ອູຊີ ຮາວຊາ

ອູຊີ ຮາວຊາ ແມ່ນຊາຂຽວຍຸກໃໝ່ຈາກແຂວງຈ່ຽງຊູ, ສ້າງຂຶ້ນຈາກວຽກງານຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດ ແລະ ການປັບປຸງພັນທີ່ມີເປົ້າໝາຍໃນຊຸມປີ 1970. ລັກສະນະພິເສດຂອງມັນແມ່ນຂົນສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນ (毫, háo) ຢູ່ພື້ນຜິວຂອງຍອດຊາທີ່ມ້ວນ, ເຊິ່ງເກີດຈາກລັກສະນະພັນທຸກໍາຂອງສາຍພັນຕ້າຮາວ (大毫) ທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກຝູຈ້ຽນ. ຊານີ້ຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດທະນະທຳຊາອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດຂອງອູຊີ — ເມືອງທີ່ມີບໍ່ນ້ຳພຸທີ່ມີຊື່ສຽງ ຮຸ້ຍຊານ (惠山泉), ທີ່ໄດ້ຮ້ອງສັນລະເສີນໂດຍ ລູ່ ຢູ່ ວ່າເປັນ “ບໍ່ນ້ຳພຸທີ 2 ຂອງໃຕ້ຟ້າ” (天下第二泉).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນໝວດ ຊວນຊາວ (全炒) — ຊາຂຽວພິເສດຄຸນນະພາບສູງທີ່ຜ່ານການຄົ່ວທັງໝົດ (ການຢຸດການເຮັດປະຕິກິລິຍາໃນກະທະ).
• ໝວດໝູ່: ຊາດັງປະຈຳພາກພື້ນຂອງຈີນ (名茶, míngchá). ຕັ້ງແຕ່ປີ 1986 ໄດ້ຮັບການຈັດເຂົ້າເປັນຊາດັງລະດັບຊາດ (全国名茶) ຕາມນິຍາມຂອງກະຊວງການຄ້າ ສປ ຈີນ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2019 — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໃນລະດັບກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ຊົນນະບົດ ສປ ຈີນ (农产品地理标志). ຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມິສາດ (地理标志商标) ໂດຍກົມໃຫຍ່ອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າແຫ່ງລັດ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຈ່ຽງຊູ (江苏省, Jiāngsū shěng), ນະຄອນສູນກາງອູຊີ (无锡市, Wúxī shì). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍຕັ້ງຢູ່ເຂດຊານເມືອງອູຊີ: ເຂດປິ່ນຮູ (滨湖区) — ຖະໜົນຢົງຊຽງ (荣巷), ເສວລານ (雪浪), ລີ້ຢວນ (蠡园), ມ່າຊານ (马山), ບ້ານຮູດ້າຍ (胡埭镇); ເຂດຊີຊານ (锡山区) — ບ້ານຊີເປີຍ (锡北镇); ເຂດຮຸ້ຍຊານ (惠山区) — ຖະໜົນຊຽນສ້ຽວ (钱桥街道). ລວມທັງໝົດ 7 ບ້ານ ແລະ ຖະໜົນ, 32 ໝູ່ບ້ານບໍລິຫານ ແລະ ຊຸມຊົນ.
• ພິກັດພູມິສາດ: 31°22′–31°42′ ລຕ, 120°04′–120°27′ ລອ. ເຂດຜະລິດຕັ້ງຢູ່ຊາຍຝັ່ງຕາເວັນຕົກຂອງທະເລສາບໄທຮູ (太湖, Tàihú).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ວັດທະນະທຳຊາຂອງອູຊີ ມີຮາກເຫງົ້າເລິກ. ແຕ່ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明代, 1368–1644) ພະສົງພຸດທະສາສະໜາໄດ້ປູກຊາຢູ່ຕາມລາດພູຮຸ້ຍຊານ (惠山). ຕາມບັນທຶກ “ອູຊີ ຈິນກຸ້ຍ ຊຽນຈື້” (《无锡金匮县志》), ໃນປີ 1395 (ປີທີ 28 ແຫ່ງຣາຊະສະໄໝ ຮົງອູ່, 洪武) ພະສົງຜູ້ໜຶ່ງຊື່ ຜູ້ເຈີ້ນ (普珍) ໄດ້ສັ່ງໃຫ້ຊ່າງຈາກຮູໂຈ່ວ ເຮັດເຕົາປີ້ງໄມ້ໄຜ່ (竹炉) ສຳລັບຕົ້ມນ້ຳຊາດ້ວຍນ້ຳຈາກບໍ່ນ້ຳພຸຮຸ້ຍຊານ ແລະ ເຊີນນັກປາດມາຮ່ວມງານຊາ. ເຫດການເຫຼົ່ານີ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນພາບແຕ້ມ “ຈູ້ ລູ ຈູ້ ຊາ ຖູ” (《竹炉煮茶图》) ຂອງຈິດຕະກອນ ຫວາງ ຟູ (王绂, ລາຊະວົງໝິງ), ແລະ ຕໍ່ມາໃນ “ຈູ້ ຊາ ຖູ” (《煮茶图》) ຂອງ ຫວາງ ເວີ້ນ (王问) ແລະ “ຟູ ຈູ້ ລູ ຈູ້ ຊາ ຖູ” (《复竹炉煮茶图》) ຂອງ ຕົ່ງ ກາວ (董诰, ລາຊະວົງຊິງ).

  ປະຫວັດສາດໂດຍກົງຂອງ ອູຊີ ຮາວຊາ ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1973, ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດຂອງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າພັນຊາ ອູຊີ (无锡茶树品种研究所) ໄດ້ເລີ່ມສ້າງຊາຂຽວຊັ້ນສູງໃໝ່ ໂດຍອີງໃສ່ສາຍພັນ ຕ້າຮາວ ທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກຝູຈ້ຽນ ໃນປີ 1966. ຫຼັງຈາກການປັບປຸງພັນ ແລະ ວຽກງານເຕັກໂນໂລຊີເປັນເວລາ 6 ປີກວ່າ, ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຖືກນຳສະເໜີຢ່າງເປັນທາງການ ແລະ ຜ່ານການກວດກາດ້ານວິທະຍາສາດ-ເຕັກນິກ ໃນປີ 1979, ໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນຜົນງານດີເດັ່ນດ້ານວິທະຍາສາດ-ເຕັກນິກ ຂອງແຂວງ ແລະ ຂອງເມືອງ. ໃນປີຕໍ່ໆມາ, ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບລາງວັນຫຼາຍຢ່າງ: ປີ 1984 — ລາງວັນຄຸນນະພາບອາຫານຂອງແຂວງຈ່ຽງຊູ; ປີ 1985, 1986 ແລະ 1990 — ຕຳແໜ່ງຊາດັງແຫ່ງຊາດ ຈາກກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ກະຊວງການຄ້າ; ປີ 1988 — ຫຼຽນເງິນຈາກງານວາງສະແດງອາຫານແຫ່ງຊາດຈີນຄັ້ງທຳອິດ; ປີ 1991 ທີ່ງານບຸນວັດທະນະທຳຊານານາຊາດ ຮາງໂຈ່ວ — ຕຳແໜ່ງ “ຊາວັດທະນະທຳຈີນ” (中国文化名茶); ປີ 1992 — ລາງວັນຈາກງານວາງສະແດງກະສິກຳແຫ່ງຊາດຈີນຄັ້ງທຳອິດ. ໃນການປະກວດລະດັບແຂວງ “ຈອກລາງວັນ ລູ່ ຢູ່” (陆羽杯) ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ອັນດັບ 1 ຕິດຕໍ່ກັນ 8 ຄັ້ງ. ໃນການປະກວດລະດັບນານາຊາດ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳສອງຄັ້ງຕິດຕໍ່ກັນ.

  ໃນປີ 2010 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ອູຊີ ຮາວຊາ ໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງນະຄອນອູຊີ. ການສົ່ງອອກຊາແມ່ນໄປຍັງ ສະຫະລັດອາເມຣິກາ, ອັງກິດ, ການາດາ ແລະ ປະເທດອື່ນໆ.

• ຊື່: ຊື່ “ອູຊີ ຮາວຊາ” (无锡毫茶) ແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ຊາທີ່ມີຂົນຈາກອູຊີ”. ສ່ວນປະກອບທຳອິດ — 无锡 (Wúxī) — ແມ່ນຊື່ສະຖານທີ່, ຊື່ນະຄອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ລິມທະເລສາບໄທຮູ. ອັນທີສອງ — 毫 (háo) — ໝາຍເຖິງ “ຂົນອ່ອນ”, “ຂົນລະອຽດ”, ແລະ ບົ່ງບອກເຖິງຂົນສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນ (茸毫, róngháo) ທີ່ປົກຄຸມໃບຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ. ອັນທີສາມ — 茶 (chá) — “ຊາ”. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ຈຶ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນທັງພູມິສາດ ແລະ ລັກສະນະພາຍນອກທີ່ສຳຄັນຂອງຜະລິດຕະພັນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອູຊີ ຮາວຊາ ຜູກພັນຢ່າງບໍ່ອາດຕັດຂາດກັບສາມສິ່ງທາງວັດທະນະທຳ “ຊາອູຊີ, ນ້ຳຈາກບໍ່ນ້ຳພຸທີສອງ” (无锡茶，二泉水): ທະເລສາບໄທຮູທີ່ມີຊື່ສຽງ, ບໍ່ນ້ຳພຸທີ່ມີຄຸນສົມບັດທາງການຢາ ຮຸ້ຍຊານ-ຊວນ (惠山泉, “ບໍ່ນ້ຳພຸທີ 2 ຂອງໃຕ້ຟ້າ”, ຖືກຕັ້ງຊື່ດັ່ງນັ້ນໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາສະໄໝຖາງ ຈ່າງ ຢູ້ຊິນ — 张又新) ແລະ ຊາທ້ອງຖິ່ນ. ຊາໄດ້ກາຍເປັນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງພາກພື້ນ, ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມງານບຸນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ການປະກວດຊີມ, ເປັນສ່ວນປະກອບສຳຄັນຂອງອັດຕະລັກທາງການອາຫານຂອງເມືອງ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ຕ້າຮາວ (大毫, Dàháo) — ສາຍພັນຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ການຕອນກິ່ງ), ນຳເຂົ້າມາຈາກແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建) ໃນປີ 1966. ຈັດຢູ່ໃນປະເພດເຄິ່ງໄມ້ (半乔木型, bàn qiáomù xíng), ຊະນິດໃບໃຫຍ່ (大叶型, dàyè xíng), ກຸ່ມການຕື່ນຕົວກ່ອນເວລາ (早芽种, zǎoyá zhǒng). ມີລັກສະນະພິເສດຄື ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຍອດທີ່ແຂງແຮງ, ການຕື່ນຕົວຂອງຕາໄວ ແລະ ພ້ອມພຽງກັນ, ຍອດອ່ອນມີຂົນອຸດົມສົມບູນພິເສດ (芽梢茸毛特多), ຕາໃຫຍ່ ແລະ ແໜ້ນ, ຜົນຜະລິດສູງ ແລະ ທົນທານຕໍ່ເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ເອື້ອອຳນວຍ. ສາຍພັນນີ້ສາມາດປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບການຂອງເຂດຊາຍຝັ່ງໄທຮູ ແລະ ກາຍເປັນພື້ນຖານໃນການຜະລິດ ອູຊີ ຮາວຊາ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ; ລຸ້ນພິເສດ — ກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ). ຜົນຜະລິດລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ກໍ່ຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງເຊັ່ນກັນ ແຕ່ມີມູນຄ່າຕ່ຳກວ່າ.
• ມາດຖານການເກັບກ່ຽວ: ວັດຖຸດິບແບ່ງອອກເປັນສີ່ຊັ້ນ. ຊັ້ນທີ 1: ຕາ + 1 ໃບ ໃນຂັ້ນຕອນແຜ່ກາງ (一芽一叶初展). ຊັ້ນທີ 2: ຕາ + 1 ໃບ ໃນຂັ້ນຕອນແຜ່ເຄິ່ງ (一芽一叶半开展). ຊັ້ນທີ 3: ຕາ + 1 ໃບ ທີ່ແຜ່ເຕັມທີ່ (一芽一叶开展). ຊັ້ນທີ 4: ຕາ + 2 ໃບ ໃນຂັ້ນຕອນແຜ່ເລີ່ມຕົ້ນ (一芽二叶初展). ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕາ + 2 ໃບ ທີ່ແຜ່ແລ້ວ. ເພື່ອຜະລິດຊາແຫ້ງ 100 ກຣາມ ຊັ້ນທີ 1 ຕ້ອງໃຊ້ຕາ ແລະ ຍອດ 16,000 ຫາ 20,000 ໜ່ວຍ.
• ຄວາມຕ້ອງການດ້ານວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງສົດ, ຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ຫຼື ຄວາມຮ້ອນສູງ. ມີຂົນອຸດົມສົມບູນຢູ່ຕາ — ເປັນສັນຍະລັກສຳຄັນຂອງວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບຂອງສາຍພັນນີ້.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດໃນການປູກຝັງ:

• ລັກສະນະພູມປະເທດ ແລະ ພູມສັນຖານ: ເຂດຜະລິດຕັ້ງຢູ່ຊາຍຝັ່ງຕາເວັນຕົກຂອງທະເລສາບໄທຮູ, ເປັນພູມສັນຖານເຂດພູຕ່ຳທີ່ມີລາດອ່ອນໆ, ມີຮ່ອງນ້ຳ ແລະ ທົ່ງນາສະຫຼັບກັນ. ອິດທິພົນຂອງທະເລສາບນ້ຳຈືດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຈີນຕາເວັນອອກ ສ້າງໃຫ້ມີສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ບໍ່ຮຸນແຮງ ມີໝອກໜາເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມບໍ່ຫຼາຍ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: ສວນປູກຕັ້ງຢູ່ຄວາມສູງ 30–300 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ສະພາບອາກາດ: ອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມລົມມໍລະສຸມ, ມີລັກສະນະຂອງອິດທິພົນຈາກມະຫາສະໝຸດ. ມີ 4 ລະດູຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 15,5 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 877–1438 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດຂອງອາກາດ — ຫຼາຍກວ່າ 80 %. ປະລິມານແສງແດດຕໍ່ປີ — ປະມານ 2064 ຊົ່ວໂມງ. ສະພາບອາກາດເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການຕື່ນຕົວກ່ອນເວລາຂອງຕາ ແລະ ການສະສົມກົດອະມິໂນ.
• ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤) ແລະ ດິນສີແດງ ທີ່ມີພື້ນຖານເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ມີເນື້ອອິນຊີສູງ. ການລະບາຍນ້ຳ ແລະ ການຖ່າຍເທອາກາດທີ່ດີ ຊ່ວຍໃຫ້ລະບົບຮາກພັດທະນາ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
• ເຕັກນິກການກະເສດ: ສວນປູກຖືກດູແລໂດຍເນັ້ນໃສ່ວິທີການນິເວດ: ການຕັດແຕ່ງຕົ້ນໃຫ້ທັນເວລາ, ການໃສ່ປຸ໋ຍອິນຊີ, ການຄວບຄຸມສັດຕູພືດດ້ວຍວິທີຊີວະພາບ. ການບັງແສງແບບທຳມະຊາດຈາກພູ ແລະ ໝອກຊາຍຝັ່ງ ຊ່ວຍໃນການສະສົມ L-theanine ແລະ ຫຼຸດຄວາມຂົມໃນວັດຖຸດິບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ອູຊີ ຮາວຊາ ຈັດຢູ່ໃນໝວດ ຊວນຊາວ (全炒) — ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວທັງໝົດ. ເຕັກໂນໂລຊີຂອງມັນມຸ້ງໄປທີ່ການຮັກສາຂົນອັນອຸດົມສົມບູນໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ການສ້າງຮູບຮ່າງມ້ວນທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຍອດຊາ ແລະ ການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ທົນນານ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຂຽວສົດດິບ. ຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມື ຕາມມາດຖານຂອງຊັ້ນ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຕ້ອງຖືກຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ ເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນກ່ອນເວລາ.

• ການວາງຕາກ ແລະ ການຫ່ຽວ (摊晾 — tānliàng): ຍອດສົດຖືກວາງອອກເທິງຖາດສະອາດ ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ ໜາປະມານ 3–5 ຊມ. ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 6 ຊົ່ວໂມງ (ປັບຕາມອຸນຫະພູມອາກາດ; ລະດູຮ້ອນ — ສັ້ນກວ່າ). ຈຸດປະສົງ — ການປັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງສານປະກອບກິ່ນຫອມ ຍ້ອນການຍ່ອຍສະຫຼາຍບາງສ່ວນຂອງໂປຣຕີນ ໄປເປັນກົດອະມິໂນອິສະລະ.

• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ ຫຼື ການຄົ່ວໃຫ້ສຸກ (杀青 — shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສຸດ. ດຳເນີນການໃນກະທະຮ້ອນ (滚筒炒锅) ດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ. ໜ້າທີ່ — ເຮັດໃຫ້ເອນໄຊອອກຊິເດສ ບໍ່ທຳງານຢ່າງວ່ອງໄວ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງສານໂພລີຟີໂນລ, ຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ວາງພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມ. ຫຼັກການ “ອຸນຫະພູມສູງ, ຄວາມຮ້ອນສະໝ່ຳສະເໝີ” (高温杀青，均匀一致). ໃບຊາຈະອ່ອນລົງ ແລະ ໜຽວເລັກນ້ອຍ, ກິ່ນຂຽວສົດດິບຫາຍໄປ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຊາ.

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ການມ້ວນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊລບາງສ່ວນ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳເຊລອອກມາເທິງພື້ນຜິວໃບ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ການສະກັດເຕັມທີ່ເມື່ອຊົງ. ການມ້ວນເບົາ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຂົນເສຍຫາຍ.

• ການຖູຂົນ / «搓毫» (cuōháo): ຂັ້ນຕອນພິເສດ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີຊື່ນີ້. ປະຕິບັດດ້ວຍມື ຫຼື ອຸປະກອນພິເສດ: ຍອດຊາຖືກຖູດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວພິເສດຂອງຝ່າມື, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຂົນສີຂາວ “ພຸ້ງຂຶ້ນ” ແລະ ປົກຄຸມພື້ນຜິວຂອງໃບມ້ວນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງອາໄສຄຸນວຸດທິສູງ ແລະ ຄວາມປະນີດ — ການກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ຂົນຫັກ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງຂອງຊາເສຍ.

• ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄົງທີ່ (≤ 5–6 %) ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ. ກຳນົດຮູບຮ່າງ, ຮັກສາກິ່ນຫອມ, ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອ. ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ຈະມີກິ່ນຫອມທົນທານ ແລະ ໃບແຫ້ງທີ່ແຕກຫັກງ່າຍ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດມ້ວນແໜ້ນ, ມ້ວນເປັນກຽວທີ່ຢືດຢຸ່ນທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ (条索卷曲). ໃບໃຫຍ່, ເຕັມ, ສີຂຽວສົດ ປົນສີມອນ (肥壮绿翠). ພື້ນຜິວທັງໝົດຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີຂາວເງິນ (白毫披覆), ເຊິ່ງເປັນສັນຍະລັກທາງສາຍຕາທີ່ສຳຄັນຂອງຄຸນນະພາບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສົດ, ມີກິ່ນຂອງແກ່ນກໍ່ໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng) ຢ່າງຊັດເຈນ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມທົນທານ ແລະ “ສູງ” (香高持久).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດ, ໃສ, ມີພື້ນຖານກິ່ນກໍ່, ກິ່ນອ່ອນໆຂອງຕົ້ນໄມ້ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ຮ່ອງຮອຍແກ່ນຖົ່ວອ່ອນໆ. ຂົນທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳຊາ ຈະເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມຄ້າຍຄຣີມເລັກນ້ອຍໃຫ້ກັບກິ່ນຫອມ.
• ລົດຊາດ: ສົດ, ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ເຕັມ (鲜醇浓厚). ພື້ນຖານ — ຫວານບໍລິສຸດ ພ້ອມດ້ວຍສ່ວນປະກອບອູມາມິທີ່ເດັ່ນຊັດ, ເກີດຈາກປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງ. ເນື້ອມີຄວາມໜາປານກາງ, ບໍ່ມີຄວາມຫຍາບ ຫຼື ຂົມເດັ່ນ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຍາວນານ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານກັບມາ (回甘, huígān) ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຕົກຄ້າງຢ່າງສະອາດ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວສົດ ປົນສີມອນອ່ອນ, ໃສປອດໂປ່ງ ແລະ ສະອາດ (汤色碧绿澄清). ໃນການຊົງຊ້ຳທຳອິດ ຈະເຫັນຂົນສີຂາວລອຍຢູ່, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນລັກສະນະຄວາມງາມພິເສດຂອງຊາ.
• ການນ້ຳຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຄືກັນ (叶底嫩匀). ສີ — ຂຽວອ່ອນສົດ, ໃບຍືດຍຸ່ນ, ຊຸ່ມ, ກາງອອກດີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານໂພລີຟີໂນລ (茶多酚): ປະລິມານ — ປະມານ 15–22 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງເປັນຄ່າປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງທີ່ອີງໃສ່ສາຍພັນໃບໃຫຍ່. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — catechins: epigallocatechin-3-gallate (EGCG), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC). ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ, ປະສິດທິພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ສ້າງສີຂອງນ້ຳຊາ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນລັກສະນະພິເສດຂອງ ອູຊີ ຮາວຊາ, ຖືກເນັ້ນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສະເພາະ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — L-theanine (L-茶氨酸), ສ້າງຄວາມຫວານ, ອູມາມິ ແລະ ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຫງົບ. ປະລິມານກົດອະມິໂນອິສະລະໃນວັດຖຸດິບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຂອງສາຍພັນ ຕ້າຮາວ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວໃນພາກພື້ນຈ່ຽງຊູ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກທັງພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ ແລະ ສະພາບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ເຢັນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນສູງ.
• ສານອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອິນ (咖啡碱) — ປະມານ 2,5–3,5 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ສ້າງຜົນກະຕຸ້ນ. ທິໂອໂບຣມິນ ແລະ ທິໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ, ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ຜົນຂັບປັດສະວະ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄອບິກ) — ຖືກຮັກສາໄວ້ດີ ຍ້ອນເຕັກໂນໂລຊີການຢຸດປະຕິກິລິຍາທີ່ອ່ອນໂຍນ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃); ກົດໂຟລິກ; β-carotene (ພຣີວິຕາມິນ A).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟົສຟໍຣັສ, ແມງການິສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ. ໂປຣໄຟລແຮ່ທາດອຸດົມສົມບູນຂຶ້ນ ຍ້ອນດິນກົດຂອງເຂດຊາຍຝັ່ງໄທຮູ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: Linalool, geraniol, nerolidol, phenylacetaldehyde ແລະ ສານລະເຫີຍອື່ນໆ ສ້າງໂປຣໄຟລກິ່ນຫອມລັກສະນະກໍ່-ດອກໄມ້.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານ catechins ສູງ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ໃຫ້ຜົນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຊ່ວຍຊະລໍການແກ່ຂອງເຊລ.
• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ: ການທຳງານຮ່ວມກັນຂອງກາເຟອິນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ສົມດຸນ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ: ເພີ່ມສະມາທິ, ປັບປຸງການເຮັດວຽກທາງສະຕິປັນຍາ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາພື້ນຖານອາລົມທີ່ສະຫງົບ.
• ຊ່ວຍລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ສານໂພລີຟີໂນລ ແລະ ທານິນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍໃຫ້ຈຸລິນຊີທີ່ດີ ແລະ ຊ່ວຍໃນການດູດຊຶມສານອາຫານ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ມີສ່ວນພົວພັນກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລດສະເຕີຣໍ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ບຳລຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນລວມ (C, ກຸ່ມ B), ແຮ່ທາດ (ສັງກະສີ, ແມງການິສ) ແລະ ສານໂພລີຟີໂນລ ໃຫ້ຜົນບຳລຸງທົ່ວໄປ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນ ແລະ catechins ທີ່ມີຢູ່ໃນຊາ ມີຄຸນສົມບັດຂ້າຈຸລິນຊີ, ຕ້ານການເກີດແມງແຂ້ວ.
• ຜົນຕ້ານການອັກເສບ: Catechins ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານອັກເສບອ່ອນໆ, ເຊິ່ງມີປະໂຫຍດໃນກໍລະນີການອັກເສບຊຳເຮື້ອ.

ໝາຍເຫດ: ຊາບໍ່ແມ່ນຢາປິ່ນປົວ. ໃນກໍລະນີທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອີນ, ຢູ່ໃນຊ່ວງຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ, ພ້ອມທັງມີພະຍາດກ່ຽວກັບກະເພາະລຳໄສ້, ຄວນປຶກສາແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90 °C. ສຳລັບຊັ້ນທີ 1 (ວັດຖຸດິບອ່ອນທີ່ສຸດ) — 80–85 °C; ສຳລັບຊັ້ນທີ 2-3 — 85–90 °C. ນ້ຳທີ່ຮ້ອນເກີນໄປຈະກົດກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ວິທີ “ຊົງຖອກ” ໃນໄກວັນ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ຈອກແກ້ວ, ການຕົ້ມ).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສຳລັບການເພີດເພີນທາງສາຍຕາ: ການເຕັ້ນຂອງຂົນໃນນ້ຳຊາສີຂຽວ. ໄກວັນ (盖碗) ທີ່ເຮັດດ້ວຍ porcelain ຫຼື ແກ້ວ — ສຳລັບການຄວບຄຸມການສະກັດທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ກາຊາ porcelain — ສຳລັບການຊົງປະຈຳວັນ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະ. ລ້າງຈອກ ຫຼື ໄກວັນ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ. ວາງໃບຊາແຫ້ງ 3 ກຣາມ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການຖອກທຳອິດ. ຖອກນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມ 80–85 °C ປະມານ 1/3 ຂອງບໍລິມາດ. ປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາ “ຕື່ນ” 20–30 ວິນາທີ, ໂຍກພາຊະນະເລັກນ້ອຍ.
  4. ຕື່ມນ້ຳ ແລະ ຊົງ. ຕື່ມນ້ຳຈົນເຕັມ. ປ່ອຍຊົງ 40–60 ວິນາທີ (ໃນຈອກ — 1,5–2 ນາທີ).
  5. ຮິນໃສ່ຈອກ. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຈອກດື່ມ ຫຼື ດື່ມໂດຍກົງຈາກຈອກ, ດື່ມໃຫ້ເຫຼືອປະມານ 2/3 ກ່ອນຕື່ມນ້ຳ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ. ຊາຊະນິດນີ້ສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ ຢ່າງເຕັມທີ່. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 15–20 ວິນາທີ.

• ຄຳແນະນຳພິເສດ: ຮີດຄອງຂອງອູຊີ ກຳນົດໃຫ້ຊົງ ຮາວຊາ ດ້ວຍນ້ຳຈາກບໍ່ນ້ຳພຸ ຮຸ້ຍຊານ-ຊວນ — ຫຼື, ຖ້າບໍ່ມີ, ໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳອ່ອນທີ່ມີແຮ່ທາດຕ່ຳ. “ຊາອູຊີ, ນ້ຳບໍ່ນ້ຳພຸທີສອງ” (无锡茶，二泉水) — ເປັນການຜະສົມແບບຄລາສສິກ ທີ່ເຜີຍໃຫ້ເຫັນຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງຊາໄດ້ດີທີ່ສຸດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ຟອຍອາລູມີນຽມ, ກ່ອງກົ່ວ ຫຼື ພາຊະນະເຊລາມິກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ແນະນຳໃຫ້ດູດສູນຍາກາດ ຫຼື ໃຊ້ຖົງຟອຍທີ່ມີຊິບລັອກ ແລະ ເອົາອາກາດອອກ.
• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ). ຖ້າປິດແໜ້ນດີ — ສາມາດເກັບທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ ໄດ້, ແຕ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຈະສັ້ນລົງ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ, ອຸນຫະພູມສູງ, ອົກຊີແຈນ. ສິ່ງສຳຄັນໂດຍສະເພາະແມ່ນການແຍກຊາອອກຈາກກິ່ນອາຫານໃນຕູ້ເຢັນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເພື່ອລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນແບບມືອາຊີບ — ໄດ້ເຖິງ 18 ເດືອນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ກຸ່ມລາຄາ: ກຸ່ມກາງ ແລະ ກາງ-ສູງ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈ່ຽງຊູ. ລາຄາຂື້ນກັບຊັ້ນ (ຊັ້ນທີ 1 — ແພງທີ່ສຸດ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ແພງກວ່າ) ແລະ ຜູ້ຜະລິດສະເພາະ. ຊັ້ນທີ 1 ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ອາດມີລາຄາແພງກວ່າ 3–5 ເທົ່າ ຂອງລະດູຮ້ອນ ຊັ້ນທີ 4.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີໃບອະນຸຍາດນຳໃຊ້ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (地理标志) ທີ່ຖືກຕ້ອງ. ການມີເຄື່ອງໝາຍ «ອູຊີ ຮາວຊາ — ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ» — ເປັນສັນຍານສຳຄັນຂອງຄວາມແທ້.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງພາຍນອກ: ຮາວຊາ ທີ່ແທ້ ຈຳແນກໄດ້ດ້ວຍຂົນສີເງິນ-ຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ກຽວໃຫຍ່ແໜ້ນ ສີຂຽວມອນ. ຕົວຢ່າງປອມ ມັກມີໃບນ້ອຍ, ຂົນໜ້ອຍ ຫຼື ສີຈືດ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ຮາວຊາ ທີ່ແທ້ ມີກິ່ນຫອມສະອາດ, ທົນທານ ຂອງກໍ່-ດອກໄມ້. ການເພີ່ມກິ່ນສັງເຄາະ ຈະໃຫ້ກິ່ນແຮງ, ຫາຍໄວ.
  • ກວດນ້ຳຊາ: ຊາແທ້ ໃຫ້ນ້ຳຊາສົດ, ສະອາດ, ໃສ ສີຂຽວມອນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ຈືດ ຫຼື ອອກສີເຫຼືອງ — ເປັນສັນຍານຂອງຊາເກົ່າ ຫຼື ປອມ.
  • ເອົາໃຈໃສ່ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສັງເກດ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຄວນສົງໄສ. ອູຊີ ຮາວຊາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຂດຜະລິດຈຳກັດ.

ໝາຍເຫດ: ໃນຕະຫຼາດ ມີການຂາຍ ອູຊີ ຮາວຊາ ພາຍໃຕ້ຊື່ ຕົ່ງທິງ ປີ້ລົວຊຸນ (洞庭碧螺春) ເນື່ອງຈາກຮູບຮ່າງມ້ວນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ: ຂອງ ປີ້ລົວຊຸນ — ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ (花果香), ສ່ວນຂອງ ຮາວຊາ — ແມ່ນໂປຣໄຟລກໍ່-ຂົນ (毫香, háoxiāng) ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນໝາກໄມ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ບໍ່ນ້ຳພຸ ຮຸ້ຍຊານ-ຊວນ (惠山泉), ທີ່ຖືກສັນລະເສີນໂດຍນັກກະວີສະໄໝຖາງ ແລະ ຊົ້ງ, ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນ “ບໍ່ນ້ຳພຸທີ 2 ຂອງໃຕ້ຟ້າ” (天下第二泉) ໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານນ້ຳຊາ ຈ່າງ ຢູ້ຊິນ ແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງແລ້ວ. ບົດເພງເອີຣຮູທີ່ມີຊື່ສຽງ “ດວງຈັນສະທ້ອນໃນບໍ່ນ້ຳພຸທີສອງ” (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè), ທີ່ແຕ່ງໂດຍນັກດົນຕີຕາບອດ ຮວາ ຢານຈຸ່ນ (华彦钧, ອາປິງ), ໄດ້ສືບທອດບໍ່ນ້ຳພຸນີ້ໄວ້ໃນວັດທະນະທຳໂລກ.
• ສຳລັບການຜະລິດ ອູຊີ ຮາວຊາ ຊັ້ນສູງສຸດ 100 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດຊາທີ່ເກັບດ້ວຍມືເຖິງ 20,000 ໜ່ວຍ — ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດຊະນິດໜຶ່ງຂອງຈ່ຽງຊູ.
• ສາຍພັນ ຕ້າຮາວ, ທີ່ເປັນພື້ນຖານຂອງຊາ, — ແມ່ນ “ຜູ້ຍ້າຍຖິ່ນ” ຈາກຝູຈ້ຽນ, ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບການຂອງຊາຍຝັ່ງໄທຮູໄດ້ຢ່າງດີເລີດ. ເລື່ອງລາວການຍົກຍ້າຍສາຍພັນນີ້ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກຂອງການ “ຍົກຍ້າຍຊາ” ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ ຈາກພາກໃຕ້ທີ່ອົບອຸ່ນ ໄປສູ່ເຂດທີ່ເຢັນກວ່າ ຂອງຈ່ຽງໜານ.
• ອູຊີ ຮາວຊາ — ເປັນຊາຂຽວຍຸກໃໝ່ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດຂອງຈີນ ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງທາງພູມິສາດທັງສາມລະດັບ: ສະຖານະຊາດັງລະດັບແຂວງ, ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດ ແລະ ໃບຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງລັດ ສຳລັບຜະລິດຕະພັນກະສິກຳ.
• ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວ, ຂົນສີຂາວຈະແຍກອອກຈາກຍອດ ແລະ ລອຍຢູ່ໃນນ້ຳຊາສີມອນ — ປະກົດການນີ້ເອີ້ນວ່າ “ພາຍຸຫິມະສີເງິນໃນທະເລສາບຫິນສີຂຽວ” (碧湖飞雪) — ແລະ ຖືວ່າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະສົບການທາງຄວາມງາມຂອງຊາຊະນິດນີ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

ຄຸນລັກສະນະ	ອູຊີ ຮາວຊາ (无锡毫茶)	ຕົ່ງທິງ ປີ້ລົວຊຸນ (洞庭碧螺春)	ໜານຈິງ ຢູ່ຮວາ (南京雨花茶)	ຈິນທານ ຊວດເຊີຍ (金坛雀舌)
ແຂວງ	ຈ່ຽງຊູ, ອູຊີ	ຈ່ຽງຊູ, ຊູໂຈ່ວ	ຈ່ຽງຊູ, ໜານຈິງ	ຈ່ຽງຊູ, ຊາງໂຈ່ວ
ສາຍພັນ	ຕ້າຮາວ (ໃບໃຫຍ່, ຈາກຝູຈ້ຽນ)	ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນໃບນ້ອຍ	ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຕ່າງໆ	ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນໃບນ້ອຍ
ຮູບຮ່າງໃບ	ກຽວແໜ້ນໃຫຍ່, ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ	ກ້ຽວນ້ອຍບາງ, ມີຂົນ	“ເຂັມ” ຊື່ບາງ	“ລີ້ນກະຈອກ” ກະທັດຮັດ
ກິ່ນຫອມຫຼັກ	ກໍ່, ຂົນ (毫香)	ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ (花果香)	ສົດ, ຄ້າຍ “ແປກ”	ກໍ່ອ່ອນ
ເນື້ອລົດຊາດ	ແໜ້ນ, ຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ	ເບົາ, ຫວານ, ລະອຽດ	ກາງ, ສົດ	ກາງ, ອ່ອນ
ລັກສະນະພິເສດ	ຂົນອຸດົມສົມບູນ, ເຕັມທີ່	ກິ່ນໝາກໄມ້, ປະນີດ	ຮູບຮ່າງຊື່, ພົວພັນກັບເມືອງ	ໃບນ້ອຍກະທັດຮັດ

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ອູຊີ ຮາວຊາ — ຊາທີ່ມີຊະຕາກຳອັນໜ້າອັດສະຈັນ: ຍັງໜຸ່ມຕາມປະຫວັດສາດທາງການຂອງມັນ (ບໍ່ເຖິງເຄິ່ງສະຕະວັດ), ແຕ່ມັນອີງໃສ່ວັດທະນະທຳການດື່ມຊາອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ຂອງນະຄອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ແຄມທະເລສາບໄທຮູທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ຢູ່ຕີນພູຮຸ້ຍຊານ, ໃກ້ກັບບໍ່ນ້ຳພຸທີ່ເປັນຕຳນານ “ທີສອງຂອງໃຕ້ຟ້າ”. ຂົນສີເງິນທີ່ໜາ, ເນື້ອຊາຫວານເຕັມ ແລະ ນ້ຳຊາສີມອນໃສ ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈເຖິງຄວາມເອື້ອເຟື້ອເພື່ອແຜ່ — ຊານີ້ເໝືອນບໍ່ຫວງຕົວເອງ, ມອບທຸກສິ່ງໃນທຸກການຊົງ. ອູຊີ ຮາວຊາ ຈະເໝາະສົມກັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາຂຽວທີ່ມີບຸກຄະລິກລັກສະນະ: ບໍ່ແມ່ນແບບມັດທະຍັດ, ບໍ່ “ຈືດຈາງ”, ແຕ່ໝັ້ນໃຈໃນຕົວເອງ, ໜາແໜ້ນ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍ່ບໍລິສຸດຢ່າງໜ້າປະຫຼາດ. ຈົ່ງຊົງມັນໃນຈອກແກ້ວ ດ້ວຍນ້ຳອ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມ 80–85 °C — ແລະ ສັງເກດເບິ່ງຂົນສີຂາວເຕັ້ນລຳຢູ່ໃນນ້ຳຊາສີຫິນສີຂຽວ, ສະທ້ອນເຖິງການເຄື່ອນໄຫວຂອງຫິມະລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ເໜືອທະເລສາບໄທຮູ.