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ໄດ້ກະຕຸ້ນການລະເຫີຍ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງໝອກ — ເຊິ່ງ, ຕາມການສັງເກດ, ໄດ້ປັບປຸງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ ສຳລັບສວນຊາຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 500–900 ມ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງ ຊົງຊິ່ງ ແລະ ຊື່ຊວນ:

• ຢົງຊວນ ຊິວຍາ (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): ຊົງຊິ່ງ. ຮູບຊົງບິດແບນ, ມີກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່-ຂຽວ. ເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍກວ່າ ແລະ ລາຄາຖືກກວ່າ. ສຽງຊານ — ມີປະຫວັດທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ (ສະໄໝຖາງ ທຽບກັບ ສັດຕະວັດທີ XX) ແລະ ມີຮູບຊົງ “ກົງ” ກວ່າ (紧秀匀直).

• ເມິງຕິງ ການລູ່ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊື່ຊວນ. ໜຶ່ງ ໃນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ (ສະໄໝຖາງ “ໝາຍເລກໜຶ່ງ”, ຕາມ ຫຼີ ເຈົາ: “蒙顶石花，号为第一”). ຮູບຊົງ — ບິດເປັນກ້ຽວ; ກິ່ນຫອມ — “ນ້ຳຄ້າງຫວານ” (甘露), ມີກິ່ນດອກໄມ້ຊັດເຈນ. ສຽງຊານ — ເສັ້ນກົງ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ ຈາກ “ໄຟວາບ”. ທັງສອງ — ເປັນ ກົງຊາ ສະໄໝຖາງ ຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ (ຊື່ຊວນ-ຊົງຊິ່ງ), ແຕ່ມາຈາກເຂດສະພາບອາກາດທີ່ຕ່າງກັນ: ເມິງຕິງ — 1000+ ມ, ສະພາບອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມເຂດກາງ; ສຽງຊານ — 500–900 ມ, ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກແບບຫ້ວຍ. ເມິງຕິງ — ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ; ສຽງຊານ — ເປັນຊາທີ່ມີກຸ່ມນັກດື່ມສະເພາະ, ແຕ່ມີເອກະລັກຂອງດິນແດນແບບ “ຫ້ວຍ”.

• ຈູ້ເຢ້ຊິງ (竹叶青, Zhúyèqīng): ຊື່ຊວນ, ເອີ້ເໝີຊານ. ຮູບຊົງແບນ, ຜ່ານການຄົ່ວ. ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນ, “ໄມ້ໄຜ່-ຂຽວ”. ສຽງຊານ — “ແໜ້ນ” ກວ່າ ແລະ “ກິ່ນໝາກກໍ່” ກວ່າ ຍ້ອນ “ໄຟວາບ”.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ສຽງຊານ ກົງຊາ — ຊາຈາກ “ປະຕູສາມຫ້ວຍ”: ສວນຂອງມັນ ຫັນໜ້າສູ່ໜ້າຜາ ຊູຕັງສຽ, ທີ່ປາກົດຢູ່ເທິງທະນະບັດ 10 ຢວນ, ປະຫວັດສາດຂອງມັນ ເລີ່ມຕົ້ນຈາກ ກົງຊາ ສະໄໝຖາງ “ຝົນຫອມກຸ້ຍໂຈ”, ແລະ ເພື່ອນບ້ານຂອງມັນ — ປ້ອມຈັກກະພັດຂາວ, ບ່ອນທີ່ ຫຼິວ ປີ່ ມອບຜູ້ສືບທອດ, ແລະ ຝັ່ງທີ່ ຕູ່ ຟູ່ ແຕ່ງກະວີ 400 ບົດ. ຊາທີ່ສູນຫາຍໄປໃນສົງຄາມສັດຕະວັດທີ XX ແລະ ຟື້ນຟູຄືນມາໃນປີ 1991, ສຽງຊານ ໄດ້ກັບຄືນມາ ພ້ອມດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີ 28 ຂັ້ນຕອນ ແລະ “ໄຟວາບ” — ການກະທົບສາມວິນາທີ ທີ່ 110 °C, ເຊິ່ງປ່ຽນຊາຂຽວທຳມະດາ ໃຫ້ກາຍເປັນບົດເພງແກ່ນໝາກກໍ່. ຊົງດ້ວຍນ້ຳ 85 °C ໃນຈອກປັ້ນສີຂາວ — ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ກິ່ນຫອມຂອງພູຫອມ ເລົ່າເລື່ອງນັກກະວີ, ຈັກກະພັດ ແລະ ແມ່ນ້ຳອັນຍິ່ງໃຫຍ່, ທີ່ໄຫຼຢູ່ຕີນສວນຊາມາເປັນເວລາ ສິບສາມສັດຕະວັດ ແລ້ວ.